世界咖啡館匯談方法操作手冊World Café Manual
編撰/方雅慧
一、世界咖啡館為何？其基本認知為何？
世界咖啡館是由華妮塔．布朗（Brown, Juanita）及大衛．伊薩克（Isaacs,
真誠對話，，David）所提出的一種在輕鬆的氛圍中，透過彈性的小團體討論，真誠對話產生團體智慧的討論方式。在討論中，可以帶動同步對話、反思問題、分享共同知識、甚至找到新的行動契機。
這種交談方式主張：人們與生具有足夠的智慧和創造力。透過小型對話過程中串連、共構，審視攸關自己人生、福傳牧靈工作的問題。每個人皆活在語言而形成的行動節奏中，能夠透過所參與的對話網絡去「催生出一個世界」，充分而有效率的去完成福傳使命。
對話即是行動－它是組織、教區、社會等社會制度的命脈與動力。
我們的觀點決定我們的作為：創造企業價值和社會價值的關鍵之鑰，是在於你有沒有能力創造新的對策和展開同步思考。
對話的角色就像一種核心流程，也是一種建立關係、分享知識和創造價值的基本「方法」。
人可以從「情境」中產生共鳴，每個人都有自己親身經歷的故事，每個故事有個人的體驗、情緒、感受與事實，如果每個人學習說故
事，故事和故事之間就會有共通的情緒、感受連結，也會激發別人
的興趣與參與。
世界咖啡館以全新的角度把「對話」當作一個核心流程，團體和組織可以透過對話去改造周遭環境，催生出有助成功的必要知識。而且，世界咖啡館的匯談總能在輕鬆的氣氛下開始，人們可以不費吹灰之力地打開話匣子，全心投入對話。它倡導的就是平等而開放的對話，參與對話的每一位成員，不論他/她的職務、階層、經驗、種族、性別、信仰等不同，只要是被邀請進上桌，都是可以與其他人交流他/她的看法。
匯談進行的方式，是以四人（或八人，這次會議大概要十人）為單位
Appreciative Inquiry））規劃出多個回合的進行對談，並採取肯定式探尋法
肯定式探尋法（（Inquiry
議題討論（提問），鼓勵參與者在回合當中分享個人見地、積極聆聽，漸次在對談社群當中探索多元觀點背後的模式、觀點與深層問題。並於對談回合的後半段，引導參與者從集體智慧當中形構集體行動方案。
世界咖啡館顛覆了傳統會議當中「坐而言」然後再「起而行」的單線關係，刻意在匯談過程當中結構出反思和行動的循環，即整個匯談動態地反
行動規劃。。並鼓勵在行動規劃之後，實際行動執行，最收成、、行動規劃
思、見地
見地、、收成
後再透過發起新場次的匯談，進進行意見回饋與評估（圖一）。
圖1、坐而言和起而行之間的關係
二、世界咖啡館可以幫我們做什麼?
世界咖啡館可透過匯談情境的營造，讓參與者共同探索議題，發展深層思考。它適合探討有深層意涵的事情。它可以用來探索主題的意義，甚至不需要有結論或收斂。同時，在各桌談話的過程，參與者不僅僅是表達自己看法，更重要的是更重要的是「「聆聽聆聽」」對方講的話對方講的話，，然後透過然後透過「「連結連結」」重新組合重新組合，，找到全新的觀點或從來沒有發現過的盲點。
世界咖啡館雖然也是一種特定的開會方式，它可以促進參與者將個人默會的經驗知識「外顯化」（表達出來），同時也鼓勵參與者為議題而貢獻，甚至承諾未來的行動能力與方向。參與者可以在過程中，充分感受到自己的經驗與見解被聆聽與尊重的經驗與見解被聆聽與尊重，，也從中學習到從積極聆聽當中也從中學習到從積極聆聽當中，，反思自己的
思考框架思考框架，，進而形成共識與洞見進而形成共識與洞見。。
三、世界咖啡館有哪些匯談規矩？
世界咖啡館發展出一些會談的規矩，試圖引導成員，聚焦在大家認為最重要的事情上共同探索。這些規矩包括：
透過「匯談石」的運用，鼓勵取得匯談石的成員，提出個人的想法與經驗。其他與會成員，保持積極的聆聽
保持積極的聆聽，，以理解分享者的見解。
過程當中，透過各自見地的分享，希望能促成各種想法之間的連結，最後夠透過共同聆聽，集體發現經驗當中的模式、觀點及更深
層的問題。
成員盡將自己的所言所想，或藉由塗鴉、或藉由繪圖、或藉由文字，呈現在桌布上。
回合議題討論時，不宜離桌移動，以便能專注討論。
回合之間的換桌，桌長需留在該桌，其他成員帶著回合間討論的想法到其他桌次去。建議成員能打散加入不同的桌次，以促使意見觀
點的散播交流（異花授粉）。
圖2、世界咖啡館的匯談規矩
四、世界咖啡館桌長的角色與接待原則為何？
（一）桌長的角色
擔任桌次的主人，須將加入該桌討論的成員，視為「客人」進行接待，鼓勵成員進行議題討論。
（二）接待原則
在回合進行中，引導成員「進行議題討論」，必要時補充不足處或提出逆向思考。也透過「滙談石」的運用，讓參與的成員都有發言
與貢獻見地的機會。
於第一回合進行前，同桌成員進行簡短自我介紹（姓名、單位），之後推舉一位桌長，進行第一回合議題討論。（本次會議的桌長已
經事先指定）
第二回合以後的討論，請原桌的桌長留下，其他成員盡可能參與到不同桌次。
第二回合在進行回合討論前，桌長先邀請成員先報上自己的姓名，隨後桌長針對在座成員報告上一回合的討論重點。之後，同樣再推
舉桌長，進行新回合的議題討論。
桌長「負責控管與傳遞滙談石」，鼓勵發言，也控制每位與會者發言時間，務使每位成員均有發言，每次發言以二分鐘為原則。
等第一輪發言完畢之後，可以再請成員針對發言「補充或回饋意
即時記錄在桌布（（海報
海報））上（每見」。協助將本桌成員發言重點，即時記錄在桌布
桌的紀錄者也已經事先指定）。
換桌方式：每回合結束時，桌長不移動。
非桌長之成員，請分別換至其他桌，成員儘量不要重複，以交流及連結更多不同觀點。
回合結束時（音樂提示及主持人舉手），提醒與會者換場。
在換場期間，成員可以自由至茶點桌取用飲料與點心、與其他成員交談，也可至各桌瀏覽大家討論後所寫的桌布內容。
五、桌長接待重點與流程
反思/見地個人理解與經驗
(Intelligence)
個人&集體智慧
(Wisdom)
收成/行動規劃
世界咖啡館對話影片摘要
世界咖啡館致力於引發集體智慧，並據此發展出有效的行動。這是一個「關於所關切的重要問題的討論」主持方法。
接下來是一場「用咖啡館形式」討論「人的對話」（personal dialogue）之意義和可能性。
作者提到他早期在一場戶外展覽中，發現展覽的主題與陳列引發會場參與者互相討論交談，分享彼此的生活經驗與看法。
重點是我們的心，，以及敏感於我們與別人交流互動的過程。
重點是我們的心
研究中我們發現了七種原則，這些原則不僅只是主持世界咖啡館的「關鍵方法」而己，也適用在主持任何形式的對話討論。
第一個原則：為背景定調。什麼是對話的目的？有什麼讓這樣的對話變得重要？
第二個原則：營造一個好客的空間。溫馨以及歡迎參與的環
境，以及那能夠引發人們好奇和承諾投入的邀
請。
第三個原則：探索大家認為最重要的問題。
鼓勵大家踴躍貢獻己見。。
第四個原則：鼓勵大家踴躍貢獻己見
交流與連結不同的觀點。。
第五個原則：交流與連結不同的觀點
共同聆聽其中的模式觀點及更深層的問題。。
第六個原則：共同聆聽其中的模式觀點及更深層的問題
第七個原則：集體心得的收成與分享，成員可以在最後共同回
顧與反思，哪些是我們關切議題背後最重要的價
值？從對談過程中我們學習到什麼？
運用這些簡單的原則，使得對話過程充滿動態的感受──生命活力。
我們發現，這些原則非關於會議技巧的訓練，反而是對於這些觀念的理解。這些原則都在聚焦在關注會談當中最核心關鍵的議題探索。
會談的結果，產出的是與談人對於議題的新的學習，同時也將浮現出未來行動的可能路徑。
世界咖啡館透過將幾個回合的會談過程「結構化」，所以參與者可能在過程中發展出不同的連結關係，也致力於會談中乍現的靈感能夠外顯。
實際會談的進行，主持人引導大家回想自己體驗過好的「對談的情境經驗」，那過程當中獲得新的學習、突破，請大家探索什麼是讓對談充滿生命力的因素？有哪些是促成的關鍵？
討論後，發現「silence silence」（」（沉默沉默沉默、、沉思沉思））是好的對談的要素之一。對談的記錄誠然重要，另一個同等重要的，是文字書寫未道盡的部分（space between the notes ）。有些時候，與談人相互給予的空間，即是話語之間的空間，讓對談的意義浮現出來，與談人都可以感受到的。
說明「換桌交流觀點」的模式。藉由人的位置移動，促成意見觀點的交互繁衍創新。
提到開始進行大團體中以「小團體進行討論」的實驗方式，最後再將小團體的討論見解，用更有調理的方式表達出來，漸次地與更大的團體連結。
以往A 從X 軸看事情，B 在Y 軸看事情，交集有時後並不常常發生，使得在作法上、在協商過程中面臨著相互妥協的困境。經過多次的匯談經驗，可能在討論當中，讓彼此發展出另一種從更高的至高點看事情的軸線。軸線之發展，他們共同看到彼此觀點可以互相支持進行探索（而非以往觀點需要妥協的狀態）。由此可能發展出新的看待事情的方式，也可能找到解決問題的方法。
參與者分享，智能(intelligence)和智慧似乎是有距離的。「前者是關於思維，後者發自於心」。若能連結心和思維，那就是真正的智慧了。
「語言」是人類特殊的溝通工具，透過語言、善用語言，以及思索議題和對話的能力，我們共同創造出意義。以這些意義作為基礎，我們建構了我們所認知的世界。
創辦人最大的期待，就是讓人們注意到對話的過程、對話以及意義建構是如何發展出來的。我們可以運用這樣的工具，將我們人類共同帶往另一種可能，包括因為我們能夠交流出新的意義，因而化解了以往在觀點和表達上的衝突、對立等等。它將會是我們人類共同打造新未來藍圖的根本之道。（摘譯/方雅慧）
咖啡店管理制度与岗位职责 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：早班8:00—17:00；晚班14:00—23:00； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） 1.2 调休安排:2天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接) 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为早 退。 迟到或早退2分钟内不计，15分钟以内扣款20元，15分钟-60分钟以内扣款30元， 60分钟以上按0.5天事假计。 （迟到超2个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超 过60分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以开除处 理。开除为员工与公司自动解除劳动合同关系，同时按所签保密协议相关规定执行，即 日起当事人所发生的一切事物与公司无关，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究 员工其它经济与法律责任的权利。 3、请假规定 3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准；
3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安 排好换班人员. 4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反 上述规定扣发当月工资5元/次。 4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违反一次扣款50元。 4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游 戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款20元。 4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次 扣款100元。 4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机 密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并 追究其相关法律责任。 4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔 偿。 4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实， 直接予以辞退。 4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣 除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 库房管理制度 1、库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风. 2、调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生, 3、库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品 4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品 5、库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.
关于咖啡厅优美句子 关于咖啡厅优美句子 独自斜坐在咖啡屋的一角，灯光昏黄发案，没有咖啡和点心，只有一杯水。 一滴馨香入口，却是世间百态。淡淡回味却不及黄莲还未有蜜糖甘。各中滋味却是蕴藏无穷。 生活像一杯咖啡，本来就是苦的，想要过得甜一点，必须自己动手加些方糖。 咖啡就是咖啡，不管放了多少糖，依然会有淡淡的苦。不知，以爱上咖啡，那种苦涩，喜欢黑夜，那份宁静。我扬了扬嘴角，却发现那杯咖啡太苦，以至于让我的笑都带着这样的味道···回忆像杯热咖啡，一想念就会滚烫，有时只是想要取取暖，却被狠狠烫伤。他向咖啡屋正面的玻璃墙内凝望。角落里的易娜显得形单影只。屋里的淡黄色灯光营造出了温馨的气氛，让她落寞的身影看上去更加柔和。我想，等到不愁生计的时候，开家咖啡馆，放着书橱，有暖阳照射，人们可以点杯咖啡静静的坐着看书。刚开始的一杯咖啡，倒掉半杯，加满水，再倒。。。。。。周而复始，最后，只会是一杯水，而不是咖啡。爱情就像冷了的咖啡，倒掉？加热？还是改喝白开水呢？莫让咖啡牵走你的爱情。一个有品味的女孩该学会品尝咖啡，忠于一杯香醇清咖或奶咖。星期六的下午，我们坐在咖啡屋聊天，我喜欢咖啡屋的情调，喜欢它在细节处理上的唯美感觉，有着典
雅与浪漫的结合。爱情真的就像一杯咖啡，有苦，有甜，却又芳香四溢。咖啡香味在空气中回旋，令我想念那逝去的情缘。生活就像咖啡，自信如同沸腾的热水，两者融合就能香浓四溢。一杯咖啡，一小块蛋糕，窗外下着细雨，手机播放着动人的旋律，下午好！寻一方静室，冲上一杯咖啡，用馥郁的满室醇香祭奠那些逝去的灵魂。从此，携上一壶咖啡上路......。端着那杯南山咖啡，心揉碎的惨不忍睹的模样，那滚烫的泪水掉进咖啡里的疼痛与昔日幸福缠绵的交织，切割着生离死别的痛楚。一杯咖啡冷了，总有另一杯在炉上沸腾我们在咖啡馆里见证天荒地老。
咖啡馆规章管理制度 为加强管理、实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1 营业时间：早班10:00—18:00；晚班17:00—24:00； （早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作） （周末营业时间延迟到01:00） 1.2 调休安排:1天/周 （调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） (若有请假须找到换班人员进行工作交接) （店长负责每周排班工作） 2、考勤管理 2.1 所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 2.2 迟到/早退： 工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到；工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为 早退。 迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60 分钟以上按0.5天事假计。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2 旷工： 未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。 旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。 旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。 当月旷工连续三天（含）以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的权利。 （店长负责每月考勤管理）
3、请假规定 3.1 员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准； 3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须 安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 4、行为规范 4.1 员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反 上述规定扣发当月工资50元/次。 4.2 员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客， 违反一次扣款100元。 4.3 工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；严禁利用办公电脑玩游戏、 利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。 4.4 所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次 扣款100元。 4.5 不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。 4.6 员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机 密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追 究其相关法律责任。 4.7 吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔 偿。 4.8 禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实， 直接予以辞退。 4.9 员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公 司公款作为私用、提供虚假资料、做假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除 当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。 5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。
MC坐在蓝山咖啡店里，眼睛望向窗外，目光没有焦距，面前的小方桌上是一杯热气腾腾的美式咖啡。她不是一个爱喝咖啡的小资女人，但她几乎天天光顾这家咖啡店，只是为了等一个男人。 MC记得第一次在这家咖啡店看见范冲的时候，他正独自坐在靠窗的小圆桌旁边，一手支着额头，一手心不在焉的玩弄着小巧的咖啡勺。MC挑了一个离他很近的位置坐下，叫了一杯蓝山咖啡边喝边翻看手边时尚杂志。就在她无意中一抬头间，竟看见不远处那个男人正飞快的用手擦去眼角的泪水。男儿有泪不轻弹，一个男人在光天化日大庭广众之下掉泪，他心中该是承受着多么大的伤痛与悲哀，更何况是一个那么俊朗的男人，怎么可以如此脆弱。MC有些发怔地看着他，同情之心油然而生，连咖啡都忘记喝。那男人好像知道有人在注意她，往MC这边瞥了一眼，正遇到MC充满猜测和好奇的目光，他微微皱了皱眉，好像被人窥探到隐私一般涨红了脸，立刻站起身迅速离去。 第二天下午同样的时段，MC又一次踏进咖啡店。进门后她先环顾四周，竟然又看到昨天那个男人坐在角落里边喝咖啡边用笔记本电脑办公，神情严肃专注，充满自信，和昨天的脆弱敏感相比简直判若两人。MC坐在平常习惯的位置上，放肆的打量着那个男人。他到底是个什么样的人？为什么会和自己一样喜欢天天来喝咖啡呢？他内心的忧伤与苦闷会与谁分享呢？MC啜了口咖啡，不禁有些想入非非，她觉得这个男人就是上天派来的一个未知数需要她来解开谜底。这时，男人的手机响了，他接通后简短地说了几句话，随后把手机放回衬衫口袋，熟练地将电脑关掉收好，站起身向门口走去。MC立刻三口两口喝掉杯中的剩咖啡，悄悄尾随在男人之后。 那个男人穿过马路没走多远就进入一家写字楼，在门口还和遇到的同事快乐地打招呼。看着这个高高的建筑，MC惊讶不已，原来，这个写字楼离自己的公司竟然那么近，怪不得他也喜欢去那家蓝山咖啡店，的确不远。MC仰头看着写字楼明晃晃的玻璃窗，嘴角浮起一丝笑意…… 第三天，精心打扮后的MC风姿绰约的走进咖啡店。刚进门她就看见那个男人依然坐在靠窗的老地方看报纸。MC毫不犹豫的走过去，轻声问道：“请问可以坐在你对面吗？”男人诧异地抬起头，看到一位陌生的美丽女子正微笑地等待他的回答。男人下意识环顾四周，虽然有很多空位，但他不忍心拒绝这个女人的小要求。于是，他很有风度的点点头，对MC说：“小姐请坐。”随后又将注意力集中在报纸上了。MC满心欢喜但表面不动声色的坐下，等她的咖啡端上来后，才开口问道：“先生是不是在对面的写字楼上班？”男人惊讶把目光移向MC“你怎么知道？”。MC啜口咖啡，并不急着答话，欲擒故纵的道理她很明白。 那天，两人交换了名片。整整一个下午，那张淡黄色的名片都静静躺在MC的风衣口袋里，上面用隶书引着：范冲广告公司策划。晚上回到家，MC将名片放进皮夹，从这一刻起，她开始思念范冲并希望明天的咖啡时间快点到来。原来，喜欢一个人是这么容易的事，甚至对他还一无所知，也许每个女人内心深处都有冒险情结，而结果只是为了证明自己付出的值得。这是女人的幸运还是悲哀呢？MC将头靠在沙发背上，觉得自己正在陷入一个俗套的感情旋涡中。 接下来的一段日子，MC和范冲几乎天天都能在咖啡店碰面，范冲也惊讶于两人的公司竟然离的那么近，他把这一切归结于缘分，MC不禁心跳微微加快。接下来的半个小时，他们每人端一杯咖啡天南地北的闲聊，而话题只限于两人都喜欢的文学和电影，因为不熟悉所以都有些矫情。但是MC的每一个下午茶时间从此变的踏实安详，这么细腻的心事，范冲难道体会不到吗？在交谈中，范冲的态度总是那么不温不火，是最好的听众但又会适时发表自己的看法。而MC是那么渴望走进他内心深处，分享他的喜怒哀乐。有一次，MC大着胆子问第一次见到范冲时他为什么在哭，范冲偏着头想了想，反问道：“有吗？我怎么不记得了？”从此，感情方面的话题MC绝对缄口不提。她知道，自己在范冲心中还只是一个外人，甚至连朋友都称不上。 有一天整个城市下着很大的雨，天上地下都被雨包围的密不透风。恶劣的天气也影响了咖啡店的生意，几乎没什么人光顾，只用舒缓的音乐轻轻飘在空荡荡的房间上空。已经喝完一杯咖啡的MC以为今天范冲不会来了，失望她地正准备离开，却猛然看见范冲收起伞像往常一样从容地推开咖啡店的
咖啡厅经营方案 一、经营理念 诠释咖啡文化,演绎现代生活,引领时尚潮流 二、市场定位 格调方面:咖啡厅为温馨浪漫的风格,为顾客提供优质的服务,给顾客贵族式的享受，力求营造一种幽雅、舒适、 休闲的消费环境，引导消费者转变消费观念，向崇尚自然、追求健康的文化品位方面转变。针对消费群体:商务旅客,成功人士,追求时尚潮流的年轻一族. 三、市场分析 咖啡厅行业进入祁阳市场尚处于开发挖掘阶段,随着人们生活水平的不断提高,消费观念的逐步改变,咖啡厅已经成为人们日常生活中一个重要的休闲聚会场所,自从罗曼罗兰咖啡正式打开祁阳咖啡厅行业市场以后,咖啡厅越来越受到广大消费者的青睐,尤其是年轻一代新新人类对于咖啡厅的执著,使咖啡厅行业得到了足够大的上升发展空间,市场发展潜力巨大.因此,作为本县唯一一家四星标准的现代酒店,咖啡厅的建设是一种必然的趋势,就目前祁阳咖啡业市场来看,我们的竞争对手仅有两家,罗曼罗兰咖啡以及老树咖啡. 四(管理理念 1.尊重餐饮业人员的独立人格. 2互相监督:管理层监督员工的工作,同时员工也可以向上级提出自己的意见或见解. 3营造集体氛围:既要上下属感受到西餐厅纪律的严明,也要关怀员工,让员工感受到来自集体的温暖,有利于加强凝聚力,提高工作积极性. 4.公平对待,一视同仁,各尽所能,发挥才干 五、产品介绍
以专业咖啡为主，结合精品西餐、中西套餐、精美小食、水吧饮料等来满足消费者的需求. 1.咖啡以纯品咖啡为主打,推出精致花式咖啡,如:蓝山咖啡,曼特宁咖啡,卡布琪诺,爱尔兰咖啡等. 2.西餐类最好以进口牛排为主,如:黑椒牛排,诺曼底猪排,西冷牛排等. 3. 时尚水吧饮品如:木瓜牛奶,香蕉牛奶,港式奶茶等 4.根据不同的季节制定一些冷饮，热饮，点心、沙拉等 六、市场营销策略 1(品牌策略: 取一个富有内涵个性化突出的名字,营造典雅的个性氛围传播，符合目标市场消费者的消费需求,而且招牌的字体设计要美观大方，要具有独特性;易吸引人的注意。 2. 价格策略: 1)主要走中高档价格策略，在食品“色”，“香”，“美味”，服务等方面力求尽善尽美，努力给客户最大限度的享受和心理满足。 2)针对消费者比较价格的心理，价格不宜高出同行业竞争者. 3(促销策略 (1)咖啡厅的促销战略应以竞争为导向。餐厅必须了解竞争对手的情况，比较自己与竞争对手产品和服务的区别，在此基础制定出具体的促销计划和方案，在实施计划的过程中，通过宣扬本餐厅的独特产品或经营风格，树立起鲜明的企业形象。 (3)促销策略中的宣传策略走低成本，高产出方式，印刷宣传品。分路段发放，采用密集战略，同时利用广告宣传栏宣传，利用互联网站信息流优势宣传和突出形象七、实施方案 1. 按照直营店的实施情况来执行:
新岛手册 新岛咖啡事业群编 / 印（2008年8月）内部教材资料请勿外流
目录 目录 (2) 第一部分、新岛行政管理手册 (6) 第一章、新岛办公室行政管理人员架构图 (7) 职务：店长 (8) 职务：出纳 (9) 职务：收银员 (10) 职务：保安 (11) 第二章、新岛门店经营 (12) 店长工作作息 (13) 出纳工作作息 (13) 收银员工作作息/早班 (16) 收银员工作作息/晚班 (16) 第三章、新岛管理规章办法 (18) 一、办公用品管理办法 (18) 二、固定资产管理办法 (19) 三、宿舍管理办法 (20) 四、员工奖惩管理制度 (21) 五、考勤制度 (24) 六、仓库管理制度 (26) 七、验货制度 (26) 八、采购制度 (27) 九、保安管理制度 (28) 第四章、新岛行政管理流程 (28) 投诉处理流程 (28) 申购、调休流程 (30) 发票申领流程 (31) 验货流程 (31) 职位申请流程 (32) 转正、加薪流程 (33) 第五章、新岛行政管理经营计划作业 (34) 一.门店经营测算 (34) 二.客户资料建立 (35) 三.潜在客户发展 (35) 四.门店经营分析 (36) 五.门店经营计划 (38) 第六章、新岛行政管理功能说明 (42) 第七章、管理者应具备的六大意识 (43) 第二部分、新岛吧台操作手册 (45)
第一章、新岛吧台人员编制 (46) 第二章、新岛吧台人员工作职能及任职资格说明 (47) 职务：吧台长 (47) 职务：吧台副手 (48) 职务：实习吧员 (49) 职务：吧员 (50) 第三章、新岛吧台营业作息 (51) 《早班部份》 (51) 《晚班部份》 (52) 第四章、新岛吧台操作环境 (53) 一、吧台平面布置图 (53) 二、咖啡台岗位平面布置图 (53) （一）意式咖啡台布置图 (53) （二）咖啡台布置图 (54) 三、水果台岗位平面布置图 (54) （一）水果台平面布置图 (54) （二）果汁区域平面布置图 (55) 四、水台岗位平面布置图 (55) （一）早餐、茶点区域布置图 (55) （二）清洗台布置图 (56) 第五章、新岛吧台操作流程 (57) 吧台操作流程图及说明 (57) 出品说明 (58) 第六章、吧台规章制度 (62) 第七章、新岛吧台作业规范 (63) 一、工作例会操作说明 (63) 二、验货说明 (63) 三、物料的保存和使用 (64) 四、营业工作交接本格式 (64) 五、吧台器具盘点表 (65) 六、器具损耗记录表 (66) 七、清洁工作说明 (66) 八、员工用餐说明 (68) 九、器具清洁操作说明 (69) 十. 水、电、煤操作说明 (75) 十一. 申领流程说明 (75) 十二. 新进员工培训进度 (75) 十三. 各类物品摆放示意图 (77) 第三部分、新岛厨房操作手册 (84) 第一章、新岛厨房人员编制 (85) 一、厨房人员架构图 (85) 二、编制说明： (85) 三、厨房人员编制表 (86) 第二章、新岛厨房人员工作职能及任职资格说明 (87)
A、咖啡厅服务员工作职责 **咖啡厅服务员工作职责 1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排 2、信表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。 3、按要求做好责任区内的环境卫生 4、做好餐具各项补充，以使替换 5、严格遵守咖啡厅内的服务程序 6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。 7、做好收台、翻台，提高多台利用率。 8、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。 9、积极参加业务培训，不断提高服务技能。 **咖啡厅服务操作程序 目的：掌握咖啡厅服务操作程序 程序： 1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。 1.1欢迎客人 1) 打开大门，立于领位台内； 2) 见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌； 3) 向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。 1.2询问预订：询问客人是否预订。 1、预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求。 1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。 1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。 1) 询问客人是否吸烟，并分别带入吸烟区或非吸烟区; 2) 询问客人有否其他爱好，如靠窗或角落位子； 1.5引导入座 1) 为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入； 2) 将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）； 3) 打开菜单及饮料单从右边递至客人； 4) 倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。 2、厅面服务员倒冰水 1) 立于客人右侧； 2) 用左手轻轻拿起水杯； 3) 将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重；
4) 将水倒八分满； 5) 轻轻放置客人右手边。 3、厅面服务员听取开胃饮品单：询问客人餐前酒，并重复客人所点饮料名称。 4、落单 1) 取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名； 2) 第一单为新单，以“N”表示； 3) 填写饮料名称及数量； 4) 把点菜单交于收款员，由收款员签字； 5) 把第一联交给收款员； 6) 持二、三联至酒吧拿取饮料。 5、服务餐前饮品 1) 左手托托盘，用右手进行服务； 2) 站立于客人右手边将酒水倒入酒杯。 6、听取点菜 1) 走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧； 2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则； 3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。 7、服务面包和牛油 1) 将面包放入面包篮，黄油（每位2颗）放于垫花纸的黄油碟上； 2) 站于客人右侧，将面包篮及黄油放于客人黄油餐碟前。 8、听单 1) 将客人点菜内容写入“点菜单”上； 2) 交于帐台，由收款员签字； 3) 点菜单一式三联，第一联交于帐台，第二联交于厨房，第三联交于跑菜员。 9、根据菜式调整餐具 9.1检查点菜单上的菜式，准备所需用具，如是否需要烧车等； 9.2根据客人点菜要求，布置所需餐具； 9.3沙律叉置于主叉左侧，沙律刀置于主刀右侧，汤羹置于沙律刀的右侧。 10、根据客人用餐节奏上菜。头盘汤沙律主菜甜品 11、席间服务 11.1服务调汁
是过分的殷勤。 10、咖啡屋，还有浪漫的音乐陪衬，她把见面地点选在了这样 一个优雅的地方。他来的时候，她睁大了双眼，不敢置信地望着这 个和自己从小一起长大的男子。怎么会是他呢？ 11、一家咖啡馆的牌子上写道：“我们没有WiFi；和你身边 的人说说话吧！”世界上最遥远的距离，是我就在你身边，你却在 玩手机。 12、四春初已是风和日丽。艾文锁上车门，沿着小区外的街道，在梧桐树荫下闲逛。在街的尽头，有一家爬满翠绿藤蔓的咖啡屋。 身心疲惫的艾文会在里面喝上一杯咖啡，享受着片刻的清静。 13、咖啡馆里放着悠扬的钢琴声，温暖的阳光穿梭于微隙的气息，舒倘，漫长，把天地间一切空虚盈满。 14、夕阳如咖啡馆中颇具情调的暗黄灯光一样晕染在墙壁上， 散出几分宁静气息。 15、我们继续向前走，一股浓浓的咖啡味扑鼻而来，我深深地 吸了口气，心情就更舒畅了。我们进入这间咖啡屋，感觉这里好像 是个世外桃源。一条清澈见底的小河把整个咖啡屋隔成两部分。一 边被屋檐遮住了的灿烂阳光，在炎炎的夏日，迎着清风，品着咖啡，似乎来到了世外桃源；另一边正好是阳光直射的地方，在暖暖的午后，躺在藤椅里，晒晒太阳，品品咖啡，也是一件很惬意的事。 16、我想，等到不愁生计的时候，开家咖啡馆，放着书橱，有 暖阳照射，人们可以点杯咖啡静静的坐着看书。 17、这个咖啡屋还是第一次来，顾名思义，屋里有许多关于几 米的东西，虽然我暂时还没发现…现在更名为北啡了。原本是打算 去咖啡工房的，最近的一次去也是两年前了…很早以前，特别想搬
到市区住的原因之一就是想有空的时候可以找个安静舒适的地方待上一下午，说不定还能有个什么偶遇奇遇艳遇之类的。杭州比较有特色咖啡屋真的很少，去星巴克、菲比、蜜桃、costa这样的大咖啡店一点意思都没有，喧闹吵杂，还是那样的浮躁。 18、进了咖啡馆，她进屋就冲老板说要两杯红茶，然后就直接上了二楼，坐了下来。 19、咖啡屋里的灯光很暗，舒缓低回的音乐酿造了一种甜蜜的氛围。咖啡的味道对他而言有些奇怪，但他却喝出了幸福的滋味。第一次单独相对，他们的话题无法展开，总是在爱情之外游移。 20、每次走进那间常去的咖啡馆，我总会一个人坐在靠窗边的位置上，看着窗外来来往往的人们。 21、欧洲的咖啡馆，美国人可以说它们是贵族小寡妇，可美国小镇的咖啡馆，欧洲人可以说它们是乡下大胖姑娘。 22、想想夏日里的星空真实而美丽，咖啡屋里浪漫的情调，你我面对着面坐着，你笑了，久违的笑，不矜持，天真而烂漫，真挚而坦诚。杯子被水雾罩上朦朦胧胧的月色，斟满花露，斟满黄昏过后的野风，斟满了你羞涩的微笑，我徒然心醉，是被你的微笑熏了醉。 23、这个咖啡屋不是很豪华，反而很简单，与众不同的是这家咖啡屋有很多花，因为这家咖啡屋的老板很会养花啊，还有如果你想呼吸空气可以在外面喝，外面其实只是阳台，但装扮的很好看，可以多多呼吸新鲜空气。 24、千万别把开咖啡馆当成创业，当成一种投资，千万别指望开咖啡馆可以完成什么原始积累，开咖啡馆只是一种生活方式。 25、蒙胧的烛光，柔美的音乐，空气中飘着诱人的咖啡香味。
漫猫咖啡组织架构 编号：GS-KF1001 一、咖啡厅人员编制结构图 共计：8人 部门经理1人 服务员2人吧生1人领班1人厨师长0人 厨师1人PA 2人
编号：GS -KF2001 二、咖啡厅岗位职责说明 职位：经理 部门：咖啡厅 直接上司：黄总 主要职责： 1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡，制定销售计划。 3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动，安排员工工作。 5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进。 6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。 7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项 规章制度和纪律。 8、检查咖啡厅每日工作情况。 9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。 10、处理客人投诉，调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。 12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。
16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。 18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。 19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。 21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖 啡厅调拨单。 素质要求: 1、大专以上学历，年龄26-35； 2、对西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验； 4、上海话、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 5、能负责咖啡店全面经营管理工作； 6、能负责店员的培训管理工作； 7、具有一定策划能力； 8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。
与客人的沟通技巧 丽思卡尔顿酒店：禁止对客人说“行”或“可以”！ 世界顶级酒店集团丽思卡尔顿(Ritz-Carlton)对员工提出20服务准则，其中第14条准则是：告诫员工与客户以及同事沟通时注意措辞得体。例如：应该说“请接受我的道歉”而非“对不起”；“愿意为您效劳”而非“可以”。为此，前总裁舒尔策曾宣布过一条著名禁令，禁止说“行”或“可以”。 由此可见，在酒店服务中，沟通是何等重要！ 要与客人建立良好的宾客关系，就要对客人有个正确的认识，正确理解酒店员工与客人的关系，掌握客人的心理和与客人的沟通技巧。 一、正确认识客人 要与客人进行良好的沟通，首先要正确认识客人，了解“客人是什么”和“客人不是什么”？ （一）客人是什么 1.客人是服务的对象 在酒店的客我交往中，双方扮演着不同的“社会角色”。服务人员是“服务的提供者”，而客人则是“服务的接受者”，是“服务的对象”。员工在工作中始终都不能忘记这一点，不能把客人从“服务的对象”变成别的什么对象。所有与“提供服务”不相容的事情，都是不应该做的。特别是无论如何也不能去“气”自己的客人。道理很简单：客人来到酒店，是来“花钱买享受”，而不是来“花钱买气受”的。 2.客人是最要面子的人 常见客人到酒店的前台或餐厅，说的第一句话就是：“叫你们老总（经理）来。”来干什么？来给客人一个“面子”，给了客人面子，其他事情（如价格、结账单）就都好办多了。一次，一位酒店老总在酒店广场巡视，看见一个常客-----张老板从轿车里出来，正在给他带来的商家介绍说，这里是当地有名的酒店，他在这个酒店里很有面子。并说他无论走到哪里，服务人员都认识他，对他恭恭敬敬。他还说：“不信你们跟我看看。”那位常客满面春风带着他的客户走到大厅门前，门童早已拉开大门，笑容满面地招呼他：“张老板上午好！请进！”张老板还未到服务台，前厅的几位服务员就异口同声地问候：“张老板好！”张老板说：“来了几个朋友，开两个套房。”服务员很快办理好了入住手续，并请张老板签字入住。当他从电梯到客房楼梯时，客房服务员已为他们打开房间，在门口迎接张老板一行的到来……事后张老板感谢酒店给了他“面子”，使他的生意做得十分顺利。在我们服务中常说的一句话：“把面子给客人。”这是因为迎合了客人“求尊重”的心理。3.客人是具有优越感的人 在酒店里，我们所做的一切都是为了客人，客人的要求，只要不是无理的，我们都要满足他们。一次，一房客叫来服务员，说他来了两位客人，要两包茶叶和两个一次性纸杯，房间备有两个盖杯，可客人就是不用。服务员按客人的要求将茶叶和两个一次性纸杯拿过去时，这位客人说又来了两位客人，再要两袋茶叶和两个一次性纸杯，服务员又立刻返回去拿。这位客人对他的朋友说：“听说这里的服务员态度很好，我非得考验考验她们。”对此类客人，只要要求不过分，都应该尽量满足，这体现了一个态度问题。 4.客人是具有情绪化的自由人 一位客人在餐厅喝多了，踉踉跄跄地走在廊道里，一位男服务生走上前问候并想搀扶他，这位客人恼羞成怒，大声训斥服务员说看不起他。明明喝多了，但客人非说半斤八两白酒不算什么，明明是摔倒了，但那位客人还大声嚷嚷“没事儿，没事儿”！事后还是服务员搀扶他走进了房间，并帮他脱掉鞋和外衣，盖好被子，关好房门才离开。在客人的行为不超越法律的范畴内，服务人员要学会宽容客人，设身处地地为客人着想，用换位思考的方式来处理这些问题。才能使服务工作做到位。 5. 客人是追求享受的人 我们应该在一定的范围内满足客人的精神和物质享受，并不断开发新产品来满足他们更新更高程度的享受。比如：我们发现床头控制柜太繁琐，可改为单向控制；在床的枕头上增添靠垫，使客人躺在床上能舒舒服
STANDARD OPERATING PROCEDURES 咖啡厅标准工作程序 ●清洁项目的分工政策F&B-CS-001 ●每日检查项目F&B-CS-002 ●储物房使用政策F&B-CS-003 ●部门钥匙的控制政策F&B-CS-004 ●提货（采购）申请程序F&B-CS-005 ●员工评估政策F&B-CS-006 ●员工培训政策F&B-CS-007 ●各类表格使用程序F&B-CS-008 ●日报表的使用程序F&B-CS-009 ●资料档案的管理政策F&B-CS-010 ●营业定价的政策F&B-CS-011 ●给客人打折的政策F&B-CS-012 ●给客人赠送食物和饮料的政策F&B-CS-013 ●餐厅收银单的更改政策F&B-CS-014 ●每月盘点政策F&B-CS-015 ●小费管理的政策F&B-CS-016 ●餐厅的安全预防措施F&B-CS-017 ●月度餐具用具损耗报告政策F&B-CS-018
●月度销售分析政策F&B-CS-019 ●员工卫生制度F&B-CS-020 ●员工仪容仪表制度F&B-CS-021 ●员工纪律处罚制度F&B-CS-022 ●餐厅开市工作程序F&B-CS-023 ●餐厅收市工作程序F&B-CS-024 ●服务员的工作程序F&B-CS-025 ●零点服务程序F&B-CS-026 ●结账服务程序F&B-CS-027 ●拾获客人物件的处理程序F&B-CS-028 ●客人吵架的处理程序F&B-CS-029 ●客人投诉的处理程序F&B-CS-030 ●客人损坏物品的处理程序F&B-CS-031 ●客人不够钱付账的处理程序F&B-CS-032 ●听不懂客人的处理程序F&B-CS-033 ●服务中出现失误的处理程序F&B-CS-034 ●对有急事客人的程序F&B-CS-035 ●对儿童的服务程序F&B-CS-036 ●对老年特殊顾客的服务F&B-CS-037 ●餐后的清洁程序F&B-CS-038 ●员工考勤报告的使用政策F&B-CS-039 ●员工考勤制度F&B-CS-040
咖啡馆语录 1、在街的尽头，有一家爬满翠绿藤蔓的咖啡馆。身心疲惫的艾文会在里面喝上一杯咖啡，享受着片刻的清静。 2、午后时光，走进街角的一家咖啡馆，我喜欢坐在一个靠窗的位置。 3、古典的美人在恬淡地笑着，空气中微微弥漫，那，那是她的体香。高贵的气息，吸引我爱上了这咖啡馆。 4、千万别把开咖啡馆当成创业，当成一种投资，千万别指望开咖啡馆可以完成什么原始积累，开咖啡馆只是一种生活方式。 5、偶尔也会小资一下，去咖啡屋中喝喝咖啡，听着轻音乐，看着一页页从包包带出来的杂志，看着窗外人来人往地人们，然后故意暇想一下，那些匆匆忙忙走过的人们，他们在为着他们的平凡而在努力地争取着不平凡。 6、我想对于我来说最美好的事情也不过是我坐在一个咖啡馆喝咖啡，而你恰好就在我身后。我想对于我来说最快乐的事情就是每天看着你微笑。 7、两人就那么坐着，一个望着窗外来来往往的人流，一个望着
滚烫的咖啡。谁都没有出声。 8、每次走过这间咖啡馆，忍不住慢下了脚步，你我初次相识在这里，揭开了相悦的序幕。 9、我们继续向前走，一股浓浓的咖啡味扑鼻而来，我深深地吸了口气，心情就更舒畅了。我们进入这间咖啡屋，感觉这里好像是个世外桃源。一条清澈见底的小河把整个咖啡屋隔成两部分。一边被屋檐遮住了的灿烂阳光，在炎炎的夏日，迎着清风，品着咖啡，似乎来到了世外桃源；另一边正好是阳光直射的地方，在暖暖的午后，躺在藤椅里，晒晒太阳，品品咖啡，也是一件很惬意的事。 10、咖啡厅里放着悠扬的钢琴声，温暖的阳光穿梭于微隙的气息，舒畅，漫长，把天地间一切空虚盈满。 11、淡淡的、优雅的轻音乐，空中散发着浓浓的咖啡香味，使人留恋往返。 12、童年是一杯咖啡，喝着让人回味无穷；童年是一本书，每一页都记录着我们小时的喜怒哀乐；童年是一杯茶，喝完后，嘴里还流露着甘甜的味道；童年是一幅画，画里有我们五彩的生活。一只昆虫，一个玩具，一次发现，一场争执。微不足道却饱含着我们的快乐、梦想和追求。童年是纯真、难忘的岁月。
世界咖啡式座谈交流 在素质提升培训中的探索与应用 董波 世界咖啡馆是近年来国际社会流行的团队学习培训方法。通俗地讲，它就是指来自不同地方、有着不同背景、学历、经验等特点的一群人，在类似于咖啡厅（馆）似的融洽、活泼的环境中，三五成组围坐在一起，共同探讨某些议题的一种交流方式。 5月22日上午，集团公司采煤班组长素质提升培训班探索性的引入“世界咖啡馆”这种新兴的培训方式，针对班组管理工作中存在的共同关注的议题，释放集体智慧，通过平等、公开的对话，找到问题最佳答案，同时，激发集体创造力，让培训学员学会新的思维方法，取得了较好的效果，为了下一步更好的做好此项工作，现将具体做法总结如下： 一、确定议题、合理分组。 按照世界咖啡馆培训规则，明确座谈开展的目的和需要解决的问题，确定了班组管理中“人、财、物”等方面需要解决的七个问题作为座谈的主题，力求通过集体讨论，找到合理、科学、完整的的答案。 采煤班组长培训学员共计42人，按照同单位不同组的原则进行分组，7人一组，共分为6组，圆桌围坐，并通过布置温暖友好的空间，营造轻松欢畅、让人感到舒服的氛围。 本次交流的七个议题是：
1、各组选出组长、记录员，确定本组响亮的名字和理念，并陈述本组名字的特色。（10分钟） 2、为调动班组成员安全生产的积极性，你认为班组内部员工工资如何分配更为合理？（15分钟） 3、在内部市场化运作过程中，如何推进班组长的四项基本权利的落实？（15分钟） 4、在实际工作中，你认为如何更好的维护职工身心健康？（15分钟） 5、在当前形势下，推进精益管理科学衔接各工序之间的配合所采取的主要措施有哪些？（20分钟） 6、你认为一名优秀班组长应具备哪些素养？（15分钟） 7、在落实市场化过程中，你认为生产过程中节约、控制成本的主要措施有哪些？（20分钟） 二、布置会场、备足用品。 会场宜布置在开放式区域（如餐厅、大会议室等），环境温馨宜人，让人有一种舒适亲切的感觉。需要准备的用品主要有：投影设备、音响设备、桌签、计时器、计算器、笔、计分表、记录用纸、小纸杯、奖励用品等。 三、确定参会人员 参加世界咖啡式座谈交流的人员主要由下列人员组成： 1、集团公司安监局、技术学院相关领导。 2、议题点评员2-3名（授课教师及有丰富经验的相关专业教师）。
润扬咖啡厅规章管理制度 咖啡厅员工必须自尊、自爱、敬业乐业、殷勤忍耐，员工的个人举止，直接影响到咖啡厅的声誉业绩。因此为了加强平时的管理，提高服务质量，明确责任，实现工作规范化和制度化，提高管理水平和服务水平，特制定本规章制度。 1、作息安排 1.1员工每日工作12小时，星期六、星期日不得休息。 1.2 营业时间：早班9:00 —21:00 ;中班12:00--24:00 ;晚班21:00 — 9:00 ； （工作人员按上班时间提前10分钟到店进行交接班）） 1.3调休安排：（调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休） （若有请假须找到换班人员进行工作交接） （店长负责每周排班工作） 2、考勤管理 2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。 全体员工每日上下班必须由本人亲自签到，严禁替他人签到，发现一例，扣罚当事人双方各50元。员工因个人原因上下班未签到者，扣款20元；上班 未签到的应在当日内由本人向部门主管说明情况，下班未签到者应在次日上班后向部门主管说明原因，经部门主管签证后补办出勤，逾期未办者，按旷工论处。 （迟到超半个小时按旷工半天计） 2.2有下列情形之一者均视为旷工： (1)旷工半天扣除当月1天半工资，取消当月评优资格；
(2)旷工一天扣除当月3天工资，并处以书面警告 (3)旷工三天以自动离职处理； (店长负责每月考勤管理) 2.3请假规定 2.3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准； 2.3.2 员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时员工自己必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。 2.4加班 2.4.1员工要充分利用12小时工作时间，完成自己的工作任务。原则上不鼓励加班，特殊情况需加班的，需经部门主管同意。 2.4.2加班时，可以折合成休假天数、在适当时间安排休假。事前未请假, 事后未补假者或未获批准。请假未经批准，擅离工作岗位者。无正当理由，请假到期未归者，也未续假的按旷工处理。 3、行为规范 3.1员工上班时间穿戴应整洁大方，仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。 3.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正，遇到宾 客主动点头问好，主动让路，不得带情绪上岗。严禁顶撞顾客，违反一次扣款50元。 3.3工作时间手机全部交于吧台统一管理，私人电话信息5分钟处理时间或休息时间处理。不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情；在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。严禁利用办公电话拨打私人电话等，工作区内禁止吸烟，违反以上任一点一次视情况进行20元以上的罚款。 3.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入操作间，无故不
描写咖啡厅环境的句子： 1. 我们继续向前走，一股浓浓的咖啡味扑鼻而来，我深深地吸了口气，心情就更舒畅了。我们进入这间咖啡馆，感觉这里好像是个世外桃源。 2. 咖啡馆，还有浪漫的音乐陪衬，她把见面地点选在了这样一个优雅的地方。 3. 咖啡馆里的灯光很暗，舒缓低回的音乐酿造了一种甜蜜的氛围。咖啡的味道对他而言有些奇怪，但他却喝出了幸福的滋味。 4. 独自斜坐在咖啡馆的一角，灯光昏黄发案，没有咖啡和点心，只有一杯水。 5. 每次走进那间常去的咖啡馆，我总会一个人坐在靠窗边的位置上，看着窗外来来往往的人们。 6. 进了咖啡馆，她进屋就冲老板说要两杯红茶，然后就直接上了二楼，坐了下来。 7. 最终，在那家爬满藤蔓的咖啡馆，他在门口发现了她。易娜坐在一个靠窗的角落里，背对着门。 8. 在咖啡馆的墙上，看到一张纸条：我恋爱了，可是你没有。 9. 我想，等到不愁生计的时候，开家咖啡馆，放着书橱，有暖阳照射，人们可以点杯咖啡静静的坐着看书。 10. 夕阳如咖啡馆中颇具情调的暗黄灯光一样晕染在墙壁上，散出几分宁静气息。 11. 我想对于我来说最美好的事情也不过是我坐在一个咖啡馆喝咖啡，而你恰好就在我身后。 12. 咖啡馆是个格物致知的好地方，因为这里能将人的多样性表现得淋漓尽致。 13. 一家咖啡馆的牌子上写道：我们没有WiFi;和你身边的人说说话吧!世界上最遥远的距离，是我就在你身边，你却在玩手机。 14. 一个好的咖啡馆应该是明亮的，但不是华丽的，空间里应该有一定气息，但又不仅是苦涩的烟味，主人应该是知己，但又不是过分的殷勤。 15. 一个阳光明媚的午后，一座典雅复古的咖啡馆，一位靠近窗户的位置，一只慵懒午睡的小猫，一首治愈的音乐，一杯冒热气的蓝山，一本老书，一封信，一段情。 16. 这个国度的时光总是慵懒闲散，大概上帝到了这里也会把钟表的指针拨慢。人们坐在咖啡馆里悠闲地享受生活，仿佛所有烦恼皆被抛之脑后。
咖啡厅管理规章制度
漫猫咖啡 组织架构 编号：GS-KF1001 一、咖啡厅人员编制结构图 共计：8人 部门经理1人 服务员2人 吧生1人 领班1人 厨师长0人 厨师1人 PA 2人
漫猫咖啡岗位职责 编号：GS -KF2001 二、咖啡厅岗位职责说明 职位：经理 部门：咖啡厅 直接上司：黄总 主要职责： 1、保证咖啡厅处于良好的工作状态和营业状态。 2、正常供应各类咖啡，制定销售计划。 3、编排员工工作时间表，合理安排员工工作时间。 4、根据需要调动，安排员工工作。 5、督促下属员工努力工作，鼓励员工积极学习业务知识，求知上进。 6、制定培训计划，安排培训内容，培训员工。 7、根据员工工作表现做好评估工作，提升优秀员工，并且执行各项规章制度和纪律。 8、检查咖啡厅每日工作情况。 9、控制成本，防止浪费，减少损耗，严防失窃。 10、处理客人投诉，调解员工纠纷。 11、按需要预备各种咖啡。
12、制定咖啡厅各类用具清单，定期检查补充。 13、检查仓库咖啡存货情况，填写咖啡采购申请单。 14、熟悉各类咖啡服务程序和咖啡价格。 15、制定各项咖啡的配方及各类咖啡的销售标准。 漫猫咖啡岗位职责 16、制定出各类咖啡杯及玻璃器皿清单，定期检查补充。 17、负责解决员工的各种实际问题，如制服、调班、加班、业余活动等。 18、沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上级反映情况。 19、完成每日工作报告，向总经理或董事汇报。 20、监督完成每日盘点工作。 21、审核咖啡领货单、百货领货单、棉织品领货单、工程维修单、咖啡厅调拨单。 素质要求: 1、大专以上学历，年龄26-35； 2、对西餐、咖啡文化有深入了解； 3、有西餐厅或咖啡厅三年以上的管理经验； 4、上海话、普通话流利，有团队合作精神，善于沟通； 5、能负责咖啡店全面经营管理工作； 6、能负责店员的培训管理工作； 7、具有一定策划能力； 8、身体健康，无不良嗜好，待遇面谈。