第一章 绪论
食品分析：就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科，它的作用是不言而喻的。
食品分析内容：作业
（1）食品安全检测：如食品添加剂、有毒有害物
（2）食品中营养成分的检测：六大营养素
（3）食品品质分析或感官检验
第二章
采样：分析检验的第一步就是样品的采集，从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料，这项工作称为样品的采集，简称采样。P6
采样原则（主要两个）第一、采集样品必须具有代表性；
第二、采样方法必须与分析目的保持一致
第三、采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标
样品的分类：检样、原始样品、平均样品
采样的一般方法：随机抽样、代表性取样
1、均匀固体物料（完整包装）:
按√(n/2)确定采样件数 → 确定具体采样袋 → 每一包装由上、中、下三层取样 → 混合成为原始样品 →用“四分法”做成平均样品（混合、缩分）
2、散堆装：
划分若干等体积层 → 每层的四角和中心点各取少量样品 → 混合成为原始样品 → 用“四分法”做成平均样品（混合、缩分）
什么是四分法？作业
样品预处理的原则是
（1）消除干扰因素 （2）完整保留被测组分 （3）使被测组分浓缩P9
样品预处理的方法：
1、粉碎法
2、灭酶法
3、有机物破坏法
4、蒸馏法
5、溶剂抽提法
6、色层分离法
7、化学分离法
8、浓缩法
有机破坏法，分为干法灰化法和湿法消化法两大类P10
第四章 食品的物理检测法
相对密度（d ）： 某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。
ρt---密度
20204200.99823d d =?1122
4t t t t d d ρ=?
温度校正：T ＞ 20℃，＋ 校正数 T < 20℃，－校正数
物理检测的几种方法：（比较哪个好用、准确）
相对密度法：1、密度瓶法：准确度高，繁琐
2、密度计（比重计）：操作简单
阿贝折光仪校正：用已知折射率的标准液体，常用纯水。通过仪器测定纯水的折光率，读数，如果与该条件下纯水的折光率不符，通过调节校正螺钉调整刻度盘上的数值，直至相符为止。
手持糖量计校正方法：仪器在测量前需要校正零点。取蒸馏水数滴，放在检测棱镜上，拧动零位调节螺钉 ③，使分界线调至刻度0%位置。然后擦净检测棱镜，进行检测。
色度的测定方法：目视比色法、仪器测定法、hunterL 、a 、b 色度仪、SD-2型啤色度仪
第五章 水分和水分活度的测定
自由水：由分子所构成基质物理截留的水，这部分水保持着水本身的物理性质，能作为胶体的分散剂和盐的溶剂，如食盐、砂糖、氨基酸、蛋白质或植物胶的水溶液中的水。（毛细管力）。
结合水：指食品中的非水成分与水借助化学力或物理化学力相结合的水（氢键结合力）
水分测定方法：直接法和间接法
利用水分本身的物理性质和化学性质测定水分的方法，称为直接法，如重量法、蒸馏法和卡尔费休法
利用食品的密度、折射率、电导率、介电常数等物理性质测定水分的方法称为间接法
水分测定
一、干燥法
（一）、直接干燥法
原理：在一定温度（95~105℃）和压力（常压）下，将样品放在烘箱中加热干燥，除去蒸发的水分，干燥前后样品的质量之差即为样品的水分含量（不能测出食品中的真实水分含量）
适用范围：（1）水分是样品中唯一的挥发物质
（2）水分可以较彻底地被去除
（3）其他组分由于发生化学反应而引起的质量变化可以忽略不计。
一次干燥法;
固态：如饼干、乳粉。取洁净扁形称量瓶→95~105 ℃ 干燥箱开盖加热1.5~1.0h → 盖好干燥器冷却0.5h → 称量至恒重（≤2mg ）
半固体或液体：炼乳、糖浆、果酱；牛乳、果汁
先低温浓缩再高温干燥
取洁净蒸发皿，加10.0g 海砂及小玻棒，100度干燥0.5~1.0h ，冷却0.5h 称重至恒重。精密称取5~10g 样品于蒸发皿，搅拌，95~100度干燥4h ，再次称重只需1h ，至恒重（不超2mg ）
水分含量w=100x m -m m -m 31
2
1 其中m1—称量瓶+样品 m2---称量瓶+样品干燥后 m3---称量瓶质量。
水分含量16%以上，如面包。采用二步干燥法：
称总质量，切2cm 左右薄片，自然风干15~20h ，称量，样品粉碎、过筛、混匀，置于称量瓶，如上干燥称重 W=100x m m -m m -m m m -m 1
5
343221）（+ 其中m1—新鲜样品质量 m2—风干后质量 m3—干燥前样品+称量瓶
m4---干燥后样品+称量瓶 m5—称量瓶
注意事项：
直接称量法不能完全排出结合水，所以不能测出食品中额真正水分，不适宜胶体、高脂肪、高糖及含有较多的高温易氧化、易挥发物质的食品。
（二）、减压干燥法：
原理;在低压条件下，水分的沸点会随之降低，将称取样品后的简称评置于真空干燥箱内，在一定真空度与加热温度下干燥至恒重。
辅助设备：真空泵、干燥瓶、安全瓶。
适用范围：适用于100度以上加热容易变质及含有不易除去结合水的食品，如淀粉制品、豆制品，罐头、糖浆、蜂蜜、蔬菜、水果、味精、油脂
二、蒸馏法
原理：采用与水互不相溶的高沸点有机溶剂与样品中的水分共沸蒸馏，收集于接收管内，从所得的水分的容量求出样品中的水分含量。
两种方法;直接蒸馏和回流蒸馏
适用范围：谷类、干果、油类、香料；特别对于香料，蒸馏法是唯一公认的水分测定法。 W=100x m
Vx ρ 其中，V —接收器水体积 ρ--水密度，1g/ml m —试样质量
水分活度测定：
Aw ≈100
p0p ERH = P —溶液水分蒸汽压 Po —纯水蒸汽压
ERH 平衡相对湿度，食品中水分蒸发达到平衡时，即单位时间内脱离食品的水的物质等于返回食品的水的物质的量的时候
水分活度值指食品中水分存在的状态，即反映水分与食品水分的结合程度或游离程度，结合程度越高，则水分活度越低。
测定方法：蒸汽压力法、溶剂萃取法、水分活度测定仪、扩散法
第六章 碳水化合物的测定
寡糖：异麦芽低聚糖、双歧因子、低聚果糖
可溶性糖类测定
一、提取
常用水做提取剂，温度40~50度，提取液应调为中性，以防止部分糖水解
乙醇，浓度70~75%，在此溶液中蛋白质、淀粉和糊精不能溶解，避免糖被酶水解
二、提取液澄清剂
常用！中性醋酸铅、乙酸锌和亚铁氰化钾溶液、硫酸铜和氢氧化钠溶液
此外还有：碱性醋酸铅、氢氧化铝溶液、活性炭
中性醋酸铅：与离子生成难溶沉淀物，除去蛋白质、果胶、有机酸、单宁；不会沉淀样液中的还原糖，在室温下也不会形成铅糖化合物；不能用于深色样液的澄清。
乙酸锌和亚铁氰化钾溶液：除蛋白质能力强
硫酸铜和氢氧化钠溶液：适合于富含蛋白质的样品澄清
还原糖的测定
碱性铜盐法：直接滴定法、高锰酸钾滴定法、萨氏法
1、直接滴定法
原理：碱性酒石酸甲乙液等量混合生成深蓝色可溶性酒石酸钾钠铜络合物。次甲基蓝做指示剂，用样液滴定，稍过量的还原糖将次甲基蓝还原，溶液由蓝色变成无色。
试剂：碱性酒石酸甲、乙液，0.1%葡萄糖标准液
样品处理：称取→250ml 容量瓶→5ml 乙酸锌+5ml 亚铁氰化钾→定容→过滤
标定碱性酒石酸铜：甲乙液各5ml+10ml 水+3玻璃珠→预加9ml 葡糖糖标准液→2min 内沸腾30s →1d/2s 继续滴加标液→蓝色退去，到达终点，平行3次
m1=ρxV （10ml 甲乙液相当于多少还原糖质量，mg ）
样品预测：类似上面测定方法，不同于加的是样液，不用预加9ml ，先快后慢滴定。
样品溶液测定：类似，预加（V 样品预测-1ml ）平行3次测定。
计算：还原糖含量%=）（g V m m 100/g 100x 1000x 250
x 21 注意事项：
1、特点：试剂用量少，终点明显，准确度高，重现性好，适用于各类食品还原糖测定。
2、碱性酒石酸甲乙液分别贮存，用时才混合。
3、乙液中加入亚铁氰化钾，使之与氧化亚铜生成可溶性络合物，使终点明显。
4、滴定在沸腾条件下进行，原因：1。加快还原糖与Cu 2+的反应速度。2.还原性次甲基蓝遇空气中氧时，又会被氧化成氧化型，增加耗糖量。
2、高锰酸钾法
原理：将一定量的样液和一定量的过量的碱性酒石酸铜溶液反应，加热，还原糖将二价铜盐还原为氧化亚铜。过滤，得氧化亚铜沉淀，加入过量酸性硫酸铁，氧化亚铜被氧化成铜盐而溶解。硫酸铁被还原成亚铁盐。
Cu 2O+Fe(SO 4)3+H 2SO 4=2CuSO 4+2FeSO4+H 2O
10 FeSO 4+2KMnO 4+8 H 2SO 4=5Fe(SO 4)3+MnSO 4+K 2SO4+8H 2O
氧化亚铜含量m=cx(V-V o)x 1000x 1000
08.143x 25mg 查表得氧化亚铜相当于还原糖量计算： w%=100x 1000x 250
1V x m A 其中，A---查表，mg V1—测定用样品体积
250—样品处理后体积 m —样品质量g/体积，ml
注意事项
1、碱性酒石酸溶液必须过量，以保证煮沸后呈蓝色，保证4min 内沸腾。
3、萨氏法
重点：与前两种区别开有什么不同（作业）
同：硫酸铜、酒石酸钾钠、氢氧化钠
异：Na 2HPO 4、Na 2SO 4、KIO 3
Na 2HPO 4作用：代替部分氢氧化钠，使试剂碱性较弱，可配成混合溶液，可提高灵敏度。 Na 2SO 4作用： 降低反应液中的溶解氧，免氧化亚铜被氧化
KIO 3作用： 生成I 2
蔗糖测定
盐酸水解法
原理：样品脱脂后，用水或乙醇提取，提取液经澄清处理以除去蛋白质等杂质，再用盐酸进行水解，使蔗糖还原成还原糖。按前面的还原糖测定方法测前后样品液的还原糖含量，两者差值即为蔗糖水解产生的还原糖量，即转化糖的含量。乘以换算系数即为蔗糖的含量。
计算公式：
蔗糖含量%=%95.0x 100x 1000x 250
1V x 21-1000x 2502V x 21m m m m 水解前减水解后，注意有无稀释溶液，修改公式分母。V1—没水解消耗体积。V2—水解后
总糖的测定
总糖：是指具有还原性的糖和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖总量。
一、直接滴定法
原理：样品经处理去除蛋白质等杂质后，加入盐酸，在加热条件使蔗糖水解为还原性单糖，以直接滴定法测定水解后样品中的还原糖含量。
计算：
总糖量（以转化糖计）=%100x 1000x 100
2V x 1V 50x 21m m
其中，m1—10ml酒石酸铜相当于转化糖质量，mg V1—样品处理液总体积
V2—测定时消耗样品水解液体积，ml m2—样品质量
淀粉总量的测定
一、酸水解法
原理：样品经乙醚除去脂肪，乙醇除去可溶性糖类后，用酸水解淀粉为葡萄糖，按还原糖测定方法测定葡萄糖的含量，再把葡萄糖折算成淀粉含量。换算系数162/180=0.9
步骤：
样品处理
水解：加入30ml6mol/L盐酸，沸水浴回流2h。调pH约7，加20ml20%中性硫酸铅，沉淀蛋白质，果胶等，20ml10%硫酸钠，除去过多的铅。定容。空白也是。
测定，同测还原糖中直接或高猛酸钾法
注意事项
适用于淀粉含量较高，而半纤维素和多缩戊糖等其他多糖含量较少的样品，使结果偏高。选择性及准确性不及酶水解法。
二、酶水解法
原理：样品经除去脂肪和可溶性糖后，在淀粉酶的作用下，事淀粉水解成麦芽糖和低分子糊精，再进一步盐酸水解成G，测定还原糖含量，折算成淀粉，计算同上。
注意事项
1、具有专一性和选择性，适合于富含纤维素、半纤维素和多缩戊糖等多糖含量高的样品，分析结果准确可靠，重现性好。稳定性受pH和温度影响较大，操作繁琐，费时，受到一定限制。
2、加热糊化破坏了淀粉的晶格结构，使其易于被淀粉酶作用。
纤维素的测定：称量法（重量法）
原理：在热的稀硫酸作用下样品中的糖、淀粉、果胶等物质经水解除去，再用热的氢氧化钾处理，事蛋白质溶解、脂肪皂化而除去。然后用乙醇和乙醚处理以除去单宁、色素及残余脂肪，所得残渣即为粗纤维，如其中的无机物质，可经灰化后扣除。
果胶物质的测定：称量法
原理：先用70%乙醇使果胶沉淀，再依次用乙醇、乙醚洗涤沉淀，除去可溶性糖类脂肪、色素等物质，残渣分别用酸或水提取总果胶或水溶性果胶，醋酸使成果胶酸，加钙盐成果胶酸钙沉淀，烘干称重。
第七章脂类的测定
一、脂类不溶于水，测定脂类有机溶剂萃取法，常用溶剂有：
（1）乙醚：溶解脂肪能力强，应用最多，沸点低，易燃，易饱和2%水分，含水乙醚会抽提出糖类等非脂成分，必须采用无水乙醚做提取剂。
（2）石油醚：溶解脂肪的能力比乙醚弱，但吸收水分比乙醚少，使用时允许含有微量水分
这两种只能直接提取游离的脂肪！结合态脂类，预先用酸或碱破坏脂类和非脂成分的结合后才能提取。（3）氯仿-甲醇：对于脂蛋白、磷脂的提取效率高，适用于水产品、家禽、蛋制品等。
二、脂类的测定方法
有机溶剂萃取法：索氏提取法、氯仿-甲醇提取（直接萃取，游离脂肪酸）
酸水解法、罗兹哥特里法（酸或碱处理后再萃取，总脂肪）
非有机溶剂法：巴布科克氏法、盖勃氏法
直接萃取法
1、索氏提取法
原理：将经前处理的样品用无水乙醚或石油醚回流提取，使样品中的脂肪进入溶剂中，蒸去溶剂后所得到的残留物，即脂肪（或粗脂肪）。除含有脂肪外还含有磷脂、色素、树脂、固醇、芳香油等醚溶性物质。
适用范围与特点：适用于脂类含量高，结合态的脂类含量较少，能烘干摩细、不易吸湿结块的样品测定。测得是游离态脂肪，但费时间，溶剂用量大，且需专门的索氏抽提器。
计算：脂肪含量=%100x m
1m -2m 注意事项：
1、溶剂含水造成非脂成分溶出，放入滤纸筒时高度不要超过回流弯管。
2、含多量糖及糊精的样品，要先以冷水使糖及糊精溶解，经过滤除去，将残渣连同滤纸一起烘干，放入抽提管中。
3、抽提用的乙醚或石油醚要求无水、无醇、无过氧化物、挥发残渣含量低。
4、过氧化物的检查方法：取6ml 乙醚，加2ml10%碘化钾，振摇，放置1min ，出现黄色，证明有过氧化物存在，应另选乙醚或处理后使用。
5、抽提是否完全可凭经验，也可用滤纸或毛玻璃检查由抽提口滴下的乙醚滴在滤纸或毛玻璃上，不留下油迹即表明抽提完全。
6、在挥发乙醚或石油醚是时，切忌直接明火加热，因乙醚有残留，放入烘箱是，有发生爆炸的危险。
2、酸水解法（重量法）
适用范围与特点：脂肪的测定，特别是加工后的混合食品，容易吸湿、结块、不易烘干的食品，不适用含糖高食品，因糖类遇强酸易炭化。测得总脂肪
操作：样品处理：不需烘干。
水解：70~80度，40~50min 水浴。
提取：10ml 乙醇（使溶于乙醇的物质留在溶液内），25ml 乙醚分次洗涤，静置，石油醚-乙醚冲洗筒口。吸取上清液（醚层），再加5ml 振摇，静置，取上层醚层。
称重：水浴蒸干，干燥2h ，干燥30min ，称重。
计算同上。
3、罗兹-哥特里法
原理：利用氨-乙醇破坏乳的胶体性状及脂肪球膜，脂肪游离出来，再用乙醚-石油醚提取脂肪，蒸馏除溶剂，即得脂肪。
适用范围与特点：各种液体乳、炼乳、奶粉奶油冰淇淋等能在碱性溶解的乳制品，豆乳或加水呈乳状也可以。
计算：脂肪含量=%100x V
V1mx 1m -2m 其中，V-读取醚层总体积 V1-放出醚层体积
注意事项：
1、乙醇的作用：沉淀蛋白质以防止乳化，并溶解醇溶性物质，使其留在水中，避免进入醚层，影响结果。
2、石油醚的作用：降低乙醚极性，使乙醚与水不混溶，只抽提脂，并可使分层清晰。
4、巴布科克氏法
原理：浓硫酸溶解乳中的乳糖和蛋白质，脂肪球膜被破坏，脂肪游离出来。增加液体相对密度，使脂肪容易溶出。
适用范围：乳脂肪的标准方法，适用于鲜乳及乳制品脂肪的测定。
盖勃氏法
1、硫酸严格要求，过浓会使乳炭化成黑色溶液而影响读数；过稀不能完全溶解酪蛋白，测值偏低或使脂肪层浑浊。
2、异戊醇作用是防止糖炭化，促使脂肪析出，降低脂肪球的表面张力，有利于形成连续的脂肪层。
3、加热和离心的目的是促使脂肪离析。
第八章
凯氏定氮法
（一）常量凯氏定氮法
原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。然后加碱蒸馏，使氨蒸出，硼酸吸收后，以标准盐酸或硫酸滴定。
步骤：
1、称取样品，小心移入干燥洁净的500mL 凯氏烧瓶中，加入玻璃珠数粒以防蒸馏时爆沸，然后加入研细的硫酸铜0.5g 、硫酸钾10g 、和浓硫酸20mL ，轻轻摇匀后安装消化装置，于凯氏瓶口放一漏斗，并将其以45°角斜支于有小孔的石棉网上。用电炉以小火加热，待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，加大火力，保持瓶内液体微沸，至液体变蓝绿色透明后，再继续加热微沸30min 。
消化完全的消化液冷却后，完全转入100mL 容量瓶中，加蒸馏水至刻度，摇匀。
2、连好装置。
3、吸收瓶预加50ml ，40g/L 硼酸，2~3滴混合指示剂。冷凝管插到液面下。漏斗加入70~80ml ，400g/LNaOH ，瓶变深蓝色或黑色沉淀。加蒸馏水100ml 。加热蒸馏完，冷凝管下端提离液面，蒸馏水冲洗管口，继续蒸馏1min 。停止加热。
4、吸收液用0.10000mol/L HCL 标准液滴定。蓝色变微红色为终点。同时做空白。
计算：
蛋白质含量=100 x F x 1000x
21x m M V V c ）（ （g/100g ）
其中，c —盐酸标液 V1—滴定样液消耗盐酸 V2—滴定空白消耗盐酸
m —样品质量 M —14.01g/mol F —氮换算成蛋白质系数
注意事项
1、此法适用于各类食品蛋白质的含量的测定。
2、多泡可加入消泡剂，如辛醇、液体石蜡、硅油。
3、浓硫酸作用：
浓硫酸具有脱水性，使有机物脱水后被炭化成碳、氢、氮。
浓硫酸又具氧化性，将有机物炭化后的碳变成CO 2.，硫酸被还原为SO 2。
4、为加快蛋白质的分解，缩短消化时间，加入物质：
（1）硫酸钾：提高溶液沸点，可将硫酸沸点温度提高到400℃以上。
（2）硫酸铜：催化剂、指示消化终点。
微量凯氏定氮法
消化同上，样品测定如下:
向接收瓶内加入25.0mL 2%硼酸溶液及1~2滴混合指示液，并使冷凝管的下端插入液面下，夹紧螺旋夹b ，准确吸取消化稀释液10.00mL 由样品入口的小漏斗注入反应室，以10mL 水洗涤小漏斗并使之流入反应室内，随后塞紧棒状玻。将10.0mL 40%NaOH 溶液倒入小漏斗，提起玻塞使其缓缓流入反应室，立即冲洗小漏斗并将玻塞盖紧，并加水于小漏斗以防漏气。开始加热蒸馏，蒸馏至吸收液中所加的混合指示液变成绿色开始计时，继续蒸馏10min 后移下接收瓶（使液面离开冷凝管下端），再蒸馏1min 。然后用少量水冲洗冷凝管下端外部，取下接收瓶。
馏出液用0.01000mol/L 盐酸标准溶液滴定至微红色为终点。
其他快速测定蛋白质方法（了解）
（1）、双缩脲法
原理:双缩脲与碱及少量硫酸铜溶液作用生成紫红色的配合物。
特点：灵敏度低、快速
（2）紫外吸收法
（3）福林-酚比色法
（4）杜马斯法（燃烧法）
氨基酸的定量测定
一、甲醛滴定法
原理：氨基酸具有酸性的羧基和碱性的氨基，它们相互作用而使氨基酸成为中性的内盐。用强碱标准溶液来滴定—COOH ，并用间接的方法测定氨基酸总量。
特点及应用：常用此法测定发酵液中氨基酸含量的变化。脯氨酸使结果偏低，酪氨酸使结果偏高，铵存在使结果偏高。
同时取样两份：
第一：+中性红，用0.1mol/LNaOH 滴定。 红变琥珀色 （测有机酸）
第二：+百里酚酞+中性甲醛，用NaOH 滴定，无色变蓝色 （测氨基酸量+总酸总和）
计算：
氨基酸态氮含量=）（）（%%100x m
014.0Cx x 1V -2V 其中，c —NaOH 浓度，mol/L V1—用中性红’消耗的体积
V2—用百里酚酞’消耗的体积 m —样品质量，g 0.014—1/2N 2摩尔质量，g/mmol 注意事项：本法适用于食品中的游离氨基酸。
电位滴定法
原理：甲醛固定氨基碱性，使羧基显示酸性，用NaOH 滴定，酸度计判断终点。
操作：
20mg 样品定容到100ml ，取20ml ，加水60ml ，磁力搅拌，用0.05NaOH 滴定至显示pH8.2，记录消耗体积，计算总酸。 加入10.0ml 甲醛，继续滴定至pH9.2，记录体积。
同时80ml 蒸馏水调至pH8.2，加加入10.0ml 甲醛，继续滴定至pH9.2，记录体积。作空白。 计算：
氨基酸态氮含量=）（）（%%100x 100
20mx x0.014C x V2-1V 其中，V1—样品pH8.2~9.2间消耗 V2—空白pH8.2~9.2间消耗
第九章
考：总灰分的测定内容，作业！
总灰分：表示食品中无机成分的含量，也成粗灰分。
按溶解性分为：
水溶性灰分：可溶性钾、钠、钙、镁等氧化物和盐类含量。
水不溶性灰分：污染的泥沙和铁、铝等氧化物及碱土金属的碱式磷酸盐含量。
酸不溶灰分：环境污染混入产品中的泥沙及样品中的微量氧化硅含量。
总灰分的测定
原理:将食品炭化后置于500~600℃高温炉灼烧，食品中水分及挥发物质以气体放出；有机物与氧生成二氧化碳，氮的氧化物散失；无机物质以硫酸盐、磷酸盐、碳酸盐、氯化物等无机盐和金属氧化物形式残留下来，即为灰分。称量残留物可得总灰分。
操作：
1、瓷坩埚的准备：盐酸洗，三氯化铁与蓝墨水混合在外壁及盖编号。
2.样品预处理：
果汁牛乳等液体：水浴蒸发，再炭化。
果蔬、动物组织等水分多：烘箱干燥，再炭化。
富含脂肪样品：先提取脂肪（石油醚或乙醚），再炭化。
3、炭化：
小心加热，直至没有黑烟产生。
目的：防止在灼烧时，因温度高试样中的水分急剧蒸发使试样飞扬
防止糖、蛋白质、淀粉等易发泡膨胀的物质在高温下发泡膨胀而溢出坩埚；
不经炭化而直接灰化，炭粒易被包住，灰化不完全。
4、灰化
炭化后，将坩埚移入已达温度的高温炉口稍停片刻，再慢慢移入炉膛内，坩埚盖斜倚在坩埚口，灼烧。打开炉门，移至门口冷却200℃左右，移入干燥器冷却，称重，直到恒重。
计算：
灰分=%100x 1
213m m m m -- 其中，m1—空坩埚质量 m2—样品+坩埚 m3—残灰+坩埚
注意事项：
1、灼烧后的坩埚应冷却到200℃以下再移入干燥器内，否则因热的对流作用，易造成残灰飞散，且冷却速度慢，冷却后干燥器内形成较大真空，盖子打不开。
2、从干燥器内取出时，因内部形成真空，开盖恢复常压时，应注意空气缓缓流入，以防残灰飞散。
3、灼烧后得到的灰分量为10~100mg 来决定取样量。恒重到0.5mg 。
几种重金属的测定（重点铅和汞，了解有什么方法）
铅的测定：
双硫腙比色法：
1、螯合物相当稳定，难溶于水，易溶于有机溶剂，有时可直接比色。
2、紫黑色结晶粉末：可溶于三氯化碳，四氯化碳，不溶于水、酸、可溶性氨、碱性溶液，有氧化剂在阳光下易氧化。
3、排除干扰离子：
调溶液pH ：调节pH8~9进行掩蔽。
改变金属离子价数：盐酸羟胺使Fe3+还原成Fe2+
加入掩蔽剂，加入柠檬酸进行掩蔽。
汞的测定（双硫腙比色法）
原理：样品消化后，汞离子在酸性溶液中可与双硫腙生成橙色络合物，溶于三氯甲烷，与标准系列比较定量。
第十章 维生素的测定
概述：
两类：脂溶性维生素（A 、D 、E 、K ）；水溶性维生素（B 、E ）
维生素A 的测定
测定方法：三氯化锑比色法，其他有紫外分光光度法、荧光法、气相色谱法和高效液相色谱法。
一、三氯化锑法
1、原理：维生素A 在三氯甲烷中与三氯化锑相互作用，产生蓝色物质，其物质不稳定，在620nm 测吸光度。
2、操作：
（1）样品处理：皂化法：样品加入10ml50%氢氧化钾和20~40乙醇，热回流30min ，至皂化完全。
（2）提取：混合液移到分液漏斗，水层醚层分开，水层反复用乙醚抽提直至无维生素A 为止。（检验：在醚层取一点，不再使SbCl3-CHCl3呈蓝色即可以）。
（3）洗涤：合并醚层，先用水洗提后，再用0.5mol/LKOH 洗涤除去醚溶性酸皂，并用水洗涤醚层，直至洗涤水不呈碱性（用酚酞指示剂）为止。
（4）浓缩：将醚层放出，经过无水硫酸钠脱水后，蒸馏浓缩至剩下5ml 乙醚时减压抽气，准确加入一定量三氯甲烷。
（5）标准曲线制备：1ml 三氯甲烷+标准液1ml+1滴乙酸酐，在620nm ，三氯甲烷调零，迅速加9ml 三氯化锑-三氯化钾，在6s 内完成测定吸光度。
（6）样品测定：空白液（10ml 三氯甲烷+1滴乙酸酐），另一比色管加1ml 三氯甲烷，其他加1ml 样品液+1滴乙酸酐。
3、计算： X=1000
100V ??m ρ 其中：X —维生素A 含量，mg/100g ρ--标准曲线查得维生素A 含量，ug/ml
m —样品质量，g V —提取维生素A 后加入三氯甲烷定量的体积，ml
4、注意事项
（1）三氯化锑有腐蚀性，不能粘在手上。三氯化锑与水能生成白色沉淀，不能碰水（乙酸酐是用来吸水的）
（2）三氯化锑与维生素A生成的蓝色物很不稳定，要在6s内完成测定，否侧蓝色消失，结果偏低。维生素E的测定P193：了解怎么测，样品处理
维生素C的测定
1、又名抗坏血酸，存在形式：脱氢抗坏血酸、2，3-二酮古乐糖酸
总抗坏血酸是指抗坏血酸和脱氢抗坏血酸的总量。
2、测定方法：
（1）荧光法：
原理：氧化成脱氢抗坏血酸与领苯二胺生成荧光喹喔啉，测定总量。
（2）苯肼比色法：
原理：活性炭氧化后脱氢抗坏血酸与2,4-二硝基苯肼，生成红色脎，色强度与总抗坏血酸呈正比，比色。
（3）2,6-二氯靛酚氧化还原法
原理：还原性抗坏血酸可以还原染料二氯靛酚，在酸性呈粉红色，中、碱性呈蓝色，被还原后颜色消失。
第十一章酸度的测定
一、酸度的概述：
（一）总酸度：
概念：称可滴定酸度，食品中所有酸性成分的总量。包括未解离酸的浓度和已解离酸的浓度。
方法：滴定法
表示：样品中主要算的百分含量
（二）有效酸度
概念：溶液中H+浓度，反映已解离酸的浓度。
方法：酸度计
表示：PH
（三）挥发酸
概念：易挥发的有机酸，如甲酸、醋酸及丁酸等低碳连和直链脂肪酸。
方法：蒸馏法，标准碱滴定
表示：酸的百分含量
（四）牛乳酸度
（1）外表酸度：固有酸度，刚挤出新鲜牛乳的酸度，占0.15~0.18%（以酸度计）
（2）真实酸度：发酵酸度，牛乳放置中，乳酸菌作用乳糖产生乳酸而升高的那部分酸度。
表示方法：。T：100ml牛乳消耗0.10000mol/LNaOH体积
乳酸百分数：与总酸的计算方法一样
总酸度测定
原理：强碱标准溶液滴定，酚酞作指示剂，终点一般pH8.2。
操作：
样品处理：（样品浸渍，稀释用的蒸馏水不能含CO2）
固体：粉碎，水提取
调味品：混合直接取样
咖啡：过筛，75ml80%乙醇放置16h
固体饮料：无CO2蒸馏水研磨
测定：滤液50ml+3~4d 酚酞，0.1NaOH 滴定，终点微红色30s 不褪色。
计算：
总酸度=1001
V m Vo K V c ????? 其中，V o —样品稀释液总体积 V1—滴定吸取的样液体积
K —换算系数，即1mmolNaOH 相当于主要酸质量（g ）
pH 的测定
1、果蔬制品：加无二氧化碳蒸馏水，水浴加热30min ，捣碎、过滤
2、称10g 去油脂样品，加100ml 无CO2蒸馏水，浸泡15min
挥发酸的测定
1、原理：样品加适量磷酸使结合态挥发酸游离出，用水蒸气蒸馏分离出总挥发酸，冷凝，加酚酞，标准碱性液滴定，微红色30s 不褪色。
2、固体样品：高速组织捣碎成浆，称10g ，加无CO2蒸馏水溶解并稀释到25ml 。
3、计算：挥发酸含量（以乙酸计）=100x 06.0x m
xc 2V -1V ）（(g/100样品) 其中，V1—样液滴定消耗~ V2—空白滴定消耗
0.06—换算成醋酸的系数，即1mmolNaOH 相当于醋酸的质量，g
注意：滴定前必须将蒸馏液加热到60~65℃，使其终点明显，加速滴定反应，缩短滴定时间，减少溶液与空气的接触机会，以提高测定精度。
第十二章 食品添加剂的测定
一、糖精钠的检测
糖精：在水溶解度低，易溶于乙醇、乙醚、氯仿、碳酸钠及稀氨水中。
糖精钠：易溶于水，不容与乙醚、氯仿等有机溶剂。甜度为蔗糖的200~700倍。婴幼儿、病人食品，主食禁用。酒类、肉类罐头禁用。
1、薄层色谱法
原理：食品中的糖精钠用乙醚提取，用乙醇溶解残留物，点样与硅胶GF245薄板或聚酰胺薄板上，展开后喷显色剂，再与标准比较，进行定性和半定量测定。糖精钠Rf 为0.31
样品提取：
（1）饮料、冰棍、汽水：10.0ml 样品，于100ml 分液漏斗，乙醚提取3次，合并醚层提取液，5ml 盐酸洗涤一次，弃水层，乙醚层（下层）经无水硫酸钠脱水，挥发乙醚，加2.0乙醇，备用。
（2）酱油、果汁、果酱：20.0g 样品于100ml 容量瓶，水60ml ，20ml100g/L 硫酸铜，4.4ml40g/LNaOH ，定容。静置过滤
二、发色剂的检测
发色剂：又名护色剂或呈色剂，是一些能够使肉与肉制品呈现良好色泽的物质。最常用就是硝酸盐和
亚硝酸盐。
（一）亚硝酸盐的检测
盐酸萘乙二胺法
1、原理：亚硝酸盐在弱酸性条件下与对氨基苯磺酸发生重氮化反应生成重氮盐，此重氮盐再与盐酸萘乙二胺溶液发生偶合反应，生成紫红色偶氮化合物。其颜色的深度与样液中亚硝酸含量成正比，可在538nm 比色测定。
2、样品处理：硼砂溶液（调碱性），沸水浴加热15min
3、除蛋白质：硫酸锌溶液，也可用亚铁氰化钾和乙酸锌。
4、除脂肪：冷却，除去上层脂肪（滤去或撇去）。
5、除色素：如红烧肉类，可加氢氧化铝乳液脱色，重复2~3次直至无色透明。
计算：亚硝酸盐含量=)/(10001V 2V m 100012
kg mg m ??? 其中，m1—样品质量，g m2—测定用样液中亚硝酸盐的含量，ug
V1—样品处理液总体积，ml V2—测定用样液体积，ml
（二）硝酸盐的检测
镉住法
原理：样品经沉淀蛋白质、除去脂肪后，通过镉柱，硝酸根离子还原成亚硝酸根离子。弱酸条件下，测得亚硝酸盐总量，由总量减去亚硝酸盐含量即得硝酸盐含量。
计算：硝酸盐含量=（亚硝酸盐总量-还原前亚硝酸盐）x1.232（mg/kg ）
三、漂白剂的检测
漂白剂是指可使食品中有色物质经化学作用分解转变为无色物质或使其褪色的食品添加剂，有还原型漂白剂和氧化型漂白剂两类。
还原型漂白剂：二氧化硫、亚硫酸钠、亚硫酸氢钠、低硫酸钠、焦亚硫酸钠
氧化型漂白剂：过氧化氢、次氯酸
（一）盐酸副玫瑰苯胺比色法
原理：亚硫酸盐与四氯汞钠生成稳定络合物，再与甲醛及盐酸副玫瑰苯胺作用生成紫红色络合物。在550nm 测定吸光度。
计算：二氧化硫含量=)/g 1000x 1000x 100
V mx 1000x 1m kg （ 其中，V —测定用液体积 m1—测定用液SO2含量，ug m —样品质量g
注意事项：
1、盐酸副玫瑰苯胺加入盐酸调节成黄色，必须放置过夜后使用，以空白管不显色为宜，否则需重新用盐酸调节。
2、盐酸副玫瑰苯胺中盐酸的用量对显色有影响，加入量多，显色浅，加入量少，显色深，影响测定结果。
3显色温度最适温度20~25度，温度低，灵敏度低。
第十三章
1、有害物质的定义：
在自然界所有的物质中，当某物质或含有该物质的物质被按其原来的用途正常使用时，若因该物质而导致人体健康、自然环境或生态平衡遭受破坏时，则称该物质为有害物质。
2、化学合成农药：有机氯类、有机磷类、氨基甲酸酯类、拟除虫菊酯类
其中有机氯有：DDT、六六六、环戊二烯衍生物。
有机氯特性：脂溶性很强，不溶或微溶于水，对光、热、酸稳定，对碱不稳定。
3、性质上分为三类：生物性有害物质、化学性~、物理性~
4、药物残留及其检测：
（1）预处理：
A、液液萃取、超声波、机械震荡、微波、超临界
B、净化：液液净化、柱层析、固相萃取柱
C、浓缩：旋转蒸发、K-D浓缩
（2）测定：什么方法都可以，如：
薄层色谱法测定有机氯农药残留
1、原理：样品中的有机氯农药经提取、净化、浓缩、点样后，在氧化铝薄层上被分离，用硝酸银显色，经紫外线照射可生成黑色斑，与标准品比较可进行定性和半定量。
2、样品处理：
（1）提取：粮食----石油醚蔬菜---丙酮、石油醚
（2）净化与浓缩：
柱层析法：吸附剂：弗咯里圴土
硫酸净化法：与脂肪发生磺化反应
教师数学期末教学总结汇报_数学期末教学总结 ——WORD文档，下载后可编辑修改—— 数学期末教学总结1 我在镇明中心小学参加了听课活动。在活动中聆听了杭州倪玉瑶老师执教的《认识钟表》、镇明中心小学徐群老师执教的《倍的认识》和嘉兴的徐芳老师执教的《笔算乘法》，三位教师精彩的课堂教学让我收获颇多。 这三节课都在自然、亲切的教学氛围中进行，师生关系相当融洽;教学过程中充分了解学生的知识基础，找到探究学习的起点，激起学生探究新知的欲望;探究活动扎实而有效;教学活动一步一个脚印，扎扎实实，注重对学生解题策略的培养，注重培养学生用数学知识解决生活问题的能力。 一、追求简洁扎实的课堂教学。 倪老师简洁扎实的课堂着实让人耳目一新。简单自然的课堂引入：知道老师是几点到校的吗?从而引入钟表的教学：认识钟面、闭上眼睛想一想、说一说，钟面的最左边是数字几，最右边是数字几，最上面呢，最下面呢?简简单单的教学活动，轻松地使学生加深了对钟表的认识。同时，倪老师充分利用学生已有的生活经验知识，直接出示小明一天的生活场景图，通过学生自主地认、读、写、播，从而达到了使学生认识整时的教学目标。 二、教学，需要我们教师精心制造风浪。 徐群老师在教学《倍的认识》中，制造了两个风浪：
(1)、(课件出示5朵的一组红花)，请学生说出：黄花是红花的_倍。倍是两个数量之间的倍数关系，但对于2年级的小朋友来说，理解是非常困难，通过徐老师设计的这一教学活动，使学生产生了思维碰撞：“没有黄花怎么比啊”，不需老师刻意再去解释，学生自然而然已经知道了两数之间才有倍数关系。 (2)、倍数关系中，标准数变了，倍数也就不一样了。为了使学生理解，徐老师制造了第二个风浪：将黑板上3个一组的三角形去掉一个，补上一个，让学生自己动手摆一摆、想一想、它们之间的倍数有变化吗?自主探索中，学生是真的懂了：标准(几个为一份)变了，倍数也变了。 值得商榷的地方： 1、倪老师《认识钟表》的拓展练习中，设计的钟面，上面没有数字也没有12大格的显示，但考虑到一年级学生刚刚接触钟面，为了让其更准确的认时，是否可以出示12大格。 2、钟表的欣赏非常好，但能否与认识整时结合起来，将一幅定格来认识时间。 3、徐芳老师的《笔算乘法》中，为加强双基，在新授后，能否再出几题模仿练习，强化技能的训练。 数学期末教学总结2 时光荏苒，岁月不居，转眼间又是一个学年。送走了老学生，迎来了新_。回忆过去的这一学年，我不得不感叹时间的飞逝和生活的繁忙。正因为这繁忙，才使我感叹教师工作的辛苦，可是，我们的辛苦终将
食品分析期末试题06一．名词解释 1.食品分析 2.感官评价 3.光学活性物质 4.水分活度 5.灰分 二．填空 1.以波美度表示液体浓度单位如何表示：__________专用于测定糖液浓度以符号，_________表示，高于20℃时，糖液相对密度减小，即锤度_____________。 2.在样品制备过程中，如何使防止脂肪氧化：_________________、_________________、_________________在样品制备过程中，如何防止微生物的生长和污染：_________________、_________________、_________________。 3.食品添加剂的种类很多，按照其来源的不同可以分为 _____________、__________两大类，紫外分光光度法测定食品中糖精钠时，样品处理液酸化的目的是_________________因为糖精易溶于乙醚，而糖精钠难溶于乙醚。 4.凯氏定氮法共分四个步骤_________________、___________、 ___________、______________。消化时还可加入_________________、_________________ 助氧化剂。消化加热应注意，含糖或脂肪多的
样品应加入_________________作消泡剂。消化完毕时，溶液应呈 _________________颜色。 5.原子吸收光谱仪和紫外可见分光光度计的不同处在于_______，前者是_______，后者是_______。 6．高效液相色谱固定相的性质和结构的差异，使分离机理不同而构成各种色谱类型，主要有、、、和等。 三问答 1．试简述巴布科克法测定乳中脂肪含量的原理。 2．试比较索氏提取法、酸水解法、巴布科克氏法、罗紫—哥特里法、氯仿—甲醇法测定脂肪的原理、适用范围。 四计算 1.现要测定某种奶粉的灰分含量，称取样品，置于干燥恒重为 的瓷坩埚中，小心炭化完毕，再于600℃的高温炉中灰化5 小时后，置于干燥器内冷却称重为;重新置于600℃高温炉中 灰化1小时,完毕后取出置于干燥器冷却后称重为；再置于 600℃高温炉中灰化1小时，完毕后取出置于干燥器冷却后 称重为。问被测定的奶粉灰分含量为多少？ 2.在原子吸收光谱仪上，用标准加入法测定试样溶液中Cd含 量。取两份试液各，于2只50ml容量瓶中，其中一只加入 2ml镉标准溶液（1ml含Cd10ug）另一容量瓶中不加，稀释 至刻度后测其吸光度值。加入标准溶液的吸光度为，不加的 为，求试样溶液中Cd的浓度（mg/L）？
食品检验工作总结范文 食品检验工作总结范文1流程方面 原料采购质量情况; 花生米的进货检验;上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，最高杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。 花生饼的进货检验;上半年共采购花生米227.5吨，共检验样品39个，检验平均杂质为1.67%，最高杂质6.7%，最低杂质0.27%，检验合格率为30.77%其中杂质超标的扣重后，全部让步接收。 油脂进货检验;上半年共采购大豆油60.5吨，共检验样品8个，检验平均av：0.153mgkoh/g，最高0.190mgkoh/g最低0.097mgkoh/g平均pv为0.67mmol/kg，最高1.02mmol/kg最低0.27mmol/kg，接收合格率为100% 共原煤进货检验19车，平均水分9.14%已超出内控标准8.0%，最高水分15.62%，最底水分4.25%合格率为31.58%，其中水分超标，全部降级使用。 小包装包装物的检验（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 生产过程控制质量 共检验车间生产花生饼4679吨（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 共检验花生粕4364吨（同上将各指标的平均值，最高，最
底进行分析，同时也可采用表格的形式） 清油车间二级油（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式） 灌装车间质量控制共检验油品280吨（同上将各指标的平均值，最高，最底进行分析，同时也可采用表格的形式）库存质量情况 出厂检验情况 共检验出厂油脚57吨，生产处理完皂脚后通知化验室取样化验皂脚无明油后出厂。 学习与能力方面 组织运行iso9000质量管理体系的实施与运行 在法规宣贯与实施方面，积极配合销售公司的计划，送检“***”浓香花生油、调和油，取得合格检验报告避免了市场风险。 培训与提升方面 组织三名检验员参加市质检局的检验员培训，并分别取得了市质检局搬发的检验员资格证书。 组织参加电子监管质量培训，并取得了电子监管资格已取得电子监管密钥。 以上是上半年品管部工作总结的内容，下面我个人通过这一个多月的工作、学习和了解发现以下几个方面需要进一步的改进和完善。
高一数学教师期末总结 高一数学教师期末总结 本学期我担任高一23、24两班的数学教学，完成了必修1、4的教学。本学期教学主要内容有：集合与函数的概念，基本初等函数，函数的应用，三角函数、平面向量、三角恒等变换等六个章节的内容。现将本学期高中数学必修1、必修4的教学总结如下： 一、教学方面 2、合理使用教科书，提高课堂效益。对教材内容，教学时需要 作适当处理，适当补充或降低难度是备课必须处理的。灵活使用教材，才能在教学中少走弯路，提高教学质量。对教材中存在的一些 问题，教师应认真理解课标，对课标要求的重点内容要作适量的补充；对教材中不符合学生实际的题目要作适当的调整。此外，还应 把握教材的“度”，不要想一步到位，如函数性质的教学，要多次 螺旋上升，逐步加深。 3、改进学生的学习方式，注意问题的提出、探究和解决。教会 学生发现问题和提出问题的方法。以问题引导学生去发现、探究、 归纳、总结。引导他们更加主动、有兴趣的学，培养问题意识。 4、在课后作业，反馈练习中培养学生自学能力。课后作业和反 馈练习、测试是检查学生学习效果的重要手段。抓好这一环节的教学，也有利于复习和巩固旧课，还锻炼了学生的自学能力。在学完 一课、一单元后，让学生主动归纳总结，要求学生尽量自己独立完成，以便正确反馈教学效果。 6、注意培养学生良好的学习习惯和学习方法。学生在从初中到 高中的过渡阶段，往往会有些不能适应新的学习环境。例如新的竞 争压力，以往的学习方法不能适应高中的学习，不良的学习习惯和
学习态度等一些问题困扰和制约着学生的学习。为了解决这些问题，我从下面几方面下功夫： （1）改变学生学习数学的一些思想观念，树立学好数学的信心。 在开学初，我就给他们指出高中数学学习较初中的要难度大，内容多，知识面广，让他们有一个心理准备。对此，我给他们讲清楚，大家其实处在同一起跑线上，谁先跑，谁跑得有力，谁就会成功。 对较差的学生，给予多的关心和指导，并帮助他们树立信心；对骄 傲的学生批评教育，让他们不要放松学习。 （2）改变学生不良的学习习惯，建立良好的学习方法和学习态 度 开始，有些学生有不好的学习习惯，例如作业字迹潦草，不写解答过程；不喜欢课 二存在困惑 1、书本习题都较简单和基础，而我们的教辅题目偏难，加重了 学生的学习负担，而且学生完成情况很不好。课时又不足，教学时 间紧，没时间讲评这些练习题。 2、在教学中，经常出现一节课的教学任务完不成的.现象，更少巩固练习的时间。勉强按规定时间讲完，一些学生听得似懂非懂， 造成差生越来越多。而且知识内容需要补充的内容有：乘法公式； 因式分解的十字相乘法；一元二次方程及根与系数的关系；根式的 运算；解不等式等知识。 3、虽然经常要求学生课后要去完成教辅上的精选的题目，但是，相当部分的同学还是没办法完成。学生的课业负担太重，有的学生 则是学习意识淡薄。 三、今后要注意的几点 1、要处理好课时紧张与教学内容多的矛盾，加强对教材的研究； 2、注意对教辅材料题目的精选；
资料收集于网络，如有侵权请联系网站删除只供学习与交流 食品分析章复习资料 第一章 1、食品品质分析或感官检验； 2.食品中营养组分的检测（常见的六大营养要素以及食品营养标签所要求的所有项目）-经常性项目和主要内容。 3.食品安全性检测（包括食品添加剂、食品中限量或有害元素、各种农药、畜药残留，环境污染物, 微生物污染，食品中形成的有害物质） 4、食品分析的方法：感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法 品分析的发展方向是朝着微量、快速、自动化方向发展。 第二章 1、系统误差：由固定原因造成，测定过程中按一定的规律重复出现，一般有一定的方向性，即测定值总是偏高或总是偏低。 误差大小可测，来源于分析方法误差，仪器误差、试剂误差和主观误差（操作误差） 系统误差的校正：方法系统误差——方法校正主观系统误差——对照实验仪器系统误差一一对照实验试剂系统误差一一空白实验 2、偶然误差：由于一些偶然的外因所引起的误差，产生的原因往往是不固定的，未知的，且大小不一，或正或负，其大小是不可测的。
1. 采样必须注意生产日期、批号、代表性和均匀性（掺伪食品和中毒样品除外）。采集的数量应能反映该食品的卫生质量和满足检验项目对样品的要求，一式三份，供检验、复验、备查或仲裁，一般散装样品每份不少于0.5Kg。 2. 采样容器根据检验项目，选用硬质玻璃瓶或聚乙烯制品。 3. 外埠食品应结合索取卫生许可证、生产许可证及检验合格证或化验单，了解发货日期、来源地点、数量、品质及包装情况。如在食品厂、仓库或商店米样时，应了解商品的生产批号、生产日期、厂方检验记录及现场卫生情况，同时注意食品的运、保存条件、外观、包装容器等情况。 4?液体、半流体食品如植物油、鲜乳、酒或其它饮料，如用大桶或大罐盛装者，应先充分混匀后再采样。样品分别盛放在3个干净的容器中。 5. 粮食及固体食品应自每批食品上、中、下的不同部位分别采取部分样品，混合后按四分法得到有代表性的样品。 6. 肉类、水产等食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样。 7. 罐头、瓶装食品或其它小包装食品，应根据批号随机取样，同一批号取样件数，250g以上的不得少6个，250g以下的包装不得少于10个。 8. 掺伪食品和食品中毒的样品，要具有典型性。 9. 检验后样品的保存，一般样品在检验结束后，应保留一个月以备需要时复检。易变质食品不予保留。检验取样一般皆指取可食部分，以所检验的样品计算。 10. 感官不合格出产品不必进行理化检验，直接判为不合格产品。 2、样品预处理原则、处理方法及应用 原则：①消除干扰因素②完整保留被测组分③使被测组分浓缩 处理方法：①粉碎法②灭菌法③有机物破坏法④蒸馏法⑤溶剂抽提法⑥色层分离法⑦化学分离法⑧浓缩法 四分法采样及操作：将原始样品充分混合均匀后，堆积在一张干净平整的纸上，用洁净的玻棒充分搅拌均匀后堆成一圆锥形，将锥顶压平成一圆台，使圆台厚度约为3cm;划“+ ”字等分为四份，取对角2份其余弃去，将剩下2份按上法再行混合，四分取其二，重复操作至剩余量为所需样品量为止。 样品的预处理 目的:① 消除干扰因素；② 完整保留被测组分；③ 使被测组分浓缩。以便获得可靠的分析结果。 一、有机物破坏法（可分为干法和湿法两大类） 二、蒸馏法（常压蒸馏、减压蒸馏、水蒸气蒸馏等蒸馏方式。） 三、溶剂提取法四、色层分离法五、化学分离法六、浓缩法磺化和皂化：除去油脂的一种方法，常用于农药分析中样品的净化。 1 .硫酸磺化法 原理：浓硫酸能使脂肪磺化，并与脂肪和色素中的不饱和键起加成作用，形成可溶于硫酸和水的强极性化合物，不再被弱极性的有机溶剂所溶解，从而达到分离净化的目的。 特点：简单、快速、净化效果好。 适用范围：农药分析时，仅限于在强酸介质中稳定的农药（如有机氯农药中六六六、DDT ）提取
1 北京理工大学2012-2013学年第一学期 工科数学分析期末试题(A 卷) 一. 填空题（每小题2分, 共10分） 1. 设?????<≥++=01arctan 01)(x x x x a x f 是连续函数，则=a ___________. 2. 曲线θρe 2=上0=θ的点处的切线方程为_______________________________. 3. 已知),(cos 4422x o bx ax e x x ++=- 则_,__________=a .______________=b 4. 微分方程1cos 2=+y dx dy x 的通解为=y __________________________________. 5. 质量为m 的质点从液面由静止开始在液体中下降, 假定液体的阻力与速度v 成正比, 则质点下降的速度)(t v v =所满足的微分方程为_______________________________. 二. (9分) 求极限 21 0)sin (cos lim x x x x x +→. 三. (9分) 求不定积分?+dx e x x x x )1arctan (12. 四. (9分) 求322)2()(x x x f -=在区间]3,1[-上的最大值和最小值. 五. (8分) 判断2 12arcsin arctan )(x x x x f ++= )1(≥x 是否恒为常数. 六. (9分) 设)ln(21arctan 22y x x y +=确定函数)(x y y =, 求22,dx y d dx dy . 七. (10分) 求下列反常积分. (1);)1(1 22?--∞+x x dx (2) .1)2(1 0?--x x dx 八. (8分) 一垂直立于水中的等腰梯形闸门, 其上底为3m, 下底为2m, 高为2m, 梯形的上底与水面齐平, 求此闸门所受 到的水压力. (要求画出带有坐标系的图形) 九. (10分) 求微分方程x e x y y y 3)1(96+=+'-''的通解. 十. (10分) 设)(x f 可导, 且满足方程a dt t f x x x f x a +=+?)())((2 ()0(>a , 求)(x f 的表达式. 又若曲线 )(x f y =与直线0,1,0===y x x 所围成的图形绕x 轴旋转一周所得旋转体的体积为,6 7π 求a 的值. 十一. (8分) 设)(x f 在]2,0[上可导, 且,0)2()0(==f f ,1sin )(1 21 =?xdx x f 证明在)2,0(内存在ξ 使 .1)(='ξf
食品肉类销售工作总结 我从xx-xx年年初加入公司食品销售部的团队，已快二年了。光阴似箭啊，转眼间，xx-xx年也快过去了。此刻的我回忆起这些令人即兴奋又紧张的日子，思绪万千。对于即将过去的xx-xx年的回忆，感到，忙碌了一年，虽耗费了许多的精力和时间，但却未近人意;也有对新一年的希望，希望能有机会重新开始。回首走过的路，无论成功还是失败都将成为我工作的基石。只有总结经验，分析过失，才能坚定信心，努力细致的工作，直到成功! 回顾这一年的工作历程，我深深的感到公司的蓬勃发展和全体同事团结、热气、拼搏、向上的精神。我作为食品销售部门的一名普通员工，在公司领导和同事的鼓励和帮助下走过了这一年。 结合xx-xx年的工作，归结起来主要包含在以下几个方面： 一、xx-xx年渠道工作内容回顾及概述: 从xx-xx年11月底接手两个镇的BC类商场，至xx-xx 年六月底。基本上07年的岁末，仅仅在熟悉市场情况、建立初步客情和掌握BC商场的操作方式。真正的做市场，还是从08年开始。刚刚接手市场时，恰逢公司凉茶商超价格体系的调整，从家庭装28元调整到元供货。由于经销商和
邮差商的鼎力支持和配合，加上之前同事市场上的努力。所以价格很快就调整了过来。我在熟悉客户整体情况和了解我司产品的家庭消费潜力特性后，便根据市场情况将所负责的35家客户做分级规划。一级为重要客户，有12家。二级为高潜力客户，有14家。三级为潜力培养客户，有9家。经过与客户的多次深入沟通，加上公司的支持和客户的多多配合，在这上半年，一级客户的实际销货量同比平均增长了125%，的客户从原月销70件到销190件，增长到原销量的倍。二级和三级客户分别增长了95%和65%.。润喉糖的铺货率也达到了100%。可惜的是，由于我个人能力所限，很多客户还没能发挥出的销售潜力。 从08年7月，公司将我调入KA负责8个镇的30家KA 卖场，其中12家超市，14家百货，和4家跨区KA常刚接手时，正是我司产品的销售旺季，公司支持的相关费用提报时间是签约时间的一个半月前，由于个人能力和专业知识薄弱，市场洞察力差，和对市场的把握度不准确，使一些费用的利用不太合理，没有运用到刀刃上，使客户的培养方面没有做好，致使销量没有出现明显的增长，使我深深地感到有愧于公司和上司对我的信任和栽培。 二、学到的经验： 通过从事这一年的商场销售工作，我从中学到了相当多的专业知识，让我深深的感到做销售工作容易，想做好就是
教师数学期末考试总结 教师数学期末考试总结(一) 【考况深度分析】 1、整体情况:本次考试文理数学分卷，均与本部同题同考同改，考试范畴理数为选修2-2，主要是立体几何、函数导数、复数、数学归纳法，文数为概率统计、立体几何、函数导数、解析几何，内容较多。结果理数均分为，文数年级均分，本部理数均分，相差分(佛山统测相差分，缩小分)，文数均分，相差分(佛山统测分，缩小分)。理数最高分103(曾明莹)，最低分19;文数最高分92(三班:陈伟成)，最低分5。主要问题有:(1)本次考试理数内容为本学期所学内容，由于教学进度稍慢于本部，反映在试题上理数的部分考题考生答题情况不甚理想;文数已在四月初完成高中所有教学内容，开始高考一轮复习，并完成了概率统计知识模块的初步复习，考题侧重复习内容，据统计，概率统计的考题答题情况有所改观，而其他知识模块的答题情况很糟糕。(2)一小部分学生无心作答，无力作答，随便做完选择填空题，对解答题一字不写;学生对数学概念、公式、定理一知半解，随便套用，蒙混解题;部分学生解题混乱，随意作答;缺乏答题技巧，时间安排欠当。 2、各题情况:理数选择题均分(40)，填空题均分(30)，
复数题均分(12)，导数题均分(12)，应用题均分(14)，立几题均分(14)，极值题均分(14)，数列题均分(14);文数选择题均分(50)，填空题均分(20)，概率题均分(12)，立几题均分(14)，命题题均分(12)，统计题均分(14)，解几题均分(14)，导数题均分(14)。从上面的数据可以看出理数一些思维性不强的考题，答题情况还是可以的，但没有均分超过一半的考题，这说明学生对知识的掌握情况不尽理想;文数已进行了一轮复习的概率统计，得分情况过得去，较以往有所提高，说明学生的知识遗忘程度较高，需要不断重复的学习，还是能获得些许的提升的。 3、各班情况:一班教学进度稍慢于本部，此次与本部同题，相差分，有所缩小，但如能端正学习态度，改善浮躁的学习氛围，有望进一步缩小差距;二班数学底子最薄弱，本次考试相比佛山统测又有所进步，但懒散的痼疾需要进一步改善;三班数学两层分化比较严重，整体数学水平相对本年级较好，望再接再励，获得进一步的提升;四班数学不是优势学科，也不是最薄弱的学科，应该准确定位，促其正确发展;五班数学整体学习积极性不高，成绩有所下降，如能用心学习，成绩很快会提升;六班数学既然作为必考学科，要学好不容易也要学，可对中低档题加强训练。 【今后主要计划】 本年级数学状况令人堪忧，但慢慢地有所进步，虽然步
精品文档 一、名词解释 1．酸价 ．水蒸汽蒸馏法2 ．淀粉糊化3由整批货料中采得的少量样品称为检样。4．检样: °5．T ．淀粉乳6 ．膳食纤维7．固形物8 ）9．无氮抽出物（%从待测样品中抽取其中一 部分来代表被测整体的方法称为采样。: 10．采样．粗脂肪11 ．低聚糖12 13．皂化反应14．牛乳°T．粗灰分15 16．单糖将锥17．四分法：将原始样品置于大而干净的平面上， 用洁净器具充分混匀并堆成圆锥形，顶压平后用划十字的方法将其等分为四份，弃其对角两份， 将剩余的两份再次按照上述次，原始样品量减少一半，直至剩余量满足实验所需为方法进行混匀、 缩分，每缩分1 止。利用固体固定相表面对样品中各组分吸附能力强弱的差异而进行分离分析 的18．吸附色谱：色谱法称为吸附色谱。，溶液中的逸度与纯水逸度之比，用．水分活度： 在同一条件下（温度、湿度和压力等）19 食品水分的蒸汽压与纯水蒸汽压之比近似表示。可用20．总酸度：指食品中所有酸性成分的总量，包括未离解酸的浓度和已离解酸的浓度。碱标准 溶液进行滴定，故又称为可滴定酸。．油脂酸价：是指中和1克油脂中游离脂肪酸所需氢氧化 钾的质量（mg）。21形状所产生阻滞作用的不同而进行分离的色谱分．凝胶色谱：利用某些凝胶 对分子大小、22 析法称为凝胶色谱。表示。pH23．有效酸度：指食品溶液中氢离子的活度，常 用所需氢氧化（甘油酯）是指中和1克油脂中所含全部游离脂肪酸和结合脂肪酸24．皂化价： mg）。 钾的质量（各平行测定结果之间的符合25．精密度：是指在相同条件下对同一样品进行多次平 行测定，程度。 二、判断改错题 1.）乳糖可以用还原糖法测定。（ 2.酸的浓度的当量浓度表示时称为有效酸度。（）试样消化时 常加入K） SO3.作催化剂。（42重量法测定果胶物质常用 碳酸钠作沉淀剂。（）4.）5. 有机物破坏法是分离组分的方法。（ 6.试样干燥后其重量差≤2mg即为恒重。 （） )((1007.无氮抽出物％＝－水分＋粗蛋白＋粗脂肪＋ 灰分％。（)）精品文档． 精品文档 真空干燥法是测定香料水分的最好方法。（）8. 支链淀粉与碘能形成稳定的络合物。（）9. 凯氏定氮法常加入K2SO4作催化剂。（10. ） 旋光法测定淀粉，其旋光角度数即淀粉百分含量。（）11. 折光法是测定油料种子脂肪的物理测定方法。（）12. 用75~80％乙醇作糖分的提取剂，可防止蛋白质及多糖溶解。（） 13.有效酸度是 指溶液中氢离子的活度。（）14. 试样灰化前后其重量差≤0.2mg即为恒重。（） 15.氯仿-甲醇 法采用干法提取脂肪，采用容量法定量。（） 16.有效酸度是指溶液中酸 性成分的总量。（）17. 冷冻干燥是指样品真正冻结成固体的温度。（）18. 三、填空题1. 。，和食品中的有毒有害物质主 要来源于 2. 。有机物破坏可用或 3.pH 。值的方法有测定和 4. 总称为脂类。和类脂脂肪 5.
天籁影音制作 第二章食品分析的基本知识 1 基本概念：样品、误差、精密度、准确度等。 样品（sample）是能够代表商品品质的少量实物。 误差（error）：测量结果与被测量真值之差。 准确度(accuracy)：指测定值与真实值的接近程度。 精密度(precision)：多次平行测定结果相互接近的程度。 2 有哪些样品预处理的方法？原理是什么？ 一、有机物破坏法 （一）干法灰化 原理： 将一定量的样品置于坩埚中加热，使其中的有机物脱水、炭化、分解、氧化，再置高温电炉中（一般为500-550℃）灼烧灰化，直至残灰为白色或浅灰色为止，所得的残渣即为无机成分，可供测定用。 （二）湿法消化（消化法） 原理： 向样品中加入强氧化剂，并加热消煮，使样品中的有机物质完全分解、氧化，呈气态逸出，待测成分转化为无机物状态存在于消化液中，供测试用。 常用的强氧化剂有浓硝酸、浓硫酸、高氯酸、高锰酸钾、过氧化氢等。 二、溶剂提取法 利用样品各组分在某一溶剂中溶解度的差异，将各组分完全或部分分离的方法，称为溶剂提取法。（一）索氏提取法 将一定量样品放入索氏提取器中，加入溶剂加热回流一定时间，将被测成分提取出来。 溶剂用量少，提取完全，回收率高，操作麻烦需专用的索氏提取器。 （二）溶剂萃取法 利用某组分在两种互不相溶的溶剂中分配系数的不同，使其从一种溶剂转移到另一种溶剂中，而与其它组分分离的方法，叫溶剂萃取法。 三、蒸馏法 利用液体混合物中各组分挥发度不同所进行分离的方法。 （一）常压蒸馏 当被蒸馏的物质受热后不发生分解或沸点不太高时，可在常压下进行蒸馏。 加热方式：水浴、油浴或直接加热。 （二) 减压蒸馏 当常压蒸馏容易使蒸馏物质分解，或其沸点太高时，可以采用减压蒸馏。 (三）水蒸汽蒸馏 某些物质沸点较高，直接加热蒸馏时，因受热不均易引起局部炭化；还有些被测成分，当加热到沸点时可能发生分解。 四、色层分离法 又称色谱分离法，是一种在载体上进行物质分离的一系列方法的总称。分离效果好。 五、化学分离法 （一)磺化和皂化 ◇硫酸磺化 原理：浓硫酸能使脂肪磺化，并与脂肪和色素中的不饱和键起加成作用，形成可溶于硫酸和水的强极性化合物，不再被弱极性的有机溶剂所溶解，从而达到分离净化的目的。 ◇皂化法 原理：利用KOH-乙醇溶液将脂肪等杂质皂化除去，以达到净化目的。 适用：对碱稳定的农药提取液的净化。 六、浓缩
2019-2020第一学期教学总结 这学期在开学时我告诉自己一句俗话“好好干”做一名自己心中的好老师。“勿忘初心，牢记使命”是我内心的坚持。 在这年里，我在思想上严于律己，热爱教育事业。时时以一个教师的身份来约束自己，鞭策自己。对自己要求严格，由于我们一年级数学组的成员都比较年轻所以我力争在他们中树立起榜样的作用。服从学校的工作安排，配合领导和老师们做好校内外的各项工作。在教育教学工作中我坚持“教书育人，为人师表”，的教学原则，确立“以学生为主体“，“以培养学生主动发展“为中心的教学思想，重视学生的个性发展，重视激发学生的创造能力，培养学生德、智、体、美、劳全面发展。 一、加强学习，不断提高思想业务素质 深刻剖析自己工作中的不足，找出自己与其他教师间的差距，努力像优秀的和有经验的老师学习取长补短。“学海无涯，教无止境“，作为一名教师，只有不断充电，才能维持教学的青春和活力。随着社会的发展，知识的更新，也催促着我不断学习。结合课程改革利用书籍、网络，认真学习课程改革相关理论，学习他人在教育教学中好的经验、方法等。通过学习，让自己树立了先进的教学理念，也明确了今后教育教学要努力的方向。 二、求实创新，认真开展教学、教研工作，教育教学是我们教师工作的首要任务 我明白，工作再苦、再累，我也不能落后，应该尽力去作好本职
工作，特别是教学工作。课前，我认真钻研教材、教参，课程标准，认真分析教材，根据教材的特点及学生的实际情况设计教案。并虚心向有经验的老师学习、请教。力求吃透教材，找准重点、难点。课堂上，我努力将所学的课程理念应用到课堂教学与教育实践中，积极利用远程教育资源，运用课件，运用多种教学方法，精讲精练，从学生的实际出发，注意调动学生学习的积极性和创造性思维，力求用活教材，实践新理念，增加课堂教学的吸引力，增强学生学习的兴趣和学习主动性。力求让我的数学教学更具特色，形成自己独具风格的教学模式，更好地体现素质教育的要求，提高教学质量。 三、积极参与学校举办的各种活动。 一学期来，我还积极参加各类学习和学校举办的活动，在活动中锻炼自己。 例如：学校举办的“师德师风演讲比赛”，我一直是一个不太主动的人，参加这次比赛让我收获颇多。得知组内派我为代表参加演讲比赛的那一刻我的内心无比挣扎，但我也决心一试挑战自己。历经写文稿，做PPT，选背景音乐，背诵文稿，在几天的精心准备下我站上了演讲的舞台，那一刻心里无比的紧张手在发抖，但我告诉自己一定要放松，这一刻不能倒下。最后我顺利完成我的演讲，但由于太过紧张下台之后竟然胃部痉挛。但我还是要感谢自己，我战胜了我自己，同时非常感谢领导的认可取得了第二名的成绩。但这次比赛可能对于别人来说意义不大，但是对我来说是突破了自我，让我提升了自信。 四、期末考试反思 这次期末考试我们班的成绩不太理想，这在我的意料之外。
第四章 1 、减压干燥装置中，真空泵和真空烘箱之间连接装有硅胶、苛性钠干燥其目的是（ ① ）。 ① 用苛性钠吸收酸性气体，用硅胶吸收水分 ② 用硅胶吸收酸性气体，苛性钠吸收水分 ③ 可确定干燥情况 ④ 可使干燥箱快速冷却 注：干燥瓶（内装硅胶起吸收水分的作用，内装苛性钠起吸收酸气的作用）； 2 、在实验中观察干燥器中硅胶的颜色；若硅胶变红，说明什么应如何处理 答：干燥器内一般用硅胶作干燥剂，硅胶吸湿后效能会 减低，故当硅较蓝色减褪或变红时，需及时换出，置135℃左右烘2-3小时使其再生后再用。 第五章 1 、称取一含有%水分的粮食 ，样品放入坩埚中，灰化后称重为，计算样品中灰分的百分含量：(a)以样品标准重计， (b)以干基计。 (a) 灰分= ×100 % = （ —）÷ ×100 % = % (b) 灰分= ×100 % =（ －）÷ [ ×（1－%）]×100 % = % 2 、蔬菜中含有酸不溶性灰分，酸不溶性灰分的百分含量是多少 酸不溶性灰分的百分含量= ÷ ×100 % = % 3 、假如想得到100mg 以上的谷物灰分，而谷物的平均灰分含量为%，那么应该称取多少克谷物样品进行灰化 谷物样品 = 100mg ÷ 1000 g/mg ÷ % = 4 g 4 、以下是对汉堡包灰分含量测定的数据：样品重；干燥后重；乙醚抽提后重；灰化后重 。求灰分的含量：(a)以湿重计，(b)以除脂后干重计。 (a)灰分的含量= ÷ ×100 % = % (b) 灰分的含量= ÷ ×100 % = % 第七章 1 、用索氏抽提法测定半干食品中的脂肪含量：首先用真空烘箱干燥食品，样品的水分含量是25%。再用索氏抽提法测定干燥后样品的脂肪含量，干燥食品的脂肪含量是%，计算原半干食品的脂肪含量。 原半干食品的脂肪含量= ÷[100 ÷ (1 ﹣25% )] ×100 % = % 2 、牛奶脂肪和牛奶的密度分别是和，牛奶中脂肪的体积百分含量是%，计算牛奶中脂肪的重量百分含量。 牛奶中脂肪的重量百分含量=×%÷×1×100 % =% 第八章 1 、称取某食物样品，经过处理后用水定容至60ml 。用浓度为ml 的葡萄糖标准溶液滴定10ml 费林试剂，消耗10ml 。 用经处理后的样液滴定10ml 费林试剂时，消耗样液6ml 。 计算样品中还原糖含量（以葡萄糖计）。 葡萄糖标准溶液中的葡萄糖= ml × 10ml = 2mg = 10ml 费林试剂所反应的葡萄糖 ∴6ml 样液中含有2mg 葡萄糖。 ∴60ml 样液中含有20mg 葡萄糖。 ∴计算样品中还原糖含量（以葡萄糖计）= 20mg ÷1000 g/mg ÷ ×100 % = 1% 采用凯氏定氮法测一样品的粗蛋白含量，根据下列记录的数据计算： 水分含量=%，1 号样品重量=，2号样品重量=，用于滴定的标准HCl 浓度=L ，1号样品所用的HCl 溶液的毫升数=，2号样品的HCl 溶液的毫升数=，空白的HCl 溶液的毫升数=，分别以样品的干基和湿基计算粗蛋白质含量，假定该蛋白质含有%的氮。 31 21 m m m m --31 21 m m m m --
第一章 绪论 食品分析：就是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论，进而评价食品品质的一门技术性学科，它的作用是不言而喻的。 食品分析内容：作业 （1）食品安全检测：如食品添加剂、有毒有害物 （2）食品中营养成分的检测：六大营养素 （3）食品品质分析或感官检验 第二章 采样：分析检验的第一步就是样品的采集，从大量的分析对象中抽取有代表性的一部分作为分析材料，这项工作称为样品的采集，简称采样。P6 采样原则（主要两个）第一、采集样品必须具有代表性； 第二、采样方法必须与分析目的保持一致 第三、采样及样品制备过程中设法保持原有的理化指标 样品的分类：检样、原始样品、平均样品 采样的一般方法：随机抽样、代表性取样 1、均匀固体物料（完整包装）: 按√(n/2)确定采样件数 → 确定具体采样袋 → 每一包装由上、中、下三层取样 → 混合成为原始样品 →用“四分法”做成平均样品（混合、缩分） 2、散堆装： 划分若干等体积层 → 每层的四角和中心点各取少量样品 → 混合成为原始样品 → 用“四分法”做成平均样品（混合、缩分） 什么是四分法？作业 样品预处理的原则是 （1）消除干扰因素 （2）完整保留被测组分 （3）使被测组分浓缩P9 样品预处理的方法： 1、粉碎法 2、灭酶法 3、有机物破坏法 4、蒸馏法 5、溶剂抽提法 6、色层分离法 7、化学分离法 8、浓缩法 有机破坏法，分为干法灰化法和湿法消化法两大类P10 第四章 食品的物理检测法 相对密度（d ）： 某一温度下物质的质量与同体积某一温度下水的质量之比。 ρt---密度 20204200.99823d d =?1122 4t t t t d d ρ=?
山东师范大学2007-2008学年第一学期期末考试试题 （时间：120分钟 共100分） 课程编号： 4081101 课程名称：数学分析 适用年级： 2007 学制: 四 适用专业：数学与信息试题类别： A (A/B/C) 2分，共20分） 1. 数列{}n a 收敛的充要条件是数列{}n a 有界. ( ) 2. 若0N ?>, 当n N >时有n n n a b c ≤≤, 且lim lim n n n n a c →∞ →∞ ≠, 则lim n n b →∞ 不存在. ( ) 3. 若0 lim ()lim ()x x x x f x g x →→>, 则存在 00(;)U x δ使当00(;)x U x δ∈时,有()()f x g x >. ( ) 4. ()f x 为0x x →时的无穷大量的充分必要条件是当00(;)x U x δ∈时,()f x 为无界函数. ( ) 5. 0x =为函数 sin x x 的第一类间断点. ( ) 6. 函数()f x 在[,]a b 上的最值点必为极值点. ( ) 7. 函数21,0,()0, 0x e x f x x -?? ≠=??=?在0x =处可导. ( ) 8. 若|()|f x 在[,]a b 上连续, 则()f x 在[,]a b 上连续. ( ) 9. 设f 为区间I 上严格凸函数. 若0x I ∈为f 的极小值点，则0x 为f 在I 上唯一的极小值点. ( ) 10. 任一实系数奇次方程至少有两个实根. ( )
二、 填空题（本题共8小题，每空2分，共20分） 1. 0 lim x x x + →=_________________. 2. 设2 ,sin 2x u e v x ==，则v d u ?? = ??? __________________. 3. 设f 为可导函数，(())x y f f e =, 则 y '=_______________. 4. 已知3(1)f x x +=, 则 ()f x ''=_______________. 5. 设 ()sin ln f x x x =, 则()f π'=_______________ . 6. 设21,0, (),0; x x f x ax b x ?+≥=?+
数学教师个人学期末工作总结三篇篇一 本学期我担任一年级数学教学工作。认真学习，深入研究教学方法。立足现在，放眼未来，为使 今后的教学工作取得更大的进步，现对本学期教学工作作出总结，希望能发扬优点，克服不足，总结 经验教训，以促进教育工作更上一层楼。经过一个学期的努力，可以说紧张忙碌而收获多多。 一、备好课 认真备课，不但备学生而且备教材备教法，根据教材内容及学生的实际，设计课的类型，拟定采 用的教学方法，并对教学过程的程序及时间安排都作了详细的记录，认真写好教案。每一课都做到“有 备而来”，每堂课都在课前做好充分的准备，并制作各种利于吸引学生注意力的有趣教具，课后及时对 该课作出总结。 二、增强上课技能，提高教学质量 一堂准备充分的课，会令学生和老师都获益不浅。例如我在讲授《认识人民币》的时候，这课教学难度比较大。一年级儿童年龄小，对于用钱买到东西这等价交换的方法不是很明白。为了上好这堂课，我认真研究了课文，找出了重点，难点，准备有针对性地讲。为了突出人民币的商品功能和在社会生 活中的重要作用，我在这方面做了精心的安排。为了令教学生动，不沉闷，我还为此准备了大量的教具，授课时就胸有成竹了。如出示了主题图3幅逼真的购物、乘车、存钱的画面，即只要进行商品交换，就要用到人民币。同时，联系学生的日常生活，教育学生将平时的零花钱积攒起来，积少成多后，将 这些钱用来办更多更有意义的事情，如买好书捐赠给贫困的同伴等等。另外，新教材还多处精心创设 购物情境，让学生在购物活动中认识人民币。通过活动，使学生在买卖商品中掌握人民币的有关知识，提高社会交往和社会实践能力。可见，认真备课对教学十分重要。 增强上课技能，提高教学质量，使讲解清晰化，条理化，准确化，条理化，准确化，情感化，生 动化，做到线索清晰，层次分明，言简意赅，深入浅出。在课堂上特别注意调动学生的积极性，加强 师生交流，充分体现学生的主体作用，让学生学得容易，学得轻松，学得愉快；注意精讲精练，在课
第一部分绪论 一、食品分析概念、性质:专门研究各类食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评价食品品质及安全性的一门技术性、实践性学科。 食品分析的任务:运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术,对食品工业中的物料(原料、辅助材料、半成品、成品、副产品等)的主要成分及其含量与有关工艺参数进行检测。 食品分析的作用: ●帮助人们认识食品的物质组成,结合营养学、毒理学与生物化学的知识食品营养及安全 成分。 ●控制与管理生产,保证与监督食品的质量。 ●为科研与开发提供可靠依据。 营养成分:水分、灰分、矿物元素、脂肪、碳水化合物、蛋白质与氨基酸、有机酸、维生素 二、食品分析方法:感官检验法、化学分析法、仪器分析法、微生物分析法、酶分析法。 化学分析法:以化学反应为基础的分析方法,可分为定性分析与定量分析两类。灵敏度低,误差小,常量组分的分析。 定量分析:解决这种组分含有多少的问题,就是食品分析的基础。包括重量法与容量法。 重量法:测水分、灰分、脂肪、果胶、纤维等。 容量法:酸碱滴定法、氧化还原滴定法、络合滴定法与沉淀滴定法。 仪器分析法:以物质的物理或物理化学性质为基础,通过光电仪器来测定物质含量的分析方法。包括物理分析法与物理化学分析法。灵敏度高,误差大,微量或痕量组分分析。 物理分析法:通过对某些物理性质如密度、粘度、折光率、旋光度、沸点、透明度、比重等的测定,求出食品中被测组分的含量。 物理化学分析法:常用光学分析法、电化学分析法、色谱分析法。 生化分析法:以生化反应为定量基础。酶法、免疫分析、受体分析法。 超微量分析——样品中组分 PPM ——parts per million (10-6)( mg / kg )或( mg / L ) PPB —— parts per billion (10-9) PPT —— parts per trillion (10-12) 第二部分食品分析基础知识 一、采样原则:代表性、典型性、适时性。典型性适用于:污染或怀疑污染的食品;掺伪或怀疑掺伪的食品;中毒或怀疑中毒的食品。正确采样:１、要均匀,有代表性;２、要保持原有的理化指标。 采样:在大量产品抽取有一定代表性样品,供分析化验用,这项工作叫采样。 检样:有分析对象大批物料的各个部分采取的少量物料称为检样。 原始样品:把许多检样综合在一起。 平均样品:原始样品经处理再抽取其中一部分作分析检验用的称平均样品 试样:从平均样品中分取供全部项目检验用的样品。 复检样品:留作对检验结果有争议或分歧时复检用的样品。 保留样品:由平均样品分出的需封存保留一段时间,以备再次验证的样品。 缩分:指按一定的方法,不改样品的代表性而缩小样品量的操作。 一般程序:需检食品原始样品平均样品(试验样品、复检样品、保留样品每份样品数量>=0、5kg) 采样方法:颗粒状样品(粮食、粉状食品):应从某个角落,上中下各取一类,然后混合,用四分