烧烤配方大全
烧烤秘方（1）制作;黄豆粉100 克，腰果粉100 克，紫苏粉25 克，辣椒粉
50 克，香菜粉20 克，，孜然粒50 克，芝麻30 克，椒盐150 克，干葱头粉30 克，味粉12 克，鸡粉20 克，将以上各料拌匀既可; 烧烤秘方（2）原料; 孜然100 克，辣椒粉80 克，芝麻30 克，紫苏粉50 克，五香粉10 克，干葱末50 克，芹菜粉10 克，椒盐10 克，味粉10 克，将各料拌匀即可; 烧烤秘方（3）原料;（1）辣椒粉100 克，孜然粉50 克，芝麻粉20 克，花椒粉10 克，蒜香粉30 克，鸡份20 克，椒盐10 克，味粉 5 克，将各料拌匀即可; 鸡亦鸡腿鸡中宝鸡肾鸡脚劲猪脆骨调料如下: 鸡精双桥味精胡椒粉味极鲜香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖沙姜粉羊肉: 鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精洋葱姜蚝油牛肉: 鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精蚝油肥牛: 鸡精香麻油花椒油生粉鸡蛋盐白糖胡椒粉美极双桥味精沙爹酱多春鱼: 双桥味精盐生蚝料蒜。小葱。芹菜。红辣椒。香料油。茄子。韭菜。土豆。虾。辣椒。烤的时候放蚝油还有那些烤料蚝油熬放点水。盐。味精。白糖?熬香料油放?大葱。八角。花椒。浆。大蒜。香菜。香叶熬两个小时用慢活?（芥末烤生蚝）（生蚝烤大蒜）（胡椒粉油生姜片烤生蚝）烧烤汁配料如下:鸡精（2 两）双桥味精（2 两）蒜肉（3 两）生抽一瓶（大）四川麻辣酱（2 勺巴西烤肉配料巴西三角肉主料:排过酸的三角肉 2.5KG 调料:大盐20g 制作: 将牛肉切成7 厘米厚用铁杆穿上表面上放少许大盐放到大火上转动烤10 至20 分钟即可特点:烟熏咸鲜外姣里嫩美味可口步骤: 将排酸速冻牛肉解冻过后用西餐刀分割成长以牛肉长为标准宽 6 厘米左右分割 4 块再用铁杆穿成半圆形再分布撒上20G 的大盐注意撒法一定要均匀然后再入火烤火温在350 度左右. 蒜香牛排主料: 排过酸的三角肉 2.5KG 调料: 大盐20g 蒜油60g 特点: 浓浓蒜香咸鲜味色泽鲜艳美味可
口步骤: 将牛肉解冻后用西餐刀分割成5-7 毫米厚度宽以牛肉宽为标准再用烤杆串上放少许大盐和蒜油刷在上面以400 度火温烤 2 分钟7 成熟即可酒香牛肉主料: 排过酸的牛肩峰 2.5KG 调料: 大盐60g. 八角25g. 桂皮25g. 干辣椒25g.花椒30g.白酒20g.干白30g特点：浓浓的酒香香酥味美味可口步骤：将牛肉用叉子先刺满洞后容易入味再把上面调料按比例放入牛肩峰上面淹制24 小时后用锡纸包好用烤钎串好放到火上转动烤 5 小时左右即可. 烤培根烤培根主料：烟熏五花肉
2.5KG 调料：蒜米80g 洋葱60g 白酒10g 辣椒粉15g 盐少许制作：将鸡肉切成7 厘米厚 2.5 厘米长方形放入同比例的调料卷入烟熏和五花肉内放到中火上转动烤 5 至10 分钟即可特点：浓浓烟熏五香味美味可口烤羊肉主料：羊肉
2.5KG 调料：盐150g 蒜米200g 洋葱250g 白酒100g 辣椒粉150g 子然粉200g. 把以上调料放入羊肉中拌均匀淹制18 小时左右制作：将羊肉切成 3 至 4 厘米厚正方形的把上面的调料按比例放入用铁杆穿放到中火上转动烤10 至20 分钟即可（1）、最简单的方法鸡肉切好后用柠檬水泡以下圆葱（切碎）后加点淀粉15 分钟后穿串牛肉切好后用嫩肉粉圆葱（切碎）十三香少许油30 分钟后穿羊肉切好后少用点嫩肉粉圆葱（切碎）少许油30 分钟后穿窜鱼片和鸡翅不腌虾剪脚去泥肠烧烤酱用蒜蓉酱加水就行我的是最简单的方法了（2）、羊肉：精选羔羊肉烧制配料：油蚝油啤酒葱油、辣椒粉、料粉（花生粉芝麻粉孜然粉大料粉茴香粉花椒粉）、盐、味精火候：旺火烧制过程：将肉放在火上烤至变色，刷油烤 1 分钟左右均匀的洒上盐，继续烧 1 分钟洒味精，中途多次刷油，快熟的时
候洒上料粉和辣椒粉。最后烧制成功。特点：蒜香辣子然味风味烤鸡腿原料：鸡腿 1 个。配料：盐、法香碎、柠檬汁适量。做法： 1 鸡腿去骨平摊，撒适量盐。 2. 炭火烧至中火木炭发红，黑烟散去时把鸡腿放在烧烤架上。 3. 当鸡腿滋滋响时，洒适量柠檬汁和法香碎，直至两面烤熟即可。注:用BBQ的炭火烤鸡
腿比
在炉灶上或烤箱里烤出的味道香;烤时需要控制火候以免肉烤焦; 如果能买到阿根廷甜辣酱刷在肉上味道更好。小语: 阿根廷烤肉的最大特点是烤之前不用其他调料腌制入味，而是直接撒盐在炭火上烤，特别突出了肉的原汁原味。吃烤肉时最好再配上用生菜块、洋葱块、番茄块、橄榄油、盐、醋拌在一起制成的沙拉，这样的搭配十分爽口烧烤制作配方烧烤. 直火烤是将食物置于火上直接烧烤的方式. 有以下 5 种型态素烧: 食物无须调味在火上烧烤以鱼类为多有去腥功效盐烧:以盐抹遍食材全身再烧烤即可适于鱼类及海鲜味噌烧: 一面烧烤一面涂盐与酱油. 涂味噌增添风味. 其中以鱼.豆腐更能突显风味蒲烧:在烧烤长条形鱼类时.把鱼剖开后.竹条横穿过鱼片.很像蒲叶而名. 以蒲烧鳗烤鳗鱼最为出名照烧:一面烤一面涂调味汁. 反复进行至熟.常用于鱼肉类吃烧烤时最常搭配的饮品以啤酒为主.啤酒配香气十足的烧烤. 一直是最好的组合.综合串烧原料:鲜香菇 3 朵.茭白笋.莲藕各100 克.熟鹌鹑蛋.虾丸.鱼板.花枝丸.竹卷轮.油豆腐.牛蒡块各30 克，烤酱 2 大匙作法:1. 鲜香菇去蒂.洗净;茭白笋.莲藕均去皮.洗净.切厚片:牛蒡块.竹卷轮洗净.切成段:花枝丸.虾丸.熟鹌鹑蛋.鱼板.油豆腐均洗净.2. 全部材料分别串入竹签.放在烤网上烤至熟时. 来回均匀涂抹 3 次烤酱. 待烤入味端出即可脆香烧烤重点掌握好重点:一、选料凡无病无毒无腐烂，颜色新鲜的猪，牛，羊，鸡，鹅，蛙，菜，水果，等各类食品都能用此法腌泡烤制。二、配方1、肉串类:5 公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1:鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5 包，味精（鲜度在99 ，以下全用此鲜度）70 —90 克，精盐36 克，特鲜 1 号 1 包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40 克，白糖7 克，肉松粉25 克，红薯淀粉250 克。将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10 分钟即可用竹签穿串待烤配方2: 十三香100 克，味精（鲜度99）70 —90 克，精盐36 克，特鲜 1 号1 包，生姜香葱各40 克，白糖7 克，松肉粉25 克，红暑淀粉250 克。将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15 分钟既可串成串待烤。注意: 以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。
有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。两种配方任你选用，调串出食品几十上千个。2、鸡翅、鸡尖、鸡腿、鸭翅等所有鸡、鹅、山鸡、鹌鹑、乳鸽等食品。其配方如下:5 公斤食品需要加入: 麻辣臭干料武汉产 2 包，精盐60 克，味精90 克，特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱剁细名30 克，松肉粉20 克，白糖7 克，红署淀粉150 克将上述原料和 5 公斤食品充分拦匀，腌泡20 分钟穿成串。如果拌合时干燥、料沾不上，应适当加水，让其调料完全沾在肉食上面，不宜过稀。这些都是生料烤制。3、鸡、鸭、鹅爪类多个品种，配方为:5 公斤食品洗净后放入锅中，加水淹没为止，放入精盐110 克，生姜拍破80 克，味精100 克，香葱鲜头50 克、花椒10 克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用签一穿即破时可捞出冷后，每串穿 2 个待烤。4、鱼类: 各种类型的鱼穿成半边鱼、鱼串、全鱼、鱼尾等多个品种的配方为:5 公斤鲜鱼所加入的原料:十三香100 克，精盐60 克，白糖90 克，味精80 克，特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱（剁细）各40 克，飘香酱60 克（调制见后），红薯粉150 克。将上述原料和鲜
鱼充分拌匀，干湿掌握与肉串相
同，腌泡30 分钟后穿串待烤。特别提醒: 为了你能正确掌握各类食品的腌泡方法，烤出特别风味来，我部特将“香辛窖水”浸泡法改为香料直接腌泡法，目的是担心你用“香辛窖水”时浓度掌握不好而口味。本工艺中某些复合成品香料已包含有些香料中药材。5、排骨类:所有动物排骨都按以下配方调制:5 公斤鲜排骨，加入十三香110 克，五香粉20 克，精盐36 克，松肉粉30 粉、白糖8 克、味精80 克、特鲜 1 号 1 包，生姜、香葱（剁细）各40 克，红薯淀粉150 克。上述原料和排骨拌均匀后腌脆20 分钟穿串待烤6、蔬菜类: 南瓜、茄子、片、土豆、玉米棒、白菜等多个品种配方为: 红薯淀粉500 克、精盐1500 克. 味精细粉400 克. 特鲜 1 号 2 包、十三香420 克. 白糖30 克. 芝麻150 克. 紫草粉食用香料）50 克，将上述混合均匀即成香精粉装袋备用烤时先将穿好的蔬菜串平放在炉上，再用汤匙装上香粉倒在蔬菜块上，每串放 1 克左右，每边放0.5 克，在
用毛刷沾油刷湿均匀烤制。放入香精的多少你可先烤3-5 串自己品尝，根据当地人口味再增减香粉量三、穿串先将应烤的肉. 蔬菜.排骨切块.鱼打鳞后洗净切成长12 厘米的块或长不限的全鱼.藕以穿生藕.然后竹签穿成串.肉穿成丁字形.鱼.茄子等大串每串用两根签子。四、烤制1、生火: 先将烤炉清理干净放好，加入木炭（粟炭）点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为 1.5-2 厘米高的火层。
2、烤制: 将食品串放在炉面上，凡是肉、排骨类的直接刷油（两面都刷）烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，鸡爪等应烤到有炸响声，鸡翅烤成焦黄泡大，鸡腿边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，没有血水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。
3、蔬菜类的应将串放在炉面上后，再加入蔬菜香粉，用油刷刷湿刷匀，翻来覆去把茄子等烤软烤小烤黄既可撒上辣粉、孜然后，刷
油在烤几秒种起炉出售。注意:1 、用菜油、色拉油，禁用香油、猪油等。2、刷子沾上油后应在油缸上擦去多余的油，刷在串上不落入火中冒油烟为准。说明配方中的配料可到大菜场. 农贸摊位以及这些市场周围求购.部分调料可能买不到.但有
的不用效果也很不错. 不一定要求严格. 就象烧菜那样根据口味而定，多实验几次即可.以下几种配方在我地买不到. 我是用以下东西代用的:新疆羊肉串买不到可不用特鲜 1 号（用特鲜粉代）紫草粉用其它香料代灵活选择就能成功八珍卤肉配方:白芷
25G.砂仁25G.白蔻25G.八角25G.玉果15G.草果15G.肉桂15G.甘草15G.小茴香15G.孜然15G.山奈15G.良姜15G.草寇15G. 丁香8G.香叶8G.当归8G.黄芪8G.陈皮8G.筚拨8G烧烤撒料辣椒和花椒炒香，分别打成细末备用。用1斤的比例，味精0.25 两、胡椒粉0.25 两、十三香0.25 两、孜然粉0.25 两、花椒面2 两、辣椒面7 两、盐少许一起拌匀即可。二，自制撒料粉（将孜然粉20 克、花椒粉10 克、辣椒粉10 克、盐0.5 克、鸡粉 2 克、味精 1 克拌匀）三，烧烤沾食料（韩式自助烧烤干调料）配制方法如下: 花生粉（熟的.要原味的. 磨到芝麻粒的一倍大小）500 克.. 芝麻粒（熟的）200 克. 大豆粉（熟的）50 克. 小茴香粉8 克. 孜然粉30 克. 香菜子粉15 克. 香菜仔粉白胡椒 5 克.. 盐12 克.. 味精（细）10 克.. 一起调和.. 撒在烤好的肉上或沾食吃.. 盐的用量只是参考量.. 要视你处顾客的口味酌量加减. 香辣味另添永苯贩?2,15 克..