自然条件优美环境酿就剑南春美酒
2011年03月15日 16:06 来源：新华网四川频道手机看权威新闻
名酒多出于特定产区，特殊的自然环境成就了诸如法国波尔多、德国莱茵河畔等世界级酒精饮料产区。中国白酒同样深受产地自然环境影响，作为中国白酒代表，剑南春产地自然环境有何特点？
常言道：“一方水土养一方人”。酿酒是人类在一定的时间、空间，在一定的气候条件下，以当地的粮食为原料，利用当地自然界的微生物，通过生物发酵来生产酒的。也即是说，酿酒与当地的气候、农作物种类、微生物种类密切相关。
剑南春酒产地绵竹位于四川盆地西北部，背靠龙门山脉南麓，南连成都平原，一边是崇山峻岭，一边是平畴沃野。绵远河发源于绵竹西北九顶山，出汉旺群山，分为数股，冲积形成了成都平原北端的扇形冲积面绵竹平坝区。独特的山川河流形成了绵竹西北高山环抱、东南两水夹流的地形和冬无严寒、夏无酷暑、温暖湿润的独特气候。
绵竹属于亚热带季风气候，年平均气温摄氏15.7℃，年平均降雨量1097.7毫米，年平均相对湿度大，年平均日照长，常年温差和昼夜温差小，土壤种类丰富多彩。这种良好的生态环境不仅适宜种植酿造剑南春的主要原料：糯米、稻米、玉米、小麦、高粱等农作物，而且非常适宜多种酿酒微生物的生长发育，并对新酿出的剑南春具有非常好的催成老熟作用。
水为酒之血，水质对酒质影响最大。水在酿酒过程中主要起到溶解淀粉、糖、蛋白质及其它各种物质，以供微生物的生长繁殖、新陈代谢；水质对粮食发酵能否顺利进行影响重大；作为白酒的重要组成部分，水质还将决定成品酒品质的好坏。酿造名酒，对水质的要求十分苛刻。一般要求酿造用水的感观指标是：无色透明、无臭味，具有清爽、微甜、适口的味道，其化学成分能适合酿造酒的微生物生长繁殖，即水的总硬度、碱度、PH值、细菌总数、大肠菌群等指标要达到和高于我国生活用水标准。
生命之水，赋予酒的灵性。剑南春的酿酒用水全部取自千年冰川渗浸而成的九顶山天然矿泉水，这是大自然最纯净无污染的“头道水”，属于稀缺的原生态水源。绵竹九顶山是“卧龙四姑娘山大熊猫生态走廊”的主体部分，已被四川省政府纳入“岷山山系世界自然遗产保护地”。九顶山所在的龙门山系被国土资源部首批命名为国家地质公园。这里深林密集、人迹罕至，珍稀的Q1fgl取水层孕育出的地下矿泉水不受任何外来细菌和地表水的影响，得以安静从容地和源于几百万年前冰川时代古老岩层、沙砾进行矿物质的交换，并最终被矿化，形成品质卓绝的天然弱碱性矿泉水。它们每一滴都历经16年天然渗透及矿化，富含钙、锶、钠、钾等多种天然矿物精华和微量元素，堪称世界顶级矿泉水。
法国人在19世纪才发现阿尔卑斯山下小镇依云的冰川水，他们把“依云水”销往全世界。在中国，绵竹人在唐代就已明了冰川水的价值，并作为酿制皇室贡酒之用。《绵竹县志》载，“惟城西一脉（冰川）泉水可酿此酒（剑南春），别处则否”。此证宫廷贡酒剑南烧春之用水便取自于此。
从古到今，剑南春品质能够长期保持顶尖地位，与绵竹市地理位置优越，是难得的酿酒风水宝地密切相关。可以说“独特的地域之花，赋予了它独特的品格”