食品添加剂 食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化合物质或者天然物质。目前我国食品添加剂有23个类别，2000多个品种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 一、标准定义 食品添加剂定义为：食品添加剂是有意识地一般以少量添加于食品，以改善食品的外观、风味和组织结构或贮存性质的非营养物质。按照这一定义，以增强食品营养成分为目的的 品添加剂定义为：食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 食品添加剂具有以下三个特征：一是为加入到食品中的物质，因此，它一般不单独作为食品来食用；二是既包括人工合成的物质，
郝利平，夏延斌，陈永泉，廖小军．食品添加剂．北京：中国农业大学出版社，2002 2. 食品级添加剂白色素．白色素[引用日期2013-05-25] 3. 郑晔; 王皓; 刘震华;．浅析食品添加剂的使用原则：食品工业, The Food Industry, 编辑部邮箱，2012年07期 4. “勾兑”代人受过消费者对餐饮标准化存三误区 5. 添加剂恐慌——谈《食品真相大揭秘》．书汇网[引用日期 2013-04-1] 6. 那些添加剂在食品中不得添加．食品安全检测[引用日期 2014-11-24] 也包括天然物质；三是加入到食品中的目的是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要！ 二、主要作用 食品添加剂大大促进了食品工业的发展，并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它给食品工业带来许多好处，其主要作用大致如下： 1、利于保存，防止变质 例如：防腐剂可以防止由微生物引起的食品腐败变质，延长食品的保存期，同时还具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如：抗氧化剂则可阻止或推迟食品的氧化变质，以提供食品的稳定性和耐藏性，同时也可防止可能有害的油
中华人民共和国国家标准 G B1903.18 2016 食品安全国家标准 食品营养强化剂柠檬酸苹果酸钙 2016-12-23发布2017-06-23实施中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会
食品安全国家标准 食品营养强化剂柠檬酸苹果酸钙 1范围 本标准适用于以碳酸钙等钙源二柠檬酸二苹果酸为原料,按一定比例混合反应后经中和二沉淀二分离二过滤和干燥等工艺而制得的食品营养强化剂柠檬酸苹果酸钙三 2化学名称二分子式二结构式 2.1化学名称 柠檬酸苹果酸钙 2.2分子式 C a x(C6H5O7)y(C4H4O5)z四n H2O 2.3结构式 以C a6(C6H5O7)2(C4H4O5)3四5H2O为例,结构式如下: C a6(C6H5O7)2(C4H4O5)3四5H2O 3技术要求 3.1感官要求 感官要求应符合表1的规定三
表1感官要求 项目要求检验方法 色泽白色 状态粉末结晶取适量试样置于清洁二干燥的白瓷盘中,在自然光线下,观察其色泽和状态 3.2理化指标 理化指标应符合表2的规定三 表2理化指标 项目指标检验方法柠檬酸苹果酸钙含量(C a,干基计),w/%20~26附录A中A.4 p H(100g/L)5~8附录A中A.5干燥失重,w/%?10附录A中A.6盐酸不溶物,w/%?0.2附录A中A.7溶解度,w/%?80附录A中A.8氟化物(以F计)/(m g/k g)?50G B/T5009.18重金属(以P b计)/(m g/k g)?10G B5009.74铅(P b)/(m g/k g)?2.0G B5009.12总砷(以A s计)/(m g/k g)?2.0G B5009.11
高分子抗菌剂的应用 摘要：综述了季铵盐类抗菌剂、季膦盐类抗菌剂、有机锡类抗菌剂、卤代胺类抗菌剂、胍盐类抗菌剂、壳聚糖及其衍生物类抗菌剂等高分子抗菌剂的制备、抗菌性能、抗菌机理及其在各个方面的应用的研究进展，并对这些高分子材料抗菌剂的应用和今后的发展作了展望。 关键词：抗菌剂；抗菌高分子；高分子材料；季铵盐 引言 高分子抗菌剂也称抗菌高分子，人们根据天然高分子的抗菌机理开始模仿合成具有抗菌性能的高分子。高分子材料抗菌性能的获得，是通过向其中添加抗菌剂制成复合材料或对高分子材料进行表面处理实现的。合成高分子抗菌剂可以克服天然抗菌剂耐热性差等缺点，通过熔融共混得到抗菌材料。抗菌剂指能够在一定时间，使某些微生物（细菌、真菌、酵母菌、藻类及病毒等）的生长或繁殖保持在必要水平以下的化学物质。抗菌剂是具有抑菌和杀菌性能的物质或产品。抗菌剂作用在于影响微生物菌丝的生长、孢子萌发、各种籽实体的形成、细胞的透性、有丝分裂、呼吸作用、细胞膨胀、细胞原生质体的解体和细胞壁受损坏等，使微生物细胞相关的生理、生化反应和代活动受到干扰和破坏，杀死或抑制微生物的生长繁殖[1]。 随着社会快速发展和人们生活水平的提高，越来越多的人发现细菌、霉菌等有害微生物严重危害着人的自身健康、生活质量与居住环境.过去发生的种种事件足以证明有害微生物已经危害到人类生存基地——地球，因此如何防止细菌对人体的危害，加强抗菌知识和扩大应用领域显得极其迫切，并得到了进一步的重视[2]。抗菌剂包括无机抗菌剂、有机抗菌剂、天然抗菌剂和高分子抗菌剂等四大类。 本文主要讨论高分子抗菌剂的应用及其发展。
正文 一、高分子抗菌剂 高分子抗菌剂是近些年兴起的抗菌剂品种，目前研究和使用主要集中于高分子季铵盐、季鏻盐等。高分子抗菌剂主要是通过带官能团单体的聚合反应或以接枝的方式在高分子链上引入抗菌官能团而获得抗菌性能的。 高分子抗菌剂由于其高效杀菌、杀菌时效性长等优点，日益受到人们的广泛关注。目前研究和使用的高分子抗菌剂主要有季铵盐类、季膦盐类、吡啶盐类、有机锡类和胍盐类，它们都具有一定地杀菌效果[3]。 随着人们对生活质量要求的提高，人们对服装、卫生用品、日用品、食品包装等耐用消费品的抗菌性也有了较高的要求。另外，在公共场所适当地使用抗菌产品，可以有效地抑制细菌的生长，防止细菌的传播和感染。面对日益增长的对抗菌材料的需求，抗菌材料的研究也越来越多地受到关注，更多安全、高效、廉价的抗菌剂和抗菌产品被开发出来。高分子抗菌材料就是其中重要的一种。对于低分子抗菌剂的抗菌活性已经有了较多的研究，人们发现带有长链烷基的季铵盐基团就具有很强的抗菌性能，但是低分子抗菌剂存在易挥发、不易加工、化学稳定性差等缺点。带有抗菌基团的有机高分子化合物恰好可以克服上述缺点，而且高分子抗菌剂不会渗透进人的皮肤，同时还具有比小分子抗菌剂更好的抗菌性能。因此高分子抗菌剂的合成和应用正成为当今研究和开发的一个热点[4]。按照抗菌基团的不同，目前研究得较多的高分子抗菌剂有季铵盐、季膦盐、有机锡、卤代胺、胍盐、壳聚糖及其衍生物等6种。 二、高分子抗菌剂的应用
浅谈食品添加剂 一、摘要： 据了解，食品工业是国民经济的重要支柱产业，关系国计民生。随着食品工业的持续发展，食品添加剂也处于稳定而快速的发展之中，并已成为食品工业中颇具生机和活力的领域之一。近年来，人们不仅对各类食品的数量和价格关注，也更注重于其色、香、味和营养性，食用方便性、卫生安全性等。这表明了，食品添加剂在食品工业中扮演的角色越来越重要。同时，因为食品添加剂与人们的健康密切相关，所以食品质量的问题已成为全社会关注的焦点。为了满足日益发展的食品工业的需要，还必须加快食品添加剂的发展、研制、开发和生产。同时，也应该让大众了解到食品添加剂的重要性、安全性，让他们消除对其的误解。让大众们买得放心，用得放心。 二、正文： 记得放假前，我本想将“农村住房的建设与规划”作为这个暑假的社会实践活动的主题，以问卷调查的形式展开。但是，当8、12那天早上我首次看从图书馆所借回来的一本书《食品添加剂》时，我似乎被里面那些既熟悉又陌生的众多关于食品添加剂的名词给吸引住了。禁不住诱惑，便认真的用了3天的时间把这本16开共352的书给粗略地了解了一遍。 在看到不同的章节时，它都会给我带来惊喜，同时也带来疑问，以及建议。这便引发了我想浅谈食品添加剂的作用性、重要性、安全性、疑惑性以及危害性等。为此，我特地地用了一天的时间进行一次关于食品添加剂的问卷调查，接着又到网上查阅近些年来食品添加剂的发展以及市场状况。下面，我将详谈一下我实践后粗略的认识。 1、食品添加剂的定义域 食品添加剂是指为改善食品质、色、香、味以及为防腐和加工工艺的需要而要加入食品的化学合成或者天然物质。它可以不是食物，也不一定有营养价值，但不影响食品的营养价值。 2、品添加剂的作用 A、有利于食品的保藏和防止食品腐败变质。 B、改善食品的感官性状。 C、保持或提高食品的营养价值。 D、增强食品的品种和方便性。 E、有利于食品加工操作、适应食品机械化和自动化生产。 F、满足其他特殊要求。 3、食品添加剂的分类（按用途或功能） 我国食品添加剂分为：防腐剂、乳化剂、增稠剂、增味剂、加工酶制剂以及其他食品添加剂共27类。据统计，国际上目前使用的食品添加剂种类已经达到了14000种，其中直接使用的大约为4000种，常用的有1000种、 4、食品添加剂的安全性
文档序号：XXYY-ZLZN-001 文档编号：ZLZN-20XX-001 XXX医院 高钙血症临床思维 编制科室：知丁 日期：年月日
高钙血症临床思维 血钙浓度超过2.75mmol/L时，称高钙血症。应注意影响血钙测定结果的因素，如血浆白蛋白或其他阴离子可与钙离子结合。当血浆白蛋白浓度有较大波动时，应依白蛋白的浓度进行校正。 一、临床思维的必要前提 (一)病史询问要点 1.有无甲状旁腺功能亢进(甲旁亢)的病史高钙血症可因原发性甲旁亢(可因甲状旁腺增生、腺瘤、癌引起)、继发性甲旁亢(可因低血钙、维生素D缺乏、脂肪泻、高乳酸血症等引起)、三发甲旁亢(亦称自主性甲旁亢，见于慢性肾衰高血钙时)和假性甲旁亢(见于肺癌、肾癌、甲状腺癌等分泌甲状旁腺素样物质)等引起。 2.其他可致高钙血症的疾病常见的有维生素D中毒(常为医源性滥用维生素D所致)、乳腺癌骨转移、多发性骨髓瘤、无骨转移的恶性肿瘤(可能与肿瘤分泌体液性溶骨因子有关)、结节病和甲状腺功能亢进等。 3.是否存在肠道吸收增多(维生素D中毒)、肾排出减少和骨钙转移到血液的有关疾病病史。 4.有无高钙血症症状，包括： (1)神经系统：嗜睡、昏迷；狂妄、抑郁、迟纯；记忆力下降、注意力不能集中；肌无力、深反射减弱等。
(2)消化系统：高血钙引起胃泌素分泌增多，故消化性溃疡发病率增高，高钙血症常易诱发急性胰腺炎和复发性胰腺炎。 (3)心血管系统：可引起高血压、心肌收缩有力、心率变慢或心律失常，而导致心悸。对洋地黄应用者，易引起中毒，产生洋地黄中毒的有关症状。 (4)泌尿系统：影响肾小管功能，引起多尿、多饮；可降低肾小球滤过率，致氮质潴留；可因引起肾小动脉收缩和因肾实质病变引起高血压；可有肾钙化、肾结石，直接或间接通过肾小管作用引起多种电解质与酸碱失衡(与各原发病有关)，并可引起氨基酸尿。 (5)软组织钙化、骨病和皮肤瘙痒。 (6)有无高钙危象症候群，表现为低血压、少尿、心、肾功能不全、心律失常、意识模糊。 (7)是否应用过影响钙吸收或排泄的药物，如维生素D、噻嗪类利尿剂、可溶性碱性抗酸剂等。 (二)体格检查重点 体格检查应注意高钙血症及其可能病因的有关体征，包括甲状腺、甲状旁腺触诊，心血管体征，有无腹部压痛、皮肤改变、骨骼和神经系统体征。 (三)实验室与辅助检查 1.必须要做的检查
运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定
————————————————————————————————作者：————————————————————————————————日期：
运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定 （卫生部公告2008年第18号) 【发布单位】卫生部 【发布文号】卫生部公告2008年第18号 【发布日期】 2008-08-07 【生效日期】 【效力】 【备注】中华人民共和国卫生部公告(2008年第18号) 根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定，制定《运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定》，现予发布，自发布之日起施行。特此公告。附件: 运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂使用规定二○○八年八月七日 运动营养食品指为适应运动员（系指专门从事某项体育运动训练和参加比赛的人员）的生理、代谢需要或某些特殊营养素的需求，按特殊配方而专门加工、调制的食品或营养补充食品。为了规范运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂的使用，现制定以下关于运动营养食品中食品添加剂和食品营养强化剂的使用规定。 一、食品添加剂：不同食品类别的运动营养食品中食品添加剂的使用参照《食品添 加剂使用卫生标准》（GB2760-2007）中相同或相近类别的食品。 二、营养强化剂：建议运动营养食品中食品营养强化剂的使用按《运动营养食品中 营养强化剂使用规定》（附表）中规定执行。 附表：运动营养食品中营养强化剂使用规定 营养强化剂名称a 使用范围强化量b 维生素A/(μgRE) 运动营养食品120－1000 维生素D/(μg) 运动营养食品 1.5－12.5 维生素E/(mgα-TE) 运动营养食品 2.1－150 维生素K/(μg) 运动营养食品20－100
抗生素等抗菌剂的抑菌或杀菌作用，主要是针对“细菌有而人（或其它高等动植物）没有”的机制进行杀伤，有5大类作用机理：1、阻碍细菌细胞壁的合成，导致细菌在低渗透压环境下膨胀破裂死亡，以这种方式作用的抗生素主要是β-内酰胺类抗生素。哺乳动物的细胞没有细胞壁，不受这类药物的影响。 2、与细菌细胞膜相互作用，增强细菌细胞膜的通透性、打开膜上的离子通道，让细菌内部的有用物质漏出菌体或电解质平衡失调而死。以这种方式作用的抗生素有多粘菌素和短杆菌肽等。 3、与细菌核糖体或其反应底物（如tRNA、mRNA）相互所用，抑制蛋白质的合成——这意味着细胞存活所必需的结构蛋白和酶不能被合成。以这种方式作用的抗生素包括四环素类抗生素、大环内酯类抗生素、氨基糖苷类抗生素、氯霉素等。 4、阻碍细菌DNA的复制和转录，阻碍DNA复制将导致细菌细胞分裂繁殖受阻，阻碍DNA转录成mRNA则导致后续的mRNA翻译合成蛋白的过程受阻。以这种方式作用的主要是人工合成的抗菌剂喹诺酮类（如氧氟沙星）。 5、影响叶酸代谢抑制细菌叶酸代谢过程中的二氢叶酸合成酶和二氢叶酸还原酶，妨碍叶酸代谢。因为叶酸是合成核酸的前体物质，叶酸缺乏导致核酸合成受阻，从而抑制细菌生长繁殖，主要是磺胺类和甲氧苄啶。
抗生素分类 由细菌、霉菌或其它微生物在生活过程中所产生的具有抗病原体不同的抗生素药物或其它活性的一类物质。自1943年以来，青霉素应用于临床，现抗生素的种类已达几千种。在临床上常用的亦有几百种。其主要是从微生物的培养液中提取的或者用合成、半合成方法制造。其分类有以下几种： (一)β-内酰胺类：青霉素类和头孢菌素类的分子结构中含有β-内酰胺环。近年来又有较大发展，如硫酶素类(thienamycins)、单内酰环类(monobactams)，β-内酰酶抑制剂(β-lactamadeinhibitors)、甲氧青霉素类(methoxypeniciuins)等。 (二)氨基糖苷类：包括链霉素、庆大霉素、卡那霉素、妥布霉素、丁胺卡那霉素、新霉素、核糖霉素、小诺霉素、阿斯霉素等。 (三)四环素类：包括四环素、土霉素、金霉素及强力霉素等。 (四)氯霉素类：包括氯霉素、甲砜霉素等。 (五)大环内脂类：临床常用的有红霉素、白霉素、无味红霉素、乙酰螺旋霉素、麦迪霉素、交沙霉素等、阿奇霉素。 (六)糖肽类抗生素：万古霉素、去甲万古霉素、替考拉宁，后者在抗菌活性、药代特性及安全性方面均优于前两者。 (七)喹诺酮类：包括诺氟沙星、氧氟沙星、环丙沙星、培氟沙星、加替沙星等。 (八)硝基咪唑类：包括甲硝唑、替硝唑、奥硝唑等。
3 食品营养强化剂使用卫生标准 种类品种使用范围每公斤使用量备注 氨基酸L-盐酸赖氨酸 加工面包、饼干、面条的 面粉 1-2g 1.谷类及其制品也可 按量添加 2.如用L-赖氨酸天门 冬氨酸盐,须经折算 饮液0.3-0.8g 牛磺酸 乳制品、婴幼儿食品及谷 类制品 0.3-0.5g 饮液、乳饮料0.1-0.5g 维生素类维生素A(视黄醇或 醋酸视黄酯或棕榈酸 视黄醇) 芝麻油、色拉油、人造奶 油 4000-8000μg 1.维生素A添加量均 以视黄醇当量计算 2.1μg视黄醇当量=1μg 视黄醇 =3.33I.U维生素A 3.如用β -胡萝卜素强 化可折成维生素A来 表示 4.1μgβ -胡萝卜素 =0.167μg视黄醇 婴幼儿食品、乳制品3000-9000μg 乳及乳饮料600-1000μg 维生素 D D2(麦角钙化醇)或 D3(胆钙化醇) 乳及乳饮料 人造奶油 乳制品 婴幼儿食品 10—40μg 125一156μg 63一125μg 50一100μg lμg维生素D＝40I.U 维生素D 维生素E (d-α生育酚) 芝麻油、人造奶油、色拉 油、乳制品 100一180mg 1．以d-α生育酚 2．如用dl-α生育酚、 d-α醋酸生育酚或 d1-α醋酸生育酚强化 须经折算 3.1mg维生素E=1I.U 维生素E 婴幼儿食品 乳饮料 40-70mg 10-20mg 维生素B1 (盐本硫胺素) 谷类及其制品 饮液、乳饮料 婴幼儿食品 3-5mg 1-2mg 4-8mg 1.如固体饮料,则需按 稀释倍数增加使用量 2.如用硝酸硫胺素强 化,须经折算 维生素B2 (核黄素) 谷类及其制品 饮液、乳饮料 婴幼儿食品 食盐 3-5mg 1-2mg 4-8mg 100-150mg 1.如固体饮料,则需按 稀释倍数增加使用量 2.如用核黄素衍生物 强化,须经折算 维生素C (L-抗坏血酸) 果泥 饮液及乳饮料 50-100mg 120-240mg 1.如用维生素C磷酸 酯镁、抗坏血酸钠盐、
营养添加剂 作者：蔡艺聪指导老师：王飞镝 摘要 在市场和消费者需求的推动之下，一种新型化妆品——“营养型化妆品”在市场上取得不俗的表现。在化妆品中添加一些营养剂，其技术含量高，目前只有少数国家和公司有能力开发和生产。预期在未来该新品种将是全球化妆品工业发展新的增长点之一。 关键词：营养剂化妆品添加剂 一、引言 现代生活节奏的加快和竞争压力的加剧使得消费者对护肤润肤化妆品提出了新的要求，对爱美女性而言，仅仅满足于皮肤表面的美丽已经远远无法适应其现实需求。正因如此，一种新型化妆品——“营养型化妆品”应运而生，它是将营养（nutri）与化妆品（cosmetics）两个元素相结合的新护肤理念上推出的新产品，满足了女性消费者追求护肤程序简单化和从深层呵护肌肤的需求。产品一经推出，就在全球化妆品市场取得年均12% 的高速增长。 二、添加剂的种类 （1）中草药 目前能够运用于化妆品有效成份的中草药已逾百种,，这里就特别介绍一下藻类化合物。[1] 藻类化合物在化学上主要指具有5环和7环相稠合的化合物,由于其特征外观是蓝色的,所以人们也把此类化合物统称为蓝油烃。藻类化合物的最大特征是具有各种不同的颜色,如蓝,紫蓝,紫红,橙黄甚至黑色等。 研究表示藻类化合物对皮肤消炎,生肌,丹毒,肿痛化肿,湿疹,烫伤,溃疡等都有积极的作用,而且藻类的某些衍生物对皮肤还有抗过敏,抗肿瘤的作用。现在已在许多精油植物中发现了藻类化合物,[2] 有的含量还相当高,如母菊油中的春黄菊藻的含量就高达15%。 （2）合成性添加剂 以前有一种思维方式,即先研究人体皮肤中的天然成份,然后再进行人工合成加入化妆品,用作补充，由于外界刺激而引起的皮肤成份的流失,如透明质酸,角盆
抗菌剂是一类具有抑菌和杀菌性能的新型助剂。能够在一定时间内，使某些微生物（细菌、真菌、酵母菌、藻类及病毒等）的生长或繁殖保持在必要水平以下的化学物质。抗菌剂20世纪80年代中期发展起来的，具有耐热、持久、连续、安全等优点。下面我们一起来了解一下抗菌剂： 一、抗菌剂概念 消毒：杀灭或清除传播媒介上的病原微生物，使其达到无害化的处理。 抗菌：准确的说应该叫“抗微生物”功能。抑菌和杀菌作用的总和为抗菌。 杀菌：杀死微生物营养体和繁殖体的作用（在我们一般生活环境下条件下，一般不需要灭菌）。抑菌：抑制微生物生长繁殖的作用。 防霉：就是抵抗真菌的功效，主要针对霉菌而言。 二、抗菌剂种类 1、有机抗菌剂 有机抗菌剂又可以分成两种一种是合成型抗菌剂（如：季铵盐、双胍类等），另一种是天然有机抗菌剂（如：甲壳素）。 2、无机抗菌剂 无机抗菌剂主要可分为三种：合成金属离子的抗菌剂（如含:AG,CU,ZN等）；TIO2光催化又称光触媒抗菌剂；金属氧化物抗菌剂（如：磺酸银） 3、复合抗菌剂 4、益生菌整理剂 三、抗菌剂抗菌机理 抗菌剂的抗菌作用主要作用于干扰细胞壁的合成、损伤细菌细胞膜、抑制细菌蛋白质的合成和干扰DNA的合成，从而使细菌无法繁殖。 四、抗菌剂分类 抗菌剂主要可分为有机和无机两大类： 1、有机抗菌剂 有机抗菌剂主要是以乙醇、酰基苯胺类、咪唑类、噻唑类、异噻唑酮衍生物、季铵盐类、双呱类、酚类等为主的抗菌化合物。有机抗菌剂具有种类繁多、即效性和抗菌活性高等特点，当然抗菌活性根据菌种的不同而不同，但其耐热性相对其他抗菌剂会差一点。 2、无机抗菌剂 无机抗菌剂又可分为合成金属离子抗菌剂和光触媒抗菌剂。 金属离子抗菌剂：是利用银、锌等金属通过物理吸附离子交换等方法，将金属固定在多孔载体上面（如硅酸盐、磷酸锆）制成的抗菌剂，然后将其加入到相应的制品中便可获得具有抗菌能力的材料。目前银离子抗菌剂还是在无机抗菌剂中占主要地位，其主要因素是银具有较高的催化能力，高氧化态银的还原势极高，足以使周围空间产生原子氧，原子氧具有强
营养小知识 1.为什么加工食品中要添加食品添加剂？ 答：①保持或提高添加食品本身的营养价值； ②作为某些特殊食品的必要配料； ③提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性； ④便于食品的生产、加工、包装、运输或者储藏 2.为什么往火腿中添加亚硝酸盐和异抗坏血酸？ 答：①亚硝酸盐是一种护色剂又称发色剂，它能与肉制品中呈色物质作用，使之在食品加工，保藏等过程中不致分解，破坏，呈现良好色泽的物质。亚硝酸盐除可护色外，还能抑制以琐状芽孢杆菌为代表的腐败菌的繁殖，从而防止其产生毒素，防止蛋白质的分解。特别是对于食品中的肉毒梭状芽胞杆菌具有抑制作用，抑制或延缓其产毒。此外，亚硝酸盐还具有增强肉制品风味的作用。但是，由于亚硝酸盐具有较强的还原性，所以，亚硝酸盐会改变一些机体物质的性状，因此，是强致癌物质！所以，国家严格限制食品中亚硝酸盐的用量。常见的亚硝酸盐是亚硝酸钠。 ②异抗坏血酸作为发色助剂，保持色泽，防止亚硝胺类（如亚硝酸盐）形成，改善风味，切口不易褪色。腌制咸菜：保持色泽，改善风味。 3.为什么加工食品中添加了蔗糖，还要添加甜味剂？ 答：1）降低产品的热量值，所以添加一部分高强度甜味剂 2）降低成本，大部分甜味剂单位甜度的价格都要低于蔗糖 3）促进能量释放，比如单糖（葡萄糖）在血液中释放能量的速度要比蔗糖快的多，所以运动饮料中可能倾向于采用果葡糖浆之类的 4）完全使用蔗糖的产品，食用之后后感不好，嘴里会发酸，所以一般跟其他甜味剂比如三氯蔗糖复配之后可以明显消除这一点 4.为什么加工食品中会同时添加多种甜味剂？ 答：复合甜味剂有以下作用： (1)减少不良口味，增加风味； (2)缩短味觉开始的味觉差； (3)提高甜味的稳定性； (4)减少甜味剂总使用量，降低成本 5．增稠剂有营养吗？有什么营养？ 答：部分有，增稠剂大多属于亲水性高分子化合物，按来源分为动物类、植物类、矿物类、合成类或半合成类。简单分可分为天然和合成两大类。天然品大多数是从含多糖类粘性物质的植物及海藻类制取，如淀粉、果胶、琼脂、明胶、海藻脂、角叉胶、糊精、黄耆胶、多糖素衍生物等；合成品有甲基纤维素、羧甲基纤维素等纤维素衍生物、淀粉衍生物、干酪素、聚丙烯酸钠、聚氧化乙烯、聚乙烯吡咯烷酮、聚乙烯醇、低分子聚乙烯蜡、聚丙烯酰胺等。 其中天然的增稠剂比如淀粉为人体提供能量，果胶是来自于植物的膳食纤维，明胶是来自于动物的胶原蛋白，都具有一定的营养 6.勾兑果汁中为什么要添加酸度调节剂？ 答：酸味与甜味相互间存在着减效作用，甜味物质中加少量酸则甜味感觉减弱，在酸中加甜味物质则酸味感减弱，酸味中加少量盐则酸味减弱。但在食盐中加少量酸则咸味增强。适当的苦味与酸味相配合，才能使其风味得到表现。 果蔬饮料中使用的酸度调节剂以柠檬酸最为广泛。柠檬酸具有圆润、滋美、爽快的酸味，特别适用于柑橘类饮料。
《有营养的食品添加剂》阅读答案 有营养的食品添加剂（12分） 元无心 ①欧洲有做梨子酱的传统。但是去皮捣碎的梨很快就会变成褐色，不仅难看，味道也会受到影响。有经验的主妇会在其中加入一些柠檬汁，梨子酱就能保持“新鲜”的颜色。 ②不仅是梨，苹果、香蕉、土豆等去皮之后，都会很快变色。现在人们知道，水果蔬菜中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些多酚化合物就暴露在了空气中。它们很容易被氧化，生成一类叫做“醌”的化合物。而这种化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。此外，许多多酚化合物被认为“营养价值高”，一旦变成褐色素，其价值也就失去了。 ③而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”。它可以把“醌”还原为初始的多酚状态。也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚保持本色。而象柑橘、柠檬这样的水果，本身就含有大量的抗坏血酸，也就不会变色了。 ④在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多就添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。 ⑤它的作用不仅于此。在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色；二是抑制细菌生长，实现防腐功能。抗坏血酸的加入，可以促进前一个反应的进行，从而加快“发色”的进行。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，而是它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果肉中同时加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中总是会有脂肪，在保存中会也会被氧化。油脂氧化会释放出许多挥发性的小分子，产生不好的味道，最突出的就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它也是抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。 …… ⑥大多数情况下，食品添加剂都是象前面所说的这样，改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个“大多数”。在作为食品添加剂的时候，它通常被叫做“抗坏血酸”。而它本身也是人体需要的营养成分。在谈论其营养价值的时候，通常就用大家熟悉的名字——维生素C。 ⑦我们知道维生素C不稳定，空气、光照、加热、与金属容器接触，都会使它失去活性或者分解。但是，正是它的这种不稳定，使它具有了良好的“抗氧化性”。在体内，它保护细胞免受氧化损伤。加到食品中，它舍己为人先被氧化，从而保护食物中的其他成分。在许多不得不进行加热、压榨从而导致维生素C 损失的食物中，通过添加的方式来弥补损失，也就比“无添加剂”的相应食品有更好的营养价值。（选自《食品与生活》，有删节） 13.“有营养的食品添加剂”在文中指的是什么？为什么说它有营养？（3
《有营养的食品添加剂》阅读题答案有营养的食品添加剂 ①梨、苹果、香蕉、土豆等果蔬汁很容易变色。变色后不仅难看，味道也受到影响。怎么办?加粗柠檬汁。 ②果蔬中都含有多少不等的多酚化合物。去皮之后，这些化合物就暴露在空气中被氧化，生成醌(kūn)化合物。这种醌化合物很容易互相连接，成为“褐色素”，从而使这些食物变色。而柠檬汁中含有大量的“抗坏血酸”，它可以把醌还原为初始的多酚状态;也可以直接被氧化，从而消耗掉多酚周围的氧气，以此来保护多酚免受氧气的攻击。这样，抗坏血酸牺牲了自我，保护了脆弱的多酚，保持了果蔬“新鲜”的颜色。 ③在食品工业中，人们根据柠檬汁的作用机理，就可以直接添加抗坏血酸。在超市销售的果汁和蔬菜汁，很多酒添加了抗坏血酸，以保持其外观和风味。 ④抗坏血酸的作用不仅于此。人们在熟肉制品中经常会加入亚硝酸盐。亚硝酸盐有两种作用：一是与肌红蛋白反应，使之呈现诱人的红色;二是抑制细菌生长，实现防腐功能。加入抗坏血酸，可以促进
前一个反应的进行，从而加快“发色”的过程。许多人认为亚硝酸盐是一种“致癌物”。其实，它本身并不致癌，只有当它与肉中的氨基酸反应，生成的亚硝胺才是一种致癌物。如果在肉中加入了抗坏血酸，它就会抑制这一转化过程的发生，从而降低亚硝酸盐“可能”的致癌风险。在不需要亚硝酸盐的肉类食品中，有时也会加入抗坏血酸。因为肉中油脂氧化会释放出不好的味道，也就是通常所说的“哈喇味”。如果加入了抗坏血酸，它就会抢先消耗周围的氧气，从而保护油脂不被氧化，有助于保持肉味的“新鲜”。⑤抗坏血酸本身很容易被氧化，生成脱氧抗坏血酸。这些脱氧抗坏血酸并不甘于“败家”，会去夺取别人的氢原子来重建家园。人们利用这一特性，在面食加工中，常常加入抗坏血酸，改善面团性能，增加面团筋道。面粉中含有谷胶蛋白，其中有许多巯(qíu)基——就是带着一个氢原子的硫原子，脱氧抗坏血酸会掠夺其氢原子。当我们揉面时，巯基中的氢原子就会被脱氧抗坏血酸夺走，剩下的硫原子就会两两相连，形成所谓的二硫键。当大量的二硫键形成，面团中的谷胶蛋白就形成一个巨大的网络，从而增强其筋道。 ⑥大多数情况下，食品添加剂都是为了改善风味、口感，增加食品稳定性等等，本身并不具有营养意义。但是抗坏血酸并不属于这个
营养强化剂不再是食品添加剂 （鑫湘食品添加剂） 时下，网络上流传的“高档婴幼儿配方奶粉含40种以上食品添加剂”的说法，引发了许多家长的担忧。 如果查看一些婴幼儿配方奶粉的标签也会发现，一罐奶粉的配料表中的确有好几十种成分，甚至还有一些很“化学”的名称让人容易产生疑惑。比如市售的某款婴幼儿配方奶粉的配料表上就有：乳糖、植物油（高油酸葵花籽油，大豆油，椰子油）、脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白、低聚半乳糖（GOS，乳糖来源）、柠檬酸钾、磷酸三钙、氯化钠、碳酸钙、氯化镁、氯化钾、硫酸亚铁、牛磺酸、肌醇、左旋肉碱、叶黄素（万寿菊来源）、β-胡萝卜素等多达50多种成分，这些难道都是食品添加剂吗？ 配料表的物质为营养强化剂 实际上，在婴幼儿配方奶粉的配料中，乳糖、植物油、脱脂奶粉、浓缩乳清蛋白等都属于食品原料，根据我国相关标准要求，配料表中的成分应按其含量从高到低依次标示，因此这些都是婴儿奶粉中的主要原料。而随后从低聚半乳糖开始到配料表最后的成分，其实都是营养强化剂。而真正意义上的食品添加剂，婴幼儿配方奶粉产品中并没有使用。 根据GB14880-2012《食品营养强化剂使用标准》规定，营养强化剂是为了增加食品的营养成分（价值）而加入到食品中的天然或人工合成的营养素和其他营养成分。通俗地说，它们是为了增加产品的“营养价值”而加入的。 婴幼儿配方乳粉是以母乳替代品的身份出现，以满足不能实现母乳喂养的宝宝的营养需求的，而所有婴幼儿配方乳粉均是参照国家标准完成配方设计，标准对能量和营养素均有严格的要求，企业必须严格按照标准研制婴幼儿配方乳粉。
单纯依靠生乳或全脂乳粉不能满足要求，所以企业需要添加维生素、矿物质等辅料以达到标准要求，而这些维生素和矿物质不能直接添加到奶粉中，必须以一种安全且易吸收的形式添加到奶粉中，如维生素B1的添加形式就是盐酸硫胺素，所以配料表中会出现一串长长的化学名词。 实际上，婴幼儿配方乳粉中所谓的食品添加剂实际是营养强化剂，主要的营养强化剂为维生素、矿物质及其他可选择添加成分如DHA、AA，旨在满足婴幼儿生长发育的营养需求。 而市售婴幼儿配方奶粉配料表中标注有食品添加剂如碳酸氢钾、柠檬酸及其钠盐、钾盐等酸度调节剂，如香兰素、乙基香兰素等香料，消费者也不必恐慌，添加酸度调节剂为湿法生产乳粉工艺所必需。至于香料，GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，较大婴儿和幼儿配方乳粉在限量范围内可以添加，但香料的添加除了可以掩盖添加鱼油DHA带来的腥味外，并没有营养价值，这也只是企业为了让乳粉口感好而进行的配方改造。 营养强化剂不再是食品添加剂 那么，营养强化剂属于食品添加剂的一类吗？在今年5月实施的GB2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中是这样规定的，“食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。” 与旧标准GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》相比，新版食品添加剂使用标准中删除了营养强化剂，也就是说，最新的食品添加剂定义中不再包括营养强化剂。 从添加目的来讲，营养强化剂旨在增加食品的营养成分，而食品添加剂并不
高钙血症诊治指南(讨论稿) 一、概述 高钙血症(hypercalcemia)是内分泌临床较常见的急症之一，轻者无症状，仅常规筛查中发现血钙水平升高，重者可危及生命。高钙血症最常见的原因为原发性甲状旁腺功能亢进症(甲旁亢)和恶性肿瘤，占总致病因素的90％以上。按血钙升高水平可将高钙血症分为轻度、中度和重度3类，轻度高钙血症为血总钙值2.75～<3 mmol／L(11～<12mg／dl)；中度为3～3.5 mmol／L(12～14 mg／dl)；重度时>3.5mmol／L(>14 mg／dl)，同时可导致一系列严重的临床征象。当血钙水平>13.75 mmol／L(≥15 mg／dl)时称为高钙危象(也有认为高于14 mg／dl或16 mg／dl者)，系内科急症，需紧急抢救。 二、病因 导致高钙血症的原因很多，可归纳如下： 原发性甲旁亢 散发性甲旁亢：腺瘤，增生，腺癌 家族性：多发性内分泌腺瘤(MEN)I型和MENⅡa型 恶性肿瘤 局部溶骨性高钙血症(LOH) 恶性肿瘤体液性高钙血症(HHM) 异位甲状旁腺激素分泌 内分泌疾病 甲状腺功能亢进症 嗜铬细胞瘤 肾上腺皮质功能减退症 肢端肥大症 血管活性肠肽瘤(VIP瘤) 肉芽肿疾病 结节病 组织胞浆菌病 球孢子菌病 结核 Wegener肉芽肿 放线菌病 念珠菌病 嗜酸细胞肉芽肿 硅植入，石蜡注射 药物诱导 维生素D中毒 维生素A中毒 噻嗪类利尿药 碳酸锂 雌激素和抗雌激素制剂 雄激素和三苯氧胺(乳腺癌治疗药) 茶碱 生长激素 铝中毒(慢性肾功能衰竭时) 其他
制动(尤其在生长期儿童或Paget病患者) 急性和慢性肾功能衰竭 家族性低尿钙高钙血症 乳碱综合征 全胃肠外营养 婴儿特发性高钙血症 慢性活动性肝病 三、临床表现 高钙血症的临床表现与血钙升高的速度、程度及患者对高血钙的耐受能力有关。血钙水平在2.75～3 mmol／L时，大多数患者可无症状或症状较轻；当血钙中等程度升高时，多数患者有相应症状，某些老年患者甚至出现高钙危象时的临床表现，而有些慢性中度高血钙患者可无明显不适，个体差异较大；患者血钙大于3.5～4 mmol／L时，几乎都出现高钙危象。 不同疾病所致的高钙血症除原发病的临床表现外，高钙血症的临床征象主要有： ①消化系统：食欲不振，恶心、呕吐为最常见，伴有体重减轻，便秘、腹胀、腹痛。 ②泌尿系统：多尿、烦渴、多饮。长期高钙血症可导致。肾钙盐沉着而发生肾结石，肾钙化，钙化性肾功能不全，进而发展为肾功能不全，尿毒症。脱水常见，由于摄入不足、严重呕吐和多尿等因素所致。 ③神经系统：情绪低沉，记忆力减退，注意力不能集中，失眠和表情淡漠等。重者有嗜睡、恍惚、幻觉、妄想、肌肉低张力、低反射、深腱反射消失、僵呆，甚至昏迷。 ④心血管系统：心动过速或心动过缓，心律紊乱，传导阻滞，心跳骤停，心电图示QT间期缩短，T波增宽，血压增高，易发生洋地黄中毒。 ⑤钙沉着于组织器官：眼球结膜充血、角膜浑浊。钙也可沉着于肾、血管、肺、心肌、关节和皮肤软组织等。当血钙高于或等于3.75 mmol／L时，多数患者病情迅速恶化，十分凶险，如不及时抢救，常死于肾功能衰竭或循环衰竭。 四、鉴别诊断 首先确定高钙血症是否确实存在。需多次重复血钙测定以除外实验室误差及止血带绑扎时间过长等人为因素造成的高钙血症；还需注意患者有否脱水及血浆蛋白浓度升高。高钙血症一经确立，应鉴别原因：临床表现重症、急性的，很可能是恶性肿瘤。如果PTH测定值高，则支持为原发性甲旁亢；如果PTH测定值低，则需根据病史、体征、各种实验室化验及影像学检查仔细筛查原发恶性肿瘤病灶。此外，以下检查也利于甲旁亢和恶性肿瘤的鉴别：低磷血症：甲旁亢常见，恶性肿瘤时少见；血碱性磷酸酶值升高：甲旁亢伴骨病变时常见，且可明显升高，肿瘤时少见，除非有骨转移病变；甲旁亢时可出现高氯性酸中毒，氯／磷比值>33，而恶性肿瘤可致低氯酸性代谢性碱中毒。其他病因所致的高钙血症一般血钙水平升高不十分明显，药物引起者有明确的用药史。 五、治疗 治疗高钙血症最根本有效的办法是查明病因和去除病因，甲旁亢需手术治疗，甲旁亢并高钙危象时，一方面进行纠正脱水和降钙素的抢救；另一方面对病变甲状旁腺抓紧定性和定位检查，一旦诊断明确，即急诊手术，挽救生命。肿瘤者酌情施予手术、化疗和放疗，控制原发病、立即停止使用导致高钙血症的药物，制动患者尽可能增加负重锻炼等。对高钙血症的治疗取决于血钙水平和临床症状。通常对轻度高血钙，无临床症状的患者应及时查明原因，一般不积极采取控制血钙的措施；对有症状、体征的中度高血钙患者，需立即进行治疗，然而对于无症状的中度高血钙，需根据病因决定是否治疗和采取何种治疗，如果是可治愈的甲旁亢，则控制高血钙应比对预后很差的恶性肿瘤更为积极。在血钙>3.5 mmol／L时，无论临床症状轻与重，均需立即采取有效措施纠正高钙血症。主要措施如下： (一)扩容、促进尿钙排泄 1．生理盐水：高钙危象时易引起脱水，需首先使用生理盐水补充细胞外液容量。开始24～48 h
如对您有帮助，可购买打赏，谢谢 纳米银抗菌剂的功效 导语：可能我们很多人，对于生活中的很多注意事项，没有引起特别关注。我们生活每天都要接触各种各样的细菌。这种细菌存在我们的手上，如果不及时 可能我们很多人，对于生活中的很多注意事项，没有引起特别关注。我们生活每天都要接触各种各样的细菌。这种细菌存在我们的手上，如果不及时清洗的话这，些细菌就会进入我们的体内，会严重威胁到我们身体。服用一些抗菌剂可以达到很好的消炎杀菌的目的，纳米银就是很好的抗菌剂的一个选择。 1．广谱抗菌纳米银颗粒直接进入菌体与氧代谢酶（-SH）结合，使菌体窒息而死的独特作用机制，可杀死与其接触的大多数细菌、真菌、霉菌、孢子等微生物. 经国内八大权威机构研究发现：其对耐药病原菌如耐药大肠杆菌、耐药金葡萄球菌、耐药绿脓杆菌、化脓链球菌、耐药肠球菌，厌氧菌等有全面的抗菌活性；对烧烫伤及创伤表面常见的细菌如金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、白色念珠菌及其它G+、G-性致病菌都有杀菌作用；对沙眼衣原体、引起性传播性疾病的淋球菌也有强大的杀菌作用.一种抗生素能杀灭大约6种病原体，而纳米银可杀灭数百种致病微生物.杀灭细菌、真菌、滴虫、支/衣原体、淋球菌，杀菌作用强，对抗菌素耐药菌有同样杀灭作用！ 2．强效杀菌据研究发现，A g可在数分钟内杀死650多种细菌.纳米银颗粒与病原菌的细胞壁/膜结合后，能直接进入菌体、迅速与氧代谢酶的巯基（-SH）结合，使酶失活，阻断呼吸代谢使其窒息而死.独特的杀菌机理，使得纳米银颗粒在低浓度就可迅速杀死致病菌. 3．渗透性强：纳米银颗粒具有超强的渗透性，可迅速渗入皮下2mm杀菌，对普通细菌、顽固细菌、耐药细菌以及真菌引起的较深处的组织感染均有良好的杀菌作用. 纳米银抗菌剂的功效，远不止以上所介绍的这些，多了解一些抗菌剂，可以有效地帮助我们，摆脱体内各种各样的细菌，同时日常也一定要养成良好的生活习惯，减少不必要疾病给我们带来的困扰。减少体内的细菌。 生活知识分享
食品安全国家标准 食品营养强化剂酪蛋白钙肽 1 范围 本标准适用于以牛乳或酪蛋白制品为原料，用酶解法生产制得的食品营养强化剂酪蛋白钙肽。 2 主要成分和相对分子质量 主要有效成分是含有1个～6个磷酸丝氨酸残基的多肽，其相对分子质量为400～5000。 3 技术要求 3.1 感官要求 感官要求应符合表1的规定。 表1 感官要求 项目要求检验方法 色泽白色至淡黄色取适量试样置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光线下观察其色 泽和状态 状态粉末 3.2 理化指标 理化指标应符合表2的规定。 表2 理化指标 项目指标检验方法 酪蛋白磷酸肽含量（以干基计），w/% 符合声称附录A中A.3 等电点不溶物（以干基计），w/% ≤30 附录A中A.3 钙（以干基计），mg/100g ≥100 附录A中A.4 总氮（以干基计），w/% ≥10 GB 5009.5凯氏定氮法a 干燥减量，w/% ≤7 GB 5009.3直接干燥法 灰分，w/% ≤20 GB 5009.4 铅（Pb）/（mg/kg）≤ 2.0 GB 5009.75 a结果不乘以氮换算为蛋白质的系数F。 3.3 微生物指标 微生物指标应符合表3的规定。 表3 微生物指标 项目指标检验方法
菌落总数/（CFU/g）≤3000 GB 4789.2 大肠菌群/（MPN/g）＜ 3.0 GB 4789.3 霉菌和酵母/（CFU/g）≤50 GB 4789.15
附录 A 检验方法 A.1 一般规定 本标准所用试剂和水在未注明其他要求时，均指分析纯试剂和GB/T 6682规定的三级水。试验中所用标准溶液、杂质测定用标准溶液、制剂和制品在未注明其他要求时，均按GB/T 601、GB/T 602、GB/T 603的规定制备。试验中所用溶液在未注明用何种溶剂配制时，均指水溶液。 A.2 鉴别试验 A.2.1 试剂和材料 A.2.1.1 硫酸。 A.2.1.2 硫酸铜（CuSO4·5H2O）。 A.2.1.3 硫酸钾（K2SO4）。 A.2.1.4 混合试剂：硫酸溶液（质量分数25%）+钼酸铵溶液（25 g/L）+水+维生素C溶液（100 g/L），1+1+2+1。 A.2.2 分析步骤 将酪蛋白磷酸肽含量的测定所得的干燥沉淀物（A.3.4）转移至凯氏消化管中，加入10 mL硫酸和1 g催化剂（0.1 g硫酸铜和0.9 g硫酸钾），加热消化完全。取1 mL消化液于试管中，加入1 mL水，沸水浴10 min。取出，冷却至室温，吸取100 μL至另一试管中，加入1.9 mL水，再加入3 mL混合试剂，于45 ℃水浴保温20 min。取出，溶液应显蓝色。 A.3 酪蛋白磷酸肽含量（以干基计）及等电点不溶物（以干基计）的测定 A.3.1 方法提要 在试样溶液中加入一定浓度的钡离子，钡离子在酪蛋白磷酸肽分子间形成桥连，在适当的温度和pH下，加入一定浓度的乙醇即可使桥连状的酪蛋白磷酸肽分子团沉淀下来，将沉淀干燥并称量，计算得到产品的酪蛋白磷酸肽含量。另外，在酪蛋白等电点（pH 4.6）条件下，通过离心分离不溶沉淀物和可溶上清液，将沉淀干燥并称量，计算得到等电点不溶物的质量分数。 A.3.2 试剂和材料 A.3.2.1 无水乙醇：使用前冷藏至4 ℃。 A.3.2.2 氯化钡溶液：100 g/L。 A.3.2.3 盐酸溶液：取18 mL盐酸慢慢加入100 mL水中。 A.3.2.4 氢氧化钠溶液：80 g/L。 A.3.3 仪器和设备 冷冻离心机。 A.3.4 分析步骤 称取试样0.5 g~1.5 g（精确至0.0002 g），置于一个50 mL离心管A中，加入15 mL水使其完全溶解。用盐酸溶液调节试样溶液的pH至4.6，然后置于冷冻离心机中，在约4 ℃下5000 r/min~7000 r/min离心30 min，离心管A及其中沉淀物用于等电点不溶物的测定。取上清液于预先在105 ℃干燥至恒重的一个50 mL离心管B中，用氢氧化钠溶液调节此上清液的pH至6.8，控制溶液总量在20 mL以内，加入氯化钡溶液1.5 mL，再加入无水乙醇至50 mL，摇匀后于4 ℃冰箱中放置至少12 h。然后，从冰箱中取出置于冷冻离心机中，在约