红楼梦中的饮食礼仪
【篇一：《红楼梦》中的饮食文化】
浅论《红楼梦》中的饮食文化
摘要：《红楼梦》我国文学史上的璀璨的瑰宝，具有极高的文学和
艺术价值。这部作品内容极其丰富，可堪称“百科全书”，在这部巨
著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述众多人物丰富多彩的饮
食文化。其中有关饮食活动的内容散见于各章各回，林林总总，至
繁至细，可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。由此
可见，一部《红楼梦》即可大体将我国传统的饮食文化表现的淋漓
尽致，准确地体现了我国传统饮食文化的特征和内涵。如果我们在
研究《红楼梦》时，只是去关注其中的爱恨情仇，而忘了与我们息
息相关的饮食文化，那就实在是颇为可惜。
关键词：《红楼梦》饮食文化精美情礼
正文：据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写的食品多达186种，所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴食品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，果品30种，补品饮食10种，外国食品7种，洗浴用品4种，这186种
食品各自繁多，精妙绝伦。更重要的是，作者在写这些饮食生活的
时候，也总是结合原料产地，烹饪技术，生活习惯，民俗风情，礼
俗制度，历史典故等。从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了
一种高雅诗意的生活方式。
一食之精
“精”即“食不厌精，脍不厌细”，从选料，烹调，配伍以及饮食环境
都体现着一个“精”字。这一“精”的要求尤其是在贾府那样的富贵人
家更加高。就好像乡下的刘姥姥二进贾府时，刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。她请凤姐教她烹饪技法，说也要学着去弄着吃。凤姐听了煞有介事地说：“这也不难。你把才
下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用
鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”通过这一段凤姐对茄鲞制
作的描写，就淋漓尽致的表现了贾府贵族对饮食“精”的追求，也表
现了我国传统饮食文化的内涵。
二食之美
“美”是对中华饮食文化体现出来的审美特征的概括，这种美是指饮食活动的形式与内容的完美统一，它不仅体现为色佳味美更是给人以美得享受并贯穿整个饮食活动中。在《红楼梦》中出现的食物，无论是主食、菜肴、汤、点心都是色香味俱全的。虽然作者在书中对大部分吧的美食没有细致的描写它的“美”，但即使从作者粗略的描写大家可想而知，在贾府那样的大贵族，他们所用的所吃的哪个不是上层东西。就听名字就会给人美的感受，像玫瑰露、合欢汤、如意糕等。《红楼梦》第49回中出现的“白雪映红梅”，就是厨师将鸡蛋精制作后装入盘中，成圆球形，再把鸽脯肉切丝，药芹炒熟，虾去头留尾，
摆放的十分漂亮。还有第八回中出现的“老蚌怀玉珠”就是现代的甲鱼。“金凤鲟龙翅”就是炖鸡加上鱼翅。同样在选折器具上也十分注重，在第41回，妙玉就拿出10种不同的茶具招待贾母等。从这些我们可以看出中国传统饮食文化对美的要求不仅是在色香味上还体现在对器具的使用和食物的命名上也十分讲究。
三食之情
情是对中华饮食文化的社会心理功能的概括，这里的情更体现为人与人之间情感交流的媒介，在《红楼梦》中描写的大小宴会数不胜数，有生日宴、寿宴、省亲宴、灯谜宴、元宵宴、大观园宴。这些宴会上的美食不仅仅是为了温饱，更重要的是加强了情感交流。在《红楼梦》中给我印象最深的是第38回“林潇湘魁夺菊花诗，薛衡芜讽和螃蟹咏”写贾府秋天赏桂花吃螃蟹，把酒作诗，临池垂钓。甚至身份尊贵的贾母也来到藕香榭一起欢乐。丫头们忙着煮茶斟酒，而姑娘们一边享受美食一边比赛作诗，宝钗著名的螃蟹咏就是这种环境下创造的。这种靠饮食为媒介的社交活动一直延传至今，也成为我们中国人增加情感的重要途径。
四食之礼
中国一直都是礼仪之邦，这一“礼”也体现在餐桌上，饮食文化中的“礼”是指在吃喝里边有严格的礼俗和由此而来的精神文明产物，是指饮食活动的礼仪性，包括坐席的方向，箸匙的排列，上菜的次序等。
就像在第3回中写林黛玉第一天进贾府吃饭时的情景，“贾母正面榻上独坐，两边四张空椅，熙凤忙拉黛玉在左边第一张椅子上坐了，黛玉十分推让。贾母笑道；‘你舅母嫂子们不在这里吃饭，你是客，
原应坐这里。黛玉方告了座??迎春便座右手第一，探春左第二，惜
春右第二。”由此可以看出中国传统饮食是以长幼尊卑来安排坐席的，同样的在箸匙的排列和上菜的次序也都有讲究的。这一“礼”的饮食
文化内涵也延续至今。
精、美、情、礼中国传统饮食文化的内涵都在《红楼梦》中有深刻
的体现。但是《红楼梦》给人们最深印象的还是其中的爱恨情仇，
又有多少人记得它寄予的饮食文化内涵呢，它体现出的风味多样、
讲究美感、注重情趣、食医结合的中国传统饮食文化的特点呢？在
现代交流日益频繁的时代，社会的发展不断加快，西方式的快餐文
化也越来越受到人们的推崇，而早已把中国传统的饮食文化抛到九
霄云外了。这难道不值得我们深思吗，我们是否应停下脚步，放慢
我们的生活节奏，享受人生，在饮食中享受生活，在饮食中宣扬我
国传统优秀的饮食文化。
【篇二：红楼梦中的饮食文化】
在我国古典文学小说中，《红楼梦》具有极高的文学和艺术价值，
这是作者曹雪芹阅尽人间沧桑而写就的一部伟大的现实主义作品。
它内容极其丰富，思想性强，艺术精湛，被公认为是中国古典文学
小说中最伟大的作品。作者在写贾宝玉和林黛玉的爱情悲剧和贾荣
两府盛衰的故事情节发展中，交融了自己的生活经验和时代感受。
既抨击了地主阶级对劳动人民的剥削，又批判了封建礼教的传统思想，还记述了大量当时的饮食与生活习惯，在人类文明史的两座光
辉高峰——中国古典文学与中国饮食文化之间，架起了一座桥梁。
在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一左右的篇幅，描述了众多
人物丰富多彩的饮食文化活动。“就其规模而言，则有大宴、小宴、
盛宴；就其时间而言，则有午宴、晚宴、夜宴；就其内容而言，则
有生日宴、寿宴、冥寿宴、省亲宴、家宴、接风宴、诗宴、灯谜宴、合欢宴、梅花宴、海棠宴、螃蟹宴；就其节令而言，则有中秋宴、
端阳宴、元宵宴；就其设宴地方而言，则有芳园宴、太虚幻境宴、
大观园宴、大厅宴、小厅宴、怡红院夜宴等等，令人闻而生津”。据
研究者不完全统计，120回的《红楼梦》小说中描写到的食品多达186种。“所有这些食品（包括与食品有关的洗浴用品）可分为主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴用
品九个类别。
从盛大的迎接皇妃的盛宴，到贵族公府的豪华家宴，从酒楼饭店的
歌妓郁酒，到街头巷尾的随意小吃，可说是应有尽有，令人目不暇
接。贾府饮馔的丰盛，由茄鲞即可略见一斑。此吃法看上去有些夸张，但是从烹调法来看，却是有所本的，并非子虚乌有虚构杜撰。
它暴露出封建官僚家庭穷奢极欲的豪华生活。
《红楼梦》中提到的粥饭有碧粳粥、枣熬粳米粥、红稻米粥、燕窝粥、腊八粥、鸭子肉粥、江米粥、绿畦香稻粳米饭、白粳米饭。碧
粳粥，大概是用尚未成熟的新鲜米熬成，泛青绿之色。红稻是稻中
佳品，熬粥自然香美。燕窝煮粥，有化痰止咳养肺之功，故此为患
有肺病的林黛玉饭桌上的常食。粥”又叫“稀饭”，本是吃早点时的一
种辅助食品，只有那些生活艰难的人家才天天以粥为主。而《红楼梦》中，宝钗说道：“食谷者生”（第四十五回）。常言道：物以稀
为贵，稀少也就自然珍奇。贾府生活在北方，但仍然保持着原有南
方吃干饭的习惯。可是通观全书，发现描绘餐桌上的干饭寥寥无几，而“粥”
倒是屡屡出现，食粥与吃干饭是无法相比的。贾府吃干饭多，而作
者的笔墨却多重在写“粥”上，这是“以奇写奇”，作者正是利用人们“穷人食粥不足奇”，煊赫贾府常食粥就自然奇这一心理，诱发了读
者的无穷猜想。当然作者写“粥”是建立在“干饭”的基础上，借用贾
宝玉的话来说，这叫做“ 饭饱弄粥”。
贾府中所用的点心有糖蒸酥酪、奶油松酿卷酥、莲叶羹、枣泥山药糕、桂花糖新蒸栗粉糕、藕粉桂糖糕、如意糕、菱粉糕、菊花壳儿、桂花绿豆面子、鸡油卷儿、松酿鹅油卷、螃蟹小饺、豆腐皮包子等。糖蒸酥酪是加糖的牛奶，有人考证为酸奶，是一种难得的风味食品，本是贾妃赐给宝玉的，奶母李嬷嬷馋嘴，悄悄地吃了一碗。莲叶羹
是一种花样面片汤，和好面后用银模子打出花样，形状有梅花、莲蓬、菱角等三四十样。做成后，借荷叶的清香，用好汤煮成。虽非
难得的珍味，却也算别致，难怪薛姨妈对凤姐说：“你们府上也都想
绝了，吃碗汤还有这些样子。”宝玉逃学挨打后想吃的就是这莲叶羹。螃蟹饺子为蟹肉饺子，豆腐皮包子是豆腐皮包馅而成。
贾府的菜肴主要有糟鹅掌、腌胭脂鹅脯、野鸡爪子、酒酿蒸鸭子、
鸡髓笋、火腿炖肘子、火腿鲜笋汤、炸鹌鹑、糟鹌鹑、鹌鹑崽子汤、牛乳蒸羊羔、叉烧鹿脯、椒油莼齑酱、酸笋鸡皮汤、虾丸鸡皮汤、
野鸡崽子汤等。菜肴中禽类占有较大的比重，这是一大特色。此外，还提到螃蟹、燕窝、鸽子蛋等名贵菜肴。
“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏” 写贾府爽秋赏桂花吃螃蟹，把酒赏菊，临池垂钓，泼墨吟诗等有趣情景与持螯剥蟹，相互渗透，
紧密串联，读来生动有趣。“螃蟹放到笼中蒸熟，先拿出来一些，吃
完再拿，怕凉了失味。凤姐洗手后，站在贾母跟前剥蟹肉，最先让
薛姨妈吃，薛姨妈说自己掰的吃得香甜，于是凤姐才将蟹肉奉与贾母，然后又为宝玉剥。小丫头们取来菊花叶和桂花蕊熏的绿豆粉，
预备洗手用，以除去蟹腥。”（第三十八回）
吃蟹肉照例要蘸姜醋，饮黄酒。黛玉饮的是合欢花浸的烧酒，与众
不同。
《红楼梦》中汤羹种类繁多，营养丰富。小说正文第八回、二十回、三十回、三十五回、五十二回、五十三回、五十四回、五十八回、
六十二回、八十三回、八十七回分别提到了酸笋鸡皮汤、米汤、酸
梅汤、荷叶汤、建莲红枣汤、合欢汤、鸭子肉汤、火腿鲜笋汤、酸汤、虾丸鸡皮汤、燕窝汤、醒酒汤儿、火肉白菜汤等十三种汤名。
燕窝不仅是高贵筵席的上等美肴，而且是一味珍贵的中药材。《红
楼梦》中提到“燕窝”的地方近十次之多。例如：第十回写东府贾珍
的儿媳妇秦可卿卧病不起，全家人都很焦急，婆婆尤氏前去探望，
亲自看着她吃了半盏燕窝汤才肯离去；第十四回写秦可卿损亏吃燕窝；第四十五回写林黛玉生病时，薛宝钗立即送去了一大包上等燕窝，宝钗劝黛玉食冰糖燕窝进行调养；第八十七回写袭人因宝玉悼
念晴雯未吃晚饭又一夜未眠，要厨房作燕窝汤给宝玉吃；第八十三
回和八十九回也都写到黛玉和宝玉生病时吃过燕窝汤。为什么如此
重视燕窝呢?宝钗对宝玉作明确的解释：“每日早起，拿上等燕窝一两，冰糖五钱，用银铫子熬出粥来，若吃惯了，比药还强，最是滋
阴补气的。”（第四十五回）。
《红楼梦》里的贾府是京中望族，“钟鸣鼎食”、“诗礼簪缨”，对饮
茶的讲究自然也不同于平民百姓之家。不要说烹茶、饮茶的用具追
求奢华，以不失名门望族的身份地位，就是日常用茶的种类上也显
示出贵族之家的风范。据统计，《红楼梦》全书中有273处写到的
茶名就有好几种，这还不算采自放春山遣香洞的“仙茗”。如贾母不
喜吃的“六安茶”、妙玉特备的“老君眉”、暹罗国进贡的“暹罗茶”、
怡红院里常备的“普洱茶”（“女儿茶”）、茜雪端上的“枫
露茶”、黛玉房中的“龙井茶”。此外还有多次提到的“漱口茶”、“茶
泡饭”等含茶字的茶。这些茶，大体上可归于绿茶、花茶、红茶三大
类中。
“六安茶”，首见于小说第41回“品茶栊翠庵”，贾母道：“我不吃六
安茶”。有清一代“六安茶”都是以贡品而受人们重视的。但贾府的老
祖宗贾母又为何不喜饮这种名贵的“六安茶”呢？究其原因，恐怕有
两点：（1）生活习惯所致，贾府在北方，习惯饮花茶或红茶，而不
喜饮南方的绿茶。（2）小说中有所提示，“贾母道：?我们才都吃了
酒肉。?”这位老祖宗也是饮茶高手，深解茶性，“吃了酒肉”之后油
腻太重，倘若饮了绿茶容易停食、闹肚子。所以，精于茶道的妙玉
在旁说“知道。这是老君眉。”意思是告诉贾母“这不是绿茶。”
用“雪水”煎茶，《红楼梦》中也写到两处，一是第23回宝玉写了春夏秋冬季即事诗，其中《冬夜即事》诗云“却喜侍儿知试茗，扫将新
雪及时烹。”说明用“新雪”水来烹茶。第二处仍是第41回，是妙玉
论茶道最精彩的一段文字：
……妙玉执壶，只向海内斟了约一杯。宝玉细细吃了，果觉轻浮无比……。黛玉因问：“这也是旧年蠲的雨水？”妙玉冷笑道：“你这么
个人，竟是大俗人，连水也尝不出来。这是五年前我在玄墓蟠香寺
住着，收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今天夏天才开了。我只吃过一回，这是第二回了。
你怎么尝不出来？隔年蠲的雨水那有这样轻浮，如何吃得。”……
《红楼梦》中“以茶为媒”、“以茶论婚嫁”有两处。一是第15回写
宝玉、秦钟到馒头庵，让智能儿倒茶事，虽是调笑之意，但是以茶
论婚的风俗的表现。二是第25回写宝玉被贾环用腊烫了脸，黛玉总
不出门，“倒时常在一处说话儿。”一日去了怡红院，正好遇到了凤
姐等一干人都在，于是凤姐问起日前赠茶之事，接下写道：
林黛玉听了笑道：“你们听听，这是吃了他们家一点子茶叶，就来使
唤人了。”凤姐笑道：“倒求你，你倒说这些闲话，吃茶吃水的。你
既吃了我们家的茶，怎么还不给我们家作媳妇？”众人听了一齐都笑
起来。以凤姐在贾府的地位，她竟然在大庭广众面前，当着黛玉的
面说出这种话来，显然不是无心的唐突林妹妹。
《红楼梦》中还提到仙醪、惠泉酒、金谷酒、合欢花浸的酒、屠苏酒、西洋酒和绍兴酒等七种名酒和玫瑰清露、木樨清露、酸梅汤等。惠泉酒系指无锡惠山“天下第二泉”的泉水所酿的酒，绍兴酒是浙江
所产黄酒，扬名至今。曹雪芹本人虽是个饮酒的行家，他的朋友将
他与阮籍相提并论，但他在《红楼梦》中却没有为酒费及更多的笔墨。玫瑰和木樨清露为花露，有疏肝理气的作用，宝玉挨打后曾享
用过，盛在
玻璃瓶中，“一碗水里只用挑一茶匙儿，就香的不得了”。木樨即桂花。
《红楼梦》中的饮食描写在人物形象刻画和情节设置上都有着独特
的作用。??一、以饮食显示人物的身份、地位等??在饮食品味上的
培养，是需要有物质基础的，所以自小生于富贵之乡的贵族公子小
姐们的饮食习惯，自然与中下层的人有着明显的不同。??第六回里
刘姥姥一进贾府，看到凤姐儿吃饭，吃完后，桌上仍是满满的鱼肉，不过略动了一两样。她的孙子板儿一见就吵着要肉吃，刘姥姥不得
不打了他一巴掌才制止住他。??第四十一回里风姐介绍的“茄鲞”的
做法，刘姥姥听了，摇头吐舌说:“我的佛祖!倒得来只鸡来配它，怪
道这个味儿。”真是一个令人感叹的对比。可想当年的贵族与平民过
的日子完全是天与地的差别；王公、贵族的生活已经奢侈到一个极点，竟然连一道普通的菜肴也须花费如此繁复的手续和过程。再以
众人喝的茶来说，第四十一回“贾宝玉品茶拢翠庵”中，贾母、宝玉
等到家庙拢翠庵作客，小尼姑妙玉向贾母奉茶，??贾母道:“我不吃
六安茶。”妙玉笑说:“知道，这是老君眉。”贾母方才吃了半盏，且笑着递与刘姥姥说:“你尝尝这个茶。”刘姥姥便一口吃尽，笑道:“好是好，就是淡些，再熬浓些更好了。”??味淡清香正是老君眉的特色，
可庄稼人哪里品得出好坏呢?平日里他们吃的只是粗制茶叶，所以众
人哄笑起来。同为老人，可地位、生活背景的不同，决定了他们的
口味差异。
《红楼梦》创作于乾隆年间，作者曹雪芹生于江南，终世北国。研
究红楼梦中的饮食与文化总不能离开空间和时间的特点。明清两代
菜谱颇丰，江南一带尤为突出。曹雪芹十三岁，其父不敌统治阶级
内部政治斗争被免官削职，家业被抄，随父从久居的扬州，迁到北
京的西郊居住，生活贫瘠坎坷，50岁悲愤离世。死前，他以10年时间，完成《红楼梦》。由于他的祖父曹寅是个常近庖厨，喜于掌勺
取乐的长辈，并经常参加官衙豪宅的应酬，吃过不少名菜，用心记录，并整理成《居常饮馔录》，世风民俗的影响，使曹雪芹从不同
的角度获得了许多饮食烹饪方面的知识，所以《红楼梦》中关于饮
馔的描写十分具体、丰富，书中描写的相当一部分为当时权贵之家
的高档珍食，反映了当时社会生产力发展的水平，即社会各阶层人
民生活状况。曹雪芹告诉我们的，不仅仅是清代一个鼎食钟鸣之家
平日里吃的是些什么，而且在描述怎么吃方面也不惜笔墨，使我们
看到了清代官宦之家饮食风俗的一个缩影。透过贾府，我们看到了
当时上流社会的种种风气。
【篇三：红楼梦中的饮食文化】
红楼梦中的饮食文化
1.腊八粥
第十九回宝玉编说香玉故事：那一年腊月初七日，才耗子升座议事，因说明日乃腊八，世上人都熬腊八粥云云。
农历十二月初八，传为佛教始祖释迦牟尼成道日，故寺院取香谷及
果实以供佛，名曰腊八粥，亦名佛粥，其后民间亦相沿成俗。明、
清时，熬腊八粥之盛。刘若愚《明宫史》火集记载：十二月初八日，吃腊八粥，先期数日，将红枣捶破泡汤，至初八早，加粳米、白果、核桃仁、栗子、菱米煮粥，供佛圣前，户牖、园树、井灶之上各分
布之。举家皆吃，或亦互相馈送，夸精美也。
2.南边糟东西
第八回，宝玉夸宁府珍大嫂子的好鹅掌、鸭信，薛姨妈听了也把自
己糟的取了些来与他尝。第五十回写探春亲自斟了暖酒奉与贾母，
贾母便饮了一口，问道：那个盘子里是什么东西？众人忙捧了过来，回说是糟鹌鹑。
糟东西是南方特产，品种繁多，美味可口，经久而不变质，运至北
方更显得珍贵。李煦任苏州织造时，也曾贡进糟茭白，糟酱茭白，
见康熙四十四年，四十五年奏折。可见当时的封建统治者在吃腻了
山珍海味的同时也喜欢吃别具风味的南边糟东西来调剂口味。
3.油盐炒枸杞芽
第六十一回，柳家的道：前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油
盐炒枸杞芽来，打发个姐儿拿着五百钱给我。我到笑起来了，说二
位姑娘就是大肚子弥勒佛，也吃不了五百钱的，这三二十钱的事，
还预备的起?
按：枸杞是我国大部分地区都有的蔓生灌木，枸杞子和枸杞叶都可
供药用，特别是宁夏枸杞子，是滋肾、润肺、补阴、明目的有名补品。枸杞春天发嫩芽，味苦中带甘，也可当食品。.贾府里的老爷太太、少爷小姐们在吃腻了山珍海味、大鱼大肉之余，于是想到油盐
炒枸杞芽换换口味。
4.梅花雪片洋糖
第四十五回，蘅芜院的一个婆子，打着伞提着灯，送了一大包上等
燕窝来，还有一包子洁粉梅片雪花洋糖，说:这比买的强……
按：梅花雪片洋糖，说穿了，就是绵白糖。
5.奶油炸的小面果
第四十一回写大观园众人吃点心。丫环抬了两张几来，又端了两个
小捧盒。揭开看时，那盒内一样是一寸来大的小饺儿，一样是奶油
炸的小面果。刘姥姥因见那小面果都玲珑剔透，便拣了一朵牡丹花
样的笑道：我们那里最巧的姐儿们，也不能饺出这么个纸的来。我
又爱吃，又舍不得吃，包些家云给她们做花样子去倒好。
按：奶油炸的小面果，当指用油酥面团炸成的花色点心，以小巧玲
珑取悦于豪门中的少爷、小姐。《随园食单?萧美人点心》云：仪真
南门外萧美人善制点心，凡馒头、糕饺之类，小巧可爱，洁白如雪。又，《清朝野史大观》有嗜面条云：满人嗜面，不常嗜米，种类极繁，有炕者、蒸者、炒者，或制以糖、或以椒盐，或做龙形、蝴蝶形，以及花卉形。贾府的油炸的小面果有牡丹花形，当是极精细者。
6.莲叶羹
第三十五回写贾母等来看望被打后的宝玉，王夫人问：你想什么吃？宝玉笑道：倒是那一回做的那小荷叶儿、小莲蓬儿的汤还好些。下
文写四副做汤的银模子，都有一尺多长、一寸见方，上面凿着有豆
子大小，也有菊花的，也有梅花的，也有莲蓬的，也有菱角的，共
有三四十样，打的十分精巧。凤姐告诉薛姨妈说：这是旧年备膳，
他们想的法儿。不知弄些什么面印出来，借点新荷叶的清香，全仗
着好汤，究竟没意思，谁家常吃它了！
按：这里所写的莲叶羹，原料及制法都不详，曹雪芹只写四副精巧
的银模子，并说这是备膳--皇帝吃的，就够人向往不已了。大概这是
一种用面粉（也许其中还掺和鲜花或鲜叶的汁液）和匀后，在模中
成形，配以新鲜荷叶、高汤，取其清淡芬香及外观精巧。
7.杏仁茶
第五十四回写元宵之夕，贾母觉得有些饿了，但又要吃些清淡的，
凤姐忙道：还有杏仁茶。
按：杏仁茶是一种美味的饮料。贾府里的杏仁茶，其做法该是很考
究的。据清郝懿行《晒书堂笔录》的记载，杏仁茶也叫杏酪，作法是：取甜杏仁，水浸，去皮，小磨磨细，加水
搅稀，入锅内，用糯米屑同煎，如高粱糊法。至糖之多少，随意糁入。
8.面茶
第七十五回写尤氏盥洗已毕，和李纨、宝钗一起吃面茶。
按：清方元--《铁船诗钞.咏都门食物作俳谐体》内茶--和炒面句下
有小注云：炒面作糜，谓之面茶。今北方尚有以面茶作餐者，制法，将面粉炒熟，放开水调和，略放盐，作薄粥状饮食。
9.面筋豆腐
第七十五回，王夫人道：今日我吃素，没有别的。那些面筋豆腐老
太太又不大爱吃，只拣了一样椒油莼齑酱来。
按：面筋豆腐原是家常菜肴，但能上贾府餐桌，当也不凡。清梁章
钜《浪迹续谈》卷四有豆腐和面筋条，备述精制的面筋、豆腐的味美。如面筋条云：今素食中有面筋，若得佳厨精制之，可与豆腐同
称佳品，惟烹制这难，亦与豆腐同。余在桂林时，厨子最精此味，
以饷同人，无不诧为稀有。……此物自古即重之，《梦溪笔谈》云：凡铁之有钢者，如面中有筋，濯尽柔面则面盘乃见，炼钢亦然。
《老学庵笔记》云：仲殊性嗜蜜，豆腐、面筋皆用蜜渍。近人《一
斑录》中亦有制面筋干一法，亦雅人清致，非俗子所知也。足见面筋、豆腐虽富贵之家亦常食之。
10.灰条菜干子
第四十二回，平儿对刘姥姥说：到年下，你只把你们晒的那个灰条
菜干子和豇豆、扁豆、茄子、葫芦条儿各样干菜带些来，我们这里
上上下下都爱吃
灰条菜干是一种野菜，可作蔬菜食用，风干后便成为灰条菜干子。
想贾府上上下下吃腻了山珍海味，大鱼大肉，竟要条菜干，亦一奇
事也。
11.西洋葡萄酒
第六十回，芳官拿了一个五寸来高小玻璃瓶来。迎亮照着，里面小
半瓶胭脂一般的汁子，还当是宝玉吃的西洋葡萄酒
按：唐诗中就有蒲桃美酒夜光杯之语，但西洋葡萄酒却是清初从欧
洲输入的舶来品，惟教堂中有之，士大夫与西洋传教士有交往者偶
亦尝试，以为奇缪。直至雍正、乾隆时，外国使节尚有进红、黄、
白各无能葡萄酒者，而大臣近臣亦以得葡萄酒为荣，刘廷玑《葛庄
诗钞》、查慎行《敬业堂诗集》都有咏西洋葡萄酒的诗篇。
12.豆腐皮的包子
第八回，宝玉问晴雯道：今儿我在那府里吃早饭，有一碟豆腐皮的
包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人
送过来，你可吃了？
按：豆腐皮的包子似指豆腐衣裹馅的包子，清宫御膳档案中有此物。《随园食单.豆腐皮》云：芜湖敬修和尚将腐皮卷筒切段，油中微炙，入蘑菇煨烂极佳，不可加鸡汤。可见豆腐皮作卷子或作包子，可以
代替面粉。它的特点在于皮子更薄，吃口更细，可以当素菜或点心
13.桂花糖蒸新栗粉糕
第三十七回写袭人遣老宋妈妈给史湘云送两个小掐丝盒子去，一个
里面装的是红菱与鸡头两样鲜果，一个是一蝶子桂花糖蒸新栗粉糕。按：栗糕见于南宋《武林旧事》一书，足见以栗子制糕为时甚早。
清袁枚《随园食单》也有栗糕条云：煮栗极烂，以纯糯粉加糖为糕
蒸之，上加瓜仁、松子，此重阳小食也。又云：新出之栗烂煮之，
有松子香。厨人不肯煨烂，故金陵人有终身不知其味者。贾府用新
栗制糕上加桂花，当系极讲究的美味佳点。
14.糖蒸酥酪
第十九回写贾妃赐出糖蒸酥酪，宝玉命留与袭人吃。后来李嫫嫫见
盖里是酥酪，拿匙就吃。一个丫头道：快别动，那是说了给袭人留
着的李嫫嫫听了又气又愧，便说道：我不信，他这样坏了。且别说
我吃了一碗牛奶，就是再比这值钱的，也是应该的。
按：从上下文看来，糖蒸酥酪即指牛奶无疑。牛奶在当时是稀贵之物，并非普通的饮料。清代沈太侔《东华琐录》称：市肆亦有市牛
乳者，有凝如膏，所谓酪也。或饰之以瓜子之属，谓之八宝，红白
紫绿，斑斓可观。溶之如汤，则白如饧，沃如沸雪，所谓妳（即奶）茶也。炙妳令热，熟卷为片，有酥皮、火皮之目，实以山楂、核桃，杂以诸果，双卷两端，切为寸断，奶卷也。其余或凝而范以模，如
棋子，以为饼；或屑为面，实以馅而为饽，其酥酪而已。