食堂管理规定
***行字[2011]001号签发人：
一、目的：为了加强对公司食堂的管理，努力提高饭菜质量，不断改进食堂服务水平，
提高服务质量和员工满意度，解决好员工生活问题，为公司的发展提供有
力的后勤保障。根据《食堂承包合同书》和国家有关食堂安全、卫生相关
管理的要求，特制订公司食堂管理规定。
二、适用范围：本规定适用于公司全体员工及食堂工作人员管理和过程管理。
三、执行部门职责
1、行政人事部和膳食管理委员会根据本规定对食堂进行检查、监督和处罚。
2、食堂承包商按照卫生安全、营养搭配合理原则，负责每周的菜谱计划、每
日食品的采购、制作，根据定量合理安排每日膳食。
四、内容：
（一）食堂管理规定
1、食堂要有立足为员工提供优质服务的思想，有健全的规章制度，包括人事管理、工
作规范、安全防患、卫生保障、文明服务、价格管理等制度。餐厅要张贴文明就餐公约、食堂组织架构，建立与员工沟通联系平台。
2、食堂只对厂内经营，在做好员工早、中、晚餐、夜宵的正常供应前提下，可以开
设小炒，满足不同员工生活需要，但不能影响员工的休息。开膳时间应与我公司管理要求一致，延迟10分钟以上(除不可抗拒因素外)，每次处以200元罚款。3、早餐品种不少于10个，早上有稀饭、豆浆、鸡蛋、包子、馒头等；中、晚餐不少
于6个菜式，正餐要有汤水供应，做到有荤有素，营养搭配科学，价格合理，花式品种要求经常变换。以上每少一个品种处以100元罚款。
4、食堂应保证伙食质量稳定不下降，如每餐二荤一素，每餐总肉量不得低于150克。
5、为提高就餐排队打饭效率，食堂务必保证开设三个以上窗口，就餐排队时间不得
超过20分钟，菜、米饭、汤、餐具的供应中途不得出现供应不上现象。
6、食品的营养要搭配合理，由原料到成品实行“四不”制度：
(1)采购不买腐烂变质的原料；
(2)验收员不收腐烂变质的原料；
(3)加工人员(厨师)不用腐烂变质的原料；
(4)食堂工作人员不卖腐烂变质的食品。
7、大众化食品一律采取公开招标，按合同采购，粮、油、副食品等主要食品应有产品
质量验证、卫生许可证、供货商名称和产地，经检查不合格的，一次罚款200元。
8、食堂从业人员要加强服务意识，端正服务态度，语言文明，表情温和。因饭菜质量、
卫生原因发生的员工投诉，食堂方面要虚心接受，马上换菜换饭，满足员工的要求，不得与员工发生争吵。违者处以100元的罚款。
9、食堂旁设小卖部，以为员工服务为基本原则，按市场价格公平公正，不得随意提价，
不得销售过期商品，经营范围、经营面积不得随意增加，尽量减少库存，各种物品不得乱堆乱放，影响厂容环境。
10、食堂实行刷卡消费，由员工自己自行到食堂办理现金冲卡手续，充值金额为30元
—300元，自由支配。
11、食堂应根据合同规定的餐费标准如实扣款，并每天将就餐人数报给行政人事部核
对，以签字为准。所有涉及计帐消费的申请和单据务必以行政人事经理签字为准；
每月5日前将上月费用结算清单交行政人事部审核签字，并根据公司要求开具发票。
12、食堂工作人员应遵守我公司的相关管理制度，节约用水、用电，无浪费的行为。
食堂应自行安排人员对水电安全作巡查。行政人事部或者公司相关人员在巡查过程中，如发现有故意浪费行为，一并按照我公司相应的制度予以处罚。
13、食堂的就餐大厅的灯、电视应根据就餐时间提前10分钟打开，就餐完毕后关闭；
大厅空调也应根绝季节和天气情况，按照行政部的安排，定时开、关；所有用电务须指定专人管理、跟踪。
14、行政人事部和膳食管理委员会按照自己的职责积极开展工作，对食堂各方面的工
作进行例行检查，每月还要不定期的监督检查，随时接受员工的投诉和建议，及时反馈到食堂，督促落实，真正起到管理与协调的作用。
15、食堂承包商要主动配合我公司管理机构的检查、监督，自觉接受批评意见和对工
作失职、失误而造成的处罚，加倍努力改正错误，提高服务质量。
16、行政人事部将每月进行一次《食堂满意度调查》，如果连续三月的得分低于75分，
公司将考虑更换食堂合作承包商。
（二）员工就餐管理要求
1、食堂就餐时间为：早餐 7:00—7:50 中餐11.00—12:30 晚餐 17:00—18:30；宵
夜 23:00—00:30具体用餐时间以各部门下班时间表规定为准。
2、依规定的时间用餐，用餐时保持肃静，排队就餐，一人只可以打一份，服从现场食
堂管理人员和保安的管理，插队者予以警告处分。
3、全体员工必须在食堂就餐，不得将食物带出食堂，不得在车间作业现场就餐（特殊
情况需在作业岗位就餐的人员需报行政人事部经理批准），违者记警告处分。
4、因餐厅座位有限，就餐完毕应尽快离开，以加速餐位周转。
5、为保持饭堂清洁和体现我们个人良好的素养，用完餐要把餐桌清理干净，吃剩的饭
渣、骨头应倒入馊水桶内，不准随处倒剩饭，将汤水乱倒于餐厅地面上，就餐后餐具要按照指定的地点、要求整齐放置，违者记警告一次。食堂工作人员收拾餐具时也要轻拿轻放，以免影响他人就餐和休息。
6、餐厅内应严格遵守就餐纪律，维护就餐秩序，不得高声喧哗，碗、筷、勺不得故意
做出撞击声；不准赤膊，不准抽烟；
7、节约粮食，按自己需要加饭，吃多少打多少，严禁打饭后吃不完造成浪费；严禁打
饭时将米饭撒在地上；多次警告不改者，予以罚款处理。
8、严禁将食堂餐具带出餐厅，不准在宿舍内就餐。
9、讲究卫生不随地吐痰、不乱扔垃圾。
10、就餐时按照食堂要求自觉刷卡，不得故意漏刷和投机取巧，蒙蔽过关；不得和食
堂工作人员发生冲突，有问题可以向食堂主管和行政人事部反映。
（三）食堂卫生管理制度
1、食堂食品要按照《食品法》规定，做到生、熟食分开，食品要干净、新鲜、不变
质、无杂质、无异味。熟食要做到无夹生，无焦味，无异味，无沙、虫、头发、烟头、草绳、碎玻璃等，蔬菜要求无老叶、无黄叶、无烂叶。禁止向外供应商购买熟食拿到食堂直接销售，违反以上规定，按每种每次处以100元罚款。违反《食品法》规定，造成伤害和食物中毒的，由乙方负责全部医疗费用，并承担因此造成的民事、刑事责任及经济赔偿责任。
2、食堂承包商要对食堂卫生负责，要保持地面、墙面无灰尘、油渍、污渍，窗面明净，
餐桌整洁，水槽无杂物、无异味，室内无蝇虫，剩饭菜垃圾及时处理，售菜窗台每周用消毒水擦一次，风扇每季度擦一次。经检查不合格者每一次处以100元的罚金。
如影响上级有关部门对我公司的各种卫生评比的，处以1000元以上的罚款。
3、食堂工作人员必须有三证（身份证、健康证、卫生知识培训合格证），并报行政人
事部审核备案，督促员工及时办理健康证年审。检查不合格的一次罚款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承担。
4、食堂工作人员上岗必须穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特别是售饭菜时，服装要同一整洁，佩戴厂证，戴手套，戴口罩。违反此规定者每人每次罚款20元。
5、食堂承包商要加强对员工的卫生管理，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，
不得在食品加工和销售场所内吸烟。食堂工作人员宿舍生活区要整洁卫生，公共区域不得摆放生活用品。
6、食堂设备和材料要有专人负责管理，存放要整齐有序，每道工序加工完成后都要及
时清理垃圾、场地和工具，随时保持工作场地和设施的整洁。食品储存应当分类、分架、隔墙、离地存放，不得有过期变质食品。
7、员工餐厅用的餐具要提前洗净和消毒，就餐时餐具要做到干干净净，有热度、无水
珠，厨房、配餐间以及用餐区要保持纱门或帘子封闭，保证没有苍蝇、蚊虫进入，违者罚款100元/次。
8、食堂每日就餐完毕后，剩下的饭菜务必立即处理（倒掉），严禁存放厨房或者再次
提供给员工吃，否则，一经公司检查人员发现，每次罚款200--500元；同一天不同餐次不得重复吃同一菜，否则按照吃剩饭处理。
9、食堂承包商是食堂的安全责任人，负有消防、卫生、安全的责任，必须做好“三防”
（防火、防盗、防毒）工作，杜绝事故发生。特别是要教育食堂工作人员遵守我公司的规章制度，不做违规违纪出格的行为，保证不出现任何问题。
食堂日常卫生检查表
日期：年月日时间：时分满分100分
厨房序号考核项目优良差原因
1 地面不可有藏污垢，应保持清洁。
2 洗过的菜或加工食物不可直接接触地面，是否有隔离；
3 排油烟机或抽风机，需保持干净。
4 打菜台面要保持清洁。
5 冰箱内外保持干净，生、熟食加盖。
6 排水沟保持清洁，排水良好，无菜渣。
7 刀具、砧板要定位，且保持清洁。
8 装菜盆周边也要用干净抹布擦干净。
9 操作时，地面要随时保持干净。
10 青菜要摘除坏死部分、清洗干净。
11 装菜筐要每天刷洗，保持清洁。
12 烹调用具要定位整洁。
13 清洁工具要定位、清洁，用后要挂起来
14 处理过食材不能接触地面。
15 潲水桶周围要清洁，餐后要加盖。
16 用过的调味料应放回原位，调味罐周边要干净。
17 回收区周边要干净。
18 垃圾桶与潲水桶要区分定位。
人员19 不得在上班时间吃东西。
20 上班要穿着整洁的制服，按标准戴帽，打菜要戴口罩，手套。
21 服务态度要亲切，公共场所不得喧哗。
22 要勤剪指甲，勤洗手，手指不能接触饮食或餐盘内壁。
外场23 保持桌椅干净并排列整齐，桌椅台面和周边清洁卫生。
24 配膳台保持干净，配膳台下无杂物。
25 餐具要清洗干净、消毒，餐具定位整齐。
26 电风扇、玻璃、墙壁要经常擦洗，无油污、灰尘。
27 消防设备齐全，灭火器定位明确并保持清洁。
仓库28 仓库内各食材要整理、整顿、清洁、清扫，明确标示。（6分）
29
用过的米、面粉要密封好，不得撤落地面，并且隔离摆放（3
分）
30 已开封调味料不得放入仓库。（3分）
31 仓库要有防蚊蝇、蟑螂、蚂蚁、老鼠等措施。（7分）
检查人改善意见：食堂确认
（四）食堂安全管理制度
为了加强安全管理，杜绝安全隐患，日常食堂管理工作中必须注意以下安全事项：
一、加强防范火灾事故的发生：
1、食堂负责人要高度重视食堂的安全操作，并安排专人负责相关安全检查工作；公
司行政部和安全员负责定期巡查食堂安全，按照公司相关《安全管理规定》及标准，认真核查，对不合格项要求食堂及时整改。
2、不用炉灶时必须先关闭煤气阀，关闭鼓风机电源开关，最后切断总气阀开关。
3、使用炉灶时，先开总气阀开关，再开鼓风机，后再微开炉灶煤气开关同时点火，
最后慢慢开启炉灶鼓风机开关并调至适合风量，使用部分炉灶时，只开启使用部分的煤气开关和风机开关，其他的则保持完好的关闭状态。
4、炉灶使用中现场必须有人看管使用炉灶。
5、炉灶点火前检查炉膛内有无煤气，有煤气时不能点火，气瓶有无漏气，开关是否
正常，有漏气或开关不正常时立即报告主管，以便及时修理更换，严禁自行处理或置之不理。
6、油烟过滤网，烟罩接油槽每餐后必须抹掉网上油星，每周彻底清洗滤网一次。
7、上烟道每月清洁一次，电插座不工作或工作不正常时，不准自行拆动或修
理，应通知负责人安排检修。
8、墙壁时，不准淋湿电插座，严禁用水冲洗电插座及用电设备（鼓风机、保温柜、
消毒柜、烤箱、绞肉机、冰柜等各种电器设备）。
9、菜锅达到一定的高温时严禁倒油酒，且熟油不能放在高温的灶台上。
10、油桶不要放在灶台旁边上；除点火外，不准将打火机、火柴，化妆品（尤其是摩
丝）带进厨房
11、不准在厨房内用电吹风机吹头发。
12、火警电话119，发生火警时应先救人和撤离，同时在第一时间内向公司安全负责
人汇报，得到许可后方可报警。
二、防器材使用：
1、按照公司消防安全管理要求，配备灭火器、消防水管，公司安全员定期点检，并
做好相关记录，如发现灭火器失效，消防水带缺失等消防设施损坏，应及时增补、备齐。
2、公司安全管理部门定期监督食堂员工进行消防知识培训与消防演习。
3、灭火器使用时，先拉开保险栓，左手提瓶，右手拿住喷管口，使用时控制喷管以
防其乱摆动，向着火点喷射。
4、当烧锅炸油或炒菜油温过高而着火时，先用锅盖将火盖住，以隔绝空气，再关闭
煤气阀门；如着火过大，锅盖压不灭，用干粉灭火剂朝火焰中心喷射，明火灭后，再关闭煤气阀门（油锅里的油着火时，千万不能用水灭火，防止炸锅，被油烫伤）。
5、当发生较大火灾时，使用消防水带，迅速将消防水带拿出装上高压水枪头，立即
打开消防水管开关，拿住水枪头对准起火位置冲水灭火。
三、其它安全事故的预防：
1、操作人员必须穿上防滑的水鞋。
2、使用刀具时，应集中精神切记东张西望。
3、使用电器时严禁明线接线，手上有水时，严禁触摸电器开关。
4、炒菜时要注意水和杂物溅在油里。使用炉灶点火时，面部不要朝着炉口。
四、应急事项的处理：
1、当发生火灾时，小心立即用灭火器扑灭或其它措施扑灭，大火必须严格按照公司
消防卫生培训知识的相关标准、流程操作。
2、当煤气中毒时，应立即打开周围门窗，关闭煤气总开关。
3、当被电击应立即关闭一切电源并采取抢救措施。
4、遇有突发性事件时，食堂工作人员应服从公司及行政部门领导统一协调指挥。
（五）餐具清洗、消毒卫生制度
为了保障广大员工的就餐餐具卫生，所有的餐具经过清洗后务必进行消毒，未经
消毒的餐饮具严禁使用。
1、餐饮具洗刷消毒要以一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。清洗碗、
筷、碟等物品，应先将表面剩菜、饭、汤处理倒掉，进行第一步表面处理，完毕后，用洗洁精清洗干净，放入清水冲洗干净，最后，统一放置在指定工具中进行消毒。（检验要求：碗、筷、碟等表面无异物、杂物，无油渍）
2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等其他水池混用。
3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生
标准和要求、
4、消毒后的消毒餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。
5、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具储存柜上有明显标记。进行蒸
汽消毒或远红外高温消毒时，应注意餐具的放置，并保留一定的间隔。
6、消毒后的餐具应放入保鲜柜，用清洁卫生的白布盖好，防止受到污染，保鲜柜或
存放处应做好标识，注明“已消毒”字样。餐饮具保结柜应每天清洗消毒，保持洁净。装盛餐具的工具应经常消毒。
7、常见消毒方法有：
①煮沸消毒法：将洗净的餐具放入沸水中，待水再沸4-10分钟。
②蒸汽消毒法：将洗净的餐具立起放入蒸汽柜内，温度达到95℃消毒15分钟。
③远红外高温消毒法（干热消毒法）：将洗净的餐具倒置或斜置放入远红外线消毒柜
内，打开电源开关，待温度升到120℃时，保温15分钟。
8、餐具消毒专人负责，按照有关按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。
9、隔夜未使用的餐具应重新消毒，在提供给员工使用前确保不再被污染。
（六）食堂监督管理轮流值班制度
为维护良好的就餐纪律，了解食堂经营情况，体验食堂生活，监督就餐过程中遇到的问题和食堂操作管理的合理性，及时给予食堂管理改善意见，现决定建立用餐期间公司管理人员轮流值班制度：
1、公司各部门负责人（副经理级以上），按照行政人事的轮班值日安排，每月至
少轮流一天去食堂就餐，并执行值班职责。
2、值班领导每日中午11:45，晚上17:45到食堂就餐，对食堂的饭菜质量和服务
水平评价，并提出改善建议，行政人事部将安排好登记表，并将改善建议及时
反馈给食堂予以改善。
3、值班领导除自己体验食堂生活外，需要协助维护当天的就餐秩序、监督员工不
良的就餐行为，接受员工的投诉意见并和食堂主管给予沟通处理。
4、值班领导可以对当天的食堂卫生、进货原料、餐具消毒卫生提出抽查，食堂应
予以配合，严重违反合同规定要求的，可以给予处罚通知。
5、为对食堂的日常管理进行监督检查，如：来料、卫生、安全等方面予以检查，
行政部将轮流安排办公室一人到食堂予以巡查，对巡查结果发出限期整改通知
书或者罚款通知书，巡查记录存档（包括图片）。
（七）食堂监督管理制度
为了全面落实公司食堂管理，保障员工身体安全、健康，使员工吃到保质、保量、可口、营养丰富、服务满意的饭菜，杜绝食物中毒，现组建膳食管理委员会。
1、膳食管理委员会成员如下：
组长：1人（工会主席，固定职）；
副组长：3人（行政人事部监管人员、审计代表、工会成员各1人）；
成员：3人（办公室职员和车间员工各自由选出1人，生产部门主管选出1人；
临时职，每月轮换）
2、根据公司督察方案、规章制度、验料标准、卫生、消防标准、管理服务要求，对
公司食堂运行进行监督、检查，对食堂存在问题的要求限期予以改善，逾期未改
善的予以经济处罚，以确保达到安全就餐、优质服务、成本降低、品种丰富，员
工满意的效果。
3、膳食委员会每周不定期（每周1―2次）负责对食堂一日三餐（包含夜宵）的抽查
考核，以《食堂满意度调查表》、《食堂进料和制作过程管理抽查记录》、《食
堂日常卫生检查表》为准，对发现的违规（不合格）问题，对照标准要求予以整
改，未按照要求整改或者违反卫生和安全规定的，直接予以罚款处理；情节严重的，可考虑提前终止合同。
4、无论集中检查或日常监督，委员会均须按公司制定的督察制度进行，规范记录，
经检查人员、被检查单位签字备案，并在公司内部及时通报。
附：《饭堂日常肉、米、油、菜等物品的抽查记录》、
《饭堂日常进料和制作过程管理抽查记录》
项目评价得
分备注
1、是否有提前一周提供菜谱A一直有（6分）B没有（0分）
2、菜谱中是否有详细的肉、菜、油
等份量明细。
A一直有（6分）B没有（0分）
3、菜份量是否足够A足够（6分）B不足（0分）
4、肉的份量是否足够A足够（6分）B不足（0分）
5、油的份量是否足够A足够（6分）B不足（0分）
6、当天肉是否用完A用完（6分）B有剩余（0分）
7、有无出售剩菜、剩饭、剩肉等现
象
A完全没有（6分）B偶尔有（2分）C有（0分）
8、有无国家相关部门出具的正规的
质量合格证、卫生许可证或检验检
疫章等（肉、油、米、调料等）
A都有（6分）B个别有（2分）C无法提供（0分）9、菜够不够新鲜A新鲜（6分）B一般（3分）C不新鲜（0分）
10、打菜时，是否有合理标准（不分年龄、性别、籍贯、亲疏关系）；
A有，标准合理
（6分）
B偶尔不一致
（2分）
C经常不一致（0分）
11、餐具是否清洗干净、并及时消毒；
A干净、有消毒
（6分）
B个别不达标C不干净、未消毒（0
分）
其他问题点
①
②
③
（八）食堂饭菜留样管理制度
为了保障公司员工就餐安全，预防意外食物安全事故，一旦发生疑似食物中毒或食物中毒事件能做到有据可查、有据可依，特制订本规定：
1、所有烹饪完成之食品必须在自然冷却并密闭保持状态下及时留样，放置于0~5℃的
低温环境下进行食品留样24小时，严禁将未达最长留样时限的留样食品处理。
2、带包装的小包装食品需整包留样。
3、食品留样必须由专人负责，带一次性口罩，戴一次性手套严格操作，留样时手不可
接触到留样杯内壁，同时做到留样冰箱专用，做好食品留样的专人防护措施。
4、食品留样冰箱必须做到及时消毒定期除霜，留样器皿必须做到完全消毒方可留样。
每次留样食品份量为75克，必须做到与所售食品相符，做到不少留，不漏留。
5、食品留样必须做到明确标示食品名、制作时间、制作人、留样人、留样时间，负责
人签字。
6、以上要求之事项的操作，留样人在每次留样过程中按照公司要求严格、如实填写并
将资料进行存档，做到每次留样有案可查。
7、对于食品留样工作，公司行政部或者安全工作人员做到不定期督导、检查、复查工
作，确保留样工作认真、仔细、真实、有效、安全、规范进行。
8、一旦发生食物中毒疑似事件、食物中毒事件，公司行政部或者安全员需立即封存留
样食品，并立即启动≤食物中毒紧急处置预案≥，未经公司高层领导，任何人不得擅自开启食品留样，否则所引起之一切相关责任有开启人负责。
（九）食堂就餐中毒应急预案
1、公司行政部要求食堂必须做好食物留样工作，须设有专门的留样柜及负责留样的
工作人员，每种品种留样在75克以上（要求为熟食），留样食物须至少存放24小时，所有留样须有记录和标识备查，对留样杯每餐都要浸泡消毒并做好记录。
2、食堂现场主管中毒事故紧急处理第一责任人，食堂出现员工呕吐等疑似食物中毒情
况，须立即启动《食物中毒事故紧急处理预案》，并上报公司领导。
3、公司《食物中毒事故紧急处理预案》
出现第一例事件
第一发现人现场主管行政经理(主管)派人保护好留样柜
通知厂区或医务室就治
安排人员陪护中毒者
控制控制现场，停止售卖通知120救治，安排陪护
向公司领导汇报,向承包商通报
向公司领导汇报处理情况
控制
未控制
出现第二例及以上案例
仪验留样食物
调查事故成因
确认各方责任做出相应处理
（十）食堂原料入库检查制度
1、为确保食品安全，食堂必须保证食品及食品原料有安全正规的供货采购渠道，做到来源清楚，每日来货单保留，并且有进货登记账本详细记录每次来料数量、时间、供货厂家，验收合格证明等资料，以备查验。
2、入库的食品及原料，食堂承包商应向我公司提供有效的卫生许可证、产品检验、检疫合格证等材料备查；卫生许可证上审批项目中应有准许经营所售产品的类别或名称，入库的材料应进行感官检验，同时保证其品质符合食品卫生标准要求。
3、每日来料时，如果行政部要求检查，食堂务必检查后才可以入库；拒绝腐败变质、 油脂酸败、混有异物或其他感官性状异常的食品及原料。
4、入库散装食品时，应保证包装清洁完整，包装材料符合卫生要求。
5、运输食品的车辆、工具、容器应专用，做到清洁卫生，防止食品污染。
6、食品入库前应由食堂仓管员依照检查标准严格验收，对不合格的食品应及时退货，
并做好记录；严禁不合格原料入库，一经发现从重处罚。
7、严禁未取得卫生许可证、产品检验、检疫合格证及无标识的食品入库。
8、相关食品及原材料检验检疫标准（附表）：
《入库验收关键控制点》
关键环节关键控制点监控时间
蔬菜验收1、检查是否有未经批准采用的禁用蔬菜；入库验收时
2、退回发芽部位较多或青皮面积过大的马铃薯、青皮番茄；入库验收时
3、检查蔬菜是否新鲜，不新鲜的退回；入库验收时、加工前
调料验收1、检查袋装和罐装是否有生产日期、保质期和厂家、厂址，有
无过期。
入库验收时
2检查袋装或罐装调料有无隆起、漏气、开裂现象。入库验收时，烹制前3、鉴别是否掺假；入库验收时，烹制前
油品的验收1、检查袋装和罐装的油，是否有生产日期、保质期和厂家、厂
址，有无过期，是否有国家相关部门提供的质量合格证及卫生许
可证。
入库验收时
2、油品色泽是否清亮、无混浊、无冻结入库验收时，烹制前
3、是否密闭，重量是否与外观标识一致入库验收时
鱼类的验收1、检查鱼是否为熟悉鱼类，严禁食用河豚鱼入库验收时，初加工前
2、检查螃蟹、甲鱼、鳝鱼等水产类是否为活体，死体禁收入库验收时，初加工前
3、一般鱼类检查眼球是否透明，腮是否鲜红。入库验收时，初加工前
4、一般鱼类检查鱼体是否饱满有弹性，无离骨脱刺现象。入库验收时，初加工前
5、一般鱼类检查肛门有无异物流出入库验收时，初加工前
禽类的验收1、白条鸡、鸭，要检查内脏是否清理干净。入库验收时，切配前
2、色泽是否异常、无异味、手感是否有弹性。入库验收时，切配前
豆品的验收1、劣质豆腐深灰、深黄或红褐色，禁收或销毁。入库验收时，烹制前
2、劣质豆腐干深黄色略微发红或发绿，无光泽或光泽不均匀，
禁收或销毁。
入库验收时，烹制前
3、劣质豆腐皮、豆腐丝、豆腐泡表面呈灰色或深褐色，无光泽，
禁收或销毁。
入库验收时，烹制前4、豆腐（干、泡）先检查表面，手按压，检验弹性和硬度入库验收时，烹制前
5、劣质豆腐表面粘滑，积压切口有水流出，禁收入库验收时，烹制前
6、豆腐皮、丝，直接观察后手拉伸检测韧性，表面发粘为劣质
品，禁收
入库验收时，烹制前
肉类验收1、每周不定期对承包商采购的肉类制品及其加工储存进行核查；每周
2、肉类送货时，查看是否有检验、检疫章，并索要相关票据。入库验收时
3、是否具有正常肉本质颜色，无粘液、渗出物、异味、指压反
弹迅速
入库验收时、入库烹制前
4、要检查切面和中心部位，要无异常斑点、脓性物、渗出液、
异味变色
入库验收时、烹制前
5、冻货要切开检查有地灰白色透明的冰和红色血水，有则为注
水肉。
入库验收时
6、冻货完全解冻后再次进行检验。解冻后
奶类验收
1、奶类产品要选择知名品牌产品采购时
2、验收时检查生产日期、保质期入库验收时
3、检查包装是否完整无破损、是否有漏气或无气入库验收时、售卖前
4、变质牛奶呈絮状，有凝块，与奶中水分分离，煮后有豆腐脑
状小团，有酸臭或恶臭味，禁收
入库验收时、售卖前
5、变质的酸牛奶有酸味恶臭味，凝块破碎伴有气泡，并有大量
乳清析出，禁收或销毁
入库验收时、售卖前
6、变质奶粉有酸臭味，颗粒发粘易结块，开水冲泡表面易深解，
有小颗粒凝结，禁收或销毁。
入库验收时、售卖前食品、原材料分类检查/检验方法标准
主食类
大米
感官目测法
大米具有天然的米香，无霉味，异味，大小
均匀，无虫蛀现象，用温水浸泡大米大约五
分钟看水面有无漂浮油花，若有则为不合格
温水浸泡法
挂查
大米制品
面粉制品
感官目测法具备正规的包装，生产厂家，生产日期，
无变色、异味
挂查
肉食
鲜大肉
感官目测法
有检验/检查的印章，干净，新鲜，无杂物，
无污染，无异味
全查
牛肉，禽肉，冻肉，肉制
品
感官目测法
全查
配料类
感官目测法
有正规的包装，生产厂家，生产日期。
无杂质，无异味，口感良好，味道纯正
口感
全查
干货类
感官目测法
干爽无水，无杂物，无异味，无虫蛀
全查
海鲜河鲜类感官目测法
干净，新鲜，无异味全查
蛋类及蛋制品类感官目测法
干净，新鲜，无异味，蛋体透光性好挂查
豆类及豆制品类感官目测法
干净，新鲜，无异味，无腐烂
豆制品口感良好，味道纯正口感
挂查
蔬菜类感官目测法干净，新鲜，无农药，无异味
无烂叶，无污染
挂查
其他感官目测法洗涤用品必须有正规的包装，厨房用具、工具、厨具、餐具、设备、设施必须干净卫生
（十一）员工投诉处理制度
为了体现食堂的良好服务，及时处理员工就餐过程中遇到的问题，使员工就餐过程中遇到的问题通过正常的途径予以反映，并得到解决，特制订本制度。
1、食堂应以服务为基本宗旨，以广大员工满意的就餐为经营出发点，正确对待
广大员工反映的就餐意见，虚心接受，“有则改之，无则加勉”。
2、广大员工要如实反映就餐意见，不夸大，不缩小，不无故生事；
3、食堂现场主管是处理员工意见的第一责任人，食堂应公布投诉电话和监督电话。
如果投诉得不到处理可以向上一级进一步反映；食堂如果不解决，可以向行政
人事部或者膳食委员会反映。
4、食堂接到员工投诉意见应予以高度重视，态度友好，立即现场处理，如卫生问
题，应立即当面致歉，或者给员工重新供应一份饭菜；若属于多人意见，还应
给予书面回复，并张贴公布栏。
5、若食堂未能很好的处理员工投诉，或者反映给行政人事部及膳食委员会的，一
经调查属实，予以罚款处理。
6、广大员工投诉的意见，以解决问题为根本出发点，不可故意生事，纠缠不放，
或者故意扩大化，谣言惑众。
7、员工投诉的意见可以以电话、书面、邮件等方式反映。若以书面的方式反映，
食堂也应以书面的形式予以回复。
8、行政人事部将对所有员工反映的意见和处理结果予以存档，作为食堂是否继
续合作的依据之一。
（十二）食堂满意度调查制度
1、为了更好的了解广大员工对食堂的饭菜质量、服务水平的评价，找出不足，了
解就餐者的意见，更好的促使食堂改善饭菜质量和管理水平；行政人事部将每月固定开展一次《食堂满意度调查》；
2、行政人事部将统计出广大员工的真实意见，对于合理化的建议要求食堂限期改善，
并将改善意见予以回复和公布，接受广大员工的监督。
3、对于评分比较差的方面，行政部立即展开调查，如属实，食堂予以回复，并立即
改善，若无立即改善，予以罚款200元以上每项。
4、如果连续三个月满意度在75分以下，行政人事部将提请公司终止合作关系。
《食堂满意度调查》
为了更好的了解广大员工对食堂的饭菜质量、服务水平的评价，找出不足，了解就餐者的意见，更好的促使食堂改善饭菜质量和管理水平；现耽误您几分钟的宝贵时间，请您配合、如实的填写下表。
谢谢合作！
饭菜质量（42分）
项目评价得
分
备注
1、菜式的搭配是否合理A很好（6分）B一般（4分）C较差（1分）
2、菜的品种是否很丰富A很丰富（6
分）
B较丰富（4分）C较差（1分）
3、肉的份量是否满意A满意（6分）B一般（4分）C不满意（1分）
4、菜的色、香、味是否多
全
A很好（6分）B一般（4分）C较差（1分）
5、菜的质量是否新鲜A新鲜（6分）B一般（4分）C较差（1分）
6、菜的口味是否较好A很好（6分）B一般（4分）C较差（1分）
7、有无吃剩饭和剩菜现象A无（6分）B偶尔有（4分）C常有（1分
1、饭菜有无发现虫子等不
卫生异物
A无（6分）B偶尔有（4分）C常有（1分）
卫生（34分）2、餐具是否卫生A很好（6分）B一般（4分）C较差（1分）
3、米饭是否卫生A很好（6分）B一般（4分）C较差（1分）
4、厨房是否卫生A很好（6分）B一般（4分）C较差（1分）
5、食堂工作人员是否卫生A很好（6分）B一般（4分）C较差（1分）
服务（24分）1、对员工意见是否接受并
立即改正
A是（6分）B偶尔有（4分）C没有（1分）
2、对员工服务态度是否较
好
A很好（6分）B一般（4分）C较差（1分）
3、开餐时间是否准时A准时（6分）B偶尔不准（4
分）
C没有（1分）4、排队打饭时间是否过长A没有（6分）B偶尔有（4分）C常有（1分）
你对公司食堂有何好的意见：
附则
1、本规定由行政人事部负责制定和解释，经批准后实施，增删修改亦同。
2、本规定自总经理批准日期起实施。
*******环保科技股份有限公司
二０一一年元月十日
发：各部门、食堂承包商
送：董事长、总经理
印发份数：10份存档份数：1份
职工食堂管理制度 为维护公司正常的饭堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度. 第一条为了完善食堂管理，为职工营造一个温馨、卫生、整洁的就餐环境，特制定本制度。 第二条本制度适用于食堂工作人员以及在食堂就餐的职工。第三条办公室负责对职工食堂进行管理，接受食堂工作人员和就餐职工的投诉。 第四条食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问题承担相应责任。 第五条食堂工作人员负责为公司全体职工提供一日三餐，荤素搭配，中、晚餐必须三菜一汤。 第六条食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。 第七条食堂用膳一日三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严禁使用。 第八条烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧透。
第九条厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、无杂物。 第十条餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展消灭蚊、苍蝇工作，应采用电子灭蝇器、灭蝇纸、灭蝇拍等各种防护措施，将餐厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。 第十一条桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗；地面每天清扫一次，每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地面干净、无烟蒂。 第十二条餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天进行消毒，未经消毒不得使用；消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。 第十三条食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，打扫好卫生后方可离开。 第十四条食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工作的情况，解除聘用。 第十五条公司食堂原则上提供早餐、中餐与晚餐，但可以为在公司借宿的人员、晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供夜宵。 第十六条如各部室又来客需在食堂就餐的，应先通知办公室，由办公室出面向食堂提出告知，否则自行解决。
食堂卫生检查制度 保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。 一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。 二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。 三、检查容： 1.食堂的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。 2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。 3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。 4.从业人员是否按流程进行规操作，做到生熟、荤素分开，有无不规操作现象。 5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。
6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。
领导教师陪餐制度 为了切实加强学校食品卫生安全，确保学生就餐安全，结合学校实际，特制定领导、教师陪餐制度。 1、学校实行陪餐制，领导和班主任按值班表由值班教师轮流。每天按时到食堂或学生就餐地点陪餐。 2、陪餐领导、教师要及时主动了解学生情况及时反馈学生意见，收集对食堂工作、生活的意见和建议，并及时报告学校以便及时改进。 3、领导、陪餐教师要熟悉每餐的菜谱，并为学校食堂、企业或托餐家庭献计献策，改善学生生活。 4、领导、陪餐教师要以高度负责的态度认真登记，及时填写当天日志。 5、领导、陪餐教师确有困难不能陪餐要向告知分管领导，以便调整。 6、领导、陪餐教师当天要检查食堂是否严格执行原料购进验收登记、物品索证索票、饭菜留样等管理规定。 7、每次就餐前，陪餐人员必须提前30分钟进入食堂或学生就餐地点，首先检查食品卫生，然后检查饭菜质量，检查时采取一看，二闻，三尝的工作流程，所尝饭菜必须与学生饭菜完全一样，确定无任何问题才向学生出售，同时做好记录，若有不良反应，迅速上报学校，同时阻止他人不得食用，不得将食品带出食堂或就餐地点。
食堂管理制度 、制度目的： 为了规范公司食堂管理工作，共同营造一个卫生、安全、健康、有序的用餐环境，特制定本管理制度。 二、适用范围: 在公司食堂就餐的全体员工与食堂工作人员。 三、管理部门及职责: 1、公司行政部为食堂管理部门，负责食堂的日常管理，保证食堂各项工作的正常有序进行; 2、负责对食堂工作人员的工作态度、工作效率、饭菜质量、食堂安全与卫生、成本控制等进行考核; 3、负责食堂接待（招待）管理; 4、负责对食堂的费用结算管理。 四、食堂经营: 1、公司为食堂贴补经营并提供必要的硬件保证; 2、根据公司要求，以行政部公布的就餐标准为准。 五、食堂工作人员上岗要求与工作要求: 1、食堂工作人员上岗要求: ①必须持《健康证》上岗; ②必须有敬业爱岗精神与良好的卫生习惯; ③必须穿戴整齐、外表整洁、美观；严禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文
行为; ?工作人员工作时必须穿制服、戴口罩、戴帽; @工作人员分菜时一律佩戴一次性手套，且每餐更换一次，接触污染时及工作改变时也需更换手套; ⑥食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，工作时不得吸烟，不得与人闲谈。 2、食堂工作人员的工作要求: ①、食堂工作人员必须服从公司统一的管理，遵守公司相关的规章制度，严格执行公司的厨房工作人员岗位职责，如有违反应接受公司处罚; ②、食堂工作人员在提供服务时应温和、文明、礼貌，同时也有权对违规的就餐员工提出批评建议，但不得在任何地方以任何形式和员工争执，如果有争议，向公司行政部反映; ③、工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定; ⑥、下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源; ⑥、食堂工作人员要不断提高烹饪技术，保证饭菜的色、香、味、营养质量等; ⑥、厨师于每个礼拜五交下个礼拜的菜谱; ⑥、厨师负责根据菜谱制定所需物资的计划; ⑥、厨师负责客餐的计划与制作。 六、食堂卫生要求：所有处于食堂区域的卫生清洁1、定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动
XX公司员工食堂管理办法 为规范食堂管理、提高员工就餐质量与就餐环境，特制定本办法。 一、用餐管理 （一）用餐人员：公司食堂仅限于公司员工、外来联系业务人员就餐和公司公务接待。 （二）用餐安排： 1、伙食标准：食堂根据用餐人员人数合理安排数量、品种，做到荤素搭配，科学营养，员工用餐确保二荤一素一汤，按每人每天元标准执行，其中早餐每人每餐元，中餐、晚餐每人每餐各元。 2、用餐规定：食堂用餐实行实名制电子刷卡记餐，员工用餐卡每月1日到综合部充值，员工餐费可结转，年终未用完部分清零。具体充值标准如下： ①本县以外的外地员工公司免费提供三餐，其中：外地员工按每月30天* 元/天= 元充值（二月按28天）。请假、休假的，在下月充值时按请假、休假天数扣减相应金额餐费；生产调度部本地员工按每月26天* 元/天= 元充值（二月按24天）。 ②本地员工公司免费提供中餐，按每月26天* 元/天=元充值（二月按24天）； ③设置外来施工人员用餐卡，由综合部统一管理。用餐标准为早餐每人每餐元，中、晚餐每人每餐元，餐费处理，在工程结算时扣除（合同有约定的除外）。外来施工人员如需要在公司食堂就餐，须由相关部门将人数，用餐天数等告知综合部，由办公室办理餐卡充值后刷卡就餐，工程结束后及时将卡交回综合部； ④设置一般公务接待用餐卡，由办公室统一管理。用于一般业务往来人员就餐，用餐标准按公司员工标准执行。外来业务人员如需要在公司食堂就餐，须由相关部门到综合部办理领卡手续，刷卡就餐，用完后及时将卡交回综合部； ⑤重要公务接待由综合部统一安排。
3、餐费结算：按实际刷卡就餐餐费分类进行统计汇总，填写餐费报销单，报财务部审核，经领导批准后拨付给食堂。重要公务接待凭《公务接待通知单》结算餐费。食堂可预借备用金用于每日菜品的采购，每月结算时扣除。 4、用餐时间：按照公司规定的上下班时间合理安排开饭时间，其中：早餐为上班时间前1小时，中餐为12时，晚餐为公司规定的下班时间。 5、餐具管理：公司食堂提供餐具，也可自带餐具，用餐后自行清洗餐具，放入规定的消毒橱柜。食堂人员必须每餐对餐具进行消毒。 5、力行俭省节约，杜绝剩菜剩饭。 二、采购管理 1、采购流程： （1）每日菜品采购：由食堂师傅申请买菜备用金自行购买； （2）大米、面粉、粉干、面条、食用油、调味料及燃气采购：由食堂报计划，交办公室指定供应商统一采购。 2、采购要求：严禁购买腐烂变质的食品原料，以防食物中毒；确保重量准确，防止缺斤少两；严禁以次充好，损公肥私等违规行为发生。 3、费用管控：由综合部定期了解菜式、大米、食用油等物价情况，对比现有的采购单价，及时发现问题，及时调整并解决问题，保证物品的性价比，减少不必要的成本浪费。 四、厨工管理： 1、按照食品卫生有关规定，厨工必须每年进行健康体检一次，取得《健康证》，凡体检不合格者或患传染病或流行性疾病时不得上岗。 2、厨工应讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、勤洗手、不准随地吐痰、严禁上班时吸烟。 3、工作时必须自查食物有无变质、变味现象，一经发现及时处理。 4、严格按照食品卫生要求操作，应认真清洗，保证食品和餐具
附件1： 学校食堂食品安全管理制度 （适用于学校『含托幼机构』食堂） 一、食品安全应急预案 为了有效应急处置学校可能发生的食品安全突发事件，最大限度减轻事故造成的损失，确保事故处理工作高效、有序进行，切实保障广大师生的身体健康和生命安全，维护社会稳定，制订本预案。 （一）领导机构与职责 1、机构设置： 成立食品安全应急工作领导小组 组长： 副组长： 成员： 领导小组下设办公室，由食品安全分管领导任办公室主任。 2、主要职责： 当发生食品安全突发事件时，应急工作领导小组应在第一时间迅速落实救援工作，并及时报告卫生行政部门、食品药品监督部门和本单位主管部门；接受市重大食品安全事故应急指挥部（领导小组）统一指挥，积极配合卫生行政部门及食品药品监督部门对事故原因进行调查及组织应急救援处理工作。
（二）预防措施 1、完善制度和安全操作规程。建立健全食品安全管理制度，完善预案的制定和各项措施的落实。 2、强化督查。积极开展食品安全事故的预防工作，领导小组办公室应适时组织相关人员对制度、措施落实情况进行督查，排查可能存在的食品安全隐患并及时整改，同时督促落实食品监管部门的要求和检查整改意见，做到早发现、早报告、早控制。 3、落实职责。单位法人代表（负责人）为本单位食品安全第一责任人，食品安全分管领导为直接责任人，食堂管理人员和从业人员分别在自己的岗位职责内负责，实行食品安全事故责任追究制。 4、强化宣传教育。开展从业人员食品安全知识培训、宣传，增强安全意识，提高自觉性和责任感。 (三)事故应急处理 1、报告制度。食品安全事故发生后必须及时报告。具体为：若发生3人以下轻度症状（如呕吐、腹泻）时，立即报告应急工作领导小组，再由领导小组逐级报告；发生较严重食品安全事故（指出现严重食物中毒症状者或出现3人以上相同症状的群体发病情况）时，应立即向领导小组（组长）报告，领导小组应立即报告卫生行政部门、食品药品监督管理部门和本单位主管部门，同时立即启动食品安全应急预案。在事故处理中根据实际情况建立定时报告制度。 2、救援措施。当事故发生后，领导小组应组织人员迅速开展救援行动。立即向就近医疗机构和当地疾病预防控制中心发出医疗求援，及时果
When the lives of employees or national property are endangered, production activities are stopped to rectify and eliminate dangerous factors. （安全管理） 单位：___________________ 姓名：___________________ 日期：___________________ 食堂工作人员管理制度(新版)
食堂工作人员管理制度(新版)导语：生产有了安全保障，才能持续、稳定发展。生产活动中事故层出不穷，生产势必陷于混乱、甚至瘫痪状态。当生产与安全发生矛盾、危及职工生命或国家财产时，生产活动停下来整治、消除危险因素以后，生产形势会变得更好。"安全第一" 的提法，决非把安全摆到生产之上;忽视安全自然是一种错误。 一、食堂工作人员由学校总务处统一管理。学校领导班子成员对饭菜质量有监督权,要定期不定期对饭菜抽样检查。 二、食堂食品采购员及保管员工作要求 1、食堂食用的所有原料、材料都要有凭据，谁采购，谁就做好采购记录并签字，必须责任明确，高度负责，采购回的原料一律进入食品储藏室，由保管员按采购单一一验收入库，并作交接签字，原料入库后实行专人保管。采购食品时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能采购和使用。 2、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜，价格合理，并按每天食谱所定数量合理采购，严禁购买病死畜禽等肉类食品。采购肉类食品，必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证等复印件。 3、食品存放时应做到生与熟隔离；食物与杂物、消毒药品隔离。 4、每顿饭前由炊事班长按菜谱到食品保管员处领取原料，并进行
学校食堂管理的有关规定 为加强学校食品卫生管理，预防学校食物中毒事故的发生，确保学校师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品卫生法》、中华人民共和国教育部、卫生部《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的要求，特作如下规定： 1、食堂从业人员必须取得健康许可证方可参加工作；未经体检及体检不合格不得从事接触直接入口食品的工作；并保持良好的个人卫生习惯，必须做到：处理原料后以及便后、操作前(特别是接触直接入口食品前)必须用肥皂及流水彻底洗手消毒；工作中穿戴干净整洁的工作服、帽，头发置于帽内；不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所吸烟；出售食品或分餐时应戴口罩。对食堂工作人员每天坚持晨检，发现问题及时调离岗位，待原因查明后方可上岗。 2、食堂采购人员要严把好食品的采购关，必须到持有有效卫生许可证的经营单位采购食品及其原料，并按国家的有关规定进行索证，采购畜禽肉类原料时，必须索要兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。严禁采购腐败变、油脂酸败、霉变、生虫，污秽不洁、混有异物或感光性状异常、含有有毒有害物质污染，可能对人体健康有害的食品，以及未经兽医卫生检验或不合格的肉类及其制品。超过保值期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。并相对固定食品采购的场所，以保证其质量。严格按要求做好进货台帐的记录工作及其购货发票的收集保存。
3、严格按食品卫生法的规定。做好食品的加工和储存；食品储存库应当保持通风、干燥，做到分类、分架、隔墙、离地存放。定期检查及时处理变质或超过保质期的食品。并做好“三防”工作。库房内严禁存放有毒、有害物品及个人生活物品。冰箱内食品的摆放严格做到原料、半成品、成品分开存放。并做好定期的除霜及清洁工作。 4、严禁制售四季豆、发芽洋芋、野生菌类及冷荤凉菜。不得加工或使用腐败变质和感光性状异常的食品和原料。不得向师生出售腐败变质和感光性状异常，可能影响师生健康的食物。 5、按照《中华人民共和国食品卫生法》的规定，严格按食品加工工艺流程进行操作，严把食品加工的各个关键环节，杜绝食品的交叉污染，第二次利用的食品，在确保没有变质的前提下，做到充分的烧透煮透。保证食品绝对卫生，安全。 6、严格执行留样制度；食堂每餐所售的饭、菜必须餐餐留样，每品种的留样数量不得少于100克——150克，并置于冰箱的保鲜层12——48小时。做到专人、专具(经消毒处理)登记管理。 7、食品切配间、加工间、操作台。灶台等随时保持清洁、食品的摆放应按要求进行，做到生、熟食分开，以防待加工食品与直接入口食品交叉污染。所用餐具必须集中洗刷，餐餐消毒。售卖台、饭厅每天餐后必须进行清洁卫生工作。每周五对食堂环境进行一次彻底的清洁、消毒工作。 8、学校食堂一律使用一卡通，不得向师生收取现金和提供公用及一次性餐具，以阻断病源微生物对食品的污染，防止传染病的发生，保
公司员工食堂管理制度 一、目的 为方便员工，体现公司对员工的关心，公司特设立员工食堂，为员工提供工作餐，为保证工作餐服务质量，特制订本制度。 二、适用范围 本管理制度适用于公司员工。 三、职责划分 1、食堂炊事员负责及时提供无质量问题的食品。 2、食堂管理部负责协调相关事宜，并对食堂进行整个管理。 四、基本内容 1、员工餐的标准 员工餐的标准包含餐食规格和餐食费用标准。 （1）员工餐的餐食规格 根据公司用餐人数等实际情况，每餐可做2道菜式，包括：1荤、1素、一汤。（2）餐食费用标准 员工餐的费用标准原则上每年调整一次，于每年年底由食堂管理部提出调整方案经相关领导审核，报总经理批示后执行。 目前公司员工餐费标准 7元/人/次 2、员工餐的费用及质量控制 （1）员工餐由公司聘请的专职厨师负责生产制作，公司食堂管理部安排负责人进行原料采购。食堂管理应建立每日采购明细帐，以随时备核。 （2）公司对餐费实行目标控制和据实报销相结合的方式，即根据实际采购金额进行报销，但报销总额不得超过餐费标准。报销时须提供实际票据。 （3）食堂管理部每月应定期抽查一次，了解并核实进货的数量和质量。 3、、用餐时间、地点及方式 （1）就餐时间及地点按公司规定执行 a、午餐的用餐时间：12：00——12：50；门卫值班人员可提前15分钟到食堂用餐。 b、用餐地点：员工食堂，严禁把饭菜带出公司以外。 （2）用餐方式 a、员工享用员工餐，每月底由食堂管理部依照工作日数向各部门员工发放就餐卡，员工凭餐卡到员工食堂用餐。 b、来访人员需享用员工餐，应经部门负责人同意后到食堂管理部领取餐票。 c、员工应依次排队就餐。 五、解释权 本制度由公司食堂管理部负责制定、修订和解释。 六、施行时间 本制度由颁布之日起施行。如遇与本规范发生冲突的，一律以本规范为准。 食堂卫生基本要求 1、食堂在加工食品时，要做到生进熟出。 2、食堂必须配备防蝇、防尘、通风、废弃物存放和清洗消毒、洗手设施。 3、食堂工作人员应按有关规定取得健康证后上岗，做好个人卫生，不留长指甲，
学校食堂管理制度大全 1．上班穿好工作服后，在行政办公室签到。 2．不得将私人物品带入食堂工作区。 3．上班时坚守工作岗位，不脱岗、不串岗、不做与工作无关的事，如下棋、打牌、打毛衣，不得带亲戚朋友到工作间玩耍、聊天、哼唱歌曲。 4．下班时根据厨房需要，加班人员留下，不加班的人员下班后离开工作地。 5．需请假的员工应提前一日向后勤处办理准假手续，请假者填写请假条书面备案，电话请假一律无效，未经批准的不得无故缺席或擅离岗位，否则按旷工处理。 6．根据工作需要，需延长工作的，经领导同意，可按加班处理。 学校食堂卫生管理制度 1．保持地面、天花板、墙壁、门窗坚固美观，所有孔、洞、缝、隙填实密封，保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。 2．做好每日清洁工作厨台、橱柜下内侧、厨房死角，特别注意清扫，防止残留食物腐蚀， 3．食物在工作台上操作加工，将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持清洁、卫生。 4．食物保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类分别储放冷藏区或冷冻区，做到勿将食物在生活常温中暴露大久。熟的与生的食物分开储放，防止食物间串味。 5．调味品以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有器皿及菜品均不得与地面或污垢接触。 6．及时将剩余食品、原料入冰柜冷藏妥善保管。 7．配备密盖污物桶、潲水桶。潲水当夜倒除，不在厨房隔夜，需要隔夜清除，则加盖隔离，潲水桶四周应保持干净。 8．定期清洗抽油烟设备。 食堂厨工人员卫生管理制度 1．工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。 2．工作时，避免让手接触或沾染成品食物与盛器，尽量利用夹子、勺子等工具取用。 3．在厨房内禁止抽烟，咳嗽、吐痰、打喷嚏等要避开食物。 4．厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手，保持双手的清浩。 5．厨房清洁扫除工作应每日数次，至少二次的清洁工作，用具集中处置，专人管理。 6．不得在厨房内躺卧或住宿，不许随便悬挂衣物、放置鞋子、乱放杂物。 7．有传染病时在家中或医院治疗，停止一切厨房工作。 食堂食品原料管理与验收制度 1、根据食堂生产程序标准，实行烹饪原料先进先出原则，合理使用原料，避免原料搁置不用现象。 2、高档原料派专人保管，按量使用，其它原料同样做到按量使用，物尽其用，杜绝任何原料浪费。 3、不许乱拿、乱吃、乱加工厨房的一切食品，一经发现给予劝退处理。 4、不得使用霉变、有异味等一切变质的烹饪原料，随时检查。 5、不得出售腐败变质的菜品和食品。
公司食堂管理制度 （2016修订版） 一、总则 1、为加强公司食堂的统筹管理，做好后勤服务保障工作，保证员工就餐质量，特制定本制度。 2、本规定包括物品管理、食堂食材进出货管理、食堂炊事器具安全卫生操作管理及员工就餐管理。 3、本制度适用于公司职工食堂及就餐员工。 二、食堂财务预算及物品管理 1、不得私设小金库，不得把食材据为己有。采购预备金不得用于私人事务或转借他人使用，剩余饭菜任何人不得带出食堂。 2、坚持实物验收，搞好成本核算，做到日清月结，帐物相符，每月初核算上月餐费，每月末全面盘点食堂物品一次。 3、食堂的一切设备、设施、餐具、厨具均要建立物品台帐，要专物专用，不得擅自挪作他用，不得擅自向外出售食堂物品。 4、食堂财务、采购、物品管理要由食堂管理员指定专人负责，划定范围、包干管理。 5、对故意损坏各类设备、设施、餐具、厨具的要照价赔偿，并视情节由食堂管理员员提出处罚建议。
三、食堂食材管理 1、食材采购一律在中卫市超市进行采购(朝阳、新百、荣盛、德林、华润万家)，以确保食材质量安全。 2、采购食材应努力做到价格低、质量好、足斤足两。 3、食材购买发票应是超市公司认可的票据。 4、购进货物必须逐项上帐，包括品种、数量、价格、日期。有出库登记，有月存货盘点及盈亏表，盈亏结果应向就餐人员公布。 5、食堂需要大量购进食材时，事先必须办理审批。 6、食堂货物入库必须按品种、生熟分类放置，不得随意摆放，确保物品在保质期内加工。 7、食堂管理员负责全面指导、监督和安排食堂员工的日常工作，每月不定期到市场了解物品价格或参与采购活动，控制采购成本。 四、食堂炊事器具安全操作管理 1、厨师必须了解各种炊事器具和设备、设施的性能和使用方法，否则不得使用。 2、所有电源开关不准用湿手开启，以防触电事故发生。 3、电动炊事器具、设备要经常检查，在通风干燥处放置。 4、食堂操作间严禁闲人进入，以确保安全。 5、每日下班时必须保证人走火灭，以防火灾发生。 6、每日下班时必须检查餐厅所有门窗，所有电源是否关闭，
学校食堂卫生管理制度 一、学校从事食品生产经营人员健康检查制度 1、从事食品生产经营人员（包括纯净水生产加工人员）上岗前必须到市疾病预防控制部门进行健康检查，合格并取得健康证者方可上岗，工作时要佩戴或随身携带健康证。 2、从业人员每年定期体检，合格者领取当年的健康证，健康证超过一年者，视为无证。 3、本制度执行责任人每年组织本单位从业人员进行健康检查，并掌握结果，发现“五病”人员，及时调离岗位。 4、本制度执行责任人要定期检查从业人员持证情况，如有关部门检查时，发现无证上岗人员，除追究无证上岗人员责任外，还要追究本制度执行责任人责任。 二、学校食堂卫生检查制度 1、建立健全食堂卫生清扫制度，坚持环境卫生清扫“四定”（定人，定物，定时间，定质量，划片分工，包干负责）制度； 2、主管领导定期检查（每周三下午）； 3、食堂负责人自查（每天上午）； 4、卫生领导组成员抽查（不定期）； 5、按标准严要求，不留死角； 6、查出问题，立即解决，并追究责任人责任。 三、学校食堂餐厅卫生管理制度
1、建立健全餐厅卫生清扫制度，坚持四定（定人，定物，定时间，定质量，划清分工，包干负责）制度，并定期检查； 2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施，消灭“四害”； 3、餐厅地面保持清洁（无水、无油迹、无尘土、无垃圾）； 4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁，勤洗头，洗澡，勤剪指甲，工作时间不得吸烟； 5、餐厅服务人员必须穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上岗； 6、餐厅服务人员出外办事，前必须脱下工作服，帽等，回来后用流水洗手； 7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。 四、学校食堂库房管理制度 1、食堂库房必须专人负责，为保证食品安全，库房随时上锁，除管理员外，任何人都不得擅自入库； 2、客房内设置食品架。原料分类摆设，食品原料等应离地35㎝，离墙45㎝，离棚65㎝放置； 3、严格执行出入库制度，做好出入库记录； 4、严禁“三无”食品及腐烂变质的食品、原料等入库存放； 5、保持库房卫生清洁，物品规整，保证通风良好； 6、设置防蝇、防鼠等设施，安全有效； 7、库房管理人员必须穿戴工作衣、帽，佩戴有效的健康证及卫生知识培训证上岗工作； 8、库房管理工作未按上述规定操作，造成纰漏将追究库房管理员，负责人责任。
××公司食堂管理规范 为加强食堂管理，提高菜品的质量和卫生状况，增强员工的满意度，特制定该规范。 一、厨师个人卫生要求 1、衣着干净整洁，不留长发、长指甲； 2、制作食品前用洗手，不得直接用手拿放熟食； 3、供餐食需戴好帽子和口罩； 4、不得在厨房内吸烟、随地吐痰，在洗碗或洗菜的池子洗其他物品； 5、发现自己染病，及时报告，暂停工作。 二、食品卫生 1、蔬菜需当天购进，当天食用，不得放置二天以上，发现变质立即丢弃处理； 2、肉食、鱼类保持新鲜； 3、菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸胡； 4、生、熟食分开存放； 5、米、油类需正规渠道购买，确保安全性； 三、餐具卫生 1、打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放，不能直接放在台面； 2、用过餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理，餐具内外要干净干燥，无油迹、无洗洁剂泡； 3、用餐前餐具要集中整齐摆放，保持清洁，用洁净白布盖好，防止蝇叮，餐具未经消毒不得循环使用。
四、厨房卫生 1、刀、砧板、锅、盆、桶、碗、筷等使用前需清洗干净，并按规定消毒； 2、切完菜及时清理垃圾，集中处理，并清理台面卫生； 3、货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净。 4、油、盐、酱油等常用辅料未用完的米、菜下班前要盖好。 5、清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物。 6、定期清洗冰箱雪柜，每周两次对冰箱雪柜大清洁，天天两次小清理，保证清理卫生。 五、餐厅卫生 1、地面无垃圾杂物，无积水，干净清爽。 2、桌面台凳餐后及时清洁，干净无尘。 3、墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁，无蛛网。 4、每周两次大扫除，用清洁剂清洗台面、地面，尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等。 5、专人负责回收餐具，不得乱扔乱放，剩饭剩菜及时运走，保证餐厅无异味。
公司食堂管理制度 1.目的 为了完善公司食堂管理，给员工营造一个温馨、整洁、干净的用餐环境,提高食堂的管理水平，更好的为员工提供优质、规范的服务，特制定本制度 2.适用范围 本管理制度适用于公司所属食堂及就餐员工。 3.职责划分 3. 1 党群部负责监督检查食堂的日常工作。 3. 2 食堂承包者负责食堂的日常运作 4．基本内容 4．1员工就餐的标准 员工就餐的费用标准每餐不高于8元，就餐费用由公司员工承担，公司为每位员工发放2元/天的午餐补助。 4．2用餐时间、地点 a、员工午餐的用餐时间：11：00——12：30（晚餐按照考勤管理制度员工下班时间到餐厅用餐）； b、员工餐的用餐地点：员工食堂。严禁在办公场所用餐。 4.3食堂人员工作要求： 4.3.1. 上班时间食堂工作人员须穿着干净整洁的工作服及防滑平底鞋。 4.3.2. 食堂工作人员须保持头发干净整齐，不得留长指甲，不得吸
烟，不得与人闲谈。 4.3.3.食堂工作人员对待员工应笑脸相迎，彬彬有礼，一视同仁，严禁与员工争吵，虚心听取员工意见。 4.3.4. 工作人员要熟悉消防器材、掌握消防器材使用规定。 4.3. 5. 下班前要锁好柜子，关闭门窗，检查火种是否熄灭，关闭煤气、电源。 4.3.6. 食堂员工应每年检查一次身体健康状况，确保餐饮的卫生。 4.4食堂卫生环境要求： 4.4.1. 食堂内物品要摆放整齐，及时清理垃圾，严禁随地乱摆放东西，保证通道畅通。 4.4.2. 食堂内的食品要做到生、熟食分开摆放，购买的蔬菜要分拈腐叶并清洗两遍后才能加工，气温超过22℃未经冷柜保管的熟食隔夜后，不得食用。 4.4.3. 食堂内必须做到门窗明亮，墙面无污渍、无蜘蛛网、无蚊蝇、无烟尘，工作台面干净，无杂物、无积水、无污垢，炊具干净、整洁，无污点。 4.4.4. 食堂内部地面、工作台面每天清洗三次以上。 4.4. 5. 食堂外部环境每天清扫四次，员工餐厅（含二楼及楼梯）要随时保洁。（针对南厂食堂） 4.4.6. 定期组织灭蚊、灭鼠消杀活动，消杀前餐具、食品要隔离保管，消杀后要及时清理窗台及墙壁等死角，打扫卫生，清洗工作台面、地面。
学校食堂员工管理制度 为了建立高素质，高水平的团队,服务于每一位学生，特制定以下食堂管理规章制度，望各位员工自学遵守。 一、严格遵守学校的一切规章制度，树立全心全意为学生服务的思想，讲究职业道德，文明服务，态度和蔼，主动热情，礼貌待人，热爱本职，认真负责。 二、从业人员本着互尊互爱，齐心协力，吃苦耐劳，诚实本分的精神。 三、服从领导。从业人员应切实服从工作安排和调配，依时完成任务，不得无故拖延或拒绝所分配的工作，不得损毁食堂形象。 四、爱护公务。食堂的一切设备，餐具有登记、有帐目，不贪小便宜，对无故损坏各类设备、餐具者要照价赔偿，偷盗食堂财物者按照有关规定处理。有下列情形之一的，追究有关人员的法律责任。 1.转移、挪用、截留、偷盗食堂食品现象的。 2.扰乱学校食品安全生产、流通、经营秩序，危害食品安全行为，妨碍有关机构履行食品安全监督管理职责，构成违反治安管理行为或涉嫌犯罪的。 3.履行监管职责、预防应对重大食品安全事故职责不到位，涉嫌失职渎职犯罪的。 4.以学生营养改善计划为名违规收费的。 5.学校发生食品安全事故，对事故进行隐瞒、谎报、缓报或者授意他人隐瞒、谎报、缓报，阻碍他人报告的。 6. 学校发生食品安全事故，未积极有效地开展事故救援和调查
处理的；拒绝、阻碍、拖延接受学校食品安全事故调查或提供虚假情况的。 7.其他与食品安全有关的违法行为或涉嫌犯罪的。 五、保持食堂、厨房、库房等环境卫生清洁，健全严格的清洗、消毒、隔离、卫生、清洁制度。彻底清除苍蝇老鼠等，餐具应经常消毒，垃圾要及时处理，卫生实行区域包干制，必须做到整洁清爽。确保食堂卫生符合规定的标准要求。 六、从业人员上班不得迟到、早退、矿工，上岗时不得赌博、喝酒、睡觉而影响本食堂形象。按时上下班，坚守工作岗位，工作时间不得私自离职或早退，工作期间不可因私人情绪影响工作。 七、做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，严禁无关人员进入厨房和保管室。易燃易爆物品，要严格按规定放置，杜绝意外的发生，食堂工作人员下班前，要关好门窗，检查各类电源开关，设备等。管理员要经常督促，检查，做好防盗工作。 谭家镇中心小学 2014年2月18日
七元公司食堂管理制度 为了提高七元公司食堂管理的整体水平，为员工和客户提供一个卫生、舒适、优质的用餐环境，确保员工的身体健康，特制定以下规定： 一、采购及存储制度 1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入。不得采购霉变、腐烂、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品，防止食物中毒； 2、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质； 3、食堂库房要分类存放，整洁有序，防鼠防潮防蟑螂； 4、食品存放冰箱或冰柜时间不得超过48小时，严禁将隔夜饭菜提供给员工和客户。 二、卫生管理制度 1、工作人员要做好个人卫生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤洗换工作服，不得留长指甲、染指甲，工作时间不得佩戴戒指、手躅、耳环等； 2、工作时间必须穿戴白色工作服、工作帽，打菜人员不得用工作服或围裙擦手、擦脸； 3、工作人员每半年进行一次健康检查，体检不合格者或患有不适合在食堂工作的疾病，公司有权将其调离工作岗位；
4、做好防腐烂、防霉变、防止蚊蝇鼠害工作，保证饭菜卫生；餐具、储藏室和厨房要定期进行彻底清洁和消毒处理，避免食物中毒和传染病流行。 三、就餐管理制度 1、根据管理要求，食堂执行一卡一刷就餐，先刷卡后打饭，厨师必须监督先刷卡、后打饭制度，未刷卡者不予打饭，经单位管理人员发现或其它人员反映，一次未刷卡打饭者，经济处罚厨师100元。 2、就餐人员必须自觉排队，不得插队、替他人打饭，员工不得进入操作间打饭或动手拿取食物 3、就餐人员必须按自己的饭量盛饭，杜绝浪费现象 4、食堂内要做到文明用餐，不得抽烟、随地吐痰及大声喧哗。 5、就餐后，必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内，餐具放到食堂指定地点，不得堆放在桌面上 6、爱护食堂公物，公共物品不得随便搬动或拿作它用，无故损坏食堂设备、餐具的，由本人照价赔偿 四、安全制度 1、使用炊事器具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书，防止事故发生； 2、严禁带非工作人员进入厨房和保管室，易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故发生； 3、食堂工作人员下班前，要关好门窗，关闭电源开关，
关于学校食堂管理规章制度一、食品卫生管理制度 1 .坚决贯彻执行《食品安全法》、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。 2.制定食堂卫生管理制度、落实管理人员，健全食品卫生安全管理网络。单位设立专职或兼职管理员，自上而下形成管理网络，责任到部门、人。 3.制订完善的卫生制度，卫生制度包括：环境保洁制度、食品采购保管制度、个人卫生及操作卫生制度。餐具、工具、容器洗涤消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作、食品（成品）留样等卫生制度和奖惩制度。 4.实行岗位责任制，单位设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录薄（表），对各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与考核经费挂钩。 5.加强食品从业人员的卫生知识教育。制订从业人员食品卫生教育的培训计划，针对每个食品加工操作岗位进行培训，内容包括食品安全法规、卫生知识教育和各岗位加工操作规程等。定期考核，提高职工的素质。新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考核合格后上岗。 6?做好食品从业人员的健康管理工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检 查，建立从业人员健康档案；新参加工作和一1 — 临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作。凡患有痢疾、伤害、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其它有碍食品安全的疾病的，不得参加接触直接入口食品的工作。 二、从业人员个人卫生制度 1?食品从业人员必须取得有效健康培训证，每年体检一次，合格者方可上岗。 2.必须穿戴浅色清洁工作服、帽，头发不露帽外，专间操作人员应规范佩戴口罩，不戴戒指，不留长指甲，不涂指甲油。 3.食品从业人员在操作前和接触不洁物品后，应洗手；接触直接入口食品之前，应洗手消毒。不得穿戴工作服、帽进入厕所。 4?操作食品时不吸烟、不挖鼻孔、掏耳朵，不得对着食品打喷嚏，不得出现与食品加工无关的行为。 5?应做到勤洗手，勤剪指甲，勤理发洗澡，勤换洗工作服、帽。不随地吐痰，不乱丢废弃物。 三、食品加工卫生制度 1.所有原辅料投产前必须经过检验，不合格的原辅料不得投入生产。 2?生产工艺流程必须合理，各工序必须严格按照生产工艺规程和卫生要求进行操作，确保产品不受污染，符合卫生标准。一2— 3.直接入口食品应有专用包装间，使用符合卫生要求的包装材料，包装人员的手在包装前要清洗消毒。 4.生产加工用具、容器、设备必须经常擦洗、保持清洁，直接接触食品用的工具、容器必须消毒。 5.食品原料、半成品、成品存放时避免交叉污染，用于食品原料、半成品、成品的容器、用具要明显区分，不得混用。 6.经常保持生产环境整洁，班前、班后必须清扫，不得堆放杂物、垃圾。
新餐厅管理制度及流程汇编 新餐厅管理制度及流程 目录 1、食堂食品采购查验管理制度 2、食堂场所环境卫生管理制度 3、设施设备卫生及清洗消毒管理制度 4、食堂从业人员卫生管理制度 5、食堂从业人员培训制度 6、食堂加工操作管理制度 7、餐厨垃圾及废弃食用油脂管理制度 8、食堂投诉处理管理制度 9、食堂食品留样管理制度
10、食堂仓储卫生管理制度 11、食堂库房管理制度 12、食堂服务管理制度 13、食堂、主管工作人员职责 14、食堂采购职责 15、食堂入库管理流程 16、食堂食物中毒应急救援预案 17、食堂火灾应急救援预案 18、食堂蔬菜切配间操作规范 19、食堂主食间操作规范 20、食堂副食间操作规范 21、食堂肉加工间工作流程 22、食堂菜加工间的工作流程 23、食堂厨师班工作流程 24、食堂主食制作流程图 25、食堂半荤菜炒制流程图 26、食堂剩余菜品使用处理流程图 27、食堂炒菜制作流程图 28、食堂炸制菜品流程图 29、食堂炖菜制作流程图 30、食堂承包合同范本
食堂食品采购查验管理制度 1、食堂原料采购必须有专人负责并掌握食品卫生知识和采购常识。 2、定点采购食品及食品原料，采购定型包装食品时要索取食品的卫生许可证、食品检验合格证或化验单等，采购肉、禽类食品要索取检疫证明，采购非定型包装食品时要检查食品的色、香、味、形等感官性状。 3、建立索证档案，索取的证明要分类并按时间顺序存档管理。 4、每次采购食物均要向货主索要收据，并保存收据至食品进食后无异常。 4.1食堂食品采购采用公开、公平定人不定期向社会采购的方式进行。
4.2食堂食品采购的价格在一般情况下应略低于市场零售价。 4.3采购的食品必须是新鲜、无变质、无污染的食品。 4.4采购的食品由食堂主管配好每天所需原料的品名、数量，交采购人员，并作好记录通知送货人，送货人必须按品名、数量按时送货到食堂。 5、食堂食品的验收采用一名食堂管理员、一名采购员、一名库管员同时验收的方式进行。验收食物时一定要坚持“一看二闻三手感”的原则，有问题的食物坚决不能使用。 5.1定性包装食物的验收。 5.1.1检验包装上内容是否与检验报告内容相符； 5.1.2检验生产日期、保质期，如果已超过保质期的决不能收； 5.1.3检验包装是否有厂名、厂址； 5.1.4检验食物外观：有无破损、污损、变形、杂物、霉变等； 5.1.5嗅气味，是否有异味； 5.1.6手感，是否有异样。 5.2非定性包装食物的验收。 5.2.1看：是否有腐烂、霉变的食物； 5.2.2闻：是否有异味； 5.2.3手感受有无异样； 5.2.4蔬菜是否新鲜。 6、验收人员必须对每天食堂所需的食品进行质量、数量、价格等方面的验收，杜绝变质、霉烂的食品进入食堂，同时记录食品的数
学校食堂管理制度 为了强化食堂管理，确保师生的身体健康和生命安全，严防安全事故的发生，维护学校正常的教学秩序，根据卫生部门有关规定及学校相关规章制度，结合食堂具体情况，特制定以下基本管理制度。 一、遵守学校制定的各项管理制度，认真学习并贯彻执行中央，地方各卫生部门下发的各项卫生管理规定条例等。 二、所有食堂工作人员必须经健康卫生检查，并持有健康证方可上岗。 三、严格学习制度。 四、划分岗位清洁卫生区域，制定岗位责任制，落实责任，奖惩逗硬。 五、严把食品采购关，食堂采购员应按照卫生部门有关规定进行采购，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并按照国家有关规定索证，禁止采购腐败变质、油脂、酸败、霉变、生虫、污秽、混有异物，含有毒有害物质或被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的食品。 六、食堂保管员应严格按照食品采购规定，对采购的食品逐一验收，对不合格食品拒绝验收，并报告食堂管理员，查清责任。对验收入库的，必须逐项登记，采取先进先出的方法，保证食品新鲜，安全。 七、食堂员工应有良好的个人卫生习惯，必须坚持更衣洗手，消毒后方可进入操作程序，如出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病状时，须脱离工作岗位，治愈后方可上岗。 八、严格保卫安全制度，严禁非食堂员工随意进入食堂的操作间，食品保管库房，防止投毒事件的发生。 九、严格餐具清洗规定，切实执行“一洗、二清、三消毒”的餐具清洁程序，保证餐具的清洁卫生，防止传染病的防生。 十、坚持食品留样制度，对学校一日四餐的各类留样食品分批次全部进入专用储藏冰箱，并表明标识做好记录、备查。 十一、食堂工作人员不得在食品加工及销售场内吸烟。 十二、食堂工作人员必须佩戴工号牌上岗。 十三、食堂管理人员，每日对所有食堂工作进行逐项检查并详细登记。
( 安全管理 ) 单位：_________________________ 姓名：_________________________ 日期：_________________________ 精品文档 / Word文档 / 文字可改 食堂管理制度(最新版) Safety management is an important part of production management. Safety and production are in the implementation process
食堂管理制度(最新版) 工地食堂必须取得《卫生许可证》方可开业。 熟食专用卫生制废： 1、操作人员进专间前，必须双手洗冲消毒，穿戴白色清洁工作衣帽井戴上口罩。 2、每天营业前，先按规定配置消毒水，药物消毒有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，必须将刀砧、抹布、操作台面、盘子、夹子、秤盘等所有用具消毒。 3、销售时做到货款分开，不准用手直接接触熟食。 4、熟食专用冰箱不准存放生食品以及其他食品，盛放熟食必须使用盘子，保持冰箱清洁。 5、不准销售无证熟食，进货渠道必须正规。 6、操作人员必须持证上岗，专间内不准抽烟，不准存放与熟食无关的物品。
餐具消毒卫生制度： 1、餐具、食品容器、用具要生熟分开，专用餐具应有明显标记。 2、餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器必须经消毒后在使用。清洗消毒要有专用设备。 3、物理消毒要做到一刮(防残渣)、二洗(用洗洁精或碱水等洗)、三冲(净水冲)，四消(热力消毒)四道工序，餐具消毒后，应达到光洁、涩干的感官标准。化学消毒要做到‘—刮、二洗、三药物消、四净水冲，餐具应达到光洁、无味的感官标准。已消毒过的餐饮具应存放在专用密闭保沽橱(柜)中，防止再污染。 4、餐饮具及饭菜票消毒方法和要求： 1)蒸汽消毒：温度≥95℃，消毒15分钟； 2)电子消毒柜：每次消毒需30分钟； 3)煮沸消毒：100℃沸水中消毒1分钟(即做到沸进沸出)； 4）药物消毒：按消毒药物使用说明书要求进行，有效氯浓度应在250ppm(百万分之)，消毒时间3~5分钟； 5）使用其他符合卫生要求的消毒机械，应严格按说明进行。