食堂安全培训记录
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食堂工作人员岗前培训内容 从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂体现“以生为本”的工作理念，免费加饭例汤窗口严格按照国家食品卫生法、单位集体用餐管理等规定，投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、粗细加工进行功能分区改造和标准化建设，操作间添置了不锈钢蒸饭柜、保温车、餐具消毒柜，修建了蔬菜和肉类浸泡、清洗池，学生餐厅按就餐人数的三分之一配备不锈钢餐桌椅等，同时托管公司对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂一）把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 （二）原材料采购 1.周期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一周交付厂方核定。 2.做到新鲜质优达到国家食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。 大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行" 四不" 制度； A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料； B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料；
C.加工人员不用、过期或三无原料； D.服务人员不卖、过期或三无食品。 （三）食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，保质期内。 （四）食品置放加工与清洗 1.食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行" 三隔离" A.生熟隔离 B.食品与杂物、药物隔离 C.成品与半成品隔离 1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后严禁二次冷冻。 2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。 4)食品储存按入库次序、生产日期和类别，按" 先进先出" 原则摆
. 食堂员工培训记录 一、食堂各岗位职责及工作流程 1.食堂现场管理员 1.1.岗位职责 1.1.1.全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。 1.1. 2.制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况。1.1. 3.认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 1.1.4.加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 1.1.5.负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；
扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 1.1.6.保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，专业资料 . 多项操作区域要明确分开管理。 1.1.7.认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。 1.1.8.每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 1.2.工作流程 1.2.1.每天对《食品进货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。 并不定期抽查入库食品的数量和质量。 1.2.2.每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报后勤主管和公司领 导审核后公布。 1.2.3.每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行 状况。 1.2.4.随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。1.2.5.每周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据 存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 1.2.6.每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙
新员工培训记录考核表 西尔森科技有限公司编号:HILSON-01 西尔森科技有限公司新员工试用期考核表 受评人: 班组: 评分时间: 项目评分标准得分 严格遵守各基本上能遵守纪不能自觉遵守劳 方面的劳动律，偶尔出现情节动纪律，工作散1、劳动纪律纪律，没有出轻微的违规情况漫 现任何违规 的情况 总分20 15~20 8~14 0~7 具有完成本职基本掌握本职工不能掌握本职工 工作所需的技作的技术和知识，作的技术和知2、工作效率与术和知识，生生产效率一般识，生产效率较技能水平产效率较其他低 新员工高 总分30 21~30 11~20 0~10 勤奋好学，听能服从班组长的对工作有消极、 从班组长的安安排，但工作不够抵触的心态，不3、工作态度排，工作积极、主动自觉能服从班组长的 守职尽责工作安排总分20 15~20 8~14 0~7 很快适应新工基本适应新工作不能适应工作环
作环境，反应环境，能跟上班组境，跟不上班组4、适应能力灵敏，很快能的生产速度的生产效率 独立上岗 总分10 8~10 4~7 0~3 团结组员，互能配合班组的工为人孤僻自私， 5、团队协作相帮助，非常作不能配合班组开 精神支持班组开展展的工作 的工作 总分10 8~10 4~7 0~3 6、吃苦耐劳勤劳踏实、吃能坚持工作，服从不能坚持工作， 精神苦耐劳加班安排常抱怨总分10 8~10 4~7 0~3 总得分 附:公司级培训考试成绩该员工实习期间，有否获得奖励,何种奖励 该员工实习期间，有否被惩罚,何种惩罚, 受评人班长签名 请评分班长结合新员工的实际情况进行客观评价，这将作为我们是否留用该员工以及日后和员工签定合同、绩效管理的参考依据并存入员工档案。
食品原料采购索证制度 一、由学校行政主管和现场采购人员格把好食品的采购关。食堂采购员必须到持有卫生可证的经营单位采购食品，并索取三证(卫生可证、营业执照和产品检验合格证)；应到相对固定食品采购的场所建立合同关系，以保证产品质量。 二、在采购定型包装食品时应注意厂名、厂址、品名生产日期、保质期限等，采购人员在采购时，应对食品进行必要的感官检查，食堂不得外购熟食制品。 三、禁止采购以下食品： 1、腐烂变质，油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官状况异常，可能对人体健康有害的。 2、含有毒、有害物质或已被有毒，有害物质污染，可能对人体健康有害的。 3、含有致腐性寄生虫、微生物的，或者微生物毒素含量超过限定标准的。 4、未经兽医卫生检验或检验不合格的肉类及其他制品。 5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物等。
6、容器包装污秽不洁，重破损或者运输工具不洁造成污染的。 7、掺假、掺杂、伪造，影响营养、卫生的。 8、用非食用原料加工的。 9、超过保存期限的。 10、为防病等特殊需要，国务院卫生行政部门或者省市人民政府专门规定禁止出售的。 11、含有未经国务院卫生行政部门批准使用的添加剂、农药（残留）的。 12、其他不符合食品卫生标准、卫生规定的。 四、在验收食品、食品原辅料时，应按食品安全法的要求向供货索取同批产品的卫生检验合格证，在验收有定型包装食品时，应注意厂名、厂址、品名、生产日期、保质期限等。 五、验收人员在验收食品时，除注意格按照以上条款执行，同时还要填写好食品验收登记表。
库房管理制度 一、库房要由专职管理人员负责库房物资的验收、出入库、储存、保管和物资进出建帐登记等日常工作。 二、库房物资实行“先进先出”的工作原则，并按类别决定物资的储存式及摆放位置。 三、库房管理人员每对库房的物资进行检查，发现霉变、破损、过期等物资要立即进行处理，月末要对库存物资进行盘存登记。 四、入库干杂调料要分类整理，禁食品与非食品混放，库房所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签。 五、库房管理人员要及时做好货物入库登记，坚持货物领用签字登记制度，及时清除过期变质食品。 六、库房禁存放任有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。 禁止在库房抽烟、酗酒及从事与库房贮藏无关的活动。
员工培训内容 关于员工素质 关于现场服务 关于企业文化 关于食品留样 关于卫生及个人卫生 一、餐饮服务食品安全操作规范 1、总则（手册第2页） 2、术语与定义 3、8、供餐、用餐与配送（手册第25页） 4、10、清洗消毒（手册第29页） 5、14、人员要求（手册第38页） 二、员工行为规范 职务:热菜厨师 直接上级:厨师长 直接下属:无 岗位提要:负责各类菜肴的烹制，保证可口、卫生、标准一致、风味纯正的菜肴。 一、具体职责: 1.服从热菜间厨师主管的工作安排，遵守公司相关的规章制度。 2.熟悉菜单，负责蒸笼、油锅、烤箱、炒灶等各岗位的烹调准备工作。 3.负责原料焯水、过油等初步熟处理工作，并负责各糊的制作工作，做好开餐前
各项准备工作，确保开餐的顺利进行。 4.及时按规格烹制各类菜肴，保证出品符合菜肴应有的风味和公司规定的要求。 5.随时保持个人、工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。 6.负责所用炉灶等设备的清洁保养工作，发现问题及时报请维修。 7.严格遵守公司的安全生产规范，避免发生安全事故。 8.自觉遵守餐厅及公司的有关规章制度。 9.在烹制菜品过程中不得离开正在加热的油锅。 10. 完成主管交办的各项工作。 二、任职条件: 1.工作勤恳，认真负责。 2.熟悉烹调原理，具有一定的烹调基础知识。 3.具有熟练的炉灶烹调技术。 4.具有两年以上烹调工作经历，已达中级以上中餐烹饪厨师水平。 5.身体健康，精力充沛。 职务:面点厨师 直接上级:厨师长 直接下级:无 岗位提要:负责面点类食品的制作与出品工作；保证及时提供符合质量要求的各类主食、面食、点心。 1、具体职责: 1.负责面点间原料的领用和加工工作。 2.按规定的操作程序和质量标准，制作各式面点，保证及时出品。 3.根据计划量，适时制作各类面点食品，保证早、午餐顺利开餐，节约使用原料，控制面点成本。 4.负责开餐前各项原料、盛器的准备工作，保证出品及时准确，负责餐后面点食品收藏、用具整理、原料保管、设备清洁等收尾工作。 5.负责面点间所有厨具设备、用具的维护保养工作。对面点生产所需设备、器具的添补和维修提出建议。 6.随时保持个人、工作岗位及责任区的卫生整洁。
黄官镇中心幼儿园食堂人员培训内容 一、从业人员卫生要求： 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 二、环境卫生要求： 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、垃圾处理：厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 4、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 5、防蝇防鼠 （1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器
内。 （3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。 三、采购卫生要求： 1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章，上海市豆制品送货单，上海市熟食送货单等凭证。 2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。贮存卫生要求 3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。 4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。 四、粗加工及切配卫生要求： 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用
新员工入职（岗前）培训记录表 部门：培训人：时间：年月日员工姓名性别年龄文化程度 身份证号码联系电话 现住址 类别培训内容 1、公司简介、公司管理机构、各机构主要负责人（企业文 化）。 2、公司入职管理（应聘岗位人员要求，人员试用管理）。 3、公司作息及考勤管理，请假（休假）管理。 公司4、员工工作纪律，意见投诉处理流程、部门。 管理5、员工着装要求，服务态度，公司服务理念。 制度 6、员工入职应提供的个人资料（身份证、家庭成员及背景 了解、家属电话联系方式、与家属信息沟通）等。 1、新员工拟安排的岗位情况介绍。 工作岗2、岗位工作职责，工作内容（范围），工作标准。 位内容3、岗位工作工具、劳保用品、耗材品种介绍。 及要求 1、工具的操作使用，耗材使用培训。 岗位技能培训2、作业流程（实地操作）培训。 3、管理人员和老员工的带、帮、管培训。 4、与服务方（医院）的工作配合及注意事项。 类别培训内容
1、院感知识培训。 2、员工个人安全培训（上下班交通安全、个人财物保管、 病人物品管理、上班期间与病人接触安全防范事项。） 3、保洁工具，刺激性、腐蚀性保洁用品的使用、保管安全。 4、保洁工具和耗材的保管、监护安全（主要针对精神科病 人）。 安全5、护理病人饮食、洗澡、防坠床等服务工作期间安全事项。 培训6、护工身心健康安全（有无重大疾病患病史、高龄、高血压、心脏病、精神病及其它突发重大疾病隐患），按公司规定正 式入职前体检。 此次培训时间时分至时分，其它培训共时分。 事项 培训人： 年月日 以上培训内容本人已知晓并理解，将严格按相关要求执行。 培训 结果 被培训人： 年月日 经公司办公室及相关部门对被培训人实地考察，入职前培培训训效果：□优□良□一般□差 效果 评价 评价人： 年月日注：1、本培训记录按月整理成册交公司办公室。 2、培训效果评价将作为培训部门（人）业绩考核依据。
人员培训记录表 编号： (2017)001 培训主题CNAS及体系文件培训 主讲人培训时间201 培训地点三楼会议室 CNAS-CL01： 2006、 CNAS-CL10：2010、CNAS-CL09:2013、《质量手册》、《文件的控制与管理程序》、《检测工作分包管理程序》、《外部支持服务和 供应及供应品管理程序》、《抽样工作管理程序》、《测量不确定度的评定与 表示管理程序》、《仪器设备计量检定管理程序》等，重点培训CNAS-CL01： 2006（条款 4.2.14.5aCNAS-CL09:20132 ）以及所涉及的相关体系文件和质 培训内容量手册的内容。 1、要求员工领会要点，提高对认可规则、准则中标识的管理使用、文 件修订管理、检测分包、服务和供应品的采购验收、抽样、不确定度重要 性的认识。 2、重视对服务和供应品的申购、验收及药品技术验收。采购过程中的 所有质量资料，包括：仪器设备及物质申购单、设备申购可行性报告、采 购合同 ( 或协议书 ) 、有关物质供应商的信息资料( 质量保证能力、服务范围、商业信誉等 ) 、已建立关系的供应商名录、采购物资范围内的认证和生产许 可证企业名录相关资料，以及采购物资、消耗性材料验收评价记录等，均 按《记录控制程序》进行管理。 3、仪器设备与标准物质管理，建立完整的档案，申购单、验收单、验 收记录、使用登记、检定（或校准）证书、检查记录等相关资料由管理员 存档保管。 4、检测室质量管理体系审核以CNAS-CL01： 2006《检测和校准检测室能力认可准则》、检测室质量体系文件、技术标准和技术规范为依据，对体 系活动的符合性和有效性做出评价和提出改进意见。 5、本检测室的产品检测用的标准方法、非标准方法、检测室自制方法
食堂员工培训记录 一、食堂各岗位职责及工作流程 1. 食堂现场管理员 1.1. 岗位职责 1.1.1. 全面负责食堂的经营管理工作，带领全体食堂员工完成公司交给的各项工作任务。 1.1. 2. 制定食堂工作计划和食堂各项规章制度，并检查落实情况 1.1.3. 认真抓好食堂的饮食、环境、炊事人员个人卫生的管理工作，贯彻执行《食品卫生法》，公用餐具做到每餐消毒，防止流行疾病和食物中毒事件的发生。认真抓好食堂的安全教育和治安消防工作，经常检查用电、机械设备运行情况，明确岗位责任，发现事故隐患，及时采取措施整改，杜绝各类事故发生；食堂管理员是食堂安全工作第一责任人。 1.1.4. 加强食堂员工的教育管理，经常进行业务技能、生产安全的培训，注意发挥和调动员工的积极性。 1.1.5. 负责食堂伙食的成本核算，要降低伙食成本，提高伙食质量；扩大服务项目，增加花样品种、风味特色；把热情周到为员工服务作为根本宗旨，不断改进食堂各项管理工作。 1.1.6. 保持食堂内外的环境卫生，要经常对餐具用具进行清洁消毒，多项
操作区域要明确分开管理。 1.1.7. 认真做好防盗、防火、防毒、用电安全，确保食堂各项工作按规范操作。 1.1.8. 每年对食堂人员至少进行一次体检，对不符合健康要求的人员，及时调离工作岗位，体检情况要保存记录。 1.2. 工作流程 1.2.1. 每天对《食品进货单》审核签字，监督食堂把好食品入库关。并不定期抽查入库食品的数量和质量。 1.2.2. 每周四审查食堂下周食谱，周五上午及时报后勤主管和公司领导审核后公布。 1.2.3. 每日经常对食堂各工作进行巡查，了解员工的工作及设备运行状况。 1.2.4. 随时抽查食堂的饭菜质量和服务质量，抽查饭菜留样及记录。 1.2.5. 每周主持召开一次食堂工作例会，对前段工作进行总结，根据存在问题提出改进意见和做好今后重点工作安排。 1.2.6. 每月对食堂的服务态度、操作规程、食品质量、食品卫生、伙食盈亏等进行一次全面小结，并向领导汇报。 1.2.7. 每周回访员工意见，及时改进工作。 1.2.8. 每天下班后检查一遍食堂门窗关锁等安全情况。 1.2.9. 做好食堂人员的每天考勤记录。 2. 仓管员 2.1. 岗位职责 2.1.1. 负责仓库主副食及其它物资的保管和验收工作，保证在库物资不变
食堂工作人员岗前培训容 从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂体现“以生为本”的工作理念，免费加饭例汤窗口格按照食品卫生法、单位集体用餐管理等规定，投入六十多万元对五所学校原有食堂按贮藏、粗细加工进行功能分区改造和标准化建设，操作间添置了不锈钢蒸饭柜、保温车、餐具消毒柜，修建了蔬菜和肉类浸泡、清洗池，学生餐厅按就餐人数的三分之一配备不锈钢餐桌椅等，同时托管公司对食堂工作人员进行上岗前培训，从采购、保管、加工、销售等环节科学管理食堂一）把食堂员工岗位责任制，各负其责、相互配合，共同监督。 （二）原材料采购 1.期菜单计划：根据厨师科学搭配，提前一交付厂核定。 2.做到新鲜质优达到食品卫生标准，首先所有食品原材料都采购于正规厂家、进行原料选择，油类来自大卖场的正规品牌、肉类跟正规宰场洽购、并每天提供检疫证明，蔬菜采购蔬菜基地，并每天提供检疫证明。 大米、调料品来自符合有关标准的单位。食品实行" 四不" 制度； A.采购员不买腐烂变质、过期或三无原料；
B.保管验收员不收腐烂、过期或三无原料； C.加工人员不用、过期或三无原料； D.服务人员不卖、过期或三无食品。 （三）食品验收 每天由主管人员专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新鲜；荤菜不变质；调料符合规格要求，保质期。 （四）食品置放加工与清洗 1.食品置放 蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。按照卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行" 三隔离" A.生熟隔离 B.食品与杂物、药物隔离 C.成品与半成品隔离 1)肉等易腐食品的保存必须低温冷藏，食品化冰之后禁二次冷冻。 2)大米、南北货货等易霉食品的储存注意干燥防潮。 3)油盐酱醋等调味品，加盖加罩。
食堂员工培训内容 为了进一步贯彻执行《食品卫生法》，认真落实《商丘市学校食堂饮食卫生管理细则》，规范我园食品卫生管理;为了使我园食堂员工掌握一定的安全知识和安全防范本领， 保证师生的身心健康，保护自身安全，营造一个和-谐、平安的食堂，预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，特制定本计划。 一、培训对象 幼儿园食品卫生管理人员和食堂的人员。 二、岗位基本要求 1.食堂管理人员 (1)热爱师生，敬业爱岗、具有强烈的事业心和责任感，热心为教育事业服务。 (2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 2.食堂人员(包括炊事员、采购员、保管员等) (1)热爱师生和本职工作，热心为教育事业服务。 (2)身心健康、道德品质好，具有食堂从业人员健康合格证。 (3)具有一定的文化基础。 (4)具有良好的个人卫生习惯。 三、培训目的 “民以食为天，食以安为先”。食品卫生的安全是关系到在园每 一位师生身心健康的重要问题，为了规范幼儿园食品卫生管理，预防食物中毒事故发生，确保师生身体健康，对食堂人员进行有计划的、经常性的食品卫生安全
知识的培训，尤其是:对食品安全卫生知识、业务知识、规范操作要加大培训力度，提高上岗人员的个人综合素质，做到文明、 守纪、爱校、爱生;安全、卫生、有序、规范。 通过培训使食堂管理人员与从业人员了解并掌握基本的食品卫生法律法规以及食品卫生、膳食营养的基本知识树立良好的职业道德和服务意识，并自觉在实际工作中遵守相关的法规和食品卫生操作规范，最终达到全面提升幼儿园食品卫生管理水平、减少和控制集体食物中毒和食源性疾病(包括肠道传染病)事件发生和流行的目的。 四、培训教育内容: 1.法律法规知识 《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国传染病防治法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》、《学生集体用餐卫生监督办法》、《餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等。 2.食品卫生管理知识 (1)食堂建筑、设施与设备、食堂布局的卫生要求。 (2)水源管理以及环境卫生要求。 (3)卫生管理规章制度及岗位责任制度:“饮食卫生制度”、“餐(饮)具洗涤、消毒、保洁卫生管理制度”、 “食品采购、储存、加工、销售制度”、“库房管理制度”、“食品卫生责任追究制度”等。 (4)个人卫生要求。 3.食品加工操作卫生要求 (1)食品采购与运输卫生要求; (2)食品验收入库与储存卫生要求;
太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人 参培人员 签字 主要内容 食堂工作人员卫生要求 1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。 食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： 1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； 2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 培训效果良好。学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。 太平一中食堂餐饮人员培训记录表 培训时间主讲人 参培人员 签字
主要内容 食品加工、制作的具体要求 1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。 2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。 3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。 5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 培训效果良好。学校食堂从业人员熟练掌握食品制作、加工的基
食堂安全培训记录 主要内容 1、食堂从业人员注意身体健康状况，不得带病工作。 2、继续制行台帐制度，严格索证索票，严把原材料进货关 3、食品留样48小时备查。 4、不准使用剩饭剩菜。 5、规范操作流程，生熟分开，严格消毒。 6、每天清扫卫生，不留死角。 接受培训人（签字）：
食堂安全培训记录 时间/ 地点 参加人员食堂从业人员主持人 主要内容 1、食堂负责人需认真学习并带领食堂从业人员认真学习食堂管 理制度、操作规程及食品卫生安全的相关知识。'\ 2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参 加一次健康检查，绝不允许从业人员无体检合格证上岗。 3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材 料进货关。 4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则米购食品，所购食品必须先检测其 是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。 5、规范操作流程，生熟分开，严格消毒。 6、食品留样48小时备查。 7、不准使用剩饭剩菜。 & 每天清扫卫生，不留死角。 9、要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序，保证学生安全就餐。 接受培训人（签字）： 食堂安全培训记录
主要内容 1、开学第一天做好食品卫生工作。 2、按操作规范加工饭菜，确保食品安全 3、和值班教师共同维护好打饭秩序。 接受培训人（签字）： 食堂安全培训记录时间/ 地点
参加人员食堂从业人员主持人 主要内容 1、食堂负责人需认真带领食堂从业人员认真学习食堂管理制度、操作规程 及食品卫生安全的相关知识。 2、食堂从业人员要持证上岗，注意身体健康状况，不得带病工作。每年参 加一次身体健康检查，决不允许从业人员无体检合格证上岗。 3、继续认真执行食堂台帐制度，做好各种记录；严格索证索票，严把原材 料进货关。 4、食堂负责人应本着丰富、节约的原则米购食品，所购食品必须先检测其 是否新鲜，以确保不让变质食品流入食堂。 5、规范操作流程，生熟分开，严格消毒。 6、食品留样48小时备查。不准使用剩饭剩菜。 7、每天清扫卫生，不留死角。要为学生创造良好的就餐环境和就餐秩序， 保证学生安全就餐。 接受培训人（签字）： 食堂安全培训记录
启航幼儿园食堂从业人员培训记录表 时间2013年8月25日会议记录 参会人员孙玉巧严水治 会议主要议题（或学习、培训内容） 《学校（托幼机构）餐饮具消毒管理规范要求》；《食堂餐具消毒方法、卫生要求及记录台帐》；《食堂管理制度》。培训中，食堂从业人员对餐饮具的消毒、管理、登记，对食品的鉴别、采购、加工管理，对“安全食品”、“三无食品”及“有毒有害食品”的基本常识有了进一步的了解，熟悉食品中毒事件的应急处置与预 防知识，明白食堂的安全任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒事件的发生。 说明：食堂安全会议每月一次，对从业人员的学习、培训每季 度一次。 时间2013年9月27日会议记录 参会人员孙玉巧严水治 会议主要议题（或学习、培训内容） 《学校（托幼机构）餐饮具消毒管理规范要求》；《食堂餐具消毒方法、卫生要求及记录台帐》；《食堂管理制度》。培训中，食堂从业人员对餐饮具的消毒、管理、登记，对食品的鉴别、采购、加工管理，对“安全食品”、“三无食品”及“有毒有害食品”的基本常识有了进一步的了解，熟悉食品中毒事件的应急处置与预 防知识，明白食堂的安全任务之一是保证食品卫生，防止食物中毒事件的发生。 说明：食堂安全会议每月一次，对从业人员的学习、培训每季 度一次。 物业安保培训方案 为规范保安工作，使保安工作系统化/规范化,最终使保安具备满足工作需要的知识和技能，特制定本教学教材大纲。
一、课程设置及内容全部课程分为专业理论知识和技能训练两大科目。 其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。 二．培训的及要求培训目的 1）保安人员培训应以保安理论知识、消防知识、法律常识教学为主，在教学过程中，应要求学员全面熟知保安理论知识及消防专业知识，在工作中的操作与运用，并基本掌握现场保护及处理知识2）职业道德课程的教学应根据不同的岗位元而予以不同的内容，使保安在各自不同的工作岗位上都能养成具有本职业特点的良好职业道德和行为规范）法律常识教学是理论课的主要内容之一，要求所有保安都应熟知国家有关法律、法规，成为懂法、知法、守法的公民，运用法律这一有力武器与违法犯罪分子作斗争。工作入口门卫守护，定点守卫及区域巡逻 为主要内容，在日常管理和发生突发事件时能够运用所学的技能保护公司财产以及自身安全。 2、培训要求 1）保安理论培训 通过培训使保安熟知保安工作性质、地位、任务、及工作职责权限，同时全面掌握保安专业知识以及在具体工作中应注意的事项及一般情况处置的原则和方法。 2）消防知识及消防器材的使用 通过培训使保安熟知掌握消防工作的方针任务和意义，熟知各种防火的措施和消防器材设施的操作及使用方法，做到防患于未燃，保护公司财产和员工生命财产的安全。 3) 法律常识及职业道德教育 通过法律常识及职业道德教育，使保安树立法律意识和良好的职业道德观念，能够运用法律知识正确处理工作中发生的各种问题；增强保安人员爱岗敬业、无私奉献更好的为公司服务的精神。 4) 工作技能培训 其中专业理论知识内容包括：保安理论知识、消防业务知识、职业道德、法律常识、保安礼仪、救护知识。作技能训练内容包括：岗位操作指引、勤务技能、消防技能、军事技能。 二．培训的及要求培训目的 安全生产目标责任书 为了进一步落实安全生产责任制，做到“责、权、利”相结合，根据我公司2015年度安全生产目标的内容，现与财务部签订如下安全生产目标：
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组织部门（人）综合办培训内容《计量法》、《计量法实施细则》 培训时间主讲人课时小时8上下午2018.5.6 按照2018 年度人员培训计划，由综合办组织公司全体人员于2016年8月6日 培上午8：30 分在会议室学习《计量法》及《计量法实施细则》。《计量法实施细 则》共分11 章65 条，于1987 年 2 月实施。其中第三十二条规定，为社会提供 训公正数据的产品质量检验机构，必须经省级以上人民政府、计量认证部门计量 认证；第三十三条，说明产品质量检验计量认证的内容；第三十四条说明计量内 认证的程序；第五十五条规定，未取得计量认证的产品质量检验机构，如果为 1000 元以下罚款。社会提供检验检测数据和结果的，责令其停止检验，并处容 记录人： 记
录 公司全体人员对《计量法》及《计量法实施细则》有了进一步的理解，知道《计培训效量法》是检验检测机构资质认定（计量认证）的法律依据。 果评价 技术负责人：日期： 平均考备注试成绩 2018 年度人员培训记录表 ZLJL/YYPS-2018-015 精心整理 --- -----
精心整理 组织部门（人）综合办培训内容《道路交通安全法》
培训时间主讲人课时小时上下午82018.5.7 按照年度人员培训计划，综合办组织公司全体人员，质量负责人霍灵虎主讲《道 培路交通安全法》及实施细则，使全体员工进一步理解机动车安全技术检验机构 检验的法律依据，理解机动车安全技术检验机构责任重大，所以必须加强全体训检验检测人员的标准、规程、检验流程、操作技能的业务培训。如果不能为社 会出具准确、可靠的检验数据，把不好上路机动车安全技术检验检测质量关， 内 那么行驶在路上的机动车就存在着事故隐患，一旦发生事故，给社会和人民群 众造成财产和生命损失。容 记录人：
食堂人员培训内容(2) 古蔺镇中学陈天霞 一、从业人员卫生要求 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。不得吸烟。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏、或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事其他可能会污染双手的活动后。 4. 个人卫生“四勤”、“四不”分别是勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。 二、环境卫生要求 1、每天营业结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、在产生蒸气的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、垃圾处理 4、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理运走。 5、废水池、明沟内的食物残渣等要重点清理。 6、防蝇防鼠 （1）消除室内外各种滋生条件，妥善存放、及时清运垃圾，特别要注意打扫卫生死角。 （2）防蝇防尘设施要确保完好无损。各种食品存放在封闭的容器内。 （3）使用杀虫剂时必须特别注意防止污染食品，应把食品移走，
放入冰箱或其他隐蔽的地方。已被杀死的昆虫要及时清扫,防止混入食品中。 三、采购卫生要求 1、应到超市、大型农贸市场等规范场所进行采购，尤其要防止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品、无证地下加工作坊生产的豆制品等。采购时要注意察看是有卫生许可证，肉制品检疫章。 2、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 贮存卫生要求 3、食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。 4、根据要求温度进行冷藏、冷冻，生、熟食品分开存放。 四、粗加工及切配卫生要求 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，不得加工和使用。 2、各种食品原料在使用前应洗净，肉制品、蔬菜、水产品分池清洗。 3、易腐食品应尽量缩短在常温下的存放时间，加工后应及时使用或冷藏。 4、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。 5、切配好的食品应按照加工操作规程，在规定时间内使用。已盛装食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。 6、加工用容器、工具应生熟分开使用并有明显标志。 五、烹调加工卫生要求 1、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。 2、不得将回收后的食品经烹调加工后再次供应。
食堂安全会议记录会议主题食品安全知识学习日期2016/09/19 主持人 参加人员 会议主题： 食品安全知识学习 会议内容： 食品类常见标识绿色食品标识是对绿色食品特定的质量证明商标，分为A级和AA级两个标准。A级允许限量使用限定的化学合成物质，标志颜色底色为绿色，图形与字体为白色；而AA级则禁止使用化学合成物质，标志颜色底色为白色，图形与字体为绿色。在鉴别一种食品是否为绿色食品时，除了看图象标识，还可以看产品的编号，真正的绿色食品外包装上应由LB和12位阿拉伯数字组成《LB－××－××××××××××（A/AA）》。15类食品必须贴QS即QS标志。字母“Q”与“质量安全”四个中文字样为蓝色，字母“S”为白色。《加强食品质量安全监督管理工作实施意见》规定，实施食品质量安全市场准入制度管理的食品，其产品出厂必须加印（贴）食品市场准入标志。没有食品市场准入标志的，不得出厂销售。必须贴有“QS”标志的食品包括15类产品:小麦粉、大米、食用植物油、酱油、食醋、肉制品、乳制品、饮料、调味品（糖和味精）、方便面、饼干、罐头、冷冻饮品、速冻面米食品、膨化食品。保健食品功能不准超过两个保健食品指表明具有特定保健功能的食品，它只适宜特定人群食用，具有调节肌体功能，不以治疗疾病为目的。我国目前只允许生产有下列保健功能的产品，即免疫调节、调节血脂、调节血糖、延缓衰老、改善记忆、改善视力、促进排铅、清咽润喉、调节血压、改善睡眠、促进泌乳、抗突变、抗疲劳、耐缺氧、抗辐射、减肥、促进生长发育、改善骨质疏松、改善营养性贫血、对化学性肝损伤有辅助保护作用、美容(祛痤疮／祛黄褐斑/改善皮肤水分和油分)、改善胃肠道功能(调节肠道菌群/促进消化／对胃粘膜有辅助保护作用)等，共有22种保健功能。小提示：最近卫生部规定，同一配方的保健食品功能不能超过两个。
谢坊镇小学 营养餐食堂 员工培训资料 2018年春
谢坊镇小学营养餐食堂员工培训记录． 时间： 地点： 培训主讲： 受训人员签名： 培训内容：食堂从业人员卫生要求 1、食堂从业人员应持有效的健康证明和食品安全知识培 训合格证上岗。 2、学校要建立从业人员基础信息档案，定期开展食品安 全知识培训，做好培训记录。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其 他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 4、食堂从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部 炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位。待查明原因，排除有碍食品卫生病症或治愈后方可重新上岗。 5、食堂从业人员应保持良好的个人卫生，坚持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗工作衣帽。 6、食堂从业人员操作时穿戴清洁的工作衣帽，头发不得
外露，不得留长指甲、涂指甲油、不吃零食、不佩戴饰物。 7、从业人员工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色(或浅色)布料制作，也可按其工作的场所从颜色或式样上进行区分。 8、工作服应有清洗保洁制度，定期进行更换，保持清洁，接触直接入口食品的工作服应每天更换，上厕所前应在食品处理区内脱去工作服，每天从业人员应有两套或以上工作服。、操作前手部应洗净，操作时手部应保持清洁，接触直9 接入口食品时，手部还应进行消毒并佩戴一次性手套。 10、接触直接入口食品的操作人员在有下列情形应洗手： A、开始工作前; B、处理食物前; C、上厕所后; D、处理生食物后; E、处理弄污的设备或饮食用具后; F、咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后; G、处理动物或废物后; H、触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后; I、从事任何可能会污染双手活动。
食堂从业人员培训记录表
太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人 参培人员 签字 主要内容 食堂工作人员卫生要求 1、食堂从业人员、管理人员必须掌握有关食品卫生的基本要求。 2、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作人员必须取得健康证后方可参加工作。 3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，应立即停止从事食品加工和保管工作，不得在此类疾病没有完全恢复之前重新回到食堂工作岗位。 食堂从业人员及超市工作人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的疾病时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 4、食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯，必须做到： 1）工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒； 2）穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；
3）不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品； 4）不得在食品加工和销售场所内吸烟。 培训效果良好。学校食堂从业人员熟知个人卫生要求。
太平一中食堂餐饮人员培训记录表培训时间主讲人 参培人员 签字
主要内容 食品加工、制作的具体要求 1、学生集体用餐必须当餐加工，不得制售隔餐的剩余食品，不得制售冷荤凉菜。 2、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，不得加工或使用腐败变质和感官性状异常的食品及其原料。 3、加工食品必须做到熟透，需要熟制加工的大块食品，其中心温度不低于70℃。 加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。 4、不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常，可能影响学生健康的食物。 5、餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗、保持洁净。 培训效果
幼儿园食堂从业人员培训 一、从业人员的健康管理和卫生知识 1、穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露。 2、操作时手部应保持清洁，操作前手部应洗净。操作直接入口食品时手部应消毒。 3、操作直接入口食品从业人员有下列情况时应洗手：开始工作前；上厕所大小便后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；擤鼻子后；处理动物或废物后；从事其他可能会污染双手的活动后。 4、个人卫生“四勤”：勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作服；“四不”：不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指、不吸烟。 二、环境卫生要求 1、每天供餐结束后应及时打扫地面、台面，不留死角。有条件的做到专人打扫。 2、在产生蒸汽的房间，要有良好的排风装置并正常使用，防止墙壁、屋顶发霉、脱落、滴水造成食品污染。 3、厨房内产生的废料、废弃物或餐具中残留的食品等各种垃圾应存放在带盖的垃圾桶内，并及时清理。 三、采购要求 1、食堂采购食品原料时，应到大型农贸市场等规范场所进行采购。 2、要进行索证：索取供货商及生产厂家食品卫生许可证、散装食品检验合格证明、肉类产品兽医检验检疫合格证明、豆制品送货单、蔬菜农药残留检测报告等有关证明。 3、采购食品原料时尽量索取购货凭证，做好采购记录，以备一旦发生食源性疾患调查和索赔之需。购货凭证包括发票、收据或者其它凭证。 4、采购时进行相应的感官检验：定型包装查看标识是否完整；蔬菜、肉类等是否腐败变质等。采购时还要做到定量采购：遵循用多少，采购多少的原则，保证食品的新鲜和卫生。 四、食品储存要求 食品原料储存场地应由专人管理，食品贮存场所要清洁，不得接触有毒有害物质，不得与个人生活用品同场所存放。存放食品的场所要通风防潮，食品分类离墙离地存放，同一场所内不得存放有毒有害物品。 食品在入库以前必须严格验收，发现不符合卫生要求的食品不得入库，验收后认真作好登记。登记的内容包括品名、供货单位、数量、进货日期、感官形状和标签检查情况；食品出库时必须查验其感官形状和保质期；日常性查验应重点检查食品变质（包括霉变、腐败）等情况，发现不符合卫生要求的食品应及时进行处理。 食品储存应当分类分架、离地隔墙（至少15厘米），生、熟食品分开存放，同时要注意防鼠、防潮等。 五、粗加工及切配卫生要求 1、切配加工必须在专用操作台上进行。切配加工后的食品原料应当保持整洁，放在清洁的容器内，并置放于货架或垫仓板上。当天切配的食品原料应当天烹调加工； 1、加工前认真检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或其它感官性状异常的，