巴州食品药品检验所上岗人员业务考核考试题
一、单选题
1、检测中发现不合格，则检验人员应：。（ A ）
A. 取第二包装复做
B. 立即报告药监局
C. 通知生产单位
D. 告诉大家不要买其产品
2、规定量取10.00ml样品时，应选用10ml的。( C )
A. 量筒
B. 刻度吸管
C. 移液管
D. 量瓶
3、炽灼残渣时，如需继续做重金属检查的，炽灼温度为。（ C ）
A. 300～400℃
B. 400～500℃
C. 500～600℃
D. 600～700℃
4、薄膜衣片在包衣后也应检查。（ D ）
A. 装量差异
B. 溶散时限
C. 脆碎度
D. 重量差异
5、恒重是指两次称量的毫克数不超过。（A ）A．0.3 B．0.95～1.05
C．1.5 D．10
6、在一定的柱长条件下，某一组分色谱峰的宽窄主要取决于组分在色谱柱中的＿＿＿。（ B ）
A．保留值
B．扩散速度
C．分配系数
D．容量因子
7、下列哪个剂型不做重量差异：（B）
A. 薄膜衣片
B. 糖衣片
C. 分散片
D. 缓释片
E. 浸膏片
8、为社会提供公证数据的机构必须通过（ d ）。
a）实验室认可；b）测量管理体系认证；
c）ISO 9000族标准质量体系认证；d）计量认证。
试验用水，除另有规定外，均系指。（ A ）
A．纯化水B．纯净水
C．新沸并放冷至室温的水D．蒸馏水
在药典组成部分中，对药典使用总说明的是＿＿＿＿。（ A ）
A.凡例
B.品名目次
C.正文
D.附录
二、
下列丸剂需要检查溶散时限的是：。（ABCE）
A．小蜜丸
B．水蜜丸
C．水丸
D．大蜜丸
E．糊丸
除另有规定外，下列丸剂中应在1小时内全部溶散的是。（ACD）
A．小蜜丸
B．糊丸
C．水蜜丸
D．水丸
E．浓缩丸
中国药典的结构由部分组成。（ABCDE ）
A．凡例
B．品名目次
C．正文品种
D．附录
E．索引
下列描述正确的有。（ABD）。
A．阴凉处系指不超过20℃
B．凉暗处系指避光并不超过20℃
C．冷处系指5～10℃
D．常温系指10～30℃
E．常温系指25±2℃
下列属于毒性中药的品种有：。（BDE）
A．胆南星
B．雄黄
C．罂粟壳
D．生半夏
E．生马钱子
三、填空题
另有规定外，含糖颗粒剂的干燥失重检查时应在℃减压干燥，其它颗粒剂应在℃干燥。
药材的鉴别包括经验鉴别、显微鉴别及理化鉴别。
中药材在细胞内含物性质的鉴别中，加碘试液，显蓝色或紫色的是淀粉粒，显棕色或黄棕色的是糊粉粒。
计量仪器设备实行三种标志管理：合格、准用、停用。
CMA是 A 的缩写。
A、计量认证
B、实验室认可
C、中国计量认证/认可
D、质量认证
E、都不是
四、问答题
1、请简述中药胶囊剂的检查项目？
2、简述相对密度测定法中比重瓶法的操作要点？
食品工艺学复试题库 《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1) 《食品工艺学》复试题库－干制部分 (15) 《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (19) 《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (25) 《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (29) 《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (37) 食品工艺学－综合试卷一 (43) 食品工艺学－综合试卷二 (45) 食品工艺学－综合试卷三 (49)
《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分 一、名词解释(每小题2分,共10分) 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food):就是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、 软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体),也不含 有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值:指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀:食品放在真空环境中,食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收:真空密封好的罐头静置20-30min后,其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏:指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败,呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌:导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值:指在一定的条件与热力致死温度下,杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值:在一定条件下,热力致死时间呈10倍变化时,所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值:(Thermal Death Time,TDT)热力致死时间,就是指热力致死温度保持不变,将处于一定条件下的食 品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值:热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减 少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙:罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率:指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边:用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边与罐盖沟边同时弯曲、相互卷合,最后 构成两者紧密重叠的卷边,达到密封的目的。 16.临界压力差:杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内与杀菌锅间的压力差。 17.假封:就是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上,但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢:就是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时,因罐内顶隙的空气压力瞬间降低,罐内汤汁突 然沸腾,汁液外溢的现象。 19.反压冷却:为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形,而需增加杀菌锅内的压力,即利用空气或杀菌锅内水所形成的补 充压力来抵消罐内的空气压力,这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败:就是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体,H2S 与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS,沉积于罐内壁或食品上,使食品发黑并呈有臭味,此现象称黒变或硫臭腐败。 三、填空题(每小题2分,共分) 1.根据原料类型,可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括:铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分就是树脂与溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要就是排除空气,它应在升温灭菌时关闭;泄气阀的作用就是促进蒸汽对流,它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓;其内部技术指标中的“三率”就是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。 7.低酸性食品常以pH值4、6 来划分,低酸性罐头食品常用高压方式进行杀菌处理,并以肉毒梭菌
功能性食品考试题 一简答题 1 功能性食品的定义？功能性食品在促进健康方面有哪些作用？ ?我国对保健食品的定义，是指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。增强免疫力、抗衰老、调节血脂、调节血糖、调节血压、改善胃肠道功能（促进消化吸收，调节肠道菌群，润肠通便，保护胃黏膜）、改善骨质疏松、促进排铅、抗突变、抗肿瘤、抗疲劳、提高应激能力、清咽润喉、保护化学性肝 损伤、减肥、美容、促进乳汁分泌、改善营养性贫血、改善睡眠、改 善性功能、提高学习记忆力、增进智力、促进生长发育、改善视力、耐缺氧作用、抗辐射等 2 什么是生理活性肽，生理活性肽的生理功能有哪些？ 它在人的生长发育，新陈代谢，疾病以及衰老，死亡的过程中起着关键作用。生理活性肽是人体中最重要的活性物质。正是因为它在体内分泌量的增多或减少，才使人类有了幼年，童年，成年，老年直到死亡的周期。生理活性肽的的生理功能如下： 1.调节体内的水分、电解质平衡； 2.为免疫系统制造对抗细菌和感染的抗体，提高免疫功能； 3.促进伤口愈合； 4.在体内制造酵素，有助于将食物转化为能量； 5.修复细胞，改善细胞代谢，防止细胞变性，能起到防癌的作用； 6.促进蛋白质、酶、酵素的合成与调控； 7.沟通细胞间、器官间信息的重要化学信使； 8.预防心脑血管疾病； 9.调节内分泌与神经系统； 10.改善消化系统、治疗慢性胃肠道疾病； 11.改善糖尿病、风湿、类风湿等疾病； 12.抗病毒感染、抗衰老，消除体内多余的自由基； 13.促进造血功能，治疗贫血，防止血小板聚集，能提高血红细胞的载氧能力。 14，直接对抗DNA病毒，对病毒细菌有靶向性。 3 膳食纤维的生理功能与缺点？ 1)膳食纤维的吸水溶胀性能有利于增加食糜的体积,刺激胃肠道的蠕动,并软化粪便,防止便秘,促进排便和增加便次,起到一种导泄的作用,减少粪便在肠道中的停滞时间及粪便中有害物质与肠道的接触,保持肠道清洁,从而减少和预防胃肠道疾病。 2)膳食纤维能够抑制胆固醇的吸收,预防高血脂症和高血压。
市（区县） 姓名 单位 ………密……….…………封…………………线…………………内……..………………不……………………. 准…………………答…. …………题… 食品行业人员业务能力考核试题 含答案 注意事项： 1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。 2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。 3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。 一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分） 1、申请餐饮服务许可证时，还应当提供关键环节食品加工操作规程、食品安全检查计划以及食 品安全突发事件应急处置预案的单位是（ ）。 A.中型餐馆 B.学校食堂 C.供餐人数300人以上的机关、企事业单位食堂 D.快餐店 2、直接接触食品的设备、工具、管道表面要清洁，边角圆滑，无死角，不易积垢，不漏隙，便于（ ）。 A.拆卸、清洗 B.拆卸、消毒 C.拆卸、清洗和消毒 D.拆卸、消毒和安装 3、取得餐饮服务许可的餐饮服务提供者在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，不需要取得（ ）的许可。 A.食品生产 B.食品流通 C.食品生产和流通 D.餐饮服务 4、重大活动时，对餐饮服务提供者的要求包括（ ）。 A.应当积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理 B.对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改 C.在重大活动开展前，餐饮服务提供者应与餐饮服务食品安全监管部门签订责任承诺书 D.以上都是 5、加工经营场所使用面积在1000㎡的餐馆，应（ ）。 A.配备兼职食品安全管理人员 B.配备专职食品安全管理人员 C.不用配备食品安全管理人员 D.以上都不是 6、餐饮具消毒采用人工热力消毒的至少设有几个专用水池：（ ）。 A 、1个 B 、2个 C 、3个 D 、4个 7、从事（ ）工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。 A.一切食品 B.高风险食品 C.接触直接入口食品 D.散装食品 8、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（ ）以上，餐用具全部浸泡入液体中（ ）以上。 A 、200mg/L （250ppm ）10分钟 B 、200mg/L （250ppm ）5分钟 C 、250mg/L （250ppm ）10分钟 D 、250mg/L （250ppm ）5分钟 9、凉菜专间每餐(或每次)使用前应进行空气和操作台的消毒。使用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启多长时间，并做好记录。（ ） A 、15分钟以上 B 、20分钟以上 C 、25分钟以上 D 、30分钟以上 10、粮食在保藏中的变化有随着时间的延长，其食用品质会出现不同程度降低的现象，称为（ ）。 A 、粮食的陈化 B 、粮食的变质 C 、粮食的异物污染 D 、粮食的腐败 11、国家建立（ ）制度。食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。 A.食品召回 B.食品查验 C.食品纠正 D.食品回收 12、凉菜间属于（ ）。 A 、清洁操作区
大学党课考试题库及答案 二、选择题第一部分（单选题）、考试是在其中选10道题。【序号不连续是因为重复的题目已删除】(每题2分，共20分) 1、党的最高理想和最终目标是A 。党章一段 A.实现共产主义 B.建设社会主义 C.全面建设小康社会 2、党的作风建设的核心问题是 B 。p130 A.思想理论问题 B.党群关系问题 C.组织纪律问题 3、中国特色社会主义理论体系是c 理论体系。P147-148 A.已经定性的不变的 B.成熟的全面的 C.不断发展的开放的 4、 b 是马克思主义政党的本质属性，是马克思主义政党的生命所系、力量所在。P170 A.民主性 B.先进性 C.文明性 5、 B 7月23日，中国共产党第一次全国代表大会在上海召开。P3 A、1920年 B、1921年 C、1922年 D、1923年 6、党章规定：企业、农村、机关、学校、科研院所、街道社区、社会组织、人民解放军连队和其他基层组织，凡有党员B人以上的，都要成立党的基层组织。党章29条 A、七 B、三 C、四 D、五 7、预备党员在预备期内不履行党员义务，不具备党员条件的，应当 A 。党章7条 A.取消预备党员资格 B.延长预备党员考察期 C.保留预备党员资格 8、党的民主集中制的“四个服从”是指：个人服从组织，少数服从多数， C ，全党服从中央。党章10条 A.年轻的服从年老的 B.错误的服从正确的 C.下级服从上级 9、党的基层委员会每届任期为 A 。党章30条
A.三年到五年 B.一年到三年 C.两年到四年 10、党章总纲讲到： B 是我们党执政兴国的第一要务。党章9段 A、稳定 B、发展 C、社会建设 D、文化建设 得分 评卷人 11、中国共产党在领导社会主义事业中，必须坚持以 A 为中心，其他各项工作都服从和服务于这个中心。党章11段 A.经济建设 B.阶级斗争 C.社会主义革命 12、中国共产党的宗旨是 A 。p34 A.全心全意为人民服务 B.反腐败 C.巩固党的执政地位 13、党章第二条规定：“中国共产党党员是 B 的有共产主义觉悟的 先锋战士。” A.中国各阶层中先进分子中的 B.中国工人阶级 C.资产阶级 14、中国共产党党员永远是普通人民的A 。党章第二条 A.普通一员 B.特殊人物 C.英雄豪杰 15、 A 是争取入党的首要问题。P194 A.端正入党动机 B.良好的态度 C.年满十八岁 16、党章规定：申请入党人必须承认党的D 。党章第一条 A、组织原则 B、指导思想 C、纪律规定 D、纲领和章程。 17、科学发展观，第一要义是发展，核心是以人为本，基本要求是 A ，根本方法是统筹兼顾。P58 A.全面协调可持续 B.生态平衡 C.和谐发展 18、党的最高领导机关是 B 。党章10条
《食品工艺学》复习题库 河南科技大学食品与生物工程学院 《食品工艺学》课程组
一、名词解释16分 1.软饮料； 2. 果味型碳酸饮料； 3. 原糖浆； 4. 调味糖浆； 5. 碳酸化； 6.果肉饮料； 7. 混合果肉饮料； 8.果蔬汁饮料； 9. 乳饮料；10. 配制型含乳饮料；11. 发酵型含乳饮料； 12. 植物蛋白饮料； 15. 酪蛋白；16.酸乳；17. 异常乳；18. 乳粉；19.乳清；20.配制乳粉；21.灭菌纯牛乳；22.酸奶发酵剂；23.纯酸牛乳；24. 乳清蛋白；25.牛乳的滴定酸度； 26.巴氏杀菌乳；27.纯酸脱脂牛乳；28.灭菌脱脂纯牛乳； 29.焙烤食品；30中种发酵法； 31. 湿面筋；32.面包陈化；33. 面团醒发；34. 酶促褐变； 二、填空题20 分 1. 按软饮料的加工工艺，可以将其分为采集型、提取型、_____和_____四类。 2.天然水中的杂质主要包括_____、胶体物质和_____和_____三部分。 3.水的硬度分为____、____和非碳酸盐硬度。 4.总硬度是____硬度和___硬度之和。 5.水处理中最常用的混凝剂是___和___。 6.离子交换膜按透过性能分为_____和_____。 7.目前常用的阳离子交换膜为_____型，阴离子交换膜为_____。 8.按所带功能基团的性质，一般将离子交换树脂分为_____和_____交换树脂两类。 9.常用的水消毒的方法有____、____和____。 10. 可乐型汽水使用的着色剂是____，酸味剂主要是____。 11.我国将含乳饮料分为____和____二类。 12.乳成分中受其它因素影响变化最大的是___,其次为，不易变化的为和。 13.速溶乳粉加工的两个特殊工艺是___和___。 14.全脂牛乳进行均质处理时，常需控制___和___两个条件。 15.乳清的主要成分是___、___、___、无机盐和水溶性维生素。 16.制备母发酵剂培养基所用的灭菌方法是____或___。 17.正常牛乳的酸度为 _o T，密度（20℃）为。 18.脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得到和 2部分。 19.脱脂速溶乳粉一般采用方法加工，全脂速溶乳粉一般采用方法加工。 20.乳房炎乳的值升高，降低。 21.加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加或分离。 22. 加工巴氏杀菌乳是时，当原料乳脂肪过高时要添加或分离。 23.当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于o T，牛乳的酸度与牛乳的和有关。 24.酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为、、中间发酵剂和。25果蔬取汁的方式有____和___。 26.果蔬浸提取汁的方法可以采用____法和___法。 27.粗滤的方式主要有____和___两种。 28. 导致果蔬汁混浊的因素主要包括两类____和___二类。 29 面筋含量在35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26%以下的面粉适合加工。 30.为使面包膨松柔软，可在面包中加入、、碳酸氢氨及。 31. 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
网销部阶段性考核试题2016.8.15 姓名： 一、单项选择(共15题,每题3分，满分45分。) 1. 西方室内风格也就是人们常说的( D )。 A 复古史 B 古典式 C 新古典式 D 欧式 2. 色彩的三大要素是指( D )。 A光鲜亮 B 红黄蓝 C 饱和度鲜艳度浊度 D 明度纯度色相 3. 室内环境设计是( B ) A 平面的装潢 B 室内陈设与绿化设计 C 室内装修设计 D 立体的和综合的设计 4. AutoCAD中，画完一幅图后，在保存该图形文件时用( D )作为扩展名。 A cfg B dwt C bmp D dwg 5. 装饰过程是大量建筑材料的消耗过程，一般占全部装饰费用的（ C ）。 A 50% B 60% C 70% D 80% 6. 水泥是一种很好的（ C ）。 A 坚硬石状体 B 散粒粉状材料 C 水硬性胶凝材料 D 胶凝建筑材料 7. 通常说的A4纸是多少尺寸？（ C ） A 279*420㎜ B 257*364㎜ C 210*297㎜ D 195*270㎜ 8. 人体工程学的宗旨是以达到（ A ）、舒适和高效为目的。 A 安全 B 效率 C 稳当 D 舒服 9. 单人床的最小宽度为800，其长度一般为（ D ）。 A 600 B 800 C 2000 D 2200 10. 现代室内设计强调节省资源、节约能源和（ B ），有利于生态平衡和可持续发展。 A 经济实惠 B防止污染 C 美观大方 D 人性化 11. 坐便器按排水方式分有（ CE ）。 A 落水式 B 分体式 C 吸虹式 D 连体式 E 冲落式 12. 下列选项中( D )不是气体状态污染物。 A二氧化硫(SC2) B氮氧化物(NOx) C一氧化碳(CO) D氮气(N2) 13. 厕浴间和有防水要求的建筑地面必须设置（ C ） A隔离层 B找平层 C防水隔离层 D找坡层 14. 设计是人的思考过程,是一种构思、计划，并通过实施，最终满足（ C ）的需求为终止目的。 A 物质 B 产品 C 人类 D 环境 15. 室内装饰材料的种类很多，主要有（ C ） A 20大类1580个品种 B 23大类1580个品种 C 23大类1856个品种 D 20大类1856个品种 二、判断题(共10题。将判断结果填入括号中。正确的填“√”，错误的填“×”。每题2分，满分20分。) 1. ( √ ) 玻璃马赛克不宜用于地面的装饰。 2. ( √ ) 木门的优点：不变形、耐腐蚀、无裂纹及隔热保温，隔音性好。 3. ( √ )集合木门，多做衣柜以及室内门，材料一般有桃木、袖木、白木等。 4. ( √ ) 胶合板的层数为奇数，是建筑中广泛使用的人造板材。 5. ( √ ) 马赛克一般分为陶瓷马赛克、玻璃马赛克、熔融玻璃马赛克、烧结玻璃马赛克、金星玻璃马赛克等。
《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分 一、名词解释（每小题2分，共10分） 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food)：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃 罐、软包装材料等容器，再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体)，也不 含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值：指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀：食品放在真空环境中，食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收：真空密封好的罐头静置20-30min后，其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏：指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败，呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌：导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值：指在一定的条件和热力致死温度下，杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值：在一定条件下，热力致死时间呈10倍变化时，所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值：(Thermal Death Time，TDT)热力致死时间，是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下 的食品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值：热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数 减少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙：罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率：指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边：用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边和罐盖沟边同时弯曲、相互卷合， 最后构成两者紧密重叠的卷边，达到密封的目的。 16.临界压力差：杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内和杀菌锅间的压力差。 17.假封：是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上，但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢：是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时，因罐内顶隙的空气压力瞬间降低，罐内汤 汁突然沸腾，汁液外溢的现象。 19.反压冷却：为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形，而需增加杀菌锅内的压力，即利用空气或杀菌锅内水所形 成的补充压力来抵消罐内的空气压力，这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败：是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体， H2S与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS，沉积于罐内壁或食品上，使食品发黑并呈有臭味，此现象称黒变或硫臭腐败。 三、填空题（每小题2分，共分） 1.根据原料类型，可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括：铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分是树脂和溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要是排除空气，它应在升温灭菌时关闭；泄气阀的作用是促进蒸汽对流，它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓；其内部技术指标中的“三率”是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。
保健食品试题 预赛1 1、必答题 （1）个人必答 1、保健食品是指表明具有特定保健功能的食品。即适宜于特定人群食用，具有（调节机体）功能，不以（治疗疾病）为目的的食品。 2、生产特殊用途的化妆品，必须经（国家食品药品监督管理局）批准，取得（批准文号）后方可生产。 3、《化妆品卫生监督条例》所称的化妆品，是指以（涂擦）、（喷洒）或者其他类似的方法，散布于人体表面任何部位（皮肤、毛发、指甲、口唇等），以达到清洁、消除不良气味、护肤、美容和修饰目的的日用化学工业产品。 （2）集体必答 保健食品生产经营企业索证索票、进货查验记录和购销台账档案的有关文件，应当保存至产品保质期结束后1年，且保存期限不得少于2年。 2、快答题 （1）、生产经营中使用假冒保健食品批准文号的行为，可按照《特别规定》第三条予以处罚。正确
（2）、1989年发布的《化妆品卫生监督条例》目前已经废止，不再适用。错误（3）、有关化妆品的违法行为处理，不能适用《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》。错误（4）、保健食品广告批准文号有效期为两年。错误（5）、不得以新闻报道等形式发布保健食品广告。正确（6）、保健食品命名禁止使用人名、地名、汉语拼音。正确（7）、保健食品保健功能可以有预防老年性心血管疾病这个功能。 错误（8）、保健食品一个产品只能有一个品牌名。正确（9）、保健食品的通用名不得使用特定人群名称。正确（10）、患有手癣、手部湿疹的人可以直接从事化妆品生产活动。 错误 3、抢答题 1、违反《陕西省保健用品管理条例》规定，保健用品生产经营者以举办健康讲座、免费试用、体检、培训等方式欺骗或者误导消费者购买其保健用品的，由县级以上食品药品监督管理部门责令停止违法行为，没收违法所得，处（B）罚款；情节严重的，吊销保健用品生产批准证书。 A、两千元以上三万元以下 B、五千元以上三万元以下 C、五千元以上两万元以下 D、两千元以上两万元以下 2、《陕西省保健用品管理条例》所称保健用品，是指列入保健用品类别目录，具有（A、B、C）等特定保健功效的外用产品，但法律、行政法规另有规定的除外。
食品检验检疫 第一部分：单项选择 1、我国电力的标准频率是( D )Hz。 A、220 B、110 C、60 D、50 2、标准是对（D ）事物和概念所做的统一规定。 A、单一 B、复杂性 C、综合性 D、重复性 3、实验室安全守则中规定，严格任何（B ）入口或接触伤口，不能用（B ）代替餐具。 A、食品，烧杯 B、药品，玻璃仪器 C、药品，烧杯 D、食品，玻璃仪器 4、若样品中脂肪含量超过10%，需用（ C ）提取3次。 A、酒精 B、丙酮 C、石油醚 D、CCl4 5、滴定管的最小刻度为（ B ）。 A、0.1ml B、0.01ml C、1ml D、0.02ml 6、下面对GB/T 13662-92代号解释不正确的是( B )。 A、GB/T为推荐性国家标准 B、13662是产品代号 C、92是标准发布年号 D、13662是标准顺序号 7、用酸度计测定溶液的PH值时，甘汞电极的( A )。 A、电极电位不随溶液PH值变化 B、通过的电极电流始终相同
C、电极电位随溶液PH值变化 D、电极电位始终在变 8、俗称氯仿的化合物分子式为( B )。 1 / 24 A、CH4 B、CHCl3 C、CH2Cl2 D、CH3Cl 9、可检查淀粉部分发生水解的试剂是( D )。 A、碘水溶液 B、碘化钾溶液 C、硝酸银溶液 D、硝酸银溶液、碘水溶液 0、仪器中的光源基本功能是（C） A、发光 B、发热 C、发射被测元素的特征辐射 D、无很大的作用 1、预包装商品是销售前预先用包装材料或者包装容器将商品包装好，并有预先确定的（C ）的商品。 A、使用方法； B、产品的性质； C、量值（或者数量） D、内容物种类 2、标注净含量为＜Qn≤的产品净含量标注字符高度不得低于（B ）mm A、2 B、3 C、4 D、6 3、不被固定相吸附或溶解的气体，从进样开始到柱后出现浓度最大值所需要的时间是（B ）。 A、固定时间 B、死时间 C、保留时间 D、相对保留时间
**市2011年**考试 考务工作人员培训考核试卷 姓名：学校：得分： 1.1考生进场时必须由女性监考员用金属探测器按照《金属探测器使用规范》对考生进行检查。 B A．对 B.错 1.2考生进场时主要由女性监考员用金属探测器按照《金属探测器使用规范》对考生进行检查。 A A．对 B.错 1.3用金属探测器进行检查时，考生拒不配合检查，拒绝出示检查中发现的金属物品，监考员应阻止考生进入考场，并立即报告考点主任。A A．对 B.错 1.4用金属探测器进行检查时，考生拒不配合检查，拒绝出示检查中发现的金属物品，监考员取消该考生考试资格。B A．对 B.错 2.1考生忘记携带或遗失准考证、身份证，监考员应先验证考生相貌，若与考场座次表上的照片相符，可先安排考生进场应考，同时报告考点主任或副主任。 A A．对 B.错 2.2考生遗失身份证，可用学校出具的证明代替,同时监考员必须先验证考生相貌，若与考场座次表上的照片相符，可安排考生进场应考。 B 精品文档
A．对 B.错 2.3考生忘记携带或遗失准考证，监考员应先验证考生相貌，若与考场座次表上的照片相符，可先安排考生进场应考，同时报告考点主任或副主任,并由招办核实后补发。A A．对 B.错 2.4考生遗失身份证，可由公安部门出具带照片的身份证明,同时监考员必须先验证考生相貌，若与考场座次表上的照片相符，可安排考生进场应考。 A A．对 B.错 3.1考生未经监考员同意，在考试过程中擅自离开考场。监考员应立即制止，如实记入《违规考生通知书》和《考场情况记录表》，监考员签字确认并通知违纪考生，同时通过场外监考员或巡视员报告考点主任或副主任。 A A．对 B.错 3.2考生未经监考员同意，在考试过程中擅自离开考场。经场外监考员劝阻,可回考场继续参加考试。如执意不回的，须如实记入《违规考生通知书》和《考场情况记录表》，监考员签字确认并通知违纪考生，同时通过场外监考员或巡视员报告考点主任或副主任。 B A．对 B.错 3.3考生在考试结束信号发出后继续答题，监考员应立即制止，如实记入《违规考生通知书》和《考场情况登记表》，并通知考生，同时报告考点主任。 A A．对 B.错 3.4考生在考试结束信号发出后继续答题，监考员应立即制止，制止无效的,须如实记入《违规考生通知书》和《考场情况登记表》，并通知考生，同时报告考点主任。B A．对 B.错 精品文档
食品工艺学试题一答案及评分标准 一、填空题（20分，每空1分） 1、原果胶、果胶、果胶酸。 2、单宁、色素、有机酸。 3、氮溶解指数（NSI ）。 4、面筋蛋白。 5、凝胶结构、蛋白质所带净电荷的数量。 6、初溶解度、终溶解度、过溶解度。 7、加热排气法、真空排气法、喷蒸汽排气法。 8、自然解冻、解冻和烹煮。 9、返砂、流汤。 二、选择题（12分，每空1.5分） 1、C 2、C 3、D 4、B 5、A 6、C 7、D 8、B 三、名词解释（15分，每题3分） 1、局部腐蚀是指罐内壁气液交界部位发生的腐蚀现象，发生局部腐蚀的罐头，开罐后在顶隙和液面交界处可看到有一暗灰色的腐蚀圈。 2、市乳系指以鲜乳为原料，经标准化（或调剂）、均质、杀菌、冷却、灌装、封口等处理后制成的供直接饮用的乳。 3、无菌包装系指蒸汽、热风或化学试剂将包装材料灭菌后，再以蒸汽、热水或无菌空气等形成正压环境，在防止细菌污染的条件下进行的灭菌乳包装。 4、食品工艺学是根据技术上先经、经济上合理的原则，研究食品的原材料、半成品和成品的加工过程和方法的一门应用科学。 四、简答题（25分，每题5分） 1、答：单宁的加工特性为：（1）涩味。（2）变色：a 、酶促褐变；b 、酸性加热条件下，本身含量较高时，对变色有利；c 、金属离子引起变色，如单宁遇铁变黑。（3）单宁与蛋白质产生絮凝。 2、答：杀菌工艺表达式为 )(3 21p t t t t -- 杀菌条件的合理性通常通过杀菌值下的计算来判别，杀菌值包括安全杀菌F 值和实际杀菌值Fo 。若实际杀菌值Fo 小于安全杀菌值F 值，说明该杀菌条件不合理，杀菌不足或说杀菌强度不够，罐内食品仍可能出现因微生物作用引起的变败，就应该适当提高杀菌温度或延长杀菌时间，若实际杀菌值等于或略大于安全杀菌，说明该杀菌条件合理，达到了商业灭菌的要求，若实际杀菌Fo 值比安全杀菌F 大得多，说明杀菌过度，使食品遭受了不必要的热损伤，杀菌条件也不合理，应适当降低杀菌温度或缩短杀菌时间。 3、答：冰淇淋产生收缩的原因：（1）膨胀率过高；（2）蛋白质稳定性差；（3）糖含 量过高。 4、答：在下列三种情况下需补充加热：（1）真空封罐机的性能不好，真空仓的真空
1、什么叫功能性食品？为什么世界上都受到欢迎？功能性食品的定义，是强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。1搞清了许多有益健康的功效成分、疾病发生与膳食间的关系，使得通过改善膳食和发挥食品本身的生理调节功能，达到提高人类健康的目的。2高龄化社会的形成，各种老年病、儿童病以及成人病发病率的上升，引起人们的恐慌。3营养学知识的普及和新闻媒介的大力宣传，使得人们更加关注健康和膳食的关系，对食品、医药和营养的认识水平得以提高。4收入增加和消费水平提高，人们有钱来购买相对昂贵的功能性食品，从而形成了相对稳定的特殊营养消费群。 2、什么叫保健食品？它必须符合哪些条件？ 指具有特定功能的食品，适宜于特定人群食用，可调节机体的功能，又不以治疗为目的。 ①保健食品首先必须是食品，必须无毒、无害，符合应有的营养要求。 ②保健食品又不同于一般食品，它具有特定保健功能。 ③保健食品通常是针对需要调整某方面机体功能的特定人群而研制生产的，不存在对所有 人都有同样作用的所谓“老少皆宜”的保健食品。 ④保健食品不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作用。 3、什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？ 功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。富含这些 成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料、活性物质。 1．功能性碳水化合物：如活性多糖、功能性低聚糖等。 2．功能性脂类：多不饱和脂肪酸、磷脂等 3.氨基酸、肽与蛋白质：如牛磺酸、GSH 、免疫球蛋白、酶蛋白等。 4．维生素和维生素类似物：黄酮等 5．矿物元素: 硒 6．植物活性成分：如皂苷、生物碱、萜类化合物、有机硫化合物等。 7．益生菌：乳酸菌类，双歧杆菌。 8．低能量食品成分：包括蔗糖、脂肪替代品等。 4、什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？ 健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指 无疾病或不虚弱而已。1.身体(躯体)健康:各器官结构功能完好.2.心理健康:精神健康 3.社会适应能力 亚健康是指健康的透支状态，即身体确有种种不适，表现为易疲劳，体力、适应力和应变 力衰退，但又没有发现器质性病变的状态 作用：功能性食品除了具有普通食品的营养和感官享受两大功能外，还具有调节生理活动 的第三大功能，也就是其体现在促进机体健康、突破亚健康、祛除疾病等方面的重要作用。5、功能性食品与医药品有什么区别？功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中 间产品或加药产品。 建议收藏下载本文，以便随时学习！ 我去人也就有人！为UR扼腕入站内信不存在向你偶同意调剖沙
(2)引起Ⅰ型呼吸衰竭最常见的疾病是 E.ARDS (3)下列肝炎，其病毒属DNA病毒的是 B.乙型 (4)医疗机构工作人员上岗工作，必须佩戴 D.载有本人姓名、职务或者职称的标牌 (5)依法按劣药论处的是 A.未标明有效期的药品 (6)成人呼吸窘迫综合征(ARDS)的最重要的诊断依据是 C.氧合指数(PaO2/FiO2 (7)胎盘部位滋养细胞肿瘤免疫组化染色增强的标记物是 E.HPL (8)女，66岁，2年来经常不能完整叙述新近发生的事情，却常常无中生有地讲述一些从未发生过的事情，患者意识清楚，但经常记错时间和地点。此症状最可能是 B.遗忘综合征 (9)女，49岁，确诊2型糖尿病1年，予合理饮食和运动治疗并口服二甲双胍500mg，每日3次。查体：身高173cm，体重78kg，血压130/90mmHg，心、肺和腹部检查未见异常。复查空腹血糖5.2mmol/L，三餐后2小时血糖分别为11.4 mmol/L、13.1mmol/L和12.6mmol/L，下一步最合理的治疗是 E.加用α-葡萄糖苷酶抑制剂 (10)月经周期中期能够起正反馈作用下丘脑-垂体的激素为 C.雌激素 (11)一正常小儿身高90cm，前囟已闭，头围48.5cm，乳牙20枚，血压是86/55mmHg。 此小儿的年龄最大可能是 B.2岁 (12)股骨头的主要血液供应来源是 A.旋股内、外侧动脉的分支 (13)妊娠9周行吸宫流产术时，出血量多，首要的处理是 C.排空官腔内容物 (14)对医疗废物的收集，运转，贮存，处置中的疾病防治工作进行定期检测监督检查的部门是C.卫生行政主管部门 (15)对于人感染高致病性禽流感患者应当采取的预防、控制措施是 B.为乙类传染病，按照甲类处理 (16)为感染性休克患者迅速纠正血容量不足时，下列各组液体中，首选的是 A.以平衡盐溶液为主，配合适量血浆和全血 (17)原发性腹膜炎常见致病菌应是 B.溶血链球菌和肺炎双球菌 (18)医疗机构施行特殊治疗，无法取得患者意见又无家属或者关系人在场，或者遇到其他特殊情况时，经治医师应当提出医疗处置方案，在取得 E.医疗机构负责人或者被授权负责人员批准后实施 (19)急性白血病骨髓移植治疗，哪项是错误的 C.应及早进行，与年龄、性别无关 (20)溶组织内阿米巴的致病型是 C.大滋养体 (21)引起急性胆囊炎的常见病因是 C.胆囊结石堵塞胆囊管 (22)预后最差的肺癌是 B.小细胞癌 (23)左侧继发性三叉神经痛，除出现左面部痛觉减退外，尚有的体征为 D.左角膜反射消失，下颌向左偏斜 (24)对以医疗事故为由，扰乱医疗机构正常医疗秩序者，司法机关应当 A.给予治安管理处罚或追究刑事责任 (25)处方标准由以下机构统一规定 A.卫生部 (26)应用脑室持续引流方法不正确的是 D.脑室内引流管一般高于脑平面20～25cm，引流时间不少于15天 (27)腹痛1天诊断为卵巢瘤蒂扭转，错误的处理是 C.行肿瘤剜出术 (28)医师在执业活动中享有的权利 C.人格尊严、人身安全不受侵犯 (29)蛋白质-热能营养不良患儿皮下脂肪逐渐减少或消失，首先累及的部位是 C.腹部 (30)疑为骨盆骨折的患者来院急诊，最首要的检查应是 A.X线片 (31)发现心包积液最简便、准确的方法是 B.超声心动图 (32)急性颅内压增高，有脑疝征象时应立即使用下列哪种药物最佳 B.20%甘露醇 (33)心脏听诊，听到“大炮音”应考虑 D.完全性房室传导阻滞 (34)全血在保存过程中，发生了“保存损害”，丧失了一些有用成分，它们是 A.血小板、粒细胞、不稳定的凝血因子 (35)8个月男婴Ⅱ度烧伤时每1%面积、公斤体重额外丢失补液量为 C.2.0ml (36)手外伤的术后处理，不正确的是 D.术后用石膏托将手固定于伸直位 (37)医疗机构对其医疗废物暂时贮存的时间不得超过 A.2天 (38)导致苯丙酮尿症发病的苯丙氨酸羟化酶缺乏的部位 A.肝细胞
1.食品有哪些功能和特性？ 2.引起食品(原料)变质的原因。 3.食品保藏途径。 4.食品中水分含量和水分活度有什么关系？ 5.简述吸附和解吸等温线的差异及原因。 6.水分活度和微生物生长活动的关系。 7.什么是导湿性和导湿温性？ 8.干燥过程中恒速期和降速期的特点？ 9.影响干制过程的主要外界因素？空气相对湿度的影响规律？ 10.干制过程中食品的主要物理变化？ 11.在北方生产的紫菜片，运到南方，出现霉变，是什么原因，如何控制？ 12.顺流和逆流干燥方式的区别和特点？ 13.空气对流干燥有哪些主要方法？ 14.喷雾干燥方式的特点？ 15.冷冻干燥的条件及产品特点？ 16.干制品的包装方式？ 17.低温对酶活性的影响？ 18.食品常用的冷却方法？ 19.什么是食品的冷害？请举例说明。 20.食品冻结保藏的基本原理？ 21.最大冰晶体形成带的概念 22.食品冻结速度与冰晶分布的关系？ 23.冻结对食品物理性质的影响？ 24.食品速冻的主要优点？ 25.食品鼓风冻结的方式？ 26.食品辐照对蛋白质和酶的影响有哪些？ 27.食品辐照对微生物的作用机制？ 28.温度对食品辐照的影响？ 29.食品辐照常用的三种方式是什么？ 30.腌渍保藏原理 31.食品腌制保藏中氯化钠有什么防腐作用？ 32.有哪些腌制方法？各自特点？ 33.腌制发色机制 34.烟熏的目的及作用 35.熏烟的成分及其对食品的影响 36.烟熏的方法? 冷熏和热熏各有何特点？ 37.发酵的类型，什么是食品的发酵保藏 38.食品发酵保藏的原理是什么？
39.什么是指数递减时间D值、热杀菌过程中的Z值 40.食品热处理条件的选择原则是什么？ 41.食品热处理的类型和特点 42.影响微生物耐热性的因素 43.对热杀菌食品的pH值分类 44.微生物耐热性参数：D、Z、F的意义 45.热力致死时间曲线方程：t1/t2=lg-1(?2-?1)/Z；热力致死速率曲线方程： t=D(lga-lgb) 46.鲍尔改良法计算杀菌条件 47.列举一些半干半湿食品的例子。 48.如何延长半干半湿食品的保藏期。 49.什么是栅栏技术？ 50.什么是食品的化学保藏及特点？防腐剂苯甲酸使用时需注意哪些事项？ 考试类型：闭卷 分值分布：一、填空（20分，每空1分） 二、判断（10分，每题1分） 三、简答（30分，每题5分） 四、论述或计算（40分，每题10分）
食品科学专业《功能性食品设计与评价》试题库集 一、名词解释（每小题4分，共20分） 1、功能性食品（Functional Food ）:强调其成分对人体能充分显示机体防御功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的工业化食品。 2、生物活性肽（简称活性肽）：指的是一类分子量小于6000D,具有多种生物学功能的多肽。 3、Fischer值：是支链氨基酸和芳香族基酸的摩尔比值。 4、牛磺酸：又称2——氨基乙磺酸，白色结晶或结晶性粉末。 5、膳食纤维定义：凡是不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和。 6、低聚糖（Oligosaccharide ）或寡糖：由2―― 10个分子单糖通过糖苷键连接形成直链或支链的低度聚合糖。 7、何为ADI;是指人类终身每日摄入该物质后而对机体不产生任何已知不良效应的计量，以人体每公斤重 的该物质摄入量表示。 8自由基又叫游离基：它是由单质或化合物的均裂而产生的带有未成对电子的原子或基团。 9、DRIs：—组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。 10、肿瘤：是机体在各种致病因素的作用下，局部组织的细胞异常增生而形成的新生物，常表现为局部的肿块。 11、免疫：是指机体接触“抗原性异物”或“异己成分”的一种特异性生理反应，它是机体在进化过程中获得的“识别自身、排斥异己”的一种重要生理功能。 12、免疫应答：是机体免疫系统对抗原刺激所产生的以排除抗原为目的的生理过程。 13、学习：在经验的作用下发生的相对持久的行为改变。 14、记忆：过去的经验在人脑中的反应。 16、保健食品：具有特定保健功能的食品，适宜于特定人群食用，具有调节机体功能，不以治疗为目的。 17、肥胖症：是指机体由于生理生化机能的改变而引起体内脂肪沉积量过多，造成体重增加，导致机体发生一系列病理生理化得病症。 二、填空（每个空一分，共20分） 1、功能食品属于食品，食品的基本同性决定了食品必须有营养。同时功能食品也应使人们在食用时具有感官享受，而功能食品更重要的是其具有调节人体生理活性的功能（第三功能）。 2、功能食品按食用人群可分为特殊生理需要人群；特殊工作环境和工种人群。 3、目前我国具有27_种功能的食品可以申报保健食品。 4、功能食品的检测一般要进行感官检查、理化性质及营养成分分析、安全毒理学评价、保健功能评价、卫生学检验、稳定性检测。 5、属于功能性食品基料的活性肽包括谷胱甘肽、降血压肽、促进钙吸收肽和易消化吸收肽等 6、谷胱甘肽（GSH是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸通过肽键缩合而成的三肽化合物，广泛存在于动物肝脏、血液、 酵母和小麦胚芽中。 7、免疫球蛋白（Immunoglobulin，简称lg ）是一类具有抗体活性，与相应抗原发生特异性结合的球蛋白 8 SOD是金属酶,根据其金属辅基成分的不同，可将SOD分为三类：铜锌超氧化物歧化酶、锰超氧化物 岐化酶和铁超氧化物歧化酶。 9、膳食纤维的化学组成包括三大类：纤维状碳水化合物（纤维素）；基质碳水化合物（果胶类物质）；填充 类化合物（木质素）。 10、功能性甜味剂分为四大类：（1）功能性单糖；（2）功能性低聚糖（3）多元糖醇；（4）强力甜味剂。 11、亚油酸及亚麻酸被公认为人体必需的脂肪酸（EA）,在人体内可进一步衍化成具有不同功能作用的高度不饱和脂肪酸，如AA EPA DHA等。 12、人体内的自由基分为氧自由基和非氧自由基。 13、自由基清除剂分为酶类清除剂和非酶类清除剂两大类 14、可用于功能食品上的乳酸菌属主要是乳杆菌属、链球菌属和双歧杆菌属（Bifidobacterium ）中的一些种。目