考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、质量特性是产品的载体，在起初都是以（）来体现。
A、适用性
B、耐用性
C、安全性
D、高性价比
2、在工程质量的五大因素中，（）是最关键、最积极、最活跃的因素。
A、机器
B、人员
C、材料
D、方法
E、环境
3、质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。
A、成本
B、检验
C、预算
D、指标
4、（）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。
A、定期
B、不定期
C、适时
D、每年
5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（）个阶段
A、2
B、3
C、4
D、5
6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。
A、纠正
B、预防
C、保证
D、改进
7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。
A、改变
B、实现
C、超越
D、改进
8、有效决策是建立在（）分析的基础上。
A、统计
B、数据和信息
C、检验和分析
D、科研结果
9、组织与供方（）的关系可增强双方创造价值的能力。
A、友好和信任
B、相互监督
C、相互帮助
D、相互依存和互利
10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（）。
A、检验人员
B、生产人员
C、决策人员
D、每个人
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)
1、在市场竞争的几大要素：（）及交货期中，决定竞争胜负的要素是质量。
A、品种
B、质量
C、价格
D、服务
2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（）。
A、质量计划
B、质量控制
C、质量检验
D、质量改进
3、质量管理的首要任务，是指定组织的（），得到贯彻和实现。
A、质量方针
B、质量目标
C、质量标准
D、质量规范
4、质量监督包括（）两个方面，即政府、社会监督和企业自我监督。
A、检验
B、宏观
C、统计
D、微观
5、在工程质量有哪些因素（）。
A、人员
B、机器
C、材料
D、方法
E、环境
6、食品的综合质量包括了（）等主要内容。
A、产品质量
B、工程质量
C、工作质量
D、服务质量
7、质量管理就是为保证和提高产品质量或工程质量所进行的（ )和协调、控制、检查、处理及信息反馈等活动。
A、调查
B、计划
C、组织
D、生产
8、生产活动输入的是信息和原料，而输出的是（）。
A、产品
B、服务
C、信息
D、利润
9、食品企业质量目标管理一般应包含以（）的内容。
A、质量政策
B、质量方针
C、质量目标
D、质量计划
10、质量记录应（）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。
A、字迹清晰
B、内容完整
C、按记录内容进行标识
D、注明日期
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）
1、质量就是指产品满足用户需要的优劣程度适用性。（）
2、质量特性的含义是指产品需满足用户不同的需求。（）
3、组织的顾客和其他相关方可能对同一产品的功能提出不同的需求，也可能对同一产品的同一功能提出不同的需求。（）
4、在市场销售农副产品，通常需办理食品流通许可证。（）
5、质量策划是管理质量的一部分，致力于制定质量目标并规定必要的运行过程。（）
6、设计和开发输入是质量控制的一个关键环节。（）
7、产品开发最注重的是产品的赢利程度。（）
8、食品是具有一定营养价值可供食用对身体无危害的食物。（）
9、审核员和被审方不应有除审核工作以外的任何关系。（）
10、在有可追溯性要求的场合，组织应控制并记录产品的唯一标识。（）
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、为了最经济地生产能满足用户要求的产品，公司内各部门要协力与产品质量。
2、标准化是进行质量管理的和。
3、审核前，审核组长应编制一份审核计划，就审核的实施为审核委托方、和之间达成一致提供依据。
4、沟通能达到信息的和传递，以达到在组织内增强理解和协调行动，这对质量管理体系的有效运行是必需的。
5、在与供方沟通前，组织应确保规定的采购信息是和的。
五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、简述质量责任制的定义和作用。
2、简述在工程质量的五大因素中人的作用。
3、简述对质量信息的基本要求。
六、论述题（本题共1小题，共20分。）
1、按层次分类，我国有哪些标准？其主管部门及标准的代号、应用范围有什么规定？
参考答案：
一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）
1、A.
2、B
3、A.
4、A.
5、C
6、B.
7、C.
8、B.
9、D. 10、D.
二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)
1、A.B.C.D.
2、A.B.D.
3、A.B.
4、B.D.
5、A. B. C. D.E
6、A. B. C. D.
7、A. B. C. D.
8、A. B. C.
9、A. C. D. 10、A. B. C. D.
三、判断题：（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、√
2、√
3、√
4、×
5、√
6、√
7、×
8、×
9、√ 10、√
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、保持，改善；
2、依据，基础；
3、审核组，受审核方；
4、及时，准确；
5、充分，适宜
五、简答题：(本题共5小题，每小题6分，共30分)
1、答：所谓质量责任制就是明确规定各级领导、每个部门、所有员工在质量管理工作中的职务、责任、权限和利益，做到质量工作“事事有人管、人人有专责、办事有标准、工作有检查”。这样不仅使质量问题具有可追溯性，而且能做到职责明确、功过分明、奖惩有法，从而把改进和提高产品质量的工作与调动全体员工的积极性结合起来，最终使企业形成严密高效的质量管理责任系统。
2、答：首先说明哪主要五大因素，然后再阐述其中人的作用。
在五大因素中人是最关键、最积极、最活跃的因素。事在人为，其他因素都是通过人的作用而产生的。二人的质量（包括质量意识、业务能力及相应的活动规范）是通过工作质量表现出来的。工程中的每个因素水平及其稳定程度都与人的工作质量有关，即工程质量是通过企业各部门人员的工作质量来保证的。
3、答：
1、保证质量信息准确、及时、全面。实事求是，保证信息的准确性，这是信息工作的生命；信息贵在及时，必须保持高度敏捷，这是信息工作的特征；全面反映、系统表示，这是信息工作的核心。
2、做好质量信息的收集、整理、分类、传递、汇总、归档等工作，系统的积累信息，并对它实行严格的科学管理。
建立质量信息传递、反馈的程序和制度，形成信息反馈闭环系统。根据管理评审的要求，阐述其输入应包括的信息。
六、论述题：（本题共1小题，共20分。）
1、答：首先说明按层次分类，我国标准有国家标准、行业标准、地方标准、企业标准四种，然
后分别解释。
（１）国家标准：是指由国家的官方标准化机构或政府授权的有关机构批准、发布，在全国范围内统一和适用的标准。
我国的国家标准是指对全国经济技术发展有重大意义，必须在全国范围内统一，并由国务院标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号和发布。
我国的强制性国家标准代号为“GB”，推荐性国家标准代号为“GB/T”，其编号由国家标准的代号、国家标准发布的顺序号和国家标准发布的年号三部分组成。
（2）行业标准：我国的行业标准是指在全国性的各行业范围内统一的标准。由国务院有关行政主管部门编制计划，组织草拟，统一审批、编号、发布，并报国务院标准化行政主管部门备案。行业标准是对国家标准的补充，在相应国家标准实施后，自行废止。
行业标准号由国务院标准化行政主管部门规定。目前，国务院标准化行政主管部门已批准发布了58个行业标准代号。如：JB、HB等。
（3）地方标准：我国的地方标准是指在某个省、自治区、直辖市范围内需要统一的标准。
对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内需要统一的工业产品的安全和卫生要求，可以制定地方标准。制定地方标准的项目，由省、自治区直辖市人民政府标准化行政主管部门确定。地方标准由省、自治区、直辖市人民政府标准化行政主管部门编制计划、组织草拟、统一审批、编号发布，并报国务院标准化行政主管部门和国务院有关行政主管部门备案。地方标准不得与国家标准、行业标准抵触，在相应得国家标准或行业标准实施后，地方标准自行废止。
地方标准的代号，“DB”加上省、自治区、直辖市行政区划代码前两位数、再加斜线、顺序号和年号四部分组成。
（4）企业标准：是指企业所制定的产品标准和在企业内需要协调、统一的技术要求和管理工作要求所制定的标准。
企业生产的产品在没有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。或者在有相应的国家标准、行业标准和地方标准时，国家鼓励企业在不违反相应强制性标准的前提下，制定充分反映市场、用户和消费者要求的，严于国家标准、行业标准和地方标准的企业标准，在企业内部适用。
企业标准由企业制定，由企业法人代表或法人代表授权的主管领导批准、发布，由企业法人代表授权的部门统一管理。
考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）
时间：90分钟
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。
A、天气异常
B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差
C、电压波动
D、个别员工打瞌睡
2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。
A、检验人员
B、技术人员
C、管理人员
D、生产人员
3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。
A、计数检验
B、计点检验
C、序贯检验
D、100%检验
4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。
A、制表
B、画曲线图
C、计算机
D、数理统计
5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。
A、操作手则
B、质量规程
C、流水线
D、工序
6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。
A、专门训练的学生
B、专门训练的鉴评师
C、随机邀请的人员
D、未经训练的消费者
7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。
A、索证
B、百分百检查
C、定期检验
D、免检
8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。
A、1
B、2
C、3
D、5
9、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。
A、食品生产许可
B、《食品流通许可证管理办法》
C、凭房屋所有证或租借协议
D、税务登记
10、食品企业应该每隔（）年或者当生产场地变换、生产设备变换、操作员工大量更换时按型式试验规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合全部产品技术标准的要求。
A、半年
B、1
C、2
D、3
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)
1、在食品原料或辅料的采购过程中，其输入往往是（）等，其输出是采购产品。
A、采购清单
B、合格供方名单
C、报价表
D、产品合格证
2、质量控制的传统方法指（）、因果图、散布图和管理图等7种工具。
A、分层法
B、检查表
C、直方图
D、排列图
3、工序检验是在产品生产过程中，由专职人员对生产过程中各工序间的中间产品进行的检验，其目的在于（）。
A、剔除生产过程中的不合格品
B、采取纠正措施
C、预防大批废品的产生
D、防止废品流入下道工序
4、在质量检验中要确定检验类型，基本检验类型有收货检验、外协检验、（）。
A、生产过程的检验
B、发货检验
C、对客户退货的检验
D、库存转移检验
5、新产品可依设计过程的特殊要求而分为不同的种类，根据设计过程的特点一般将新产品分为以下七种：（）新包装产品、移植型产品、全新产品。
A、延续品
B、重新定位品
C、新样式产品
D、新配方产品
6、食品工厂生产车间通常按（）、动力辅助车间等排布。
A、原辅料验收和预处理车间
B、加工车间
C、杀菌车间
D、包装车间
7、产生产品创意的直接性信息来源有（）。
A、市场调查
B、消费者代表座谈
C、经销人员意见征求
D、直接与消费者接触
8、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（）的基础上。
A、良好操作规范（GMP）
B、卫生标准操作程序（SSOP）
C、卫生标准
D、质量控制
9、管理的基本功能包括（）
A、计划
B、组织
C、领导
D、控制
10、食品质量管理的特殊性表现在（）
A、时间上的广泛性
B、对象的复杂性
C、食品安全是首要任务
D、以上都不对
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）
1、随机抽样就是指总体中每一个体被抽取的可能是相等的，且不掺杂人的主观意志在内的一种抽样方法。（）
2、产品出厂检验后的试样应留样，以备复检使用。（）
3、由取样造成的误差是很小的，相对于检验过程出现的误差，可以忽略不计。（）
4、对于企业的经营管理者，必须将质量管理的规章制度用上墙的方式公告。（）
5、新产品是产品的新变种，例如某产品配以新的包装规格后以后，就称做某一产品的新产品。（）
6、仪器分析灵敏度高，所以其检验结果往往比化学方法准确。（）
7、采样必须有代表性，否则其后的检验过程无论再准确，其检验结果也不准。（）
8、经过高温灭菌后的罐头食品通常需进行保温试验，所以出厂检验不需再做微生物检验项目。（）
9、食品流通企业不直接生产加工食品，不需要设置食品安全管理员。（）
10、经过冷库保存的产品，在再出厂时，仍需出厂检验合格后方可出厂。（）
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、质量管理的一项重要工作就是通过收集、加工整理数据、找出规律，把控制在最低限度，并消除因系统性原因造成的。
2、从可以确定出任何一个数据的离出现的概率。
3、质量评定就是对产品符合及要求程度进行评判。
4、感官检验通常需在进行，并要有的感官评判结果，才能得出感官检验结果。
5、在食品包装袋出现的QS标记表示该产品生产商，并且已通过，是合格品。
五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、简述数理统计方法的工作程序。
2、出厂检验记录应当记录哪些内容？
3、采购控制的主要步骤有哪些？
六、论述题（本题共1小题，共20分。）
1、试论述持续质量改进有哪些特点？
参考答案：
一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）
1、B.
2、A.
3、D.
4、D.
5、 D.
6、C.
7、A
8、C.
9、B. 10、B.
二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)
1、ABC
2、A.B.C.D.
3、ACD
4、A.B.C.D.
5、A.B.C.D.
6、A.B. D.
7、A.B.C.D.
8、A.B.
9、A.B.C.D. 10、ABC
三、判断题：（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、√
2、√
3、×
4、√
5、×
6、×
7、√
8、√
9、× 10、√
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、正常波动、异常波动
2、正态曲线均值；3设计工艺，技术标准
4、感官评价室，多人
5、已得到食品生产许可证，出厂检验
五、简答题：(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、简述数理统计方法的工作程序。
答：质量管理中使用的数理统计方法大致按照以下工作程序进行：
（1）针对性收集数据；
（2）整理加工数据，形成图、表；
（3）分析判断，找出规律；
（4）提出解决问题方案，协助实施方案以达到提高质量的目的。
2、出厂检验记录应当记录哪些内容？
答：食品名称、规格、数量、生产日期、生产批号、各检验项目检验结果，是否合格判断。
3、采购控制的主要步骤有哪些？
答：采购控制的主要步骤包括：
(1)接受需求信息(要求)。
需求信息包括：
①所需物品的描述。②必须达到的质量和数量。③希望交付的时间。
(2)筛选供应方。对供应商进行资质论证，供应商生产许可证、营业执照、产品合格证、产品检验报告。
(3)发出定单。
(4)监测指令。
(5)接受定单。
(6)储存。
六、论述题：（本题共1小题，共20分。）
1、试论述持续质量改进有哪些特点？
答：持续质量改进具有下列特点：
（1)突破性、创新性、预防性
持续质量改进的显著特点是突破性和创新性。没有对现状的突破就谈不上质量改进，
没有创新精神也就难以实施质量改进。质量改进致力于经常性寻找改进机会，采取以预防
为核心的原则。持续质量改进强调的是突破和发展，持续不断提高质量水平，所追求的是
卓越、零缺陷和一次成功为目标。坚持不懈地进行持续质量改进，必然给企业带来巨额经
济效益，所以持续质量改进是一种有利可图的创造性变革。
(2)整体优化和全员参加性
一个组织存在的质量问题或顾客的抱怨，决不仅是产品和生产问题，这与未查明的管
理、行政、技术等职能部门都有联系。遍布本组织的缺陷和差错，如拖延时间、失信、浪
费时间和材料、过量库存、资金闲置、设备和空间的无效利用等，都是产生质量问题的根
源。因此质量改进是整体性的改进，整体优化就成为持续质量改进的一大特点。全员参加，
特别是最高管理者的持续支持参与是实现整体优化的必备条件。
(3)成果的隐蔽性和投资的长期性
持续质量改进的效益和效率有其隐蔽性。因为改进是解决系统性的质量问题，它不像
偶然性质量问题解决后的效果那么明显，但对长远的经济效益影响是很深远的。如果不加
以改进，就可能逐渐被挤出市场直到危及企业的生存。成果的隐蔽性还在于许多无形的效
益，这方面的效益除了我们常说的调动员工的积极性、增加员工的责任感，使质量意识深
入人心，使企业文化的整体水平提高等，另外从管理者的角度来看，组织还将变得更加容
易管理。当差错被消除，每个人的工作要求变得明确时，质量管理部门和其他部门对待质
量问题，就从反应性的消极等待转入问题的事先预防，从而节省了宝贵的时间和资源。
投资长期性。一是表现在质量改进开始时会使成本、费用增加，只有质量改进取得成
果才会得到补偿。二是表现在投资的持续性，因为任何改进都不是一劳永逸的，必须坚持
连续不断投资才会使改进得到成效。
考试科目:《食品质量管理学》第六章、第七章、第八章（总分100分）时间：90分钟
__________学习中心（教学点）批次：层次：
专业：学号：身份证号：
姓名：得分：
一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、目前食品行业有效预防食品质量与安全事故最先进的管理方案是（）
A. SSOP
B.HACCP
C. GMP
D.ISO
2、食品安全监督管理部门应当依照（）食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便；任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。
A、举报人申请
B、各级政府要求
C、食品安全法及其实施条例
D、食品安全标准
3、质量手册是组织质量工作的“基本法”，是组织最重要的质量（）文件，它具有强制性质。
A、指导性
B、法规性
C、经验性
D、参考性
4、在食品的质量要素中，居于第一位的是（） .
A.风味
B.功能性
C.安全性
D.营养
5、国家质检总局授权（）组织开展本辖区食品生产许可证的受理、企业必备条件审查、产品质量检验和食品生产许可证发证工作。
A、省级卫生监督所
B、市级卫生监督所
C、省级质量技术监督部门 D市级质量技术监督部门
6、食品企业应当建立原辅料、食品添加剂进货记录档案，保存期限不得少于（）年。
A、1
B、2
C、3
D、4
7、食品安全监督管理部门应当依照（）食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便。
A、申请人的要求
B、各级政府要求
C、食品安全法和食品安全法实施条例的规定
8、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或（）。
A、餐饮服务场所
B、私人住宅
C、家庭餐桌
9、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为（）。
A、2年
B、3年
C、4年
D、5年
10、食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。
A、1
B、2
C、3
D、4
二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。)
1、食品生产企业应当组织员工参加食品安全知识培训，学习食品安全（）和其他食品安全知识，并建立培训档案。
A、法律
B、法规
C、食品安全标准
D、操作规程
2、2000年12月15日正式发布实施了2000版ISO9000族系列标准。它所提供的质量管理体系包括质量方针、（）、管理评审等五个方面的内容和要求。
A、策划
B、实施与运行
C、检查与纠正措施
D、监督
3、质量管理体系文件应包括以下五大类：（）及产品标准所要求的记录。
A、形成文件的质量方针和质量目标
B、质量手册
C、本标准所要求的形成文件的程序
D、组织为确保其过程有效策划、运作和控制所需的文件
4、质量记录应（）并经授权人员签字、盖章或作其他审定后方能生效。
A、字迹清晰
B、内容完整
C、按记录内容进行标识
D、注明日期
5、当操作人员发现存在偏离，导致关键限值失控时，可以采取下列行动：（）、对偏离的产品进行评估：产品不存在安全危害，产品可被通过；产品存在潜在的安全危害，可以选择重新加工、转为安全使用（改变用途）或销毁。
A、立即停产整顿
B、迅速调节生产过程使其恢复到设定的限值之内，并分离出受影响的产品
C、停下生产线，分离出可疑产品，记下问题并重新开始
D分析出现的问题，判断其发生的偶然性或必然性，寻求一个长远的解决方法
6、因为食品具有保质期的特性，所以在生产、物流、分销管理业务中的所有环节，从订单处理开始到（），都要求有很高的效率及精确性。
A、出入库管理
B、体系管理
C、物流配送管理
D、质量管理
7、HACCP是一个为国际认可的、保证食品免受（）的预防体系。
A、生物性危害
B、化学性危害
C、物理性危害
D、食品过敏源危害
8、HACCP是预防性的食品安全保证体系，但它不是一个孤立的体系，必须建筑在（）的基础上。
A、良好操作规范（GMP）
B、卫生标准操作程序（SSOP）
C、卫生标准
D、质量控制
9、目前采用GMP管理体系的行业有（）。
A、制药业
B、食品工业
C、医疗器材工业
D、外包装行业
10、我国食品安全法中要求下列哪种物品使用前必须消毒（）。
A、餐具
B、饮具
C、熟食品容器
D、水果
三、判断题（本题共10小题，每小题1分，共10分。请在你认为对的题后打一个“√”，认为错的题后打一个“×”，不需要改错。）
1、外部质量体系审核是组织以外的人员或机构对组织的质量体系进行的审核，因此必须由独立的机构实施审核(第三方审核)。（）
2、HACCP并不是一个零风险的体系，只是可以尽量减少食品安全危害的风险。（）
3、HACCP体系要求通过易于监视的特性，如时间、温度和外观实施控制。（）
4、质量手册应按文件控制的规定要求对其批准、修改、发放和控制。（）
5、质量体系的建立使质量管理由“人治”走向“法治”。（）
6、食品企业建立产品企业标准时，其申请需经过所在地技术监督部门批准。（）
7、食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（）
8、《食品安全法》施行后，食品生产经营者之前已经取得的许可证一律无效。（）
9、食品安全监督管理部门在对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得获取被抽检方任何利益。（）
10、食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行出厂检验时，可以委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。（）
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程和的保证制度。
得到监控，数据记录
2、HACCP体系在问题出现之前就实施，因而是控制体系。
预防、风险控制
3、质量检验对产品质量的保证着眼于，而质量控制则立足于。
事后检查、事前预防
4、产品整个研发过程直接由驱动，因此顾客对生产的产品的满意度将。
顾客需求，大幅度提高
5、食品生产经营企业应当建立健全本单位的食品安全管理制度，加强对职工食品安全知识的，配备专职或者兼职，做好对所生产经营食品的检验工作，依法从事食品生产经营活动。
培训，食品安全管理人员
五、简答题(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、简述不合格品的处置方法。
2、GMP的基本精神是什么？
3、食品安全危害因素主要来自于那几个方面？
六、论述题（本题共1小题，共20分。）
1、食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？
参考答案：
一、单项选择题：（本题共10小题，每小题1分，共10分）
1、B.
2、C.
3、B
4、C.
5、C.
6、A.
7、C.
8、A.
9、B. 10、B.
二、多项选择题：(本题共10小题，每小题2分，共20分。)
1、A.B.C.
2、A. B.C
3、A.B.C.D
4、A.B.C.D
5、A.B.C.D.
6、A.C.
7、A.B.C.
8、A.B.
9、A.B.C. 10、A.B.C
三、判断题：（本题共10小题，每小题1分，共10分。）
1、√
2、√
3、√
4、√
5、√
6、×
7、×
8、×
9、√ 10、×
四、填空题（本题共5小题，每空1分，共10分）
1、得到监控，数据记录；
2、预防、风险控制；
3、事后检查、事前预防；
4、顾客需求，大幅度提高；
5、培训，食品安全管理人员
五、简答题：(本题共3小题，每小题10分，共30分)
1、
答：从三方法阐述不合格品的处置方法。
答案如下：
对不合格品的处置途经可以是：
a) 采取措施，消除已发现的不合格；
b) 经有关人员批准，适用时经顾客批准，让步使用、放行或接收不合格品；
c) 采取措施，防止其原预期的使用或应用。
应对纠正后的产品再次进行验证以证实其符合要求。当在交付或开始使用后发现产品不合格时，组织应采取与不合格的影响或潜在影响的程度相适应的措施。应保持不合格的性质以及随后所采取的任何措施的记录，包括所批准的让步的记录。
2、
答：食品GMP是一种特别注重产品在整个制造过程的品质与卫生的保证制度，其基本精神是：（1）降低食品制造过程中人为的错误
（2）防止食品在制造过程遭受污染或品质劣变
（3）建立完善的质量管理体系
3、食品安全危害因素主要来自于那几个方面？
答：目前食品安全危害因素主要来自于以下几个方面：
（1）微生物对食品的污染和病虫害等生物性危害；
（2）食品中残存的物理性危害；
（3）环境对食品或食品原辅料的污染造成重金属、农药、化肥的残留等化学性危害；（4）食品添加剂的违规或超量使用使食品中添加剂含量超标；
（5）投毒等恶性事件的发生。
六、论述题：（本题共1小题，共20分。）
1、食品添加剂的定义是什么？食品生产加工企业应如何正确使用食品添加剂？
答：食品添加剂的定义为为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。营养强化剂、食品用香料、搅基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
使用食品添加剂首先必须考虑其必要性和合理性。
必要性：必须是生产加工工艺中为达到某项指标而必需添加的辅助物质。不应掩盖食品质量本身缺陷或以掺假、掺杂、伪造为目的；或掩盖加工设备、加工工艺或其他生产条件不足而使用食品添加剂。
合理性：使用的食品添加剂的种类和使用量必需尽量考虑低毒，必需是《GB2760-2011食品添加剂使用标准》中允许使用的食品添加剂种类，其使用量和残留量也必需符合《GB2760-2011食品添加剂使用标准》的有关规定。
需采购符合国家有关规定的食品添加剂生产厂商的产品，按照产品说明书的要求正确使用。凡使用过食品添加剂的产品必需在产品标签中明确注明其名称和使用量。
《食品安全与质量管理》教学大纲 一、课程简介 《食品安全与质量管理》是食品检测专业课之一。 本课程应先修高等数学，应用概率统计，计算机应用基础等课程后进行。 该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。质量是企业的生命线，企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。课程以现代食品安全与质量管理管理科学的观点，系统阐述食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，重点介绍食品安全与质量管理管理基础，食品安全与质量管理控制与数理统计方法、质量的经济性与质量成本管理、食品安全与质量管理检验管理等内容。同时，还介绍现代食品安全与质量管理管理的新方法和发展动态，通过教学，使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，掌握食品安全与质量管理管理的基本概念、理论和方法，为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 二、课程性质 本课程是食品检测专业的专业课之一。是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品安全与质量管理是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品安全与质量管理更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品安全与质量管理和食品安全与质量管理的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品安全与质量管理管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品安全与质量管理与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。随着世界经济的全球化和网络信息化的发展，如何保证并不断提高产品和服务的质量已成为食品企业在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地的关键。质量是企业的生命线，企业只有加强质量安全管理，提高产品和服务质量，以质量安全开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品安全与质量管理管理是企业管理的一个重要组成部分。食品安全与质量管理的主要研究对象是产品质量的产生、形成和实现过程的管理。 三、课程教学目标 通过系统的教学活动，使学生正确掌握食品安全与质量管理管理的基本理论、基本知识和基本方法，并具有应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的质量问题。 四、理论教学安排及学时分配
试论工程质量管理毕业 论文 目录 中文摘要 (Ⅰ) 1.引言 (1) 2. 建设工程质量含义 (1) 3.工程常见的质量问题 (1) 4.工程质量问题分析 (2) 5.0工程质量管理措施 (3) 5.1工程质量控制 (3) 5.1.1工期是保证质量的前提 (3) 5.1.2建立健全质量保证体系 (3) 5.1.3严格按照施工组织设计施工 (3) 5.1.4控制施工工序 (3) 5.1.5抓好施工现场的管理 (4) 5.1.6把握关键环节，控制工程质量 (4) 5.1.7严把工程验收关 (4) 5.1.8注重资料的收集与整理 (4) 5.2 对施工中的劳动力进行施工技术培训 (5) 5.3材料管理 (5) 5.3.1材料的计划管理 (5) 5.3.2材料的采购与进场验收 (6) 5.3.3材料的储存与保管 (6) 5.3.4材料的使用监督 (6) 5.3.5要大力开展节约材料的活动 (6) 5.4建议 (6) 5.4.1加强学习，提高自身的素质 (6) 5.4.2自觉接受检查 (6) 5.4.3积极参与工程质量检查与验收 (7) 6.0工程事例 (7) 6.1.质量事故分析 (7) 6.1.1裂纹原因分析 (7)
6.1.2温度应力分析 (8) 6.2防止裂纹的措施 (8) 6.2.1控制温度 (8) 6.2.2改善约束条件 (9) 6.2.3从施工质量防止 (9) 6.2.4使用减水防裂剂 (10) 6.3混凝土的早期养护 (10) 6.4管理措施 (11) 7.0总结 (11) 参考文献 (12)
1.引言 施工质量是建筑工程的生命，也是社会关注的热点。随着我国国民经济持续高速增长，基建投资项目的不断增加，建筑施工队伍和建材生产企业也随之大量发展。但由于对施工质量未能进行有效地管理，重大工程质量事故时有发生，给国家和人民的生命财产造成重大的损失和危害，也给社会带来消极影响。因此，为了保证工程质量，在施工过程中必须对工程进行严格的质量管理，这对统筹建筑施工全过程、推动企业的技术进步和优化建筑施工管理都将起到重要作用。 2.建设工程质量含义 建设工程项目的质量是指工程的使用价值及其属性，是一个综合性的指标，体现合同中明确提出的，以及隐含的需要与要求的功能。包括如下几个方面： 1.工程投产运行后，所产生的产品（或服务）的质量，运行的安全性和稳定性。 2.所使用的材料、设备、工艺、结构的质量以及他们的耐久性和整个工程的寿命。 3.工程的其他方面，如造型美观、与环境协调以及可维护性和可检查性等。 3.工程常见的质量问题 目前，在建筑工程质量控制过程中还存在着许多问题，使质量管理的措施不能到位，质量控制不够严格，具体表现在以下几个方面： 1.坚持质量第一、顾客第一的质量方针并未落到实处。百年大计，质量第一， 这是我们非常熟悉的口号，但在具体的落实过程中，真正做到的可以说并不 多。 2.以人为核心的管理体系并未真正落到实处。全面质量管理是质量管理的最高 阶段，强调的是全员的、全过程的质量管理，但以往的质量管理体系并没有 从系统的质量管理的方面去调动每一个人员的责任心，从而真正激发施工企 业的每一个职工来关心质量。
关于食品安全的论文 摘要：随着经济社会不断进步，经济全球化不断深入发展，人们饮食文化日益多样化，食品卫生与安全成为备受关注的热门话题。“苏丹红事件“，”禽流感”还有“三鹿奶粉事件”，无一不牵动着广大民众的心。接连不断发生的恶性食品安全事故引发了人们对食品安全的高度关注，要重新审视这一已上升到国家公共安全高度的问题，更要加大对食品安全的监管力度。 关键字：食品安全安全监管防患未然 一．我国食品安全的现状 近年来接二连三爆出社会食品安全问题。2003年，含敌敌畏的金华火腿，对肠食道胃粘膜有影响，可能致死；2004年，阜阳劣质奶粉：“大头娃娃”，营养不良导致免疫力低下，严重可致死；2005年，碘超标的雀巢奶粉，影响甲状腺功能；2006年，含瘦肉精的猪肉，人食用会出现头晕、恶心、手脚颤抖，甚至心脏骤停致昏迷死亡；2008年，含三聚氰胺的婴幼儿奶粉，可能导致肾结石，肾衰竭等泌尿系统疾病，严重者可致死。这些频频曝光的食品加工中的黑幕对消费者来说已不再陌生。各级监管部门针对于此的执法检查，也始终没有停止过，而且还会在每年的元旦、春节等重大节日前加大执法检查的力度，在2007年还进行了全国食品安全隐患大排查。并相继制订了各种法和条例，如《中华人民共和国食品卫生法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等等，可见我国对食品安全的整治力度有着铁的手腕。但令人不解的是，这些年来，各级监管部门的工作不可谓不努力，但劣质食品依然层出不穷，正如紧接着上演的含有“三聚氰胺”成份的食品不断曝光，严重威胁着人们的生命健康，时时令我们提心吊胆。 二．我国食品安全问题的特点 食品安全问题似有愈演愈烈之势，概括起来，有如下三个特点:一是问题食品的涉及面越来越广。问题
最新可编辑word 文档 玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案 课程名称：《食品质量管理》（编号：01） （本卷满分100分，考试时间100分钟） 考试方式：□考试 □考查 （□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他） 系（院）： 高等职业技术学院 专业： 食品药品监督与管理 年级： 2011 学号： 姓名： 考试时间: 月 日 时 分 一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范（规程）。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序（规范）； 或者卫生标准操作程序（规范）。 二、填空题（本大题共9题，每空0.5分，共 15分） 1、食品中常见的生物性危害有（ 细菌 ）、（ 病毒 ） 、（ 寄生虫 ）。 2、质量的特点包括（ 经济性 ）、（ 广义性 ） 、（ 相对性 ）、（ 时效性 ）。 3、管理的基本功能（ 计划 ）、（ 组织 ）、（ 领导 ）、（ 控制 ）。 4、质量波动分为（ 正常波动 ）和（ 异常波动 ），前者是由（ 偶然性 ）原因引起的，后者是由（ 系统性 ）原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是（ 次氯酸钠 ），在消毒手时其浓度是（ 50PPM ），消毒工器具时其浓度是（ 100PPM ）。 6、食品企业常见的虫害有（ 苍蝇 ）、（ 蚊子 ）、（ 蟑螂 ）、（ 老鼠 ）。 7、HACCP 体系建立的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 8、PDCA 循环又叫（ 戴明循环 ），它的特点是（ 周而复始 ）、（ 阶梯式上升 ）和 （ 大环套小环 ）。 9、动物的（ 健康状况 ）和（ 兽药 ）的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。 三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B ．日本 C.美国 D ．德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B ．利润 C ．质量 D ．效益 3、“始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B ．全过程 C ．全企业 D ．多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B ．车间 C ．管理层 D ．决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B ．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D ．工序控制费 6、据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B ．10％ C5％-10％ D ．15％ 7、供应商调查是对供应商( B )的一种预测。 A.水平 B ．能力 C ．效益 D ．信誉 请 考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。
第三章卫生标准操作程序 第一节卫生标准操作程序(SSOP) 一、概念及涵义 (一)概念 SSOP是卫生标准操作程序(Sanitation 5tandard Operation Procedure)的简称。它是食品加工企业为了保证达到GMP所规定的要求，确保加工过程中消除不良的人为因素，使其加工的食品符合卫生要求而制定的指导食品生产加工过程中如何实施清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。 美国21CFR part 123《水产品HACCP法规》中强制性的要求加工者采取有效的卫生控 制程序(Sanitation Control Procedure，SCP)，充分保证达到GMP 的要求，并且推荐加工者按照八个主要卫生控制方面起草一个卫生操作控制文件即SSOP，并加以实施。因此，SSOP是食品生产和加工企业建立和实施HACCP计划的重要前提条件。 (二)SSOP的一般要求 1.加工企业必须建立和实施SSOP，以强调加工前、加工中 和加工后的卫生状况和卫生行为。 2.SSOP应该描述加工者如何保证某一个关键的卫生条件和 操作得到满足。 3.SSOP应该描述加工企业的操作如何受到监控来保证达到 GMP规定的条件和要求。 4.每个加工企业必须保持Ss0P记录，至少应记录与加工厂 相关的关键卫生条件和操作受到监控和纠偏的结果。 5.官方执法部门或第三方认证机构应鼓励和督促企业建立 书面SSOP计划。 (三)SSOP计划主要内容
1.用于接触食品或食品接触面的水、或用于制冰的水的 安全。 2.食品接触表面的卫生状况和清洁程度，包括工器具、 设备、手套和工作服。 3.防止发生食品与不洁物、食品与包装材料、人流和物 流、高清洁区的食品与低清洁区的食品、生食与熟食之间的交 叉污染。 4.手的清洗消毒设施及卫生间设施的维护。 5.保护食品、食品包装材料和食品接触面免受润滑剂、 燃油、杀虫剂、清洗剂、冷凝水、涂料、铁锈和其他化学、物 理和生物性外来杂质的污染。 6.有毒化学物质的正确标志、贮存和使用。 7.直接或间接接触食品的职1健康状况的控制。 8.害虫的控制及去除(防虫、灭虫、防鼠、灭鼠) (四)SSOP计划的内容和作用 为了保证卫生要求的实施，企业需起草本企业的卫生标推操作程序、即SSOP计划。SSOP计划应由食品生产企业根据卫生规范及企业实际情况编写，尤其应充分考虑到其实用性和可操作性，注意对执行人所执行的任务提供足够详细的内容。SSOP计划即卫生标准操作程序一般匝包含：监抨对象、监控方法、监控频率、监控人员、纠偏措施及监控、纠偏结果的记录要求等内容。 卫生标准操作程序描述了控制工厂各项卫生要求所使用的程序，提供一个日常卫生监测的基础，对可能出现的不合格状况提前做出计划，以保证必要时采取纠正措施，为雇员提供了一种连续培训的1，具。应确保每个人，从管理层到生产工人都理解与之相关的卫生标准操作程序要求。 二、卫生标准操作程序内容 (一)水(冰)的安全
毕 业 论 文 题 目: 浅析全面质量管理浅析全面质量管理 院系名称：院系名称：经管系专业班级：工商质检（专业班级：工商质检（二）学生姓名：学生姓名：学号： 指导教师：指导教师：学校名称：学校名称：河南质量工程学院 2010 年 12 月 29 日 河南质量工程职业学院毕业论文河南质量工程职业学院毕业论文毕业 摘要 随着产品的日益丰富，大部分产品已处于买方市场，人们购买商品时越来越挑剔；同时人们的生活水平也迅速提高，购买商品的标准逐步从“价廉”向“物美” 转变。在这种宏观环境中，企业要想长久生存，必须把握好产品质量关。产品质 量管理应是对生产过程的全面跟踪管理。正如“产品质量不是检验出来的，而 是生产出来的”所以说，只有做好商品生产的各个环节的质量管理，才能保证 产品质量的检验合格。全面质量管理强调动态质量，始终不断地寻求改进，但 是它没有规范化、没有统一的标准。因此，企业实施全面质量管理能否成功，关键是要深刻领悟全面质量管理的内涵，根据本企业的具体情况，制定出切实 可行的实施计划。 关键词：全面质量管理关键词 核心 存在的问题
影响因素 1 河南质量工程职业学院毕业论文河南质量工程职业学院毕业论文毕业 Abstract With the increasingly rich products, most product has a buyer's market, people buy goods is more and more captious; Meanwhile people life level also increased quickly, buy goods from the standard gradually to "affordable" price "transformation. In this macro environment, enterprise to long survive, must grasp the good quality of products. Product quality management of production process should be comprehensive tracking management. As the "product quality is not inspection to come out of, but production comes out" say so, only making goods production every link of quality management, ability assures product quality inspection qualified. Total quality management emphasizes dynamic quality, always constantly seeking to improve, but it has no standardized, no unified standard. Therefore, the enterprise implementation of total quality management can succeed, the key is to a profound comprehension of total quality management connotation, according to the specific circumstances of our enterprise and formulate feasible implementation plan. Keywords：Total quality management core problems Influence factors ： 2 河南质量工程职业学院毕业论文河南质量工程职业学院毕业论文毕业 目录 摘要··································································································································· 1 1 绪论·································································································································· 4 2 全面质量管理的内容···································································
ISO9001在食品行业中的应用 ISO 9000系列是众多国际标准化组织设立的国际标准中，最著名的标准。此标准并不是评估产品的优劣程度，而是评估企业在生产过程中对流程控制的能力，是一个组织管理的标准。认证是一间企业获得ISO 9000标准的程序。但是，一间公司无须一定要获得其他机构的认证，也可达至ISO 9000的标准。ISO9001是ISO9000族标准所包括的一组质量管理体系核心标准之一。 ISO 9001质量管理体系适合希望改进运营和管理方式的任何组织，不论其规模或所属部门如何。然而，要获得最佳的投资回报，公司应准备在整个组织中实施该体系，而不是只在特定场所、部门或分部内实施。此外，ISO 9001可以与其他管理系统标准和规范（如 OHSAS 18001职业健康安全管理体系和 ISO 14001 环境管理体系）兼容。它们可以通过“整合管理”进行无缝整合。 它们具有许多共同的原则，因此选择整合的管理体系可以带来极大的经济效益。 实施ISO9000族标准的现实意义：为提高组织的运作能力提供了有效的方法；有利于增进国际贸易，消除技术壁垒；有利于组织的持续改进和持续满足顾客的需求和期望。 以及ISO9001的明显优势：一、获得了国际贸易绿卡——“通行证”，消除了国际贸易壁垒。许多国家为了保护自身的利益，设置了种种贸易壁垒，包括关税壁垒和非关税壁垒。其中非关税壁垒主要是技术壁垒，技术壁垒中，又主要是产品品质认证和ISO9001质量管理体系认证的壁垒。特别是，在“世界贸易组织”内，各成员国之间相互排除了关税壁垒，只能设置技术壁垒，所以，获得认证是消除贸易壁垒的主要途径。我国“入世”以后，失去了区分国内贸易和国际贸易的严格界限，所有贸易都有可能遭遇上述技术壁垒，应该引起企业界的高度重视，及早防范。二、节省了第二方审核的精力和费用。在现代贸易实践中，第二方审核早就成为惯例，又逐渐发现其存在很大的弊端：一个组织通常要为许多顾客供货，第二方审核无疑会给组织带来沉重的负担；
江南大学现代远程教育第二阶段练习题 考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、指出下列因素中造成异常波动的因素（）。 A、天气异常 B、杀菌锅压力表年代已久指示有误差 C、电压波动 D、个别员工打瞌睡 2、考核（）的工作质量不应同企业产品质量指标的完成情况挂钩，否则将会影响对产品质量的监督作用。 A、检验人员 B、技术人员 C、管理人员 D、生产人员 3、全数检验又称（），检验结果通常能反映产品整体质量状况。 A、计数检验 B、计点检验 C、序贯检验 D、100%检验 4、在质量管理中常用（）的方法整理加工数据。 A、制表 B、画曲线图 C、计算机 D、数理统计 5、（）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。 A、操作手则 B、质量规程 C、流水线 D、工序 6、客观性感官评价是由经过（）按照统计学原理所设计的实验程序进行，用来鉴定不同样品的品质特征。 A、专门训练的学生 B、专门训练的鉴评师 C、随机邀请的人员 D、未经训练的消费者 7、原材料接收与验收阶段，可以采取：抽样调查、（）或进料抽样试验等方法检查（验）质量。 A、索证 B、百分百检查 C、定期检验 D、免检 8、食品企业的食品生产许可证的有效期为（）年，应在期满前6个月内，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。 A、1 B、2 C、3 D、5 9、业主经营范围涉及食品，市场监督管理局应当先按（）的规定进行食品经营条件审核，审核通过后，业主在取得食品流通许可后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、《食品流通许可证管理办法》 C、凭房屋所有证或租借协议 D、税务登记
《食品安全与质量控制技术》教学大纲 课程名称：食品安全与质量控制技术 适用专业：食品科学与工程专业（本科） 执笔人：彭芳刚 一、课程学时及学分 总学时：30学时，其中理论学时：22学时，实践学时：8学时 学分：2学分 二、课程概述 “民以食为天，食以安为先”，食品安全是保护人类生命健康，提高生活质量的基本和前提。《食品安全与质量控制技术》是专门研究各种影响食品安全的因素、质量管理和控制的技术与基本理论，进而对食品质量与安全进行管理和控制的一门技术性学科。通过本课程的学习，使学生基本掌握食品安全与质量控制的基本理论和技术方法，并能正确运用HACCP体系和ISO9000族及ISO22000等质量标准体系，对食品质量和安全性进行管理和控制，从而解决工作中的各种实际问题。 三、教学内容及要求 第一章绪论（2学时） 教学内容： 1.1 质量 1.2 质量管理 1.3 企业质量管理
1.4 食品质量和安全管理 教学要求： 重点：食品质量与安全管理的重要性 难点：质量管理百年发展历史 第二章食品安全管理系统工程及其监管体系（2学时） 教学内容： 2.1 食品安全性影响因素 2.2 食品安全管理系统工程 2.3 食品安全监管体系 教学要求： 熟悉影响食品安全性的因素：物理、生物因素、化学因素等，理解我国的食品安全监管体系。 第三章食品质量与安全法规（2学时） 教学内容： 3.1 中国食品质量与安全法规 3.2 国际食品质量与安全法规 教学要求： 熟悉中国食品质量与安全相关的法规，重点掌握《中国人民共和国食品安全法》、《预包装食品标签通用标准》。 第四章食品标准（2学时） 教学内容： 4.1 概述
管理学论文范文 管理学论文范文 企业社会责任的发展历程表明经济和社会的进步，企业不仅要盈利负责，还要对环境负责，并承担相应的社会责任。目前，国际上普遍认同的企业社会责任(CSR)的定义是指，企业在创造利润、对股东承担法律责任的同时，还要承担对员工、消费者、社区和环境的责任。它是组织管理者对整个社会的进步和保护社会利益所承担的一种管理责任。但是，随着近几年来的食品安全问题的频发，不由得让人思考：为什么现在的食品企业责任感缺失呢?这需要我们的进一步探究。 企业社会责任的分类，若从承担社会责任的方式可以分为经济性社会责任，即是指以货币、实物等经济性要素为承担方式，如销售收入指标，利润指标，服务水平，净资产增加，股东回报，职工收入水平，税赋等;另一种则可分为非经济性社会责任，它是指除经济性社会责任以外的所有社会责任的总和，如员工的心理健康，工作环境的改善，承担社区义务，周边环境智力，解决就业，关注弱势群体等。企业履行其社会责任是非常有必要的，正如我们是国家的公民，我们要对国家履行一定的社会责任，在一定程度上它会通过履行社会责任使社会的整体环境更有利于它的发展。不过，企业在履行社会责任时应该遵循一些原则，不应只注重自己的利益，还应该考虑到相关利害关系人及全社会的综合利益，不要单纯追求效率，要多方面考虑经济行为的实际影响，关注综合效益。 那么，为什么近几年来，我国的部分食品企业的社会责任感会
缺失，甚至其中不乏我国知名的大企业。我想原因有其中几点： (一) 市场经济体制不完善是部分企业社会责任缺失的重要原因 我国的社会主义市场经济是从19xx年邓小平“南巡”讲话中最早提出的，至今不过xx年，在这短短的xx年里，虽然我们做出了巨大的努力，但是直到现在，对如何搞好市场经济等问题上还有很多不完善的地方，尤其是对作为市场经济主题的企业行为的规范，至今还是存在很多空白。 (二) 企业管理者的素质及其错误的管理制度导致企业社会责任缺失 “盈利至上，利润唯一”成为许多企业发展目标的功能和基本定位。而有些企业只注重眼前利益，忽视长远利益。许多企业对企业履行的社会责任理解不一。认识的不一致和不全面影响企业社会责任的履行。同时某些企业管理者采用不恰当的管理方法。在20xx年x 月份，腾讯公司与360公司的利益之争成为了一个热点话题，两大网络巨头不顾消费者利益的恶性竞争凸显当前中国企业社会责任感的缺失。 (三) 社会诚信系统不健全必然造成企业社会责任缺失 诚信是现代企业中任何组织存在的重要基础，也是做人做事的基本准则。诚信不仅有道德价值，而且还蕴涵着重大的经济价值和社会价值。中外企业管理实践证明，诚实是任何一个企业成功的法宝。
《食品质量管理》课程标准 1.前言 1.1 课程类别专业必修课程。 1.2 适用专业三年制食品营养与检测。 1.3 课程性质《食品质量管理》是食品营养与检测专业的核心课程，先修课程是《基础化学》、《食品化学》、《仪器分析》、《食品加工技术》、《食品理化检测》、《食品微生物》等。通过本课程的学习使学生了解食品质量管理的发展历程，食品设计、加工、贮藏和销售全过程的质量管理方法；深入理解食品质量控制的方法，食品质量管理的基本概念、理论；培养学生食品质量、安全保证体系的应用，学会针对不同食品加工企业进行质量保证体系方案的制订和实施，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。它是一门应用性、实践性、规范性的课程。 1.4 设计思路食品质量管理的课程设计是根据以就业为主导、职业岗位为载体、工作任务为目标，按照食品营养与检测专业人才培养目标和社会用人单位对人才规格的需求。该课程是在对食品质量管理岗位群的职业分析基础上，确立典型工作任务，然后设计其职业行动领域，最后转化为该学习领域。该学习领域的情景设计与食品质量管理部门的工作任务、工作方式相一致，使学生能够在真实的环境中来学习掌握相应的职业能力。本学习领域课程以食品质量管理部门的工作任务为主线，以现场实际操作和场景模拟为主要手段来进行教学。整个学习领域包括10章，每个章节依据它的难易程度及重要程度，分配不同的学时，共计56个学时。在课程的结束安排学生进行一周的实训，对理论知识进行巩固与应用。整个教学组织过程中强调3个原则：（1）开放性原则：以现实社会中食品链的各个环节为载体进行实际训练；关注社会食品焦点问题，提出问
2011-2012学年质量管理学课程试卷 一、选择题（每题3分共30分） 1、朱兰博士提出的模型是（） A 质量管理模型B质量螺旋模型 C 质量旋转模型D质量职能模型 2、（）年《中华人民共和国标准化法》的颁布，标志着我国质量认证工作开始进入法制化轨道 A 1982 B 1987 C 1988 D 1992 3、一般来说，质量策划的内容包括（）（多选） A 质量管理体系策划 B 质量目标策划 C 质量过程策划 D 质量改进策划 4、质量损失是产品在整个生命周期中由于质量不满足规定的要求，对组织、（）和整个社会造成的全部损失之和 A 顾客 B 企业 C 家庭 D 个人 5、质量文化的核心内容和最高境界是（） A 物质层面 B 行为层面 C 制度层面 D 道德层面 6、在统计数据中出现次数最多的数据值叫（） A 平均数 B 中位数 C 众数 D 自然数 7、线性相关关系中的中度相关区间是（） A 0.6—0.8 B 0.7—0.85 C 0.5—0.8 D 0.6—0.7 8、质量改进的基本过程是（） A PDCA循环 B SPSS循环 C 5W循环 D CDCA循环 9、顾客满意的特点是（）（多选题） A 主观性 B 社会性 C 动态性 D 全面性 10、质量成本的构成（）（多选题） A 质量产品成本 B 运行质量成本 C 外部质量保证成本 D 预防成本 二、简答题（每题5分共20分） 1、简述标准制定的原则 2、简述建设组织质量文化的意义 3、试述过程质量控制的基本要求
4、简述要持续的开展质量改进需要做好的工作 三、计算题（每题10分共20分） 1、若加工某一机器零件，尺寸偏差超过±5微米时，则规定要返修，其损失为500元，求其损失函数L(y)。 2、现在有10件某电子产品，其中3件是次品，如果从中任取两件产品，用随机变量X表示“抽得的次品数”，求抽得至少有一件次品的概率P。 四、案例题（每题15分共15分） 武汉东风冲压件有限公司是九十年代新建的冲压件专业生产企业。该公司一直以来都以产品质量作为企业的生存和发展的重大问题来抓，更是通过不断的努力通过了ISO9002/QS9000，TS16949、EAQF94等一系列国际机构制订的质量体系的认证，由于神龙公司对汽车生产各个环节的质量都加大了管理监控的力度，对供应商的供货产品质量控制也比以往更加严格，为了进一步提高自身管理水平，东风冲压件公司特委托武汉瑞得软件产业有限公司，就目前该公司的质量工作现状做一次调研，一起研究改进提高公司质量管理工作效率的方法，设计一套应用质量管理工作的信息系统。 本质量管理系统的建设以实用、高效、先进、可靠和开放为目标，在同行业内达到国内领先水平（目前尚无较成功的质量管理系统先例），使武汉东风冲压件有限公司的质量管理工作走在整个行业的前列。 系统的设计与实施具有如下几个方面的特点： 一、融合现代先进的质量管理思想，努力提高出厂产品合格率，降低因不合格品造成的成本损失； 二、紧密结合武汉东风冲压件有限公司的实际，务必做到实用，好用； 三、系统提供的不仅仅是一个计算机信息系统，更是一个管理信息系统，在系统实施的同时，结合系统所融入的现代管理思想，对单位现有经营运作模式和流程进行优化，真正实现管理现代化； 四、在开发队伍的组成上，由计算机专家和管理专家共同参与，使系统能真正反映单位需求并帮助单位明晰自己的需求； 五、系统的实施本着总体规划、分步实施的原则，制订具体的分步实施方案，做到实施一块,见效一块；
一、名词解释 ，×6,共计15分评分标准：2.5答案： 1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。 2、ADI——系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。 3、食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 4、、挥发性盐基总氮——指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。 5、农药残留（pesticide residue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。 6、 LD50——指受试动物经口一次或在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为mg／kg体重。 二、填空 ，×30，共计30评分标准：1分 答案： 1、鲜奶中的乳烃素能抑制细菌生长、防腐败变质。 2、《中华人民共和国食品安全法》自2009年 6 月 1 日起开始施行。 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 4、通过兽医卫生检疫，可以将肉品划分安全肉、条件可食肉和废弃肉 三类。 5、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。 6、食用油脂常用的卫生学评价指标有酸价、过氧化物值 和羰基价。 7、细菌性食物中毒按照中毒机理可以分为2类，分别是感染型和毒素型。 8、食品法典委员会将食品风险分析分为风险评估、风险管理和 风险情况交流三个必要部分，其中风险评估是食品风险分析体系的核心和基础。
建筑质量管理论文关于质量的论文 论建筑施工的质量管理及措施 摘要：随着建筑行业的发展，建筑工程的质量就更为引起关注。建筑工程质量和其他产品质量一样，既关系到国民经济的发展，又关系到人民群众的切身利益。 关键词：建筑工程施工质量管理 建筑工程施工质量也就成为了建筑企业管理的首要问题,这也是企业管理的根本。工程质量的优劣,直接反映企业素质和管理水平,因此,施工的质量管理是重之重。 一、施工项目质量管理的特点 （1）影响工程施工质量的因素多，如立项决策、设计、施工、机械、环境、工艺、方法、技术措施、管理制度、人员素质等都直接或间接地影响施工项目的质量。 （2）质量波动大：工程建设因其复杂性、单件性，不象一般工业产品的生产那样有固定的生产流水线，规范化的生产工艺，完善的检测技术，成套的生产设备，稳定的生产环境及相同系列规格和相同功能的产品，所以其质量波动大。
（3）质量变异大：由于影响工程质量的因素较多，任何一个因素出现问题，均会影响工程项目施工建设系统的质量变异。 （4）质量隐蔽性大，终检局限大：工程项目在施工过程中，由于工序交接多，若不及时检查和发现其存在的质量问题，事后表面上质量尽管很好，但很可能内部质量就存在质量隐患。 二、施工项目质量管理 2.1 对工程质量问题的分析 由于影响工程质量的因素众多，一个工程质量问题的实际发生，既可能因设计技计算和施工图纸中存在错误，也可能因施工中出现不合格或质量问题，要分析究竟是哪种原因所引起，必须对质量的特征表现，以及其在施工中和使用中所处的实际情况和条件进行具体分析。 工程质量问题分析的具体步骤如下： (1)进行细致的现场调查研究，观察记录全部实况，充分了解与掌握引发质量问题的现象和特征。 (2)收集调查与质量问题有关的全部设计和施工资料，分析摸清工程在施工或使用过程中所处的环境及面临的各种条件和情况。 (3)找出可能产生质量问题的所以因素。
《食品原料学》 课程论文 题目：畜产食品原料中不安全因素及控制学院：食品科学与工程学院 专业： 学号： 姓名：
畜产食品原料中不安全因素及控制 【摘要】 我国畜产品资源十分丰富，而且畜产品也是人民营养必需食物之一。畜产品的生产始终是保障畜产品质量安全的源头和基础。环境污染、饲料、兽药、农药、畜产食品疫病等不安全因素困扰着畜产品的质量安全,。对此本文综述引起畜产食品原料中不安全的一些因素包括：饲料的污染，滥用激素、抗生素，药物残留，饲养环境，同时提出了针对畜产食品的不安全因素的主要对策。 【关键词】畜产食品，原料，不安全因素，对策 【正文】 一：畜产食品现状 我国有“粮猪安天下”的古训，可见畜产品是人类生活不可缺少的食物之一，它能够提供人类所必需的蛋白质、碳水化合物、脂类、维生素等营养素。畜产品是指通过畜牧生产获得的产品，如肉、乳、蛋和皮毛等。而随着经济的发展，人们生活水平逐渐提高，生活中肉、蛋、奶的消费比例也日益增加，人们对食品质量和食品安全也日益关注，特别是畜产食品中的药物残留问题已逐渐成为人们普遍关注的热点。畜产性食品安全生产隐患主要来自于畜产饲料的污染，滥用激素、抗生素，药物残留，饲养环境等，同时还包括如食品质量、安全教育等问题。二：畜产食品生产过程中的不安全因素 1.饲料的污染 饲草、饲料安全是畜产品安全的前提和保证。它包括饲料的金属毒物污染，饲料的霉菌毒素污染。污染饲料的金属毒物有汞、镉、铅、砷等，上述有毒的污染源主要来自地区土壤，饲料原料和饮水中某些有毒元素含量过高以及工业三废污染；饲料的霉菌毒素污染危害最重的当属黄曲霉毒素污染，感染霉菌后饲喂动物，可使动物中毒；我国每年有数万吨有机氯和有机杀虫剂撒在地上，直接导致饲料的农药污染。长期食用被污染的饲料，不仅诱发各种疾病，而且严重影响畜禽肉品质的质量。 2.有毒金属元素（汞、铅、镉、砷、铬、硒、钼、锌等）及农药的污染 工业“三废”（废气、废液、废渣）的排放和农业化学物质的使用，使有毒金属元素或其化合物污染环境，并通过相应的途径转移到饲料中。其次，饲料中过量应用微量元素添加剂也会导致有毒金属残留，有毒金属元素随饲料进入动物
《食品质量管理》课程教学大纲 一、课程简介 《食品质量管理学》是食品科学与工程专业的选修专业课之一，计划在第六学期进行。 本课程应先修高等数学，应用概率统计，计算机应用基础等课程后进行。 该课程是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品质量是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品质量更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品质量和食品质量的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品质量管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品质量与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。质量是企业的生命线，企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品质量管理是企业管理的一个重要组成部分。课程以现代食品质量管理科学的观点，系统阐述食品质量管理的基本概念、理论和方法，重点介绍食品质量管理基础，食品质量控制与数理统计方法、质量的经济性与质量成本管理、食品质量检验管理等内容。同时，还介绍现代食品质量管理的新方法和发展动态，通过教学，使学生了解现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，掌握食品质量管理的基本概念、理论和方法，为与食品企业相关的产品设计、生产、商贸流通和管理等工作服务。 二、课程性质 本课程是食品科学与工程专业的选修专业课之一。是为食品生产和经营管理直接服务的一门应用科学。“民以食为天”，食品质量是社会生活中人们最关心的内容之一，特别在我国加入WTO后，食品质量更是受到各级政府和广大消费者的高度重视。因此，对食品质量和食品质量的研究与相关知识普及具有广泛的社会基础，学习食品质量管理，有助于人们认识现代社会质量含义和质量竞争的方式与特点，有助于保证食品质量与安全，维护消费者身体健康与社会安定，有助于改善企业管理，提高产品及服务的质量竞争力，有助于提高生产效益，推动食品贸易的发展。随着世界经济的全球化和网络信息化的发展，如何保证并不断提高产品和服务的质量已成为食品企业在日趋激烈的市场竞争中立于不败之地的关键。质量是企业的生命线，企业只有加强质量管理，提高产品和服务质量，以质量开拓市场，以质量巩固市场，才能取得丰厚的利润和更大的经济效益。因此，食品质量管理是企业管理的一个重要组成部分。食品质量管理学的主要研究对象是产品质量的产生、形成和实现过程的管理。 三、课程教学目标 通过系统的教学活动，使学生正确掌握食品质量管理的基本理论、基本知识和基本方法，并具有应用所学知识来分析和处理食品生产与流通中的质量问题。
https://www.doczj.com/doc/1614186604.html, 质量管理学论文题目 一、最新质量管理学论文选题参考 1、感恩的人——访中国工程院院士、著名质量管理学家刘源张 2、军用软件质量管理学 3、质量管理学教学模式研究 4、独立学院质量管理学发展性评价的构建 5、质量管理学(第2版) 6、现代质量管理学(第2版) 7、质量管理学课程教学方法创新刍议 8、基于教研结合的质量管理学启发式教学 9、《质量管理学》课程的教学改革 10、华职教育自学考试自考试卷类赠送随身学习手册2014年全国高等教育自学考试创新型试卷系列质量管理学阶梯式突破试卷 11、《质量管理学》课程教学浅谈 12、质量管理学(普通高等教育十二五规划教材) 13、质量管理学(第二版) 14、质量管理学 15、质量管理学 16、质量管理学 17、质量管理学的新发展—田口玄一新学派 18、采用质量管理学工具进行产能提升改善的实例演示 19、论现代企业质量管理学
https://www.doczj.com/doc/1614186604.html, 20、质量管理学 二、质量管理学论文题目大全 1、应用质量管理学工具解决某框架波导厚度加工超差问题 2、质量管理学 3、质量管理学 4、质量管理学 5、质量管理学 6、质量管理学 7、质量管理学一考通优化标准预测试卷 8、现代质量管理学的发展与展望 9、质量管理学 10、质量管理学 11、质量管理学 12、质量管理学 13、质量管理学 14、质量管理学 15、质量管理学 16、质量管理学 17、质量管理学 18、质量管理学 19、质量管理学 20、关于创立卫生质量管理学的思考
https://www.doczj.com/doc/1614186604.html, 三、热门质量管理学专业论文题目推荐 1、高校及中等专业学校开设质量管理学课程 2、今天我们向日本的质量管理学什么 3、质量管理学(第2版)(十一五规划教材) 4、质量管理学(第3版) 5、现代质量管理学(面向21世纪高等院校经济管理系列规划教材) 6、质量管理学——新世纪高职高专实用规划教材 7、质量管理学(第2版) 8、质量管理学第1版 9、质量管理学 10、质量管理学 11、现代质量管理学/21世纪普通高等学校管理科学与工程教材 12、质量管理学 13、质量管理学 14、质量管理学——全国高等教育自学考试同步辅导·同步训练 15、对现代质量管理学中10Q的一些思考 16、质量管理学(21世纪工商管理系列教材) 17、《质量管理学》 18、质量管理学 19、质量管理学 20、现代质量管理学第1版 四、关于质量管理学毕业论文题目