高中生物选修一生物技术实践知识点总结
专题一传统发酵技术的应用
课题一果酒和果醋的制作
1、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有孢子生殖）
2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。
在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。
3、制酒条件：温度（18～25℃），发酵液缺氧呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物无法适应这一环境）。
4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。
5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。
6、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。C2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O
7、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。②温度：30～35℃。
8、流程：
挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵
果酒果醋
9、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。
排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口
向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。出料口是用来
取样检测。
葡萄汁只装2/3，留1/3空间的目的是让酵母菌先有氧呼
吸进行繁殖。
10、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖2～4次，目的是排二氧化碳；制醋时，将瓶口打开，盖上纱布。
11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。
先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
12、酒精检验：酸性（3mol/L的H2SO4）重铬酸钾→灰绿色。醋酸检验：嗅味和品尝（比较pH）
13、从哪些方面防止发酵液被污染？
榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后，封闭充气口。
课题二腐乳的制作
1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。孢子生殖。）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。
2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（加盐之前为前期发酵，目的是创造条件让毛霉生长，使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。后期发酵主要是酶与微生物协同作用，生成腐乳的香气。）
4、所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。
5、温度：15～18℃。
6、加盐：逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。控制盐的用量（豆腐：盐=5:1）：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。
食盐的作用：1.抑制微生物生长，避免腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬 3.调味
7、卤汤：由酒及各种香辛料配制而成的。
8、卤汤中酒的含量：12%左右。作用：1.防止杂菌污染 2.赋予腐乳风味3.酒精含量过高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败。
9、香辛料的作用：1.调味 2.杀菌
10、防止杂菌污染的措施：①玻璃瓶，洗净后用沸水消毒。②加卤汤后，用胶条将瓶口密封。③封瓶时，将瓶口通过酒精灯的火焰。
11、影响腐乳风味的因素：盐、酒、香辛料、豆腐含水量。
12、腐乳外部致密的“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的毛霉菌丝，它能形成
腐乳的“体”，使腐乳成形。
课题三制作泡菜
1、菌种：乳酸菌（代谢类型异养厌氧，包括乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。
2、流程
3、配制盐水：水：盐=4:1；煮沸冷却（杀菌和去除溶解氧）
4、用水封闭坛口起什么作用？（保证发酵的无氧环境）不封闭有什么结果？（①有氧会抑制无氧呼吸，②杂菌污染）
5、泡菜腌制过程中，要注意控制腌制时间、温度和食盐用量。温度过高、食盐用量过低、腌制时间过短，易造成细菌大量繁殖，亚硝酸盐含量增加。一般在腌制10 天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10天之后食用最好。
6、亚硝酸盐：白色粉末，易溶于水，用作食品添加剂。
膳食中的绝大部分亚硝酸盐随尿排出，只有在特定的条件（适宜的pH、温度和一定的微生物作用），才会转变成致癌物――亚硝胺，它对动物还具有致畸和致突变作用。
7、测定亚硝酸盐含量的原理：在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料，与已知浓度的标准显色液目测比较，估算泡菜中亚硝酸盐含量。
提取剂：氯化镉、氯化钡。
氢氧化铝乳液：吸附泡菜汁中杂质，使泡菜汁透明澄清。
氢氧化钠：中和过多的酸，制造弱碱性环境
8、含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。
9、醋瓶或啤酒瓶内形成的白膜是醋酸菌；泡菜坛内的白膜是酵母菌。
专题二微生物的培养与应用
课题一微生物的实验室培养
1、培养基：人们按照微生物对营养物质的不同需求，配制出供其生长繁殖的营养基质。
培养基按照物理性质可分为液体培养基半固体培养基和固体培养基（加入凝固剂琼脂，在其表面可形成菌落）。
·按照用途，可分为选择培养基和鉴定培养基。选择培养基是指允许特定种类的微生物生长，同时抑制或阻止其他种类微生物生长的培养基。鉴别培养基是根据微生物的特点，在培养基中加入某种指示剂或化学药品，用以鉴别不同类别的微生物。
2、培养基的化学成分：水、无机盐、碳源、氮源。还要满足微生物生长对PH、特殊营养物质以及氧气的要求。
碳源：提供碳元素。如CO2（自养生物用）、糖类（异养微生物用）。
氮源：提供氮元素。如N2（固氮菌）、NH3（硝化细菌）、NO3-、NH4+（自养微生物）、牛肉膏、蛋白胨（异养微生物）等。
特例：培养乳酸杆菌加维生素，培养霉菌须将pH调至酸性，培养细菌将pH调至中性或微碱性，培养厌氧型微生物需提供无氧条件。
3、无菌技术——获得纯净培养物的关键是防止外来杂菌的入侵，有效避免操作者自身被微生物感染。
4、消毒指使用较为温和的物理或化学方法杀死物体表面或内部的部分微生物（不包括芽孢和孢子）。分为煮沸消毒法，巴氏消毒法（不耐高温的液体）、化学药剂（如酒精、氯气、石炭酸等）消毒、紫外线消毒。
5、灭菌是指使用强烈的理化因素杀死物体内外所有的微生物，包括芽孢和孢子。分为灼烧灭菌（接种环、接种针等金属工具、试管口）、干热灭菌（吸管、培养皿等玻璃器皿、金属用具，所用器械是干热灭菌箱）、高压蒸汽灭菌（培养基、无菌水等，所用器械是高压蒸汽灭菌锅）。
灭菌时物品不能摆得太挤，目的是避免妨碍热气流通。
6、制作牛肉膏蛋白胨固体培养基方法步骤：计算、称量、溶化（包括定容和调pH）、灭菌、倒平板。【培养基在锥形瓶中则是先分装再灭菌】
7、倒平板操作的步骤：拔棉塞→瓶口迅速通过火焰→将培养皿打开一条缝，倒培养基（培养皿的皿盖始终在手中）→冷却凝固→倒置平板（从此以后一直倒置）
8、平板冷凝后，为什么要将平板倒置？
答：既可以使培养基表面的水分更好地挥发，又可以防止皿盖上的水珠落入培养基，造成污染。
9、平板划线法只能得到单个的菌落，不能计数。划线时不要将最后一区的与第一区相连。
操作的第一步灼烧接种环是为了避免接种环上可能存在的微生物污染培养物；每次划线之前都要灼烧接种环是为了杀死上次划线结束后，接种环上残留的菌种，使每次划线时菌种的数目逐渐减少；划线操作结束时，仍然需要灼烧接种环是为了杀死接种环上残留的菌种，避免细菌污染环境和感染操作者。
在作第二次以及其后的划线操作时，为什么总是从上一次划线的末端开始划线？
答：划线后，线条末端细菌的数目比线条起始处要少，每次从上一次划线的末端开始，能使细菌的数目随着划线次数的增加而逐步减少，最终能得到由单个细菌繁殖而来的菌落。
10、稀释涂布平板法不仅能得到单个的菌落，还能计数。
稀释涂布的所有操作都应在火焰附近进行。涂布器浸在酒精中，然后灼烧。
11、菌种保存
频繁使用：临时保藏（接种到试管的固体斜面培养基上，4℃冰箱，每3～6个月，要重新将菌种从旧的培养基上转移到新鲜的培养基上。）
长期保存：甘油管藏（－20℃的冷冻箱中）。
课题二土壤中分解尿素的细菌的分离与计数
1、尿素：只有当土壤中的细菌将尿素分解成氨之后，才能被植物利用。土壤中的细菌之所以能分解尿素，是因为他们能合成脲酶。
2、微生物的筛选应用的原理：人为提供有利于目的菌株生长的条件（包括营养、温度、pH等），同时抑制或阻止其他微生物生长。
3、测定微生物数量的常用方法：稀释涂布平板法（一般设置3～5个平板，选择菌落数在30～300的平板进行计数，并取平均值。统计的菌落数往往比活菌的实际数目低，）和显微镜直接计数、滤膜法。
4、流程：土壤取样（在距地表约3～8cm的土壤层取样，取样用具需灭菌）→样品的稀释（稀释程度细菌>放线菌>真菌）→微生物的培养与观察（细菌30~37℃1~2天；放线菌25~28℃5~7天；霉菌25~28℃3~4天）
5、菌落特征：形状、大小、隆起程度、颜色。
6、计算公式：
每克样品中的菌落数=（C/V）*M 其中，C代表某一稀释度下平板上生长的平均菌落数，V代表涂布平板时所用的稀释液的体积（ml），M代表稀释倍数
7、鉴别方法：加酚红指示剂，变红（细菌合成的脲酶将尿素分解成氨，pH升高）
课题三分解纤维素的微生物的分离
1、棉花是自然界中纤维素含量最高的天然产物，商品纤维素：水溶性的羧甲基纤维素钠（CMC—Na）、不溶于水的微晶纤维素（Avicel）。
2、纤维素酶是一种复合酶，包括C1酶、C X酶和葡萄糖苷酶，前两种酶使纤维素分解成纤维二糖，第三种酶将纤维二糖分解成葡萄糖。
3、筛选方法——刚果红（CR）染色法。
刚果红与纤维素等多糖物质形成红色复合物，但并不和纤维二糖和葡萄糖发生这种反应。当纤维素被纤维素酶分解后，刚果红－纤维素的复合物就无法形成，培养基中会出现以纤维素分解菌为中心的透明圈。这样，我们就可以通过是否产生透明圈来筛选纤维素分解菌。
一种是先培养微生物，再加入刚果红进行颜色反应（先加CR，倒去CR后再加Nacl，目的是洗去结合不牢的CR）；另一种是在倒平板时就加入刚果红（在培养基中加入CR，混匀后倒平板）。
方法一缺点是操作繁琐，加入刚果红溶液会使菌落之间发生混杂；其优点是显示出的颜色反应的就是纤维素分解菌。方法二的优点是操作简便，不存在菌落混杂问题，缺点是显示出的颜色反应的可能是纤维素分解菌或淀粉分解菌；另一缺点是：有些微生物具有降解色素的能力，它们在长时间培养过程中会降解刚果红形成明显的透明圈，使纤维素分解菌不易区分。
4、分离分解纤维素的微生物的实验流程
土壤取样（可将滤纸埋在土壤）→选择培养（此步可省略）→梯度稀释→将样品涂布到鉴别纤维素分解菌的培养基上→挑选产生透明圈的菌落
5、对分解纤维素的微生物进行了初步的筛选后，只是分离纯化的第一步，为确定得到的是纤维素分解菌，还需要进行发酵产纤维素酶的实验，纤维素酶的发酵方法有液体发酵和固体发酵两种。纤维素酶的测定方法，一般是对纤维素酶分解滤纸等纤维素后所产生的葡萄糖进行定量的测定。
专题三植物的组织培养技术
课题一菊花的组织培养
1、愈伤组织：细胞排列疏松而无规则，是一种高度液泡化的呈无定形状态的薄壁细胞。
2、脱分化：由高度分化的植物组织或细胞产生愈伤组织的过程，也叫去分化。
3、再分化：脱分化产生的愈伤组织继续进行培养，又可以重新分化成根或芽等器官
的过程。
4、植物组织培养的基本过程
移植
——→试管苗———→完整的植物体
5、影响植物组织培养的因素
①材料：植物的种类、材料的年龄和保存时间的长短等都会影响实验结果。菊花组织培养一般选择未开花植物的茎上部新萌生的侧枝。培育无病毒作物，选茎尖分生区细胞。
②营养：MS 培养基（含有大量元素、微量元素、有机物）
③激素：
④环境条件：PH 、温度、光等。菊花的组织培养，pH5.8，温度18~22℃，并且每日用日光灯照射12h 。.
6、菊花组织培养的操作流程
①配制MS 固体培养基（配制各种母液4℃保存，大量元素浓缩10倍，微量元素浓缩100倍，使用时根据母液的浓缩倍数，计算用量；配制培养基，可以不添加植物激素；高压蒸汽灭菌）→②外植体的消毒（流水冲洗→洗衣粉+软刷刷洗→流水冲洗20min →无菌吸水纸吸干外植体表面→体积分数为70%的酒精中摇动2～3次，持续6~7s →无菌水清洗→无菌吸水纸吸干外植体表面→质量分数为0.1﹪的氯化汞溶液中1～2min →无菌水中至少清洗3次；既要考虑药剂的消毒效果，又要考虑植物的耐受能力）→③接种（无菌操作，形态学上端朝上）→④培养（无菌箱，18~22℃，光照12h ）→⑤移栽（先打开培养瓶的封口膜，生长几日；然后用流水清洗根部培养基，移植到消过毒的蛭石或珍珠岩中进行壮苗。最后露天栽培）→⑥栽培
7、微生物培养基以有机营养为主，MS 培养基则需提供大量无机营养。
人为使用植物激素控制
专题二月季的花药培养
1、花粉发育过程：
2、产生花粉植株的两种途径：一种是花粉通过胚状体阶段发育为植物，另一种是花粉在诱导培养基上先形成愈伤组织，再将其诱导分化成植株。这两种途径之间并没有绝对的界限，主要取决于培养基中激素的种类及其浓度配比。
①先诱导生芽，再诱导生根；②胚状体又称为细胞胚。
3、影响花药培养的因素：材料的选择与培养基的组成是主要的影响因素。亲本植株的生长条件、材料的低温预处理以及接种密度等对诱导成功率都有一定影响选初花期、完全未开放的花蕾、单核(靠边)期花粉。
4、月季的花药培养过程：材料的选取→材料的消毒→接种和培养
①选择花药用镜检法。最常用醋酸洋红法（紫红色）、焙花青-铬矾法（蓝黑色）。
②材料的消毒：
③每瓶接种花药7～10个,温度25℃,pH5.8，不需要光照.幼小植株形成后才需要光照。
在剥离花药时，要尽量不损伤花药（否则接种后容易从受伤部位产生愈伤组织），同时还要彻底去除花丝，因为与花丝相连的花药不利于愈伤组织或胚状体的形成。
花药开裂,若是长出愈伤组织，要将愈伤组织及时转移到分化培养基上，以便进一步分化出再生植株。若是胚状体，则一个花药内就会产生大量幼小植株，须尽快将其分开，分别移植到新的培养基上，否则这些植株将很难分开。
专题四酶的研究与应用
课题一果胶酶在果汁生产中的作用
1、果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。不溶于水，化学本质是半乳糖醛酸聚合而成的高分子化合物。
2、果胶酶包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶、果胶酯酶。果胶酶的作用是能够将果胶分解成半乳糖醛酸。
3、植物、霉菌、酵母菌、细菌均能产生果胶酶。霉菌发酵产生的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一。
课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果
1、加酶洗衣粉是指含酶制剂的洗衣粉，目前常用的酶制剂有蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶四类。应用最广泛的是碱性蛋白酶和碱性脂肪酶。
2、脂肪酶可以将脂肪分解成甘油和脂肪酸；蛋白酶可以将蛋白质分解成小分子肽和氨基酸。
课题3 酵母细胞的固定化
1、酶：对环境条件敏感，易失活；溶液中的酶很难回收，不能再次利用，提高了生产成本；反应后的酶会混合在产物中，影响产品质量。
2、固定化酶优点：使酶既能与反应物接触，又能与产物分离；固定在载体上的酶还可以被反复利用。
3、固定化细胞优点：成本低，操作更容易，对酶影响小，能同时进行一系列反应。
4、固定化酶的应用实例
①高果糖浆是指果糖含量为42%左右的糖浆。能将葡萄糖转化为果糖的酶是葡萄糖异构酶。
②固定化酶技术：将酶固定在一种载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内，柱子底端装上分布着许多小孔的筛板。酶颗粒无法通小孔，而反应溶液却可以自由出入。生产过程中，将葡萄糖溶液从反应柱的上端注入，使葡萄糖溶液流过反应柱，与固定化葡萄糖异构酶接触，转化成果糖，从反应柱的下端流出。
5、固定化酶及固定化细胞技术
①固定化酶和固定化细胞是利用物理或化学方法，将酶或细胞固定在一定空间内的技术，包括包埋法、化学结合法和物理吸附法（对固定酶的作用影响小）。酶更适合采用后两种方法固定，而细胞多采用包埋法固定化。这是因为细胞个大，而酶分子很小；
个大的细胞难以被吸附或结合，而个小的酶容易从包埋材料中漏出。
②包埋法固定化细胞即将微生物细胞均匀包埋在不溶于水的多孔性载体中。常用的载体有明胶、琼脂糖、海藻酸钠、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。
6、固定化酵母细胞的流程：制备固定化酵母细胞→用固定化酵母细胞发酵
①制备固定化酵母细胞的实验步骤
酵母菌的活化→配制CaCl2溶液→配制海藻酸钠溶液（小火间断加热并不断搅拌，防止焦糊，是制作成功的关键步骤）→海藻酸钠溶液与酵母菌细胞混合（冷却后）→固定化酵母细胞（凝胶珠应黄色，若白色，说明海藻酸钠的浓度偏低，固定的酵母细胞数目较少；若凝胶珠不是圆形或椭圆形，则说明海藻酸钠的浓度偏高。）
②用固定化酵母细胞发酵
固定好的凝胶珠用蒸馏水冲洗2-3次→凝胶珠加入葡萄糖溶液，温度25℃，时间24h。
专题五ＤＮＡ和蛋白质技术
课题2 多聚酶链式反应扩增DNA片段
1、PCR：（多聚酶链式反应）。PCR仪实质上是一台能够自动调控温度的仪器（可用3个恒温水浴锅替代）。
2、原理：DNA的热变性、DNA复制。
3、PCR 与体内复制的区别
①无解旋酶；②需耐高温（Taq）DNA聚合酶；③用加热代替ATP。
4、PCR的反应过程：变性（90℃）→复性（50℃）→延伸（72℃）
5、引物：
DNA的羟基（—OH）末端称为3’，而磷酸集团的末端称为5’。引物总是以自己的5’端与模板的3’端配对，DNA的合成方向是从子链的5’端向3’端延伸（即脱氧核苷酸从引物的3’端连接）。
6、为避免污染，使用的仪器和试剂必须进行高压灭菌。
7、PCR所用的缓冲液和酶应分成小份，在—20℃储存。在冰块上缓慢融化。
8、DNA在260nm的紫外线波段有一强烈的吸收峰。
计算公式：DNA含量（μL/mL）= 50×（260nm的读数）×稀释倍数
课题3 血红蛋白的提取和分离
1、凝胶色谱法（分配色谱法）：相对分子质量小的蛋白质容易进入凝胶内部的通道，路程较长，移动速度较慢，而相对分子质量较大的蛋白质无法进入凝胶内部的通道，只能在凝胶外内部移动，路程较短，移动速度较快，从而使相对分子质量不同的蛋白质分子得以分离。
2、凝胶：多糖类化合物构成的微小的多孔球体，如葡聚糖、琼脂糖。
3、缓冲液：在一定范围内，抵制外界的酸和碱对溶液pH的影响，维持pH基本不变。H2CO3—NaHCO3、NaH2PO4—Na2HPO
4、醋酸—醋酸钠。
4、电泳：利用各种分子带电性质的差异及分子本身的的大小、形状的不同，使带电分子迁移速度不同，从而实现样品中各种分子的分离。
5、常用的电泳方法有琼脂糖凝胶电泳法和聚丙烯酰胺凝胶电泳。测定蛋白质分子量时通常使用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳（SDS所带负电荷量大，掩盖了蛋白质的电荷差别，使电泳迁移率只取决分子大小）。
6、蛋白质的提取和分离流程：样品处理→粗分离→纯化→纯度鉴定。
7、样品处理：红细胞的洗涤（①目的：去除杂蛋白；②方法：血液＋生理盐水低速短时离心）→血红蛋白的释放（加蒸馏水和40%体积的甲苯，搅拌）→分离血红蛋白溶液（离心后，试管分4层：从上向下第1层无色透明甲苯层，第2层为白色薄层固体——脂溶性物质的沉淀层，第3层是红色透明液体——血红蛋白，第4层为其他杂质的暗红色沉淀物。滤纸过滤，滤液于分液漏斗中静置，分出下层的红色透明液体）
8、粗分离：即透析，目的除去小分子杂质
9、纯化：即凝胶色谱法分离蛋白质
10、纯度鉴定：常用SDS—聚丙烯酰胺凝胶电泳法。
11、交联葡聚糖凝胶（SephadexG—75）。G表示凝胶的交联程度，膨胀程度及分离范围，75表示凝胶得水值，即每克凝胶膨胀时吸水7.5g。
12、商品凝胶使用前需直接放在洗脱液中膨胀，并可用沸水浴加热；装填凝胶柱时不能有气泡存在；操作过程中不能发生洗脱液流干露出凝胶颗粒的现象。
13、加样前，打开流出口，使缓冲液下降到与凝胶面平齐，关闭出口。用吸管环绕管壁加样，不要破坏凝胶面。
专题六植物有效成分的提取
课题一植物芳香油的提取
天然香料的来源：植物、动物（麝、灵猫、海狸、抹香鲸）、真菌。
植物芳香油的组成：萜类化合物及其衍生物。
芳香油的提取方法：蒸馏、压榨、萃取等。
水蒸气蒸馏法：（玫瑰精油）
原理：水蒸汽可将挥发性较强的芳香油携带出来形成油水混合物，冷却后水油分层。
方法：水中蒸馏：原料放在沸水中加热蒸馏。（最简便易行）
水上蒸馏：原料隔放在沸水上加热蒸馏。
水汽蒸馏：利用外来高温水蒸气加热蒸馏。
实验流程：
采集玫瑰花（盛花期），清水清洗沥干→水蒸气蒸馏（花：水=1:4）→油水混合 物
分离油层 除水 玫瑰油
蒸馏装置：安装按照从左向右、自下到上次序；蒸馏完毕，先撤热源，然后停止通水，最后拆卸蒸馏装置，拆卸的顺序与安装时相反。
整套装置左
边：加热蒸馏，中部
将蒸馏物冷凝，右边
接收。
安装顺序：酒
精灯→蒸馏瓶（加沸石，防止过度沸腾）→蒸馏头→冷凝管→接液管→接收瓶→温度计（温度计水银球的上限与蒸馏头侧管的下限处在同一水平线上）
油水混合物：乳白色。
氯化钠作用：增加盐的浓度，使油水混合物分层。
分离油层用具：分液漏斗
无水硫酸钠：吸收油层中的水分。
注意事项：蒸馏时间不能过短（油没出来），温度不能过高（糊了）。
不足：有些原料不适宜于水中蒸馏，如柑橘、柠檬。易焦糊，有效成分易水解。 萃取法：
原理：芳香油易溶于有机溶剂，溶剂挥发后得到芳香油。如石油醚、酒精、乙醚等。 不足：有机溶剂中的杂质影响芳香油的品质
压榨法（橘皮精油）
橘皮精油：无色，主要成分柠檬烯，主要分布在橘皮中。
流程：石灰水浸泡→漂洗→压榨→过滤→静置→再次过滤→橘皮油
的提取
石灰水：防止压榨时滑脱，提高出油率，降低压榨液黏稠度，过滤不堵塞筛眼。 小苏打、硫酸钠：促进油和水的分离（用量分别为橘皮质量的0.25％和5％）。 无水Na 2SO 4 过滤 NaCl
实验步骤：①橘皮的处理：将新鲜橘皮用清水清洗沥干。
②石灰水浸泡：用7～8％石灰水浸泡橘皮10h。
③清水漂洗：浸泡好的橘皮用流水彻底漂洗干净，沥干。
④粉碎和压榨：将橘皮粉碎，加入小苏打和硫酸钠后，用压榨机压榨得到压榨液。
⑤过滤压榨液：用布袋过滤，滤液再高速离心处理，分离出上层橘皮油。
⑥静置处理：将橘皮油在5～10℃冰箱中静置5～7d，分离出上层澄清橘皮油。
⑦再次过滤：将下层橘皮油用滤纸过滤，滤液与上层橘皮油合并，得到橘皮精油。
分析：静置处理目的：除去果蜡和水分。
课题二胡萝卜素的提取
依据碳碳双键的数目胡萝卜素划分为三类。其中最主要的为β-胡萝卜素。
性质：橘黄色。
提取β－胡萝卜素的方法主要有三种：①从植物中提取②从大面积养殖的岩藻中获得③利用微生物的发酵生产。
实验流程：粉碎→干燥→萃取→过滤→浓缩
注意事项：①粉碎：颗粒要小。②干燥：温度太高，干燥时间太长会导致胡萝卜素分解。
③萃取：
Ⅰ、萃取剂的选择：具有较高的沸点，能够充分溶解胡萝卜素，并且不与水混溶。最好是石油醚。Ⅱ、萃取时温度要高，时间要长。Ⅲ、装置：水浴加热，这是因为有机溶剂都是易燃物，直接使用明火加热容易引起燃烧爆炸。为了防止加热时有机溶剂挥发，还要在加热瓶口安装回流冷凝装置。④过滤：除去萃取液中的不溶物。
⑤浓缩：可直接使用蒸馏装置。蒸发出有机溶剂。
鉴定：纸层析法
点样：萃取样品（上下2个点）和标准样品
感谢22班赵思明友情校对
2017年高中生物会考知识点总结（必背） 2017年高中生物会考知识点总结（必背） 1、基因重组只发生在减数分裂过程和基因工程中，(三倍体，病毒，细菌等不能基因重组。) 2、细胞生物的遗传物质就是DNA，有DNA就有RNA,有种碱基，8种核苷酸。 3、双缩尿试剂不能检测蛋白酶活性，因为蛋白酶本身也是蛋白质。 4、高血糖症，不等于糖尿病，高血糖症尿液中不含葡萄糖，只能验血，不能用本尼迪特试剂检验，因为血液是红色的。 、洋葱表皮细胞不能进行有丝分裂，必须是连续分裂的细胞才有细胞周期。 6、细胞克隆，就是细胞培养，利用细胞增值的原理。 7、细胞板不等于赤道板，细胞板是植物细胞分裂后期由高尔基体形成，赤道板不是细胞结构。 8、激素调节是体液调节的主要部分，2刺激呼吸中枢使呼吸加快属于体液调节。 9、注射血清治疗患者不属于二次免疫，(抗原加记忆细胞才是)，血清中的抗体是多种抗体的混合物。
10、刺激肌肉会收缩，不属于反射，反射必须经过完整的反射弧(这个点昨天一摸理综就考了)，判断兴奋传导方向有突触或神经节。 11、递质分兴奋行递质和抑制性递质，抑制性递质能引起下一个神经元电位变化，但电性不变，所以不会引起效应器反应。 12、DNA是主要的遗传物质中的“主要”如何理解?每种生物只有一种遗传物质，细胞生物就是DNA、RNA也不是次要的遗传物质，而是针对“整个”生物界而言的，只有少数RNA病毒的遗传物质是RNA。 13、隐性基因在哪些情况下性状能表达?、、、1、单倍体，2，纯合子，3、位于染色体上。 14、染色体组不等于染色体组型不等于基因组。染色体组是一组非同元染色体，如人类为2个染色体组，为二倍体生物。基因组为22+X+，而染色体组型为44+XX或X、 1、病毒不具细胞结构，无独立心陈代谢，只能过寄生生活，用普通培养基无法培养，之能用活细胞培养，如活鸡胚。 16、病毒在生物学中的应用举例：①基因工程中作载体，②细胞工程中作诱融合剂，③在免疫学上可作疫苗用于免疫预防。 17、遗传中注意事项：(1)基因型频率≠基因型概率。(2)显性突变、隐性突变。(3)重新化整的思路(Aa 自交→1AA:2Aa:1aa，其中aa 致死，则1/3AA+2/3Aa=1) (4)自交≠自由交配，自由交配用基因频率去解，特别提示：豌豆的自由交配就是自交。()基因型的书写格式要正确，如常染色体上基因写前面X 一定要大写。要用题中所给的
专题1传统发酵技术的应用 课题1 果酒和果醋的制作 一、果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。 二、果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。 三、旁栏思考题 1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。 4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。 四、［资料］发酵装置的设计讨论题 请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 五、练习 2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。 课题2 腐乳的制作 一、是否完成腐乳的制作 学生是否完成腐乳的制作依据是：能够合理地选择实验材料与用具；前期发酵后豆腐的表面长有菌丝，后期发酵制作基本没有杂菌的污染。 二、腐乳质量的评价 制作成功的腐乳应该具有以下特点：色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。
高中文科生物会考必背知识点 高中生物会考必背知识点(一) 毛霉的生长：条件：将豆腐块平放在笼屉内，将笼屉中的控制在15～18℃，并保持一定的温度。 来源：1.来自空气中的毛霉孢子;2. 直接接种优良毛霉菌种 时间：5天 加盐腌制：将长满毛霉的豆腐块分层整齐地摆放在瓶中，同时逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。加盐腌制的时间约为8天左右。 用盐腌制时，注意控制盐的用量：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质;盐的浓度过 高会影响腐乳的口味 食盐的作用：1.抑制微生物的生长，避免腐败变质;2. 析出水分，是豆腐变硬，在后期制作过程中不易酥烂;3.调 味作用，给腐乳以必要的咸味;4.浸提毛酶菌丝上的蛋白酶。 配制卤汤：卤汤直接关系到腐乳的色、香、味。卤汤是由酒及各种香辛料配制而成的。卤汤中酒的含量一般控制在12%左右。 酒的作用：1.防止杂菌污染以防腐;2.与有机酸结合形 成酯，赋予腐乳风味;3.酒精含量的高低与腐乳后期发酵时 间的长短有很大关系，酒精含量越高，对蛋白酶的抑制作用
也越大，使腐乳成熟期延长;酒精含量过低，蛋白酶的活性高，加快蛋白质的水解，杂菌繁殖快，豆腐易腐败，难以成块。 香辛料的作用：1.调味作用;2.杀菌防腐作用;3.参与并促进发酵过程 防止杂菌污染：①用来腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干净后要用沸水消毒;②装瓶时，操作要迅速小心。整齐地摆放好豆腐、加入卤汤后，要用胶条将瓶口密封。封瓶时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，防止瓶口被污染。 高中生物会考必背知识点(二) 制作泡菜所用微生物是乳酸菌，其代谢类型是异养厌氧型。在无氧条件下，降糖分解为乳酸。分裂方式是二分裂。反应式为：,含抗生素牛奶不能生产酸奶的原因是抗生素杀死乳酸菌。常见的乳酸菌有乳酸链球菌和乳酸杆菌。乳酸杆菌常用于生产酸奶。 亚硝酸盐为白色粉末，易溶于水，在食品生产中用作食品添加剂。膳食中的亚硝酸盐一般不会危害人体健康，国家规定肉制品中不超过30mg/kg，酱腌菜中不超过20mg/kg，婴儿奶粉中不超过2mg/kg。亚硝酸盐被吸收后随尿液排出体外，但在适宜pH 、温度和一定微生物作用下形成致癌物质亚硝胺。 一般在腌制 10 天后亚硝酸盐含量开始降低，故在10
高二生物会考练习题（含答案） 一、选择题 1．沙漠中旱生植物细胞中含量最多的物质是（）A．蛋白质B．糖类 C ．脂肪D．水 2．细胞学说揭示了（） A.植物细胞与动物细胞的区别 B. 生物体结构的统一性 C.细胞为什么要产生新细胞 ， D.人们对细胞的认识是一个艰难曲折的过程 3．细胞核控制合成的RNA 进入细胞质以及细胞质中合成的蛋白质分子进入细胞核的通道是（） A. 核膜 B. 核孔 C.胞间连丝 D.内质网 4．生物膜的化学成分主要是（）A．磷脂和胆固醇 B ．载体蛋白 C．蛋白质、磷脂 D ．膜蛋白和糖蛋白 5．动物细胞内不具有的结构是（） % A．细胞核 B ．叶绿体 C ．细胞膜 D ．线粒体 6．用高倍显微镜观察洋葱根尖细胞比用低倍镜观察到的细胞数目、大小和视野的明暗情况依次为（） A．多、、大、亮 B ．少、小、、暗 C．多、小、暗D．少、大、暗 7．鉴定生物组织中蛋白质的化学试剂（）A．龙胆紫染液 B ．苏丹Ⅲ染液 C．双缩脲试剂 D ．斐林试剂 \ 8．红细胞吸收无机盐和葡萄糖的共同点是（）A．都可以从低浓度到高浓度一边 B ．都需要供给ATP C．都需要载体协助 D ．既需要载体协助又需要消耗能量 9．下列哪一项是光合作用、有氧呼吸和无氧呼吸共有的（）A．产生 C02 B．分解葡萄糖C．产生ATP D．放出O2
10．气孔关闭会导致光合作用效率下降，其表现在（）
A．水光解产生［H］的量不足 B．光反应中产生的ATP数量减少 C．暗反应过程中还原剂的数量不足 D．暗反应过程中产生的三碳化合物数量减少 11．下图表示植物在不同的光照下生长的状况，其中哪一组的植物长得最差 （） 12．蔬菜和水果长时间储蓄、保鲜应保持：（）A．低温、高氧B．低温、低氧 C．高温、高氧D．高温、低氧 13．检测某一组织细胞，发现其分解有机物速率减慢，且细胞萎缩。这说明该细胞正在（） A. 分化 B. 分裂 C. 衰老 D. 癌变 14．减数分裂过程中，染色体数目减半发生在（）A．初级精母细胞形成时 B ．次级精母细胞形成时 C．精子细胞形成时 D ．精子形成时 15．人的性别决定发生在（）A．胎儿出生时 B ．胎儿发育时 C ．受精卵形成时 D ．受精卵卵裂时 16．DNA分子的双链在复制时解旋，这时那一对碱基从氢键连接处分开（）A．鸟嘌呤与尿嘧啶 B ．腺嘌呤与胸腺嘧啶 C．鸟嘌呤与胸腺嘧啶 D ．腺嘌呤与尿嘧啶 17．豌豆是一种理想的杂交实验材料, 这是因为（）A．豌豆是严格的闭花受粉植物 B．不同品系的豌豆具有对比鲜明, 易于区分的相对性状 C．豌豆生长期短, 易于栽培
知识点总结高中生物选修一生物技术实践 传统发酵技术的应用专题一果酒和果醋的制作课题一、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有1 孢子生殖）2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而25～℃），发酵液缺氧 3、制酒条件：温度（18 其他微生物无法适应这一环境）。 4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。 5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源6→O酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 CHOH＋225 CHCOOH＋HO23℃。30～35、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。②温度：7 8、流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵果醋果酒 、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。9排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。出料口是用来取样检测。空间的目的是让酵母菌先有氧呼葡萄汁只装2/31/3，留吸进行繁殖。次，目的是排二氧化碳；制醋、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖1024～时，将瓶口打开，盖上纱布。．11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。 先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 12、酒精检验：酸性（3mol/L的HSO）重铬酸钾→灰绿色。醋酸检验：嗅味和品尝42（比较pH） 13、从哪些方面防止发酵液被污染？ 榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后，封闭充气口。 课题二腐乳的制作 1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。孢子生殖。）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。 2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶
高中生物会考必背资料 重点知识 第一章 第二章细胞的结构 知识点：细胞是生物体结构和功能的基本单位 生命系统的结构层次：细胞——组织——器官——系统——个体——种群——群落——生态系统——生物圈（地球） ★知识点：(1)细胞器的结构特点和功能。(线粒体有双层膜结构，内有少量DNA，有氧呼吸的场所。叶绿体也有双层膜结构，少量DNA，光合作用的场所。核糖体是蛋白质合成的场所，高尔基体与植物细胞壁形成有关，与动物细胞形成分泌物有关。中心体与动物细胞分裂时形成纺锤体有关。)P45～57 举例： 1、下列细胞器中．都具有双层膜结构的一组是：(B) A．叶绿体和中心体 B．叶绿体和线粒体 c．内质网和高尔基体 D．线粒体和内质网 2、在植物细胞中与细胞壁形成有关，在动物细胞中与细胞分泌物形成有关的细胞器是： (C) A．内质网 B．中心体 C．高尔基体 D．核糖体 3、下列不属于遗传物质载体的是：C A．染色体 D．叶绿体 c．高尔基体 D．线粒体 知识点：原核细胞和真核细胞的区别。(原核细胞无成形细胞核，细胞器只有核糖体，无核膜、核仁)（必修一P8） 举例：1、原核细胞与真核细胞最明显的区别是．(D)
A．有无细胞膜 B．有无细胞壁 C．有无核物质 D．有无成形的细胞核 知识点（3）：在观察洋葱根尖有丝分裂的实验中，要用根尖的分生区细胞：细胞呈正方形，排列紧密，有的细胞正在分裂。这样才能看到不同分裂期细胞。必修一P115 举例：1、在低倍显微镜下，观察到洋葱根尖分生区细胞的特点是：细胞呈正方形，排列紧密，有的细胞正在进行分裂。 知识点(3)：物质通过细胞膜的方式有：自由扩散(由浓度高的一侧向浓度低的一侧转运，不需载体和能量)协助扩散（高浓度的一侧到低浓度的一侧需要载体不需要能量）（如：O2、CO2、甘油、乙醇、笨等)和主动运输。P70 举例：1、下列物质通过小肠绒毛细胞的细胞膜时，既不需要载体协助，又不需要消耗能量的是：B A．葡萄糖 B．甘油 C．氨基酸 D．钾离子 知识点：（4）质壁分离：指有液泡的植物细胞放在大于细胞液浓度的液体中，由于液泡失水，发生原生质层与细胞壁分离的现象。放在小于细胞液浓度的溶液中又可以复原。P63 举例：1、在植物细胞的质壁分离与复原的实验中，在发生了质壁分离的植物细胞内，原生质层和细胞壁之间的空隙充满了：D A、细胞液 B、清水 C、空气 D、蔗糖液 第二章：细胞的分子组成 知识点：(1)组成生物体的化学元素。基本元素C，主要元素C、H、O、N、P、S。 举例：1、生物体生命活动的物质基础是指：(C) A、各种化合物 B、各种化学元素 C、组成生物体的各种化学元素和化合物 D、大量元素和微量元素 知识点：(2)组成生物体的化合物：无机化合物（H2O、无机盐）；有机化合物。 举例：1、在鉴定蛋白质的实验中，在含蛋白质溶液的试管中加入双缩脲试剂，振荡均
《果酒和果醋的制作》教学设计 教学目标 1、知识与技能目标 本节要知道果酒、果醋制作所需的菌种，果酒、果醋制作的原理，会写反应式；说 出果酒、果醋的实验流程，正确理解影响发酵的因素。 2、过程与方法目标 根据实验流程示意图和提供的资料，自行设计果醋制作过程，学会收集、整理和 分析实验资料，定量表述实验结果，得出实验结论；在学习中体会已有知识的不足和 进一步探究、拓展的必要性。 3、情感与价值观目标 积极参加实验设计，在合作交流中探索未知，在发现、探究、操作过程中，获得知 识，体验成功的乐趣，激发学习的热情，树立学习的信心。重点、难点 1、 果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋为重点。 2、 制作过程中发酵条件的控制为难点。
教学理念 《选修1》总的来说是一门以学生为主体，通过实验设计和操作实践，学习科学探究的选修课程，本模块重在培养学生设计实验，动手操作，收集证据等科学探究能力。 本节课首先通过创设情景，课前做好果酒实验，请学生观察，在整个教学中，采用自学——探讨——归纳方法，并自主参与，使学生有较大自主性，在学习中体会已有知识的不足和进一步探究、拓展的必要性。 教学准备 多媒体课件：展示相关资料、图片、例题和习题。 教学过程 [一]创设情景，导入新课 “葡萄美酒夜光杯，欲饮琵琶马上催。醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。”这是唐诗中提及的葡萄酒。其实人类用不同原料酿酒的历史约有5000年了。但直到19世纪，法国的巴斯德才发现葡萄汁变酒是酵母菌的发酵作用。利用不同微生物的发酵作用制作食品，历史悠久，遍布民间，一般称做传统发酵技术。 在中华民族悠久的历史长河中，很多事物都走在世界前列，酒也一样，有着它本身的光辉篇章。在酒的记载中，有许多关于酒的有趣传说。猿猴酿酒说——猿猴的主要食物就是含糖水果，猿猴在水果成熟的季节收贮大量的水果在“石洼”
2016-2017学年度高二生物选修三教学计划 一、学情分析 生物虽然是理科学生的必考科目，但由于各方面的原因，在学习过程中大部分学生对本学科学习态度不端正，基础知识掌握不够、不牢，在新知识的教学过程中如果涉及到以往的知识内容，经常出现漠然的状态；不过，由于已经是高二下学期，虽然在时间和精力的分配上最少，但多数学生对知识的求知欲有所增强；在课堂上能与老师互动，配合老师完成教学任务。 二、教材分析 本学期教学内容主要是生物选修3现代生物科技专题本模块的内容包括基因工程、克隆技术、胚胎工程、生物技术的安全性和伦理问题、生态工程五部分。本模块以专题的形式着重介绍现代生物科学和技术中一些重要领域的研究热点、发展趋势与应用前景，以开拓学生视野，增强科技意识，激发学生探索生命奥秘和热爱生物科学的情感，为进一步学习现代生物学奠定基础。由于本模块所涉及的领域属于高科技的内容,技术复杂且进展迅速,学生不可能在短时间内有深入的理解,因此在介绍各种生物技术时，更侧重技术的生物学原理。关于各工程的具体操作技术则从简，不做重点，只让学生作一般性了解。 教学内容的设计思路和呈现方式： 1.设计思路 教学内容的设计思路的惟一依据是高中生物课程标准中本模块的具体内容标准和活动建议。其中有若干重要方面是必须遵循的。它们是：以学习专题方式来呈现。即基因工程、克隆技术（本教材改为细胞工程，内容标准不变）、胚胎工程、生物技术的安全性和伦理问题、生态工程。尽管前四个专题存在互相联系与渗透的关系，但仍各自作为独立的专题来学习。具体内容标准规定的学习目标（用行为动词表述）应予遵循。五个专题合起来，具体内容标准为17项。即在知识性目标上以了解水平为主；在情感性目标上以经历（感受）水平为主；技能性目标体现在活动建议中，主要是参观、调查、资料收集、交流讨论、专题综述等。所以这样规定，是因为内容均属现代生物科技的前沿，已经很深了，宜实事求是、量力而行。活动建议部分，只能加强，不应削弱。因此，教学内容的设计思路，是在贯彻高中生物课程标准上述三方面的原则要求下，突出以下
第一节： 细胞生活的环境 细胞膜毛细血管壁 毛细淋 巴管壁 淋巴 循环 必修三《稳态与环境》 体液 （约占1/3） 体液之间的相互关系：细胞内液组织液血浆图示如下：淋巴 注意：（1）汗液，尿液，消化液，泪液等不属于体液。 (2)组织液，淋巴，血浆成分相近，最主要的差别在于血浆中含 有很多的蛋白质，细胞外液是盐溶液，反映了生命起源于海洋。 (3)血红蛋白，消化酶不在内环境中存在。 3.细胞外液的理化特性：
(1) 渗透压:一般来说，溶质微粒越多，溶液浓度越高，对水的吸引力 越大，渗透压越高，血浆渗透压的大小主要与无机盐，蛋 白质的含量有关。 （2）酸碱度：正常人血浆近中性，7.35—7.45 缓冲对：一种弱酸和一种强碱盐，如：H2CO3／NaHCO3 第二章：动物和人体生命活动的调节 第一节：通过神经系统的调节 1.神经调节的基本方式：反射 2.神经调节的结构基础：反射弧 反射弧的组成：感受器→传入神经→神经中枢→传出神经→效应器3.神经中枢：高级神经中枢——大脑 低级神经中枢——脊髓
1.神经纤维上 双向传导 静息时（静息电位）——外正内负 兴奋时（动作电位）——外负内正 2.神经元之间 单向传递：传递方向：突触前膜→突触间隙→突触后膜 单向传递原因：神经递质只存在于突触前膜的突触小泡中，只能由 突触前膜释放作用于突触后膜 。 7.突触的结构如下图： 轴突 神经末梢 细胞体 树突 6.兴奋传递 4反射弧示意图如右图所示： 5.神经元的结构如下图所示：
第二节：通过激素的调节1。人体的主要内分泌腺及其分泌的激素
注意：蛋白质类的激素药物不能口服，只能注射（因蛋白质在消化道中会被消化成小分子从而失去药效。）；而氨基酸和固醇类即可口服也可注射。 2.激素间的相互关系： （1）协同作用：不同激素对某一生理效应发挥相同的作用。 如：促进新陈代谢，促进产热方面：甲状腺激素与肾上腺激素； 升高血糖，升血压方面：胰高血糖素与肾上腺素； 促生长发育方面：生长激素与甲状腺激素。 (2)拮抗作用：不同激素对某一生理效应发挥相反的作用。 如：胰岛素与胰高血糖素，前者降血糖，后者升血糖。 3.血糖平衡的调节： 正常人体血糖范围（0.8—1.2g/L） 左边箭头表示：在胰岛A细胞分泌的胰高血糖素作用下的升血糖过程； 右边箭头表示：在胰岛B细胞分泌的胰岛素作用下的降血糖过程。 注意：肝糖原可以分解为血糖，而肌糖原不能分解为血糖，肌糖原只能供肌肉细胞利用。 4.激素调节方式：分级调节和反馈调节（如右图） 分级调节：下丘脑分泌TRH（促甲状腺激素释放激素） 从而促进垂体分泌TSH（促甲状腺激素） 进一步促进甲状腺分泌甲状腺激素，促进细胞代谢
一、1 1、由于基因工程是在DNA分子水平上进行设计和施工的，因此又叫DNA重组技术，即指按照人们的愿望，进行严格的设计，并通过体外DNA重组和转基因等技术，赋予生物以新的遗传特性，从而创造出更符合人们需要的新的生物类型和人物产品。 2、限制酶（限制性核酸内切酶），主要是从原核生物中分离纯化出来的，能够识别双链DNA分子的某种特定核苷酸序列，并使每一条链中特定部分的两个核苷酸之间的磷酸二酯键断开。 3、两类DNA连接酶：大肠杆菌→E.coliDNA 连接酶→互补黏性末端 T4唑菌体→T4DNA连接酶→两者皆可，平末端效率较低。 ４、质粒作为载体将基因送入细胞中，质粒是一种裸露的、结构简单，独立于细菌非核DNA之外并具有自我复制能力的很小的双链环状DNA分子。质粒DNA分子上有一个至多个限制酶切割位点供外浮DNA片段（基因）插入其中。质粒进入受体细胞后自我复制或整合到染色体DNA随其同步复制。 ５．基因工程中使用的载体除质粒外，还有λ噬菌体的衍生物、动植物病毒等。 —、2 1、基因工程主要有四个步骤： 目的基因的获取、基因表达载体的构建、目的基因导入受体细胞、目的基因的检测与鉴定 2、PCR是多聚酶链式反应的缩写，PCR是一项在生物体外复制特定DNA片段的核酸合成技术，PCR是利用DNA双链复制的原理，将基因的核苷酸序列不断地加以复制促其数量指数方式增加。 3、基因表达载体: 目的基因 启动子：位于基因的首端，是RNA聚合酶识别和结合的部位 终止子：位于基因的尾端，也是一段有特殊结构的DNA段片段 标记基因：是为了鉴别受体细胞中是否含有目的基因。 使目的基因在受体细胞中稳定存在（转化），并且可以遗传给下一代，同时使目的基因能够表达和发挥作用（转化）。 4、 (1)导入目的基因（植物）：农杆菌转化法、基因枪法、花粉管通道法（中国独创） (2)导入目的基因（动物or受精卵）操作顺序：表达载体提纯.（DNA浓度1～3μg/mL）----→取卵受精----→显微注射仪显微注射（目的基因）----→胚胎早期培养----→移植 (2)导入目的基因（微生物） 原核生物优点：繁殖快、多为单细胞、遗传物质相对较少 大肠杆菌转化方法：Ca2+ 处理细胞----→使细胞处于能吸收周围环境中DNA分子的生理状态(感受真细胞) ----→重组表述载体DNA分子溶于缓冲液中与感受态细胞混合----→一定温度下促进感受态细胞吸收DNA分子。 5、 （1）检验目的基因插入 DNA分子杂交技术：提取转基因生物基因组DNA----→在含有目的基因的DNA----→片段上用放射性同位素标记----→以此为探针与基因组DNA杂交----→显系杂交带证明目的基因 （2）检验MRNA转录：用标记的目的基因作探针和MRNA杂交 （3）检验蛋白质翻译：抗原—抗体杂交 （4）个体生物学水平鉴定:抗虫抗病接种试验
专题1传统发酵技术的应用 本专题围绕传统发酵食品的制作展开，主要操作技术归纳如下。 1.果酒与果醋的制作技术。 2.腐乳的制作技术。 3.泡菜的腌制与亚硝酸盐含量的测定。 课题1果酒和果醋的制作 一、基础知识 （一）果酒制作的原理 知识要点：1.酵母菌的兼性厌氧生活方式；2.发酵需要的适宜条件；3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。 （二）果醋制作的原理 知识要点：1.酒变醋的原理；2.控制发酵条件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的来源。 二、课题成果评价 （一）果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。 （二）果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。 三、答案和提示 （一）旁栏思考题 1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35℃？ 答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35℃，因此要将温度控制在30～35℃。 4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。 （二）［资料］发酵装置的设计讨论题 请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。 （三）练习 2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。 3.提示：需考虑厂房、设备投资、原材料采购、工人人数及工资、产品种类、生产周期、销售渠道、利润等问题。 课题2腐乳的制作 一、基础知识 知识要点：相关的微生物，如毛霉等在腐乳制作中的作用。
必修二 会考必背知识点 第四章 生物的变异 第一节 生物变异的来源 一、基因重组 1、概念:具有不同遗传性状的雌、雄个体进行有性生殖时,控制不同性状的基因重新组合,导致后代不同于亲本类型的现象或过程. 2、来源:自由组合,发生于减Ⅰ后期 交叉互换,发生于减Ⅰ前期(四分体时期) 3、意义:通过有性生殖过程实现,基因重组的结果是导致生物性状的多样性,为动植物育种和生物进化提供丰富的物质基础. 二、基因突变 1、概念:由于基因内部核酸分子上的特定核苷酸序列发生改变的现象或过程. 2、意义:生物变异的根本来源,对生物进化和选育新品种具有非常重要的意义. 3、类型:形态突变(果蝇红眼变白眼),生化突变(人类苯丙酮尿症),致死突变(镰刀形贫血症) 4、特点: 普遍性,多方向性,稀有性,可逆性,有害性 物理因素：如紫外线、X 射线 5、诱变因素 化学因素：如亚硝酸、碱基类似物 生物因素：如某些病毒 6、机理:由于某些因素的作用,引起碱基对的缺失、增加或替换,使DNA 分子中的核苷酸顺序发生改变,其对应的mRNA 的碱基顺序也随之发生改变,导致由mRNA 翻译的蛋白质出现异常,最终表现为遗传性状的改变. 三、染色体畸变 1、染色体结构的变异 缺失：片段的丢失（猫叫综合征） 重复：片段的增加（果蝇棒眼） 倒位：片段的正常顺序发生180度颠倒 易位：某片段移接到另一非同源染色体上 2、染色体数目的变异 整倍体变异:(增加或减少) 非整倍体变异:(少一条,特纳氏综合征;多一条,唐氏综合征) 四、染色体组：二倍体生物的一个配子中的全部染色体. 二倍体:具有两个染色体组的细胞或体细胞中含两个染色体组的个体. 多倍体:体细胞中所含染色体组数超过两个的生物. 单倍体:体细胞中含有本物种配子染色体数目的个体. 第二节 生物变异在生产上的应用 2、多倍体育种方法： 3、单倍体育种方法：
高中生物选修一生物技术实践 知识点总结 专题一 传统发酵技术的应用 课题一 果酒和果醋的制作 1、果酒菌种：附在葡萄皮上的野生型酵母菌（真菌，兼性厌氧，主要出芽生殖还有孢子生殖） 2、在有氧条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖。 在无氧条件下，酵母菌能进行酒精发酵。 3、制酒条件：温度（18～25℃），发酵液缺氧 呈酸性（酵母菌可以生长繁殖，而其他微生物无法适应这一环境）。 4、葡萄酒呈现深红色的原因：红葡萄皮的色素进入发酵液。 5、果醋菌种：醋酸菌（原核生物），代谢类型异养需氧型。 6、有两条途径生成醋酸：当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸。 C 2H 5OH ＋O 2→CH 3COOH ＋H 2O 7、制醋条件：①深层发酵时，短时间不通氧，醋酸菌死亡。②温度：30～35℃。 8、流程： 9、装置：充气口制酒时关闭；制醋时，连续输入氧气。 排气口长而弯曲的胶管目的是防止空气中微生物的污染；开口 向下的目的是排出酒精发酵时产生的二氧化碳。出料口是用来 取样检测。 葡萄汁只装2/3，留1/3空间的目的是让酵母菌先有氧呼 吸进行繁殖。 10、若用瓶子做装置：制酒时，要每天拧松瓶盖2～4次，目的是排二氧化碳；制醋时，将瓶口打开，盖上纱布。 挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵 果酒 果醋
11、所有用具清洗后晾干或清洗后用70%的酒精消毒。 先冲洗葡萄再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 12、酒精检验：酸性（3mol/L的H2SO4）重铬酸钾→灰绿色。醋酸检验：嗅味和品尝（比较pH） 13、从哪些方面防止发酵液被污染？ 榨汁机要清洗干净，并晾干。发酵瓶要清洗干净，用体积分数70%的酒精消毒，或用洗洁精洗涤。装入葡萄汁后，封闭充气口。 课题二腐乳的制作 1、菌种：多种微生物如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，主要是毛霉（真菌，代谢类型是异养需氧型。孢子生殖。）传统制作毛霉来自空气；现代生产将优质毛霉菌种直接接种在豆腐上。 2、原理：毛霉等微生物产生的蛋白酶能将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可将脂肪水解为甘油和脂肪酸。 3、实验流程：让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制（加盐之前为前期发酵，目的是创造条件让毛霉生长，使毛霉形成菌膜包住豆腐使腐乳成型。后期发酵主要是酶与微生物协同作用，生成腐乳的香气。） 4、所用豆腐的含水量为70％左右，水分过多则腐乳不易成形。豆腐生长的白毛是毛霉的白色菌丝。 5、温度：15～18℃。 6、加盐：逐层加盐，随着层数的加高而增加盐量，接近瓶口表面的盐要铺厚一些。控制盐的用量（豆腐：盐=5:1）：盐的浓度过低，不足以抑制微生物的生长，可能导致豆腐腐败变质；盐的浓度过高会影响腐乳的口味。 食盐的作用：1.抑制微生物生长，避免腐败变质2.析出水分，是豆腐变硬 3.调味 7、卤汤：由酒及各种香辛料配制而成的。 8、卤汤中酒的含量：12%左右。作用：1.防止杂菌污染 2.赋予腐乳风味3.酒精含量过高，对蛋白酶的抑制作用也越大，使腐乳成熟期延长；酒精含量过低，不足以抑制微生物生长，导致豆腐腐败。 9、香辛料的作用：1.调味 2.杀菌 10、防止杂菌污染的措施：①玻璃瓶，洗净后用沸水消毒。②加卤汤后，用胶条将瓶口密封。③封瓶时，将瓶口通过酒精灯的火焰。 11、影响腐乳风味的因素：盐、酒、香辛料、豆腐含水量。 12、腐乳外部致密的“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的毛霉菌丝，它能形成
专题1传统发酵技术的应用 课题1果酒和果醋的制作 一、课题目标 说明果酒和果醋制作的原理，设计制作果酒和果醋的装置，完成果酒和果醋的制作。 二、课题重点与难点 课题重点：说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋。 课题难点：制作过程中发酵条件的控制。 三、基础知识分析 （一）果酒制作的原理知识要点：1. 酵母菌的兼性厌氧生活方式；2.发酵需要的适宜条件；3.传统发酵技术所使用的酵母菌的来源。 （二）果醋制作的原理 知识要点：1.酒变醋的原理；2.控制发酵条件的作用；3.制醋所利用的醋酸菌的来源。 四、实验案例制作葡萄酒和葡萄醋 建议将实验安排在秋季的9月或10月进行。在这段时间内进行实验，有如下优点：（1）正值收获季节，葡萄的价格便宜，品种多样；（2）此时葡萄上的酵母菌数量多且生活力强，发酵酿酒的效果好；（3）温度适宜，发酵现象非常明显。实验的具体操作步骤如下：1.对发酵瓶、纱布、榨汁机、盛葡萄汁的器皿等实验用具进行清洗并消毒。先用温水反复冲洗几次,再用体积分数为75%的酒精擦拭消毒，晾干待用。2. 取葡萄500 g，去除枝梗和腐烂的子粒。 3. 用清水冲洗葡萄1～2遍除去污物，注意不要反复多次冲洗。 4. 用榨汁机榨取葡萄汁后，将其装入发酵瓶中（装置参见教材图1-4b），或将葡萄打成浆后，用洁净的纱布过滤至发酵瓶中，盖好瓶盖。如果没有合适的发酵装置，可以用500 mL的塑料瓶替代，但注入的果汁量不要超过塑料瓶总体积的2/3。 5. 将发酵瓶置于适宜的温度下发酵。 6. 由于发酵旺盛期CO2的产量非常大，因此需要及时排气，防止发酵瓶爆裂。如果使用简易的发酵装置，如瓶子（最好选用塑料瓶），每天要拧松瓶盖2～4次，进行排气。 7. 10 d以后，可以开始进行取样检验工作。例如，可以检验酒味、酒精的含量、进行酵母菌的镜检等工作。 8. 当果酒制成以后，可以在发酵液中加入醋酸菌或醋曲，然后将装置转移至30～35 ℃的条件下发酵，适时向发酵液中充气。如果找不到醋酸菌菌种或醋曲，可尝试自然接种，但效果不是很好。如果没有充气装置，可以将瓶盖打开，在瓶口盖上纱布，以减少空气中尘土等的污染。 五、课题成果评价 （一）果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。 （二）果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。 六、答案和提示：（一）旁栏思考题 1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。
高中生物选修3?现代生物科技专题 教材问题?参考答案 专题1 基因工程 1.1 DNA重组技术的基本工具 一、思考与探究 1. 限制酶在DNA的任何部位都能将DNA切开吗？以下是四种不同限制酶切割形成的DNA片段：(1) …CTGCA (2) …AC (3) GC…（4）…G (5) G… (6)…GC(7) GT… (8)AATTC… …G …TG CG……CTTAA ACGTC……CG CA… G… 你是否能用DNA连接酶将它们连接起来？ 答： 2和7能连接形成…ACGT… 4和8能连接形成…GAATTC… …TGCA…；…CTTAAG…； 3和6能连接形成…GCGC… 1和5能连接形成…CTGCAG… …CGCG…；…GACGTC… 2. 联系你已有的知识，想一想，为什么细菌中限制酶不剪切细菌本身的DNA？ 提示：迄今为止，基因工程中使用的限制酶绝大部分都是从细菌或霉菌中提取出来的，它们各自可以识别和切断DNA上特定的碱基序列。细菌中限制酶之所以不切断自身DNA，是因为微生物在长期的进化过程中形成了一套完善的防御机制，对于外源入侵的DNA可以降解掉。生物在长期演化过程中，含有某种限制酶的细胞，其DNA分子中或者不具备这种限制酶的识别切割序列，或者通过甲基化酶将甲基转移到所识别序列的碱基上，使限制酶不能将其切开。这样，尽管细菌中含有某种限制酶也不会使自身的DNA被切断，并且可以防止外源DNA的入侵（本题不要求学生回答的完全，教师可参考教师用书中的提示，根据学生的具体情况，给予指导。上述原则也应适用于其他章节中有关问题的回答。 3. 天然的DNA分子可以直接用做基因工程载体吗？为什么？ 提示：基因工程中作为载体使用的DNA分子很多都是质粒（plasmid），即独立于细菌拟核处染色体DNA之外的一种可以自我复制、双链闭环的裸露的DNA分子。是否任何质粒都可以作为基因工程载体使用呢？其实不然，作为基因工程使用的载体必需满足以下条件。 （1）载体DNA必需有一个或多个限制酶的切割位点，以便目的基因可以插入到载体上去。这些供目的基因插入的限制酶的切点所处的位置，还必须是在质粒本身需要的基因片段之外，这样才不至于因目的基因的插入而失活。 （2）载体DNA必需具备自我复制的能力，或整合到受体染色体DNA上随染色体DNA的复制
高中生物选修一课本习题及思考题参考答案 整理时间：2014-1-17 （一）果酒的制作是否成功 发酵后取样，通过嗅味和品尝进行初步鉴定。此外，还可用显微镜观察酵母菌，并用重铬酸钾检验酒精的存在。如果实验结果不理想，请学生分析失败原因，然后重新制作。 （二）果醋的制作是否成功 首先通过观察菌膜的形成、嗅味和品尝进行初步鉴定，再通过检测和比较醋酸发酵前后的pH作进一步的鉴定。此外，还可以通过在显微镜下观察发酵液中是否有醋酸菌，并统计其数量作进一步鉴定。 （一）旁栏思考题 1.你认为应该先冲洗葡萄还是先除去枝梗？为什么？ 答：应该先冲洗，然后再除去枝梗，以避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会。 2.你认为应该从哪些方面防止发酵液被污染？ 提示：需要从发酵制作的过程进行全面的考虑。例如，榨汁机、发酵装置要清洗干净；每次排气时只需拧松瓶盖、不要完全揭开瓶盖等。 3.制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃？制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃？ 答：温度是酵母菌生长和发酵的重要条件。20 ℃左右最适合酵母菌繁殖。因此需要将温度控制在其最适温度范围内。而醋酸菌是嗜温菌，最适生长温度为30～35 ℃，因此要将温度控制在30～35 ℃。 4.制葡萄醋时，为什么要适时通过充气口充气？ 答：醋酸菌是好氧菌，在将酒精变为醋酸时需要氧的参与，因此要适时向发酵液中充气。 （二）［资料］发酵装置的设计讨论题 请分析此装置中的充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接？结合果酒、果醋的制作原理，你认为应该如何使用这个发酵装置？ 答：充气口是在醋酸发酵时连接充气泵进行充气用的；排气口是在酒精发酵时用来排出CO2的；出料口是用来取样的。排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止空气中微生物的污染，其作用类似巴斯德的鹅颈瓶。使用该装置制酒时，应该关闭充气口；制醋时，应将充气口连接气泵，输入氧气。（三）练习 2.提示：大规模生产时需要进行更为全面周详的考虑，如原料的来源与选择、菌种的培育与选择、发酵的设备、发酵条件的自动化控制，以及如何严格控制杂菌污染；等等。此外，无论是葡萄酒或葡萄醋，实验时所检测的发酵液，并非商品意义上的产品。在实际生产中还需沉淀过滤、灭菌装瓶等获得成品酒或醋。葡萄酒还需在一定设施和条件下（如橡木桶和地窖）进行后续发酵，以获得特定的风味和色泽。 （一）是否完成腐乳的制作 学生是否完成腐乳的制作依据是：能够合理地选择实验材料与用具；前期发酵后豆腐的表面长有菌丝，后期发酵制作基本没有杂菌的污染。 （二）腐乳质量的评价 制作成功的腐乳应该具有以下特点：色泽基本一致、味道鲜美、咸淡适口、无异味、块形整齐、厚薄均匀、质地细腻、无杂质。 三、答案和提示 （一）旁栏思考题 1.你能利用所学的生物学知识，解释豆腐长白毛是怎么一回事？ 答：豆腐上生长的白毛是毛霉的白色菌丝。严格地说是直立菌丝，在豆腐中还有匍匐菌丝。 2.王致和为什么要撒许多盐，将长毛的豆腐腌起来？ 答：盐能防止杂菌污染，避免豆腐腐败。 3.我们平常吃的豆腐，哪种适合用来做腐乳？ 答：含水量为70%左右的豆腐适于作腐乳。用含水量过高的豆腐制腐乳，不易成形。 4.吃腐乳时，你会发现腐乳外部有一层致密的“皮”。这层“皮”是怎样形成的呢？它对人体有害吗？它的作用是什么？ 答：“皮”是前期发酵时在豆腐表面上生长的菌丝（匍匐菌丝），它能形成腐乳的“体”，使腐乳成形。“皮”对人体无害。 （二）练习 1.答：越接近瓶口，杂菌污染的可能性越大，因此要随着豆腐层的加高增加盐的用量，在接近瓶口的表面，盐要铺厚一些，以有效防止杂菌污染。 （一）泡菜腌制的质量如何
高中生物人教版选修一教材知识点（2017考纲） 1.1果酒和果醋的制作 1、果酒和果醋制作的原理及其发酵条件。 2、葡萄酒呈现深红色的原因？ 3、酵母菌和醋酸菌的代谢类型？ 4、果酒和果醋的实验流程。 5、葡萄先冲洗还是先去梗？为什么？ 6、榨汁装瓶的时候，为什么要留1/3的空间？ 7、如图，发酵装置，充气口、排气口和出料口分别有哪些作用。为什么排气口要通过一个 长而弯曲的胶管与瓶身连接？发酵果酒和果醋的时候，需要如何设置该装置？ 8、果酒放置久了为什么会变酸？ 1.2 腐乳的制作 1、参与腐乳发酵的微生物主要是什么？发酵原理是什么？毛霉生长的最适温度是多少？ 2、腐乳的制作流程。 3、含水量多少的豆腐适合做腐乳，含水量过高或过低有什么影响？ 4、腐乳外面一层致密的“皮”是怎样形成的？作用是什么？ 5、加盐腌制的过程中，为什么要随着层数的加高而增加用量？加盐的作用是什么？过多或 者过少会有什么影响？ 6、卤汤中酒精含量为多少，作用是什么？过多或者过少会有什么影响？ 7、封瓶时，为什么要将瓶口通过酒精灯火焰？ 1.3 制作泡菜并检测亚硝酸盐的含量 1、制作泡菜的微生物是？代谢类型是什么？ 2、为什么不能用加入抗生素的牛奶制作酸奶？ 3、制作泡菜的流程。 4、亚硝酸盐在什么条件下会转变成致癌物？该致癌物是什么？ 5、泡菜制作过程中，盐水比例是多少？为什么要将盐水煮沸？ 6、向泡菜坛边沿加水的作用是什么？ 7、测定亚硝酸盐的原理是什么？ 8、泡菜腌制过程中，需要控制哪些条件？亚硝酸盐在腌制多久后开始下降？ 9、为什么泡菜坛内有时会长一层白膜，白膜是如形成的？ 2.1 微生物的实验室培养 1、什么是培养基？按照物理性质、成分和用途划分，培养基有哪些种类？ 2、培养基一般都含有的营养物质有哪些？ 3、用培养基培养乳酸菌、霉菌和细菌时，要注意什么？ 4、获得纯净培养物的关键是什么？ 5、什么是消毒和灭菌？常见的消毒和灭菌方法是什么？液体培养基用什么方法灭菌？ 6、使用后的培养基扔掉之前，要怎么处理？为什么？ 7、制作牛肉膏蛋白胨固体培养基的过程？ 8、为什么要等到培养基冷却至50℃左右，才能倒平板？ 9、倒平板的时候，锥形瓶的瓶口为什么要通过酒精灯火焰？ 10、平板冷凝后为什么要倒置？ 11、微生物接种的方法有哪些？ 12、什么是（单）菌落？ 13、为什么每次划线之前要灼烧接种环？为什么要等接种环冷却之后再进行划线？ 14、为什么总是从上一次划线的末端开始划线？