食品食品标准与技术法规复习资料
一、名词解释
1.标准：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，经协商一致制定并由公认的机构批准，共
同使用的和重复使用的一种规范性文件。（标准水平决定食品质量，5年更新一次）
2.标准化：为了在一定的范围内获得最佳的秩序，对实际的或潜在的问题制定共同使用和
重复使用的条款的活动。
3.计量：是实现单位统一和最值准确可靠的测量。计量器具是指能用以直接或间接测出被
测对象量值得装置、仪器仪表、量具和用于统一量值的标准物质，包括计量基准器具、计量标准器具、工作计量器具。
4.测量不确定度：表征合理地赋予被测量值之间的分散性、与测量结果相联系的参数，称
为测量不确定度。
5.认证与认可：认证第三方根据程序对产品、过程或服务符合规定的要求给与书面保证（合
格证书）。质量体系认证是认证的一种。认可权威机构对某一机构或个人能力执行特定任务的证书承认。
6.标准物质：在规定条件下具有一种或多种经确定了的高稳定的物理、化学或计量学特性，
并经正式批准可作为标准使用，以便用来校准测量器具，评价测量方法或给材料赋值的物质或材料。
7.公正数据：指面向社会从事检测工作的机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可引起
一定法律后果的数据，即除了具有真实性和科学性外，还具有合法性。
8.测试（检测）：测试具有一定试验性（探索性）的测量。测试（检测）只提供一个数据，
没有明确的结论。
9.检验：是按照严格规定程序和方法进行的测量，所采用的程序和方法必须法定有效。检
验通常要提供一个数据，并要有明确的结论。
10.计量：实现单位统一和量值准确可靠的测量。
11.计量检定：为了评价计量器具的计量特性，确定其是否符合法定要求所进行的全部工作。
12.预包装食品：指预先定量包装或者制作在包装材料和容器中的食品。
13.食品安全指标：一般指对人体健康产生危害的因素而设置的指标。如重金属、农药残留、
兽药残留、食品添加剂限量等。
14.计量认证：指政府计量行政管理部门对面向社会提供公证数据的技术机构的计量检定、
测试能力和可靠性所进行的考核和证明。
15.保质期：指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
16.食品的特性指标：指能反映食品特点并能对其质量起到控制作用的指标。
17.食品安全事故：指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或
可能有危害的事故。
18.法规：由权力机构通过的有约束力的法律文件。
19.技术规范：规定产品、过程或服务应满足的技术要求的文件。规定技术要求的法规，它
或者直接规定技术要求，或者通过引用标准、技术规范或规程来规定技术要求，或者将标准、技术规范或规程的内容纳入法规中。
20.产品：按照《产品质量法》规定，产品是指经过加工、制作、用于销售的产品。
21.产品质量：指产品满足人们的有权期待的产品明显或者潜在要求的各种特征、特性的总
和。包括产品的实用性、安全性、可靠性、可维修性和经济性的总和。
22.合格产品：指产品质量符合国家有关法律规定的质量要求或者符合采用的产品标准、产
品说明、实物样品或者以其他方式表明的质量状况的产品。否则为不合格产品。
23.缺陷：指产品存在危及人身、他人财产安全的不合格危险；产品有保障人体健康和人身、
财产安全的国家标准、行业标准的，是指不符合该标准。
24.产品标准：对产品结构、规格、质量和检验方法所做的技术规定，称为产品标准。
25.质量策划：致力于制定质量目标并规定必要的运行过程和相关资源以实现质量目标。
26.质量控制：致力于满足质量要求。
27.质量改进：致力于增强满足质量要求。
28.质量保证：致力于提供质量要求会得到满足的信任。
二、填空题
1.计量是实现单位统一、量值准确可靠的活动。
2.产品质量发生民事纠纷时，可以通过协商、调解、仲裁和起诉方式解决。
3.准确度是测量结果与被测量真值之间的一致程度。
4.测量误差来源的途径主要有：设备、环境、方法、人员和测量对象等。
5.根据《中华人民共和国计量法》的规定，为社会提供公证数据的产品质量检验机构，必
须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能量和可靠性考核合格。6.国家对产品质量实行以抽查主要方式的监督检查制度，其重点是对可能危及人体健康和
人身、财产安全的产品，影响国计民生的重要工业产品以及消费者、有关组织反映有质量问题的产品。
7.计量认证主要是考核产品质量检验机构的计量检定、测试能力和可靠性，证明其具有为
社会提供公证数据的资格，并为国际间产品质量检验机构的相互承认创造条件。
8.国家强制标准的代号是GB，国家推荐性标准的代号是GB/T。
9.NY/T是农业行业推荐性标准代号；QB/T是轻工行业推荐性标准代号；SC/T是水产行业
推荐性标准；HG是化工行业标准代号。
10.计量器具是指能用以直接或间接测出被测对象量值的装置、仪器仪表、量具和用于统一
量值的标准物质。
11.请填写下列符号，写出其单位名称：
s：秒
℃：摄氏度
r/min：转每分
12.国际单位制中，下列计量单位名称中属于具有专门名称的导出单位是（B）
A、摩【尔】
B、焦【耳】
C、开【尔文】
13.压力的法定计量单位名称是帕【斯卡】。
14.国际单位制的基本单位热力学温度单位名称是开【尔文】。
15.国际单位制是由SI基本单位、SI导出单位和SI倍数单位构成。
16.国家对产品质量实行抽查为主要方式的监督检查制度。
17.公证数据是指面向社会从事检测工作的技术机构为他人做决定、仲裁、裁决所出具的可
引起一定法律后果的数据。
18.国家标准、行业标准分为强制性标准和推荐性标准，保障人体健康、人身、财产安全的
标准和法律、行政法规，规定强制执行的标准是强制性标准，其他标准是推荐性标准。
19.根据标准化法，我国标准可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。
20.强制性国家标准的代号为GB，推荐性国建标准的代号为GB/T，水产行业的标准代号为
SC，地方标准的代号为DB。企业标准的代号为QB。
21.《计量法》的颁布是为了加强对计量工作的监督管理，保障国家计量单位制的统一和量
值的准确可靠，有利于生产、贸易和科学技术的发展，适应于社会主义现代化建设和需要，维护国家、人民的利益。
22.世界贸易组织（WTO）规定国际食品法典委员会、国际动物健康组织、国际植物保护联
盟三个国际组织制定的标准是影响贸易的国际标准。
23.按照《标准化法》规定，我国标准分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准4个
级别。
24.《食品安全法》中规定，国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、食品污染以
及食品中的有害因素进行监测。
25.食品产品标准主要内容是可分为感官指标、理化指标、卫生指标三个部分。
26.标准文献的特点是具有法律性、具有时效性、具有检索性。
三、问答题
1.标准化法将我国标准划分为哪几级？各级制定的原则是什么？
（1）我国标准划分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准四个级别。
（2）各级制定的原则是：
1）对需要在全国范围内统一的技术要求，应制定国家标准；
2）对没有国家标准而又需要在全国某个行业范围内统一的技术要求，可以制定行业标准，在公布国家标准后，该行业标准自行作废；
3）对没有国家标准和行业标准而又需要在省、自治区、直辖市范围内统一的工业产品安全、卫生要求可以制定地方标准，在公布国家标准和行业标准后，该地方标准自行作废；
4）企业生产的产品在没有国家标准、行业标准和地方标准的应制定企业标准，作为组织生产依据，已有国家标准、行业标准和地方标准的，国家鼓励企业制定严于国家标准、行业标准或地方标准的企业标准。
2.制定《产品质量法》的目的是什么？
为了加强对产品质量的监督管理，提高产品质量水平，明确产品质量责任，保护消费者的合法权益，维护社会经济秩序。
3.写出我国法定计量单位中国际单位制的基本单位的“量的名称”、“单位名称”和“单位
符号”
长度、米、m 质量、千克（公斤）、kg 时间、秒、s
电流、安【培】、A 热力学温度、开【尔文】、K 物质的量、摩【尔】、mol 发光强度、坎【德拉】、cd
4.产品质量检验机构和计量认证的内容是什么？
（1）计量检定、测试设备的性能；
（2）计量检定、测试设备的工作环境和人员的操作技能；
（3）保证量值统一、准确的措施及检测数据公正可靠的管理制度。
5.进行产品检验的依据是什么？
（1）国家标准、行业标准或地方标准；
（2）产品质量标识或供需双方的合同规定。
6.制定《标准化法》的目的是什么？标准化工作的任务是什么？
（1）目的是为了发展社会主义商品经济，促进技术进步，改进产品质量，提供社会经济效益，维护国家和人民的利益，使标准化工作适应社会主义现代化建设和发展对外经济关系的需要。
（2）任务是：制定标准，组织实施标准和对标准实施进行监督。
7.《产品质量法》中规定生产者的质量责任，6个“不得”的内容是什么？
（1）不得生产国家明令淘汰的产品；
（2）不得伪造产地；
（3）不得伪造或冒用他人的厂名、厂址；
（4）不得伪造或冒用认证标志、名优标志等质量标志；
（5）不得掺杂、掺假，不得以假充真，以次充好；
（6）不得以不合格产品冒充合格产品。
8.《产品质量法》中规定销售者的质量责任，7个“不得”的内容是什么？
（1）不得销售国家明令淘汰并停止销售的产品；
（2）不得伪造产地；
（3）不得伪造或冒用他人的厂名、厂址；
（4）不得伪造或冒用认证标志、名优标志等质量标志；
（5）不得掺杂、掺假，不得以假充真，以次充好；
（6）不得以不合格产品冒充合格产品；
（7）不得销售失效、变质的产品。
9.国际食品法典标志对食品的要求有哪些？
（1）不得含有或掺有可达到有毒、有害或有损健康水平的任何成分；
（2）在全部或部分产品中不得含有不洁、变质、腐败、腐烂或致病的物质及异物或其他不适于人类食用的成分；
（3）不得掺假；
（4）不得标识上的内容有错、误导欺骗消费者；
（5）不得在不卫生的条件下进行销售、制备、包装、贮藏及运输。
10.根据《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，该如何
处理？
《食品安全法》规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该检验机构的检验资格，依法对检验机构直接负责的主管人员和食品检验人员给予撤职或开除的处分。
11.根据《食品安全法》规定，哪些部门不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品？
食品安全监督管理部门或者承担食品检验职责的机构、食品行业协会、消费者协会不得以广告或者其他形式向消费者推荐食品。
12.产品检验机构计量认证考核合格后有哪些效力？
经过计量认证考核合格的产品检验机构，在其计量认证合格证书规定的范围内为社会提供公证数据，可作为贸易出证、产品质量评价、科技成果鉴定等具有法律效力和权
威性。
13.水产加工标准的主要技术内容有哪些？
感官要求、理化指标（水分、盐分）、卫生指标、污染物限量（甲基汞、无机砷、铅、镉、多氯联苯）、渔药残留、食品添加剂限量、微生物限量。
14.根据《食品安全法》规定，进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次尽快食品添加
剂新品种、食品相关产品新品种时，进口商如何处置？
进口尚无食品安全国家标准的食品，或者首次尽快食品添加剂新品种、食品相关产品新品种时，进口商应当向国务院卫生部提出申请并提交相关的安全性评估材料。
15.根据《食品安全法》规定，生产或销售不符合食品安全标准的食品造成消费者人身、财
产或者其他损害的，生产者或者销售者应承担哪些赔偿责任？
生产不符合食品安全标准的食品或销售明知不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或销售者要求支付价款十倍的赔偿金。
16.产品检验机构计量认证的法律依据是什么？
《计量法》规定，为社会提供公证数据的产品检验机构，必须经省级以上人民政府计量行政部门对其计量检定、测试的能力和可靠性考核合格。
17.各级政府设置的产品质量监督检验机构法律依据是什么？
《标准化法》十九条规定，县级以上政府质量技术监督局，可以根据需要设置检验机构，或者授权其他单位的检验机构，对产品是否符合标准进行检验。
18.质量安全认证有哪些内容？
质量安全认证，实际上就是国际上通用的合格评定，主要包括ISO9000认证、HACCP 认证、GAP认证、GMP认证、ISO22000认证、绿色食品认证、有机食品认证、ISO14000认证等。
19.贸易型标准有哪些特点？
（1）把产品使用性能和用户需求放在首要位置；
（2）标准简洁易行，突出重点，如抓体现产品质量的关键指标，有些内容放在合同中进一步补充；
（3）标准更新的速度快，随着市场变化而变化，能够及时满足市场和用户的需要；（4）标准通常为非强制性的标准，符合国际惯例，如出口产品所指向的标准因出口国的要求不同而异，可供外商选择。
20.根据我国《食品安全法》规定，食品安全标准分为哪几级标准？
食品安全标准是强制执行的标准，分为国家标准和地方标准。
21.根据我国《食品安全法》规定，食品安全标准包括哪些内容？
（1）食品、食品相关产品中的致病性微生物、农药残留、兽药残留、重金属、污染物质以及其他危害人体健康物质的限量规定；
（2）食品添加剂的品种、使用范围、用量；
（3）专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品的营养成分要求；
（4）对与食品安全、营养有关的标签、标识、说明书的要求；
（5）食品生产经营过程的卫生要求；
（6）与食品安全有关的质量要求；
（7）食品检验方法与规程；
（8）其他需要制定为食品安全标准的内容。
22.根据国务院分工，目前我国食品安全监管体制如何？
（1）卫生部承担综合协调、负责风险评估、标准制定、信息公布、检验机构认证规范，组织查处重大事故；
（2）农业部监督管理食用初级农产品生产；
（3）工商管理总局监督管理食品流通；
（4）国家质检总局监督管理食品生产和加工；
（5）国家食品药品监督管理局监督管理餐饮服务；
（6）出入境检验检疫局监督管理进出口领域。
23.国家对食品生产经营实行哪些许可制度？分别由哪些部门办理？
从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可证、食品流通许可、餐饮服务许可。食品生产许可由质量监督部门受理；食品流通许可由工商行政管理部门受理；餐饮服务许可由食品药品监督管理部门受理。
24.影响产品质量的有哪几个方面？
产品需要的质量、产品设计的质量、产品设计符合性的质量和产品保障性方面的质量。
25.质量管理体系包括哪几个部分？
资源、组织结构、程序、过程
26.测量仪器的检定有哪些程序？
测量仪器的检定是指查明和确认测量仪器是否符合法定要求的程序，它包括检查、加标记和（或）出具检定证书。
27.计量认证的对象有哪些？
向社会提供公证数据的产品质量监督检验机构，必须申请进行计量认证，属于强制性的计量认证。其他的测试实验室可根据实际情况资源申请计量认证，属于非强制性计量认证。
28.我国实验室计量认证的分为哪几级？分别由哪些机构组织实施？
计量认证可分为两级，一级是国家级，由国家认可认证监督管理委员会组织实施；
一级是省级，由省质量技术监督局负责组织实施，具体工作由计量认证办公室（计量处）承办。不论是国家级还是省级认证，对通过认证的检测机构资格在全国均同样法定有效。
29.我国实验室计量认证有哪些效力？
经过计量认证考核合格的技术机构，在其计量认证合格证书规定的范围内为社会提供的公证数据可作为贸易出证、产品质量评价、科技成果鉴定等具有法律效力和权威性。
未经计量认证的技术机构为社会提供公证数据属于违法行为，违法必究。
30.根据我国《标准化法》规定，哪些需要统一的技术要求应当制定标准？
（1）工业产品的品种、规格、质量等级或者安全、卫生要求；
（2）工业的设计、生产、检验、包装、储存、运输、使用的方法或者生产、储存、运输过程中的安全、卫生要求；
（3）有关环境保护的各项技术要求和检验方法；
（4）建设工程的设计、施工方法和安全要求；
（5）有关工业生产、工程建设和环境保护的技术术语、符号、代号和制图方法。
31.推荐性标准在哪种情况下具有法律约束性？
推荐性标准一经接受并采用，或各方商定同意纳入商品经济合同中，就称为各方必须共同遵守的技术依据，具有法律上的约束性。
32.产品标准包括哪些内容？
（1）产品的适用范围；
（2）产品的品种、规格和结构形式；
（3）产品的主要技术要求；
（4）产品的试验、检验方法和验收规则；
（5）产品的包装。储存和运输等方面的要求。
33.我国标准的制定分为几个阶段？
准备阶段、起草阶段、审查阶段、报批阶段
34.标准编制说明包括哪些内容？
（1）工作简况，一般包括任务来源、协助单位、主要工作过程、主要起草人员及其所做工作；
（2）标准编制的原则和确定标准主要技术内容的论据；
（3）主要试验的分析、综述报告等；
（4）采用国际标准和国外先进标准的程序，与国际、国外同类标准水平的对比情况；
（5）与有关的现行标准、法律、法规和强制性标准的关系；
（6）重大分歧意见的处理经过和依据；
（7）作为强制性标准或推荐性标准的建议；
（8）贯彻标准的要求和措施建议；
（9）废止现行有关标准的建议；
（10）其他应予以说明的事项。
35.我国水产卫生标准指标主要包括哪些内容？
（1）严重危害人体健康的指标（有毒有害物质、致病性微生物、霉菌及其毒素、放射性污染物、农药和兽药残留等）；
（2）对人体有一定威胁或危险性的物质（如菌落总数、大肠菌群）以及间接指标（如水分、挥发性盐基氮）
36.国际食品法典类型包括哪些？
商品标准、通用标准、法典导则、操作规程
37.采用国际标准概念是什么
是将国际标准的内容，经过分析研究和试验验证，等同或修改转化为我国标准（包括国家标准、行业标准、地方标准和企业标准），并按我国标准审批发布程序审批发布。
38.采用国际标准最明显的益处有哪些？
能协调国际贸易中有关各方的要求，减少和避免与贸易各方的争端；使本国的产品或服务更容易打入和占领国际市场。
39.出口食品质量安全标准依据是什么？
进口国对食品质量安全的各种规定和要求
40.出现国际食品贸易纠纷时，仲裁依据是什么？
WTO在解决国际食品贸易争端中是以CAC标准为仲裁标准的。
41.哪些国际组织制定的标准是国际食品标准？
国际标准化组织（ISO）、国际食品法典委员会（CAC）、国际乳制品联合会（IDF）、国际葡萄与葡萄酒局（IWO）、国际动物健康组织（OIE）、国际植物保护联盟（IPPC）等。
42.哪些国际标准影响世界贸易？
世界贸易组织（SPS协定，卫生与植物检疫协定），（TBT协定，贸易技术壁垒协定）规定以下3个组织标准为影响贸易的国际标准：国际食品法典委员会（CAC）、国际动物健康组织（OIE）、国际植物保护联盟（IPPC）。
43.根据我国《食品安全法》，食品生产经营者采购食品及其原料，应如何处理？
不符合食品安全标准要求的原料不得购进或使用。如实记录购进原料的名称、规格、数量、批号、供应商及其联系方式、购货日期等内容。原料检查验收记录不得涂改、伪造，其保存期限不得少于2年。
44.根据我国《食品安全法》，哪些食品从业人员必需取得健康证？
食品生产经营人员、临时工作的食品生产经营人员、餐饮服务员、原料验收员、从事接触直接入口食品的工作人员。
45.在食品安全管理行政处罚时，要注意哪些关键事项？
（1）未取得食品生产、流通或者餐饮服务许可证从事食品经营活动的，取得食品生产、流通或者餐饮服务许可证后，不再符合本法规定的生产经营条件仍从事食
品生产经营活动的处罚规定。
未取得许可证：没收违法所得、食品和生产工具、设备、原材料等物品，货值
金额不足1万元的，并处10万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额
10倍以上20倍以下的罚款；构成非法经营罪的，依法追究刑事责任。
取得许可证：没收违法所得、食品和生产工具、设备、原材料等物品，货值金
额不足5000元的，并处5万元罚款；货值金额5000元以上不足1万元的，并
处10万元罚款；货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的
罚款；造成严重后果的，由原发证部门吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可
证。
（2）对食品生产经营者不同情形的处罚情况不同。
46.根据我国《食品安全法》，超过保质期新的食品，是否可以继续销售？如何处理？
不可以，根据第四十条，及时清理变质或者超过保质期的食品；违反第八十五条规定，由有关部门按照各自职责分工，没收违法所得、违法审查经营的食品和用于违法生产经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品货值金额不足一万元的，并处二千元以上五万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货值金额五倍以上十倍以下罚款；
情节严重的，吊销许可证。
47.我国现行出口食品的卫生注册包括哪两类？
国内出口食品生产加工企业的注册（即国内注册）和国内企业申请向国外卫生注册（即国外注册）
48.根据我国《出口食品卫生注册登记制度》规定，卫生注册需评审HACCP体系产品类别有
哪些？
罐头类、水产品类（活品、冰鲜、晾晒、腌制品除外）、肉及肉制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品、乳及乳制品。
49.保健食品与普通食品的共性和区别有哪些？
（1）共性：保健食品和普通食品都能提供人体生存必需的基本营养物质，都具有特定的色香味形。
（2）区别：
保健食品：调节人体的机能，具有特定的保健功能；特定人群食用；具有规定
的每日服用量。
普通食品：不强调特定功能；普通人群食用；无规定的食用量。
50.按照我国《保健食品注册管理办法（试行）》规定，我国保健食品注册受理是哪个部门？
国家食品药品监督管理局（SFDA）
51.目前企业食品生产许可证标志和使用方法有哪些新的规定？许可证标志与以前有哪些
不同？
对实施食品生产许可制度的产品实行市场准入标志制度；对检验合格的食品要加印（贴）市场准入标志——QS标志，没有加贴QS标志的食品不准进入市场销售；QS现在的意思为“生产许可”，以前意思为“质量安全”。
52.简述ISO9000标准与ISO22000标准分别适用范围。
（1）ISO9000标准适用于各种类型（机关、学校、企事业单位）、各种规模、各种产品（软件、硬件、服务和流程性材料）的组织；
（2）ISO22000标准适用于食品链涉及的生产（含初级生产）、加工、包装、储藏、运输、销售和制售供人类消费的各类食品及其原料的任何组织。
53.简述产品质量检验机构计量认证现场评审内容。
（1）样品分析和实际操作考核；
（2）文件资料审查；
（3）座谈提问；
（4）抽查标准与规范的配备；
（5）抽查原始记录、检测报告；
（6）抽查仪器设备档案盒仪器设备检定情况；
（7）抽查人员上岗考核和培训情况；
（8）抽查实验室内审及管理评审情况。
54.食品检验机构资质认定应具备哪些主要条件？
规定食品检验机构在组织机构、检验能力、质量管理、人员、设施和环境、仪器设备、和标准物质等方面应当达到的要求。申请食品检验机构资质认定的机构应当能够保证检验活动的独立、诚信和公正性，符合《实验室资质认定评审准则》。
55.成品粮主要卫生要求有哪些？
真菌毒素、重金属、农药残留、脂肪酸值。
56.食用植物油主要卫生要求有哪些？
酸价、过氧化值、浸出油溶剂残留、游离棉酚（棉籽油）、总砷、铅、黄曲霉毒素B1、苯并芘、农药残留
57.果品品质通常以哪两项理化指标为主？
可溶性固形物含量、可滴定酸或总酸
58.蜜饯食品为何设置微生物指标？
蜜饯为直接入口食品，水分含量也较高，营养较为丰富，容易滋生微生物。
59.为了防止奶粉掺假，奶粉标准需要规定哪些指标？
蛋白质、脂肪
60.为什么乳品需要规定黄曲霉毒素M1的指标？
奶牛饲料容易发霉滋生真菌，产生黄曲霉毒素，通过食物链导致乳品具有黄曲霉毒素M1。
61.肉及肉制品标准中哪些指标代表肉及肉制品腐败变质程度？
挥发性盐基氮、三甲胺氮、过氧化值、酸价
62.为什么饮料标准中微生物指标比其他产品标准严格？
饮料主要成分是水，营养丰富，防腐剂量较少，容易滋生微生物。
63.为什么饮料标准中需要规定食品添加剂限量？
用于饮料的食品添加剂种类和量较多，为符合食品安全卫生要求，需规定食品添加剂限量。
64.从GB2733-2005《鲜、冻动物性水产品卫生标准》看，海水产品与冷淡水产品卫生要求
有何不同？
多氯联苯指标仅适用于海水产品，组胺指标不适用于活的水产品。
65.为什么即食水产品菌落总数比其他即食食品指标偏高？
水产品是极其容易腐败及易受污染的产品，环境条件对水产品质量的影响很大，产品对环境适应能力很有限。
66.代表水产品新鲜度是哪些指标？
挥发性盐基氮（VBN）、三甲胺、K值、组胺
67.简述我国粮油、畜禽、果蔬、饮料、水产等产品标准的主要技术内容。
（1）粮油：感官要求、理化指标（水分、酸价）、卫生指标（真菌毒素、农药残留、重金属、菌落群数、杂质）；
（2）畜禽：理化指标（过氧化值、三甲胺、亚硝酸盐残留量、无机砷、铅、苯并芘）、卫生指标（挥发性盐基氮、总汞、药残）；
（3）果蔬：感官要求（品质要求、新鲜度、规格）、理化指标（重金属、农药残留、硬度、可溶性固形物含量、可滴定酸或总酸、固酸比、可食率）；
（4）饮料：感官指标（色泽、香气、滋味、透明浑浊度、杂质）、理化指标（可溶性固形物含量、总酸、铅、总砷、铜、食品添加剂）、微生物指标（菌落总数、大
肠菌群、霉菌、酵母、致病菌（沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌））；
（5）水产品：感官要求、理化指标（水分、盐分）、卫生指标、污染物限量（甲基汞、无机砷、铅、镉、多氯联苯）、渔药残留、食品添加剂限量、微生物限量。
68.我国绿色食品标准和有机食品标准各有哪些特点？
（1）绿色食品标准的特点：在检测项目和指标上，一般严于国家标准，或达到接近同类产品的国外先进标准或国际标准；
（2）有机食品标准内容涵盖环境和生态保护、作物种植、畜禽养殖、水产养殖、蜜蜂和蜂产品、林产品、食品和纺织品加工、贮藏、运输、包装、标识、销售等
过程。
69.即食食品为什么需要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标？
即食食品为直接入口食品，根据食品安全法规定，必须要制定菌落总数、大肠菌群、致病菌指标，确保食用者安全健康。
70.企业标准体系是如何分类？
企业标准体系包括3个体系：工作标准体系、管理标准体系和技术标准体系。三个体系相互连接，支撑起一个协调配置的企业体系。
71.企业产品标准制定要求有哪些？
（1）产品标准内容应满足顾客规定的要求。有时顾客虽然没有明示，但产品标准内容也应满足规定的产品已知的预期用途所必须的要求；
（2）应有利于而不是阻碍技术的发展，主要规定产品质量要求，不规定产品设计要求及制造工艺要求；
（3）产品标准内容应满足与产品有关的强制性标准要求。
（4）食品产品标准应规定包括产品技术性能和安全卫生要求两部分，如规定食品技术性能要求和对人体健康有害的生物性有害物质、化学物质、放射性物质的限
量要求。
72.美国、日本和欧盟对进口水产品由哪些质量安全要求？
（1）欧盟对进口水产品的检验项目：新鲜度化学指标、自然毒素、寄生虫、微生物指标、环境污染的有毒化学物质和重金属、农药残留、放射性物质等63项。其
中氯霉素、呋喃西林、孔雀石绿、结晶紫、呋喃唑酮、多氯联苯等不得检出。
六六六、DDT、组胺、麻痹贝类毒素等有严格的限量指标。欧盟2001/466/EC指
令：鱼体中的镉、汞、铅的最大残留限量由原来的1000mg/kg分别提高为50mg/kg、
500mg/kg、200mg/kg。对致病菌、细菌总数要求控制在5*105/克（30℃），其
中沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、
大肠杆菌不得检出；
（2）美国规定，对其出口的水产品企业必须建立HACCP体系，否则其产品不得进入美国市场。中国进入美国市场的水产品首先通过国家检验检疫机构评审，取得
输美产品的HACCP的验证证书，并经美国FDA（美国食品与药物管理局）备案
后才能进入美国市场。美国FDA对进口水产品的质量提出以下标准：致病菌中
的单胞增生李斯特菌、霍乱弧菌不得检出，细菌总数、沙门氏菌、致病性大肠
杆菌、金黄色葡萄球菌有限量指标。土霉素为0.1 mg/kg，铅为1.5 mg/kg（甲壳
纲类），镉3 mg/kg（甲壳纲类），砷7.6 mg/kg（甲壳纲类），甲基汞1.0 mg/kg，
DDT5.0 mg/kg，多氯联苯2.0 mg/kg，麻痹性贝类毒素5.0 mg/kg，二氧化硫100
mg/kg。
（3）日本规定，各种致病微生物，如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单胞增生李斯特菌、霍乱弧菌、副溶血性弧菌、大肠杆菌均不得检出。日本茶叶标准农药残留
和质量标准。日本对我国茶叶出口的技术壁垒状况严峻，曾经出现过十分苛刻
的技术标准壁垒，将农药残留限量由10多种增加到60多种。
《食品标准与法规》课程标准 一、课程性质与设计思路 1、课程性质 为切实推行学院人才培养模式的改革，培养出一批“高素质、技能型”的一大批优秀毕业生，通过对现有的国内外食品行业状况的分析，食品相关工作岗位的调研，确定开设《食品标准与法规》。 食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。食品标准与法规是食品加工专业的必修课。随着我国加入世贸组织，我国的食品工业也获得了快速的发展，但凸显出的问题也越来越多，食品安全问题已经成为我们不得不重视，不得不解决的重大问题，我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。因此，食品标准与法规这门课程的地位也越来越高。 食品标准与法规的前导课程是《食品化学》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《食品工艺学》等。后续课程《食品质量与管理》、教学实习等，衔接合理，共同构成课程体系的有机整体。在掌握部分必要的化学基础和食品安全概论性知识后，通过本课程和《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》的学习掌握食品检验与质量控制的能力，并为后续的《食品质量与管理》提供具体内容支持。 通过本课程的学习，要求学生（1）掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。（2）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。（3）应具备以下能力：①运用标准化方法进行企业管理的能力；②运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力； ③能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理的能力。
第一章食品标准与法规概论 食品法律法规:就是指由国家制定或认可,以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染与有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的,通过国家强制力保证实施的法律法规的总与。 食品标准与法规的差异主要表现在？ 法律效力不同;制定主体不同;制定目的不同;内容不同;对国际贸易的影响力不同;形式不同;食品标准强调多方参与、协商一致,具有相对统一性、民主性与可协调性。食品法规缺乏这种特性,因国家或地区的不同而有一定的差异。食品法规相对较稳定,而食品标准常随着科学技术与生产力的发展而不断被修订与补充。 第二章食品标准化与标准的制定 标准化的主要形式:简化、统一性、系列化、通用化、组合化、模块化。 标准分类:按标准效力性质分类、按标准层次分类、按标准内容分类、按标准功能分类。 我国食品标准与标准制定中需要强化的环节？ 我国现行的食品标准主要存在以下几方面的问题: (1)企业标准的具体问题主要集中在三个方面,即:有效性、合法性与规范性。 (2)某些标准的制定过程过于草率,或前期研究薄弱,或缺乏对全国性同类产品的调研,或缺少科学依据,导致标准的实用性差,使企业难以遵守。 (3)部分标准之间不协调,存在交叉甚至互相矛盾。 (4)标准更新不及时,标龄过长,不能跟上时代发展的速度,没有起到提高产品质量的目的,特别就是某些陈旧的食品标准已经阻碍了企业的发展;部分重要标准缺失,某些重要领域至今尚未制定国家标准。 (5)我国农产品安全质量标准相对缺口较大,导致对食品安全质量的严重影响。 (6)在信息化高速发展的时代,特别就是国家标准应该能使用户在国家专业网站免费查询,及时了解新标准颁布,以及旧标准更新的信息,以帮助企业发展生产,而不应因为查询困难、不便或收费而造成障碍。
2017食品安全法培训试题及答案 一、单项选择题(共90道题) 1、《中华人民共和国食品安全法实施条例》是根据( C )制定。 A、《中华人民共和国民法通则》 B、《中华人民共和国消费者权益保护法》 C、《中华人民共和国食品安全法》 D、《中华人民共和国反不正当竞争法》 2、县级以上地方人民政府应当履行食品安全法规定的职责，( C )，为食品安全监督管理工作提供保障;建立健全食品安全监督管理部门的协调配合机制，整合、完善食品安全信息网络，实现食品安全信息共享和食品检验等技术资源的共享。 A、整合执法队伍 B、建立健全以食品药品安全监督管理部门为主的工作机制 C、加强食品安全监督管理能力建设 D、成立统一食品检验机构 3、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。 A、企业食品安全管理制度 B、食品生产经营者要求 C、法律、法规和食品安全标准 D、食品安全地方政府负总责要求 4、食品安全监督管理部门应当依照( C )公布食品安全信息，为公众咨询、投诉、举报提供方便;任何组织和个人有权向有关部门了解食品安全信息。 A：申请人要求 B：各级政府要求 C、食品安全法及其实施条例的规定 5、下列属于行政法规的是( B )。 A、《中华人民共和国食品安全法》 B、《中华人民共和国食品安全法实施条例》 C、《河北省食品安全条例》 6、食品安全风险监测工作人员采集样品、收集相关数据，可以进入相关食用农产品种植、养殖、食品生产、食品流通或者( A)。 A、餐饮服务场所 B、私人住宅 C、家庭餐桌 7、设立食品生产企业，应当预先核准企业名称，依照食品安全法的规定取得(A)后，办理工商登记。 A、食品生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可 D、工商登记 8、食品生产许可、食品流通许可和餐饮服务许可的有效期为(B )。 A、2年 B、3年 C、4年 D、5年 9、食品生产经营者的生产经营条件发生变化，不符合食品生产经营要求的食品生产经营者应当( C );有发生潜在食品安全事故风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级质量监督、工商行政管理或者食品药品监督管理部门报告。 A、注销相关许可 B、加强质量抽查频次 C、立即采取整改措施 10、食品生产经营企业应当按规定组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立(C )。 A、学籍管理制度 B、固定培训机构 C、培训档案 11、从事接触直接入口食品工作的人员患有痢疾、伤寒、( A )病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，食品生产经营者应当将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位。 A、甲型 B、乙型 C、丙型 D、丁型 12、对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全的情况下( A );销售时应当向消费者明示补救措施。 A、可以继续销售 B、不得继续销售 C、食品生产经营者自行决定 13、申请人依照食品安全法第六十条第三款规定向承担复检工作的食品检验机构(以下称复检机构)申请复检，应当说明理由.。复检机构名录由国务院认证认可监督管理、卫生行政、农业行政等部门共同公布，复检机构出具的复检结论为(B)。 A、需说明结论 B、最终检验结论 C、供执法机构参考结论 D、自行选择结论 14、食品生产经营者对依照食品安全法第六十条规定进行的抽样检验结论有异议申请复检，复检结论表明食品合格的，复检费用由( C )承担;复检结论表明不合格的，复检费用由食品生产经营者承担。
《食品标准与法规》知识要点 1)Haccp定义 2)Haccp七大原理 3)食品的3种危害类型? 4)食品市场准入的基本条件是什么? 5)何谓食品安全 6)何谓风险评估 7)食品安全标准分为哪三个层次？其中哪个属于强制性标准？它由哪个部门制定发布？ 8)简述食品生产经营中对工作人员卫生要求。 9)生产车间可以带入或存放衣物、食品吗？ 10)取得餐饮服务许可的在其餐饮服务场所出售其制作加工的食品，需取得食品生产和流 通许可吗？ 11)农民销售自产食用农产品，需取得食品流通许可吗？ 12)特仑苏(ＯＭＰ)牛奶违反食品安全法中哪方面的规定？ 13)请列举食品安全法中的亮点。 14)餐饮场所应距离污染源的距离是多少？餐馆、酒店的家禽饲养和宰杀场地应距离加工 经营场所多少米开外？ 15)假冒伪劣产品包含哪几个方面？ 16)产品质量法索赔期限如何规定？ 17)若某商品包装上明示安全使用期是5年，消费者使用了7年后，产品爆炸致其家人受 伤，根据《产品质量法》其是否可以获得赔偿？ 18)进出口检疫的目的？ 19)进出口检疫的对象？ 20)出境检疫需要重新报检的项目? 21)过境不再检验的情况？ 22)国家禁止进境的项目有? 23)食品辐照的辐射源有哪些？ 24)何谓食品辐照的吸收量？ 25)辐照食品的安全性评价包括哪几个方面？ 26)我国颁布了哪六大类辐照食品的卫生标准？ 27)何谓食品新资源？ 28)新资源食品分为哪四大类？ 29)新资源食品安全性评价的原则是什么？ 30)何谓实质等同性？ 31)新资源食品的批准文号是怎样的？ 32)什么是转基因食品，并列举商品化的转基因作物？ 33)举例说明转基因食品的功能有哪些？ 34)简述转基因食品安全性评价的原则和内容。 35)利用转基因玉米加工制成玉米羹，但玉米羹中检测不出转基因成分，我们该如何标识 该玉米羹？ 36)何谓保健食品？
1.标准化是指：为在一定范围内获得最佳秩序，对现实问题或潜在问题制定共同使用和重复使用的条款的活动。该活动主要包括的过程是( )。 A.标准的编制 B.标准的发布 C.标准实施 D.标准的废止 E.以上选项都不对 参考答案：A, B, C, D您的答案：A, B, C 2.食品标准与法规的发展是其( )的各阶段螺旋式上升过程。 A.产生 B.实施 C.反馈与更新 D.废止 E.备案 参考答案：A, B, C您的答案：A, B, C, D, E 3.食品行政执法主体的分类根据执法主体资格取得的法律依据不同，食品行政执法主体可以分为( )。 A.职权性执法主体 B.限权性执法主体 C.赋权性执法主体 D.授权性执法主体 E.量权性执法主体 参考答案：A, D您的答案：A, D 4.( )级人民政府的卫生行政部门，根据需要可以确定具备条件的单位作为食品卫生检验单位，进行食品卫生检验并出具检验报告。 A.国务院 B.省 C.市 D.县 E.乡 参考答案：A, B您的答案：D 5.技术法规是有法律约束力的强制性技术文件的总称，具有多种表现形式，包括( )以及其他强制性文件。 A.消费者调查报告 B.政府法令 C.部门规章、指令 D.部门条例 E.国家法律 参考答案：B, C, D, E您的答案：B, C, D, E 6.食品行政执法是指( )依法执行适用法律，实现国家食品管理的活动，是进行食品管理、适用食品法律法规的最主要的手段和途径。 A.国家食品行政机关法人 B.国家食品行政机关 C.法律法规授权的组织 D.食品行政执法人员 E.食品生产经营者 参考答案：B, C您的答案：B, C 7.技术法规的类型有( )。 A.规定性技术法规 B.特异性技术法规 C.功能导向型技术法规 D.功能规定性技术法规 E.以上选项都不对 参考答案：A, C您的答案：A, D 8.无论国际标准，还是国家标准、行业标准、地方标准以及企业标准，就食品产品标准
第一章食品标准与法规概论 食品法律法规：是指由国家制定或认可，以加强食品监督管理、确保食品卫生与安全、防止食品污染和有害因素对人体的危害、保障人民身体健康、增强人民体质为目的，通过国家强制力保证实施的法律法规的总和。 食品标准与法规的差异主要表现在？ 法律效力不同；制定主体不同；制定目的不同；内容不同；对国际贸易的影响力不同；形式不同；食品标准强调多方参与、协商一致，具有相对统一性、某性和可协调性。食品法规缺乏这种特性，因国家或地区的不同而有一定的差异。食品法规相对较稳定，而食品标准常随着科学技术和生产力的发展而不断被修订和补充。 第二章食品标准化与标准的制定 标准化的主要形式：简化、统一性、系列化、通用化、组合化、模块化。 标准分类：按标准效力性质分类、按标准层次分类、按标准内容分类、按标准功能分类。 我国食品标准和标准制定中需要强化的环节？ 我国现行的食品标准主要存在以下几方面的问题： （1）企业标准的具体问题主要集中在三个方面，即：有效性、合法性和规X性。 （2）某些标准的制定过程过于草率，或前期研究薄弱，或缺乏对全国性同类产品的调研，或缺少科学依据，导致标准的实用性差，使企业难以遵守。 （3）部分标准之间不协调，存在交叉甚至互相矛盾。 （4）标准更新不及时，标龄过长，不能跟上时代发展的速度，没有起到提高产品质量的目的，特别是某些陈旧的食品标准已经阻碍了企业的发展；部分重要标准缺失，某些重要领域至今尚未制定国家标准。 （5）我国农产品安全质量标准相对缺口较大，导致对食品安全质量的严重影响。 （6）在信息化高速发展的时代，特别是国家标准应该能使用户在国家专业免费查询，及时了解新标准颁布，以及旧标准更新的信息，以帮助企业发展生产，而不应因为查询困难、不便或收费而造成障碍。
1.世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、( )、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。 A.强制性的 B.非强制性的 C.普遍使用的 D.特殊性的 参考答案：B您的答案：B 2.食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有( )从而易于造成食物中毒。 A.细菌 B.致病菌 C.大肠杆菌 D.寄生虫 参考答案：B您的答案：C 3.食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定( )采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。 A.有偿 B.无偿 C.差价 D.询价 参考答案：B您的答案：B 4.食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项( )。 A.行政授权制度 B.行政许可制度 C.行政确认制度 D.行政限权制度 参考答案：B您的答案：B 5.( )级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。 A.县 B.市 C.乡 D.镇 参考答案：A您的答案：A 6.国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定( )，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。 A.行业卫生标准 B.地方卫生标准 C.企业卫生标准 D.其他卫生标准 参考答案：B您的答案：B 7.《食品卫生法》规定食品生产经营人员进行健康检查的频率为：( )。 A.每年 B.每半年 C.每月 D.每次上岗前 参考答案：A您的答案： 8.《中华人民共和国食品卫生法》规定“食品不得加入药物”，这里所说的药物,是指( )上的药物。 A.中医理解 B.药学意义 C.法定意义 D.医学意义
《食品标准与法规》课程标准 课程类别专业课适用专业食品加工、检测64学时 一、课程性质与设计思路 1、课程性质 为切实推行学院人才培养模式的改革，培养出一批“高素质、技能型”的一大批优秀毕业生，通过对现有的国内外食品行业状况的分析，食品相关工作岗位的调研，确定开设《食品标准与法规》。 食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。食品标准与法规是食品加工专业的必修课。随着我国加入世贸组织，我国的食品工业也获得了快速的发展，但凸显出的问题也越来越多，食品安全问题已经成为我们不得不重视，不得不解决的重大问题，我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。因此，食品标准与法规这门课程的地位也越来越高。 食品标准与法规的前导课程是《食品化学》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《食品工艺学》等。后续课程《食品质量与管理》、教学实习等，衔接合理，共同构成课程体系的有机整体。在掌握部分必要的化学基础和食品安全概论性知识后，通过本课程和《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》的学习掌握食品检验与质量控制的能力，并为后续的《食品质量与管理》提供具体内容支持。 通过本课程的学习，要求学生（1）掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。（2）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌握法律法规在食品生产中应用。（3）应具备以下能力：①运用标准化方法进行企业管理的能力；②运用食品标准与法规进行食品生产过程和质量与安全的监督管理的能力； ③能够进行有关食品标准与法规的技术培训，并对食品质量与安全事件进行协调处理的能力。
一、填空(共20分,每题2分) 1、食品( )就是从事食品生产、营销与贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则,也就是食品工业持续健康快速发展的根本保障。 2、标准从本质上属于( )范畴。标准同其她规范一样都就是调整社会秩序的规范,但标准调整的重点就是人与自然规律的关系,它规范人们的行为,使之尽量符合客观的自然规律与技术法则,其目的就是要建立起有利于社会发展的技术秩序。 3、技术法规就是由立法机构、政府部门或其授权的其她机构制定的并( )的法律法规或其她形式的文件,技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关要求。 4、由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付,企业、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。因此,在食品生产加工领域的食品标准中,( )标准就是核心标准。 5、( )就是由国务院根据宪法与法律,在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文件,其地位与效力仅次于宪法与法律。 6、食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度:①对食品生产企业实施生产许可证制度、②()、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。 7、食品的安全性,即“食品应当无毒、无害”。“无毒无害”就是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品,不会造成( )。 8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生,生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽;销售直接入口食品时,必须使用( )。 9、我国的食品添加剂使用卫生标准与卫生管理办法主要对食品添加剂的品种、使用范围与( )进行控制。 10、县级以上地方人民政府( )部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的,可以对该食品生产经营者采取必要的临时控制措施。
高纲1139 江苏省高等教育自学考试大纲 01965食品标准与法规 江南大学编 江苏省高等教育自学考试委员会办公室
一、课程性质及其设置目的与要求 （一）课程性质和特点 食品标准与法规课程是江苏省高等教育自学考试食品科学与工程专业的一门专业课。食品法律法规与标准是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。本课程要求学生通过学习，能够掌握食品法规、标准，认证等的基本概念，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，了解并熟悉我国和发达国家的食品法律法规体系，标准，并逐渐培养学生分析和处理食品违标违法事件的基本能力，为学生今后的学习及工作实践打下宽厚的基础。 （二）本课程的基本要求 本课程选用“十一五”国家级规划教材（食品法律法规与标准，吴晓彤、王尔茂编，科学出版社，2010年），全书分九章，教材篇幅适中，通过学习考生应掌握以下的内容。 1. 了解食品法律法规的基础知识，掌握食品法律法规的概念。 2. 掌握我国的食品法律法规主要内容及应用。 3. 了解国际和发达国家食品法律法规，能够借鉴国外先进的法规体系来改进我国的法规体系。 4. 掌握标准和标准化的概念、分类、标准的结构、制定、编写和实施。 5. 了解我国的相关食品标准，熟悉绿色食品、有机食品、无公害食品、保健食品的标准，掌握食品安全生产控制标准。 6. 了解主要发达国家有关食品标准，掌握采用国际标准的原则和方法，掌握ISO22000和ISO9000及HACCP的联系与区别，了解国际标准对国际贸易的影响。 7. 了解食品质量安全市场准入制度的内容和适用范围，掌握质量安全的认证程序，了解食品生产许可证的办理程序。 8. 掌握无公害农产品、绿色食品、有机食品、地理标志产品的概念及基本特征，认证的过程和原则，有机农业生产的基本原理，了解地理保护产品的申报。 9. 了解食品良好生产规范（GMP）和卫生标准操作程序（SSOP）的内容，掌握HACCP 体系，学会实际生产中应用HACCP 体系。 （三）本课程与相关课程的联系 本课程先修课程有食品质量控制与管理、食品卫生学、食品工艺学
XXXXXX食品有限责任公司员工 食品质量生产安全培训试题 姓名：得分： 一、判断题（1分/题，共20分） 1、食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 2、品安全标准应当经食品安全国家标准审评委员会审查通过。食品安全国家标准审评委员会由医学、农业、食品、营养等方面的专家以及国务院有关部门的代表组成。( √) 3、正在生产车间线上操作，这时候电话响了，我可以拿起来就接听。（×） 4、生产线上有饼干掉落地上，应及时捡起放入周转箱。（√） 5、称量岗位要保证计量器具干净无异物，计量器具与其他器具的距离，按产品规格称量，并坚持按时定称。（√） 6、操作人员手部受到外伤，经过包扎后，还可以继续参加直接接触食品的工作（×） 7、工作间隙，可以在更衣室里吸烟，休息下（×） 8、患有活动性肺结核疾病的人不得从事直接入口食品工作。( √) 9、对食品检验结论有异议的，可以依法进行复检。( √) 10、食品经营者不得经营病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品。( √) 11、食品经营者贮存散装食品，应当在贮存散装食品的窗口、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产经营名称及联系方式等内容。( √) 12、有使用禁忌或安全注意事项的食品添加剂，应当有警示标志或者中文警示说明。( √) 13、非食品添加剂的化工类产品生产企业按规定在其产品标签上加印“严禁用于食品和饲料加工”等警示标识，并建立销售台账，实行实名购销制度。( √) 14、目前，食品添加剂生产企业必须严格执行国家标准、行业标准或卫生部指定的标准，不得执行企业标准。( √) 15、食品安全风险评估确定某食品不安全时，食品安全监督管理部门应当立即当场销毁相关
食品标准与法规结课论文 1、国内外食品法规概况 1.1中国食品法规概况：中国食品法规概况主要分为四个阶段第一阶段为20 世纪五六十年代。这个阶段主要针对食物中毒问题，由卫生部和有关部门发布的一些对食品卫生进行监督管理的单项规章和标准，是食品法规工作的起步阶段。 期间颁布了以下法规：新中国成立后，我国第一个食品卫生法规是《清凉食物管理暂行办法》。1960年发布了《食用合成染料管理办法》，并先后颁发了有关粮、油、肉、蛋、酒和乳的卫生标准和管理办法。 1964 年国务院转发了卫生部、商业部等五部委发布的《食品卫生管理试行条例》，使得食品卫生管理由单项管理向全面管理过渡. 第二阶段为20 世纪七八十年代。这个时期卫生部会同有关部门制定、修订了调味品、食品添加剂、黄曲称素等50 多种食品卫生标准、微生物及理化检验等方法标准、食品容器及包装材料标准等。 期间颁布了以下法规：1979年国务院正式颁布《中华人民共和国食品卫生管理条例》，1982年全国人民代表大会常务委员会（以下简称全国人大常委会）制定了我国第一部专门针对食品卫生的法律，即《中华人民共和国食品卫生法（试行）》,结束了我国食品领域缺乏专门基本法的立法空白。为《中华人民共和国食品卫生法》（以下简称《食品卫生法》）的制定、正式颁布和实施奠定了坚实的基础。 第三阶段为20世纪90年代到21世纪初《. 中华人民共和国食品卫生法（试行）》实施后，我国民众的食品卫生意识有所提高，食品卫生知识逐步普及，食品卫生水平总体提高幅度较大。随着食品工业的快速发展，食品生产经营方式发生了较大的变化,人民对食品卫生的要求日益增高，食品贸易不断扩大，在总结《中华人民共和国食品卫生法（试行））实施12 年的经验基础上， 期间颁布了以下法规： 1995 年第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《食品卫生法》这部法规是我国批准实施的第一部涉及卫生、标准、管理、监督范畴的正式法规文本。它的颁布实施对保
新南洋考试试题 部门: 姓名：分数： 单项选择题(共30道题，每题2分，共60分) 1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。 年1月1日 年5月1日 年6月1日 年10月1日 2、国家建立食品安全风险监测制度，对食源性疾病、（B）以及食品中的有害因素进行检测 A.食品添加剂 B.食品污染 C.食品有害物质残留 D.农药残留 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（C）。 A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品经营许可 D.无需取得许可 4、食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A.每半年 B.每年 C.每两年 D.每三年
5、食品安全标准的性质是：(C ) A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准 6、下面关于食品安全的表述，正确的是：(B) A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常 7、下列食品中，哪些属禁止生产经营的：(D) A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都对 8、食品检验报告应当加盖(C)，并有检验人的签名或者盖章。 A.公司公章 B.食品检验机构行政章 C.食品检验机构公章 D.监督机关行政章 9、对依照本法规定实施的检验结论有异议的，食品生产经营者可以自收到检验结论（B）之日起内向实施抽样检验的食品药品监督管理部门或者其上一级食品药品监督管理部门提出复检申请， A.五个工作日 B.七个工作日 C.十五个工作日 D.三十个工作日 10、违反本法规定，食品检验机构、食品检验人员出具虚假检验报告的，由授予其资质的主管部门或者机构撤销该食品检验机构的检验资质，没收所收取的检验费用，并处检验费用罚款。（A） A．五倍以上十倍以下 B．三倍以上五倍以下 C．五倍以上 D. 十倍以上 11、食品生产经营者应当依照( C )从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。
赵前-食品标准与法规试题
食品法律法规与标准试题 一．选择题命题人：赵前1.《食品安全法》规定，食品的含义是： A．在商店里出售的，可供吸食的物品 B．食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 C．历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D．供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品 2．对餐饮服务活动进行监督管理的部门是： A．卫生行政部门 B．工商行政管理部门 C．质量监督部门 D．食品药品监督管理部门 3．负责组织食品安全风险评估工作，成立由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会，进行食品安全风险评估的部门是：A．卫生行政部门 B．工商行政管理机关 C．质量监督部门 D．食品药品监督管理部门 4．统一公布国家食品安全信息的部门是： A．国务院办公厅 B．国务院卫生行政部门 C．国家食品安全委员会 D．国务院新闻办公室 5.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，与普通食品标签相比，其标签特殊要求是标明： A．保质期 B．主要营养成分及其含量 C．产品名称 D．产品标准 6.进口的食品、食品添加剂以及食品相关产品应当符合： A．出口国国家食安全标准 B．我国食品安全国家标准 C．美国食品安全标准 D．第三国食品安全标准 7. 声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及 A.适宜人群 B.不适宜人群 C.功效成分 D.治疗功能
8. 复合硫酸铁（Q/75877724-3.01）括号内的代码属于 A．国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准 9. 出口食品由哪一部门进行监督、抽检？ A．出入境检验检疫机构 B．工商行政管理机关 C．卫生行政部门 D．海关 10．进口商建立的食品进口和销售记录应当真实，保存期限不得少于： A．一年 B．二年 C．三年 D．五年 11. 中国有机食品发展中心的缩写 A.OFDC B.ODFC C.CGFDC D.GFDC 12. 有机食品标准与（）食品标准相近 A.无公害农产品 B.有机食品 C.A级绿色食品 D.AA级绿色食品 13. 食品生产许可证在有效期满（）内要重新申请 A.4个月 B.5个月 C.6个月 D.7个月 14. 标准宜以科学、技术的综合成果为基础，以促进最佳的（）的提高为目的。 A.企业效益 B.共同效益 C.监督效益 D.公众效益 15. 食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定（）采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。 A.有偿 B.无偿 C.差价 D.询价 16.标准从本质上属于技术规范范畴。标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是（）的关系，它规范人们的行为，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。 A.人与自然规律 B. 人与人 C.食品相关的自然规律 D.管理者与被管理者 17. 技术法规是有法律约束力的强制性技术文件的总称，具有多种表现形式，不包括（）以及其他强制性文件。 A.消费者调查报告 B. 政府法令 C. 部门规章、条例、指令 D.国家法律 18.ISO/PAS即（）规范 A.ISO公用规范 B.ISO技术规范 C.ISO行业规范 D.ISO行业技术协议
食品标准与法规试题 SANY标准化小组 #QS8QHH-HHGX8Q8-GNHHJ8-HHMHGN#
1.世界贸易组织（WTO）《技术性贸易壁垒协定》（TBT协定）规定：标准是经公认机构批准的、( )、为了通用或反复使用的目的，为产品或其加工或生产方法提供规则、指南或特性的文件。该文件还可包括或专门关于适用于产品、工艺或生产方法的专业术语、符号、包装、标志或标签要求。 A.强制性的B.非强制性的C.普遍使用的D.特殊性的 参考答案：B您的答案：B 2.食品的腐败变质，一般认为是食品经过微生物作用使食品中一种成份或多种成份发生变化，感官性状发生改变而丧失可食性的现象。这种食品一般含有大量的微生物，而且可能含有( )从而易于造成食物中毒。 A.细菌 B.致病菌 C.大肠杆菌 D.寄生虫 参考答案：B您的答案：C 3.食品卫生监督员在执行任务时，可以向食品生产经营者了解情况，索取必要的资料，进行生产经营场所检查，按照规定( )采样。生产经营者不得拒绝或者隐瞒。A.有偿 B.无偿 C.差价 D.询价 参考答案：B您的答案：B 4.食品质量安全市场准入制度就是，为保证食品的质量安全，具备规定条件的生产者才允许进行生产经营活动，具备规定条件的食品才允许生产销售的监管制度。因此，实行食品质量安全市场准入制度是一种政府行为，是一项( )。 A.行政授权制度B.行政许可制度 C.行政确认制度 D.行政限权制度 参考答案：B您的答案：B 5.( )级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责。 A.县 B.市 C.乡 D.镇 参考答案：A您的答案：A 6.国家未制定卫生标准的食品，省、自治区、直辖市人民政府可以制定( )，报国务院卫生行政部门和国务院标准化行政主管部门备案。 A.行业卫生标准 B.地方卫生标准 C.企业卫生标准 D.其他卫生标准 参考答案：B您的答案：B 7.《食品卫生法》规定食品生产经营人员进行健康检查的频率为：( )。 A.每年 B.每半年 C.每月 D.每次上岗前 参考答案：A您的答案： 8.《中华人民共和国食品卫生法》规定“食品不得加入药物”，这里所说的药物,是指
一单项选择题 1. 标准从本质上属于技术规范范畴。标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是（）的关系，它规范人们的行为，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。A人与人B管理者与被管理者C食品相关的自然规律D人与自然规律 2. （）是指在一定范围内作为其他标准的基础普遍使用，并具有广泛指导意义的标准。它规定了各种标准中最基本的共同的要求。 A企业标准B通用基础标准C技术标准D产品标准 3. 食品卫生行政许可是一种（）。 A行政限权行为B行政确认行为C行政裁决行为D行政赋权行为 二多项选择题 1. 从不同的角度，可以对食品行政执法行为进行不同的分类。根据行为方式的不同，行政执法可分为（）。 A行政处理B行政监督C行政处罚D行政强制执行 2. 食品卫生法规定的行政处罚包括（）。 A警告并限期改进B责令停业改进C责令停止生产经营或者使用D责令追回并销毁违法食品 3. 食品法律法规的渊源有（）。 A食品行政法规B食品规章C地方性食品法规D食品自治条例与单行条例 4. 标准的功能包括（）方面。 A确保产品的兼容性B实现规模生产C促进技术创新D保证产品质量 5. 《食品卫生法》第三十三条所规定的食品卫生监督职责有（）。 A进行食品卫生监测、检验和技术指导B对违反本法的行为进行巡回监督检查C 协助培训食品生产经营人员，监督食品生产经营人员的健康检查D宣传食品卫生、营养知识，进行食品卫生评价，公布食品卫生情况 6. 《中华人民共和国食品卫生法》“第九条禁止生产经营下列食品：含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的；”其中有毒、有害物质包括以下（）情况。 A含有致病微生物或产生毒素物质（如葡萄球菌产生肠毒素）B食品本身含有有毒物质（如河豚鱼、毒磨菇）C“被有毒、有害物质污染”的食品，包括生物性污染、化学性污染、放射性污染。D在一定条件下产生毒素（如发芽土豆产生龙葵素，鱼类产生组织胺） 7. 食品标准与法规的主要内容包括（）。
一、填空（共20分，每题2分） 1、食品（）是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。 2、标准从本质上属于（）范畴。标准同其他规范一样都是调整社会秩序的规范，但标准调整的重点是人与自然规律的关系，它规范人们的行为，使之尽量符合客观的自然规律和技术法则，其目的是要建立起有利于社会发展的技术秩序。 3、技术法规是由立法机构、政府部门或其授权的其他机构制定的并（）的法律法规或其他形式的文件，技术法规管辖范围内的产品都必须符合技术法规的相关要求。 4、由于食品生产加工企业的所有活动最终表现为产品销售或交付，企业、顾客、最终使用者或消费者的关注焦点集中表现为产品质量。因此，在食品生产加工领域的食品标准中，（）标准是核心标准。 5、（）是由国务院根据宪法和法律，在其职权范围内制定的有关国家食品行政管理活动的规范性法律文件，其地位和效力仅次于宪法和法律。 6、食品质量安全市场准入制度包括三项具体制度：①对食品生产企业实施生产许可证制度、②（）、③对实施食品生产许可证的产品实行市场准入标志制度。 7、食品的安全性，即“食品应当无毒、无害”。“无毒无害”是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成（）。 8、食品生产经营人员应当经常保持个人卫生，生产、销售食品时，必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽；销售直接入口食品时，必须使用（）。 9、我国的食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法主要对食品添加剂的品种、使用范围和（）进行控制。 10、县级以上地方人民政府（）部门对已造成食物中毒事故或者有证据证明可能导致食物中毒事故的，可以对该食品生产经营者采取必要的临时控制措施。
食品标准与法规本科作业考核答案修订版 IBMT standardization office【IBMT5AB-IBMT08-IBMT2C-ZZT18】
《食品标准与法规(本科)》17年12月作业考核 一、单选题共20题，40分 1.制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（B ） A食品出厂记录信息 B食品安全风险评估结果 C食品信息报告 D食品进货查验记录 2.餐饮服务许可证的发放机构是（A ） A食品药品监督管理部门 B卫生行政部门 C质量监督检验检疫部门 D工商行政管理部门 3.禁止生产经营的食品不包括（D） A包装污染的食品 B标注虚假生产日期，超过保质期的食品 C无标签的食品
D新资源食品 4.2009年6月1日，实施（），对法律责任进行了细化和加强，成为我国食品安全法制建设的重要里程碑，掀开了食品安全工作新的重要篇章，标志着我国食品安全管理工作进入了法制化管理的新阶段C A《中华人民共和国食品卫生法》 B《中华人民共和国农产品质量法》 C《中华人民共和国食品安全法》 D《中华人民共和国进出口商品检验法》 5.下列选项中，属于食品标准的是（C ） A进出口食品卫生管理暂行办法 B食品安全法 C粮食卫生标准 D产品质量法 6.在以下选项中，不属于食品行政法规的是（D ） A食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例 B食品添加剂生产监督管理规定 C保健食品注册管理办法
D食品安全法 7.《定量包装商品计量监督管理规定》：生产、经销定量包装商品没有按本规定正确、清晰地标注净含量的，限期改正，逾期不改正的，（A ） A处一千元以下罚款 B处一千元以上三千元一下下罚款 C处三千元以上五千元一下下罚款 D处五千元以上七千元一下下罚款 8.在下列选项中，属于食品立法的科学依据的是（A ） A宪法 B食品科学 C保护人民健康 D食品政策 9.在下列选项中，不属于食品行政执法主体的是（C ） A食品药品监督管理部门 B农业行政部门 C个人
漯河食品职业学院 《食品标准与法规》 课程标准 适用专业：农产品保鲜与加工 编制单位：质量检验系 编制日期：2011年4月 质检系（部）制
《食品标准与法规》课程标准 一、课程性质与设计思路 1、课程性质 为切实推行漯河食品职业学院人才培养模式的改革，培养出一批“高素质、技能型”的一大批优秀中职毕业生，通过对现有的国内外食品行业状况的分析，食品相关工作岗位的调研，确定开设《食品标准与法规》。 食品标准与法规是从事食品生产、加工、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，也是食品工业持续健康快速发展的根本保障。它是研究食品质量安全标准化体系建设与法治管理的科学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。食品标准与法规是农产品保鲜与加工专业的必修课。随着我国加入世贸组织，我国的食品工业也获得了快速的发展，但凸显出的问题也越来越多，食品安全问题已经成为我们不得不重视，不得不解决的重大问题，我国的食品工业越来越需要食品标准与法规进行规范化的生产和管理，实现从“农田到餐桌”的食品安全保障。因此，食品标准与法规这门课程的地位也越来越高。 食品标准与法规的前导课程是《食品化学》、《食品微生物检验技术》、《食品理化分析技术》、《食品工艺学》等。后续课程《食品质量与管理》、教学实习等，衔接合理，共同构成课程体系的有机整体。在掌握部分必要的化学基础和食品安全概论性知识后，通过本课程和《食品理化分析技术》、《食品微生物检验技术》的学习掌握食品检验与质量控制的能力，并为后续的《食品质量与管理》提供具体内容支持。 通过本课程的学习，要求学生（1）掌握国内外食品标准与法规基本概念，食品标准与法规之间相互依存关系，掌握食品安全法、相关标准的地位与作用，熟悉法规、标准与市场经济和食品安全体系的关系，并学会制定食品标准和食品生产许可证、保健食品、新资源食品、食品添加剂新品种、有机食品、无公害食品、ISO质量管理体系认证的程序和体系文件编制。（2）掌握食品法规的发展趋势以及制定的程序，能够熟练掌
《食品标准与法规(本科)》17年12月作业考核 一、单选题共20题，40分 1.制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是（B ） ? ? ? ? 2.餐饮服务许可证的发放机构是（A ） ? ? ? ? 3.禁止生产经营的食品不包括（D） ? ? ? ? 年6月1日，实施（），对法律责任进行了细化和加强，成为我国食品安全法制建设的重要里程碑，掀开了食品安全工作新的重要篇章，标志着我国食品安全管理工作进入了法制化管理的新阶段C ? ? ? ?
5.下列选项中，属于食品标准的是（C ） ? ? ? ? 6.在以下选项中，不属于食品行政法规的是（D ） ? ? ? ? 7.《定量包装商品计量监督管理规定》：生产、经销定量包装商品没有按本规定正确、清晰地标注净含量的，限期改正，逾期不改正的，（A ） ? ? ? ? 8.在下列选项中，属于食品立法的科学依据的是（A ） ? ? ? ? 9.在下列选项中，不属于食品行政执法主体的是（C ） ? ? ?
10.下列选项中，不属于食品法律法规制定的特点的是（ D） ? ? ? ? 11.《食品安全法》规定，食品生产加工小作坊和食品摊贩等的具体管理办法由（ A）制定 ? ? ? ? 12.下列选项中，最新版《食品安全法》的正式施行时间是（D ） ? ? ? ? 13.在下列选项中，属于特殊管理食品的是（D ） ? ? ? ? 14.在以下选项中，不属于法的本质的是（C ） ? ? ?
15.在以下选项中，由国家强制力保证实施的并具有普遍约束力的社会规范是（A ） ? ? ? ? 16.在下列选项中，不属于《食品安全法》食品安全工作原则的是（ D） ? ? ? ? 17.在下列选项中，法律效力较高的是（A ） ? ? ? ? 18.《刑法》第一百四十四条规定：在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品造成严重食物中毒事故或者其他严重食源性疾患，对人体健康造成严重危害的，（D ） ? ? ? ? 19.在以下选项中，具有最高法律效力的是（B ） ?