食品质量管理试题库
《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。 A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。 A．营销 B．生产 C．质量管理 D．技术 3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（）。A．Plan阶段 B．Do阶段 C．Check阶段D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。 A．质量检验计划 B．质量改进计划
C．质量体系 D．质量方针 5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。 A．田口方法B．FMEA C．QFD D．稳健设计 6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。 A．等同采用B．参照采用 C．部分采用 D．修改采用7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。 A．平顶型 B．孤岛型
C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。 A．A级关键缺陷 B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（）。 A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二类错误（取
伪） C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判 10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。 A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率 D．产品的公差范围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。2．适当增加成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。 3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。05．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。 6．认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的
活动。7．质量检验“三检制”必须以
为主导。 1
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8．质量改进是消除的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高。9．质量体系要求的四大要素是，资源管理，产品实现，测
量、分析和改进。 10．检验人员工作质量考核的检验评价指标有检验结果准确性百分率、和误检率。三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分，正确在括号中划√，错误划×） 1．食品的所有质量特性都是可以直接定量的。（） 2．质量管理就是为了达到所设定的质量目标而采取的监督手段。（） 3．制造合格产品的费用（生产成本）不属于质量成本。（） 4．统计就是有目的地收集数据，并进行制图、列表及数据分析的过程。（） 5．质量信息来源主要依靠用户的意见和反映。（）6．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为称为生产者风险概率。（） 7．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有4件食品不合格，故拒收该批食品。（） 8．中国合格评定国家认可委员会（CNAS）统一负责对认证机构、实验室和检查机构等相关机构的认可工作。（）9．ISO9000质量管理体系采用了以过程管理为基础的PDCA循环模式，体现预防为主和不断改进的思想。（） 10．企业食品生产许可证标志以“企业食品生产许可”的拼音“Qiyeshipin Shengchanxuke”的缩写“QS”表示，并标注“生产许可”中文字样。
（）四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分） 1．扩展的质量三角形的竞争六要素是什么？2．田口博士提出的三次设计法的主要内容是什么？
3．排列图（主次图）把质量问题分为哪三类？ 4．质量检验的基本职能是什么？ 5．HACCP的7个基本原则是什么？五、论述题（共2小题，每题15分，共计30分） 1．结合企业标准体系，阐述标准化与质量管理的关系？ 2．比较第一方、第二方和第三方质量审核的联系和区别？ 2
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《食品质量管理》试题B 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．最先提出全面质量管理概念的学者是（）。 A．朱兰 B．戴明C．菲根堡姆 D．田口玄一 2．质量信息工作中比较、判别的标准属于（）。 A．动态信息 B．指令信息 C．反馈信息 D．厂外信息 3．PDCA循环的关键阶段是在（）。 A．P阶段 B．D阶段 C．C阶段 D．A阶段 4．找出质量问题中的主要问题的统计工具是（）。 A．因果图
B．直方图 C．散布图 D．排列图 5．标准化最基本的形式是（）。 A．统一化 B．通用化C．简化 D．系列化 6．新QC7种工具用一定的方式来整理思路，找出解决问题新途径的方法是（）。 A．KJ法 B．PDPC法 C．关联图法 D．系统图法 7．将不合格批判为合格而接收，犯第二种错误的概率称为（）。 A．生产者风险概率α B．生产者风险概率β C．消费
者风险概率β D．消费者风险概率α 8．下列食品质量特性属于D级（轻微）缺陷的是（）。A．存在致病菌 B．有异味 C．外包装划破
D．蛋白质含量低 9．由组织的相关方（如顾客）或由其他人员以相关方的名义进行的审核称为（）。A．第二方审核 B．联合审核 C．跟踪审核D．过程审核 10．下列认证在我国属于强制性监督管理的是（）。 A．产品安全认证 B．质量体系认证 C．产品合格认证 D．ISO9001认证二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．外在质量特性包括生产系统特性、和市场特性。2．质量成本包括预防成本、、内部故障成本和外部故障成本。3．影响产品质量的主要因素可概括为4M1E等几个方面，4M
指、机器、材料和方法。 4．影响质量波动变化的两类因素中可以避免(如机器磨损)的因素是。5．新QC7种工具中适用于日程计划和时间进度管理的方法是。6．全面质量管理是以质量为中心，以
为基础的全过程的质量管理。7．检验工作中有两类差错，把合格品当成了不合格品是。8．质量审核包括、有效性和达标性三个层次。9．我国质量认证工作的政府主管部门是。10．认可是指由认可机构对认证
机构、检查机构、实验室以及从事评审、审核等认证活动人员的能力和执业资格，予以承认的
活动。 3
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三、判断题（共10小题，每题1分，共计10分；正确划√，错误划×） 1．质量管理是为了最经济地满足用户要求和期望而采取的一切手段。（） 2．把同类事物两种以上的表现形态归并为一种或限定在一定范围内的标准化形式是通用化。（） 3．把控制范围定在平均值的正负1倍标准偏差处，是控制图控制界限的制定原则。（） 4．关联图中箭头只进不出的位置是问题之所在。（） 5．ISO 9004是质量体系认证的惟一标准。（） 6．中国合格评定国家认可委员会是2006年在原中国认证机构国家认可委员会（CNAB）和原中国实验室国家认可委员会(CNAL)基础上整合而成的。（） 7．按计数标准型1次抽样检验方案（66，4）检验某批食品，结果有5件食品不合格，故接收该批食品。（） 8．质量体系认证获准认证的证明方式是通过颁发具有认证标记的质量体系认证证书，其认证标志可用于获准认证的产品。（）9．产品质量认证不需要审核企业（组织）的质量体系。（） 10．质量意识教育是一个潜移默化的过程，不需要通过系统的培训来培养和增强。（）四、简答题（共5小题，每题8分，共计40分）
1．质量信息系统管理的基本职能有哪些？ 2．直方图
的作法和使用方法？ 3．技术性检验手册包括哪些主要
内容？ 4．质量体系文件的结构和主要内容？
5．ISO9000八大质量管理原则是什么？五、论述题
（共2小题，每题15分，共计30分） 1．结合QFD质
量屋示意图，阐述各矩阵的含义及其在质量设计中的作
用？ 2．试述HACCP与GMP 、SSOP质量保证体系的关
系？ 4
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《食品质量管理》试题C 一、单项选择题（共10
小题，每题1分，共计10分） 1．用评判性判定和以
产品为基础的质量观点判断产品质量的是（）。
A．顾客 B．生产者 C．产品设计者 D．市场
销售人员 2．国家有关部门制定的关于质量的政策、法
令、标准属于（）。 A．动态信息 B．指令信息
C．反馈信息 D．厂外信息 3．在一定范围内缩减
对象事物的类型数目，使之满足一般性需要的标准化形
式是（）。 A．统一化 B．通用化 C．简化
D．系列化 4．制造合格产品的费用属于（）。
A．质量预防成本 B．质量故障成本 C．生产成本
D．质量鉴定成本 5．找出质量问题中的主要问题的统
计工具是（）。 A．因果图 B．直方图
C．散布图 D．排列图 6．ISO9000族标准中作为
第三方质量认证的惟一标准是（）。 A．ISO9000
1.质量功能展开缩写是() A.QFD B.DFQ C.QDF D.FDQ 答案：A 2.为了保证产品设计质量，在设计研制完成时要组织() A.设计评审 B.设计检查 C.质量检验 D.专家验收 答案：A 3.失败模式和效果分析简称() A.FEMA B.FMEA C.FAME D.FAEM 答案：B 4.危害分析与关键控制点简称() A.HACCP B.GMP C.SSOP D.ISO22000 答案：A 5.()是指从一大批产品中随机抽取若干个，通过检验这几个产品的质量来判断整批产品的质量是否合格的检验方法 A.抽样检验 B.抽样方法
C.统计检验 D.验收方法 答案：C 6.当一个连续系列批被提交验收抽样时，可允许的最差过程平均质量水平叫() A.可接受质量水平 B.检验水平 C.批质量 D.平均抽样量 答案：A 7.()是指对检验涉及的活动、过程和资源做出规范化的书面文件规定 A.质量检验计划 B.质量方针 C.质量目标 D.质量改进 答案：A 8.研究对象的全体称为() A.总体 B.样本 C.样本量 D.样本数据 答案：A 9.过程是一组将输入转化为输出的相互关联或相互作用的() A.活动 B.程序 C.要求 D.规定 答案：A 10.质量是指一组()满足要求的程度
A.固有特性 B.顾客需求 C.技术指标 D.管理标准 答案：A 11.()就是借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程中的原料、中间产品和成品的质量特性进行测定，把测定结果与规定的质量标准做比较，从而做出合格或不合格的判断 A.质量管理 B.质量体系 C.质量检验 D.质量保证 答案：C 12.食品质量安全市场准入制度中所涉及到的食品是指() A.加工食品 B.天然食品 C.微生物发酵的食品 D.烘培食品 答案：A 13.Ac是() A.合格数 B.合格判定数 C.不合格数 D.不合格判定数 答案：B 14.()是指在正常稳定的条件下，均有使生产的产品达到一定质量水平的能力 A.工序能力 B.工序贡献
食品质量管理的先进方法 为了提高食品卫生质量，防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，就需要加强食品卫生管理，特别要加强食品企业自身的卫生管理。 食品企业要保证产品的卫生质量，必须建立起本企业的质量控制体系。质量控制体系主要由两方面内容构成，一是保证产品质量合乎卫生标准，即从产品质量上控制。二是从生产工艺上制订工艺过程卫生技术标准，使整个生产工艺均符合工艺卫生技术规范，产品质量自然符合食品卫生标准。即实行产品和工艺双重控制，以保证产品质量。 执行良好的生产规范(GMP)和运用危害分析和关键控制点(HACCP)等食品卫生质量管理先进方法，对保证食品安全卫生，加快改善食品厂的卫生面貌，实现食品卫生管理标准化和规范化，起到积极的重要作用。 一、良好的生产规范(GMP) 制造、加工和销售质量好而安全性高的食品，是食品行业重大的社会责任。为此，在食品制造过程中，制定严密的日常卫生和质量管理制度，并切实加以实施是至关重要的。 对于食品制度过程中的质量管理，发达国家逐步推广采用GMP方式，并有进一步国际化的趋势。 GMP为GoodManufacturingPractice的缩写，原意为良好的制造实践，比较通用的译法是良好的制造规范或良好生产工艺。就是说GMP是产品的制造法，是生产过程的管理法规。1963年美国FnA(食品药物管理局)首先制订了医药品的GMP。1969年wHo(世界卫生组织)将美国的医药品GMP推荐给有关各国政府，并开始了医药品GMP的制度化。 食品制造与医药品生产在卫生和质量管理方面有许多共同之处。因此，1969年美国政府发布了“食品制造、加工、包装和贮运中的一般良好制造标准”，即通常所说的食品GMP，作为食品制造的基本法规。 按GMP方式制定的和实施的食品制造标准，主要着眼于以下几个环节： (一)各种原材料，每一工序中间产品的安全性和保证。 (二)各种污染的防止。为了避免食品中附着和混入夹杂物、重金属、残留农药、食品中毒的病原菌或有损于食品质量的微生物，必须采取有效措施，切实防止来自工厂设施、操作环境、机械器具、空中沉降细菌和操作人员等方面的污染。 (三)加强工艺技术方面的管理，实行双重检查，建立各工艺的检验制度和质量管理制度，对于误差的防除措施。
一、名词解释 ，×6,共计15分评分标准：2.5答案： 1、食品腐败变质——指食品在一定的环境因素影响下，由微生物为主的多种因素作用下所发生的食品失去或降低食用价值的一切变化，包括食品成分和感官性质的各种变化。 2、ADI——系指人类终生每日摄入该化学物质对人体健康无任何已知不良效应的剂量，以相当人体每公斤体重的毫克数表示。 3、食品安全——指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 4、、挥发性盐基总氮——指肉、鱼类样品浸液在弱碱性下能与水蒸汽一起蒸馏出来的总氮量，主要是氨和胺类（三甲胺和二甲胺）,常用蒸馏法或Conway微量扩散法定量。 5、农药残留（pesticide residue）:是指农药使用后残存于环境、生物体和食品中的农药母体、衍生物、代谢物、降解物和杂质的总称；残留的数量称为残留量，表示单位是mg/Kg食品或食品农作物。 6、 LD50——指受试动物经口一次或在24h内多次染毒后，能使受试动物中有半数(50％)死亡的剂量，单位为mg／kg体重。 二、填空 ，×30，共计30评分标准：1分 答案： 1、鲜奶中的乳烃素能抑制细菌生长、防腐败变质。 2、《中华人民共和国食品安全法》自2009年 6 月 1 日起开始施行。 3、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产、食品流通、餐饮服务，应当依法取得食品生产许可、食品流通许可、餐饮服务许可。 4、通过兽医卫生检疫，可以将肉品划分安全肉、条件可食肉和废弃肉 三类。 5、食品检验实行食品检验机构与检验人负责制。食品检验报告应当加盖食品检验机构公章，并有检验人的签名或者盖章。食品检验机构和检验人对出具的食品检验报告负责。 6、食用油脂常用的卫生学评价指标有酸价、过氧化物值 和羰基价。 7、细菌性食物中毒按照中毒机理可以分为2类，分别是感染型和毒素型。 8、食品法典委员会将食品风险分析分为风险评估、风险管理和 风险情况交流三个必要部分，其中风险评估是食品风险分析体系的核心和基础。
江南大学现代远程教育第二阶段练习题 考试科目:《食品质量管理学》第四章、第五章、第六章（总分100分） __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、对食品企业而言，设计贮藏设施卫生条件的决定因素是（ C ） A、温度 B、空间 C、原辅料的性质 D、通风情况 2、1、SSM方案（支持性安全措施）是指控制已确定危害发生的安全支持性措施的实施和有效运行的方案。包括（但不限于）（ C ）以及其他影响食品安全的标准操作程序。 A、工艺规程、 B、作业技术、 C、SSOP D、设备维护保养规程 3、（ D ）是产品制造过程的基本环节，也是组织生产过程的基本单位。 A、操作手则 B、质量规程 C、流水线 D、工序 4、SSOP具有最重要的（ D ）个卫生方面的内容。 A、2 B、 3 C、5 D、8 5、按照GMP要求，食品工厂生产车间的地面应高于厂区道路并有（ B ）的斜度，以利于排水。 A、0.5-1.0% B、1.0-1.5% C、2.0-2.5% D、1.5-2.0% 6、SSOP是食品加工企业为达到（ C ）的要求而制定的卫生标准操作程序。 A、QS B、HACCP C、GMP D、ISO9000 7、常用于消毒食品接触面的消毒水，其有效氯含量通常需保持在（ A）mg/kg的浓度。 A、100-200 B、200-250 C、250-300 D、300-350 8、目前我国已建立了（ C ）个食品企业卫生规范和良好生产规范。 A、8 B、 10 C、19 D、20 9、食品工厂应布局合理，生活区（宿舍、食堂等）应位于生产区的（ B ）。 A、远离 B、上风向 C、下风向 D、无所谓 10、食品企业生产车间的墙壁与地面的交界面要设计成（ B ），便于清洗，防止积垢。 A、斜面 B、弯型 C、直角 D、无所谓 二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。) 1、SSOP计划通常因涵盖以下（ ABCD ）等八个方面的内容。 A、用于接触食品或食品接触面的水的安全 B、与食品接触的表面的卫生状况和清洁程度 C、防止交叉污染 D、设施的清洁与维护
1 / 3 玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案 课程名称：《食品质量管理》（编号：01） （本卷满分100分，考试时间100分钟） 考试方式：□考试 □考查 （□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他） 系（院）： 高等职业技术学院 专业： 食品药品监督与管理 年级： 2011 学号： 姓名： 考试时间: 月 日 时 分 一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范（规程）。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序（规范）； 或者卫生标准操作程序（规范）。 二、填空题（本大题共9题，每空0.5分，共 15分） 1、食品中常见的生物性危害有（ 细菌 ）、（ 病毒 ） 、（ 寄生虫 ）。 2、质量的特点包括（ 经济性 ）、（ 广义性 ） 、（ 相对性 ）、（ 时效性 ）。 3、管理的基本功能（ 计划 ）、（ 组织 ）、（ 领导 ）、（ 控制 ）。 4、质量波动分为（ 正常波动 ）和（ 异常波动 ），前者是由（ 偶然性 ）原因引起的，后者是由（ 系统性 ）原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是（ 次氯酸钠 ），在消毒手时其浓度是（ 50PPM ），消毒工器具时其浓度是（ 100PPM ）。 6、食品企业常见的虫害有（ 苍蝇 ）、（ 蚊子 ）、（ 蟑螂 ）、（ 老鼠 ）。 7、HACCP 体系建立的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 8、PDCA 循环又叫（ 戴明循环 ），它的特点是（ 周而复始 ）、（ 阶梯式上升 ）和 （ 大环套小环 ）。 9、动物的（ 健康状况 ）和（ 兽药 ）的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。 三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B ．日本 C.美国 D ．德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B ．利润 C ．质量 D ．效益 3、“始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B ．全过程 C ．全企业 D ．多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B ．车间 C ．管理层 D ．决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B ．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D ．工序控制费 6、据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B ．10％ C5％-10％ D ．15％ 7、供应商调查是对供应商( B )的一种预测。 A.水平 B ．能力 C ．效益 D ．信誉 请 考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。
食品有限公司质量管理手册模板
文档仅供参考 DLS-01北京迪利舍食品有限公司 质量管理手册 版本/修订:A/0 编制:质量小组全体成员 审核: 批准: 发布日期: -10-15 实施日期: -10-15
前言 1手册内容和范围 本手册系依据QS的相关要求和本公司的实际相结合编制而成。 适用于北京迪利舍食品有限公司糕点产品生产的质量管理。 2术语和定义 2.1本手册采用ISO9000: <质量管理体系——基础和术语>的术语和定义; 2.2公司——若无特指时,是指北京迪利舍食品有限公司。 3本手册为公司的受控文件,由总经理批准颁布执行。手册管理的所有相关事宜均由办公室统一负责,未经管理者代表批准,任何人不得将手册提供给公司以外人员。手册持有者调离工作岗位时,需将手册交还办公室,办理核收登记。 4手册持有者应使其妥善保管,不得损坏、丢失、随意涂抹。 5在手册使用期间,如有修改建议,各部门负责人应汇总意见,及时反馈到办公室;办公室应定期对手册的适用性、有效性进行评审;必要时应对手册予以修改,执行<文件控制程序>的有关规定。
目录 前言................................. 错误!未定义书签。 公司简介................................. 错误!未定义书签。 质量方针、目标........................... 错误!未定义书签。 任命书................................. 错误!未定义书签。 组织机构图............................... 错误!未定义书签。 职责、权限............................... 错误!未定义书签。 文件控制程序............................. 错误!未定义书签。 记录控制程序............................. 错误!未定义书签。 生产过程控制程序......................... 错误!未定义书签。 检验控制程序............................. 错误!未定义书签。 检测设备控制程序......................... 错误!未定义书签。 采购控制程序............................. 错误!未定义书签。 设备控制程序............................. 错误!未定义书签。 不合格品控制程序......................... 错误!未定义书签。 纠正和预防控制程序....................... 错误!未定义书签。 包装、仓储、运输控制程序................. 错误!未定义书签。 关键控制点作业指导书 (31)
精品文档 精品文档 玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案 课程名称：《食品质量管理》（编号：01） （本卷满分100分，考试时间100分钟） 考试方式：□考试 □考查 （□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他） 系（院）： 高等职业技术学院 专业： 食品药品监督与管理 年级： 2011 学号： 姓名： 考试时间: 月 日 时 分 一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范（规程）。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序（规范）； 或者卫生标准操作程序（规范）。 二、填空题（本大题共9题，每空0.5分，共 15分） 1、食品中常见的生物性危害有（ 细菌 ）、（ 病毒 ） 、（ 寄生虫 ）。 2、质量的特点包括（ 经济性 ）、（ 广义性 ） 、（ 相对性 ）、（ 时效性 ）。 3、管理的基本功能（ 计划 ）、（ 组织 ）、（ 领导 ）、（ 控制 ）。 4、质量波动分为（ 正常波动 ）和（ 异常波动 ），前者是由（ 偶然性 ）原因引起的，后者是由（ 系统性 ）原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是（ 次氯酸钠 ），在消毒手时其浓度是（ 50PPM ），消毒工器具时其浓度是（ 100PPM ）。 6、食品企业常见的虫害有（ 苍蝇 ）、（ 蚊子 ）、（ 蟑螂 ）、（ 老鼠 ）。 7、HACCP 体系建立的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 8、PDCA 循环又叫（ 戴明循环 ），它的特点是（ 周而复始 ）、（ 阶梯式上升 ）和 （ 大环套小环 ）。 9、动物的（ 健康状况 ）和（ 兽药 ）的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。 三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B ．日本 C.美国 D ．德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B ．利润 C ．质量 D ．效益 3、“始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B ．全过程 C ．全企业 D ．多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B ．车间 C ．管理层 D ．决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B ．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D ．工序控制费 6、据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B ．10％ C5％-10％ D ．15％ 请 考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。
食品质量管理手册 【最新资料，WOR文档，可编辑修改】 目录 01颁布令 02手册管理 03企业简介 04质量方针和质量目标 05组织机构图 06引用标准 07文件管理 08管理职责 09资源管理 10采购质量控制 11质量检验管理 程序文件质量管理制度 1质量管理考核奖惩制度 2文件管理制度3人员培训制度 4 质量检验控制程序
6 仓库管理制度 7 卫生管理制度 8 生产过程质量控制程序 9 不合格品管理制度 10 本公司设施管理制度 11 检测设施、计量器具管理制度 12 化验室管理制度 13 生产车间管理制度 1 颁布令 我公司《质量管理手册》按照国家相关法律法规、《食品质量安全市场准入审查通则》酱类（酱）、豆制品（发酵性豆制品）生产许可证审查细则的规定，并结合我公司实际编制而成，描述了我公司的质量管理体系，是我公司质量管理体系运行的依据，也是我公司质量管理工作的实施。 为此，自本《质量管理手册》发布之日起，要求全体员工严格按照《质量管理手册》的要求落实质量责任、履行质量职责和义务，并认真学习、充分理解，实现我公司的质量目标，达到顾客满意。 我公司其它相关文件不得与手册的规定相冲突 总经理： 2014 年6 月28 日 2 手册管理 为了明确规定我公司生产汤池老酱、汤池腐乳的各项要求，特制定本《质量管理手册》；以使生
2.1 本手册按照国家的相关法律法规、“食品质量安全市场准入制度”中酱类（酱）、豆制品（发酵性豆制品）生产许可证审查细则的要求及我公司和实际情况制定。 2.2 本手册的内容和规定适用于我公司生产汤池老酱、汤池腐乳的原料采购控制、生产过程及产品质量检验、产品销售、财务管理。 2.3 本手册由《质量管理手册》、《程序文件和质量管理制度》、《附录清单》组成。 （1）《质量管理手册》；指导我公司进行质量活动的总要求，为纲领性文件。 （2）《程序文件和质量管理制度》；为程序性和管理性文件，是进行生产操作、人员管理的必要规章制度。 （3）《附录》；技术性文件（工艺流程图、生产工艺作业指导书、技术标准）、外来文件（包括国家有关质量的法律、法规）等，按质量管理体系要求建立和产生的记录，为实施《程序文件和质量管理制度》的支持性文件。 2.4 《质量管理手册》的原件由综合办公室负责管理。综合办公室按规定发放范围进行发放，发放时应编号、登记造册，持有人签字。《质量管理手册》依据管理评审和质量管理体系审核的结果进行修订和完善。修订由质量负责人主持，综合办公室组织。修订时可单线划改、换页、换版或对该页进行修改，修改后的文件发放与发放范围一致。 《质量管理手册》属公司机密文件，未经综合办公室批准不得复印。向外借阅按规定办理登记及审批手续。当调离工作或离开本公司时，应办理变更或交还手续。 3 企业简介 宜良阳宗海食品有限公司始建于1996 年，座落于云南高原明珠“阳宗海”东南畔，距省会昆明38 公里，距石林38 公里，依山傍水，青山环绕，环境优美，交通便利，周 围无任何工业污染。 工厂占地面积约11 亩，建筑面积5600 平方米。现拥有固定资产1000 多万元，员工36 人，其中技术人员5 人；主要从事汤池老酱、汤池卤腐的科研、生产、加工、销售。
最新可编辑word 文档 玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案 课程名称：《食品质量管理》（编号：01） （本卷满分100分，考试时间100分钟） 考试方式：□考试 □考查 （□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他） 系（院）： 高等职业技术学院 专业： 食品药品监督与管理 年级： 2011 学号： 姓名： 考试时间: 月 日 时 分 一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范（规程）。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序（规范）； 或者卫生标准操作程序（规范）。 二、填空题（本大题共9题，每空0.5分，共 15分） 1、食品中常见的生物性危害有（ 细菌 ）、（ 病毒 ） 、（ 寄生虫 ）。 2、质量的特点包括（ 经济性 ）、（ 广义性 ） 、（ 相对性 ）、（ 时效性 ）。 3、管理的基本功能（ 计划 ）、（ 组织 ）、（ 领导 ）、（ 控制 ）。 4、质量波动分为（ 正常波动 ）和（ 异常波动 ），前者是由（ 偶然性 ）原因引起的，后者是由（ 系统性 ）原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是（ 次氯酸钠 ），在消毒手时其浓度是（ 50PPM ），消毒工器具时其浓度是（ 100PPM ）。 6、食品企业常见的虫害有（ 苍蝇 ）、（ 蚊子 ）、（ 蟑螂 ）、（ 老鼠 ）。 7、HACCP 体系建立的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 8、PDCA 循环又叫（ 戴明循环 ），它的特点是（ 周而复始 ）、（ 阶梯式上升 ）和 （ 大环套小环 ）。 9、动物的（ 健康状况 ）和（ 兽药 ）的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。 三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B ．日本 C.美国 D ．德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B ．利润 C ．质量 D ．效益 3、“始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B ．全过程 C ．全企业 D ．多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B ．车间 C ．管理层 D ．决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B ．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D ．工序控制费 6、据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B ．10％ C5％-10％ D ．15％ 7、供应商调查是对供应商( B )的一种预测。 A.水平 B ．能力 C ．效益 D ．信誉 请 考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。
单项选择题： 1. 确定和完善产品满足市场需要的质量称为( C )。 A.检验质量 B.设计质量 C.市场调研质量 D.制造质量 2. 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为( B )。 A.使用质量 B.制造质量 C.设计质量 D.检验质量 3. 古代的原始质量管理，基本上都属于( A. )。 A.经验式管理 B.统计质量管理 C.全面质量管理 D.操作者质量管理 4. 第二次世界大战以前，质量管理处于( A. )阶段。 A.质量检验 B.统计质量控制 C.全面质量管理 D.全面质量保证 5. 中国自( B )年开始推行全面质量管理活动。 A.。1956 B.1978 C.1982 D.1985 6. 统计质量管理阶段，由( D )承担质量管理工作。 A.操作者本人 B.工长 C.专职检验人员 D.工程师和技术人员 7. 最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B.日本 C.美国 D.德国 8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是 ( B )。 A.综合国力 B.质量 C.产量 D.效益 9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。 A.TQM B.TQC C.CWOC O.ISO 10. 全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B.利润 C.质量 D.效益 11. “始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括， A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 12. “始于识别顾客的需要，终于满足顾客的需要”是对( B )的质量管理的概括。
A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 13. “以质量为中心，领导重视，组织落实，体系完善”是对( C )的质量管理的概括。 A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 14. “程序科学，方法灵活，实事，讲效”是对( D )的质量管理的概括。 A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 15. 全面质量管理的指导思想是( D )。 A.质量第一 B.安全第一 C.用户第一 D.质量第一、顾客至上 16. 衡量产品质量和各项工作的尺度是( B )。 A.计量 B.标准 C.质量 D.技术监督 17. 企业的标准化工作是以提供( C )为中心，以企业的生产、技术、经营活动的全过程为容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。 A.质量 B.产量 C.经济效益 D.利税 18. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B )以上是与质量管理直接有关的。 A.25% B.50% C.75% D.100% 19. 双编号国家标准“GB／T1 9000——ISO 9000”质量管理与质量保证国家系列标准，是我国第( D )个与国际惯例接轨的系列标准。 A. 二 B.五 C.十 D.一 20. 企业开展标准化工作，必须以“( D )”的思想为指导。 A.质量第一 B.安全第一 C.生产第一 D.顾客第一 21. 质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B.车间 C.管理层 D.决策层 22. ISO 9000系列《质量管理和质量保证》标准我国( B )采用。 A.参照 B.等同 C.部分 D.没有 23. 质量成本的分析研究工作应由( D )组织领导。 A.总经理 B.总工程师 C.总会计师 D.总工程师和总会计师
食品质量管理的先进方法 The document was prepared on January 2, 2021
食品质量管理的先进方法 为了提高食品卫生质量，防止食品污染的有害因素对人体的危害，保障人民身体健康，就需要加强食品卫生管理，特别要加强食品企业自身的卫生管理。 食品企业要保证产品的卫生质量，必须建立起本企业的质量控制体系。质量控制体系主要由两方面内容构成，一是保证产品质量合乎卫生标准，即从产品质量上控制。二是从生产工艺上制订工艺过程卫生技术标准，使整个生产工艺均符合工艺卫生技术规范，产品质量自然符合食品卫生标准。即实行产品和工艺双重控制，以保证产品质量。 执行良好的生产规范(GMP)和运用危害分析和关键控制点(HACCP)等食品卫生质量管理先进方法，对保证食品安全卫生，加快改善食品厂的卫生面貌，实现食品卫生管理标准化和规范化，起到积极的重要作用。 一、良好的生产规范(GMP) 制造、加工和销售质量好而安全性高的食品，是食品行业重大的社会责任。为此，在食品制造过程中，制定严密的日常卫生和质量管理制度，并切实加以实施是至关重要的。 对于食品制度过程中的质量管理，发达国家逐步推广采用GMP方式，并有进一步国际化的趋势。 GMP为GoodManufacturingPractice的缩写，原意为良好的制造实践，比较通用的译法是良好的制造规范或良好生产工艺。就是说GMP是产品的制造法，是生产过程的管理法规。1963年美国FnA(食品药物管理局)首先制订了医药品的GMP。1969年wHo(世界卫生组织)将美国的医药品GMP推荐给有关各国政府，并开始了医药品GMP的制度化。 食品制造与医药品生产在卫生和质量管理方面有许多共同之处。因此，1969年美国政府发布了“食品制造、加工、包装和贮运中的一般良好制造标准”，即通常所说的食品GMP，作为食品制造的基本法规。 按GMP方式制定的和实施的食品制造标准，主要着眼于以下几个环节： (一)各种原材料，每一工序中间产品的安全性和保证。 (二)各种污染的防止。为了避免食品中附着和混入夹杂物、重金属、残留农药、食品中毒的病原菌或有损于食品质量的微生物，必须采取有效措施，切实防止来自工厂设施、操作环境、机械器具、空中沉降细菌和操作人员等方面的污染。
江南大学现代远程教育第二阶段测试卷 考试科目:《食品质量管理学》第三章、第四章、第五章（总分100分）时间：90分钟 __________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、统计就是有目的地收集数据，并使用相应的方法进行（）、列表及数据分析的过程。 A、制图 B、计算 C、规划 D、发布 2、（）现在已经被列入许多国家的标准和法规当中，成为食品质量保证体系的一项内容。 A、卫生设计 B、设备设计 C、质量设计 D、感观设计 3、质量控制是“为达到质量要求所采取的作业技术和活动”。“作业技术”包括（），也是质量控制的主要手段和方法的总称。“活动”是运用作业技术开展的有计划、有组织的质量职能活动。 A、专业程序 B、卫生操作 C、程序文件 D、专业技术和管理技术 4、（）开始于组织内部提出对原材料、设备、服务或其他需要由外部机构提供的一切需求。 A、成本控制 B、生产控制 C、采购控制 D、设计控制 5、质量管理委员会，或者叫做质量议会，是企业质量管理的决策组织，通常由企业的（）组成。 A、各部门负责人 B、最高管理成员 C、全体员工代表 D、核心技术人员 6、内部质量保证是质量管理职能的一个组成部分，它向组织内（）提供信任，使其相信本组织提供给顾客的产品满足质量要求。 A、全体员工 B、有关部门 C、各层管理者 D、最高管理者 7、数据具有波动性，这种波动性是（）的，因而增加了人们认识事物的难度。 A、客观存在 B、失误造成 C、随机 D、不可预知
8、“从农田到餐桌”体现的是全面质量管理的（）特点？ A、所有部门 B、所有过程 C、所有人员 D、都不对 9、感官评价技术常用于（）中，评价产品的感官性状。 A、食品开发 B、中试 C、小试 D、配方设计 10、（）指按规定的试验方法对产品的样品进行试验，以证明样品符合指定标准或技术规范的全部要求。 A、抽样试验 B、百分之百检验 C、型式试验 D、标准试验 二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。) 1、质量检验是指借助特定的检验测试手段和检查方法，对整个生产过程的（）的质量特性进行测定，把测定的结果与规定的质量标准作比较，从而作出合格或不合格的判断。 A、工艺参数 B、原料 C、中间品 D、成品 2、全面质量管理的特点是（） A、所有部门 B、所有人员 C、所有过程 D、都不对 3、在每次抽取样本时，总体中所有的个体都有被抽取的同等机会的抽样方法叫随机抽样。随机抽样的方式很多，有（）、整群随机抽样和系统随机抽样。 A、简单随机抽样 B、分层随机取样 C、四分法 D、检样 4、在质量、（）、顾客满意度、激励和环境等方面的质量改进活动中不合格品率降为零或经一个循环的改进即能达到甚至超过国际先进水平往往是不可能的。因此，质量改进活动应长期持久地开展下去。 A、成本 B、体系管理 C、交货期 D、安全 5、指出以下食品中可能违规使用的非食用物质。（） A、大米增香剂 B、罂粟壳 C、皮革水解物 D、吊白块 6、由于影响质量的因素往往是多方面的，从大的方面来看，可以有（）、操作与工艺方法以及环境条件等方面的影响因素。 A、操作者 B、机器设备 C、检测工具 D、原材料 7、食品企业应当具备产品出厂检验能力，检验、检测仪器必须（）后方可使用。
食品质量管理试题库 《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。 A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。 A．营销 B．生产 C．质量管理 D．技术3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这 些目标的具体措施和法，这是PDCA循环的（）。 A．Plan阶段 B．Do阶段 C．Check阶段D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。 A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系D．质量针 5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。 A．田口法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。 A．等同采用 B．参照采用 C．部分采用
D．修改采用 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直图形状是（）。 A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。 A．A级关键缺陷 B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（）。 A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二类错误（取伪） C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。 A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率 D．产品的公差围 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。 2．适当增加成本，使、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生 产出用户最满意的产品的需要。 3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的
质量管理学复习题-(1)
质量管理学复习题 一、概念 1. 质量:反映实体满足明确和隐含需要的能力的特性之总和。 2.全面质量管理TQC：是“一个组织以质量为中心，以全员参与为基础，目的在于通过让顾客满意和本组织所有成员及社会受益而达到长期成功的管理途径。” 3.质量管理：明确质量方针、目标和职责并在质量体系中通过诸如质量策划、质量控制、质量保证和质量改进使其实施的全部管理职能的所有活动。 4.质量方针：是指“由本组织管理层正式发布的该组织总的质量宗旨和质量方向”。 5.质量体系：是“为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源”。 6、5S管理：指的是在生产现场，对材料、设备人员等生产要素开展相应的整理、整顿、清扫、清洁、修养等活动。 7.直方图：是频率直方图的简称，是通过对数据的加工整理，从而分析和掌握质量数据的分布状况和估算工序不合格品率的一种方法。 8.控制图：又叫管理图，它是用于分析和判断工序是否处于控制状态所使用的带有控制界限线的图。 9.关联图：是指用一系列的箭线来表示影响某一质量问题的各种因素之间的因果关系的连线图。 10.质量损失：是产品在整个生命周期中，由于质量不符合规定要求，对生产者、消费者以及社会所造成的全部损失之和。 11.质量成本：是指“为了确保和保证满意的质量而发生的费用以及没有达到满意的质量所造成的损失。” 12.质量检验：是指采用一定的检验测试手段和检查手法，测定原材料、半成品和产品的质量特性，然后把测定的结果同规定的质量标准进行比较，从而对产品作出合格或不合格的判断。 13工序能力：工序在稳定状态下生产合格品的能力。 14. 排列图：又称帕累托图，它是由两个纵坐标、一个横坐标、几个按高低顺序依次排列的长方形和一条累计百分比折线所组成的图。 15．质量职能：是指企业为了实现产品的适用性，按照产品质量形成的过程，各个部门所必须进行的全部活动或所必须承担的全部职能的总和。
考试科目:《食品质量管理学》第一章至第二章（总分100分）时间：90分钟__________学习中心（教学点）批次：层次： 专业：学号：身份证号： 姓名：得分： 一、单项选择题（本题共10小题，每小题1分，共10分。） 1、质量特性是产品的载体，在起初都是以（）来体现。 A、适用性 B、耐用性 C、安全性 D、高性价比 2、在工程质量的五大因素中，（）是最关键、最积极、最活跃的因素。 A、机器 B、人员 C、材料 D、方法 E、环境 3、质量成本控制是以降低成本为目标，把影响质量总成本的各种质量（）项目控制在计划范围内的一种管理活动，是质量成本管理的重点。 A、成本 B、检验 C、预算 D、指标 4、（）开展质量管理评审是最高管理者的一项重要管理职责。 A、定期 B、不定期 C、适时 D、每年 5、戴明循环提出的管理循环理论将管理活动分为（）个阶段 A、2 B、3 C、4 D、5 6、为消除潜在不合格或其他潜在不期望状况的发生所采取的措施称为（）措施。 A、纠正 B、预防 C、保证 D、改进 7、组织应当理解顾客当前和未来的需求，满足顾客要求并争取（）顾客期望。 A、改变 B、实现 C、超越 D、改进 8、有效决策是建立在（）分析的基础上。 A、统计 B、数据和信息 C、检验和分析 D、科研结果 9、组织与供方（）的关系可增强双方创造价值的能力。 A、友好和信任 B、相互监督 C、相互帮助 D、相互依存和互利 10、对企业而言，保证和提高产品质量取决于（）。 A、检验人员 B、生产人员 C、决策人员 D、每个人 二、多项选择题(本题共10小题，每小题2分，共20分。多选、少选、错选均无分。) 1、在市场竞争的几大要素：（）及交货期中，决定竞争胜负的要素是质量。 A、品种 B、质量 C、价格 D、服务 2、产品质量的全过程管理可以概括为三个管理环节：（）。 A、质量计划 B、质量控制 C、质量检验 D、质量改进
名词解释部分 1、质量：就是产品的适用性，即产品在使用中能成功的适合用户目的的程度，称为适用性， 通常称为质量。 2、食品质量：食品的安全性、营养价值、可口性，即食品在使用方面能满足用户需要的优 劣程度。 3、质量控制：为了达到质量要求所采取的作业技术和活动。 4、质量管理：为了保证和提高产品的质量或者攻城质量所进行的调查、计划、组织、协调、 控制、检查、处理和信息反馈等各项活动的总称。 5、质量情报：反映企业茶品质量和供产销各环节以及企业全部工作质量的信息，也叫质量 信息。 6、产品责任：因企业产品缺陷造成消费者身心伤害或者财产损失所应承担的责任。 7、质量保证：为提供足够的新人，表明尸体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根 据需要进行证实的全部有计划有系统的活动。 8、质量方针：由组织的最高管理者正式颁布的该组织的总的质量总之和质量方向。 9、质量目标：企业根据质量反震的要求，在一定时期内在质量方面所要达到的预期成果。 10、质量计划：是落实质量目标的具体部署和行动安排。 11、质量监督：为了确保符合规定的质量要求，由顾客或其代表（或第三方）对企业的产品 （或服务）以及质量体系等进行持续的监控和验证，以及对记录所做的分析。 12、质量体系：为实施质量管理所需的组织结构、程序、过程和资源。 13、标准：为在一定的范围内获得最佳秩序，对活动或其效果规定共同的和重复使用的规则、 导则或特性的文件。该文件经协商一致制定并经一个公认机构的批准。 14、标准化：为在一定的范围内获得最佳秩序，对时机的或潜在的问题指定共同的或重复使 用的规则的活动。 15、国家标准：由国务院行政主管部门编制计划和组织草拟，并同意审批编导的发布的标准。 16、行业标准：由国务院有关行政管理部门编制计划和组织草拟，并统一审批编导的发布的 标准。 17、地方标准：省、自治区、直辖市、人民政府标准化管理部门编制计划、组织草拟、统一 审批、编导、发布，并报国务院有关部门备案。 18、强制性标准：分为全文强调和条文强调，是保障人体健康、人身财产安全的标准和法规， 是行政法规规定的强制执行的标准。 19、推荐性标准：即其他标准。 20、工序能力：工序在一定条件下满足产品质量的能力亦即衡量工序能够稳定的生产合格产 品的能力。 21、质量策划：确定质量以及采用质量体系要素的目标和要求的活动。 22、质量改进：为向本组织和顾客提供更多的收益，在整体组织内所采取的旨在提高活动的 效益和效率的各种措施。 23、质量保证模式：满足给定情况下质量保证的需要，标准化的或经选择的一组质量体系的 综合要求。 24、质量认证：第三方根据程序对产品、过程和服务是否符合规定的要求所给予的书面保证。 25、质量保证：为提供足够的信任表明实体能够满足质量要求，而在质量体系中实施并根据 需要进行正式的全部有机化和有系统的活动。 26、质量功能展开（QFD）：研究和倾听消费者想法，确定一个优良的产品特征为起点，通 过市场研究，讲消费者对产品的偏好和需求进行分类，根据相对重要程度赋予权重，再
玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案 课程名称：《食品质量管理》（编号：02） （本卷满分100分，考试时间100分钟） 考试方式：□考试 □考查 （□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他） 系（院）： 高等职业技术学院 专业： 食品药品监督与管理 年级： 2011 : 学号： 姓名： 考试时间: 月 日 时 分 一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、SSOP 标准卫生操作程序（规范）； 或者卫生标准操作程序（规范）。 2、5S 整理、整顿、清扫、清洁、素养。 3、 ISO 国际标准化组织。 ` 4、PDCA 计划、执行、检查、处理。 5、TQM 全面质量管理。 二、填空题（本大题共10题，每空分，共 15分） 1、生物性的危害包括( 有害的细菌 )、( 病毒 )和( 寄生虫 )。 2、食品企业中常见的虫害有( 苍蝇 )、( 蚊子 )、 ( 蟑螂 )、( 老鼠 )。 3、食品共有的质量特性( 营养 )、( 卫生 )、( 安全 )、( 色香味 )。 ` 4、食品质量特性包括固有特性和( 赋予 )特性，其中食品的价格是( 赋予 )特性，食品的营养是( 固有 )特性；食品中因添加色素而表现出的颜色是( 赋予 )特性。 5、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（ 5 ）年内不得从事食品生产经营管理工作。 6、朱兰三部曲指的是（ 质量策划 ）、（ 质量控制 ）、（ 质量改进 ）。 7、举出四个工厂中常见的有毒有害物质（ 消毒剂 ）、（ 清洁剂 ）、（ 药品 ） 和（ 添加剂 ）。 8、加工设备清洗消毒时，应先（ 清洗 ），后（ 消毒 ）。 9、HACCP 的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 10、食品车间布局时，要按照（ 原料 ） →（ 半成品 ）→（ 成品 ）的顺序布置。 > 三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、利用液态氯消毒自来水时，液态氯与水的接触时间不得低于（ B ）。 2、水的取样方法( D )。 请 考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。