食品质量管理题库《食品质量控制与管理》课复习题
一名词解释
食品食品安全质量食品质量食品卫生质量控制 D值二填空
1食品是指各种供人食用或引用的原材料或成品，以及按照传统解释食品又是药品的物品,但是不包括以治疗为目的的物品。
2食品安全要求食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任急性、亚急性或者慢性危害。
3食品质量特性包括明确特性和隐含特性两面。
4食品卫生是指为防止食品在生产、收获、加工、贮藏、销售等环节被有害物质污染，使得食品质地良好、有益于人体健康所采取的各项措施。
5对于产品、生产过程或系统进行控制时，首先要了解质量波动。质量波动包括一般波动和特殊波动。6确定检验数量的法有：全检和抽样检验。
7质量控制技术包括两大类：抽样检验和过程质量控制。
8 质量控制的最关键有两点：质量控制系统的设计和质量控制技术的选用。
9 GMP的具体容包括人员、设计与设施、原料与成品的贮存和运输、生产过程、品质管理、卫生管理。
10 4M1E指的是原料、厂房和机械设备、人员、法、环境。
11食品检验包括原料检验、过程检验、成品检验。
12 对照度有特殊要求的生产部位可设置局部照明。厂房应有应急照明设施。
13 进入洁净区的空气必须净化，并根据生产工艺要求划分空气洁净级别。
14洁净区的空气的微生物数和尘粒数应定期检测，结果应记录存档。
15 洁净区的窗户、天棚及进入室的管道、风口灯具与墙壁、天棚的连接部位均应密封。
16 洁净区的温度和相对湿度与食品生产工艺要求相适应。无特殊要求时，温度应控制在 18—
26 ℃，相对湿度应控制在 45—65 ％。
17洁净区安装的水池、地漏不得对食品生产污染。
18不同洁净级别的洁净区之间的人员及物料出入，应有防止交叉污染的措施。
19为了控制粉尘飞扬，厂房必要时应有防尘和捕尘设施。
20与食品直接接触的干燥用空气、压缩空气和惰性气体应经净化处理，符合生产要求。
21仓储区要保持清洁和干燥，照明和通风等设施应符合储存要求。
22仓储区的温度和湿度应定期监测，以确定是否符合储存要求。
23原料取样时，其环境的洁净度等级应与生产要求一致。
24原料取样时，应有防止污染和交叉污染的措施。
25 洁净区配料用的称量室和备料室，空气洁净度等级应与生产要求一致，有捕尘和防止交叉污染的措施。
26、食品加工用水最常用的水源是生活饮用水该水源监测应每年 1 次。
27、食品加工厂的水必须满足两个条件，水源充足且来源适当和符合饮用水标准。
28、食品接触面的清洁和消毒是控制病原微生物的基础。
29、外部污染的原因有微生物污染、物理性污染和化学性污染。
30、公认的极毒、强致癌物，有“世纪之毒”之称的是＿二恶英＿。
31、在油炸用油中添加抗氧化剂和增效剂，降低油脂变质速度，最理想添加＿甲基硅油＿。
32、常用的抗氧化剂TP是＿茶多酚＿。
33、＿效应＿表示一定剂量外来化合物与机体接触后所引起的生物学变化。
34、危害识别所需材料中的人体材料主要来自＿流行病学调查＿。
35、质量管理的中心任务是＿建立并实施文件化的质量体系＿。
36、国际食品生物技术委员会提出采用＿判断树＿原则对转基因食品进行安全性评价。
37、三致作用即＿致癌、致畸、致突变＿作用。
38、能引起一群个体死亡50%所需的浓度，一般以＿ mg/L ＿（单位）表示水中外来化合物的浓度。
39、煮豆浆时为使毒素有效破坏，应防止＿假沸＿现象。
40、食品加工技术中的预处理包括清洗、分级、分离、粉碎等。
41、食品加工的目的：满足消费者要求；延长食品的保存期；增加食品多样性；提高食品附加值。
42、D值是指某种细菌在给定的温度下杀死原有菌数90%的时间（min）.
43、SSOP是指导食品加工中如具体进行清洗、消毒和卫生保持的作业指导文件。
44、通过生的食品、食品加工者或食品加工环境把生物的或化学的污染物转移到食品上的过程叫做交叉污染。
45、SSOP的全称为卫生标准操作程序。
46、肉及肉制品的冷藏温度应为 -18℃。
47、必须经过高温，冷冻或其它有效法处理达到卫生要求，并且人食用无害的肉，称为有条件可食用肉。
48、屠宰场所处位置的地下水位应低于地面 0.5m 以下。
49、乳品生产车间入口处一般设消毒池，池所用的消毒剂漂白粉水溶液的浓度为 0.5%～1% 。
50、在乳制品厂生产中，废水、废物、废气“三废”排放中主要是废水的排放。
51、HACCP的全称是危害分析与关键控制点。
52、HACCP是一种保障食品安全与卫生的预防性管理体系。
53、HACCP主要包括HACCP控制图和生产流程图两项基本容。
54、HACCP计划的必备程序为GMP和 SSOP 。
55、在HACCP计划的产品描述阶段，必须正确说明产品的性能，用途和食用法。
56、危害一般包括物理性危害、化学性危害和生物性危害三种类型。
57、生产流程图是一按顺序描述整个生产过程的流程图。
58、危害因素存在的多少或导致后果程度的大小叫做重性。
59、危害可能发生的几率或可能性叫做危害性。
60、判断食品加工过程中的每个步骤是否为关键点的工具是 CCP判断树。
61、监控程序是一个有计划的连续监测或观察过程。
62、在HACCP的控制表中标注的纠偏措施有阻止偏离和纠正偏离两种类型。
63、水产品中引起疾病的常见因素有化学物理性危害和生物性危害两大类。
64、一般来讲，毒素不会因加热而钝化。
65、由于水产软罐头大多属于低酸性食品，为避免腐败变质，必须采取 100℃以上的高温杀菌式。
66、无公害分割肉的肉色指标为 3.0 。
67、一般来讲，疯牛病主要通过食物或血液感染人类。
68、口蹄疫病毒在天然情况下感染家养或野生的偶蹄动物，最易感染的是牛和猪。
69、乳品中主要的危害的来源是微生物，而威胁人类健康的微生物主要是致病菌。
70、在一些乳制品的加工及贮藏中，可以通过调整产品的pH来控制有害微生物的生长，应使pH维持在 4.6 以下。
71、超高灭菌乳生产中可能带来生物危害的主要来源是抗生素乳和乳房炎乳。
速冻蔬菜加工中，漂烫的主要目的是使酶失活。
72、速冻青刀豆生产工艺的关键控制点包括原料验收、漂烫和金属探测。
73、判断某种危害显著性的依据是该危害的可能性和重性。
判断题
1、洁净区的所有管道都应表明管物料的名称及流向。（×）
2、生产部门决定将不合格包装材料投入使用前应先通知质量管理部门（×）
3、批生产记录容填错，不能用刀子刮，也不能用改正液涂后修改。（√）
4、质检人员和机修人员进入洁净区也也应该按规定的程序更换相应的洁净衣（√）
5、SOP是技术文件，批记录则不是文件，（×）
6、不允车间打毛衣和不准在洁净区发奖金，是为了防止异物和细菌污染食品。（√）
7、为了养成不吃零食的好习惯，所以不允将食品带入更衣室。（×）
8、如果洁净区更衣室有食物，肯能导致昆虫、老鼠或其他动物进入更衣室。（√）
9、为了产品能够及时入库，要及时填写传递批生产记录和包装记录。（√）
10、因为走廊的洁净级别与操作间相同，敲门操作也不会影响食品质量。（×）
11、经过验证不会影响食品质量，也可以裸手操作。（√）
12、带进洁净区的整本记录纸，可采用紫外线照射消毒。（×）
13、进行物料平衡审核的首要目的是降低消耗。（×）
14、用未拧干的拖把拖地，可能造成房间的相对湿度超标。（√）
15、确认岗位清场合格，要填好清场记录和岗位标志牌，可锁门离开。（√）
16、原辅料、包装材料和半成品必须认真办理交接并签字确认。（√）
17、进厂原辅料经检验不合格，应将其用红色塑料带围住，等待退回生产厂家。（×）
18、为降低成本，通常给各工序制定一个合理的收率围，作为物料平衡的指标。（×）
19、食品生产企业必须按照SOP组织生产。（×）
20、无特别规定的，洁净区的温度应控制在18～20℃，相对湿度控制在35～65％.（×）
21、直接接触食品的生产人员每两年必须体检一次。（×）
22、洁净室应定期消毒，使用的消毒剂不得对设备、物料和成品产生污染。（√）
23、批生产记录应批号归档。（√）
24、生产过程中应避免使用易碎、易脱屑、易长霉的卫生工具。（√）
25、洁净区应使用无脱落物、易清洗、易消毒的卫生工具。（√）
26、新文件下发到工作现场后，相应被撤销的文件应在5天上交存档。（×）
27、仓储室必须设原料取样室（×）
28、厂房设计和设备布置是技术人员的事，不必征求生产操作和设备维修人员的意见。（×）
29、进口原料必须有省级以上食品检验所提供的食品检验报告。（×）
30、物料的保存期限一般不超过两年，储存期有特殊情况应及时复验。（×）
31、临时进入洁净区的工艺人员可借穿机修人员的洁净服。（√）
32、清场的主要目的是防止混淆，防止污染和交叉污染。（√）
33、生产管理部门应参加对主要物料供应上的质量体系评估。（√）
34、 GMP规定的洁净级别判断标准是对静态检测结果而言，静态检查结果合格，就没有必要进行动态监控。（×）
35、产尘量大的洁净室，经捕尘处理仍不能避免交叉污染时，不得利用回风。（√）
36、粉碎间的产尘量较大，因此应对围环境保持相对负压。（×）
37、我国食品GMP与国际组织相比存在的差距表现之一：我国《食品企
业通用卫生规》没有引入“HACCP”概念。（√）
38、食品厂厂址选择上应考虑厂区围不得有粉尘、有害气体、放射性物质等污染源。（√）
39、厂区布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生活区的上风向。（×）
40、设备、用具及装载成品食品的容器必须通过适当的清洗和消毒使其保持达到标准的状态。（√）
41.HACCP体系体现预防为主的管理理念。（√）
42.有些危害需多个关键控制点来控制，有的关键控制点能同时控制多个危害。（√）
43.食品中发现头发、苍蝇、玻璃、金属碎片等恶性杂质都属于安全危害。（×）
44.由于高温灭菌能消除细菌危害，因此，如产品最后有高温灭菌工序，此前的工序就不必控制细菌的繁殖和污染。（×）
45.只要食品品种及其加工工艺相同，其CCP点的数量和位置一定相同。（×）
46.微生物实验通常用于CCP的监控以及产品的验证和判定。（×）
47.HACCP体系要求任贯彻HACCP管理体系的组织必须完全消除食品中存在的一切危害因素。（×）
48.由于加工用水的卫生状况直接影响所加工食品的安全，因此企业必须将水的卫生控制纳入HACCP计划。（×）
49.美国有关HACCP法规中规定，制定HACCP计划、重新评估和修改HACCP计划、CCP监控、复审记录等工作必须由经过有效的HACCP培训的人员承担。（√）
50.美国现行的GMP法规中包含了SSOP应该包含的各个面，企业制定SSOP计划的法律依据是GMP 法规。（√）
51.HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。（×）
52.HACCP体系所阐述的纠偏措施即纠正措施。（√）
53.HACCP体系所阐述的关键控制点即产品生产加工过程中的关键工序。（×）
54.HACCP体系所规定的流程描述即组织的产品生产工艺流程图。（×）
55.第三验证可以作为企业HACCP体系验证的组成部分。（√）
56.不合格报告没有必要让受审确认，由审核组长签字确认即可。（×）
57.审核就是寻找受审存在的不符合审核准则的证据。（×）
58.审核过程抽样可以由审核员与受审协商确定。（×）
59、为消灭或防止不良微生物，可采取的各种措施如消毒、辐射、巴氏杀菌、冷冻、冷藏、控制pH值、水活性。（√）
60.上岗前和每年度从事食品加工的员工应进行健康检查，并建立员工健康档案（√）
61.水的流向由非清洁区流向清洁区（×）
62.与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度；（×）
63.手的清洁、消毒和厕所设备的维护与卫生保持与食品的安全没有关系；（×）
64.食品加工过程中会使用一些清洁剂、润滑油、燃料和杀虫剂，可能会造成食品的污染；（√）
65.有毒化学物质的标记、贮存和使用将直接影响食品的卫生与安全；（√）
66.对于雇员的健康与卫生控制以及对虫害的防治均会影响食品的卫生和安全；（√）
67.化学品贮存和使用记录必须保存，而购置记录可以不需要保存；（×）
68.食品容器可使用竹制品、纤维（×）
69.苍蝇、蟑螂、鸟类和啮齿类动物带一定种类病源菌，因此虫害的防治对食品加工是至关重要的。（√）
70.清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗（×）
71.为了提高生产效率，员工可穿工作服、鞋靴上卫生间（×）
72.公司要有固定的场所或区域，对工器具进行清洗消毒（√）
73.灭鼠尽量使用灭鼠药（×）
74. 对危害进行评价时，应考虑安全危害造成不良健康后果的重性及发生的可能性。（√）
75. 从事生制品加工的工人的工作服和从事熟制品加工的工人的工作服可在一起清洗。（×）
76. 食品企业地面大面积积水只要加强清扫即可。（×）
77. 操作性前提案不应包括对污水排水系统的管理。（×）
78. 熟肉制品包装区是洁净区。（√）
79. 生产企业对使用的食品原料、辅料的卫生指标如重金属等必须本企业进行检验控制。（×）
80. 召回的原因、围和结果应向最高管理者报告。（√）
81. 食品安全与消费时食品中食源性危害的存在和水平有关。因此只与食品加工和消费阶段有关（×）
82. 食品安全是指食品危害不造成消费者伤害的条件。（×）
83. 饮料厂的罐装区域、奶粉厂的接粉区罐装区域同其他区域的洁净要求相同。（×）
84. 高洁净区一般应有二次洗手消毒设施、二次更衣设施或单独更衣室。（√）
85. 组织的食品安全针应得到对其持续适宜性的评审；（√）
86. 食品安全管理体系的文件必须由手册、程序、和记录组成；（×）
87. 验证是指通过提供客观证据对特定的预期用途或应用要求已得到满足的认定。（×）
88. 在超出关键限值的条件下，生产的产品是潜在不安全产品。（√）
89. HACCP计划应得到食品安全小组的批准，前提案可不得到食品安全小组的批准。（×）
精品文档 精品文档 玉溪师范学院2012至2013学年下学期期末考试试卷答案 课程名称：《食品质量管理》（编号：01） （本卷满分100分，考试时间100分钟） 考试方式：□考试 □考查 （□闭卷 □开卷 □理论部分 □其他） 系（院）： 高等职业技术学院 专业： 食品药品监督与管理 年级： 2011 学号： 姓名： 考试时间: 月 日 时 分 一、写出下面缩写的中文名称（本大题共5题，每题2分，共 10分） 1、HACCP 危害分析与关键控制点。 2、PDCA 计划、执行、检查、处理。 3、GMP 良好操作规范（规程）。 4、CIP 就地清洗。 5、SSOP 标准卫生操作程序（规范）； 或者卫生标准操作程序（规范）。 二、填空题（本大题共9题，每空0.5分，共 15分） 1、食品中常见的生物性危害有（ 细菌 ）、（ 病毒 ） 、（ 寄生虫 ）。 2、质量的特点包括（ 经济性 ）、（ 广义性 ） 、（ 相对性 ）、（ 时效性 ）。 3、管理的基本功能（ 计划 ）、（ 组织 ）、（ 领导 ）、（ 控制 ）。 4、质量波动分为（ 正常波动 ）和（ 异常波动 ），前者是由（ 偶然性 ）原因引起的，后者是由（ 系统性 ）原因引起的。 5、食品企业常用的消毒剂是（ 次氯酸钠 ），在消毒手时其浓度是（ 50PPM ），消毒工器具时其浓度是（ 100PPM ）。 6、食品企业常见的虫害有（ 苍蝇 ）、（ 蚊子 ）、（ 蟑螂 ）、（ 老鼠 ）。 7、HACCP 体系建立的前提条件是（ GMP ）和（ SSOP ）。 8、PDCA 循环又叫（ 戴明循环 ），它的特点是（ 周而复始 ）、（ 阶梯式上升 ）和 （ 大环套小环 ）。 9、动物的（ 健康状况 ）和（ 兽药 ）的使用都影响到动物性食品的质量，如奶牛乳腺炎可以导致牛奶成分和物理性质的改变。 三、单项选择题（选择正确答案的字母填入下面对应的方框内，本大题共 20题，每小题 1 分，共 20分） 1、最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B ．日本 C.美国 D ．德国 2、全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B ．利润 C ．质量 D ．效益 3、“始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括。 A.全员 B ．全过程 C ．全企业 D ．多方法 4、质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B ．车间 C ．管理层 D ．决策层 5、产品在各道工序加工完毕和成品入库时的检验和试验费用称为( C )。 A.鉴定成本 B ．内部故障成本 C.工序和成品检验费 D ．工序控制费 6、据国外企业统计，质量成本一般占企业总销售额的( C )。 A.5％ B ．10％ C5％-10％ D ．15％ 请 考生注意：答题时不要超过“装订线”，否则后果自负。
质量管理学试卷和答案-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-Company One1
(A卷) 课程名称质量管理学班级 一、填空题（每空格2分，共20分） 1、反映实体满足明确或隐含需要的能力的特性总和称为（）。 2、真正质量特性是（）的期望和要求，而代用质量特性是（）为实现真正质量特性所作出的规定。 3、全过程的质量管理就意味着全面质量管理要“始于识别（），终于满足（）”。 4、质量成本是指企业为保证产品质量而支出的一切（）以及由于产品质量未达到既定的标准而造成的一切（）的总和。 5、从质量管理学的角度看，营销作为产品质量产生、形成和实现过程中的第（）环，它的主要组成部分是市场（），其主要目的是（），适当地确定产品质量要求并形成文字。 二、简答题（每小题8分，共40分） 1、服务质量特性可归纳为哪？以理发为例说明“文明性”的内涵。 2、ISO9000 、ISO9001、ISO9004主要内容与作用是什么 3、什么是“质量螺旋”其内涵与指导意义是什么 4、简述全面质量管理 5、简述研究质量成本的意义 三、计算题（每小题10分，共20分） 若某机械零件技术要求为φ100±0.02，经随机抽样测得过程分布中心为99.99，S = 0.003。 1、试计算B和C ，并评价工序的经济性是否合适。 PK 2、画X控制图。（计算并画中心线、上下控制界限） 四、识图与画图（每小题10分，共20分） 1、画出直方图结构示意图，并简要说明其作用 2、这是什么图？简要说明作用。
《质量管理学》参考答案 一、填空题（每空格2分，共20分） 1、（质量） 2、（企业） 3、（顾客的需要）、（顾客的需要） 4、（费用）、（损失） 5、（一）、（识别顾客的需要） 二、简答题（每小题8分，共40分） 1、答：服务质量特性可归纳为六项：1功能性；2经济性； 3安全性；4时间性； 5舒适性；6文明性。 以理发为例说明“文明性”的内涵。如理发时要求对顾客热情友好,面带微笑，尊重顾客对发型的选择，进门说“欢迎光临”，送出时“再见”等。 2、答：ISO9000 、ISO9001、ISO9004主要内容与作用是： ISO9000 质量名词术语基础标准，为正确理解标准提供指导； ISO9001质量管理体系要求标准，是企业建立质量管理体系的指导； ISO9004业绩与改进指南，为企业在ISO9001基础上的进一步改进与提高提供指导。 3、答“质量螺旋”是用一个螺旋上升的曲线来描述质量的形成过程，直观说明了产品质量的形成规律。其内涵是产品质量与设计、制造和使用三个阶段都有关，指导我们进行质量管理工作应注重全过程的管理。 4、答：全面质量管理就是以质量为中心，全体职工以及有关部门积极参与，把专业技术、经营管理、数理统计和思想教育结合起来，建立起产品的研究、设计、生产、服务等全过程的质量体系，从而有效地利用人力、物力、财力、信息等资源，以最经济的手段生产出顾客满意的产品，使组织、全体成员及社会均能受益，从而使组织获得长期成功和发展。 5、答：研究质量成本的意义有：有利于控制和降低成本有利于贯彻、质量责任制、有利于满足顾客关于质量成本方面的需要、有利于监测和评价质量体系、促进企业领导重视产品质量。 三、计算题（每小题10分，共20分） 解1： B = 6S = 6 × 0.003 =0.018 ；由X = 99.99＜TM =100(下偏)，所以CPK =(X—TL ) / 3S = (99.99-99.98) /（3×0.003）= 0.01 / 0.009 = 1.11
食品工艺学复试题库 《食品工艺学》复试题库－罐藏部分 (1) 《食品工艺学》复试题库－干制部分 (15) 《食品工艺学》复试题库－冷藏部分 (19) 《食品工艺学》复试题库－气调贮藏部分 (25) 《食品工艺学》复试题库－辐射与化学保藏 (29) 《食品工艺学》复试题库－腌渍题库部分 (37) 食品工艺学－综合试卷一 (43) 食品工艺学－综合试卷二 (45) 食品工艺学－综合试卷三 (49)
《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分 一、名词解释(每小题2分,共10分) 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food):就是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃罐、 软包装材料等容器,再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体),也不含 有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值:指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀:食品放在真空环境中,食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收:真空密封好的罐头静置20-30min后,其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏:指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败,呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌:导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值:指在一定的条件与热力致死温度下,杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值:在一定条件下,热力致死时间呈10倍变化时,所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值:(Thermal Death Time,TDT)热力致死时间,就是指热力致死温度保持不变,将处于一定条件下的食 品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值:热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数减 少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙:罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率:指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边:用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边与罐盖沟边同时弯曲、相互卷合,最后 构成两者紧密重叠的卷边,达到密封的目的。 16.临界压力差:杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内与杀菌锅间的压力差。 17.假封:就是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上,但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢:就是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时,因罐内顶隙的空气压力瞬间降低,罐内汤汁突 然沸腾,汁液外溢的现象。 19.反压冷却:为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形,而需增加杀菌锅内的压力,即利用空气或杀菌锅内水所形成的补 充压力来抵消罐内的空气压力,这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败:就是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体,H2S 与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS,沉积于罐内壁或食品上,使食品发黑并呈有臭味,此现象称黒变或硫臭腐败。 三、填空题(每小题2分,共分) 1.根据原料类型,可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括:铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分就是树脂与溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要就是排除空气,它应在升温灭菌时关闭;泄气阀的作用就是促进蒸汽对流,它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓;其内部技术指标中的“三率”就是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。 7.低酸性食品常以pH值4、6 来划分,低酸性罐头食品常用高压方式进行杀菌处理,并以肉毒梭菌
模拟试题 一、单项选择题(每题3分, 共30分) 1．二次抽样方案包括几个参数？（ C ） A．3B．4C．5D．6 2．质量管理体系认证的实施者是（ A ） A．第三方机构 B．公司最高领导 C．客户D．品质经理 3．ASI的四阶段QFD瀑布展开的模式不包括（ D ） A．产品规划B．零部件配置 C．工艺规划 D．质量规划 4．6管理过程设计模式的常用工具和技术不包括（ D ） A．质量功能展开 B．失效模式与影响分析 C．DFX设 计 D．螺旋曲线 5．卡诺提出的顾客需求类型不包括（ D ） A．基本型B．期望型C．兴奋型 D．生理型 6．DMAIC的实施步骤不包括（ C ） A．定义阶段B．测量阶段C．计划阶段D．分析阶段7．基于以往成功的经验和失败教训，用智能方法进行设计的方法是（B） A．创新设计B．基于知识的设计 C．三次设计 D．并行设计
8．如果工序能力指数为1.2，则属于（B） A．一级B．二级C．三级D．四级 9．绘制直方图时，如果收集了100个数据，应该分几组（C）。 A 3 B 5 C 7 D 9 10．常用寿命分布函数一般不包括（ A ） A．二次分布 B．指数分布 C．正态分布 D．威布尔分布 二、判断题(每题2分，共20分) 1．质量不仅针对产品，即过程的结果，也针对过程和体系或者它们的组合。（√） 2．QC工序表是一种在制造过程中用于表明各道关键工序的质量管理要点的作业图表。（√） 3．为满足用户要求，进行质量体系认证所发生的费用属于内部成本。（×） 4．6意为6倍标准差，意味着每百万次活动或机会中不出现多于3.4次的失误。（√） 5．质量记录是在质量活动中阐明所取得的结果或提供所完成活动的证据的文件。（√） 6．试验设计中影响试验结果的试验条件叫做水平。（×）7．质量展开强调在产品设计之前，就先行规划、确定并部署制造过程中重要的质量保证点。（×） 8、质量战略就是质量目标。（×）
食品质量管理试题库 《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。 A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。 A．营销 B．生产 C．质量管理 D．技术3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这 些目标的具体措施和法，这是PDCA循环的（）。 A．Plan阶段 B．Do阶段 C．Check阶段D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。 A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系D．质量针 5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。 A．田口法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。 A．等同采用 B．参照采用 C．部分采用
D．修改采用 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直图形状是（）。 A．平顶型 B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。 A．A级关键缺陷 B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（）。 A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二类错误（取伪） C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。 A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率 D．产品的公差围 二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分）1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。 2．适当增加成本，使、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生 产出用户最满意的产品的需要。 3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的
质量管理学试题 一.单项选择题（每小题2分，共20分） 1.为使质量满足规定的质量要求所采取的作业技术和活动是（ ）。 A.质量管理 B.质量保证 C.质量控制 D.质量体系 2.日本被誉为战略型国家，在国际市场竞争中所使用的武器就是（ ）。 A.资源 B.技术 C.垄断 D.质量 3.提出组织的管理者必须关注14个要点的质量管理专家是( ) A.戴明 B.休哈特 C.石川馨 D.费根堡姆 4.创立了世界上第一个认证标志的国家是( ) A.美国 B.英国 C.德国 D.日本 5.在ISO9000族标准中，其目的在于增进顾客满意度的标准是( ) A.ISO9000 B.ISO9001 C.ISO9004 D.ISO19011 6.在质量管理方面，公司的最终责任是面向( ) A.管理层 B.一线员工 C.外部顾客 D.内部顾客 7.产品质量产生、形成和实现过程中全部活动的总和，其含义为（ ） A.质量体系 B.质量职能 C.质量控制 D.质量保证 8.在PDCA 管理工作方法中，关键是（ ）。 A.P 阶段 B.D 阶段 C.C 阶段 D.A 阶段 9.我国第一个与国际惯例接轨的系列标准是（ ）。 A.GB/T 19000—ISO9000 B.ISO9000 C.GB/T —19000.1—ISO9000-1 D.GB/T19002—ISO9002 10.质量管理的发展大体经历了三个阶段，最初的阶段是（ ） A.SQC 阶段 B.质量检验阶段 C.TQC 阶段 D.TQM 阶段 二．名词解释题（每小题4分，共20分） 1.质量管理 2.质量改进 3.产品质量 4.质量控制 5.顾客满意 三．简答题（每题5分，共20分） 1.质量检验的功能。 2.简述质量改进的程序。 3.简述引起质量变异的两类原因（按性质）。 4.简述质量监督的重要意义。 四．计算题（每题10） 某零件内径尺寸公差为025 .001.020+-φ ，加工100件以后，得到x =20.011，S=0.005， 求工序能力指数。 五．论述题（每题15分，共30分）
《食品工艺学》复习题库 河南科技大学食品与生物工程学院 《食品工艺学》课程组
一、名词解释16分 1.软饮料； 2. 果味型碳酸饮料； 3. 原糖浆； 4. 调味糖浆； 5. 碳酸化； 6.果肉饮料； 7. 混合果肉饮料； 8.果蔬汁饮料； 9. 乳饮料；10. 配制型含乳饮料；11. 发酵型含乳饮料； 12. 植物蛋白饮料； 15. 酪蛋白；16.酸乳；17. 异常乳；18. 乳粉；19.乳清；20.配制乳粉；21.灭菌纯牛乳；22.酸奶发酵剂；23.纯酸牛乳；24. 乳清蛋白；25.牛乳的滴定酸度； 26.巴氏杀菌乳；27.纯酸脱脂牛乳；28.灭菌脱脂纯牛乳； 29.焙烤食品；30中种发酵法； 31. 湿面筋；32.面包陈化；33. 面团醒发；34. 酶促褐变； 二、填空题20 分 1. 按软饮料的加工工艺，可以将其分为采集型、提取型、_____和_____四类。 2.天然水中的杂质主要包括_____、胶体物质和_____和_____三部分。 3.水的硬度分为____、____和非碳酸盐硬度。 4.总硬度是____硬度和___硬度之和。 5.水处理中最常用的混凝剂是___和___。 6.离子交换膜按透过性能分为_____和_____。 7.目前常用的阳离子交换膜为_____型，阴离子交换膜为_____。 8.按所带功能基团的性质，一般将离子交换树脂分为_____和_____交换树脂两类。 9.常用的水消毒的方法有____、____和____。 10. 可乐型汽水使用的着色剂是____，酸味剂主要是____。 11.我国将含乳饮料分为____和____二类。 12.乳成分中受其它因素影响变化最大的是___,其次为，不易变化的为和。 13.速溶乳粉加工的两个特殊工艺是___和___。 14.全脂牛乳进行均质处理时，常需控制___和___两个条件。 15.乳清的主要成分是___、___、___、无机盐和水溶性维生素。 16.制备母发酵剂培养基所用的灭菌方法是____或___。 17.正常牛乳的酸度为 _o T，密度（20℃）为。 18.脱脂乳加酸或凝乳酶处理可得到和 2部分。 19.脱脂速溶乳粉一般采用方法加工，全脂速溶乳粉一般采用方法加工。 20.乳房炎乳的值升高，降低。 21.加工巴氏杀菌乳时，当原料乳脂肪不足时要添加或分离。 22. 加工巴氏杀菌乳是时，当原料乳脂肪过高时要添加或分离。 23.当使用75％的酒精判断牛乳的新鲜度时，若呈阴性，则说明牛乳的酸度低于o T，牛乳的酸度与牛乳的和有关。 24.酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为、、中间发酵剂和。25果蔬取汁的方式有____和___。 26.果蔬浸提取汁的方法可以采用____法和___法。 27.粗滤的方式主要有____和___两种。 28. 导致果蔬汁混浊的因素主要包括两类____和___二类。 29 面筋含量在35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26~35%以上的面粉适合加工；面筋含量在26%以下的面粉适合加工。 30.为使面包膨松柔软，可在面包中加入、、碳酸氢氨及。 31. 小麦面粉中的蛋白质主要包括面筋性蛋白质，主要是_____________、_____________，和非面筋性蛋白质主要是清蛋白、球蛋白、糖类蛋白及核蛋白。
专升本《质量管理》 一、（共75题,共150分） 1. 那些即使充分提供也不会使顾客感到特别的兴奋和满意，一旦不足就会引起强烈不满的质量特性是( )。（2分） A.魅力特性 B.必须特性 C.固有特性 D.赋予特性 .标准答案：B 2. 我国国家标准GB2828-87中将易于造成故障或大大降低单位产品预订实用性的缺陷规定为不合格的（）（2分） A.A类 B.B类 C.C类 D.D类 .标准答案：B 3. 使命是指一个组织的总的功能，说明组织存在的理由或价值，回答（）的问题。（2分） A.组织的计划 B.完成计划的时间 C.完成计划的措施 D.组织要实现什么 .标准答案：D 4. 认证机构证明产品质量符合要求的标准和技术的具有法律效力的文件，叫做（）（2分） A.认证标志 B.认证证书 C.质量手册 D.质量管理体系评定 .标准答案：B 5. GB／T 1 9001标准规定的质量管理体系要求是为了（）（2分） A.进一步明确规定组织的产品要求 B.统一组织的质量管理体系文件和结构 C.统一组织的质量管理体系过程 D.稳定的提供满足要求的产品并增进顾客满意
.标准答案：D 6. 企业和社会在长期的生产经营中自然形成的设计质量空间的意识、思维方式、道德水平、行动准则、法律观念以及风俗习惯和传统管理等“软件”总和，称为（ ) （2分） A.企业形象 B.质量文化 C.名牌效应 D.质量形象 .标准答案：B 7. （）是企业进行生产技术活动的基本依据，是企业标准化体系的核心。（2分） A.管理标准 B.国家标准 C.强制标准 D.技术标准 .标准答案：D 8. 全面质量管理的英文缩写是（）（2分） A.TQM B.TQC C.QMS D.ISO .标准答案：A 9. 对于主要原材料的采购，在满足生产要求的品种、质量、性能、数量等条件下，主要比较采购的可靠性以及（）（2分） A.供应方式 B.运输方式 C.仓储方式 D.价格的经济型 .标准答案：D 10. 对过去一年都没有使用过的物品，在整理时可选择（）的处置方法。（2分） A.存放在稍远的场所 B.作业场所内集中摆放 C.撤离、丢弃 D.就近摆放在工作场所内 .标准答案：C 11. 古代的原始质量管理，基本上都属于（）（2分） A.经验式管理 B.统计质量管理
食品质量管理试题库《食品质量管理》试题A 一、单项选择题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．全面质量管理的英文缩写为（）。 A．QC B．TQM C．PDCA D．QS 2．企业在进行市场调研时，首先应提出调研计划的是（）部门。 A．营销 B．生产 C．质量管理D．技术 3．以提高产品质量、降低消耗为目的，通过分析诊断，制订改进的目标，确定达到这些目标的具体措施和方法，这是PDCA循环的（）。 A．Plan阶段B．Do阶段 C．Check阶段 D．Action阶段 4．质量管理的核心是建立（）并使之运转。 A．质量检验计划 B．质量改进计划 C．质量体系 D．质量方针5．将消费者需求转化为设计语言的综合策划技术是（）。 A．田口方法 B．FMEA C．QFD D．稳健设计 6．我国GB/T19000系列标准（）采用ISO9000族标准。 A．等同采用 B．参照采用 C．部分采用 D．修改采用 7．某段时间不合格人员上岗，设备不正常时的直方图形状是（）。 A．平顶型B．孤岛型 C．锯齿型 D．双峰型 8．食品中存在致病菌属于质量特性的（）。 A．A级关键缺陷B．B级重要缺陷 C．C级一般缺陷 D．D级轻微缺陷 9．根据控制图判定工序正常，这时（）。 A．只可能犯第一类错误（弃真） B．只可能犯第二类错误
（取伪） C．第一类和第二类错误都可能犯 D．不会错判 10．工序能力指数表示为：Cp=T/B，其中T表示（）。 A．标准偏差 B．工序能力 C．不合格品率 D．产品的公差范围二、填空题（共10小题，每题1分，共计10分） 1．组织是指职责、权限和相互关系得到安排的一组及设施。2．适当增加 成本，使内、外损失成本大幅度降低，是以最经济的手段生产出用户最满意的产品的需要。 3．寻找可控因素的一组水平组合，使不可控因素不要太敏感，把外部变量设计效果的影响减至最小，称为设计技术。4．合格质量水平AQL是指抽样检验中供需双方认定的合格批的上限，即p，凡是p≤AQL的检验批应以不低于1-α的高概率接受。05．新QC7种工具着重用来解决全面质量管理中PDCA循环的阶段的有关问题，基本是整理、分析语言文字资料的方法。 6．认证是指由认证机构证明产品、服务、管理体系符合相关技术规范、相关技术规范的强制性要求或者标准的活动。7．质量检验“三检制”必须以 为主导。 1 食品质量管理试题库8．质量改进是消除的问题，对现有的质量水平在控制的基础上加以提高。9．质量体系要求的四大要素是，资
一、填空 1. 所有取值能一一列出的随机变量称为（ 离散型随机变量 ）。 2. 在质量管理中, 正态分布确定的参数σ越小,表明质量的( 一致性 ) 越好。 3. 已知总体为N(μ、σ2)，则样本平均数的数字特征值与总体的数字特征值的关系是：E(样本平均数)=( μ ) ，D(样本平均数)=( σ2/n )。 4. 控制图采用3σ为控制界限，是因为在该点（错发警报 ）的错误和（ 漏发警报 ）的错误造成的总损失最小。 5. X 控制图是用来反映和控制产品质量数据( 集中趋势 )的变化的。 6. X 控制图的上控制界限为（ X ~ +m 3 A 2R ）。 7. 表示（相邻观察数据 ）相差的绝对值被称为移差。 8. 抽样后在控制图上打点，出现连续 7点上升，被称为：( 单调链 )。 9. 推动PDCA 循环的关键是（ 执行 ）阶段。 10. 因果图中的( 特性 )指生产过程或工作过程中出现的结果。 11. 当分布中心，与公差中心偏离了ε，修正后的过程能力指数= pk C （ 2(1)6p T K C ε σ --= ）。
12.预防周期性维护方式的特点是：定期全面进行（预检预修）工 作。 1.选控的概念是将系统因素进一步划分为：（非控系统因素）和（欲 控系统因素）。 2.质量体系就是为了达到（质量目标）所建立的综合体。 二. 单项选择题 3.传统质量管理的主要特征是（ A ）。 A 按照规定的技术要求，对产品进行严格的质量检验 B 按照过去的经验进行质量检验 C 按照领导的意图进行质量检验 4.2000年版ISO9000族标准将由四项基本标准及若干份支持性技 术报告构成。四项基本标准中——ISO9001是：（C ）。 A质量体系审核指南 B 质量管理体系—指南 C 质量管理体系—要求 D 质量管理体系—概念和术语 5.造成产品质量异常波动的原因是（ B ）。 A偶然性原因、B系统性原因、C不可避免的原因 6.相关系数的取值范围是( D )。 A 0≤γ＜1 B 0≤γ≤1 C ? 1≤γ≤0 D ? 1≤γ
《食品工艺学》复试试题库－罐藏部分 一、名词解释（每小题2分，共10分） 1.罐头食品(Canned Food/Tinned Food)：是指将符合标准要求的原料经处理、调味后装入金属罐、玻璃 罐、软包装材料等容器，再经排气密封、高温杀菌、冷却等过程制成的一类食品。 2.商业无菌: 罐头食品经过适度的热杀菌后,不含有对人体健康有害的致病性微生物(包括休眠体)，也不 含有在通常温度条件下能在罐头中繁殖的非致病性微生物。 3.铁溶出值(ISV): 指一定面积的镀锡薄板在一定温度的酸液中保持一定时间浸出的铁的数量。 4.酸浸时滞值：指镀锡板的钢基在保持一定温度的酸液中达到一定的溶解速度时为止所需要的时间。 5.真空膨胀：食品放在真空环境中，食品组织间隙内的空气膨胀导致的食品体积膨胀现象。 6.真空吸收：真空密封好的罐头静置20-30min后，其真空度下降(比刚封好时的真空度低)的现象。 7.平盖酸坏：指罐头外观正常而内容物却在平酸菌活动下发生腐败，呈现轻微或严重酸味的变质现象。 8.平酸菌：导致罐头食品出现平盖酸坏变质腐败的细菌。即该类细菌代谢有机物质产酸而不产气。 9.D值：指在一定的条件和热力致死温度下，杀死原有菌数的90%所需要的杀菌时间。 10.Z值：在一定条件下，热力致死时间呈10倍变化时，所对应的热力致死温度的变化值。 11.TDT值：(Thermal Death Time，TDT)热力致死时间，是指热力致死温度保持不变，将处于一定条件下 的食品(或基质)中的某一对象菌(或芽孢)全部杀死所必须的最短的热处理时间。 12.TRT值：热力指数递减时间(Thermal Reduction Time,TRT)在任何热力致死温度条件下将细菌或芽孢数 减少到某一程度(如10-n)时所需的热处理时间(min)。 13.顶隙：罐头食品上表面表与罐盖之间的垂直距离。 14.叠接率：指卷边内身钩与盖钩重叠的程度。 15.二重卷边：用两个具有不同形状的槽沟的卷边滚轮依次将罐身翻边和罐盖沟边同时弯曲、相互卷合， 最后构成两者紧密重叠的卷边，达到密封的目的。 16.临界压力差：杀菌时开始形成铁罐变形或玻璃罐跳盖时罐内和杀菌锅间的压力差。 17.假封：是指盖钩自行折迭并紧压在折迭的身钩上，但两者并没有相互钩合起来形成二重卷边。 18.暴溢：是采用高速真空封罐机进行罐头食品的排气密封时，因罐内顶隙的空气压力瞬间降低，罐内汤 汁突然沸腾，汁液外溢的现象。 19.反压冷却：为防止玻璃罐跳盖或铁罐变形，而需增加杀菌锅内的压力，即利用空气或杀菌锅内水所形 成的补充压力来抵消罐内的空气压力，这种压力称为反压力。 20.硫臭腐败：是由致黒梭状芽孢杆菌(Clostridium nigrificans)分解含硫蛋白质并产生唯一的H2S气体， H2S与罐内壁铁质反应生成黑色的FeS，沉积于罐内壁或食品上，使食品发黑并呈有臭味，此现象称黒变或硫臭腐败。 三、填空题（每小题2分，共分） 1.根据原料类型，可将罐头食品分为肉类、禽类、水产品、水果、蔬菜等五种主要类型。 2.对罐藏容器的要求有对人体无害、良好的密封性、良好的耐腐蚀性能、适合工业化生产。 3.镀锡薄钢板的抗腐蚀性能包括：铁溶出值、酸浸时滞值、合金-锡电偶值、锡层晶粒度、锡层与合金层厚度等五项指标。 4.罐头内壁涂料中最重要的组分是树脂和溶剂。 5.杀菌锅上排气阀的作用主要是排除空气，它应在升温灭菌时关闭；泄气阀的作用是促进蒸汽对流，它可在降温时关闭。 6.二重卷边的外部技术指标包括卷边顶部、卷边下缘、卷边轮廓；其内部技术指标中的“三率”是指叠接率、紧密度(皱纹度)、接缝卷边完整率。
项目管理试卷及答案 一.单项选择题（每小题2分，共20分）。 1.为使质量满足规定的质量要求所采取的作业技术和活动是____。 A.质量管理 B.质量保证 C.质量控制 D.质量体系 2.日本被誉为战略型国家，在国际市场竞争中所使用的武器就是______。 A.资源 B.技术 C.垄断 D.质量 3.田口方法是一种_____的方法。 A一次性设计 B.稳健性设计 C.容差设计 D.参数设计 4.采购的质量职能就是为产品提供一种_____的保证。 A．“早期报警”B.“中期报警” C.“晚期报警”D.“警钟常鸣” 5.由企业的最高管理者就企业的质量方针和目标，对质量体系的现状和适应性所进行的正式评价就是_____。 A．过程审核 B.管理评审 C.质量审核 D.计划审核 6.在PDCA管理工作方法中，关键是____。 A.P阶段 B.D阶段 C.C阶段 D.A阶段 7.把收集到的大量有关某一特定主题的意见、观点、想法和问题，按它们之间的相互接近关系加以归类，汇总的一种图示技术是_____。 A.树图 B.因果图 C.亲和图 D.矩阵图 8.将过程、产品和服务质量同公认的处于领先地位的竞争者的过程、产品和服务质量进行比较，以识别自身质量改进机会的方法，称为_____。 A．标杆法 B.分层法 C.调整法 D.统计法 9.质量监督是对产品进行宏观管理的_____。 A．非常措施 B.重要手段 C.一般要求 D.重要原则 10.质量法制是_____。 A．关于产品质量和权利、义务、责任关系的法律规范的总称 B．关于质量检查评审的一系列的方法的制度 C．关于《产品质量法》的简称 D．关于质量监督的重要法律 二．名词解释题（每小题5分，共20分）。 1.质量环 2.质量改进 3.产品质量 4.质量职能 三．简答题（每题10分，共30分）。 1.简述质量信息的分析与评价。 2.简述质量改进的程序。 3.设置质量控制点应考虑的因素有哪些。 四．论述题（每题15分，共30分）。 1.如何在采购阶段进行质量管理。 2.试述全面质量管理的基本要求。
GMP培训试题（质量管理） 一、填空题 1、药品生产企业的质量管理部门应负责（药品生产全过程）的质量管理和检验，受（企业负责人）直接领导。 2、检查片剂的崩解时限时，取6片供试品置仪器中检查，药材原粉片各片均应在（30）分钟内全部崩解；浸膏片或半浸膏片、糖衣片各片均应在（1）小时内全部崩解；（薄膜衣）片刻改在盐酸溶液中进行检查，各片均应在1小时内全部崩解。如有一片不能完全崩解，应另取（6）片复试，均应符合规定。 3、成品取样一般来说要在（生产开始）、（中间）、（结束阶段）、分别取样，并单独或混合后送检。 4、自检可使（硬件）系统处于良好的工作状态，并能保证（软件）系统完好性和准确性。 5、质量控制部门的任务是（取样）、（检查）、（检验）、（监督）、（发放和拒收）、 6、GMP讲的质量管理部门分两个部分，即（ QA ）和（ QC ）。前者是（质量保证）后者是（质量控制）。 7、片剂的重量差异规定，标示片重或平均片重在以下的片，重量差异限度为±（）％，标示片重或平均片重为及以上的片，重量差异限度为±（5）％。测定片剂的重量差异时，取供试品20片检测，超出以上限度的不得超过（2）片，并不得有（1）片超出限度一倍 8、胶囊剂装量差异限度应在平均装量在以下的胶囊剂，装量差异限度为±（）％，平均装量为及以上的胶囊剂，重量差异限度为±（ 10 ）％。测定胶囊剂装量差异时，取供试品20粒检测，超出以上限度的不得超过（ 2 ）粒，并不得有（ 1 ）粒超出限度一倍。 9、生产企业的质量管理部门应负责药品生产全过程的（质量管理）和（检验），受（企业负责人）直接领导。 10、质量管理部门应履行监测洁净区的（尘粒数）和（微生物数）。
祝大家逢考必过，生活愉快 《质量管理》试题题库汇总及答案 一、判断题 1、质量管理是指在质量方面指挥和控制组织的协调的活动（√） 2、标准化是生产社会化和管理现代化的重要技术基础（√） 3、质量控制是消除偶发性问题，使产品质量保持规定的水平（√） 4、工序质量处于失控状态时，质量特性值的分布特性发生变化（√） 5、工序能力指数是工序质量标准的范围和工序能力的比值（√） 6、为不断提高顾客的满意度，就必须不断提高质量管理水平（√） 7、通过产品设计把概念质量转换为规范质量(√ ) 8、管理图是控制生产过程状态、保证工序质量的主要工具(√) 9、生产制造过程的质量管理是实现设计意图，形成产品质量的重要环节 (√ ) 10、通过市场研究，将用户需求转化为产品构思方案，确定产品功能参数 （√） 11、因果图是用于寻找产品质量主要问题所使用的图（×） 12、当生产过程处于受控制状态时，产品质量就不会波动（×） 13、δ值越小，表示质量波动越大，特性值分布图形趋向矮胖型（×） 14、质量波动是完全可以避免的，只要控制住影响过程（工序）质量的六 个因素（×） 15、质量改进和质量控制都是为了保持产品质量稳定（×） 16、控制图是生产现场较常用并且有效的一种图表，用它就能提高产品的 合格率( × ) 17、排列图是建立在帕累托“少数关键，多数次要”的原理基础上( √) 18、质量记录就是检验员检查产品时所作的记录( × ) 19、“以顾客为关注焦点”和持续改进都是质量管理基本原则( √ ) 20、我国采用国际标准的程度和表示方法是等同采用的识别标记是idt或 IDT(√ ) 二、填空题 1、在质量方面的指挥和控制活动，通常包括制定质量方针和质量目标及（质量策划）、（质量控制）、质量保证和质量改进。 2、企业标准体系的构成，以技术标准为主体，包括（管理标准）和（工作标准）。 3、强制性国家标准的代号为（GB），推荐性国家标准的代号为（ GB/T）。 4、检验就是通过观察和（判断），适当时结合测量、试验所进行的（符合性）评价。 5、按检验阶段分类可分为（进货检验）、（过程检验）和最终检验。 6、应用控制图可以对工序（过程）状态进行分析、预测、判断、监控和改进，实现（预防为主）的质量管理。 7、常影响工序质量的因素可归纳为“5M1E”即操作者、机器设备、材料、（工艺方法）、（测试手段）及环境条件。 8、工序质量处于受控状态时质量（特性）值的分布特性不随时间而变化，始终保持（稳定）且符合质量规格的要求。
单项选择题： 1. 确定和完善产品满足市场需要的质量称为( C )。 A.检验质量 B.设计质量 C.市场调研质量 D.制造质量 2. 确保为顾客所提供的产品与所设计的特性相一致的质量称为( B )。 A.使用质量 B.制造质量 C.设计质量 D.检验质量 3. 古代的原始质量管理，基本上都属于( A. )。 A.经验式管理 B.统计质量管理 C.全面质量管理 D.操作者质量管理 4. 第二次世界大战以前，质量管理处于( A. )阶段。 A.质量检验 B.统计质量控制 C.全面质量管理 D.全面质量保证 5. 中国自( B )年开始推行全面质量管理活动。 A.。1956 B.1978 C.1982 D.1985 6. 统计质量管理阶段，由( D )承担质量管理工作。 A.操作者本人 B.工长 C.专职检验人员 D.工程师和技术人员 7. 最早提出全面质量管理概念的是( C )通用电气公司质量总经理菲根堡姆。 A.中国 B.日本 C.美国 D.德国 8. 能够代表一个国家科学技术水平、管理水平和文化水平的是 ( B )。 A.综合国力 B.质量 C.产量 D.效益 9. 全面质量管理的英文缩写为( B )。 A.TQM B.TQC C.CWOC O.ISO 10. 全面质量管理要求以( C )为中心。 A.产量 B.利润 C.质量 D.效益 11. “始于教育，终于教育”是对( A )的质量管理的概括， A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 12. “始于识别顾客的需要，终于满足顾客的需要”是对( B )的质量管理的概括。
A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 13. “以质量为中心，领导重视，组织落实，体系完善”是对( C )的质量管理的概括。 A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 14. “程序科学，方法灵活，实事，讲效”是对( D )的质量管理的概括。 A.全员 B.全过程 C.全企业 D.多方法 15. 全面质量管理的指导思想是( D )。 A.质量第一 B.安全第一 C.用户第一 D.质量第一、顾客至上 16. 衡量产品质量和各项工作的尺度是( B )。 A.计量 B.标准 C.质量 D.技术监督 17. 企业的标准化工作是以提供( C )为中心，以企业的生产、技术、经营活动的全过程为容来制定标准和贯彻标准的一种有组织的活动。 A.质量 B.产量 C.经济效益 D.利税 18. 目前国际标准化组织所颁布的国际标准中，有( B )以上是与质量管理直接有关的。 A.25% B.50% C.75% D.100% 19. 双编号国家标准“GB／T1 9000——ISO 9000”质量管理与质量保证国家系列标准，是我国第( D )个与国际惯例接轨的系列标准。 A. 二 B.五 C.十 D.一 20. 企业开展标准化工作，必须以“( D )”的思想为指导。 A.质量第一 B.安全第一 C.生产第一 D.顾客第一 21. 质量原始记录来源于( A )。 A.班组 B.车间 C.管理层 D.决策层 22. ISO 9000系列《质量管理和质量保证》标准我国( B )采用。 A.参照 B.等同 C.部分 D.没有 23. 质量成本的分析研究工作应由( D )组织领导。 A.总经理 B.总工程师 C.总会计师 D.总工程师和总会计师
质量管理（一） 第Ⅰ部分选择题（35分） 一、单项选择题（本大题共25小题，每小题1分，共25分。在每小题列出的四个备选项中 只有一个符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。） 1.企业的“治理”主要解决的是（） A.企业管理人员的激励与约束问题 B.企业技术人员的激励与约束问题 C.企业一般员工的激励与约束问题 D.企业经理层的激励与约束问题 2.被人们称誉为质量管理领域中的圣经的是（） A.《戴明质量手册》 B.《朱兰质量手册》 C.《休哈特质量手册》 D.《石川馨质量手册》 3.边际分析、频数分析、集中趋势的测量属于（） A.单变量分析 B.双变量分析 C.简单的因果分析 D.满意度分析 4.建立项目团队时，团队的成员一般由（） A.发起者自己选定 B.有关主管部门选定 C.备选成员投票选定 D.发起者与有关主管部门协商后选定 5.根据赫兹伯格的双因素理论，属于保健因素的是（） A.工资 B.责任 C.晋升 D.赏识 6.从设计开始至设计定型之前的评审工作叫做（） A.初期评审 B.中期评审 C.终期评审 D.设计再鉴定 7.下列关于质量改进的说法中正确的是（） A.质量改进仅适用于制造业 B.质量改进仅适用于服务业 C.质量改进只适用于硬件，不适用于软件 D.质量改进普遍适用 8.六西格玛管理作为一种持续改进产品和服务质量的方法，最早起源于美国的（） A.福特公司 B.摩托罗拉公司 C.通用公司 D.杜邦公司 9.在供应策略模型中，特别合同员工属于（） A.低重要性/低费用商品 B.低重要性/高费用商品
C .高重要性/低费用商品 D.高重要性/高费用商品 10.质量管理的重点主要在于确保产品质量符合规格和标准，这时所处的阶段是（） A.质量检验阶段 B.统计质量控制阶段 C.全面质量管理阶段 D.全面质量改进阶段 11.对于正常型直方图，如属于偏心型，应采取的工序调整措施是（） A.调整分布中心，使分布中心与公差中心重合 B.减少标准偏差 C.采取措施，减少标准偏差或放宽过严的公差范围 D.可考虑改变工艺，放宽加工精度 12.用来表示“设备不因为失效而停机的可能性或概率”的指标是（） A.可靠性 B.可维修性 C.可用性 D.可靠度 13.安全认证是（） A.以技术标准为基础的自愿性认证 B.以安全标准为基础的自愿性认证 C.以技术标准为基础的强制性认证 D.以安全标准为基础的强制性认证 14.第二次世界大战以前，质量管理所处的阶段是（） A.质量检验 B.统计质量控制 C.全面质量管理 D.全面质量保证 15.主要用于组织的绩效改进的标准是（） A.ISO9000 B.ISO9001 C.ISO19011 D.ISO9004 16.顾客忠诚与顾客满意之间的关系可通过下列哪项等式表现出来（） A.顾客忠诚度=吸引力×满意度÷参与度 B.顾客忠诚度=吸引力÷满意度÷参与度 C.顾客忠诚度=吸引力÷满意度×参与度 D.顾客忠诚度=吸引力×满意度×参与度 17.由组织的最高管理者正式发布的该组织总的质量宗旨和方向是（） A.质量改进 B.质量计划 C.质量方针 D.质量控制 18.当员工主要关心在工作中的成、发展或晋升时，说明其处于（） A.成长阶段 B.探索阶段