年糕的加工设备
1.年糕的加工的主要工艺流程：
原料（新鲜优质小米）→浸泡→磨浆→压滤→打粉→蒸煮→压延成型→切断→冷却→装盒
操作要点
1.浸泡：浸泡工序直接影响水磨年糕用粉的细度及感观效果。要求浸泡用水符合食用水
卫生标准，而且为了防止浸泡后产生酸味，一般要求水温在15℃以下为好，浸泡时间要在一周左右。如果温度较高，米粒内部没有充分吸收水分，碾磨后粉达不到粒度要求。
2.磨浆：浸泡后的大米用干净水冲洗后用淀粉进行磨浆，要求浆液全部通过100毫米
80孔筛布。
3.压滤：碾磨以后的浆液装入布袋进行压滤，沥干后的米粉块水分要求在30％左右，
直观感觉是用手掰开米粉块，断裂干脆，不粘连。米粉块水分的高低直接影响年糕的质量。沥得不干，水分过高，制成的年糕水分超标(年糕水分要求44±2％)，外观不光滑，年糕不清爽，粘牙，煮后易糊。
4.打粉：经沥干后的米粉块用打粉机破碎，破碎后的粉要求不含粉块，因粉块不易蒸熟，
制成的年糕会出现夹生现象。
5.蒸煮：利用压力为2～4公斤的蒸汽对米粉进行前蒸煮，要求熟透，不夹生。
6.压延成型：把刚蒸熟的粉用年糕成型机进行压延成型，成型机嘴尺寸为3厘米X1.5
厘米，成型后年糕外观要求光滑，尺寸要求宽度3～4厘米，厚度1.5～2厘米。
7.切断：利用切断机将成型年糕切断，要求每段长度在18～20厘米之间，成品即制成。
8.冷却：刚制成的成品温度和水分较高，较软易变形，因此不宜直接装盒，需冷却，一
般冷却时间宜在6小时左右。
9.装盒：年糕经冷却，符合各种质量标准即可装盒贮存。盒子要求清洁干燥，盒内装高
10叠为宜，以免压坏变形。
2.年糕加工的机械设备
2.1物料提升机
2.11斗式提升机结构
1)斗式提升机机首部件：它由上部机壳，主动轴部件，减速机、连轴器、电机等组装成一
体。
2)斗式提升机中部机壳：根据需要提升的高度、配置不同数量的中部机壳迭加起来既能满
足需要。
3)斗式提升机下部部件：它由底部机壳，从动轴部件及张紧装置结成一体。机壳侧面有门
可以打开，对其内部进行检查如清扫。
4)斗式提升机链条及料斗：链条为圆钢焊接环链。料斗用螺母定在链条的接头上。不同高
度的斗提机现套相应数量的链条、接头、及料斗。
2.12特点
1.驱动功率小,采用流入式喂料、诱导式卸料、大容量的料斗密集型布置.在物料提升
时几乎无回料和挖料现象,因此无效功率少。
2.提升范围广,这类提升机对物料的种类、特性要求少,不但能提升一般粉状、小颗粒
状物料,而且可提升磨琢性较大的物料.密封性好,环境污染少。
3.运行可靠性好,先进的设计原理和加工方法,保证了整机运行的可靠性,无故障时间
超过2万小时。提升高度高.提升机运行平稳,因此可达到较高的提升高度。
4.使用寿命长,提升机的喂料采取流入式,无需用斗挖料,材料之间很少发生挤压和碰
撞现象。本机在设计时保证物料在喂料、卸料时少有撒落,减少了机械磨损。
2.13斗式提升机的输送工作原理是
料斗把物料从下面的储藏中舀起，随着输送带或链提升到顶部，绕过顶轮后向下翻转，斗式提升机将物料倾入接受槽内。带传动的斗式提升机的传动带一般采用橡胶带，装在下或上面的传动滚筒和上下面的改向滚筒上。链传动的斗式提升机一般装有两条平行的传动链，上或下面有一对传动链轮，下或上面是一对改向链轮。斗式提升机一般都装有机壳，以防止斗式提升机中粉尘飞扬。
2.14斗式提升机工作原理
料斗把物料从下面的储藏中舀起，随着输送带或链提升到顶部，绕过顶轮后向下翻转，斗式提升机将物料倾入接受槽内。带传动的斗式提升机的传动带一般采用橡胶带，装在下或上面的传动滚筒和上下面的改向滚筒上。链传动的斗式提升机一般装有两条平行的传动链，上或下面有一对传动链轮，下或上面是一对改向链轮。斗式提升机一般都装有机壳，以防止斗式提升机中粉尘飞扬。
2.2输送机
带式输送机是一种摩擦驱动以连续方式运输物料的机械。主要由机架、输送皮带、皮带辊筒、张紧装置、传动装置等组成。它可以将物料在一定的输送线上，从最初的供料点到最终的卸料点间形成一种物料的输送流程。它既可以进行碎散物料的输送，也可以进行成件物品的输送。除进行纯粹的物料输送外，还可以与各工业企业生产流程中的工艺过程的要求相配合，形成有节奏的流水作业运输线
2.21工作原理
带式输送机主要由两个端点滚筒及紧套其上的闭合输送带组成。带动输送带转动的滚筒称为驱动滚筒（传动滚筒）；另一个仅在于改变输送带运动方向的滚筒称为改向滚筒。驱动
滚筒由电动机通过减速器驱动，输送带依靠驱动滚筒与输送带之间的摩擦力拖动。驱动滚筒一般都装在卸料端，以增大牵引力，有利于拖动。物料由喂料端喂入，落在转动的输送带上，依靠输送带摩擦带动运送袋卸料端卸出。
2.3磨浆机
2.31磨浆机的工作原理
主要由喂料系统、磨浆系统组成；喂料系统由电动机、三角皮带轮、减速器和喂料螺旋管组成。通过异步电机带动减速器，并联动喂料螺旋实现喂料，磨浆系统主要由磨浆室、磨片、调整移动装置、联轴器等组成。其工作原理是将喂料螺旋管输送的浆料输向磨浆室，依靠磨片研磨成良浆。
2.32磨浆机的特性
由磨浆室、传动机构、底座、电动机等组成。磨浆室由固定在机壳和移动座上的两个固定磨片与安装在转动盘上的两个转动磨片，形成两个磨区。通过调换不同齿形的磨片，以适应各种浆料的打浆要求。浆料由两根进浆管进入磨区中心，在离心力和进浆压力的作用下通过磨区，经过磨区内齿盘的搓揉挤压完成打浆过程。
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2.4压滤机
定义：利用一种特殊的过滤介质，使得液体渗析出来的一种机械设备。
功能：使混合液中的固体提取出来，实现固液分离的作用
2.41工作原理
压滤机液压压紧机构的组成由液压站、油缸、活塞、活塞杆以及活塞杆与压紧板连接的哈夫兰卡片液压站的结构组成有电机、油泵、溢流阀（调节压力）换向阀、压力表、油路、油箱。
液压压紧机械压紧时，由液压站供高压油，油缸与活塞构成的元件腔充满油液，当压力大于压紧板运行的摩擦阻力时，压紧板缓慢地压紧滤板，当压紧力达到溢流阀设定的压力值（由压力表指针显示）时，滤板、滤框（板框式）或滤板（厢式）被压紧，溢流阀开始卸荷，这时，切断电机电源，压紧动作完成，退回时，换向阀换向，压力油进入油缸的有杆腔，当油压能克服压紧板的摩擦阻力时，压紧板开始退回。
液压压紧为自动保压时，压紧力是由电接点压力表控制的，将压力表的上限指针和下限指针设定在工艺要求的数值，当压紧力达到压力表的上限时，电源切断，油泵停止供电，由于油路系统可能产生的内漏和外漏造成压紧力下降，当降到压力表下限指针时，电源接通，油泵开始供油，压力达到上限时，电源切断，油泵停止供油，这样循环以达到过滤物料的过
程中保证压紧力的效果。
2.42过滤方式
滤液流出的方式分明流过滤和暗流过滤。明流过滤，每个滤板的下方出液孔上装有水咀，滤液直观地从水咀里流出。暗流过滤，每个滤板的下方设有出液通道孔，若干块滤板的出液孔连成一个出液通道，由止推板下方的出液孔相连接的管道排出。
2.43洗涤方式
滤饼需要洗涤时，有时流单向洗涤和双向洗涤，暗流单向洗涤和双向洗涤。明流单向洗涤是，洗液从止推板的洗液进孔依次进入，穿过滤布再穿过滤饼，从无孔滤板流出，这时有孔板的出液水咀处于关闭状态，无孔板的出液水咀是开启状态。明流双向洗涤是，洗液从止推板上方的两侧洗液进孔先后两次洗涤，即洗液先从一侧洗涤再从另一侧洗涤，洗液的出口同进口是对角线方向，所以又叫双向交叉洗涤。暗流单向流涤是，洗液从止推板的洗液进孔依次进入有孔板，穿过滤布再穿过滤饼，从无孔滤板流出。暗流双向洗涤是洗液从止板上方的两侧的两个洗液进孔先后两次洗涤，即洗涤先从一侧洗涤，再从另一侧洗涤，洗液的出口是对角线方向，所以又叫暗流双向交叉洗涤。
2.5打碎机
利用活动齿盘和固定齿盘间的相对高速运转，使被粉碎物经齿盘冲击、摩擦及物料彼此间碰撞而获得粉碎。粉碎物可直接从磨腔中排出，粒度大小由更换不同目数的筛网决定。本机结构简洁、坚固，运转平稳，粉碎物料快速、均匀，效果良好
2.6挤压成型机
挤压成型机：分挤出机和压延机两类。
挤出机用于挤出胎面、内胎、胶管和各种橡胶型条，还用于包覆电缆和电线产品，常见的是螺杆挤出机。它的工作原理是：胶料借助挤出螺杆的放置作用在机筒内搅拌、混合、塑化和压紧，然后向机头方向移动，最后从口型挤出的一定形状的产品，螺杆挤出机分热喂料和冷喂料两种，前者喂入经过开放式炼胶机预热的条料，后者喂入不经过热炼的胶料。压延机主要用于帘帆布的巾胶或擦胶、胶料的压合、巾合压型和压花。压延机的主要工作部件是辊筒，辊筒数目通常在3个以上。具有一定温度和可塑度的胶料喂入相向回转的辊筒间隙时，在摩擦力作用下受到强烈的挤压和延展，形成所需的产品，
2.7切片机
食品切片机由切片机体、挡料板、刀盘、扶持机构、电机组成。在挡料板的后面设置一定位机构，调节器是采用双轴固定在切片机体上。该产品采用双电机，一个电机带动同步带，在同步带上固定夹块，夹块连接在扶持机构上，一个电机带动刀盘转动。该产品结构简单，切片过程速度均匀，切片平稳可靠，维修方便。
2.8真空包装机
真空包装机能够自动抽出包装袋内的空气，达到预定真空度后完成封口工序。亦可再充入氮气或其它混合气体，然后完成封口工序。真空包装机常被用于食品行业，因为经过真空包装以后，食品能够抗氧化，从而达到长期保存的目的。
2.81真空包装的特点
1.排除了包装容器中的部分空气（氧气），能有效地防止食品腐败变质。
2.真空包装机
3.采用阻隔性（气密性）优良的包装材料及严格的密封技术和要求，能有效防止包装内容
物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
4.真空包装容器内部气体已排除，加速了热量的传导，这即可提高热杀菌效率，也避免了
加热杀菌时，由于气体的膨胀而使包装容器破裂。
在食品行业，真空包装应用非常普遍，各种熟制品如鸡腿、火腿、香肠、烤鱼片、牛肉干等；腌制品如各种酱菜以及豆制品、果脯等各种各样需要保鲜的食品越来越多地采用真空包装。经过真空包装的食品保鲜期长，大大延长食品的保质期。
春节公司放假通知范文 春节公司放假通知范文 春节是我们中国最大的一个传统节日，每一年的春节各个企业都会放一个小长假，让员工能够回家陪伴家人度过。下面是小编整理收集的春节公司放假通知范文，欢迎阅读参考！ 春节公司放假通知范文（1）新春佳节渐近，为欢度中华民族的传统佳节，使全体人员能够开开心心地过上一个欢乐、祥和的XX年春节，尽可能的与家人一起享受节日的欢乐和喜悦;结合生产情况，经公司研究决定： 公司定于1月**日起开始放年假，年假共计xx天，截止时间为*月*日，*月*日正式上班。 回家的员工建议通过各种途径提前预订好往返的车票，以免到时“一票难求”，计算好返乡的’行程安排，并做好回家的理财准备; 同时，公司要求所有的员工必须在*月*日到达深圳，确保*月*日能够正常上班;届时公司一律不接受电话请假，逾期未到者按旷工处理。 为了让不回家的员工过一个欢乐祥和的春节，同时也方便公司在春节期间的食宿安排和管理工作的开展，特通告好下： 1、决定不回家并留厂的员工(包括外宿员工)如果仍未登记的员工，请尽快到各部门主管/文员处登记，登记时注明员工姓名及部门/级别以及是否在厂内食宿，是享用管理餐还是员工餐等。 2、各部门文员/主管请将增加的统计名单于元月xx日前将留厂人中名单交到行政部 3、行政部将根据留厂人员情况安排用餐及住宿保安相关事宜，请员工决定后再行登记 4、所有留厂员工在春节期间用餐不再扣除伙食费，由公司全额承担，除夕夜与大年初一中餐加餐。 5、留厂员工可以自发组织唱歌、跳舞、游戏等娱乐活动，不得在厂内进行赌博、吸毒、酗酒、打架斗殴等违法违纪活动，违者将按厂规处理。 **有限责任公司 XX年1月*日春节公司放假通知范文（2）为使广大职工群众能够欢乐祥和的
包菜炒年糕的做法 包菜炒年糕是一道很受人们欢迎的美食，这不仅是由于它在口感上让大家觉得非常爽口，而且只从外观以及色泽上就让人们觉得很有诱惑力。而包菜炒年糕的做法也并不复杂，它所使用的食材以及调料等都是我们身边非常常见的，大家只需要掌握技巧就可以了。那么，包菜炒年糕的做法到底是什么呢？ 辣包菜炒年糕 材料年糕300克，肉末50克，辣包心菜50克，水发香菇10只，净青菜100克，适量的葱花 做法 1.年糕切成条，辣包心菜、水发香菇、青菜切碎裂备用。 2.锅内放入适量的食油，开中火。 3.锅热后倒肉末翻炒，加入香菇丝炒，最加入年糕条、辣包心菜继续翻炒。 4.待年糕炒熟后，加入适量的黄酒继续炒香。 5.加入青菜丝炒，加入适量的味精、葱花炒匀即可。 鸡蛋包菜炒年糕 食材用料 鸡蛋一个相克食物年糕一根 包菜适量相克食物盐适量 油适量蒜泥一勺 味精一勺相克食物料酒4勺
葱花适量 鸡蛋包菜炒年糕的做法 1.准备好材料备用 2.热锅倒油烧热，鸡蛋打散倒进锅里，用锅铲快速划散，等鸡蛋液膨胀 3.立马倒年糕，包菜，蒜泥翻炒均匀 4.倒料酒4勺爆香翻炒均匀，盖盖焖一会儿 5.年糕软了就可以了，加盐，味精，葱花调味搅拌均匀即可 6.装盘成品图 包菜炒年糕 用料主料 包菜150克 年糕250克辅料原味香菇酱40克盐少许植物油适量葱花少许包菜炒年糕的 做法 1.准备食材，包菜洗净用手撕成大块，年糕切片 2.锅中放适量的植物油，温热时放入葱花炒出香味 3.放入包菜翻炒至软 4.放入切片的年糕一起翻炒 5.加入适量的清水炒制年糕变软，要不停的翻炒，避免年糕粘锅 6.加入一小包香菇酱约40克 7.炒匀后，根据自己的口感添加少许的盐，即可出锅 包菜炒年糕成品图
年糕生产中HACCP的应用 上海一只鼎食品有限公司丁江峰 年糕质量的好坏，除与原材料本身质量的好坏有关之外，另一关键因素就在于生产过程的质量控制。作为中华传统产品的年糕，由于对生产过程的质量控制不当，无法保证产品质量的稳定。因此，将HACCP引入年糕的生产，对提高年糕生产的安全性和产品质量，促进中华传统产品的发展，都将具有深远意义。 1HACCP体系 1.1组建HACCP工作小组 HACCP工作小组应包括负责产品质量控制、生产管理、采购、仓储物流和设备维修各方面专业人员，并应具备相关的专业知识和技能。工作小组的主要职责是制定、修改、确认、监督实施及验证HACCP计划，负责对企业员工的HACCP的培训；负责编制HACCP管理体系的各种文件等工作。 1.2产品描述 对产品的描述应包括产品名称、产品的原料和主要成分，产品的理化性质及杀菌处理、包装方式、销售方式、销售区域，产品的预期用途和消费人群、适宜的消费对象、食用方法、运输、储藏条件、保质期、标签说明等。 1.3绘制和验证产品工艺流程图 HACCP工作小组应深入生产线，详细了解产品的生产加工过程，在此基础上绘制产品的生产工艺流程图，并于完成后现场验证。流程图应充分明确包括产品加工的每一步骤，以便于识别潜在危害。 1.4危害与危害分析（HA） 对产品原料的生产、原料成分、产品的加工过程、产品储运、产品市场和消费等各阶段进行危害分析，确定产品可能发生的危害及危害的程度，并提出控制这些危害的防护措施。 1.5确定关键控制点（CCP） CCP是指能对一个或多个危害因素实施控制措施的环节，它们可能是产品生产加工过程中的某一些操作方法或工艺流程，可能是产品加工的某一场所或设备。原则上关键控制点所确定的危害是在后面的步骤不能消除或控制的危害。 1.6建立关键限值（CL） 尽可能的为每CCP点确定关键限值。有时可对某个CCP点确定多个控制限值，关键限值通常采用的指标包括：温度、湿度、时间、PH、水分活性、有效氯等以及感官指标，如外观和组织结构等。 1.7建立监控程序 要确定控制措施是否符合控制标准，达到设定的预期控制效果，就必须对控制措施的实施过程进行监测，建立从监测结果来判定控制效果的技术程序。监测结果需详细记录，作为进一步评价的基础。 1.8建立修正措施 如果监测结果表明生产加工失控或控制措施未达到标准时，则必须立即采取措施进行校正，这是CCP系统的特性之一，也是CCP的重要步骤。校正措施依CCP的不同而不同。纠偏措施包括：（1）确定并纠正引起偏离的原因；（2）确定偏离期所涉及产品的处理方法；（3）记录纠偏行动，包括产品确认、偏离的描述、采取的纠偏行动包括对受影响产品的最终处理、采取纠偏行动人员的姓名、必要的评估结果。 1.9建立验证程序 验证的目的是要确认HACCP系统是否正常运行。验证工作可由品控人员和管理机构的
韩国正宗炒年糕做法 韩国比较喜欢吃炒年糕，韩国正宗炒年糕比较好吃，做法也不是特别难，重要的是一定要准备韩式辣酱，这样能才能够炒出韩国正宗年糕的味道，韩式的炒年糕要加上辣白菜，这样才能够做出美味的年糕来，它的颜色比较红，其实看着比较辣，吃起来并不是特别的辣。 韩国正宗炒年糕做法 主料：年糕200克 辅料：洋葱半个、胡萝卜半根 调料：色拉油20克、食盐1/4勺、韩式辣酱1包 1.半成品手指年糕一袋 2.拆开包装，取出年糕和酱包 3.洋葱、胡萝卜切丝 4.煮一大锅水，沸腾时下入年糕，转中小火，再次沸腾时倒入少量冷水，再次煮沸再加冷水，如此反复三至四次，煮至年糕完全浮起时，关火 5.捞起过冷水冲洗一遍，防止粘连 6.锅内倒少许油，下入洋葱和胡萝卜丝，加少量盐炒至蔬菜变软 7.将年糕倒入锅内，加入辣酱包
8.加适量水翻炒均匀，收汁至浓稠即可 菜品特色 韩式辣年糕，只要有手指年糕和韩式辣酱，加上韩国辣白菜，很容易就可以做出来。如今市面上更有半成品的辣年糕卖，辣白菜和酱是磨碎综合了的，做起来更方便省事了。 如果不是用的半成品年糕，可用一勺韩国辣酱加适量辣白菜切丝来炒制，韩式辣白菜的做法，我以前的博文也介绍过，详情请点击——韩国美食中最受中国人喜爱的一味韩式辣白菜不要被它鲜艳的红色吓到，这个看起来辣，其实不怎么辣呵，因为韩国辣酱的口感都是偏甜的，说老实话就我这一号的，可以白口吃，所以怕辣的朋友也不用担心，放心大胆的吃吧！ 年糕制作方法逐年进步，且用真空包装，使年糕不易腐烂发霉，可以终年食用。年糕是糯米制成，黏性强，所以切片时不要切太厚，不易入味，但太薄则太软，没有咬劲，所以年糕要炒得好吃，年糕片的大小厚薄有很大的影响。因为要使它有较好的口感且不黏在一起，所以先在油里炸一下，不妨试试。
年糕的做法大全 年糕作为汉族传统的食物，受到很多人的喜爱，在北方有过春节吃年糕的习俗，有年年糕，年年高的寓意，象征这收入，职位或是孩子的知识和身高都一年比一年高，关于年糕是采用黏性大的米或是米粉蒸制而成的，关于年糕的制作方法有很多不同的版本，且口味也是各不相同，那么，我们一起来了解一下年糕的做法大全吧。 关于年糕的制作，在不同的区域制作方法也存在差异，宁波慈城年糕，北京年糕，福州年糕，苏式年糕，蒙自年糕，弋阳年糕都是比较常见的，另外，年糕经过不同的烹饪方式，还会呈现出各种不同的美味来，以下就以宫保年糕，海鲜炒年糕来简单介绍一下： 年糕做法一：宫保年糕 材料：年糕、胡萝卜、花生米、辣椒、花椒、生抽、醋、糖做法： 1.年糕切丁，胡萝卜切丁，花生米炸一次，或者微波炉高火1分钟。 2.按照，一大勺生抽，一大勺半醋，一大勺料酒，一大勺半糖，盐和鸡精适量，水淀粉适量，葱花适量兑成碗汁。 3.小火把年糕炸成金黄色。 4.热锅凉油爆香辣椒和花椒，倒入胡萝卜翻炒，加入年糕后慢慢倒入碗汁。
5.等汁子浓稠均匀裹上食材后，最后加入花生米。 年糕做法二：海鲜炒年糕 材料：年糕、冬笋、胡萝卜、莴笋、蛤蜊。 做法： 1.年糕切片。冬笋，胡萝卜和莴笋全部洗净，去皮切成片; 2.蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐出沙泥后，锅中放水和姜片烧开后，倒入蛤蜊，大概煮一分钟左右，看到蛤蜊张开，立刻捞出。把蛤蜊肉取出备用; 3.锅中放少量油烧热后，下胡萝卜和冬笋片煸炒至软。再加入莴笋片稍微翻炒片刻，出锅备用; 4.锅中再加少量油，把年糕片倒入翻炒至软(如果这时候感觉干，可加少许水); 5.倒入步骤3的蔬菜，翻炒匀; 6.加盐和鸡精调好味，倒入蛤蜊肉翻炒几下即可出锅。 以上便是关于“年糕的做法大全”的简单介绍了，年糕的制作方法是很多的，不同的制作方法就会有不同的味觉呈现，给人以不同的享受，所以，爱好美食的朋友就可以大试一把了，尝试不同的做法，以得到不同的美食，现在就开始行动吧。
大型年糕机械自动化突破升级年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中华民族的传统食物，属于农历新年的应时食品。一种用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，在春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。 年糕有红、黄、白三色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。 传统手工制作年糕不仅工序繁琐，卫生也得不到保障，且生产环境水汽很大，生产环境恶劣，长期下来对工人身体也有害。但随着科技迅速发展，社会进步，人们对食品安全也越来越重视，本着在提高效率，质量的基础上制作安全卫生年糕的想法和目标，经验领经验丰富的老师傅自主研发出了全自动年糕机械。改变了传统生产模式，年糕机械全线自动化生产，只需三人看管，同时年糕机械全线采用进口不锈钢制作，封闭化生产，安全也更有保障。 一、年糕机械主要特点 1、采用磨浆工艺 2、不甑蒸，采用蒸自熟化一体机去掉最繁琐的蒸粉，全自动熟化，更均匀、更稳定 3、采用全自动切断摆盘机，让20条1.2米长的年糕条，自动均匀摆放在托盘上，十分省力
二、生产参数 1、型号：CHQ1200型 2、成品率：约130% 3、用人：3人 4、用电：105KW 5、用汽：0.3T 三、年糕机械明显优势 1、全程自动化 2、一条线，3个人，每小时1200kg干料 3、年糕口感纯正，品质均匀稳定，完全由生产线自动控制，人为影响很小 4、产量大、省人省电省汽，成本自然低，竞争优势明显 5、生产线美观大气，车间干净整齐，跟传统年糕厂完全不同
韩国辣炒年糕的做法一 食谱配料： 年糕500克，圆白菜50克，牛肉（瘦）200克，柿子椒50克。 制作方法： 1.将年糕切成三等份，成为短圆柱状，然后用热水泡软，牛肉切片，红椒洗净、去籽切丝，红辣椒、高丽菜分别洗净切片，大葱洗净、切段； 2.预热油锅，将肉片放入锅中翻炒至七分熟，加入蒜末、红椒、红辣椒、葱及切片的高丽菜拌炒，然后再加入酱油、糖调味，并放入年糕块拌炒； 3.转小火，让年糕吸收汤汁，最后再加入辣椒酱拌炒均匀，韩国辣炒年糕即成。[吃地带] 韩国辣炒年糕的做法二 食谱配料： 主料：年糕12片、甜不辣或竹轮8个、开水240cc、白芝麻2小匙，酱料：韩式辣椒酱4小匙、砂糖8小匙、洋葱1/4颗（切丝）、葱1根（切段）、高丽菜1碗（切成小方块）。 制作方法： 1.将开水240cc、调味料及年糕放入锅中，开火煮至水减少1/3后，放入甜不辣或竹轮拌炒； 2.待水减少到1/2时，熄火，放入洋葱、葱及高丽菜拌拌即可，食用时撒上芝麻，韩国辣炒年糕即成。 烹调技巧： 蔬菜最后放，可以保持鲜脆。 韩国辣炒年糕的做法三 食谱配料： 年糕，甜不辣(如果没有也无妨)，洋葱，胡萝卜，白菜，葱，韩式辣椒酱。 制作方法： 1.甜不辣、洋葱、胡萝卜、白菜切丝，葱切寸段； 2.洋葱、胡萝卜稍微爆香一下就好(别炒到熟)，接着倒入适量的水，水量是一杯(年糕的量是一人份约20小条)，再把甜不辣、白菜一起放进锅中； 3.煮至水开，加上适量的韩式辣椒酱，韩式辣椒酱是带甜味的，所以不需再加糖，如果用的不是原味的韩式辣椒酱就要加糖，因为辣炒年糕吃起来要甜甜辣辣的才好吃； 4.继续煮到滚，接着放入年糕，一直煮到汤汁收至浓稠为止，最后加上葱段翻炒均匀起锅，韩国辣炒年糕即成。 韩国辣炒年糕的做法四
炒年糕的制作方法 炒年糕是中国传统年节特色食品。它有很多种做法,不同的做法用到不同的原料,每一种都美味可口,营养丰富。自古代流传入朝鲜半岛,这种中国的平民饮食得到了韩国贵族的喜爱。 1、红葱头切小块。 2、胡萝卜切丝。 3、手指年糕洗净,沥水。 4、锅里坐油。 5、油五成热时放进红葱头,低温油炸,炸出葱油。 6、红葱头炸酥后,放进胡萝卜煸炒。 7、胡萝卜炒软后,加入年糕翻炒。 8、加入一大勺韩国辣酱。 9、加入清水没过食材,中火炖煮。 10、汤收到一半加入食盐和白糖调味。 11、汤汁收干后,起锅即可。 炒年糕做法一 1、所有菜和调料备好。 2、烧红油放猪肉炸熟,再放切碎的大蒜仔爆香,翻炒。 3、闻到大蒜香味出来后,放青菜大火炒,炒到七成熟,把填好的调料倒入锅内翻炒。 4、如果料酒放得不多可以加点清水,再把年糕倒入锅内一起煮,这样不会粘锅。
5、倒入辣椒末煮两三分钟,翻炒,等到收汁,就可以盛起来了,接 下来放开吃。 炒年糕做法二 1、准备材料。 2、将年糕切长条或者片状,洋葱、胡萝卜、白菜切丝,小葱切段。 3、锅入油烧热,入洋葱炒香,加入胡萝卜丝继续翻炒。 4、加入200ML水,有高汤更加好;水煮开后入白菜丝继续煮。 5、再待水开后加入调味料的主角——辣椒酱,将辣椒酱与汤菜拌匀;煮开后下入原材料的主角——年糕,继续中小火煮。 6、等汤汁渐浓时可以尝尝咸淡,如果淡了加一点盐,喜欢吃甜口 的加1小勺糖,然后加入葱段;继续翻炒1分钟左右一盘香喷喷的年 糕就做好了!! 炒年糕做法三 1、将洋葱和青椒切丝,西葫芦切片,米条(年糕)切两半。 2、小锅将水煮沸,加入米条煮两分钟左右至米条膨胀变软,中间 要搅拌几次防止粘连。 3、捞出米条备用,将辣椒酱放入小碗,用米条汤稀释搅拌均匀。 4、平底锅加点植物油,放入配菜煸炒出香味,加入米条拌匀。 5、将稀释的辣椒酱倒入。 6、放牛肉粉、盐和白糖调味,煮至汤汁收浓些,撒上白芝麻即可 关火。 年糕在热时是软的,受凉则硬化。在肠胃中变硬,对消化不利,甚 至得病。注意一边喝白酒一边吃年糕不要吃太多不然饭后会肚子胀。 看过“炒年糕的制作方法”的人还看了：
生产线生产不出合格产品司法鉴定助企业退赔货款 定制的食品生产线生产不出合格的产品，食品公司将生产线供应方诉上法庭。经华碧司法鉴定所对生产线的产品质量进行鉴定，涉案生产线不能生产出合格产品，食品公司也因此获得退还货款40万元。 山东某食品有限公司与某食品机械有限公司签订了《产品销售合同》，合同约定由机械公司设计、加工及安装食品生产线一套，购买的设备包括成型机4台、M／C混合机1台、冷却线1台、除尘机1台、吸尘机1台、M／C喷油机1台等。机械公司负责安装、调试，质量要求按中华人民共和国机械标准执行，所有设备必须达到该标准，整套设备出厂必须达到国家质量检验为优质产品。合同总金额为68万元，当年9月设备到位以后，食品公司陆续付款40万元。 第二年的10月，食品公司却将机械公司诉至法院，主张该设备一直未能调试生产出合格产品，食品公司不能应用于生产，要求判令：解除双方签订的《产品销售合同》，机械公司返还食品公司货款人民币40万元，并赔偿食品公司利息损失。 机械公司则辩称，其与食品公司签订《产品销售合同》后，已按照合同约定履行了全部义务，没有任何违约行为，食品公司要求解除双方签订的《产品销售合同》，没有法律依据；机械公司按照合同约定提供相应设备，该设备不存在任何质量问题，机
械公司也对设备进行了安装，食品公司主张的设备调试未成功与事实不符。 案件审理过程中，为证明诉争的设备存在质量问题不能生产出合格产品，食品公司申请对涉案设备（成型机、混合机）是否达到国家规定标准、能否生产合格产品进行司法鉴定。当地法院依法委托华碧司法鉴定所对该组设备进行司法鉴定，经检测，华碧司法鉴定所出具了司法鉴定意见书：发现涉案混合机蒸汽管路弯头处出现裂缝，不符合相关国家及行业标准的要求。涉案成型机送面绞龙、馅盒、压面绞龙、送年糕盒等零件表面的涂层均出现脱落等缺陷，馅盒内壁侧面有大量的细微孔洞，送馅体和机械刀的表面粗糙度均偏大，送馅体为非耐腐蚀性材料，不符合相关国家及行业标准的要求。涉案成型机生产出的样品中含有杂质，不符合相关国家标准《糕点通则》的要求，不能生产出合格的产品；涉案混合机不具备正常运作的条件，不能生产出合格产品。审理中，华碧司法鉴定所鉴定人员颜某出庭接受法庭质询。 华碧司法鉴定所的鉴定意见被委托法院采信。法院认为，企业购买机器设备是为生产经营所需，目的是顺利地投入生产、获取效益。本案中，食品公司向机械公司购买加工糕点的机器设备一宗，虽然机械公司履行交付义务后也按照约定进行了安装调试，但其不能举证证实该组设备已经调试合格能够正常生产。机械公司主张其交付的设备均系合格产品，且其已将合同约定的图纸交付食品公司，因食品公司生产经营计划的改变未购买配套设
打年糕作文 狂天是腊月廿四，爸爸说：刚收到老家小队长的微信，明天打年糕。宝宝，你想不想去看看，你还没有见过呢！看得出爸爸充满了期待，我就满口答应了。 第二天，我们驱车45分钟，从武康来到了爸爸的老家新安镇城头村东兜组。一下车，就看见人们已经忙碌开了，爸爸拿出相机就一阵狂拍。我呢，面对老家人的招呼还有些羞涩。打年糕的地方安排在一处房屋前的空地上，尽管寒风刺骨，但似乎人们的热情更加高涨，我也细细地观察起来。 第一道工序是蒸粉。空地上，两座由砖头搭起来了灶头正不断地冒着白汽，负责烧火的老爷爷面色红润，跟烧得正旺的柴火非常般配。据说，这些柴火都是各家自己带来的。两位年轻一点的伯伯负责蒸粉，他们把由粳米和糯米碾成的米粉分批洒在一个特制的蒸笼里。这个蒸笼是竹编，呈圆锥形，上面铺着一层纱布，米粉就一层层地铺洒在上面。我凑过去想看看清楚，大伯说，以前小孩子是不能看的。为什么？我好奇地追问原因。大伯回答说：怕小孩子看了蒸不熟。到现在我还不知道这奇怪的风俗到底是什么原因。爸爸告诉我，蒸粉可是技术活，不是谁都有这个资格，一定要选对火候掌握地很好的人，爷爷以前就负责这道工序。 第二道工序是打糕。米粉蒸熟后，一位伯伯把米粉团揉成一团，放在一个石臼里。忽然，他揪起一块年糕往我手里塞，说道：雪糕很好吃，那边还有白糖，去蘸蘸吃。我尝了尝，雪糕松软香糯，味道还可以。接着，两位中年壮汉每人拿起一个石头锤子。这个石锤是圆盘形，直径大约25厘米，这是我第一次看见这样的工具。两位伯伯商量好各自击打的部位后，就抡起石锤开打了。他们高高举起，稳稳落下，你一锤，我一锤，发出砰砰的敲打声，旁边的人都注视着这个核心步骤，仿佛被这场景吸引定格了一般。大约20锤后，负责翻年糕的大伯又上场了，他把年糕从石臼里翻了个身，旁边另一位叔叔往年糕上洒水，新一轮的敲打有开始。大约这样3个回合后，年糕已经不再是松软的样子了，变得很有弹性，颜色也从原来的雪白变成了玉色。 第三道工序是切糕。打好的年糕被放在一块长方形的门板上，被一件很奇特的工具一分为二。这个工具其实就是一根稍粗的线，两端系着两根筷子，就是这个筷子线刀，一下子就把年糕分开了，留下了一道整齐的切口。6位叔叔阿姨
年糕可以放冰箱冷冻吗 大家都知道年糕，吃起来口感是非常好的，所以有很多人都会在做年糕的时候做很多，因为年糕的存放时间比较长，这样就可以吃好长的时间，而且年糕的做法比较麻烦，所以一次性做出来很多也比较方便，储存的时候只要让他保持冷冻就可以，那么年糕可以放在冰箱冷冻里吗? 年糕放冰箱可以放多久 年糕是熟食，保质期是有限的，一般气温在15度以下能保存3-5天，15度以上就只能保持2-3天，而且不能密封放置。如果要保存的时间长点，那么请放到冰箱里冷藏，保持的时间大概是5-10天，具体时间的长短会因为各自冰箱的性能不同而改变。如果要长时间保存，那就水养或者冷冻。 年糕放冰箱可以放多久年糕放冰箱冷箱还是冷冻 年糕放冰箱冷箱还是冷冻 年糕是很常见的一种食物，它的味道鲜美，口感香滑，营养丰富，深受人们的喜欢。年糕在常温下保存时间久了就会容易生霉，可以将年糕放冰箱冷冻保存，这样保存时间会更长一些。 对于家庭食用的年糕，一般不需要保存很长时间，所以只要放入冰箱进行冷藏即可，这种冷藏的方法大概能保存十天半个月。但主要的是，冷藏年糕时，需要先将年糕进行分类，不同的年糕种类需要用不同的保鲜袋将其包装好，然后分别置于冷藏室中加以保存，一来方便食用，而且不会造成年糕串味。
年糕最好放冷冻保存。年糕是可以冷冻的，特别是在东北，年糕的保存方式也是冷冻保存。 年糕放冰箱可以放多久年糕放冰箱冷箱还是冷冻 年糕怎么放冰箱保存 如果是放冰箱里，可切碎后放(这样能减少开箱次数比较环保)，同样水盖过年糕。因水温较室内常温要低，所以换水次数较常温时要少。 因为这个年糕不用任何防腐剂，年糕在冷藏或者常温保存超过一定时间容易生霉。冷冻保存最省事。水培也可以保存很久，但每间隔两三天要换一次水。(水培保存方法：浸在盆子里，水要盖过年糕，如果是室温则要定期换水，大概是水有点浑浊时就换，如果长时不换水年糕会发酸影响口味，甚至不能食用。 年糕放冰箱可以放多久年糕放冰箱冷箱还是冷冻 温馨提示 年糕如果是自家买来食用的话，一般不需要保存很长的时间，通常我们将年糕放入冰箱保存即可，这样的保存方法可以使年糕十天半个月都不会坏。但需要注意的是买来的年糕一般口味品种多样，不同的年糕种类需要分别用保鲜袋分开保存，保证多种口味的年糕之间不会串味。
年糕蒸多久 大家都比较喜欢蒸年糕，而且在我国农村的时候几乎每逢过年的时候都会蒸年糕，但是在做蒸年糕的时候是非常浪费时间的，因为蒸年糕特别不容易做熟，所以在制作蒸年糕的时候一定要多加水和火，叫年糕多蒸一段时间，这样吃起来口感才非常的筋道，那么年糕蒸多久好吃呢? 1年糕可以煮着吃吗 可以煮着吃。 年糕是用糯米粉制作而成的一种传统食品，常在农历新年的时候食用，年糕的口感细腻软糯，饱腹感强，其中还含有蛋白质、纤维素、糖类等营养成分，年糕的食用方法有很多，而且每一种食用方法都有其独特的口感，可以炸，可以炒，可以用来做糖水等，其中煮食也是年糕很常见的一种做法，而且做起来十分简单，非常美味。 2年糕煮多久能熟 2-3分钟。 年糕是用糯米粉制成，它本身就是熟的，所以一般煮年糕时间并不长，一般水开后，只需再煮2-3分钟即可，年糕具体的煮制时间和年糕的厚度以及火候的大小都有很大的关系，年糕越厚，煮的时间就会越长，可以根据年糕的具体情况来判断，如果年糕已经完全变软，就表示已经煮熟，可以盛出食用。 3袋装硬年糕煮几分钟熟
3-5分钟。 袋装的硬年糕缺少水分，又干又硬，所以通常煮的时间会比较长，一般需要3-5分钟左右，煮至年糕变软，里面没有硬芯即可捞出食用。 4煮年糕用冷水还是热水 热水。 一般煮年糕时用热水下锅，一方面可以使年糕快速熟透，缩短煮制的时间;另一方面，年糕中含有丰富的淀粉，而淀粉颗粒不溶于冷水，只有水温在60摄氏度以上时才会吸水膨胀，既可以保证年糕的口感，而且还能从一定程度上防止其营养成分流失。 5水煮年糕怎么煮好吃 年糕煮青菜 材料：年糕200克，青菜一小把、食盐适量。 做法： 1、将年糕切成片状备用。 2、青菜去枯叶，洗净备用。 3、锅中烧水，煮沸后加入年糕。 4、期间要不断搅拌，防止粘锅。 5、然后放入青菜，根据自己的口味加入适量食盐。 6、青菜煮熟后即可关火，盛出食用。
食品机械与设备实习报告 姓名：方丽颖 班级：食品10-1 学号：100424112 指导教师：盛群刚 生物科学与技术学院食品科学与工程系
食品机械与设备实习报告 姓名：方丽颖班级：食品10-1班学号：100424112 为了进一步了解食品机械这个课程的意义，深入感受食品机械的魅力，在盛群刚老师的带领下，从11月12日至11月19日我们专业开始了为期一周的食品机械专业课的实习。我们本次实习分以下几部分组成：一、查找网上食品机械相关资料，熟悉设备名称，二、到元享蔬菜食品机械厂参观实习，三、观看可口可乐公司、燕京、汇源参观资料，四、观看食品机械相关短片，五、对某种食品机械的专利进行PPT介绍，六、拍摄设备结构与操作视频，七、总结讨论。 一、网上及现存的食品机械企业资料，熟悉设备名称。 1、部分北京市食品机械企业 （1）北京元享蔬菜食品机械厂：专门研制生产果蔬加工及各类农副产品深加工的生产设备。生产的主要产品有：蔬菜、果品的清洗、去皮及去杂设备；蔬菜、果品的切制成型设备、压榨、榨汁后序的灭菌包装设备。生产的成套设备有：洁净菜生产线、蔬果汁生产线、酱腌菜生产线、豆制品生产线及在食品加工过程中的臭氧设备等。 （2）北京里诺食品机械制造有限公司:从事食品机械研究、开发、生产、销售为一体的企业，产品分电热式和燃气加热式二大类。主要产品有:电热食品保温展示柜系列，电热食品烤炉系列,电热/燃气油炸锅系列，燃气食品烤炉系列，小吃设备系列及其他通用食品加工机械。 （3）北京京美食品机械厂：一家集研发、设计、生产、销售为一体的企业，主打产品为：面条机彩色面条机、多功能小吃车,彩色豆腐机,自动饺子机，自动包子机，刀削面机，豆芽机，大型豆芽机，豆皮机，全自动豆皮机,多功能面食机、自动麻花机、猫耳朵切片机等多个系列十几个品种。 （4）北京圣得利食品机械厂：主要经营的产品有冷鲜肉切片机、和面机、锯骨机、烧烤炉等一系列肉食加工机械设备。 （5）首特金旺（北京）国际机械设备有限公司：主营产品为：多功能面条机,带馅面条机多功能杂粮米粉米线年糕机多功能水饺肉元包子馒头机多功能豆桨,豆腐机多功能智能豆芽机,榨油机多功能河粉凉皮机。 2、食品机械网站 （1）食品机械行业网（https://www.doczj.com/doc/2c4494661.html,/）：依托杭州鼎悦网络有限公司丰富的信息服务经验和互联网领域的雄厚实力，采用独特的“网讯+网络+服务”
糯米粉自制年糕的做法 说到年糕，我们就会与“香软”“纯白”这些词联想在一起。年糕有不同的形状，有长方体的，也有圆柱形的，但口味大多相同。年糕是用糯米粉制作而成，糯米粉揉成面团、放在模型里，定型。再加上不同的佐料，就会呈现不同口味的年糕。我们吃火锅、烧烤的时候，加上几块年糕会更加美味。那么用糯米粉怎么制作年糕呢？下面我们详细介绍一下。 一、简介 1、食材 主料糯米粉100g粘米粉200g辅料油适量清水280g 2、步骤 自制年糕的做法步骤11.糯米粉100克和粘米粉200克混合拌匀，加入清水约280-290克。 自制年糕的做法步骤22.和成这种状态。 自制年糕的做法步骤33.找一个大点的盘子，盘子上抹些油。 自制年糕的做法步骤44.将面团平铺在盘子里，上笼蒸熟透，水开后大火约蒸30分钟。 自制年糕的做法步骤55.将蒸好的面团放在案上，或大些的容器里，用你的拳头或擀面杖、石杵等去用力的捣。 在捣的过程中不断翻面，抹上些植物油防粘。 自制年糕的做法步骤66.直到可以拉出这种透明的膜就可以了。
自制年糕的做法步骤77.整理成长条年糕形状。 自制年糕的做法步骤88.包上保鲜膜，放在冰箱过夜，让年糕变硬就可切片。 自制年糕的做法步骤99.成品图 二、小贴士 1.年糕捣得越久越Q弹，捣的过程中抹上些植物油不仅防粘，还可让年糕更加弹牙。 2.一次做的多可切片放在冷冻室保存。 三、自制糯米年糕的做法 糯米粉和粘米粉称好放在一个盆里自制糯米年糕的做法 步骤1 用340克温水和面，和到这种样子时，下两小匙色拉油再继续揉。自制糯米年糕的做法 步骤2 面团揉至光滑，分成4个小剂，手掌抹点色拉油把每个小剂子搓成条状。自制糯米年糕的做法 步骤3 全部搓好后放进锅中隔水蒸25分钟（中小火就可以）自制糯米年糕的做法 步骤4 四、小贴士 加粘米粉是为了不粘手，好操作，这样做的年糕不够劲道，因为没有用力敲击，只是活成面团就上锅蒸了，要想提高口感，唯一的办法是切的厚点，不要用水焖，用煎的方法炒年糕，口感
大型水磨年糕生产线成套设备 年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高，美味香甜醇香，有红、黄、白三色，象征金银，为市面上一种常年供应的小吃，并有南北风味之别，具有浓重的历史气息。 新型全自动年糕生产设备除了能够生产年糕之外，还能生产其他地方的年糕产品，例如：浙江年糕、安徽年糕、福建年糕、宁波年糕、芜湖年糕等等，所产年糕成型效果好，能做各种不同口感的年糕产品，因其操作简便而受到广泛关注，其应用范围是非常广的。 新型全自动年糕生产设备机电一体化设计，结构新颖、操作简单、节省能源耗电少，性能稳定，生产过程无污染，安全卫生，是新型米面食机械。自动成型自动切断年糕机采用独创的搅龙结构代替传统手工搡捣过程，通过电加热电子自动控温熟化方式，使米浆在一定的温度下受热变性粘性增加，再由螺旋推进器搅压聚合成型，出机即熟，能够高效地实现年糕搡捣过程、成型，做出的年糕口感细腻爽滑，富有弹性，解决了手工制作年糕工序复杂、费时费力的问题。 一、年糕生产设备生产参数 1、型号：CHQ1200型年糕生产设备 2、成品率：约130% 3、用人：3人 4、用电：105KW 5、用汽：0.3T
产量：1200kg/h 二、年糕生产线主要特点 1、采用磨浆工艺 2、不甑蒸，采用蒸自熟化一体机去掉最繁琐的蒸粉，全自动熟化，更均匀、更稳定 3、采用全自动切断摆盘机，让20条1.2米长的年糕条，自动均匀摆放在托盘上，十分省力 三、年糕生产线明显优势 1、不破坏产品组织，保持传统手工风味。 2、品质稳定，产品重量误差小。 3、产品规格，长度和大小皆可调整设定。 4、年糕生产线生产效率高，每小时可生产1200斤年糕 5、自动化程度高，只需3人，可节省大量人手成本
年产5万吨方便米粉加工生产线建设工程 项目建议书 ****省****人民政府 2009-7-12
1、方便米粉简介 米粉是我国优秀的传统食品，在南方一年四季作为主食之一食用，目前北方地区也出现了大量米粉店，米粉市场逐渐扩大。米粉生产技术发展很快，方便米粉是米粉生产的一种发展趋势。 方便米粉是以大米为原料，经过一系列加工制作而成的圆条状米制品，以其独特的风味、嫩滑的口感、快速的复水性、适口的咬劲和丰富的口味搭配广泛流行于国内以及海外，是近几年来新兴的一种方便食品，通常有袋装和碗装两种产品类形。品质标准:成品率90-93%,成品含水量10-12%,外观晶莹、形状规则、不断条、不糊汤、有咬劲，85-100度开水泡3分钟即可食用。 方便米粉九十年代末期开始在市场上起步，1998年到2004年底基本上处于一个市场导入期，市场处于培育及引导阶段，2005年已进入市场成长期，今后五年将进入一个快速成长阶段。 综观我国方便食品市场，80%是以面食为主，而以米为主要原料的方便食品的种类和数量还较少。近年来，米粉作为南方特色食品之一的大众化消费产品，很快被北方消费者接受和喜爱，并快速向北方市场递增。方便米粉已逐步成为我国居民一种集营养、卫生、方便、保健、耐储存、价格低廉于一体的理想方便食品，不但在南北方热销，而且在全国各
地也逐步兴盛起来，产品供不应求。特别是北方市场，方便米粉的需求每年正以30%的速度增长。与此同时，我国米粉已走出国门。据南昌海关统计，2006年，****省出口米粉1.78万吨，价值1043万美元，占全国米粉出口量的26.3％。有关资料显示，目前国内市场方便米粉与方便面的市场份额比例为1∶99，但就国内消费现状而言，食米与食面的消费群体各占一半。这就意味着，随着时代的发展，方面米粉必将抢占国内方便食品市场的半壁江山。专家估计，三五年内，方便米粉至少能获得1／3的方便食品的市场份额。2005年，中国方便面总产量460亿包，形成了326亿元产值的规模。2007年中国方便面产量将突破500亿包，那么就意味着三五年内，中国方便米粉能获得160亿包以上的市场份额，市场销售收入将达到100亿元以上，而目前中国方便米粉市场约为5个亿。由此可见，方便米粉业将是我国食品产业中的一个巨大金矿，为这一金矿提供现代化方便米粉生产设备是当务之急。 2、项目提出背景（发展食品工业、发展地方经济、提高地方产品高附加值、方便食品发展的方向） 中国是世界上100多个水稻生产国中的“稻米王国”，稻谷年产量居世界首位。2008年我国稻谷播种面积为2940万公顷，产量达1.93亿吨，比上年增长3.7%，约占全国粮食
王氏年糕厂的抉择 王小旺本是北京平谷的一位普通农民，不过人们早就知道他家有一种祖传绝招——烹制一种美味绝伦的年糕——王氏年糕。早在清朝道光年间，王小旺祖上所创的这种美食就远近闻名，王家代代在村口开有一家专卖此种此年糕的小饭馆。他的父亲直到解放初期还经营着这祖传的小饭馆，那时才十来岁的王小旺已时常在店前店后帮忙干活了。后来合作化，跟着又公社化，他爸又病死，饭馆不开了，他成了一名普通的公社社员，人家似乎已不知道他居然还保留了那种绝技。 20世纪80年代，改革之风吹来，王小旺丢了锄把，又办起了“王家饭馆”，而他做的年糕决不亚于他的祖上。由于生意兴隆，他很快发了。开头是到邻村去开分店，后来竟把分店开到了县城去了。1987年，不知是他自己出的还是别人给他提出的主意，他就在本村办起了利平年糕厂，开始生产“老饕”牌袋装和罐装系列年糕食品来了。由于其独特风味和优质质量，牌子很快打响。不说本县，也在北京市里呈供不应求之势。王小旺厂长如今已管理着这家100多名职工的年糕厂和多家经营“王氏年糕”的王家饭馆、小食品店。 王小旺厂长在经营上有自己的想法。他固执地要求保持产品的独特风味与优秀质量，如果小食品店服务达不到规定标准，职工的技能培训未达应有水平，宁可不设新点。王小旺强调质量是生命，宁可放慢速度，也决不冒险危及产品质量，不能砸了牌子。 目前，王小旺年糕厂里的主要部门是质量检验科、生产科、销售科和设备维修科。还有一个财会科以及一个小小的开发科。其实这厂的产品很少有什么改变，品种也不多。王小旺坚持就凭几种传统产品，服务的对象也是“老”主顾们，彼此都很熟悉。厂里质检科要检测进厂的所有原料，保证必须是最优质的。每批产品都一定抽检，要化验构成成分、甜度、酸碱度。当然最重要的是检控产品的味道，厂里高薪聘有几位品尝师，他们唯一职责是品尝本厂生产的美食。他们经验丰富，可以尝出与要求的标准的微小偏差。所以杨家美食始终在努力保持着它固有的形象。 不久前，王小旺的表哥周大龙回村探亲。他原在县城念中学，文革中回乡，80年代初便只身南去深圳闯天下。大家知道他聪明能干，有文化，敢冒险。他一去十年来，只听说他靠两头奶牛起家，如今已是千万元户了。周大龙来访表弟王小旺，对年糕厂的发展称赞一番，还表示想投资入伙。但他指出王小旺观点太迂腐保守，不敢开拓，认为牌子已创出，不必僵守原有标准，应当大力扩充品种与产量，大力发展北京市内市场甚至向北京以外扩展。他还指出，目前厂里这种职能型结构太僵化，只适合于常规化生产，为定型的稳定的顾客服务，适应不了变化与发展，各职能部门眼光只限在本领域内，看不到整体和长远，彼此沟通和协调不易。他建议王小旺彻底改组本厂结构，按不同产品系列来划分部门，才好适应大发展的新形势，千万别坐失良机。但王小旺对发表的建议听不进去，他说他在基本原则上决不动摇。两人话不投机，语句转激烈。最后周大龙说王小旺是“土包子”、“死脑筋”、“眼看着大财不会赚”。王小旺反唇相讥说：“有大财你去赚得了，我并不想发大财，要损害质量和名声的事坚决不做。你走你的阳关道，我过我的独木桥！”，汤听罢指袖而去，不欢而散。 思考题： 本案例反映了组织设计中的哪些问题？ 企业一定要做大吗？请结合战略与组织设计的关系，谈谈你自己的看法。 温馨提示：从组织变革的角度分析。
蟹吵年糕做法 每到秋季，就到了吃虾和蟹的季节，叫上三两好友一起去大排档吃着螃蟹、龙虾，再喝点啤酒非常的舒爽。大排档里经常将龙虾、螃蟹与年糕一起炒，有的时候龙虾和螃蟹吃多了，吃一两口年糕可以缓解麻辣感。其实我们在自己家里也可以炒出饭店里的口感，本文介绍了蟹炒年糕的做法，一起来看看吧。 料：梭子蟹，生姜，葱，年糕，盐，味精，酱油，料酒，糖! 1.两个人吃的话，买个两只就够了(7-8两)最好是活的拉(新鲜吗)要壮的哦!洗净，把大壳掰开，把里面的鳃挖掉，洗一下，切块，不要切的太小块，几个大鳌都切下，大盖子切成两半，放在盘子里(记得把水沥尽)! 2.年糕两根就够了，大概10几公分长的，用水冲一下，切片(不要太厚)不要放水煮(年糕本身就熟的，遇热就软) 3.生姜切片，葱切小段，OK准备好了! 4.起油锅，油稍微多点， 5.油热放生姜，放在盘里的梭子蟹先把水沥尽，下锅! 6.炒来炒去，炒到快 7.8分熟时(蟹壳基本上都变色)，放年糕，炒几下，(可先把火转到小火)倒酱油(少许)，倒入料酒(少许)，放糖(少许)，(转到大火)翻炒至颜色均匀，放盐(不要太咸)放味精，放葱，炒均匀即可下锅了!当然速度要快了(我这是不加水的烧法，稍微加点水也可以) 新鲜美味的梭子蟹炒年糕就出炉了
螃蟹炒年糕 原料：螃蟹2只，年糕250克，鸡蛋1个. 做法： 1，把年糕切成一大条条，螃蟹对半切开，切些蒜和姜片，鸡蛋打散备用.. 2，油锅烧热，把螃蟹切面蘸上鸡蛋放在油锅里煎(注意别把鸡蛋给煎糊了)，接着放蒜和姜片，倒老酒(或者黄酒，一般偶不喜欢用料酒，料酒味道重)老抽，翻炒几下加水， 螃蟹不好熟所以要多加些水，大约没过螃蟹的2/3吧，盖上锅盖. 3，待水剩1/3时放年糕，盐，糖(盐糖比例是2：1)，盖锅盖再煮会. 揭盖翻炒，洒葱花，放味精，收汁装盘.OK!完成哈!!
年糕可以炸吗 年糕是一种很普遍的小吃，遍布于全国各地，但是每个地方的做法是不同的，北方通常会蒸年糕，而在南方可以将年糕用油炸，做出的年糕香脆可口，而且颜色金黄，再加一些面包糠、白糖等，味道会更加香浓，深受年轻人的喜欢，但是在炸年糕之前，避免用水浸泡年糕，否则水和油混在一起会发生严重的反应。 炸年糕是江南地区著名的小吃。所用材料包括黄米、水、花生油、白糖、豆酱等。年糕有黄、白两色，象征金银，年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。 将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩;黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼;把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂;锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。 、将黄米洗净，用凉水浸泡4小时，沥净水，碾成面，过细箩; 2、黄米面中加入凉水和成面团，发酵至刚发起时，上笼蒸1小时，取出稍凉后，揉匀，摘剂，摁成圆饼; 3、把两个圆饼叠在一起稍微用力摁一下，使其粘实，即为年糕坨。在年糕表面刷上花生油，以防开裂;
4、锅内花生油用旺火烧到八成热，将年糕坨分批投入锅内，炸至金黄色时捞出，撒上白糖即成。 年糕是中国传统食物，是用黏性大的米或米粉蒸成的糕，是农历年的应时食品。春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。所以前人有诗称年糕：“年糕寓意稍云深，白色如银黄色金。年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临。” 多少年来，每逢过年，家家户户都要舂米做年糕。习俗之中，年糕与过"年"有关，还蕴含着"年年高"的吉祥之意。到处都产年糕，数慈城年糕最有名，外观洁白细腻，口感柔滑，糯而不粘，嚼之爽利，富有弹性，浸煮不化。
第一章总论 1.1 项目概要 1.1.1 项目单位基本情况 本项目建设单位为××××食品科技有限公司，为股份制民营企业，法人代表（董事长），具体负责人为××××食品科技有限公司总经理。 1.1.2 项目建设内容 项目名称：××××食品科技有限公司年产2万吨精制水磨糯米粉生产线扩建项目 建设性质：扩建 建设地点： 建设规模：扩建一条年产2万吨精制水磨糯米粉生产线，并配套建设联合生产车间及附属设施等。 主要建设内容：一条年产2万吨精制水磨糯米粉生产线生产
联合车间建设、生产线设备购置、供水供电、排水、道路等基地设施及其它辅助设施等。 1.1.3 项目建设方案 技术来源及先进性：随着我国经济建设的持续发展和人民生活水平的不断提高，米制品也在迅速朝着方便、快捷、营养、保健方面发展，利用糯米粉独特的性能开发系列产品，是本公司的首选。技术来源为公司自有技术，公司现有一条年产20000吨精制糯米粉生产线，但远远不能满足市场和用户的需求。为此，公司急需扩建一条当前最先进的精制糯米粉生产线，在设计时始终遵循以下原则： 1、工艺设计在确保产品质量、提高出品率的前提下，本着节约投资、降低消耗、提高效益的原则。 2、根据本地原料的品种、品质有差异的特点，在工艺组合上考虑其合理性、灵活性和适应性，以满足加工不同品种、品质的
原料和不同成品的要求。 3、工艺流程遵循作业流水线的要求，合理安置设备。在流程中注重“同质合并，减少回路”的原则，尽量简化流程，减少交叉，使管网排列有序、清晰整齐，同时起到节能降耗的效果。 4、合理配备设备的工艺指标，发挥各台设备在合理工艺组合中的最大效率，并能延长设备的使用寿命。 5、在设备选型上，尽可能采用机械化、电气化及自动化的设备，以减轻工人的劳动强度、改善工人的劳动条件、提高企业生产的技术含量及企业在市场的形象。 6、在资金使用上，先安排购买先进的定型设备，确保主要设备的先进性，其次是辅助设备及自制的设备。 7、从实际出发，因地制宜，充分利用现有的旧厂房等可用设施，逐步创造和完善生产条件。 1.1.4 进度安排