单元2 农产品贮藏
本单元学习重点难点：
一、了解农产品贮藏主要方式，掌握农产品对贮藏环境的温度，湿
度，气体成分的要求
二、学会主要农产品贮藏期间的管理技术要点
三、对学生提出某种农产品的名称，数量，用途等条件。让学生应
用所学知识设计贮藏方法。
四、学习难点，由于教学用设备不齐全，许多具体操作方法无法亲
自带领学生去做。
2.1.1 原粮油贮藏
2.1.1.1对贮藏设施的要求
A 防潮性能好入仓的干燥原粮油，遇到潮湿环境很容易返潮，造成两市中水分含量增加，引起粮油的发热霉变。所以，要有防潮性能好的贮藏设备。
B 隔热性能好粮油在低温条件下易于保管，温度高时容易生发虫霉。粮仓应具备一定隔热性。可以采用加厚仓顶与仓墙，在屋顶面铺隔热材料的方法，还可在墙面刷石灰浆，减少墙面吸收阳光热量。
C 通风和密闭粮仓既要有良好的密闭性，又要有通风散热的功能。
D 坚固耐用。
E 防虫防鼠良好的贮藏设备，应该具有良好的隔离性能，是害虫
和老鼠不易侵入。
2.1.1.2 贮藏设施
A 格子仓用砖砌成，墙厚度随仓库大小而定，仓容在1500kg下的墙厚12cm；仓容2000kg以上，墙厚25cm。外墙要用水泥勾缝。内墙要用沙灰泥抹光，以增强防鼠，防潮作用。
B 圆筒仓可分为砖圆筒仓，钢筋混凝土圆筒仓，钢板圆筒仓等类型。
C 房式仓可分为平房仓和楼房仓两类。
a 平房仓以砖石结构为主，亦可采用钢结构屋架。由以下结构组成：地坪，仓墙，砖墙内外壁，屋面，顶棚。
b 楼房仓适合于地皮贵的城市郊区，用两层楼房仓，底层贮粮，上层住人。
D地下仓或地窖。地下仓是利用地下低温，恒温的条件来保管粮食。选址一般要求交通便利，便于粮食进出和运输，地形地貌有利于施工设计，地质稳定，地下水位底；土质强度较高，质地均匀，含水量底。
2.1.1.3贮藏方式粮油贮藏方式主要包括常规贮藏，低温贮藏，气调贮藏，药物贮藏。
A常规贮藏主要包括粮油的干燥，通风和常规密闭贮藏。干燥的目的主要是降低粮食含水量。是粮食含水量达到粮食贮藏安全水分以下。通风分为机械通风和自然通风两种。常规密闭是指关闭门窗或压盖粮面的一般性密闭贮藏。
B低温贮藏。低温贮藏是指保持低于15摄氏度的贮藏。分为自然低温，地下仓低温贮粮。
a 自然低温，是采取自然降温和保冷措施进行贮粮。
b 地下仓低温贮粮，是利用地下自然地低温条件和环境来达到抑制虫，霉对粮食危害。
C 气调贮藏指将粮食密封于容器或塑膜中，通过两队内粮食，微生物，害虫等生物群自身呼吸耗氧而造成缺氧环境。
D 药物贮藏是针对两市中的害虫及微生物，采用化学药剂，趋避，毒杀害虫，抑制微生物的生长繁殖，达到延长粮食贮藏寿命的目的。
2.1.1.4贮藏技术
A 粮油贮藏工艺（见教材第31页，图2——5）
B 主要粮油贮藏技术要点
a 小麦小麦具有后熟期长，耐高温，吸湿性强等特点。贮藏小麦应以降水，防潮为主。其主要贮藏方法有：热密闭贮藏法，缺氧贮藏法，低温密闭贮藏三种。
b 稻谷稻谷具有完整的谷壳，能缓和稻谷的吸湿，对虫霉有一定的抵抗能力。但稻谷萌发所需水分较低。在贮藏中如遇结露，受潮，淋雨于生芽，烂芽。稻谷对高温抗性较弱，夏季高温陈化明显。常产
用常规贮藏，气调贮藏。
C 玉米，玉米具有胚大，吸湿性强，呼吸旺盛等特点，通常采用粒藏和穗藏的方法。
d 甘薯易受病菌侵害变腐烂，具有怕冷怕热，怕干，怕湿，怕闷的特性。收获期宜在结霜前，气温降到15摄氏度时挖，天气应晴朗干燥。贮藏用薯应选择无损伤，无病害薯块，贮藏前适当凉干预贮。贮藏窖应用石灰水粉刷一层，用漂白粉，福尔马林喷洒或用硫磺熏蒸。
2.1.2成品粮油贮藏
成品粮油是指原粮油经过加工除去粮粒的外颖，果皮，种皮和大部分胚等所得到的产品。成品粮油由于除去外皮等，贮藏性能发生改变，耐贮性普遍降低。成品粮油具有导热性差，孔隙度很小，内部积热不易散去，吸附性和吸湿性强，酶活性增加，易遭虫害和微生物侵害的特点。
2.1.2.1 面粉
面粉的贮藏特性：a易霉变。 b 易酸败变苦。c 易结块成团
d 面粉“熟化”新磨出的面粉经短期（10——30天）贮藏后，
品质有所改善，表现为筋力增强，发酵性好，面粉变白，这一过程称为面粉的熟化。
面粉主要虫害：拟谷盗，长角谷盗。面粉入库前要求对仓库进行彻底轻烧杀虫消毒，并尽量避免与异味物堆在一起。
B 面粉常用贮藏方法：常规贮藏。密闭贮藏。
2.1.2．2 大米
大米是稻谷经脱壳成糙米，再将糙米碾去部分皮层和胚后，得到的产品。
A 大米贮藏特性
a 易发热霉变，大米含有较多吸水性强的物质，去皮后暴露在空气中，当空气湿度大时，极易吸湿返潮。
b 易爆腰，大米爆腰原因与湿，热有关。水分吸湿过快或温度骤冷骤热，
c 易陈化，大米陈化速度以贮藏时间成正比，贮藏时间越长，特别是经历夏季高温贮藏的大米，陈化度越高。
d 主要虫害，危害大米的害虫主要有：玉米象，拟谷盗，米象等。
B 大米贮藏方法
大米贮藏的基本要求是：延缓陈华，防治害虫危害，防止发热霉变。主要贮藏方法有：常温贮藏，低温贮藏，缺氧贮藏三种方法。
2.1.2.3植物油
A 植物油贮藏特性，植物油含易氧化酸败的成分高，在阳光下，微生物，酶等作用下，或被空气中氧的氧化作用下，已发生变质，耐贮性较弱。影响植物油贮藏的外界因素有：温度，水分，光线，氧气等。
B 植物油贮藏方法
a 洗桶油桶装油前，用90——100摄氏度碱水洗桶，把桶洗到发亮，然后用醋水洗一次，再用请说清洗，最后擦干。
b 罐装洗净的油桶干燥后可罐装油脂。关好后盖紧桶盖，使空气和水分不能侵入。
c 堆放可采用斜放法，也可采用“品”字形堆放法或多层堆垛法。
d 管理油脂以仓库堆放为宜，仓房要低温，干燥，无光。
果蔬贮运
2.2.1果蔬采收，采后处理
2.2.1.1果蔬采收
A 采收成熟度的确定，依据过时的用途不同，对成熟度的要求不同，采收时期也就不同，果实成熟度一般可分为三种：可采成熟度，食用成熟度，生理成熟度。
判断果实成熟度的方法：一，颜色变化，果实成熟过程中颜色由深变浅，由绿变黄是判断成熟的主要标志。二，硬度，果实硬度是指果肉抗压力的强度。随着果实成熟，硬度逐渐下降。三，糖、酸含量，根据果实糖酸含量可比较准确地判断果实成熟度。四，其他方法，如生长期，淀粉含量，乙烯浓度等。
判断蔬菜成熟的方法：由于蔬菜供食用器官器官不同，贮藏，运输，加工对产品的要求也不同，因此，很难对成熟有统一要求。一般确定蔬菜成熟度的方法有色泽，硬度，糖和淀粉含量、植株的生长情况等。
B 采收方法
a 采收工具，通常使用的采收工具有采果剪，采果梯，采果框，采
果袋，采果箱，运输车等。
b 采收方法，分为人工采收，机械采收两种。
C 采收技术，采收时根据种类品种特性，市场需求，贮藏期长短及用户的要求和用途，采取不同的方法和技术。
a 采收时间，不同果蔬采收时间有差异。
b 分期采收，同一植株上的果实，由于花期或各自所处的光照和营养状况不同，成熟期早晚有差异。在果品采收时可先从下向上，从外向内采收。
c 轻拿轻放，果蔬含水量高，新鲜脆嫩，应尽量保护好果蔬表面结构，尽量避免碰伤，擦伤，压伤，刺伤。
2.2.1.2果蔬采后处理
A 果实采后处理工艺流程图，见（教材39页，图2——6）。
B 操作要点
a 预贮，预贮在柑橘中应用较多。柑橘预贮有降温，回软，愈伤作用。
b 愈伤，愈伤是指采收后给果蔬提供高温高湿的条件，是果蔬的轻微伤口愈合的过程。
c 预冷，蔬果采收后，采取一系列措施将果实的温度尽快将果实温度降低到接近冷库温度，的过程叫预冷。
d 热处理，在果蔬采后或贮藏过程中，将果蔬放在高于其生长环境温度（38——43摄氏度）进行短期处理，这个过程叫热处理。经过热处理后再放在适宜温度环境中贮藏，可以增加果蔬贮藏品质和耐藏
性。
e 化学处理，果蔬菜后使用化学药剂进行防腐保鲜处理的过程叫化学处理。
f 催熟处理，果蔬菜后用乙烯或乙烯利处理，使其由绿熟转为成熟。由不能食用变为可食用的过程叫催熟。
g 整理，果蔬菜后经过适当整理，可提高果蔬的商品规格，标准和商品质量。
h 分级，分级是根据果蔬的大小，质量，色泽，形状，成熟度，新鲜度，清洁度，营养成分及病虫害和机械伤等进行严格的挑选，分成若干等级。
i 清洗，目的是除去果蔬表面的污物和农药残留及杀菌防腐。
j 干燥，清洗后的果蔬带有很多浮水，这些水分如果不及时去掉，就会造成病菌感染，引起大量腐烂。
k 涂膜，在果蔬表面涂上一层食用蜡，胶等，阻断果蔬与外界环境的接触，从而起到抑制呼吸作用，防止水分蒸发，减少病菌侵染等作用。
l 包装，实现果蔬商品标准化的措施，也是提高贮藏效果的重要环节。
m 贴标，贴标是商品化处理后的最后一道程序。商标上要写明商品的名称，重量，价格，生产日期，生产厂家，产地，贮藏的适宜条件，保质期，使用方法等主要信息。
2.2.2果蔬贮藏
2.2.2.1果蔬贮藏特性
一般果蔬含有90%左右的水分，呼吸强度旺盛，贮藏保鲜的技术远比粮油贮藏难度大。果品，蔬菜品种繁多，品种特性各异，适宜贮藏的种类、品种，使其，温度，湿度，气体成分及其消费者对果蔬商品的要求千差万别。因此，应明确贮藏对原料，环境条件和贮藏方式的要求。
A 原料与耐贮性的关系，果蔬的耐贮性主要与原料的种类，品种，组织结构和理化性质有关。
B 贮藏对环境条件的要求，环境条件主要包括温度，湿度，气体成分等。
2.2.2.2果蔬主要贮藏方式
A 简易贮藏方式，主要包括堆藏，沟藏，和窖藏三种方式。
B 通风库贮藏，通风库主要有三种类型：地上式（华南），半地下式（华北），地下式（东北）。通风库是指具有完善的隔热层和防潮层的永久性建筑，是通过通风系统将果蔬产生的呼吸热，乙醇，乙醛，乙烯等有害物质排出库外，外界较低的新鲜空气进入库内，从而降低了库内温度。
C 机械制冷贮藏，机械制冷贮藏是在有良好隔热效果的库房中装置制冷机械设备，根据不同果蔬的要求，通过机械制冷，控制室内温度，湿度和通风换气的高级建筑。
D 气调贮藏，气调贮藏是目前最好的一种贮藏方式。气调贮藏分为人工气调贮藏和简易气调贮藏。
2.2.2.3果品贮藏
A 苹果核梨的贮藏
a 贮藏工艺图，见教材（45页，图2——8）
b 操作要点，1.品种选择，用于长期贮藏得梨和苹果可以选择晚熟品种。2.采收，用于短期贮藏可适当晚采，长期贮藏的果实要适当早采，采收过早，果实品质茶，贮藏中易失水皱缩，采收过晚果实很快后熟发绵。3.库房消毒，码垛，苹果核梨入库前，库房要清扫，晾晒，消毒。
适宜贮藏方法：苹果核梨适宜的贮藏方法有沟藏，土窑洞贮藏，通风贮藏，机械制冷贮藏。苹果最适宜气调贮藏法，梨最适宜机械制冷贮藏法。
B 葡萄的贮藏
a 葡萄贮藏工艺，见教材（47页，图2——9.）
b 操作要点，1、品种选择，葡萄耐贮藏的品种有红地球，秋黑，巨峰，龙眼等。2、采收，当果实可溶性固形物达12%——18%时采收为适。采前一周停止灌水。采收时间应选择在晴天上午晨露小时候进行。
3、适宜的贮藏方法，可采用釭藏，挂藏，冷藏及简易气调等方法。
4、葡萄贮藏的适宜温度为—至+摄氏度之间。相对湿度在90%——95%之间。
5、病害控制，葡萄贮藏过程中常发生的侵染性病害有葡萄青霉病，葡萄灰霉病，黑根霉病等。采用SO2防腐和防止果实碰伤均有良
好防治效果。
C 猕猴桃的贮藏
a 贮藏工艺图，见教材（49页，图2——10）
b 操作要点，1、适时采收，用于贮藏的猕猴桃应适当早采。采收应选在无风的晴天。2、及时预冷，预冷可采用冰水预冷，真空预冷和强制冷却等方法。3、贮藏，猕猴桃对乙烯特别敏感，在0摄氏度低温贮藏是，毫克每千克浓度的乙烯，会促使猕猴桃软化，缩短贮藏寿命。因此，猕猴桃贮藏时不能和苹果，梨等会释放乙烯的水果混放。猕猴桃贮藏中CO2上海，冷害也时有发生。在贮藏过程中严格控制CO2浓度，可避免CO2伤害。冷害的症状是果实变软，不能食用，涩味较重，果实不能正常后熟。贮藏过程中，温度低于零下2摄氏度就会发生冷害。
D 柑橘的贮藏
a 柑橘贮藏工艺流程，见教材（50页，图2——11）
b 操作要点：1、采收，遵循“一剪，二平，五不采，无忌”的原则。采时，一手托果，一手持采果剪，以“一果两剪”法(第一剪先剪离果蒂3—4毫米处，第二剪齐果蒂把果柄剪去。如技术熟练，也可一果一剪)采收。采时不可拉枝、拉果。采下的果应轻轻放入采果篓。采收的基本原则是保留果梗以减少机械损伤。采收同时应剔除病虫果、畸形果、机械损伤果。采下的果实应及时轻装轻运到贮藏场所，及时预冷、发汗、贮藏处理，不可晒雨淋。2预贮：预贮对柑橘果实有愈伤、
发汗、预冷和防止枯水作用。愈伤是使伤口愈合，免菌侵染。发汗是使果皮蒸散一部分水分，降低细胞膨压，适度软化而有弹性，以便减伤。预冷即排除热量，减弱呼吸作用。预贮后果皮稍微失点水，可使以后贮藏中不易失水，避免发生“枯水”，控制褐斑病。受伤果、落地果、烟果、过青果、劣果等均不入库预贮。把好果放在通风良好，能防止外部潮湿空气侵入，无*光直射，以及地面干燥的室内。也可将果实放在果箱或果筐内，呈“品”字形堆码，或放在地面上，先铺1—2厘米厚的稻*，*上摊放3—5层果实，一般预贮2—3天，使柑橘果实发汗(软化)、愈伤和预冷。在成熟期多雨的年份，或预贮室通风条件不良时，对所砷俟
拇捣绶⒑故奔溆κ实毖映ぁ７⒑沟氖奔涑ざ炭捎霉凳е芈世纯刂啤Ｓ械牡胤皆诠等肟夂—3周内，*夜开窗通风，降温降湿，使果实达到发汗的标准。一般控制宽皮橘失重率达3—5％，甜橙失重率为3—4％。也可以凭手感来确定失水的适度与否，即用手轻压果实时，果皮已软化，但仍稍有弹性，即为适度。3、防腐保鲜处理：柑橘采后应及时进行防腐处理，以减少腐烂损耗，延长贮期。常用的防腐剂有250—500毫克／升多菌灵、500—1000毫升／升托布津、250—500毫克／升苯莱特、51000毫升／升噻菌灵、200—500毫升／升桔腐净、毫升／升仲丁胺。还可以用SM液态膜、京2B、高脂膜、AB保鲜剂、SG蔗糖酯、蜡液等防腐涂料涂布防腐，并增进商品性。贮藏方法
简易贮藏
(1)地窖贮藏在柑橘产区选地势较高、地下水位较低、阴凉、土质坚实处挖一上口小、下口大的地窖，形如吊钟，深约2米。室外建窖时，窖口应筑窖肩，以免雨水流入。窖内贮前消毒，窖底铺层3—5厘米的稻*，将经预贮、无病伤的柑橘摆在上面，放果时，沿窖壁排放成环状，果蒂向上，大果放在底下，小果在上，放置平整，排列成行。第二层果放在第一层的两个果之间，一般放3—5层，在果实交接处，留出40—60厘米的空间，供翻窖时移放果实用。窖底中心留出与窖口面积大小相仿的空地，以便翻窖时站立*作。一般每窖可贮400—500千克，待散热几天后，气温降到0℃或0℃以下时，封严窖口，以后每隔7—10天进行通风换气，避免二氧化碳积累、伤害。须维持12—18℃窖温和85％—90％相对湿度。注意：每次下窖前，应该用点燃的蜡烛或油灯吊入窖内，如很快熄灭，则不能立即进窖，须先排出二氧化碳，送入新鲜空气。否则，会使人窒息，发生意外。
(2)木桶贮藏法：将木桶洗净晾干，在桶壁和底部铺一层纸，把经过药物处理的柑桔排放于桶内，蒂部向上，以七八层为宜。然后在上面盖一层能吸湿的纸调节湿度，盖上桶盖，存放在较干燥的室内。过一段时间，揭开桶盖换换空气。短期贮藏的，半月左右换气一次；长期贮藏的，开春天气转暖后，10天左右换气一次。如发现有烂果，及时剔除。
库房贮藏
（1）通风库贮藏库房由若干间贮藏室(每间的面积为32平方米)组成。每室可贮果8000公斤左右。贮前1周做好库房消毒、灭鼠、防鼠，并充分通风换气。将采后经预贮、挑选的柑橘装箱(筐)，入库堆码或上架，贮藏时，要架空堆垛，垛与垛之间、垛与墙之间要保持一定距离，以利通风和入库检查。垛面距库顶1米左右。
入库初期，要注意增强通风，以利降温。一般夜间利用通风系统引入外界冷空气，维持4—
12℃较低温度和85％—90％较高相对湿度，不同柑橘品种对温、湿度的要求不同，因此，在贮藏时要采取不同措施，形成有利于延长贮藏寿命的环境。通风库贮藏柑橘，在立春以后，为避免库温上升，要注意降温。若湿度过低，可在地面洒水、挂湿*帘、喷水等。进库初期(11月至12月中旬)每10天检查一次，中期(12月中旬至2月中旬)20—30天检查一次，到后期(2月中旬以后)要多加检查。管理的好，可贮3—4个月。
(2)冷库贮藏
冷库贮藏的温度因柑橘种类而异。甜橙为4—5℃，温州蜜柑等宽皮橘为3—4℃，桠柑为7—9℃，红橘为10—12℃。冷藏库要注意换气，排除过多的二氧化碳等有害气体。换气一般在气温较低的早晨进行。为使库内的温度迅速降到需要的低温，进库的果实要经过预冷散热处理。甜橙采后在40—45℃下预处理4—6小时，能大大减少贮藏中褐斑病的发生。冷库制冷的蒸发器要注意经常除霜，以免影响制冷效果。
气调贮藏
(1)薄膜包贮藏应用聚乙烯塑料薄膜进行单果或大袋包装，入通风库贮藏，可有明显保鲜效果。红橘不宜用膜包果贮藏。其他品种柑橘单果包装膜厚度不一，温州蜜柑用—毫米厚，芦柑用毫米厚，雪柑用毫米厚，甜橙用—毫米厚。大袋包装用膜—毫米厚，每袋装果—千克。用薄膜包装时，果实要经预贮，然后单果扭封包装，装箱贮藏。
(2)薄膜大帐贮藏将采后选果、预贮的柑橘，装箱后，封入毫米厚聚乙烯薄膜大帐，按不同品种柑橘的贮温要求，控制适宜温度、湿度和气体(一般二氧化碳不要高于3％，氧不要低于18％)。进帐后，每周测定帐内气体含量，不要使二氧化碳浓度超过5％。过高时可在帐内加入消石灰，或鼓入新鲜空气。每月翻帐检查一次，剔除坏果。控制通风库的温度，11月为15℃左右，12月9—10℃，1月7—8℃，湿度宜高，95—100%。在通风条件下一般可贮3—5个月。烂果率仅％，干耗％，好果率94％以上。此法可用于贮藏温州蜜柑，到春节期间供应。
(3)气调袋冷藏将无病、伤，并经预贮的柑橘装入桠柑硅窗袋、锦橙硅窗袋等专用柑橘保鲜气调袋，分别装柑橘30千克、6千克。再装箱入冷库。按品种要求控制贮温、湿度。袋内气体可分别维持18％O2、％CO2和19％O2、1％—2％CO2。贮藏效果较好。
(4)沼气保鲜沼气中二氧化碳含量高，氧含量甚微，甲烷又无毒害，可对柑橘实行气调贮藏。选阴凉；干燥、避风、清洁卫生、温度变化小的房间建室内贮藏室。地面上用砖或木板或竹块围起，上面及四周用聚乙烯薄膜热合成罩膜罩上。四周下口用泥沙密封，一侧预留输入沼气的管道。采下的果实用2，4—D250ppm及500pPm多菌灵浸果1—2分钟，并预贮2—3天。入贮前，在贮藏室地面铺一层稻*或干松针或柏树叶，并用25％多菌灵500倍液或70％托布津800倍液喷雾消毒。然后，将经过预贮并精选的果实放在室内，大果在底层，小果在上，果蒂一律向上，沿四壁均匀排列，共放4—5层，最上面一层用稻*或柏树叶盖上，以不见果为度。排果时要留出空间供人进出作业。如用果箱或果筐，则码成堆，箱(筐)之间留有空隙。果实放好后，套好塑料罩，四周用泥沙压紧塑料薄膜，密封后输入沼气。开始每
隔2—3天输气一次，输入量按每立方米贮藏容积100升；5天后每立方米输80—90升；1个月后温度保持在12—15℃，每20天输气一次，每立方米输40—50升沼气。贮藏期间一般要求温度在5—12℃，湿度95—98％。湿度不足时，可向稻*和柏叶上喷清水；湿度过高，可将稻*或柏叶晾晒去湿。在薄膜内缘放2、5块浸透饱和高锰酸钾溶液的砖块。开始每15天敞罩一次，1个月后30天敞罩一次。敞罩时检查，发现烂果立即剔去。一定要注意安全，防止沼气烧伤、爆炸和窒息事故的发生。
辐射贮藏保鲜用2％氯化钙溶液浸果10分钟，晾干后用木板箱包装，或用1％托布津浸果10分钟，晾干后用木板箱包装，分别进行钴60伽玛射线辐射处理。然后将处理过的果箱放到常温库房中木条垫板上贮藏。结果表明，应用钴60伽玛射线处理的柑桔，自然损耗少，好果率增加，辐射处理的果实，糖度、酸度和风味都没有异常变化。如温州蜜柑用钴60伽玛射线剂量万伦琴时，好果率达到％，糖度％，自然损耗率为％。当钴60伽玛射线剂量达到万伦琴时，好果率为％，糖度10％，自然损耗率为％。
生理病害控制：
生理病害⑴褐斑病(干疤) 在橙、柑中普遍发生，一般在贮藏初期(30天后)出现，多发生在果蒂周围和果身上，病部果皮下陷皱缩，呈红褐色，严重时病疤处油胞破裂干缩。还有种是果面干疤，初为红褐色小斑点，后逐渐扩大成片状，形成大而深的褐色革质病斑。
发病原因：一是贮温低，属冷害；二是贮藏湿度较低；三是气体不适，氧低或二氧化碳高所致。防治方法：维持贮藏适宜温、湿度，调节环境气体。采取聚乙烯膜袋单果包装。
⑵枯水病(浮皮) 柑橘贮藏后期普遍发生，在宽皮柑橘类表现果皮发泡，果肉淡而少汁；甜橙类表现果皮呈不正常饱满，油胞突出，果皮变厚，囊瓣与果皮分离，囊壁加厚，果汁细胞失水。
防治方法：适当提早采摘，采前20天喷树冠20—50毫克/千克的赤霉素，或1000—2000毫克/千克的B9；采后用50—150毫克/千克赤霉素、1 000毫克/千克多菌灵、200毫克/千克2，4—D浸果。采后将果实在7—8÷度、75％—80％相对湿度环境中处理20天左右，使之失水达3％—4％后，再用薄膜袋单果包装贮藏。宽皮柑橘应调控较低湿度(80％—85％)，提高氧浓度(18％以上)，降低二氧化碳浓度(1％以下)。
⑶水肿病(气肿) 发病初期，果皮无光泽，病斑很小，呈斑块状，病部组织变松，用手按稍感软绵，呈水渍状。后期病斑扩大连片，呈暗褐色，病部稍凸起，果皮浮肿，易剥皮，果肉苦而淡，无果香，有异味。发病原因：低温冷害；贮期通风不良，二氧化碳积累伤害；成熟度较低。
防治方法：控制适宜的贮藏温度、湿度，加强通风，防止二氧化碳积累伤害。
微生物病害引起柑橘腐烂的主要病害是青霉病、绿霉病、蒂腐病和黑腐病。多数从伤口或果蒂部侵染。除做好田间防病、采收避免伤损、采后选果外，可进行采后药物防腐处理(方法前述)，防治病菌侵染。
近年来，随着柑橘生产的发展和市场竞争的日趋激烈，采后贮藏保鲜和商品化处理己成为了提高柑橘果实商品性状和经济效益的重要环节。现将柑橘贮藏前处理要点介绍如下：
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2．防腐保鲜。柑橘上应用的主要防腐剂有苯并咪唑类如特克多、苯宋特、多菌灵、托布津和甲基托布津等，使用浓度一般为500--1000mg／L(毫克／升)。抑霉唑与苯并咪唑类一样，对青绿霉病菌具有明显的抑制效果，对黑腐、蒂腐、酸腐等均无效，使用浓度为1000mg ／L。仲丁胺可抑制柑橘青绿霉病、炭疽病、灰霉病等多种病害，部分控制抗苯并咪唑类防腐剂的青霉属菌系，但对蒂腐无效。以%仲丁胺的中性溶液，处理温度不超过45℃，浸果最少1min(分钟)，效果最好。柑橘上用得最多的植物生长调节剂是2，4-D，该剂可延缓柑橘果实的衰老，保持柑橘果蒂青绿，增强果实的抗病力。使用方法为防腐剂加上200--250mg/L2，4-D浸果。药物处理越及时效果越显著，沥干药水后立即包装。
E 香蕉，菠萝，荔枝的贮藏
a 香蕉、菠萝、荔枝贮藏工艺，见教材（52页，图2——13）
b 操作要点：1、香蕉远销或长期贮藏时采收成熟度不宜过大，以饱满度为75%——80%为宜。香蕉采收后应立即用多菌灵或甲基托布津等药物处理。适宜香蕉贮藏的方法是冷藏加气调。贮藏条件为温度小于等于13摄氏度，湿度为百分之九十到九十五。气体成分为氧气百分之二到四，二氧化碳百分之三到五。香蕉对乙烯敏感，在贮运过程中应放置乙烯除脱剂。香蕉催熟的适宜温度为20——22摄氏度。相对湿度85%——95%。温度低于20摄氏度，湿度低于80%不能催熟。2、菠萝，菠萝贮藏的适宜温度为8——10摄氏度，湿度为85%——90%。在适宜条件下一般能贮藏3——4周。果实对低温比较敏感，易受冷害，临界温度为6——10摄氏度。黄熟果比青熟果可多忍受3摄氏度
左右的低温。适宜采收期为果实表面开始显色到少部分呈现黄色。3、荔枝，适宜贮藏的品种有槐枝，黑叶，桂味，白腊子等。适宜环境条件为1——3摄氏度。湿度95%——98%。氧气5%，二氧化碳3%——5%。过低的氧气和过高的二氧化碳易产生气体伤害。
2.2.2.4蔬菜贮藏
A 果菜类贮藏，番茄，青椒，黄瓜，甜椒，丝瓜等均属果菜类。
a 番茄等果菜贮藏工艺流程图，见教材（54页，图2——14）
b 操作要点：1、采收和预冷，用于贮藏的番茄仔才收前2——3天应停止浇水。采收时间一般在早晨露水干后或傍晚进行。用于贮藏的番茄应采摘植株中部果实。2、预冷处理，温度为13——15摄氏度，1——2天。3、贮藏条件，温度为10——13摄氏度。相对湿度85%——90%。氧气和二氧化碳浓度均为百分之2——5。4、贮藏方法，普通降温贮藏和气调贮藏。5、冷害控制，番茄贮藏过程中温度过低会出现冷害，应严格控制温度在10——13摄氏度之间。
B 青花菜，蒜薹的贮藏
a 青花菜，蒜薹贮藏工艺图，见教材（55页，图2——15，56页，图2——16）
b 操作方法：1、青花菜采收后极易衰老变质，品种多，耐贮性差异较大，应选择耐贮性好的品种用于贮藏。从时间上看，秋季收获的青花菜比春季收获的容易贮藏。适宜贮藏温度0摄氏度，湿度95%——
100%。低温条件对青花菜的贮藏至关重要。2、蒜薹，蒜薹采后损耗主要由两方面构成，一是蒜薹采收均在高温季节，新陈代谢旺盛，容易脱水，老化和腐烂。二是由于蒜薹采后有明显的后熟现象，随贮藏期延长，蒜苞膨大裂开，生出气生鳞茎。此现象会加速蒜梗的老化，使其变黄变空，纤维增多，失去食用价值。蒜薹采收后应立即运回冷库进行预冷或暂时放在通风阴凉处降温，应注意避免大量失水和堆积发热。蒜薹适宜的贮藏条件是0——5摄氏度，相对湿度85%——95%，氧气浓度3%——6%。二氧化碳浓度4%——8%。蒜薹贮藏多采用冷库加气调方法。蒜薹贮藏过程中有时会发生真菌病害，目前常采用噻菌灵烟剂进行熏蒸处理。
C 根菜类，茎菜类，叶菜类的贮藏
a 根菜类，茎菜类，叶菜类贮藏工艺，见教材（58页，图2——18,19）
b 操作要点：1、根菜类以萝卜，胡萝卜为例介绍贮藏方法。萝卜一般选择秋播的厚皮，质脆，含糖含水量多的青皮种，霜降前后收获的晚熟品种为好。收获后要及时降温和预冷处理。萝卜的预处理包括拧叶，削顶或刮芽。萝卜适宜的贮藏温度为0——1摄氏度，相对湿度90%——95%。萝卜贮藏多采用埋藏法和窖藏法。贮藏量较大时刻采用通风库贮藏。2、茎菜类以马铃薯贮藏为例，马铃薯采收通常在每年7-9月，一般马铃薯地上上部分枯黄，薯块发硬，皱皮坚韧，薯块变为粉质时适宜收获。选择晴天收获。一般马铃薯采收过程中容易受机械划伤，在采收后若温湿度适宜，伤口会自动木栓化，木栓化要求有
足够的氧气，温度在15——20摄氏度左右，湿度在85%——95%，有漫射光或昏暗弱光照射。马铃薯的适宜贮藏温度为3——5摄氏度。相对湿度90%——95%。多用埋藏，窖藏，通风库贮藏等方法。马铃薯在贮藏期间易发生的病害主要有以下几种：环腐病，多发生于损伤薯块；晚疫病，是由疫霉菌感染引起；炭疽病，也是真菌感染引起，温度稍高即会引起腐烂。可采用仲丁胺熏蒸的方法抑制。马铃薯贮藏时温度不宜过高，也不宜过低。遇到马铃薯“出汗现象”要及时处理，否则会发芽或霉烂。3、叶菜类，以大白菜为例简述贮藏技术，采收前7——10天严禁浇水。大白菜以八成包心时收获为宜。采收方法为人工采收，砍到后在田间晾晒1——2天最好，能减少外部叶片含水量，以利搬运，减少机械损伤，还能减低贮藏初期窖内湿度，降低冰点。大白菜适宜贮藏温度为0——摄氏度，相对湿度95%——98%。贮藏期间关键是控制好温度，湿度，并适当通风。主要贮藏方法有堆藏，埋藏，窖藏，强制通风贮藏等。贮藏期间的管理主要以防风和倒菜为主。
2.2.2.5果蔬运输
果蔬运输是果蔬商品流通中的重要环节。因果蔬种类，品种不同，运输方式和季节不同，市场需求不同，运输中要注意的问题也不同。
A 果蔬运输方向，1——3月是北方果蔬收获的淡季，果蔬的运输方向主要是由南向北。4——6月前期北方还属于春淡季，蔬菜生产主要靠保护地，华中，华东地区正值梅雨季节，华南地区虽然气温逐
渐回升，但主要生产叶菜类蔬菜。此时运输一般是短距离的，运输数量大，同类蔬菜向同一地区运输时间相对集中。7——9月主要运输流向是未受台风影响地区向台风影响地区运输。一般由西北地区向东向南运输。10——12月，南北方水果互相运送。
B 果蔬运输方式，主要有公路，铁路，水路，航空等几种方式。运输过程中常采用铁路运输，需采用加冰，制冷等方式保证果蔬新鲜。国际制冷学会把果蔬混装分类分为九个组。运输过程中药防止冻害，高温，雨淋。果蔬的其他运输方式有：冷藏集装箱和气调集装箱。在选择运输方式时，首先要考虑保持产品质量。其次考虑市场，及时抢占市场能买个好价钱。最后要考虑利润，采取何种运输方式能降低成本，获利更多。
单元三农产品加工
1、学习重点，
了解粮油产品初加工和深加工的基本原理。
掌握初加工，深加工个1——2种实际操作技能。
掌握果蔬加工的主要工艺流程。
了解副产品的综合利用与环保的关系。
2、学习难点，在实际操作工程中，由于学员素质不同，实习设备
不齐，导致学员掌握操作技术难度加大。
农产品贮藏加工讲义 一、课程性质和任务 本课程是中等职业学校种植专业的一门主干专业课程。其任务是：使学生具备从事生产和经营所必需的农产品贮藏加工的基本知识和基本技能，为学生学会致富本领、创业打下一定的基础。 二、课程教学目标 本课程的教学目标是：使学生理解农产品贮藏加工的基本理论，掌握主要农产品贮藏的操作技术要点及主要农产品加工的工艺要点，了解农产品贮藏加工在农业产业结构调整、中国食品业中的地位和作用，了解农产品的综合利用与环境保护的关系。 (一) 知识教学目标1. 了解农产品贮藏加工在我国国民经济中的作用。 2. 理解农产品贮藏加工的基本理论。 3. 掌握呼吸强度与农产品贮藏的关系。 4. 掌握农产品中的化学成分及其在贮藏加工过程中的变化。 5. 了解农产品贮藏加工技术的最新发展动态。 6. 了解农产品的综合利用与环境保护的关系。 (二) 能力培养目标 1. 了解粮油贮藏的基本方法及贮藏过程中病虫危害及预防措施。 2. 了解主要果蔬贮藏所需的温度、湿度、气体成分等环境条件。 3. 掌握主要果蔬贮藏的管理技术要点。 4. 掌握粮油产品加工中焙烤食品、膨化食品、豆制品等加工工艺的基本技能。 5. 掌握果蔬产品加工中干制品、糖制品、罐制品、腌制品等加工工艺的基本技能。 6. 能够灵活运用所学知识解决农产品贮藏中出现的霉烂、异常温度伤害等问题。 7. 能够解释农产品贮藏中出现的异常现象。 8. 能够解释农产品加工中出现的原料褐变、
干制品霉变、糖制品返砂、罐制品胀罐、腌制品酸败等异常现象。 (三) 思想教育目标 1. 具有良好的职业道德意识及爱岗敬业的精神。 2.
《农产品贮藏与加工》教学计划 一、指导思想 坚持以服务为宗旨、以就业为导向、以质量为核心，面向社会，面向市场，根据区域经济发展需要和学生的需求设置课程内容，扎实推推进人才培养模式、课程内容和教学方法、评价方法改革。 二、学生情况分析 短期培训的学生是一个特殊的群体，他们大多在初中时期，成绩不是很好，甚至有的学生是个别教师“遗忘的角落”；大多数人认为上中职学校没有发展前途，学生学习热情不高，缺乏钻研精神，缺乏积极的学习动机，学习目标不明确，意志薄弱，怕吃苦、学习惰性强，做事处世急于求成，中职生虽然知识基础比较差，但智力素质并不差。所以，我们必须注重发掘他们的潜力，努力实施“因材施教”。加强实践教学环节，改变“填鸭式”的传统教学方法，培养学生的操作能力，让学生在实践中学习、在实践中进步。 三、教材分析 教材：《农产品贮藏加工》，龚双江主编，高等教育出版社，2001年10月 本教材是经过全国中职学校广泛使用并给予肯定的，复合教育部颁布的中等职业学校种植专业的教学基本要求，按照“以服务为宗旨，以就业为导向，以能力为本位，以学生为主体”，的职业教育理念，以生产项目或过程为主线，教学内容更加直观。 四、培养目标 知识目标: 通过学习《农产品贮藏与加工》，学会主要农产品的贮藏与加工方法，掌握本地农产品适用的农产品的贮藏加工技术，能够独立从事农产品贮藏与加工的生产，初步具备开发利用当地农副产品资源，加工制作具有地方特色的产品能力，为振兴农村经济服务。 能力目标：使学员能从事生产、科研，并具备开发利用具有地方特色的果蔬产品的能力。 情感目标：倡导学员学思结合，挖掘潜能，培养学员自主学习的意识。 六、教学内容与要求
《大棚蔬菜种植技术》教案 教学目标 1.认识冬季常见的大棚蔬菜名称，知道这些蔬菜在自然状态下正常生长的季节。 2.能根据已有的知识经验来猜测大棚能生长反季节蔬菜的原因。 3.能制定考察计划，按照计划考察大棚，对考察结果进行记录。 4.能根据对大棚的考察记录进行分析，认识到温度和湿度会影响农作物的生长。 5.意识到大棚蔬菜能方便和改善我们的生活，但是大棚蔬菜也有不足之处。 教学准备 教师准备：准备一些反季节蔬菜，提前建造一个模拟塑料大棚，温度计、湿度计等。 学生准备：温度计、湿度计。 教学建议 第一课时 第一课时的主要内容是：认识冬季常见的大棚蔬菜名称，了解这些蔬菜在自然状态下正常生长的季节。猜测大棚能生长反季节蔬菜的原因，制定考察大棚的计划。 一、认识几种反季节蔬菜 出示几种课前收集到的几种反季节蔬菜，组织学生观察。可设计以下问题。 ● 认识这些蔬菜吗？ ● 知道这些蔬菜正常状态下是什么时间上市的吗？ 农村的孩子知道各种蔬菜的生长季节，但可能很少见到这些反季节蔬菜；城里的孩子经常见到反季节蔬菜，但对这些蔬菜的正常生长季节很陌生。所以教师要针对学生的实际，提前搜集一些学生熟悉的反季节蔬菜，比如西红柿、豇豆、辣椒等；提前让学生访问家长，了解西红柿、豇豆、辣椒等常见的蔬菜的生长季节，这样才会在本节课中进一步对比这些蔬菜的生长环境。 二、交流关于反季节蔬菜的知识 引导学生交流自己所知道的反季节蔬菜，并做记录。 ● 你还知道哪些蔬菜是大棚种植的？ ● 这些蔬菜正常生长时是什么时间上市？ ● 把你认识的反季节蔬菜的名称，以及它正常生长的季节写下来。 学生可以就自己知道的反季节蔬菜写出3－5种，这个环节也可以在课前提前安排学生收集。 三、猜测为什么大棚里能生长反季节蔬菜 1.交流：你知道哪些反季节蔬菜？ 在学生书写的基础上交流，让学生了解更多的反季节蔬菜。 2.引导学生思考：为什么大棚里能生长反季节蔬菜？这可能与大棚里的什么条件有关？ 学生可能会猜测：与气温有关，与湿度有关，与太阳有关，还可能猜想与大棚里的生物有关等等。这些猜测与学生在此之前进行的农作物与土壤的研究、农作物与化肥的对比实验的研究有关。教师可以引导学生思考，同样是在一块土壤上，在上面建造大棚后，农作物的哪些生长条件发生了改变？
农产品加工重点及答案(整合版)
题型：填空（包括名词解释）20分，判断20分，选择题30分，简答题30分 一、稻谷制米（不出大题） 1、稻谷制米的工艺流程 ①稻谷的清理：清除杂质，得到净谷 ②砻谷及砻下物分离：脱去谷壳，得到糙米 ③碾米：剥除糙米表面皮层部分，得到米糠 ④成品整理：得到成品大米 2、清理方法 1.风选法—根据稻谷和杂质悬浮速度的不同来进行分选，一般用于除去轻型杂质。 2.筛选法——将被清理的物料通过具有一定形状和大小的筛孔的筛面时，利用物料与筛面直之间的相对运动，使粒度大于或小于稻谷的杂质分离开来。 筛面种类主要有：栅筛、冲孔筛、编织筛。 3.密度分选法——根据稻谷和杂质比重的不同进行分选。 4.磁选法——磁选是根据稻谷和杂质磁性不同进行分选。 3、砻谷定义原理 概念：根据稻谷子粒的结构特点，对其施加一定的机械力破坏稻壳而使稻壳脱去糙米的过程。 原理：1. 挤压搓撕谷壳（胶辊砻谷机）：谷粒两侧受两个不等速运动的工作面的挤压、搓 撕而脱去颖壳； 2. 端压撕搓脱壳（沙盘砻谷机）：谷粒长度方向的两端受两个不等速运动的工作 面的挤压、搓撕而脱去颖壳； 3. 撞击脱壳（离心砻谷机）：高速运动的粮粒与固定工作面撞击而脱去颖壳的方 法。 4、胶辊砻谷机工作原理 稻谷进入一对并列的、有弹性的、以不等速度相向旋转的两胶辊之间，在一定压力下，籽粒两侧受到胶辊的挤压和快速搓撕，使稻壳脱离。 5、碾米方式的对比 1.机械碾米法：运用机械设备产生的机械作用力对糙米进行去皮碾白的方法。 设备：碾米机 ①擦离碾白法：靠摩擦力来脱去米粒皮层的，当摩擦力大于皮层与胚乳之间的连接力时， 皮层与胚乳之间会产生滑动摩擦，使皮层延伸、撕裂，直到与胚乳分离。应用：适合于加工籽粒结构紧密、质地坚实、耐压强度大的糙米。
2014-2015学年度第一学期《农产品贮藏加 工》期末考试卷A （考试时间120分钟）出卷教师： 专业年级学号姓名 题号一二三四五总得分 得分 评卷人 一、单项选择题(在每小题列出的四个备选项中只有一个是最符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共10小题，每小题2分，共20分) 题号12345678910得分答案 1．以下不属于农产品品质基本特性中内在品质的是（） A．质构B．性状C．成分D．营养性 2．以下物质中不属于碳水化合物的是（） A．蔗糖B．固醇C．淀粉D．纤维 3．蔬菜中耐藏性最强的是（） A．果菜类B．叶菜类C．根菜类、茎菜类D．花菜类 4．农产品休眠期的特点中，不包括的以下的（）A．休眠诱导期B．深休眠C．强迫休眠D．浅休眠 5．以下不属于果蔬运输的要求的是（） A．涂蜡脱涩B．快装快运C．轻装轻卸D．防热防冻 6．窖藏和沟藏属于（） A．低温贮藏B．常温贮藏C．气调贮藏D．新技术贮藏 7．下列属于浆果类水果的是（） A．苹果B．李子C．弥猴桃D．核桃 8．MP指的是（） A．单体速冻技术B．良好操作规范C．质量安全D．最少加工处理 9．花椰菜是哪个菜类（） A．花菜类B．果菜类C．叶菜类D．菌菜类 10．下列不属于常用辐射源的是（） A．60Co B．120Cr C．137Cs D．电子加速器 二、填空题(本大题共10小题，每空1分，共20分) 1．农产品的卫生品质主要包括和化学物质指标。 2. 蒸腾作用对农产品影响有、、降低耐藏性和抗病性。 3. 生长素(IAA)、（GA)、细胞分裂素（CK）促进果蔬生长发育，抑制成熟衰老；(ABA)、乙烯促进成熟衰老。 4.我国果蔬标准分为地方标准、行业标准、、。 5. 国内外果蔬产品贮藏保鲜技术有保鲜剂保鲜、减压保鲜、辐射保鲜、电子保 鲜、、。
农产品贮藏加工教学大纲 第一部分大纲说明 一、课程的性质和任务 《农产品贮藏加工》是教育部“一村一大学生计划”农科类种殖专业（专科）的一门重要的专业基础课。 本课程是一门涉及多门学科的综合性应用科学，主要介绍粮油产品贮藏加工的基础知识、粮油贮藏、粮油加工、豆类加工、植物油制取、调味品的酿造、酿酒等及粮食平衡水分的测定和新陈米的鉴别方法的基本实验技能。 二、课程的基本任务 本课程的任务是在研究农产品品质特点的基础上，使学生掌握对农产品进行有效的贮藏，以及采用不同的工艺方法将其制成各种成品或半成品的科学、合理的方法，从而为人们提供各种丰富多彩的食品，实现农产品增值保值，提高产品附加值。 三、课程教学基本要求 本课程是一门实践性很强的实用技术课程，学习本课程时，需在掌握必要基础知识的同时，还应注意理论联系实际，仔细观察本地主要农产品贮藏加工过程和方法，并积极创造条件，加强操作训练，加深对所学内容理解，为今后工作打下坚实基础。 本课程的教学要求分掌握、熟悉、了解三个层次。在期末考核中，掌握的内容约占总分的60％，熟悉的内容约占总分的30％，了解的内容约占总分的10％。平时作业（实验实习）成绩占总成绩的40%。
四、媒体的选择与配合 采用文字、音像、计算机辅助教学软件和网络等多种媒体进行教学。其中以文字教材为主媒体，其它教材为辅助媒体，各媒体之间相互配合、相互补充。以学习者为中心，构建多层次、立体式教学支持体系，提供自主选择媒体学习的自由。 五、课内学时分配 本课程总学时数为90，其中电视课学时为9学时，实验12学时，共5.0学分，一学期开设。各章学时分配如下。 章教学内容课内学时电视学时实践学时绪论 2 1 第一章粮油产品贮藏加工的 基础知识 6 1 第二 章 粮油贮藏8 3 第三 章 粮食加工8 2 第四 章 大豆加工 4 1 第五 章 植物油加工 6 2 第六 章 酿造调味品 6 1 第七 章 酿酒 6 1 第八 章 农副产品综合利用8 2 合计54 14 36 第二部分多种媒体教材一体化设计初步方案 一、多媒体教材的总体说明 本课程使用的教学媒体有： 1.文字教材（合一型）：主要教学媒体，是本课程教学与考核的
5.1农业生产活动 教学目的 通过学习使学生了解农业生产的主要特点及其形成原因；了解农业的投入和产出的各个因子及现代农业提高产出的手段，使学生进一步理解科学技术是第一生产力；熟悉农业的各种分类方法，能从不同的侧面对农业地域类型进行分类。 教学重点 （1）农业的生产特点。 （2）农业的分类。 教学难点 （1）农业的投入和产出。 （2）如何运用原理，设计最佳的农业投入和产出比。 教具准备：有关挂图、自制图表等 教学方法：比较法、图示分析法、启发式讲述法 课时安排：1课时 教学过程 ［导入］人类与环境的关系是通过人类的发展而建立和深化的。人类的发展活动包括生产活动和消费活动，而人类的生产活动方式主要有：农业生产、工业生产等。 就农业生产活动而言，一定地域的人们，利用自然发展农业生产，但进行农业生产有多种选择，是发展种植业还是畜牧业？是种植小麦还是水稻？就需要进行选择。如何选择？来安排农业生产活动，本节课开始，我们就来逐一探讨这方面的问题。 [板书]一、农业生产活动的概念 [归纳]人类利用土地的自然生产力，栽培植物或饲养动物，以获得所需的产品，这就是农业生产活动。 [提问]与其它物质生产部门相比，农业生产有何特点？ [板书]二、农业生产特点
[举例]引导学生根据初中中国地理和世界地理已学知识分析：我国东部地区农业主要发展耕作业，西部主要发展畜牧业，与美国农业区域类型大体相同，为什么？美国农业又分为若干专业带，而我国却没有，为什么？ [学生讨论] [归纳]美国东、西部与我国东、西部的自然条件有相似之处，所以农业区域类型大体相同；但美国与我国的农业经济技术条件、国家政策等却有很大差异，所以区域类型又存在不同。综上所述，农业生产具有明显的地域性特点。 [板书]1.地域性 [提问]学校周围有一农田，种植玉米，玉米是否随时可收获？为什么？又假设我们是沿海渔民，是否可以随时出海捕到大量的带鱼？为什么？ [学生讨论] [归纳]动植物的生长发育均受自然因素影响，而自然因素随季节变化并有周期性，俗语说，“人误地一时，地误人一年”和“春播、夏管、秋收、冬藏”，因此，农业生产具有季节性和周期性特点。 [板书]2.季节性和周期性 [承转]为了获得更高的经济效益，人们必须根据农业生产的特点进行生产活动，同时还要考虑农业的投入和产出比是否合理。 [板书]三、农业的投入和产出 [举例提问]假设在我校试验田中种植小麦或在牧场上放牧牛羊，你认为小麦和牛羊的生长与哪些因素有关？即小麦或牛羊的生长需有哪些投入？ [学生讨论] [读图归纳]读教材图5．2，
【课题】商品的贮存和养护 【教材版本】 中等职业学校商品经营专业——商品学基础. 【教学目标】 知识目标：贮存商品的质量管理和贮存商品养护的技术和方法 能力目标：掌握商品养护的常用方法 【教学重点、难点】 教学重点：商品在库温湿度的管理和商品养护的技术和方法 教学难点：商品养护的技术和方法 教学途径：要教学过程中利用多媒体，结合实际生活加以讲解，提高学生的学习兴趣利于学生理解。 【教学媒体及教学方法】 制作PPT。 演示法、讲授法。 【课时安排】 2课时（90分钟）。 【教学过程】 第一环节导入（5分钟） 在德国，食品、农产品的保鲜非常讲究科学性和合理性。无论是肉类、鱼类，还是蔬菜、水果，从产地或加工厂到销售点，只要进入流通领域，这些食品就始终在一个符合产品保质要求的冷藏链的通道中运行。而且这些保鲜通道都是由电脑控制的全自动设备，如冷藏保鲜库全部采用风冷式，风机在电脑的控制下调节库温，使叶菜类在这种冷藏环境中能存放2-5天。对香蕉产品，则有一整套完全自动化的后熟系统，香蕉从非洲通过船舶和铁路运到批发市场时是半熟的，批发市场则要根据客户、零售商的定货需要进行后熟处理。在这套温控后熟设备中，除了温度控制外，还可使用气体催熟剂，使后熟控制在3-7天，具体时间完全掌握在批发商的手中。在瓜果蔬菜方面，只要是块类不易压坏的均用小网袋包装，对易损坏产品则用透气性良好的硬纸箱包装。叶菜类一般平行堆放在箱内，少量
的产品则采用盒装，且包装包装盒都具有良好的透气性。对肉类则通过冷冻、真 空和充气等包装形式保鲜。在肉类制品加工上，原料肉每500KG装一个大冷藏真空包装袋后再装入塑料周转箱内，到了超市或零售店后则改用切片真空包装或充 气包装。 第二环节新授课（70分钟） 第三节贮存商品的质量管理 [讲解] 一、商品入库管理 （一）严格商品入库验收 主要包括数量验收、包装验收和商品质量验收 （二）选择适宜贮存场所 根据商品的性能和保管要求，安排适宜的存放地点。例如鲜活易腐商品，应存放在低温库内。 （三）进行合理堆码 [演示] 教师用幻灯片演示具体事例,来说明如何堆码。 堆码是指商品的堆放形式和方法。不同商品堆码的方法也有所不同。例如对易弯曲变形的商品，应堆成平直交叉式实心垛。 二、商品在库管理 （一）做好在库商品质量检查 要建立健全定期和不定期、定点和不定点、重点和一般相结合的检查制度。方法以感官检查为主，充分利用检测设备，必要时要进行理化检验。检查中发现的问题，立即查找原因，采取相应的补救措施，以保证商品的安全。 （二）加强温湿度管理 温湿度是影响绝大多数贮存商品质量状况的主要因素。例如温度过高，会使易熔性商品和热塑性商品变软、发粘或熔化，加快商品的氧化、分解、腐蚀、老化等质量劣变过程的进行。 1、温湿度的变化规律 2、库房温湿度的调控方法 （1）密封 （2）通风 （3）吸湿或加湿 （三）搞好环境卫生 经常清扫库房，保持良好的环境卫生，并在必要时采用药剂等方法，杀来虫鼠，以保证贮存商品的安全。 三、商品出库管理 [分析] 学生根据自己的理解分析出库时应注意哪些问题 （一）提货手续要齐备，要认真核实业务部门开具的提货单
第一章 1.园艺产品品质的评价包括感官指标和理化指标两个方面。 2.叶绿素a和b都不溶于水可溶于乙醇、丙酮、乙醚、氯仿、苯等有机溶剂。游离叶绿素很不稳定，对光和热都敏感。 3.类胡萝卜素：脂溶性色素按结构和溶解性质的差异分为胡萝卜素类和叶黄素类 4.多酚类色素：水溶性植物色素包括花青素类色素、花黄素类色素和儿茶素类色素三种类型。 花青素类：存在于植物细胞液中，是构成水果、蔬菜、花卉等美丽色彩。也是园艺产品中主要的涩味成分之一。随pH值的变化而变化，酸性中呈红色，在碱性中呈兰色。 5.水果的香气成分有机酸酯类、醛类、萜类为主,其次是醇类、酮类及挥发酸等。 蔬菜的香气成分主要含有以含硫化合物、醇、萜烯类为主体的香气成分。 6.我国习惯上分为甜、酸、苦、咸、辣、涩、鲜七种 7.味感阈值（CT）。阈值是指能感觉到该物质的最低浓度（mol/m3，%或mg/kg）。一种物质的阈值越小，表明其敏感性越强。 8.甜味物质主要是糖及其衍生物糖醇也包括一些氨基酸、胺类等非糖物， 9.甜味物质的性质与糖的种类和含量有关。与糖酸比有关。其他。 10.酸味有无机酸和有机酸。有机酸：1、柠檬酸2、苹果酸3、酒石酸 11.涩味除丹宁类物质外，儿茶素(catechin)、无色花青素以及一些羟基酚酸也具有涩味。 12.苦味是味感域值最小的一种，是最敏感的一种味觉。 食品中的苦味物质有生物碱类、糖苷类、萜类，另外天然疏水性的氨基酸和碱性氨基酸以及无机盐类的Ca2+、NH4+等离子也具有苦味。 13.果胶物质的质和量 根据其结合状况和理化性质分为三种类型：1、原果胶2、可溶性果胶3、果胶酸 细胞壁由蛋白质、脂质、木质素、纤维素和果胶等物质组成果胶质，纤维素维持细胞壁的结构和机械强度 第二章 1.采前因素包括内部因素和外部因素 内部因素指园艺产品的遗传和田间生长发育状况，即种类、品种、砧木、植株长势和成熟度等。外部因素主要是生态因子和农业技术措施。
农产品贮藏与加工学期末复习资料 农产品：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品。 ●农产品贮藏及农产品加工 以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。 以采收以后的农产品的生命活动过程及其与环境条件关系的采后生理学为基础，以农产品在产后贮、运、销过程中的保鲜技术为重点，进行农产品采后保鲜处理的过程称为农产品贮藏。 各类粮食在正常情况下一般含有13％-14％左右的水分，油料一般只含7％-8％的水分，而大多数水果和蔬菜的水分含量都在80％以上。此外，水分与农产品的嫩度(tenderness)和新鲜度(freshness)以及与农产品的贮藏加工性能均有密切的关系。 加工成熟度－果实已具备该品种应有的加工特征。 粮食的加工特性 1. 后熟 由完熟道生理成熟所进行的生理变化 标志：发芽率达80%以上 ? 2. 化：粮食的理化性质随着贮藏时间的延长发生一系列的变化，使品质逐渐裂变而趋于衰老 ? ?面筋的形成 ?麦胶蛋白＋麦谷蛋白遇水相互黏聚 ? ?⒈粮食中重要的酶类 ?⑴淀粉酶 ?⑵蛋白酶 ?⑶脂肪酶 ?脂肪酶是一种对脂质其水解作用的水解酶。 ?⑷植酸酶 ?⑸脂肪氧化酶 ?⑹过氧化氢酶 ?⑺抗坏血酸氧化酶 ?⒉大豆中的主要酶类 ?⑴脂肪氧化酶 ?⑵脲素酶 ?⑶淀粉分解酶和蛋白分解酶 ⒊果蔬中的主要酶类
（8）呼吸跃变现象（p36） 呼吸跃变：随着成熟进程，呼吸速率逐步下降；当进入完 熟(衰老)前，呼吸速率有一个骤然上升并很快回落的过程。 呼吸跃变标志果实生长发育的结束和成熟衰老的开始。对果实贮藏期的长短有重要的影响。 跃变型与非跃变型果蔬的特性比较 特性项目跃变型果蔬非跃变型果蔬 后熟变化明显不明显 体淀粉含量富含淀粉淀粉含量极少 源乙烯产生量多极少 采收成熟度要求一定成熟度时采收成熟时采收 常温贮藏 ●堆藏●沟藏 ●窖藏●窑洞 ●通风贮藏●假植贮藏 机械制冷原理：借助于制冷剂在循环不已的气态—液态互变过程中，把贮藏库的热量传递到库外而使库降温，并维持恒定。 设备结构：制冷压缩机、冷凝器和贮液罐、调节阀、蒸发器 气调贮藏（controlled atmosphere storage）简称CA 贮藏——改变贮藏环境中气体成分的贮藏方法。一般指在特定气体环境中的冷藏法。 CA贮藏为国际上最有效最先进的果蔬保鲜方法。 CA贮藏原理 通常采用降低氧气浓度和提高二氧化碳浓度，来抑制所贮藏果蔬的呼吸强度，减少果蔬体物质消耗，从而达到延缓果蔬衰老，延长贮藏期，使其更持久的保持新鲜和可食状态。 自发气调（modifed atmosphere storage ） ——利用园艺产品自身呼吸作用降低贮藏环境中O2浓度，提高CO2浓度的气调
农产品加工及贮藏工程专业 硕士学位研究生培养方案（2009 7 27） 一、培养目标 本专业培养德、智、体全面发展，适合现代科学技术发展和我国社会主义现代化建设需要的具有开拓进取精神和能够从事科研、教学、管理、新产品开发的农产品加工及贮藏工程专业高级专门人才。 具体要求是： １、拥护中国共产党的领导，热爱社会主义祖国，遵纪守法，认真学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，有严谨的治学态度，开拓创新精神，良好的综合素质，积极献身食品科技事业，努力为祖国的现代化建设服务。 ２、在具有本学科扎实的理论基础和宽阔的知识面的同时，掌握农产品加工贮藏工程专业的系统理论知识和基本实验技能，以及农产品深加工技术，侧重在某一个方向进行深入研究；熟悉所从事研究方向科学技术的新发展和新动向，能在研究中熟练使用计算机，具有独立从事科学研究、教学和指导生产及组织管理工作的能力，具有较强的开拓创新的能力。至少掌握一门外语，达到四会，能熟练地阅读本专业的外文文献，能够用外语撰写论文摘要。 3、身心健康。 二、研究方向 根据农产品加工及贮藏工程发展的需要，结合我院自身的优势和特点，本专业暂设5个研究方向。研究方向如下： 01农产品加工工程 02食品保藏技术 03植物资源开发利用 04食品发酵原理与技术 05农副产品深加工及功能食品开发 三、学习年限 农产品加工及贮藏工程专业的学位为农学硕士，学制一般为3年，其中第一年为学位课程学习，后两年进行选修课的学习、研究试验、论文撰写及毕业答辩。对于提前完成规定的全部学业，成绩特别优秀的，经专家推荐和严格考核，可以提前毕业或提前攻读博士学位（硕
《农产品加工工艺学》教学大纲 一、课程基本信息 1．课程中文名称：农产品加工工艺学 2．课程英文名称：Processing Technology of Agricultural Products 3．课程类别：专业模块课程 4．适用专业：食品科学与工程专业 5．总学时：54学时（其中理论36学时，实验18学时） 6．总学分：3学分 二、本课程在教学计划中的地位、作用和任务（限100字以内） 本课程是食品科学与工程专业的专业课，是一门实践性很强的课程。要求通过该课程的理论讲授和实践教学，使学生掌握果蔬加工原料预处理及其半成品保存技术、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌渍、果蔬罐头、果酒果醋酿造等的加工原理、加工工艺、加工技术及产品标准，了解果蔬加工副产品的利用途径，注重高新技术在果蔬加工中的应用，为将来能独立承担果品蔬菜加工领域的教学、科研及生产奠定良好的基础。 三、理论教学内容与教学基本要求（含学时分配和各章重点、难点） 1、第一章果蔬加工原理及原料的预处理（4学时） 第一节果蔬品质与加工的关系 第二节果蔬的败坏及加工保藏措施 第三节加工保藏对原料的要求及预处理 2、第二章果蔬罐藏（5学时） 第一节果蔬罐藏基本原理 第二节罐藏容器 第三节罐藏原料 第四节罐藏工艺 第五节罐头败坏检验及贮藏 3、第三章果蔬干制（5学时） 第一节干制的基本原理 第二节干制原料的选择与处理 第三节干制方法与设备 第四节干制品的包装、贮藏和复水 4．第四章果蔬糖制（6学时） 第一节果蔬糖制品的分类及特点 第二节果蔬糖制的基本原理 第三节蜜饯类加工 第四节果酱类加工 第五节果蔬糖制品加工实例（选学） 5．第五章蔬菜腌制（4学时） 第一节腌渍品和分类 第二节腌渍的基本原理
农业的含义、发展与作用教案 教学目标：1、理解农业的含义 2、了解农业的发展阶段 3、掌握农业国民经济中的作用。 教学重点：1、农业的含义 2、农业国民经济中的作用。 教学难点：农业在国民经济中的作用 教法建议：本次课程主要以教师讲授为主，结合案例教学。讲授时注意引导学生对农业的理解，讲解时可采取互动的教学方式，以提问和讨论的形式，调动学生学习的积极性。本节 的重难点在于农业在国民经济中的作用，教案在这部分对教材内容做出了补充，教师 在这部分要通过案例加强学生的理解，要强调农业份额下降不等于农业重要性下降。教学内容： 一、农业的含义 农业是指人们利用自然力（光、热、水、土、气等）和生物的生命机能（繁殖、生长、发育、成熟等）生产有机质产品的物质生产部门。 农业生产与经济社会发展紧密相关，根据经济社会发展的阶段不同，人们对农业内涵的界定也有着不同的认识。一般来说，在不同的历史发展阶段，以下三种界定具有较广泛的代表性。 １、狭义的农业狭义的农业是指种植业，主要包括粮食作物生产、经济作物生产和 饲料作物生产等。 ２、中义的农业中义的农业主要包括种植业和养殖业，涉及农、林、牧、副、渔五大生产部门。 ３、广义的农业广义的农业是中义农业内容的拓展与延伸，即农业不仅包括农、林、牧、副、渔等动植物生产，而且还包括其产前、产后的相关工商业活动，主张农、工、商综合经营，产、供、销一条龙发展。 改革开放以来，我国学者对广义的农业有以下几种代表性表述方式： （１）“十字形”农业：１９８２年由于光远同志提出。认为农、林、牧、渔反映的是农业生产的横向联系，即“一字形”农业，在“一字形”农业之上还应该加上“农业服务业”，在“一
097201 食品科学与工程一级学科硕士点研究生培养方案 (2013版) 一、培养目标 1、进一步学习马列主义、毛泽东思想、邓小平理论和“三个代表”重要思想，树立正确的人生观、价值观，坚持党的基本路线，热爱祖国，遵纪守法，品德优良，具有较强的事业心、勇于创新的开拓精神、实事求是的科学精神、善于合作的团结精神和关注社会的人文精神。 2、培养适合现代食品科学发展需要的德智体美全面发展的食品领域内的科研、管理和工程技术和高级专门人才。具备掌握化学、生物学和食品科学的基本理论、基本实验技术和现代食品科学知识的技能，了解本学科现代理论和技术的发展水平及动态；能熟练掌握一门外国语，具有较好的阅读本专业外文资料和论文写作能力；具有严谨求实的科学态度和创新精神；具有独立进行食品科学研究的能力。毕业后能从事教学、科研或工程技术以及管理等工作。 3、身心健康。 二、学习年限 硕士生的学制为3年，培养年限为2-3年。 三、学科专业及研究方向 四、培养方式 采用导师制，课程学习与论文研究相结合，应有二分之一的时间从事研究生工作。 五、课程设置 附表一：食品科学与工程一级学科硕士研究生课程设置一览表(一级学科) 六、科学研究 贵州大学硕士学位研究生在校学习和参加科研工作的过程中，应了解和掌握本专业国内外的最新学术动态和科研信息。所以研究生在校期间要积极参加本专业的各类学术交流活动。应至少参加一次本专业的全国学术会议，并写出参会报告，由导师（或指导小组）评阅并给出成绩。 研究生进校后，要在导师（或指导小组）的指导下从事相关的科研工作。研究生对所从事的科研工作必须要有严谨的科学态度、实事求是的工作作风。研究生在读期间，必须核心以上刊物发表本专业领域学术论文1篇以上（含1篇，至少获录用通知书），方能参加答辩。
课程名称：农作物生产技术课程类型：专业课 教学进程：第1章第一节学时：3 班级：1、1 教学目标： 1、了解耕作制度、种植制度、养地制度、农作物布局的概念； 2、理解农作物布局与种植结构调整的关系； 3、掌握农作物布局的概念、原则与内容。 教学重点：1、耕作制度、种植制度、养地制度、农作物布局的概念； 2、农作物布局的概念、原则与内容。 教学难点： 农作物布局与种植结构调整的关系。 农作物布局 一、耕作制度、农作物布局的概念 1、耕作制度：是指一个地区或生产单位的农作物种植制度及与之相适应的养地制度的综合技术体系，包括种植制度和养地制度两部分。 2、种植制度：是指一个地区或生产单位的农作物组成、配置、熟制与种植方式的总称。 3、养地制度：是指与种植制度相适应的以提高土地生产力为中心的一系列技术措施。 4、农作物布局：是指在某一种植区域(田地)上，对欲种植农作物的种类、品种及种植面积所做的安排。 二、农作物布局的原则 (一)需求原则 需求原则包括自给性的需求、市场需求和国家或地方政府的需求。 (二)生态适应性原则 生态适应性是指在一定地区农作物的生物学特性与自然生态条件相适应的程度。一种农作物(或品种)只能在一定的环境条件下生长繁殖。根据农作物的生态适应性，农作物可划分为4个生态经济区，即最适宜区、适宜区、次适宜区和不适宜区。生态适应性原则要求在进行农作物布局设计时，首先要因地制宜，因土种植，这样可以收到节约成本、增产增效的目的。其次要趋利避害，发挥优势。
(三)经济效益与可行性原则 讲求经济效益是进行农作物合理布局的主要目标之一。 三、农作物布局的内容 (一)明确对农产品的各种需要 首先应根据生活经验和家庭人口、经济变化预测家庭的自给性需要，同时还要了解市场价格、对外贸易、交通运输、加工、贮藏及农村政策等，以了解农产品的商品性需求。 (二)查清农作物生产的环境条件 查清热量条件、水分条件、光照条件、地形地貌、土地等自然条件，还要查清当地的施肥、灌溉、劳力价格、市场行情及当时当地农业政策等社会经济条件。 (三)确定适宜的农作物种类 通过明确农产品需要和当地农作物生产环境，选择在本地适应性很好或较好的农作物若干种类。对于一个地区或生产单位来说，农作物种类不宜过于单一，以免增加农作物生产的风险。 (四)确定合理的农作物配置 在确定农作物种类的基础上，进一步平衡本地区或本单位农作物生产的总体目标和规模，如考虑粮食作物与经济作物、饲料作物的比例，春夏收作物与秋收作物的比例，主导作物与辅助作物的比例，以及粮食作物中禾谷类作物与豆类作物的比例。 (五)进行可行性鉴定 对面积较大的农作物布局，应进行可行性鉴定。鉴定内容包括：是否满足各方面需要；自然资源是否得到了合理利用和保护；经济效益是否合理；土壤肥力、肥料、水、资金、劳力是否基本平衡；加工储藏、市场、贸易交通等是否合理可行；科学技术、生产者素质能否达到要求；是否促进了农林牧、农工商的综合发展。 (六)保证生产资料供应 如果鉴定结果表明方案切实可行，那么农作物布局的过程就已完成。 四、农作物布局与种植业结构调整 (一)粮食生产立足于“总量平衡，区域优先发展” 为保证总量平衡，要实施“提高东部，开发西部，主攻中部”的区域发展战略。
大多数腐败菌适宜在水分活度（ ）以上生长 2、 3、 4、 A 、0. 6 ； B 、0. 7 ； C 、0. 8 酚酶在pH 为多少时活性最大.（ A 、 4-5 ； B 、 5-6 ； C 、 6-7 D 、0.9 D 、7 植物主要是通过 （D ）来进行水分调节的 A 、光合作用和吸收作用 C 、呼吸作用和蒸腾作用 B 、 D 、 我国目前生产的各类水果罐头, 呼吸作用和光含作用 吸收作用和蒸腾作用 要求产品开罐后糖液浓度为（D ）（以折光 5、 导致罐头食品败坏的微生物最重要是（A ） 6、 7、 干燥中容易被排除的是（A ） 农产品贮藏加工学 考试试卷参考答案 一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20 分） 计） A 、 15-16% ； B 、 16-17% ； C 、 17-18% ； D 、 14-18% A 、细菌； B 、霉菌； C 、酵母菌； D 、病毒 要有效抑制酶的活性及各种生物化学反应，要低于（C ） A 、-10 °C ； B 、-12 ° C ； C 、-18 °C ； D 、-30 °C A 、游离水； B 、胶体结合水； C 、化合水； D 、水 1、
8、重金属促进褐变程度由小到大的排序是（B） A、铜铁铅锡； B、锡铁铅铜； C、铁锡铜铅 D、锡铁铜铅 9、果酱类熬制终点的测定若用折光仪测定，当可溶性固型物达(B)可出锅 A、70% ； B、66-69% ； C、50% ； D、80% 10、乳酸发酵的适宜温度在(B)范围内，不宜过高 A、 70-73° C ； B、30-35° C ； C、43。C ； D、80° C 11、腌制用食盐应纯净，所用水应呈(D) A、酸性； B、碱性； C、中性；I)、微碱性 12、果酒发酵的理想温度是(A) A、25° C ； C B、37° C ； C、30° C ； D、43° C 13、在淀粉贮藏中那一种化学组成越低越好(A) A、脂肪； B、水溶性戊聚糖； C、淀粉； D、蛋白质 14、面粉发酵后可制成松软的面包是因为含有(B) A、淀粉； B、而筋质； C、脂肪； D、粗纤维 15、影响薯类淀粉沉淀的因子有：(A) A、淀粉乳的浓度； B、粒的大小； C、pH值； D、以上皆是 16、淀粉制取的过程是(C) A、生物过程； B、化学过程； C、物理过程； D、生化过程 17、现在应用最为普遍的脱色方法是(A)
化学肥料 【教学目标】 1．知识与技能：了解化学元素对植物生长的重要性。了解常见化肥的种类并能举例。 2．过程与方法：探究初步区分氮肥、磷肥、钾肥的方法。了解常见化学在使用和贮藏过程中应注意的问题。 3．情感态度与价值观：体会化学是有用的，同时了解在化学发展中尚有许多需要解决的问题。 【教学重难点】 探究初步区分氮肥、磷肥、钾肥的方法。 【实验准备】 实验准备：碳酸氢铵、硫酸铵、磷矿粉、氯化钾、熟石灰、水、氯化钡溶液、硝酸银溶液；试管、药匙、铁架台、酒精灯、铁片、研钵；火柴。 【教学过程】 一、引入： 随着世界人口的增长，人类对农产品的需求量逐渐增大，提供优良的种子和增施化肥已经成为农作物增产的最有力措施，本节课我们将学习有关化学肥料的相关知识。 二、出示学习目标：（以小黑板或投影的方式呈现） 1．了解化学元素对植物生长的重要性。了解常见化肥的种类并能举出1～2例。了解农药、化肥的负面影响。 2．探究初步区分氮肥、磷肥、钾肥的方法，了解常见化肥的性质、贮藏和使用时应注意的问题。 三、学习“化肥简介”部分
1．出示自学指导：阅读教材，找出黑板上检测题的答案，在书上相应地方做记号，记号不要太多。 2．出示自学检测题： ①植物需求量大，土壤中又缺乏的三种元素是什么？ ②列举常见的氮肥、磷肥、钾肥、复合肥各2～3种。 ③化肥的不合理使用有什么危害。④用自己的话说出农药进入人体的1～2条途径。 3．学生自学。 ①小组交流（主要是针对上述四个自学检测题交流）。 ②学生汇报自学结果，根据情况点拨（学生能解决的由学生自己解决）。 解析： 1．化肥的种类可以从化学式来确定，含氮元素的叫氮肥，含磷元素的叫磷肥，含钾元素的叫钾肥。含氮、磷、钾中的两种或三种的叫复合肥。一般说来，磷肥的名称中有一个“磷”字，钾肥的名称中有一个“钾”字，氮肥的名称有什么规律呢？ 2．一方面，化学肥料及农药促进农作物增产，体现了化学科学的价值，另一方面，从化肥农药的不合理使用带来的危害，我们也看出科学发展中尚有很多需要解决的问题。 随着世界人口的增长，人类对农产品需求量增大，增施化肥逐渐成为农作物增产的最有力措施。农作物对氮、磷、钾的需求量大，因此氮肥、磷肥、钾肥是最主要的肥料。 板书：氮肥、磷肥、钾肥是重要的肥料。 常见的氮肥有尿素[CO(NH 2)
第一章概论 农产品：农产品是通过生物的生长繁殖所获得的产品，广义的农产品包括粮、油、糖、果、 蔬、茶、棉、麻、烟草、食用菌、药材、花卉等。狭义农产品为粮油作物，一般是指农作物 的籽粒和植物根茎组织。 农产品加工：以农产品为对象，根据其组织特性、化学成分和理化性质，采用不同的加工 技术和方法，制成各种粗、精加工的成品与半成品的过程称为农产品加工。 强化食品：是加有维生素、矿物质、蛋白质等添加剂，使营养得到增强的食品。 方便食品：包装完好、卫生安全、便于携带、可直接（或经简单加工）食用的食品。 绿色食品：指按特定生产方式生产，并经国家有关的专门机构认定，淮许使用绿色食品标志的无污染、无公害、安全、优质、营养型的食品。 功能食品：一种食品如果可以令人信服地证明对身体某种或多种机能有益处，有足够营养效果改善健康状况或能减少患病，即可被称为功能食品。 对原料的直接加工称之为一次加工。 若将一次加工后的物料作为原料再进行加工称为二次加工； 再进一步为深加工。 农产品加工业常用分类：农产品加工、林产品加工、畜产品加工和水产品加工。 农产品加工现状： 1、中小企业多，产业集中度不高。 2、总量大，加工量比例不高。 3、加工技术装备差距与发达国家存在明显差距。 农产品贮藏加工业意义： （1）农产品贮藏加工业是建设现代农业的重要环节。 （2）农产品贮藏加工业是农业结构战略性调整的重要导向。 （3）农产品贮藏加工业是促进农民就业和增收的重要途径。 （4）农产品贮藏加工业是新农村建设的重要支撑。 存在问题： 1 采后损失严重，贮藏保鲜产业落后：产后产值/自然产值低；产后损失巨大；整体技术水 平低； 2农业的种养结构不合理：规模化小，结构不合理，市场竞争力不强； 3工业布局不合理，区域优势没有发挥：东、中、西部存在巨大差异；生产、加工和销售 环节脱节。 解决措施： 1调整农业的种养结构：提高深加工水平；
农产品加工技术教学设计 【摘要】农产品加工技术是涉及粮油产品加工工艺和果蔬加工工艺的应用型课程。当今社会互联网的发展速度极快，传统的高等教育在教学资源更新、师生交流等方面面临挑战。在互联网发展迅速的大环境下，本文讨论如何将传统高等教育中的优点与互联网的特点相结合，创新教学方式，高效地提高学生的专业素质。 【关键词】互联网+；农产品加工技术；教学设计 《农产品加工技术》是一门综合性较强的专业课，是以物理、化学、机械工程学和生物学为基础，研究农产品利用、加工理论、加工方法、加工工艺和综合应用的一门学科。它以粮食、果蔬等农产品为原料，根据其物质构成、组织特性、理化性质和利用途径，采用先进的技术方法，加工制成各种初加工和精加工产品，以达到提高农产品质量，增加产品种类，延长农产品保质保鲜期，降低生产成本等目的。课程内容具有理论综合性强、应用性广的特点。随着互联网技术的不断发展，我们生活中互联网扮演着非常重要的角色，而互联网与传统行业的相互结合也日益增多，“互联网+传统行业”，是创新2.0下的互联网发展的新业态，是知识社会创新2.0推动下的互联网形态演进及其催生的经济社会发展新形态，是充分发挥互联网在教育资源配置中的优化和集成作用的产物[1]。“互联网+”并不是将互联网和各个行业两者简单的相加，而是利用网络通信技术及互联网平台，促进互联网和传统行业进行的融合[2]。在2015年7月4日，国务院印发《国务院关于积极推进“互联网+”行动的指导意见》后，“互联网+”得到更广
泛的关注。“互联网+传统行业”是利用信息通信技术以及互联网平台，让互联网与传统行业进行深度融合，创造新的发展生态。如阿里巴巴集团旗下的“淘宝”APP就是互联网与传统零售产业的结合，“淘宝”APP 的产生和在大众中的应用极大地促进了零售产业的发展。而“互联网+教育”是借助Internet工具对课堂教学优化，对教学方式与学习思维模式的创新[3]。互联网在大学校园普及性广，而“互联网+教育”可以利用互联网互动性强，一定程度上弥补传统教育存在的时间空间限制性强、面授课程课时少、广度不足等缺点，使课程更加具有个性化，摆脱“课程需在教室进行”的框架。 1农产品加工技术教学设计改革的背景 1.1农产品加工工艺学的重要性 湖南农业大学是湖南省内唯一开设农村区域发展专业的高等学校。“春耕现代农业实验班”是为了推动本科生多元培养模式改革，加快培养适应现代化生产要求的复合型人才而开办的特色农学教育。专业课程涉及农学、经济学、管理学、社会学等领域。《农产品加工技术》是其中一门专业必修课程，课程内容主要分为粮食和果蔬两大板块，课程的开展意在让学生学习基本的加工原理及其应用，传达新的思维方式，拓宽学生知识面，激发学生对农产品加工的兴趣，是农学与经济学、社会学等其他领域的桥梁之一。且农产品加工业已经成为农业现代化的支撑力量、国民经济的重要产业和解决“三农”的“金钥匙”,是学生认识和了解“三农”的窗口[4]。 1.2农产品加工技术教学所面临的挑战
单元2 农产品贮藏 本单元学习重点难点： 一、了解农产品贮藏主要方式，掌握农产品对贮藏环境的温度，湿 度，气体成分的要求 二、学会主要农产品贮藏期间的管理技术要点 三、对学生提出某种农产品的名称，数量，用途等条件。让学生应 用所学知识设计贮藏方法。 四、学习难点，由于教学用设备不齐全，许多具体操作方法无法亲 自带领学生去做。 2.1.1 原粮油贮藏 2.1.1.1对贮藏设施的要求 A 防潮性能好入仓的干燥原粮油，遇到潮湿环境很容易返潮，造成两市中水分含量增加，引起粮油的发热霉变。所以，要有防潮性能好的贮藏设备。 B 隔热性能好粮油在低温条件下易于保管，温度高时容易生发虫霉。粮仓应具备一定隔热性。可以采用加厚仓顶与仓墙，在屋顶面铺隔热材料的方法，还可在墙面刷石灰浆，减少墙面吸收阳光热量。 C 通风和密闭粮仓既要有良好的密闭性，又要有通风散热的功能。 D 坚固耐用。 E 防虫防鼠良好的贮藏设备，应该具有良好的隔离性能，是害虫
和老鼠不易侵入。 2.1.1.2 贮藏设施 A 格子仓用砖砌成，墙厚度随仓库大小而定，仓容在1500kg下的墙厚12cm；仓容2000kg以上，墙厚25cm。外墙要用水泥勾缝。内墙要用沙灰泥抹光，以增强防鼠，防潮作用。 B 圆筒仓可分为砖圆筒仓，钢筋混凝土圆筒仓，钢板圆筒仓等类型。 C 房式仓可分为平房仓和楼房仓两类。 a 平房仓以砖石结构为主，亦可采用钢结构屋架。由以下结构组成：地坪，仓墙，砖墙内外壁，屋面，顶棚。 b 楼房仓适合于地皮贵的城市郊区，用两层楼房仓，底层贮粮，上层住人。 D地下仓或地窖。地下仓是利用地下低温，恒温的条件来保管粮食。选址一般要求交通便利，便于粮食进出和运输，地形地貌有利于施工设计，地质稳定，地下水位底；土质强度较高，质地均匀，含水量底。 2.1.1.3贮藏方式粮油贮藏方式主要包括常规贮藏，低温贮藏，气调贮藏，药物贮藏。