第七章旅游饮食文化
学习任务
了解中国饮食文化的源流、掌握饮食文化的特征；掌握八大菜系的特点及各地的特色风味；了解中国酒文化的渊源和酒礼，掌握酒的类型；了解中国茶文化的渊源及茶艺、茶道，掌握中国茶的种类。
第一节饮食文化概述
一、中国饮食文化概述
中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”
(一) 饮食文化的含义
中国饮食文化就是指中华民族在长期的饮食实践活动中,创造并积累的物质财富和精神财富的总和。
(二)饮食文化的基本内涵
可以概括为四个字:精\美\情\礼
二、中国饮食文化的起源和发展
1.中国饮食发展历史
1）最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。
2）燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。
3）伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。
4）神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。
5）黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。
6）周秦时期：是中国饮食文化的成形时期
以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。
7）汉代：中国饮食文化的丰富时期
归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐。
东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，
叫膏。脂较硬，膏较稀软，植物油有杏仁油，奈实油，麻油，但很稀少。
8）唐宋：饮食文化的高峰
唐宋：饮食文化的高峰，过分讲究。“素蒸声音部、罔川图小样”，最具代表性的是烧尾宴。
9）明清：饮食文化是又一高峰，是唐宋食俗的继续和发展，同时又混入满蒙的特点，饮食结构有了很大变化，主食：菰米已被彻底淘汰，麻子退出主食行列改用榨油，豆料也不再作主食，成为菜肴，北方黄河流域小麦的比例大辐度增加，面成为宋以后北方的主食，明代又一次大规模引进，马铃薯，甘薯，蔬菜的种植达到较高水准，成为主要菜肴。肉类：人工畜养的畜禽成为肉食主要来源。满汉全席代表了清代饮食文化的最高水平。
二、饮食文化的主要特征
1.历史悠久
2.博大精深
3.体系完整
4.地域特色鲜明
其一，中国烹饪技术发达，许多西方人看来不可食的物品，经过中国厨师的劳作，变得使人一见而食欲顿开；
其二，中国人的食谱广泛，举凡能够食者皆食，毫无禁忌；
其三，中国救荒的著述特别多，以备饥荒之年以野菜充饥之用；
其四，中国人将食的追求作为人生至乐来追求，吃饭成为第一要求。
四、中国饮食的物态文化
物态文化：是指饮食文化中以有形的物质形态所表现的各个要素的集合，主要包括原料、工具、产品、食器和食境等要素
1.饮食原料文化
中国饮食原料总数达10000，常用的有3000种，中国人开发食物原料之多，是世界各民族罕见的，历史上上层社会求珍猎奇无所不食，下层民众果腹求生无所不食：蚕、蝉、蜘蛛、老鼠、蝗虫、毒蛇、蝎子等
2.饮食工具文化
鼎和筷子都是中国饮食文化中最普通的工具。
鼎文化：中华民族素有：“鼎食民族”之称，古代用“鼎”作饮器、餐具的历史长达六七千年。天子食九鼎，王食七鼎、诸侯食五鼎、大夫食三鼎。“鸣钟鼎食”必是贵族，秦汉一以后鼎逐渐退出饮食领域。
筷子
筷子：中国早在2000年以前就结束了刀叉进食的时代，而西方在近代才普遍使用刀叉，结束其手抓指填的历史。
不管是鼎还是筷子，中国每一件饮食工具都有丰富的文化内涵。
3.饮食产品文化
一是众多：数量多、流派多、种类多、名品多
二是精美：料精味美、艺精形美、食精器美
三是奇妙：如：湖南“油炸臭豆腐”“醉虾”，还有食名之妙，如：霸王别姬
第二节食文化
一、中国传统的食礼
（一）社交礼俗的特点在中国历史上，由于长期占据统治地位的是儒家思想与文化。儒家自孔子起就提倡礼治即以礼治国、以礼治家，使礼成为处理人际关系、维护等级秩序的重
要规范和道德规范。中国社交礼仪最主要的特点，注重贵贱有等、夫妻有别、长幼有序的思想和行为准则。
另外，由于中国长期以来是以农业为主的国家，强调“家国同构”的关系，注重实践经验的积累，认为年长者是家与国稳定和繁荣的关键，并且只有年长者才会因为有丰富的经验而成为德才兼备的贤人，于是，很早就形成了尚齿、尊老的社会风尚。
（二）日常饮食中的社交礼俗
中华饮食源远流长。在这自古为礼仪之邦，讲究民以食为天的国度里，饮食礼仪自然成为饮食文化的一个重要部分。中国的饮宴礼仪号称始于周公，千百年的演进，终于形成今天大家普遍接受的一套饮食进餐礼仪，是古代饮食礼制的继续和发展。饮食礼仪因宴席的性质，目的而不同；不同的地区，也是千差万别。
1.座位的安排
桌次地位的高低以距主桌位置的远近而定。以主人的桌为基准，右高、左低，近高，远低。在排列位次时，总的来讲，座次是是右高左低、中座为尊、“面朝大门为尊”。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者。这是因为中国人在上菜时多按顺时针方向上菜，坐在右边的人要比坐在左边的人优先受到照顾。
2. 餐具的使用
国人进餐时主要使用的餐具有筷、匙、碗、盘。其中，最具特色的是筷子，中国人在使用它时有比较系统的礼仪与习俗。筷子，古称“箸"，后来因船家避讳而改称“筷”。在使用过程当中，用餐前筷子一定要整齐码放在饭碗的右侧，用餐后则一定要整齐的竖向码放在饭碗的正中。但这要绝对禁忌以下十二种筷子的使用方法。
使用筷子时有许多礼节和忌讳
归纳起来大致有1 O点：(1)进餐时，需年长者或需年长者或长辈先拿起筷子吃，其余人方可动筷。(2)吃完一箸菜时，要将筷子放下，不可拿在手中玩耍。 (3)举筷夹菜时，忌举筷不定。 (4)切忌用筷子翻菜、挑菜。 (5)忌用筷子叉菜。 (6)忌用筷子从汤中捞食。 (7)忌用粘着饭粒或菜汁、菜屑的筷子去盘中夹菜。 (8)忌用筷子指点他人。 (9)忌将筷子直立的插放在饭碗中间。因为人们认为这是祭祀祖先、神灵的做法。(10)忌用筷子敲打盘碗或桌子等等。
3．茶酒的饮用
茶与酒是中国人的日常饮品，也是中国人待客的常用饮品。在人与人的社会交往过程中，人们以茶待客、以酒待客，不同的民族、地区有着不同的礼仪与习俗，但大多遵循着一个原则，即“酒满敬人，茶满欺人”。就以茶待客而言，饮茶的礼俗主要涉及到茶叶品种与茶具的选择、敬茶的程序和品茶的方法等。斟茶时，茶水不可过满，而是以七分为佳，民间有“七茶八酒”、“茶满欺人"等俗语。
就以酒待客而言，饮酒的礼俗主要涉及到酒水品种的选择、敬酒的程序与方法等。在敬酒前，常常需要先斟酒，而且必须斟满，民间有“酒满敬人”之说。
二、中国地方风味
中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有：鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系，即被人们常说的中国“八大菜系”。
一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的手法描绘为：苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女；鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉；粤、闽菜宛如风流典雅的公子；川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。
1.四川菜系（成都、重庆两个流派）
四川菜系有成都、重庆两个流派。
特点: 以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅
川菜历来享有“一菜一格，百菜百味”之美誉。川菜历史悠久，源远流长。起源于古代的巴国和蜀国。从秦朝到三国时期，成都逐渐成为四川政治、经济、文化的中心，使川菜得到不断发展。逐渐成为我国的一个主要地方菜系。当今川菜全国闻名，蜚声海外，美国、日本、法国、加拿大以及东南亚各国和台湾、港澳地区，都开设有许多川菜馆，受到中外顾客的好评。川菜发展至今，已具有用料广博、味道多样、菜肴适应面广三个特征，其中尤以味型多、变化巧妙而著称。“味在四川”，为世人所公认。
2.山东菜系（济南和胶东）
山东菜系由济南和胶东两部分地方风味组成
特点: 味浓厚、嗜葱蒜，尤以烹制海鲜，汤菜和各种动物内脏为长。
名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼
济南菜讲究清香、鲜嫩、味纯，有“一菜一味，百菜不重”之称，并以善于制汤而闻名。胶东菜则以烹制海鲜见长。长期以来鲁菜已成为北京菜和东北菜的组成部分，清代宫廷菜的发展与鲁菜的关系密切，直到如今北京菜以及仿膳菜中仍保持着鲁菜的某些特色。
3.苏菜，又称淮扬菜
江苏菜系由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点: 烹调技艺以炖、焖、煨著称；重视调汤，保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼
苏菜，又称淮扬菜。江苏省东滨大海，西拥洪泽湖，南临太湖，长江横贯中部，运河纵流南北，气候寒暖适宜，土壤肥沃，素有“鱼米之乡”之称。
苏菜是以南京、扬州、苏州风味为主体，包括镇江、淮安、无锡、太湖船菜和徐州菜在内的众多地方风味菜肴其主要特点是：选料严谨，制作精致，口味适中，四季分明。清炖蟹粉、水晶肴蹄
4.安徽菜系
安徽菜系由皖南、沿江和沿淮地方风味构成。皖南菜是主要代表。
特点: 以火腿佐味，冰糖提鲜、擅长烧炖，讲究火工。
名菜:葫芦鸭子、符离集烧。
皖南的徽州菜是徽菜系的主要代表，起源于黄山麓下的歙县，即古代的徽州。后因新安江畔的屯溪小镇成为“祁红”、“屯绿”等名茶和徽墨、歙砚等土特产品的集散中心，饮食业发达，徽菜的重点逐渐转移到屯溪，在这里得到进一步发展。宋高宗曾问歙味于学士汪藻，汪藻举梅圣俞诗对答“雪天牛尾狸，沙地马蹄鳖”。牛尾狸即果子狸，又名白额。徽菜系在烹调技艺上擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜较少，重油、重色、重火工。
符离集烧鸡鱼咬羊
5.广东菜系
广东菜系有广州、潮州、东江三个流派，以广州菜为代表。
特点: 烹调方法突出煎、炸、烩、炖等，口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐局（左加火旁）鸡、冬瓜盅、古老肉
广州菜包括珠江三角洲和肇庆、韶关、湛江等地的名食在内。地域最广，用料庞杂，选料精细，技艺精良，善于变化，风味讲究，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。夏秋力求清淡，冬春偏重浓郁，擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。潮汕菜故属闽地，其语言和习俗与闽南相近。
烧乳猪清蒸冬瓜盅
6.浙江菜系
浙江菜系由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成，最负盛名的是杭州菜。
特点: 鲜嫩软滑，香醇绵糯，清爽不腻。
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡
浙菜系的历史也相当悠久。京师人南下开饭店，用北方的烹调方法将南方丰富的原料做得美味可口，“南料北烹”成为浙菜系一大特色。
如过去南方人口味并不偏甜，北方人南下后，影响南方人口味，菜中也放糖了。汴京名菜“糖醋黄河鲤鱼”到临安后，以鱼为原料，烹成浙江名菜“西湖醋鱼”。
7.福建菜
福建菜系由福州、泉州、厦门等地发展起来，并以福州菜为其代表。
特点: 以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜。
名菜:雪花鸡、金寿福、烧片糟鸡、桔汁加吉鱼、太极明虾
闽菜系历来以选料精细，刀工严谨，讲究火候、调汤、佐料，和以味取胜而著称。其烹饪技艺，有四个鲜明的特征，一是采用细致入微的片、切、剞等刀法，使不同质地的原料，达到入味透彻的效果。故闽菜的刀工有“剞花如荔，切丝如发，片薄如纸”的美誉。如凉拌菜肴“萝卜蜇”，将薄薄的海蜇皮，每张分别切成2～3片，复切成极细的丝，再与同样粗细的萝卜丝合并烹制，凉后拌上调料上桌。
太极明虾
8.湖南菜
湖南菜系注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鲜，尤为酸辣居多。
名菜:红煨鱼翅、冰糖湘莲
是以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心，是湖南菜的主要代表。其制作精细，用料广泛，品种繁多，其特色是油多、色浓，讲究实惠。在品味上注重香酥、酸辣、软嫩。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。湘菜历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。
三、特色风味
1.北京烤鸭，
北京名食，它以色泽红艳，肉质细嫩，味道醇厚，肥而不腻的特色，被誉为“天下美味”而驰名中外。
2.天津狗不理
天津狗不理包子以其味道鲜美而誉满全国，名扬中外。狗不理包子倍受欢迎，关键在于用料精细，制作讲究。在用料上，狗不理包子的肉馅别具特色，选用七成瘦三成肥的新鲜猪肉，上等酱油找口，放上香油、味精、葱姜末等佐料，边加水边搅拌，打成肉丁水馅。
3.上海南翔小笼包
上海南翔小笼包驰名中外，已有百年历史。初名“南翔大肉馒头”，后称“南翔大馒头”，再称“古猗园小笼”，现叫“南翔小笼”，也可以叫做“上海汤包”。
5.河南开封“第一楼”的小笼包子，
是开封历史悠久的著名美食之一，是由北宋时期的梅花包子演变而来的。至今已有近千年的历史，以小巧玲珑、皮薄馅多、灌汤流油、鲜香利口而驰名。灌汤包子是开封的传统食品，早在北宋市场上已有售卖，称灌浆馒头或灌汤包子。
陕西羊肉泡馍
陕西羊肉泡馍古称“羊羹”，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句，其特点是料重味醇，汤鲜味浓，馍筋爽滑，香气四溢。
云南著名特色小吃过桥米线
Chinese Food Culture 1.Characteristics of cuisines in southern part of China Chinese cuisine has a number of different genres, but the most influential and typical known by the public are the 'Eight Cuisines'. These are as follows: Shandong Cuisine, Guangdong Cuisine, Sichuan Cuisine, Hunan Cuisine, Jiangsu Cuisine, Zhejiang Cuisine, Fujian Cuisine and Anhui Cuisine. We have roughly separated Chinese cuisine into two genres. They are Cuisines of the north part and the southern part. Cuisines of the southern part of China are really featured. They have various differences with northern cuisine. Firstly, abundant rain drops and sunlight in South China provide favorable conditions for the growth of millet and rice. Compared with people in North China who have to spend much time in cold weather, people in South China are less preferable to meat diet, which contains lots of fat and protein. Southern Chinese prefer plant diet quite a lot. Many people are accustomed to drink soup both before and after the meal. Guangdong Soup(老火靓汤) Secondly, South China is one of the most developed areas in China. It welcomes people from the entire world. As a result, Southern Cuisine, especially Guangdong Cuisine, emphasizes a flavor which is clear but not light, refreshing but not common, tender but not crude. Thirdly,People in South China tend to be more careful and sensitive than northern people. As a result, their dishes as well as appearance are really cute and attractive. Just like dim sum(点心), which means “touch the heart”, is one of the most famous Cantonese meal. It consists of a variety of delicacies and is usually served for breakfast or dinner. Spicy-hot Fish麻辣鱼Mapo Tofu (Stir-Fried Tofu in Hot Sauce)麻婆豆腐Pork Rips排骨)Penaeus orientalis对虾 2.Characteristics of cuisines in northern part of China Cuisines of the north part of China have several characteristics. people in the north tend to eat cooked wheaten food. Or in other words, people eat more food made of flour. This is because the climate here is temperate continental climate, which means there are less rain drops and sunlight. And this climate provides favorable conditions for the growth of wheat. First,When it comes to cooked wheaten food, there is a place many people are familiar with. That is Shanxi(山西). As the saying goes, “east or west, Shanxi cooked wheaten food is best”. Shanxi is famous for its diverse and delicious cooked wheaten food. With a history of 2000years, Shanxi cooked wheaten food is gaining more and more popularity at home and even abroad. Cooked wheaten food in Shanxi,there are round 280 kinds of cooked wheaten food, among which the sliced noodles is the most renowned one. Apart from the sliced noodles刀削面, boiled food also includes hand-pulled noodles拉面, He lao饸饹）Tijian,剔尖Maoerduo猫耳朵, Jiupian(揪片) ，which are all delicious and tasty. As for the cooked food, it includes fried cake(炸糕)、Yi wo su(一窝酥)、fried dough twist （麻花）,Shuai bing(甩饼) and so on. Other steamed wheaten food includes steamed bun、You mian kao lao（莜面栲栳）、Gao liang mian yu（高粱面鱼）. Second, food in the north is often more salty and greasy than that in the south.
中国旅游文化A卷 一、填空（每空分，共10分） 1、旅游资源按其基本成因和属性，可分为（）和（）两大类。 2、旅游文化的特征有（）（）（） 3、中国的四大宗教有（）（）（）（） 4、中国八大菜系包括（）（）（）（）（）（）（）（） 5、社会景观文化包括（）（）（）三部分内容。 二、名词解释（每题5分，共15分） 1、旅游文化 2、民俗文化 3、茶文化 三、简答（每题10分，共40分） 1、旅游文化是否等同于文化旅游？二者有何关系？ 2、中国古城建筑有哪些特征？ 3、中国古典园林有哪些分类？各具有什么特点？请举例说明 4、简述酒文化的属性及其研究对象。 四、分析与论述（第一小题20分，第二小题15分，共35分） 1、宗教有哪些功能？促成宗教旅游兴起的宗教式情感有何吸引力？（20分） 2、分）15儒家思想与道家思想对中国的旅游文化有何影响？（A卷答案 一、填空（每空分，共10分） 1、自然旅游资源、人文旅游资源（1分） 2、双重性、大众性、双向扩散性（分） 3、道教、佛教、基督教、伊斯兰教（2分） 4、山东菜系、广东菜系、四川菜系、江苏菜系、浙江菜系、安徽菜系、湖南菜系、福建菜系（4分）（或者答鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、皖菜、湘菜也可） 5、饮食文化、民俗文化、宗教文化（分） 一、名词解释（每题5分，共15分） 1、旅游文化：旅游文化是不同文化背景下的旅游者和旅游经营者以旅游客体为依托，在旅游消费或旅游经营过程中所反映、创造出来的观念形态及其外在表现的综合性社会文化聚合，是旅游客源地社会文化和旅游接待地社会文化通过旅游者这个特殊媒介相互碰撞作用的结果和过程。（5分） 2、民俗文化：是广大劳动人民所创造和传承的民间文化，是在共同地域、共同历史作用下形成的积久成习的文化传统。它是与现实生活紧密相连、水乳交融的基础文化，是创造民族高雅文化的基础和前提。这种民族的时代的文化既有物质的标志，制度的规范，又有具体的社会行为、风尚习惯的鲜活体现。（5分） 3、茶文化：茶文化具有广义和狭义之分。广义的茶文化是指人类在社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。狭义的茶文化特指人类创造的有关茶的精神财富，如茶史、茶诗、茶道、茶艺、茶叶制作学等，其中最核心的是茶道和茶艺。（5分） 二、简答。（每题10分，共40分） 1、旅游文化不能等同于文化旅游，（2分）旅游文化属文化的范畴，是文化的一个门类。文化旅游属于运动的范畴，是旅游的一种类型。文化旅游可以促进旅游文化的发展，但其构成要素要比旅游文化简单的多。（8分） 2、（1）按照一定的制度进行规划和设计（2分） 分）2）重视城市的选址（2（． （3）以方格网街道系统为主，区划整齐。（2分）
英语演讲稿带翻译-中西饮食文化：你忽略掉的三个不 同 1. First of all, the making method of Chinese food is different from Western-style food. 首先，中西餐的烹调方法不同。 In Western-style food cookbook, various ingredients such as the flour, sugar, butter etc. have been indicated several grams, several spoons or several cups, even the size of the egg will all be explained. I think it is like a testing laboratory. So, Making Western-style food is easy, so long as you cook according to cookbook manual. 西餐的烹调书中写明了面粉需要几克，糖需要几汤匙，黄油需要 几杯等等，甚至连用到的鸡蛋的大小也有说明。烹调西餐就像在实验 室里做实验一样。所以只要参考着烹调书，西餐是很好做的。 But it is not the easy thing that you want to make fine Chinese food. Even if you have bought the cookbook, it is not so easy. Because the Chinese cookbook will not tell you several grams of ingredient, for example salt, Chinese cookbook just tell you appropriate amount of salt, don’t tell you several gram, several spoon or several cup. Why? The taste of people who live in different places is different in China. There is a folk adage in China “south sweet, north salty, east hot and west sour”. So, a good cook relies on experience and skill when cooks in China. 但是要做出美味的中餐，即使你有参考书也不是一件容易的事。 因为烹饪书里不会告诉你原料的用量，比如盐，只会告诉你“适量”，
第一章饮食文化 1.中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、命名、佳境三个方面。 2.关于五谷主要有两种说法，主流的是稻（俗称水稻、大米）、黍（俗称黄米）、稷（又称粟，俗称小米）、麦（俗称小麦）、菽（俗称大豆）。 3.在古代，甑是底面有孔的深腹盆，是用来蒸饭的器皿。 4.依据中国饮食文化区位类型的不同，将中华食文化圈划分为12个小圈。 第二章菜系 1.中国菜系的形成过程 我国幅员辽阔，各地自然条件、人们生活习惯、经济文化发展状况和历史时期的不同，在饮食烹饪和菜肴品类方面，逐渐形成了不同的地方风味。 随着食生产的不断发展和食生活的逐渐丰富，由于金属炊具、尤其是铁质炊具较多地用于烹饪之后，菜的品种开始明显增多，菜的地方性也逐渐显现出来。 南北两大风味，自春秋战国时期开始出现。《诗经》、《楚辞》、《山海经》等先秦诗文中对食物原料、食物品种及食风、食事的记述，已经表明了人们已开始注意到饮食的地域性差异。 汉至唐宋各期，曾出现了“胡食”、“素食”、“北食”、“南食”、“川味”等称呼。 因此，到唐宋时期已形成南食和北食两大风味派别。 宋代的时候，中国各地的饮食已经有了区别。在当时，中国的口味主要有两种，北方人喜欢吃甜的，南方人喜欢吃咸的。 南宋时候，北方人大量南迁。逐渐地，北方的饮食文化影响了南方。在南方地区形成了自己的派系。 到了明代末期，中国饮食分为京式、苏式和广式。京式偏咸，苏式、广式偏甜。 到清末初期，鲁菜、苏（淮皖）菜、粤菜、川菜已成为我国最具影响的地方菜。 民国开始，中国各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜，川式菜系分为川菜和湘菜。 因为川、鲁、苏、粤四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，就形成了中国的“八大菜系”。
《中国旅游文化》思考题参考答案 第一章中国旅游文化概述 1、如何理解旅游文化的概念？ 旅游文化是旅游主体、旅游客体和旅游媒介之间相互碰撞、作用而产生的各种物质财富和精神财富以及各种文化现象的总和。 2、旅游与文化的关系如何？ （1）旅游是一种文化现象，“旅游”与“文化”并蒂连生；（2）中国文化孕育了旅游；（3）中国旅游启动着中国文化的创造；（4）旅游与中国文化之间相互制约。 3、中国旅游文化可分为哪几类？有哪些特征？ 中国旅游文化可分为：中国旅游历史文化、旅游建筑文化、旅游聚落文化、旅游景观与山水文化、旅游园林文化、旅游饮食文化、旅游民俗文化、旅游民间工艺文化、旅游文学艺术、旅游宗教文化等。 中国旅游文化的特征：（1）综合性，即形态的多样性和消费的广泛性；（2）传承性，即旅游文化的历史继承性和演进性；（3）民族性，即旅游文化的民族特征；（4）地域性，即旅游文化具有的地方特色；（5）时代性，即旅游主体文化子系统具有时代性特点。 4、试述旅游文化与我国旅游业发展的关系。 （1）旅游文化是中国旅游业发展的基石。从旅游者角度看，旅游文化刺激旅游动机，丰富旅游活动，并且产生教育功能；从旅游业角度看，旅游文化具有强大的宣传作用，同时在旅游资源开发过程中，旅游文化起指导作用。（2）中国旅游业发展对中国旅游文化创新提出了更高的要求。 第二章中国旅游历史文化 1、以具体某一朝代为例，简述其主要文化内容。
2、“三皇”、“五帝”分别指的是什么？ “三皇”主要是指：伏羲、神农、女娲；“五帝”主要是指：黄帝、颛顼、帝喾、尧、舜。 3、帝王的谥号是一些固定的字，大致可分为哪三类？并举例说明。 （1）褒扬类；（2）贬抑类；（3）同情类。举例略。 4、中国历史文化旅游资源有哪些特征？ （1）丰富的历史文化内涵，使其极具历史吸引力；（2）重要的政治、经济、文化、交通地位，使其成为重要的旅游集散地；（3）富有地方特色和民族特色，使其具有珍贵的历史文化价值。 5、简述中国历史文化旅游资源开发的策略。 文化开发策略：（1）文化导向；（2）文化主题定位；（3）文化内容策划；（4）文化形象设计。 自然景观开发策略：（1）自然景观的科学内涵发掘；（2）自然景观的美学内涵发掘；（3）自然景观的附会文化资源。 人文景观旅游区开发策略：（1）民族性；（2）艺术性；（3）神秘性；（4）特殊性；（5）传统性 第三章中国旅游建筑文化 1、中国古代建筑大致可分为哪几种类型？最能代表古代建筑水平的是哪一种？ 中国古代建筑大致可以分为中国古代宫殿建筑、中国古代陵墓建筑、中国古代园林建筑、中国古代宗教建筑以及中国古代军事、水利、桥梁建筑和中国古城镇、古民居。由于所采用的是当时最高级的建筑材料，利用的是最精湛的建筑技艺，故最能代表古代建筑水平的是中国古代宫殿建筑。 2、中国古代宫殿建筑的布局遵循哪些原则？ （1）严格的中轴对称；（2）左祖右社（左庙右社）；（3）三朝五门；（4）中庭配置；（5）前朝后寝；（6）前宫后苑。 3、比较中国古代早期与晚期伊斯兰教建筑的区别。 （1）早期的清真寺在建筑上都保持了较多的外影响：高矗的光塔、葱头形尖拱券门和
关于美食的演讲稿 关于美食的演讲稿 中国历史悠久，其烹饪艺术渊远流长，闻名于世。中餐以它的色、香、味、形而诱人。长期以来由于各地区的自然环境、文化、风俗、习惯不同，中国菜肴形成了不同风味的地方菜系。作为当地风味，北京的烹饪则集各地不同风味之大全。北方菜系以山东口味为主流，擅长烹制海味。四川厨师烹调爱放干、鲜辣椒，川菜以麻辣辛香调料而闻名。粤菜取料广泛，他们讲究鲜嫩和酥脆。淮扬菜注重原汁原味，特别是油而不腻，清淡鲜美。谭家菜咸甜适宜，常言道：“南甜北咸，”谭家菜却两者兼顾。中国人吃饭，吃的是概念。或者用一种通俗的说法： 吃的是文化。这使饮食问题带有了社会性(甚至艺术性)，而不再仅仅是一项形而下的生理活动。日本人饱食终日，自然把饮茶的过程，也提炼为向哲学靠拢的茶道，有点在清风、明月、插花与器皿中求真理的意思。中国人则更了不起，把一日三餐都当作兢兢业业的功课了，煞费苦心，追求着那令人拍案称绝的艺术效果。“好吃极了!”是较流行的一句赞美用语。所以，美食家的虔诚丝毫不亚于画家或雕塑家，对美的体会甚至更全面： 色、香、味———连深藏不露的舌头都调动起来了，成为鉴赏的工具。当一席大菜合盘托出，井然有序地布置在餐桌中央，简直就像揭开了蒙在某一尊艺术品上面的幕布，不时能听见 一、两声由衷的喝采———当然，这是躲在后台掌勺的厨师所期待的。宾客们举杯相庆，仿佛在进行小小的剪彩仪式。然后就各司其
职，频频挥动蜻蜓点水的筷子。金圣叹评《水浒》，脂砚斋评《红楼梦》，也不过如此吧： 在字里行间作点小楷的眉批。不管是冷盘还是炒菜，最终都必须经得起筷子的“酷评”。在中国，每一桌宴席的推出，都笼罩着新船下水般的热烈气氛。而每一位食客，都是动作熟练的老水手———或者说，都是潜在的评委。难怪开餐馆的老板，都很会看客人的脸色。看客人的脸色就能了解到厨师的水平。中国文化的最高境界，就是一个“喜”字。这也是中国人最热爱的一个汉字。而吃饭是最能烘托出这种喜气的。喜气洋洋，东道主自然满意。传统的喜宴，被清代的满汉全席发挥到极致。从其名称即能感受到“民族大团结”的意味，“强强联合”的意味。正宗的满汉全席要连吃三天三夜，茶肴不重复。这是具有中国特色的狂欢节： 一场饮食文化的马拉松!吃饭，在中国是最日常的仪式，是最密集的节日。信奉基-督的西洋人就餐前习惯在胸前画十字，念叨一句“上帝保佑”，感谢上帝赐予的面包与盐，大多数中国人都是无神论者，把酒临风时反而充满了当家做主的感觉。饱餐一顿(若能持螯赋诗就更好了)，是离他们最近的一种自由。由此可见，这个民族宗教感匮乏，艺术气息却很浓郁。在我想像中，美食家都是一些拥有古老传统的民间艺术家。西餐折射出私有制的影子，各自为政，管理好自己的盘子———使用刀叉是为了便于分割利益。中餐则体现了最朴素的共-产主义。中国人围桌而聚，继承了原始氏族公社的遗传基因，有肉大家吃，有酒大家喝，人人皆可分一杯羹。大锅饭的传统很难打破。好在中国的饭桌也是最有凝聚力的地方，有福同享、有难共担的绿林好汉作风颇受欢迎。中国人通过聚餐就能产生四海之内皆兄弟、天下大同
中国饮食文化形成与特点 （一）饮食文化的历史大致分为六个发展阶段 1、原始社会 原始社会时期是中国饮食文化初始阶段。当时人们已学会种植谷子、水稻等农作物与饲养猪、犬、羊等家畜，这时便已奠定中国饮食的以农产品为主，肉类为辅的杂食胜饮食结构的基础。随后燧人氏教“砖木取火”，人类进入了石烹熟食的时代，把植物的种子放在石片上炒，把动物放在火上烧。神农氏发明耒耜，教人类稼穑。皇帝是最早的灶神，发明了蒸锅，使食物速熟。 2、夏商西周 先秦时期是中国饮食文化进入真正形成时期。经过夏商周的近两千年的发展，中国传统饮食文化的特点已基本形成。在商周时期人们根据五行学说提出五昧，五味调和之说”成为后世烹调的指导思想，同时也是中国饮食文化经久不衰的原动力之 一。"主副食搭配平衡膳食的理论的确立及以“五谷为养五果为助，五畜为益，五菜为配”的“五谷为养”之学说的确立，成为中国饮食文化千古不变的理论。以“色、香、味、形”为核心的美食标准初步建立。中国品食的首要标准为“至味”，同时兼及“色、香、形”在饮食礼仪方面也开始走向完善，周代在饮食内容、使用餐具、座次、入席、上菜、待客等方面都有严格的规定，不台礼法，当事人可以拒绝用餐。同时夏商西周时期谷物已备，粮食作物已作为日常的食源。夏朝非常重视帝王的饮食保健，在宫中首设食官、配置御厨，迈出了食医结合的第一步。 3、春秋战国 春秋战国时期的畜牧业相当发达，不仅家畜野味共登盘餐，而且蔬果五谷俱列食谱。汉武帝之后，独尊儒术，儒家的饮食思想也备受推崇儒家的讲究营养．注重卫生，以饮食涵养人性．完善人性等饮食观开始对中国饮食文化产生深远影响。孔子的饮食简朴而平凡，认为茶淡饭一样美味。 4、秦汉
第一章： 1．在旅游工作中应如何对待我国丰富的历史遗产？ 2．如何理解中华文明史的基本特征？ 3．为什么说每一个汉字的后面都是一个灵魂？ 4．为什么说在世界各国中，中国的是史学最发达？ 5．举例说明我国古代图书事业的盛况？ 6．我国优秀的传统文化有何现实意义？ 7．试论述我国古代历法及干支，生肖知识并运用到旅游工作中。 8．为什么说中国曾是一块有无数发明和创造的乐土？ 9．如何评价我们先辈的发明创造？ 10 从张弿、班超、法显、玄奘、鉴真、郑和等人的事迹中，你获得哪些启迪？ 11 姓与氏的原始含义及其意义。 12. 如何看待科举制？ 第二章： 13 佛教是如何产生的？ 14．佛教在中国的传播与发展经历了哪几个阶段？ 15．试评价佛教的基本教义。 16．佛教的供奉对象主要有哪些？ 17．请简述几种佛教的主要节日。 18．参观当地的一家佛家寺院，了解该寺院建筑的基本布局和供奉对象。 19．请简述佛教传如中国后，在其传播发展过程中结合了中国文化的哪些特点。 20．根据生活实际和本章的所学知识谈谈佛教对中国思想、文化的影响。 21．佛教为什么尊奉老子为祖师爷？ 22．小王看到电视剧中某个道士正在设坛做法、画符念咒，他一口断定该道士一定不是全真派的，你认为他的判断对吗？为什么？ 23．道教的供奉对象主要有哪些？ 24．道教对中国的自然科学、思想文化等曾经产生过什么样的影响？ 25．道教的基本教义包含哪些内容？ 26．列举道教的常见节日。 27．道教产生的思想基础是什么？ 28．简述道教产生、传播和发展的过程。 29．根据本章所学，并查阅资料，了解道教目前在国外的传播、发展情况。 30．基督教的基本教义包含哪些主要内容？ 31．基督教在中国的传播经历了怎样一个曲折的过程？ 32．基督教在其历史发展过程中形成了哪三个主要派系？ 33．请参加当地教堂的一次礼拜活动，谈谈你所参加的活动是基督教哪一个支派的活动，并向你班上的同学介绍礼拜的过程. 34. 基督教的主要节日有哪些？ 35．基督教的七件圣事是什么？ 36．哥特式教堂有什么突出的特点？ 37．比较基督教教堂和佛教寺院，从建筑的特点、体现的氛围谈谈基督教和佛教的共处和不同的之处。 38．为什么我国新疆地区的穆斯林在建造房产时要把大门朝西开。 39．伊斯兰教的基本教义包含什么内容？
篇一：药监部门演讲稿：我为药监事业燃烧激情 我为药监事业燃烧激情 各位评委、各位领导，大家好： 我演讲的题目是：我为药监事业燃烧激情。激情是生命存在的动力，激情是一个人走向成功，迈向事业辉煌的方程，激情与生命同在，共同铸就我前进的道路，照亮我生命的历程，他就像我生命的航标，指引我走向成功。很小的时候，我就非常喜欢观看电视剧《激情燃烧的岁月》，从那漫漫硝烟、从那血与肉的拚杀、从那如火如荼的场面中，感受到一种激情，一种军人的激情，一种为国家、为民族、为事业燃烧不息的激情？军旅生活离我很遥远，然而这股激情却从未曾离我远去，它始终澎湃在我的胸膛里，伴随着我实现了成为食品药品监督行业的梦。 大学四年，我是学着食品专业度过的，我向往食品安全的责任重大，崇尚安全责任的重于泰山，我向往食品安全带给人们的身心健康。毕业后，我如愿以偿成为一名乡镇食品药品监管部门工作人员，从上班的第一天，我就深知食品药品监督关乎国计、维系民生，它平凡而伟大！它是我们擎起的利刃，同样具有斩断罪恶的力量与锋芒。惊天动地固然壮美，润物无声更具回味。我的心中升腾起追求事业的渴望，我的青春从此为食药监事业燃放激情。 生命并不在于辉煌，也不在于奢侈的物质享受，而在于当自己回首往事，感悟生命历程时，所能得到的一种心理的满足。我庆幸自己走进了药监行业，选择了这个集体，这就是我的梦，一个为了理想而奋斗成功的梦。我的岗位很平凡，平凡得象小草一样。而小草虽小，不也一样铺就绿色无垠的大草原？播下春种，就有秋实；洒下汗水，定有收成。平凡的工作岗位有辛酸、有疲惫、更有执着。激情如花，绽放我青春的风采；激情似火，升华我生命的价值！激情愈燃愈烈，于是我有了更大收获，收获得是人格的升华、意志的磨练、情操的陶冶。这才是我生命的意义。我来自于农村，我是农民的女儿。在我的血液里，流淌着对生活、对命运不屈的抗争；在我的胸膛里，跳动着一颗诚实、善良、质朴的心灵。我不羡慕肥马轻裘、锦衣玉食的生活，我愿堂堂正正地活着，清清白白地做人。我没有对生活的怨言，只有对生活的感恩。我心中始终点燃着一盏明灯：对人宽容、对已克制、对物爱惜、对事尽责；我心中始终燃烧着一股激情：于无声处创造自我价值，为食药监事业竭尽绵薄之力！ 作为食品药品监管工作者，我深知责任重大，使命光荣。食品药品安全，正是我的梦。食品药品安全，是最重要、最基本的民生。新一轮的国务院机构改革，再一次体现了党中央、国务院以人为本、民生优先的准则。随后出台的《国务院关于地方改革完善食品药品监督管理体制的指导意见》，又向地方各级政府发 出了食品药品监管体制调整的动员令。这一道道举措，将加快我和亿万中国人一起梦想成真。然而，食品药品安全仅靠体制调整、机构改革，还只是一个良好的开端。最为关键的是，责任主体要真正到位。“踏石留印、抓铁有痕”。只有将中央的决策不折不扣地抓落实，食品药品安全才有保证。 结合我近段时间的工作和我对食品药品的粗浅认识，我认为要抓好“四个结合”，实现“四个梦”：一是与食品药品安全监管相结合，实现舌尖安全梦；二是与助推食品药品经济发展相结合，实现服务提升梦；三是与加强班子队伍建设相结合，实现成长发展梦；四是与加强党风廉政教育相结合，
《旅游文化学》试题一 一、填空:(1*30) ______________就是我国现存第一部诗歌总集,汉朝著名得文学体裁就是 ________ 与_____________ 。 2、我国现存最早得一部医书为___________ ,____ 朝首办第一所医校。 3、道教在宋元时期形成了__________ 与___________ 两大派别。 4、我国现存最大得皇家园林就是________________ 。 5、北京故宫得三大殿为_______________ ___________________ ______________ 。 6、歌特式建筑又称____________ 建筑,首先在_______ 国天主教堂出现。 7、满汉全席就是______ 时期兴起得一种规模盛大、程序繁杂、满汉饮食精粹合壁得 宴席。 8、茶艺主要包括人、茶、______ 、______ 、________ 、_________ 六大要素。 9、第一个以山水为主体,大量写作山水诗得著名诗人就是_______ ,最早得对联就是 ________ 。 10、《女士箴图》作者为东晋___________ ,《晚钟》作者为___________ 。 11、楷书可具体分为___________ 与_____________ 。 12、古希腊雕塑得题材主要取材于_________ 与________ 。 13、我国清真菜中___________ ____________ __________ ____________ 四大名菜均 出自南京。 二、选择题:(2*10) 1、“王”姓得姓氏来源为( ) A祖先得族号 B分封得国名 C赏赐得爵位 D谥号 2、秋闱就是指( ) A院试 B乡试 C会试 D殿试 3、道场在山西五台山得就是( )菩萨。 A普贤 B文殊 C观音 D地藏王 4、巴黎圣母院就是( )建筑。 A罗马式 B文艺复兴式 C洛可可式 D哥特式 5、“帮典”——围裙,就是( )得传统民族服饰。 A蒙古族 B满族 C藏族 D土家族 6、油炸臭豆腐,就是( )菜系得著名小吃。 A湖南菜 B浙江菜 C北京菜 D四川菜 7、萨其玛就是( )得特色饮食。 A藏族 B维吾尔族 C苗族 D满族 8、大明湖畔第一泉就是( ) A趵突泉 B玉液泉 C玉泉 D惠山泉 9、我国园林叠山得山石材料,以( )品质最为优秀。 A青石 B黄石 C宣石 D湖石 10、以下对伊斯兰教宰牲节叙述正确得就是( ) A又名肉孜节 B在教历得12月10号 C在中国就是穆斯林最大得节日 D相传就是穆罕默德诞生得日子 三、名词解释:(2*5) 1、尊号: 2、茶艺: 3、集谛: 4、洗礼: 5、罗汉: 四、简答:(8*5)
鲁式神仙鸭子 是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美胜于它菜，故取名为神仙鸭子。 川式重庆火锅 重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理好应注意的事项，就可调制出上等原汤。 要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。 粤式脆皮乳猪 广东人是比较传统，每逢婚嫁祭祖或开张大吉，甚至于电影电视的开镜仪式，无一不用到烧乳猪，所以广东的烧乳猪就烧得特别好。 在婚礼上，头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪，先整只端上来,大伙把它脆脆的皮吃了，服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来，散席时把没啃过的猪骨和乳猪头带回家去煲粥，那粥绝对正点。老人家们说，挑选烧猪作为祭品，有着“红皮赤壮”的寓意，本来是希望祖先保佑子孙们健健康康。如今祭祖的烧猪，已经从以前的脆皮烧猪（光皮烧猪），改用成为港式做法的麻皮烧乳猪。 闽式佛跳墙 “佛跳墙”即“满坛香”，又名“福寿全”，是福州的首席名菜。据说，唐朝的高僧玄荃，在往福建少林寺途中，传经路过“闽都”福州，夜宿旅店，正好隔墙贵官家以“满坛香”宴奉宾客，高僧嗅之垂涎三尺，顿弃佛门多年修行，跳墙而入一享“满坛香”。“佛跳墙”即因此而得名。 苏式红烧肉 红烧肉起码有上百年的历史，也起码有上百种烧法，硬的，软的，不软不硬的；甜的，咸的，淡的，甚至连辣的都有。最最好吃，最最好看，最最滋补却最最不会发胖的，恐怕是苏式红烧肉了。苏式红烧肉，当然源自苏州；苏州人烧菜，“做人家”佐料，著色并不厉害，但“浓油赤酱”四个字，是一定要用来形容苏式红烧肉的。肥而不腻、酥而不碎、甜而不粘、浓而不咸，这就是苏式红烧肉的特色。 浙式西湖莼菜汤 莼菜是杭州西湖著名的特产。用莼菜作料制成的“西湖莼菜汤”，原名“鸡火莼菜汤”，莼菜翠绿，鸡白腿红，色彩鲜艳，滑嫩清香，汤纯味美，是杭州传统名菜。 在烹调时，用西湖莼菜、火腿丝、鸡脯丝烹制而成。此汤，莼菜翠绿，火腿绯红，鸡脯雪白，色泽鲜艳，滑嫩清香，营养丰富。 湘式五元神仙鸡 “五元神仙鸡”又名“五元金鸡”。此莱历史悠久，它的制法是：“洗净，人钵，和酱油，隔汤干炖。”全鸡加荔枝，桂元、红枣、莲子、枸杞子为原料。荔枝等5 种中药都是最佳上等补品，可助人增强元气，所以定名为“五元神仙鸡”。 微式清蒸鹰鱼 鱼不外乎一个“鲜”字，而清蒸则是最能体验鱼“鲜”的烹调方法。 清蒸鱼的烹制也是一门学问，从选鱼到配料，从摆盘到入锅，从火候到虚蒸，每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配，但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证，来不得半点马虎。
中国旅游文化A卷 一、填空（每空0.5分，共10分） 1、旅游资源按其基本成因和属性，可分为（）和（） 两大类。 2、旅游文化的特征有（）（）（） 3、中国的四大宗教有（）（）（）（） 4、中国八大菜系包括（）（）（）（）（） （）（）（） 5、社会景观文化包括（）（）（）三部分内容。 二、名词解释（每题5分，共15分） 1、旅游文化 2、民俗文化 3、茶文化 三、简答（每题10分，共40分） 1、旅游文化是否等同于文化旅游？二者有何关系？ 2、中国古城建筑有哪些特征？ 3、中国古典园林有哪些分类？各具有什么特点？请举例说明 4、简述酒文化的属性及其研究对象。 四、分析与论述（第一小题20分，第二小题15分，共35分） 1、宗教有哪些功能？促成宗教旅游兴起的宗教式情感有何吸引力？（20 分） 2、儒家思想与道家思想对中国的旅游文化有何影响？（15分） A卷答案
一、填空（每空0.5分，共10分） 1、自然旅游资源、人文旅游资源（1分） 2、双重性、大众性、双向扩散性（1.5分） 3、道教、佛教、基督教、伊斯兰教（2分） 4、山东菜系、广东菜系、四川菜系、江苏菜系、浙江菜系、安徽菜系、 湖南菜系、福建菜系（4分）（或者答鲁菜、川菜、苏菜、浙 菜、粤菜、闽菜、皖菜、湘菜也可） 5、饮食文化、民俗文化、宗教文化（1.5分） 一、名词解释（每题5分，共15分） 1、旅游文化：旅游文化是不同文化背景下的旅游者和旅游经营者以 旅游客体为依托，在旅游消费或旅游经营过程中所反映、创造出来的观念形态及其外在表现的综合性社会文化聚合，是旅游客源地社会文化和旅游接待地社会文化通过旅游者这个特殊媒介相互碰撞作用的结果和过程。（5分） 2、民俗文化：是广大劳动人民所创造和传承的民间文化，是在共同 地域、共同历史作用下形成的积久成习的文化传统。它是与现实生活紧密相连、水乳交融的基础文化，是创造民族高雅文化的基础和前提。 这种民族的时代的文化既有物质的标志，制度的规范，又有具体的社会行为、风尚习惯的鲜活体现。（5分） 3、茶文化：茶文化具有广义和狭义之分。广义的茶文化是指人类在 社会历史过程中所创造的有关茶的物质财富和精神财富的总和。狭义的茶文化特指人类创造的有关茶的精神财富，如茶史、茶诗、茶道、茶艺、茶叶制作学等，其中最核心的是茶道和茶艺。（5分）
第七章旅游饮食文化 学习任务 了解中国饮食文化的源流、掌握饮食文化的特征；掌握八大菜系的特点及各地的特色风味；了解中国酒文化的渊源和酒礼，掌握酒的类型；了解中国茶文化的渊源及茶艺、茶道，掌握中国茶的种类。 第一节饮食文化概述 一、中国饮食文化概述 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”被天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。” (一) 饮食文化的含义 中国饮食文化就是指中华民族在长期的饮食实践活动中,创造并积累的物质财富和精神财富的总和。 (二)饮食文化的基本内涵 可以概括为四个字:精\美\情\礼 二、中国饮食文化的起源和发展 1.中国饮食发展历史 1）最早的是有巢氏（旧石器时代）：当时人们不懂人工取火和熟食。饮食状况是茹毛饮血，不属于饮食文化。 2）燧人氏：钻木取火，从此熟食，进入石烹时代。主要烹调方法：①炮，即钻火使果肉而燔之；②煲：用泥裹后烧；③用石臼盛水、食，用烧红的石子烫熟食物；④焙炒：把石片烧热，再把植物种子放在上面炒。 3）伏羲氏：在饮食上，结网罟以教佃渔，养牺牲以充庖厨。 4）神农氏：“耕而陶”，是中国农业的开创者，尝白草，开创古医药学，发明耒耜，教民稼穑。陶具使人们第一次拥有了炊具和容器，为制作发酵性食品提供了可能，如酒、醢、醯（醋）、酪、酢、醴等。鼎是最早的炊具之一，有爪儿因为当时没灶，还有鬲，其爪是空心的，鬶用来煮酒的。 5）黄帝：中华民族的饮食状况又有了改善，皇帝作灶，始为灶神，集中火力节省燃料，使食物速熟，而广泛使用在秦汉时期，当时是釜，高脚灶具逐步退出历史舞台，"蒸谷为饮，烹谷为粥"首次因烹调方法区别食品，蒸锅发明了，叫甑。蒸盐业是黄帝臣子宿沙氏发明，从此不仅懂得了烹还懂得调，有益人的健康。 6）周秦时期：是中国饮食文化的成形时期 以谷物蔬菜为主食。春秋战国时期，自产的谷物菜疏基本都有了，但结构与现在不同，当时早田作业主要是:稷,（最重要）是小米，又称谷子，长时期占主导地位，为五谷之长，好的稷叫梁之精品又叫黄梁。黍,是大黄粘米仅次于稷，又称粟，是脱粒的黍。麦，大麦。南方还有稻，古代稻是糯米，普通稻叫粳秫，周以后中原才开始引种稻子，属细粮，较珍贵。 7）汉代：中国饮食文化的丰富时期 归功于汉代中西（西域）饮食文化的交流，引进石榴、芝麻、葡萄、胡桃（即核桃）、西瓜、甜瓜、黄瓜、菠菜、胡萝卜、茴香、芹菜、胡豆、扁豆、苜蓿（主要用于马粮），莴笋、大葱、大蒜，还传入一些烹调方法，如炸油饼，胡饼即芝麻烧饼也叫炉桡。淮南王刘安发明豆腐。 东汉还发明了植物油。在此以前都用动物油，叫脂膏，带角的动物油叫脂，无角的如犬，
中国旅游文化-期末试题1 一、填空（每空0.5分，共10分） 1、旅游资源按其基本成因和属性，可分为（）和（）两大类。 2、旅游文化的特征有（）（）（） 3、中国的四大宗教有（）（）（）（） 4、中国八大菜系包括（）（）（）（）（）（）（）（） 5、社会景观文化包括（）（）（）三部分内容。 二、名词解释（每题5分，共15分） 1、旅游文化 2、民俗文化 3、茶文化 三、简答（每题10分，共40分） 1、旅游文化是否等同于文化旅游？二者有何关系？ 2、中国古城建筑有哪些特征？ 3、中国古典园林有哪些分类？各具有什么特点？请举例说明 4、简述酒文化的属性及其研究对象。
四、分析与论述（第一小题20分，第二小题15分，共35分） 1、宗教有哪些功能？促成宗教旅游兴起的宗教式情感有何吸引力？（20分） 2、儒家思想与道家思想对中国的旅游文化有何影响？（15分）
中国旅游文化-期末试题答案1 一、填空（每空0.5分，共10分） 1、自然旅游资源、人文旅游资源（1分） 2、双重性、大众性、双向扩散性（1.5分） 3、道教、佛教、基督教、伊斯兰教（2分） 4、山东菜系、广东菜系、四川菜系、江苏菜系、浙江菜系、安徽菜系、湖南菜系、福建菜系（4分）（或者答鲁菜、川菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、皖菜、湘菜也可） 5、饮食文化、民俗文化、宗教文化（1.5分） 二、名词解释（每题5分，共15分） 1、旅游文化：旅游文化是不同文化背景下的旅游者和旅游经营者以旅游客体为依托，在旅游消费或旅游经营过程中所反映、创造出来的观念形态及其外在表现的综合性社会文化聚合，是旅游客源地社会文化和旅游接待地社会文化通过旅游者这个特殊媒介相互碰撞作用的结果和过程。（5分） 2、民俗文化：是广大劳动人民所创造和传承的民间文化，是在共同地域、共同历史作用下形成的积久成习的文化传统。它是与现实生活紧密相连、水乳交融的基础文化，是创造民族高雅文化的基础和前提。这种民族的时代的文化既有物质的标志，制度的规范，又有具体
britain is an island between the north sea and the atlantic ocean. no one in england lives more than 120km from the sea. for people living near the sea, fish and shellfish have always been popular foods. away from the sea, people first ate wild animals, but then hundreds of years ago they began keeping sheep, cows and chickens on farms. farmers have grown fruit, vegetables and cereals(for bread making ) for centuries too. during the middle ages(11th to 15th century),ships brought sugar, nuts and spices from far away. the spices were often used to hide the taste of the food which was going bad! when sailors went to foreign places they bought back more kinds of food. in british, traditionally, for some people still, the meals are called: breakfast —between 7:00 and 9:00, dinner—between 12:00 and 1:30pm, tea—anywhere from 5:30 at night to 6:30 p.m. the traditional english breakfast is called the “full english ” and sometimes referred to as “the full english fry-up”.most people around the world seem to think a typical english breakfast consists of eggs, bacon, sausages, fried bread, mushrooms and baked beans all washed down with a cup of coffee. now-a-days, however, a typical english breakfast is more likely to be a bowl of cereals, a slice of toast, orange juice and a cup of coffee. so ,how about a typical british lunch? many children at school and adults at work will have a ?packed lunch?. this typically consists of a sandwich, a packet of crisps, a piece of fruit and a drink. by the way, the sandwich was invented in england. john montagu, the earl of sandwich invented a small meal that could be eaten with one hand while he continued his nonstop gambling. as to the evening meal, a traditional british meal for dinner is ?meat and two veg?. they put hot brown gravy,(traditionally made from the juices of the roast meat, but more often today from a pocket!) on the meat and usually the vegetables. one of the vegetables is almost always potatoes.篇二：中国饮食文化演讲稿 鲁式神仙鸭子 是孔府的一个传统名菜，相传始于孔子七十四代孙孔繁坡时期，在孔繁坡任山西同州知 府时，府内厨师以鸭子出骨，加调料入碗加盖，上笼蒸制而成，肉质酥烂，香气浓郁，滋味 鲜美，孔繁坡品尝后，觉得此菜制法与众不同，上笼蒸制以点香三炷烧尽为度，滋味鲆美美 胜于它菜，故取名为神仙鸭子。 川式重庆火锅 重庆火锅的美妙诱人之处在其味，而其味来自火锅原汤的调制，它决定火锅的风味，也 是制作火锅最关键的一环。原汤的好坏，关系到火锅的成败。重庆火锅的品种较多，原汤也 各有差别，但最基本的是红汤、清汤两种。只要掌握了这两种原汤的配方和调制方法，处理 好应注意的事项，就可调制出上等原汤。 要调制好原汤，首先要弄清调制重庆火锅原汤需要什么样的调味品。所用的调味品必须 正宗，质量上乘，不符合要求的调味品不能调制原汤。 粤式脆皮乳猪 广东人是比较传统，每逢婚嫁祭祖或开张大吉，甚至于电影电视的开镜仪式，无一不用 到烧乳猪，所以广东的烧乳猪就烧得特别好。 在婚礼上，头盘一般都是一只烧得油亮亮似乎还在咧着嘴笑的乳猪，先整只端上来,大伙 把它脆脆的皮吃了，服务员又端下去再斩成一小块一小块的上来，散席时把没啃过的猪骨和