武夷岩茶的制作流程
武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。
岩茶制作工序繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。其根据为：一是鲜叶含水量多少；二是品种特性；三是鲜叶老嫩程度；四是气候雨阴晴；五是前道工序适度掌握之差异（如倒青的程度决定做青的轻重，做青时做轻或做熟影响后期焙火）；六是前后工序衔接时间有否矛盾。初制工序分：采摘鲜叶—→萎凋（晾青）—→做青—→杀青—→揉捻—→烘焙六大部分，传统工艺则更为复杂。
一、采摘工艺
采摘是重中之重，有几个不采：雨天不采、露水青不采、茶青过老过嫩不采。
茶青品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等构成，是决定茶叶质量的基础条件。采摘各因素受气候和人为控制的影响较大。
1、采青标准：要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，正形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。
开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分二以上称大开面。茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。每个品种的适采期较短，同一个品种在同一个山场位置及同样的栽培管理措施下一般最佳采摘期约为2—3天，一般不能满足生产加工期的要求，因此一般掌握在茶园内平均有一半开始开面时即开采，采摘标准为一芽三、四叶和小开面三叶及对夹叶。到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，此时采摘标准为中、大开面三叶，则采制加工期可延长到6—7天。
2、采摘时间：不同品种的开采期均不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置和管理措施等因素的影响较大。武夷山现有主栽品种的适采期约为4月10日左右（主要为凤凰单枞）开始，至5月20日前全部结束。中、早芽种在加工能力允许时一般不选雨天采，不采露水青，则有利于提高茶青质量。
采摘时的气候的影响：晴至多云天优于阴雨天，一天当中，上午9—11时，下午2—5时最佳，露水青最次。当季气候以时晴时雨天对品质最有利，而雨后初晴天品质最佳，连续天晴5—6天后品质又下降，采制期连续下雨对茶叶品质和初制加工均最不利，会明显降低当季茶区的茶叶总体水平。
3、采摘方式：生产上目前以人工采摘和机械采茶两种方式为主。人工采摘成本高，需人工多，采摘标准，净度和青叶质量均需通过加强茶山工人的管理来加以控制，武夷山茶园分散，地形复杂，茶树长势不一定较为适用。机械采茶成本低，速度快、省劳工、效率高、茶青标准和质量视茶园长势，使用采茶机的年限和操作水平等因素而定，初用机采时，茶青质量较差，连续使用两三年后则茶青质量比人工采摘的更好，是未来采茶的主要方式，但长期使用后茶树长势有茶芽多而茶芽变小的变化趋势，使于茶外形不够粗壮。
4、茶青贮运：茶青采下后就即时运达工厂进入萎凋程序，防止长时间堆渥和多次翻动损伤，最忌发热红变。茶青采下后一般在2小时内运达工厂则对茶青品质影响较小，若途中超过4小时则应采取相应措施，否则对品质会产生显著的影响。贮运时间较长时要注意避阳薄摊，堆运时不可过厚过紧，注意通风、或翻抖散热。
二、萎凋工艺
萎凋工艺：是做青工艺的基础。是使茶青失水变软的一个过程。“倒青是师傅，做青是徒弟”——说明倒青的关健。
1、萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽，顶叶和梢头明显弯垂，且大部分青叶达此标准，失水均匀。失水率约为10—16%，品种不同，萎凋方
式不同，其标准亦有轻重不同。
2、萎凋方式：生产上主要有日光萎凋，室内萎凋和加温萎凋三种方式。日光萎凋指在晴至多云天气，将茶青薄摊在光照下使茶青失水变软的萎凋方式，是最有利茶叶品质和最节省能源的萎凋方式。室内萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄摊于室内，让其自然失水变软的萎凋方式，只适用于气温较高、室内空气湿度较低时使用，如晴天太阳过烈时，秋天天气干燥时使用。加温萎凋指利用综合做青机，萎凋槽等萎凋工具，通过人工加温使茶青受热失水，以达萎凋目的的方式。
3、操作方法：日光萎凋一般要求将茶青置于谷席，布垫或水筛等萎凋用具上进行，特别是中午和强光照不可直接置于水泥坪上萎凋。摊叶厚度一般为2—3斤/m2，萎凋全过程应控制翻拌2—3次，总历时视茶青状况和光照强度而定，一般为30—40分钟。室内萎凋摊叶厚度应更薄些。约2斤/m2;全过程翻拌1—2次，总历时需90分钟以上。综合做青机萎凋热风温度在32—34度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，水青为3—4小时左右。萎凋槽萎凋风温为32—35度，每隔30分钟翻拌一次，历时2—4小时，摊叶厚度10—20CM，越厚越慢越不均匀。
三、做青工艺
做青工艺是初制工艺中决定茶叶品质的最主要因素，且可变的影响因素较多，处理方式多样，俗称“看青做青”。做青过程由摇青和静置发酵交替进行组成。
1、做青原理：在适宜的温湿度等环境下，通过多次摇青使茶青叶片不断受到碰撞和互相磨擦，使叶片边缘逐渐破损。并均匀地加深，经氧化后产生绿底红镶边，而在静置发酵过程中，茶青内含物逐渐进行氧化和转变，散发出自然的花果香型，形成乌龙茶特有高花香，兼有红、绿茶的风味优点。
2、做青方式：生产上主要有手工做青和综合做青机做青两种方式，在条件较差时也有将两者结合起来的半手工做青和最简单的“地瓜畦”做青方式。市场上的“手工茶”即指采用手工做青方式生产的茶叶，其特点是占用生产场地大，耗工大而且加工量少，技术要求高等特点，而综合做青机则占用场地小，使用人工少，更适应大生产的要求。
3、操作方法：不论何种做青方式，操作上均是摇青和静置发酵多次交替进行来完成，需摇青5—10次，历时6—12小时，摇青程度先轻后重，静置时间先短后长。
（1）手工做青：将萎凋叶薄摊于900mm水筛上，每筛首次放茶青重约为0.5—0.8kg，操作程序为摇青——静置重复5—7次；摇青次数从少到多，逐次增加从十次到壹佰次不等，每次摇青次数视茶进展情况而定，一般以摇出青臭味为基础，再参考其他因素进行调整。静置每次逐渐加长，每次摊叶厚度也逐次加厚，可两筛并一筛或三筛并两筛、四筛并三筛等等。直至做青达到成熟标准进结束做青程序。
（2）综合做青机做青：萎凋青装进综合做青机约为容量的三分之二左右，（吹风）或茶青在机内萎凋达到要求后，按吹风—→ 摇动—→静置的程序重复进行6—10次，历时约为6—9小时，吹风时间每次逐渐缩短，摇动和静置时间每次逐渐增长。直至做青达到成熟标准时结束做青程序。
4、看青做青：主要指做青操作的时间和程度的控制以及做表环境的控制。影响因素主要有：茶青原料，气候，做青环境，设备和方式等等。
（1）做青原则：茶青在做青过程中气味变化主要表现为：
青香——→清香—→ 花香—→ 果香
叶态变化主要表现为：叶软无光泽—→ 叶渐挺，红边渐现—→汤匙状三红七绿。做青前期约2—3小时，操作上以茶青走水为主，需薄摊，多吹风，轻摇，轻发酵。中期约3—4小时，操作上注意以摇红边为主，需适度发酵，摊叶逐步加厚，吹风逐步减少。后期约2—3小时，以发酵为主，注意红边适度，香型和叶态到要求。
走水：指萎凋后的茶青的水份从茶梗脉向叶片输送的过程，青叶由柔软无光泽转化到叶面泛暗光呈“还阳”状态。
做青成熟的基本标准为青叶呈汤匙状绿底红镶边，茶青梗皮表面呈失水皱折状，香型为低沉厚重的花果香（也就是说：香气一次比一次高，最后一次发酵到位香气开始有所下降时，为发酵到位，也就是做青成熟了），并即时进行下一杀青工序。做青程序的结束后进入高温杀青。
（2）环境控制：晴天无风天气利于做青。环境因素主要指室内温度，湿度和空气新鲜度等，三因素均会互相影响，需协调到适宜状态。温度范围为20—30度，以24—26度最适宜。相对湿度范围为75—90%，以80—85%为最适宜。做青过程前期温度和湿度要求较低，全过程要求逐步增高，后期需较高的温、湿度，特别注意防止空气“污染”缺氧，室内升温时湿度相应会降低，湿度过低不利于发酵，出现高温时间过长，茶青不能发酵或发酵不足现象。室内碳火加温易造成缺氧，注意适度通风。
（3）做青经验：叶片较厚和大叶品种，宜轻摇，走水期拉长，多停少动。静置发酵期拉长。叶薄和小叶种需少停多动。摇青加重，到后期方需注意发酵到位。茶青较嫩时，做青前期走水期需加长，总历时也更长，注意轻摇，多吹风。茶青较老时，做青总历时缩短，注意防止香气过早出现和做过头。萎凋偏轻时，用综合做青机做青可用加温补充萎凋，并注意多吹多走水，重摇轻发酵，并延长做青时间，调整好温湿度，需高温低湿。否则易出现“返青”现象，即做青叶到后期时出现涨水，叶片和茶梗含水状态均接近新鲜茶青状，梗叶一折即碎，无花果香，为做青失败现象。温度偏低时，应注意少吹风，提早开始保温发酵。湿度偏大时有条件者可使用去温机，并注意通风排湿，适度加温......总之做青过程需时时观察青叶变化，以看、嗅、摸综合观觉来判断，表叶是否在正常地变化，一出现异常即需分析原因，并即时调整，使做青叶发挥出其最佳的品质势态。
四、杀青工艺
杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态，为后道揉捻程序提供基础条件。
1、杀青方式：大生产上主要使用滚筒杀青机（110型和90型）。条件差的或少量制作时也有用手工杀青和半机械杀青，用60—90cm家用锅砌成斜灶，用手工翻拌杀青为全手工杀青方式，用电机传动翻拌为半机械杀青，都仅适用于小生产或小品种少量制作时使用，以下仅介绍杀青机的使用工艺。
2、操作要点：杀青机在初次使用或长时未用后每季制茶的首次使用前均需将筒内用细砂石和湿茶片清洗干净，进青前筒温升至230度以上，手感判断：手背朝筒中间伸入1/3处要明显感觉烫手即可。每次进青量为：110型为80—100斤，90型为50—60斤。杀青时间约为7—10分钟。成熟标准为叶态干软，叶片边缘起白泡状，手揉紧后无水溢出且呈粘手感，青气去尽呈清香味即可。出青时需快速出尽，特别是最后出锅的尾量需快速，否则易过火变焦碎末，俗称“拉锅现象”。杀青火候需要掌握前中期旺火高温，后期低火直至出锅。
五、揉捻工艺
揉捻工艺是形成岩茶外形的决定因素，也是影响茶叶制率的因素之一。
1、揉捻方式：生产主要使用30型、35型、40型、50型、55型等专用揉茶机，其棱骨比绿茶揉捻机更高些。少量制作时也可用手工揉捻，使用专用篾制揉籬，但手工揉耗工大，且揉捻效果差，大生产上均不使用手工揉捻。以下仅介绍机械揉捻工艺。
2、操作要点：杀青叶需快速盛进揉捻机，乘热揉捻，方能达到最佳效果，装茶量进机时需达揉捻机盛茶桶高1/2以上至满桶，揉捻过程掌握先轻压后逐渐加重压的原则，中途需减压1—2次，以利桶内茶叶的自动翻拌和整形，压力轻重视揉捻机上的指示位置，全程约需
5—8分钟。35型、40型等小型机揉捻程度更重，应注意加压和揉捻时间不可过度，50型、55型等大型揉捻机揉茶力度更轻，特别是青叶过老时，需注意加重压，以免出现条索过松，茶片偏多，“揉不倒”现象。
六、烘干工艺
烘干工艺是稳定茶叶品质，补充杀青效果的作用，使茶叶达到较长时间的贮藏而不变质。
1、烘干方式；传统木碳、焙笼烘干和烘干机两种方式。焙笼烘干时间长，劳动强度大，生产效率低，初制烘干上使用较少。揉捻成条的茶叶需马上进行快速烘一道，不能置放过久，否则易使干茶产生闷味，降低茶叶品质。条件差者要有用萎凋槽烘干，此方式对茶叶品质影响最大。（1）温度低、烘干时间过长；（2）热源多用木碳直燃吹风式，多灰尘，易带烟。（3）烘干速度慢，效率低，常将多次不同时间的揉捻叶混为一槽烘干。
2、烘干要点：揉捻叶一般要求在30-40分钟内烘完一道，而后可静置2--4小时，再烘第二道，一般烘2--3道即可全干。烘干机第一道烘干温度视机型面积、走速风量等实际情况而定，一般为130-150°C，要求稳定。第二道烘干温度比第一道略低些，约为120-140°C，直至烘干为主。焙笼烘干要求第一道明火“抢水焙”至茶叶有剌手感后，下笼摊凉2-4小时后稳火再焙干。毛茶烘焙干后不可摊放长久。一般冷却至室温时即需装袋进库。
七、精制工艺
1、毛拣：人工拣去大梗大片。
2、分筛：分筛成筛号茶。筛子分号按筛孔边长划分，1号筛是1英寸长；2号筛为1/2英寸长；3号筛边长为1/3英寸长......8号筛为1/8英寸长。
3、复拣：按筛号茶人工分别拣剔，主要是拣里面小梗、小片、夹杂物等。
4、风选：按轻重分开，去掉某些非茶类、夹杂物、小片、茶末等。
5、匀堆：一般人工匀堆，按一层层倒好，然后均匀混合一起。
6、焙火：
a）手工焙茶：工具用焙笼，温度110—120℃，时间4—6小时，长的8—10小时。
b）烘干机焙茶：机器慢速档4—6小时，温度130—160℃。
火功要求：香气花香浓香高档茶火功适当低一些；香气低的低档茶火功适当高一些。
小学生手工制作图片 简单一点,好看一点的! 折纸花篮制作:用两张正方形彩纸(亦可为两色)作花篮,一长条纸制花篮把。(共四组图) 1、自制羽毛球准备材料:空饮料瓶一只,网套两只,橡皮筋一根,玻璃弹子一颗。制作过程: 1.取250 毫升空饮料瓶一只,将瓶子的上半部分剪下; 2.将剪下的部分均分为8 份,用剪刀剪至瓶颈处,然后,将每一份防水袋剪成大小一致的花瓣形状; 3.将泡沫水果网套套在瓶身外,用橡皮筋固定在瓶口处; 4.将另一只泡沫水果网套裹住一粒玻璃弹子,塞进瓶口,塞紧并露出1 厘米左右; 5.剪下半只乒乓球,将半球底面覆在瓶口上,四边剪成须状,盖住瓶口后用橡皮筋固定住。 6.美化修饰后,一只自制羽毛球完成了。用羽毛球拍打分数段一打,看看效果怎么样? [编辑本段]2、自制香皂纸制作材料和工具: 吸湿性较好的白纸,小块香皂,一支毛笔和一次性饮料罐。制作方法: 先把香皂切碎后放在罐里,盛上适量的水后把杯子放在炉上加热,等香皂融化,将白纸裁成火柴盒大小,一张张涂透皂液,再取出阴干就成了香皂纸。[编辑本段]3、自制热气球 1.首先我们用软纸裁出6~8 个叶状的纸片。2.将它们对折并用胶水将它们的边粘在一起作成一个气球。 3.用胶带将四根连线粘到气球底部。用橡皮泥将线的另外一端固定在桌子上。 4.尽量将电吹风的速度调的很慢。将吹风口向上对准底部的开口并且打开开关。气球会慢慢变大拉紧细线并且离开桌面。[编辑本段]4、自制手电筒具体制作方法是:将一只废易拉罐(如露露饮料罐)起掉一头盖子,另一头用圆头榔头敲凹。用厚瓦楞纸板卷起两节一号电池,电池正极朝上、负极朝下装入罐中。找一个合适的塑料盖(如神奇大大卷的盒盖正好可以扣在露露饮料罐上), 在盒盖中央挖一个圆形小洞,洞的大小以使灯泡插紧为宜。将灯泡底座插入小洞。取一段导线两端剥去线皮,一端绕在灯座上,另一端从塑料盖侧面扎一个小孔穿出。将塑料盖盖在易拉罐上。检查一下,灯泡、电池是不是紧密接触。到这里一次性手电筒就做好了。使用时,用大拇指把从侧壁穿出的导线按在从拉罐无油漆的焊缝上,手电筒就会发光,大拇指离开导线跳起,手电筒就灭了,使用非常方便。[编辑本段]5、自制太阳灶找一个大号手电筒上的凹面反光碗,用硬质泡沫塑料或木料削一根长约4 厘米的圆柱体,直径以正好能紧紧塞进反光碗的圆孔为宜。在圆柱的一端横向钻一个细孔,穿入一根直径相当于孔径的铁丝,然后将露在圆柱外的铁丝两头扳折成90°,各留 5 厘米即可。把圆柱塞入反光碗的圆孔内,再将铁丝两端插在一块泡沫塑料或木质底板上。将一根细竹签的两头削尖,一头插在反光碗中央的圆柱上, 另一头插上一小块土豆。把该装置放在太阳下,让反光碗朝着太阳方向,然后,耐心调节竹签长度,让插上去的土豆正好位于发光焦点上。要不了多久,土豆就会被太阳光烤熟,发出香味。[编辑本段]6、自制指南针指南针,是我国古代四大发明之一。它在日常生活中有很大用途,它是根据磁学原理制作的。取三合板一块,锯一直径为120 毫米的底板。把表面和边缘用砂纸磨光。在一张铅画纸上标好符号,按尺寸把盘面剪下,贴在底盘下,取一枚大头针或缝衣针, 从底盘背面中心穿过,将尖头露出盘面做轴。根据尺寸把一块白铁皮剪成指针形状,并钻一个直径2 毫米的孔,把一颗纽扣固定在指针上。用一块永久磁铁触指针数次,使指针磁化。最后,把指针放在轴上。注意哪头指向北,就这头涂成红色。[编辑本段]科技小制作的特点科技小制作的特点就在于一个"小"字。"小"在哪里呢?(1)结构简单。一般只要制做几个零件,再组装起来就做好了。(2)材料好找。很多材料在家里就可以找到,如空纸盒、牙膏皮、泡沫塑料、罐头筒、废圆珠笔芯、坏了的玩具、铁丝、铁片等。(3)加工容易。多数项目工艺技术要求低,小学生可以掌握。(4)花钱少。有些项目甚至可以不花钱,不会增加家庭负担。(5)见成果快。不少项目只要一天、半天就可以做成,这符合少年儿童心理,容易推广普及。2.活动形式(1)开设科技课,使学生普遍受到科学教育,并辅导学生制作。(2)建立兴趣小组, 辅导学生制作。(3)鼓励学生自己选题,独立完成小制作,必要时给予适当的辅导。3.活动内容和辅导方法(1)依照图纸、说明,或印制好的材料进行制作。
第一部分 一、乌龙茶（又名青茶）属半发酵茶，介于绿茶与红茶之间；故，青茶既保持了绿茶的清香、花香又具有红茶的醇厚风味；但又因茶树种及生长环境，制作工艺等的大同小异，乌龙茶有不同的风味，其中我们将乌龙茶分为四大类：闽北乌龙（代表产品：大红袍）闽南乌龙（安溪铁观音），台湾乌龙（高山茶、包种茶）及广东乌龙：（潮汕的凤凰水仙）。 二、武夷岩茶在元代之前皆生产饼茶（通称龙团凤饼，形状类似七子饼，但茶面刻一龙一凤，至今北京博物管仍藏一二，但目前仍无人可研制出来），于明朝初因朱元璋为减轻农民负担，将龙团凤饼改制成散茶，故当时武夷山的茶即改制成红茶，（星村镇的正山小种保留了下来，并属红茶鼻祖）及绿茶，至明末清初才演变成乌龙茶至今。 三、史书记载武夷岩茶:溪边奇茗冠天下，武夷仙人从古栽,为最早出口的茶叶，主要销往英国，荷兰等欧洲国家，上层人土都把饮用武夷岩茶作为宴会的一种高尚礼节。而在国内也历属贡茶；异常珍贵，例如三百年前经往瑞典的商船“哥德堡号”打捞起来的两种茶：一是大红袍，二是绿茶，而且历时261年的密封保存的大红袍，风味依然甘醇。 四、武夷山（2798平方公里为种植岩茶的生态环境）：武夷山景区方圆60公里，全山36峰，99名岩（不计非旅游名山）岩岩产茶，武夷山处处是悬崖绝壁，深坑巨谷，茶农便利用岩凹，石隙，石缝沿边砌石崖，构筑了“盆栽式茶园”，所谓岩岩有茶，非岩不茶。武夷岩茶种植面积为10万亩，一般大红袍都被优先栽种在这些海拔平均在600的山上，生态植被丰富. 武夷山，“溪曲三三水，山环六六峰”，“山涌千层青翡翠，溪摇万顷碧琉璃”碧水丹山构成一幅天然画图，有如人间仙境。山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛，年平均温度17.5摄氏度，年平均降水量2000mm,年平均相对湿度80%以上，山峰平均海拔650mm。因此，武夷山不仅有奇秀甲东南的奇山水,而且给武夷岩茶提供了得天独厚的自然生长环境，“孕灵滋雨露,钟秀自山川”，自古名山产名茶。 五、现状武夷山：武夷山以名山名茶闻名于世，1999年底被世联合国教科文组织世界遗产委员会（简称世遗委员会）评为“世界文化与自然遗产”（所谓文化遗产即指大红袍的价值，自然遗产则指武夷风光），国家质检局规定：武夷山政府需做出对“文化遗产”的保护措施，于2003年2月，武夷山质监所依《保护规定》：“武夷岩茶需在独特的武夷山自然生态环境条件下……用独特的传统加工工艺制作而成”推出武夷岩茶国家地理标志保护专用标识（即原产大红袍身份标识的地域保护产品标识），来监督武夷岩茶品质。 注：我们奇丹是首批申请原产地保护标识的企业。（武夷山目前共有500多家茶厂，第一批拿下该保护标的只有22家）。 六、奇丹品牌：茶场为福建农林大学武夷山的茶学科教基地。拥有强大的农林大学教授为技术指导（即属武夷山市研究所教授）产品品质稳定，获奖颇丰的同时亦深受茶叶界认可.在北京我企业产品属免检产品. 第二部分 1、客：大红袍与武夷岩茶是什么关系？ 答：大红袍其实是一个品名,位地九龙窠的6株母树已有360多年,我们现在品饮的大红袍则是由母树嫁接而来,分为纯种大红袍及拼配大红袍. 大红袍属武夷岩茶最具代表的产品，同时由于大红袍知名度高，往往很多人将武夷岩茶统称为大红袍，正如铁观音一样，其实武夷岩茶中有三百多个品种，分为无性系灌木如肉桂,无性系小乔木如水仙,及名枞、优良名枞. 另外我们说的武夷岩茶其实就是指武夷山产的乌龙茶. 2、客：请问武夷岩茶中指的五大名枞指什么名枞？ 答：历史上将：白鸡冠、铁罗汉、水金龟、大红袍,半天腰列为五大名枞。此外，在武夷山占有一定份额且有较高知名度的名枞有：奇丹,奇兰,黄观音,肉桂、金钥匙、十里香,老君眉,
大红袍的制作工艺 1.大红袍的采摘 大红袍的采摘与一般红绿茶不同，其鲜叶采摘标准为新梢芽叶生育成熟（开面三四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。鲜叶不可过嫩，过嫩则成茶香气低、味苦涩；也不可过老，过老则滋味淡薄，香气粗劣。而且应尽量避免在雨天采和带露水采；不同品种、不同岩别、山阳山阴及干湿不同的茶青，不得混淆。 2.大红袍的初制 红袍的制作工艺结合了绿茶和红茶的工艺，是工序最多、技术要求最高、最复杂的茶类。其制法极为精细，基本制作工艺包括：萎凋→摊晾→摇青→做青→杀青→揉捻→烘干→毛茶等工序。 萎凋：萎凋是鲜叶丧失水分的过程。其标准为新梢顶端弯曲，第二叶明显下垂且叶面大部分失去光泽，失水率约为10%-15%。此过程对大红袍香型的形成和能否有醇厚的滋味关系极大。其中日光萎凋是最好的萎凋方式。萎凋时，将鲜叶置于谷席、布垫等萎凋器上，摊叶厚度1-2kg/㎡。阳光强烈时要二晒二凉，晒青程度以叶面光泽消失，青气不显，清香外溢，叶质柔软，手持茶梢基部，顶叶能自然下垂为度。 做青：做青是形成大红袍品质的重要阶段，是一个继续萎凋和发酵相结合的过程，其技术性极强，一方面促使多酚类化合物发
生酶性氧化，另一方面又要限制其进行速度。做青时要以特有的手势摇青。将水筛中的凉青叶不断滚动回旋和上下翻动，通过叶缘碰撞、摩擦、挤压而引起叶缘组织损伤，促进叶内含物质氧化与转化。摇后静置，使梗叶中水分重新均匀分布，然后再摇，摇后再静置，如此重复7～8次，逐步形成其特有的品质特征。摇青次数和时间，视青叶的变化(香型与叶色)而定，俗称“看青做青”。在后半阶段，必要时辅以“做手”，弥补摇青不足。“做手”乃甩双手左右将叶互碰，反复数次，但不可使劲用力，动作力求自然。一般摇青规律先轻后重，静置时间先短后长，多摇少做。优质原料，则只摇不做。 判断做青适度与否，通常于亮处透视第二片叶，以叶面呈亮黄色，叶缘呈焦枯色，近叶缘之叶内呈淡黄色，靠近主脉及叶柄处呈淡黄绿色，俗称“三节叶”为做青叶的理想状态。前期较嫩原料，叶片由于失水不平衡而收缩面叶下凹的“汤匙形”，以手触之，柔软如棉；后期原料硬化则有刺手感。嗅之，青草气逐渐为花果香所替代，清香向熟香转化，即谓之兰花香，具有幽而清，浓而不浊、香甜扑鼻之感。做青在岩茶制作中占有特殊地位，费时最长，一般需要8～12h。若操之过急，苦水未清，则会给茶汤滋味带来不良影响。 杀青：杀青是结束做青工序的标志，是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的酶活性，防止做青叶的继续氧化，同时使做青叶失去部分水分呈热软态，为后道揉捻
茶知识--喝武夷岩茶的九个理由和十大功效 世界卫生组织调查了许多国家的饮料优劣情况，最终认为：茶为中老年人的最佳饮料。据科学测定，茶叶含有蛋白质、脂肪、10多种维生素，还有茶多酚、咖啡碱、和脂多糖等近300种成分，具有调节生理功能，发挥多方面的保健和药理作用。 由于茶具有防止人体内固醇升高，有防治心肌梗塞的作用，茶多酚还能清除机体过量的自由基，抑制和杀来病原菌。此外，茶还有提神、消除疲劳、抗菌等作用。这对中年人来说是需要的。茶还可以净化水质，减少放射性物质对人体的伤害。因此，在当前自然环境污染严重的情况下，特别是在城市居住的人们，更应经常喝点茶。 饮茶的好处很多，概括起来有14条： (1)茶能使人精神振奋，增强思维和记忆能力。 (2)茶能消除疲劳，促进新陈代谢，并有维持心脏、血管、胃肠等正常机能的作用。 (3)饮茶对预防龋齿有很大好处。据英国的一次调查表明，儿童经常饮茶龋齿可减少60%。 (4)茶叶含有不少对人体有益的微量元素。 (5)茶叶有抑制恶性肿瘤的作用，饮茶能明显地抑制癌细胞的生长。 (6)饮茶能抑制细胞衰老，使人延年益寿。茶叶的抗老化作用是维生素E的18倍以上。 (7)饮茶有延缓和防止血管内膜脂质斑块形成，防止动脉硬化、高
血压和脑血栓。 (8)饮茶能兴奋中枢神经，增强运动能力。 (9)饮茶有良好的减肥和美容效果，特别是乌龙茶对此效果尤为明显。 (10)饮茶可以预防老年性白内障。 (11)茶叶所含鞣酸能杀灭多种细菌，故能防治口腔炎、咽喉炎，以及夏季易发生的肠炎、痢疾等。 (12)饮茶能保护人的造血机能。茶叶中含有防辐射物质，边看电视边喝茶，能减少电视辐射的危害，并能保护视力。 (13)饮茶能维持血液的正常酸碱平衡。茶叶含咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤等生物碱物质，是一种优良的碱性饮料。茶水能在提内迅速被吸收和氧化，产生浓度较高的碱性代谢产物，从而能及时中和血液中的酸性代谢产物。 (14)防暑降温。饮热茶9分钟后，皮肤温度下降1-2摄氏度，使人感到凉爽和干燥，而饮冷饮后皮肤温度下降不明显。 再说一说茶水。俗话说，开门七件事，“柴米油盐酱醋茶”。虽说茶排在最后一位，但很多人都离不了它。近些年来，国内外学者对饮茶与人类健康的关系十分关注。现已知茶叶中含有350多种化学物质，如鞣酸，VA、VC、VB等。饮茶可补充人体必需的一些微量元素，对人体某些疾病也有防治作用。经研究表明，饮茶可降低人体血液粘稠度，防止血栓形成，减少毛细管的通透性和脆性以及降低血清胆固醇和增加高密度脂蛋白，有预防心血管疾病的作用，并有抗衰老和增
武夷岩茶全手工制作工艺全过程(采茶篇) 茶青质量是决定茶叶品质的重要因素，茶青质量包括茶青内在品质和外观质量两部分，茶青内在品质主要由茶树品种、茶园立地环境和栽培管理措施等因素 构成，外观质量主要由茶青采摘的标准、时间、气候、储运等因素构成。 1：茶青标准：武夷岩茶要求茶青采摘标准为新梢芽叶生育较完熟（采开面三、四叶），无叶面水、无破损、新鲜、均匀一致。茶树新稍伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面；当新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时即称小开面，介于三分之一至三分之二时称中开面，达三分之二以上时称大开面。茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。武夷岩茶要求的最佳采摘标准为开面三叶。不同的品种略有差异如肉桂以中小开面最佳，水仙以中大开面最佳等等。每个品种的最佳适采期都较短，在同样的山场位置和栽培管理措施下适采期约为3-4天，同一品种在适采期加工不完时则掌握在茶园内茶青有一半以上开始小开面时开采，到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，采摘标准控制在一芽四叶至中大开面三叶，采摘期可延长到6-8天。 2、采摘时间：茶叶开采期主要由茶树品种、当年气候、山场位置和茶园管理措施等因素决定，武夷山现有主栽品种的春茶采摘期约为4月中旬至5月中旬，特早芽种在4月上旬，特迟芽种在5月下旬，以后每季（即夏秋茶）间隔时间约为50天左右（采后有修剪会延长下一季的时间）。采摘当天的气候对品质影响较大，晴至多云天露水干后采摘的茶青较好，雨天和露水未干时采摘的茶青最差。一天当中以上午9-11时，下午2-5时的茶青质量最好，露水青最次。因此春茶加工期宜选择晴至多云的天气采制，阴雨天不采或少采制，则极有利于提高茶叶的品质。 3、采摘方式：有人工和机械两种方式。人工采摘需人员多，成本高，管理难度大。应加强带山人员的管理来控制茶青标准、采摘净度和青叶外观质量，在武夷山茶园分散，地形复杂，茶树长势不一处较为适用。机械采摘省劳工、成本低、速度快、效率高，适宜大面积标准化管理的茶园使用。初次使用机采时茶青质量较差，含有大量的老梗、老叶，长短不一，因此使用机采前应先用修剪机定剪若干次，使树冠形成整齐的采摘面，以提高茶青质量。机采连续使用2-3年后则茶青质量比人工采摘的更好，是未来大生产的主要方式。但长期连续采用机采会使茶树芽梢多而瘦小，干茶外形变细而欠肥壮，影响茶青外观质量，可用人工采摘和机械采摘交替使用来防止该项缺陷。 4、茶青储运：茶青采下后应及时运达加工厂进入下道萎凋工艺。储运期间应尽量缩短时间，并注意通风散热，避阳薄摊，减少搬动次数，防止青叶堆放过厚、过紧、过久而
峰岩以名茶为衣，名茶附着在岩峰之上。山水景观与优质名茶融洽得如此和谐 贴切，在华夏诸多名山胜景中还是鲜见的。所以这里的茶冠上“岩”字，道理 也在其中。 君见否？那龙峰崖壁紧附着“大红袍”；那九龙涧蜗居着“不见天”；那 马头岩中高挂着“半天腰”；那牛栏坑底偃卧着“水金龟”……茶树似花木、 茶园如盆景，树冠各异，叶形不同，自古以来，岩茶与山水辉映，成为武夷山中一景。古今游客总是把品茶观景作为一大赏心之事，津津而乐道。 山中“U”字形的茶文化旅游线，长数公里，途经大坑口、九龙窠、袭芳巷、倒水坑、流香涧、清凉峡、章堂涧……山挟峰耸，水贯溪行。这里的奇峰怪石，常把人引入神奇的景幻世界；这里的地理袭夺现象，使人联想到天崩地裂的地 壳变迁；岩洞中的古崖居，会让人追忆起古越人家；而点缀其间的佳茗如羞赧 佳人，似名门闺秀。在这条幽静山间慢步，“醉西施”会牵扯您的衣裙裤脚，“玉莲环”会缀动于耳际，“赛文旦”时时传递暗香，“水红梅”令人赏心悦目，纵是“老来红”也姿颜妩媚…… 武夷岩茶怎会派生出如此繁多的雅名呢？那是在清末民初，岩茶兴盛，茶 人便从原生性的菜茶中，选出各具特色的名枞，冠以芳号，当然也含商家的炒 作手段，想不到的是竟形成了一种独特的茶文化，令人浮想联翩。 春夏之交，最是引人遐想的季节。若在九峰围护下的“大红袍茶寮”品茗 听故事，或在“客来莫嫌茶当酒，山居偏与林为邻”的慧苑禅寺啜茶观奇景： 峰岩耸立、松姿竹影、鸣鸟噪蝉、流水飞泉，幽长纯正的茶香、厚重甘醇的岩韵，画家迅速记下了丹青的构图布局，作家的章文腹稿已成竹在胸，诗人则脱 口留下诗篇。古今多少文人骚客在武夷品茗赏景间留下烟海似的诗词文赋，把一部《武夷山志》充盈得丰满雍容。 唐代学者徐夤所描述的“武夷春暖月初园，采摘新芽献地仙”的情景；宋 代文学家范仲淹刻画的“胜若登仙不可攀，输同降将无穷耻”是武夷斗茶的激 动场面；元代画家赵孟頫认真地为《武夷御茶园》写记，又以工笔绘下《斗茶图》；明代曲作家陈铎，则大声高唱：“武夷和雨采春丛，嫩叶蒙茸，佳茗千 古重。”连那位“一日不可无茶”的乾隆皇帝，也发出了“就中武夷品最佳，气味清和兼骨鲠”之感叹。 而今，武夷之旅与岩茶更是形影不离，相得益彰。观茶园，品佳茗、赏茶艺。山中的几百号茶馆茶店，任由游客品茗消闲。如买上些许，主人自是高兴；若无购意，店家也不会冷眼看人，他们深知“人气即财气”的道理。 有位大师说，“武夷山水一壶茶”，有其道理。岩茶是武夷之韵。游山赏茗，品茗赏景，花工夫游山，靠功夫品茶，乃武夷山之一绝景。
各种茶的制作工艺 一、绿茶的加工工艺 绿茶为不发酵茶，是我国产量最多的一类茶叶，全国19个产茶省(区)都生产绿茶。我国绿茶花色品种达数百种，外形千姿百态，有卷曲形、直条形、圆珠形、螺形、针形、单芽形、片形、舒展形、扁平形、颗粒形、花形等。我国传统绿茶──眉茶和珠茶是主要出口绿茶。基本工艺流程:杀青→揉捻→干燥。 杀青方式有锅炒杀青和热蒸汽杀青两种，蒸汽杀青的绿茶称“蒸青”。干燥依最终干燥方式不同有炒干、烘干和晒干之别，炒干的称“炒青”,烘干的称“烘青”,晒干的称“晒青”。细嫩的名优绿茶，千姿百态的外形，都是制造过程中采取不同的造型方式(手法)而形成的，有压扁的，有搓条成针的，有团揉成球的，有抓拍成片的，有搓揉卷曲的，有结扎成花的等等。 二、红茶的加工工艺 红茶属全发酵茶，揉捻后发酵使叶子变红是工艺关键。中国红茶分小种红茶、工夫红茶和红碎茶三类。 1、小种红茶制造过程中最后干燥时用松柴烟熏烘干，因此有明显的松烟香味，基本工艺流程: 萎凋→揉捻→发酵→烟熏烘干 2、工夫红茶制造中讲究发酵适度、文火慢烤烘干，如祁门工夫红茶，具有特殊的高香，基本工艺流程: 萎凋→揉捻→发酵→毛火烘焙→足火→烘干 3、红碎茶制造中采用揉切设备，切成颗粒形小碎片，讲究发酵适度及时烘干。红碎茶加工的基本工艺流程: 萎凋→揉切→发酵→烘干 三、乌龙茶的加工工艺 乌龙茶是介于绿茶(不发酵茶)和红茶( 全发酵茶 )之间的一类半发酵茶。乌龙茶有条形茶与半球形茶两类，半球形茶需经包揉。福建的武夷岩茶、广东的凤凰水仙、台湾的文山包种茶属条形乌龙茶。 1、基本工艺流程（武夷岩茶）: 晒青→凉青→做青→杀青→揉捻→烘干 2、福建的安溪铁观音、台湾的冻顶乌龙茶属半球形(卷螺形)乌龙茶，基本
社会实践调查报告 武夷岩茶市场现状调查 班级学号：13茶学一班 20134131020 姓名：郑伟滨 组长：肖汉超 组员：肖汉超、李中益、吕振东、郑伟滨 2015 年 12 月
武夷岩茶营销现状调查与分析 一、武夷岩茶概况 （一）武夷岩茶生产概况 武夷山北纬27o 15' , 东经118o 01' , 平均海拔650 米, 气候温和, 冬暖夏凉, 年平均温度18~18.5℃, 雨量充沛, 年雨量2000 毫米左右, 年平均相对湿度80%左右, 日照较短。武夷山茶树品种资源十分丰富, 主要品种有水仙、肉桂、武夷菜茶、矮脚乌龙等。名枞有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰、北斗等。目前, 生产武夷岩茶的厂家多为中小规模的企业。 （二）武夷岩茶销售概况 武夷岩茶因采摘叶较成熟, 做青发酵程度重、不经包揉且焙火足, 形成外形条索粗壮紧实、色泽乌润蜜黄, 花果香浓郁, 滋味浓醇, 汤色橙黄或橙红, 叶底肥厚、绿蒂黄底红镶边的品质特征。主要消费地理区域集中在福建、广东及东南亚等地区, 较固定的消费群体年龄阶段集中在中老年。近几年来看, 市面上标有武夷岩茶的产品销售并未获得销售期望值, 或者说并不顺畅, 导致产地出现部分产品积压, 知名度和销售量远远不如其他名茶。拥有众多美誉的武夷岩茶, 为何没有在市场上走俏?值得 探究。 二、武夷岩茶营销要素调查分析 武夷岩茶目前在市面上销售不热, 其影响因素很多, 现试从产品、价格、经销、 促销宣传等几方面结合调查情况做如下阐述和分析。 （一）武夷岩茶产品 1. 武夷岩茶产品品牌形象 武夷岩茶是个统称, 在这个大家族中久负盛名的当数大红袍, 其次有铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天夭等名枞及肉桂、水仙这两大当家品种。然而, 就在武夷山对外窗口———三菇一带的茶店所做的调查来看, 茶叶花名琳琅满目, 如: 醉贵妃、金柳条、瓜子金、石乳香、武夷流香、天女散花等,对业内人士知晓这些名称的来历, 属于花名系列, 但对于一般消费者而言, 就这不一而足的茶名就能让人不知所措。我们知道对于形象鲜明、有独特个性的商品, 其品牌效应是强大的, 而面对如此众多的茶 名, 消费者难以建立鲜明的岩茶形象, 其销售不畅也就在所难免。 2. 武夷岩茶产品小包装情况 在现代市场营销中, 包装作为产品实体的一部分发挥着越来越重要的作用, 商品不只是通过推销员介绍, 更重要是靠实体自身吸引消费者注意, 同时随着人们消
武夷山的茶文化 武夷山的茶文化 福建武夷茶历史悠久，早在商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名， 从唐代开始就被大量种植，到了宋代，武夷茶已称雄国内茶坛，成 为贡茶。 此次来到武夷山，除了充分汲取茶艺方面的知识外，在游览武夷山的过程中刘媛媛还积极的了解当地民俗文化，为新歌《武夷茶香》、《我要吃茶去》的采风收集素材。武夷山当地盛产800多种 岩茶，其中尤以大红袍最为出名，已经被国家博物馆郑重收藏，是 代表中国茶文化走向世界的顶级奢侈品。 此次来到武夷山，充分了解到武夷山悠久的茶文化，受益良多。识茶、品茶、懂茶，对修习心性和做人做事有很大的意义，人就应 该像一杯茶一样，不仅外表光鲜，丰富的内涵及品性才是一个人本 质的体现!此外，此行的另一大收获，就是武夷山的茶文化、民俗人情、秀丽风景等等对我在新歌创作上面有很大的启迪，让我更加了 解歌曲的生命力是需要这些养分才能孕育的。 相传乾隆帝好饮茶，大臣曾献一茶，其色褐绿，身重似铁，气香形美。乾隆帝 《金瓶梅》里的.饮茶风俗（五） 宋人王十朋(公元1112～1171年)对花的香气有独特的研究，曾 为不同的花作了《十八香词》，从不同的花香特质给予拟人格的不 同称呼，其中他称菊为“傲士”，因为菊的香是“冷香”。 事实上，我们如果仔细地去研究菊花的话，相信初次闻它的香气，不会令人感觉到可亲可爱人。它是一种冷艳、不向世俗讨好的香气，凛凛然像剑士所发出的森冷剑气，令人敬畏。
不同的菊花会散发不同的香气，菊花作为香料应用在生活之中，且有相当的经济价值的，特此举例如下： 万寿菊：也叫金盏草，可提炼香精油，具有浓厚的水果气味，稀释之后，类似苹果香。 大波斯菊：一年生草本植物，又叫秋樱，原产于墨西哥，有淡淡的甜香。 茵陈蒿：在我国江南所产的茵陈蒿气味极其芬芳，俗名“龙脑薄荷”，而产于荷兰、匈牙利、北美的茵陈蒿则具有强烈的茴香气味，可作食品或化妆品香料。 苦艾：苦艾分布于北美、南亚洲，叶及花穗具有草质性特异香气，可用蒸馏法获得从暗绿色香油。 罗马甘菊花：分布于比利时、匈牙利、英国，具有独特的芳香，可蒸馏得淡蓝色精油，作为医疗、洋酒、化妆品等的香料。 德国甘菊花：分布于德国、匈牙利、捷克、俄国、北美，精油可作药用及沐浴香料，可防止皮肤发炎。 其实菊花除了香气之外，它的美是令人难以形容的，在日本世界文化社所出版的《茶花历.菊、照叶》一书中，菊花的风姿各异，有 着让人不敢轻视、凛然的气韵。 随着中央电视台播出五集电视片《武夷山茶文化》，被誉为“国茶”的武夷大红袍悄然间开始走红起来：市场供不应求，价格不断 攀升。 此间茶界人士告诉记者，大红袍传统制作工艺入选首批国家级非物质文化遗产名录后，大红袍的价格就呈几何级数增长了。 大红袍是武夷岩茶中的顶级茶品，古今中外素享盛名。所有的大部头茶著中都有她的绰约身姿，流传着脍炙人口的传说故事，载记 着内涵丰厚的诗词文赋。据说，清朝乾隆皇帝品后诗兴大起，发出 了“就中武夷品最佳，香气清和兼骨鲠”的感叹。
幼儿手工制作大全详解 儿童手工小制作在幼儿园已经成为一个必不可少的科目了，在锻炼了大家的动手能力之后也能让他们享受在过程中，欢乐无比。儿童手工制作灯笼让他们更加的兴奋，让一些幼师也觉得很新颖。 在儿童手工小制作当中要准备的一些材料都要小心以防太过坚硬的东西刮伤他们的手，或是太小的东西吞入口中，安全方面一定要严加注意。儿童手工制作灯笼听起来就是一件很美妙的事情，小朋友们拿着自己打造出来的小灯笼不知道会有多么开心呢。儿童手工制作图片中显示出他们的巧手噢。
幼师备课的时候，要将过程尽量的缩短，儿童手工小制作虽然对于他们是新鲜的，但是孩子的新鲜度很快会过去，如果短时间做不好，他们就会失去耐心了噢。儿童手工制作图片]都是他们为教室布置的新衣，在儿童手工制作灯笼的过程中要去一点点的讲解，帮助，在老师的帮助下尽快完成。 儿童手工小制作中也有很多不同的，比如做一些立体的小人，或是用纸壳做出一个家，又或是做一些小的动物，尽量采用比较新鲜的事物来勾起他们的注意力，
让他们爱上儿童手工小制作这门课，也增强动手能力。儿童手工制作图片摆放在教室，是个很有纪念意义的事情，让他们随时都看着曾经的作品。 儿童手工小制作的时候，如果孩子偏多建议找一些老师一起帮忙，以防照顾不到每一个人而出现安全问题，增强动手能力是好的，如果出安全问题就颠覆了最初的意义了。儿童手工小制作的时候要对对他们进行鼓励，加油，让他们尽量的独立完成。 幼儿时期处于好动与好奇的本能，相信每个孩子都喜欢一些橡皮泥手工制作，当然这也是家长们培养孩子们的创新意识。下面我就结合我家孩子幼儿手工作品幼儿手工小制作与幼儿橡皮泥手工制作 。
茶的制作过程 茶是采摘茶树的嫩芽或新叶当原料，经过一连串的制作过程而制成的。 制茶过程为：采青→萎凋→发酵→杀青→揉捻→干燥→(初制茶) →精制→加工→包装→(成品) 这些过程对茶起哪些作用： 1、采青：茶只能采摘嫩叶，老叶无法用，这些细嫩的部分，采下来后称为茶青。(如果多采一片叶为一芯一叶；多采两片叶为一芯两叶。) 茶：芽茶类：以嫩芽做原料茶性比较细致叶茶类：以叶做原料茶性比较粗犷 2、萎凋萎凋：茶青采下来后，首先要放在空气中，让它消失一部分的水份，这个过程称为萎凋。萎凋分：在室外进行的为室外萎凋；在室内进行的为室内萎凋。萎凋的过程：水份的消失必须透过叶脉有秩序的从叶子边缘或气孔蒸发出来。每部分的细胞都必须消失一部分的水份，只有这样，才能产生发酵作用。失水：叶子晒干晒死，造成味薄、积水：没有搅拌、造成苦涩、萎凋就是静置与浪青交替进行。静置：就是放置不动，让水份补给到边缘的地方，当然也让已经可以发酵的部分慢慢发酵。浪青：就是搅拌，先是促使水份平均消失，然后借叶子的互相摩摩擦，促进氧化。 3、发酵发酵：指茶叶的面份与空气起氧化作用，这个过程称发酵。发酵使茶发生变化：香变：不怎么发酵的，喝起来是股菜香；让它轻轻发酵就会转化成花香；发酵变重后会转化成果香；如果让它尽情的发酵就会变成糖香；香气是发芽、开花、结果的变化。色变：香气的变化与颜色的转变是同步进行的。菜香的阶段是绿色；花香的阶段是金黄色；果香的阶段是桔黄色；糖香的阶段是朱红色。味变：发酵越小，越接近植物本身的味道。发酵越多，离自然越远，加工的味道越重。 4、杀青杀青：是用高温杀死叶细胞，停止发酵，这个过程叫杀青。炒青：就是下锅炒，也可是滚筒式，炒的茶比较香。市场上的大部分茶都是炒出的。蒸青：用蒸气把茶青蒸熟，蒸的颜色比较翠绿，而且容易保留植物原来的细胞纤维。 5、揉捻揉捻：杀青过后，要将茶叶像揉面一样的揉捻。揉捻的功用：第 一、揉破叶细胞，以利于冲泡。第二、成形。第三、塑造不同的特性。揉捻包括：手揉捻、机揉捻、布揉捻揉捻的次数越多，茶性就会变的越低沉。揉捻分：轻揉捻，轻揉捻制成的茶成条形状；中揉捻，中揉捻制成的茶成半球状；重揉捻，重揉捻制成的茶成全球状。 6、干燥干燥：揉捻完茶就算初步完成，这时要把水份蒸发掉，这个过程称为干燥。干燥分：火炉上烘干、手摇式干燥机、自走式干燥机。 7、初制茶初制茶：干燥过的茶就可以拿来冲泡饮用，可是这种茶外型不好看，品质也还不稳定，一般称为初制茶。 8、精制销售之前，最好再经过一番精制，它包括： A、筛分：将茶筛分成粗细不同等位。 B、剪切：需要较细的条形时，可用切碎机将它切碎。 C、拔梗：将部分散离的茶质分离出来。 D、覆火：干燥不够时，再干燥一次，也称补火。 E、风选：将精制过的茶用风来吹，碎末和细片就会分离出来。经过这些程序完成的茶，就是可以上市的精制茶。 9、加工为了使茶更加多样化，可以拿它补试各种加工，加工包括： A、薰
武夷茶的发展历史是怎样的 武夷茶的历史产地沿革 武夷岩茶品质独特，它未经窨花，茶汤却有浓郁的鲜花香，饮时甘馨可口，回味无穷。18世纪传入欧洲后，倍受当地群众的喜爱，曾有“百病之药”美誉。乌龙茶中的明珠。“武夷岩茶”是产于闽北武夷山市(原祟安县)武夷山岩上乌龙茶类的总称。历史悠久。据史料记载，唐代民间就已将其作为馈赠佳品。宋、元时期已被列为“贡品”。 元代武夷山设立了“焙局”、“御茶园”。清康熙年间，开始远销西欧、北美和南洋诸国。欧洲人曾把它作为中国茶叶的总称。 武夷茶的发展历史 商周时，武夷茶就随其“濮闽族”的君长，会盟伐纣时进献给周武王了。西汉时，武夷茶已初具盛名。 唐朝元和年间(公元806-820年)孙樵在《送茶与焦刑部书》中提到的“晚甘侯”是武夷茶别名的最早的文字记载。 元代的统治者嗜茶成性，且颇有品茶功夫，武夷茶便成了首选，于是在元代武夷茶正式成为贡茶。 元大德六年(1302年)朝廷为了监制贡茶，特地在武夷山的四曲溪畔设置“御茶园”当时武夷茶就大量进贡了，而且长达255年，从客观上扩大了武夷茶的影响。 明洪武二十四年(1391年)皇帝朱元璋诏令产茶地，禁止蒸青团茶，改制芽茶入贡，逐渐向炒青绿茶转变;明末清初由于加工炒制方法不断创新，在制茶过程中不断摸索，就出现了乌龙茶。 清代是武夷岩茶全面发展时期，武夷茶区不仅有生产武夷岩茶、红茶、绿茶，而且还有许多的名从。
新中国成立初期，实行土地改革，分茶山到农民，以户进行个体生产。尔后成立互助组，农户联户生产，扩大了加工规模，岩茶产量达3000担。 1958年，成立人民公社，农民茶山归集体所有，以生产队为核算，进行生产、分配。 17世纪，武夷茶开始外销。1607年荷兰东印度公司首次采购武夷茶经爪哇转销欧洲各地。几十年后，武夷茶已发展成为一些欧洲人日常必需的饮料，当时一些欧洲人把武夷茶称为“中国茶”。英国最早的茶叶文献中的“Bohea”意即为“武夷”之音译。当时在伦敦市场上，武夷茶的价格比浙江的珠茶还要高，为中国茶之首。 19世纪20年代开始，武夷茶在亚非美一些国家中试种，至今已在30多个国家中安家落户。进入本世纪80年代，武夷茶又风靡东瀛，被视为健美茶而倾倒无数佳丽。 1995年，武夷山茶叶研究所对大红袍经过十多年的反复实验，无性繁育获得成功，免除了断代之忧，保持茶王大红袍的特征，并经省科委鉴定通过。 2002年武夷岩茶被国家确认为“原产地域保护产品”，规范了一系列生产、制作、产品标准。6月13日，国家质检总局发布了GB18745《武夷岩茶》强制性国家标准，规定武夷岩茶按茶树品种分为名枞、传统品种二类，按产品分为大红袍、名枞、肉桂、水仙、奇种五类。大红袍、名枞不分等定级;肉桂分特、一、二级;水仙、奇种分特、一、二、三级。 2003年，武夷山市政府牵头，将武夷星茶业与武夷山市茶叶研究所强强联合，组合为新的武夷星茶业有限公司，形成了以武夷星为龙头的武夷岩茶生产加工企业，大力发展武夷岩茶产业。 2011年，张艺谋、王潮歌、樊跃创作的观印象艺术发展有限公司与武夷星茶业有限公司在北京联合推出的“印象大红袍”专属茶品牌。这是张艺谋、王潮歌、樊跃的“印象铁三角”合作执导的中国印象系列山水实景演出的第一个衍生茶类品牌，揭开中国茶叶品
武夷岩茶知识资料 第一部分 一、乌龙茶（又名青茶）属半发酵茶，介于绿茶与红茶之间；故，青茶既保持 了绿茶的清香、花香又具有红茶的醇厚风味；其中我们将乌龙茶分为四大类： 闽北乌龙（代表产品：大红袍）闽南乌龙（安溪铁观音），台湾乌龙（高山茶、包种茶）及广东乌龙：（潮汕的凤凰水仙）。 二、怎么样的茶叫武夷岩茶 武夷岩茶属于在武夷山自然环境下，选用优良的品种，用传统的加工工艺 制作而成（必须是条索形状）具有岩谷花香品质特征的乌龙茶。 岩茶在元代之前皆生产饼茶（通称龙团凤饼，形状类似七子饼，但茶面刻一龙一凤，至今北京博物管仍藏一二，但目前仍无人可研制出来），于明朝初 因朱元璋为减轻农民负担，将龙团凤饼改制成散茶，至明末清初才演变成乌龙 茶至今。 三、武夷山： 武夷山景区方圆70公里，全山36峰，99名岩（不计非旅游名山）岩岩 产茶，武夷山处处是悬崖绝壁，深坑巨谷，茶农便利用岩凹，石隙，石缝沿边 砌石崖，构筑了“盆栽式茶园”，所谓岩岩有茶，非岩不茶。 武夷山生态植被丰富.碧水丹山构成一幅天然画图，有如人间仙境。山内群峰竞秀，幽涧流泉，气候温和，雨量充沛，年平均温度17.5摄氏度，年平均降水量2000mm,年平均相对湿度80%以上，山峰平均海拔350mm。因此，武 夷山不仅有奇秀甲东南的奇山水,而且给武夷岩茶提供了得天独厚的自然生长环境。 四、贸易茶为最早出口的茶叶之一，下梅村，晋商万里茶路，远销俄罗斯恰克图，三百年前经往瑞典的商船“哥德堡号”打捞起来的两种茶：一是大红袍， 二是绿茶，而且历时261年的密封保存的大红袍，风味依然甘醇。 二，武夷岩茶的重要组成品种 1，当家品种 大红袍（母树，纯种，商品三类） 水仙（具有兰花香，汤比较顺，不苦涩） 肉桂（具有桂皮香，好的有乳香，汤有些苦涩，香气霸道） 2，四大名枞
茶知识—武夷岩茶“岩韵”介绍 武夷岩茶味甘泽而气馥郁，不同武夷岩茶品种有不同的喉韵特征。武夷岩茶独具的“岩韵”，是衡量武夷岩茶品质高低的专用术语。2002年6月国家批准确认的《武夷岩茶地理标志保护产品》的感官标准中，“岩韵”是否明显，成了武夷岩茶品质优次的重要标准之一。 1、“岩韵”与气候、土质有关 武夷茶区气候温和，冬暖夏凉，年平均温度18-18.5℃之间，无霜期长，雨量充沛，年降雨量2000mm左右，山间常年云雾，年平均相对湿度在80%左右，日照较短，既无风害，更无冻害。 武夷山土壤地质，属白垩纪武夷层，下部为石英班岩，中部为砾岩、红沙岩、贡岩、凝灰岩及火山砾岩五者相组成。茶园成土母岩，绝大部份为火山砾岩，剖面发育颇不完全，具有母岩的棕红色，径风化、冲蚀，表面呈棕色松散状，厚度1m以上，pH值为4.5-5.2之间。 据省茶科所对武夷山土壤调查，正岩茶产地：慧苑坑、牛栏坑、大坑口、流香涧、悟源涧等地号称“三坑两涧”，由于岩谷陡崖，遮荫条件好，谷底渗水细流，夏季日照短，冬挡冷风，气温年变差和日差较小。正岩茶园土壤含砂砾量较多，达24-29%，孔隙度50%，土壤通透性能好，土层好，钾锰含量高，酸度适中，制出如岩韵显。半岩茶产地：青狮岩、碧石岩主要是厚层岩红土，土层较薄，铝含量高，钾特少，酸度较高，质地较粘重，制出的岩韵微显，马头岩一带主要是黄壤土，狮子口、九曲溪畔是冲积土，土壤中钙含量高，土壤肥沃，制出的君山银针茶韵不明显。
2、“岩韵”与树龄有关 茶农根据多年对“三坑两涧”等地采下的鲜叶进行加工，发现幼龄茶尤其是水仙，其香气容易做出，但韵不明显。树龄短的茶树则有岩韵，20年树龄以上的老茶树，采制的茶不仅香气高，且岩韵十分明显。 3、“岩韵”与鲜叶老嫩度有关 大开面鲜叶表皮细胞较厚，角质层已分化完全，角质层外覆盖的腊质含有高碳脂肪酸和高碳一元脂肪是形成武夷岩茶香气的成分，较成熟的鲜叶中类胡萝卜素，淀粉、糖类，醚浸出物含量高，有利乌龙茶“岩韵”的形成。 4、“岩韵”与加工技术有关 武夷岩茶加工工艺独特，做青时采取“两晒两凉”，重轻结合，看青做青，双炒双揉、去沤提香、成条为主，初焙、复焙，熟化香气，色味俱全，是“岩韵”形成的重要手段之一。 5、“岩韵”与武夷耕作法有关 由于武夷茶区地形复杂错综，岩茶区大部分利用幽谷、深坑、岩隙、山凹和部份缓坡山地，以石砌梯，填土建园，另有峻险石隙，砌筑石座，运填客土，以土代肥。在“武夷耕作法”中较突出的是“深耕吊法”、“客土法”，八九月挖山深翻时，将近根部有效养分吸收吊向行中，根部经日光曝晒、起除虫灭病和土壤熟化的作用。客土中含有大量的微量元素如：Fe、Cu、Mg、Zn、Mo、Cl等是形成岩韵的重要特质。 6、“岩韵”与施肥关系
武夷岩茶的制作流程 武夷岩茶的制作方法，兼取红、绿茶的制作原理之精华，加上特殊的技术措施，使之岩韵更加醇厚。 岩茶制作工序繁复，工艺细致，对不同原料鲜叶，根据不同情况灵活运用技术。其根据为：一是鲜叶含水量多少；二是品种特性；三是鲜叶老嫩程度；四是气候雨阴晴；五是前道工序适度掌握之差异（如倒青的程度决定做青的轻重，做青时做轻或做熟影响后期焙火）；六是前后工序衔接时间有否矛盾。初制工序分：采摘鲜叶—→萎凋（晾青）—→做青—→杀青—→揉捻—→烘焙六大部分，传统工艺则更为复杂。 一、采摘工艺 采摘是重中之重，有几个不采：雨天不采、露水青不采、茶青过老过嫩不采。 茶青品质主要由茶树品种，茶园环境条件和栽培管理措施，茶青采摘各因素等构成，是决定茶叶质量的基础条件。采摘各因素受气候和人为控制的影响较大。 1、采青标准：要求茶青新鲜、无表面水，无破损，中、小开面三叶，均匀一致。采摘标准为新梢芽叶伸育较成熟，正形成驻芽之中、小开面采三叶为最佳标准。 开面：茶树新梢伸育至最后一叶开张形成驻芽后即称开面，新梢顶部第一叶与第二叶的比例小于三分之一时称小开面，介于三分之一至三分之二之间称中开面，达三分二以上称大开面。茶树新梢伸育两叶即开面者称对夹叶。每个品种的适采期较短，同一个品种在同一个山场位置及同样的栽培管理措施下一般最佳采摘期约为2—3天，一般不能满足生产加工期的要求，因此一般掌握在茶园内平均有一半开始开面时即开采，采摘标准为一芽三、四叶和小开面三叶及对夹叶。到大部分中开面，小部分大开面时全部采摘结束，此时采摘标准为中、大开面三叶，则采制加工期可延长到6—7天。 2、采摘时间：不同品种的开采期均不同，主要受茶树品种、当年气候、山场位置和管理措施等因素的影响较大。武夷山现有主栽品种的适采期约为4月10日左右（主要为凤凰单枞）开始，至5月20日前全部结束。中、早芽种在加工能力允许时一般不选雨天采，不采露水青，则有利于提高茶青质量。 采摘时的气候的影响：晴至多云天优于阴雨天，一天当中，上午9—11时，下午2—5时最佳，露水青最次。当季气候以时晴时雨天对品质最有利，而雨后初晴天品质最佳，连续天晴5—6天后品质又下降，采制期连续下雨对茶叶品质和初制加工均最不利，会明显降低当季茶区的茶叶总体水平。 3、采摘方式：生产上目前以人工采摘和机械采茶两种方式为主。人工采摘成本高，需人工多，采摘标准，净度和青叶质量均需通过加强茶山工人的管理来加以控制，武夷山茶园分散，地形复杂，茶树长势不一定较为适用。机械采茶成本低，速度快、省劳工、效率高、茶青标准和质量视茶园长势，使用采茶机的年限和操作水平等因素而定，初用机采时，茶青质量较差，连续使用两三年后则茶青质量比人工采摘的更好，是未来采茶的主要方式，但长期使用后茶树长势有茶芽多而茶芽变小的变化趋势，使于茶外形不够粗壮。 4、茶青贮运：茶青采下后就即时运达工厂进入萎凋程序，防止长时间堆渥和多次翻动损伤，最忌发热红变。茶青采下后一般在2小时内运达工厂则对茶青品质影响较小，若途中超过4小时则应采取相应措施，否则对品质会产生显著的影响。贮运时间较长时要注意避阳薄摊，堆运时不可过厚过紧，注意通风、或翻抖散热。 二、萎凋工艺 萎凋工艺：是做青工艺的基础。是使茶青失水变软的一个过程。“倒青是师傅，做青是徒弟”——说明倒青的关健。 1、萎凋标准：感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽，顶叶和梢头明显弯垂，且大部分青叶达此标准，失水均匀。失水率约为10—16%，品种不同，萎凋方
武夷岩茶的文化历史 武夷岩茶产于闽北“秀甲东南”的名山武夷，茶树生长在岩缝之中。武夷岩茶具有绿茶的清香，红茶的甘醇，是中国乌龙茶的始祖，以其独有的“岩韵”在中过乃至世界都有着极其深远的影响。 武夷岩茶有这悠久的历史。华夏祖先神农氏尝遍百草，发现了可以解毒的茶，让《神农百草》留下了这样的记载：茶味苦，饮之使人益思、少卧、轻身、明目。神农氏作为南方诸侯的大首领，也就是从这时候茶传到了武夷山。早在唐代年间，武夷岩茶就已被作为馈赠佳品。到了北宋时期，武夷岩茶已经被列为贡品，只有王侯将相、皇家贵族可以喝到。尤其北宋徽宗赵佶皇帝爱茶，撰写的茶书被后人奉为经典。 一、武夷岩茶香飘海外 现在武夷岩茶在海外已经是家喻户晓。因为几百年前，武夷岩茶的岩谷花香就已经香飘海外。 1638年，一位俄国贵族从蒙古人手中换得两大桶武夷岩茶作为礼物送给了沙皇，沙皇品尝后如获至宝，于是武夷岩茶的声名在俄国上流社会中迅速传播开来。由于俄罗斯比较寒冷、对蔬菜比较缺乏，食肉比较多，需要发酵程度较高，含咖啡碱、茶多酚较高的武夷岩茶促进消化，提高身体热量。很快被俄国人所喜爱。 十七世纪初，葡萄牙、荷兰等欧洲国家积极投身航海大发现，
先后来到中国。中国的丝绸、瓷器、茶叶令这些欧洲人痴迷。康熙五年，荷兰东印度公司首先把少量的武夷山正山小种红茶带回了欧洲，传到了德国、法国和英国等国家。安妮女王时期，她推崇以茶代酒，因为喝酒产生了很多社会问题，于是以茶代酒很快传播开来，整个英国社会普遍开始引用红茶。最后在英国逐渐形成了一种文化，一种礼仪。在英国用武夷岩茶招待客人时，客人一定要起立致敬以表达谢意。 1745年，瑞典著名的大型远洋商船“哥德堡号”抵达中国进行贸易，其中武夷岩茶占据了相当大的一部分，从此开始了中瑞两国的友好贸易。自此武夷岩茶走进了瑞典人的生活。 1843年，英国人为了占有中国红茶计划带着武夷山的茶树种子和茶叶加工技术到殖民地印度开始种植。从次武夷山茶流传到了印度。 二、武夷岩茶与鸦片战争 十八世纪，欧洲开始大量从中国购买茶叶，开往中国的商船百分之九十装载的是白银，这些白银都用来够购买茶叶的。据统计，十八世纪运往中国的白银达到1.7亿两。美洲作为殖民地，是全球最大的白银产地，每年产出的白银有一半最终留在了中国。 十八世纪七十年代，殖民地美洲白银减产导致英国购买茶叶出现危机，英国想垄断北美茶叶市场，引起美洲人民反抗，最终在1773年发生著名的“波士顿倾茶事件”。波士顿倾茶事件最终成为了美国独立运动的导火线，美国独立后，建造了“中国皇后