巧煮妇挑战红楼梦里的23道经典菜(组图)
火腿炖肘子
火腿炖肘子
【原文摘录】
贾琏向桌上拣两盘肴馔与他放在杌子上自吃。凤姐又道：“妈妈很嚼不动那个，倒没的硌了他的牙。”因向平儿道：“早起我说那一碗火腿炖肘子很烂，正好给妈妈吃，你怎么不拿了去赶着叫他们热来？”又道：“妈妈，你尝一尝你儿子带来的惠泉酒。”(第十六回)
【考证分析】
火腿炖肘子，清代名菜，今镇江、扬州一带仍行此食，美其名曰“金银蹄”，亦称“煨火肘”。《北砚食单》上说：“煨火肘：火腿膝湾配鲜膝湾，各三副同煨，烧亦可。”“金银蹄：醉蹄尖配火腿煨。”这是一只火工菜，口感要酥烂，适合老年人食，故王熙凤用以招待赵嬷嬷。
【DIY制作方法】
用火腿肘子(南方叫“蹄膀”)与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
火腿鲜笋汤
火腿鲜笋汤
【原文摘录】
晴雯麝月揭开看时，还是只四样小菜。晴雯笑道：“已经好了，还不给两样清淡菜吃。这稀饭咸菜闹到多早晚？”一面摆好，一面又看那盒中，却有一碗火腿鲜笋汤，忙端了放在宝玉跟前。宝玉便就桌上喝了一口，说：“好烫！”(第五十八回)
【考证分析】
火腿即火肉，用猪腿腌熏而成。《遵生八笺》中说：“火肉，以圈猪方杀下，只取四只猪腿，乘热用盐，每一斤肉盐一两，从皮擦入肉内，令如绵软，以石压竹栅上，置缸内，二十日次第，三番五次用稻柴一重一间重叠起，用稻草烟熏一日一夜，挂有烟处。初夏水中浸一日夜，净洗，仍前挂之。”火腿鲜笋汤在清代中叶，是高档食品，《调鼎集》上说：“上席……冬笋火腿汤。”明清时食火腿鲜笋汤是江南食俗。火腿与春笋合烹，其滋味特佳，扬州人称“一啜鲜”，故宝玉急急地端起来就喝，被热汤烫了嘴。
【DIY制作方法】
用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片(即好笋干)配绿色蔬菜，按常规烧汤。
糟鹅掌鸭信
糟鹅掌鸭信
【原文摘录】
宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”(第八回)
【考证分析】
糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。
糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜(即虎丘)大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。
【DIY制作方法】
将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。
野鸡崽子汤
野鸡崽子汤
【原文摘录】
王夫人又请问：“这会子可又觉大安些？”贾母道：“今日可大好了。方才你们送来野鸡崽子汤，我尝了一尝，倒有味儿，又吃了两块肉，心里很受用。”(第四十三回)
【考证分析】
即野子鸡煨的汤，肉嫩味鲜，故贾母尝了汤，觉得“倒有味儿”。吃了肉，“心里很受用”。清袁枚《随园食单》中“野鸡五法”大略介绍了这两种吃法：“野鸡披胸肉，清酱郁过，以网油包放铁奁上烧之，作方片可，作卷子亦可，此一法也。切片加作料炒，一法也。取胸肉作丁，一法也。当家鸡整煨，一法也。先用油灼，拆丝，加酒、秋油、醋，同芹菜冷拌，一法也。生片其肉，入火锅中，登时便吃，亦一法也，其弊在肉嫩则味不入，味入则肉又老。”
【DIY制作方法】
“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。
鸽子蛋
鸽子蛋
【原文摘录】
李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”(第四十回)
【考证分析】
鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。
【DIY制作方法】
把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。
酒酿清蒸鸭子
酒酿清蒸鸭子
【原文摘录】
说着，只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开，里面是一碗虾丸鸡皮汤，又是一碗酒酿清蒸鸭子，一碟腌的胭脂鹅脯，还有一碟四个奶油松瓤卷酥，并一大碗热腾腾碧荧蒸的绿畦香稻粳米饭。(第六十二回)
【考证分析】
酒酿，即江南人所谓酒娘。《调鼎集?白酒娘》中说：“白糯米一斗，夏日用冷水淘，浸过夜，次日捞起蒸熟，不要倾出，用冷水淋入甑内至微温为度，倾扁缸摊凉。用白酒药三粒，捣碎如粉，拌饭铺平，饭中开一锅穴，再用碎白药一粒。糁匀窝穴四周。其缸用包袱盖好。三日，其窝有酒，即成酒娘。”清蒸，指不加其它配料，不用浓重调味品，以主料略加调味蒸制而成。凡清蒸菜，都特别讲究原料之新鲜。鸭馔，为乾隆宫廷御膳常物，种类甚多，如炒鸡白鸭子杂烩、燕窝八仙鸭子、清蒸鸭子糊猪肉攒盘、肉丝清蒸肥鸭旋子、酒炖鸭子……等等。《吕氏春秋?孝行览?本味》：“三群之虫，水居者腥。”鸭肉略带腥气，以酒蒸之，可解腥味，故江南鸭馔调味多用酒。
【DIY制作方法】
鸭肉切块，用酒酿汁(北方叫“糯米酒”)细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。
燕窝
燕窝
【原文摘录】
燕窝成了御膳常馔，多用燕窝配鸡、鸭，配得最多的还是鸭子：燕窝秋梨鸭子热锅、燕窝苹果烩鸭子热锅、燕窝冬笋烩糟鸭子热锅、燕窝鸭子葱椒面、燕窝鸭子徽州肉镟子、燕窝松子清蒸鸭子、红白鸭子燕窝八吉祥、燕窝鸭子炖面筋、燕窝醋溜熏鸭子、燕窝攒丝鸭子。此外野鸭、小鸡、鹿尾配燕窝菜也较多。
而《红楼梦》中写贾府吃燕窝也是连篇累牍、第14回写秦可卿损亏吃第45回宝钗因黛玉多咳，便取自家的燕窝劝黛玉食冰糖燕窝粥，第87回宝玉因哀悼晴雯，未吃晚饭，一夜未眠，袭人要厨房做燕窝汤给宝玉吃，清人裕瑞就此批评《红楼梦》“写食品处处不离燕窝，未免俗气。”实际也有认为是不切实际的夸张。实际上是不了解实情，此中消息，在当时非皇亲国戚、宫中宠幸是不得而知的。难怪一些外省缙绅之家出身的当代红学老先生也不了解《红楼梦》美食为何多有燕窝。
【考证分析】
燕窝又称燕菜，有自燕、毛燕、血燕等不同分类，是与鱼翅、熊掌齐名的山珍海味之一，历来被人们奉为美食极品。其主要成分为七人体所必需的各种高级蛋白质、氨基酸、含氮物质、纤维、多种旷物质、微量元素、多种维生素及独特的表皮生长因子，具有很好的滋补养生作用。燕窝作为珍贵滋补品，对大多数人都很有稗益。
香港营养研究发现，燕窝含有促进细胞分裂的激素和表皮生长因子，能促进细胞再生、增强身体的免疫能力，恢复元气，增加身体对X光及其他放射线损害的抵御能力。燕窝独特的蛋白质成分和大量生物活性分子有助人体组织生长发育、病后复原。可养阴、润燥、养颜，并能清虚热、治虚损，对咯血吐血、久咳痰喘、阴虚发热等导致津液脱失的病症均有益。燕窝可激活人体细胞，加速新陈代谢，从内到外改变身体状况，令人精神焕发，延缓衰老。
燕窝甚为平和，容易消化，男女老幼皆宜。对老人、体质虚弱者、裳美女士特别有效。
适用量:每次干品10-15克。
【DIY制作方法】
烹调燕窝的方法最好是文火隔水炖。燕窝要持续吃才有功效。因为它性质平和，功效慢慢渗透，不能期望吃一两次就神奇效果。大约有20%的儿童因吃了燕窝而引过敏症，故儿童应慎食。
油盐炒枸杞芽儿
油盐炒枸杞芽儿
【原文摘录】
柳家的忙道：“……连前儿三姑娘和宝姑娘偶然商议了要吃个油盐炒枸杞芽儿来，现打发个姐儿拿着五百钱来给我，我倒笑起来了……(第六十一回)
【考证分析】
枸杞菜，即枸杞的嫩芽茎。茄类，落叶小灌木。茎丛生，有短刺，叶卵状，披针形，春夏季开淡紫色花，浆果卵圆形，红色。嫩茎、叶可作蔬菜。《茹草编》中说：“枸杞头：昨有道士揖余言，厥惟灵卉可永年。紫芝瑶草不足贵，丘中枸杞生芊芊。摘以莹玉无瑕之手，濯以悬流瀑布之泉，但能细嚼辨深味，何以勾漏求神仙？村人呼为甜菜头，春夏采嫩头，汤焯，盐醢拌食。”《遵生八笺》中说：“枸杞头：枸杞子嫩叶及苗头采取如上食法，可用以煮粥更妙。四时惟冬食子。”枸杞芽、枸杞子，乾隆时为宫中后妃所食之物，大观园姑娘们亦食之。
【DIY制作方法】
春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。
牛奶茯苓霜
牛奶茯苓霜
【原文摘录】
又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。……”(第六十回)
【考证分析】
用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。
【DIY制作方法】
日取十克茯苓霜(广东产的中药补品)，冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。
[茯苓霜]古人因看到茯苓长在老松树的根上，便以为它是松树精华所化生的神奇之物，称它为茯灵(茯苓)、茯神或松腴。晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法。其实，茯苓是寄生在松根上的真菌。它长在20～30厘米的地下，菌
核呈球形或不规则块状，大小不一。别看茯苓其貌不扬，可是一味著名的中药。为了入药方便，人们为它的每个部位都起了相应的名字：外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮，断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓，内部白色致密的部分称白茯苓。还有些茯苓中间有一道松根穿过，靠近树根的部分称茯神，中间的树根则叫它茯神木。
白茯苓可健脾，对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用，而且药性平和，治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤，主治脾胃气虚、运化不利，以疗效稳健著称，后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿，可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证，多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍，称五苓散，是中医治疗各种水肿的基本方剂。茯神有扶脾、养心安神的作用，因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人，可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤(丸)治疗。茯神木则能舒筋活络。
除方剂中的应用外，茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜(碾碎的白茯苓末)的服法：即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀，于每日晨起吃上一盅(净含量约20克)，其滋补效力最好。茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质，能增强人体的免疫功能，对久病、体弱、老年人均有帮助。其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用，长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。
豆腐皮包子
豆腐皮包子
【原文摘录】
宝玉笑道：“好，太渥早了些。”因又问晴雯道：“今儿我在那府里吃早饭，有一碟子豆腐皮的包子，我想着你爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的，你可吃了？”(第八回)
【考证分析】
豆腐皮，一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说：“豆腐之法，始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法：水浸捣碎，滤去滓，煎成，以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀，就釜收之。又有入缸内，以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物，皆可收敛耳。其面上凝结者，揭取晾干，名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，如纸包之四折，成方包，以蛋清糊其封口，上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，包馅成兜子，以麻线收口，蒸熟成型，再去麻线。亦有以豆腐切碎，拌调味品为馅，包面皮，蒸熟。看名称“豆腐皮包子”，似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品，清宫御膳档案中有此物。
【DIY制作方法】
用豆腐衣(北方叫油皮、豆腐皮)与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。此为一简便制法.
鹌鹑
鹌鹑
【原文摘录】
《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母)，临了说了一句:“才我临来时，舅母那边送来了两笼鹑，我吩咐他们炸了。”这就是“炸鹌鹑”这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值，所以在红菜研制中也大显身手。
【考证分析】
有“糟香鹌鹑”、“香酥鹌鹑”、“油榨鹌鹑”等不同作法，各具千秋。美食家口味不同，有的喜欢生炸，有的则喜欢熟炸或其他制法。
【制作方法】
主料∶ 活鹌鹑10只(约100克)。配料∶ 生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。
调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄沙司一小碟。
制作方法∶ 将鹌鹑宰杀，褪毛，去内脏，洗净。用刀剔出鹌鹑脯，去筋，用刀背拍松剞上花刀，用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。将鸡蛋除去蛋黄，留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起，加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉，然後在抽起的糊中拖饱满，并在一面糊上芝麻，入烧热的香油锅中炸酥透。生菜洗净消毒，平铺在餐盘四周，中间放上炸好的鹌鹑，随上椒盐、番茄沙司即成。
野鸡瓜子
野鸡瓜子
【原文摘录】
《红楼梦》第49回“琉璃世界白雪红梅，脂粉香娃割腥啖羶”中写雪後李纨、宝玉等约新到的邢岫烟、薛宝琴、李纹、李绮等人於次日在芦雪亭聚会作诗。次日早，宝山因性急，只拿茶泡了一碗饭，就着野鸡瓜子忙忙地吃完了。贾母说:“我知道你们今儿又有情，连饭也不愿吃了”。
野鸡瓜子，类似炒鸡丁一类的下饭菜。清代《调鼎集》有云:“野鸡瓜:去皮骨切丁配酱瓜、冬笋、瓜仁、生姜各丁、菜油、甜酱或加大椒炒”。这说明“野鸡瓜子”这道菜在清代已很普遍，成为侯门公府的家常菜了。
【考证分析】
野鸡瓜子野鸡属鸡类，气味酸，微寒，无毒，功能补中益气，可主五脏气喘野鸡瓜子以野鸡为主，配以酱瓜、青红椒，营养丰富，味道鲜美。成菜颜色金黄，口感鲜、香、脆嫩。
《红楼梦》中多处写到以野鸡为原料的菜肴，如“野鸡崽子汤”、“炸野鸡”、“野鸡瓜子”等。第53回“乌进孝进租”单上还列有“野鸡、兔子各二百对”，这些野味成了贾府餐桌上的珍品。
【制作方法】
主料∶ 野鸡净肉300克。
配料∶ 酱瓜100克、青红椒50克、鸡蛋1个、葱姜蒜各适量。
调料∶ 酱油15毫升、绍兴黄酒25毫升、花椒油100克、葱油15克、鸡精0.3克、盐1克、清汤100毫升、水淀粉30克、花生油100克。
制作方法∶ 将野鸡肉用冷水浸泡1小时，洗净，沥乾水份，切片剞上花刀，切成2厘米见方的丁放在碗内加盐、黄酒、蛋清、水淀粉渍味上浆备用。酱瓜反覆浸泡数遍，去掉咸味，用刀一剖两开，去净瓜瓢，切成2厘米见方的丁。青椒去蒂、去籽洗净也切成2厘米见方的丁备用。起锅置旺火上，锅烧热後倒入花生油，油温烧至四五成热，时下入丁滑散，倒入酱瓜丁、青红椒丁略滑即倒入漏勺内澄油。锅置火上，放入少许葱油，将姜蒜片煸出香味，倒入鸡丁和配料，快速烹入用酱油、黄酒、盐、鸡精、胡椒粉、水淀粉和适量清汤兑成的碗汁，颠翻两下即可出锅。板栗烧野鸡野鸡气味酸，微寒，无毒，功能补中，益气，主治气喘。野鸡肉配板栗、香菇、冬笋同烧，更增鲜美。是秋、冬季补品之一。
板栗烧野鸡
板栗烧野鸡
【考证分析】
是根据小说中提供的原料而制的一道红菜，味鲜肉美，色泽金黄，为广大
美食家所欢迎。
【制作方法】
主料∶净野鸡肉500克、板栗250克、肥膘肉100克。
配料∶水发香菇50克、冬笋30克、葱姜各适量。
调料∶酱油10毫升、花生油100克、盐3克、绍兴黄酒30毫升、白糖10克、鸡精0.3克、香油10克、水淀粉、鸡汤各适量。
将野鸡肉洗净，切成5厘米大小的块，用沸水滚过，去净血沫。肥膘肉切成鱼鳃片，板栗剞十字刀，入锅煮熟，取出剥壳去衣，用油略炸一下备用。冬笋切成滚刀块，香菇去蒂一切为二备用。起锅至旺火上，放入少许花生油，待油热下入葱姜略煸，出香味後放入鸡块、绍兴黄酒煸炒，再加入酱油、盐、糖、鸡精、鸡汤大火烧开，转文火，焖至五六成熟时，放入板栗、香菇、冬笋同烧，烧至酥烂，拣去葱姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠时，将鸡块盛在盘中，锅内余汁加点水淀粉，淋上香油浇在鸡块上即成。
美味茄鲞
美味茄鲞
【原文摘录】
出自《红楼梦》第四十一回，凤姐奉贾母之命，挟了些茄鲞给刘姥姥吃，刘姥姥吃了说：“别哄我，茄子跑出这味儿来，我们也不用种粮食了，只种茄子了。”
这道菜的做法，书中进行了较为详细的介绍，凤姐向刘姥姥讲解说：“把才摘下来的茄子把皮去了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
【考证分析】
茄子又名落苏、昆仑瓜、紫瓜等。属茄科，是一年生灌木型草本蔬菜。茄性味甘寒，无毒，具有散血、止痛、收敛、止血、利尿、解毒等作用。其内含维生素很多，多食能增加微血管的抵抗能力，可防止血管脆裂出血。茄子经烹调可做出多种菜式。“茄鲞”用茄子做主料配以各种干果，营养极为丰富。成菜味道咸鲜，有浓郁的糟香，略带回甜，色泽光量鲜艳。
“茄鲞”是《红楼梦》中写得最为详实的一道菜，刘姥姥吃过之后说：“别哄我了，茄子跑出这样的味儿来了！”说明这道菜非寻常人家见过吃过。“鲞”，即是剖开晾干的鱼干，如“牛肉鲞”、“笋鲞”等，都是腌醋成干的片状物。“茄鲞”，当是切成片状腌醋的茄子干。
【制作方法】
主料:茄子500克、斑鸠肉100克。
配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、榄仁5克、花生仁5克、莲子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鲜蘑5克、香菇5克、红绿青椒16克、鸡蛋一个。
调料 :花生油100克、糟酒30毫升、鸡油15克、酱油10毫升、盐3克、糖2克、绍兴黄酒25毫升、水淀粉30克、鸡精03.3克、清汤100毫升、葱姜蒜各适量。
1、将茄子削皮、切片，用刀将茄片切成方形，再切成均匀的小骰子丁状备用。
2、将斑鸠肉用水洗净，沥干水份，用刀轻轻拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁状备用。
3、将各种干果去皮用油炸酥脆。水发香菇、鲜蘑、豆腐干、红绿青椒切成小骰子丁状备用。
4、起锅至旺火上，放入鸡油，将茄子丁炸成金黄色澄去油。锅内留少许底油，放入葱、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、酱油、盐、糖、醋、清汤将茄丁煨透入味，勾入少许芡粉，出勺盛入盆中。
5、另起锅放入花生油烧至五成熟，下入斑鸠丁划散，随下入鲜蘑、香菇、豆腐干、红绿青椒及各种干果仁，澄去油后，锅内留少许底油，将葱、姜片煸出香味后倒入划散的主、配料，快速烹入用盐、糟酒、糖、鸡精、清汤、水淀粉兑成的碗汁，颠翻几下，出勺覆盖在茄丁上即成。
风腌果子狸
风腌果子狸
【原文摘录】
出自《红楼梦》第七十五回写贾母晚餐桌上,先吩咐将自己吃了半碗的红稻米粥“送给凤哥儿吃去”;又指着一碗笋和一盘风腌果子狸“给颦儿宝玉两个吃去”,还有一碗
肉“给兰小子吃去”。
【考证分析】
《隋园食单》中第三节“杂牲单”,果子狸赫然在目。
查《辞源》、《辞海》得知其体小如猫,喜攀援树上,好食谷物果实之类,所以肉清香鲜美如水果味。怪不得晚饭桌上老太君自己舍不得吃,着人送与两玉。较之凤哥儿的半碗红稻米粥,兰小子的那碗肉,档次高多了。据[辞海]“果子狸”条，“果子狸”生活在东南亚，以及长江流域，但从《随园食谱》中“鲜者难得”的抱怨来看，几百年前，果子狸在南方餮饕族的威胁下，活得已经比较狼狈了。其实果子狸入菜的记载还应更早。
【制作方法】
“风腌果子狸”的做法，我在《随园食谱》中看到有记载说：“果子狸，鲜者难得。其腌干者，用蜜酒酿，蒸熟，快刀切片上桌。先用米计水泡一日，去尽盐秽。较火腿觉嫩而肥。”单曰:“果子狸,鲜者难得。其腌干者,用蜜酒酿蒸熟,快刀切片上桌。先用米泔水泡一日,去尽盐秽,较火腿觉嫩而肥。
《宋氏养部》谈到另一种蒸的方法:“银锡沙锣中先铺白糯米,以花椒葱盐酒沃狸身,置于上蒸熟。宜蜜,宜火,宜小麦面之蒸。”不知贾府之蒸如何,想来应从《隋园食单》。果子狸何以如此值得精工细做？
内造瓜仁油松瓤月饼
内造瓜仁油松瓤月饼
【原文摘录】
出自《红楼梦》第七十六回写到：“说着，便将自己吃的一个内造瓜仁油松瓤月饼，又命斟一大杯热酒，送给谱笛之人，慢慢的吃了再细细的吹一套来。”
【考证分析】
所谓“内造”指的是宫内所造，见于《随园食单》。
【制作方法】
具体的制作方法是这样：“用山东飞面作酥为皮，中用松仁、核桃仁、瓜子仁为细末，微加冰糖和猪油作馅。食之，不觉甚甜，而香松柔腻，迥异寻常。”
另外如“杨中丞西洋饼”，做法是这样：“用鸡蛋清和飞面作稠水放碗中，打铜夹剪一把，头上作饼如碟大，上下两面铜合缝处不到一分。生烈火烘铜夹，一糊、一夹、一熯，顷刻成饼，白如雪，明如绵纸。微加冰糖、松仁屑子。”
冰糖燕窝粥
冰糖燕窝粥
【原文摘录】
出自《红楼梦》第四十五回金兰契互剖金兰语风雨夕闷制风雨词。
【考证分析】
冰糖燕窝粥的主料是燕窝和大米。燕窝为金丝燕及同属的一些燕鸟在海边岩洞中用其吐出的胶状液体筑成的巢。燕窝性平味甘，入肺、胃、肾经，有养阴润燥、益气补中的功效，可治虚损等症，古列为八珍之一，为历代贡品。因为燕窝具有滋阴润肺、清热止咳的功能，是高级营养补品和名贵药材，其价昂贵。
【制作方法】
主料官燕窝50克、冰糖25克、大米150克。
调料：盐少许。
1、将燕窝用冷水浸泡两个小时后，捞出放在白色的餐碟中，用镊子，检去燕毛和杂质，用清水漂洗几次，漂洗时手要轻，注意保持形状，然后再用凉开水浸泡。
2、使用前倒去水，根据燕窝老、嫩程度分别使用2克或1.5克咸和燕窝拌和均匀，随即用开水一浸，使燕窝涨起；倒去一半水，再用开水浸三四次，至燕窝的体积膨大成原来体积的三倍、手感柔软、可掐断时，再用清水漂洗后，置凉开水中浸泡备用。
3、大米洗净，加适量清水烧开，转小火慢慢熬，熬至八成熟时加入冰糖，待糖融化再把发好的燕窝轻轻放进锅中，略煮几开即成。
浸燕窝宜用冷清水，发出来的口感滑溜细致，用热水发浸虽然缩短时间，但口感变粗。
注意：购买燕窝须小心选择，以免买到用海藻制的假品。
书中好几次都提到燕窝，不同的人、不同的体质都有不同的吃法，如黛玉体质虚弱，不宜大补，所以宝钗教她吃清补的燕窝粥；有一回写凤姐小产，也每日用燕窝粥调养，但与黛玉吃的不同，凤姐吃的燕窝粥还配了两碟精致小菜，可见是吃咸味的；又有一回秦可卿生病，尤氏也喂她吃了半盏燕窝汤。
笼蒸螃蟹
笼蒸螃蟹
【原文摘录】
出自《红楼梦》第三十八回林潇湘魁夺菊花诗薛蘅芜讽和螃蟹咏。
红楼梦最经典语录 导读：经典语录红楼梦最经典语录 1、偶因一着错，便为人上人。 2、弱水三千只取一瓢饮。 3、我所居兮，田埂之峰；我所游兮，鸿蒙太空；我所逝兮，吾谁与从；渺渺茫兮，归彼大荒。 4、悲喜千般同幻渺，古今一梦尽荒唐。 5、女儿悲，青春已大守空闺。女儿愁，悔教夫婿觅封侯。女儿喜，对镜晨妆颜色美。女儿乐，秋千架上春衫薄。 6、满纸自怜题素怨，片言谁解诉秋心。一从陶令平章后，千古高风说到今。 7、悠悠生死别经年，魂魄不曾来入梦。 8、若将人泪比桃花，泪自长流花自媚！
9、人与人，从来是债。 10、尺幅鲛鮹劳解赠，叫人焉得不伤悲。 11、富贵不知乐业，贫穷难耐凄凉。可怜辜负好韶光，于国于家无望。天下无能第一，古今不肖无双。寄言纨绔与膏梁：莫效此儿形状！ 12、嫩寒锁梦因春冷，芳气袭人是酒香。 13、我惭携宝剑，只为看山来。 14、人间斯世兮如轻尘，天上人间兮感夙因，感夙因兮不可得，素心如何天上月。 15、一朝春尽红颜老，花落人亡两不知。 16、淡极始知花更艳，愁多焉得玉无痕。 17、浮生著甚苦奔忙，盛席华筵终散场。 18、白骨如山忘姓氏，无非公子与红妆。
19、世事洞明皆学问，人情练达即文章。 20、假作真时真亦假，无为有处有还无。 21、泪眼观花泪易干，泪干春尽花憔悴。憔悴花遮憔悴人，花飞人倦易黄昏。 22、满纸荒唐言，一把辛酸泪！ 23、金紫万千谁治国，裙钗一二可齐家。 24、我只愿这会子我立刻死了，把心迸出来让你们瞧见了，然后连皮带骨一概都化成灰—灰还有形迹，不如化成一股烟—烟还可凝聚，人还看得见，须得一阵大乱风吹的四面八方都登时散了，这才好！ 25、“死生有命，富贵在天”，也不是人力可强求的。 26、得意浓时易接济，受恩深处胜亲朋。 27、正不容邪，邪复妒正。
说到辛酸处，荒唐愈可悲。由来同一梦，休笑世人痴！ 作者题绝 满纸荒唐言，一把辛酸泪！都云作者痴，谁解其中味 青埂峰偈 无材可去补苍天，枉入红尘若许年。此系身前身后事，倩谁记去作奇传 嘲顽石诗 女娲炼石已荒唐，又向荒唐演大荒。失去幽灵真境界，幻来亲就臭皮囊。 好知运败金无彩，堪叹时乖玉不光。白骨如山忘姓氏，无非公子与红妆。 癞头僧疯话 惯养娇生笑你痴，菱花空对雪澌澌。好防佳节元宵后，便是烟消火灭时。 癞头和尚弄玉 天不拘兮地不羁，心头无喜亦无悲，却因锻炼通灵后，便向人间觅是非。 可叹你今日这番经历：粉渍脂痕污宝光，绮栊昼夜困鸳鸯。沉酣一梦终须醒，冤孽偿清好散场！ 中秋对月 未卜三生愿，频添一段愁。闷来时敛额，行去几回头。自顾风前影，谁堪月下俦蟾光如有意，先上玉人楼。 中秋对月 时逢三五便团圆，满把晴光护玉栏。天上一轮才捧出，人间万姓仰头看。 好了歌 世人都晓神仙好，惟有功名忘不了！古今将相在何方荒冢一堆草没了。世人都晓神仙好，只有金银忘不了！ 终朝只恨聚无多，及到多时眼闭了。世人都晓神仙好，只有姣妻忘不了！君生日日说恩情，君死又随人去了。 世人都晓神仙好，只有儿孙忘不了！痴心父母古来多，孝顺儿孙谁见了 好了歌解注 陋室空堂，当年笏满床，衰草枯杨，曾为歌舞场。蛛丝儿结满雕梁，绿纱今又糊在蓬窗上。说什么脂正浓，粉正香，如何两鬓又成霜昨日黄土陇头送白骨，今宵红灯帐底卧鸳鸯。 金满箱，银满箱，展眼乞丐人皆谤。正叹他人命不长，那知自己归来丧！训有方，保不定日后作强梁。 择膏粱，谁承望流落在烟花巷！因嫌纱帽小，致使锁枷杠，昨怜破袄寒， 今嫌紫蟒长：乱烘烘你方唱罢我登场，反认他乡是故乡。甚荒唐，到头来都是为他人作嫁衣 西江月二词批宝玉 无故寻愁觅恨，有时似傻如狂。纵然生得好皮囊，腹内原来草莽。潦倒不通世务，愚顽怕读
偷来梨蕊三分白,借得梅花一缕魂.（黛玉《咏白海棠》） 隔座香分三径露,抛书人对一枝秋.（湘云《供菊》） 短鬓冷沾三径露,葛巾香染九秋霜.（探春《簪菊》） 萧疏篱畔科头坐,清冷香中抱膝吟.（湘云《对菊》） 毫端蕴秀临霜写,口齿噙香对月吟.（黛玉《咏菊》） 孤标傲世偕谁隐,一样花开为底迟?（黛玉《问菊》） 眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄.（宝钗《食螃蟹咏》） 寒塘渡鹤影, 冷月葬诗魂. （黛玉＋湘云《三五中秋夕联句》）花谢花飞飞满天，红消香断有谁怜。（黛玉《葬花吟》） 质本洁来还洁去，不教污淖陷渠沟。（黛玉《葬花吟》） 咏白海棠限门盆魂痕昏 探春 斜阳寒草带重门,苔翠盈铺雨后盆. 玉是精神难比洁,雪为肌骨易销魂. 芳心一点娇无力,倩影三更月有痕. 莫谓缟仙能羽化,多情伴我咏黄昏. 宝钗 珍重芳姿昼掩门,自携手瓮灌苔盆. 胭脂洗出秋阶影,冰雪招来露砌魂. 淡极始知花更艳,愁多焉得玉无痕. 欲偿白帝凭清洁,不语婷婷日又昏. 宝玉 秋容浅淡映重门,七节攒成雪满盆. 出浴太真冰作影,捧心西子玉为魂. 晓风不散愁千点,宿雨还添泪一痕. 独倚画栏如有意,清砧怨笛送黄昏. 黛玉 半卷湘帘半掩门,碾冰为土玉为盆. 偷来梨蕊三分白,借得梅花一缕魂.
月窟仙人缝缟袂,秋闺怨女拭啼痕. 娇羞默默同谁诉,倦倚西风夜已昏. 湘云 其一 神仙昨日降都门,种得蓝田玉一盆. 自是霜娥偏爱冷,非关倩女亦离魂. 秋阴捧出何方雪,雨渍添来隔宿痕. 却喜诗人吟不倦,岂令寂寞度朝昏. 其二 蘅芷阶通萝薜门,也宜墙角也宜盆. 花因喜洁难寻偶,人为悲秋易断魂. 玉烛滴干风里泪,晶帘隔破月中痕. 幽情欲向嫦娥诉,无奈虚廊夜色昏. 偷来梨蕊三分白,借得梅花一缕魂.（黛玉《咏白海棠》） 隔座香分三径露,抛书人对一枝秋.（湘云《供菊》） 短鬓冷沾三径露,葛巾香染九秋霜.（探春《簪菊》） 萧疏篱畔科头坐,清冷香中抱膝吟.（湘云《对菊》） 毫端蕴秀临霜写,口齿噙香对月吟.（黛玉《咏菊》） 孤标傲世偕谁隐,一样花开为底迟?（黛玉《问菊》） 眼前道路无经纬,皮里春秋空黑黄.（宝钗《食螃蟹咏》） 寒塘渡鹤影, 冷月葬诗魂. （黛玉＋湘云《三五中秋夕联句》）花谢花飞飞满天，红消香断有谁怜。（黛玉《葬花吟》） 质本洁来还洁去，不教污淖陷渠沟。（黛玉《葬花吟》） 红楼梦中的好词好句： 1、花谢花飞花满天，红绡香断有谁怜？ 2、游丝软系飘春榭，落絮轻沾扑绣帘。 3、闺中女儿惜春暮，愁绪满怀无处诉。 4、手把花锄出绣帘，忍踏落花来复去。 5、柳丝榆荚自芳菲，不管桃飘与李飞。 6、桃李明年能再发，明岁闺中知有谁？ 7、三月香巢已垒成，梁间燕子太无情！ 8、明朝花发虽可啄，却不道人去梁空巢也倾。 9、一年三百六十日，风刀霜剑严相逼。 10、明媚鲜妍能几时？一朝飘泊难寻觅。
《红楼梦》经典语录【1】：弱水三千只取一瓢饮，沧海万顷唯系一江潮--曹雪芹《红楼梦》【3】：到头来，依旧是风尘肮脏违心愿。--曹雪芹《红楼梦》 【4】：世事洞明皆学问，人情练达即文章。--曹雪芹《红楼梦》 【5】：花谢花飞花满天，红消香断有谁怜？游丝软系飘春榭，落絮轻沾扑绣帘。闺中女儿惜春暮，愁绪满怀无释处。手把花锄出绣帘，忍踏落花来复去？柳丝榆荚自芳菲，不管桃飘与李飞。桃李明年能再发，明年闺中知有谁？三月香巢已垒成，梁间燕子太无情！明年花发虽可啄，却不道人去梁空巢也倾。一年三百六十日，风刀霜剑严相逼。明媚鲜妍能几时？一朝飘泊难寻觅。花开易见落难寻，阶前闷杀葬花人。独倚花锄泪暗洒，洒上空枝见血痕。杜鹃无语正黄昏，荷锄归去掩重门。青灯照壁人初睡，冷雨敲窗被未温。怪奴底事倍伤神？半为怜春半恼春。怜春忽至恼忽去，至又无言去不闻。昨宵庭外悲歌发，知是花魂与鸟魂。花魂鸟魂总难留，鸟自无言花自羞。--曹雪芹《红楼梦》 【6】：寒塘渡鹤影，冷月葬花魂。 --曹雪芹《红楼梦》 【7】：一朝春尽红颜老，花落人亡两不知。--曹雪芹《红楼梦》 【8】：春恨秋悲皆自惹，花容月貌为谁妍。--曹雪芹《红楼梦》 【9】：如花美眷，怎敌似水流年。--曹雪芹《红楼梦》
【10】：乱哄哄，你方唱罢我登场，反认他乡是故乡；甚荒唐，到头来都是为他人作嫁衣裳。--曹雪芹《红楼梦》 【11】：白骨如山忘姓氏，无非公子与红妆。--曹雪芹《红楼梦》 【12】：厚地高天，堪叹古今情不尽；痴男怨女，可怜风月债难偿--曹雪芹《红楼梦》 【13】：假作真时真亦假，无为有处有还无。--曹雪芹《红楼梦》 【14】：花若兮梦若卿心倚迄情倚伊--曹雪芹《红楼梦》 【15】：一个是阆苑仙葩，一个是美玉无暇。若说没奇缘，今生偏又遇着他；若说有奇缘，如何心事终虚化？一个枉自嗟呀，一个空劳牵挂。一个是水中月，一个是镜中花。想眼中能有多少泪珠儿，怎经得秋流到冬尽，春流到夏！--曹雪芹《红楼梦》 【16】：陋室空堂，当年笏满床；衰草枯杨，曾为歌舞场。蛛丝儿结满雕梁，绿纱今又在篷窗上。说什么脂正浓，粉正香，如何两鬓又成霜？昨日黄土陇头埋白骨，今宵红绡帐底卧鸳鸯。金满箱，银满箱，转眼乞丐人皆谤。正叹他人命不长，那知自己归来丧！训有方，保不定日后作强梁；择膏粱，谁承望流落在烟花巷！因嫌纱帽小，致使锁枷扛；昨怜破袄寒，今嫌紫蟒长。乱哄哄，你方唱罢我登场，反认他乡是故乡。甚荒唐，到头来，都是为他人做嫁衣裳！--曹雪芹《红楼梦》 【17】：弱水三千只取一瓢饮。--曹雪芹《红楼梦》
《红楼梦》诗词全收录，全是人生哲理 《作者题绝》 满纸荒唐言，一把辛酸泪！ 都云作者痴，谁解其中味？ 《太虚幻境楹联》 假作真时真亦假，无为有处有还无。 《好了歌》 世人都晓神仙好，惟有功名忘不了。 古今将相在何方，荒冢一堆草没了。 世人都晓神仙好，只有金银忘不了。 终朝只恨聚无多，及到多时眼闭了。 世人都晓神仙好，只有娇妻忘不了。 君生日日说恩情，君死又随人去了。 世人都晓神仙好，只有儿孙忘不了。 痴心父母古来多，孝顺儿孙谁见了。 《终身误》 都道是金玉良姻，俺只念木石前盟。 空对着，山中高士晶莹雪； 终不忘，世外仙姝寂寞林。 叹人间，美中不足今方信。 纵然是齐眉举案，到底意难平。 《枉凝眉》 一个是阆苑仙葩，一个是美玉无暇。 若说没奇缘，今生偏又遇着他； 若说有奇缘，如何心事终虚化？ 一个枉自嗟呀，一个空劳牵挂。 一个是水中月，一个是镜中花。 想眼中能有多少泪珠儿， 怎经得秋流到冬尽，春流到夏！ 《恨无常》 喜荣华正好，恨无常又到。 眼睁睁，把万事全抛。
荡悠悠，把芳魂消耗。 望家乡，路远山高。 故向爹娘梦里相寻告： 儿命已入黄泉， 天伦呵，须要退步抽身早！ 《世难容》 气质美如兰，才华阜比仙。 天生成孤僻人皆罕。 你道是啖肉食腥膻，视绮罗俗厌； 却不知太高人愈妒，过洁世同嫌。 可叹这，青灯古殿人将老； 辜负了，红粉朱楼春色阑。 到头来，依旧是风尘肮脏违心愿。 好一似，无暇白玉遭泥陷； 又何须，王孙公子叹无缘。 说到辛酸处，荒唐愈可悲。 由来同一梦，休笑世人痴！ 《聪明累》 机关算尽太聪明，反算了卿卿性命。生前心已碎，死后性空灵。 家富人宁，终有个家亡人散各奔腾。枉费了，意悬悬半世心； 好一似，荡悠悠三更梦。 忽喇喇似大厦倾，昏惨惨似灯将尽。呀！一场欢喜忽悲辛。 叹人世，终难定。 《晚韶华》 镜里恩情，更那堪梦里功名！ 那美韶华去之何迅！ 再休提绣帐鸳衾。 只这带珠冠，披凤袄， 也抵不了无常性命。 虽说是， 人生莫受老来贫，也须要阴骘积儿孙。气昂昂头戴簪缨，气昂昂头戴簪缨；光灿灿胸悬金印； 威赫赫爵禄高登，威赫赫爵禄高登；昏惨惨黄泉路近。
《红楼梦》经典句子摘抄 ★质本洁来还洁去，强于污淖陷渠沟。 ★一聚一散最伤神，还不如不聚的好，所以向来喜散不喜聚。 ★一个是阆苑仙葩，一个是美玉无暇。若说没奇缘，今生偏又遇着他；若说有奇缘，如何心事终虚化？ ★香魂一缕随风散，愁绪三更入梦遥。 ★我就是个多愁多病身，你就是那倾国倾城貌。 ★未若锦囊收艳骨，一抔净土掩风流。 ★偷来梨蕊三分白，借得梅花一缕魂。 ★他是甘露之惠，我并无此水可还。他既下世为人，我也去下世为人，但把我一生的眼泪还他，也偿还的过他了。 ★试看春残花渐落，便是红颜老死时。一朝春尽红颜老，花落人亡两不知！ ★任凭弱水三千，我只取一瓢饮。 ★茜纱窗下，公子无缘。黄土垅中，卿何薄命。 ★女儿是水作的骨肉，男人是泥作的骨肉。我见了女儿，我便清爽；见了男子，便觉浊臭逼人。 ★你方唱罢我登场，反认他乡是故乡；甚荒唐，到头来都是为他人作嫁衣裳。 ★莫失莫忘，不离不弃。 ★满纸荒唐言，一把辛酸泪！都云作者痴，谁解其中味？ ★苦绛珠魂归离恨天，病神瑛泪洒相思地。
★空对着山中高士晶莹雪，终不忘世外仙姝寂寞林。叹人间，美中不足今方信；纵然是齐眉举案，到底意难平。 ★假作真时真亦假，无为有处有还无。 ★黄金万两容易得，知心一个也难求。 ★厚地高天，堪叹古今情不尽；痴男怨女，可怜风月债难偿。 ★好一似食尽鸟投林，落了片白茫茫大地真干净。 ★寒塘渡鹤影，冷月葬花魂。 ★孤标傲世偕谁隐，一样开花为底迟？ ★滴不尽相思血泪抛红豆，开不完春柳春花满画楼，睡不稳纱窗风雨黄昏后，忘不了新愁与旧愁。 ★草木也知愁，韶华竟白头，叹今生谁舍谁收？嫁与东风春不管，凭尔去，忍淹留。
《红楼梦》小说艺术的一个奇特点是将诗词曲赋贯穿在整个故事情节中，作者用画家烟云模糊法，含沙射影，瞒人眼目的狡猾之笔，表达其悲愤，怨而含恨的思想风格。它的每一首诗词，每一幅对联，每一篇赋文都是为小说中人物和场合量身定做的。它不仅反映了人物的特性，甚至暗示了人物的命运。正因为有了这些诗词歌赋、对联，《红楼梦》才成其为《红楼梦》流传至今，并在我国文学史上占据重要的一席之地。。红学大师周汝昌在《红楼十二层》解释“诗化”的要义说：读《红楼梦》，当然是“看小说”，但实际更是赏诗。没有诗的眼光与“心光”是读不了的。《红楼梦》处处是诗境，而且具有真正的“文备众体”。在《红楼梦》丰富多彩的诗词曲赋中选择经典语句学习，会心处不在远，更能读懂其中味。 ●满纸荒唐言，一把辛酸泪！都云作者痴，谁解其中味？（选自第一回自题一绝，脂批： 此是第一首标题诗。）锋芒时隐时现，怨中含恨。 ●假作真时真亦假，无为有处有还无。（选自第一回太虚幻境对联，脂批：叠用“真”、 “假”、“有”、“无”字。妙！）哲理诗的语言。 ●乱烘烘你方唱罢我登场，反认他乡是故乡。甚荒唐，到头来都是为他人作嫁衣裳。（选 自第一回好了歌注，脂批：此等歌谣，原不宜太雅，恐其不能通俗，故只此便妙极）含意极深。 ●蟾光如有意，先上玉人楼。（选自第一回中秋对月有怀口占一律）典故用语。 ●一局输嬴料不真，香销茶尽尚逡巡（选自第二回题头诗，脂批：只此一诗便妙极！） 政治用语。 ●偶因一着错，便为人上人。(选自第二回娇杏赞，脂批：从来只见集古、集唐等句，未 见集俗语者。此又更奇之至！妙极！更妙！)用意巧妙。 ●身后有余忘缩手，眼前无路想回头。（选自第二回智通寺对联）文虽浅近，其意则深。 ●纵然生得好皮囊，腹内原来草莽。（选自第三回西江月·嘲贾宝玉二首）假批宝玉。 也可指无真才实学的人。 ●闲静似娇花照水，行动如弱柳扶风。心较比干多一窍，病如西子胜三分。 （选自第三回赞林黛玉，脂批：直画一美人图。）美人美语。 ●春梦随云散，飞花逐水流。（选自第五回春梦歌脂批：开口拿“春”字，最紧要）恰 似一江春水向东流。 ●应惭西子，实愧王嫱。奇矣哉！生于孰地，来自何方？信矣乎！瑶池不二，紫府无双。 （选自第五回警幻仙姑赋）赞美女神。 ●根并荷花一茎香（选自第五回金陵十二钗图册判词副册判词一首，脂批：却是 咏菱妙句）指香菱。
鸽子蛋 【原文摘录】 李纨端了一碗放在贾母桌上。凤姐儿偏拣了一碗鸽子蛋放在刘姥姥桌上。贾母这边说声“请”，刘姥姥便站起来，高声说道：“老刘，老刘，食量大似牛，吃一个老母猪不抬头。”（第四十回） 【考证分析】 鸽子蛋，为清宫御食，有清宫老档可查。鸽子蛋有多种制法，《童氏食规》上载扬州制整煨鸽蛋之法：“煨鸽蛋：法如煨鸡肾同。”——“煨鸡肾……又，鸡肾数十枚，煮微熟去膜，同鸡汤、作料煨之，鲜嫩绝伦。”扬州盛行鸽馔，鸽肉、鸽蛋为高档筵席常用之物。 【制作方法】 把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。糟鹅掌鸭信 【原文摘录】 宝玉因见他外面罩着大红羽缎对衿褂子，因问：“下雪了么？”地下婆娘们道：“下了半日雪珠儿了。”……这里薛姨妈已摆了几样细茶果来留他们吃茶。宝玉因夸前日在那府里珍大嫂子的糟鹅掌鸭信。薛姨妈听了，也忙把自己糟的取了些来与他尝。宝玉笑到：“这个须得就酒才好。”（第八回） 【考证分析】 糟鹅掌糟制菜肴为江南食俗，由来已久。五代时僧人谦光说：“愿鹅生四掌”，言其极嗜此食。雪芹之祖父曹寅亦爱食此类物，其《药后除食忌谢方南董馈炸鸡二品，将有京江之行》有句“百嗜不如双跖羹”，也是这个意思。看来，此亦为曹家之食。糟鹅掌用的是熟掌，《宋氏养生部》说：“糟：熟鹅、鸡同掌、跖、翅、肝、肺，同兽属。鹅全体剖四轩，糟封之，能留久，宜冬月。”宝玉食糟鹅掌之时，外面已下了半日雪珠儿了，说时此食正当其时。 糟鸭信鸭信，即鸭舌。鸭舌作菜，江南食俗。糟鸭舌为清?乾隆年间扬州名菜。童岳荐《童氏食规》说：“糟鸭舌，冬笋片穿糟鸭舌。”苏州亦行此食。清?袁栋《书隐丛说》说：“其宴会不常，往往至虎阜（即虎丘）大船内罗列珍馐以为荣。春秋不待言矣，盛在夏之会者，味非山珍海错不用也。鸡有但用皮者，鸭有但用舌者……”今扬州、苏州一带鸭舌名菜仍很多，如琵琶鸭舌、烩鸭舌掌、瓢儿鸭舌、糟鸭舌等等。 【制作方法】 将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食。 牛奶茯苓霜 【原文摘录】 又笑道：“……只有昨儿有粤东的官儿来拜，送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多，所以单取了这茯苓的精液和了药，不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着，每日早起吃一钟，最补人的；第二用牛奶子；万不得，滚白水也好。我们想着，正宜外甥女儿吃。……”（第六十回） 【考证分析】 用鲜茯苓去皮，磨浆，晒成白粉，因色如白霜，质地细腻，故得名。茯苓，《史记》称伏灵，又叫松苓、伏菟，属担子菌纲，多孔菌科，寄生于松科植物赤松或马尾松根上，以云南产者为最佳，号云苓。《本草正》中说：“若以人乳拌晒，乳粉既多，补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包，送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。 【制作方法】 日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。
《红楼梦》诗词大全，终于收集齐了，留着慢慢背！ 满纸荒唐言，一把辛酸泪。 都云作者痴，谁解其中味。 一入红楼，终身未醒。 原应叹息，余意彷徨。 《红楼梦》不知创造了多少个“之最” 其中最难以复制的一点是 它明明是一本小说 却产出了大量的经典诗词 这一次，小编收集了 《红楼梦》里绝大部分诗词 共121首，9000多字 快来看看你会背多少吧！ 01.金陵十二钗判词（14首） 林黛玉& 薛宝钗 可叹停机德，堪怜咏絮才。 玉带林中挂，金簪雪里埋。 贾元春 二十年来辨是非， 榴花开处照宫闱。 三春争及初春景， 虎兕相逢大梦归。 贾探春 才自精明志自高， 生于末世运偏消。 清明涕泣江边望， 千里东风一梦遥。 史湘云 富贵又何为？ 襁褓之间父母违。 展眼吊斜辉，
湘江水逝楚云飞。 妙玉 欲洁何曾洁？云空未必空。可怜金玉质，终陷淖泥中。 王熙凤 凡鸟偏从末世来， 都知爱慕此生才。 一从二令三人木， 哭向金陵事更哀。 贾惜春 堪破三春景不长， 缁衣顿改昔年装。 可怜绣户侯门女， 独卧青灯古佛旁。 贾迎春 子系中山狼，得志便猖狂。金闺花柳质，一载赴黄粱。 巧姐 势败休云贵，家亡莫论亲。偶因济村妇，巧得遇恩人。 李纨 桃李春风结子完， 到头谁似一盆兰。 如冰水好空相妒， 枉与他人作笑谈。 秦可卿 情天情海幻情身， 情既相逢必主淫。 漫言不肖皆荣出， 造衅开端实在宁。 香菱
根并荷花一茎香， 平生遭际实堪伤。 自从两地生孤木， 致使香魂返故乡。 晴雯 霁月难逢，彩云易散。 心比天高，身为下贱。 风流灵巧招人怨。 寿夭多因毁谤生， 多情公子空牵念。 袭人 枉自温柔和顺， 空云似桂如兰。 堪羡优伶有福， 谁知公子无缘。 02.《红楼梦》曲（14首） 《红楼梦引子》 开辟鸿蒙，谁为情种？ 都只为风月情浓。 趁着这奈何天，伤怀日，寂寥时，试遣愚衷。 因此上，演出这怀金悼玉的《红楼梦》。 《终身误》 都道是金玉良姻，俺只念木石前盟。 空对着，山中高士晶莹雪， 终不忘，世外仙姝寂寞林。 叹人间，美中不足今方信。 纵然是齐眉举案，到底意难平。 《枉凝眉》 一个是阆苑仙葩，一个是美玉无瑕。 若说没奇缘，今生偏又遇着他， 若说有奇缘，如何心事终虚化？ 一个枉自嗟呀，一个空劳牵挂。
糟鹅掌鸭信 【制作方法】将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食 火腿炖肘子 【制作方法】用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。 鸽子蛋 【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。 火腿鲜笋汤 【制作方法】用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。 野鸡崽子汤 制作方法】“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。 油盐炒枸杞芽儿 制作方法】春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。 酒酿清蒸鸭子 【制作方法】鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。 牛奶茯苓霜 【制作方法】日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。 豆腐皮的包子 制作方法】用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。此为一简便制法。 回答者：361019324 - 初学弟子一级1-20 22:00 糟鹅掌鸭信 【制作方法】将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食 火腿炖肘子 【制作方法】用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。
鸽子蛋 【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。 火腿鲜笋汤 【制作方法】用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。 野鸡崽子汤 制作方法】“崽子”即仔鸡。切块，过油，加黄酒、食盐、葱姜，用好汤代水炖之，炖极烂出锅。 油盐炒枸杞芽儿 制作方法】春天采摘枸杞之嫩叶，用油盐清炒，有滋肾养阴、清肝明目、退热解毒之功。 酒酿清蒸鸭子 【制作方法】鸭肉切块，用酒酿汁（北方叫“糯米酒”）细盐拌腌片刻，盛汤碗中，上摆小葱及生姜片适量，入锅蒸四小时。 牛奶茯苓霜 【制作方法】日取十克茯苓霜（广东产的中药补品），冲牛奶服之，能滋补强身，肌肤玉泽。 豆腐皮的包子 制作方法】用豆腐衣（北方叫油皮、豆腐皮）与金针、木耳、香菇、青菜等制馅，包成素菜包子。此为一简便制法。 糟鹅掌鸭信 【制作方法】将鹅掌及鸭舌煮熟，剔骨，用鸡汤加盐复煮，捞出后用香糟汁或糟油糟食 火腿炖肘子 【制作方法】用火腿肘子（南方叫“蹄膀”）与鲜肉肘子合炖，食盐调味，少加酒糖，炖极烂。 鸽子蛋 【制作方法】把鸽蛋煮微熟，去皮，用鸡汤加作料煨炖，令入味。 火腿鲜笋汤 【制作方法】用好火腿、好汤、鲜笋或玉兰片（即好笋干）配绿色蔬菜，按常规烧汤。
【红楼梦】经典语录一 今风尘碌碌，一事无成，忽念及当日所有之女子，一一细考较去，觉其行止见识皆出于我之上。何我堂堂须眉，诚不若彼裙钗哉？实愧则有馀，悔又无益之大无可如何之日也！----甄士隐语 【红楼梦】经典语录二 虽今日之茅椽蓬牖，瓦灶绳床，其晨夕风露，阶柳庭花，亦未有妨我之襟怀笔墨者。虽我未学，下笔无文，又何妨用假语村言，敷演出一段故事来，亦可使闺阁昭传，复可悦世之目，破人愁闷，不亦宜乎？-----贾雨村名字的由来 【红楼梦】经典语录三 那红尘中有却有些乐事，但不能永远依恃，况又有“美中不足，好事多磨”八个字紧相连属，瞬息间则又乐极悲生，人非物换，究竟是到头一梦，万境归空，倒不如不去的好---二仙师对石头语 【红楼梦】经典语录四 满纸荒唐言，一把辛酸泪！都云作者痴，谁解其中味？-----出自《金陵十二钗》【红楼梦】经典语录五 女儿是水作的骨肉，男人是泥作的骨肉。我见了女儿，我便清爽，见了男子，便觉浊臭逼人----贾宝玉语 【红楼梦】经典语录六 必得两个女儿伴着我读书，我方能认得字，心里也明白，不然我自己心里糊涂----贾宝玉语【红楼梦】经典语录七 这女人两个字，极尊贵，极清净的，比那阿弥陀佛，元始天尊的这两个宝号还更尊荣无对的呢！你们这浊口臭舌，万不可唐突了这两个字，要紧。但凡要说时，必须先用清水香茶漱了口才可，设若失错，便要凿牙穿腮等事----贾宝玉语 【红楼梦】经典语录八 里面女儿们拿他取笑：…因何打急了只管叫姐妹做甚？莫不是求姐妹去说情讨饶？你岂不愧些！? 他回答的最妙。他说：…急疼之时，只叫…姐姐?妹妹?字样，或可解疼也未可知，因叫了一声，便果觉不疼了，遂得了秘法：每疼痛之极，便连叫姐妹起来了。? 【红楼梦】经典语录九 这个人打扮与众姑娘不同，彩绣辉煌，恍若神妃仙子：头上戴着金丝八宝攒珠髻，绾着朝阳五凤挂珠钗，项上戴着赤金盘螭璎珞圈，裙边系着豆绿宫绦，双衡比目玫瑰佩，身上穿着缕金百蝶穿花大红洋缎窄褃袄，外罩五彩刻丝石青银鼠 【红楼梦】经典语录十 贾母笑道：“我才好了，你倒来招我。你妹妹远路才来，身子又弱，也才劝住了，快再休提前话。” 这熙凤听了，忙转悲为喜道：“正是呢！我一见了妹妹，一心都在他身上了，又是喜欢，又是伤心，竟忘记了老祖宗。该打，该打！”
《红楼梦》全部诗词 说到辛酸处，荒唐愈可悲。由来同一梦，休笑世人痴！ 作者题绝 满纸荒唐言，一把辛酸泪！都云作者痴，谁解其中味 青埂峰偈 无材可去补苍天，枉入红尘若许年。此系身前身后事，倩谁记去作奇传 嘲顽石诗 女娲炼石已荒唐，又向荒唐演大荒。失去幽灵真境界，幻来亲就臭皮囊。 好知运败金无彩，堪叹时乖玉不光。白骨如山忘姓氏，无非公子与红妆。 癞头僧疯话 惯养娇生笑你痴，菱花空对雪澌澌。好防佳节元宵后，便是烟消火灭时。 癞头和尚弄玉 天不拘兮地不羁，心头无喜亦无悲，却因锻炼通灵后，便向人间觅是非。 可叹你今日这番经历：粉渍脂痕污宝光，绮栊昼夜困鸳鸯。沉酣一梦终须醒，冤孽偿清好散场！ 中秋对月 未卜三生愿，频添一段愁。闷来时敛额，行去几回头。自顾风前影，谁堪月下俦蟾光如有意，先上玉人楼。 中秋对月 时逢三五便团圆，满把晴光护玉栏。天上一轮才捧出，人间万姓仰头看。 好了歌 世人都晓神仙好，惟有功名忘不了！古今将相在何方荒冢一堆草没了。世人都晓神仙好，只有金银忘不了！ 终朝只恨聚无多，及到多时眼闭了。世人都晓神仙好，只有姣妻忘不了！君生日日说恩情，君死又随人去了。 世人都晓神仙好，只有儿孙忘不了！痴心父母古来多，孝顺儿孙谁见了
好了歌解注 陋室空堂，当年笏满床，衰草枯杨，曾为歌舞场。蛛丝儿结满雕梁，绿纱今又糊在蓬窗上。 说什么脂正浓，粉正香，如何两鬓又成霜昨日黄土陇头送白骨，今宵红灯帐底卧鸳鸯。 金满箱，银满箱，展眼乞丐人皆谤。正叹他人命不长，那知自己归来丧！训有方，保不定日后作强梁。 择膏粱，谁承望流落在烟花巷！因嫌纱帽小，致使锁枷杠，昨怜破袄寒， 今嫌紫蟒长：乱烘烘你方唱罢我登场，反认他乡是故乡。甚荒唐，到头来都是为他人作嫁衣 西江月二词批宝玉 无故寻愁觅恨，有时似傻如狂。纵然生得好皮囊，腹内原来草莽。潦倒不通世务，愚顽怕读文章。 行为偏僻性乖张，那管世人诽谤！富贵不知乐业，贫穷难耐凄凉。可怜辜负好韶光，于国于家无望。 天下无能第一，古今不肖无双。寄言纨绔与膏粱：莫效此儿形状！ 警幻仙子赋 方离柳坞，乍出花房。但行处，鸟惊庭树，将到时，影度回廊。 仙袂乍飘兮，闻麝兰之馥郁，荷衣欲动兮，听环佩之铿锵。靥笑春桃兮，云堆翠髻，唇绽樱颗兮，榴齿含香。 纤腰之楚楚兮，回风舞雪，珠翠之辉辉兮，满额鹅黄。出没花间兮，宜嗔宜喜，徘徊池上兮，若飞若扬。 蛾眉颦笑兮，将言而未语，莲步乍移兮，待止而欲行。羡彼之良质兮，冰清玉润，羡彼之华服兮，闪灼文章。 爱彼之貌容兮，香培玉琢，美彼之态度兮，凤翥龙翔。其素若何，春梅绽雪。其洁若何，秋菊被霜。 其静若何，松生空谷。其艳若何，霞映澄塘。其文若何，龙游曲沼。其神若何，
浅论《红楼梦》中的饮食文化 摘要：《红楼梦》我国文学史上的璀璨的瑰宝，具有极高的文学和艺术价值。这部作品内容极其丰富，可堪称“百科全书”，在这部巨著中，曹雪芹用了将近三分之一的篇幅描述众多人物丰富多彩的饮食文化。其中有关饮食活动的内容散见于各章各回，林林总总，至繁至细，可以毫不夸张的说，它是我国饮食文化的一部宝典。由此可见，一部《红楼梦》即可大体将我国传统的饮食文化表现的淋漓尽致，准确地体现了我国传统饮食文化的特征和内涵。如果我们在研究《红楼梦》时，只是去关注其中的爱恨情仇，而忘了与我们息息相关的饮食文化，那就实在是颇为可惜。 关键词：《红楼梦》饮食文化精美情礼 正文：据研究者统计，120回的《红楼梦》小说，描写的食品多达186种，所有这些包括主食、点心、菜肴、调味品、饮料、果品、补品补食、外国食品、洗浴食品九个类别。其中主食原料11种，食品10种，点心17种，菜肴原料31种，食品38种，饮料23种，果品30种，补品饮食10种，外国食品7种，洗浴用品4种，这186种食品各自繁多，精妙绝伦。更重要的是，作者在写这些饮食生活的时候，也总是结合原料产地，烹饪技术，生活习惯，民俗风情，礼俗制度，历史典故等。从而赋予饮食以文化的形式和内涵，显示了一种高雅诗意的生活方式。 一食之精
“精”即“食不厌精，脍不厌细”，从选料，烹调，配伍以及饮食环境都体现着一个“精”字。这一“精”的要求尤其是在贾府那样的富贵人家更加高。就好像乡下的刘姥姥二进贾府时，刘姥姥尝了尝这茄鲞，说：虽有一点茄子香，只是还不像是茄子。她请凤姐教她烹饪技法，说也要学着去弄着吃。凤姐听了煞有介事地说：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎丁子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌、新笋、蘑菇、五香腐干、各色干果子，俱切成钉子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是了。”通过这一段凤姐对茄鲞制作的描写，就淋漓尽致的表现了贾府贵族对饮食“精”的追求，也表现了我国传统饮食文化的内涵。 二食之美 “美”是对中华饮食文化体现出来的审美特征的概括，这种美是指饮食活动的形式与内容的完美统一，它不仅体现为色佳味美更是给人以美得享受并贯穿整个饮食活动中。在《红楼梦》中出现的食物，无论是主食、菜肴、汤、点心都是色香味俱全的。虽然作者在书中对大部分吧的美食没有细致的描写它的“美”，但即使从作者粗略的描写大家可想而知，在贾府那样的大贵族，他们所用的所吃的哪个不是上层东西。就听名字就会给人美的感受，像玫瑰露、合欢汤、如意糕等。《红楼梦》第49回中出现的“白雪映红梅”，就是厨师将鸡蛋精制作后装入盘中，成圆球形，再把鸽脯肉切丝，药芹炒熟，虾去头留尾，
《红楼梦》经典语录 读《红楼梦》书摘！（经典诗句全摘录） 警幻仙子赋 方离柳坞，乍出花房。但行处，鸟惊庭树，将到时，影度回廊。 仙袂乍飘兮，闻麝兰之馥郁，荷衣欲动兮，听环佩之铿锵。靥笑春桃兮，云堆翠髻，唇绽樱颗兮，榴齿含香。 纤腰之楚楚兮，回风舞雪，珠翠之辉辉兮，满额鹅黄。出没花间兮，宜嗔宜喜，徘徊池上兮，若飞若扬。 蛾眉颦笑兮，将言而未语，莲步乍移兮，待止而欲行。羡彼之良质兮，冰清玉润，羡彼之华服兮，闪灼文章。 爱彼之貌容兮，香培玉琢，美彼之态度兮，凤翥龙翔。其素若何，春梅绽雪。其洁若何，秋菊被霜。 其静若何，松生空谷。其艳若何，霞映澄塘。其文若何，龙游曲沼。其神若何，月射寒江。应惭西子，实愧王嫱。
奇矣哉，生于孰地，来自何方，信矣乎，瑶池不二，紫府无双。果何人哉？如斯之美也！ 宝黛：可叹停机德，堪怜咏絮才。玉带林中挂，金簪雪里埋。 元春：二十年来辨是非，榴花开处照宫闱。三春争及初春景，虎兕相逢大梦归。 探春：才自精明志自高，生于末世运偏消。清明涕送江边望，千里东风一梦遥。 湘云：富贵又何为，襁褓之间父母违。展眼吊斜晖，湘江水逝楚云飞。 妙玉：欲洁何曾洁，云空未必空。可怜金玉质，终陷淖泥中。 迎春：子系中山狼，得志便猖狂。金闺花柳质，一载赴黄粱。 王熙凤：凡鸟偏从末世来，都知爱慕此生才。一从二令三人木，哭向金陵事更哀。 巧姐：势败休云贵，家亡莫论亲。偶因济刘氏，巧得遇恩人。 李纨：桃李春风结子完，到头谁似一盆兰。如冰水好空相妒，枉
与他人作笑谈。 可卿：情天情海幻情身，情既相逢必主淫。漫言不肖皆荣出，造衅开端实在宁。 晴雯：霁月难逢，彩云易散。心比天高，身为下贱。风流灵巧招人怨。寿夭多因毁谤生，多情公子空牵念。 袭人：枉自温柔和顺，空云似桂如兰，堪羡优伶有福，谁知公子无缘。 香菱：根并荷花一茎香，平生遭际实堪伤。自从两地生孤木，致使香魂返故乡。勘破三春景不长，缁衣顿改昔年妆。可怜绣户侯门女，独卧青灯古佛旁。 引子 开辟鸿蒙，谁为情种？都只为风月情浓。趁着这奈何天，伤怀日，寂寥时，试遣愚衷。因此上演出这怀金悼玉的红楼梦。 终身误 都道是金玉良姻，俺只念木石前盟。空对着，山中高士晶莹雪，
《红楼梦》全部诗词 作者缘起 说到辛酸处，荒唐愈可悲。由来同一梦，休笑世人痴！ 作者题绝 满纸荒唐言，一把辛酸泪！都云作者痴，谁解其中味？ 青埂峰偈 无材可去补苍天，枉入红尘若许年。此系身前身后事，倩谁记去作奇传？ 嘲顽石诗 女娲炼石已荒唐，又向荒唐演大荒。失去幽灵真境界，幻来亲就臭皮囊。 好知运败金无彩，堪叹时乖玉不光。白骨如山忘姓氏，无非公子与红妆。 癞头僧疯话 惯养娇生笑你痴，菱花空对雪澌澌。好防佳节元宵后，便是烟消火灭时。 癞头和尚弄玉 天不拘兮地不羁，心头无喜亦无悲，却因锻炼通灵后，便向人间觅是非。 可叹你今日这番经历：粉渍脂痕污宝光，绮栊昼夜困鸳鸯。沉酣一梦终须醒，冤孽偿清好散场！中秋对月 未卜三生愿，频添一段愁。闷来时敛额，行去几回头。自顾风前影，谁堪月下俦？蟾光如有意，先上玉人楼。 中秋对月 时逢三五便团圆，满把晴光护玉栏。天上一轮才捧出，人间万姓仰头看。 好了歌 世人都晓神仙好，惟有功名忘不了！古今将相在何方？荒冢一堆草没了。世人都晓神仙好，只有金银忘不了！ 终朝只恨聚无多，及到多时眼闭了。世人都晓神仙好，只有姣妻忘不了！君生日日说恩情，君死又随人去了。 世人都晓神仙好，只有儿孙忘不了！痴心父母古来多，孝顺儿孙谁见了？ 好了歌解注 陋室空堂，当年笏满床，衰草枯杨，曾为歌舞场。蛛丝儿结满雕梁，绿纱今又糊在蓬窗上。 说什么脂正浓，粉正香，如何两鬓又成霜？昨日黄土陇头送白骨，今宵红灯帐底卧鸳鸯。 金满箱，银满箱，展眼乞丐人皆谤。正叹他人命不长，那知自己归来丧！训有方，保不定日后作强梁。 择膏粱，谁承望流落在烟花巷！因嫌纱帽小，致使锁枷杠，昨怜破袄寒， 今嫌紫蟒长：乱烘烘你方唱罢我登场，反认他乡是故乡。甚荒唐，到头来都是为他人作嫁衣裳西江月二词批宝玉 无故寻愁觅恨，有时似傻如狂。纵然生得好皮囊，腹内原来草莽。潦倒不通世务，愚顽怕读文章。行为偏僻性乖张，那管世人诽谤！富贵不知乐业，贫穷难耐凄凉。可怜辜负好韶光，于国于家无望。 天下无能第一，古今不肖无双。寄言纨绔与膏粱：莫效此儿形状！ 警幻仙子赋 方离柳坞，乍出花房。但行处，鸟惊庭树，将到时，影度回廊。 仙袂乍飘兮，闻麝兰之馥郁，荷衣欲动兮，听环佩之铿锵。靥笑春桃兮，云堆翠髻，唇绽樱颗兮，榴齿含香。 纤腰之楚楚兮，回风舞雪，珠翠之辉辉兮，满额鹅黄。出没花间兮，宜嗔宜喜，徘徊池上兮，若
《红楼梦》里的经典唯美诗词 《作者题绝》 满纸荒唐言，一把辛酸泪！ 都云作者痴，谁解其中味？ 《太虚幻境楹联》 假作真时真亦假，无为有处有还无。《好了歌》 世人都晓神仙好，惟有功名忘不了。 古今将相在何方，荒冢一堆草没了。 世人都晓神仙好，只有金银忘不了。 终朝只恨聚无多，及到多时眼闭了。 世人都晓神仙好，只有娇妻忘不了。 君生日日说恩情，君死又随人去了。 世人都晓神仙好，只有儿孙忘不了。 痴心父母古来多，孝顺儿孙谁见了。《终身误》 都道是金玉良姻，俺只念木石前盟。 空对着，山中高士晶莹雪； 终不忘，世外仙姝寂寞林。 叹人间，美中不足今方信。 纵然是齐眉举案，到底意难平。《枉凝眉》 一个是阆苑仙葩，一个是美玉无暇。 若说没奇缘，今生偏又遇着他； 若说有奇缘，如何心事终虚化？ 一个枉自嗟呀，一个空劳牵挂。 一个是水中月，一个是镜中花。 想眼中能有多少泪珠儿， 怎经得秋流到冬尽，春流到夏！《恨无常》 喜荣华正好，恨无常又到。 眼睁睁，把万事全抛。 荡悠悠，把芳魂消耗。 望家乡，路远山高。 故向爹娘梦里相寻告： 儿命已入黄泉， 天伦呵，须要退步抽身早！ 《世难容》 气质美如兰，才华阜比仙。 天生成孤僻人皆罕。 你道是啖肉食腥膻，视绮罗俗厌； 却不知太高人愈妒，过洁世同嫌。 可叹这，青灯古殿人将老； 辜负了，红粉朱楼春色阑。 到头来，依旧是风尘肮脏违心愿。 好一似，无暇白玉遭泥陷； 又何须，王孙公子叹无缘。 《聪明累》 机关算尽太聪明，反算了卿卿性命。 生前心已碎，死后性空灵。 家富人宁，终有个家亡人散各奔腾。 枉费了，意悬悬半世心； 好一似，荡悠悠三更梦。 忽喇喇似大厦倾，昏惨惨似灯将尽。 呀！一场欢喜忽悲辛。 叹人世，终难定。 《晚韶华》 镜里恩情，更那堪梦里功名！
探秘红楼美食（二） 解说：金陵十二钗怎样对抗雀斑皱纹？红楼梦中人如何平衡血压血脂？精美的红楼饮食，隐藏那些养颜诀窍？贾府的一日三餐暗含多少祛病良方？中华医药春节特别节目探秘红楼美食。 它是患病的秦可卿最喜爱的食物，它更是中医用来补肾调经的良药，红楼美食枣泥山药糕马上播出。 在《红楼梦》里出身寒门的秦可卿嫁入贾府之后好强的心性和环境的压力，让她的身体日渐衰弱，而为了帮助秦可卿恢复身体，贾母专门派人送去了一样食物，这就是枣泥山药糕。 “婶子会太太、太太放心吧，那会儿送来的枣泥山药糕，我吃了两块，倒像克化得动似的。” “明儿再给你送来。” 胡文彬：这个贾母送这道点心的时候，她还是有意识送的，因为什么呢，她知道秦可卿的病，她才来送这样的一道糕点。 解说：那么秦可卿到底得的是什么病，会让贾母都牵肠挂肚呢？ 胡文彬：秦可卿呢就是写到突然身体整日的倦怠，月经也不来了，那么以为是怀孕了，以为是有喜了，结果呢不是。 洪涛：其实按照现代医学的观点，秦可卿当时实际上是属于月经不调，那为什么贾母会给秦可卿送去枣泥山药糕呢？难道这个枣泥山药糕和月经不调之间有什么关系吗？咱们照例还是先去药膳厨房，准备制作枣泥山药糕的原料，稍候再就这个问题来请教专家。 解说：做这道枣泥山药糕需要准备的主料有：山药500克，红枣250克，同时您还需要准备的调料有香油50克，白糖200克，糖桂花少许。这道枣泥山药糕的主料就是山药和红枣。其实山药有治疗月经不调的作用，而且是中医常用的方法，这也是枣泥山药糕这道红楼美食的一个保健秘密。 李峰：咱们中国民国时候，有个非常著名的医家叫张锡纯，他治过一个30来岁的妇女，也是一年没有来月经，而且食欲不好，身体羸弱。他就给她开了这样一道药膳，就是用山药切碎了煮粥喝，坚持了一个月以后，月经居然来了，而且身体越来越好。这个跟秦可卿特别像。 解说：久卧病床不思食，活动量少了，胃口自然就不会好，而在新鲜的山药里，富含有一种叫消化酵素的物质，这种物质可以帮助人对事物进行消化吸收，特别是在春节期间，人们吃的普遍油腻，往往会消化不良，在这个时候吃两块枣泥山药糕，会更有意义。 另外，山药除了有很好的滋补作用以外，还有另一个神气功效。 李峰：山药本身呢有一个补肾的功效，按现在医学理解是可以调整内分泌的，因此呢古代经常用于调经，治疗月经不来这种症候，此外呢就说通过补肾，调节内分泌功效，对于男性的性功能也有一个调整，那么现代研究发现，山药里头含有像皂苷一类的物质，它可以很好地激发性功能，因此呢就说在元代，有一位著名的御医叫忽思慧的，制造了一道羊肉山药粥，用于治疗男子的阳萎早泄等，男性功能障碍的骑兵，确实也能收到很好的疗效。 洪涛：《红楼梦》可真是隐藏着不少的饮食保健秘密呢，您看，随随便便的一道糕点就有这么多的功效，我想您一定等着急了吧，这么有营养的点心，到底是怎么制作的呢？您别急，咱们这就去药膳厨房，学习一下这道枣泥山药糕的具体做法。 解说：做这道枣泥山药糕，首先要将洗净的山药切成段，放进蒸锅里。用中火蒸20分钟左右。在蒸山药的时候，我们再来处理红枣。用刀把洗净的红枣拍松，然后掉枣核备用。 把糖桂花倒进一个小碗，用清水化开。20分钟以后，山药蒸好了，取出山药。再把去了核的红枣放进蒸锅。也是用中火蒸20分钟左右，蒸烂为止。蒸枣的时候我们再来处理山药。把蒸好的山药去掉皮，然后找一个细箩倒扣在案板上，把去皮的山药用细箩箩一遍，这样蒸出来的枣泥山药糕的口感会非常好。这种专业工具如果您家里没有的话，建议您可以像这位厨师一样，用一个小碗来完成这项工作。 等山药全部箩完以后，找一块潮湿的纱布，把箩完的山药泥裹在纱布里，就跟平常家里和面一样，反复的揉压，当山药面团基本成形之后，放一边备用。 这时候红枣也蒸好了，把蒸烂的红枣取出来，也用细箩箩一遍，这样做出去的枣泥也会更加的细腻，接下来在干净的锅里加入一碗清水，倒入一点香油，加入两勺白糖。再把过好
红楼梦中的经典语录 1、今风尘碌碌，一事无成，忽念及当日所有之女子，一一细考较去，觉其行止见识皆出于我之上。何我堂堂须眉，诚不若彼裙钗哉？实愧则有馀，悔又无益之大无可如何之日也！————甄士隐语 2、虽今日之茅椽蓬牖，瓦灶绳床，其晨夕风露，阶柳庭花，亦未有妨我之襟怀笔墨者。虽我未学，下笔无文，又何妨用假语村言，敷演出一段故事来，亦可使闺阁昭传，复可悦世之目，破人愁闷，不亦宜乎？—————贾雨村名字的由来 3、那红尘中有却有些乐事，但不能永远依恃，况又有“美中不足，好事多磨”八个字紧相连属，瞬息间则又乐极悲生，人非物换，究竟是到头一梦，万境归空，倒不如不去的好———二仙师对石头语 4、满纸荒唐言，一把辛酸泪！都云作者痴，谁解其中味？—————出自《金陵十二钗》 5、女儿是水作的骨肉，男人是泥作的骨肉。我见了女儿，我便清爽，见了男子，便觉浊臭逼人————贾宝玉语 6、必得两个女儿伴着我读书，我方能认得字，心里也明白，不然我自己心里糊涂————贾宝玉语 7、这女人两个字，极尊贵，极清净的，比那阿弥陀佛，元始天尊的这两个宝号还更尊荣无对的呢！你们这浊口臭舌，万不可唐突了这两个字，要紧。但凡要说时，必须先用清水香茶漱了口才可，设若失错，便要凿牙穿腮等事————贾宝玉语
8、里面女儿们拿他取笑：‘因何打急了只管叫姐妹做甚？莫不是求姐妹去说情讨饶？你岂不愧些！’ 他回答的最妙。他说：‘急疼之时，只叫‘姐姐’妹妹’字样，或可解疼也未可知，因叫了一声，便果觉不疼了，遂得了秘法：每疼痛之极，便连叫姐妹起来了。’ 9、这个人打扮与众姑娘不同，彩绣辉煌，恍若神妃仙子：头上戴着金丝八宝攒珠髻，绾着朝阳五凤挂珠钗，项上戴着赤金盘螭璎珞圈，裙边系着豆绿宫绦，双衡比目玫瑰佩，身上穿着缕金百蝶穿花大红洋缎窄褃袄，外罩五彩刻丝石青银鼠 10、贾母笑道：“我才好了，你倒来招我。你的妹妹远路才来，身子又弱，也才劝住了，快再休提前话。” 这熙凤听了，忙转悲为喜道：“正是呢！我一见了妹妹，一心都在他身上了，又是喜欢，又是伤心，竟忘记了老祖宗。该打，该打！” 又忙携黛玉之手，问：“妹妹几岁了？可也上过学？现吃什么药？在这里不要想家，想要什么吃的，什么玩的，只管告诉我，丫头老婆们不好了，也只管告诉我。” 11、头上戴着束发嵌宝紫金冠，齐眉勒着二龙抢珠金抹额，穿一件二色金百蝶穿花大红箭袖，束着五彩丝攒花结长穗宫绦，外罩石青起花八团倭锻排穗褂，登着青缎粉底小朝靴。面若中秋之月，色如春晓之花，鬓若刀裁，眉如墨画，面如桃瓣，目若秋波。虽怒时而若笑，即瞋视而有情。项上金螭璎珞，又有一根五色丝绦，系着一块美玉———描述贾宝玉容貌 12、无故寻愁觅恨，有时似傻如狂。纵然生得好皮囊，腹内