茶叶中主要成分及其保健功能一览表茶叶成分保健功能
维生
维生素A
1. 维持上皮组织正常机能状态，防止角化。
2. 防治干眼病症。
3. 增强视网膜感光性，防止夜盲症。
维生素D
1. 帮助骨骼发育和治疗骨骼创伤。
2. 抗佝偻病，软骨病。
3. 调节脂肪代谢。
4. 能抑制动脉粥样硬化。
维生素B1
1. 维持神经、心脏及消化系统正常机能。
2. 参与肌体内糖代谢过程。
3. 防治脚气病，治疗多发性神经炎、心脏活动失调、胃机能障碍。
维生素B2
1. 参与体内氧化还原反应。
2. 维持视网膜正常机能，维持眼的正常视觉机能。
3. 治疗角膜炎、结膜炎、唇损伤、口角炎、舌炎、脂溢性皮炎。
维生素PP
1. 实现组织呼吸中的脱氢作用。
2. 治疗赖皮病所导致的皮炎、腹泻、痴呆、舌炎、口炎。
维生素B6
1. 参与氨基酸代谢。
2. 参与脂肪代谢。
3. 治疗婴儿中枢兴奋、惊厥病。
4. 治疗放射性呕吐和孕妇呕吐。
泛酸
1. 参与代谢的多种生物合成和降解，加强脂肪代谢功能。
2. 防止缺乏泛酸所导致的皮肤炎、毛发脱色、肾上腺病变
肌醇
1. 参与磷酸的代谢贮积过程。
2. 加强脂肪代谢的功能。
叶酸
1. 参与核苷酸的生物合成。
2. 防止叶酸缺乏所导致细胞分裂和成熟的障碍。白血球缺乏症、白
细胞贫血、幼儿发育障碍、腹泻、龈炎。
3. 加强脂肪代谢功能。
6、8——二硫辛酸
1. 参与糖代谢过程，并加强脂肪代谢功能。
2. 抗脂肪肝和降低胆固醇的作用。
3. 解除砷、汞中毒。
4. 利尿镇吐、治疗肝性和心脏性水肿和妊娠呕吐。
维生素C
1. 增加微血管的致密性，改善其渗透性恶化脆性。
2. 增强机体对感染的抵抗力。
3. 防治坏血病。
4. 治疗出血症。
5. 促进创口愈合。
6. 防治缺乏维生素C所导致的骨膜分裂、骨裂齵齿。
7. 增强机体对慢性传染病的抵抗力。
8. 提高机体对工业化学毒性物及放射性伤害的抵抗力
素嘌
呤碱类咖啡碱
1. 兴奋神经中枢、消除疲劳、提高效率。
2. 抵抗酒精、烟碱、吗啡等的毒害作用。
3. 对中枢性和末梢性血管系统及心脏有兴奋作用和强化作用。
4. 增加肾脏血流量，提高肾小球过滤率。
5. 对平滑肌有迟缓作用，能消除支气管和胆管的痉挛。
6. 控制体温中枢，有调节体温作用。
7. 直接兴奋呼吸中枢，急救呼吸衰竭。
茶叶碱
功能与咖啡碱相似，兴奋神经中枢较咖啡碱弱，强化血管和强心作
用，利尿、弛缓平滑肌等比咖啡碱强。
可可碱
功能与咖啡碱、茶叶碱相似，兴奋神经中枢比前两者都弱，强心作
用较茶叶碱弱，但较咖啡碱强，利尿作用比前两者都差，但持久性
强。
酚类衍生物黄酮类及其苷类化合物
1. 起维生素P作用，促进维生素C的吸收，防治坏血病。
2. 利尿作用。
儿茶素
1. 具有维生素P作用。
2. 抗放射性伤害。
3. 治偏头痛。
多酚类及其复合物质
1. 对病原菌及病毒的生长发育起抑制作用和灭菌作用。
2. 收敛剂治疗烧伤。
3. 重金属盐和生物碱中毒的抗解剂。
4. 缓和肠胃紧张、防炎止泻。
5. 增强微血管强韧性、防治高血压。
6. 治疗糖尿病。
芳香黄萜烯类
1. 刺激祛痰药物。
2. 治疗气管炎。
酚类
1. 杀灭病原菌。
2. 对皮肤粘膜有刺激、麻痹和坏死作用。
3. 对神经中枢起先兴奋后抑制作用，有镇病作用
醇类
1. 对心脏起抑制作用。
2. 杀灭原菌。
醛类
1. 有灭菌作用
2. 对呼吸道粘膜有温和刺激的作用。
酸类
1. 有抑制及杀灭霉菌及细菌的作用。
2. 对粘膜、皮肤伤口有刺激疗效。
类物质
3. 有溶解角质的作用。
酯类
1. 消炎镇痛。
2. 治疗急性风湿关节炎。
3. 是肾上腺皮质中维生素C和胆固醇含量减少。
4. 使血液中嗜酸性白血球数目减少。
5. 抑制透明质酸酶和纤维蛋白溶解，对炎症有治疗作用。
6. 促进尿酸排泄、有治疗痛风的作用。
7. 对糖代谢起良好作用，减轻糖尿病。
其他
物质半胱氨酸
1. 治疗放射性伤害。
2. 参与机体的氧化还原生化过程。
3. 调整脂肪代谢。
4. 防止动物实验中肝坏死。
蛋氨酸
1. 调整脂肪代谢。
2. 参与机体内物质的甲基转运过程。
3. 防止动物营养缺乏所导致的肝坏死。谷氨酸
1. 降低血氨。
2. 治疗肝昏迷。
精氨酸
1. 降低血氨。
2. 治疗肝昏迷。
脂多酸治疗放射性伤害。
2.铁观音基本成分儿茶素类：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。（这个也要加上哦） (2011-05-06 00:40:49)
儿茶素类:俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
字号：大中小据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其具体类别如表1所示。
表1—茶叶化学成份的分类：
分类名称占鲜叶重% 占干物重% 水份75～78
干物质（占鲜叶重22%～25%）无机化合物
水溶性部分2～4
水不溶部分 1.5～3.0 有机化合物
蛋白质20～30
氨基酸1～4
生物碱3～5
茶多酚20～35
糖类20～25
有机酸3左右
类脂类8左右
色素1左右
芳香物质0.005～0.03
维生素0.6～1.0
酶类
从表中可知，茶叶中化学成分种类繁多，组成复杂，但它们的合成和转化的生化反应途径有着相互联系、相互制约的关系。
1、水分
水分是茶树生命活动中必不可少的成分，是制茶过程一系列化学变化的重要介质。制茶过程中茶叶色香味的变化就是伴随着水分变化而变化的。因此，在制茶时常将水分的变化作为控制品质的重要生化指标。茶鲜叶的含水量一般为75%～78%，鲜叶老嫩、茶树品种、季节不一，含水量也不同。一般幼嫩芽叶、雨水叶、露水叶、大叶种，雨季、春季的含水量较高，高的可达84%左右。老叶、中小叶种和旱季、晴天叶含水量较低。制茶过程含水量控制的指标如表2所示。
表2—炒青茶加工过程水分的变化（%）：
名称含水量
鲜叶75～78
杀青叶60～64
揉捻叶60左右
二青叶35～40
三青叶10～15
足干叶5～6
2、蛋白质与氨基酸
茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20%～30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1%～2%。这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。氨基酸是组成蛋白质的基本物质，含量占干物质总量的1%～4%。茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸、天门冬酸胺、精氨酸、丝氨酸、丙氨酸、组氨酸、苏氨酸、谷氨酰胺、苯丙氨酸、甘氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等25种以上，其中茶氨酸含量约占氨基酸总量50%以上。氨基酸，尤其是茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成分，对形成绿茶香气关系极为密切。
茶叶基本成份
儿茶素类:俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。
咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。
矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。
茶叶基本成份之功能:
儿茶素类:
俗称‘茶单宁’，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。
咖啡因：
带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力.
矿物质:
茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康.
1、钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。
2、氟：具有防止蛀牙的功效。
3、锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。
维生素：
1、类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。
2、B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。
其他机能成份：
1、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效
2、皂素抗癌。抗炎症功效。
3、胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。
三大茶叶，谁的茶多酚最多？
懂茶之人大都听说过“斗茶”，简单地说就是品茗比赛，将对茶叶质量的评比当作一场战斗。如今，除了茶叶的质量，都市的人们越来越关注茶叶的保健功用，而提到茶的保健，许多人首先想到当下最流行的一个词——茶多酚。
于是，要斗茶保健，先斗茶多酚，这种说法常常挂在人们的嘴边。那么，绿茶、铁观音、普洱茶这三大普及率最广的茶种，究竟哪种茶的茶多酚含量最高？今天，我们就来斗一斗。
名词解释
茶中精灵——茶多酚是从茶叶中提取的一种天然多酚类复合物，约占茶干重的25%左右，是茶叶中30多种多酚类化合物的总称，有很广的药用价值，是茶的主要药用成分。
茶多酚按其化学结构可分为4类：儿茶素类、黄酮及黄酮醇类、花白素及花青素类、酚酸及缩酚酸类。儿茶素类是茶多酚的主要成分之一，占其总重的50%-70%，茶水的涩味及通常所说的茶垢均来源于它。
儿茶素衍生物具有抑制癌细胞增生、抗癌、抗突变的效果。此外，儿茶素衍生物还有减轻重金属对人体产生的毒害作用以及抗辐射作用。
流传观点一
利用分光光度法测定
绿茶的茶多酚含量最高
茶水中多酚类物质能与亚铁离子形成紫蓝色络合物，该溶液对540 mm可见光有最大吸收，故可用分光光度计测定其吸光度，通过计算确定茶水中茶多酚的含量。
有专家利用这个原理做过试验，经过测定，在六大茶类（绿茶、红茶、青茶、黄茶、白茶、黑茶）中，绿茶中茶多酚的含量最高，故而茶多酚中的主要物质儿茶素含量也相应较高，所以绿茶的抗菌杀菌作用也最强。因此流传这“绿茶含有大量活性茶多酚，是最有益的保健品”的说法。
我们每天通过饮茶，尤其是饮绿茶，可以摄取较多的儿茶素。在一般情况下，冲泡茶叶时大约有30%-50%的儿茶素溶于茶水中，一杯绿茶约含有5O一100毫克的儿茶素。因此，常饮绿茶对预防细菌引起的食物中毒是大有裨益的。
流传观点二
茶多酚被氧化才对人体有益
因此普洱茶的含量最高
网络上也流传就这样的说法：茶多酚只要经过氧化就会成为对人体有益的物质。因此我们要摄入的是氧化的茶多酚而不是新鲜的茶多酚。因此“绿茶含有大量活性茶多酚是最有益的保健品”的说法是不成立的。绿茶是所有茶种之中茶多酚含量最低的，也正因为这样，所以它可以在采摘之后不用发酵立刻可以泡喝，因为绿茶的茶多酚含量用唾液中的酶就足以全部转化掉了，这也就是绿茶的茶味为什么这么淡薄的原因所在。因此，品饮绿茶是必须慢慢地把它在口里含住，让回甘一点点地产生之后再吞下去，要不就会伤胃。
而其他茶种的茶多酚含量就不像绿茶那样少，唾液中的酶不足以在品饮时把它们全部转化，于是就有了半发酵的乌龙茶、全发酵的红茶和后发酵的普洱茶出现。
全发酵的茶，在采摘之后利用加热将茶叶里的茶多酚完全氧化，这样就成了红茶。
半发酵的乌龙茶，需要经过极为复杂的二十二道工序，将茶多酚逐步氧化，所以好的乌龙茶在入口时就是甘甜而不带苦味的。不过近年来，铁观音的制作将工序简化到九道，越来越清淡，这也意味着未氧化的茶多酚更多，因此现在喝铁观音的时候和喝绿茶一样，含在嘴里的时间最好长一点。
普洱茶的转化工艺相当独特，主要靠自然存放让茶叶与氧气接触，使当中的茶多酚慢慢氧化，从而也最大限度的保留了茶多酚不被破坏，因此普洱老茶的功效比其他的茶种要高出很多倍。
流传观点三
生长环境纯天然无污染
野生茶的茶多酚含量最高
除了绿茶、铁观音、普洱茶，如今也越来越多的朋友崇尚自然，喝起了野生茶，他们相信自然的给予是最健康的。
北京饮料茶叶质检站站长、食品研究所所长刘珏说：“野生茶一般产于深山密林和悬崖峭壁，几千年来野生野长，长年受低气温影响，没有病虫害侵扰，也不需施农药和化学加工。野生茶吸取了深山岩石和土壤中的稀有矿物质和其他养分，因此色泽翠绿、香气清幽、口味醇郁，且营养丰富。经国内贸易局茶叶质量监测中心检查结果表明：野生茶中含有茶多酚等营养成分明显高出人工培育的茶叶。”
茶叶的主要成分 谈到饮茶的作用，要从茶叶中的主要成分说起，各种茶的主要成分是一样的，因为不管什么茶，从植物学角度来看，它们首先都是茶叶，之所以会有那么多的茶叶种类，例如楼主提到的“红茶、绿茶、茉莉花茶、铁观音、普洱”等等，一来是原料茶树所属的种略有差别，但主要还是加工方法和加工工艺的不同，一般来说，它们只会改变茶叶的口感和香气，不会改变茶叶中的成分。 茶叶中的主要成分及其作用： 1、有机酸 茶叶中有机酸种类较多，含量约为干物质的3%左右。 茶叶中的有机酸多为游离有机酸，如苹果酸、柠檬酸、琥珀酸、草酸等。在制茶过程中形成的有机酸，有棕榈酸、亚油酸、乙烯酸等。 茶叶中的有机酸是香气的主要成分之一，现已发现茶叶香气成分中有机酸的种类达25种，有些有机酸本身虽无香气，但经氧化后转化为香气成分，如亚油酸等；有些有机酸是香气成分的良好吸附剂，如棕榈酸等。 虽然茶叶中柠檬酸对人体无直接危害，但可以促进体内钙的排泄和沉积，如长期大量摄入，有可能导致低钙血症。 2、茶多酚： 茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。 茶多酚的功效主要有：能消除有害自由基、抗衰老、抗辐射、抑制癌细胞、抗菌杀菌、抑制艾滋病病毒。 可以与食物中的铁元素发生反应，生成难以溶解的新物质，时间一长引起人体缺铁，甚至诱发贫血症。 3、氨基酸： 分析表明，茶叶中至少含有25种氨基酸，人体必需的氨基酸是8种，茶叶中就含有6种。氨基酸是构建生物机体的众多生物活性大分子之一，是构建细胞、修复组织的基础材料。 4、蛋白质： 茶叶中的蛋白质含量占干物质量的20-30%，能溶于水直接被利用的蛋白质含量仅占1-2%，所以茶叶中蛋白质含量不是很高，这部分水溶性蛋白质是形成茶汤滋味的成分之一。 蛋白质是维持机体的生长、组成、更新和修补人体组织的重要材料,通过氧化作用为人体提供能量。 需要说明的是，蛋白质遇到茶多酚，会产生很难溶解的鞣酸蛋白，对人体不利。 5、生物碱： 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。 咖啡碱，具有兴奋大脑神经和促进心脏机能亢进的作用。过量饮（食）用，能扰乱胃液的正
茶叶的成分 茶叶的成分（一）： 茶在中国人生活中已经从止渴、提神的日常饮料，到艺术层次的传统文化，除此之外，还有一些先人体验、求证出的医疗效果，甚至中外医学界的临床实验、医学研究报告中，在在证实茶叶对人体健康有极大助益。现今西风东渐，各种外国进口饮料，如酒、咖啡、可乐、汽水、果汁充斥市场剂，人工香料、食用色素、防腐．．．等参杂其中，而这些饮料经专家们分析研究的结果，发现都会对脑或脊髓的中枢神经系统产生副作用；例如引起轻度兴奋或产生麻木的感觉，也就是对精神有所影响。因此传统『茶饮料』的纯天然食品绝无其他添加物、能止渴提神醒脑、消除疲劳，且能防癌抗菌、预防高血压、降低胆固醇．．．．等功效，使近几年国内饮料市场，因茶叶饮料的出现而热络起来，相对地茶叶中的各种成份、功效也逐渐受人重视，以下援引茶叶改良场及国内、外医学研究单位的相关报告供作参考。 一．国内、外与茶叶有关之报导 １．＊英国老文学作家──齐德尼．史密斯＊说：『感谢上帝赐给我们的茶；假使没有茶，这个世界不知将变成什么样子？不知还能继续存在与否？』 英国人认定茶对人体有七大功能： （１）促进脂肪消化。 （２）防腐杀菌。 （３）解毒。 （４）利尿。 （５）消除污臭。 （６）治疗头痛腹痛。 （７）益思、提神与恢复身心疲劳。 ２．＊英国诗人──威廉考伯＊说：『茶为使人鼓舞，却不酩酊之上品。』 ３．＊英国名将──威灵顿＊说：『茶清醒我，除去我的错觉。』 ４．＊英国首相──格拉斯东＊说：『当你冷的时候，茶会温暖你；当你热的时后，茶会沁凉你；当你沮丧的时候，茶会激励你；当你兴奋的时候，茶会镇静你。』 茶叶的成分（二）： 二．医药界有关茶叶之报告 １．＊法国医学博士──卡尔穆斯＊说：『当夏天走在沙漠上，茶是必需的一种东西。因为那些地方的水，有着很多昆虫及其他害虫浮游水中，不堪饮用。』他指出：『茶有防腐杀菌作用，预防传染病如伤寒、霍乱、赤痢，饮浓茶是最好的方法。』 ２．＊美国渡南大学生理学教授──拉密勒＊说：『在日常生活中，维他命的摄取，以茶最为便利。』又说：『因为绿茶中含有多量维他命，虽然当泡茶时要用沸水冲下，但这些维
茶叶的营养成分 1、蛋白质和氨基酸 茶叶中蛋白质含量约有15%-30%。按蛋白质在不同溶剂中的溶解状况，主要有以下几类：清蛋白（3.47%）、球蛋白（0.87%）、醇溶蛋白（13.60%）、和谷蛋白（82.05%）。溶于水的是清蛋白，因此，人们每天从茶叶中摄取的蛋白质不超过70mg.但是溶于水的蛋白质中氨基酸组成丰富，这不仅直接补充了一些必须氨基酸的需要，而且还能间接提高食用蛋白的营养。如鸡蛋由于苏氨酸少使其营养价值减少9%，喝茶补充一苏氨酸，就等于提高了鸡蛋的营养价值。 茶叶中游离氨基酸丰富，高档茶约为5%，低档茶一般为2%左右。氨基酸种类有26种。很多氨基酸都是组成人体蛋白质所必须的如精氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸和亮氨酸等。但由于原料和加工方法不同其含量差别很大。 2、维生素类 茶叶中含有多种维生素，如维生素A、维生素D、维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素B11、维生素E、维生素K、维生素H、维生素B5和肌醇。其中尤以维生素B和维生素C最为重要，而且均溶于茶汤中；维生素A、维生素D、维生素E、维生素K等为脂溶性，难溶于茶汤中。茶叶中维生素C含量因茶类不同而有很大的差异，一般为红茶〈乌龙茶〈绿茶。人体对维生素C的需要量，每日约为60—70mg，好的绿茶维生素C含量每100g干茶可高达200mg左右。维生素C几乎全部都能溶于茶汤中。但维生素c容易氧化而破坏，应予以注意。 3、矿物质元素 这里所称的矿物质元素是指经高温燃烧后所留下的灰分中元素。 茶叶中含有4%-7%的无机物，其中50%-60%可溶解于热水，能够被人们所利用。茶叶中的无机物中以50%钾盐和15%磷酸盐为主要成分，其次是钙、镁、铁、锰、铝等，微量元素有铜、锌、钠、镍、硼、铍、钛、硫、氟等。 人体所需要的大量元素是：磷、钙、钾、钠、镁和硫等；人体所需要的微量元素是：铁、氟、铜、锰、钼、锌、硒等。上述元素茶叶中基本上都含有，所以茶叶作为补给矿物质来说是很有益的。 茶叶中的氟含量很高；我国茶叶含量为21、0-550mg/kg,一般茶叶等级越低氟含量越高；鲜叶原料越嫩氟含量越低。茶叶中80%的氟可溶于茶汤中，每日喝茶10g可获得1mg氟。这在人类食品中是比较突出的，所以喝茶对牙齿保健是有益的。 有机硒是一种抗癌物质，能增强人体免疫能力缺硒就会得克山病。茶叶中硒含量较高，尤其是富硒地区的茶叶含硒量一般在0.7mg/kg左右,最高可达6mg/kg.因此是很好的补硒原料. 茶对人体具有营养作用和对健康具有生理调解作用。这种奇特的功效源于茶
饮茶的知识 茶叶成分 《神农本草》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解。” 李时珍《本草纲目》：“味苦甘微寒无毒，主治廔疮，利小便，去痰热，止渴令人少眠，有力悦志，下气消食。” 清·孙星衍《神农本草经》：“茶味苦，饮之使人益思，少睡，轻身，明。” 东汉·华佗《食论》：“苦茶久食，益思。” 《神农食经》：“茶茗久服，人有力，悦志。” 归纳所有关于饮茶功效的记载为：益思少睡、清热降火、解毒止渴、消胀气、消除疲劳、增强耐力、去痰治痢、利尿明目等。
养壶 茶壶给人的感觉是沉厚古朴，实用性与观赏性也使人乐于把玩，它在你手中就有如 有生命之物，它的生命在乎主人如何看待。看着一把茶壶由暗哑变成油润，与它的感情 由浅入深，每个时间看它都会有些不同，泡茶效果越见味美。欢迎你进入养壶的境界。 要诀：一把新的茶壶，通常会带有泥味，这是正常表现。不必担心，只需把茶壶放 在无异味的滚水内，慢火煲煮约三十分钟，然后小心拿起茶壶，轻嗅是否还有泥味。若 有，请继续煲煮直至泥味消失为止。新茶壶会较为吸收茶的香气，所以若用新壶泡茶， 香气会比旧壶逊色，多冲泡数次便会改善。茶壶亦因吸收茶油而开始由暗哑转变成油润， 使用次数越多，壶身色泽越美，使人爱不释手，希望你也能养出一把润泽可人的茶壶。 注意：1. 紫砂壶或朱泥壶等不宜用清洁剂清洗。 2. 每次使用后将壶内茶叶清理后，用热水内外淋壶，用干布干壶身，打开壶盖让其风干。 六大茶类 根据制造方法不同。将茶叶分为绿茶、红茶、乌龙茶(青茶)、白茶、黄茶和黑茶六大类。另外还有花茶和紧压茶。 绿茶：不酦酵茶类。中国绿茶生产历史最久，品类最多，外观造型千姿百态，香气、滋味各俱特色、汤色清绿。其中以西湖龙井、碧螺春举世闻名。 红茶：属于全酦酵茶类。其特色是红茶红汤。例如：祈门红茶、滇红。 乌龙茶（青茶）：半酦酵茶类，是介于绿茶与红茶之间的一种茶，外形色泽青褐，所以亦称为“青茶”。冲泡后，叶片上有红有绿，典型的乌龙茶，叶片中间呈绿色，叶缘呈红色，有“绿叶红镶边”之称。我们常见的铁观音、水仙、岩茶、单欉和黄金桂等亦是属于乌龙茶类。 白茶：属于轻度酦酵茶类。其制成品茶满披白毫，十分雅素，汤色清淡，味鲜醇。银针白毫、白牡丹、寿眉属于白茶类。 黄茶：属轻酦酵茶类，特点是“黄汤黄叶”，这是制茶过程中进行闷黄。较为闻名的有君山银针。 黑茶：属后酦酵茶类。我们日常喝到的普洱茶便是属于黑茶类之一。 花茶：用茶叶和香花进行拼和窨制，使茶叶吸收了花香而制成的香茶。常见的有香片、桂花茶和龙珠茶。 紧压茶：是以已制成的红茶、绿茶、黑茶的毛茶为原料，经过加工、蒸压成型而制成。如云南七子茶饼、云南沱茶、千两茶等等。
茶叶的成分及功效 茶叶中的主要化学成分有多酚类化合物、蛋白质和氨基酸、糖类、维生素、色素、生物碱、芳香物质、酶。 1糖类物质 包括单糖、双糖和多糖，其主要作用是提供热能，同时也是构成神经和细胞的主要成分，具有护肝解毒作用，同时还具有降血糖、降血脂、增强免疫力、降血压、减慢心率、增加冠脉流量、抗凝血、抗血栓和耐缺氧等作用，近年来发现茶多糖还具有治疗糖尿病的功效。 2蛋白质 蛋白质是人体生长发育不可缺少的物质,是修复损伤组织的原料，是构成组织、酶、激素的抗体成分。 3氨基酸 茶叶中含有多种氨基酸，而且人体所必须的氨基酸含量很高,因此营养作用非常明显。茶氨酸能影响脑内神经传达物质的变化，增强记忆力,有镇静及缓解疲劳的作用，可以预防神经失调症、失眠症、经期综合症等，能保护神经细胞，且能在一定程度上缓解茶的苦涩味，增强甜度。 4维生素 人体内缺乏维生素就会引起各种病变，维生素是调节体内物质代谢必不可少的物质。据研究，茶叶中含有多种治疗眼科疾病的成份，最主要的是维生素，特别维生素C(抗坏血酸) ,它是营养眼内晶状体的重要物质。维生素缺乏就会产生各种眼病，而茶叶维生素含量丰富，通过长期的饮茶可以对眼起着重要的营养和保健作用，并且可以通过饮茶摄入一定量的维生素，增强抵抗力。 5生物碱 生物碱的主要作用是兴奋中枢神经系统，消除疲劳，提高工作效率，利尿和解毒。因此在精神疲倦时饮上一杯浓茶，具有解倦强精神的作用。 6茶多酚 茶多酚的功能是软化毛细管，具有抗病灭菌、抗辐射、抗脂质过氧化预防衰老的作用。作为收敛剂可用于治疗烧伤，缓解金属盐引起的中毒。茶多酚可以直接阻止紫外线对皮肤的损伤作用，故有“紫外线过滤器”之美称，还能抑制络氨酸酶
解读茶叶中主要成分（一）：氨基酸 为什么有些茶喝起来鲜、甜、爽，而有些又没有？为什么有的人说茶叶有海苔味，而有的人说茶汤像浓鸡汤？为什么有些茶看起来浑身都雪白雪白，而有些茶冲泡开来茶汤上面却始终漂着一层东西…这些都是怎么回事呢？可以肯定的是，这都跟茶叶氨基酸有关系。 1.氨基酸是个什么东西？ 我们都或多或少知道“氨基酸”这个东西，自孩提开始，爸妈给买的补品上，很多都赫赫写着“氨基酸”。曾记得，读书常喝的罐装奶粉，背面的成分列表中，也有蛋白质和氨基酸的含量。于是我们都大致有些记忆——氨基酸是个对人体有益的好东西。今天，我们追求纯天然的好东西，那么我们又从哪里找这种纯天然的氨基酸呢？吃的有紫菜、肉类、豆类、菇类等等，而喝的，其实茶叶就是个实实在在的不错的选择。 茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。 茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。 2.与茶叶品质有什么关系？ 回答一开始提出的问题，茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。 实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一（茶多酚、氨基酸、咖啡碱），茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。 部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高。此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。 因此，茶叶氨基酸这类物质与茶叶品质的关系可以简单的总结为滋味的三国之一与香气的良莠。
茶叶的主要成分 自然氨基酸每每凭据分子中氨基与羧基的数量分为中性氨基酸、碱性氨基酸及酸性氨基酸三类。中性氨基酸包孕:甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸、异明氨酸、半胱氨酸、丝氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸等。其中甲硫氨酸、苯丙氨酸、色氨酸为必需氨基酸,在茶叶滋味的调和中具有重要作用。酸性氨基酸主要包括谷氨酸和天冬氨酸。它们是茶叶中最重要的一类氨基酸,在茶叶中含量高,是构成茶叶鲜爽滋味的重要成分碱性氨基酸主要有精氨酸和好氨酸2、茶氨酸除组成蛋黑质的20种常见氨基酸中,在茶树中海刊行了其他一些氨基酸,个中最主要的为茶氨酸。是茶叶游离氨基酸中的主题部门,并大量存在于茶树中,分外是茶芽、老茎和幼根中。主要特征:极易消融于水,具有焦糖的香味和近似味精的鲜爽味,味觉阀值为0.06%,而谷氨酸和天冬氨酸的味觉阀值别离为0.15%及0.16%。在茶汤中,茶氨酸的浸出率可达80%。关于绿茶滋味具有重要作用,与绿茶滋味品级相干系数达0.787~0.876,为强正相干。茶氨酸还能减缓茶的苦涩味,增长甜味。可见茶氨酸不只对绿茶杰出滋味的形成具有重要的意义,并可作为红茶品质的重要评价果子之一。茶叶中的嘌呤碱生物碱是指一类来历于生物界的含氮有机化合物,在动物界散布较广。在茶树体中重要是嘌呤类生物碱,其次也有少许的嘧啶类生物碱。 1、咖啡碱:在茶叶的生物碱中,含量最多的是咖啡碱,1872年在茶叶中检出。无臭,有苦味。茶叶中咖啡碱的含量一般在2%~4%左左,当跟着茶树的发展前提及种类起原的不同会有所差别。遮光前提下种植的茶树,咖啡碱含量较高。除外鲜茶叶的老嫩之间的茶叶也很大,细嫩茶叶比细老茶叶含量高,夏茶比春茶含量高。因一般植物中含有咖啡碱的其实不多,故也属于茶叶的特点性物质。咖啡碱是茶叶重要的滋味物质,其与茶黄素以氢键缔合后形成的复合物具有鲜爽味,因而,茶叶咖啡碱含量也常被看作是影响茶叶质量的一个重要身分。咖啡碱对具有必然的镇静作用,是以还具有必定的药理用。 2、可可碱:为茶叶碱的同分异构体,并是咖啡碱重要的分解前体。无臭,略有苦味。为茶叶苦味物质之一。茶叶中含量一般在0.05%。4~5月含量最高,随后逐步降落。 3、茶叶碱:为可可碱的同分异构体。1888年在茶叶中检出,无臭、味苦,在茶叶中的含量只要0.002%阁下,对有益尿作用。茶叶中的芳香物质 按照气相色谱等阐发,茶叶芬芳物资的构成包罗碳氢化开物、醇类、酮类、酸类、醛类、酯类、内酯类、酚类、过氧化物类、露硫化合物类、吡啶类、吡嗪类、喹啉类、芳胺类。㈠醇类可分为脂肪族醇、芳香族醇和萜烯醇类1、脂肪族醇类:该类醇在茶鲜叶中含量较高,其沸点较低,易挥发。此中以逆-3-己烯醇含量最高,约占鲜叶芳香油的60%。顺-3-己烯醇亦称"青叶醇"高浓度的青叶醇有激烈的青草气,密释后有浑香的觉得。在绿茶减工过程当中,跟着温度的降低,低沸面的青叶醇会挥收残剩痕量,同时因为异构化感化,构成具有幽香的反式青叶醇,使鲜叶的气息由青臭转为茶的清香。普通秋茶的含量较下。2、芳香族醇类这类化合物的香气特性是雷同花香或果香,较重要的有:苯甲醇、苯乙醇、苯丙醇。苯甲醇:亦称苄醇。具薄弱的苹果香气。鲜叶及各类茶中均存在,多施肥及遮阳有利于其形成。萎凋时增加不较着,而揉捻及发酵则增进其大量形成。苯乙醇:具有特别玫瑰香气。存在于茶鲜叶和成品茶中,不同叶位的含量随着嫩度的下降而递加。苯丙醇:具微小的似水仙花香味。3、萜烯醇类此类化合物具有花香或果真香,对茶香的形成有重要作用,主要有: 芳樟醇:具有百合花或玉兰花香气,是茶叶总含量较高的香气物质之一。在茶树体内主要以糖苷的形式存在,茶叶经采摘后,由葡糖苷水解酶水解而呈游离态的芳樟醇。芳樟醇的含量和茶树品种的关系亲昵,大叶种的阿萨姆变种中的含量最高,中、小叶种的中国变种含量较低。春茶含量最高,夏茶含量最低。香叶醇:具有玫瑰香气。是茶叶总含量较高的香气物质之一。在茶树体内主要以糖苷的情势存在,茶叶经采戴后,由葡糖苷水解酶水解而呈游离态的芳樟醇。芳樟醇的含量和茶树品种的关系亲密,大叶种的阿萨姆变种中的含量较低,中、小叶种中含量较高。祁门种中含量高于通俗种的几十倍,因而成为祁红玫瑰香特点物质之一。春茶含量最高,夏茶含量最低。橙花醇:
茶叶的主要成分 经研究发现，茶叶中含有600多种化学成分，它们对茶叶的色、香、味以及营养、保健起着重要的作用。 一、茶的营养作用 当今，茶饮料是全世界公认的健康饮料，而在我国古代本草类书籍中，茶早已被认为是对人体健康益处颇多的“良药”。 唐朝《新修本单》中记载：“茗，苦茶。茗，味甘、苦，微寒，无毒。主瘘疮，利小便，去疾、热、渴，令人少睡，春采之。苦茶，主下气，消宿食。作饮加茱萸、葱、姜等良。”李时珍《本草纲目》称茶的性味为“苦、甘、微寒，无毒”。我国中医理论认为茶甘味多补而苦味多泻。可知茶叶是攻补兼备的良药。属攻者如轻热、消暑、解毒、消食、去肥腻、利水、通便、祛痰、祛风解表等；属补者如止渴生津、益气力、延年益寿等。又其性“微寒”，也就是“凉”的意思，寒凉的药物，具有清热、解毒、泻火、凉血、消暑、疗疮等功效。茶叶对人体的营养、治疗价值是很大的，而且无毒、服用安全，所以可以长饮久服。 二、茶的药用成分 唐朝《本草拾遗》中说：“诸药为各病之药，茶为万病之药。”虽然有些夸张，但也说明茶具有广泛有效的治疗作用。现代药理研究证明，茶叶中确有多种成分的药理作用与人体健康关系密切，主要有以下几类： 1.咖啡碱 咖啡碱是茶叶中含量很高的生物碱，一般每150ml的茶汤中含有40mg左右的咖啡碱。咖啡碱具有弱碱性，能溶于水，尤其是热水。通常在80℃水温中即能溶解。 咖啡碱的药理作用有： ①使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率。 ②抵抗酒精、烟碱的毒害作用。 ③对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用。 ④有利尿作用。 ⑤有调节体温的作用。 ⑥直接刺激呼吸中枢兴奋。 2.茶多酚 茶叶中多酚类物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的7％。绿茶中茶多酚含量一般为干茶重量的15％～35％，甚至有的品种超过40％，而红茶因发酵使茶多酚大部分氧化,故含量低于绿茶,大约为10％～20％。 茶多酚的药理作用由： ①降低血脂。 ②抑制动脉硬化。 ③增强毛细血管功能。 ④降低血糖。 ⑤抗氧化、抗衰老。 ⑥抗辐射。 ⑦杀菌、消炎。 ⑧抗癌、抗突变等。 1990年美国医学基金会主席指出：茶多酚将是21世纪对人体健康产生巨大效果的化合物。目前，茶多酚已广泛地应用于食品业和精细化工业，作为抗氧化剂。 3.维生素类
茶叶中主要成分及其保健功能一览表
2.铁观音基本成分 儿茶素类：俗称“茶单宁”，是茶叶特有成分，具有苦、涩味及收敛性。 咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成分。 矿物质：茶中含有丰富的钾、钙、镁、钴、铁、锰、铝、钠、锌、铜、氮等11种矿物质。（这个也要加上哦 ） (2011-05-06 00:40:49) 儿茶素类:俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。 字号：大 中 小 据已有的研究资料表明，茶叶的化学成分有500种之多，其中有机化合物达450种以上，无机化合物约有30种。茶叶中的化学成分归纳起来可分为水分和干物质两大部分。其具体类别如表1所示。 表1— 茶叶化学成份的分类：
茶叶基本成份 儿茶素类:俗称‘茶单宁’,是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。 咖啡因：带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。 矿物质:茶中含有丰富的钾、钙、镁、锰等11种矿物质。 茶叶基本成份之功能: 儿茶素类: 俗称‘茶单宁’，是茶叶特有成份，具有苦、涩味及收敛性。在茶汤中可与咖啡因结合而缓和咖啡因对人体的生理作用。具抗氧化、抗突然异变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇及低低密度酯蛋白含量、抑制血压上升、抑制血小板凝集、抗菌、抗产物过敏等功效。 咖啡因：
带有苦味，是构成茶汤滋味的重要成份。红茶茶汤中，与多无酚类结合成为复合物；茶汤冷后形成乳化现象。茶中特有的儿茶素类及其氧化缩和物可使除中咖啡因的兴奋作用减缓而持续，故喝茶可使长途开车的人保持头脑清醒及较有耐力. 矿物质: 茶中含有丰富的钾、钙、镁、，锰等11种矿物质。茶汤中阳离子含量较多而阴离子较少，属于碱性食品。可帮助体液维持碱性，保持健康. 1、钾：促进血钠排除。血钠含量高，是引起高血压的原因之一，多饮茶可防止高血压。 2、氟：具有防止蛀牙的功效。 3、锰：具有抗氧化及防止老化之功效，增强免疫功能，并有助于钙的利用。因不溶于热水，可磨成茶粉食用。 维生素： 1、类胡萝卜素：在人体可转换为维生素,但要和茶未一起饮咽才可补充。 2、B群维生素及维生素C:为水溶性，可由饮茶中获取。 其他机能成份： 1、黄酮醇类具增强微血管壁消除口臭功效 2、皂素抗癌。抗炎症功效。 3、胺基酪酸于制茶过程中强迫茶叶进行无氧呼吸而产生，称佳叶龙茶可以防高血压。 三大茶叶，谁的茶多酚最多？ 懂茶之人大都听说过“斗茶”，简单地说就是品茗比赛，将对茶叶质量的评比当作一场战斗。如今，除了茶叶的质量，都市的人们越来越关
茶的主要成分检测 Pleasure Group Office【T985AB-B866SYT-B182C-BS682T-STT18】
茶的主要成分检测 一，水分 占比：茶鲜叶含水量75%~78%，干茶4%~6% 性质：含水量越高，茶叶越易变质，含量超过12%时，茶叶内部各种化学反应还在继续进行，且茶还能被氧气氧化变质。 检测方法：GBT8304-2002 二，灰分 概念：茶叶经过高温灼烧后残留下的无机物质的统称。 占比：4%~7%。灰分含量过高，茶品质越差，灰度中可溶性部分含量越高，茶的品质越好。 检测方法： 三，茶多酚 概念：茶叶中30多种酚类物质的总称。 占比：占鲜叶干物质的33% 组成： 1，儿茶素：含量最高，占多酚类物质的70%~80%，具有收敛性，苦涩味较重。 2，黄酮类物质：又叫花黄素 3，花青素：又叫花色素，具有明显的苦味，在干旱高温季节容易形成并积累，因此夏茶具有明显的苦涩味。 4，酚酸：含量较小，味苦涩。 检测方法：
GB/T 8313-2002 茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫褐色络合物，用分光光度法测定其含量。 四，蛋白质和氨基酸 蛋白质： 1，组成：谷蛋白（含量最大），白蛋白（溶于水，对茶汤滋味起到积极作用），球蛋白，精蛋白组成。 2，性质：在鲜叶加工中，部分蛋白质可以分解为氨基酸，具有花香和鲜味。 氨基酸 1，性质：溶于水，具有鲜爽味，决定着茶汤的品质的鲜爽度。 2，组成：茶氨酸（占比50%以上，嫩芽嫩茎中占比最大）天门冬氨酸，谷氨酸，精氨酸，丝氨酸 检测方法： 凯氏定氨法测定茶叶中蛋白质 试剂及主要仪器 1、浓硫酸(AR) 2、硫酸钾(AR) 3、硫酸铜(AR) 4、%NaOH溶液 5、2%硼酸溶液 6、L的标准HCL溶液
茶叶中有效成分的提取 精编版 MQS system office room 【MQS16H-TTMS2A-MQSS8Q8-MQSH16898】
实验二十茶叶中有效成分的提取 一、实验目的 1.通过茶叶和咖啡中有效成分的提取了解固、液相分离方法； 2．掌握吸滤、萃取、分液、升华等实验操作。 二、实验原理 咖啡因(caffeinum)化学式为C8H10N402-H20(1，3，7-三甲基-2，6-氧嘌呤)，是具有绢丝光泽的一种白色针状晶体。其结构式为 100℃时晶体失去结晶水后开始升华，120℃时升华显着，至178℃时升华很快。无结晶水物的熔点为235℃，能溶于水(2%)、乙醇(2%)、苯(1%)、氯仿%)等。 由于其在氯仿中溶解度较大，可通过萃取茶叶的水浸渍液提取咖啡因。根据其易升华的性质，可用升华法进一步提纯咖啡因。 茶多酚是由30种以上的酚类物质组成的混合物。其中儿茶素（又名儿茶酚）含量最高，在茶多酚总量中占60%—80%。其结构式为 茶多酚在乙酸乙酯中溶解度较大，并且能与重金属作用产生沉淀，故可用沉淀、萃取等方法来提取茶多酚。也可用此方法从细、粗咖啡中提纯咖啡因作为对照实验。 三、实验用品 仪器和材料烧杯(50、100、200mL)、50rnL量筒、150mL分液漏斗、布氏漏斗、吸滤瓶、酒精灯、点滴板，真空泵（或水流吸气泵）、托盘天平、剪刀、铁架台、滤 纸。 药品饱和石灰水、5%氢氧化钠溶液、氨水、2mol．L-1硫酸、盐酸、氯仿、乙酸乙酯，茶叶（当年新茶，隔年陈茶）、咖啡（粗，细）、氢氧化钙固体、氯酸钾固体，酸性碘一碘化钾试剂。 四、实验内容及操作 1．方法I-热水浸渍法 (1)称取茶叶，剪碎，浸渍于盛有200mL蒸馏水的烧杯中； (2)加热煮沸约半小时； (3)过滤； (4)用30mL氯仿分三次(15、8、7mL)萃取滤液，合并氯仿相，先用5%氢氧化钠溶液，再用适量水洗涤； (5)挥发掉有机溶剂[4]，得粗咖啡因； (6)用30mL乙酸乙酯分三次(15、8、7mL)萃取氯仿萃取过的水相； (7)用适量水洗涤萃取液； (8)挥发有机溶剂，即得茶多酚。 2．方法Ⅱ——碱液浸渍法 (1)称取茶叶，用剪刀剪碎； (2)将茶叶放人盛有200mL饱和石灰水的烧杯中； (3)再向烧杯中投入2,Og氢氧化钙固体； (4)煮沸30min后过滤； (5)将过滤所得清液用30mL氯仿分三次萃取(15、8、7mL)； (6)合并有机相，先用5%氢氧化钠溶液洗涤，再用适量水洗涤； (7)将洗涤后的氯仿相挥发溶剂[41可得粗咖啡因； (8)将过滤所得固相用硫酸溶液100mL转溶，搅拌10min以上； (9)过滤，固相弃去； (10)滤液用乙酸乙酯萃取，共30mL分三次(15、8、7mL)； (11)洗涤有机相，挥发溶剂[4]可得茶多酚。 3．实验结果 实验所得数据填入下表
关于茶叶中的功能性成分 1. 生物碱： 茶叶中的生物碱包括咖啡碱、可可碱和条碱。其中以咖啡碱的含量最多，约占2%～5%；其他含量甚微，所以茶叶中的生物碱含量常以测定咖啡碱的含量为代表。咖啡碱易溶于水，是形成茶叶滋味的重要物质。 茶叶中的咖啡因可促进胃酸分泌，升高胃酸浓度，促进食物消化。但因此也可诱发胃溃疡甚至胃穿孔。 咖啡碱的作用有：①使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率。②抵抗酒精、烟碱的毒害作用。③对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用。④有利尿作用。⑤有调节体温的作用。⑥直接刺激呼吸中枢兴奋。 2.茶多酚 茶叶中多酚类物质主要由儿茶素、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成，其中以儿茶素含量最高，约占茶多酚总量的7％。绿茶中茶多酚含量一般为干茶重量的15％～35％，甚至有的品种超过40％，而红茶因发酵使茶多酚大部分氧化,故含量低于绿茶,大约为10％～20％。 茶多酚是茶叶中酚类物质及其衍生物的总称，并不是一种物质，因此常称为多酚类，约占干物质总量的20%～35%。过去茶多酚又称作茶鞣质、茶单宁。 茶多酚的作用：①降低血脂。②抑制动脉硬化。③增强毛细血管功能。④降低血糖。⑤抗氧化、抗衰老。⑥抗辐射。⑦杀菌、消炎。⑧抗癌、抗突变等。 3.维生素类 茶叶中含有丰富的维生素类。维生素是维持人体健康及新陈代谢所不可缺少的物质，一般分为水溶性和脂溶性两类。脂溶性维生素有维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。水溶性维生素类主要是B族、C族。 他们的功效是：①维持神经、心脏及消化系统的正常机能，促进人体糖代谢。 ②有利于预防和治疗癞皮病等皮肤病。③防治角膜炎、结膜炎、脂溢性皮炎、口角炎等。④增加人体抵抗力，促进伤口愈合。⑤降血脂，预防动脉硬化。⑥抑制致癌物质和癌细胞增殖，具有明显的抗癌效应。 4.矿物质 茶叶中含有多种矿物质元素。其中，以磷与钾含量最高，其次为钙、镁、铁、锰、铝，微量成分有铜、锌、钠、硫、氟、硒等。这些矿物质中的大多数对人体健康是有益的。 微量元素氟在茶叶中的含量远高于其他植物。氟对预防和防治老年骨质疏松有明显效果。硒能增强人体对疾病的抵抗力，对治疗冠心病也有效，还能抑制癌细胞的发生和发展。锌有利于智力与抗病力，缺锌会导致儿童和青少年生长发育缓慢，因此不论老少都很需要。铁与铜则与人体的造血功能有关，能够促进血红蛋白的构成。 5.氨基酸 氨基酸是人体必需的营养成分。有的氨基酸和人体健康有密切的关系。它们
不可不知的茶叶中的四种主要成分 茶对人类健康有着重要的贡献已是不争的事实，19世纪前却没有人能明确告诉我们茶为什么有这么多的功能。从上个世纪60、70年代开始，茶这个古老而神奇的领域迎来了自然科学的探秘，大量科学技术对茶叶中内含物质进行研究分析，从而为我们打开这扇神奇的大门，今天就带大家走进茶的世界。 由图可见，茶叶中含水分75%，这也就是“4斤叶1斤茶”的科学依据。而茶叶中的水溶性物质为30%-48%，其主要化学成分包括茶多酚类、生物碱类、氨基酸类、糖类、有机酸等，它们构成了茶叶的品质和滋味。下面我们来认识一下茶叶中的主要化学成分。1.多酚类物质多酚类物质广泛存在于自然界中，被人们所熟知的有茶多酚、苹果多酚、葡萄多酚等，因其良好的抗氧化功能，被广泛运用在化妆品、药品等领域。茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。它含量高、分布广、变化大，对茶叶品质的影响最显著。茶多酚包括儿茶素类、花色苷类、黄酮类、黄酮醇类和酚酸类等，其中以儿茶素类化合物含量
最高、最为重要。多酚类物质约占鲜叶干物质总量的1/3，占茶汤浸出物总量的3/4，性质极其活泼，容易在外界条件下发生一系列化学反应，生成一些新的化学物质，影响着各类茶叶的品质，所以茶多酚的氧化程度是各种茶类分类的重要依据之一。 不同茶类多酚氧化程度示意图多酚类物质是茶叶中水溶性 色素的主要部分，是茶汤色泽的主体，也参与干茶色泽的组成；同时，引起茶叶中涩味的主要成分是多酚类化合物及其氧化产物、醛、铁等物质,其中儿茶素类在涩味的呈现里起到尤为重要的作用。2.生物碱生物碱在古希腊时就被认为是能治疗疾病的物质，是最古老的药物之一。茶叶中主要含有咖啡碱、可可碱、茶叶碱这三种生物碱，均具有兴奋中枢神经的功效。其中以咖啡碱的含量最高，一般为干重的2%-4%，是茶叶的特征性化学物质之一。茶叶中的咖啡碱对茶叶滋味的形成有重要作用。茶汤中咖啡碱过多，则茶汤具有苦味。红茶茶汤中，咖啡碱可以与茶红素、茶黄素等形成络合物，产生“冷后浑”现象，冷后浑的形成能力与咖啡碱的浓度呈正相关关系，此现象也是衡量红茶品质优良的指标之一。3.茶叶氨基酸茶叶中的氨基酸主要有茶氨酸、谷氨酸、天冬氨酸等20多种，其中茶氨酸是形成茶叶香气和鲜爽度的重要成
茶叶中的化学 一、茶的历史渊源 我国是茶树的原产地，茶树最早出现于我国西南部的云贵高原、西双版纳地区。中国在公元前200年左右的《尔雅》中就提到有野生大茶树，而且还有“茶树王”。 《神农本草经》是我国的第一部药学专著，自战国时代写起，成书于西汉年间。这部书以传说的形式，搜集自远古以来，劳动人民长期积累的药物知识，其中有这样的记载：“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之”。据考证：这里的荼是指古代的茶，大意是说，远在上古时代，传说中的炎帝，亲口尝过百草，以便从中发现有利于人类生存的植物，竟然一天之内多次中毒。但由于服用茶叶而得救。这虽然是传说，带有明显的夸张成份，但也可从中得知，人类利用茶叶，可能是从药用开始的。 据考察，“茶”字最早出现在《百声大师碑》和《怀晖碑》中，时间大约在唐朝中期，公元806年到公元820年前后，在此之前，“茶”是用多义字“荼”表示的。 “茶”字的基本意义是“苦菜”，上古时期人们对茶还缺乏认识，仅仅根据它的味道，把它归于苦菜一类，是完全可以理解的，当人们认识到它与一般苦菜的区别及其特殊功能时，单独表示它的新字也就产生了。
茶与粮食，占有同等重要的位置。可是，“由于气候等原因，当地并不产茶，官府为了增强控制少数民族的力量，对茶叶的供给采取限量，直接分配的办法，以求达到“以茶治边”的目的。与此同时，官府不仅控制茶叶的供应，俞且，以少量的茶，交换多数的战马，给兄弟民族带来沉重的负担，这就是历史上的“茶马互市”。 茶叶作为一种饮料，从唐朝开始，流传到我国西北各个少数民族地区，成为当地人民生活的必需品，“一日无茶则滞，三日无茶则病”。中国是茶树的原产地。然而，中国在茶业上对人类的贡献，主要在于最早发现了茶这种植物，最先利用了茶这种植物，并把它发展形成为我国和东方乃至整个世界的一种灿烂独特的茶文化。如我国史籍所载，在未知饮茶前，“古人夏则饮水，冬则饮汤”，恒以温汤生水解渴。以茶为饮则改变了人们喝生水的陋习，较大地提高了人民的健康水平。至于茶在欧美一带，被认为“无疑是东方赐予西方的最好礼物”，“欧洲若无茶与咖啡之传入，饮酒必定更加无度”，“茶给人类的好处无法估计”，“我确信茶是人类的救主之一”，“是伟大的慰藉品”等等。世界各国饮茶及茶的生产和贸易，除朝鲜、日本以及中亚、西亚一带是唐朝前后就从中国传入者外，其他多是16世纪以后，特别是近200年以来才传入发展起来的。 二、中国茶文化
步骤/方法 1.科学研究证明，茶叶中化学成份将近400余种，但其主要成份有以下几大 类： 1．茶多酚，又称单宁。约占茶叶的2030%，它是茶叶中多酚类物质的总 称，主要由儿茶素，黄酮类物质，花青素和酚酸四大类物质组成，其中儿 茶素的含量最高，约占茶叶的1025%。是茶叶涩味的来源，茶多酚是一种 生理活性物质，含量及其组成的变化很容易受到外界因素的影响而改变，是决定茶叶品质好坏的重要成份之一。 2.2．蛋白质和氨基酸类。茶叶中的蛋白质和氨基酸随茶叶的品种不同其含 量差异较大，红茶中蛋白质的含量为干重的1530%，只含有少量的氨基酸。 绿茶中则含有1624种氨基酸。茶叶中氨基酸总量的一半为茶氨酸，它是 茶叶中独有的氨基酸。人体所需的8种氨基酸（苯丙氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、亮氨酸和异亮氨酸）茶叶中都有。大家熟知，茶叶中的蛋白质绝大部分不溶于水，而氨基酸极易溶于水，茶叶的香气和鲜味来自于溶于水的氨基酸。 3.3．生物碱。约占茶叶干重的5%左右，其中以咖啡碱为主要成份，约占茶 叶干重的25%，除此之外，还含有一定量的茶碱，可可碱、胆碱、黄嘌呤等，是茶叶苦味的来源。同时具有高含量的咖啡碱和儿茶素是茶叶独有的 生化指标，籍此用来鉴定真假茶叶。 4.4．芳香族化合物。约占茶叶干重的0.10.6%，其中包含有醇、醛、酯、 酸类等化合物，如茉莉花素、罗兰酮等，这些物质间的不同组合就构成了茶叶的不同香型。
5.5．糖类。约占茶叶干重的2030%，包括单糖、双糖、多糖，溶于水的糖 类占可溶物的45%。 6.6．类脂化合物。约占茶叶干重的8%，包括脂肪、脂、磷脂等化合物。 7.7．维生素。茶叶中含有多种维生素，既有脂溶性维生素A原、D、E、K 等，又有水溶性维生素B1、B2、B3、H、B12、C、P及对氨基甲酸、叶酸，其中所含B2、维生素A原的含量要比一般粮食中的含量高出好多倍。 8.8．无机化合物。约占茶叶干重的47%。其中主要为钙、磷、铁、氟、碘、 锰、钼、锌、硒、铜、镁的化合物。随茶叶品种不同，其所含的化学元素 含量差异较大，有的含硒量高，有的含氟量高。 除以上8类物质外，茶叶还含有水、色素、有机酸、酶等化学成份，它们 也是茶叶中必不可少的化学物质。 茶叶中的化学成分及其性质 茶树发源于中国云贵高原,为多年生常绿叶用植物。在茶的鲜叶中,水份约占75%,干物质为25%左右。茶叶的化学成分是由3.5%~7%的无机物和93.0%~96.5%的有机物组成。构成茶叶的有机化合物或以无机盐形式存在的根本元素有30余种,主要为碳、氢、氧、氮、磷、钾、硫、钙、镁、铁、铜、铝、锰、硼、锌、钼、铅、氯、氟、硅、钠、钴、镉、铋、锡、钛、钒等。到今朝为行,茶叶中经离散、鉴定已知化合物有700多种,其中包括低级代谢蛋白质、糖类、脂肪及茶树中的二级代谢产物--多酚类、色素、茶氨酸、生物碱、芳香物质、皂甙(dai)等。茶叶中的无机化合物总称灰分,茶叶灰分(茶叶经550℃灼烧灰化后的残留物)中主要是矿物元素及其氧化物,其中大量元素有氮、磷、钾、钙、钠、镁、硫等,其他元素含量很少,称微量元素。 茶树鲜叶 水份(75%~78%) 干物质(22%~25%) 有机化合物 蛋白质(20%~30%):主要是谷蛋白、白蛋白、球蛋白、精蛋白 氨基酸(1%~4%):已发现26种,主要是茶氨酸、天门冬氨酸、谷氨酸 生物碱(3%~5%):主如果咖啡碱、茶叶碱、可可碱 酶:主如果氧化复原酶、水解酶、磷酸酶、裂解酶、同分同构酶 茶多酚(18%~36%):主要是儿茶素,占总量的70%以上 糖类(20%~25%)主要是纤维素、果胶、淀粉、葡萄糖、果糖 有机酸(3%左右)主要是苹果酸、柠檬酸、草酸、脂肪酸
实验二十茶叶中有效成分的提取 一、实验目的 1. 通过茶叶和咖啡中有效成分的提取了解固、液相分离方法； 2．掌握吸滤、萃取、分液、升华等实验操作。 二、实验原理 咖啡因(caffeinum)化学式为 GH o N^-NOd , 3, 7-三甲基-2 , 6-氧嘌呤)，是具有绢丝光泽的一种白色针状晶体。其结构式为 100 C时晶体失去结晶水后开始升华，120 C时升华显着，至178C时升华很快。无结晶水物的熔点为 235C, 能溶于水 (2%)、乙醇(2%)、苯(1%)、氯仿 %)等。 由于其在氯仿中溶解度较大，可通过萃取茶叶的水浸渍液提取咖啡因。根据其易升华的性质，可用升华法进一步提纯咖啡因。 茶多酚是由 30种以上的酚类物质组成的混合物。其中儿茶素(又名儿茶酚)含量最高，在茶多酚总量中 占 60%— 80%。其结构式为茶多酚在乙酸乙酯中溶解度较大，并且能与重金属作用产生沉淀，故可用沉淀、萃取等方法来提取茶多酚。也可用此方法从细、粗咖啡中提纯咖啡因作为对照实验。 三、实验用品 仪器和材料烧杯(50、100、200mL)、50rnL量筒、150mL分液漏斗、布氏漏斗、吸滤瓶、酒精灯、点滴板，真空泵(或水流吸气泵)、托盘天平、剪刀、铁架台、滤 纸。 药品饱和石灰水、5%氢氧化钠溶液、氨水、2mol．L-1 硫酸、盐酸、氯仿、乙酸乙酯，茶叶(当年新茶， 隔年陈茶)、咖啡(粗，细)、氢氧化钙固体、氯酸钾固体，酸性碘一碘化钾试剂。 四、实验内容及操作 1．方法 I- 热水浸渍法 (1)称取茶叶，剪碎，浸渍于盛有200mL蒸馏水的烧杯中； (2)加热煮沸约半小时； (3)过滤； (4)用30mL氯仿分三次(15、& 7mL)萃取滤液，合并氯仿相，先用5煖氧化钠溶液，再用适量水洗涤； (5)挥发掉有机溶剂 [4] ，得粗咖啡因； ⑹ 用30mL乙酸乙酯分三次(15、8、7mL)萃取氯仿萃取过的水相； (7)用适量水洗涤萃取液； (8)挥发有机溶剂，即得茶多酚。 2.方法n —碱液浸渍法 (I)称取茶叶，用剪刀剪碎； (2)将茶叶放人盛有200mL饱和石灰水的烧杯中； (3)再向烧杯中投入 2,Og 氢氧化钙固体； (4)煮沸 30min 后过滤； (5)将过滤所得清液用 30mL氯仿分三次萃取(15、8、7mL)； (6)合并有机相，先用 5%氢氧化钠溶液洗涤，再用适量水洗涤； (7)将洗涤后的氯仿相挥发溶剂 [41 可得粗咖啡因； (8)将过滤所得固相用硫酸溶液100mL转溶，搅拌10min以上； (9)过滤，固相弃去； (10)滤液用乙酸乙酯萃取，共 30mL分三次(15、8、7mL)； (II)洗涤有机相，挥发溶剂 [4] 可得茶多酚。 3.实验结果实验所得数据填入下表 4．咖啡因的升华提纯和定性检验 (1)升华提纯咖啡因：在底部留有咖啡因的烧杯中部平放一张定性滤纸，用酒精灯(或煤气灯)隔着石棉网加热烧杯待其升华，冷却后取下滤纸，可观察到滤纸上附着白色针状晶体。
养生茶配方 1.◆玫瑰花茶干玫瑰花6至10片，放入茶杯中，冲入热水，即可饮用。 功效：玫瑰花性温味甘，适合肝胃气痛、胸口腋下胀满疼痛、易怒者饮用。 2.◆荷楂菊茶以荷花(6克)、山楂(15克)、金银花(3克)、菊花(10克)组成。把这些材料加入500毫升的清水中，煮沸即可饮用。 功效：荷花性甘平温，清肺热，祛湿消肿；山楂酸甘，行淤血；金银花甘寒，清热。 容易疲倦、溏便(中医指大便稀薄)、脸色苍白者，不适合饮用。 3.◆杞菊药茶由枸杞子、白菊花、绿茶各10克组成。把这些材料用沸水泡浸10分钟，即可饮用。 功效：菊花味甘苦；枸杞甘平，滋阴润燥；视力不好、口干、头晕目眩者适合服用。 手足冰冷、脾虚、易腹泻者不适合饮用。 ◆决明子茶(亦称决明茶)将30克决明子捣碎，煎煮成茶水。功效：散热明目，润肠通便，适用于经常头晕烦躁、便秘、口干口苦的人。 腰酸尿频、肾阳虚弱者，不适合饮用。 秋天气候由热转凉，万物渐趋凋谢，人体受秋燥的影响，常常出现肺燥，阴津不足等症状。秋气通肺，故宜补阴。 竹荪银耳茶的调制方法： 干竹荪10克，银耳10克，乌龙茶10克，冰糖适量。将竹荪银耳洗净，加冰糖炖烂，乌龙茶用沸水冲泡3分钟后取茶汤注入银耳竹荪中再炖一会儿即可连汤服食 功效：可清心明目，滋阴润肺 配方1、有金银花、野菊花、鸡蛋花、木棉花洗净后5碗水煲成一碗水。即可。 配方2、有鸡骨草、夏枯草、加3元瘦肉就可以了。 1、王老吉： 由10味中药组成：以岗梅、淡竹叶、五指柑清心火、解热毒；配以山芝麻、布楂叶、金沙藤、金樱根、木蝴蝶利湿通淋，除肠胃之火；再以金钱草、火炭母冰血去淤，疏肝和胃。这些中药是天然植物，能有效地去除人体的毒素，提高免疫力。 2、夏桑菊茶： 集夏枯草、桑叶、菊花等植物，味道甘甜，气味芳香，清热解毒，清火明目。秋冬防肺燥，春夏祛暑湿。 3、邓老凉茶： 包括金银花、菊花、蒲公英、霜桑叶等中药，具有清热解毒、疏散风热，抗病毒、解热、抗炎等作用。板蓝根：板蓝根颗粒的主要成分为板蓝根。板蓝根具有明确的抗菌、抗病毒作用。其水浸液对多种致病菌如枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、八连球菌、大肠杆菌、伤寒杆菌、副伤寒杆菌、贺志氏及费氏痢疾杆菌、肠炎杆菌和A刑脑炎球菌均有抑制作用，是用于治疗温病发热、热毒、咽喉肿痛等病的良药。 4、清开灵： 由金银花、黄芩、板蓝根、栀子、水牛角、动物胆酸、珍珠层粉等8味中药组方制成。该药具有抗病毒、清热毒、醒脑开窍、抗菌等功能。对各种病毒(热毒)性感冒、上呼吸道感染等有显著的预防和治疗效果。