第一章复习题
一、名词解释1.道德：2.职业道德：3.社会主义职业道德：4. 办事公道：
二、简答题
1.简述职业道德的特点？
2.简述职业道德的社会作用？
3.社会主义职业道德基本规范包含哪五个方面的内容？
三、论述题1.谈谈你对奉献社会的看法？
1、道德规范不是由国家强制执行的，是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持。（）答案：对
2、道德的约束必须经过法律来执行。（）答案：错
3、现在是市场经济，若仍然奉行诚实守信的原则必然无法立足。（ A ）
答案：错
4、公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求（A ）
答案：对
5、面对我国营养不良现状公共营养师应该树立治疗为主的概念（ A )答案：错
6、公共营养师职业道德具有法律的约束力（ A ）答案：错
7、道德既是人们的行为守则，又是评价人们思想和行为的标准（ A ）答案：对
8、职业以获得现金或实物等报酬为目的（A ）答案：对
9、职业是从业人员在特定社会环境中所从事的一种与其他社会成员相互关联、相互服务的社会活动（A ）答案：对
10、职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制（）答案：错
11、中华民族是礼仪之邦，患者给公共营养师送礼完全是正常的人之常情（A ）答案：错
服务顾客和保健管理是公共营养师的天职和应尽的义务，没有理由收受礼物。收礼有悖于行业规范和形象的树立。
12、公共营养师在与顾客交往中的态度应有区别，视情况分别对待（A ）
答案：错.应该一视同仁、平等待人，服务于民。
13、公共营养师的工作职责之一，是使来访者获益并产生依赖，成为健康生活不可缺少的帮助。（A ）答案：错
工作职责是使来访者获得健康知识、改变不健康行为，教育来访者独立自主的持久的健康生活方式，不应该产生依赖。
14、道德评价的依据就是看营养师的道德行为的动机。（）答案：错
对道德行为的评价，不能仅仅依据动机，还要考虑行为的效果。
15、在职业活动中，来访者对营养师首先感受到的是举止、风度、语言等外在表现。其言行举止直接影响来访者对营养师的信赖感和保健信心。（ A ）答案：对
1、下列哪项不属于职业道德的特点（）
A阶段性B行业性C规范性D社会性
答案：A
2、下列哪些属于社会主义道德的基本规范（A ）
A爱岗敬业B职业道德C实用主义D个人利益为先
答案：A
3、公共营养师职业道德中不包括（）
A遵纪守法B诚实守信C团结合作D科学发展
答案：D
4、职业道德就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所应遵守的与其职业活动紧密相关的是（A ）
A道德原则B道德规范C道德责任D道德原则和规范的总和
答案：D
5、下列诚实守信的说法哪一种是错误的（A ）
A不讲假话B投机取巧，趁机捞点便宜C讲信誉，重信用D在职业上履行自己承担的义务
答案：B
6、公共营养师的职业道德不包括（）
A忠于职守B爱岗敬业C钻研业务D学习文化
答案：D
7、职业是指从业人员为获取（）而从事的社会性工作类别。
A主要生活来源B主要社会贡献C工资D主要工作
答案：A
8、下列不属于职业道德的特点是（）
A行业性B连续性C实用性和规范性D稳定性
答案：D
9、办事公道的说法，您认为不正确的是（A ）
A要按照一个标准来办事，各打五十大板B站在公正立场上按同一标准和同一原则办事C在接待服务对象时不以貌取人D不因为亲朋好友就给予特别照顾
答案：A
10、婴儿体内（）含量最低。
A唾液淀粉酶B脂肪酶C胆盐D胃蛋白酶
答案：A
11、下列不属于社会主义职业道德规范的是
A、爱岗敬业
B、服务群众
C、诚实守信
D、开拓创新
答案 D
12、公共营养师在工作中，应该以（A ）为工作核心，时刻为服务对象着想。
A、集体主义
B、爱国主义
C、为人民服务
D、社会主义
答案 C
13、微量元素（）是维生素B12的组成成分。
A钴B铬C硒D铜
答案：A
14、社会主义职业道德是建立在（ A ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。
A、公有制
B、私有制
C、市场经济
D、计划经济
答案 A
15、职业道德具有（ A ）
A法律的强制性
B从业人员内部与其服务对象间关系的调节职能
C兼有强烈的纪律性D对从业人员无关紧要
答案 B
16、敬业是一种对自己职业的应有态度，它的核心要求是（）。
A认真工作是为了受到好评B对待工作可以敷衍了事C努力工作只为挣钱养家D对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责（A）
答案：D
17、电离辐射对机体的主要损害是（A ）。
A、脂质过氧化
B、线粒体损伤
C、RNA损伤
D、DNA损伤答案：D
18、关于道德的说法中，正确的是（）
A人类道德是主观思考的产物，没有客观依据B道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范C道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用D每人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的
答案：B
19、RNI是以下列哪项为基础制订的。（）
A、AI
B、UL
C、RDA
D、EAR
答案：D
20、学龄前儿童脂肪供能比以（）为最佳。
A 30%~35% B35%~40% C45%~50% D25%~30%
答案：A
21、上消化道是指（A ）
A从口腔到空肠B从口腔到食管C从口腔到胃D从口腔到十二指肠答案：D
22、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）
A寡糖B单糖C双糖D多糖
答案：A（碳水化合物分为糖、低聚糖和多糖三大类。糖的聚合度1~2：单糖、双糖、糖醇；低聚糖，即寡糖，聚合度3~9；多糖，聚合度≥10，包括淀粉、纤维素、半纤维素、果胶等）(水苏糖是存在于豆类中的4糖，具有甜味，常作为功能性食品添加剂而用在饮料产品中。）
23、湿热环境下作业，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）
A钾B钙C镁D铁
答案：A
24、职业道德是同人们（）紧密联系的具有职业特征的道德准则。
A职业活动B日常生活C学习活动D饮食习惯
答案：A
25、（A ）是人们在从事职业活动过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。
A职业道德B法规C仪表仪态D语言规范
答案：A
26、关于爱岗敬业的说法中，你认为不正确的是（A ）
A爱岗敬业是现代企业精神B现代社会提倡人才流动，爱岗敬业正逐步丧失它的价值。C爱岗敬业要树立终生学习观念D发扬螺丝钉精神是爱岗敬业的重要表现
答案：B
27、关于爱岗敬业的定义，下列不正确的是（A ）
A热爱自己的工作岗位B热爱本职工作C勤勤恳恳、兢兢业业、忠于职守D抓住择业机遇
答案：D
28、俗话说“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了（A）
A勇于创新是成功的重要条件B团结协作是成功的保证C勤劳节俭是重要的社会美德D诚实守信是为人之本
答案：B
29、下列说法中，没有违背办事公道的选项是（A ）
A某车站服务员根据需求开办特殊购票窗口
B某宾馆服务员根据顾客需求提供不同的服务
C某商场管理人员按照顾客到来的先后次序为他们提供服务
D某工厂管理人员不分年龄、性别安排相同的工种
答案：C
第二章
1、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容量增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。
A、30~40%，10~15%
B、40~45%，15~20%
C、50~60%，20~25%
D、60~70%，25~30%
答案：C
2、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（）公斤
A、8~10公斤
B、11~12.5公斤
C、13~16公斤
D、18~20公斤
答案：B
3、以孕妇孕前体重为60kg，身高为160cm.她孕期适宜的体重增长为（A ）A3.8kg~6kg B7.5kg~11.5kg C11.5kg~16kg D12.5kg~18kg
答案：C
先计算该孕妇的体质指数：60/160平方＝23.4
（正常为18.5~23.9）。推荐体重增长11.5~16kg；若消瘦，推荐12.5~19kg；若超重，推荐7.5~11.5kg.若肥胖，推荐6~6.8kg.
一、名词解释1.细胞：2.免疫细胞：
3.胃液：
4.消化：
5.吸收：
二、简答题
1.简述唾液的作用？
2.激素的生理作用可以归纳为哪五个方面？
3.简述孕妇的生理特点？
三、论述题
青春期生长发育的一般特点
1、消化是指食物在物理或化学因素下，由大分子分解为小分子的过程。（A ）答案：对
2、消化系统是由食管、小肠等消化管组成的。（A ）答案：错
3、老年人蛋白质、维生素的需要量应低于成人。（）答案：错
4、胸腺是人体最大的腺体（肝）答案：错
5、人在婴幼儿时期躯干增长最快（A ）答案：对
6、组织是构成人体的基本结构和功能单位（A ）答案：错
7、胃是重要吸收器官，吸收能力很强（A ）答案：错
8、生长发育中的少年儿童的能量处于正平衡状态（A ）答案：对
9、孕期尿糖增加是真性糖尿病（A ）答案：错
10、头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。（）答案：对
11、消化腺借排出管道将分泌物排入消化管腔内，对食物进行物理性消化。（AAAAA ）
答案：错
12、大肠没有重要的消化活动，其功能主要是吸收水分和盐类。（）答案：对
13、乳母膳食中钙含量不足时首先会使乳汁中钙下降。（）答案：错
14、婴幼儿头颅生长最快，躯干慢于头颅发育。（）答案：错
15、足月新生儿平均身长50厘米。（）答案：对
16、老年人代谢特点是分解代谢降低，合成代谢增高。（A ）答案：错
17、妇女绝经后易骨折和骨质疏松。（）答案：对
18、免疫系统由免疫细胞和免疫分子组成。（ A ）答案：错
19、中枢神经系统位于颅腔和椎管内，包括脑和脊髓两部分。（）答案：对
20、血液的组成成分主要是血浆和血细胞。血浆包括水和蛋白质，血细胞包括红细胞和白细胞。（A ）答案：错
21、婴儿出生前6个月，其体重平均每月增长0.5Kg。（）答案：错
22、孕期尿中葡萄糖排除两端增加与血糖浓度有关。（）
答案：错。（与血糖浓度无关，与肾再吸收能力未有相应增加有关）
23、6岁时第一恒牙萌出，咀嚼力基本达到成人水平。（）
答案：错。（远低于成人水平）
24、老年人随年龄增长体内瘦体组织减少而脂肪组织增加（）答案：对
25、绝经后妇女心血管疾病和骨质疏松症的发生率比男性低（）
答案：错（比男性高）
26、细胞是构成人体的基本单位（ A ）答案：对
27、激素按其化学结构主要分为两大类：第一类是含氮类激素；第二类是含氧类激素（）答案：错。第二类是类固醇激素
28、运动系统由骨和骨骼肌组成（）答案：错。由骨、骨连接和骨骼肌组成
29、幼儿3岁时身长约100cm，约为出生时的3倍（）答案：错（是2倍）
30、细胞内外液的成分，如钾、钠、氯、蛋白质和脂肪一起维持细胞内外液适宜的渗透压（A ）答案：错。有钾、钠、氯、蛋白质，没有脂肪。
31、正常成人肠道微生物能合成维生素K，所以很少发生维生素K缺乏（）答案：对
32、女性体内脂肪较多,而且水分含量比男性高。（）
答案：错（水分含量不如男性高）。
33、学龄期儿童智力发育迅速，头颅增长超过下肢增长幅度（）
答案：错（下肢增长速度超过头颅）
34、老年人心率减慢，心搏输出量减少，血管逐渐硬化，造成高血压患病率增高（ A ）答案：对
35、消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和肠腺等（）
答案：错（还有肝脏）
36、绝经后妇女易骨折和骨质疏松（A ? ）答案：对
37、循环系统是进行血液循环的动力和管道系统，由心血管系统和神经系统组成（）答案：错（由心血管系统和淋巴系统组成）
38、心血管系统包括心脏、动脉、和静脉，林彪在系统包括淋巴器官，是血液循环的支流（）答案：错（淋巴系统包括淋巴管和淋巴器官）
39、脑位于颅腔内，由脑干、间脑、小脑组成（）答案：错
还有端脑，主要包括左右大脑半球；脑干又包括中脑、脑桥和延髓
40、内分泌系统包括垂体、甲状腺、胰岛和松果体等（）
答案：错。还有甲状旁腺、肾上腺、性腺、胸腺等。
1.哪个是葡萄糖耐量因子的重要组成成分( )
A铁B铬C钙D锰
答案：B
2. 胆汁主要是对( A )进行消化和吸收。
A脂肪B蛋白质C矿物质D维生素
答案：A
3. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径?( )
A乳及乳制品B小虾米皮C海带D骨头汤
答案：D
4. 碳水化合物的消化，不正确的观点是( A )
A碳水化物要消化成单糖才吸收 B 消化的过程就是水解的过程 C 胃里没有消化淀粉的酶D消化从胃部开始
答案：D
5. 关于周围静脉营养的描述不正确的是( A )
A使用的制剂一般以等渗溶液为宜B难以长期单独使用以满足机体的各种需要C可以24h持续不断D多作为口服不足时的营养补充
答案：C
6、胃有以下主要功能，但不包括：(A )
A消化吸收蛋白质等大分子物质B储存食物
C将食物与胃液混合形成食糜D分泌可消化食物的胃液
答案：A
7、下列有关误胰液描述错的是（）
A胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的B胰液是弱酸性液体C胰液能中和进入十二指肠的胃酸D胰液提供小肠内多种消化酶的最适PH值
答案：B
8、老年人的基础代谢与中年人相比降低（）
A15~20% B20~25% C25~30% D30~35%
答案：A
9、婴儿出生头围平均为（）厘米。
A30 B32 C34 C36
答案：C
10、新生儿的胃容量为（）毫升。
A20~25 B25~30 C25~50 D30~50
答案：C
11、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（A ）
A、碳B氢C氮D氧
答案 C
12、蛋白质的基本组成单位是（A ）
A脂肪酸B氨基酸C肽D葡萄糖醛酸
答案 B
13、优质蛋白质主要来源于（ A ）
A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果
答案 B
14、维生素有多种命名法，下列两种命名法不一致的是（）
A维生素A —视黄醇B维生素E—生育酚
C维生素B1—硫胺素D维生素D—抗坏血酸
答案 D
15、由胃排空最慢的物质是（A ）
A碳水化合物B蛋白质C碳水化合物和蛋白质的混合物D脂肪
答案 D
16、促进儿童少年发育最积极的因素是（A ）
A遗传B营养和体育锻炼C生活制度D疾病
答案 B
17、下列膳食中，食物特殊动力作用消耗能量最高的是（A ）
A进食碳水化合物B进食脂肪C蛋白质D进食混合型食物
答案 C
18、维生素E主要存在于下列哪些食物中（）
A植物油B谷类 C 肉类D蛋类
答案 A
19、大肠主要吸收(A )
A、蛋白质
B、脂肪
C、碳水化合物
D、水和盐类答案 D
20、下列豆制品中，哪一种是VC的良好来源：( )
A豆腐B豆豉C豆芽D豆浆
答案 C
21、下列水果中VC含量最高的是：( )
A柠檬B山楂C桔子D猕猴桃
答案 D
22、脂餐膳食是检查( )的膳食。
A小肠对脂肪的吸收能力B人体对脂肪的代谢情况
C胆囊及胆管的形态和功能D检查高脂血症的膳食
答案 C
23、下面那一项不是脂肪的主要生理功能?( )
A作为热能的主要来源B供给必需脂肪酸
C构成组织细胞D帮助脂溶性维生素的吸收
答案 C
24、妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容量增加约为（），红细胞数量增加约为（A ），出现了血液稀释。
A、30~40%，10~15%
B、40~45%，15~20%
C、50~60%，20~25%
D、60~70%，25~30%
答案：C
25、对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加（A ）公斤
A、8~10公斤
B、11~12.5公斤
C、13~16公斤
D、18~20公斤答案：B
2月22
26、人体的基本组织不包括（ A ）
（A）上皮组织（B）结缔组织（C）神经组织（D）骨组织
答案：D
27、下列老年人免疫功能下降主要表现的是（A ）
（A）T细胞减少（B）B细胞感少（C）A与B都是错误（D）A与B都正确答案：D
28、胰液的主要性状是（ A ）
（A）碱性液体（B）黄色液体（C）绿色液体（D）酸性液体
答案：A
29、大肠可以合成下列哪些维生素（）
A维生素A B维生素B C维生素K D维生素E
答案：C
30、描述碳水化合物消化过程正确的是（）
A、在十二指肠可能发生化学性消化
B、在胃内可以发生化学性消化
C、大肠内可以发生化学性消化
D、在回肠可以发生化学性消化
答案：A
31、对蛋白质的消化有帮助的成分包括（A ）
A糜蛋白酶B肠脂肪酶C胰脂肪酶D唾液蛋白酶
答案：A
32、分布于内脏和血管的主要肌组织是（A ）
A心肌B平滑肌C骨骼肌D随意肌
答案B
33、下列有助于蛋白质化学性消化的是（A变性）
A盐酸B维生素C胆汁D淀粉酶
答案：A
34、人体内分泌系统包括的器官是（）
A腮腺B胰腺C甲状腺 D舌下腺
答案：C
35. 体内唯一不能合成的营养素是：( A )
A矿物质B蛋白质C维生素D碳水化合物
答案：A
36、通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括（ A ）两个血型系统。
A.OAB,RY
B.ABO,RY
C.OAB,RH
D.ABO,RH
37、人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。
A.1000~1300ml
B.1100~1400ml
C.1200~1500ML
D.1300~1600ML 答案：A
38、孕妇生理性贫血主要是因为（）
A红细胞数量的增加慢于血容量增加B孕妇造血功能下降，红细胞减少C 孕妇红细胞数量未发生改变，而血容量增加D孕妇血液进入胎儿的血液循环答案：A
39、孕前体重正常，计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为（ A ）kg.
A 10 B12 C14 D15
答案：B
40、乳母前6个月每天泌乳月（）m l.
A600 B650 C700 D750
答案：D
41、婴儿前半岁体重公式为（）
A出生体重＋月龄×0.8
B出生体重＋月龄×0.6
C出生体重＋(月龄－6) ×0.8
D出生体重＋(月龄－6) ×0.6
答案：B
42、婴儿后半岁体重公式为（）
A出生体重＋月龄×0.8
B出生体重＋月龄×0.6
C出生体重＋3.6＋(月龄－6) ×0.8
D出生体重＋3.6＋(月龄－6) ×0.5
答案：D
43、2岁至青春前期体重公式为( )
A体重（kg）＝年龄×1.2＋5（或6）
B体重（kg）＝年龄×1.2＋7（或8）
C体重（kg）＝年龄×2＋5（或6）
D体重（kg）＝年龄×2＋7（或8）
答案：D
44、乳母膳食摄入量对乳汁中（）的影响不明显。
A钙B乳糖C维生素B1 D维生素A
答案：B
45、脂肪大部分在（）吸收。
A小肠B胃C肝脏D大肠
答案：A
46、哺乳对健康的影响哪一项不符合（）
A引起子宫收缩B减少子宫出血C促进子宫恢复D减少宫颈癌的发生
答案：D
47、幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁
A2 B2.5 C3 D3.5
48、婴儿一岁时身长约达（）cm。
A70 B75 C80 D85
答案：B
49、乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中叶酸相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。
A.VitA
B.VitB1
C.VitB2 DVitB12
答案：B
50、幼儿3岁时身长约（ A ）cm，为出生时的2倍。
A80 B100 C120 D150
答案：B
第三章
1、人体所需的营养素有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素共4大类。（ A ）答案：错
2、蛋白质的日常摄入量若保持在安全摄入范围内，则发生缺乏和中毒的危险性都很小（A ）答案：对
3、脂肪可以在人体缺氧条件下供给能量。（A ）答案：错
4、基础代谢的测量方法有气体代谢法和体表面积计算法。（）答案：对
5、食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸（ A ）答案：对
6、脂类的生理功能主要有供给能量、促进脂溶性维生素吸收、维持体温、保护脏器、增加饱腹感、提供膳食感官性状等。（）答案：对
7、钙不参加血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。（A ）答案：错(钙参加血凝过程，具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用）
8、铁与人体免疫功能关系密切，铁可提高人体免疫力，增强中性粒细胞和吞噬细胞的功能。（ A ）答案：对
9、维生素A和胡萝卜素都可溶于脂肪和水。（）
答案：错（二者都溶于脂肪，不溶于水）
10、人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。（）
答案：错（主要是紫外线照射皮肤，使皮肤内7-脱氢胆固醇转变为维生素D3，从动物性食物中摄入甚少）
11、淀粉是膳食中碳水化合物存在的主要形式（A ）。答案：对
12、最好的植物性优质蛋白质是谷类蛋白质（A ）答案：错
13、一日三餐的合理分配是早、晚各占能量的30%，午餐占40%（ A ）
答案：对
14、膳食营养素摄入量达到EAR水平时可以满足群体中80%个体的需要（）答案：错（只有50%）
15、蛋白质的互补作用是指糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生理价值的作用（）。答案：错
16、饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸合理比例为1：1：1（）。答案：对
17、谷类食品中主要含有大量的是氨基酸（A ）。答案：错
18、中国居民传统膳食结构属于植物性食物为主的模式（A ）。答案：对
19、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形（A ）答案：对
20、砷本身毒性较大，而其化合物一般无毒（A ）答案：错
21、氟骨症早期表现为四肢脊柱关节持续疼痛，无游走性，且不发烧，抗风湿治疗无效，与天气无关，进而关节活动障碍。肌肉萎缩、肢体麻木、僵直变形甚至瘫痪。（ A ）答案：对
22、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（）答案：对
23、为了尽可能保存蔬菜中的无机盐和维生素，蔬菜加工时应先洗后切（A ）。答案：对
24、大豆油中的不饱和脂肪酸含量高达85%，亚油酸含量达50%，维生素E和卵磷脂的含量也很高，是一种优良的食用油脂（）答案：对
25、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入（）答案：错?
26、严重的维生素B1缺乏可出现脚气病，空肠和回肠吸收，影响神经或心脏功能（A ）
答案：对
27、大豆中的蛋白质含量在30%以上（）答案：对
28、多食大豆有利于防止动脉粥样斑块的发生（）答案：对
29、粮谷类中第一限制氨基酸为蛋氨酸（）答案：错（应为赖氨酸）
30、味觉减退或有异食癖可能是由于缺锌（）答案：对
31、母乳中的钙含量高于牛乳（）
答案：错（牛乳高于母乳，但钙磷比例不合适，吸收较差）
32、婴儿期碘缺乏可引起不可逆的智力损害（）答案：对
33、缺铁性贫血是儿童期最常见的疾病之一（）答案：对
34、维生素C缺乏皮肤出现毛囊性丘疹（）答案：错
35、脚气病主要是由于维生素B1缺乏引起的（）答案：对
36、为避免胎儿发生神经管畸形，在孕前孕妇就应该补充适量叶酸（）
答案：对
37、食用蔬菜水果有助于预防高血压，可能跟蔬菜水果中钾含量高有关（）答案：对
38、食物中毒能造成人与人之间的传染（ A ）答案：错
39、叶酸的补充应该从计划怀孕或可能怀孕前开始（A ）答案：对
40、矿物质和维生素都属于宏量营养素（A ）答案：错
41、蛋白质按营养价值分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。（A ）答案：对
42、GI高的食物在胃肠内停留时间短，释放快，血糖波动小。（）
答案：错（GI高的食物血糖波动大）
43、粮谷和蔬菜中的植酸盐、草酸盐以及茶叶和咖啡中的多酚类物质不会影响铁的吸收。（A ）答案：错
44、维生素通常按溶解介质分为脂溶性和水溶性两大类（）答案：对
45、膳食纤维没有预防胆结石形成的作用。（）
答案：错（可以减少胆固醇的吸收，对预防胆石症有一定作用）
46、蛋白质含量越高，食物营养价值越高。（）
答案：错（营养价值不只依赖于蛋白质的含量，它只是其中一个方面，还有氨基酸的组成等等）
47、葡萄糖是人类空腹时血液中唯一游离存在的六碳糖。（）答案：对
48、植物性食物中铁吸收率都较动物性食物低。（）答案：对
49、维生素缺乏是一个渐进的过程。（）答案：对
50、膳食营养素参考摄入量包括平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量。（）答案：对
51、动态平衡主要指神经系统调节、酶调节和激素调节。（）
答案：错。（应该是能量平衡、营养素平衡和水盐平衡）
52、肌肉越发达者，活动能量消耗越少。（）答案：错。（应该是越多）
53、中国营养协会建议膳食碳水化合物的参考摄入量占总能量摄入量的15%~35%（）答案：错。应该是55%~65%
54、约99%的钙常以游离的或结合的离子状态存在于软组织、细胞外液及血液中，统称为混溶钙池。（）答案：错。应该是1%。
55、钾为人体的重要阳离子之一，成年女性体内钾总量略高于男性。（）
答案：错。应该是略低于男性
56、钠摄入量过多，尿中Na离子/K离子比值升高，是导致高血压的重要因素（）答案：对
57、肌肉、神经组织和骨骼中的氯含量很高（）答案：错。应该是很低。
58、贝壳类海产品、红色肉类和动物内脏是锌的极好来源（）答案：对
59、脂肪组织中硒浓度最高，肾次之，肝脏和血液中相对较低（）
答案：错。肾中硒浓度最高，肝脏次之，血液中相对较低，脂肪组织中最低。60、抗氧化剂会影响人体对维生素A的吸收（）
答案：错。有利于维生素A的吸收
61、食物中的维生素E对热、光及碱性环境非常敏感，在一般烹调过程中损失很大（）
答案：错。对热、光及碱性环境均较稳定，在一般烹调过程中损失不大。
62、维生素B1固态形式比较稳定，100°Ｃ时也很少被破坏。（）答案：对
63、维生素B2在碱性溶液中加热不易破坏（）答案：错。较易破坏。
64、不溶性纤维人体不能吸收利用，因此对人体有益的只是可溶性纤维（）答案：错。可以预防便秘形成。
65、维生素A对酸、碱、热稳定（）、答案：对
66、膳食纤维具有吸水作用、粘滞作用、结合有机化合物作用、阳离子交换作用和细菌发酵作用。（）答案：对
67、钙过量对机体不会产生不利影响（）答案：错
可产生不利影响，例如肾结石、奶碱综合症（高血钙症、碱中毒、肾功能障碍）。
68、显性出汗为不自觉出汗，很少通过汗腺获得产生（）
答案：错（应该是隐性出汗）
69、膳食纤维可分为可溶性膳食纤维和非可溶性膳食纤维。（）答案：对
70、硒中毒者头发脱落，指甲变形，严重者可导致死亡（）答案：对
71、蛋白质、脂肪、碳水化合物在体内代谢会产生内生水，以碳水化合物产生的内生水最多（）答案：错。脂肪产生的内生水最多
72、钙、铁、锌是人体必需的微量元素（）答案：错。
应该是铁、锌，钙不是微量元素
73、RNI是以EAR为基础制定的，如果已知EAR的标准差，则RNI定为EAR 加3个标准差（）答案：错。（应该是2个标准差）
74、碳水化合物和脂肪具有抗生酮作用（）
答案：错。碳水化合物具有抗生酮作用。
75、果糖属于单糖，其血糖生成指数高于属于双糖的蔗糖（）
答案：错。果糖的血糖生成指数低于蔗糖。
76、AI和RNI的区别在于RNI的准确性远不如AI，可能明显高于AI.（）答案：错。区别在于AI的准确性远不如RNI，可能明显高于RNI。
77、基础代谢率与体重成正比（）
答案：错。基础代谢率与体重并不成比例关系，而与体表面积成正比。
78、酪氨酸和胱氨酸属于条件必需氨基酸（）
答案：错。酪氨酸和半胱氨酸属于条件必需氨基酸。
79、蛋白质摄入过高，会增加肾小球滤过率，降低肾小管对钙的再吸收，使钙排出增加（）答案：对
80、色氨酸在体内可转化为烟酸（）答案：对
81、植物性食品基本上不含维生素B12（）答案：对
82、非可溶性植物纤维在肠道易被细菌分解，所产生的短链脂肪酸可作为肠道细胞的能量来源。（）答案：错。应为可溶性纤维。
83、食物中脂肪的热效应大于蛋白质的热效应（）
答案：错（恰恰说反）
84、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白属于半完全蛋白质（）
答案：错。属于不完全蛋白质。
85、蛋白质在体内代谢可转变成脂肪和碳水化合物（）答案：对
86、世界上的膳食结构分为以植物性食物为主膳食结构、以动物性食物为主的和地中海膳食模式。
答案：错（还有动植物平衡的膳食模式）
87、原发性锌缺乏的预防措施是应该增加水果的摄入。（）答案：错
1、健康成人应维持零氮平衡并富裕（）
A5% B10% C15% D20% E1%
答案：A
2、蛋白质功效比值是评价蛋白质（）的指标。
A消化率B表观消化率C真消化率D转化率E利用率
答案：E
3、反映食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标是蛋白质的（）
A消化率B真消化率C生物价D氨基酸评分E含量
答案：C
4、作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA（二十碳五烯酸）、DHA（二十二碳六烯酸）的必需脂肪酸是（）
A亚油酸B亚麻酸C花生四烯酸Dα-亚麻酸Eγ-亚麻酸
答案：D
5、下列哪类物质的吸收不受植酸、磷酸的影响（）
A血红素铁B非血红素铁C血红蛋白D硫酸铁E硫酸亚铁
答案：A
6、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）
A铁B锌C硒D铜E碘
答案：C
7、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋氨酸的作用。
A半胱氨酸B酪氨酸C精氨酸D丝氨酸E甘氨酸
答案：A
8、以下哪种元素是微量元素（）
A铁B钙C磷D硫E镁
答案：A
9、维生素E的主要来源是（）
A植物油B肉类C鱼类D水果E蔬菜
答案：A
10、下列食物中含锌量最高的是（）
A胡萝卜B畜禽肉类不C牡蛎D蛋类E西红柿
答案：C
11、蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降（）
A丝氨酸B酪氨酸C天冬氨酸D异亮氨酸
答案 D
12、蛋白质主要以哪种形式吸收（）
A蛋白质B多肽C寡肽D氨基酸
答案 D
13、一般要求动物蛋白质和大豆蛋白应占膳食蛋白质总量的（）
A10~30% B30~50% C50~60% D60~80%
答案 B
14、蛋白质的功效比值是（）
A评价食物蛋白质含量的指标B评价食物蛋白质消化吸收率的指标C评价食物蛋白质利用率的指标
D评价食物蛋白质氨基酸含量的指标
答案 C
15、评价蛋白质营养状况的指标有多种，以下哪种指标反映肌肉中肌纤维蛋白数量及分解代谢状况（）
A血清白蛋白B尿三甲基组氨酸
C血清运铁蛋白D视黄醇结合蛋白
答案 B
16、小麦面粉蛋白质第一限制氨基酸是（）
A异亮氨酸B赖氨酸C丙氨酸D缬氨酸
答案 B
17、非必需氨基酸是（）
A必需从食物获得的氨基酸B必需从食物获得的脂肪酸C食物蛋白质中一种或几种相对较低的必需氨基酸D体内可以合成的氨基酸
答案 D
18、用于测定食物中蛋白质含量的元素是（）
A碳B氢C氧D氮
答案：D
19、食物特殊动力作用（食物热效应）是由于（）产生的。
A、咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热。
B、食物本身所具有的热度和温度。
C、摄食吞咽动作产生的。
D、机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。
答案 D
21、下列食物含铁量做多的是（）
A、大米
B、肉类
C、奶类
D、黑豆
答案 B
22、膳食蛋白中氨基酸（）具有节约苯丙氨酸的作用。
A半胱氨酸B酪氨酸C丙氨酸D丝氨酸
答案 B
23、人体氮唯一的来源是（）
A、蛋白质B碳水化合物C脂类D维生素
答案 A
24、蛋白质的基本组成单位是（）
A脂肪酸B氨基酸C肽D葡萄糖醛酸
答案：B
25、以下对可耐受最高摄入量（UL）的解释，哪项是错误的。（）
A、是平均每日可以摄入该营养素的最高量。
B、这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康，
C、是健康个体的营养素摄入目标。
D、当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大。
答案 C
26、蛋白质对运伤员的作用哪项是错误的（）
A加速疲劳恢复B增强肌肉力量C促进血红蛋白合成D能量的主要来源
答案：D
27、酪氨酸在体内可由哪种必需氨基酸转化而成（）
A色氨酸B赖氨酸C苯丙氨酸D蛋氨酸
答案：C
28、大米与大豆混合食用，哪两种氨基酸发挥了主要作用（）
A亮氨酸和赖氨酸B赖氨酸与色氨酸
C蛋氨酸与赖氨酸D赖氨酸与苯丙氨酸
答案：C
29、下列哪个蛋白质是结合蛋白质（）
A球蛋白B清蛋白C蛋白D磷蛋白
答案：D
30、蛋白质营养不良患者首选输入（）
A血浆B血液C白蛋白D氨基酸
答案：C
31、食物中含氮量占蛋白质的（），由氮计算蛋白质的换算系数是6.25。
A10% B14% C12% D16%
答案：D
32、营养学上，从食物中蛋白质的含量，（）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。
A被消化吸收程度B蛋白质种类C氨基酸分类D蛋白质的生物价
答案：A
33、食物中蛋白质含量一般使用（），测定食物中的氮含量。
A称量法B微量凯氏定氮法C灰化法D系数计算法
答案：D
34、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，而且对人体有一定安全性，这种消化率称为（）
A消化率B实际消耗率C表观消化率D真消化率
答案：C
35、蛋白质的净利用率表达为（）
A消化率×生物价B功效比值×生物价
C利用率×生物价D利用率×氨基酸评分
答案：A
36、进食蛋白质时，食物特殊动力作用消耗的能量相当于其本身产能的（）
A 4%
B 6%
C 10%
D 30%
答案：D
37、半必需氨基酸可以减少某些必需氨基酸的需要量，下列哪种是半必需氨基酸（）
A异亮氨酸B苯丙氨酸C苏氨酸D色氨酸E酪氨酸
答案：E
38、蛋白质中，必需氨基酸含量最少的是（）
A 异亮氨酸B苯丙氨酸C苏氨酸D色氨酸E蛋氨酸
答案：D
39、哪种蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近（）
A牛肉蛋白质B鸡肉蛋白质C猪肉蛋白质
D鸡蛋蛋白质E羊肉蛋白质
答案：D
40、谷类食品中哪种氨基酸含量较低（）
A苏氨酸B赖氨酸C组氨酸D蛋氨酸E亮氨酸
答案：B
41、下列哪种谷类的蛋白质生物价最高（）
A大米B小米C小麦D花生E玉米
答案：A（大米77，小麦67，花生59，小米57，玉米60）
42、下列哪种蛋白质是单纯蛋白质（）
A肌红蛋白B细胞色素C C单加氧酶D血红蛋白E血清白蛋白答案：E
43、关于蛋白质功能的叙述，下列哪项是错误的（）
A催化作用B运输作用C机械支持作用D遗传信息的载体E免疫作用答案：D
44、消耗性疾病恢复期的病人体内氮平衡的状态是（）
A摄入氮﹤排出氮B摄入氮≤排出氮C摄入氮﹥排出氮D摄入氮≥排出氮E摄入氮＝排出氮
答案：C
45、评价食物蛋白质被消化吸收后在体内被利用程度的指标是（）
A蛋白质消化率B氨基酸评分 C 蛋白质利用率D蛋白质真消化率
E蛋白质表观消化率
答案：C
46、我国营养学会推荐的成人男子（轻体力劳动者）每天蛋白质的需要量为（）A20克B75克C30~50克D60~70克E正常人体处于氮平衡，所以无需补充。
答案：B
47、关于食物中的蛋白质，下列叙述哪项正确（）
A主要在胃内进行消化B是体内氨基酸的主要来源C不产生过敏反应D只能以氨基酸的形式进行吸收E唾液也可将其部分消化
答案：B
48、切除狗的哪一种器官可使其血中的尿素水平显著升高（）
A肝脏B脾脏C肾脏D胃E胰腺
答案：C
49、合成尿素的组织或器官是（）
A肝脏B肾脏C胃D脾脏E肌肉
答案：A
50、关于蛋白质的叙述，下列哪项是错误的（）
A可氧化供能B可作为糖异生的原料C从营养角度来讲，蛋白质可被糖、脂肪替代D含氮量恒定E组成蛋白质的基本单位是氨基酸
答案：C
51、关于蛋白质营养作用的叙述，下列哪项是错误的（）
A动物蛋白的营养价值高B必需氨基酸的含量少则营养价值低C蛋白质的混合食用无助于营养价值的提高D必需氨基酸的长期缺乏可造成负氮平衡E有些氨基酸在体内不能合成
答案：C
52、不能进行蛋白质水解的场所是（）
A胃B口腔C小肠肠腔D小肠粘膜细胞E大肠肠腔
答案：B
53、氨基酸不能合成（）
A尿素B酮体C糖D胺类E亚麻酸
答案：E
54、下列食物中胆固醇含量最高的是（）
A牛奶B苹果C大豆D猪肝
答案：D
55、在以下食物中饱和脂肪酸含量最低的油脂是（）
A鱼油B猪油C牛油D羊油
答案：A
56、C18：0是（）
A单不饱和脂肪酸B多不饱和脂肪酸
C饱和脂肪酸D类脂
答案：C
57、下列哪种脂类可以合成维生素D3和胆汁酸（）
A甘油三酯B胆固醇C磷脂D必需脂肪酸
答案：B
58、下列哪项不能减少胆固醇的吸收（）
A豆固醇B谷固醇C膳食脂类D膳食纤维
答案：C
59、甘油三酯和磷脂的消化主要在哪个部位进行（）
A口腔B胃C大肠D小肠
答案：D
60、关于脂类的吸收，下列说法不正确的是（）
A、胆汁可以使脂肪分散为细小的脂肪颗粒
B、被吸收的大部分脂肪酸再次酯化后才进入血液循环
C、正常膳食中脂肪吸收率可达90%以上
D、食物中胆固醇含量越多吸收率越高。
答案：D
61、以下哪种脂肪酸具有重要的营养学意义（）
A、n-2脂肪酸
B、n-3脂肪酸
C、n-4脂肪酸
D、n-5脂肪酸答案：B
62、1g甘油三酯在体内完全氧化所产生的能量约为（）
A16.7kj B20.6kj C37.6kj D38.6kj
答案：C（1kcal＝4.184kj ；9×4.184＝37.6）
63、按碳链长短分类，中链脂肪酸是指含碳（）
A2~6 B3~7 C6~9 D8~12
答案：D
64、基础代谢率不受下列哪些因素影响（）
A体格大小、年龄B性别、内分泌激素
C体力活动、环境因素D进食混合型食物
答案：D
65、成人脂肪适宜摄入量应占总能量的（）
A10~20% B20~30% C25~35% D30~40%
答案：B
66、亚油酸是（）
A18碳2烯酸B22碳4烯酸C24碳6烯酸D18碳4烯酸
答案：A
67、低温作业人员膳食供给应注意增加（）的比例
A糖类B蛋白质C脂肪D矿物质
答案：C
68、食物脂肪的吸收率一般在（）以上
A95% B85% C70% D80%
答案：D
69、下列哪种情况可能与营养缺乏有关（）
A肥胖B高血压C糖尿病D儿童生长发育缓慢
答案：D
70、关于脂类下列说法错误的是（）
A碳链短的脂肪酸比碳链长的脂肪酸易吸收
B双键多的脂肪酸比双键少的脂肪酸易吸收
C动物脂肪比植物油脂易吸收
D食物脂类消化率与熔点有关
答案：C
71、对于膳食脂肪的评价下列说法不正确的是（）
A酸价越高说明油脂质量越好B过氧化值越低油脂质量越好C油脂酸败后其中的脂溶性维生素也会遭到破坏D长期使用酸败油脂会使体内生物氧化系统的酶遭到破坏
答案：A
72、下列哪种情况机体能量的提供主要来自脂肪（）
A空腹B剧烈运动C进餐后D禁食E安静状态
答案：：D
73、饥饿时尿中含量增高的物质是（）
A丙酮酸B乳酸C尿酸D酮体E葡萄糖
答案：D
74、下列哪种情况下血中酮体浓度增加（）
A食用高糖食物B食用高蛋白膳食C胰岛素分泌过多D食用高脂肪食物E妊娠呕吐
答案：E
75、下列哪种组织或器官合成甘油三酯能力最强（）
A脂肪组织B肝脏C小肠D肾脏E肌肉
答案：B
76、在饥饿状态下，酮体生成增多对下列哪种组织或器官最为重要（）
A肝脏B骨骼肌C肺脏D脑E肾脏
答案：D
77、脂肪最主要的生理功能是（）
A保持体温B构成生物膜C缓冲外来机械冲击，保护内脏D贮能和供能E供应必需脂肪酸
答案：D
78、不能氧化利用脂肪的是（）
A肝脏B肌肉C肾脏D心肌E成熟红细胞
答案：E
79、以下哪项是膳食纤维的主要特征（）
A提供能量B节约蛋白质作用C吸水作用D构成细胞核组织成分答案 C
80、人类大脑能量来源完全依赖于（）
A蛋白质B葡萄糖C脂肪D维生素
答案 B
81、碳水化合物供应充足时，有利于（）
A对蛋白质具有节约保护作用B预防结石形成C预防结肠癌D防止能量过剩和肥胖
答案 A
82、下列物质最具有降血脂作用的是（）
A不溶性膳食纤维B果胶C木质素D纤维素
答案 B
83、碳水化合物供应充足时，脂肪的代谢有利于健康的是（）
A合成脂肪酸B保证脂质的充分氧化
C甘油三酯加速分解D增加血脂浓度
答案 B
84、下面哪种情况是由于碳水化合物摄入不足引起（）
A糖原合成B酮血症和酮尿症
C脂肪组织增加D节约蛋白质
答案 B
85、下列哪种膳食纤维可预防高脂蛋白血症（）
A纤维素B果胶C木质素D纤维素
答案 B
86、下列物质中，血糖生成指数较低的是（）
A豌豆B糕点C含糖饮料D甜食
答案 A
87、下列哪一项不属于营养素但对于人体健康却是不可缺少的（）
A碳水化合物B脂类C膳食纤维D矿物质
答案 C
88、碳水化合物供应充足时，可减少哪种氨基酸经糖异生作用转变为葡萄糖（）
A赖氨酸B亮氨酸C谷氨酸D苯丙氨酸
答案 C
89、正常生理条件下，人体所需能量一半以上来源于（）
A糖B脂肪C蛋白质 D DNA E RNA
答案：A
90、糖类最主要的生理功能是（）
A供能B支持作用C软骨的基质D细胞膜的成分
E免疫作用
答案：A
91、多糖在体内的主要消化部位是（）
A大肠B小肠C口腔D肾脏E胃
答案：B
92、下列单糖在小肠中以单纯扩散方式进行吸收速率最高的是（）
A果糖B半乳糖C葡萄糖D脱氧核糖E核糖
答案：B
93、人体内无氧酵解的最终产物是（）
A丙酮B丙酮酸C丙酸D乳酸E乙醇
答案：D
94、在人体的大部分组织细胞内，糖氧化的主要方式是（）
A糖的有氧氧化B糖酵解C糖醛酸途径D多元醇途径E磷酸戊糖途径
答案：A
95、1分子葡萄糖彻底氧化可生成多少分子ATP（）
A12分子B34分子C36或38分子D40分子E42分子
答案：C
96、正常静息状态下，血糖是下列哪种组织或器官的主要能源（）
A肝脏B肾脏C大脑D脂肪E胃
2012.5 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一二三四五六总分 得分 得分 评分人 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。
得分 评分人 二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由？
2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。 3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 得分 评分人 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。
公共营养师三级技能考试答案及给分标准(2009-03-22 20:09:19) 一、食物营养评价（共20分，每小题10分） 1. 计算150g芥菜总维生素E含量？已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14mg (β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 。 答：已知100g芥菜含有0.94mgα-维生素E , 0.14(β+γ)-维生素E , 0.98mgδ-维生素E 150×0.94mg/100+150×0.14mg/100+150× 0.98mg/100 （5分） =1.4mg+0.2mg+1.5mg （3分） =3.1mg （2分） 答：150g芥菜中总维生素E为3.1mg。 2. 将食品折算成原料，63g米饭折算成多少克粳米？已知100g粳米米饭含碳水化合物为26.0g, 100g粳米含碳水化合物为75.3g. 解： 63g粳米米饭含多少碳水化合物 100：26.0 = 63 ：X （3分） X=16.4g （2分） 63g米饭（粳米）含碳水化合物为16.4g 折算成粳米：多少粳米能提供16.4g碳水化合物 100：75.3 = X：16.4 （3分） X=21.8g （2分） 答：16.4碳水化合物需21.8g粳米提供。
二、膳食调查（10分） 在某一个幼儿园调查，三餐能量比，早餐为20%，午餐为40%，晚餐为40%，早餐有30名儿童就餐，午餐有25名儿童就餐，晚餐有30名儿童就餐，吃掉1680g馒头，计算每人日馒头的摄入量？ 解：平均人日数为 30×20%+25×40%+30×40% （3分） =28人日（2分） 每人日馒头的摄入量 1680g÷ 28 （3分） = 60g （2分） 平均每人日摄入馒头60g 三、营养咨询与指导（简答题） 题：婴儿添加辅食通常在什么时间？应按怎样的顺序添加？（10分） 答：添加辅食的时间：通常从4个月开始在母乳喂养的同时有步骤的增加辅食。（2分） 添加辅食的顺序 1、谷类：例如米粉、面 粉（2分） 2、蔬菜水果：例如菜泥、果 泥（2分） 3、奶及奶制 品 （2分） 4、动物性食物：例如蛋黄、肝、 肉（2分） 在添加这些辅食的过程中，加入适量的食用油（注意不饱和脂肪酸的摄入），但不必加入食盐。
职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级专业能力考核试卷 注意事项 1、考试时间：120分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（共20分） 一位家长带领一名儿童来到营养咨询中心，说自己7岁的儿子不长个儿，最近由于腹泻更加虚弱，他希望营养师能够指导他如何喂养孩子，并准确指出现在的食物摄取能否满足孩子的需要。营养师拟采用24小时回顾法进行调查。问题： 1、请指出营养师应该如何获得该儿童较为准确的膳食情况（包括调查内容、开展工作的步骤、注意事项等）。 2、请列出必要的记录表、评价反馈表。
二、人体营养状况测定和评价（共20分） 某男子出现虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一般时间发展为舌炎、唇炎和口角炎，经常视力模糊，畏光，流泪、结膜充血等，经医生检查，该男子还患有脂溢性皮炎，经医生询问，该男子平时有偏食，酗酒的不良饮食习惯。请问： 1、根据该男子出现的症状，判断其最可能缺乏的营养素，简单说明理由 2、某营养师拟对其进行尿负荷试验，以便确认其营养素的缺乏。请提供至少两种保存尿液样品的方法。
3、根据问题1中的结论，请对该男子饮食提供指导性意见。 三、营养咨询和教育（20分） 有一位营养师似在社区为居民进行一次有关预防缺铁性贫血的营养宣教，这些居民年龄在60岁以上，文化程度高中毕业，且没有基本的营养知识，以前未接受过任何营养或健康教育。 下面是这位营养师撰写的讲稿提纲: 1、题目补铁要吃保健品 2、什么是贫血，介绍缺铁性贫血的概念 3、造成贫血的原因主要是老年人的吸收不好 4、贫血的预防只有通过保健品 问题： 请分析是否符合营养宣教的要求，如不符合，指出存在问题。
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽
文档来源为:从网络收集整理.word版本可编辑.欢迎下载支持. 富语堂 三级营养师理论考试试题精编
试卷（一）（考试时间90分钟） 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （）2. 胸腺是人体最大的腺体。 （）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 （）4. 皮肤是人体最大的器官。 （）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 （）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 （）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 （）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。 （）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。 （）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 （）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。 （）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 （）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 （）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 （）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。 （）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 （）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
科目代码：130 职业资格全省统一鉴定 公共营养师三级理论知识试卷 考试时间：90分钟。 一、判断题（第1—20题，每题1分，共20分。对于下面的叙述，你认为正确的，请在答题卡上把相应题号下“A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） ( )1.营养声称只能适用于具有营养素参考值的成分。 ( )2.青少年配餐应保证营养平衡。 ( )3.包括各种类型身体活动在内的所有运动，如家务活动都属于身体活动。 ( )4.维生素A缺乏症男性多于女性。 ( )5.尿液若需要冷藏，温度应控制在10℃以下。 ( )6. 1个人吃早、中、晚三餐为一个人日数。 ( )7.蛋白质变性后，其理化性质一定发生改变并失去原有的生物学活性。 ( )8.肠源性青紫症是砒霜中毒症状的一种俗称。 ( )9.“改变各类人群对各类疾病的认识”是营养教育意义之一。 ( )10.要使营养强化食品经济上合理和便于推广，科学地选择强化剂的种类是关键。 ( )11.一般情况下，鸭蛋不能用作糕点原料。 ( )12.大豆磷脂能减少胆固醇在血管内壁的沉积。 ( )13.孕妇碘缺乏可能导致胎儿甲状腺功能低下，从而引起以生长发育迟缓、认知能力降低为标志的克汀病。 ( )14.维生素B6缺乏的典型临床症状有小细胞性贫血、癫痫样惊厥等。 ( )15.维生素E在植物叶绿体中和动物肝脏中都可合成。 ( )16.2000年中国营养学会提出的《中国居民膳食营养素参考摄入量》中，推出成人男子锌RNI值为15.5mg/日。 ( )17.保护细胞和细胞膜免受氧化损伤的谷胱甘肽过氧化酶是含钴蛋白酶。 ( )18.食物中脂肪是从口腔中开始消化分解的。 ( )19.皮肤可以分为中性、干性、油性和混合性四种类型。 ( )20.毛细血管比大血管有较高的通透性。
基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)
19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为
职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师三级技能知识试卷 注意事项 1. 考试时间：120分钟 2. 请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称 3. 请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4. 不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、膳食调查和评价（20分） 李红，女，24岁，中等体力劳动，日推荐量摄入量2400kcal,现和父母同住, 一般都在家吃饭。近期李红体重下降、感觉疲惫乏力希望公共营养师对其膳食进行调查评价。 1. 营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序（8分） （1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法
（2）工作程序 1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。 2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。 3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量 4）记录调味品的名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认 6）计算生熟比和每日实际食物消耗量 7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 （3）注意事项调查期间所有食物的名称、等级、产地等都必须详细记录；调味品可在早餐前称量一次、晚餐结束后称量一次即可；要注意三餐之外所摄入的零食的记录。 2. 营养师记录某日李红摄入食物如下：粳米150g、小麦粉200g、虾仁100g、鸡蛋 50g、豆腐100g、冬瓜150g、西红柿200g、苹果200g、菜油20g、食盐6g、（重量均为可食部）。食物成分表见表1 试计算李红一日各类食物摄入量，参照中国居民膳食宝塔（2007）建 议每人每日各类食物适宜摄入量，填写下表，并作出评价。（12分） 表各类食物摄入量（g/d ）
12年5月三级公共营养师理论试卷
第 一 大题 判断题 （第1-20题， 对下面的叙述， 你认为正确的， 请选择“对”； 你认为错误的， 请选择“错”。 每题1分，共20分。 ）
第1 题：青少年配餐应保证营养平衡。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第2 题：身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第3 题：“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第4 题：尿液可用于测定人体蛋白质需求量。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第5 题：中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第6 题：加盐可以提高蛋白质凝固的温度。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第7 题：如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ：
第8 题：防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第9 题：适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第10 题：硫酸钙不常作钙强化剂。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第11 题：养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第12 题：炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。
【您的答案】 【正确答案】 ： ：错
【答案解释】 ： 第13 题：高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第14 题：老年人膳食脂肪的构成比 S：M：P=1.5：1。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：错 【答案解释】 ： 第15 题：成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。 【您的答案】 【正确答案】 ： ：对 【答案解释】 ： 第16 题：教育可以维持道德规范。
三级公共营养师考试试题及答案 -- 技能简答题 1. 简要写出我国居民膳食指南的主要内容： (1食物多样，谷类为主； (2多吃蔬菜、水果和薯类； (3常吃奶类、豆类及其制品； (4常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油； (5食量与体力活动要平衡，保持适宜体重； (6吃清淡少盐的膳食； (7如饮酒应适量； (8吃清洁卫生、不变质的食物。 2. 什么是食物中毒？分为哪几种类型？ 答：凡健康人经口摄入正常数量、可食状态的“有毒食物”(指被致病菌及其毒素、化学毒物污染或含有毒素的动植物食物后所引起的以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病。通常按病原学将食物中毒分为：细菌性食物中毒、有毒动植物食物中毒、化学性食物中毒、真菌毒素食物中毒。 3. 简述合理营养的基本要求答：所谓合理营养是指膳食营养在满足机体需要方面能合乎要求，也就是说由膳食提供人体的营养素，种类齐全，精量充沛，能保证机体各种生理活动的需要。 符合合理营养要求的膳食一般称为平衡膳食，其基本要求是： (1 摄取的食物应供给足够的能量和各种营养素，以保证机体活动和劳动所需要能量；保证机体生长发育、组织修复、维持和调节体内的各种生理活动；提高机体免疫力和抵抗力，适应各种环境和条件下的机体需要。 (2 摄取的食物应保持各种营养素平衡，包括各种营养素摄入量和消耗量以及各种营养素之间的平衡。
(3 食物通过合理加工烹调、尽可能减少食物中各种营养素的损失，并提高其消化吸收率。并具有良好的色、香、味、形，使食物多样化，促进食欲，满足饱腹感。 (4 食物本身清洁无毒害，不受污染，不含对机体有害物质，食之无害。 (5 有合理的膳食制度，三餐定时定量，比例合适三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分别占一日总能量的30%、40%、30%为宜。 4. 简述预防骨质疏松症的饮食营养措施答： (1 合理充足的钙摄入； (2 合理合理充足的维生素D ； (3 钠盐摄入要少； (4 蛋白质摄入要适中； (5 不要酗酒； (6 不要大量饮用咖啡； (7 少喝碳酸饮料； (8 多吃蔬菜水果； (9 多吃富含黄酮类的食物； (10 合理平衡全面的饮食。 5. 骨质疏松症的预防 (1 以运动强健骨骼，可增加骨骼的矿物质含量。 (2 从饮食中摄取足够的钙质。 (3 熬骨头汤时加些醋，可帮助溶解骨头中的钙。 (4 服用钙质补充物，可将钙质补充物置一锭于醋中，若裂成数块，则较易溶于胃里，若无，应更换其它品牌。 (5 摄取足够的维他命D ，以帮助吸收钙质。 (6 节制使用酒精。 (7 戒烟。 (8 限制咖啡因用量。 (9 不要吃太多的肉，以免蛋白质促使钙质排出，而导致钙质流失。 (10 减少盐量，以免愈多的钙质随着钠在尿液中被排出。
职业技能鉴定国家题库统一试卷 公共营养师（三级）理论知识试卷080505 一、单项选择题（第1题~第80题，请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡 中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分，满分80分） 1．公共营养师的工作内容经常涉及（）和评价，以及对居民或团体食品消费行为的指导。 A．膳食营养调查B．卫生调查C．环境卫生调查D．居民健康调查 2．职业道德是社会道德在职业活动中的（），是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。 A．集体化B．具体化C．抽象化D．表面化 3．爱岗敬业是（）精神的具体体现。 A．利人主义B．为人民服务C．个人主义 D.爱国主义 4．与成年人相比，以下不属于幼儿骨特点的是（）。 A．有机物含量多B．更具有韧性和弹性C．硬度大D．不易骨折、易变形 5．以下不是通过降低脂肪的表面张力以利于脂肪消化的是（）。 A．胆盐B．胆固醇C．卵磷脂D．胰脂肪酶 6．下列有关食物的热效应消耗能量的叙述中，正确的是（）。 A．脂肪含量丰富的食物其食物热效应最高 B．一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的10% C．食物热效应能增加可利用能量 D．碳水化合物含量丰富的食物食物热效应约占其本身能量的30% 7．1g碳水化合物的生理卡价是（） A．3kcal/g B．4kcal/g C．5kcal/g D．9kcal/g 8．下列关于氨基酸的叙述中正确的是（）。 A．必需氨基酸是指人体必需的氨基酸B．必需氨基酸是指必须由食物供给的氨基酸 C．半胱氨酸是半必需氨基酸，有节约酪氨酸的作用 D．不能在体内合成的氨基酸称为非必需氨基酸 9．豆类能与谷类蛋白质起互补作用，是因为豆类含有较多（）。 A．亮氨酸B．赖氨酸C．色氨酸D．蛋氨酸 10．下列关于脂肪生理及营养学功能的叙述不正确的是（）。 A．促进脂溶性维生素的吸收B．为中枢神经系统提供能量 C．供给能量D．增加饱腹感 11．（）是不利于钙吸收的因素。 A．脂肪酸B．赖氨酸、精氨酸、色氨酸 C．1,25-(OH)2D3D．酸性条件 12．（）的说法是不正确的。 A．大多数维生素人体可以合成 B．不构成机体组成成分 C．人体需要量极微，具有特殊生理功能 D．不提供机体能量 13．与维生素C促成胶原蛋白形成有关的重要物质是（）。 A．蛋氨酸B．羟脯氨酸C．硫基D．谷胱甘肽 14．食物长期缺乏维生素B1易引起（）。 A．蛋白质能量营养不良B．癞皮病C．脚气病D．败血病 15．妇女受孕前和孕早期补充叶酸可有效地预防（）。 A．新生儿体重低于正常B．新生儿手足抽搐 C．新生儿克汀病D．新生儿神经管畸形 16．新生儿中枢神经系统畸形，心血管畸形和面部异常与下列维生素过多有关的是（）。 A．VitA B．VitB1 C．VitC D．VitD
三级公共营养师试题及答案 2017年三级公共营养师精选试题及答案 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是(D)。 A.道德情操 B.道德品质 C.道德原则和规范的总和 D.以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在(D) A.是营养师事业健康发展的巨大动力 B.是个人事业获得成功的关键因素 C.是提高自身职业道德水平的重要条件 D.以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是(D) A.法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B.道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C.法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D.道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括(A)
A.爱岗敬业，诚实守信 B.遵守纪律，钻研业务 C.认真负责，和谐相处 D.精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是(D) A.道德与法律一同产生 B.道德与法律在内容上没有重叠 C.法律的适用范围比道德广 D.法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终 6、关于道德的说法中，正确的是(C) A.人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B.每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C.道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D.道德同法律一样，必须在外在规范的.约束下才能发挥作用 7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是(B) A.《食品添加剂卫生管理办法》 B.《中华人民共和国食品卫生法》 C.《食品添加剂使用卫生标准》 D.《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会(B) A.一个人慢慢做 B.向经验丰富的同事请教
1.青少年配餐应保证营养平衡。 2.身体活动特指体育运动，不包括休闲活动。 3.“鸭步”是骨软化病患者的典型步态表现。 4.尿液可用于测定人体蛋白质需求量。 5.中国居民平衡膳食宝塔的最高层是谷类。 6.加盐可以提高蛋白质凝固的温度。 7.如果运动负荷安排适宜，则锻炼者的主观感觉应该是精神饱满，体力充沛，倍感舒服，渴望运动。 8.防止四季豆食物中毒的有效方法是充分煮熟。 9.适量运动、少抽烟少喝酒属于健康生活方式。 10.硫酸钙不常作钙强化剂。 11.养补充剂申请时，对其主料的纯度应有确定的检验机构出具的该营养素含量（纯度）的检验报告。 12.炭疽主要是牛、羊、马、鸡、鸭等禽畜的传染病。 13.高脂血症适合采用的饮食是低脂适量碳水化合物的饮食。 14.老年人膳食脂肪的构成比S：M：P=1.5：1 15.成人左右半心之间互不相通，但左心房与左心室，右心房与右心室之间均通过房室口相通。 16.教育可以维持道德规范。 17.职业道德的遵守有助于提高社会整体的道德水平。 18.当人体缺乏四氢叶酸时，可引起巨幼红细胞贫血症。 19.在各食物中，豆类含有丰富的维生素B6。 20.早产婴儿在出生的头6个月，应补充维生素E13mg/kg。 21.营养素真实损失因子与( )有关。 A.食物是否被食用 B. 食物购买场所 C. 烹饪人员的等级 D. 食物烹饪前后的重量 22.某饼干的配料为：小麦粉、植物起酥油、葡萄糖、麦芽糊精、香葱、食用盐、浓缩乳清、蛋白粉、食用香精、蓬松剂、焦亚核酸钠、酶制剂，该产品中含量最少的配料是( )。
B.蓬松剂 C.焦亚核酸钠 D.酶制剂 23.下列个人健康资料中属于临床资料类的是( )。 A. 现病史、过去史、家庭史 B. 年龄、性别、教育程度 C. 饮食习惯 D. 体重、血压、血型 24.在产品宣传时，首先要把( )资料编制好，以满足不同层次消费者的需要。 A. 幻灯片 B. 录像带 C. 印刷品 D. 光盘 25.在一个中等以上规模的城市进行市场需求调查，按照调查项目的要求不同，样本的抽样量一般为( )。 A.500-1000 B.200-1000 C.100-200 D.1000-20000 26.某食物标签上标有“高钙食物”的字样，属于( )。 A.比较声称 B.含量声称 C.属性声称 D.功能声称 27.按照食品营养声称和营养成分功能声称准则，营养标签上要标注“多维”产品，除维生素的含量应负荷相应要求以外，产品必须添加( )种以上的维生素。 A．5 B．4 C．3 D．2 28.蛋白质营养价值相对较低的食品为( )。 A．鸡蛋 B．谷类 C．肉类 D．鱼类 29.发挥食物蛋白质互补作用时，数种食物( )食用最好。 A.隔日 B.同时 C.间隔4小时以上 D.不同时 30.学龄前儿童膳食中应以( )为主。 A.蔬菜
2010年11月山东省公共营养师三级技能操作考试试卷 一、案例选择题 案例：一个老奶奶年近70岁，领5岁男孩到营养咨询门诊，说他的孙子不好好吃饭，近期体弱多病、体重未增长，并咨询公共营养师解决的办法。公共营养师首先询问了孩子的膳食情况、然后检查了孩子的身高体重，了解到孩子身高在正常范围之内，但体重在标准数值2SD之下，膳食有营养不平衡问题。 1、在本案中，最适合的膳食调查方法是( ) (A)称重法(B)记账法(C)24小时回顾法 (D) 24小时回顾法和膳食史结合法(E)3天回顾法 2、根据案例情况，估计孩子的体重范围为（） (A)18.3kg (B) 14.0kg (C) 16.6kg (D) 14.3kg 3、根据案例情况，估计该男孩可能缺乏的营养素是（） (A)能量(B)蛋白质+碘(C)脂肪+维生素E (D)碳水化合物(E)能量+蛋白质 4、公共营养师应给出的膳食指导建议是（） (A)增加能量摄入(B)增加肉类摄入(C)提高脂肪摄入(D)提高谷类摄入 (E)增加能量和蛋白质和补充碘。 5、确定该男孩一天应该摄入的能量为（） (A)6.70MJ (B)6.50MJ (C)1600kcal (D)1500kcal (E)7.51MJ 二、计算题 （一）根据社区资料，向阳街道2005年60岁以上老年人口数为41767人，其中女性23878人，男性17889人。根据调查老年人患缺铁性贫血的情况如下表： 2005向阳街道三个小区的老年人缺铁性贫血的情况
6、计算2005年向阳街道老年人性别构成比。 7、计算甲、乙、丙三个小区分别的缺铁性贫血的发病率和患病率。 （二）有4种食品：马铃薯、松子仁、奶油、牛奶，请根据食物成分表和成年男性（轻体力劳动者）每日膳食营养师需要量进行相关计算。 8、计算上述四种食品的各自的能量密度。 9、计算上述四种食品的钙营养素密度和钙营养质量指数（INQ）。 10、根据钙营养素密度，从钙的营养价值由高到低给4种食物排序。 三、案例分析题 2004年新闻报道了安徽阜阳“大头娃娃”事件，同时公安和执法部门查获了不法分子采用糊精和营养素混合制备的婴儿配方乳粉、或者用牛皮水解蛋白配制的婴儿乳粉等伪劣产品。请问：（实际上考的就是能量-蛋白质营养不良判断。P97） 11、引起“大头娃娃”的主要原因是什么？ 12、“大头娃娃”的发病机制是什么？ 四、情景题 13、某妇女，60岁，近年经常出现腰背痛，走路自觉腿无力，特别是上楼梯时吃力，骨盆有明显压痛，应考虑的是（） (A)VD+钙缺乏(B)锌缺乏(C)碘缺乏(D)VA缺乏(E)VD缺乏 14、一个访问者来到咨询中心，询问什么是中等身体活动水平标准。公共营养师给出了步行和时间的答案，是（） (A)每天步行<5000歩(B) 每天步行5000~7490歩(C)每天步行7500~9999歩 (D)<30分钟中等强度运动身体活动(E)30~60分钟中等强度身体活动 15、小王要设计社区基本情况调查表，要求调查问题是封闭式回答方式，小王应选择的设计方式是（） (A)问答式(B)二项选择式(C)多项选择式(D)排序式(E)尺度式
公共营养师理论（三级）300题（有疑问以书本答案为准） 一、单项选择题（请从四个备选项中选取一个正确的答案，将相应的字母填涂在答题卡中。错选、漏选、多选均不得分，也不反扣分。每题1分） 1. （ B ）是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。基础P1 A ．法律 B ．道德 C ．制度 D ．规章 2．道德渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的（B ），又是对人们思想和行为进行评价的标准。基础P1 A ．诺言 B ．行为准则 C ．法规 D ．习惯 3．（ C ）就是全心全意为社会作贡献，是为人民服务精神的最高体现。基础P4 A ．诚实守信 B ．爱岗敬业 C ．奉献社会 D ．服务群众 4．“三人行，必有我师”，说明了（C ）的道理。 A ．执政为民 B ．团结和睦 C ．互相学习 D ．助人为乐 5．下列不属于中华名族传统美德内容的是（A ）。 A ．个性自由，讲求独立 B ．父慈子孝，尊老爱幼 C ．自强不息，勇于革新 D ．仁以待人，以礼敬人 6．影响维生素B 12吸收的胃腺细胞是（B ）。基础P129 A ．主细胞 B ．壁细胞 C ．颈黏液细胞 D ．胃酶细胞 7．以下属于婴儿期生理特点的是（ D 。基础P39 A ．婴儿期头颅生长速度最快 B ．新生儿唾液中淀粉酶含量高，有利于消化淀粉
C ．新生儿消化道不能分泌消化酶 D ．胃贲门括约肌弱，幽门部肌肉较紧张 8．膳食营养素参考摄入量中，RNI 指的是（A ）。技能P43 A ．推荐摄入量 B ．适宜摄入量 C ．可耐受最高摄入量 D ．平均需要量 9．膳食中可促进铁吸收的因素是（ A ）。基础P102 A ．抗环血酸 <维生素C> B ．脂肪酸 C ．草酸 D ．植酸 10．维生素A 含量最丰富的食物是（A ）。基础P115 A ．鸡肝 B ．猪肉 C ．玉米 D ．山药 11．维生素B 2的良好来源是（D ）。基础P123 A ．白菜 B ．菠菜 C ．大米 D ．动物肝脏 12．蛋白质生物价（BV ）公式为（C ）。J 基础P74 A ．吸收氮/摄入氮×100 B ．储留氮/摄入氮×100 C ．储留氮/吸收氮×100 C ．吸收氮/储留氮×100 13．1g 脂肪的生理卡价是（ D ）。 A ．3kcal/g B ．4kcal/g C ．5kcal/g D ．9kcal/g 14．动物性食物中胆固醇含量最高的是（D ）。基础P83 A ．瘦肉 B ．肥肉 C ．内脏 D ．脑 15．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（C ）。基础P106 A ．铁 B ．锌 C ．硒 D ．维生素B2 16．孕妇维生素D 缺乏与下列因素无关的是（B ）。基础P146