公共营养师国家职业资格二级习题
卷册一：职业道德、理论知识
第一部分职业道德
（第1-10题，共10道题，满分10分）
一、单项选择题（1-5题，每小题1分，共5分。每小题只有一个选项是正确的，请在答题卡上将选答案的相应字母涂黑）
1、卢梭讲到：“人是生而自由的，但却无处不在枷锁之中”，意
思是说（）。
A枷锁压制了人性，使人不自由B自由就应当是“为所欲为”
C自由与枷锁是对立统一的D自由就是要我们废弃一切枷锁
2、下列不属于企业文化的功能的是（）
A整合功能B激励功能C强制功能D自律功能
3、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（）
A依法治国就是不讲道德或少讲道德
B倡导以德治国要淡化法系的强制性
C德治是目的，法治是手段
D以德治国与依法治国相辅相成，相互促进
4 “三人行，必有我师”，说明了（）的道理
A执政为民B团结和睦C互相学习D助人为乐
5、社会主义法制的核心是（）
A有法可依B有法必依C执法必严D违法必究
二、多项选择题（6-10题，每题1分，共5分。每小题有多个
正确答案，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少
选、多选，均不得分）
6、下列关于诚实守信的说法中，你认为正确的有（）
A诚实守信是企业的无形资本
B诚实守信是社会主义市场经济的内在要求
C诚实守信的企业最终能够取信于社会
D诚实守信任何时候都与企业发展目标冲突
7、企业形象包括（）
A企业环境B企业规章制度C企业目标D企业作风
8下列说法中，属于服务“忌语”的是（）
A报刊部营业员：“如果您不买，就别看了！”
B服装店营业中：“您到底要哪种款式，想好了没有？”
C售楼处交易员：“您到后面排队等候，一个一个来。”
D酒店服务员：“这事我管不了。请您部别人吧！”
9、诚实劳动是劳动者（）
A素质高低的衡量尺度B人生态度的外在反映
C实现人生价值的重要手段D立身处世的基本出发点
10、台湾“塑胶大王”王永庆拥有资产超过10亿美元，但创业之
初，白手起家的他，有时为了赚一分钱利润，深夜冒着大鱼把顾客所需要的东西送到目的地，他奉行的理念是“一勤天下无难事”，他曾经说：“多争取一块钱生意，也许要受到外界环境的限制，但节约一块
钱，可以依靠自己努力；而节省一块钱，就等于
赚了一块钱。”
A只要白手起家，就能从一贫如洗变为巨富
B只在勤奋，天下没有能够难倒人的事情
C小生意容易受到外界环境制约而难以成功
D只要努力，小生意也能够变成大事业
第二部分
（11-100题，共90道题，满分90分）
三、单项选择题（11 -60题，每小题1分，共50分。每小题只
有一个是选项是正确，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂
羽\
黒）
11、水溶性维生素包括（）
A维生素A B 维生素D C 维生素B D 维生素K
12、我国营养协会推荐老年人钙的RNI值为（）
A800mg/d B500-700）mg/d C（800-1000）mg/d D500mg/d
13、婴幼儿佝偻病缺乏的维生素是（）
A维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K
14、维生素B2缺乏的临床表现是（）
A角膜炎B 口角炎C胃炎D肺炎
15、由进食引导能量额外增加的现象称为（）
A应激反应B食物热效应C基础代谢D条件反射
16、以下属于碱性食物的是（）
A羊肉B牛肉C猪肉D菠菜
17、由非糖物质转变为葡萄糖或糖原的过程称为（
A糖酵解B糖的有氧氧化C糖异生D糖原合成
18、以下（）不是循环系统的器官
A心脏B动脉C静脉D肝脏
19、（）不是产能营养素
A糖B维生素C蛋白质D脂肪
20、以下食物最优质的蛋白质来源是（）
A玉米B苹果C鸡蛋D白面
21、重金属污染物主要有铅、汞、（）、砷
A镉B硒C 镁D碘
22、幼儿的年龄阶段是（、
A 0-2 岁
B 1-3 岁
C 2-3 岁
D 3-4 岁
23、口腔三大唾液腺分泌的酶有（、
A淀粉酶B蛋白酶C脂肪酸D转氨酶
24、孕妇（、摄入量不足会引起胎儿畸形
A叶酸B 维生素C C 维生素A D 维生素B族
25、中国营养学提出成年人的钾的适宜摄入量为（、
A、5000mg/d
B、1000mg/d
C、3000mg/d
D、2000mg/d
26、新生儿缺乏维生素D可引发（）
A出血症B夜盲症C舌炎D赖皮病
27、以不属于胰腺分泌的酶有（、
A胰淀粉酶B蛋白酶C胰蛋白酶D胰脂肪酶
28、以下具有抗氧化作用的元素有（）
A铜B铁C铅D硒
29、食物中蛋白质氨基酸模式与人体蛋白质氨基酸模式接近，
需氨基酸利用率（）
A等同B没影响C低D高
30、以下属于饱和脂肪酸的是（）A亚油酸B 亚麻酸C 花生四烯酸D甘油三酯
31、蔗糖摄入过多会引发（）
A肺病B肝病C糖尿病D白血病
32、以下食物含维生素C最多的是（）
A兔肉B鸡蛋C芹菜D牛奶
33、针对儿童、成年人、老年人三大群体，对钙的吸收率最高者
与最低者是（）
A婴儿B 老年人C 婴儿、老年人D 成年人、老年人
34、维生素B12缺乏的表现为（）A巨幼细胞贫血B肺炎C甲亢D糖尿病
35、血糖生成指数用以衡量食物对血糖影响指标，GI高表示（
A消化快完全吸收B消化快不完全吸收
C消化慢完全吸收D不消化
36、生理盲点测定可用于评价（）的营养状况
A维生素B1 B维生素C C维生素A D维生素B2
37、人体的能量，50%以上由（）供给A维生素A B糖C脂肪D氨基酸
38、以下（）不属于脂类的基本组成
A脂肪B类脂C脂肪酸D氨基酸
39、以下含镁量最咼的食物是（）
A苋菜B牛肉C兔肉D黄豆
40、以下（）是本性消化液
A胰液B胃液C胆汁D小肠液
41、维生素C缺乏会引起（）
A糖尿病B高血压C坏血病D赖皮病
42、钠离子与钾离子的比值增高是（）的重要思想因素
A夜盲症B低血脂C低血压D高血压
43、蛋白质中（）元素恒定
A C B、H C、O D、N
44、下列人群中钙吸收率减少的是（）
A老人B妊娠期妇女C哺乳期妇女D青春期人群
45、甲状腺肿大各克汀病主要是由于缺乏（
）造成的A锰B铜C碘D锡
46、克山病是由于缺乏（）造成的
A铜B硒C铁D钠
47、反刍动物可以将肠道内摄入的钻合成（）
A维生素D B维生素C C 维生素A D 维生素B12
48、铬的最主要生理功能是（）
A肾腺B雌性激素C加强胰岛素作用D甲状腺49、不利于钙吸收的因素是（）
A适当钙磷比例B维生素D C乳糖D植酸
50、过量的氟会引起（）
A高血压B糖尿病C氟骨症D肥胖症
51、具有清除自由基的营养素是（）
A铁B铜C锌D硒
52、以下（）不属于钙过量对肌体产生的影响
A高血钙症B碱中毒C缺蛋白质D雌性激素缺乏
53、影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（）A缺锌B缺铁C缺蛋白质D雌性激素缺乏
54、缺乏维生素A的症状是（）
A夜盲症B 克山病C 糖尿病D 高血脂
55、以下食物中钙的最好来源是（）
A菠菜B牛奶C苹果D馒头
56、胆汁是（）内合成
A小肠B胰腺C肝脏D胆囊
57、（）不是蛋白质生理功能
A构成身体组织B异生酮作用C调节生理D提供能量58、烟酸又名维生素PP,缺乏可引起（）
A赖皮病B佝偻病C夜盲症D贫血
59、淗过程中主要损失（）
A蛋白质B、B族维生素C糖D脂肪
60、W H建议每日钠的摄入量小于2.3g相当于食盐（）
A 2g
B 、4g
C 、6g
D 、10g
四、多项选择题（61-90题，每小题1分，共30分。每小题有多个选项是正确的，请在答题卡上将所选答案的相应字母涂黑，错选、少选、多选，均不得分）
61、铅、苯路线需要补充（）
A铁B 维生素D C 叶酸D 维生素B12
62、维生素A最好的食物来源的（）
A肝脏B鱼肝油C雪里蕻D杏
63、新生儿的先天畸形与孕妇摄入的（）营养素有关
A铜B锌C叶酸D维生素A
64、维生素D的生理功能有（）
A促进肾小管对钙磷的吸收
B促进骨组织的钙化
C小肠黏膜对钙的吸收
D小肠黏膜从促进糖的吸收
65、下列适合糖尿病人的食品有（）
A白糖B苹果C莜面D养麦
66、容易发生亚健康的人群有（）
A中年知识分子B企业管理者C心情低落者D重体力劳动者
67、《中国食物与营养发展纲要》中指出今后十年应关注的重点
人群有（）
A青少年B婴幼儿C儿童D妇女群体
68、维生素B6缺乏的典型临床症状是（）
A脂溢性皮炎B小细胞性贫血C癫痫样惊厥D忧郁
69、尼克酸缺乏可引起3D症状，3D症状表现为（）
A腹泻B皮炎C痴呆D哮喘
70、口腔内的消化腺包括（）
A舌下腺B胰腺C颌下腺D腮腺
71、老年人膳食评价和指导要点包括（）
A食物粗细搭配B少食盐
C多吃钙丰富的食物D维持健康体重
72、《中国食物与营养发展纲要》中确定今后十年的发展重点领域有（）
A奶业B豆业C金属业D食品工业
73、必需氨基酸包括（）
A亮氨酸B赖氨酸C酪氨酸D都是
74、食用蛋白质的营养评价应考虑的因素有（）
A蛋白质的量B蛋白质的消化率
C蛋白质的利用率D氨基酸评分
75、氨基酸主要用于合成（）
A激素B细胞合成C酶D脂肪
76、泌尿系统包括（）
A肾B输尿管C膀胱D肾上腺
77、易造成营养缺乏的原因有（）A食物供给不足B食物供给过量
C食物中营养素缺乏D营养素吸收障碍
78、保健食品在人体中起到的作用有（）
A恢复健康B防止疾病C生物节律调整D
提高免疫力79、铁在人体储存过多与（）有关
A佝偻病B糖尿病C肝脏病D心脏病
80、调配膳食应遵循的原则（）
A生物学种愈远愈好B搭配种类愈多愈好
C食用时间愈近愈好D食用时间愈远愈好
81、属于膳食纤维的有（）
A果胶B纤维素C 果糖D木质素
82、人体必需的微量元素有（）
A钻B铁C铬D铜
83、人的消化系统包括（）
A肝脏B胃C胰腺D脾脏
84、铁缺乏病表现在（）
A儿童烦躁B成人冷漠C食欲降低D高兴
85、钙的吸收过量将以肌体产生不利的影响其表现为
A肾结石危险B干扰其他矿物质吸收
C高血钙症D痛风
86、孕妇体格测量指标是（）
A身高B体重C腰围D腹围
87、接触化学毒物人员要保证蔬菜水果的摄入量，其目的是（）
A增加肌体解毒功能B促进毒物排出
C提供蛋白质D提供脂肪
88、下列具有致癌作用的是（)
A木糖醇B黄曲霉毒素C N-来硝基化合物D叶酸
89、缺锌的常见的体征包括（)
A味觉障碍B生长发育快C皮肤愈合好D肠道疾病
90、以下烹调方法中，能够减少营养损失的方法有（）
A煮B先洗后切C上浆挂糊D勾芡
五、判断题（91-100题，每小题1分，共10分。对于下面的叙述，你认为正确的请在答题卡上将字母“ A”涂黑，错误的将字母“ 涂黑）（）91、孕期维生素D缺乏，导致母体和出生子代的证代谢紊乱（）92、体内缺氧对大脑神经损失是可逆的
（）93、超氧歧化酶能清除人体的自由基，并对体内的蛋白质起分解作用
（）94、DRIs是评价健康个体或群体的参考
（）95、营养缺乏症是长期摄入营养素含量过高和额外补充造成各种临床症状
（）96、小米的营养互储量均较大米多，尤其B族维生素、
维生素E钙、铁等
（）97、膳食纤维是容易消化的多糖
（）98、基础代谢不受情绪的影响
（）99、乌龙茶是半发酵茶
（）100、评价蛋白质常用的指标是三头肌皮褶皱度
卷册二：操作技能
一、简答题（1-5题，每题8分，共40分）
1、简述食品腐败变质的概念及原因和对人体的危害
2、简述食物加工进程中产生有致癌作用的物质
3、简述内分泌系统包括哪些器官？这些器官中如何发
挥兴奋和抑制作用的？
4、简述痛风的膳食营养防治
5、简述食物中毒的分类及特点
二、计算题（6-7题，每小题10分，共20分。要求列出算式和
计算步骤，只有计算结果的不得分）
6、已知某人每天热量2700kcal，三大营养素的热比分别为蛋白质15%脂肪25%碳水化合物60% 100克小米粥提供碳水化合物8.4克，100克
馒头提供碳水化合物44.2克，（若馒头、小米粥分别提供80% 20%勺碳水化合物。）计算一下：
1、三大营养素每日提供的能量
2、全天三大营养素的需要量
3、若一日内的主食为馒头、小米粥，问主食的数量
7、某食堂某天早、中、无三餐的就餐人数分别为130人食用26
公斤，150人食用55公斤，140人食用42公斤，三餐能量的比例为25% 40% 35%计算一下：
1、计算该天标准人数
2、计算该天每人主食的消费量
三、案例题（8-9题，每小题10分，共20分）
&一位28岁的妇女产后6个月断乳，体重75公斤，身高160
厘米，为恢复形体开始吃素，最近出现眼睛干涩、双下肢腓肠肌
压痛，并有夜间下肢肌肉抽搐，且有便秘出现。请回答下列问题：
1、该妇女的BMI值判断是否肥胖？
2、眼睛干涩最可能缺乏什么营养素？
3、夜间下肢肌肉抽搐最有可能的相关因素是什么？
4、该妇女的理想体重是多少？
5、你认为该妇女如何减轻体重？
6、双下肢腓肠肌压痛，排除器质性病变病变，与哪些营养
素缺乏有关？
7、该妇女吃素，反而出现便秘，这是缺乏什么相关营养素？
&该妇女吃素饮食最容易缺乏的是什么？
9、该妇女全天需要的热量是多少？
10、你有什么正确的建议？
9、茹茹是一个12岁的女孩，不爱吃水果和蔬菜，经常有消化不
良，近期刷牙常出血，皮肤也间断出现淤点、淤斑，食欲差，无力，面色也显得苍白，肢体时有疼痛出现。请回答下列问题：
1、该女孩患有什么疾病？
2、造成该疾病的原因有哪些？
3、如何防治？
四、论述题（10-11题，每题10分，共20分）
10、今天全社会都在关心糖尿病，糖尿病是代谢性疾病，代谢与营养有
关，从营养学的角度分析糖尿病的原因及营养防治原贝V。
11、试论营养强化剂的选择原则
参考答案:
卷册一：职业道德、理论知识答案
单项选择题
1、C
2、C
3、D
4、C
5、D
_
多项选择题
、
6、A BC
7、ABD
8、ABD
9、ABC10、BD
三、单项选择
11、C 12、C13
B14
、
B15
B16
、
D17
、
C18D19
B20
、
C
21、A 22、B23
A24
、
A25D26
A27
、
B28
、
D29D30D
31、C 32、C33C34A35
A36
、
C37
、
B38
、
D39D40B
41、C 42、D43D44A45C46
B47
、
D48C49D50C
51、D 52、C53D54A55B56
、
C57
、
B58
、
A59
、
B60
、
C
四、多项选择
61 CD 62 AB 63 BCD 64 ABC 65 CD66 ABCD 67ABCD 68ABCD
69 ACD 70 ACD 71 ABCD72 ABD73 AD74 ABCD75 ABC76ABC
77 ACD 78 ABCD79BCD 80 ABC 81 ABD 82 ABCD 83 ABC 84 ABC
85 ABC 86 ABD 87 AB 88 BC 89 ABCD 90 BCD
五、判断题
91、对92、错93、错94、对95、错
96、对97、错98、错99、对100、错
卷册二：操作技能答案
一、简答题（1-5题，每题8分，共40分）
1、答：食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下，食
物成人和感官性质发生改变，从而使食用价值降低或丧失的一切变化。原因：（1）微生物因素
（2）环境因素
（3）食品因素
危害：（1）腐败变质食品其营养成分破坏，则营养价值降低，甚
至完全丧失，易造成人营养缺乏
（2）腐败变质食品中致病性微生物增多，还可造成食物中毒及其它食源性疾病
2、答：（1）糖精（使用糖精过量引起膀胱癌）
（2）聚氯乙烯（聚氯乙烯包装材料）
(3)黄曲霉素(在霉变的谷物、花生、玉米等)
(4)亚硝胺(过久和腐烂的蔬菜、腌制品中，弓I起消化道癌)
(5)丁烃茴香醚(油脂和饼干加工使用的保护剂，可导致消化道
癌)
(6)多环芳烃(苯并比。熏制食品)
3、答：(1)内分泌系统包括垂体、甲状腺、甲状旁腺、肾上腺、
胰岛
(2)这些器官(腺体)分泌高效能的有机化合物即激素，经过血液
循环，传递化学信息到靶细胞或靶器官而发挥出兴奋或抑制
作用
4、答：(1)限制总能量，防止超重或肥胖
(2)多食水果蔬菜
(3)合理膳食结构
(4)液体摄入量充足
(5)禁酒
(6)建立良好的饮食习惯
(7)选择底嘌呤食物
5、答：(1)食物中毒的分类：细菌性食物中毒、有毒动植物中
毒、化学性食物中毒、真菌毒素和霉变食品中毒
(2)特点：
①潜伏期短：有相似的临床表现
③发病与食物有关，停止食用该食物后很快减轻
④食物中毒病人对健康人不具有传染性
⑤有明显的季节性
二、计算题(每小题10分，共20分)
6、答：(1)三大营养素每日提供能量：
蛋白质的能量二每日总能量X 15%=270015%=405千卡
脂肪的能量二每日总能量X 25%=270025%=675千卡
碳水化合物的能量二每日总能量X 60%=270060%=1620千卡
(2)全天的营养素需要量：
蛋白质的摄入量二每日总能量X 15%4=2700X5%4= 101克脂肪的摄入量二每日总能量X 25%9=2700X25%9=75克
碳水化合物的摄入量二每日总能量>60%4=2700>60%4=405克
(3)若一日内的主食为馒头、小米粥，问主食的数量
馒头=405X80%^ 8.4/100 ) =733 克
小米粥=405X20%^ 44.2/100 ) =964 克
7、答：(1)该天标准人数=
130 X25%+15X40%+140>35%=142人
(2)该天每人主食的消费量=
(26+55+42)-142=0.866 千克
三、案例题(8-9题，每小题12分，共24分)
&答：(1)标准体重=160-15=55公斤
BMI= 体重/身高(平方)=75/1.60 (平方)=29
肥胖度=(实际体重-标准体重)/标准体重X l00%=
(75-55 ) /55 X100%=36%
肥胖度=36%>10超重。属于中度肥胖
(2) 眼睛干涩最有可能缺乏
是维生素A
(3) 夜间下肢肌肉抽搐最有可能的相关因素是缺钙
(4) 该妇女理想体重是55公斤
(5) 该妇女应通过增加运动减轻体重
(6) 双下肢腓肠肌压痛
排除器质性病变与B1营养素有关
(7) 妇女吃素，反而出现便秘，缺乏必要的脂肪摄入
(8) 该妇女吃素饮食最容易缺乏的是脂溶性维生素
(9) 该妇女全天需要的热量1650千卡
(10) 你认为正确的建议是纠正和改变其吃素的不良饮食
习惯
9、答：(1)女孩患有维生素C缺乏症
(2)原因：
①维生素C摄入不足，茹茹不爱吃水果和蔬菜
②维生素C需要量增加，茹茹12岁处于生长发育阶段
③吸收障碍，茹茹经常消化不良
(3)预防；
①多食水果蔬菜
②多吃富含维生素C高的营养食品
③适量补充维生素C制剂四、论述题（10-11题，每题13分，共26分）
10、答：（1）原因：
①遗传因素
②运动减少，肥胖
③高能量、高脂肪、低纤维的饮食结构
（2）治疗：
①适宜能量摄入，防止肥胖，选用血糖生成指数低的食物
②三大营养素比例合理。其中优质蛋白少于30%
③多食膳食纤维
④多食富含纤维素和矿物质食物，尤其富含铬分食物
11、答：（1）对载体的口感、风味和颜色等感性状的影响
（2）终产品在正常保质期内的稳定性和生物利用率
（3）强化剂和载体间的亲和性
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
公共营养师模拟考试（理论） 考区：：考号：总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√） 二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸 6、2 7、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。 A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 7、优质蛋白质主要来源于（B）
一、单项选择题(下列每题的四个选项中，只有一个是正确的。请将正确答案相对应的字母填入题内括号 中，共35分) ?1[单选题]一般要求幼儿膳食脂肪所供能量应占膳食总能量的____C______为宜。 A.20%～25% B.25%～30% C.30%～35% D.35%～40% ?2[单选题]营养干预的效果评价的比较性统计方法有_____D_____ 。 A.t检验 B.卡方检验 C.非参数检验 D.以上都正确 ?3[单选题]中国营养学会于2000年提出，乳母每日能量推荐摄入量应在非孕妇女的基础上每日增加_____D_____kJ。 A.837 B.1255 C.1674 D.2090 ?4[单选题]某乳品企业为提高牛乳蛋白质含量，向牛乳中添加了氮含量高的三聚氰氨，此行为属于____A______。 A.添加非法物质 B.营养强化 C.滥用添加剂 D.扩大使用范围 ?5[单选题]根据2000年《中国居民膳食营养素参考摄人量》，l～3岁幼儿的钙Al为______B____mg／d。 A.500 B.600 C.700 D.800 ?6[单选题]社区健康促进工作的重点是____D______。 A.出台健康政策，创造健康支持环境 B.增强社区的能力，发展社区居民个人技能 C.调整社区卫生服务方向 D.以上都是
?7[单选题]可以使用的钙强化剂中钙含量最高的是_____D_____。 A.柠檬酸钙 B.生物钙 C.乳酸钙 D.醋酸钙 ?8[单选题]以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，错误的是____D______。 A.UL是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营 养素来源之和 B.这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康 C.主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒 D.UL是健康个体的营养素摄人目标 o ?9[单选题]四级公共营养师的考核合格标准是____D______。 A.理论知识考试60分 B.专业能力考核60分 C.论文60分 D.理论知识考试和专业能力考核都达到60分 o ?10[单选题]公共卫生突发事件特征不包括____D______。 A.突发性和意外性 B.群体性和社会危害性 C.对社会危害的严重程度 D.由指定部门及时处理 o ?11[单选题]营养干预场所为_____D_____。 A.居民社区 B.学校 C.工作场所和医院 D.以上都是 o ?12[单选题]若调查新疆维吾尔自治区某农村的膳食摄人情况，在设计食物频率法调查表时，首先应选择的肉类食物是_____C_____。 A.猪肉 B.鸡肉 C.羊肉
公共营养师（三级）理论知识 一．尿液营养评价意义。保存及注意事项 答：1）测定人体蛋白质需要量和氨基酸代谢试验2）测定水溶性维生素的耐受实验和需要量以及营养状况；3）评价矿物质的代谢以及需要量（如钙、铁、锌等）；冷藏4 C 2）加入化学防腐剂1 ）福尔马林2）甲苯3）麝香草粉4）浓盐酸5）碳酸钠6）氯仿7）混合防腐剂注意事项1）收集容器清洁、干燥、一次性使用，较大开口便于收集2）留足够标本，尿标本至少12hml，其余项目超过50ml，如是定时尿，容器足够大，加盖，加防腐剂3）尿培养无菌条件，无菌容器收集 中段尿液4）正确收集方法，及时送检 二．学龄前儿童营养1 ）能量2 蛋白质、脂肪、碳水化合物。3 钙、碘、铁、锌。4 维生素A、B 族维生素、维生素C。 三．产能营养素的概念答：其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。四．简述食品中农药残留的主要来源包括哪些内容。控制食品中农药残留量 答：1）农药2）“三废”废水、废渣、废气3）食物链4）食物的烹调过程。控制措施：加强农药生产和经营管理，安全合理使用农药。制定和严格执行食品中农药残留限量标准，制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留新品种，及时淘汰停用高毒、高残留、长期污染环境的品种等。 五．蛋白质互补作用？调配遵循原则？腐败鉴定指标？蛋白质概念及蛋白质不良分类？答：1）两种或两种以上食物，其中所含必需氨基酸相互补充，为蛋白质互补作用。2）原则：食物生物学种属越远越好；搭配种 类越多越好；食用时间越近越好。指标：1）感官指标,敏感可靠，通过嗅觉判定2）物理指标：浸出量，折光率，冰点下降、黏度上升及pH值等。3）化学指标：通常有三项，挥发性盐基总氮，二甲胺与三甲胺；K值。微生物指标：细菌总数 和大肠菌群值。概念：化学结构一类有机化合物，人体必需营养素之一。生命产生、存在和消亡都与蛋白质有关，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。构成和修复组织、调节生理功能等方面发挥着重要作用，还是人体能量的来源之一。不良症状三：1.水肿型营养不良。2. 消瘦型。3.混合型。 六?简述维生素A的生理功能。缺乏的原因及基本特征 答案：（1 ）维持正常视觉。（2）维护上皮组织细胞的健康。（3）维持骨骼正常生长发育。（4）促进生长与生殖。（5）（抗癌、抗氧化、提高免疫力等。缺乏特征：眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化。皮肤症状：皮肤干燥且有皱纹。影响骨骼系统，发育迟缓；牙齿生长延缓。影响生殖功能。影响免疫功能。缺乏原因：摄入不足，吸收利用障碍，需要量增加，代谢障碍，营养素的影响：缺蛋白质和锌影响维A 利用。其他：酗酒和长期使用一些药物。 七.简述孕妇孕早期膳食要点。 答：1 ）促进食欲的食物2）容易消化的食物3）少食多餐，想吃就吃4）孕妇完全不进食时，补充至少150 g 葡萄糖。（5）计划妊娠时就开始补充叶酸400?600卩g/日。 八.粮豆类主要卫生问题：1 霉菌和霉菌毒素的污染2农药残留3有毒有害物质污染4虫害6惨伪 九.简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。 答：（1 ）原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用2）卫生学意义：感官性状发生改变；食品成分分解 与流失，营养价值降低； 十. 简述中国居民膳食指南原则。 答：（1 ）食物多样，谷类为主，粗细搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯类。（3）每天吃奶类、大豆或其制品。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料。 （9）如饮酒应限量。（10）吃新鲜卫生的食物。 十一?膳食调查报告主体内容包括哪些方面？ 答案：（1 ）居民食物摄入情况。（2）能量和主要摄入状况。（3）居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。（4）居民膳 食结构状况与膳食指南。（5）通常采用统计分析进行人群数据录入、整理与分析。 十二?简述膳食纤维的定义及增加膳食纤维的途径 答：定义两种:一生理学将膳食纤维定义哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；二是化学角度为植物的非淀粉多糖加木质素。来源植物性食物，麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素；苹果、柠檬等水果和洋菜、蚕豆等蔬菜含有果胶。除天然食物自然状态的膳食纤维外，有多种粉末状、单晶体等从天然食物中提取 十三?简述食谱的综合评价内容。 答：（1 ）能量和营养素计算。（2）食物种类和比例。（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例，动物脂肪是否过量。（4）蛋白质来源（5）三餐能量摄入分配。（6）烹饪方法 十四?简述家庭食品容器和包装材料污染的预防建议。 答：（1 ）需求分析与数据分析（2）概念设计；（3）逻辑设计（4）物理设计。 十五?回顾法、记账法、称重法定义及各自的优缺点、应用范围是什么？答案：回顾法： 1）定义：回顾法通过访谈形式（回顾性膳食调查方法），通过询问被调查对象过去24小时实际膳食情况，对其摄入量计算和评价。2）优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，得到个体的膳食营养素摄入状况，便于分析比较。3）缺点： 依赖短期记忆，对调查者要严格培训。4）应用范围：家庭中个体的食物消耗，描述不同人群个体。 记账法：1 ）定义：根据伙食账目获取膳食情况，得到一定期限的食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每 日的食物消耗量，按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。2）优点：操作简单、费用低、所需人力 少，适用于大样本膳食调查，易于为膳食管理人员掌握。 （3）缺点：只能得到人均膳食摄入量，难以分析个体（4）应用范围:建有伙食账目的集体单位。 称重法：1 ）定义：摄入食物称重计算摄入能量和营养素。两方面，一厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量；二称量熟食的重量按照生熟比得出每人所食入的各种生食物的重量。
公共营养师练习试题及答案解析 1. 能量的推荐摄入量()能量平均需要量。 A.小于 B.等于C大于D.没有关系 2. ()是中国传统膳食的主体，也是人体能量的主要来源。 A.水果 B.蔬菜C谷类D.肉类 3. 维生素B1 缺乏病在我国哪个地区发病率较高()。 A.北方 B.南方 C.西部 D.xx 4. 标准体重的计算公式为()。 A.标准体重(kg)二身高(cm)-90B标准体重(kg)=t高(cm)-95 C标准体重(kg)=>高(cm)-80D标准体重(kg)二身高(cm)-105 5. 在中国，成人BMI 为()时即可判定是肥胖。 A. > 24 B. > 26 C. > 28 D. > 30 6. 机体缺乏能量的主要表现为()。 A.体重下降 B.水肿C湿疹D.溶血 7. 欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择()。 A.肱三头肌B肩胛下角C腹部D.髂嵴上部 8?机体维生素D的营养状况可通过检测()的水平等来判定。 A.全血红细胞谷胱甘肽过氧化物酶 B.血红蛋白C血清24,25-(OH)D3D血清1,25-(OH)D3
9. 在计算标准人折合系数时，以()为标准人。 A.体重60kg从事轻体力劳动的成年男子 B.体重65kg从事轻体力劳动的成年男子C体重60kg从事轻体力劳动的成年女子 D.体重60kg从事中体力劳动的成年男子 10. 混合系数是指()。A.全天个人总餐数之和B.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数C家庭标准人系数之和D.全家总标准人日数 11. 应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指()。 A.健康传播活动 B.健康教育活动C健康干预活动D.健康咨询活动 12. 在进行膳食结构评价计算乳类摄入量时，应按蛋白质的含量将()折算成()的量进行计算的。() A.母乳;配方奶粉 B.鲜牛乳;奶粉C配方奶粉;鲜牛乳D奶粉;鲜牛乳 13. 婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是()。 A.6月 B.2岁 C.1岁 D.出生 14. 在尿液中加入()，可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。 A.浓盐酸 B.福尔马林 C.麝香草酚 D.甲苯 15. 体内缺铁处于铁减少期时表现为()。 A.出现临床症状 B.血清铁浓度降低C运铁蛋白浓度升高D.血红蛋白浓度下降 16. 口腔生殖综合征可由()缺乏引起。 A.维生素DB维生素AC维生素CD维生素B2 17. 下列烹调方法中，肉中维生素损失最少的是()。 A.煎炸B红烧C炒D清炖
2011公共营养师二级考试模拟试题
2011公共营养师二级考试模拟试题 公共营养师考试网更新：2011-11-20 编辑：普罗旺斯 1.蛋白质缺乏时，下列哪个血清氨基酸含量下降?() A.丝氨酸 B.酪氨酸 C.天冬氨酸 D.异亮氨酸 2.下列哪个蛋白质是完全蛋白?() A.麦谷蛋白 B.麦胶蛋白 C.玉米胶蛋白 D.豆球蛋白 3.小麦粉蛋白质第一限制氨基酸是()。 A.异亮氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸 4.下列哪个膳食脂肪酸不能降低血甘油三酯?() A.EPA B.DHA C.α-亚麻酸 D.亚油酸 5.在那些情况下机体对维生素的需求增高?() A.妊娠期妇女 B.儿童 C.长期高热 D.以上均对 6.烧伤病人下列哪个血氨基酸浓度增高?() A.缬氨酸 B.苯丙氨酸 C.苏氨酸 D.半胱氨酸 7.维生素C降低下列哪种肿瘤的依据最有力?() A.胃癌 B.食道癌 C.肝癌 D.结肠癌 8.毛囊四周出血点主要由下列哪个营养素缺乏引起?()
A.视黄醇 B.维生素C C.尼克酸 D维生素B2 9.TPP效应实验可反映哪个营养素含量?() A.VitA B.VitE C.VitB1 D.VitB2 10.达到膳食结构发展目标的主要措施是()。 A.控制人口增长 B.营养知识宣教 C.开发食物资源 D.加强食品流通 11.维生素B6在体内氧化的终产物是()。 A.吡哆酸 B.吡哆醛 C.吡哆胺 D.吡哆醇 12.下列哪些物质是体内黄素酶的辅基()。 A.黄素单核苷酸、黄素腺嘌呤二核苷酸 B.黄素单核苷酸、焦磷酸硫胺素 C.黄素腺嘌呤二核苷酸、焦磷酸硫胺素 D.焦磷酸硫胺素、黄嘌呤氧化酶 13.水溶性维生素包括下列哪一组?() A.维生素A，D，E和K B.维生素B1，B2，B6，C C.维生素A，C，B6，B2 D.维生素B1，B2，D，C 14.维生素D3在血液中存在的主要形式是()。 A.25-(OH)D3 B.1，25-(OH)2D3 C.1-(OH)D3 D.VD3 15.下列哪个维生素缺乏可引起坏血病?() A.维生素B1 B.维生素 CC.维生素A D.尼克酸 16. 易在体内蓄积的维生素是( )。 A. 维生素 C
第四章判断题 1、从计划受孕开始，女性就应补充叶酸（） 答案：对 2、铁不能通过乳腺进入乳汁，乳母又不通过月经失铁。因此乳母不需要高铁饮食（）答案：错（孕妇采用高铁膳食主要是补充孕期和分娩时的铁丢失） 3、婴儿必需而又容易缺乏的微量元素为钙、铁等。（） 答案：错（钙不是微量元素，微量元素除了铁之外，还有锌、碘） 4、人乳中的乳糖含量比牛乳高（） 答案：对 5、幼儿对蛋白的需要量占总能量的比例与成年人差不多，且优质蛋白应占1/3。( ) 答案：错（要求优质蛋白占1/2以上） 6、与蛋白质和脂肪相比，碳水化合物是最容易利用的能量。（） 答案：对 7、为了达到蛋白质每日75克的推荐摄入量，老年人每天应摄入充足的猪肉。( ) 答案：错（肉类脂肪量高，可选用大豆及其制品） 8、为了控制脂肪的摄入，老年人最好不吃动物性食品（） 答案：错（动物性食品虽然脂肪量高，但含有优质蛋白和多种营养素，因此可适当摄入）9、幼儿膳食要求营养齐全，其中膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物的重量比接近1：1：1.（）答案：错 10、学龄前儿童每天最基本的食物是奶类及其制品。（） 答案：错（学龄前儿童已完成主要食物从奶类到谷类的过渡，因此基本食物应该是谷类）11、生长发育的儿童、孕妇、康复期的病人及需要增加肌肉的运动员，应保持负氮平衡（）答案：错 12、在通常情况下，婴儿4~6个月时应逐步添加辅助食品（） 答案：对 13、母乳中含有婴儿大脑发育所需要的DHA（二十二碳六烯酸）（） 答案：对 14、孕期生理性贫血是由于血液的相对浓缩（） 答案：错 15、孕早期孕妇可按照喜好选择食物，少食多餐，想吃就吃（） 答案：对 16、红细胞只运输氧气，不运输二氧化碳( ) 答案：错 17、平衡膳食、合理营养是健康饮食的核心. 答案：对 18、碘缺乏在学龄儿童期和青少年期的主要表现为甲状腺肿（） 答案：对（P182） 19、由于胎儿早期肝脏尚未成熟，因此，对胎儿来说有12种必需氨基酸。（） 答案：错 20、妊娠期妇女比非孕时对钙的吸收率高。 答案：对 21、因为铁不能通过乳腺进入乳汁，因此以母乳喂养的婴儿易发生缺铁性贫血。( ) 答案：对 22、哺乳期乳母的饮食应以煮炖食物烹调方法为佳。
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
公共营养师：二级考试题最新考试题库(完整版) 2017-07-29 1、大豆蛋白质含量一般为( )左右 A.15% B.25% C.35% D.45% E.50% 2、下列食物中含钙最丰富的是( ) A.牡蛎 B.海带 C.虾皮 D.牛奶 E.大豆 3、玉米的第一限制氨基酸和第二限制氨基酸分别为( ) A.赖氨酸、色氨酸 B.色氨酸、苏氨酸 C.苏氨酸、赖氨酸 D.赖氨酸、苏氨酸 E.蛋氨酸、酪氨酸 4、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率蛋白质功效比值 5、红细胞溶血试验用于哪种维生素营养水平鉴定( ) A. 维生素E B.抗坏血酸 https://www.doczj.com/doc/61547688.html,维生素K D.维生素B12 E.维生素B1 6、储留氮/吸收氮×100是( ) A.蛋白质表现消化率 B.蛋白质真消化率 C.蛋白质生物学价值 D.蛋白质净利用率蛋白质功效比值 7、引起食物中毒中最常见的是( )
A.细菌性食物中毒 B.真菌性食物中毒 C.霉菌性食物中毒 D.化学性食物中毒 E.物理性食物中毒 8、高温环境下的作业人员，每日需增加钾、钠、钙和磷以及微量元素( )的供给 A.锡 B.铁 C.钴 D.锑 E.铬 9、容易被黄曲霉毒素污染的食物有( ) E.E. A.花生 B.白薯干 C.小麦 D.大豆 E.高粱 10、食物交换份法是将已计算好的、营养素含量( )的常用食品进行互换。 A.相等 B.不同 C.相近 D.相同 E.以上都不是 11、平衡膳食宝塔是( )由中国营养学会提出的 A.1988 B.1997 C.1990 12、下列食物含锌最丰富的是( ) A.猪肝 B.鸡蛋 C.牡蛎 D.虾皮 E.大豆 13、有抗动脉转样硬化作用的脂蛋白是( ) A.乳糜微粒 B.极低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白 E.以上都不是 14、小肠内吸收速率最高的单糖是( ) A.半乳糖 B.葡萄糖 C.果糖
营养师基础试题及答案 YKK standardization office【 YKK5AB- YKK08- YKK2C- YKK18】
营养师基础复习题 一、单项选择 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B) A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是(A) A．鸡肝 B．猪肉 C．玉米 D．山药 E．牛奶 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C) A．铁 B．锌 C．硒 D．硫胺素 E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A) A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 E．增加镉的摄入 5．不属于无机盐的元素是(B) A．锌 B．氮 C．钙 D．硒 E．铁 6．水溶性维生素的共同特点为(D) A．一般有前体物 B．不易吸收 C．会积蓄中毒 D．宜每日供给 E．以上都是 7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D) A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气 8．目前确定的必需脂肪酸是(B) A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸 C．亚油酸、花生四烯酸 D．α-亚麻酸、花生四烯酸 E．亚油酸 9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B) A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶 B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定 C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病 D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定 10．植物油中亚油酸含量最低的是(C) A．棉油 B．玉米油 C．椰子油 D．橄榄油
河南省职业技能鉴定统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷1205 注意事项 1.考试时间：90分钟。 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择（第1～80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。） 1.下列不属于职业道德特点的是(P2 )。 A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性 2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。 A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展 3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。 A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的各种人群 4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。 A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众 5．人体最大的腺体是( P13 )。 A．胰 B.胃C．肝D．胆 6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。 A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠 7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 ) A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 8．基础代谢是指( P62 )。 A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗 C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪 10．下列不属于宏量营养素的是( )。 A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类 11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。 A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。 A．48g B.96g C．50 g D．32g 13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( P68 ) A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸 14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( P73 )。 A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值 15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( P77 ) A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d 16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( P84 )。 A.猪肥肉B．猪心C．猪肝D．猪脑
2017年公共营养师二级考试模拟题15 1. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A.白酒 B.啤酒 C.葡萄酒 D.山楂 参考答案：A 2. 以下不包括教学方法的载体4个基本要素的是 A.教师 B.学生 C.教室 D.知识 参考答案：C 3. 食物频率法调查表的内容应包括哪些 A.食物名单和食用频率 B.食物名单和食物摄入量 C.食用频率和食物摄入量 D.食物名称和食物频率 参考答案：A 4. 若调查农村摄入食物与缺铁性贫血的关系，在设计食物频率法调查表 时，首先应该选择的食物是 A.菠菜 B.猪肝 C.牛奶 D.鸡蛋 参考答案：B 5. ( )是自然界中的营养面的食物，是婴儿食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉 C.全营养乳儿糕 D.营养米糊 参考答案：A 6.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。 A.添加含淀粉类的食物 B.添加含铁丰富的食物 C.补充维生素D D.补充维生素C 参考答案：C 7. 粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及。 A.微生物的污染
B.重金属和仓储害虫的污染 C.环境条件 D.理化因素 参考答案：B 8. 中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是。 A.对营养有兴趣的人士 B.营养指导师等专业人士 C.食品企事业单位管理人士 D.全体中国居民 参考答案：D 9. 某成年男性，身高：175cm,体重68kg,其身体质量指数为 A.25.8 B.22. 2 C.19.1 D.38.8 参考答案：B 10. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种 类应为。 A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 参考答案：B 以上资料来源可靠，专业可信，将助您更好的提升办公效率。
2021二级公共营养师基础知识试题五 46、B1亦称为（） A、抗坏血病因数 B、抗不孕因子 C、抗神经元因子 D、抗癞皮症因子 47、B6缺乏产的贫血症为（） A、巨红血球症 B、小红血球症 C、溶血性红血于症 D、恶性贫血 48、VitB2最怕的是（） A、光 B、热 C、酸 D、以上皆非 49、Foklicacid能参与单碳分子的转移，其活性型为（） A、Monofolicacid B、Difolicacid C、Trifolicacid D、Tetrafolicacid 50、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?解答：（）
A、FAD B、NAD C、CoASH D、pyridoxal-5-phosphate 四、多项选择题 1、人体的能量消耗包括以下哪些方面（） A、基础代谢 B、与外界交换 C、食物特殊动力作用 D、儿童和生长发育 E、体力活动 2、基础代谢的影响因素包括（） A、性别 B、年龄 C、体型 D、应激状态 E、内分泌 3、以下是人体必需氨基酸的有（） A、亮氨酸 B、蛋氨酸 C、谷氨酸 D、赖氨酸
4、蛋白质的生理功能包括（） A、构成和修补人体组织 B、提供能量 C、构成激素和酶 D、维持体内酸碱平衡 E、构成抗体 5、下列哪些物质含碳水化合物（） A、糖白质 B、糖脂 C、白蛋白 D、DNA E、RNA 6、以下是人体必需脂肪酸的有（） A、油酸 B、亚油酸 C、花生四烯酸 D、亚麻酸 E、草酸 7、下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（） A、香菇 B、腰果
D、荞麦 E、芹菜 8、以下为双糖的是（） A、葡萄糖 B、蔗糖 C、果糖 D、乳糖 E、麦芽糖 9、下列哪些状况下机体处于负氮平衡（） A、长时间发热 B、疾病恢复 C、老年 D、饥饿 E、儿童 10、膳食纤维是生理功能包括（） A、降低血浆胆固醇 B、增加粪便体积 C、控制体重和减肥 D、减缓葡萄糖吸收，降低餐后血糖 E、促进胃肠蠕动 2021二级公共营养师基础知识试题五
职业资格全省统一鉴定 公共营养师二级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。每题1分，共20分。） 1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。 A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 2．从业人员良好的职业道德有助于（）。 A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信 C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报 3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。 A、大肠 B、口腔 C、小肠 D、胃 4．中老年妇女主要的生理特征是（）。 A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高 C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常 5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。 A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期 6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。 A、无明显变化 B、有变化 C、升高 D、降低 7．食用菌类食物具有（）。 A、抗疲劳作用 B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用 D、抗肿瘤作用 8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。
A、乳酸减少 B、维生素A增加 C、乳糖减少 D、叶酸减少 9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。 A、变淡 B、加深 C、不变 D、变化不大 10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。 A、游泳 B、跑步 C、上楼梯 D、骑自行车 11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。 A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容 B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物 C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高 12．食物频率法最适合用于（）的调查。 A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量 B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量 C、分析膳食因素与疾病的关系 D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议 13．有关DRI S下列说法不正确的是（）。 A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低 B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低 C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例 D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例 14．一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为（）。 A、10.5 kg B、15.5 kg C、13.5 kg D、12.5 kg 15．由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（）。 A、系统误差 B、偶然误差 C、主观误差 D、抽样误差 16．国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（）。 A、6.0mmol/L B、7.0mmol/L C、8.0mmol/L D、9.0mmol/L 17．营养干预过程评价的指标为（）。 A、健康知识知晓率 B、干预活动覆盖率 C、信念流行率 D、行为改变率 18．进行社会人口学诊断属于（）。 A、营养干预 B、营养缺乏病判定 C、需求评估 D、培训 19．参与式培训的方法不包括（）。 A、分组讨论 B、录相讲座 C、案例分析 D、操作 20．教学实习是一种重要的（）。 A、实践教学形式 B、单纯理论学习的方法 D、就业信息来源
2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(5) 1. 大豆具有降低血脂作用是因为含有。 A 黄酮类 B 植物红细胞凝集素 C 植酸 D 酚糖苷 2. 平衡膳食宝塔中建议每天可食用蔬菜。 A 100-200克 B 200—300克 C 300-400克 D 400-500克 3. 维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是。 A 维生素A——视黄醇 B 维生素E——生育酚 C 维生素B1——抗脚气病因子 D 维生素D——抗坏血酸 4. TPP效应实验可反映哪个( )营养素含量。 A Vit A B Vit E C Vit B1 D Vit B2 5. 婴儿在几个月龄前不宜添加谷类等含淀粉的食物是。 A 2个月 B 1个月 C 4个月 D 6个月 6. 以下酒类品种中营养素密度低，被称作“纯能量食品”的是。 A 白酒 B 啤酒 C 葡萄酒 D 山楂 7. 可部分在肠内细菌合成的维生素是。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 8. ( )是一种强抗氧化剂。 A 维生素A B 维生素D C 维生素E D 维生素K 9. 以下哪项不属于( )教学法的基本要素。 A 学员 B 知识 C 知识的载体 D 家长
10.对HACCP的理解，以下不准确的是。 A 20 世纪70年代在美国首次提出 B 保证食品安全的行之有效的体系 C 我国卫生部要求凡面积达到2000m2以上者，宜实施HACCP管理 D 实施HACCP体系时，需要对食品原料的种植、食品生产、加工整个过程中可能产生危害实行分析 11. 下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是。 A 红心甘薯 B 苦瓜 C 白菜 D 圆白菜 12.用油炸方法烹制谷类食品营养素损失的是。 A 核黄素 B 硫胺素 C 尼克酸 D 硫胺素十尼克酸 13. 以下哪些说法不准确。 A 水果中的碳水化合物含量差异较大，主要以双糖或单糖形式存有 B 谷类中蛋白质含量一般为7%~12%，其中小麦粉中的蛋白质含量低于稻谷 C 在米面蒸煮过程中，会有部分维生素的损失 D 鲜豆类中胡萝卜素含量普遍较高，约每100g中含量在200μg 左右 14. 为了增加乳母的钙摄入量，的膳食来源是。A 玉米 B 蔬菜 C 水果 D 牛奶 15. 鱼类的的脂肪与畜类脂肪不同，其中含( )较多，这些脂肪具有预防动脉硬化、降低血脂和血胆固醇的作用。