现代营养学新概念
近一个世纪以来，现代化的最大成功之处就在于世界大部分人的温饱得到了解决。营养学有了更广阔的天地。现代生物学与医学的发展也为现代营养学的发展提供了更好的条件。
从行为发生学及进化论角度看，“你比想象的要老得多。你用以进行活动的身体是数百万年进化的结果，你在绝大部分时间都应是生活在和现在截然不同的环境、吃着与如今完全两样的食物。”“我们长着用于研磨的臼齿表明我们适应草食，长着用于撕咬的犬齿和有数种氨基酸无法自身合成表明我们适应肉食，长着一双能分辨颜色的眼睛表明我们适应于吃果实。”总之，我们天生是杂食性动物能够消化吸收几乎所有的食物，而我们的健康也依赖多种营养素。避免营养不良是健康长寿的必要条件。
保证营养的最有效方法是平衡的饮食。人类历史上相当长的历史时期处于饮食物匮乏条件下，所以以往营养不良主要表现为营养缺乏，营养不平衡表现不突出，而且营养不平衡主要表现为动物性食物缺乏。在现代社会条件下，营养不良主要表现为营养过剩，营养不平衡表现突出，且营养不平衡主要表现为膳食纤维、矿物质缺乏。
现代社会营养学的最重要概念是平衡膳食。有研究报告：穴居人饮食中脂肪占18％，蛋白质占17％，碳水化合物占65％；然而现代人饮食中脂肪占40％，蛋白质占12％，碳水化合物占28％，糖占20％。可以看出我们摄入过多的饱和脂肪和糖分，而淀粉和多不饱和脂肪的摄入量则大大减少。
中国居民传统饮食结构特点是：以植物性食物为主，碳水化合物比例高，总纤维比例高，碳水化合物中精制糖较低，总脂肪和饱和脂肪较西方国家为低，膳食蛋白质低，钠高，钾低，钙低。建国后，我国先后四次（1959，1982，1992，2002）全国性营养调查，发现我国居民饮食结构历经三次较大的变迁：1980年至1985年，由吃不饱向吃饱转变，特征是各种食物（包括谷类、蔬菜、动物性食物）摄入量都在增加，总能量也在增加。1985年至1990年，膳食开始向多样化转变，总能量和谷物不再增加，转而开始下降，动物性食物继续增加。1990年以后饮食结构西化，高脂肪、高能量膳食逐渐普遍。临床医疗实践中，我们看到很多糖尿病、高血压、冠心病、中风病人的饮食结构极不合理，在你与他的交流过程中，他往往不以为然，或拒不接受饮食的调整建议。他们不但缺乏饮食的基本知识，更缺乏对饮食乃至生活方式的基本了解。
饮食营养的目的是通过饮食合理调配，即科学控制能量摄入、使碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构合理，又注意各营养素的平衡，维持正常的体重、保证正常生长发育、日常生活工作的营养需要，提高生存质量。
一、限制总热量
合理控制热能摄入是饮食营养的基本内容。总热量应根据病人的体重、劳动强度而定。对正常体重的人，热能应维持理想体重。成年休息者每日每公斤体重105～125KJ(25～30kcal) 、轻体力或脑力劳动为主者125～146KJ（30～35kcal）、中度体力劳动者146～167KJ（35～40kcal）、重体力劳动者167KJ（40kcal）、4 岁以下儿童209KJ（50kcal）、4～10岁167～188KJ（40～45kcal）、0～15岁146～167KJ（35～40kcal）。肥胖者应限制热能摄入，热量每日应该限制在5052KJ（1200kcal）以内，以减轻体重，使体重逐渐下降至正常标准的±5% 左右。孕妇、乳母、营养不良及消瘦者、伴消耗性疾病而体重低于标准体重者，应适当提高热量摄入，热量可增加10%～20%，使之适应生理需要和适当增加体重。
现代社会肥胖作为一种疾病，已成为发展迅猛、危害严重的医学课题。控制体重、预防和治疗肥胖病不但需要医学的努力，而且需要社会文化以致人们饮食心理观念的变更。
二、保证饮食结构合理，平衡膳食
(一) 保证碳水化合物摄入血糖增高主要决定于总热量的摄入。在合理控制总热量基础上，应供应占总热量50%～65%的碳水化合物，因其能改善葡萄糖耐量，提高胰岛素的敏感性，而不增加胰岛素的需要量。另外，碳水化合物是构成身体组织的一种主要物质，如肝内及肌肉内糖原、体内的糖蛋白、核蛋白、糖脂等。人体器官时刻不能离开糖，尤其是脑细胞为维持其功能，在休息状态下，每日将消耗100～150g 葡萄糖。人们必须定时进食一定量的碳水化合物维持正常血糖水平以保障大脑的功能。人体如摄入碳水化合物不足，体内供能时需动用脂肪和蛋白质，一旦体内脂肪分解酮体产生增多而胰岛素不足，不能充分利用酮体时，可引起酮症酸中毒。每日碳水化合物进量控制在250～350g，
含碳水化合物的食物有白糖和红糖等精制糖。这类糖易吸收、升血糖作用快，故应少食机制糖。在病人发生低血糖时例外。另外，土豆、山药等块根类食物因所含淀粉为
多糖类，含量在20% 左右，可代替部分主食。
(二) 蛋白质适量摄入正常人的蛋内质供给量，具体根据机体需要酌情增减，成年人每日每公斤体重1g。目前主张蛋白质所供热能占总热能的12%～15%。运动负荷大的人由于体内糖原异生旺盛，蛋向质消耗量大，故应增加蛋白质摄入。儿童、孕妇、乳母、营养不良及消耗性疾病者。可的酌情增加20%。糖尿病肾病时，蛋白质摄入减至每日每公斤体重0.8g，在肾功能衰竭时，须减少蛋白质摄入至每日每公斤体重0.6g，一般每日不超过30～40g。每日摄入蛋白质尽可能保证有1/3来自动物食物，因其含有丰富的必需氨基酸，保证人体营养中蛋白质代谢的需要。且然乳、蛋、瘦肉、干豆及其制品含蛋白质较丰富。谷类含蛋白质约7%～10%，因每天用量较多，故也是提供蛋白质不可忽视的来源。如每天食谷类300g,相当于摄入蛋白质21～30g，占全日供应的三分之一至二分之一。
(三) 严格限制脂肪摄入
为防治中老年血脂异常、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病的发生，必须限制脂肪的摄入。目前主张脂肪所供热能应总热量的20%～30%，每日每公斤体重0.6～1.0g。宜用不饱和脂肪酸，限制饱和脂肪酸的摄入，不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸比值所在1.5以上。血胆固醇与心血管病有密切关系，胆固醇每日摄入量应低于300mg。富含饱和脂肪酸的有牛油、羊油、猪油、奶油等动物性脂肪，不饱和脂肪酸有植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油等可适当选用。
(四) 提倡膳食纤维摄入
膳食纤维饮食可缓慢胃排空，改变肠转运时间。可溶性纤维在肠内形成凝胶时，可减慢糖的吸收，从而降低空腹血糖和餐后血糖，改善葡萄糖耐量，还可通过减少肠激素，如胰高血糖素或抑胃肽的分泌，减少对β细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体的敏感性，加速葡萄糖代谢。近年来研究发现，膳食纤维饮食可增加胰岛素依赖型糖尿病病人单核细胞上的胰岛素受体结合力，从而减少胰岛素的需要量，同时还可减少口服降糖药物的应用剂量。
膳食纤维饮食是指每日纤维摄入量超过40g。一般纤维在蔬菜中的含量为 20～60%, 在水果和谷类中含10%左右。可在正常膳食基础上多用高含食物纤维食品，如米糠、麸皮、麦糟、玉米皮、南瓜等，以利延缓肠道葡萄糖吸收及减少血糖上升的幅度，改善葡萄糖耐量。须注意在补充不溶性纤维如麦麸、黄豆皮时，用量不宜过多，否则会影响无
机盐和维生素的吸收。最好食物纤维与碳水化合物混在一起食用以发挥它的作用。
(五) 注意维生素、矿物质供给，减少酒和钠的摄入
应至少保证正常人的维生素B1、维生素B2、维生素 C 的每日摄入量供给。世界卫生组织建议：维生素B1: 成年男子每日1.2mg，成年女子每日0.9mg；维生素B2: 成年男子1.8mg,成年女子1.3mg；维生素C：成年男子、女子均 30mg。
维生素是调节生理功能不可缺少的营养素。β-胡萝卜素有较强的抗氧化及调节免疫的作用，在体内能被转化成维生素A。研究发现血浆类胡萝卜素低水平的人发生白内障的危险度是血浆类胡萝卜素中等水平人4倍。维生素B族对糖代谢有重要作用。维生素B1在代谢中起辅酶作用，是丙酮酸氧化脱羧必需的物质,缺乏维生素B1会导致脚气病。维生素B2C参与体内一些重要的氧化还原反应，对细胞呼吸至关重要。维生素B6参与体内许多重要的氧化还原反应，对能量代谢至关重要，不足可伴发葡萄糖耐量下降，动物、人胰岛素和胰高血糖素分泌受损。维生素B12 缺乏可导致神经细胞机能障碍，与多腺体身免疫病和糖尿病神经病变有关。维生素C是人体血浆中最有效的抗氧化剂，大剂量维生素C有降血糖作用。维生素C可防止因缺乏而引起的微血管病变，其与糖尿病发生中风有相关关系。在胰腺中发现维生素D受体和维生素D依赖性钙结合蛋白，并发现维生素D缺乏可引起胰岛素分泌减少。维生素D缺乏动物给予维生素D后可改善营养状况，增加血清钙水平，从而增加胰岛素分泌。维生素E是强抗氧化剂，长期补充能抑制氧化应激，有助于糖尿病控制，并能预防和延缓糖尿病并发症的发生。通过改善细胞膜对胰岛素的反应而明显增加胰岛素介导的葡萄糖非氧化消耗，使血糖下降。可抑制免疫反应对胰岛β细胞的损害，通过抑制脂质过氧化，促进 PGI2 合成改善糖尿病的血液粘稠性，直接抑制胆固醇的生物合成。
研究表明新陈代谢过程中尤其不健康生活方式可产生大量自由基，大量自由基若不及时消除则可积聚在组织，引发生物膜上磷脂成分中不饱和脂酸的一系列自由基反应，即脂质过氧化，膜的流动性发生不可逆的改变，脆性增加，细胞膜的正常功能受损。人体中的维生素C、维生素E、β-胡萝卜素是清除积聚自由基的重要物质，能阻断和防止自由基引发的氧化和过氧化反应，保护生物膜，还可参与调节清除自由基的超氧化物歧化酶、过氧化氢酶、谷胱甘肽酶等抗氧化酶活性。
提倡食用富含维生素B1和维生素B2的食物，如芦笋、牛肝、牛奶、羔羊腿、烤小牛
肉等。富含维生素C的食物，如花椰菜、芽甘蓝、柠檬汁、葡萄汁、桔子汁、木瓜、草莓、辣椒等。
矿物质对人体很重要。锂：能促进胰岛素的合成和分泌，能提高β细胞忧思分裂过程中的DNA系列和细胞数目增多。能改善外周血组织胰岛素敏感性。糖尿病患者及其并发症与锂缺乏有关。锌：微量元素锌参与构成人体的新生细胞和蛋白质合成，能协助葡萄糖在细胞膜上转运，并与胰岛素活性有关。锌是体内多种酶的成分。帮助人体利用维生素A，维持正常免疫功能。糖尿病患者血锌是因糖尿病高锌尿症所致。血锌低且淋巴细胞、粒细胞、血小板的锌含量也较低。锌缺乏，常伴胰岛素分泌减少，组织对胰岛素作用的抗拒性增强。锌对胰岛素分泌影响是双向性，血浆浓度极高或极低均损害胰岛素分泌。可导致葡萄糖耐量降低。临床实践补锌能加速愈合老年糖尿病患者的下肢溃疡。镁：糖尿病患者出现尿糖或酮症酸中毒可使过量的镁从尿中丢失，导致低镁血症，引起胰岛素抵抗。缺乏时导致2型糖尿病对胰岛素不敏感，在补充镁后胰岛素分泌能力得到改善，缺镁与部分糖尿病视网膜病与缺血性心脏病有关。锰：代谢障碍可引起葡萄糖不耐受。缺锰的实验动物可导致葡萄糖耐受性损害。糖尿病患者63％血清锰水平增高，7％血清锰水平下降。
酒精富有损害，应严格限制。因每克酒精虽可供给29kJ(7.1kcal) 热量，但它不含其他营养素，而且容易引起高甘油三脂血症，对应用胰岛素治疗病人易诱发低血糖。
应低钠饮食，每天钠摄入以4～5g为宜。
三、饮食计算与餐次
(一) 热能计算根据病人的年龄性别、身高、实际体重、工作性质来计算热能供给量。标准体重可从表中查出，亦可按下列公式计算：
身高(cm)-105＝标准体重(kg)
或[身高(cm)-100]*0.9＝标准体重(kg)
然后根据病人的实际工作性质计算山每天所需总热能。
(二) 碳水化合物、蛋白质、脂肪的计算根据三者占总热能分配比例，结合病情计算出各自的需要量。碳水化合物及蛋白质每克产热4kcal( 16.736kJ)，脂肪每克产热9kcal(37.656kJ)。在设计膳食时，先计算碳水化合物量，再计算蛋白质量，最后用炒菜油补足脂肪的需要量。
例：男性52岁，身高1.66cm，体重64kg，轻体力劳动，经计算其标准体重是 61kg。
每日所需总热量为61*30＝1830kcal
蛋白质：61*1＝61kg 61*4＝244kcal
碳水化合物：按占总热量的60％计算。1830*60％＝1098kcal，（1098/4=274.5）。
脂肪：1830－（1098＋244）＝488kcal，（488/9＝54.2g）
故该患者每日应进食蛋白质60g，脂肪53g，碳水化合物274.5g。
(三) 餐次主张少量多餐、摄食均匀。每天至少进食3餐，且定时定量。用胰岛素治疗的病人和易发生低血糖的病人，应在正餐之间加餐，加餐量应从原三餐定量中分出，不可另外加量。三餐饮食均匀配搭。每餐均有碳水化合物，脂肪和蛋白质，早、中、晚餐次膳食热量可按1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5分配。
复习问答题：
1．现代营养学的基本概念是什么？
2．现代营养学的目标是什么？
3．饮食热能有何意义？
4．饮食结构的最基本要求是什么？
5．脂肪在饮食中的地位，目前存在什么问题？
6．饮食结构中三大热能营养素各应是多少？
7．碳水化合物应当如何摄入？
8．蛋白质应当在饮食结构中占什么地位？
9．何谓膳食纤维，如何摄取？
10．餐饮的分配原则是什么？
复习题参考答案
1．答：现代营养学的基本概念是平衡膳食。即现代社会人类营养的欠缺主要表现为营养的不平衡，一方面热量摄入的超量，一方面又纤维素、维生素或矿
物质摄入不足。
2．答：现代营养学的目标是通过饮食合理调配，即科学控制能量摄入、使碳水化合物、蛋白质、脂肪的结构合理，又注意各营养素的平衡，维持正常的体
重、保证正常生长发育、日常生活工作的营养需要，提高生存质量。3．答：合理控制热能摄入是饮食营养的基本内容。总热量应根据病人的体重、劳动强度而定。对正常体重的人，热能应维持理想体重。肥胖者应限制热能
摄入，热量每日应该限制在5052KJ（1200kcal）以内，以减轻体重，使体重
逐渐下降至正常标准的±5% 左右。孕妇、乳母、营养不良及消瘦者、伴消
耗性疾病而体重低于标准体重者，应适当提高热量摄入，热量可增加10%～
20%，使之适应生理需要和适当增加体重。现代社会肥胖作为一种疾病，已
成为发展迅猛、危害严重的医学课题。控制体重、预防和治疗肥胖病不但需
要医学的努力，而且需要社会文化以致人们饮食心理观念的变更。
4．答：饮食结构的最基本要求首先是供能食物（脂肪、蛋白质和碳水化合物）比例合理——一般讲严格控制脂肪摄入、适当提高蛋白质和碳水化合物摄入
的比例。其次，注意增加膳食纤维的摄入。再有，注意保证维生素与矿物质
的摄入。另外，注意控制酒、咖啡、茶及碳酸饮料等的摄入。
5．答：为防治中老年血脂异常、动脉硬化、心脑血管疾病、糖尿病的发生，必须限制脂肪的摄入。目前主张脂肪所供热能应总热量的20%～30%，每日每公
斤体重0.6～1.0g。宜用不饱和脂肪酸，限制饱和脂肪酸的摄入，不饱和脂
肪酸与饱和脂肪酸比值所在1.5以上。血胆固醇与心血管病有密切关系，胆
固醇每日摄入量应低于300mg。富含饱和脂肪酸的有牛油、羊油、猪油、奶
油等动物性脂肪，不饱和脂肪酸有植物油如豆油、花生油、芝麻油、菜籽油
等可适当选用。
6．答：碳水化合物摄入应占总热能50%～65%；蛋白质占总热能的12%～15%。脂肪应占总热能的20%～30%。
7．答：应保证碳水化合物摄入，应供应占总供热能50%～65%的碳水化合物。另外，碳水化合物是构成身体组织的一种主要物质，如肝内及肌肉内糖原、体
内的糖蛋白、核蛋白、糖脂等。人体器官时刻不能离开糖，尤其是脑细胞为
维持其功能，在休息状态下，每日将消耗100～150g葡萄糖。人们必须定时
进食一定量的碳水化合物维持正常血糖水平以保障大脑的功能。人体如摄入
碳水化合物不足，体内供能时需动用脂肪和蛋白质。含碳水化合物的食物主
要是含淀粉的谷类食物与薯类食物（地瓜、土豆、山药等块根类食物因所含
淀粉为多糖类，含量在20%左右）。含碳水化合物的食物还有白糖和红糖等
机制糖。这类糖易吸收、升血糖作用快，故应少食机制糖。另外，水果类（含
糖量达5～10％）因其富含维生素，应鼓励食用。
8．答：正常人的蛋内质供给量，具体根据机体需要酌情增减，成年人每日每公斤体重1g。目前主张蛋白质所供热能占总热能的12%～15%。运动负荷大的人
由于体内糖原异生旺盛，蛋向质消耗量大，故应增加蛋白质摄入。儿童、孕
妇、乳母、营养不良及消耗性疾病者。可的酌情增加20%。糖尿病肾病时，
蛋白质摄入减至每日每公斤体重0.8g，在肾功能衰竭时，须减少蛋白质摄入
至每日每公斤体重0.6g，一般每日不超过30～40g。每日摄入蛋白质尽可能
保证有1/3来自动物食物，因其含有丰富的必需氨基酸，保证人体营养中蛋
白质代谢的需要。且然乳、蛋、瘦肉、干豆及其制品含蛋白质较丰富。谷类
含蛋白质约7%～10%，因每天用量较多，故也是提供蛋白质不可忽视的来源。
如每天食谷类300g,相当于摄入蛋白质21～30g，占全日供应的三分之一至二
分之一。正常人的蛋内质供给量，具体根据机体需要酌情增减，成年人每日
每公斤体重1g。目前主张蛋白质所供热能占总热能的12%～15%。运动负荷大
的人由于体内糖原异生旺盛，蛋向质消耗量大，故应增加蛋白质摄入。儿童、孕妇、乳母、营养不良及消耗性疾病者。可的酌情增加20%。糖尿病肾病时，蛋白质摄入减至每日每公斤体重0.8g，在肾功能衰竭时，须减少蛋白质摄入
至每日每公斤体重0.6g，一般每日不超过30～40g。每日摄入蛋白质尽可能
保证有1/3来自动物食物，因其含有丰富的必需氨基酸，保证人体营养中蛋
白质代谢的需要。且然乳、蛋、瘦肉、干豆及其制品含蛋白质较丰富。谷类
含蛋白质约7%～10%，因每天用量较多，故也是提供蛋白质不可忽视的来源。
如每天食谷类300g,相当于摄入蛋白质21～30g，占全日供应的三分之一至二
分之一。
9．答：膳食纤维饮食是一种不能为人体所吸收的碳水化合物，分为可溶性与不可溶性两种。膳食纤维饮食是指要求每日纤维摄入量超过40g。一般纤维在
蔬菜中的含量为20～60%, 在水果和谷类中含10%左右。可在正常膳食基础上
多用高含食物纤维食品，如米糠、麸皮、麦糟、玉米皮、南瓜等。须注意在补充不溶性纤维如麦麸、黄豆皮时，用量不宜过多，否则会影响无机盐和维
生素的吸收。最好食物纤维与碳水化合物混在一起食用以发挥它的作用。10．答：主张少量多餐、摄食均匀。每天至少进食3餐，且定时定量。三餐饮食均匀配搭。每餐均有碳水化合物，脂肪和蛋白质，早、中、晚餐次膳食热量
可按1/3、1/3、1/3或1/5、2/5、2/5分配。
一单项选择题 1. 下列哪类食物为酸性食物( )？ 苹果 鱼 茶叶 大白菜 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：鱼 知识点： 2.1 蛋白质 2. 长跑前补充哪一种营养素有利( )。 脂肪 维生素C 碳水化合物 蛋白质 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：碳水化合物 知识点： 2.3 碳水化合物 3. 硒与人体哪一生理现象有关 ( )？ 与心血管结构关系密切
促进胰岛素激活，通过参与糖、蛋白质代谢，加速生长发育 是合成甲状腺素的关键原料，直接参与糖、脂肪、蛋白质代谢 是骨骼和牙齿的组成成分，调节体内水电平衡 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：与心血管结构关系密切 知识点： 2.7 矿物质 4. 牛奶中含量较多的维生素是 ( )。 维生素C 维生素B2 维生素B6 维生素A 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：维生素A 知识点： 2.5 脂溶性维生素|2.6 水溶性维生素 5. 坏血病主要与哪组物质缺乏有关( )？ 维生素A 维生素C 钙＋维生素D
锌 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：维生素C 知识点： 2.6 水溶性维生素 6. 孕期蛋白质不足可致( )。 脑积水 脑发育不良 无脑儿、脊柱裂 女婴阴道透明细胞癌 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：脑发育不良 知识点： 2.1 蛋白质 7. 下列哪种物质缺乏可导致地图舌( )？ 维生素B1 硒 锰 维生素B2 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0
用户解答：维生素B2 知识点： 2.6 水溶性维生素 8. 佝偻病主要与哪组物质缺乏有关( )？ 铁 维生素A 钙＋维生素D 锌 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：钙＋维生素D 知识点： 2.6 水溶性维生素|2.7 矿物质 9. 谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏( )。 维生素 碳水化合物 优质蛋白质 脂肪 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：优质蛋白质 知识点： 2.1 蛋白质
中医食疗学论文：现代营养学与《黄帝内经》饮食观的比较 《黄帝内经》是我国现存的第一部医学经典着作，它不但奠定了中医基础理论，还提出了中国传统饮食养生的基本观点，论述了饮食结构的基本模式，首创了食物分类方法，揭示饮食与疾病的关系以及食疗方法等。其以中医五行学说为基础，将食物与五脏对应分类，与现代营养学的“金字塔”模式既有相似，也有本质的区别。现代营养学强调食物种类齐全、数量充足、比例适宜，能量、脂肪以及糖类的搭配均衡，合理饮食是生命活动的基本保证，饮食失调是导致疾病的主要原因。而中医的饮食养生观强调人体阴阳五行的调和，气血运行的流畅，均以饮食的合理为基础，包括“谷肉果菜，食养尽之”,“食饮有节”,“谨和五味”“阴阳平衡”.本文以《黄帝内经》中的饮食养生理论为指导，阐述其基本观点，与现代营养学相关理论进行对比，分析它们的异同。结合现代研究，分析中医的饮食养生观的科学性，对现代常见的饮食健康问题与疾病，依然具有一定的现实指导意义。 一、《黄帝内经》饮食观 1. 饮食结构与养生
成书于2500年前的《黄帝内经》首倡中华民族基本的膳食模式。《素问·脏气法时论》：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”五谷包括麦、黍、稷、麻、菽，五果包括李、杏、枣、桃、栗，五畜包括牛、犬、羊、猪、鸡，五菜是指韭、薤、葵、葱、藿。谷物富含淀粉、葡萄糖，是机体能量的主要来源；蔬果富含各种纤维和维生素，是机体维持组织功能正常的不可缺少物；畜物富含各种蛋白质，是机体所需氨基酸的重要补充途径。在五谷杂粮为主食的基础上，加以不同的肉食和蔬果搭配，达到均衡饮食，补充机体所需的各种营养，可见这种“谷果畜菜”膳食模式的科学性。除了总体上显现了其搭配的合理性外，每一类的食物也具有丰富的内涵。以主食的五谷杂粮为例，小米性味甘凉，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还有丰富的烟酸、胡萝卜素，有补虚损、除湿利尿、益脾和胃的作用，对消渴口干、腰酸膝软的人群有一定的帮助；糯米性甘温，含有蛋白质、脂肪、维生素B、钙、磷、铁等，性味甘温，有暖脾胃、补中益气的功能，可治烦渴尿多等症；小麦性甘凉，除一般的营养成分外，其含有较多的维生素B 和维生素E,包括卵磷脂、精氨酸等，具有健脾胃清虚热的作用，适合于心烦不宁、失眠狂躁的人群。奠基18世纪中叶，20世纪初传入我国的现代营养学与《黄帝内经》中的“谷果畜菜”膳食模式基本相似，其推荐的“营养金字塔”模型，
《失传的营养学——远离疾病》王涛 《失传的营养学——远离疾病》王涛作者：沉默的苍鹰 王涛和他有生命的书 《失传的营养学》 日本东京大学医学博士后。男，汉族，1968年4月生，已婚，河北省三河市人。从硕士说起，简历如下： 自1993年开始，先后在河北医科大学临床医疗系攻读医学硕士学位，专业选的是男性学：在河北医科大学工作进行专业病理学研究。 2002年，东渡扶桑，在日本东京大学医学部病理室做博士后研究，专业攻关是肺癌的发生。 从2004年起，在河北医科大学从事病理教学和诊断工作，并担任教研室副主任；2005年10月至今，经营自己的医学事业——绿洲健康俱乐部。 他曾应邀在全国各地进行健康讲座，好评如潮；为数千人进行健康评估、健康管理和疾病治疗，并作为主要讲师举办了一系列高级营养师培训。 《失传的营养学——远离疾病》主要章节和观点：
营养素就是用来治病的 人体本身具有很强的自我修复功能，比如，皮肉之伤，是皮肤肌肉自己长好的，骨折医生把断骨接正以后，骨骼自己长好，人只要提供好原料-营养素就好。人类犯的最愚蠢的错误就是对于我们自身坏了却不知道用原料来修，而是用药。 营养素就是被您的身体吸收并参与您身体构建的那些物质。身体修复所遵循的规律简单总结为：损伤 -> 修复 -> 原料 -> 营养素。营养素治病的原理就是给机体原料,身体会通过修复能力，使用这些原料把身体各处的损伤修好。从营养医学理论角度来讲，营养素包治百病。 人体的疾病大致可分为三大类 物理性损伤、感染性疾病、和代谢性疾病。代谢性疾病（如糖尿病）通过使用营养素就可治愈，感染性疾病跟人体的免疫力有关，而免疫力强弱也跟人体营养状况和代谢直接有关，感染性疾病本身也可以引起代谢障碍,所以也需要营养素。 为什么今天的医学对慢性病束手无策？ 今天的食物能否给我们提供充足而均衡的营养? 详细分析了肝 功能及修复，提高机体免疫力和病毒感染性疾病的治疗，慢性病与癌的关系，人体过敏，骨关节疾病，肾病，睡眠，精神疾病，更年期和女性保养，优生优育，儿童营养和“长生不老”之术。 关于人体的修复
《现代营养学》 现代营养学研究发现，榴莲营养价值极高，经常食用可以强身健体，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果；榴莲性热，可以活血散寒，缓解经痛，特别适合受痛经困扰的女性食用；它还能改善腹部寒凉、促进体温上升，是寒性体质者的理想补品。 《辞海》和《本草纲目》中都说，榴莲“可供药用，味甘温，无毒，主治暴痢和心腹冷气。”虽然榴莲富含营养，具有健脾补气、补肾壮阳的功效，但也不是人人适宜，感冒时不宜多吃，高血压、糖尿病患者不宜食用，更不能与酒同时食用。在泰国曾有糖尿病患者一连吃了四只榴莲以后，不治身亡。所以泰国卫生部劝告公众一天不要食用超过两瓣榴莲。一般健康人都可食用榴莲，但每天食入量不宜超过100g。榴莲性热，因此，不可多食，为了避免食用时上火，最好在食用榴莲的同时吃二、三个山竹，山竹能抑制榴莲的温热火气，保护身体不受伤害。食用榴莲时还应注意，咽干、舌燥、喉痛等热病体质和阴虚体质者慎食；糖尿病、心脏病和高胆固醇血症患者不应食用。 榴莲果中营养极丰富，含有大量的糖分，热量高。其中，蛋白质的含量为2.7％，脂肪含量为4.1％，碳水化合物为9.7％，水分82.5％，维生素含量丰富，维生素A、维生素B：和维生素C都较高。大量研究证明，维生素A是人体必需的重要微量营养素，具有维持正常生长、生殖、视觉及抗感染的生理功能。人体需要维生素A维持上皮细胞组织健康、正常视力、促进生长发育；增加对传染病的抵抗力。此外，维生素A还有能抑制肿瘤形成的抗启动基因的活性，起到抑癌抗癌的作用。维生素B是体内多种氧化酶系统不可缺少的辅基部分，参与氧化还原反应和能量代谢。维生素C 在机体中具有广泛的生理功能，它能增强人体免疫功能，预防和治疗缺铁性贫血、恶性贫血及坏血病，促进胶原的形成和类固醇的代谢，有利于维持骨骼和牙齿的正常功能，抗衰老、抑制亚硝酸盐与胺合成亚硝胺，具有防癌功效等。 榴莲果中维生素的生理功能及对某些疾病的疗效作用是不可忽视的。榴莲果中还含有人体必需的矿质元素。其中，钾和钙的含量特别高。钾参与蛋白质、碳水化合物和能量的代谢及物质转运，有助于预防和治疗高血压。钙是人体骨骼的重要物质，钙摄入不足可能妨碍骨骼正常发育。锌、铁和镁等元素参与人体内多种酶的组成，当体内缺乏这些酶时，可能导致免疫功能减弱和紊乱。锌对人体免疫系统和防御功能具有重大作用，是酶的重要组成部分，在性激素功能中起到一系列的生物化学作用。榴莲果对人体有强壮补益作用的原因，除含有较丰富的有益元素锌等以外，还应与其含有的香气成分及其他营养成分起协同作用。 此外，榴莲果中氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中，谷氨酸含量特别高。动物实验进一步证明，谷氨酸是核酸、核苷酸、氨基糖和蛋白质的重要前体，参与其合成代谢，能提高机体的免疫功能，调节体内酸碱平衡，以及提高机体对应激的适应能力。榴莲皮的营养价值功效作用介绍榴莲，是热带水果之一，因为它具有丰富的营养价值，所以在水果界给称为水果之王，榴莲果肉十分滑嫩，气味也是十分的独特，经常食用可以令身体强健，健脾补气，补肾壮阳，温暖身体，属滋补有益的水果，那么，榴莲皮呢？你是否每次吃完榴莲后都把那长满刺的榴莲皮给丢掉了呢？那你就是大错特错了。可以说。整个榴莲都是宝来的。包括榴莲皮都是，下面来介绍一下榴莲皮的功效和怎么样吃饭。 榴莲的种子一样富含蛋白质，榴莲的种子炒熟或煮熟后去壳来吃，味道很像板栗的味道，吃了能够增加体力。 而榴莲皮的食用则是只食用里面白色的部分，用榴莲的白色的皮肉加点瘦肉或者是鸡一起来煲汤，味道十分的鲜甜，而且很清热，在炎炎的夏天能起到降火的作用，具有补血益气、滋润养阴等的作用。下面介绍一下其中的做法：做法如下：原料：榴莲皮（半只），鸡1只（约重700克），
现代中国教育的发展练习题(含答案) 第七单元现代中国的科学技术与化单元检测题 一、选择题：（本大题共有18小题，每小题4分，共72分。在每题给出的四个选项中，只有一个选项是符合题目要求的。） 1、新中国成立后，中国各项事业蓬勃发展，其最主要原因是 A. 中国获得了真正独立 B. 中国政府的重视 . 中国人民的辛勤劳动 D. 有利的国际环境 2、新中国成立后，下列哪些高科技成为中国科学发展的重点项目 ①原子能②电子计算机③火箭④航天工程 A. ①③④ B. ①②③ . ②③④ D. ①②③④ 3、邓小平在哪次大会上重申“科学技术是第一生产力”的著名论断 A. 十一届三中全会上 B. 一届人大会上 . 全国科技大会上 D. 全国政协大会上 4、“两弹一星”是指 A. 原子弹、导弹和人造地球卫星 B. 原子弹、氢弹和人造地球卫星 . 氢弹、导弹和人造地球卫星 D. 核弹、导弹和人造地
球卫星 5、改革开放后，国家通过哪些措施推进科技与经济结合 ①推行科技成果商品化②改革政治体制③改革经济体制④改革科技管理体制 A. ①② B. ②③ .③④ D. ①④ 6、目前，我国已达到和接近国际先进水平的科技成就有 ①航天工程②高能物理③生物技术④信息技术 A. ①②③ B. ①②④ . ②③④ D. ①②③④ 7、标志着中国国防力量加强，打破美国、苏联核垄断的事件是 A. 提出“科教兴国”战略 B. 实施“星火计划” . 第一颗原子弹爆炸成功 D. 秦山核电站建立 8、标志着中国进入航天时代的事件是 A. 第一颗原子弹爆炸成功 B. “东方红”I号发射成功 . “神舟”号飞船进太空 D. “远望”I号航天测量船建成使用 9、自新中国成立到2001年，中国送入太空的国内外卫星有 A. 70多颗 B. 80多颗 . 12颗 D. 50颗 10、下面这张图片是属于哪项科技实验
1. 鸡蛋黄中含有很多种类的维生素，除了以下哪一种（） 维生素A 维生素E 维生素C 维生素K 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：维生素C 知识点： 2. 以下选择中，哪一个是橄榄油当中含量最多的那种单不饱和脂肪酸（） 油酸 α-亚麻酸 硬脂酸 二十二碳六烯酸(DHA) 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：油酸 知识点： 3. 制作罐头肉制品，主要损失的营养成分是（） 蛋白质 锌 维生素B1 铁
本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：维生素B1 知识点： 4. 发酵豆制品当中含有哪一种素食者日常膳食中难以获得的营养成分（） 维生素B12 核黄素 叶酸 锌 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：维生素B12 知识点： 5. 粮食类食品的各种烹调方法中，维生素损失最大的一种是（） 烤面包 煮面条 炸油条 蒸米饭 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：炸油条 知识点： 草酸
草酸和重金属元素 亚硝酸盐 草酸和亚硝酸盐 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：草酸和亚硝酸盐 知识点： 7. 某女士膳食中维生素A的推荐摄入量是700微克，而她今天膳食中含有1500微 克。对此，下面哪一种说法正确（） DRI代表了一类人群营养素的平均摄入量水平。 每天都要按照DRI的参考值精确地设计食谱才能保证营养平衡 超过营养素推荐供给量RNI就可能带来健康风险。 营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。 本题分值： 5.0 用户得分： 5.0 用户解答：营养素的摄入高限是UL，超过它越多，则可能带来副作用的危险越大。知识点： 8. 产褥期之后，哺乳母亲最需要优先供应的矿物质是（） 锌 镁 钙 铁 本题分值： 5.0
现代营养学课程报告
现代营养学课程总结学院：交通运输 专业：交通规划设计与施工 学号：631105120123 姓名：高攀
一．生命的发展过程 1.受精卵的发育和胚胎的发育 在受精卵发育为胚胎的过程中，首先是一团没有分化的细胞，逐渐发育出两个不对称的轴——一头尾轴和前一后轴。这种不对称发育是受精卵内部化学反应的产物。这团细胞中的每个细胞，几乎都能“辨析”出自己内部物质的“信息”，然后把这一信息输入到一台“功能强大的微型电脑”中，显示屏上弹出这样一条短信：你位于某一特定的部位。这个细胞就按照“指令”找到它所应去的地方，并在那里发育。 受精卵中分裂出来的细胞，在确定了自己的位置后，或主动发出，或被动接受一个一个的指令：“长成小手”或者“变成一个神经细胞”等等。这些都是受精卵内的基因完成的，一个基因激活另一个基因，每一个细胞都带有一份完整的基因组拷贝。没有细胞需要来自最具权威性的中央指令，每个细胞都可以凭借自己拥有的信息和它的邻居送来的信息而行动。基因彼此激活或抑制，给了胚胎一个头和一个尾，然后其他基因按顺序从头至尾开始表达，给了身体每一个区间一个特有的身份。其他基因又诠释这些信息，以制造更加复杂的器官。这是一个很基本的、循序渐进的化学和机械过程。从简单的不对称开始，发展出精巧的结构，这就是人类的再造。 来自父亲的精子和来自母亲的卵子结合成受精卵，是形成新生命的条件。通过受精卵的细胞分裂、分化，由单一的细胞形成多细胞团，逐步发育成人体不同系统、器官和组织。生殖细胞受生物遗传、个体发
育环境、性行为、社会行为等诸多因素的影响；胚胎在不同阶段，其不同形态和功能的表达，受细胞内基因调控；一旦表达不精确或有误，胎儿将不能诞生或形成先天异常。 2.成长与衰老 有三个因素真正决定身体的状态：能量、材料、毒素。 1、能量，来自你的呼吸所得到的氧气，以及食物带来的能量物质。从你的呼吸系统和消化系统进入身体。所以这两个系统的健康，是保护你生命状态的起点，也是一切疾病的源头。任何疾病的存在，都会有着与消化和呼吸的关联。 而能量物质则包括三大类的养分：蛋白质、脂肪、碳水化合物。虽然是三大类，但是，实际上，蛋白质包含22种氨基酸组成，不同的组成，意义全然不同。脂肪分为不饱和脂肪和饱和脂肪两大类，碳水化合物分为多糖和单糖。 不要单纯地计算蛋白质、脂肪、碳水化合物的量，来评估身体的热量来源，实际上，这是完全错误的，含有能量的物质，与身体转化的热量还有很大的差别。这个部分会在后面的章节详细论述。 缺氧，会使身体所有的能量无法被转化为热量。 能量的缺乏直接影响身体的循环，造成各种养分不能够及时输送，使得细胞缺乏养分而导致新陈代谢失衡。 2、任何的结构，都由一定的材料所组成。身体细胞连接，构成组织，组织连接构成器官，器官连接构成系统，系统连接构成人体。这一切的构成，都有相应的材料来构建。必须的材料，包括三大类：蛋
西南交通大学2012-2013学年第(2 )学期考试试卷 2、维生素A含量丰富的食物是 3、目前确定的最基本必需脂肪酸是 4、成年人维生素D缺乏，常见的表现是 A、佝偻病B 、骨软化症C、骨质疏松症 D 、骨性关节炎 级班线 订 装 封 密 5、中国居民膳食所需能量50%以上是由 A、脂类B 、蛋白质C 、糖原 6、理论上成人每天摄入 A 20 克 B 、30 克 提 供。 、碳水化合物 克蛋白质就可满足零氮平 衡。 C 、40 克、50克 评价食物蛋白质的质量高低, 主要看 A、蛋白质的含量和消化率、蛋白质的消化率和生物学价值 课程代码6230810 课程名称现代营养学基础考试时间90分钟 线 订 装 封 密 阅卷教师签字：___________________________________________________________________________ 答题卡 I- 5 DABBD 6-10 BDBDD II- 15 ACBCD 16-20 DBBCB 21-25 DBCDB 26-30 CBADB 31-35 ACCAB 36-40 BBDCD 41-45 DDBCB 46-50 BACCA 线 订 装 封 密 选择题(请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内) 1、有利于肠道钙吸收的因素有 A、乳糖、青霉素、抗酸药 B 、脂肪酸、氨基酸、乳糖 C 、抗酸药、乳糖、钙磷比D氨基酸、乳糖、维生素 A、鸡肝 B 、猪肉 C 、玉米、山药 A、亚油酸、花生四烯酸、 a -亚麻酸 B、亚油酸、a -亚麻酸 C、亚油酸、花生四烯酸 D a -亚麻酸、花生四烯酸
每个人都有自己的活法和追求的目标。考研其实就是为了能站在一个更高的起点，不用再仰望别人，因为自己亦是风景。我们既然选择了考研这条路，就要坚定信念，在枯燥的学习过程中坚持下去。在此，我和大家分享一些我的经验。 对于政治学科的复习，在我看来，上个冲刺班点睛还是有必要的！我本身是文科生又是党员，学校常常组织上党课，暑假期间，我跟着暑期班老师过了一遍，第一遍时候，我看的非常仔细，我使用的复习资料李凡老师的《政治新时器》。大的知识框架基本在脑海中有了雏形，一些大的知识点也基本有了印象。自己看的第二遍开始注意小的知识点，用的是政治的考试大纲，开始练习真题和终极预测卷。自己也翻了很多经验帖，好几个学长学姐们都推荐把李凡老师的《政治新时器》预测四套卷背下来，我也跟着背了，最后虽然没有考得很高，但是也在正常水平。 考前看各种经验贴都说一定要好好背单词，我当然也只能先说大家一定要好好背单词。但是我是那种非常不会背单词的人，记得慢，忘得快。我从5月开始先用APP背考研单词，然后先后买了两本考研单词书来背，每种方法都坚持不到3周就放弃了，最后买了的《一本单词》，一本已经非常非常简化的必考单词书来背，10月背了一遍看了一遍。大家如果背单词还行，一定要好好背单词，单词是最基础的。 背到瓶颈期想放弃了也没关系，直接看真题就行，至少从2004年开始，要把每一年真题的每一篇阅读上不认识的单词全部背下来，这个是必须做到的，有了真题的文章背景单词会好背很多。一定要记住，即使不专门去背单词，一定要把真题上的单词全部背了，真题上的单词就是重点单词。 然后就是无数遍刷真题，别人的模拟题不看都可以，个人感觉《木糖英语真题手译版》真题复习资料真心不错，我除了《木糖英语真题手译版》真题额外做的阅读不超过10篇。一定要把真题的每一个单词、每一个句式弄透，摸透真题你就赢了。像我这种学英语懒人最后英语一也还不错，还是归功于真题刷了4遍。大家如果比我勤奋一定可以拿更高的分数。反正记住，真题是最重要的，英语从真题入手就好，学有余力再去做模拟题。 关于专业课我下面给出一份粗略的复习时间表。 6月初
食品营养学的发展前景 随着经济的发展，人们对食物营养的要求越来越高。就拿我自身来说，我以前买吃的东西时一般先问这个东西好不好吃而现在我一般会问这个东西的营养价值高不高。从我们日常生活中就可以看出，食品营养学在日常生活中所占的地位越来越高。 一、我国营养学50 年来所取得的主要成就现代营养学起源于18 世纪,整个19 世纪到20世纪初是发现和研究各种营养素的鼎盛时期。我国约在20 世纪建立现代营养学,并于1913 年前后首次报告了我国自己的食物营养成分分析和一些人群营养状况调查报告。1927 年中国生理学杂志创刊,营养学文献的论文绝大多数在该刊发表。1939 年中华医学会参照国际联盟建议提出了我国历史上第一个营养素供给量建议,但在半封建半殖民地的政治经济条件下,很少有人关心营养学的研究,其成果也很难收到社会实效。中华人民共和国成立以后,在中国共产党和人民政府领导下,我国营养学和人民营养事业才有快速发展。建国初期,国家采取了对主要粮食统购统销和价格补贴等措施,保证了食物合理分配和人民基本需要。重新设置了营养科研机构,在各级医学院校开设了营养卫生课程,培养人才,建立了专业队伍。结合国家建设和人民保健需要,开展了多方面卓有成效的研究工作,诸如粮食适宜碾磨度的研究、提高粗粮消化率的研究、军粮抗氧化的研究、儿童代乳品的研制、各地食物营养成分分析以及食物成分表的编制、完善、补充与出版,不同地区各种人群的营养调查以及特殊条件下工作人群的保健膳食和营养缺乏病的调查与防治等,1953 年《中华预防医学杂志》的前身《中华卫生杂志》创刊,1956 年创刊了《营养学报》,这2 本杂志为营养学的发展起到了巨大的推动作用。1954 年成立了中国生理学会,下设营养专业委员会。1981 年中国营养学会正式成立。中国营养学组织、协调全国相关专业的科技工作者开展了卓有成效的工作,取得了突出成就。1958 年开展了我国历史上第一次全国性营养调查以来,又进行了3 次全国性的营养调查(1982 年、1992 年和2002 年) 。1963 年中华医学会营养学会提出我国建国后第一个营养素供给量(RDA) 建议,1988 年中 国营养学会最后一次修订。2000 年针对RDA ,从预防慢性疾病的角度又提出了中国居民膳食营养素参考摄入量(DRIs) 。于1989 年和1997 年先后又提出了中国居民膳食指南。我国政府也非常重
合理膳食知识讲座内容 一、吃饭科学: 中国有句古话:“民以食为天”,吃饭不仅与人的生命与身体健康息息相关,而且与民族的兴旺,社会经济的发展紧密相联。 当前我国的经济发展了,人们的生活水平有了大大的提高,卫生条件得到普遍改善,许多传染性疾病没有了。但就是,事物往往具有双重性,近年来,却出现了过去很少有的营养性疾病,如:肥胖,糖尿病,高血压,高脂血症与冠心病等,这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”,己成为人类健康的头号杀手。所谓“一胖百病缠”之说并不夸张,己知与肥胖相关的疾病,有几十种之多。肥胖还能引起精神心理上的异常。肥胖,带来求职、求偶的困难,与人交往减少,生活失去色彩等等。还有人错误的认为,大鱼大肉才就是营养,筵席越丰盛,也就越有营养,甚至追求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃,猛喝,其危害十分严重。 饮食能养身治病,亦能伤身致病。因此我们应当讲究合理膳食,食物相宜,烹调得法,良好的饮食习惯,注意饮食的心理卫生等等。 过去我们把营养当着知识,今天我们不得不认识到:营养不当就就是病！“病从口入”、“老从口入”、“癌从口入”之说,并不就是一句空话,如今己就是到处可见的事实。 二、膳食的基本知识: 1,合理膳食。 我们的祖先早在二千多年前的《皇帝内经》一书中指出:“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充。气味合而服之,以补精益气。”这就是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食总结。 食物必须富于营养,即必须含有营养素。健康依赖于营养,营养依赖于食物。 目前,国内外营养学家一致认为人体需要的营养素有40多种,自然界没有任何一种食物能全面提供这许多营养素。要吃好,就要讲究膳食营养结构的合理与平衡。因此我们的膳食必须将各种各样的食物、合理搭配与烹调得法,才能获得这许多营养素。 食物要杂要新鲜,要粗细、果蔬、荤素、千稀搭配合理,饥饱适度,量出而入,才能保持人体内环境能量的生态平衡。
运动营养学的研究现状与发展趋势 聂英涛李正洪吴静广西师范大学体育学院 【摘要】采用文献资料法，阐述了国内外运动营养发展概况，对运动营养学研究的内容及其意义进行分析，同时对运动营养学的发展趋势进行了预测。 【关键词】运动营养学研究现状发展趋势 生命在于运动，运动是人体需要特别的营养。随着社会的发展，“运动”正成为人们生活中不可或缺的重要组成部分。如何科学有效的为运动的人体补充合理的营养，使运动的目标得以实现，是运动营养学研究的根本目的。 21世纪是科学技术迅速发展的世纪，运动营养学也得到了飞速的发展，然而，当今竞技体育的竞争日趋激烈，运动员的竞技能力不仅受训练、遗传、健康状态、心理等多种因素的影响，合理营养也是其中的一个非常重要的因素。同时随着我国经济建设的发展和人们物质生活水平的提高，全民健身意识逐渐加强，由此给运动营养学工作提出了更新、更高的要求。为使我国竞技体育水平不断提高，并促进群众体育活动的广泛开展，提高全民族身体素质，对运动营养学的研究与应用做一系统的阐述是有必要的。 一、运动营养学发展的概况 运动营养学是一门用营养学和生物化学的手段来研究和评估运动人体代谢及体能状况，并提供营养学强力恢复手段的学科。这门学科经过几十年的发展，已经成为一个相对独立的，在运动科学中成为研究热点的学科，并在竞技体育和全民健身运动中发挥增强体能和保证健康的作用。 1．我国运动营养学发展概况
我国历史悠久，文化源远流长。在古代就有专门为贵族营养服务的食医，同时对营养、运动与健康也有研究。古代养生运动有：五禽戏、八段锦、太极等。古典的养生学说，如《食经》、《食医心鉴》、《饮膳正要》等，用“食医同源”、“医膳功”的唯物主义观点，论述了食物的功用与合理营养的保健作用。我国现代对运动营养学的研究始于20世纪50年代后期。北京医科大学运动医学研究所率先成立运动营养生化研究室，对我国运动营养的创立、研究及发展做出了重要的贡献。国家体委于1987年正式成立了运动营养研究中心，该中心成立后发展迅速，到目前已有3个研究室（运动营养生化室、放免生理室和食品研究室）。同年代的研究机构还有北京体育大学运动医学教研室，在运动营养的教学和科研工作中做出大量的工作。早期运动营养的研究多为运动员膳食营养做调查，个别运动项目的热能消耗，以及维生素C、维生素B1需要的研究。到了20世纪70～80年代，随着运动训练和比赛的需要，以及体育科学的发展，运动营养备受重视，不仅在体育界，而且在医药卫生界也开展了运动营养的研究。1989年由中国营养学会拟定的《我国的膳食指南》中提出了8条原则：食物要多样，饥饱要适当，油脂要适量，粗细要搭配，食盐要限量，甜食要少吃，饮酒要节制，三餐要合理。2000年中国营养学会公布了中国居民膳食营养素参考摄入量（DRAs），其中包括推荐营养素摄入量（RNI），不再使用推荐的膳食营养素供给量（RDA）。2000年10月17日，中国营养学会在第八次全国营养学术会议上又公布了我国第一部“膳食营养参考摄入量”，这标志着我国营养学界在理论研究和实际运动的结合方面又迈出了新的一步。2008年北京奥运会，在“科技奥运”理念的大背景下，国家队队员的食谱也有着很大的讲究。据了解，每支“国字号”队伍都有运动营养学专家设计的食谱软件，曾参加国家体育总局相关运动营养学课题研究的专家、南京体育学院教授张蕴琨说：“要成为奥运冠军，不能只靠练，良好的营养结构有助于令训练和比赛事半功倍。”项目不同食谱结构不同。可以说，中国健儿在奥运会取得的成功，合理的营养是其关键因素之一。 2．国际运动营养发展概况 现代营养学奠基于18世纪中叶，到了19世纪，由于碳、氢、氮定量分析法，及由此而建立的食物组成与物质代谢的概念，氮平衡学说和等价法则的创立，为现代营养学的形成和发展奠定了基础。瑞典人发现并运用肌肉组织活检，促进了肌糖原储存的研究。美国与欧洲一些国家密切合作，发展了生理与营养领域里的研究。运动膳食学是近几年新兴的一门学科，应用性比较强，以个体为基础进行研究，具有很强的针对性，可以确定运动员达到营养目标需要的膳食策略。1991年在洛桑国际奥运会的办公室召开的一次国际联席会上，探讨了膳食对竞技能力影响的问题，说明膳食的重视程度逐渐被认可。基础理论研究方面，日本女子体育学院Yukari Kaw ano观察了女子体操运动员4个月训练中血常规指标及日常膳食营养摄入。东京大学的Hideo Hatta研究了运动中乳酸代谢。日本和洋大学健康与营养系Shuhei Kobayashi指出运动食品与保健品的“功能作用”有其独特性。竞技体育的发展和反兴奋剂的开展，对运动营养的发展也起着推动作用。
合理膳食知识讲座内容 一、吃饭科学： 中国有句古话：“民以食为天”，吃饭不仅与人的生命和身体健康息息相关，而且与民族的兴旺，社会经济的发展紧密相联。 当前我国的经济发展了，人们的生活水平有了大大的提高，卫生条件得到普遍改善，许多传染性疾病没有了。但是，事物往往具有双重性，近年来，却出现了过去很少有的营养性疾病，如：肥胖，糖尿病，高血压，高脂血症和冠心病等，这些“富贵病”也有人称为现代“文明病”，己成为人类健康的头号杀手。所谓“一胖百病缠”之说并不夸张，己知与肥胖相关的疾病，有几十种之多。肥胖还能引起精神心理上的异常。肥胖，带来求职、求偶的困难，与人交往减少，生活失去色彩等等。还有人错误的认为，大鱼大肉才是营养，筵席越丰盛，也就越有营养，甚至追求高档次、高标准的吃喝、如此无节制的猛吃，猛喝，其危害十分严重。 饮食能养身治病，亦能伤身致病。因此我们应当讲究合理膳食，食物相宜，烹调得法，良好的饮食习惯，注意饮食的心理卫生等等。 过去我们把营养当着知识，今天我们不得不认识到：营养不当就是病！“病从口入”、“老从口入”、“癌从口入”之说，并不是一句空话，如今己是到处可见的事实。 二、膳食的基本知识： 1，合理膳食。 我们的祖先早在二千多年前的《皇帝内经》一书中指出：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。气味合而服之，以补精益气。”这是世界上最早的合理、平衡、完善的膳食总结。 食物必须富于营养，即必须含有营养素。健康依赖于营养，营养依赖于食物。 目前，国内外营养学家一致认为人体需要的营养素有40多种，自然界没有任何一种食物能全面提供这许多营养素。要吃好，就要讲究膳食营养结构的合理和平衡。因此我们的膳食必须将各种各样的食物、合理搭配和烹调得法，才能获得这许多营养素。 食物要杂要新鲜，要粗细、果蔬、荤素、千稀搭配合理，饥饱适度，量出而入，才能保持人体内环境能量的生态平衡。
第一篇营养学 第一章产能营养素 第一节蛋白质 一、蛋白质的生理功能 ①人体组织的构成成分 人体瘦组织（肌肉、心、肝、肾等器官）中含有大量蛋白质；骨骼和牙齿中含有大量胶原蛋白；指（趾）甲中含有角蛋白；细胞从细胞膜到细胞内的各种组织中都有蛋白质。 ②构成体内各种活性物质 酶类、激素、抗体、物质交换和运输、能量供体、维持渗透压、创伤修复 ③供给能量 1g蛋白质在体内产生16.7kJ能量（4kcal） ④肽类的特殊功能 参与免疫调节，如牛的k酪蛋白、α1酪蛋白及β酪蛋白；促进矿物质吸收，如酪蛋白磷酸肽；降血压，血管紧张素转化酶抑制肽；清除自由基。谷胱甘肽。 二、缺乏症 婴幼儿缺乏 ①干瘦型一般为一岁以内婴儿发生，原因大部分是因为喂奶不够，能量缺乏 ②水肿型一般发生在1~3岁的幼儿，能量不缺乏，血液中蛋白质减少，组织液外渗 造成水肿 ③混合型 成人缺乏 工作效率降低，记忆力衰退；抵抗力降低，易得传染病，病情重、病程长；伤口愈合慢等。 三、营养评价 1 消化率（D） 表观消化率=食物N?粪N 食物N ×100% 真消化率=食物N?（粪N?粪代谢N） 食物N ×100% 2 生物价（BV） 生物价（BV）=储留N 食物N ×100% 储留N=吸收N-（尿N-尿内源性N） 吸收N=食物N-（粪N-粪代谢N） 影响BV的因素有： ①氨基酸模式，构成蛋白质的氨基酸种类和数量比 ②必需氨基酸（Met、Val、Lys、Ile、Phe、Leu、Trp、Thr）和半必需氨基酸（Lyr、Cys）
③限制性氨基酸：限制性氨基酸是指一定饲料或饲粮所含必需氨基酸的量与动物所需的蛋白质必需氨基酸的量相比，比值偏低的氨基酸。 ④氨基酸评分AAS AAS= 被测蛋白质每g氮(或蛋白质)中某种氨基酸含量（mg） 理想模式或参考蛋白质中每g氮(或蛋白质)中某种氨基酸的含量（mg） ×100 ⑤蛋白质互补作用：两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸 取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用，称为蛋白质互补作用。 ⑥参考蛋白质鸡蛋蛋白 3 蛋白质的含量 凯氏定氮法蛋白质含量=N的含量 16% =N的含量×6.25 该方法会受非蛋白氮的干扰 蛋白质的含量：动物食品＞豆类＞谷类＞果蔬 纯蛋白营养价值=D*BV 食物蛋白营养价值=D*BV*C（含量） 4 推荐摄入量 蛋白质功能比为10%~15% 成男75g/d 成女65g/d 5 食物来源 动物食品最优、大豆类食物是良好的蛋白质补充来源，我国以谷物类食品作为蛋白质的最主要来源，还有一些单细胞生物能提供蛋白质。 第二节脂类 一、分类 （一）中性脂肪 不稳定。一般是利用偶数碳的脂肪酸。 碘价：碘价就是在油脂上加成的卤素的质量（以碘计）又作碘值，即每100g油脂所能吸收碘的质量（以克计）。碘价上升，脂肪的饱和度下降。 皂价：定义为皂化1克的油脂所需要之碱(即做皂常用的为氢氧化钠)的克数。一般皂价高，说明油脂中游离的脂肪酸多，脂肪链比较短。 一般动物脂肪的熔点大于植物性油脂 （二）类脂 （1）磷脂卵磷脂（磷脂酰胆碱） 生物膜的组成成分 鞘磷脂（神经传导有关） （2）胆固醇动物中含有，维生素C能促进其代谢，维生素PP能促进其水解 ①构成生物膜，调节其流动状态 ②参与胆汁的合成，帮助消化脂肪 ③在皮肤下合成维生素D ④合成固醇类激素（皮质固醇、性激素） （3）糖脂细胞标记物 （4）脂蛋白脂肪在血液中的运输方式
第21课 现代中国教育的发展 班级： 小组： 学生姓名： 【学习目标】了解新中国人民教育的基本史实；理解“国运兴衰，系于教育”的深刻意义； 探究新旧教育的过渡改变及教育的初步成就。 【学法指导】利用身边的实例，注意加强教学内容与同学生活之间的联系，既取得较好的学 习效果，又体现了教育的发展对我们社会生活的影响。 【自主预习】 【问题一】 我们国家，国力强弱、经济发展后劲的大小，越来越取决于劳动者的素质，取决于知识分子的数量和质量。一个十亿人口的大国，教育搞上去了，人才资源的巨大优势是任何国家比不了的……如果现在不向全党提出这样的任务，就会误大事，就要负历史责任。教育是一个民族最根本的事业。 —— 结合课文和材料，指出我国教育事业的背景状况 1. 高等教育人才比发达国家普遍较低，综合素质还有差距 2. 科技发展，综合国力竞争，培养大批人才是当前国际竞争的需要 3. 国家认识到教育事业的重要和重视教育事业发展 【问题二】 材料一 图一 图二 材料二：2002年9月1日下午，安徽大学招生办公室寄出了一份特别的录取通知书。这份010 2030405060708090初中及以下高中高等教育人均受教育年限/年
录取通知书给了金寨县一中的高三学生苏明娟（图二）。她被该校录取，成为2002级的新生。 材料三：2001年，18项国家重点基础研究项目中，高校专家作为首席科学家的有8项。国家基础研究重大项目前期研究专项，高校承担了1/3。当时，“863计划”的250名领导班子成员中，来自高校的有120名。国家大学科技园发展到22家。 请回答： （1）图一“三个面向”是谁最先提出的？有何重要意义？ （2）图二是为什么而作的宣传画？此工程有何重要意义？ （3）据材料三并结合当今世界发展的形势，说明中国教育应采取怎样的发展战略？ 【我的疑惑】 【思维导图】 【自测反馈】 1.一所有着60年历史的中学在近期举办了一次校史展览，在“学校发展史”的展览中最不可 能看到的标题是（） A.炮火中诞生 B.新中国新发展 C.七十年代创辉煌 D.改革开放后的 春天 2.在西部大开发的形势下，国家加大了对西部地区的教育扶持力度。这是因为（） A.西部地区的教育发展还处在空白阶段 B.西部地区经济建设需要大量的人才资源 C.西部地区扫除青壮年文盲工作还未完成 D.西部地区缺少社会力量办学的条件 【课后作业】
营养学专业毕业实习报告 营养学专业毕业实习报告 营养学专业毕业实习报告立体式栽培： 立体栽培也叫垂直栽培是立体化的无土栽培，这种栽培是在不影响平面栽培的条件下，通过四周竖立起来的柱形栽培或者以搭架、吊挂形式按垂直梯度分层栽培，向空间发展，充分利用温室空间和太阳能，以提高土地利用率3～5培，可提高单位面积产量2～3倍。 中天化工科技有限公司 平度第一站，我们来到中天化工，参观脲甲醛、高塔等造粒工艺。并且参加了我校与该公司的实践基地揭牌仪式。 青岛中天化工科技有限公司坐落于美丽、富饶的胶东重地，拥有中国脲甲醛之都美誉的青岛平度。是一家专门从事功能性肥料、新型环保生态肥料的研发、生产、销售、服务于一体的高新技术企业。先后获得山东省化肥诚信企业、山东省消费者满意单位称号。 青岛中天117米高塔复合肥工艺，将尿素熔融置于塔顶，最大限度的缩短了高温尿素融液在生产过程中的停留时间，创造性地解决了传统高塔工艺产品缩二脲易超标的问题。肽能技术添加了聚天门冬氨酸等多肽类物质和其它有益于作物生长的助剂，将金属蛋白酶代替植物需要的内源酶。磁能技术在磁场强磁作用下，将肥料中离子间距拉大，迫使正负电荷更容易分离，增强肥料离子活性。增加了产量，提升了品质。 脲甲醛：
尿素与37%甲醛水溶液在酸或碱的催化下可缩聚得到线性脲醛低聚物，工业上以碱作催化剂，95℃左右反应，甲醛尿素之摩尔比为 1.5～ 0，以保证树脂能固化。反应第一步生成一和二羟甲基脲，然后羟甲基与氨基进一步缩合，得到可溶性树脂，如果用酸催化，易导致凝胶。产物需在中性条件下才能贮存。 永正机械化工 青岛永正化工机械有限公司立体式栽培： 立体栽培也叫垂直栽培是立体化的无土栽培，这种栽培是在不影响平面栽培的条件下，通过四周竖立起来的柱形栽培或者以搭架、吊挂形式按垂直梯度分层栽培，向空间发展，充分利用温室空间和太阳能，以提高土地利用率3～5培，可提高单位面积产量2～3倍。 中天化工科技有限公司 平度第一站，我们来到中天化工，参观脲甲醛、高塔等造粒工艺。并且参加了我校与该公司的实践基地揭牌仪式。 青岛中天化工科技有限公司坐落于美丽、富饶的胶东重地，拥有中国脲甲醛之都美誉的青岛平度。是一家专门从事功能性肥料、新型环保生态肥料的研发、生产、销售、服务于一体的高新技术企业。先后获得山东省化肥诚信企业、山东省消费者满意单位称号。 青岛中天117米高塔复合肥工艺，将尿素熔融置于塔顶，最大限度的缩短了高温尿素融液在生产过程中的停留时间，创造性地解决了传统高塔工艺产品缩二脲易超标的问题。肽能技术添加了聚天门冬氨酸等多肽类物质和其它有
现代营养学读书笔记 1、孕期和哺乳期总能量和营养素的需要量增加，碳水化合物需要量增加至100g/d，其中糖 类比例应增加。 2、脂肪再合成在体内不是一个常用途径，只有摄入非常高的蔗糖或果糖，特别是伴有胰岛 素抵抗时才发生脂肪再合成，过多的碳水化合物常被氧化利用，仅可通过间接减少脂肪 氧化的途径引起脂肪堆积。高蔗糖摄入的人常常成为肥胖的病因。 3、对新生儿和婴儿应保证4~6月的母乳喂养，适合他们的胃肠道的需要，尤其对于结肠细菌群形成和胰腺淀粉酶的产生有用；而人工喂养的婴儿容易体导致结肠菌群异常；糖类 高于55%摄入比例也是不适合的，因为不能提供满足生长发育的所需能量。4、美国统计：总糖摄入量的增加与铁、锌、维生素B、烟酸、维生素B，维生素E的减少16 存在关系。对于老年人，膳食纤维可以增加的同时，有时候为了满足机体能量基本需要， 适当添加易消化的淀粉或者增加糖类也是必要的，（有可能使得肥胖轻度增加） 5、蔬菜水果对所有部位的肿瘤具有防御作用，可能是由于其中所含的抗氧化物质。整粒谷 物对结肠和直肠肿瘤也有预防作用，对此的解释，这类食物富含抗性淀粉（和膳食纤维），
膳食纤维可在大肠内被发酵，发酵之一丁酸被认为抑制细胞生长、分化，促进损伤细胞 死亡凋亡；发酵可以通过对其他几只抵制结肠和直肠肿瘤，包括增加大便量以稀释潜在 致癌物，缩短粪便通过结肠的时间（因而减少致癌物在结肠内作用时间）通过刺激细菌 增长、减少PH值效应、保持肠粘膜屏障以及胆酸降解效应蛋白质发酵产物的生成。 6、以碳水化合物为主的食物还有植物雌激素的一个来源，预防乳腺癌的作用。 7、摄入抗性淀粉和其他可发酵低聚糖、多糖可增加大肠微生物的量；增加粪便量，加速肠 内通过时间，帮助预防和治疗便秘。但其效果没有膳食纤维显著。 8、低聚果糖可刺激双歧杆菌生长，可一直细菌在结肠内的定殖（colonization），从而保护 结肠免遭致病菌侵犯。这种可选择性地刺激肠道细菌生长的是食物成为益生源（prebiotics） 9、增加膳食抗氧化物的摄入量进一步减少心血管疾病的危险性。 10、肥胖患者于糖尿病有间接关系，但蔗糖与糖尿病无关。 11、大量摄入血糖指数底的食物具有保护作用，是1型糖尿病、2型糖尿病选择最适宜含碳水化合物的最好方法。 12、北欧血统的人群在整个成年期仍保存于婴儿相近的乳糖酶的活性，然而东方人和大多数 人群在儿童期丧失了乳糖酶的活性，但是得当大量的乳糖进入大肠而大肠发酵为短链脂肪 酸，增加盲肠酸化和肠蠕动，常常导致明显的腹泻。食用酸奶营养好于纯奶。