目录
颁布4手册说5 HACCP小组组长任命6手册管6手册修改控制6
10
10
10
11
12
12
12
12
13
15
16
17
17
17
17
18
18
18
19 有关HACCP管理体系的记录 (19)
(20)
通知和召回 (20)
测量设备和方法的控制 (20)
沟通 (20)
HACCP管理体系的保………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………
附件一:
附件二:
附件三:
附件四:
颁布令
本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会
CAC/RCP1-1969，(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。
手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。现予以颁布，自即日起实施。望全体员工认真学习，贯彻执行。
总经理:
年月日
手册说明
1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准
则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。
2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准：
中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》
GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000）
GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要
求具体化。
4质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。行政部负责手册的发放和管理。
5 本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。
6 公司食品安全管理体系覆盖的产品范围：XXX\XXXX产品在XXX厂区的生产
任命书
兹任命同志为XXXXX有限公司HACCP 小组组长,其职责和权限为:
a)确保按CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体
系(试行)》建立、实施和保持HACCP管理体系；
b)向总经理报告HACCP管理体系的有效性和适宜性，以供
其进行评审，并作为HACCP管理体系改进的基础；
c)组织HACCP小组全面开展食品安全管理工作。
d)负责就食品安全认证的有关事项与外部的联络工作。
总经理:
年月日
手册管理
1.总则
食品安全手册是本公司食品安全管理体系建立和运行的纲领性文件,为保证本手册的完备性和唯一性,特制定本办法。
2.适用范围
本办法适用于手册的编制、发放、保管及再版时控制。
3.手册的编写,审核和批准。
本手册由HACCP小组组长组织HACCP小组编写,HACCP小组组长审核，总经理批准。4．手册的发放。
由质管部负责发放并作好发放记录。
手册破损或遗失,由责任人提出申请, HACCP小组组长核准后补发,收回破损文件,并签发新的发放号。
本手册对外发放时仅使用非受控版本。
4.手册的修改与换版
修改依《文件控制程序》之相关规定以换页的方式执行.并填写修改记录。
5.2下列情况进行改版,并记录：
●企业机构,体制发生重大变化时。
●管理评审发现手册不适应时。
●发生重大产品安全事故时。
●生产工艺发生重大调整时。
●产品品项调整时。
●产品配方发生变化时。
●食品安全管理体系标准换版时。
●公司外部环境发生重大变化时。
6．其它方面的管理依《文件控制程序》之相关规定执行。
0．5手册修改控制页1．企业简介
2．组织机构图
本手册直接使用
调配:
体系要求
总要求
本公司按
法典委员会
（HACCP）
个层次的文件:
一级文件:
二级文件:
三级文件:作业指导书或管理办法等。
并加以实施、保持和持续改进，以符合下述要求：
◆识别、确定食品安全管理体系所需过程，并将上述过程进行分解。
◆明确各过程的次序和相互作用。
◆确定为确保过程有效运作和控制所需的准则和方法，形成文件，并在食品安全手册
或程序文件中引用。
◆确保相关法律法规的要求在公司得到识别、贯彻落实。
◆策划并规定为支持体系的运行及过程的运作和监视所需的必要资源和信息。
◆测量、监视和分析上述过程及经过分解的过程。
◆通过食品安全方针、目标的实施、纠正和纠正措施、管理评审、内部审核等对上述
过程实施持续改进。
总经理为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定方针、目标，形成文件。并确保:
a)确定HACCP管理体系的范围，包括体系所覆盖的产品和（或）产品种类和生
产现场；
b)确保方针和目标与公司的经营目标以及顾客、食品安全管理机关和公司对食
品安全的要求相关且与之相符；
c)确保与食品安全有关的方针和目标在公司的各个层次上得到理解、贯彻和保
持；
d)建立与外界的沟通渠道和方法,确保信息沟通顺畅.
e)本公司的食品安全方针为:
建立运行食品安全管理体系,生产健康安全的食品,
让广大消费者买得放心,吃得开心.
f) 本公司为识别、分析和控制与食品安全有关的危害制定近两年的目标为:
A.全员努力,确保在2004年8月顺利通过食品安全管理体系认证;
B.严格过程控制,确保每个CCP的偏离次数每年不超过3次
C.产品安全验证一次合格率%
组织
和权限
公司为确保HACCP管理体系的有效运行，规定了与HACCP管理体系有关的人员的相关任务、职责和权限，并针对相关事项进行沟通。各部门的职责如下(相关人员的职责见HACCP小组人员职责):
行政部
质管部
生产部
物流部
营销部
资材部
由总经理任命一名HACCP小组组长,其职责和权限见任命书之要求.
公司组建包含多专业的HACCP小组,包括食品工程、食品微生物学、设备工程、土木工程等，以建立、开发、保持和评审HACCP管理体系。对于公司在HACCP管理体系的范围和应用领域内的产品、过程和危害，HACCP小组应具备与之有关的知识和经验。并保持证明满足上述要求的书面材料。公司HACCP小组人员及职责如下表：
HACCP小组成员及职责
公司制订《岗位任职要求》确定从事影响食品安全工作的人员必须具备的能力。
制订并执行《人力资源管理程序》，确保：
A．当某些岗位人员不能满足要求时，可实施必要的培训或采取其他措施以满足需求；
B．与食品安全相关的人员对其活动相关性和重要性的认识，即食品安全意识和卫生意识。并认识到如何为实现食品安全作出贡献；
C．保持教育、培训、技能和经历的最新记录。
管理评审
制订并执行《管理评审控制程序》，每年第四季度，由总经理组织召开管理会议，评审HACCP管理体系持续的适宜性和有效性，以满足顾客要求并实现公司的食品安全方针。并保持管理评审的记录。
HACCP管理体系
HACCP管理体系策划
公司组建HACCP小组负责HACCP管理体系的策划，确保：
◆符合CNAB-S152：2004的规定和公司食品安全目标；
◆对体系范围内所有已知的潜在危害进行识别与评估，并对所有确定的危害予
以控制，以确保公司的产品不伤害消费者和（或）使用人；
◆在对HACCP管理体系的变更进行策划和实施时，保持HACCP管理体系的完整性；
◆建立适当的渠道有助于供方、顾客和其他与组织产品的食品安全有关的相关方
的沟通。
HACCP管理体系基本要素
公司HACCP管理体系包括了以下基本要素：
a) 描述所有对食品安全有影响的因素和状况；
b) 识别相关危害并有足够的控制措施的危害分析；
c) 危害控制体系包括：HACCP计划和SSM 措施；
d) 符合本文件的程序和记录。
HACCP管理体系设计
由HACCP小组负责对每个产品或每类产品的HACCP体系进行设计，形成《ＸＸ产品HACCP 计划书》其基本内容包括：
包括原料和成品的描述，内容包括化学、生物和物理特性，运输、贮存条件。原料
还应包括其产地，使用前的处理方
公司在产品设计时应确定各种产品和产品种类的潜在使用人和消费者，并识别出特别容易受到伤害的消费群体，在产品说明上加以特别的提醒。
公司在各产品的《XX产品HACCP计划书》中描述产品的预期用途，并考虑贮藏、制备以及供应（适用时）等环节。为最大程度地确保食品消费者的安全，在产品标签上说明产品的不正确的使用方法。
HACCP小组负责绘制HACCP管理体系范围内的产品工艺流程图，并在现场得到确认。
流程图应包括以下内容：
a) 生产过程中所有步骤的次序和相互关系；
b) 原料和中间产品投入点；
c) 源于公司之外的过程；
d) 返工和循环点；
e) 中间产物、副产品、废弃物的去除点和污水的排放点。
HACCP小组应依工艺流程图对各工艺步骤进行描述。
由HACCP小组绘制可供使用的表明原料、中间产品、成品以及人员在车间内的流动情况的流向图。
◆由HACCP小组分产品对生产加工过程中所有可能发生的潜在危害进行分析，并
按其对食品安全的严重性和发生的可能性对其进行识别和评估。危害识别时应
考虑的方面有：
a) 公司的食品安全方针
b) 已接受的或已承诺的顾客要求
c) 公司的生产加工环境卫生现状；
d) 对原料和产品的描述；
e) 对产品用途的确定；
f) 流程图和布置图。
◆由HACCP小组在识别出所有危害以后，应根据以下方面评估得出显着危害。
发生概率、交叉污染的风险、侵入或污染、残存和（或）繁殖。
◆所有的显着危害应通过HACCP体系的关键控制点得到控制。
◆考虑到发生概率，需要对其他潜在危害进行控制时，则应通过制订SSOP的文
件对其进行控制。
◆危害分析的结果应记录于《危害分析工作单》
控制要求的识别和策划
HACCP小组负责建立、识别所有与食品安全有关的SSM方案。
本公司适用的SSM为《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）、《乳品厂卫生规范》（GB12693/90），由HACCP小组根据以上要求制订本公司的《良好卫生规范》.并根据其要求建立相应的SSM方案，即SSOP(卫生标准操作程序)文件，应规定以下方面的内容：需控制的潜在危害、相关的控制程序、相关的监视记录、纠偏措施及责任人等。SSM方案应得到批准，并应得到相关文件的支持。
公司建立并执行《产品标识和可追溯控制程序》，确保识别产品批次及其相关原料和加工记录，以实施包括满足产品召回在内的对不合格品的处置措施。追溯记录应包括批代码和分销记录，记录保存期应为产品保质期加一年。
对于每一产品所有的显着危害，由HACCP小组通过CCP判断树的方法,结合科学理论和实验,确定关键控制点并记录于《危害分析工作单》。
由HACCP小组根据实际需要,在一个或多个关键控制点采取措施对危害进行控制。为每个关键控制点选择相关的监视参数，这些参数应清楚地表明控制措施得到预期实施。
由HACCP小组为每个关键控制点确定关键限值。选定的关键限值对危害的防止、消除或降低应有科学的依据或证据.
对于由主观信息，如对产品、过程、处理以及等效活动的感官检验确定的关键限值,其人员的能力能得到证明。关键限值应由HACCP小组组长批准,并形成《HACCP计划表》。
监视
由HACCP小组对各关键控制点和必要的过程建立监视系统。以确保关键控制点处于受控状态。
关键控制点的监视系统包括下列信息：
a)监视方法；
b)监视对象
c)监视频次；
d)负责监视的人员；
e)负责评估监视结果的人员；
f)记录监视结果。
关键控制点监视的方法和频次应能及时识别任何对关键限值的不符合，以便对产品进行隔离和控制（或处置）， CCP点的监控人员及评估人员应经过必要的培训.CCP 的监控结果由生产主管进行评估
过程监视应采用适宜的方法和频次，并应能证实过程能力。具体按质量管理体系文件中的相关条款执行.
纠正和纠正措施
HACCP小组对每个关键控制点制定具体的纠正要求，统一规范在《HACCP计划表》的“纠偏行动”栏，以便在监视发现偏离关键限值时予以实施。必要时对产生偏离的原因进行分析，具体执行《纠正和预防措施控制程序》的要求。
a) 纠正措施应确保关键控制点和过程恢复处于受控状态。
b) 在关键控制点失控时生产的产品为不合格品，应按《不合格品控制程序》进行控制。
c) 在必要过程没有达到预期要求时，应及时纠正，减少由此产生的影响。
d) 针对偏离，应分析发生原因，采取纠正措施并确认其有效性。
HACCP计划
由HACCP小组针对每个产品或每个系列的产品，根据危害分析的结果制定《HACCP 计划表》统一汇总于各产品的《HACCP计划书》，《HACCP计划表》对以下方面作出规定：
a) 显着危害；
b) 显着危害控制点（关键控制点，即CCP点）；
c) 针对关键参数需监视的关键限值；
d) 监视对象、方法和监视频次；
e) 纠正；
f) 各个关键控制点监视和（或）控制的责任人；
g) 必要的引用文件；
h) 监视和（或）控制记录点。
应急准备和响应
公司建立并执行《食品安全应急准备和响应程序》，以确定可能影响食品安全的潜在事故和紧急情况，作出响应，并防止和解决可能伴随的食品安全影响。必要时，特别是在事故或紧急情况发生后，由HACCP小组评审和修订《食品安全应急准备和响应程序》。
文件和记录控制
制订并执行《文件控制程序》，以制定和控制所有与HACCP管理体系相关的文件。将记录视作一种特殊类型的文件，编制《记录控制程序》予以控制。文件控制应确保：组织应为建立易于执行的文件控制程序，
a)与HACCP管理体系相关的文件应在发布和修改之前经过获得授权人员的审查和批准。
b)在对HACCP管理体系的有效运行至关重要的所有操作点，可以得到适宜的文件版本；
c)及时将失效文件从所有发放和使用场所撤回，或采取其他措施防止误用；
d)文件当前的修订状态易于识别，以避免使用失效文件或作废文件。
e)由于法律和（或）保留信息的需要而保存的失效文件，予以适当的标识；
f)文件保存期限应满足产品寿命、法规和相关方的要求；
g)确保外来文件得到识别，并控制其分发。
HACCP管理体系的运行
有关HACCP管理体系的记录
各相关部门负责保持HACCP体系运行的相关记录，以证实HACCP管理体系处于受控状态。
所有记录应清晰易辨，其保存期限应满足产品寿命、法规和相关方的要求。记录应易于检索，并定期由与该过程有关的直接管理者复核，其保存环境应能防止记录丢失、损坏或变质。具体执行《记录控制程序》的要求
不合格品控制
制订并执行《不合格品控制程序》，以说明如何确保对关键控制点偏离关键限值时生产的产品进行处理和控制（或处置）的情况。
当未能遵循SSM方案时，应对产品受到的与食品安全有关的影响进行评估。当不符合情况危害到食品安全时，应将受影响的产品作为不合格品进行处理和处置。
不合格品的控制或处置可以包括用作其他目的、返工、销毁或经后续验证而获接受等，取决于不符合的性质和程度。
通知和召回
制订并执行《产品召回程序》，以对产品投放市场以后产生问题时，及时地通知相关方，准确地从市场上召回产品，将产品对消费者的危害降低至最少。
测量设备和方法的控制
制订并执行《监视和测量装置的控制程序》，以控制用于监视关键控制点的测量设备和方法，以及与SSM方案有关的测量设备和方法。为确保结果有效，对于测量设备和方法，应：
a) 由质管部按照规定的时间间隔或在使用前，依据可以追溯到国际或国家测量
基准的测量标准对其进行校准或检定。如果这样的标准不存在，则应记录校
准或检定的依据；
b) 对其进行必要的调整或再调整；
c) 对其校准状态进行标识；
d) 保护其免受使测量结果无效的调整；
e) 确保其在搬运、保养和贮存期间不会损坏和磨损。
此外，当发现测量设备不符合要求时，质管部应评估和记录以前的测量结果的有效性。组织应对该设备以及所有受到影响的产品采取适当的措施。
质管部应保持校准和检定结果的记录。
当使用计算机软件监视和测量规定要求时，使用部门应确认软件满足预期用途的能力。此项工作应在初次使用前进行。
应采用适宜的测量方法进行验证和确认，并应确保其所得到的结果可复现、可重复，并应保持相关记录。
沟通
a) 影响食品安全岗位员工间的沟通：以表单传递，每日的班会及交接班手续进行沟通。
b) HACCP小组的信息交流：以不定期的小组会议或书面文件传递。
c) 供方的信息：由采购部以书面文件或以电话形式与供方进行沟通。
d) 消费者反馈的要求得到满足的信息：由营销部依《与顾客有关的过程控制程序》执行。
e) 与外部组织有关的食品安全信息及与其他相关方的沟通：由质管部心以书面形
式进行传递，紧急情况可先以口头形式，再补书面材料。
《岗位任职要求》中予以规定，公司只有质管部部长及其职务代理人才有权力进行与食品安全有关信息的外部沟通。
HACCP管理体系的保持
总要求
公司HACCP小组通过每年至少一次的内审和管理评审, 定期地更新、保持和改进HACCP管理体系,更新和调整HACCP体系的可信息来源于以下方面:
a) 与HACCP小组的沟通,包括原料和(或)产品、服务的变化，法律法规要求的变
化，SSM方案的一般性变化等。；
b) 验证和确认的结果；
c) 组织的食品安全方针和目标的变化。
验证
公司为策划和实施HACCP管理体系的定期验证建立、保持制订并执行《食品安全管理体系验证程序》，并保持验证的记录。
由HACCP小组在HACCP计划实施前和实施过程中对HACCP计划进行确认.实施前的
确认主要是评价HACCP计划的适宜性和控制危害的有效性。实施过程中的确认主要指由于各种因素导致HACCP计划的变更,这样需对HACCP计划进行重新确认.
由HACCP小组的相关人员对关键控制点执行的记录、方法和监测设备进行检查 ,并确保采用国家或国际标准对产品安全符合性进行所必需的产品和（或）成份进行分析，以证实关键控制点处于受控状态。
制订并执行《内部审核程序》,由HACCP小组策划并定期组织内部审核，以验证HACCP管理体系是否符合CNAB-S152:2004的要求。一般应每年至少进行一次全面的内审,每次内审的间隔不超过12个月.内审由经培训合格的内审员进行.对内审发现的问题应由相关部门实施纠正措施,并追踪验证所采取措施的有效性.
附件一:
HACCP管理体系支持性文件清单
附件二:
适用的法律法规/标准清单
附件三:产品HACCP计划书
附件四:厂区平面图\厂区给排水管网图
附件五:车间平面图\生产线分布图
附件六:车间人流\物流\气流\水流流向图
HACCP管理手册09版
受控状态：分发号 HACCP体系文件 HACCP体系管理手册 依据GB/T27341-2009标准编制 YDS/FS 2.0—2012 版序/修改次数：B/0 批准： 审核： 编制： 四川省隆昌云顶山茶业有限公司 发布日期：2012年5月22日实施日期：2012年5月28日
A．前言 (1) B．体系文件发布令 (3) C．食品安全方针和目标发布令 (4) D．食品安全小组任命书 (5) 1．范围 (6) 1．1 总则 (6) 1．2 编制依据 (6) 2．规范性引用文件 (7) 3．术语、定义和缩写 (8) 4．公司HACCP体系 (9) 4．1 总要求 (9) 4．2 文件要求....................................................................................4．2．1 总则....................................................................................4．2．2 HACCP手册...........................................................................4．2．3文件控制 (10) 4．2．4记录控制 (11) 5．管理职责……………………………………………………………………………5．1 管理承诺…………………………………………………………………………5．2 食品安全方针……………………………………………………………………5．3 职责、权限与沟通………………………………………………………………5．4 内部审核…………………………………………………………………………5．5 食品安全小组组长………………………………………………………………5．6 管理评审…………………………………………………………………………6．前提计划……………………………………………………………………………6．1 总则………………………………………………………………………………6．2人力资源保障计划………………………………………………………………
食品公司HACCP管理体系手册 MBHAJH-xx版相同编制：内蒙古蒙犇畜牧有限责任公司HACCP小组审核：批准：受控状态：受控厂址：内蒙古乌兰浩特市乌兰哈达镇乌兰胡硕嘎查版本：第 A版生效日期：年月日目录发布令 (1) 一、食品安全方针、目标及责任制度 (2) 二、食品安全体系组织结构图 (3) 三、 HACCP小组组成、职责与权限 (4) 四、工艺流程图 (6) 五、产品描述.....................................................................7六、工艺描述.....................................................................8七、危害分析 (11) 八、 HACCP计划…………………………………………………………19九、纠偏
行动计划书............................................................21、HACCP验证 (23) 一、产品通知和召回控制程序 (25) 二、应急准备和响应控制程序 (27) 三、 SSM具体计划与 SSM方案B、卫生标准操作程序（SSOP） (46) 四、附录附录 1、实施发布令《HACCP 食品安全管理体系手册》，是依据《食品安全管理体系—食品链中各类组织的要求》ISO22000 ：xx 的要求编制而成的，经公司审定，现予批准颁布，自20xx 年5 月4 日起实施。食品安全管理手册是贯彻公司食品安全质量方针，实现公司食品安全质量目标的纲领性文件，本手册是公司向顾客做出的食品安全保证的意图和宗旨以及满足顾客要求在污染预防、持续改进等方面的承诺，对内是食品安全、管理体系审核的依据。只有通过本公司每个员工的努力和参与，方可实现之，公司全体员工务必遵照执行。总经理：20xxx 年5 月4 日1 一、食品安全方针、目标及责任制度1 质量方针：始于顾客，终于顾客，不断改进。食品安全质量是公司的生命，满意是公司的承诺。诚信为本，顾客至上。
xxxxxx股份有限公司 YF-FM-01 HACCP管理手册 A 版 编制：年月日 审核：年月日 批准：年月日 受控状态：分发号： 2017-02-26发布 2017-03-01实施 xxxxxx股份有限公司
目录 0 颁布令 (2) 1 食品安全方针、食品安全目标 (3) 2 概述 (5) 3 组织机构与职责、权限 (7) 4 企业HACCP体系 (12) 4.1 总要求 (12) 4.2 文件要求 (12) 5 管理职责 (14) 5.1 管理承诺 (14) 5.2 食品安全方针、目标 (14) 5.3 职责、权限与沟通 (14) 5.4 内部审核 (16) 5.5 管理评审 (16) 6 前提计划 (18) 6.1 总则 (18) 6.2 人力资源保障计划 (18) 6.3 良好生产规范 (18) 6.4 卫生标准操作程序 (18) 6.5 原辅料、食品包装材料安全卫生保障制度 (18) 6.6 维护保养计划 (19) 6.7 标识和追溯计划、产品召回计划 (19) 6.8 应急预案 (19) 7 HACCP计划的建立和实施 (20) 7.1 总则 (20) 7.2 预备步骤 (20) 7.3 危害分析和制定控制措施 (21) 7.4 关键控制点的确定 (22) 7.5 关键限值的确定 (23) 7.6 CCP的监控 (23) 7.7 建立关键限值偏离时的纠偏措施 (23) 7.8 HACCP计划的确认和验证 (24) 7.9 HACCP计划记录的保持 (24) 7.10 不符合控制……………………………………………………………………… 2 4 8 监视、测量和改进 (27) 8.1 监视和测量的控制 (27) 8.2 HACCP体系内部审核 (27) 8.3 改进 (28) 附件一 CCP判断树 (29) 附件二程序文件清单 (30) 附件三职能分配表 (31) 附件四手册说明 (32)
某食品公司质量与HACCP管理手册(doc 38页)
XK-QMS-HACCP-2009-01 —————————————————————————质量、HACCP管理手册 发行版本： A 编制：孙丽丽 受控号：审核：王桂云 修改码：0 批准：孔祥龙
2009年4月8日发布2009年4月8日实施——————————————————————————— 大庆星客食品有限公司发布
目录 颁布令——————————————————————————1 任命书——————————————————————————2 公司简介—————————————————————————— 3 方针目标—————————————————————————— 4 1范围—————————————————————————— 5 2引用标准—————————————————————————— 5 3术语和定义—————————————————————————— 6 4质量、H A C C P管理体系——————————————————————6 5管理职责——————————————————————————7 6资源管理
——————————————————————————1 5 7产品实现——————————————————————————17 8测量、分析和改进——————————————————————————2 2 附件一：公司组织机构图—————————————————————27 附件二：质量、H A C C P管理体系职能分配表——————————28 附件三：质量、H A C C P管理体系文件目录———————————30 附件四：S S M方案清单——————————————————————3 1 附件五：公司产品清单——————————————————————3 2 附件六：产品工艺流程图————————————————————33 附件七：质量、H A C C P管理手册更改记录表—————————3 5
Q/WS 2012-08-20发布2012-8-25实施 **公司发布
目次 0.0目录 0.1颁布令 0.2公司简介 0.3食品安全方针和目标 0.4食品安全小组组长任命 0.5组织机构图 1 范围 2 规范性引用文件 3 术语和定义 4 食品安全管理体系 4.1 总要求 4.2 文件要求 5 管理职责 5.1管理承诺 5.2食品安全方针 5.3职责、权限与沟通 5.4内部审核 5.5管理评审 6 前提计划 6.1 总则 6.2 人力资源保障计划 6.3 良好生产规范（GMP） 6.4 卫生标准操作程序（SSOP） 6.5 原辅料、包装材料安全卫生保障制度 6.6 维护保养计划 6.7 标识和追溯计划、产品召回 6.8 应急预案 7 HACCP计划的建立和实施 7.1 总则 7.2 预备步骤 7.3危害分析和制定控制措施 7.4关键控制点（CCP）确定 7.5 关键限值的确定 7.6 CCP监控 7.7建立关键限值偏离时的纠偏措施 7.8确HACCP计划的确认和验证 7.9 记录的保持 8 食品安全管理体系过程职责分配表
前言 本手册依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制。 本手册由**公司负责修订。 本手册主要起草人：。 本手册审核人：。
食品安全管理手册 0.1发布令 为了实施食品安全管理体系，适应市场和客户的需求，提高公司产品质量和市场占有率，公司组织力量依据GB/T27320-2010《食品防护计划及其应用指南食品生产企业》、GB/T 27341—2009《危害分析与关键控制点（HACCP）体系食品生产企业通用要求》编制完成了《食品安全管理手册》（以下简称“手册”）,现予以批准发布，于2012年8月25日起开始实施。 本《手册》是公司质量和食品安全管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全管理体系的纲领性文件和行为准则，对外是公司有能力控制食品安全危害、稳定地提供满足顾客要求、满足适用的法律法规要求的安全的最终产品的证实性文件。公司《质量体系文件》中的规定、要求在本《手册》中完全适用。要求**公司全体员工认真学习、严格遵照执行本《手册》的各项规定和要求。 随着科技的进步和市场的变化，我们的手册也将按照国家标准的要求及公司的实际情况，不断地进行修订和更新，以使其更具有先进性和可操作性，更加日臻完善。 总经理： 2012年8月20日
质量HACCP管理手 册
XK-QMS-HACCP- -01————————————————————————— 质量、 HACCP管理手册 发行版本: A 编制: 孙丽丽 受控号: 审核: 王桂云 修改码: 0 批准: 孔祥龙 4月8日发布 4月8日实施——————————————————————————— 大庆星客食品有限公司发布
目录 颁布令——————————————————————————1任命书——————————————————————————2公司简介——————————————————————————3方针目标——————————————————————————4 1 范围——————————————————————————5 2 引用标准—————————————————————————— 5 3 术语和定义——————————————————————————6 4 质量、HACCP管理体系——————————————————————6 5 管理职责—————————————————————————— 7 6 资源管理——————————————————————————15 7 产品实现——————————————————————————17 8 测量、分析和改进——————————————————————————22
附件一: 公司组织机构图—————————————————————27附件二: 质量、HACCP管理体系职能分配表——————————28附件三: 质量、HACCP管理体系文件目录———————————30附件四: SSM方案清单——————————————————————31附件五: 公司产品清单——————————————————————32附件六: 产品工艺流程图————————————————————33附件七: 质量、HACCP管理手册更改记录表—————————35
目录 颁布4手册说5 HACCP小组组长任命6手册管6手册修改控制6 10 10 10 11 12 12 12 12 13 15 16 17 17 17 17 18 18 18 19 有关HACCP管理体系的记录 (19) (20) 通知和召回 (20) 测量设备和方法的控制 (20) 沟通 (20) HACCP管理体系的保……………………………………………………………………………………………………………………………………………………………………… 附件一: 附件二: 附件三: 附件四: 颁布令
本公司的《食品安全管理体系手册》是依据CNAB-S152:2004《基于HACCP的食品安全管理体系(试行)》及国际食品法典委员会 CAC/RCP1-1969，(1997)(1999年修订)的附录《危害分析和关键控制点（HACCP）体系及其应用准则》,结合我公司产品安全控制的实际编写而成。 手册阐述了公司的食品安全方针、目标和食品安全管理体系的具体要求，对产品生产加工全过程的危害进行了分析并识别了关键控制点,明确了控制要求.是公司贯彻实施食品安全管理的法规性文件。现予以颁布，自即日起实施。望全体员工认真学习，贯彻执行。 总经理: 年月日 手册说明 1 《食品安全管理体系手册》是本公司开展食品安全管理工作的统一标准和行为准 则，经总经理批准颁布，全体员工必须认真贯彻执行。 2 本手册的编写参考和借鉴了以下标准： 中国国家认证认可管理委员会2002年第3号公告《食品生产企业危害分析与关键控制点（HACCP）管理体系认证管理规定》 GB/T19000-2000《质量管理体系基础和术语》（idt ISO9000：2000） GB/T19080-2002《食品与饮料行业GB/T 19001-2000应用指南》（ISO15161：2001,IDT）3 HACCP体系的其他文件及记录格式的制定，必须符合本手册的规定，并将手册的要 求具体化。 4质管部负责组织手册的编写、修订，管理者代表审核，总经理批准。行政部负责手册的发放和管理。 5 本手册属受控文件，其管理按《文件控制程序》实施控制。
某公司产品安全管理体系HACCP 管理手册(DOC 52页)
XXXXX有限公司产品安全管理体系（HACCP）管理手册 O．1 发布令 本手册是依据ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》编制的产品品安全管理体系大纲，它阐述了公司生产、销售的聚乙烯食品包装袋、一次性（PE、EMA、弹性体）手套、等产品的安全方针以及产品的安全目标，并为安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。 本手册是公司产品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、顾客权益的承诺。遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。 现予以批准发布，并定于2009年07月10日开始实施。 0．2 管理者代表（产品安全小组组长）任命书 为了确保公司生产、销售的聚乙烯食品包装袋、一次性（PE、EMA、弹性体）手套、版本：A/0 第51页共31页
等产品的安全、卫生，能满足顾客对产品安全要求，保证HACCP体系工作顺利开展，特任命 XX 为产品安全小组组长。 其职责是： （1）确保产品安全管理体系的过程得到建立、实施和保持； （2）向总经理报告产品安全管理体系的运作情况以及内部审核情况，包括改进的需求； （3）在本公司范围内，采取措施确保全体员工充分理解产品安全方针和目标，并意识到满足顾客要求的重要性； （4）保证HACCP计划每个信息输入相对充分适宜，信息采集数据有相应覆盖面； （5）制定HACCP计划及修订HACCP计划； （6）监控产品安全体系，实施纠偏行动，验证产品安全体系运行； （7）保证产品安全体系文件化、记录化； （8）负责与产品安全控制有关事宜的对外联络。 总经理： 日期： 版本：A/0 第51页共31页
HACCP管理评审报告 会议主题： 对公司HACCP体系的运行情况进行评审，对出现的问题进行分析整改，并结合实际情况对体系文件进行修订和完善，确保体系运行的适宜性、充分性和有效性。会议时间： 2007年8月13日 9：00-11：30 会议地点： 会议室 主持：张巍 与会人员： 黄伟众、黄贯芬、沈雪英、沈雪琴 会议内容： 一、HACCP体系运行的适宜性、充分性、有效性评审报告人：黄伟众 在公司在全体干部员工的共同努力下，HACCP体系运行情况正常，HACCP各项管理制度、关键控制点和卫生标准操作程序（SSOP）得到了贯彻和落实，员工对体系的理解和认识有了一定的提高。 1、食品安全目标完成情况 公司的食品安全目标：“产品检测合格率≧98%％,实际达成情况为100％。客户食品安全投诉率：为0件 部门分解目标完成情况见《质量目标完成情况汇总表》，实现状况良好。 总结：通过各部门的努力，各项食品安全/质量目标已达标。 2、体系运行情况 HACCP小组按照HACCP体系的要求对酱卤肉制品、豆制品（非发酵性豆制品）、水产品（风味水产品）的生产进行了危害分析，识别了一系列相应的危害，并采取对应措施。取得的效果有以下内容： （1）公司的各部门职能进行了明确，能满足生产经营的需要；培训工作进一步加强，公司通过培训，和现场专业技能、安全生产、贯标知识等多种形式的考核，确保相关上岗人员能力都能满足岗位的要求；在人员招聘上，确保应聘人员的能力素质和技能资格；品管部主要开展了原料、半成品、产品理化检验、生产工艺过程监控以及环境、员工个人卫生检查等项目，基本满足了公司质量控制的要求。（2）生产部总体上已达到《HACCP体系文件》、《卫生质量手册》以及SSOP以及相应管理制度的规定要求，在几个月的实施运行中，员工基本都能按操作程序执行操作。 3、通过审核推进体系运行 就近段时间开展的内部审核工作进行了充分的肯定，通过公司自行开展的内部审核，指出本公司所建立的HACCP体系的符合性和有效性，虽然有不足的部分，但也完全具备第三方现场审核的条件，希望大家继续努力，做好本公司
青岛****食品有限公司 QINGDAO *************** FOOD CO.，LTD 文件编号：QLY-H-01 HACCP计划手册 A/0 受控状态：批准人： 发放编号：审核人： 发布日期：编制人：
0.引言 0.1 厂区平面图 0.2 车间平面图 0.3 供水网络图 0.4 人流/物流/水流/气流示意图 0.5 灭鼠分布图 1.HACCP小组 2.产品工艺流程图及产品描述 3.速冻辣椒危害分析单 4.速冻辣椒危害分析单 5.HACCP计划表格 6.纠偏行动方案 7.验证程序 8.产品召回程序 9.附件 9.1外来文件清单 9.2 HACCP体系受控文件清单9.3 HACCP体系受控记录清单
随着社会主义市场经济的建立与完善，人们对食品安全卫生的要求日趋严格，尤其是出口食品生产企业必须建立卫生安全控制体系，最大限度的预防、消除、降低食品中可能会存在的潜在危害。本组织按照《HACCP体系及其应用准则》和CAC发布的《食品卫生通则》的要求所建立的HACCP 体系，就是控制食品危害的一种有效途径。 本组织贯彻法律法规、HACCP体系的有关要求，将HACCP原理应用到食品的生产加工过程中（包括从原料采购到最终消费）。对原料本身带有的和加工过程中可能引入的食品危害进行了全面分析，确定了关键控制点，建立了关键限值，并对关键控制点进行了严格的监控，一旦关键限值发生偏离，可立即采用纠偏行动方案，使关键控制点重新回到控制之下，对上述所有活动保持记录，为整个HACCP体系的有效行动提供了详实的客观证据。
1.HACCP 小组 1.1HACCP 小组机构图
食品有限公司 此质量手册是经过xx记(新会)食品有限公司ISO 9001推行委员会评审﹐所有更改及修订必需事先得到总经理批准。 本手册乃xx记(新会)食品有限公司(以下简称新会厂)的财产﹐未经总经理同意不得复印。
目录 章节内容版次页 1 目录 2 引言 2.1 公司简介 2.2 质量手册的目的 3 质量策略 3.1 新会厂使命 3.2 质量方针 3.3 总体质量目标 4 管理架构 4.1组织架构图 4.2职责权限 4.3职能分配表 5 ISO 9001要素描述 4.0质量管理体系文件组织 4.0.1质量管理体系文件一览表 4.1总要求 4.1.1质量管理体系流程图 4.2文件要求 5.0管理职责 6.0资源管理 7.0产品实现 8.0测量﹑分析和改进 6 新会厂的卫生和食品安全质量保证体系 6.1食品卫生法 6.2 GMP体系 6.3 HACCP体系 6.4 HACCP原则 6.5 ISO 9001/HACCP推行委员会(核心小组)成员及职责 6.6 相关文件
2.1 公司简介 xx记(新会)食品有限公司是一间香港独资公司﹐座落于xx记集团主席李文达先生的家乡广东省新会市七堡镇﹐地理环境优美﹐四面环江﹐空气清新。 公司总占地面积600亩(40万平方米)﹐建于1996年10月﹐现有生产厂房包括豉油﹑芝麻油﹑芝麻酱﹑虾酱﹑辣椒酱﹑原料(农产品)加工﹑中央仓库及高新渔﹑农业试验等。第一期年总生产能力49000吨﹐产品70%出口世界各地﹐其中销往欧洲占30%。 公司设置生产﹑财务﹑工程﹑行政﹑生产计划﹑仓务﹑采购﹑进出口﹑研究发展﹑品质保证及信息科技等十一个部门﹐在职员工300人。我们有一套严格的质量控制系统﹐工艺流程合理﹐设备先进。全公司的员工秉承李文达先生的“永远创业”精神﹐不断努力﹐永远进取﹐在这片环境优美的土地上为xx记集团生产更多更优质的原料﹐使中国饮食文化宏扬世界。
文件编号:QM/ZW-2008 宁波致味达食品有限公司 HACCP管理手册 (依据HACCP-EC-01《食品安全管理体系要求》编制) (版本/修改:A/0) 受控状态:受控 持有人:周利表 分发号:02 编制: 周利表 审批: 周利表 批准: 陈明弟 2008年3月6日发布 2008年3月8日实施
宁波致味达食品有限公司发布 食品安全手册QM/ZW-2008 第1页共31页 目录 批准页 (2) 食品安全小组职责与权限 (3) 第0章:公司简介 (4) 第1章:使用范围 (5) 第2章:术语和定义 (5) 第3章: 食品安全小组方针和目标 (5) 第4章:食品安全管理体系要求 (6) 第5章: 管理职责 (7) 第6章: 资源管理 (11) 第7章: 安全产品的策划和实现 (13) 第8章: 食品安全管理体系的验证,确认和改进 (21) 附录A:食品安全管理组织机构图 (25) 附录B:食品安全管理体系职能分配表 (26) 附录C:部门职责与权限说明书 (27)
食品安全手册QM/ZW-2008 第2页共31页 食品安全手册批准页 本手册规定了公司的食品安全方针,食品安全目标,描述了本公司食品安全管理体系的 基本要求,是加工的卫生安全管理应长期遵循的纲领性文件.经食品安全小组审核,本手册 符合HACCP-EC-01“食品安全管理体系要求”以及本公司产品相关法律,法规的要求, 并总结了公司原有的食品安全管理经验,肖提交总经理予以批准发布,自2008年3月8日实施,公司各级领导和全体员工必须遵照执行. 总经理:陈明弟 日期:2008-3-8
食品安全手册QM/ZW-2008 第3页共31页 食品安全小组职责和权限 为了建立并有效实施食品安全管理体系,现任命下述成员食品安全小组: 组长: 成员: 食品安全小组的上述成员均接受HACCP-EC-01食品安全管理体系要求,HACCP原理等的系统知识培训,并具备丰富的加工实际经验,能够胜任食品安全管理体系工作. 食品安全小组的职责和权限为: 1.负责食品安全管理体系文件,包括食品安全手册,程序文件,作业指导书,HACCP计划的建 立和定期评审确认; 2.负责食品安全管理体系文件的培训,并组织贯切实施; 3.负责监督,检查GMP,SSOP等前提方案和HACCP计划的有效实施; 4.负责CCP监视,纠偏行动,CCP监视设备校准等记录的审核; 5.负责食品安全管理体系的验证和内部审核,并负责产品,加工过程和体系不合格的纠正和 预防措施的控制; 6.负责产品召回的组织实施; 7.负责产品安全事故,关键控制点异常与紧急情况的突发事件准备和响应计划的组织的实 施; 8.负责前提方案的审核,潜在不安全产品的评审和处理. 总经理: 陈明弟 日期: 2008-3-8 食品安全手册QM/ZW-2008 第4页共31页
山东清净食品有限公司HACCP体系文件 QJ-HACCP01-2012 HACCP手册 编制： 审核： 批准： 2012年1月30日发布 2012年2月1日实施
0.1目录 0.1目录 (1) 0.2 HACCP手册颁布令 (2) 0.3 前言 (3) 0.4 任命书 (4) 0.5食品安全方针和食品安全目标 (5) 05.1食品安全方针： (5) 05.2食品安全目标 (5) 1 HACCP体系适用范围 (6) 2引用文件 (7) 3 术语和定义 (8) 4.1总要求 (9) 4.2文件要求 (10) 4.2.1HACCP体系文件： (10) 4.2.2HACCP手册 (10) 4.2.3文件控制 (10) 4.2.4记录 (11)
0.2 HACCP手册颁布令 本HACCP手册是依据GB/T27341-2009和GB14881-1994标准、相关技术规范及法律、法规及顾客的要求编制,它阐述了公司的食品安全方针、食品安全目标并对公司的HACCP体系提出了具体的要求，本手册适用于本公司的腌渍菜、干制菜、速冻菜的加工。 本手册是公司食品安全管理的基本法规，是HACCP体系运行的准则，自2012年 02月 1 日起实施，公司所有员工必须遵照执行。 总经理： 2012年02月01 日
0.3 前言 山东清净食品有限公司是由韩国制钢株式会社投资兴建的，以果蔬及其农产品加工、储藏和贸易为主的韩国独资公司。 公司位于高密市城北经济新区内，地理位臵优越，交通便利。高速公路、铁路四通八达，北到308高速公路不到1公里，西距国际风筝都潍坊80公里，东到沿海城市青岛90公里，到青岛机场60公里，到青岛海港80公里。 公司总投资2375万美元，注册资本1550万美元，公司先拥有高标准气调库、低温库和高温库房1.5万吨。速冻果蔬、保鲜果蔬、泡菜、干菜生产线，年生产能力20000吨，名列潍坊市同行业前茅。主要产品有辣椒系列制品、元葱、大姜等保鲜，蒜米、草莓等系列速冻蔬菜，韩式泡菜等，其产品60%销往韩国，40%在国内销售。 高标准现代化的气调冷藏库，严格科学的管理，优秀的人才和雄厚的资金实力，使公司具有广阔的发展前景。
0.1目录 0.1 目录 (1) 0.2 HACCP手册修改页 (3) 0.3 颁布令 (4) 0.4 任命书 (5) 0.5 食品安全方针、目标 (6) 0.6 HACCP手册管理说明 (7) 0.7 企业基本情况 (8) 0.8 企业组织机构图 (9) 0.9 HACCP小组成员及职责 (10) 1 适用范围 (11) 2 依据 (12) 3 术语和定义 (13) 4 HACCP体系 (14) 4.1 体系的构成 (14) 4.2 体系文件的构成 (14) 4.3 文件控制 (15) 5 GMP计划 (15) 6 HACCP前提计划 (16) 6.1 SSOP计划 (16) 6.2 人员培训计划 (16) 6.3 工厂维修保养计划 (17) 6.4 产品回收计划 (18) 6.5 产品识别代码计划 (19) 7 HACCP计划 (19) 7.1 组成HACCP小组 (19)
7.2 产品描述 (20) 7.3 加工流程图 (21) 7.4 进行危害分析 (22) 7.5 HACCP计划表 (26) 7.6 CCP点操作程序 (29) 7.7 HACCP计划验证 (30) 7.8 建立记录保持程序 (32) 附录厂区平面图 良好操作规范 卫生标准操作程序
0.2 HACCP手册修改页 修改页
0.3 颁布令 颁布令 本公司依据《HACCP法规及其应用准则》编制完成了《HACCP手册》第一版，现予以批准颁布实施。 本手册是公司食品安全卫生管理体系的法规性文件，是指导公司建立并实施食品安全卫生管理体系的纲领和行动准则，公司全体员工必须遵照执行。 总经理： 2004年3月30 日
食品安全体系 管理手册 （FMS-2014） （第A版） 编制： 审核： 批准： 受控状态： 分发号： 2014年07月10日发布 2014年07月10日实施
O ．1 发布令 本手册是依据ISO 22000：2005《食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求》 编制的食品安全管理体系大纲，它阐述了公司的食品安全方针以及食品安全目标，并为安全管理体系的过程顺序和相互作用进行了描述。 本手册是公司食品安全管理体系运行的基本准则，也是公司对遵守国家法律法规、顾客权益的承诺。遵守本手册是公司每个员工应尽的责任。 现予以批准发布，并定于2014年07月10日开始实施。 总经理： 食品安全体系管理手册 文件编号 FMS-2014 版 号 A/0 实施时间： 2014年07月10日
0．2 管理者代表（食品安全小组组长）任命书 为了确保食品安全、卫生，满足顾客对食品安全这一食品安全要求，保证ISO2200：2005体系工作顺利开展，特任命 （行政职务： 副总经理 ）为食品安全小组组长。 其职责是： （1） 确保食品安全管理体系的过程得到建立、实施和保持； （2） 向总经理报告食品安全管理体系的运作情况以及内部审核情况，包括改进的需 求； （3） 在本公司范围内，采取措施确保全体员工充分理解食品安全方针和目标，并意 识到满足顾客要求的重要性； （4）保证HACCP 计划每个信息输入相对充分适宜，信息采集数据有相应覆盖面； （5）制定HACCP 计划及修订HACCP 计划； （6）监控食品安全体系，实施纠偏行动，验证食品安全体系运行； （7）保证食品安全体系文件化、记录化； （8）负责与食品安全控制有关事宜的对外联络。 总经理： 食品安全体系管理手册 文件编号 FMS-2014 版 号 A/0 实施时间： 2014年07月10日
HACCP 管理评审报告 会议主题： 对公司HACC体系的运行情况进行评审，对出现的问题进行分析整改，并结合实际情况对体系文件进行修订和完善，确保体系运行的适宜性、充分性和有效性。会议时间：2007年8月13日9 ：00-11：30 会议地点： 会议室 主持：张巍 与会人员： 黄伟众、黄贯芬、沈雪英、沈雪琴 会议内容： 一、HACCP 体系运行的适宜性、充分性、有效性评审报告人：黄伟众 在公司在全体干部员工的共同努力下，HACC体系运行情况正常，HACC各项管理制度、关键控制点和卫生标准操作程序（SSOP得到了贯彻和落实，员工对体系的理解和认识有了一定的提高。 1、食品安全目标完成情况 公司的食品安全目标：“产品检测合格率三98驱,实际达成情况为100%。客户食品安全投诉率：为0 件部门分解目标完成情况见《质量目标完成情况汇总表》，实现状况良好。总结：通过各部门的努力，各项食品安全/质量目标已达标。 2、体系运行情况 HACC小组按照HACCF体系的要求对酱卤肉制品、豆制品（非发酵性豆制品）、水产品（风味水产品）的生产进行了危害分析，识别了一系列相应的危害，并采取对应措施。取得的效果有以下内容： （1）公司的各部门职能进行了明确，能满足生产经营的需要；培训工作进一步 加强，公司通过培训，和现场专业技能、安全生产、贯标知识等多种形式的考核，确保相关上岗人员能力都能满足岗位的要求；在人员招聘上，确保应聘人员的能力素质和技能资格；品管部主要开展了原料、半成品、产品理化检验、生产工艺过程监控以及环境、员工个人卫生检查等项目，基本满足了公司质量控制的要求。 （2）生产部总体上已达到《HACC体系文件》、《卫生质量手册》以及SSOP以及相应管理制度的规定要求，在几个月的实施运行中，员工基本都能按操作程序执行操作。 3、通过审核推进体系运行就近段时间开展的内部审核工作进行了充分的肯定，通过公司 自行开展的内 部审核，指出本公司所建立的HACCP 体系的符合性和有效性，虽然有不足的部分，但也完全具备第三方现场审核的条件，希望大家继续努力，做好本公司 HACCP 体系的认证工作。 4、体系改进针对体系运行存在的一些问题，拟在今后的工作中采取以下改进措施： （1）继续加强公司产品的过程控制能力，尤其是杀菌工序的控制，必要时改进设备。（2）加大对各项记录档案的检查力度，强调记录填写的及时性、完整性，同时在不违背
受控状态：分发号 HACCP体系文件 HACCP体系管理手册 依据GB/T27341-2009标准编制 YDS/FS 2.0—2012 版序/修改次数：B/0 批准： 审核： 编制： 四川省隆昌云顶山茶业有限公司
文件修改记录
A．前言 (1) B．体系文件发布令 (3) C．食品安全方针和目标发布令 (4) D．食品安全小组任命书 (5) 1．范围 (6) 1．1 总则 (6) 1．2 编制依据 (6) 2．规范性引用文件 (7) 3．术语、定义和缩写 (8) 4．公司HACCP体系 (9) 4．1 总要求 (9) 4．2 文件要求....................................................................................4．2．1 总则....................................................................................4．2．2 HACCP手册...........................................................................4．2．3文件控制 (10) 4．2．4记录控制 (11) 5．管理职责……………………………………………………………………………5．1 管理承诺…………………………………………………………………………5．2 食品安全方针……………………………………………………………………5．3 职责、权限与沟通………………………………………………………………5．4 内部审核…………………………………………………………………………5．5 食品安全小组组长………………………………………………………………5．6 管理评审…………………………………………………………………………6．前提计划……………………………………………………………………………6．1 总则………………………………………………………………………………
范文范例参考指导 食品安全管理体系手册依据ISO 22000:2005 标准 第一版 受控状态：受控 非受控 审核： 批准：
范文范例参考指导 批准日期发布日期: XXXX年XX月XX日XXXX年XX月XX日
目录 简介（略） 手册发布令（略） 食品安全方针发布令（略） 食品安全小组组长任命及小组职责（略）1范围 2相关法律、法规及标准 3术语和定义 4食品安全管理体系 5管理职责 6资源管理 7安全产品的策划和实现 8食品安全管理体系的验证、确认和改进
企业简介
颁布令 本公司为加强食品安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的食品和满意的服务。根据有关法律法规和政府规章的要求，结合本公司实际，特制定本手册。 本手册阐述了公司食品安全卫生方针、目标，并对公司HACCP 体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司食品产品设计开发、采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。 本手册是作为指导公司食品安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。是公司HACCP体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。以及质量活动的纲领性文件。现予以公布要求全体员工自颁布之日起严格遵照执行。 总经理： 2006 年8 月15
日 食品卫生方针、目标批准令 食品安全卫生方针： 以高品质、高安全性的食品和一流的服务，最大限度地满足顾客的要求。 食品安全卫生目标： （1）出厂产品委托检验符合食品安全卫生要求。 （2）无食品安全卫生事故发生。 （3）市场抽查100%达标。 为保障食品安全卫生目标的实现，将公司目标按照部门职能分 解，成为部门安全卫生目标，具体见“质量管理体系”的“部门 质量目标”。 总经理
XK-QMS-HACCP-2009-01 —————————————————————————质量、HACCP管理手册 发行版本： A 编制：孙丽丽 受控号：审核：王桂云 修改码：0 批准：孔祥龙 2009年4月8日发布2009年4月8日实施——————————————————————————— 大庆星客食品有限公司发布
目录 颁布令——————————————————————————1 任命书——————————————————————————2 公司简介——————————————————————————3 方针目标——————————————————————————4 1范围——————————————————————————5 2引用标准——————————————————————————5 3术语和定义——————————————————————————6 4 质量、HACCP管理体系——————————————————————6 5管理职责——————————————————————————7 6资源管理——————————————————————————15 7产品实现——————————————————————————17 8 测量、分析和改进——————————————————————————22 附件一：公司组织机构图—————————————————————27 附件二：质量、HACCP管理体系职能分配表——————————28 附件三：质量、HA CC P管理体系文件目录———————————30 附件四：SSM方案清单——————————————————————31 附件五：公司产品清单——————————————————————32 附件六：产品工艺流程图————————————————————33 附件七：质量、H A C C P管理手册更改记录表—————————35
++**饮品有限公司 ___________________________________________________ HACCP手册 (根据《食品卫生通则》CAC/RCP1-1969,Rev.3(1997)编制) QQ-HACCP 2003年12月18日发布发放编号： 2003年12月20日实施受控状态： ++**饮品有限公司发布 第0.1章目录 第0.2章手册颁布令 第0.3章公司概况 第0.4章安全卫生方针、目标批准令 第0.5章组织机构图 第0.6章HACCP小组成员及职责 第1章范围
第1.1章目的 第1.2章应用 第1.3章适用产品范围 第2章引用标准 第3章术语和定义 第4章HACCP体系 第4.1章体系文件的构成第4.2章文件控制 第5章GMP计划 第6章HACCP前提计划第6.1章SSOP计划 第6.2章人员培训计划 第6.3章工厂维修保养计划第6.4章产品识别代码计划第6.5章产品回收计划 第7章HACCP计划
第7.1章设立HACCP小组 第7.2章产品描述 第7.3章识别确定用途和消费者 第7.4章绘制工艺流程图及工艺说明第7.5章现场确认 第7.6章危害分析工作单 第7.7章HACCP计划表 第8章HACCP手册管理 第9章HACCP手册修改页 第10章附录 附录1 HACCP程序文件清单 附录2 HACCP支持文件清单 附录3 HACCP记录表格清单
附录4 厂区、车间平面图 附录5 人流、物流图 附录6 给水、排水网络图 附录7 鼠点分布图 附录8 主要生产设备明细表 附录9 主要监测设备明细表 为了加强公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生管理，确保向顾客提供符合要求的桶装矿泉水/纯净水和满意的服务，根据有关法律法规和政府规章的要求、《食品卫生通则》和《HACCP体系及其应用准则》的要求，结合本公司实际，特制定本手册。 本手册阐述了公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生方针、目标，并对公司HACCP体系提出了具体要求，引用了文件化的程序，本手册适用于本公司桶装矿泉水/纯净水产品采购、生产、包装、仓储和销售的全过程。 本手册是作为公司桶装矿泉水/纯净水安全卫生控制能力的证明及第三方体系认证的依据。它是公司HACCP体系运行的准则，也是公司对所有顾客的承诺。 现予正式颁布并从2003年12月20日起实施，凡本公司员工必须认真遵照执行。
颁布令 为了保证本公司产品的安全卫生质量，维护国家信誉和我司的根本利益，根据《中华人民共和国食品安全法》及其《实施条例》、《中华人民共和国进出口商品检验法》及其《实施条例》、《出口食品生产企业备案管理规定》（质检总局2011年142号令）、《出口食品生产企业安全卫生要求》（国家认监委2011年第23公告）、《进出口水产品检验检疫监督管理办法》(质检总局2010年第135号令)、《出口水产品质量安全控制规范》（GB/Z21702-2008）、《出口速冻方便食品生产企业注册卫生规范》、《食品企业通用卫生规范》（GB14881-1994）、美国《水产品危害分析和关键控制点（HACCP）指南》（第四版）、《中韩进出口水产品卫生管理协议》、欧共体理事会食品相关指令（EC/852/853/854）等法律法规和标准要求，参照《HACCP体系及其应用准则》，结合本公司的具体情况，并对我司环境卫生、车间布局和生产设施进行了全面的规划和完善，组织人员编写了本公司的HACCP体系，确定了保证本公司产品HACCP体系有效运行的组织结构、权责和对相关危害因素的控制要求。本公司的所属部门和全体员工，必须认真遵照HACCP体系文件的要求和规定，落实各环节相关危害因素的控制措施，为保证本公司的产品安全卫生质量和商业信誉而共同努力。 HACCP体系文件于2017年3月1日颁布，2017年4月1日起正式实施。 总经理： 2017年3月1日 目录
0．1-HACCP手册管理说明 (4) 0．2-企业简介 (6) 0．3-企业组织机构图 (8) 1．0范围 (10) 2．0依据 (11) 3．0术语和定义 (11) 4．0 HACCP体系 (12) 4．1体系的构成 (12) 4．1．1体系的组成部分 (12) 4．1．2体系的各组成部分之间的相互关系 (12) 4．2体系文件的构成 (12) 4．2．1体系文件的组成部分 (12) 4．2．2体系文件的各组成部分之间的相互关系 (12) 4．3文件控制 (13) 5．0 GMP计划 (13) 6．0 HACCP前提计划 (13)