开封灌汤小笼包子的特点及制作工艺流程
开封灌汤小笼包子，以独特风味誉满全国，驰名中外，其历史源远流长。史籍记
载北宋时期有享名沛梁第一的“玉山洞梅花包子”形式风味被誉为“琅缭妙品”深为世人所喜爱，千年沧桑此项传统技艺，幸获得保存下来，开封灌汤小笼包小巧玲珑，
外型美观，皮薄馅佳，色泽光鲜，灌汤溢芳。鲜香不腻，味美可口，随蒸随吃，就笼
上桌，掂起象灯笼，放下似菊花，佐以香醋、蒜瓣食用，别有风味。吃开封灌汤包子
看是一个过程，包子皮薄，洁白如细瓷，有透明之感，又有精上24道折，十分均匀。
1、配方用料:
猪肉，要用6分瘦4分肥的新鲜肉(按一市斤计算)
老汤(猪骨用大火煮30分钟后，转小火煮40分钟):8两
I床精:1.3钱、精盐:2钱、白砂糖1.3钱、料酒:1.5钱
纯小磨香油:2.0两，姜1.5两、葱半斤煮成水、注入老汤、生抽少许
2、拌馅
首先将己经搅碎的猪肉，放在一个净盆中，打开搅匀，然后按比例分三次加汤(冬
季用温汤，夏季用凉汤)向一个方向打，先慢后紧，然后再加入，味精，白砂糖，料
酒，生抽，继续朝同一个方向打，要用力打_卜劲，最后放上小磨香油一直搅到馅发粘
不吐水为止。
3、和面(按10市斤计算)
将精粉10斤倒入盆内，对5斤水(冬季用温水，夏季用凉水)把面和匀，和而时候先下少许水，抄成面穗，逐步把水下完，和成面块揉匀，反复垫面二次，将面
由软
和硬，再用手蘸水昨面，和成不软不硬的面块，和面时，面因此平时饺子面要软一些，
而和好后要做到三光，即盆、手、I}l三光，然后在面团上盖上湿布将面团醒上半个小
时(冬天应相应延时)。
4、制作;
将醒好的面从盆中抄到案板上，反复盘几次，下成三钱重的面剂，辫成边薄中间
厚的圆面皮，包入4钱重馅，捏20-24个褶，放入直径32至35厘米的小笼里，用旺
火蒸制((1至2搁蒸5分钟，3格以上蒸8分钟)蒸制的时间不可过长，否则包子易掉
底。
小笼包子做法配方是什么 不管是南方还是北方都有小笼包这款食物，小笼包里面可以加的肉馅或者菜馅都非常丰富，小笼包里面的汤汁也是非常好吃的，所以很多人都很喜欢吃小笼包，想要让小笼包的味道更好，那么大家就应该准备质量好的原材料，还应该掌握它的正确制作步骤，包小笼包的技巧其实还是非常多的。 馅料 把猪肉糜倒入一个大碗里面，撒入切成碎末的生姜(最方便的办法是用一个比较细的擦丝器，直接就可以把生姜擦成泥，不过擦的时候注意不要伤到手)，然后放入切碎的小葱，生抽，老抽，麻油，糖，胡椒粉，搅拌均匀，最后放入切成细丁的猪皮冻，用力搅拌，搅拌的过程中必须向同一方向，这样可以让肉糜中的纤维纠结在一起，使得小笼包的馅料更有弹性。搅拌好的馅料蒙上保鲜膜，放在冰箱里冷藏4个小时，或者过夜。 和面 把150克水放入一个大碗里面，加入盐搅拌均匀，然后加入面粉，接着用一个木勺子用力搅拌，等到碗里的面粉变成絮状的时候，就倒在工作台面上，用手和成面团。用手不断的揉，直到面团光滑均匀有弹性为止。和面的过程不要再加水，也用不着在台面上扑面粉。如果揉面过程中发现面团太硬太韧，就把它放在密封饭盒里面静置5分钟，让其中的面筋松弛一下。 面团切成剂子
3把活好的面团分成4等份，每次取一份(其余的部分放在密封盒里面保存，避免变干)，用手把它在工作台面上滚成直径2厘米左右长条，然后把这个长条切成12个剂子，切的时候，每切一刀就把“面条”转过90度，不然切不上几刀，这“面条”就变成扁的了。 包小笼包 把每个剂子整一下形状，然后用手掌压成棋子状，这就是面皮的毛坯。用擀面杖把这毛坯擀成直径10-12厘米的圆皮，擀的时候尽量让中间厚一点，边缘部分薄一些。把面皮放在掌心，用小勺子取适量馅料放在面皮的中央：从一边开始，把面皮的边缘折成皱褶;逐渐把顶部的开口收到最小，小笼包就包好了! 蒸小笼包 在蒸锅内加水，按照笼屉的大小，用烘培纸剪一个圆形的衬垫，在上面剪一些小孔用来透气，如果没有烘培纸，也可以把胡萝卜切成薄片，或者用白菜叶，反正绝对不要把小笼包直接放在笼屉上，否则就前功尽弃了。9等蒸锅内水滚开的时候，把小笼包放进笼屉里面，放的时候，应该保持3厘米的间隔，避免蒸好的小笼包会沾在一起。注意：一定要用滚开的水蒸，不要用冷水蒸。大火蒸六分钟就可以取出享用了。
广州美食 在我家乡广州,有许多美食例如:云吞面,双皮奶,红豆沙,笑口枣,姜撞奶..... 最好吃莫过于男女老少都喜欢的:沙河粉. 别说我夸大,沙河粉的确很棒.白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口.这入口香滑,弹牙爽口的沙河粉都是因加入白云山泉水,才能使河粉如此美味. 在白云山脚,有一间名叫沙河粉村的店,里头的沙河粉就是用白云山泉水所制做的,河粉滑溜溜的.我家人常带我到这里吃美味的河粉,每次都会让我流连忘返.现在有一种用七种颜色不同的蔬菜汁做成的"七彩沙河粉"七种颜色不同的河粉,晶莹剔透,让人口水直流.这种七彩河粉冰凉爽口,最适合夏天这种炎热的季节食用.每次夏天我肯定第一时间赶去吃这种河粉,能让我透心凉,整个人冰冰的. 这就是我家乡最有特色的美食:沙河粉. 麻婆豆腐 俗话说得好“民以食为天”，我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……在这么多可口的美食中，最让我喜爱的，便是麻婆豆腐。 麻婆豆腐不仅吃起来麻辣鲜香而且颜色五彩缤纷。嫩白的豆腐丁排着整齐的“队”站在盘中，穿上了用鲜红的辣酱做成的“衣服”，看上去火红的一片，中间还夹杂着一些外酥里嫩的肉沫，绿色的葱花散落在盘中，就如同一片片绿叶，在绿叶的映衬下显得格外引人注目。盘中散发出一阵阵诱人的香味，真令人垂涎三尺。麻婆豆腐的做法其实非常简单：把豆腐切成小块，让它们一个个“跳”入热气腾腾的水中热热“身”，再把它们捞出。接着，把肉切成极小的块，用植物油把肉块抄酥。然后，向锅里倒入适当的油，向油中放入事先准备好的干辣椒、花椒和姜片，等油在八十度时放入豆腐丁，再翻抄几下，最后用小火慢慢烧两分钟，这道色香味俱全的麻婆豆腐就大功告成了！ 吃麻婆豆腐是很有讲究的。吃时，先夹上一块豆腐，把它轻轻地放入嘴中慢慢地咀嚼，吃上去，辣辣的，这种味道一下充满了嘴的任何角落。吃的时候，先把豆腐上的辣酱舔一舔，顿时，辣酱的麻和辣味一下“扑”入嘴里，再吃豆腐，嫩嫩的豆腐从嘴里一过，顺滑爽口。如果你幸运的话，还能够吃到一点点的肉沫，外酥里嫩，更一步增添了麻婆豆腐的风味，起到了画龙点睛的作用。 怎么样，听到了我的介绍，对麻婆豆腐有了一定的了解吧。呀，一盘麻婆豆腐出锅了，我要去品尝了。 我最喜欢的美食 俗话说“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的特色美食。今天，我就向大家介绍一道我们家乡的美食--开封灌汤包。 开封灌汤包原为宋朝皇家御用美食，流传至今已有百年历史，它风味独特，是开封著名的美食之一。开封灌汤包不仅味道鲜美，而且制作方法也很简单。首先，将猪肉绞成馅，放入盆内，再加入酱油、料酒、姜末、味精、盐搅拌。接下来和面，将面揉的不软不硬，光滑不粘手。然后，待面发开后，切成一个个的面剂，开始擀皮。擀皮是很有讲究的，擀好的面皮周围要薄一些，中间略厚一点。这样，汤包既能皮薄如纸，又不会破馅。万事具备，就开始包包子了！这一步很关键，不仅要掌握好肉馅的比例，而且还要在包子里加入些已经冻好的肉冻。正宗的开封灌汤包的包子皮上要捏制30道绉折，并且要求纤巧匀称。搁在白瓷盘上看，就像一朵朵丰满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的白菊。最后一步，就是上笼蒸制了，蒸大约10分钟就可以出锅了！
开封小吃作文范例 开封小吃是我国著名的食物，也是一种文化的特色，关于开封的小吃你有什么想说的想了解的吗？下面是小编为大家整理的开封小吃作文范例，我们一起来看看吧！ 开封小吃作文范例【1】 我的家乡就是七朝古都——开封，她不仅历史悠久，是闻名的旅游胜地，而且其小笼包子更是一绝，名声在外。 灌汤小笼包也是历史久远，是由繁荣的北宋时期的“山洞梅花包子”演变来的。在当时的市场上，叫做灌汤馒头或灌汤包子，而“山洞梅花包子”的称呼则是因为东京七十二家的王楼取名而来，是号称东京第一的。北宋后，灌汤包子就流传下来了。20世纪20年代，名厨黄继善经营的“第一点心馆”对灌汤包子进行革新，在面皮，馅料等方面改造，由于原来的大笼改为了小笼，所以就变成了灌汤小笼包。为此，建国后，灌汤小笼包名声更大，吸引了不少游客。80年代末和90年代初，开封第一楼更是推出了系列产品“小笼包子宴”和“速冻包子”，第一楼的规模也不断扩大，倍受欢迎，1989年以来，，“第一楼”小笼包子先后获得商业部优质产品金鼎奖和中国烹饪协会认定的“中华名小吃”等荣誉。 灌汤小笼包在开封“第一楼”最好，造型优美，其形之
“提起像灯笼，放下像菊花”，被誉为“中州膳食一绝”。刚出笼的小笼包在雾气缭绕下朦朦胧胧，用筷子将灯笼似的小笼包提起放入白净的瓷勺中，晶莹剔透，透过颤动的皮隐隐约约能看见里面流动的汤汁和微微发红的肉馅儿，用筷子在上面挑开一个小口，将里面美味的汤汁吸尽后，蘸一蘸醋，一口将那美味吞下，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，慢慢咀嚼，可真是唇齿留香，回味无穷。吃了一个还想吃第二个，不一会儿，就会冒出些许汗珠，让人痛快淋漓。 开封灌汤小笼包是开封一绝，来开封玩，不吃小笼包不算来过开封，看到这，还没动心吗？动心的话就快来开封尝尝这美味吧！ 开封小吃作文范例【2】 开封是六朝古都，一个天下闻名的城市!开封它也是我的家乡，一个令我骄傲的故乡。 “开封第一楼”人人皆知，开封的灌汤包子也是天下一绝，那些名不见经传的地道风味小吃，比起灌汤包子来，可真是大巫见小巫了。 每当回到老家，一眼看到灌汤包子那微笑的脸庞，我的疲劳就一扫而光，取而代之的是一种无比的优越感，从心中长出了嫩芽。吃一口灌汤小包子，更有一种难以形容的亲切之感，再望一望开封的古楼，一种与朋友久别重逢的感觉油然而生。
开封城市介绍 开封市，是位于河南省豫东大平原的地级市，历史上曾用名有“大梁”、“汴州”、“东京”、“汴京”，是世界上唯一一座城市中轴线从未变动的都城，城摞城遗址在世界考古史和都城史上是绝无仅有的。城市南北宽约92公里，东西长约126公里，总面积6444平方公里，其中市区面积395平方公里。开封是清明上河图的原创地，有“东京梦华”之美誉，市区分布着包公湖、龙亭湖、西北湖、铁塔湖、阳光湖等诸多湖泊，水域面积达145公顷，占老城区面积的四分之一，是著名的“北方水城”，享有“一城宋韵半城水”的盛誉。 开封古称东京位于河南省东部是国务院首批公布的24座历史文化名城和我国八大古都之一。全市总面积6266平方公里其中耕地面积363.4千公顷市区面积546平方公里辖尉氏县、兰考县、杞县、通许县、开封县五县和鼓楼区、龙亭区、禹王台区、顺河回族区、开封新区金明区五区。开封是中原地区黄河沿线重要的旅游城市悠久的历史深厚的文化积淀使开封享有七朝都会、文化名城、大宋故都、菊城之盛名。开封拥有众多旅游景点创造和打破了中国世界纪录协会多项世界纪录、中国纪录获得多项世界之最、中国之最。1982年被国务院列为国家历史文化名城。 在历史上开封凭借河湖纵横、灌溉发达、气候温和、交通便利的有利条件是中国最早开发的地区其城垣宏大文化灿烂古人曾有“琪树明霞五凤楼夷门自古帝王州”的诗句。特别是北宋时期开封作为都城东京是中国政治、经济、军事、科技与文化中心也是当时世界上最繁华的大都市。其建设规划思想独特宏大的城垣分外城、内城、皇城三重城郭三条护城河。城内交通水陆兼容畅通无阻。在布局上、打破了封闭性的坊里制代之以商住开放的街道形式实行坊市合一扩大市民阶层使其人口达到150余万。 2地理位置 开封市位于黄河中下游平原东部地处河南省中东部东经113°52′15"—115°15′42"北纬34°11′45"—35°01′20"东与商丘市相连距黄海500公里西与省会郑州毗邻南接许昌市和周口市北依黄河与新乡市隔河相望。总面积6444平方公里其中市区面积362平方公里。南北宽约92公里东西长约126公里。东距亚欧大陆桥东端的港口城市连云港500公里西距省会郑州72公里在中国版图上处于豫东大平原的中心部位。 3自然气候 开封属暖温带大陆性季风气候，冬季寒冷干燥；春季干旱多风沙；夏季高温多雨；秋季天高气爽，四季分明。年均气温为14.52℃，年均无霜期为221天，年均降水量为627.5毫米，降水多集中在夏季7、8月份。
百度文库- 让每个人平等地提升自我 专业烹饪课题小笼包 授课类型理实一体授课教师王冬 授课地点面点实训室授课时间2013/05/16 授课班级11烹饪（2）班课时3课时 教具准备面案刮板擀面杖蒸锅面粉酵母白糖等 教学目标【知识目标】掌握小笼包的制作方法和技术关键。【能力目标】培养学生独立正确的操作小笼包的能力。【情感目标】培养学生良好的团队合作精神和创新意识 教学重点蓬松面团的成团技艺和小笼包的成形技艺 教学难点小笼包的成形技法 教学方法任务驱动法（演示引导探究归纳总结延伸）教学过程 教学环节教学活动学生活动设计意图 创设情境 饺子，包子，都是我们常见的大众 面食，通过几次课的学习，我们知道 饺子是用冷水直接调制的，属于水调 面团制品，吃起来口感是比较劲道的， 那我们常吃的包子口感是怎么样的 呢，完全不同吧……这节课就来学习 膨松面团制品中的小笼包。 提问：我们吃过的膨松面团制品都 有哪些？都有什么特点呢？ 讨论思考 回答 激发学习 兴趣，引导 学生思考， 导出教学 内容
演示引导原料1.馅料：猪肋条肉200g 葱姜末 白糖麻油清水适量 2.坯料：面粉300g 白糖15g 酵 母7g 泡打粉5g 温水170g 制作程序 1.面团的调制 面粉中中加入干酵母泡打粉白糖 温水和成发酵面团。 提问：a为什么发酵面团要用温水调 制而不是冷水热水呢？ b．酵母泡打粉白糖温水各 有什么作用？ c.加水的时候注意什么问题？ …………… 2.馅心调制 将肋条肉剁成肉茸，加酱油，白糖， 酱油，葱姜末拌和，拌透后分2-3次 清水，沿一个方向搅拌上劲，放入麻 油，待用。 提问：加水的作用，加水时有哪些注 意点？ 3.生坯成形 将醒发好的面团（也可下成剂子 后在醒发）摘成12个剂子，撒上少 许干粉，然后用面杖擀成中间略厚， 边缘略薄约8cm直径的圆皮。 左手托住包皮，中间略凹，用竹 刮子将馅心放在皮子中心，用左手拇 指和食指自右向左依次捏出皱褶，同 时用右手的中指紧顶住拇指的边缘， 让起过皱褶以后的包皮边缘从中间 通过，夹出一道包子的“嘴边”。每 次捏褶子时，拇指与食指略微向外拉 一拉，以使包子最后形成“颈项”。 最后收口成“鲫鱼嘴”。 提问：小笼包上馅心的方法采用的是 陇上法，卷上法，酿馅法，还是包上 法？ 积极思 考，讨论， 回答问题 回顾旧 识，巩固 所学 师生共同 分析，帮 助学生对 膨松面团 有彻底的 理解 实物演 示，直观 映象
夜市精选作文 篇一：夜市里的美食 我和姑姑来到了著名的饶河街夜市。这里往来人潮众多，我们才刚接近夜市周边的街道，就已经显现茫茫人海的景象。 在车站这头的入口被长长的人龙给环绕住了，我认真一看原来是一家香味四溢的胡椒饼店。浓浓的烤饼香让我的口水直流，也忍不住加入了这等待美味的行列中。经过些许的等待之后，我一拿到美味的胡椒饼马上就往嘴里送，那酥脆的饼皮加上香浓多汁的肉馅，让人满口唇齿留香回味不已，难怪会让人为它大排长龙。 手上的胡椒饼还没品尝殆尽，我就已经开始搜索下一个目的了。另一个让人闻香下马的即是热腾腾的药炖排骨，在寒冷的冬天里吃上一碗令人心窝暖暖的药炖排骨实在是一件非常享受的事，香喷喷的热汤加上肉质鲜嫩的排骨，这样的感觉实在是言语难以形容的。 吃完饼、喝完汤该换换口味了吧？没错！接下来就是点心时间，烤麻薯就是我的选择，酥脆的外皮柔软绵密的内馅，马上就征服了我的味蕾。夜市才走一半，我的肚子已经装满了美味的食物，最后在添上一杯香甜的珍珠奶茶，我的胃已经完全满载了。 眼看着还有满街的美食，我却只能无助的望着它们，不知何时才有缘份能和这些山珍海味再续前缘。来饶河街除了有美味的小吃之外，
当然也有各式物美价廉的商品，在陪着姑姑逛街买了一些东西之后，我们终于称心满意的踏上了归途。 回想这丰富的一天，我在心灵上和生理上（肚子）都得到了满足，实在非常感谢姑姑为我安排了这趟丰富的快乐之旅。期望下次能有时机再度造访饶河美食街，把尚未品尝的美食一网打尽喔！ 篇二：热闹非凡的夜市 发威了一天的太阳拖着疲劳的身子渐渐落山了，夜幕降临，风儿终于有些凉意了，早早地守望在空中的月亮洒下万缕柔和的光，将家乡的夜晚装点得格外美丽。 我们全家人一起去夜市逛，来到夜市的一端，一眼望去，灯火灿烂，人声鼎沸，热闹非凡。摊连着摊，蓬连着蓬。小贩的吆喝声，叫卖声，讨价还价声，扩音器声，组成了一曲曲交响乐在夜市里回荡。 我们走进夜市中心，这里热闹极了，有条有理，热火朝天。有：砂锅、冒菜、果汁、冰沙、煎饼、饺子、水果……包罗万象，样样俱全。你看，一个卖羊肉串的小伙子一边烤这羊肉串一边喊：“卖羊肉串，卖羊肉串，走过路过，千万不要错过，买一送一，大家快来买呀，味道好得很！”再看，中间一位卖孜然炒的叔叔，动作娴熟自如，他挥动着锅，上下翻炒，一会抛，一会接，看的顾客眼花缭乱，一个个目瞪口呆，技术可好了。摊前排着长长的队伍，看样子非常好吃。在孜然炒店的旁边，有一位刀削面师傅在卖刀削面。只见刀削面师傅左手拿着一坨方方硬硬的面块，右手挥动着明晃晃地刀，熟练的切着面
介绍灌汤包的两种做法 天津灌汤包，我们都很喜欢，也觉得非常的好吃那么你们知道自己要怎么做灌汤包吗?我们在这里想给你们介绍一下灌汤包的一些家常的做法，希望能给你们带来一些有效的建议，如果你想亲自动手做做的话，那么下面我们就一起来看看吧! 做法一： 1.馅料用到的材料。 2.猪皮冻一块。(是平时做好分成块放在冰箱的，我次做灌汤包，我就拿一块) 3.猪肉剁成肉糜，放入较大的盆中。 4.把胡萝卜和水发香菇分别切成细末，加入肉糜中。 5.加入适量切好的生姜末和葱白末。(如果不喜欢吃到有葱姜，可以加葱姜水) 6.调入烤肉酱、生抽、老抽(生抽调味、老抽上色)和少许白糖。(白糖大约1茶勺就可以了，只是为了增鲜而不是增甜) 7.分次调入约3汤勺的水淀粉，搅拌均匀。再把猪皮冻切成小丁加入调好味的肉糜里。(先把肉馅调好味，搅拌好，再加入猪皮冻的丁，如果和肉馅同时放入盆中一起搅拌，会搅化掉) 8.因为买回来的饺子皮较厚，所以再擀薄一点，这样做出来的灌汤包皮薄馅大，大小也比较适合，而且皮也比较透明。 9.依次包入肉馅，放在刷了一层薄油的蒸架上。 10.大火蒸10分钟左右。(因为这个不是发酵的面皮，所以不
用发酵的哈，做好直接蒸) 11.蒸好的包子，拧起来像个袋子一下往下垂，里面很多汤汁啊。 做法二： 难度：配菜(中级)时间：1小时以上 主料 面粉500克猪肉350克 辅料 葱花75克麻油50克 花椒水少许姜末15克 味精7克酱油35克 清水300克精盐10克 鸡汤250克 灌汤包的做法步骤 1.面粉放案台上开窝，加入清水和面团，揉匀揉透，静置片刻。 2.将猪肉剁碎成肉馅，加入酱油、姜末、花椒水调匀，将鸡汤分数次加入肉馅中，边搅边加，调成黏稠粥状，放入味精、葱花、淋上麻油拌匀备用。 3.将面团搓成直径2.5厘米的长条，揪成约16克的剂子，用面杖擀成中间稍厚，边缘稍薄的圆形皮子，左手托皮，右手拨入20克馅心，用右手食指与拇指提褶，提至中间结合处不用封口，码入屉内，旺火沸水蒸约10分钟即可。 小贴士
第12课家乡的小吃 教学目标： 1.引导学生了解家乡的一种风味小吃，进行仔细观察，并询问有关的人， 对这种小吃有一个较为全面的了解，培养搜集材料的能力和习惯。 2.引导学生把观察到的，询问到的资料按一定的顺序整理成文。并交代清 楚家乡小吃名字的由来。制作过程以及它的色、香、味、形。 教学重点： 学习获取作文材料的方法。训练学生如何把观察到的、感受到的、询问到的资料整理成文。 教学难点： 了解家乡的小吃，并能把它制作过程以及它的色、香、味、形。 课前准备：引导学生自己观察、体验、搜集作文材料。 教学过程： 一、课前热身。 1.完成下列成语接龙。 体贴入（微）—（微）不足（道）—（道）—听途（说）— （说）长道（短）—（短）兵相（接）—（接）二连（三）— （三）心二（意）—（意）气风（发）—（发）号施（令）— （令）行禁（止）—（止）戈为（武）—（舞）文弄墨 2.连接上这一组成语。 来日方长—(长风破浪)—(浪子回头)—(头头是道)—(道听途说)— (说三道四)—(四海升平)—(平易近人)—(人弃我取)—取之不尽 二、课前谈话，导入新课。
同学们，我们北京有着丰富的人文内涵和饮食文化，其中“北京小吃”就是我们的特色之一。 琳琅满目的小吃吸引着国内外的旅游者。你们都品尝过哪些北京小吃？能把它介绍给五方宾客吗？怎样介绍呢？ 1.范文导入，寻觅方法。 读一读下面这段话。看看作者介绍的“面条”有什么特点。 面条，谁没吃过?但夜市的面条却有它的特色，肯在“精”和“细”上下功夫，讲究色、香、味。面条大多选用上等精粉，加上少许猪油，经充分的搓揉细切成丝，用大火煮沸，放些泡菜，辅以各种作料精制而成。这种透亮柔软的面条，闻起来香喷喷的，吃起来清新爽口。加上摊主的笑迎喜送，彬彬有礼，诱得你不得不胃口大开，一饱口福。特别是那“刀削面”的操作技巧，真是山城一绝，让你眼花缭乱，目瞪口呆。一个个“削面”师傅，好似训练有速的表演家，他们半蹲身子，将左手中的面团不断转动，右手持着银刀飞快挥舞，一条条薄薄的面片如雪花般准确地飘撒在距身边两米远的沸锅内，赢得过往行人同声喝彩，无形之中，也招揽了更多的食客…… ——肯在“精”和“细”上下功夫 讲究色、香、味 透亮柔软 “刀削面”：一条条薄薄的面片如雪花般准确地飘撒在距身边两米远的沸锅内 ——作者在仔细观察、了解、体验的基础上，小作者介绍了面条的色、香、味、形。接着写独有特点的“刀削面”的做法。最后写出经历感 受。 2.迁移说话，学习写法 ⑴明确习作内容及要点。
中央大街附近的美食大全 中央大街是百年老街，是哈尔滨市的名片。街路两侧汇集了风格各异的精美建筑。在精美的建筑中，各种小吃、快餐、西餐，韩式、日式等料理多如繁星。尤其是中央大街的俄式西餐，口味正宗，相当不错。特别要推荐的是中央大街上的华梅西餐厅，(要在2楼吃)。临窗欣赏街路的美景，品味美味的红鱼籽、大马哈鱼等，还有口感醇厚的法国红酒，恍如身在浪漫的异国。 (先说一下这条街上有哪些西餐厅吧) ▲欧罗巴西餐厅（罐羊很好吃） ▲马迭尔中西餐厅（很遗憾，因为商业化一楼的那条窄窄的小道再也没有以前的感觉了） 地点：中央大街89号 ▲和风拉面（强烈推荐粟米面，排骨饭超好吃） 地点：西十三道街 ▲川人百味 ▲牛巴店（价格很实惠，东东也好吃，有会员卡更合适了） ▲三千里烧烤城 地点：西五道街41号 餐饮特色：韩式烤肉好吃，价格公道。 ▲高丽园（这家高丽园虽然没有南岗的高级，但东东也挺正宗的） 地点：花圃街20号 餐饮特色：红烧牛尾、酱汤、刺身各式料理非常精美。 ▲万龙中韩快餐 ▲稻香园米线 地点：大安街9号 餐饮特色：云南特色米线，口感爽滑、鲜香。 ▲盘古釜山料理（好吃，啊，怀念南瓜汤） 地点：金安国际5层
餐饮特色：很有情调的一家店。免费的南瓜汤很好喝。精美的韩餐料理、烤肉非常精致。 ▲王将面馆 ▲东北亚食街 ▲萨拉伯尔（正宗，好吃，那牛肉啊--） 地点：西八道街 餐饮特色：生拌牛肉丝、烤牛肉很嫩。 ▲澳门街 地点：中央大街160号 餐饮特色：主营东南亚美食，港式小炒及中式早茶，由经验丰富的名厨主理。 ▲避风塘 地点：中央大街185号 餐饮特色：隶属于哈尔滨满堂红避风塘美食有限公司管理，是一家现代时尚餐饮酒店。避风塘系列菜品，风味独特。 ▲宏锦记（好吃又有营养，这了） ▲东泰鲍翅（没去过，但有人说不错） 地点：通江街85号 餐饮特色：中外名厨现场表演厨艺，教授食客烹制燕鲍翅。 ▲鑫鹏大酒店 地点：尚志大街198号 餐饮特色：餐饮品种有：京、鲁、粤、燕鲍翅、熏酱、卤水各色菜肴，并引进内蒙古羔羊，火锅独具特色。 ▲清香阁 地点：花圃街8号 餐饮特色：属于哈市高档清真饭店，不仅有传统的牛羊类菜品还有海鲜类菜
灌汤包的做法 材料：猪皮一块，葱姜，料酒，胡椒粉 先把肉皮放到凉水至烧开，两分钟，然后捞出，去毛，切去下面的肥肉 再把处理好的肉皮，葱姜，料酒，胡椒一起煮至烂，大约需要2个小时 然后把肉皮拿出来，搅碎。放回汤里，煮约半小时,过滤到大碗里 放在冰箱冷冻，放一个晚上，拿出来就是做好的皮冻，这个是小笼包出汤的关键。然后把皮冻切碎，备用。 然后用葱姜花椒水开始打肉馅，这个葱姜水是前一天晚上做的，然后泡了一晚上，就是把以上3种材料，姜拍碎，放到热水里，然后用手挤，为了进味，放了一个晚上,小家庭可以用搅拌机打肉馅，第一次发现做灌汤包和做戚风蛋糕的工具如此相似，要一边加汤水一边打，加入香菇，盐，味精，酱油，蚝油，生抽，一个鸡蛋，香油，开始打肉馅,然后把切碎的肉皮和肉馅1:1混在一起，大功告成，一般把它放到冰箱里，用多少拿多少，这样冻一下好包,和面，在网上查，有人说烫面，有人说发面，我两个都做了，但是发面的比较好吃，擀面皮要成这样子，中间厚，两边薄,开始包了，包的不好看可以多学学,熟能生巧,蒸的时候可以用烫的白菜叶，也可以用布,蒸熟后你就可以享用了。我国的饮食结构是以面食为主，仅包子的品种就有几百种之多，而其中的灌汤包子也有数10种花样。包子在我国具有悠久的历史，隋唐时代已有包子了，不过那时不叫包子，而称为“馒头”或“蒸饼”之类。灌汤包子在清代时已十分流行，很多史料都有记载。一、用料： 主料：猪肉（或牛肉、羊肉） 配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤（或骨头汤、水也行） 二、肉馅的制作： 制馅的的关键是拌馅，也就是其中的“汤”，这正是灌汤包子与普通包子的区别。 汉族和回族的用料不同。汉餐的灌汤包子多用皮冻馅，皮冻加热后即形成汤。而清真灌汤包子是用鲜骨髓汤打馅。家庭制作中也有用鸡汤打馅的，甚至有人直接用水打馅的，冬季用温水，夏季用凉水，分5～6次加入馅内，搅成不稀不稠的馅，最后放入小磨香油搅匀。 用骨头汤拌馅的好处有： 第一，汤汁多。骨头汤中含有丰富的胶原蛋白质，胶原蛋白质有较大的溶水性能。因而用骨头汤拌肉馅，其吃水量比水要多；所以加热后有较多的汤汁从肉馅中溢出，就形成汤包中的“汤”。由于肉的鲜味和调味品的味道溶于汤里，故觉汤汁鲜美。 第二，馅心松软。牛羊肉中也含有较高的蛋白质，蛋白质是亲水胶体，其中的肌球蛋白质和胶元蛋白质一样，都是溶水性的，在有盐的条件下，吸水性增强。为了使馅心松软，鲜嫩有汤，拌馅时要有意保持馅中的水份。当包子入笼，蛋白质受热变性，失去持水性能，产生脱水现象，馅心里自然就充盈着汤汁。
水晶灌汤包怎么和面 相信很多去过广东的朋友，对水晶包是非常喜爱的，因为水晶包外皮像晶莹透剔的水晶，可以直接通过外表看到里面的馅料，色泽好看又很美味，而且非常吸引人，水晶灌汤包在制作的时候，关键在于外皮的工作上面，只要把面皮准备好，自己在家里也是可以做的。 做法一 主料 新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张。 辅料 生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤按比例，葱叶、红樱桃各少许。 1.做皮冻 猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、 胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.馅料制作 冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12
片，放入盐开水中浸泡约10分钟;火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝;葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝;红樱桃剁成细末。 3.做馅 将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 4.做汤 净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 做法二 1主料 面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克 2辅料 料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克 1、将面粉加水和匀揉透，放置片刻; 2、猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅; 3、将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。
汤包王子·新中式早餐店|早餐工程服务专家 官方网站：https://www.doczj.com/doc/8415977862.html,/ 官方网站：https://www.doczj.com/doc/8415977862.html,/ 加盟有风险 投资需谨慎 学做包子到哪里 小笼包是上海市，江西省，浙江省（杭州），江苏省（南京，常州，无锡），安徽省芜湖等江南地区著名的特色传统小吃。 起源于北宋开封的灌汤包，于南宋时期随宋室南渡来到杭州，之后在江南地区发扬光大。要做到皮薄馅靓是有秘诀的。做皮时开粉要用滚水渌熟，皮才软滑，若用生粉就会太干了。馅要有汁才好吃，但馅料有水份会很难包，配好后放进雪柜片刻，使油和水份都凝固才包，蒸熟后的小笼包就会很好吃了。 学做包子到哪里？加盟应该选择哪家的品牌？加盟待遇如何？加盟费用如何？这些都是我们最为关注的问题。首先我们应该明确一个概念，那就是包子店开业需要加盟，你作为一个新人，需要有一路人。 汤包王子，是杭州火味总部旗下的加盟品牌。汤包王子传承于民间手工包点师傅的秘籍，是有着深厚技艺源流，沉淀了千百年来，老百姓对自己喜欢的饮食的支持的意见选择！ 相比其他小吃，汤包王子携带有中华小吃的基因——贴近百姓生活，兼顾百姓口味。做地地道道的百姓爱吃的小吃。同时在，选材，用料上，以安全、优质为主要考量的目的。让入口的包子不但更美味，也更健康，更放心！ 现在的汤包王子，在立足原有的知名包点产品基础上。同时，开设的其他配合包点食用的特色小吃，例如“粥类”“饮品”“油炸小吃”。这极大的丰富了汤包王子的产品线，让更多喜欢面点小吃的人，吃的可口，可以满意，可以有更多的选择。 说了这么多都说饿了 明天的早餐就决定是包子了！ 你吃过的最好吃的包子是啥？ 学做包子到哪里，请加盟汤包王子！
开封灌汤包培训学习资料 编制单位：安阳悠悠香小吃培训学校编制地点：安阳大西门加油站对面
开封灌汤包： 汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地有开封，西安等地。灌汤包就是包子里面有汤。灌汤包以前是北宋皇家食品．开封灌汤包不仅形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。 开封灌汤包的特色： 外形美观，小巧玲珑，皮薄馅多，灌汤流油，味道鲜美，清香利口，汤汁醇正浓郁、入口油而不腻。。小笼包子随吃随蒸，就笼上桌；其形：“提起一绺丝，放下一薄团，皮象菊花心，馅似玫瑰.[1] 灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将北国吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。汤如诗歌，肉馅是为散文，面皮为小说。因为小说是什么都包容的，散文精粹一点，诗歌便就是文中精华了。故此，吃罢灌汤包子，率先记住了汤之鲜，肉馅是近乎于汤进入味觉感观的，面皮除去嚼感，几乎可以忽略。此便是南人吃北国之体验，未知北人是否列面为第一位。 吃开封灌汤包子，看是一个重要的过程。灌汤包子皮薄，洁白如景德镇陶瓷，有透明之感。包子上有精工捏制绉折32道，均匀得不行。搁在白瓷盘上看，灌汤包子似白菊，抬箸夹起来，悬如灯笼。这个唯美主义的赏析过程，不可或缺。吃之，内有肉馅，底层有鲜汤。开封人吃灌汤包子有这样一句顺口溜“先开窗，后喝汤，再满口香。”
哪里培训开封灌汤包子： 悠悠香培训的开封灌汤包，汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作汤包馅心的原料十分讲究，成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。汤包折皱要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹，便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。 其他包子种类： 酱肉大包子，鲜汁猪肉包，黑椒牛肉包，香菇青菜包，玫瑰豆沙包，溢香雪菜包，特色白菜包，鸡蛋三鲜包 开封灌汤包做法及配方： 悠悠香包子培训学校提供 水晶灌汤包 原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱叶、红樱桃各少许。 制法： 1．猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精
开封有哪些好吃的地方 导语：开封有什么好吃的?最近流行的古城热也让开封这座历史名城又重新走入了大家的事业，除了大家喜闻乐见的包青天外，其实开封美食也是超级多，今天小编就给大家奉上一道超级全面的美食攻略。 旅行的意义有很多，为了无独有偶的美景，享受浑然天成的自然景观，为了历史悠久的人文抒情，感怀故事里的悲欢离合，为了家人的陪伴，为了实现自己的梦想，为了看一看世界……无论为了什么，当从你迈出去的那一步起，可能就开始了人生的新篇章，看看未知的世界，和未知的人生。 美食，算是旅行当中的重头戏，当地有什么美食，成为了我旅行的意义当中不可无视的环节。来到开封，早已熟记的超多小吃名字，也终于在这一次一一揭开面纱。 人们对食物的追求，从简单的味道，转变为色香味形的评定，再深一步，甚至食物背后的故事也成了美食的文化标签。来到古都开封，遍地的美食另我们这些美食爱好者有了极大的空间去发掘好味道，带着好奇心和放大镜，开展了这次传奇开封的美食探寻。 ⑴桶子鸡 从下了火车开始，就发现开封市内街道两旁桶子鸡三个字的出现率极其高，这也成了我来到开封第一个看到的美食。桶子鸡系开封特产名菜，它选用当地的优质筠母鸡，采用百年老汤煨制而成。
桶子鸡体形浑圆完美，色泽鹅黄，油润光亮，食之肥而不腻，咸香嫩脆，略透荷香，成为开封酒会宴席上必备名菜。色泽金黄，肥而不腻，鲜嫩脆香。不少门店还提供塑封外带。 ⑵炒凉粉 炒凉粉是开封人喜食的一种风味小吃，把粉芡配水打成稀糊，入沸水成熟糊晾凉，即为凉粉。炒凉粉就是以凉粉为主料，加入少量的油，把凉粉放入平底锅内，然后佐以豆酱、葱、姜，用锅盖盖住闷少许。炒好的凉粉热香鲜嫩，焦而不糊。 一层粘在锅底的锅巴，薄如纸，覆盖在炒凉粉的外表，据当地人说，这才是炒凉粉的精华之处，凉粉的软糯搭配薄酥酥的锅巴底，那才是最完美的口感。 ⑶鸡血汤 鸡血汤是开封当地的特色美食。相传，宋仁宗因操劳过度茶饭不思，一位家住开封宋门里的大臣闻听，便献上一个从云游道士手中获得的鸡血汤秘方：以鸡骨及数十种中药材秘制熬汤，配以鸡血、鸡杂等原料。仁宗皇帝品尝后胃口大开，将其列为御膳。经过一段时间的食用，仁宗皇帝的食欲大增，慢性胃病逐步康复，遂赐名“宋门里鸡血汤”。 最开始看到这三个字的时候，我本来是回绝的，但是听了上面的典故，又忍不住要尝一尝，主料丰富，以熟鸡血、熟鸡肠、熟鸡肝为主，经过熬煮，汤醇味美、酸辣可口、鸡血软韧、鸡肝香糯，庆幸自己的新鲜尝试，才没有错过如此美好的味道。
小笼灌汤包做法是什么 灌汤包，其实是一个现在很常见的食物的了。而且是来百姓嘴巴里面俗称的汤包。现在很多的额地方都是陆陆续续都有在卖灌汤小笼包的了。殊不知，其实这个是一道汉族特色小吃。而且真正的小笼包往往是起源在北宋时期，然后随着人口的迁移就流行于中国各地。小笼灌汤包做法是什么？ 早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。灌汤包外形美，其内容也精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。著名产地有开封，西安等地。 做法一 制作 1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。 2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。 3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏 成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 做法二 原料：新鲜猪皮500克，冬瓜600克，鱼糁150克，火腿30克，黄瓜皮30克，鸡蛋皮1张，生姜25克，大葱50克，精盐、胡椒粉、料酒、味精、鸡精、干湿淀粉、香油、鲜汤各适量，葱
叶、红樱桃各少许。 制法 1.猪皮洗净，放入高压锅中，掺入鲜汤，加入生姜、大葱、精盐、胡椒粉、料酒、鸡精，加盖，上火压至猪皮化成汁后，待冷却开盖，打去料渣，将汤汁倒入方形盘中，晾凉后再入冰箱中冷藏，即成皮冻，然后将其修切成直径为2厘米的圆球，共12个。 2.冬瓜去皮，切成15厘米见方的大块，再片成大薄片，共12片，放入盐开水中浸泡约10分钟；火腿、黄瓜皮、蛋皮均切细丝；葱叶入沸水锅中焯一下，撕成细丝；红樱桃剁成细末。 3.将修切成圆球的皮冻先滚上一层干淀粉，再裹上一层鱼糁，然后均匀地沾上火腿丝、黄瓜皮丝、蛋皮丝，将其包入浸泡过的冬瓜片中，再用葱叶丝捆扎成石榴包，并在上面点缀上樱桃末，即成水晶灌汤包生坯，入笼用旺火蒸约5分钟，取出摆入盘中。 4.净锅上火，掺入少许鲜汤烧沸，调入精盐、胡椒粉、味精，用湿淀粉勾薄芡，淋入香油，起锅浇在盘中水晶灌汤包上即成。 综上所述，其实小笼灌汤包不仅仅名扬天下，而且也是一个可以在家里苦役进一步的做的食物的了。如果你有时间的话，而且又很喜欢小笼灌汤包的话，那么建议你可以按照上面说的方法去做一下。
有关美食学生作文450字 美食不仅仅是餐桌上的食物，休闲零食，各种饼干、糕点、糖类等制品，众口难调，各有各的风味，从味觉到视觉的享受，都称之为美食!关于美食的学生作文450字，我们来看看。 （篇一：美食溜溜球——煮汤圆） 时间过得飞快，一眨眼又到元宵节了，今天，我亲手做了一回煮汤圆，可好吃了！ 我先打开冰箱，从里面拿出了一包“五丰宁波汤圆”放在碗里，那汤圆十分硬，如果咬上一口，你的门牙就会自动从牙根里“跳”出来的。打开煤气灶，在锅子里倒入两大碗水，盖上锅盖，再耐心地等上几分钟，忽然，锅子里传来了“咕噜咕噜”的声音，后来声音慢慢地变成了“吱吱吱”的声音。我三步并作两步地跑过去一看，哦！原来是水开了，我把汤圆一个一个沿着锅边往下滚。放下汤圆后，水面立刻恢复了平静，我又耐心地等待着，过了一会儿，我又打开锅盖一看，有的汤圆直挺挺地浮在水面上，好像浮在水上的人一样；有的沉在水底不肯上来，像几个潜水员在水底找宝藏呢！还有的跳上跳下，好像在表演“水中芭蕾”。我记得妈妈说过，汤圆全部都浮起来才算熟，于是我再次盖上锅盖，耐心地等待着，第三次水开了，汤圆全部都生活在水面上，没有一个沉在水底。 我见了，迫不及待地把汤圆盛入碗里，咬上一口，皮又嫩又滑，馅又香又甜，我品尝着自己的劳动成果，心里不由地想到老舍的话：“劳动最有滋味。” （篇二：美食） 俗话说“民以食为天”，几乎每个地方都有自己的特色美食。今天，我就向大家介绍一道我们家乡的美食--开封灌汤包。 开封灌汤包原为宋朝皇家御用美食，流传至今已有百年历史，它风味独特，是开封着名的美食之一。开封灌汤包不仅味道鲜美，而且制作方法也很简单。首先，将猪肉绞成馅，放入盆内，再加入酱油、料酒、姜末、味精、盐搅拌。接下来和面，将面揉的不软不硬，光滑不粘手。然后，待面发开后，切成一个个的面剂，开始擀皮。擀皮是很有讲究的，擀好的面皮周围要薄一些，中间略厚一点。这样，汤包既能皮薄如纸，又不会破馅。万事具备，就开始包包子了！这一步很关键，不仅要掌握好肉馅的比例，而且还要在包子里加入
小笼包的配料 小笼包不管在南方，还是北方都有吃过，大家也都知道小笼蒸包非常好吃，不过小笼蒸包着做的时候，要注意好用的面粉和配料，连馅料上都要注意调整正确，这样才能保证小笼蒸包好吃，小笼蒸包做出来的口感不仅非常美味，营养价值也很高，同时有助于身体吸收和调节，可以促进身体健康。 正宗小笼包材料调味肉馅150公克，皮冻100公克，冷面皮150公克，糖1/4茶匙，香菇精1/4茶匙，蚝油1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙 做法1.取一锅盆，放入所有材料一起搅拌均匀后，备用。 2.再于作法1中加入所有调味料，一起拌均匀后即可放于冰箱冷藏室，备用。 3.每片面皮，均包入作法2的馅料约20公克后，放入蒸笼中。 4.起一锅水，放入集器片，待水沸腾后，放上作法3，以大火蒸约6分钟即完成。 灌汤小笼包子 材料粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克 做法1.调馅儿主料：猪肉配料：食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 2.和面面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。揉好的面要“晌”一下，（晌，
也就是静放一会儿）摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。 3.擀皮儿揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪按成片儿状擀成圆形，皮儿要薄，且均匀 4.包包子馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。 5.五蒸水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。 6.最后一道工序----吃吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我轻轻提，慢慢移；先开窗，再喝汤；一口闷，满口香！开窗，就是先把皮儿咬开个口儿把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹
正宗小笼包的馅配方 小笼包是一种比较受人们喜欢的主食，小笼包之所以被称为小笼包，是因为她长得小巧玲珑，而且吃起来又软又香，口感很好。小笼包的灵魂在于小笼包的馅，只有把小笼包的馅做的香一些，小笼包的味道才会更香。自己做出来的小笼包才是最好吃的。下面教大家正宗小笼包的做法。 主料 猪肉馅1000克、葱适量、猪皮冻400克、姜适量 辅料 食盐15克、味精5克、白芝麻适量、胡椒粉适量、麻油10克、酱油15克、冰水适量 小笼包肉馅制法 要让小笼包有汁水，皮冻是绝对不能少的，首先准备适量猪皮和鸡爪，葱姜(一般来说光猪皮就可以，鸡爪之类的可以不用，上面标注的调料配方不准确，请勿按上面的料子配，请根据实际情况放调料) 将猪皮焯水 然后用到刮去背面的油脂 加葱姜及料酒，水，入锅中蒸5小时(也可以用煮，煮2小时即可，煮的效果比较好，由于用时比较长，尽量选择电器来烧，比如电蒸锅，电磁炉，比较经济实惠) 蒸好之后用筷子，将葱姜夹出，然后将汤汁倒入容器里，待
自然放凉后，密封好，放入冰箱冷藏一晚，待凝固定型(家里有绞肉机或者搅拌机的话，最好将猪皮绞碎然后掺到皮冻汁中) 然后准备制作肉馅，原料，辅料及调料为，夹心肉，猪皮冻，葱，姜，料酒，味极鲜酱油，味精，白糖，胡椒粉，烘烤白芝麻，芝麻油，冰水(我用的大概是3斤夹心肉末，由于家里没有时间制冰，我就买了一瓶冰的农夫矿泉水，实际制作最好用冰块，加冰块的目的是降低肉馅的温度，因为这种夏天很热，皮冻很容易化掉，一旦化掉就打不好了) 首先将夹心肉放入一个容器中，然后加葱姜末，料酒，酱油，白糖，盐，味精，胡椒粉，白芝麻(几种调味的料需要分多次加入，所以刚开始加少量即可) 将调料用木铲拌匀 然后在加适量冰水 用搅拌机搅拌肉馅上劲(冰水也要分多次加入，要少量多次)每一次加完水，用搅拌机搅拌一下肉末，然后在加调味料，然后用搅拌机搅到肉馅有粘性，然后在加一点水，如此反复，直到加完大半瓶矿泉水。 然后取出皮冻将皮冻倒入，用搅拌机搅拌融合(我这种是直接将皮冻和肉打进去的南翔式调馅法，有些地方也有分开来做的，就是肉和皮冻分开，然后包的时候放一点肉馅，然后在肉馅里镶入一块皮冻，然后包起来，皮冻和肉馅的比例大概为0.5：1) 然后到收尾阶段，加适量麻油，用搅拌机搅匀即可 这个时候的肉馅是呈半液态的，用来包小笼是很困难的，除非是顶尖的面点师，可以无视一切障碍，像我们普通人还是保守
我最喜欢的小吃食品小学作文：美味 灌汤包 我最爱吃的美味却是家乡的灌汤包。 一天早晨，我和爸爸上街。爸爸指着一家早餐店对我说：“翩翩，我们去吃灌汤包吧！”我愉快地答应了，因为我们是这里的常客啦！况且我的肚子也饿得“咕咕”叫了。 我刚和爸爸坐下，一笼灌汤包已经端到了我的面前。六个白白胖胖的灌汤包安静地躺在小蒸笼里，争先恐后地冒着热气。薄厚适中的皮也裹不住里面汤馅儿浓浓的香味。扑鼻而来的香味让馋涎欲滴的我不管三七二十一，拿起筷子夹起一个就咬。唉呀！我一不小心，把包子的汤汁挤了出来，汤一喷，溅得爸爸满脸都是。我大笑起来：“哼哼，爸爸，你真酷！”爸爸很尴尬，立即抽出纸巾胡乱地擦脸，我一看爸爸这样，笑得更厉害了。爸爸嗔怪道：“女孩子家的，咋馋成这样！”从此，我给灌汤包取名为“喷汁包”。而爸爸只要一个人上街，就会带两笼灌汤包回来。
听说灌汤包的做法很简单：用上等的麦面，揉成面团，分成若干等份擀平。包上上等的五花肉汁。一一放进笼子里，一笼一笼地堆成一座“小山”。煮熟后，一笼灌汤包就出锅啦。咬一口，满齿留香，回味无穷。 吃灌汤包可以醮着小碟里的调味品吃；也可以就着小菜吃；还可以边喝胡辣汤边吃，别有风味。我吃灌汤包时，有时喜欢把它掰开一个小口，挑出馅儿，然后吮汁，再吃整个白白胖胖的皮儿，特有意思。每次见到灌汤包，我垂涎三尺。 我家乡的灌汤包和各地的风味小吃有的一拼，真是美味呀！ 寿县刘岗镇郑楼小学六年级:张翩 我最爱吃的美味却是家乡的灌汤包。 一天早晨，我和爸爸上街。爸爸指着一家早餐店对我说：“翩翩，我们去吃灌汤包吧！”我愉快地答应了，因为我们是这里的常客啦！况且我的肚子也饿得“咕咕”叫了。