黑木耳菌种生产
在食用菌种的培养上；我们把从黑木耳身上和从耳棒中分离出来的菌丝称"母种"，把母种扩大到锯木培养基上进行培养，产生的菌丝称“原种"，再把原种经过繁殖培养成栽培种用于生产。
生产种（栽培种）培养基，用于点种木耳。
配方甲： 枝条（青岗树枝条） 70斤 ， 锯末 18斤， 麸皮 10斤， 蔗糖 1斤， 石膏 1斤， 水 适量。
配方乙：棉皮 10斤，木屑 70斤，，麸皮 18斤，蔗糖 1斤，石膏 1斤，水 适量。
配制方法：除枝条种先将枝条用70％的糖水浸泡12小时后，捞出木屑麸皮，倒在一块搅匀，再把余下的30％蔗糖 和石膏用水化开洒在上面，一面加水一面搅拌，其他操作方法与生产母种相同。
黑木耳菌种生产技术
(一)原种分离经常采用耳木分离法与孢子法，很少采用组织分离法。
1．耳木分离法耳木的选择关系到分离是否成功及菌种质量的好坏。要选择出耳早，耳片生长稀密适中或呈菊花状，色黑、朵大、肉厚、质量好、无杂菌的第一年或第二年的耳棒，将最好的一段锯下，充分晾干，并在准备分离的部位做好记号。分离时从该处锯下1 cm左右去皮的薄片，带入接种箱，以挤干后的酒精棉花消毒表面，用无菌解剖刀切去吸有酒精的表层，在菌丝蔓延的部位将菌材切成火柴梗大小，用无菌镊子取一根放入斜面培养基中部。如果用培养皿平板分离，每一平板可放4根。然后放在28—30~c下培养2—3天，就可看到白色绒毛状、生长缓慢的木耳菌丝。如果在24小时左右就长出菌丝，而且生长很快，通常都是杂菌菌丝，耳木分离的菌丝经过1—2次提纯，即可作为原种，
2．孢子分离法
(1)晴天，选出耳早，朵形正常，黑色具光泽，无病虫害的肥厚耳片作为种耳。
(2)用钩悬法收集孢子。一般在12—24小时内落下孢子，在25—28~c温度下培养4—5天，出现白色星芒状的菌丝体，把菌落挑入试管纯化，即可得到原种。
3．耳片组织分离法 由于木耳表面附有大量的杂菌孢子，尽管进行严格的表面消毒也很难做到十分彻底，所以，用剪取一小块子实体的办法来分离木耳纯菌种，成功率是非常低的。但若把木耳的子实体撕裂，从耳片内侧挑取一小块组织来培养，就会大大提高分离的成功率。具体方法如下：把分离用的新鲜子实体用流水冲洗干净，用干净的纱布揩干，放入接种箱内，随后再用无菌水冲洗二三次，用无菌纱布擦干水分，然后以75％酒精进行表面消毒。如果是毛木耳，则可将子实体上下二层撕开，在无菌操作下，用接种针在子实体内侧括取半粒芝麻大小的一块组织，接种到马铃薯培养基斜面上。
黑木耳、琥珀木耳、皱木耳的子实体，上下层撕不开，可用解剖刀在子实体边缘切一斜口，然后沿斜口的方向撕裂，挑取未触及刀片部分的内层，接种于马铃薯、琼脂培养基上。25—28℃下培养3—4天后即可看到菌丝萌发。
在原种培养过程中，培养基的背面会变成棕褐色或酱色，这是由于某些品种的木耳蔚丝会分泌一些色素而造成的，是正常现象。
无论采用上述哪一种方法，均可获得黑木耳原种。原种种性的好坏，直接影响母种、栽培种的质量，并与今后木耳产量的高低关系极为密切。尤其是孢子分离法获得的原种，其生产性能有可能比原有菌株好，也有可能比原有菌株差。因此，分离所得的原种或从外地引进的菌种都要进行出耳鉴定，从中选择出耳早、产量高、质量好的菌株进行扩大培养，应用于生产。
(二)黑木耳母种及栽培种的制作
1. 木钉原料制备
选自当地速生杨树或其它阔叶软杂木树（包括10厘米以上树尖，枝桠），制成1.0~1.2厘米 （1 厘米×厘米×厘米或 2厘米×2厘米×2厘米）长的短木钉,数量自定,晒干备用。
2. 菌种配方
干木钉 66%，细木屑10%，麸 皮15%，玉米粉5%，白糖 1%，石膏粉2%，磷酸二氢钾 0.5% 锌镁肥0.5%， 含水量，50%~55%（干料与水分比例约1：1），pH值自然。
3. 菌种制作
3.1 浸泡木钉 根据日生产需用量，按配方比例分别称取标准数量木钉，木屑，麸皮及各种原材料，然后将磷酸二氢钾、锌镁肥，白糖一起倒入大缸或水泥池中，加入净水约需总量的70%，反复搅动，待溶解均匀后倒入干木钉，数量以淹没表层木钉为宜，浸泡期间翻动 1~2 次，时间4~6小时，时间长短以达到木钉完全渗透为准。
3.2 拌料 木钉浸泡完毕沥去多余水分，再将过筛的细杂木屑，麸皮，玉米粉，石膏粉均匀混合，倒入木钉中，反复翻抄，达到均匀。最后将浸泡木钉剩余水和留用的30%净水调整含水量，使水分含量达到55%pH值自然。
3.3 装袋 菌袋应选用丙烯或乙烯折角袋，双套环，规格 14厘米×27厘米×0.05厘米。装袋时力求规范操作，轻运，轻放，防止菌袋破损。
3.4 灭菌 原料分装完毕及时灭菌，不宜过夜。灭菌方式采用常压灭菌法，温度控制以灶内菌袋温度全部达到 100℃后，再持续灭菌16~24小时，确保灭菌完全彻底。
3.5 接种 待菌袋冷却后即可接种， 接种时不论采取何种接种方式， 首先应严格检查母种（二级种）质量，对菌丝老化，含有杂菌的母种予以清除。 二是严格检查接种环境，包括用具，接种箱或接种室及密封程度是否完全达到无菌标准和要求。 三是接种人员必须穿工作服，戴帽子，戴口罩，操作熟练。
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.6 培养 接种完毕即可进入发菌室培养，温度应控制在25~28℃，培养时间约60天。发菌期应及时检查杂菌感染和菌丝生长情况，对菌袋破损，接种操作不严密造成杂菌感染的菌种要及时清除。