公共营养师营养咨询的方法和步骤
公共营养师在进行营养咨询时，通常会采取以下方法和步骤：
1. 收集客户信息：了解客户的基本信息，如年龄、性别、身高、体重、生活习惯、饮食习惯等。
2. 进行初步评估：根据客户提供的信息，初步评估其营养状况和健康状况，了解客户的营养需求和问题所在。
3. 制定个性化营养计划：根据客户的需要和目标，制定个性化的营养计划，包括饮食建议、营养补充品推荐等。
4. 提供营养教育：向客户传授有关营养的知识和技巧，帮助客户更好地理解和掌握营养知识，培养良好的饮食习惯和健康生活方式。
5. 监督和跟进：定期跟踪客户的进展情况，了解其在实施营养计划过程中的困难和问题，并及时进行调整和指导。
6. 提供支持和鼓励：在整个咨询过程中，给予客户积极的支持和鼓励，帮助其保持动力和坚持营养改善计划。
7. 评估和调整：定期对客户的营养状况进行评估，根据评估结果对营养计划进行调整和优化，以实现最佳的营养效果。
需要注意的是，公共营养师在咨询过程中必须遵守职业道德和法律规定，确保客户的隐私和权益得到保护。
营养咨询 ●(Nutrition Consultation) 1. 健康者的营养咨询 2. 营养相关疾病者的营养咨询:营养缺乏(缺锌,缺铁,缺钙等);营养过剩导致的慢 性病(肥胖,高血压,糖尿病等) 3.住院病人的营养支持:如消化系统,泌尿系统疾病患者的营养支持和治疗. 4.特殊人群的营养咨询:孕妇,乳母等 1.专业机构的门诊咨询 2.信函咨询 3. 电话咨询 4.专题营养咨询 5.住院病人营养咨询 6.现场营养咨询 1. 营养咨询的依据:中国居民DRIS,中国居民膳食指南,平衡膳食宝塔,各种营养 相关疾病的饮食治疗原则,食物成分表等. 2. 相关表格(食物频率表,膳食调查表) 3. 人体测量或生化指标测量的相关仪器:体重身高计,皮褶厚度测量仪,血压计,血 糖仪等 . 4.相关的营养计算软件 SOAP法:主观询问,客观检查,评价和营养计划 DMAIC法:定义(Define),测量(Measure),分析(Analyze),改进(Improve),控制 (Control)五个阶段 一 ●通过初步交谈,了解顾客的一般情况(年龄,性别,民族,职业等),观察可能是营养缺 乏的相关症状和体征(眼结膜干燥-VitA 缺乏;口角炎,舌炎,皮炎-VitB2 缺乏), ●确定其主要咨询目的(一般营养问题的咨询,营养相关疾病的咨询) 1. 现场测量:身高,体重,血压,血糖 2. 最近的检测指标:血脂水平等
3. 病史和饮食史的询问和记录: ,吸烟,食物购买力,饮食嗜好,进餐制度,食物过敏史,营养补 充剂,排便情况,锻炼和体力活动情况 ,治疗过程(手术,化疗,放疗等),所用药物 个24h回顾法,顾客填写食物记录表,一天的活动记录或食物频率表 1.膳食调查的数据可通过相关软件进行计算,评价顾客的膳食情况(热能,营养素 与DRIs进行比较,产热营养素的比例,优质蛋白质比例,三餐能量分配) 2.根据获得的顾客的其他资料(测量指标,病史和饮食史),分析顾客 ●存在的主要营养问题 针对顾客主要的营养问题,提出具体的营养改进方案 ●,饮食习惯的改变,营养补充剂的使用,食物的烹调加工 以及体力活动能量的消耗等方面) 根据顾客反馈的营养改进方案的效果,对方案进行完善和改进. 1. 顾客一般情况记录: ● ●姓名,性别,年龄,职业,住址,联系方式,来访时间等.了解咨询的主要目的. 2. 相关资料的收集: 1) 身高,体重和皮褶厚度的测量 2)相关疾病和饮食史记录,临床检查指标:血脂,血糖和血压等 3)膳食调查 3.资料的分析 1.根据身高,体重和皮褶厚度的测量资料判断是否肥胖以及肥胖度 2.通过膳食调查的结果,分析其膳食是否合理(能量的摄入和消耗,营养素缺乏和 过剩,产热营养素比例是否恰当,三餐能量分配-晚餐能量是否过高) 3.是否合并其他疾病:高脂血症,高血压,糖尿病等 4.顾客的不合理生活和饮食习惯:饮酒,吃零食,不喜欢运动等 4.提出营养改进方案 1. 肥胖的饮食治疗原则: 1)控制总热能摄入量:减少500-800kal/d 2) 严格控制脂肪:〈10%,饱和脂肪控制 3) 限制碳水化合物:65%,膳食纤维20~30g/d
营养咨询与沟通 营养咨询在现代社会变得越来越重要，因为人们逐渐认识到健康饮 食对身体健康的重要性。不过，仅仅了解正确的饮食原则还不够，我 们还需要了解如何有效地沟通和传递这些信息。在本文中，我们将探 讨营养咨询与沟通的重要性以及如何进行有效的沟通。 一、营养咨询的重要性 1. 提供个性化建议 每个人的身体状况和营养需求都有所不同，因此准确的营养咨询可 以为个人提供个性化的饮食建议。通过咨询专业营养师，我们可以了 解自己的身体状况并得到适合自己的饮食方案，从而更好地维护健康。 2. 预防疾病 正确的饮食习惯可以预防多种疾病的发生，如肥胖、心脏病和糖尿 病等。通过咨询专业营养师，我们能够获取到与预防疾病相关的最新 信息和建议，提高自身免疫力，降低患病风险。 3. 促进康复 对于一些患有特定疾病或正在康复中的人来说，营养咨询也扮演了 重要的角色。专业的营养师可以为患者提供针对性的饮食指导，帮助 他们更好地康复并恢复健康。 二、有效的营养咨询沟通技巧 1. 倾听与理解
作为一名营养咨询师，要做到有效沟通，首先要学会倾听。倾听并 理解客户的需求和问题，可以更好地为他们提供适合的解决方案。通 过提问并耐心倾听，我们能够更准确地了解客户的需求，并给予具体 的建议。 2. 使用明确的语言 在进行营养咨询时，应使用简明扼要的语言，避免使用过多的专业 术语和复杂的句子。通过使用容易理解的语言，我们能够更好地向客 户传达信息，并帮助他们更好地理解和记忆。 3. 提供科学依据 客户对于饮食和营养的理解可能存在误区和谣言。作为营养咨询师，我们需要提供科学的依据，以清晰准确地解释相应的事实和信息。通 过提供可靠的科学依据，我们能够增加客户对营养咨询的信任，并推 动他们改变不良的饮食习惯。 4. 耐心与鼓励 在进行营养咨询时，可能会遇到困难和挑战。我们需要对客户保持 耐心和鼓励，不仅仅是传递知识，还要充当一个支持者和鼓舞者的角色。通过积极的交流和正面的反馈，我们可以帮助客户克服困难，并 保持积极的态度。 结语 营养咨询与沟通在促进健康饮食和生活方式方面起着重要作用。借 助专业的营养咨询和有效的沟通技巧，我们可以更好地理解和满足个
第一章膳食调查和评价 ·营养状况评估 ⒈营养状况评估(营养调查与评价)的目的： ⑴了解被调查者的营养状况，发现并明确营养问题； ⑵了解食物消费的情况； ⑶与其他健康调查相配合。 ⒉营养状况评估的主要方法： ⑴膳食调查 ⑵体格检查 ⑶实验室（生化）检查 ⑷临床症状和体征检查（营养缺乏病） ·膳食调查 ⒈膳食调查的目的： ⑴作为营养调查与评价的一部分，用于了解某个人或某个人群的饮食习惯以及膳食 中存在的主要问题； ⑵单独应用时可了解食品消费情况； ⒉膳食调查的主要内容： ⑴某个人（或某人群中每人平均）每日所吃食物的品种和数量，这是膳食调查最基 本的资料。 ⑵其他，如烹调方法、饮食制度、餐次分配、膳食史、饮食习惯，以及调查对象的 身高、体重、性别、年龄等基本信息。 ⒊膳食调查的常用方法 ⑴称重法 ⑵记帐法 ⑶询问法（24小时回顾法） ⑷食物频率法 ⑸膳食史法 ⑹化学分析法 ⒋膳食调查的时长：一般持续3—7天，至少连续3—4天 第一节食物摄入量调查 ·概述 ⒈概念：对某一伙食单位（集体食堂或家庭）或个人的一日三餐中所有食物的食用量进 行称重，计算出每人每天各种营养素的平均摄入量。 ⒉特点： ⑴优点：相对准确、细致，能实际称量食物份额大小或重量； ⑵缺点：工作量大，麻烦； ⒊适用范围： ⑴某个人； ⑵人数较少的群体（如家庭） ⒋技术要点： ⑴准确估计食物的可食部（或废弃率）； ⑵计算生熟比； ⑶表单设计与编制； ⑷被调查者的配合与支持
第一单元食物重量的估计 ·常用食物量具和容量 ⒈估计食物的重量：先估计后核实，反复练习。 ⒉标准量具： ·常见食物的份 ⒈概念：是指单位食物或常用单位量具中食物具体的数量份额。这个份额常根据大多数 个体食入的食物量或自然份量而确定。包装食品则是根据出售的自然独立包装 确定。 ⒉例：吐司面包一片25~30g 牛奶一袋约250ml 鸡蛋一个约60g (05:02~26:51) 第二单元食物成分表的应用 ·食物成分表的基本内容 ⒈《中国食物成分表2002》1506条原料 《中国食物成分表2004》800余包装食品 《食物营养成分速查表》 标准版本：（《中国食物成分表2002》《中国食物成分表2004》） 应用版本：（《食物营养成分速查》） 简要版本：百姓普及知识的简要本 ⒉食物编码的方法： 编码采取6位数字，前两位是食物的类别编码，第3位数字是食物的亚类编码，最后3位数字是食物在亚类中的排列序号。 例：竹笋04 5 401 第04类食物第五亚类第401条食物 ·食物的分类 不同情况下食物分类的方法：
公共营养师基础知识培训 公共营养师基础知识培训 一、概述 公共营养师是指在食品安全和营养健康方面具备专业知识和技能的人员。他们通过提供营养咨询、制定食谱、组织公共健康活动等方式，为公众提供营养健康的指导和支持。公共营养师需要掌握一定的基础知识和技能，以帮助他们更好地履行职责。本文将介绍一些公共营养师的基础知识。 二、营养学基础知识 1. 营养素分类：碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等。 2. 营养素功能和作用：了解各种营养素在身体中的作用，如碳水化合物是身体的主要能量来源，蛋白质是身体的组成部分，维生素和矿物质对身体的生理功能起重要作用等。 3. 膳食指南和营养建议：了解不同年龄、性别和特定人群的膳食指南及营养建议，为公众提供个性化的营养咨询和指导。 4. 膳食评估方法：了解膳食评估的基本原理和方法，以评估人们的膳食结构和营养状况，并提出相应的改善建议。 三、食品安全知识
1. 食品卫生和安全知识：了解食品中存在的各种污染物和有害物质，如重金属、农药残留等，并知道如何选择安全的食品。 2. 食品储存和加工知识：了解食品储存和加工的基本原则和方法，以保证食品的质量和安全。 3. 食品标签的解读：能够正确解读食品标签上的营养信息和成分列表，为公众提供正确的食品选择建议。 四、沟通和咨询技巧 1. 有效沟通技巧：学会倾听，善于表达，能够与不同的人群建立积极的沟通关系，理解公众的需求和问题，并为他们提供合适的营养建议。 2. 营养咨询技巧：了解公众常见的营养问题和困惑，能够提供准确的解答和建议。 3. 团队合作和领导能力：能够与其他专业人员如医生、营养师等合作，共同制定综合的营养方案，同时具备一定的领导和管理能力，组织和开展公共健康活动。 五、进一步学习和提高技能 1. 持续学习和专业发展：了解最新的营养学研究成果和国际营养学资讯，参加相关的学术会议和培训活动，不断提高自己的专业知识和技能。
技能汇总 第一章膳食调查和评价 1、我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查. 2、膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。 3、24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法. 4、24h回顾调查法一般要求在15—40min完成,对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。 5、在实际工作中,一般选用与膳食史结合的方法,或者采用3天连续调查方法。 6、24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。 7、个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数＊中餐餐次比+晚餐餐次总数＊晚餐餐次比。 (P5 托儿所例子要懂得理解） 8、一个人日：一个人吃24h内所有的餐次 9、回顾调查法存在的误差,主要有以下三方面： （1）、膳食摄入量的漏报或低估 （2)、对食物大小或多少进行估计 (3）、调查对象的主观因素 10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。 11、记账法适合6于家庭调查,也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。 12、记账法一般不能调查调味品的摄入量. 13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。 14、在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法. 15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量 16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。 17、称重记账法的工作准备:（1）、调查表（2）、食物成分表(3）、食物秤和称量用具(4）、计算器或计算软件(5）、人员培训与确定调查家庭 18、P33若规定餐次比是早餐占20％，午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40％=0。6人日。调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。 19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一次。 20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。各种豆制品也同样需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（利用蛋白质相等的原则） 豆腐50g 50＊8.1%=x＊35.1％18%的奶粉50g相当于鲜奶？ml 50＊18%=x＊3％ 黄豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量÷3 21、蛋白质供能比：蛋白质摄入量＊4÷总能量摄入量＊100% 22、碳水化合物供能比:碳水化合物摄入量＊4÷总能量摄入量*100% 23、脂肪供能比：脂肪摄入量＊9÷总能量摄入量*100％ 24、P42计算能量摄入量计算能量总和 25、根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10％—15％，来自脂肪的能量占20%—30％，来自碳水化合物的能量比例占55％—65％。 26、平均需要量（EAR）用于个体不应用于个体摄入量的目标评价 27、推荐摄入量（RNI)用于群体不应用来设计的摄入量目标 28、膳食调查表应该包括五项：被调查者编码、食物编码、食物的重量、进餐时间、进餐地点。 29、膳食调查报告主体内容应包括以下几个方面： (1）、居民食物摄入状况 （2）、居民能量和主要营养素摄入状况 (3)、居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源 （4)、居民膳食结构状况与膳食指南的比较 (5）、通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析
营养咨询服务流程和操作步骤简介 营养咨询是指基于客户需求，由专业人士提供个性化的营养建 议和指导。本文档将介绍营养咨询的基本流程和操作步骤。 流程 1. 确认客户需求 在营养咨询开始之前，需要与客户进行沟通，了解客户的需求 和期望。这可以通过电话咨询、在线聊天或面对面交流等方式进行。确认客户需求可以帮助营养师更好地准备咨询资料，并为客户提供 针对性的建议和指导。 2. 收集客户信息 在进行咨询之前，营养师需要收集客户的个人信息和相关医疗 历史，包括身高、体重、年龄、职业、饮食惯、运动状况、疾病史
等。这些信息可以帮助营养师了解客户的身体状况和营养需求，以 便更好地提供个性化的建议和指导。 3. 分析客户信息 根据客户提供的信息，营养师需要进行分析和评估。这可以通 过现场观察、体质测量、膳食调查、营养代谢测定等方式进行。通 过分析客户的信息，营养师可以了解客户的健康状况、膳食结构的 优劣以及不良的生活惯，从而为客户提供更有针对性的建议和指导。 4. 制定营养方案 根据客户提供的信息和分析结果，营养师需要制定个性化的营 养方案。这个方案应该包括饮食建议、药膳营养、运动指导等多个 方面，并考虑到客户的口味惯、文化背景、经济能力等因素。此外，营养方案应该根据客户的实际情况和需求来进行个性化调整。 5. 跟踪评估
在向客户提供建议和指导之后，营养师需要跟踪评估客户的情况并进行相应的调整。这个过程应该定期进行，并根据客户的改善和需求来调整营养方案。营养师应该及时为客户提供相应的解决方案，鼓励客户坚持良好的生活惯并保持良好的身体状态。 操作步骤 1. 与客户进行沟通，确认客户需求。 2. 收集客户的个人信息和相关医疗历史。 3. 进行客户信息的分析和评估。 4. 制定个性化的营养方案，并进行相应的调整。 5. 跟踪评估客户的情况，并为客户提供相应的解决方案。 结论 营养咨询作为一种为客户提供个性化建议和指导的服务，在现代社会中具有广泛的应用前景。只有了解了营养咨询的基本流程和操作步骤，才能更好地为客户提供优质的营养服务。
菌落总数是食品清洁程度的标志，可用于预测的鲜度、耐保藏性和致病性。单位：CFU 大肠菌群最近似数可反映食品被粪便污染的程度，并可作为肠道致病菌污染食品的指示菌。单位：MPN 1,24回顾法膳食调查的优缺点以及应用范围? 24h膳食回顾法优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的分析也是非常有价值。缺点：应答者的回答依赖于短期记忆，对调查员要严格培训，不然调查员之间的差别很难标准化。 应用范围：24h回顾法是通过访谈形式收集膳食信息的一种回顾性膳食调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可对其食物摄入量进行计算和评价，是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法。应用范围包括：大型全国膳食调查、小型研究课题、个体膳食调查等。 2、在膳食营养计算过程中，如记录的食物在食物成分表中没有录入，得到其营养素含量的方法有哪些?答：1.查询与其类似食物的成分表，作为参考，进行估算； 2.查询非官方的数据，如查看相关食物成分的研究报告或发布的论文，来获取相关信息； 3.在实验室对这种食物中的营养素进行检测和分析； 4.参考国外的食物成分表，查找相关食物。 3、平衡膳食的基本要点有哪些？食物多样，谷类为主，粗细搭配；多吃蔬菜水果和薯类；每天吃奶类、大豆或其制品；常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉；减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食；食不过量，天天运动，保持健康体重；三餐分配要合理，零食要适当；每天足量饮水，合理选择饮料；如饮酒应限量；吃新鲜卫生的食物。 4、人际传播和小组传播技巧的相同点和区别是什么？人际传播的形式有很多种，包括访谈、咨询、演讲、授课和讨论等。而小组传播即小群体之间的相互沟通、共享信息的传播行为，是人际传播的一个重要类型。小组传播具有收集信息、传递信息和行为干预等功能，形式和效果具有独特优势，已成为健康教育与健康促进实践中经常食用的积极有效的形式。人际传播有以传播者为主导的交流和对方主动进行咨询的交流，交流过程中要认真观察、了解对方心态，避免不同和忌讳之处，适当充分不易被理解的词语，讲普通话，避免不易理解的术语和防御俚语，必要时运用图画、模型来辅助谈话。 小组传播要有一个主持人，一般6~12人为宜，大家围绕一个值得争论的开放性问题展开讨论，可以畅所欲言，互相启发思路，主持人需要了解与会者的文化背景、参与意识和要求；形成平等、轻松的活跃气氛，有利于成员积极参与讨论。会后还要进行总结以得到必要的结论。 6、请简述24h尿液、血液的收集程序(5分) 准备工作：收集容器：能容纳500ml的收集瓶或尿杯或盛装2L以上的容器；冰箱和防腐剂 24h尿液的收集程序包括： 在收集容器上贴上标签，写上被检测者的姓名、性别、年龄；要求被检者清晨8时排空小便但不收集，收集此后至第二天清晨8时的所有尿液。包括排大便时排出的尿液也必须收集；盛装尿液的容器需放置在温度为4℃的冰箱保存，24h内每次收集在收集瓶或尿杯中的尿液需要及时倒进盛装尿液的容器中；收集完24h尿液后，测量总体积，并将尿液混匀；取出约60mL于棕色瓶内并在送检单上写明总尿量，从速送检。 7、请简述该血样的收集和保存程序。（6分） 血样的采集：本血样用血量较多，应采用静脉采血。采血器材应用一次性注射器，操作程序应严格遵守无菌程序。对于采血部位，成人多用肘前静脉。一般采取坐位，手臂下面垫一枕头使前臂伸展，系好压脉带，请被采血者紧握拳头数次，按摩采血部位，使静脉扩张；用碘酒、乙醇消毒皮肤，采血者左手固定静脉，右手持注射器穿刺，见有血后，抽取所需血量。（2分）血清或血浆的分离：血标本取得后应尽快分离，不宜搁置，离心速度不应太高。如不能及时分离，应放于4℃的冰箱保存，切勿将全血冰冻。在4℃冰箱内保存不能超过72h。（2分）血样保存：血清样品在4℃可保存数天，在-30℃的冰箱中可放置几周至数年，但在放置过程中应注意严密封口，严防水分逸出。 8.请简单介绍小组传播的形式与技巧答：小组传播或称小群体传播，即小群体成员之间相互沟通，共享信息的传播行为，是人际传播的一个重要类型。由于个人的态度和行为极易受到团体的影响，有时可经由改变该团体的规范而使之改变，或是使之加入到不同的集团而影响其态度和行为。由于小组传播具有收集信息、传递信息和行为干预等功能，再加上形式和效果的独特优势，已使其成为健康教育与健康促进实践中经常使用的积极有效的形式。如健康俱乐部、患者俱乐部、健身小组、孕妇保健学习班、家庭主妇烹饪学习班等群体教育活动。小组传播方法与主持技巧包括：形式与技巧、打破僵局技巧、组织讨论技巧、克服讨论障碍技巧等 9、请向社区居民介绍什么是食品添加剂。答：食品添加剂是为改善食品色、香、味等品质，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。目前我国食品添加剂有22个类别，1500余种，包括酸度调节剂、抗结剂、消泡剂、抗氧化剂、漂白剂、膨松剂、着色剂、护色剂、酶制剂、增味剂、营养强化剂、防腐剂、甜味剂、增稠剂、香料等。 10、请简单介绍我国《食品添加剂卫生管理办法》中对食品添加剂生产经营和使用的规定. 1.对食品添加剂的品种的控制，允许生产、经营和使用的必须是国家所允许使用的食品添加剂； 2.严格控制食品添加剂的使用量和使用范围；.食品添加剂必须经过食品安全毒理学评价，在使用剂量范围内，人体长期摄入应无毒害作用。 3.食品添加剂在使用中对营养素不应该有破坏作用；不能影响食品的质量和风味；不能掩盖食品的腐败变质等缺陷；应该符合相应质量标准，不得产生有毒物质； 11、请简述有毒金属的重要污染途径.（2分） 答：（1）工业三废污染；2）食品生产加工过程污染；（3）农药和食品添加剂污染；（4）某些地区自然环境中有毒元素本底含量高。 12、请简述铅的毒性作用.(3分) 答：（1）铅的毒性主要损害神经系统、造血系统和肾脏。（2）食物铅污染所致的中毒主要是慢性损害作用，表现为贫血、神经衰弱、神经炎和消化系统症状，如食欲不振、胃肠炎、口腔金属味、面色苍白、头昏、头痛、乏力、肌肉关节疼痛、便秘、腹泻等。严重者可导致铅中毒脑病。（3）儿童摄入过量铅可影响其生长发育，导致智力低下。 三、营养咨询与教育（10分） 居民张大妈在超市购买了一瓶橄榄油，发现标签上不仅有营养成分标示，还标出酸度≤0.8％。张大妈看不明白，向社区营养师咨询以下问题： 1.酸度≤0.8％，指的是什么？过高会带来什样的影响？油脂酸度增高的主要 原因是什么？ 答：酸度（Acidity），是用来测定每一百克油脂中自由脂肪酸（Free Fatty Acids）所占的比例的指标，自由脂肪酸又叫游离脂肪酸，是油脂中“不安分”的脂肪组成部分，酸度过高容易导致氧化，从而导致油脂酸败，不可食用。 油脂酸度增高的主要原因是：油脂长期存放时易发生一系列的氧化作用和其它化学变化而变质。脂肪在长期保藏过程中，由于微生物、酶和热的作用发生缓慢水解，产生游离脂肪酸。而脂肪的质量与其中游离脂肪酸的含量有关。 补充：国际橄榄油理事会和欧盟的标准显示，特级初榨橄榄油的油酸含量低于0.8，初榨橄榄油低于2.0，精炼橄榄油由于经过化学脱酸过程，酸度低于0.3。因此，特级初榨橄榄油和初榨橄榄油的酸度是天然酸度，而精炼橄榄油的酸度是人工干预酸度。橄榄油的品质，从天然酸度的角度来说，当然是越低越好，但是从概率上来说，大多数特级原生橄榄油的天然酸度介于0.3-0.8之间。 2.食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要有哪些？限量值单位表示方法 为？（2分） 答：重金属指标包括铅、砷、汞等，这些重金属在食品中的限量值（MLs）一般以mg（金属）/kg（食品）表示。 3.食品中砷/铅污染的主要来源有？砷过量会对人体造成哪些毒性作用？（3 分） 答：砷污染源包括：含砷农药的使用；工业三废的污染；食品加工过程中的原料、添加剂及容器、包装材料的污染。毒性作用：急性砷中毒主要是胃肠炎症状，严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡，并可出现七窍出血等现象。慢性中毒主要表现为神经衰弱症候群、皮肤出现色素异常（白斑或黑皮症）、皮肤过度角质化和末梢神经炎症状。无机砷化合物还有一定三致作用（致癌、致畸、致突变）作用。 四、营养师采用称重法调查李红的膳食结构，请简述称重法调查的工作程序。（1）准备工作准备称量工具、称重记录表；了解常用的食物原料，熟悉食物加工烹调的方法 （2）工作程序：1）入户携带调查工具，说明调查目的和调查意义。2）称量记录各种食物原料的重量：按照早餐、中餐、晚餐及加餐的时间顺序，准确称取调查对象每餐各种食物烹调前的毛重和废弃部重量，计算食物的可食部分。3）称取烹调后餐前每份食品的熟重，以及调查对象餐后剩余饭菜的重量，计算其熟食的摄入量4）记录调味品的名称和使用量 5）统计每餐进餐人数，核对所用食物种类，调查对象签名确认6）计算生熟比和每日实际食物消耗量7）家庭或集体单位，则应计算每人每日平均生食摄入量 五、咸水鸭中毒请问您接到报告后，相应的分析和调查处理工作程序是什么？（6分） 病例询问：患者均为赴宴客人，表现为腹痛、腹泻、呕吐，体温38℃-39℃.首先应考虑细菌性食物中毒，因为符合食物中毒的以下特点：1.集体发病且与食物相关； 2.进餐后陆续发病，潜伏期短，来势急剧； 3.中毒病人临床表现基本相似； 4.夏季是细菌性食物中毒的高发季节。（1分） 食物史调查：调查患者发病前一天三餐饮食内容。 紧急处理：患者马上送往医院，协助收集食物和呕吐物为分析化验之用。对可疑物进行封存。对患者进行服用抗生素、补液等处理。（1分） 进一步调查分析：患者均为赴宴客人，且发病者均食用过盐水鸭。未食用盐水鸭客人未发病。故盐水鸭最可能是引起中毒的食物。（1分） 溯源：卫生监督员对菜肴加工厂所及当日餐食的原辅料和加工情况进行检查和了解。除盐水鸭外，未发现其它食物异常。将从熟食店收集的盐水鸭，赵某家中剩余盐水鸭和患者的肛拭子送实验室检查。确诊和处理：根据GB14928-1994《食物中毒诊断标准及技术处理总则》，结合以上调查、临床表现和实验室检查结果，确定这是一起使用被金黄色葡萄球菌的盐水鸭引起的食物中毒。依照有关法律法规对熟食店和赵某进行处罚。（1分） （2）请向村民介绍该如何预防类似的中毒发生？ A.金黄色葡萄球菌食物中毒是由葡萄球菌肠毒素引起的毒素型食物中毒。摄入含金黄色葡萄球菌活菌而未产生葡萄球菌肠毒素的食物不会引起食物中毒。摄入达到中毒剂量的该菌肠毒素才会中毒B.一旦毒素形成，食前加热不能将其破坏，应重点预防金黄色葡萄球菌污染和防止肠毒素形成 C.健康人的上呼吸道、化脓性伤口常为污染源，饮食加工人员应戴口罩作业，有化脓性感染性时避免从事饮食加工D.食品应低温冷藏，放置时间不宜太长。 1、食品强化的目的？ 弥补某些食品天然营养成分的缺陷，如向粮食制品中强化必需氨基酸；补充食品加工损失的营养素，如向精白米面中添加维生素B1；使某种食品达到特定目的营养需要，如配方奶粉、宇航食品和病人用要素膳；特殊人群预防需要，如寒带人群需要补充维生素C等。 2、对食品强化的要求？ 生产企业必须对拟生产的食品强化，针对给什么人解决什么营养问题提出明确论证，即使用强化食品的对象和强化目的；强化食品的配方应符合营养学原理，不破坏营养素平衡，确有效应，而且有相应的理论和实验依据；必须保证强化食品食用安全性；强化食品在感官、口感、价格和工艺等商业方面必须是可行的、有竞争力的。 3、食品强化的主要原则是什么？ 答：1987年，国际食品法典委员会对于在食品中添加必需营养素做出了规定，强化的基本原则是：补偿食品加工、储存及处理过程中的损失（复原）；确保食品仿制品或替代品中的营养平衡；补偿自然原因造成的营养素含量变化（标准化）；提高食品本身的营养素含量（强化）；提供特殊情况下微营养素的平衡摄入（配方食品）。 1、如何组织居民营养状况调查？开展哪些内容的工作？可达到什么样的目的？ 目的：（1）了解居民膳食摄取情况及其与营养供给量之间的对比情况（2）了解与营养状况有密切关系的居民体质与健康状态，发现营养不平衡的人群 内容：（1）膳食调查（2）人体营养水平的生化检验（3）营养不足或缺乏的监床检查（4）人体测量资料分析 组织：范围按居民地址、职业、性别、年龄、经济生活水平、就餐方式按比例分层抽样调 时间：每个季节各调查一次，至少冬春、夏秋2次，每次膳食调查应为3-5天、4、从哪些方面评价营养调查结果？答：膳食调查结束后，根据已取得的平均每人各种食物的摄入量和食物成分表计算：A、每人每日营养素平均摄入量；B、各种营养学易网收集整理素日平均摄入量占推荐的适宜摄入量白分比；C、三餐能量分配百分比，推荐成人，早、中、晚=30%：40%：30%，推荐儿童，早、中、加、晚=25%：35%：10%：25%；D、三大能量营养素摄入百分比，推荐蛋白质占10-14%，脂肪占20-30%，碳水化合物占60-70%；E、蛋白质来源的百分比。优质蛋白不少于总摄入量的1/3；F、钙磷比。婴儿2：1，儿童和老年人1.5：1，青少年1：1，成年人1：1-1：1.5；G、胆固醇摄入量；H、不同种类的食物摄入量。然后结合临床营养检察和营养生化检查结果，综合评价。 5、如何制定营养健康教育项目?答：(1)根据教育目的确定教育对象； (2)确定教育内容； (3)确定教育方法和形式开发领导，培养骨干，动员群众；开展多种教育方式。 6、制作食品营养标签应该注意哪些问题？答：食品营养标签属于食品标签的一部分，是向消费者提供食物营养特性的一种描述，包括营养成分表、营养声明和健康声明。标签上的食品营养成分表可以标注的营养相关项目有：能量、蛋白质、脂肪、胆固醇、碳水化合物、糖、膳食纤维、维生素、矿物质等。食品标签上除了标注营养成分外，与其他同类食品相比有什么特点，以及某种含量突出的营养素对人体健康的作用等，可以用营养声称和健康声称来说明。在制作食品营养标签应注意的问题主要有：营养声称是指一个食物营养特性的建议、暗示或说明。包括：含量声称、比较声称、属性声称。含量声称前提是要进行产品的实验室检测，分析统计后所得数据，不能随意的修改实验数据和凭空捏造数据。比较声称也要以事实为依据。属性声称要符合国家规定的相关声称条件。 营养素功能声称值某营养素可以维持人体正常生长、发育和生理功能作用的声称。健康声称是指食物或食物成分与人体健康的关系的建议、暗示或说明。这两类声称要客观、公正、科学，不能盲目的夸大宣传，并且要符合国家相关法规的规定。7、食物蛋白质有哪些评价方法？答：评价一种蛋白质质量的优劣，首先必需了解
营养师在沟通过程中需要掌握的沟通技巧 一、引言 在现代社会，随着人们对健康和营养的重视，营养师的角色变得越来越重要。营养师不仅仅需要具备专业的营养知识，还需要具备良好的沟通技巧，才能更好地帮助客户解决营养和健康方面的问题。本文将探讨营养师在沟通过程中需要掌握的沟通技巧，希望对相关人士有所帮助。 二、深度探讨 1. 倾听和理解 在沟通过程中，营养师首先需要具备良好的倾听和理解能力。只有通过倾听，营养师才能深入了解客户的需求和问题。在这一过程中，营养师需要保持专注，不打断客户的发言，并且能够理解客户所表达的真正需求，而不是仅仅表面上的问题。通过理解客户的需求，营养师可以更好地制定个性化的营养方案，帮助客户达到健康目标。 2. 提问和引导 除了倾听和理解能力，营养师还需要具备良好的提问和引导能力。通过适当的提问，营养师可以深入了解客户的生活习惯、饮食偏好、健康状况等方面的信息，为制定营养方案提供必要的信息支持。通过引导客户思考和理解自己的问题，营养师可以帮助客户意识到自己的健康需求，从而更好地接受和执行营养方案。
3. 沟通和表达 在沟通过程中，良好的沟通和表达能力对营养师也是非常重要的。营养师需要清晰地向客户传达营养知识和建议，避免使用过于专业化的术语，使客户能够轻松理解和接受。营养师还需要在沟通中展现出尊重和关心客户的态度，使客户愿意和营养师建立信任和合作关系。 4. 综合分析和解决问题 在了解客户的需求和问题后，营养师需要具备综合分析和解决问题的能力。营养师需要结合客户的实际情况和专业知识，制定出符合客户需求的个性化营养方案。营养师还需要具备问题解决能力，能够在实际操作中帮助客户克服各种饮食和生活习惯上的困难，达到预期的健康效果。 三、总结和回顾 本文深入探讨了营养师在沟通过程中需要掌握的沟通技巧，包括倾听和理解、提问和引导、沟通和表达、综合分析和解决问题。这些技巧对于营养师来说至关重要，可以帮助营养师更好地帮助客户解决营养和健康问题。这些技巧也需要不断的练习和提升，希望营养师们能够在实践中不断提升自己的沟通技巧，为客户提供更好的服务。 四、个人观点和理解 作为一名营养师，我深感这些沟通技巧的重要性。在我的实践中，我
公共营养师88个必备知识点 作为公共营养师，你需要掌握许多知识点，以便为人们提供正确的营养咨询和指导。以下是88个必备的知识点，涵盖了营养学的不同方面： 1. 营养学的基本概念和原理。 2. 营养素的分类和功能。 3. 宏观营养素（碳水化合物、脂肪和蛋白质）的作用和需求。 4. 微量营养素（维生素和矿物质）的作用和需求。 5. 水的重要性和水的需求量。 6. 膳食纤维的作用和推荐摄入量。 7. 能量的计算和推荐摄入量。 8. 蛋白质质量评价和推荐摄入量。
9. 脂肪的分类、功能和推荐摄入量。 10. 碳水化合物的分类、作用和推荐摄入量。 11. 维生素A的作用、来源和推荐摄入量。 12. 维生素D的作用、来源和推荐摄入量。 13. 维生素E的作用、来源和推荐摄入量。 14. 维生素K的作用、来源和推荐摄入量。 15. 维生素B群的作用、来源和推荐摄入量。 16. 维生素C的作用、来源和推荐摄入量。 17. 矿物质的分类、作用和推荐摄入量。 18. 钙的作用、来源和推荐摄入量。 19. 铁的作用、来源和推荐摄入量。
20. 锌的作用、来源和推荐摄入量。 21. 钾的作用、来源和推荐摄入量。 22. 钠的作用、来源和推荐摄入量。 23. 磷的作用、来源和推荐摄入量。 24. 镁的作用、来源和推荐摄入量。 25. 碘的作用、来源和推荐摄入量。 26. 营养需求随年龄、性别和生理状态的变化。 27. 孕妇和哺乳期妇女的营养需求。 28. 婴儿和幼儿的营养需求。 29. 儿童和青少年的营养需求。 30. 成年人的营养需求。
31. 老年人的营养需求和饮食建议。 32. 运动员和体育锻炼者的营养需求。 33. 营养与免疫系统的关系。 34. 营养与心血管健康的关系。 35. 营养与骨骼健康的关系。 36. 营养与消化系统健康的关系。 37. 营养与神经系统健康的关系。 38. 营养与肌肉健康的关系。 39. 营养与皮肤健康的关系。 40. 营养与眼睛健康的关系。 41. 营养与肝脏健康的关系。
营养师的工作环境和工作方式营养师是专门从事营养学研究、营养评估和指导的专业人士，他们 在保证人们获得营养健康的饮食的同时，还负责研究、分析和解决与 营养相关的问题。本文将探讨营养师的工作环境和工作方式。 一、工作环境 营养师的工作环境有多种不同的形式，可以在医院、养老院、学校、体育俱乐部、保健中心等各类健康机构或组织中工作。他们可以是私 人营养师，为个体客户提供个性化的营养指导；也可以是公共营养师，负责制定并监督学校、机构饮食方案；还可以是专业营养师，参与研 究并推动营养学的发展。 为了提供最佳的服务，营养师的工作环境需要具备一定的条件。工 作场所应该是干净卫生的，以确保食品安全和卫生标准的合规性。同时，工作场所中需要配备相关的设备和工具，以便进行饮食调查、营 养评估和数据分析等工作。此外，工作环境还要提供相应的实践机会，让营养师能够参与到健康教育、专题讲座等活动中，为公众提供全面 的营养指导。 二、工作方式 1. 评估和咨询 营养师的工作方式主要包括营养评估和营养咨询。营养评估是指通 过收集个人的饮食记录和身体指标等信息，对其营养状况进行评估和 分析，以便制定个性化的饮食计划。而营养咨询则是针对特定人群的
需求，提供相关的营养建议和指导，包括饮食结构、膳食搭配、饮食 习惯等方面的指导。 2. 制定饮食方案 营养师在工作中需要根据客户的需求和健康状况，制定适合其个体 情况的饮食方案。因此，他们需要具备扎实的专业知识和技能，了解 不同食物的营养成分、烹饪方法以及饮食习惯对健康的影响等。通过 综合考虑客户的喜好、饮食习惯和身体状况，营养师能够制定出科学 合理的饮食方案，以满足客户的营养需求。 3. 宣传和教育 除了提供个体化的饮食指导，营养师还有宣传和教育的职责。他们 需要通过各类健康教育活动、培训班和讲座等形式，向公众传授营养 知识，提高人们的营养意识和饮食素养。通过推广健康的饮食习惯和 生活方式，营养师能够为社会健康事业做出积极的贡献。 4. 科学研究 作为营养学领域的专业人士，营养师还积极参与科学研究。他们通 过收集和分析相关数据，研究不同营养物质的作用机制、饮食模式对 健康的影响等问题，为改善人们的饮食结构和促进健康提供科学依据。通过不断的研究和学习，营养师能够不断提高自己的专业水平，为社 会健康事业做出更大的贡献。 总结：
公共营养师培训 公共营养师是负责指导公众及特定人群如何合理饮食和 保持健康的专业人员。他们根据营养学和食品科学的知识，为人们提供科学合理的膳食建议及卫生保健服务。因此，公共营养师的培训显得尤为重要。 一、公共营养师的工作任务 公共营养师负责为各类人群提供营养和健康咨询服务， 这些人群包括：儿童、青少年、老人、孕产妇以及患有特定疾病的患者等。在普及营养科学知识方面，公共营养师主要从以下几个角度出发： 1、合理膳食营养知识的普及。公共营养师应该通过科学 的营养学知识，为大众普及膳食营养补充知识，包括推荐摄入量、营养物质作用原理等。 2、健康膳食建议和方案的制定。公共营养师应该结合不 同人群和不同身体情况，为大众制定科学健康的膳食方案。 3、教授健康饮食的实现方法。公共营养师应根据不同的 人群和不同的需求，开展健康营养知识的普及，并直接指导如何通过健康的饮食方案来实现身体的健康。 4、对个体进行膳食偏好和生理特点的评估。公共营养师 可以对不同人群实行个性化的营养方案，避免单一针对所有人的普遍膳食方案的误导，最大程度地保证人体足够的营养需要。 二、营养学基础课程 公共营养师的基础课程包括生物化学、微生物学、营养 物质、生理学、分子生物学、营养代谢学、社会与公共卫生。
这些科目属于基础科学课程，为公共营养师提供了必要的理论基础。 三、实践课程 较为完整和具备实用性的培训应该包括实践课程，包括国际儿童生长标准的实际应用、慢性病的预防和治疗等各类课程。此外，实践课程还涉及食品加工、食品安全、餐饮工艺及管理等多个方面，帮助公共营养师更好地与不同的社区病人和社会机构合作，并应对各种不同的问题和挑战。 四、国家公共营养政策和法规的培训 公共营养师还需要对国家公共营养政策和法规进行了解及应用。相关政策和法规涉及到的问题包括：公共营养信息的发布、食品标签标注、保健食品的管理等，应确保从业人员了解切实可行的食品与营养安全措施。同时，公共营养师应该了解公共营养问题和其贡献，如何管理和使用经济预算，如何与相关机构有效合作。 打好公共营养师培训基础，对提高社会公众健康为长远之计是至关重要的。营养师们需要不断学习、掌握新知识及新技术,以更好地满足公众需求，应对不同的生命阶段，从而为建设和谐社会贡献自己的一份力量。
1.科目 公共营养师 2.你们机构的公共营养师师资怎么样？ 我们聘请的老师都是常年从事公共营养师资格考试教学教研的老师以及业内专家。举几个例子。李君贵：天津医学高等专科学校教授，教研室主任，营养学会理事，窦若兰：窦若兰，天津市营养学会常务理事、天津市中西医结合学会临床营养专业组委员、天津市临床营养质量控制中心委员，天和医院主任营养师。田曦：天津营养学会秘书长。专业水平、教学标准都具有权威性。在教程安排中将他们安排在各自的擅长的领域给学生授课，使我们的学员能学习他们各自精华的领域掌握更多人的优点为我所用。我相信在那么多优秀老师的指点下一定会把这两本教程学得透彻，可以轻松的应对考试。 3.这个公共营养师的课程怎么设置的？怎么学习啊？自学能过嘛？ 1、基础知识：医学、营养学、人群营养、食物营养、膳食营养、营养教育及社 区营养管理。 2、专业能力：人体营养状况测定和评价，膳食指导评估、营养咨询和教育、社 区营养管理和营养干预、培训与管理。 每一部分的课程在最后老师都会进行串讲，把历年考试的重点难点要点告诉大家，而且在学习的过程中老师会把自己的一些案例分享给大家，大家有什么想问的，超出学习范围的也是可以问的。如果您想自学也是有可能过的，但是您需要投入的精力恐怕要比听老师讲授大的多，毕竟您对重点把握不准，知识体系也不完善，学习起来肯定要比听老师讲课时学习难的多。加上这里面有一些医学专业的知识，自己学还是很有难度的。 4．我想报公共营养师的辅导班，你们机构公共营养师是怎么收取学费的? 我们这的公共营养师辅导班根据您报的等级定立价格。二级1680，含考务费用。您放心我们这里的是优秀老师，是物超所值的，在学习的过程中还可以和老师学习一下考试以外的经验，也给自己以后的人生提供了一个较高的平台，多和这些领域专家接触必然对自我发展有益，以后有什么需要帮助的给老师打个电话什么的，肯定会更加情切，老师会尽力帮忙的。 4.你们这的学费好贵，其他机构都比你们的低? 这个您请放心，我们是正规的机构不存在乱收费的现象，我们有统一的定价标准，而且我们的价格都是透明的，不会在您上课期间加收其他管理费用，我们所聘请的老师都是精心的挑选相关领域知名度较高的老师来教授课程。在我们这里报名还免费赠送教材、内部的学习资料，这些我们都是可以免费给您提供的，
营养师一日工作流程 概述 本文档旨在介绍一名营养师在工作日内的典型工作流程。营养师负责为客户提供专业的营养咨询和指导，以帮助他们达到健康饮食和生活的目标。 工作流程 1. 早晨准备 - 营养师在工作日的早晨进行准备工作，包括查看当天的咨询日程安排和预约情况。 - 营养师查看已安排的咨询会议，并准备相关资料、案例和建议。 2. 咨询会议 - 营养师与客户进行面对面或线上的咨询会议，了解他们的健康状况、饮食惯和目标。 - 营养师分析客户的营养需求，并提供个性化的饮食建议和计划。
- 营养师回答客户的疑问，提供相关的营养知识和健康生活建议。 3. 资料整理和记录 - 营养师整理和记录每个咨询会议的内容，包括客户的信息、 健康目标和饮食建议。 - 营养师制定个性化的营养计划，并给予客户详细的营养配餐 建议。 - 营养师保留客户的记录，以进行后续追踪和评估。 4. 计划制定 - 营养师根据客户的需求和目标，制定日常的饮食计划。 - 营养师确保计划合理、均衡，并满足客户的营养需求。 - 营养师考虑客户的口味偏好、特殊饮食要求和食物过敏情况，进行个性化的调整。 5. 食材采购和食物准备 - 营养师负责选择适合客户饮食计划的食谱，并提供购买清单。 - 营养师为客户提供在超市或市场购买食材的建议和指导。 - 营养师辅导客户进行食物的准备和烹饪方法。
6. 跟进和评估 - 营养师与客户进行定期的跟进和评估，了解他们的饮食进展和身体状况。 - 营养师根据客户的反馈和变化，进行相应的调整和建议。 - 营养师鼓励客户坚持健康的饮食惯，并提供必要的支持和鼓励。 7. 继续研究和更新知识 - 营养师持续研究和更新相关的营养知识，以保持专业能力和跟上行业动态。 - 营养师参加相关的研讨会、培训课程和学术会议，与同行交流分享经验。 结论 营养师一日工作流程包括早晨准备、咨询会议、资料整理和记录、计划制定、食材采购和食物准备、跟进和评估，以及持续研究和更新知识。营养师通过个性化的饮食指导，帮助客户实现健康饮食和生活的目标。