民国时期成都茶馆的“黑话”
到“安澜”吃茶的顾客大多是本街上担二分公事的有脸面的人物，因此它经常成为街坊上的议事场所。街坊邻里间有什么纠纷，总爱说：“走！到‘安澜’讲理去！”遂由双方当事人出面，约请一位街坊上的头面人物担任仲裁，等茶博士把茶叶一发起，双方当事人就分别陈述事情经过，然后由仲裁人评判是非曲直。如果哪家理亏，茶钱就由哪家开了。正所谓：一张桌子四只脚，说得脱来走得脱。
——刘振尧
这是一个老成都人关于西御街安澜茶馆的回忆，记叙了这个茶馆作为社区中心的角色。人们将茶馆作为解决争端和纠纷之地，称“吃讲茶”或“茶馆讲理”，不需要政府或官员的介入，反映了强烈的社会自治的观念和广泛的实践。这个传统产生于中华帝国时期，那时国家权力很少深入到地方社区和邻里。“吃讲茶”成为一个普遍的工具，给地方精英一个极好的机会在地方社区建立他们的影响和主导权。袍哥是茶馆的常客，他们甚至把茶馆作为公口，“吃讲茶”的活动经常有他们的参与。
在成都，作为公共空间的茶馆成了袍哥的码头或公口。从一定意义上讲，袍哥促进了茶馆的繁荣，因为他们不仅自己开办了不少茶馆，而且还为很多茶馆提供保护，再加上他们以茶馆为据点，在那里联络、聚集和开会，给茶馆带来可观的客源。虽然人们知道袍哥是一个非法组织，但大多数茶客并不在意。那些需要袍哥保护的普通人，通过堂倌或其他茶客，在
茶馆里很容易便能与袍哥建立联系。因此茶馆也使袍哥的社会影响得到扩展，茶馆成为袍哥社会网络的一个重要部分。学者习惯于称袍哥为“秘密会社”，但实际上这个组织在相当长时期，特别是在民国后期，在四川几乎都是公开活动的。
袍哥在茶馆里的活动形成了独特的语言和行为，“摆茶碗阵”便是他们经常使用的联络方法。这种秘密语言是一种非常有效的把本组织成员与他人区别开来的工具，与此同时也促进了袍哥成员的身份认同。当一个袍哥进入另一公口势力范围时，必须拜码头，那么“摆茶碗阵”便是拜码头的必要仪式。这个仪式中的“阵”显然是来自古代战场上军队的阵势，借用这个字显示了当袍哥在茶桌上用茶碗进行对话时，犹如战场上的厮杀，是生死的力量角逐。袍哥把秘密社会的活动带到这样的公共空间，使茶馆的社会角色更为复杂。但对一般民众来说，茶馆是一个令人充满好奇的地方，他们的活动也为人们增加不少话题，添了几分兴奋，使日常生活多了一些色彩。
袍哥为何喜欢以茶馆为基地
哥老会在四川称袍哥，社会动乱给了这个秘密社会组织扩大势力和影响以极好的机会。虽然袍哥在清代即被禁止，但他们在茶馆、烟馆、饭馆以及戏园等公共场所都很活跃。晚清制定的《清查窝赌、烧香结盟、传习邪教规则》称：警察如果发现任何三五成群、着怪服、表情凶恶、有暴力倾向者，必须截住盘查。这种描述告诉我们当局是如何辨别袍哥成员的。辛亥革命中袍哥与四川保路同志会及保路同志军合作，得以公开活动，但革命后又成为非法组织。不过，尽管政府进行控制和打击，但他们的势力
仍继续扩大。在成都地区特别是成都附近的小场镇，袍哥控制了地方社会，经常以茶铺、酒馆、旅店作为其活动的公口，这些地方亦成为地方社区非官方的权力中心。这些组织也从事非法交易，诸如鸦片走私、赌博等。
作为一个秘密社会组织，人们可能会以为袍哥情愿选择比较隐秘的地方进行活动，但实际上恰恰相反。大多数袍哥把码头设在熙熙攘攘的茶馆里，甚至不少茶馆就是袍哥开办，他们把茶馆作为一个理想的活动场所。人们经常可见茶馆外挂有牌子或灯笼，上书“某某社”或“某某公口”，这必是一个袍哥码头无疑。袍哥在茶馆或其他地方建立公口，各公口都有自己的势力范围，其视某地段为自己的“码头”，并承担维持那一地区公共安定、化解冲突以及保护经济利益等职责。
为什么袍哥喜欢以茶馆为基地呢？第一，政府从来就没有能力对茶馆进行全面控制，即使制定了不少禁止袍哥的规则，也未能认真执行。第二，茶馆是袍哥聚会和社会交往最方便的地方。第三，只要袍哥不给当局惹麻烦，政府和警察实际上对袍哥活动采取睁只眼闭只眼的态度。第四，虽然茶馆是公共场所，但热闹的气氛、三教九流的混杂可能更有利于秘密活动，在一个拥挤的茶馆里，袍哥的接头反而不大引人注意，他们更觉得安全。第五，在公共空间进行与同党的联系，策划各种秘密行动，如果事情暴露，也不容易使家人受到牵连。
袍哥组织是非法的，而且也经常从事非法活动。例如，袍哥在安乐寺茶社走私黄金、白银、美元、香烟等，在正娱花园及白玫瑰、紫罗兰等茶馆进行金条交易，枪支、弹药、鸦片走私则在品香、槐荫、宜园、魏家祠、葛园等茶馆进行。地方当局意识到茶馆作为其活动中心的重要性，不时采
取措施，试图割断茶馆与袍哥的联系。民国初年，警察要求各茶馆签署具结，保证不与哥老会及土匪来往。据档案记录，共有二百多家茶馆签署，以下是倣随园的具结书：“具切结，民何倣随，今于台前为切结事，缘民在会场开设倣随园，并无容留哥匪秘密集合栽培弟兄申登上复情事，如违甘究，中间不虚，切结是实。中华民国三年三月×日虔民倣随园。”
袍哥成为茶馆最经常的保护伞
严酷的政治和社会环境使袍哥发展了自己独特的动作和语言，当任何一个袍哥成员进入茶馆时，堂倌从其动作、端茶的姿势很快便能辨认其身份。在江湖上的袍哥都持有“红飞黑片”，即他们的身份证明。袍哥在茶馆中的联系又称之为“亮底”。如果是紧急重要的信件，上面打洞，还贴有一片鸡毛。
老茶客李英说，成都郊区的茶馆几乎都是袍哥的码头，这可能有些夸张，但也反映了茶馆与袍哥关系密切的社会现实。袍哥利用茶馆开展各种活动，袍哥的“龙头大爷”在茶馆召开会议、举行仪式、欢迎访客、惩罚违规的成员等，在中元节、团圆会、关帝会等都有庆祝活动。此外，有的公口每三五天召集成员在茶馆议事，由于提供免费茶水，因此参加者踊跃，此活动称为“茶哨”。据一个老茶客的描述，第一泉是袍哥一个支部的公口，每天从早到晚总是顾客盈门，烟雾缭绕。每当一个重要人物进入，大家都向他点头哈腰打招呼，一边向堂倌大叫为他付茶钱，有时还为此争执起来。不过，堂倌知道应该收谁的钱，不会得罪任何人，一切都会很快回复原样，咳嗽、聊天、叫茶的声音，与瓜子、花生、香烟等小贩的叫卖声，此起彼伏，响成一片。作为小生意者，茶馆经理人经常成为地痞流
氓和其他地方恶势力欺辱的对象，他们或不付茶钱，或“借”桌椅不还，或损坏器具，扰乱生意，甚至导致茶馆关门。因此，茶馆力图寻求保护，不论是官员、警察、军人还是袍哥，都可以是他们依附的对象。在民国时期，袍哥成为茶馆最经常的保护伞。除那些由袍哥开办的茶馆，大多数茶馆主人加入袍哥以求得安宁。作为回报，他们不断宴请保护人并送礼、提供免费茶水等。例如华华茶厅为袍哥和特务专拨一笔费用，以免受他们以及地痞和小偷的骚扰。不过，有的茶馆不会有这样的麻烦，因为它们有权势人物作为后台，如那些在春煕路的大茶馆多是由军官、政客、特务所开办的。
1940年代，袍哥的影响达到最高峰，其势力扩展到政府、警察甚至军队里，以至于地方当局有时也得让他们三分，与其建立互助的关系。一个调查显示，在所知地址的119个袍哥公口中，有36个明确是在茶馆里，其他只是注明在某某街，可能它们大多也以茶馆为总部。同期另一个资料显示，1949年成都有176个袍哥总社和支社，其中许多公口没有明确的地址，但所知有地址者，72个在茶馆。在各大街小巷的茶馆里，到处可见他们的公口，一般认为90%的袍哥以茶馆为码头。有时，一个茶馆可以作为几个袍哥支社的公口。例如，新南门外的一家茶馆是群益总社第四和第五支社的公口。四支社有一百多个军人，以杨森部下的一个团长为头目，而五支社则有上百个特务。
袍哥在茶馆中沟通的主要形式
严酷的政治和社会环境使袍哥形成一套独特的规则和行为方式，这对其生存和发展都至关重要。创造他们自己的黑话，以及一整套秘密联络的
方式，便是其组织扩张的重要手段。在19世纪，W.斯坦通（William Stanton）调查并记录了秘密会社成员间拜见和盘问的具体方式：“有时盘问使用律诗，但经常并不把诗吟全，仅一两个字，便会其意。”斯坦通还描绘了各式各样的盘查方法，例如“放置、递交茶杯、烟杆、鸦片烟枪等，互相观察其动作”。“摆茶碗阵”便是袍哥在茶馆中沟通的一个主要形式。
如果一个袍哥成员同当地袍哥首领在一家茶馆会面，他进入茶馆后，找一张空桌坐下。茶端上来后，他并不着急喝，而是把茶盖斜放在茶托上，不吭一声地坐着，表示等着什么人。从其姿势，堂倌便知道他可能是袍哥成员，便装着不经意地问道：“从远方来？”于是造访者报出姓名、公口，而“熟悉袍哥这种程序”的茶馆老板则报告给管事，管事出来“向那位避难者盘问各种问题，回答必须恰当，用词准确。如果他证明他冒犯了政府法令（即哥老会同道），管事便将收留他，或给他提供盘缠、衣物等，使他能够到达另一目的地”。晚清反满运动兴起，也为袍哥扩展实力提供了新的机会。在此过程中，各公口间的交往日益增多。对于袍哥来说，特殊联系方式对他们的活动特别是反清活动，变得十分重要。
有关“茶碗阵”的许多诗都表达了反清复明的意识，从清初其组织成立到辛亥革命爆发这个长期的历史阶段，这种意识和目标始终存在于这个组织之中。即使是辛亥革命之后，虽然清廷已经覆没，但那些“摆茶碗阵”的反清诗句，仍然被沿袭下来。加入袍哥的帮会成员，必须从他们的经典文献《海底》中，熟悉这一整套程序。“茶碗阵”千变万化，许多是用于联络和判断来者身份及资历的。主人可以把茶碗摆成各种阵式，而来访者则必须有能力进行回应，并以暗语或吟诗作答。如果主人想测试来人的身
份，他先来个“木杨阵”：茶杯两只，一在盘内，一在盘外。饮者必须将盘外之茶移入盘内，再捧杯相请，并吟诗曰：“木杨城里是乾坤，结义全凭一点洪。今日义兄来考问，莫把洪英当外人。”他也可能摆一个“双龙阵”，即两杯相对，来者则诵道：“双龙戏水喜洋洋，好比韩信访张良。今日兄弟来相会，暂把此茶作商量。”如果一个袍哥到异地寻求援助，他会摆一个“单鞭阵”，即一茶杯对一茶壶，能助一臂之力者，主人则饮其茶，反之则把茶倒掉，再倾茶饮之。其诗云：“单刀独马走天涯，受尽尘埃到此来。变化金龙逢太吉，保主登基坐禅台。”
摆茶碗阵与反清复明
“摆茶碗阵”、吟诵相对应的诗，表达了袍哥的思想、价值观、信仰和道德准则。他们的许多思想来自流行小说、地方戏、传奇故事等。例如“双龙阵”所提到的帮助汉高祖刘邦打天下的韩信和张良的故事，便家喻户晓。还有不少诗涉及龙，袍哥用龙来表达其力量和政治抱负，这也反映了他们与传统文化的关系，把自己视为龙的传人。袍哥认为他们是汉的遗族，自然便同龙联系在一起。在中国，龙代表一种征服的力量和精神，能彰扬正义，铲除邪恶，这与袍哥的信仰相符，或许有助于使他们反清大业的正统化。袍哥中地位最高的决策者，也称为“龙头”或“龙头大爷”。
特殊的生存环境和社会地位，以及与国家力量长期腥风血雨的搏斗，使袍哥形成了崇拜暴力的倾向，迷信通过暴力可以解决问题。因此他们的语言和诗中有许多与暴力有关。例如“宝剑阵”称：“七星宝剑摆当中，铁面无情逞英雄。传斩英雄千千万，不妨洪家半毫分。”他们还相信超自然力，因此大众宗教在他们的沟通仪式中也扮演了重要角色。他们的信仰
往往无一定之规，经常是佛道杂陈，如“生克阵”宣称：“金木水火土五行，法力如来五行真。位台能知天文事，可算湖海一高明。”五行概念来自道家，而如来却是佛主。从根本上来讲，袍哥力图吸收各种对他们有用的东西，包括各种宗教。他们也经常借用历史来为自己的事业服务。“六国阵”便是依据战国时代苏秦游说六国联合抗秦的历史：“说合六国是苏秦，六国封相天下闻。位台江湖都游到，你我洪家会诗文。”袍哥把苏秦视为英雄，因为他合纵各国的能力，是他们所求之不得的。
这些诗更多的是表达“反清复明”的思想。在所谓的“忠心义气茶”中，有三个茶杯，一满一半一干，来访者应将那半杯饮之，并曰：“我亦不就干，我亦不就满。我本心中汉，持起饮杯盏。”虽然这里的“满”表面上是说茶水，却暗指“满清”。在“五魁茶”的诗中，阐明了类似的思想：“反斗穷原盖旧时，清人强占我京畿。复回天下尊师顺，明月中兴起义人。”每句诗的第一个字连在一起，便是袍哥长期的“反清复明”的宗旨。还有“转清明茶”，茶摆好后，若要饮，则需说“复明灭清”，诗曰：“江山开基本是洪，五湖四海共一宗。杀绝满洲西鞑子，洪家兄弟保真龙。”在“一龙阵”的诗中，表达了同样的宗旨：“一朵莲花在盆中，端记莲花洗牙唇。一口吞下大清国，吐出青烟万丈虹。”
同时，袍哥也在酒店、饭馆中举行类似的仪式，也伴随吟诗的过程，酒杯和饭碗取代了茶碗。如果一个袍哥在酒席上，见一只筷子放在碗面上，他可用三个手指拿起筷子，然后吟道：“单手使金枪，手执是双锏。打破你城池，救出我真主。”如果见五碗菜摆成梅花形，中间一碗被盖住，他便诗曰：“四方疆土尽归明，唯有中央未灭清。未必忠良分疆土，兄弟齐
心尽反清。”如果一个袍哥请来者抽烟，他把烟筒扔给客人，客人用双手接住后诵诗：“双手抱住一条龙，如今到来扶明公。莫说此枪无用处，反清复明第一功。”虽然推翻清王朝是其自清初建立以来一贯的宗旨，但直到辛亥革命袍哥才有机会施展抱负，他们在这场革命中扮演了重要角色。
除了“摆茶碗阵”和吟诗外，袍哥也用手势，即使“对面不相识、不相交一言之人，赖一举手之微，即知其为自己弟兄，而发生‘生死与共’之义气”。据称手势是“百千万变”，不像隐语可以写出，而“必须亲为传授，亲为指点”。例如关于“五行”是如此表示的：两脚并拢，双手在头顶相交，代表“金”字；站立，双手在腹部交叉，代表“木”字；蹲下，双手放在膝盖上，代表“土”字；马步，双手举至耳，手心向上，代表“火”字；马步，双手叉在腰部，代表“水”字。如果说隐语受标准语言和行业语言影响的话，那么肢体语言则是由秘密社会自行发明的，充分反映了其采用各种手段进行沟通联络、生存以及开展各种活动的能力。
摘编自《茶馆：成都的公共生活和微观世界，1900～1950》
社会科学文献出版社
（图片为社会科学文献出版社提供）
一、填充题。 1、老舍，原名，字，满族人。他的创作成就是多方面的，作品数量也很多。主要作品有长篇小说《》《》，中篇小说《我这一辈子》，短篇小说《月牙儿》等;话剧有《》《方珍珠》《》等。1951年获北京市人民政府授予的“”称号。 1、舒庆春舍予骆驼祥子四世同堂龙须沟茶馆人民艺术家 2、《茶馆》以北京为中心场景，展示了清末、、抗战胜利后三个不同时代的社会生活。三幕话剧《茶馆》，一幕写一时代，每一幕敲一个时代的丧钟，表现了的历史命运。 2、裕泰大茶馆民国初年旧中国必然崩溃 3、《茶馆》塑造了众多鲜明的人物形象。比如、“顺民”王利发；、的旗人常四爷；胆小怕事、懒散无能、迂腐的“前朝遗民；算命看相的江湖骗子；靠说媒拉纤，拐卖人口挣钱的地痞无赖。 3、精明干练圆滑世故刚强耿直富有正义和爱国心松二爷唐铁嘴刘麻子 4、《茶馆》第一幕里，二德子和常四爷、松二爷之间的冲突，揭示了 的社会现实；刘麻子和康六之间的冲突，庞太监而康六的冲突，揭露了的黑暗本质；庞太监和秦二爷的冲突，表明了和之间不可调和的矛盾；特务宋恩子、吴祥子和常四爷的冲突，预示了 的命运。 4、戊戌变法失败后社会腐败混乱、流氓恶霸仗势欺人旧社会人吃人民族资产阶级(维新派）封建势力(守旧派）用尽暴政手段的清政府必将被埋葬 5、《茶馆》第二幕里，李三的抱怨、难民的央告、康顺子的求工，表现 ；，表现了遗老遗少的哀叹；巡警摊派索贿、吴祥子、宋恩子的敲诈、刘麻子的人肉交易，表现了， 表现了旧民主主义者的悲哀；，表现了劳动人民朴素的爱国感情和反抗意识。 5、人民生活的苦难松二爷的今昔对比黑暗势力横行霸道崔久峰理想破灭后的沮丧和绝望常四爷的愤世嫉俗 6、《茶馆》第三幕里，王利发用女招待，表现了（）；庞四奶奶请康顺子当“太后”，表现了（）；包办满汉全席的有名厨师被迫
四川茶馆文化及饮茶习俗 中国人饮茶的历史源远流长，就跟西方人爱喝咖啡一样，这成了我们标志性的习俗。对于巴蜀人来说，这里不仅拥有得天独厚的自然条件可以产好茶，而且人们爱茶、饮茶的风气更是遍及生活的每一个角落，不管是有身份的高官，还是有钱富商，乃至为生计四处奔波的下层贫民，都离不开茶；在各种场合也都可以找到茶的身影，比如接待外宾的政府会议室里，接待客人的普通家庭，休憩时的大树下等等。当然也有专门饮茶的地方，茶馆。久而久之也就形成了巴蜀地区独特的茶馆文化，与川人懒散闲适的生活状态相映成趣。 首先，先来谈一谈颇具特色的川茶。四川能形成独特的茶文化，这当然跟茶叶的好坏后直接的关系。茶叶好了，人们喝着顺口，自然也就成了习惯，慢慢地也就形成了文化，并一直流传至今。四川饮茶的历史就要回溯到秦汉以前了。公元前59年，东汉的王褒在《僮约》中写到：“武阳买茶，杨氏荷担。”这就说明在东汉的时候，喝茶不但受到巴蜀人民的喜爱，同时已经形成了一种社会风尚，不仅如此，也形成了专门的茶叶市场——“武阳”，可见茶叶在此时已经商业化了。唐代时，四川出现了较大规模的茶园，并因此闻名全国。可见川茶已经走出了四川，并影响全国。宋代陆羽在《茶经》中记载了唐代五十多种名茶，这当中，就有十几种出自四川。 这里要特别介绍的是被陆羽誉为“天下第一茶”——蒙顶甘露茶，这也出自四川。蒙顶甘露茶，顾名思义，产自四川名山蒙顶，所以也叫蒙顶茶。甘露在梵语是“念祖”之意；二说是茶汤似甘露。甘露茶采摘细嫩，制工精湛，外形美观，内质优异。其品质特点：紧卷多毫，浅绿油润，叶嫩芽壮，芽叶纯整，汤黄微碧，清澈明亮，香馨高爽，味醇甘鲜。历代文人墨客留下了不少赞颂蒙顶茶的文章：白居易在《琴茶》一诗众写道：“琴里知闻惟《渌水》，茶中故旧是蒙山。”唐代黎阳《蒙山白云岩茶》诗中称颂“若教陆羽持公论，应诗人间地一茶。”宋代文人《谢人寄蒙顶新茶诗》：“蜀土茶称圣，蒙山味独珍。”文彦博在《谢人惠寄蒙顶茶》诗中云“旧谱最称蒙顶味，露芽云腋胜醒醐。”明代钱椿年《茶谱》中记述：“茶之产于天下多矣！剑南油能顶石花，湖州油顾渚紫笋，峡州油时涧明月……其名皆著。品地之，则石花最上，紫笋次之……”清朝赵恒叶留油“色淡香长自仙”的佳句。从这些文辞优美的词句中，我们不难体会道历代文人对蒙顶茶的酷爱程度之深。 除此之外，当然还有很多其他品种的茶，比如峨蕊、观音仙茶、九顶雪眉等，多种价位满足了不同层面人民的需求，这也是保证全民饮茶的一个基础。 四川泡茶的艺术也形成了独具一格的特色。正宗的川茶要用铜茶壶、锡茶杯托和盖碗泡茶、品茶，这也就是四川有名的“盖碗茶”。“盖碗茶”有三件头不能少，茶碗、茶盖、茶船，设计这三件套并不是仅仅讲求好看而已，它们各有各的用处：茶碗上大下小，体积适中，便于冲茶；茶盖保温透气，搅水隔叶，便于饮茶；值得一说的是这个茶船，据说，茶船是在四川发明的。唐代后期，四川节度使崔宁的女儿在饮茶时，怕茶烫手，就用碟子托着，但她又怕茶杯倒了，便用蜡把杯子固定在碟子中间。不久后，崔宁命令工匠用漆环代替蜡，做成茶碟，招待宾客时用其盛茶，宾客都觉得很方便。慢慢地，茶船就传播开来了，有的又称其为茶托或茶盘。主要用途还是端茶时能隔热免烫。此外，倒水冲茶的水必须是刚烧沸的开水，头道谁只盛半盏，又叫“养叶子”。等到干茶叶滋润舒展开来了，才冲第二道，这时滚烫的开水冲击着舒展开来的茶叶在茶碗里上下翻腾，最后才慢慢地在展底静下来。这样茶才算泡好了，这才可以引用。特别是成都茶馆里有专门泡茶的“堂倌”，泡茶艺术更是一绝。堂倌是成都茶馆的灵魂，这里暂不详述，在下面谈茶馆的一节中会有详细论述。 既然人人都爱喝茶，当然也就形成了一个特定的喝茶聚居地——茶馆。四川有一句谚语：“头上晴天少，眼前茶馆多。”的确，在四川，茶馆是随处可见的，不管是繁华的城市还是偏陋的乡村。市中心有高档茶座，乡里有茶摊，公园有茶坊，大学有茶园。这与四川人喜欢休闲的生活态度和缓慢的生活节奏是相适应的。教育家舒新城写到，三十年代成都：“在茶馆里，无论哪一家，自日出至日落，都是高朋满座，而且常无隙地。”薛少铭也说：“住在成都的人家，有许多是终日不举火，他们的饮食问题，是靠饭馆、茶馆来解决。在饭馆吃罢饭，必再到茶馆去喝茶，这是成都每一个人的生活程序。饭吃得还快一点，喝茶时一坐三四个终点。 这里我们就来讲讲四川的茶馆文化。俗话说：“北京衙门多，上海洋行多，广州店铺多，成都茶馆多。”可见成都的茶馆在全国来说都是很有影响的，同时它也颇具特色。 第一，成都茶馆的家具就很有特色，茶馆里都是竹靠椅、小方桌、三件头盖碗杯、老虎灶、紫铜壶。 第二，上文我们提到的堂倌也是一绝，这里详述如下。成都茶馆里的堂倌个个身怀绝技，茶馆生意的好坏，也往往取决于堂倌掺茶的技艺是否娴熟老到。成都的茶馆，只要茶客一进门，堂倌便会先声夺人，在高声迎客的同时，又是端椅子又是擦桌子，极为热情周到地为客人安排座位。即使是来了七八个茶客，但只要待客人一坐稳，点出茶名之后，不大一会儿，堂倌便会用右手提来一个锃亮的紫铜壶，左手臂夹一摞茶具，只见挥手之间茶船子满桌子滚动绽出花来，霎时又一个个有条不紊、恰到好处地摇晃到每个客人面前定位。堂倌又会随之将已经装了茶叶的茶碗放在茶船之上，左手扣住茶盖贴住茶碗，右手提着茶壶，只见水壶凌空一收一放之间，热水在空中划出一道弧光，随之滴水不洒全部准确无误地注入茶碗之中。堂倌沏茶的动作一气呵成干净利落，可谓独具一格妙趣横生，简直可以称之为一种艺术，这种掺茶技艺透着一股股浓浓的川味儿，令客人尚未饮茶便茶兴已浓。成都一位老茶博士（在四川茶馆里，人们把专门泡茶和续水的人叫做“博士”）深受更加超凡，他双手连碗带盖能摞15副，同时还能提壶续水。客人走后，她手端茶碗，拇指扣住碗盖，能把剩下的茶水倒得一点不留。掺茶这项活路，在堂倌们精益求精的努力和茶客们的支持下，发展成为四川茶馆里的一道标志性的风景线，也使掺茶成为四川茶馆里特有的茶艺表演。 第三，四川的茶馆的社会角色非常复杂，并不仅仅是个喝茶的地方，它的功能已经远远超出它的字面含义。四川的茶馆不仅仅是供人休闲和工作的地方，而且也是个娱乐中心，还经常成为社会生活和地方政治的中心，是各种人物的活动舞台，大家在这里会友、交易、推销、卖艺、闲聊或者无所事事、随处打望。 先说，它的休闲功能吧。老茶客们喝茶已经养成了一个习惯。正宗的老茶客往往在早晨刚睡醒的时候就起床直奔茶馆。及至茶馆才从梦中醒过来，点好茶，先得呷一小口漱漱口，再把滚烫而又清香的茶汤喝下去，这才觉得神清气爽，才真正从梦里清醒过来。茶馆对于一个男人来说是一个毫无拘束的地方。如果他感觉燥热，可以剥掉衣服赤裸上身；如果他需理发，理发匠可就在他座位上服务，而不管剪下的头发经常飞入自己和他人茶碗之中；脱下鞋让修脚师修趾甲在茶馆也无伤大雅；如果感到寂寞，可以听别人闲侃，或加入其中，即使互不认识；在茶馆里从不受时间限制，如果有急事去办，只需把茶碗推到桌中央并告诉堂倌“留着”，数小时后，还可以回来继续品那杯茶。在茶馆里，茶客们获得了休闲和放松。
[美文欣赏]成都的茶馆 成都的茶馆 真想再去成都泡一天茶馆。 广东没有茶馆，曾经盛行过茶楼、早茶，茶只是点缀，实质是吃早餐，而且是很隆重的早餐。北京历史上的茶馆恐怕很多，不然不会有老舍的《茶馆》问世，但现在去北京却再也闻不到老舍《茶馆》里飘溢的茶香，琉璃厂街的“老舍茶馆”已成《茶馆》这出戏的纪念堂。云南、安徽、福建倒是出产好茶叶的地方，但也找不到可以喝上半天甚至一天酽茶的去处，惟独四川，尤其是成都，大街小巷，河边路边，老院坝新码头，果园、竹园、公园，寺庙尼庵，处处可见木桌竹椅盖碗茶。 茶馆，是成都人生活中不可或缺的重要内容，堪称一绝。有人甚至说：“没有茶馆，那还叫什么成都？” 成都人和茶馆的渊源，可以追溯到明清。明末，成都有名有姓的茶馆已有三百多家，清初则增至四百多家。茶馆，成都人叫茶铺；喝茶，叫吃茶。茶，对于成都人来讲，已经不单是一种饮料。坐茶馆，更不是因为嗓子眼冒烟需要灌一肚子水去，而是一种习惯。 成都的茶馆是纯粹的，纯粹到只卖茶水而不经营其他——一口土灶，灶上坐着几把或十几把水壶，长长的壶嘴上冒着白汽，那是壶里的水已经滚开了。茶博士一手拎壶，一手捏碗，碗里早已备好一份茶叶，只要你往竹椅上一坐，你面前的小木桌上就会依次摆上黄铜碗托，青花瓷碗，随即一注水冲向碗底却滴水不漏，茶叶在滚水里上下翻腾飘出清香，然而却又被严严地盖住了。稍顷，你拿起碗盖拨开水面上的泡沫，一股茉莉花的香味便扑面而来，你细细品上一口之后，或与同桌冲壳子摆龙门阵，或逗鸟，或下棋，或打麻将，或读书看报，或请人算命看相，或闭目养神打瞌睡……总之都由你了，你想要香烟瓜子米花糖，吆喝一声就有商贩前来。茶馆只不断给你添滚水，只要你不更换茶叶，一元钱一壶茶一个位，你可以呆上一整天直到茶铺打烊，没人赶你走。 成都的茶馆又是五彩缤纷的，戏院的川剧没多少人去看，茶馆里“打茶围”却是有板有眼、有锣有鼓，热闹非凡，你端上茶碗围拢前去，旁听闲看。来了劲还可以上去唱上一段，赢得整个茶铺一片喝彩。近几年，茶馆里新鲜的东西层出不穷，换房卖楼、股票期货、电子看病、集邮宠物、旅游指南、婚姻介绍……五花八门。你坐了半天茶馆，脑袋里本埠要闻、经济行情、奇谈怪论、花边消息全有了。 茶馆，是退休老年人每天约会聚集最好耍的去处；茶馆，是消息、新闻的通俗化加工场。茶馆可为你解乏，又令你兴奋，忙中偷闲者、大浪淘沙者、沮丧失意者、得意昏昏者、醉酒者、练摊者、运筹帷幄者、旅行者、走街购物累得半死者，在茶馆都能拥有一席之地。 闻香下马，听韵驻足——前面是茶馆。 一炉滚水几张桌椅，构成一个纷繁的平民世界，一道独特的城市景观。近年有投资者看中这景观，出巨资在成都开设了高级茶楼数家，装修豪华竭尽古香古色，辟雅座设包间、挂灯笼置熏香炉、请小姐操琴瑟、集九州香茗、聚四海茶道，一意弘扬茶文化，高雅是很高雅了，文化也很文化了，进去喝上一盏，却品不到那份独特的成都味。 真想再去成都，对那拎壶的茶博士叫上一声：“搀茶！”
成都的春天阅读答案 成都的春天 刘大杰 ①成都天气，热的时候不过热，冷的时候不过冷，水分很多，阴晴不定，宜于养花木，不宜于养人。因此，住在成都的人，气色没有好的，而花木无一不好。在北平江南一带看不见的好梅花，成都有，在外面看不见的四五丈高的玉兰，二三丈高的夹竹桃，成都也有。据外国人说，成都的兰花，在三百种以上。外面把兰花看重得宝贝一样，这里的兰，真是遍地都是，贱得如江南一带的油菜花，三分钱买一大把，你可以插好几瓶。从外面来的朋友，没有一个人不骂成都的天气，但没有一个不爱成都的花木。 ②成都这城市，有一点京派的风味。栽花种花，对酒品茗，在生活中占了很重要的一部分。一个穷人家住的房子，院子里总有几十株花草，一年四季，不断地开着鲜艳的花。他们都懂得培植，懂得衬贴。一丛小竹的旁面，栽着几树桃，绿梅的旁面衬着红梅，蔷薇的附近，植着橙柑，这种衬贴扶持，显出调和，显出不单调。 ③成都的春天，恐怕要比北平江南早一月到两月罢。二月半到三月半，是梅花盛开的时候，街头巷尾，院里墙间，无处不是梅花的颜色。绿梅以清淡胜，朱砂以娇艳胜，粉梅则品不高，然在无锡梅园苏州邓尉所看见的，则全是这种粉梅也。“疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏”，林和靖先生的诗确是做得好，但这里的好梅花，他恐怕还没有见过。碧绿，雪白，粉红，朱红，各种各样的颜色，配合得适宜而又自然，真配得上“香雪海”那三个字。 ④现在是三月底，梅兰早已谢了，正是海棠玉兰桃杏梨李迎春各种花木争奇
斗艳的时候。杨柳早已拖着柔媚的长条，在百花潭浣花溪的水边悠悠地飘动。大的鸟小的鸟，颜色很好看，不知道名字，飞来飞去地唱着歌。薛涛林公园也充满了春意，有老诗人在那里吊古，有青年男女在那里游春。有的在吹箫唱曲，有的在垂钓弹筝，这种情味，比起西湖上的风光，全是两样。 ⑤花朝，是成都花会开幕的日子。地点在南门外十二桥边的青羊宫。花会期有一个月。这是一个成都青年男女解放的时期。花会与上海的浴佛节有点相像，不过成都的是以卖花为主，再辅助着各种游艺与各地的出产。平日我们在街上不容易看到艳妆的妇女，到这时候，成都人倾城而出，买花的，卖花的，看人的，被人看的，磨肩擦背，真是拥挤得不堪。高跟鞋，花裤，桃色的衣裳，卷卷的头发，五光十色，无奇不有，与其说是花会，不如说是成都人展览会。好像是闷居了一年的成都人，都要借这个机会来发泄一下似的，醉的大醉，闹的大闹，最高兴的，还是小孩子，手里抱着风车风筝，口里嚼着糖，唱着回城去，想着古人的“无人不道看花回”的句子，真是最妥当也没有的了。 ⑥到百花潭去走走，那情境也极好。对面就是工部草堂，一只有篷顶的渡船，时时预备在那里，你摇一摇手，他就来渡你过去。一潭水清得怪可爱，水浅地方的游鱼，望得清清楚楚，无论你什么时候去，总有一堆人在那里钓鱼，不管有鱼无鱼，他们都能忍耐地坐在那里，谈谈笑笑，总要到黄昏时候，才一群一群地进城。堤边十几株大杨柳，垂着新绿的长条，尖子都拂在水面上，微风过去，在水面上摇动着美丽的波纹。 ⑦没有事的时候，你可以到茶馆里去坐一坐。茶馆在成都真是遍地都是，一把竹椅，一张不成样子的木板桌，你可以泡一碗茶(只要三分钱)，可以坐一个下午。在那里你可以看到许多平日你看不见的东西。有的卖字画，有的卖图章，有
茶馆茶楼经营管理中如何留人1 茶馆茶楼经营管理中如何留人 “铁打的营盘,流水的兵。”人们用这句话形象地描述了士兵如匆匆过客般流转的景况。如今,这种情景正在一些茶馆重现,一些茶馆经理抱怨，员工的流动性太大,“来去匆匆”,给茶馆发展造成负面影响。 记者在与茶馆经理们交流的过程中，不时听到“好员工难找”、“员工留不住”等心存怨气的话。为何一些茶馆不能让员工停下脚步，安心工作？记者通过了解发现，造成茶馆员工频繁流动的主要原因还是在茶馆自身，当然也有少部分因素来自员工。 目前,茶馆员工频繁“跳槽”的原因主要集中在四个方面。居于首位的是嫌待遇太低。据记者了解,在北京的茶馆里，最低的工资只有八九百元，这个水平还不如一个中高档餐厅的服务员。工资水平较高的茶馆的员工就比较稳定,记者曾亲眼看过北京露雨茗苑茶馆的员工工资表，这里员工的平均工资约3000元，开业至今员工基本没有流失,相反员工队伍还在扩大。天津市的海雅茶艺馆，在当地算得上是行业领导者，其员工平均工资约12０0元，在行业内属于中等偏上水平,所以员工队员也是比较稳定。竞争的市场条件下,价格就是指挥棒，时刻发挥着分配劳动力资源的作用。 其次,有些茶馆对于员工的尊重不够。茶馆的员工不仅需要合理的工资待遇，他们还需要被人尊重。但是一些经理却忽视了这一点,视员工为被动的执行者,生硬地布置任务,不问对方的想
法。长此以往,员工就会因为缺少参与感而在工作中更加被动、枯燥乏味,逐渐形成了消极怠工的倾向，直至选择离开。记者曾与一名做过茶艺员的员工聊天，她说:“服务业本来就要接受客人的各种…挑剔?,有时挺委屈的,而平时老板又不问青红皂白地训斥，所以难以忍受就辞职了。” 另外,茶馆业发展到今天,正处于一个转折点,整个行业都告别了利润丰厚的年代。这种行业整体不太景气制约了员工待遇的提升,使得员工待遇不升反降。而待遇偏低又留不住德才兼备的员工,这直接影响茶馆服务质量和管理水平的提高。茶馆的服务质量又影响其经营的好坏。这是一个互相影响的关系，现在必须警惕其形成恶性循环。 茶馆如何留住员工，特别是骨干力量,这是茶馆发展中绕不开的首要问题。记者采访了几家经营状况良好的茶馆，他们在保持员工稳定方面总结了一些经验。 “防止员工过度流动的第一步在…入口关?，在招聘时就应该综合考评，选用对茶艺感兴趣、热爱服务业、踏实肯干的人。”天津海雅茶艺馆的杜晓青经理说，茶馆现在的利润普遍不是很高,一旦从事茶馆服务就意味着清贫,这一点在招聘时一定给应聘者讲清楚,同时也要告诉他们茶文化的内涵等其他有吸引力的方面,让应聘者在对茶馆全面了解的基础上,根据自身实际做出选择。这样可以避免一些员工仅因工作难找、一时兴起等盲目进入茶馆工作，结果与期望的相去甚远而离开。 招入适合的员工后,还得用待遇留人。记者在采访中发现，员工流动性比较小的茶馆给予员工的待遇中等偏上，而且更重要
茶馆文化论茶馆的社会功能 2006-3-9 15:13:07 茶馆，又称茶肆、茶坊、茶楼、茶亭、荣家、茶园、茶室、茶屋、茶社等。千百年来，茶馆既充当着文化知识传承的载体，又是人们身心休息之地；既是大众信息传播的渠道，又是各种民事活动的交流场所。随着社会生产力的发展和生活水平的提高，茶馆的社会功能必然会更加完善和强化。 事实证明，茶馆文化在促进社会主义精神文明建设和社会生产力发展方面发挥着积极的作用。这是因为它在我国茶文化事业中发挥了五大功能：休闲功能、信息功能、审美功能、教化功能和餐饮功能。 一、休闲功能 休闲的本意是于“玩”中求得身心的放松，以达到生命保健和体能恢复的目的。 休闲的功能是多方面的，其主要功能是人们对体力和精力的一种调整；也是人们个性的一种充分展现；又是人们文化知识的一种补充方式。 品茶是休闲的一种方式。现代人要调养自己的性情，提高自己的素养，通过品茶的休闲之道是一种很好的途径。品茶要讲究茶、水、落具和环境、心境的统一。其中的神妙之处，只有通过长期的细品．才能逐渐切实地体会到。 从古到今，不管是城市，还是乡村，茶馆都是人们休闲时寻求的最佳场所之一。人们在茶馆除了品饮香茶、把玩壶具之外，还可以下棋、打牌、猜谜、玩鸟、听戏等等。当然也可邀友小聚、海阔天空、神聊半日。总之，每个人都可以到茶馆放松一下，同时又可以找到各自的乐趣。 近十年来，随着茶文化热潮兴起，茶馆业也日趋兴旺。尤其是20世纪90年代后期，全国各地纷纷兴办起富有现代气息的茶艺馆，更是引人注目，并赢得了青年人的青睐。这也许就是“休闲功能”给茶馆业带来的商机吧！ 二、信息功能 所谓“信息”，其本义是指“音信”和“消息”。在这里，我们引申为“信息传递”。 茶馆的经营活动是“茶经济”的重要组成部分。它与“茶科技”．“茶文化”的关系同样也是十分密切的。 要经营好茶馆，其管理者必须及时地获得有关茶科技、茶经济和茶文化的最新信息。只有这样，它才能充分发挥自身所具有的“信息功能”。 上海湖心亭茶楼，每年都要举办几场富有特色的茶会，如春天的“龙井茶会”、秋天的
茶馆文化的起源和发展 学生：许杨 (园艺园林学院茶学一班班级，学号200941736108) 摘要：我国的茶馆文化历史悠久，茶馆是茶文化的载体，是民俗文化的体现，在这种条件下茶馆文化得以很好的继承和发扬，茶馆文化理念也更深刻的透到人们心中。本文通过对不同时期中国茶馆的分析、对茶馆文化功能的演变以及各地茶馆风格的阐述，期待中国茶馆业得以更好的发展。 关键词：茶馆；文化；起源；发展；派别 茶馆是爱茶者的乐园，也是人们休息、消遣和交际的场所；茶馆是一个古老的行业，它经过历史的积淀，具有深厚的文化底蕴。中国的茶馆由来已久，据记载两晋时已有了茶馆。自古以来，品茗场所有多种称谓，茶馆的称呼多见于长江流域；两广多称为茶楼；京津多称为茶亭。此外，还有茶肆、茶坊、茶寮、茶社、茶室、茶屋等称谓。茶摊没有固定的场所，是季节性的、流动式的，主要是为过往行人解渴提供方便；茶馆设有固定的场所，人们在这里品茶、休闲等。“茶之为饮，发乎神农，闻于鲁周公” ，这是唐代陆羽在世界上第一部茶叶专著《茶经》中的一种观点。茶馆的产生和兴盛以饮茶之风的盛行为前提，在茶馆初步形成之前，是漫长的饮茶发展史。 1.茶馆文化的历史渊源 1.1古代茶馆文化 在茶作为药用时，由于茶叶产量低价格昂贵，它只限于贵族、富豪使用。随着茶叶种植、生产和饮用相对普及后，茶才可能成为普通民众的消费之物。一开始与普通民众的生活发生密切联系的不是茶馆而是茶摊，自唐朝开元年间，在许多城市已有煎茶，卖给茶的店铺，只要投钱，即可自取随饮。 公元780 年，陆羽《茶经》的问世，是中国茶文化形成的标志。从此唐代饮茶之风盛行，茶文化已形成一定的气势，茶馆已出现并有一定的发展，但茶馆并未普及和完善。从发展阶段上可以这样归纳：东晋是原始型茶馆的发展阶段，南北朝时形成初级型的茶寮，唐代是茶馆的正式形成时期。从此，茶馆正式在中国包括城市乡镇的土地上有了广泛的立足之地，并发展为全国性、商业性、集体性的饮茶场所。唐代的茶馆主要以卖茶为主，设备简单，这个“土店”，很可能
四川茶馆文化 谈到四川的特色文化，那么四川的茶馆文化则是我们避无可避的一个话题。俗话说：四川“头上晴天少，眼前茶馆多”。茶馆在四川，可谓是遍布大小巷，尤在成都。成都人不能一日无茶，坐茶馆是他们生活的组成部分。因此，茶文化在成都已经被演变成独具巴蜀特色的“茶馆文化”。 当然，特色的四川茶馆文化必然是少不了特色的川茶。四川盆地周围具有较广阔的丘陵地带，这里气候湿润，降水丰富，丘陵的排水性较好，再加了土壤呈酸性，这些都是适宜茶树生成的自然条件。 茶的源流最早可以追溯到史前的氏族时期，到了先秦时期，川茶由东部的巴族扩展到了西部的蜀地。此时，茶在人们的生活中已经是十分重要的了。两汉时期，川茶产区和产量都进一步的增加，茶叶市场开始出现。唐及五代，四川已经成为全国茶叶的主产区，分布于成都平原周围和川南、川东的长江流域。数十种川茶已经蜚声全国。两宋时期，四川产茶占了全国的一半。北宋开始实施大规模的“茶马互市”,并在成都设成都府路茶场，负责在四川产茶州县设买茶场，四川与藏区交接设卖茶场和买马场，进行茶马贸易。至此今天，川茶仍在全国的茶市有着重要的影响力。此间，就有闻名全国的蒙顶甘露茶和峨眉竹叶青。 由川茶的源流看来，四川人爱饮茶的习惯是由来已久的,所以我们也就不难理解茶馆文化在四川的流行的原因了。 四川的茶馆布置较为简单，但意在舒适。小方桌、竹靠椅、骨瓷茶碗、紫铜茶壶。这些可都是茶馆子的标配。在成都茶馆喝茶喝的是盖碗茶，话说这盖碗茶还有所来历。所谓“盖碗茶”，包括茶盖、茶碗、茶船子三部分，故称盖碗或三炮台。茶船子，又叫茶舟，即承受茶碗的茶托子。传闻是唐代西川节度使崔宁之
女发明的。由于原来的茶杯没有衬底，端茶时常常会烫着手指，于是，崔宁之女就巧思发明了木盘子来承托茶杯。为了防止喝茶时杯易倾倒，她又设法用蜡将木盘中央环上一圈，使杯子便于固定。这便是最早的茶船。后来茶船改用漆环来代替蜡环，人人称便。流传至今，就是所谓的盖碗茶了。 我曾听闻过这样一个说法：成都人生在家里，活在茶馆里。足以见得茶馆在成都人生活中的重要性了。茶馆在成都，它的属性早已不是单纯的饮茶的休闲场所了，可谓是身兼数职。 茶馆是重要的社交场所。成都的茶馆遍布大街小巷，旧社会中，无论什么行业，什么身份，三教九流、七十二行都在这里相聚。占据一张方桌，或谈天说地、插科打诨、洽谈生意、看货贸易、结友聚会、打打麻将。 成都人喜欢“摆龙门阵”，最热衷的场所当然是在老茶馆中。小方桌，竹靠椅、翘起二郎腿就开摆。邻里之间，家长里短，乡间旧闻，国内外大事等，都在茶客们口中变成横飞的泡沫星子。人们相互交流的信息也都是仅供娱乐调侃，在没有言论负担下，大家更是将故事讲得绘声绘色，但这里面不免有着添油加醋的原因，也更可见成都人嘴皮子厉害。口干舌燥之际，茶水便是最好的饮料，提神又解渴。 在旧社会时，茶馆还是一个公共评判场所。亲朋邻里之间若出现了纠纷，往往约集茶馆“评理”。凡上茶馆调解纠纷者，由双方当事人出面，还得请当地头面人物调解，双方参加辩论的对手经过一番唇枪舌战之后，由调解人仲裁。所谓“一张桌子四只脚，说得脱来走得脱”。如果双方各有不是，则各付一半茶钱；如是一方理亏，则要认输赔礼，包付茶钱。在茶馆里常常是大事化小，小事化了的。
阅读下面的文章，回答8～11题 诗与成都 肖复兴 ①和其他一些城市相比，成都一个特别之处，便是它和诗的关系格外特别。 ②成都古今出过的诗人很多，历代来过成都的诗人更是无数，他们的诗再漂亮，并不足以说明成都就是诗城。能证明成都是一座诗城的，是诗对这座城市的影响，诗如水一样在这座城市蔓延的滋润和普及。 ③曾经在成都最为大众化的茶馆，也有百姓自发的写诗的热情。有好事者将自己写好的诗拿到茶馆里张贴，第二天再去一看，应对者已经如云。和诗者，在茶馆里彼此打擂台。茶客们，则在观看中肆意地评点优劣。诗让人们自得其乐，再没有哪里可以找到如成都茶馆里这样对诗的热闹场景了，想象那劲头赶得上《红楼梦》大观园里的赛诗会吧。 ④还曾经读到过这样一则故事。说是抗战期间，在半边街魏家祠堂对面开有一家饭馆，战争期间经济拮据，怕人吃饭不给钱或赊账；饭前先要钱呢，又觉得不大好，既怕得罪人，又怕伤自己的面子。店家便写下一首诗，贴在墙上：“进门好似韩信，出门赛过苏秦，赊账桃园结义，要账三请孔明。”句句用典，又通俗好懂，众人皆会意而笑，皆大欢喜。在成都，诗不止于诗家之间风雅的唱和，而很实在，很实用，又有几分居家过日子的恬淡和狡黠，以及艰辛日子里的苦中作乐。 ⑤再举一例，便是在成都连乞丐都能写诗。一个成都乞丐的“烘笼”诗：“烟笼向晓迎残月，破碗临风唱晚秋，两足踏翻尘世路，一盅喝尽古今愁。”居然把凄凉写得如此诗意盎然。也许，这只是丐帮中的凤毛麟角，但他们确实曾经存在过并为成都留下了不俗的诗作。这在别的城市里，我还真的未曾听说过。 ⑥1913年，成都慈善人士曾经在北门一破庙旧址上搭建一排瓦屋，专门供乞丐在寒冬时有个避风的地方，并取了个典雅的名字，为“栖流所”。没过多久，便被乞丐在门上贴了一副对联：“是士绅工商之友，与魑魅魍魉为邻”。既工稳，又俏皮。 ⑦一座平民化的城市，才能够将诗从高雅的殿堂上拉下来，让诗和自己平起平坐。而一座有诗的传统的城市，才能够花开一般，处处都可以绽放出诗来。 ⑧成都的诗的传统，得益于杜甫和他的草堂。而诗的传统更是一种文化的底蕴，不是一朝一夕，而是长久岁月的积淀和打磨，诗才化为了这座城市的血脉和基因。 ⑨记得同为诗人的冯至先生曾经说过一段话：“人们提到杜甫时尽可以忽略了杜甫的生地和死地，却总忘不了成都的草堂。”这实在是成都的福气。成都人便也格外珍惜这一福分，将杜甫当做自己的诗神，把草堂当成诗的殿堂，每年人日即正月初七这一天，都要到草堂里祭拜，已经成为由来已久的习俗。如果没有这样长久的珍惜与敬重，如何能够形成诗的传统？ 诗的传统在一座城市走过了一千多年，这座城市又该是一种什么样的成色？ ⑩安史之乱后，杜甫携带自己的稚子，从甘肃的同谷步行了一个多月，才走到了成都，投奔到当时任剑南节度使的朋友严武门下。但不多日后，杜甫坚持搬出条件优越的严府，而居于简陋的寺院之中。日后，在浣花溪旁搭建一间茅屋，写下《堂成》一诗，其中：“暂止飞鸟将数子，频来语燕定新巢”一联，道出了草堂建成时的情景和心情。以后才有了“细雨鱼儿出，微风燕子斜”，“秋水才深四五尺，野航恰受两三人”、“自去自来梁上燕，相亲相近水中鸥”……这样情趣盎然却又令我们会心会意、平易得任何人都懂得的诗句。我一直这样认为，正是杜甫自身这样的平民性，造就了其诗歌的人民性，也才造就了成都这座城市诗歌传统的平民性，让诗和这座城市的人们心心相通。诗不再是高雅的代名词，不再是诗人的专利，而属于大众和这座城市的每一棵树，每一朵花。 ⑾成都，不仅是一座茶城，一座花城，一座美食城，还是一座诗城。 （有删改） 赏析：文章道出了成都与诗歌的特别关系，让人体会诗如水一样在这座城市蔓延，经过岁月的积淀和打磨，最终化为我们的血脉和基因。 8、第1段中，成都和诗的关系“格外特别”。诗与成都“格外特别”的关系是什么？请结合全文，简要回答。（4分） 答：①成都古今中外出过的诗人很多，来过成都的诗人更是无数；②诗如水一样在这座成都滋润普及：百姓、乞丐等自发写诗的热情；③“诗圣”杜甫在安史之乱后来到成都，并留下让人敬仰的“杜甫草堂”。【这道题考查的是学生的概括能力。通过通篇浏览可以发现，答案分别出现在第2~8段中。考生需解读题目“诗与成都”；诗对成都，对市民生活的影响，抓住文中所写人物故事归纳中心词“生活化”“平民化”来进行分析作答。】 9、文章3-6段是从哪几个方面来写“成都是一座诗城”的？请分点简要概括。（6分） 答：①百姓茶馆对诗；②诗的恬淡和狡黠（或者人们以诗苦中作乐）；③乞丐也能作出不俗的诗。【这道题考查的是对第3、4、5、6段的主要内容的概括与总结。从三段到六段可以看出诗歌对成都市民生活的影响。文章通过描写诗歌对茶馆文化、市井生活、百姓生活的影响，诗让人们自得其乐；诗让生活充满情趣，诗让人在艰辛日子里的苦中作乐。从分值来看，每点2分，答出三点即可。】
茶以及茶馆文化 一、茶文化 茶文化源源流长历史悠久，在浩瀚的华夏文明上下五千年中，色彩纷呈，独成一景。有朋自远方来，或日常的交友待客，捧上一杯清淡的香茗，许多热情和恭敬也往往就蕴涵其中。旧时，饮茶与品茶的嗜好，风行于士大夫阶层，与琴棋书画诗词歌赋密切相融，向来被视为高雅之举而倍受推崇。即便到了高度商品化社会的今天，在争名斗利的喧嚣浮华之余，邀三五同好或独携亲密知己置身茶坊茶肆，也很区别于斗酒的酒徒，而别有一番浪漫无限和诗情画意。 茶的最早史料记载，见于成书在秦汉时代的《神农百草经》：“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解。”也就是说，茶的最早用途，是作为一种解药被发现的，当作饮料传播普及，其间有一个漫长的衍变过程。因为气候条件所致，茶的种植产地多限在南方地区，流入长江以北自然就弥足珍贵，由是，在流传下来的史章典籍、正史野史中就有许多关于茶的传奇。《赵飞燕别传》里有这么一段故事，说：汉成帝遗孀飞燕娘娘某日梦里见到了先夫陛下，毕竟一别经年，陛下对娘娘十分热情，急忙吩咐手下“看茶”，但立即招致了群臣的反对，指责娘娘犯过这样那样的错误无数，没有资格饮茶。故事的真伪不去说它，但我们从这里不难看到茶在当时的身价。既然茶如此高贵，被后世的文化人儿争相在追捧中附庸风雅也就不再奇怪。读史读诗，我们常常可以看到因茶而有的思想澎湃和浪漫主义色彩，唐宋八大家等等的诗文中都不缺少饮茶品茶的感慨和感受。 提到茶，不能不提到一个叫陆羽的人物。陆羽，字渐鸿，生活年代与李白、杜甫大致相同，幼年孤苦，身事佛寺，曾专为和尚煮茶，安史之乱后流落江南，晚年隐居浙江苕溪，著《茶经》三卷十节，就茶的植、制、饮等系统总结，对后世的茶文化影响巨大，被视为茶文化的经典著作，其本人也因此被尊为“茶圣”、“茶神”。自陆羽的同时期开始，我国的茶产品逐渐外传，在盛销东亚地区和南太平洋诸岛外，也多成为波斯和阿拉伯商人易货贸易的抢手物资。尤其是在朝鲜、日本，宠茶风盛，社会上下无不崇尚，由此而发展起来的“茶道”，逐渐演化为一种高度的饮食文明。后世东西方贸易兴起，把中国的茶产品推销到世界各地，因为茶本身具有的芳香清馨、醒脑提神等特点，大受各个阶层欢迎，看看当时的有关文献，我们可见“东方恩物”、“康乐饮料之王”的誉称。如此风靡世界的一种商品中的文化、文化中的商品，曾几何时被国人自贱自轻，当“可口可乐”一把一把掏走世人口袋里的银子的时候，俺千年一剑先生常有颇多遗憾和说不出的心痛。 茶文化中有一种“茶佛一味”的说法，是说茶与佛的关系密切。我国的佛教，盛兴于南朝时期，当时的寺院多建在名山秀川之间，位处或邻近各个产茶地区。佛倡素食，作为清素之品的茶，与佛教的主张并无差异，加以茶能提神，恰好有助于和尚们精神抖擞的事佛打坐，自然就结下了因缘关系。发展到后来的茶道文化中，三口一“品”，先苦后甜，也就更有了几分洞悉人生的朴素的禅意。 茶的历史和文化，精深博大，远非千八百字可以说得清楚、概括完全。我这里笼统为之，是为引出下一个话题：茶馆文化。
成都的茶馆阅读答案 西方人喜欢饮咖啡，中国人则爱饮茶，男女老少都如此。中国素有茶之故乡的美称，而四川却是我国最早栽培茶树、焙制茶叶和饮茶的地区之一，四川茶文化历史悠久。 四川人好饮茶，茶馆遍布全川，各地自有特色。其中，特别是成都茶馆风情独具，饮誉海外。素有“四川茶馆甲天下，成都茶馆甲四川”的说法。成都乃至四川茶馆源于何时?现已无从考证。但成都茶馆历来十分兴旺。由于成都优越的自然地理环境和气候条件，特别是都江堰的自流灌溉，自古以来农活就比其他地方少了很多，从而养育出成都人悠闲的品性，“坐茶馆”也就成了成都人的一种嗜好。 成都茶馆之所以引人注目，不在于它的茶艺而在于它的数量多、服务技巧娴熟、态度和气周到以及它所体现的社会功能。 成都茶馆不讲究茶艺，但却潇洒舒适。一般茶馆当街设桌，多为竹椅矮桌，明亮宽敞，干净简朴。茶具为三大件，即荼盖、茶碗和茶船。一般成都人喜欢茉莉花茶，只要没事，便去茶馆一坐，二邓腿一跷，盖碗茶一泡，便悠闲自得地品起茶来。茶馆还供应开水、热水、茶食。稍大的茶馆还设书场，可观赏川剧、清音、扬琴、竹琴及木偶戏等曲艺演出，如解放前的锦春茶社、协记茶社、新世界茶厅即如此。有名的大茶馆则用紫铜茶壶、锡杯托、景瓷盖碗，好么师（茶博士）样样皆精，如解放前的华华茶厅、濯江茶社，现在的杜甫草堂茶馆还保留着这种风情。成都茶馆讲究待客态度，行荼技巧。成都茶馆的一般行茶师傅都有一手绝活。 成都茶馆还具有“信息交流、会社联谊、民间法庭、民间文化活动及经 济交易”等社会功能。成都茶馆的第一功能便是“摆龙门阵”“吹壳子”，不论老友新
知，在茶馆里一坐就可侃上半天，大家互相交流各种新闻和信息，以获得精神上的满足。同时成都茶馆还是旧社会“袍哥［注］们”谈公事的地方，也是各行各业聚会的场所，具有“民间会社联谊站”的功能。成都茶馆还是民间肆里纠纷的“断案”场所，又具有民间法庭的作用。茶馆还是文人吟诗、作画、谈心、聚会甚至演出的场所。在成都，许多民间生意买卖也在茶馆里进行。许多社会交往、社会信息都在茶馆里交流，这里成了新闻的传播地。别看四川交通闭塞，信息不通，只要茶馆一坐，天下大事就了然于胸，坐茶馆也算是弥补信息闭塞的一种方式罢。在古代中国还有这种说法：“天下未乱蜀先乱，天下已治蜀后治。” 其中，茶馆的功能恐怕不能忽略。由于得天独厚旱涝保收的地理条件，“天府之国”物产丰富，家给人足，身安逸乐。在茶馆里度过光阴，陶冶身心，交朋会友，纵论天下大事已经成了成都人乃至四川人的一种生活习惯。许多人无事，清早起来，往茶馆一坐，就是一天，这种“玩”法，普天下可能再也找不到几处。 ［注］袍哥：解放前四川的一个封建会道门组织。 1. 为什么“坐茶馆”会成为成都人的一种嗜好?_F 面阐述不恰当的一项是( ) A. 成都茶馆风情独具，饮誉海外;而且茶馆还具有多种功能，不论老友新知，在茶馆里一坐就可以侃上半天，交流新闻和信息，以获得精神上的满足。 B. 成都优越的自然地理环境和气候条件，特别是都江堰的自流灌溉，自 古以来农活就少，从而养育出了成都人悠闲的品性。 C. 四川自古号称“天府之国”，物产丰富，家给人足，自然身安逸乐，在茶馆品茶就成了一种很好的休闲方式。
[成都的春天阅读答案]初中语文阅读题及答案 成都的春天，大家感受过吗?刘大杰所作的《成都的春天》是一种怎样的春天，我们一起来看看吧。下面由小编为大家带来成都的春天阅读答案，希望对大家有帮助! 成都的春天阅读材料 ①成都天气，热的时候不过热，冷的时候不过冷，水分很多，阴晴不定，宜于养花木，不宜于养人。因此，住在成都的人，气色没有好的，而花木无一不好。在北平江南一带看不见的好梅花，成都有;在外面看不见的四五丈高的玉兰，两三丈高的夹竹桃，成都也有。外面把兰花看重得宝贝一样，这里的兰，真是遍地都是。从外面来的朋友，没有一个人不骂成都的天气，但没有一个不爱成都的花木。 ②成都的春天，怕要比北平江南早一月到两月罢。二月半到三月半，是梅花盛开的时候，街头巷尾，院里墙间，无处不是梅花的颜色。疏影横斜水清浅，暗香浮动月黄昏，林和靖先生的诗确实作得好，但这里的好梅花，他恐惧还没有见过。碧绿，雪白，粉红，朱红，各种各样的颜色，配合得适宜而又自然，真配得上香雪海那三个字。 A ③三月底，梅兰早已谢了，B杨柳也早已拖着柔媚的长条，在百花潭浣花溪的水边悠悠地飘动。大的鸟小的鸟，颜色很好看，不知道名字，飞来飞去地唱着歌。薛涛林公园也充满了春意，有老诗人在那里吊古，有青年男女在那里游春。有的在吹箫唱曲，有的在垂钓弹筝，这种情味，比起西湖上的风光，全是两样。 ④到百花潭去走走，那情境也极好。对面就是工部草堂，一只有篷顶的渡船，时时预备在那里，你摇一摇手，他就来渡你过去。一潭水清得怪可爱，水浅地方的游鱼，望得清清楚楚。堤边十几株大杨柳，垂着新绿的长条，尖子都拂在水面上，微风过去，在水面上摇动着美丽的波纹。 ⑤没有事的时候，你可以到茶馆里去坐一坐。茶馆在成都真是遍地都是，一把竹椅，一张不成样子的木板桌，你可以泡一碗茶，可以坐一个下午。C郊外的茶馆，有的临江，有的在花木下面，你坐在那里，喝茶，吃花生米，可以悠悠地欣赏自然，或是读书，或是睡觉，你都很舒服，你所感到的，只是轻松与悠闲。 (选自《文苑经典美文》2008年1月B，有删节)
七号斋茶馆的营销策略 七号斋茶馆成为即将成为广大人士交友，评论艺术和文化的平台，着重信息传播与交流的场所，体现民族传统文化“琴、棋、书、画、诗、酒、茶”。具有浓厚的文化气息，为广大热爱文学和艺术的人士提供了最为优质的场所，更方便交流。 从单纯的品茶、卖茶服务，演变为集交友、产品销售、文化传播为一体的综合服务体，跳出传统营销的条框，充分利用现有资源创造出一系列的盈利模式。 所以要注入一些新的理念，运用新的运营模式来突破。 首先：建立交友平台 经过市场调研，茶馆的目标消费群是年轻白领，或是事业有成的人群，这些人群都有一定的经济基础和文化素养，这个群体非常注重学习交流，并在不断寻求事业机会。很多人到茶馆不是为喝茶而喝茶，而是把茶馆当作一个相互交流、学习的场所，把茶馆变成一个交友的平台，这是一个很好的切入点。 经过斟酌酝酿，成立了一个服务主流消费群体的交友俱乐部，推出了以下服务内容： 1、提供艺术方面的信息。茶馆的消费者来自各个行业，很多行业之间存在着联系，他们对信息的需求也是非常迫切的，借此，多方面收集各方面知识，以便交流，具体操作为：把所有会员的联系方式和需求记录下来，比如你希望找到一些信息，或分享一些信息，都可以留言。会员留言经茶馆整理、归类后打印出来，发给所有会员。 2、提供艺术方面的学习指导。因为主流消费群文化水平较高，普遍有充电、学习的需求。有针对性地推出了一系列艺术培训活动，内容包括绘画、音乐、文学方面等，每周一个专题，以上这些培训可收取一定费用，而且包括茶水。这项活动推出后受到热烈欢迎，消费者一方面借助茶馆这个平台，扩大了自己的交际网，另一方面通过艺术培训学到了很多知识。 其次：提供婚介交友服务
老舍《茶馆》高考文学类文本阅读练习及答案 -CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN
老舍《茶馆》高考文学类文本阅读练习及答案 （二）现代文阅读Ⅱ（本题共4小题，16分） 阅读下面文章，完成6～9题。 茶馆（节选） 老舍 时间与前幕相隔十余年，现在是袁世凯死后，帝国主义指使中国军阀进行割据，时时发动内战的时候。初夏，上午。 地点同前幕。 【幕启：北京城内的大茶馆已先后相继关了门。“裕泰”是硕果仅存的一家了，可是为避免被淘汰，它已改变了样子与作风。现在，它的前部仍然卖茶，后部却改成了公寓。前部只卖茶和瓜子什么的，“烂肉面”等等已成为历史名词。厨房挪到后面去，专包公寓住客的伙食。茶座也大加改良：一律是小桌与藤椅，桌上铺着浅绿桌布。墙上的“醉八仙”'大画，连财神龛，均已撤去，代以时装美人——外国香烟公司的广告画。“莫谈国事”的纸条可是保存了下来，而且字写得更大。王利发真像个“圣之时者也”，不但没使“裕泰”灭亡，而且使它有了新的发展。】 【因为修理门面，茶馆停了几天营业，预备明天开张。王淑芬正和李三忙着布置，把桌椅移了又移，摆了又摆，以期尽善尽美。】 【王淑芬梳时兴的圆髻，而李三却还带着小辫儿。】. 【二三学生由后面来，与他们打招呼，出去。】 王淑芬（看李三的辫子碍事）三爷，咱们的茶馆改了良，你的小辫儿也该剪了吧？ 李三改良！改良！越改越凉，冰凉！ 王淑芬也不能那么说！三爷你看，听说西直门的德泰，北新桥的广泰，鼓楼前的天泰，这些大茶馆全先后脚儿关了门！只有咱们裕泰还开着，为什么不是因为栓子的爸爸懂得改良吗 李三哼！皇上没啦，总算大改良吧可是改来改去，袁世凯还是要做皇上。袁世凯死后，天下大乱，今几个打炮，明几个关城，改良哼！我还留着我的小辫儿，万一把皇上改回来呢！ 王淑芬别顽固啦，三爷！人家给咱们改了民国，咱们还能不随着走吗你看，咱们这么一收拾，不比以前干净，好看专招待文明人，不更体面可是，你要还带着小辫儿，看着多么不顺眼哪！ 李三太太，您觉得不顺眼，我还不顺心呢！ 王淑芬哟，你不顺心怎么 李三你还不明白？前面茶馆，后面公寓，全仗着掌柜的跟我两个人，无论怎么说，也忙不过来呀！ 王淑芬前面的事归他，后面的事不是还有我帮助你吗？ 李三就算有你帮助，打扫二十来间屋子，侍候二十多人的伙食，还要沏茶灌水，买东西送信，问问你自己，受得了受不了！ 王淑芬三爷，你说的对！可是呀，这兵荒马乱的年月，能有个事儿做也就得念佛！咱们都得忍着点！ 李三我干不了！天天睡四五个钟头的觉，谁也不是铁打的！
茶楼经营策略 茶文化在中国有着悠久的历史，发展茶文化是传承和发扬中国精髓文化为社会责任，茶文化要突出“和、静、怡、真”等文化色彩，经营茶楼要以品茶、休闲、娱乐为主，以琴棋书画为经营特色，辅之各类其他饮品以及精品小吃。 茶楼的经营注重的是一种文化，是一种氛围。在具有丰富历史文化的西安，经营茶楼有着先天的优势，我们要注重文化氛围的渲染。首先要做好市场定位、业务模式、营销策略、服务管理、发展战略等。 市场分析 市场定位——根据茶馆地理位置现状及消费需求，我们将目标市场定位于周边社区居民及企事业单位职工商务人士，并将茶馆定位为交流、学习、品茶为主的休闲场所，以唐代的茶文化为依托，满足消费群体的需求。 经营思路——茶楼经营已逐渐西化，但茶楼仍要以茶艺、茶道为主，配以咖啡、饮料及各色菜肴等西式经营项目；要关注人的心理感受，注重修心养性，陶冶情操；要注重茶楼整体风格，协调在灯光、音乐、人员着装等方面的搭配。 经营业务及范围 主营业务——选出主营茶叶品种，突出茶楼特色，可适当配备咖啡、饮料、精品菜肴、小吃、点心、果盘等。 茶艺茶道——提供茶艺、琴艺欣赏。现代人注重生活品质，对茶艺、茶道有着深深的向往，但精于茶艺、茶道的人为少数，可着重茶
艺、茶道的传授、表演供顾客欣赏学习，吸引顾客。 茶文化——茶馆内设收藏厅，提供各类有关茶的书籍供人闲时阅读。并展示销售各档次的特色茶具，茶叶，既可供人学习欣赏，有意者也可购买。 休闲娱乐——提供棋牌、扑克、磨坊等娱乐设施，满足顾客娱乐需求。 营销策略 定价策略——合理定价，结合市场，采取多品种、多价位的定价策略，将价格定位中低档；数量折扣，如计消费588元，赠送一张9折会员卡，累计消费1588元，赠送一张8折贵宾卡；赠送抵用券，如一次消费满88元，赠送一张10元抵用券，吸引更多的消费者再次前来。 促销策略——注重市场宣传，扩大茶馆知名度，通过发放宣传册、挂拉横幅、小区内办理会员卡等方式进行前期宣传，吸引顾客；定期或不定期举办茶艺、茶道欣赏学习，说书的传统民间艺术表演等活动，吸引顾客；茶楼门口设置宣传牌，写上主营茶叶品种、价格、当前主要促销活动，让顾客了解茶楼基本消费情况，消除顾客顾忌心理。 包房促销策略——积分制促销，制定会员积分制度，可以用打卡的方式，凡消费一次，则积一分，积分到一定限度可以换取小吃、时间等；推出特价房，把一些冷门的包房作为特价房推出，与此同时，应当推出贵宾房，包房价格的梯度，灵活地进行销售；特价时间，在茶楼生意清淡的时段，可以把所有房间打八折销售，以达到吸引顾客