公共营养师理论知识测试题（含答案）
2011年11月13日
一、单项选择题
1人体的基本组织不包括（ D ）
A、上皮组织
B、结缔组织
C、神经组织
D、骨组织
2对蛋白质的消化有帮助的成分包括（A ）
A、糜蛋白酶
B、肠脂肪酶
C、胰脂肪酶
D、唾液酶
3可以被直接吸收的物质是（B ）
A、蛋白质
B、氨基酸
C、脂肪
D、淀粉
4不属于慢性病的是（A ）
A、胃溃疡
B、肥胖病
C、高血压
D、心脑血管病
5在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自于（A）。
A、碳水化合物
B、蛋白质
C、维生素
D、脂类
6某患者易发生牙龈肿胀、出血等症状，可能与下列哪种营养素缺乏有关（B）。
A、维生素B
B、维生素C
C、烟酸
D、叶酸
7下列哪种营养素的缺乏可能影响机体的性发育（C）。
A、铁
B、钙
C、锌
D、碘
8根据我国的饮食特点，成人脂肪供给的能量占总能量的（A）。
A、20%~30%
B、30%~40%
C、30%~50%
D、35%~45%
9组成蛋白质的基本单位为（A）。
A、氨基酸
B、核苷酸
C、脂肪酸
D、氨基和羧基
10克汀病与哪种营养素缺乏有关（D）。
A、铁
B、铜
C、硒
D、碘
11在骨骼和牙齿中的钙以什么形式存在（C）。
A、游离型
B、结合型
C、矿物质
D、络合物
12人体内铁的总量约为（A）。
A、4~5g
B、8~15g
C、14~15g
D、114~115μg
13下列观点错误的是（C）。
A、碘在体内主要参与甲状腺激素的合成；
B、锌的生理功能一般分为催化、结构、调节功能；
C、硒遍布于人体各组织器官和体液，以脾脏中浓度最高；
D、铜参与铁的代谢和红细胞生成。
14黄曲霉毒素主要诱发动物：（C）。
A、肾癌
B、胃癌
C、肝癌
D、结肠癌
E、卵巢癌
15下列可作为食品曾受到人和动物粪便污染的指示菌的是：（A）。
A、大肠菌群
B、蜡样芽孢杆菌
C、肉毒梭菌
D、变形杆菌
16有机氯农药急性中毒主要表现为：（A）。
A、神经毒作用
B、肾脏毒作用
C、肝脏毒作用
D、致畸
E、致癌17下列哪种细菌属嗜盐性细菌？（B）。
Ａ、沙门细菌Ｂ、副溶血弧菌Ｃ、致病性大肠杆菌Ｄ、金黄色葡萄球菌Ｅ、肉毒杆菌
18下列哪类疾病需要计量控制膳食？（E）。
Ａ、冠心病Ｂ、胃溃疡Ｃ、肥胖症Ｄ、肝功能不良Ｅ、糖尿病
19对消化道出血患者应给予的基本膳食是：（D）。
Ａ、普通饭Ｂ、软饭Ｃ、半流质Ｄ、流质Ｅ、易消化食物
20有轻微发热，消化不良及肠道疾病恢复期适宜吃（C）。
A、普通饭
B、软饭
C、半流质食物
D、流质食物
21水肿患者适合食用：（C）。
Ａ、高热能饮食Ｂ、低热能饮食Ｃ、高蛋白饮食Ｄ、高纤维饮食
Ｅ、少盐饮食
22为预防胎儿神经管畸形，孕期应补充叶酸的开始时间是：（A）。
A、孕前开始
B、孕后1个月
C、孕后2个月
D、孕后3个月
23《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量在非孕基础上增加：（C）。
A、100kCal/D
B、150kCal/D
C、200kCal/D
D、300kCal/D
24对于1~3岁的幼儿，由脂肪提供的能量应在：（C）。
A、20%~25%
B、25%~30%
C、30%~35%
D、35％～40％
25对于幼儿营养素的RNI以下不正确的是：（D）。
A、VB1为0.6mg/ D
B、VB2为0.6mg/D
C、VD为10μg/D
D、碘为30μg/D 26高温环境作业人员随汗液流失的无机盐最高的是：（A）。
A、钠
B、钾
C、钙
D、镁
27通常母乳中含量不足的营养素是（B）。
A、钙
B、铁
C、维生素 C
D、维生素B
28我国营养学会推荐的老年人钙的RNI值为：（B）。
A、600/D
B、1000mg/D
C、200mg/D
D、1200mg/D以上
29下列含必需脂肪酸较高的油为（A）。
A、大豆油
B、猪油
C、牛油
D、羊油
30烹饪蔬菜时加点醋能减少维生素的损失，主要是水溶性维生素，特别是（B）。
A、维生素A
B、维生素C
C、维生素B
D、维生素D
31烹饪中保护营养素的最好方法是（A）。
A、上浆挂糊
B、炒前焯水
C、高压蒸制
D、适当加碱
32下列维生素具有抗氧化功能的是（B）。
A、维生素
B、维生素C B、维生素E、维生素C
C、叶酸、维生素A
D、生物素、维生素A
33某成年男性的饮食习惯是每天吃猪肉300~500g；碳水化合物400~500g，喜好甜品、蛋糕、汽水、冰淇淋等零食；蔬菜水果约100g；盐约12g；油约40~50g，此膳食模式属于（ C ）
A、符合中国居民平衡膳食宝塔饮食要求
B、健康饮食模式
C、高脂饮食模式
D、高纤维饮食模式
34（A）是按人体需要，根据食物各种营养物质的含量设计的食谱，使人体摄入的营养素种类齐全、数量充足、比例合适，即达到平衡膳食。
A、营养配餐
B、食谱编制
C、膳食指南
D、平衡膳食宝塔
35不符合乳母合理膳食原则的是（B）
A、营养价值要高
B、种类不宜过多
C、搭配尽量平衡
D、保证能量充足
36下列维生素与缺乏症对应不正确的是：（D）。
A、维生素A与干眼病
B、核黄素与口角炎
C、硫胺素与脚气病
D、叶酸与癞皮病
37下列食物蛋白质的氨基酸模式与人体最接近的是（D）。
A、牛奶
B、面包
C、豆腐
D、鸡蛋
38吃过夜的饭菜最可能引起的食物中毒是（B）。
A、化学性食物中毒
B、细菌性食物中毒
C、真菌性食物中毒
D、有毒动物中毒
E、有毒植物中毒
39最容易引起细菌性食物中毒的季节为（C）。
A、冬春季
B、春夏季
C、夏秋季
D、秋冬季
40下列哪类疾病与食盐摄入量最密切（D）相关。
Ａ、冠心病Ｂ、胃溃疡Ｃ、肥胖症Ｄ、高血压Ｅ、糖尿病
41不适用于软饭的是：（C）。
Ａ、轻微发热患者Ｂ、咀嚼不便的老年人Ｃ、腹部手术后患者
Ｄ、３~５岁幼儿Ｅ、肠道疾病的恢复期患者
42肥胖患者饮食可给：（A）。
Ａ、低热能饮食Ｂ、低蛋白饮食Ｃ、低嘌吟饮食Ｄ、酮体膳食
Ｅ、限制苯丙氨酸饮食
43急性肾炎患者饮食可给：（B）。
Ａ、低热能饮食Ｂ、低蛋白饮食Ｃ、低嘌吟饮食Ｄ、酮体膳食
Ｅ、限制苯丙氨酸饮食
44母乳中哪种营养素受乳母膳食影响不大（D）。
A、蛋白质
B、维生素C
C、维生素 B
D、钙
45为预防胎儿神经管畸形，孕前期应补充哪种维生素（A）。
A、叶酸
B、烟酸
C、尼克酸
D、抗坏血酸
46中国营养学会建议乳母的蛋白质摄入量每日增加：（C）。
A、10g
B、15g
C、20g
D、35g
E、50g
47影响老年妇女骨质疏松的最主要因素是（A）。
A、雌激素缺乏
B、低钙摄入
C、大量饮酒
D、蛋白质摄入过多
48蔬菜、水果主要提供人体的营养素不包括（C）。
A、纤维素
B、维生素
C、碳水化合物
D、矿物质
49禽畜肉类脂肪大部分为（C）。
A、不饱和脂肪酸
B、必需脂肪酸
C、饱和脂肪酸
D、非必需脂肪酸50食物中毒的特点有（ B ）
A、呈散发性，病情各异
B、与食物有关
C、有时有传染性
D、引起细菌性食物中毒的食物通常是植物类食品
51副溶血性弧菌食物中毒可致（B）。
A、全身感染引起体温增高
B、产生耐热性溶血素对心脏产生毒作用
C、两者均可
D、两者均否
二、多项选择
52.蛋白质的互补作用原则是指（ACD ）。
A、食物的生物学种属间越远越好
B、动物性食物之间混合较好
C、搭配的种类越多越好
D、食用时间越近越好
E、人体缺乏氨基酸越多越好53可以引起佝偻病发生的因素有（A B D）。
A钙的摄入不足B维生素D摄入不足C维生素C摄入不足D太阳照射不足E与遗传有关
54下列属于必需氨基酸的是（ B C D）。
A、丝氨酸
B、组氨酸
C、蛋氨酸
D、赖氨酸
E、胱氨酸
55有关碳水化合物的消化阐述正确的是（AB C DE）。
A、碳水化合物的消化从口腔开始；
B、由于食物在口腔内停留的时间短暂，以致唾液淀粉酶的消化作用不大；
C、碳水化合物的消化主要是在小肠中进行；
D、肠腔中的主要水解酶是胰淀粉酶；
E、小肠内不被消化的碳水化合物到达结肠后被结肠菌群分解
56人体的能量消耗包括以下哪些方面（ACDE）
A、基础代谢
B、与外界交换
C、食物特殊动力作用
D、儿童和生长发育
E、体力活动
57基础代谢的影响因素包括（ABCDE ）
A、性别
B、年龄
C、体型
D、应激状态
E、内分泌
58以下是人体必需脂肪酸的有（BD ）
A、油酸
B、亚油酸
C、花生四烯酸
D、亚麻酸
E、草酸
59下列哪些食物肥胖患者可以经常食用（ACDE ）
A、香菇
B、肥肉
C、海带
D、荞麦
E、芹菜
60下列哪些状况下机体处于负氮平衡（ACD ）
A、长时间发热
B、疾病恢复
C、老年
D、饥饿
E、儿童
61与肥胖病发生有关的饮食因素有（ACDE ）
A、进食过快
B、进食过慢
C、高热能高脂肪低纤维饮食
D、晚餐过饱
E、高脂肪高碳水化合物
62磷脂主要含于（A B C D E）。
A、蛋黄
B、瘦肉
C、脑
D、肝
E、肾
63蔬菜中所含的化学成分对人体有重要营养意义的是（B E）。
A、糖类
B、维生素
C、芳香物质
D、有机酸
E、无机盐
64食物蛋白质消化率受哪些因素影响（A B C D）。
A、蛋白质性质
B、膳食纤维
C、多酚类物质
D、酶反应
65对于铅的毒性作用正确的是：（A B C D）。
A、主要损害神经系统、造血系统和肾脏
B、主要是慢性损害作用
C、可影响儿童生长发育
D、可导致儿童智力低下E.不在体内蓄积
66公共营养的特点有：（A C DE）。
A、实践性
B、微观性
C、宏观性
D、社会性
E、多学科性
67目前中国居民膳食结构存在的主要问题正确的是：（ B C DE）。
A、城市居民脂肪摄入偏低
B、铁的摄入普遍偏低
C、钙的摄入普遍偏低
D、奶类食物的摄入量偏低
E、维生素A的摄入量偏低
68坚果是一类营养价值较高的食品，其共同特点是（A B C）。
A、水分含量低
B、高能量
C、富含各种矿物质和维生素
D、低能量
69鱼类食品的营养特点是（A B C DE）。
A、肌纤维细短
B、组织细嫩
C、间质蛋白较少
D、色氨酸较低，胶原蛋白较多
E、含氮浸出物主要为胶原和黏蛋白
70母乳中的免疫活性物质包括：（A B C DE）。
A、补体和抗体
B、白细胞
C、乳铁蛋白
D、溶菌酶
E、淋巴细胞71哺乳对母体健康的影响说法正确的是：（A B CE）。
A、可减少产后子宫出血的危险
B、可促进产后子宫恢复
C、可避免乳腺炎的发生
D、增加骨质疏松的危险
E、降低乳腺癌的危险72对于流质膳食的说法正确的是：（A C DE）。
A、能量低，必需营养素不足
B、可长期使用
C、适用于吞咽极度困难者
D、适用于急性炎性胃肠疾病
E、每日供应6~7餐
73下列属于治疗膳食的是（A B C DE）。
A、低蛋白膳食
B、低盐膳食
C、低嘌呤膳食
D、高热量膳食
E、高纤维膳食
74水的生理功能主要表现在（A B C D）。
A、构成细胞重要组成部分；
B、构成体液的重要组成部分；
C、参与人体内物质代谢；
D、润滑作用。
75下面属于单糖的有（A B C）。
A、果糖
B、葡萄糖
C、半乳糖D麦芽糖
76关于脂肪的生理功能说法正确的是（A B C D）。
A、供给能量
B、构成身体成分
C、保护内脏
D、供给必需脂肪酸
77下列微量元素缺乏与疾病对应正确的是（A B D）。
A、钙与佝偻病
B、碘于与甲状腺肿
C、硒与克汀病
D、锌与味觉障碍78营养强化食品中常选用哪些作为钙强化剂（A B C E）。
A、葡萄糖酸钙
B、碳酸钙
C、乳酸钙
D、磷酸钙
E、磷酸氢钙
79老年人容易发生缺铁性贫血，主要原因是：（A B C D E）。
A、铁的摄入不足
B、对铁的吸收利用能力下降
C、蛋白质合成减少
D、体内铁丢失增加
E、维生素B12缺乏
80关于辅食的添加，下面叙述正确的是：（ D E）。
A、可为6~8月的婴儿添加可咀嚼食品
B、至少在婴儿6个月内，断奶食品应该尽量避免含调味品多的食物
C、至少在婴儿6个月以内，断奶食品应该尽量避免含盐多的食物
D、至少在婴儿1岁内，断奶食品应该尽量避免含盐和调味品多的食物
E、配方奶粉应作为母乳外许多营养素的补充物
81下面关于老年人的生理代谢改变正确的是：（A B DE）。
A、细胞数量下降
B、身体水分减少
C、基础代谢增加
D、分解代谢增高
E、合成代谢降低
82低蛋白膳食适用于：（A DE）。
A、尿毒症
B、伤寒
C、中度创伤
D、肾脏疾病
E、肝脏疾病
83低盐膳食适用于：（A B C DE）。
A、高血压
B、心力衰竭
C、急性肾炎
D、水肿
E、妊娠毒血症84适用于高血压患者的饮食有：（A C DE）。
A、低盐膳食
B、低蛋白膳食
C、低脂膳食
D、低钠膳食
E、低胆固醇膳食85低嘌呤饮食可选用的食物有：（A B C）。
A、米饭
B、鸡蛋
C、南瓜
D、肉汁
E、沙丁鱼
86高纤维饮食的适用对象为：（A B C D）。
A、便秘
B、心血管疾病
C、糖尿病
D、胆囊炎
E、消化道出血87下列有关常量元素叙述正确的有（A B C）。
A、腹泻是评价镁毒性的敏感指标；
B、钾缺乏症主要表现在肌肉无力、心律失常等方面；
C、钠摄入量过多、尿中NA+/K+比值增高，是高血压的重要因素；
D、食盐是人体获取钾的主要来源；
88下列有关铁的吸收与代谢，阐述错误的有（ B C E）。
A、铁的吸收主要在小肠的上段，且吸收效率最佳；
B、一般来说，在植物性食物铁的吸收率较动物性食物为高；
C、成年男性体内贮存的铁约为1g；
D、肝脏是铁贮存的主要部位；
E、铁在食物中主要以二价铁形式存在。
89蛋白质在体内参与调节生理功能，下列阐述正确的是（A B C DE）。
A、酶蛋白具有促进食物消化、吸收和利用的作用；
B、血红蛋白具有携带、运送氧的功能；
C、核蛋白构成细胞核并影响细胞功能；
D、肌球蛋白具有调节肌肉收缩的功能；
E、白蛋白具有调节渗透压、维持体液平衡的功能；
90属于微量元素的是（ B C DE）。
A、钠；
B、碘；
C、锌；
D、钼
E、铬
91脂肪酸败的常用指标有（A B）。
A、过氧化值
B、酸价
C、碘价
D、凝固点
E、比重
92食物中亚硝酸盐的来源有( ABD )。
A、蔬菜中的硝酸盐
B、刚腌不久的蔬菜
C、食用蔬菜过多
D、食用苦井水
E、烧烤类肉食
93膳食营养素参考摄入量DRIs的内容包括：（ B C DE）。
A、RDAs
B、EARs
C、RNIs
D、AIs
E、ULs
94胆囊的生理功能：（ B C D）。
A、分泌胆汁
B、浓缩胆汁
C、排除胆汁
D、分泌功能
95肠内营养的投给途径：（A B D）。
A、经口和鼻途径
B、鼻空肠
C、静脉
D、食管造口
96赖皮病的发生与下列哪些因素有关：（ B D）。
A、B族维生素的缺乏
B、烟酸缺乏
C、蛋氨酸缺乏
D、色氨酸缺乏97一个营养师在进行健康讲座时，听众纷纷离场，分析原因可能是(ABCE)。
A、时间太长
B、缺乏趣味性
C、过于专业
D、听众不关心营养
E、互动性不强
三、简答与计算
98蛋白质的生理功能？
答：（1）构成和修复组织：如肌肉组织和心、肝、脾、肺、肾等器官中均含有大量的蛋白质，骨骼、牙齿乃至指甲中也含有大量的蛋白质，细胞中，除了水分以外，蛋白质约占细胞内物质的80%，因此，构成机体组织、器官的成分是蛋白质最重要的生理功能；
（2）调节生理功能：蛋白质是构成多种重要生理功能的活性物质，参与机体的调节功能，如肌球蛋白调节肌肉的收缩功能等；
（3）供给能量：每1g蛋白质可以提供4K Cal的能量。
99膳食纤维对疾病的防治作用表现在哪些方面？
答：（1）整肠通便、防治便秘、痔疮、肠癌和减肥；（2）降低血糖与防治糖尿病；（3）降血脂与预防冠心病；（4）预防胆结石；（5）减肥。
100谈谈母乳喂养的优点？
答：（1）母乳的成分最适合于婴儿的消化和营养需要；
（2）母乳中含有多种免疫成分，婴儿可从母乳中获得一定的免疫力；
（3）妇女分娩后哺乳，有利于产后子宫复原；
（4）母乳温度适宜，易于保持清洁，喂养方法十分方便，无需进行繁琐的消毒操作；
（5）有利于促进母子情感交流。
101学龄前儿童平衡膳食的原则？
答：（1）多样食物合理搭配，膳食供给的能量、营养素的数量及营养素之间的比例要适合幼儿需要；（2）专门烹调，易于消化；（3）制定合理膳食制度，以一日“三餐两点”制为宜；（4）培养健康的饮食习惯，养成不挑食、不偏食、少零食、细嚼慢咽、不暴饮暴食、口味清淡的习惯。
102影响老年人营养状况的因素？
答：（一）生理因素
（1）多数老年人有牙齿脱落或对假牙不适应，影响食物的咀嚼，因此不愿选用蔬菜、水果和瘦肉一类的食物。（2）老年人由于消化吸收功能减弱，摄入营养素不能很好被吸收。（3）由于肝、肾功能的衰竭，维生素 D不能在体内有效地转化成具有活性的形式。（4）老年人由于慢性病，常服用各种药物，干扰了营养物质的吸收利用。
（二）环境因素
（1）部分老年人由于经济状况拮据，购买力下降，或行动不便外出采购困难，影响了对食物的选择。（2）丧偶老人、空巢老人由于生活孤寂，缺少兴趣，干扰了正常的摄食心态。（3）有些老人因退休而离开工作岗位和工作环境，一时尚不能适应，引起食欲下降。
103试述高血压病的防治应该遵循怎样的膳食原则?
答：（1）减少钠盐，每日食盐不超过6g；
（2）减少膳食脂肪，将脂肪的供能比例调控在25%以下；
（3）补充优质蛋白质，调整以猪肉为主的膳食结构，大力提倡吃鱼、鸡、兔和牛肉；
（4）注意补充钾和钙，多吃奶以及奶制品；
（5）多吃蔬菜和水果；
（6）限制饮酒，建议若饮酒每天应该控制在28g（酒精含量）以下，女性应该更少，青少年不应该饮酒。
104谈谈目前中国居民膳食结构存在的问题？
答：（1）中国地域广阔，人口众多，各地区生产力发展水平和经济情况极不平衡，城市和农村存在较大的差异，因此存在的弊端也不同。
（2）随着中国经济的快速发展，人民的膳食结构发生了较大变化，大多数城市脂肪供能比例已经超过了30%，且动物性脂肪来源所占的比例比较高。中国城市居民的疾病模式由以急性传染病和寄生虫病居首位转化为以肿瘤和心血管疾病为主，膳食结构变化是影响疾病谱的原因之一。如，研究表明谷物食物的消费量与癌症和心血管疾病的死亡率呈明显负相关，而动物性食物和油脂的消费量则和这些疾病的死亡联系呈正相关。
（3）而农村居民的膳食结构已经趋于合理，但是动物性食物、蔬菜和水果的摄入量偏低，应该多添加上述食物。
此外，中国人民的膳食中食盐的摄入量普遍偏高，这个和高血压的发病率呈正相关，应该引起重视。
105糖尿病人应遵循怎样的膳食原则？
答：（1）能量：合理控制总能量摄入是糖尿病营养治疗的首要原则，一般按正常能量供给，肥胖病人按照肥胖的能量控制原则来控制能量摄入；
（2）碳水化合物：在合理控制总能量的基础上，适当提高碳水化合物摄入量，有助于提高胰岛素的敏感性，刺激葡萄糖的利用，减少肝脏葡萄糖的产生和改善葡萄糖耐量，碳水化合物应该占到总能量的55%~65%，还应该考虑血糖生成指数的影响，尽量选择低GI食物；
（3）脂肪：膳食脂肪摄入量应适当限制，尤其是饱和脂肪酸不宜过多，供能比例为20%~25；
（4）蛋白质：因糖尿病患者糖异生作用增强，蛋白质消耗增加，易出现负氮平衡，故可适当增加蛋白质的摄入量。每日蛋白质的需要量可按1.0g/Kg来供给，约占总能量的15%，其中动物性蛋白质占总蛋白质的40%~50%；
（5）维生素和矿物质：糖尿病患者因主食和水果摄入量受限制，且体内物质代谢相对旺盛，较易发生维生素和矿物质缺乏。
（6）膳食纤维：可溶性膳食纤维能吸水膨胀，吸附并延缓碳水化合物在消化道的吸收，减弱餐后血糖的急剧升高，有助于患者的血糖控制，同时还具有降血脂作用。
（7）酒类：饮酒后乙醇在体内代谢，使细胞内氧化型辅酶I消耗增加，减少了来自糖异生途径的糖量，还会抑制升糖激素的释放。
（8）餐次与营养分型治疗：根据血糖、尿糖升高时间、用药时间和病情是否稳定等情况，并结合患者的饮食习惯合理分配餐次，至少一日3餐，定时、定量，可按早、午、晚各占1/3，或1/2/2/5的能量比例分配。
2020年营养师试题及答案（卷一） 1、不存在于动物体内的多糖是( ) A糖原B透明质酸C肝素D硫酸软骨素E淀粉 答案：E 2、乳汁中的主要成分是( ) A果糖B半乳糖C葡萄糖D乳糖E硫酸软骨素 答案：D 3、某妊娠妇女，妊娠反应剧烈，不愿吃动物性食品，只吃水果和谷类食物，至妊娠中期，该孕妇感到手脚麻木，关节痛，并有“抽筋”现象。产生抽筋现象最可能的原因是( ) A血清铁降低B血清锌降低C血清钙降低D血清磷降低 答案：C 4、关于母乳中钙的含量，哪种说法是错误的( ) A母乳中钙易吸收B钙磷比例适宜C母乳中钙含量比牛奶高D 母亲膳食钙摄入量对乳汁中钙含量影响不大 答案：C 5、属于常量元素的矿物质是( ) A铁B钙C锌D硒 答案B 6、食物中钙的良好来源是( ) A蔬菜B牛奶C动物肝脏D谷类 答案B
7、鱼类食品中含有较为丰富的无机盐是( ) A钙、镁B钙、碘C钙、铁D铁、碘 答案：B 8、下列哪项不是矿物质的生理功能( ) A维持机体的酸碱平衡B构成酶系统的活化剂C提供能量D维持体内渗透压 答案：C 9、下列哪些因素有利于钙的吸收( ) A赖氨酸、乳糖B乳糖、植酸C赖氨酸、草酸D植酸、草酸答案：A 10、孕妇和乳母易患骨质软化症，是由于缺少何种营养素引起的( ) A铁B锌C钙D钠 答案：C 1、在体内氧化产生20千卡的能量需要碳水化合物( ) A20克B15K克C10克D5克 答案：D 2、下列哪一项属于膳食纤维( ) A纤维素、维生素B纤维素、果胶C糊精、木质素D淀粉、蔗糖 答案：B 3、下列哪一项不属于可利用多糖( )
A果胶B淀粉C糊精D糖原 答案：A 4、碳水化合物消化开始的部位是( ) A口腔B胃C十二指肠D小肠 答案：A 5、属于戊糖的是( ) A核糖B葡萄糖C半乳糖D蔗糖E果糖 答案：A 6、属于酮糖的是( ) A蔗糖B核糖C果糖D半乳糖E甘露糖 答案：C(里面含有酮基) 7、葡萄糖在肝脏内经酶催化生成的解毒剂是( ) A葡萄糖醛酸B葡萄糖酸C葡萄糖二酸D山梨醇E甘露醇 答案：A 8、一般所说的血糖是指( ) A果糖B半乳糖C糖原D葡萄糖6磷酸E葡萄糖 答案：E 9、一般食用的糖是( ) A麦芽糖B饴糖C蔗糖D葡萄糖E果糖 答案：C 10、能降低血液粘度、防止血栓形成的多糖是( ) A硫酸软骨素B右旋糖酐C高分子右旋糖酐D低分子右旋糖酐
公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3
并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量
高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ）
A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽
2020年营养师考试高频试题及答案（1） 1、单项选择题小麦中的蛋白质含有清蛋白、麦醇溶蛋白、麦谷蛋白以及下列的() A、白蛋白 B、球蛋白 C、酪蛋白 D、胰蛋白 2、单项选择题对于肠道吸收维生素A、维生素D和胡萝卜素来说，()是必须的 A、盐酸 B、胆盐 C、脂肪酶 D、胆固醇 3、多项选择题与骨化作用有关的营养素有() A.锰 B.钙 C.维生素K D.钴 4、单项选择题下列体内不能合成的营养素是() A、矿物质 B、蛋白质 C、维生素 D、碳水化合物 5、单项选择题是构成渗透压、维持人体细胞内外水分恒定的重要因素的矿物质是 A、钾与钠 B、钠与氯 C、钾与镁 D、钠与镁 6、单项选择题下列选项中不是食品中天然有毒有害成分的是() A、河豚鱼中的河豚毒素 B、禽肉中的沙门菌
C、毒蕈中的毒肽 D、杏仁中的含氰甙 7、单项选择题水的生理功能是() A、构成细胞和体液的重要组成成分 B、参与人体内新陈代谢 C、调节人体体温和润滑作用 D、以上都是 8、多项选择题 n-3多不饱和脂肪酸包括() A.油酸 B.亚油酸 C.а-亚麻酸 D.D.HA E.E.PA 9、单项选择题下列食物中富含膳食纤维的是() A、牛奶 B、豆腐 C、精白米 D、燕麦 10、填空题食品卫生标准的性质体现在科学技术性、()、强制性、健康与()、社全性和经济性五个方面。 2020年营养师考试高频试题及答案（2） 1、单项选择题视黄醇当量是指() A、维生素A(IU)×1/6+β-胡萝卜素(μg) B、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg)×1/6 C、维生素A(IU)×1/3+β-胡萝卜素(μg) D、维生素A(IU)+β-胡萝卜素(μg)×1/6
公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4)
随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变
国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二 一、单项选择题 1.ATP中含有的矿物质元素为（）。 A.磷 B.硫 C.碘 D.锌 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。 A. 职业道德是做人的行为准则 B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C. 没有职业道德的人不会获得成功 D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（） A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 4.一克食盐（氯化钠）含有（）。 A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl 5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 6.体液的正常pH值是（）。 A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65 7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（）。 A.维生素K缺乏 B.维生素C过量 C.维生素D缺乏 D.维生素A过量 8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）。 A.普通饮食 B.低脂饮食 C.流质饮食 D.软饭 9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。（） A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免 C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多
10.猪肝含高量的（）。 A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁 11.营养不良包括（）。 A.营养不足 B.营养过剩 C.营养过剩和失调 D.营养不足，过剩及失调 12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是（）。 A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏 C.膳食蛋白质缺乏 D.膳食锌缺乏 13.痛风症应控制的食物是（）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉 14.以下哪种营养素是宏量营养素（）。 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 15．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）。 A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质 16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 17.消耗量高的米易缺乏的营养素有（）。 A.钙 B.锌 C.铜 D.铁 18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。 A.谷类、豆类；荤食品类 B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类 C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品 19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括（）。
基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A）
16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素
C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal)
B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A
6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血
答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉
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试卷（一）（考试时间90分钟） 一、判断题（1-20题，共20分。对于下列叙述，你认为正确的请在答题卡上把相应的字母 “A”涂黑，你认为错误的，把“B”涂黑。） （）1. 道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。 （）2. 胸腺是人体最大的腺体。 （）3. 在免疫应答过程中起核心作用的是单核吞噬细胞。 （）4. 皮肤是人体最大的器官。 （）5. 硒中毒者头发脱落，指甲变形，骨节增大变形（大骨节病），严重者可导致死亡。（）6. 钠摄入量过多，尿中Na/K比值增高，是导致高血压的重要因素。 （）7．人体内维生素D3主要是从动物性食物中获取的。 （）8. 从妊娠开始，孕妇每日能量参考摄人量在原有基础上增加200 kcal。 （）9. 学龄前儿童最基本的食物是奶和奶制品。 （）10．长期镉摄入后引起镉中毒，导致“水俣病”。 （）11. 有机磷农药的危害主要是引起急性中毒，属于神经毒，机理为与胆碱酯酶结合，使其失活。 （）12. 干瘦型营养不良患者体重低于其标准体重的20%。 （）13. 评价营养改善措施主要围绕四个方面：投入、产出、效果、效益。 （）14. 进行24 h膳食调查时不需要记录调查对象在外用餐的情况。 （）15. 家庭每种食物实际消耗量=食物结存量十购进食物总量一剩余总量 （）16．皮褶厚度大于40 mm是男性肥胖的界限。 （）17. 薯类是膳食纤维和B族维生素的良好来源。 （）18. 熔点越高的脂肪，越容易消化。 （）19. “率”是表示在一定条件下某现象实际发生的例数与可能发生该现象的总例数之比。 （）20．INQ<1表示这种食物提供能量的能力小于提供营养素的能力。 二、单项选择（21-60题，共40分，每小题有一个正确答案，请在答题卡上将所选答案相 应字母涂黑） 21．公共营养师职业守则不对从事公共营养师职业的人员的（）进行要求。 A．职业目标 B．职业责任 C．专业技术胜任能力 D．与同行、社会关系 22．社会主义职业道德的基本规范中不包括（）。 A．爱岗敬业 B．诚实守信 C．办事公道 D．科学发展 23. 血浆中的葡萄糖正常浓度为（）mmol/L。
一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和
注册营养师考试试题（2017） 1、治疗营养性肥胖的首选疗法是 A.控制饮食 B.手术疗法 C.控制饮食＋运动疗法 D.药物治疗 E.运动疗法 正确答案：C 2、下列食品添加剂中，属于防腐剂的是：①苯甲酸②谷氨酸钠③硝酸钠④二氧化硫 A.①②③④ B.②③④ C.①③⑤ D.①③④⑤ 正确答案：D 3、对铅作业人员的营养干预措施中，不适宜的是： A.增加维生素C B.增加优质蛋白质 C.增加脂肪摄入 D.增加B组维生素摄入 正确答案：C 4、下列关于老年人生理代谢特点的描述中，正确的是：①胃酸分泌减少，胃蛋白酶分泌减少②胸腺猥琐，T淋巴细胞数量减少③基础代谢降低，能量需要减少④体成分改变，体水分增加⑤女性雌激素水平下降，因此患心血管疾病的危险性减低 A.①②③ B.①③⑤ C.②③④ D.①③④ 正确答案：A 5、下列关于食物频率法的描述中，错误的是： A.可用于了解一定时间内的日常食物摄入量 B.可研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 C.如果未来调查某些营养素的摄入量，要调查富含这种营养素的食物 D.该方法能较准确的提供每天食物摄入量 正确答案：b 6、DHA和EPA的化学名称分别是什么？ A. 二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸 B. 二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸 C. 二十碳六烯酸和二十二碳五烯酸 D.二十二碳五烯酸和二十碳六烯酸 正确答案：B 7、下列哪种物质最怕光，遇遭即找分解破坏？ A.核黄素 B.枸橼酸 C.吡哆醇 D.烟酸 正确答案：A 8、某地区发现有重金属镉污染的大米，食用此大米会引起下列哪种疾病？ A. 水俣病 B.黑？病 C.痛痛病 D.脚气病 正确答案：C 9、腺嘌呤核苷和鸟嘌呤核苷氧化代谢的最终产物分别是：A.醋酸、草酸B.草酸、尿素C.尿素、尿酸D.尿酸、尿酸 正确答案：C 10、在检验胆固醇摄入量与高脂血关系的研究中，队列研究与横断面研究相比最大的改善是
最新营养师考试试题集 名词解释： 1.营养学：是研究营养过程、需要和来源以及营养与健康关系的科学。即研究人体健康规其改善措施的科学。 2.营养素：是指食物当中能够被人体消化、吸收和利用的有机和无机物质。即食物中具有营养作用的有效成份。包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、无机盐、和水6类。 3.微量营养素：只需要量较小的营养素，一般只无机盐、维生素。 4.条件必需氨基酸：半胱氨酸和酪氨酸在体内分别能由蛋氨酸和苯丙氨酸和成，这两种氨基酸如果在膳食中含量丰富，则有节省蛋氨酸和苯丙氨酸两种必需氨基酸的作用，称半胱氨酸和酪氨酸为条件必需氨基酸或半需氨基酸。 5.蛋白质互补作用：在饮食中提倡食物多样化，将多种食物混合食用，使必需氨基酸相互补充，使其模式更接近人体的需要，以提高蛋白质的营养价值，这种现象称为“蛋白质互补作用”。 6.蛋白质利用率：即蛋白质净利用率，表示摄入蛋白质在体内的利用。 =生物价*消化率=储留氮/摄入氮*100% 7.BV：即蛋白质生物价，指蛋白质经消化吸收后，被机体利用程度的一项指标，生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质营养价值越高。 =储留氮/吸收氮*100% 8.PER：即蛋白质功效比值，是用处于生长阶段的年幼动物（一般用刚断奶的雄性大白鼠）在实验期内，其体重增加和摄入蛋白质数的比值来反映蛋白质营养价值的指标。 =动物增加体重克熟/摄入蛋白质克数 9.PDCAAS：指经消化率修正的氨基酸评分。 10. ω-3脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第三和第四个碳原子之间。主要是α-亚麻酸，二十碳五烯酸和二十二碳六烯酸。 11.ω-6脂肪酸：即n-3脂肪酸，指第一个不饱和键在第六和第七个碳原子之间。主要是亚油酸和γ-亚麻酸。 12.SFA：即饱和脂肪酸，一般分子式为CnH2nO2，没有不饱和键。 13.MSPA：即单不饱和脂肪酸，指具有一个不饱和键的脂肪酸。 14.反式脂肪酸：不是天然产物，通常是由氢化脂肪产生的。使诸物脂肪加氢后变为比较饱和的固体，它的性质也和动物脂肪相似，如人造黄油。 15.寡糖：由3-10个单糖分子聚合而成，包括：棉子糖、水苏糖、异麦
公共营养师模拟考试基础知识试题 一、判断题（20X 1' =20'） 1 ．生豆浆煮沸后即可离火。（） 2．炒胡萝卜时可以放醋。（） 3．酱油不可以生食。（） 4．生食胡萝卜比烹调后更有利于人体吸收营养物质。（） 5．鳝鱼、河蟹、甲鱼死后因为体内会产生大量的组胺毒素，所以不能用于烹调。 6．鲜鱼宰杀后立即烹调，口味最好。（） 7．不新鲜的鲐鱼、金枪鱼、沙丁鱼、秋刀鱼会产生大量组胺毒素，烹调时如果加入少许雪里蕻或红果（比例 20:1），采用清蒸或红烧的方法可使组胺降低65%。如果烹调中加入少量醋也可以 降低毒性。 （） 8．冷水煮肉，热水熬汤的方法是正确的。（） 9．海带要反复冲洗，否则会有大量杂质，影响烹调效果。（ 10．虾类忌与富含维生素 C 的原料同烹。（） 11 ．海鲜可以与柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等水果同食。（） 12．为提高菜肴的出菜速度，可以提前将肉类制品烹调成半成品, 上菜时再加热成熟。（）13．禁止用镀锌的容器盛装、煮制、加工果酱、蜂蜜、食醋、山楂等酸性食品。（）14．蔬菜汆水时，在沸水中加入少量油脂不仅可以减少维生素的损失，而且可以使蔬菜的颜色更加鲜亮，而加入碱的效果则恰恰相反。（） 15．萝卜、人参都有一定的滋补功效，可以一起烹调。（） 16．烹调酸性原料如蛋、花生、鱼肉和碱性原料如水果、牛奶、栗子时不能放味精。（ 17．在烹饪过程中，料酒可以用白酒代替。（） 18．炖鸡汤时不能早放盐。（） 19．中国营养学会于 1990 年制定了我国第一个膳食指南，共有 8 条内容。（ 20．荞麦营养丰富，其含脂肪比一般谷类高，可达7%。（） 二、单项选择题（40 X 1' =40'） 21．公共营养师的工作内容经常涉及膳食营养调查和评价，以及对居民或团体食品（ A .食品消费行为的指导 B .食品卫生的指导 C.营养标签的指导 D .综合营养指导 22．职业道德是（） A .一种理想 B .工作的类型 C. 一项具体的工作 D .行为规范的总和 23.成人块骨共有（） A. 201 块 B. 204 块 C. 206 块 D. 208 块 24.含有多种抗体，能与抗原相结合，从而杀灭致病微生物的是（ A ?血浆蛋白 B ?白蛋白C ?球蛋白D ?纤维蛋白原 25.营养学是属于什么范畴（） A ?社会科学 B ?教育学 C ?自然科学 D ?医学 26.膳食营养素参考摄入量是一组每日平均膳食营养摄入量的参考值，简写（ A. RNI B. DRIs C. RDAs D. EAR
高级营养师考试试题 2010年10月23日 一、单项选择题:共100分,每题1分(请从四个备选项中选取一个正确答案) 1、营养学上,从食物蛋白质的含量、(D )和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 (A)被消化吸收程度(B)蛋白质种类 (C)氨基酸分类(D)蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用(D),测定食物中的氮含量。 (A)称量法(B)微量凯氏定氮法 (C)灰化法(D)系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的(D),由氮计算蛋白质的换算系数即是 6.25。 (A)10%(B)14%(C)12%(D)16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中,一般不考虑粪代谢氮,不仅实验方法简便,且对人是有一定安全性,这种消化率称为(C)。 (A)消化率(B)实际消化率(C)表观消化率(D)真消化率 5、蛋白质净利用率表达为( A )。 (A)消化率Ⅹ生物价(B)功效比值Ⅹ生物价 (C)消化率Ⅹ功效比值(D)利用率Ⅹ生物价
6、食物脂肪的吸收率一般在(D)以上。 (A)95%(B)85%(C)70%(D)80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的(D )细粮,复合碳水化合物(D)精制糖。 (A)低于,高于(B)高于,低于 (C)高于,高于(D)低于,低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等( C )种目的。 (A)3种(B)4种(C)5种(D)6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准,营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的(B)为宜。 (A)1-2倍(B)1/3-1/2倍(C)10倍以下(D)1/2-1倍 10、食品强化的要求是(A),符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 (A)明确对象和目的(B)接受强化食品的人数多 (C)保证食品卫生(D)强化食品营养价值高 11、主食强化需要在精白米面中强化,所用强化剂有(A)、铁、钙、赖氨酸、叶酸等。 (A)维生素B1、B2(B)维生素D (C)维生素C(D)维生素K
国家公共营养师理论知识试题（一） 第一部分职业道德 （第1-10题，每题0.5分，共5分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题 0.5分，共5分。） 1、职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中，所遵守的，与职业活动紧密相关的是( D )。 A．道德情操B．道德品质C．道德原则和规范的总和D．以上都是 2、创新对营养师事业和个人发展的作用表现在（D）A．是营养师事业健康发展的巨大动力B．是个人事业获得成功的关键因素 C．是提高自身职业道德水平的重要条件D．以上都是 3、关于道德规范、法律道德的说法中，正确的是（D ）A．法律规范是做事的准则而非做人的准则，它只规范个人不应该做什么 B．道德规范是做人的准则，规范个人应该做什么，不应该做什么 C．法律规范依靠国家强制力发挥效用，比道德规范的社会功能强大的多 D．道德规范以社会舆论和良心发挥作用，但作用十分有限。 4、社会主义职业道德的基本规范包括( A ) A．爱岗敬业，诚实守信B．遵守纪律，钻研业务 C．认真负责，和谐相处D．精益求精，开拓创新 5、道德与法律的关系是（D） A．道德与法律一同产生 B．道德与法律在内容上没有重叠 C．法律的适用范围比道德广 D．法律是人类历史的阶段性现象，道德则伴随人类社会始终6、关于道德的说法中，正确的是（C ） A．人类道德是主观思考的产物，没有客观依据 B．每个人各有各的道德观念，以共同道德要求他人是不正确的 C．道德是调节人与人之间关系的特殊行为规范 D．道德同法律一样，必须在外在规范的约束下才能发挥作用7、我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（B ） A．《食品添加剂卫生管理办法》B．《中华人民共和国食品卫生法》 C．《食品添加剂使用卫生标准》D．《食品添加剂生产企业卫生规范》 8、当工作中遇到困难时，你一定会（B） A．一个人慢慢做B．向经验丰富的同事请教C．只跟亲近的人诉说D．争取领导的帮助 9、1970年美国进行导弹发射试验时，由于操作员对一个螺母少拧了半圈，导致发射失败。1980年“阿里安”火箭爆炸，是由于操作员不慎将一商标碰落，填塞了燃烧室喷嘴，导致发射失败。你认为以上事故主要是由于（D ）造成的。A．螺母质量不过关B．环境不卫生 C．管理制度不健全D．从业人员没有严格遵守操作规则10、关于上述事故，你的感受是（B ） A．这是偶然事故 B．做任何事情都需要精益求精 C．职业道德不重要，关键的是提高职业技能 D．上述事故皆有粗心造成，与职业道德素质高低无关 第二部分理论知识 （第11-200题，共190题，每题0.5分，共95分） 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第11-160题，共150题，每题0.5分，共75分。） 11．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( B )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 12．维生素A含量丰富的食物是( A )。 A．鸡肝B．猪肉 C．玉米D．山药 13．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( C )。A．铁B．锌 C．硒D．硫胺素 14．老年人饮食应注意(A )。 A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 15．下列有关豆类的说法中不正确的是( D )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 16．目前确定的必需脂肪酸是( B )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸 B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 17．核黄素良好的食物来源是( A )。 A．动物内脏、蛋、奶类 B．蔬菜C．水果D．粮谷类18．与蛋白质代谢有关的维生素是(D )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 19．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( D )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 20．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( D )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 21．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( C )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 B．EPA为PUFA C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸 D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成 22．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少( D )。 A．5%～9% B．10%～19%C．20%～25% D．30%～35% 23．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的( C )。A．食物进入胃后5分钟即有部分排空 B．混合食物由胃完全排空需4～6小时 C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
多选题 1.使体内钙排出量增多的因素有哪些 A维生素A B柠檬酸C高维生素C D酸中毒E补液 2.下列哪些因素不利于钙吸收 A乙醇B氨基酸C制酸剂D乳酸E饱和脂肪酸 3.钙的生理功能有哪些 A抗氧化作用B构成骨骼和牙齿C参与甲状腺素合成 D参与血凝过程E维持正常视觉 4.膳食磷良好的食物来源是 A海带B苹果C核桃D芹菜E猪肝 5.铁除参与合成血红蛋白外，还有以下重要的生理功能 A促进β胡萝卜素转化为维生素A B参与胶原的合成C参与体内抗体的生成 D参与嘌呤的合成E参与合成谷胱甘肽过氧化物酶 6.铜在体内的主要生理作用包括 A参与铁代谢B蛋白交联C超氧化物转化D构成骨骼和牙齿E以上都不是 7.影响维生素B12吸收的因素有 A动物食品少B长期吸烟C胃酸减少D胰蛋白酶分泌不足E回肠疾病 8.维生素D的生理功能有 A促进小肠钙吸收B促进肾小管对钙、磷的重吸收C对破骨细胞呈现多种作用D调节基因转录E通过维生素D内分泌系统调节血钙平衡 9.关于维生素D代谢的正确说法是 A主要在肝脏B经胆汁排泄C代谢产物为非极性物质 D代谢产物需与葡萄糖苷酸结合E可经肾脏重吸收 10.人体暗适应的快慢取决于 A光线的波长B光线的强度C光照的时间 D维生素A的营养状况E体内胡萝卜素含量 11.脂溶性维生素的共同特点 A化学组成仅含碳、氢、氧B溶于脂肪及脂肪剂，不溶于水 C在体内大部分储存在脂肪组织中D大剂量摄入能引起中毒 E在食物中与脂类共同存在 12.下列哪些状况下机体处于正氮平衡 A疾病B疾病恢复C老年D饥饿E儿童
13.膳食纤维在肠道生成的短链脂肪酸的主要作用是 A是大肠细胞的一种能源B促进肠内食物脂肪的消化吸收 C丁酸对培养的大肠癌细胞可能有抗癌作用D丙酸被吸收进入肝脏，影响糖或脂代谢E无任何有益作用 14.维生素A吸收过程需要 A胃蛋白酶B胆汁C胰脂酶D载体E能量 15.维生素D主要储存于 A脂肪B肺C大脑D骨E肝脏 16.下列哪些因素对钙储留有影响 A维生素C B柠檬酸C人体对钙的需要量D糖尿病E果胶 17.维生素缺乏常见的原因有 A膳食摄入不足B吸收利用降低C需要量增高 D体内合成减少E过度运动 18.下列说法正确的是 A 蛋类中含胆固醇高B蛋类中含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D鸡蛋中的铁吸收很差E牛奶是铁含量很低的食物 19.低温作业人员的膳食指导有 A 大量提供能量B补充维生素C平衡膳食D每餐应吃饱 20.学龄前儿童膳食指南内容包括 A 保证吃好早餐 B 少吃零食，饮用清淡饮料，控制食糖摄入 C 重视户外活动 D 每日饮奶 21.儿童青少年B族维生素、硒及维生素E的EAR是怎样取得的 A动物实验B人体代谢研究C人群观测研究 D随即性临床研究E由成人资料推算 22.下列哪些研究属于公共营养学的主要研究内容 A调查人群的锌营养状态B确定各种形式锌的消化吸收率 C提出锌的适宜摄入量D对锌提出膳食指导E对食物生产进行经济政策调控23.社会营养监测包括下列哪几个方面的资料来源与监测指标 A地区社会经济B工业生产状况C医疗保险D食物平衡表E人群营养 24.WHO推荐用于儿童营养调查人体测量资料分析的指标有 A身高别体重B坐高C年龄别体重D年龄别身高E皮褶厚度
一、单项选择题(第1～20题。请选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题1分，分。) 1．企业文化的功能不包括( )。 A、激励功能 B、导向功能 C、整合功能 D、娱乐功能 2．肾功能不全时，主张用( )饮食治疗。 A、低蛋白 B、高蛋白 C、低脂肪 D、低碳水化合物 3．以下哪种营养素是微量营养素( )。 A、蛋白质 B、碳水化合物 C、脂肪 D、维生素A 4．碘主要存在手( )。 A、红细胞 B、肌肉组织 C、骨骼、牙齿 D、甲状腺 5．下列哪种矿物质是微量元素( )。 A、钠 B、钙 C、铁 D、氯 6．可部分在肠内细菌合成的维生素是( )。 A、维生素A B、维生素D C、维生素E D、维生素K 7．限制氨基酸是指( )。 A、氨基酸分较高的氦基酸 B、氨基酸分较低的氨基酸 C、氮基酸分较高的必需氮基酸 D、氨基酸分较低的必需氦基酸 8．为了有效预防新生儿神经管畸形，孕妇孕早期应注意补充的营养素为( )。 A、维生素A B、碘 C、叶酸 D、核黄素 9．( )是一种强抗氧化剂。 A、维生素A B、维生素D c、维生素E D、维生素K 10．食物频率法调查时，如果调查对象是婴幼儿，应注意在一般食物种类的基础上添加( )。 A、水果 B、米饭 C、奶粉 D、蔬菜 11．以下哪种( )情况不能导致血清总蛋白下降。 ·A、营养吸收障碍及营养不良B、多发性骨髓瘤 C、失血 D、肾病综合症 12．舟状指甲，苍白，甲面变粗，有脊形纹，有上述症状者最可能是下列哪种营养素缺乏( )。 A、钙 B、铁 C、碘 D、硒 13．大多数地方性氟中毒是造成的原因( )。 A、饮水中含氟量过高所致 B、摄入过量含氟高的食物 C、每天使用含氟牙膏 D、每天饮茶 14．母乳喂养时，乳母如出现乳头疼痛或皲裂，以下处理方法中不正确的是( )。 A、每次哺乳后，用扇子或吹风机的藏风吹干入肉 B、每日要让乳头接触几个小时的空气 C、对情况最严重的那侧乳房，挤奶l天：不让孩子吃 D、哺乳时不要随便变换婴儿的位置和姿势，以免造成更大的影响 15．乳母每曰蛋白质摄入量应在原基础上增加( )。 A、lOg B、15g C、20g D、25g 16．( )摄入不足可引起出生低体重、胎盘早剥和神经管畸形。 A、钙 B、铁 C、维生素A D、叶酸 17．下列蔬菜所含类胡萝卜素最丰富的是( )。