目录
目录i 前言 1 第1章历史中的宁波 2
1.1文化历史 2
1.2饮食历史与特色 2 第2章传承创新的甬帮菜 3
2.1 “咸、鲜、臭”闻名的甬帮菜 3
2.1.1宁波菜之咸3
2.1.2宁波菜之鲜3
2.1.3宁波菜之臭3
2.2宁波菜的十大名菜 4
2.2.1冰糖甲鱼4
2.2.2锅烧河鳗4
2.2.3腐皮包黄鱼4
2.2.4苔菜小方烤4
2.2.5火臆金鸡5
2.2.6红膏炝蟹5
2.2.7雪菜大汤黄鱼5
2.2.8网油包鹅肝5
2.2.9黄鱼鱼肚5
2.2.10三臭（臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心）5第3章花样繁多的宁式糕点 6
3.1宁式糕点的特色 6
3.2宁式十大名点 6
3.2.1龙凤金团6
3.2.2豆沙八宝饭7
3.2.3猪油洋酥脍7
3.2.4鲜肉小笼包子7
3.2.5水晶油包7
3.2.6宁波猪油汤团7
3.2.7三鲜宴面7
3.2.8鲜肉蒸馄饨7
3.2.9豆沙圆子8
3.2.10地栗糕8
3.3其他一些宁波特色小吃8 第4章宁波小吃名址及百年老店9
4.1宁波南塘老街9
4.2宁波城隍庙9
4.3宁波鼓楼9
4.4赵大有9
4.5缸鸭狗10
4.6宁波状元楼10
4.7楼茂记10 总结11
前言
人生在世，生活的意义在于吃喝住行。而我们的城市，这一座我们生活了很多年的城市，都有一种属于这个城市的味道，这种味道或许十分平淡，或许辛辣，或许甘甜，这种味道组成了我们心目中的这座城市。味道虽淡，却随着这个城市进入人们心里。美食也是我们了解当地文化的一个很好的方式，而往往美食总是关联着一些故事。所以就让我们沿着美食的脚步，去了解宁波的传统文化，去了解这座城的那些吃、那些事。
第1章历史中的宁波
1.1文化历史
宁波市位于浙江省东部，地处长江三角洲的宁绍平原东端，濒临东海。宁波城处在余姚江和奉化江汇合为甬江的三江两岸，故简称“甬”。宁波是浙江省最大的港口城市，也是我国首批对外开放沿海港口城市、计划单列市和全国历史文化名城之一。早在七千年前，先民们就在这里繁衍生息，创造了灿烂的河姆渡文化。
宁波拥有极其丰富悠久的历史文化。闻名遐迩的“宁波帮”是宁波商人在开展商事活动中逐步形成并发展起来的一种群体称谓，是历史上著名的商帮，勇创大业，报效桑梓，是他们一直所坚持的精神。“宁海舞狮”，作为宁波别样的舞蹈艺术，源于佛教，始于唐代，盛行于明清，至今在民间胜传不息。“中国开渔节”，作为沿海城市，是宁波对渔文化的生动实践。还有辈出的人才，“出世之才，遂兼五绝”的虞世南，“心学大师”王守仁，“忠臣孤子”黄宗羲，《明史》总修撰人万斯同，）“京剧大家”周信芳等，共同创就了一个内涵文化丰富的宁波。
1.2饮食历史与特色
宁波有着漫长的海岸线，分布大小岛屿300多个，濒临舟山渔场，海产资源十分丰富。宁波菜也源远流长，从河姆渡文化遗址出土的籼稻、菱角、酸枣与出土的釜中的常见鱼、鳖、蚌及釜、罐、盆、钵等陶器看，表明当时人们已经进行简单的烹调。弥足珍贵的是连生活在海里的真鲨等也成了河姆渡人的盘中餐。早在《史记：货殖列传》中就有“楚越之地，饭稻羹鱼”的记载，此即最早的“黄鱼汤”之说。南朝时期，余姚人虞棕就曾开浙东饮食文化研究之先河，撰成《食珍录》一书，这是浙江有史以来最早的一本饮食著作。自19世纪宁波辟为“五口通商”口岸之一，中外交流的增加大大刺激了饮食业的发展。那时，三江口、江厦街一带酒楼、饭铺林立，食客盈门，而“雪菜大汤黄鱼”、“剔骨锅烧河鳗”、“冰糖炖甲鱼”等宁波名菜开始崭露头角。至解放初，强手如林的上海烹饪界，也有宁波菜立足的一席之地，其中以“甬江状元楼”、“老正兴”最为出名。有史料记载，上海滩最多时有专门经营宁波菜的状元楼19家、老正兴饭馆120多家。宁波菜进入上海较早，同治、光绪年间，上海已有甬帮菜馆，甬菜多海味，与他帮不同，其黄鱼羹、红烧甲鱼、炒鳝糊、蛤羹颇著名。特别是宁波菜善于与上海菜融合，创新成为新派上海菜，使上海菜名声大振。有人说上海菜的主心骨本是宁波菜，这是很有见地的看法，难怪美食家唐鲁孙把沪甬两菜系划为一系。
改革开放后，宁波烹饪界勇于创新，他们在保持传统精华的基础上，兼收国内各大菜系之长，潜心开发新派宁波菜，汉通就是宁波餐饮崛起的代表。新千年以来，汉通宁波菜进入上海获得了巨大成功。再则，这与上海本土文化的底色是江浙文化有关。上海文化传统的本土资源，是以江浙为代表的江南文化，明清以来就已经形成。宁波饮食文化又是江南文化的一脉，两者就很自然地交融在了一起，形成饮食文化圈重叠的现象。汉通宁波菜被上海众多食客认同与赞赏，这是上海城市品格博大所致。上海人对于外来的东西，总是擅于吸纳其精华，因而很多外来的便找到了与本土很好的结合点。如肯德基推出盐酥鸡翅、榨菜肉丝汤、稻香菇饭等，以迎合上海人的口味。星巴克在上海，复古的家具取代标准化的座椅，店堂甚而出现了中国古诗。汉通宁波菜以及其赖以存在的宁波文化自然也与上海本土文化产生了奇妙的对应关系。
第2章传承创新的甬帮菜
2.1“咸、鲜、臭”闻名的甬帮菜
宁波菜又叫甬帮菜，是汉族饮食文化的重要组成部分。擅长烹制海鲜，鲜咸合一，以蒸、烤、炖等技法为主，讲究鲜嫩软滑、原汁原味，色泽较浓。像腐皮包黄鱼、苔菜小方烤、雪菜炒鲜笋，便宜又好吃。宁波菜以咸、鲜、臭闻名，宁波菜不能成为一个独立的菜系，可是在浙菜中也是非常具有特色的一个品种。
2.1.1宁波菜之咸
宁波靠海，因此从前很多宁波人以打鱼为生，鱼多了自然要存放，而用盐腌制则是最简单的一种长久保存的方法，因此咸鱼自然成了宁波人的家常菜了。在咸鱼中，最出名的就是“三抱咸鲞鱼”。每条咸鱼身上都有一层厚厚的粗盐，据说三抱咸鲞鱼的制作方法非常有讲究，连腌鱼用的工具也必须是祖传下来的，否则就腌不出纯正的口味。
因为太咸，因此宁波人吃咸鱼是绝不可能有北方人大碗喝酒、大块吃肉的豪迈的，只能用筷子夹一点点鱼肉放嘴里，那咸鲜的味道就已经足够了。在宁波人的习惯里面，普通人家吃饭，每餐没有四、五个菜不能成为一顿饭，每顿饭往往都要荤素搭配、鱼肉齐全。宁波人请客有一句非常出名的方言：下饭嗯搞，饭切饱！(菜没有，但是饭要吃饱！)而实际上宁波人请客吃饭是不可能没什么菜的，这关系到面子问题！那句“下饭嗯搞”的自谦只是一句典型的宁波式客套。但是你作为客人，如果真的去别人家里大吃大喝，一来宁波菜的咸度不允许你这样大口吃菜，二来宁波人的风俗里面这是大忌！我不知道是宁波菜的咸度造就了宁波人的风俗呢，还是宁波人的风俗造就了宁波菜的咸度？但是无论因果关系如何，宁波人是非常看重面子的一种人，无论是请客的还是被请的，大家都做足了面子在交往，一旦谁破坏了这种规矩，就会成为异类！
当然宁波菜里面不只是有咸鱼，更有咸菜、咸墨鱼蛋等等。宁波人有一句俚语，说的是：三天不吃咸菜，腿就发酸没力气。这足见宁波人对咸菜的喜好程度了。至于咸墨鱼蛋，又是宁波菜里面非常有特色的一道，而且宁波人吃墨鱼蛋时，里面的墨汁是不洗掉的。法国菜里面将墨鱼汁作为调味料可以做出很多法国菜，而宁波人是直接把墨鱼汁放在嘴巴里面当菜吃的，当然吃完这道菜，你的牙齿、嘴唇是全黑的！
2.1.2宁波菜之鲜
对于菜的“鲜”一直是很难定义的一个概念。“鲜”分很多种，鸡汤的鲜是一种；水果的酸甜搭配好的话，回味也有一种鲜味；最新鲜的海鲜则是一种鲜甜的味道；而适当的咸度也是产生鲜味最通常的方法。而宁波菜中的鲜味，很多都是有咸鲜而产生的。
2.1.3 宁波菜之臭
“臭”则是宁波菜中最出奇的一种特色。我不知道宁波人怎么会发明臭的菜，既然臭了，那肯定是因为食物变质产生的，但是宁波菜的臭绝不是把食物放太阳底下暴晒一下就能做出
来的，相反制作这类菜需要一个非常干净卫生的环境。食物变质以后再食用也绝不是宁波人的专利，酸奶、老北京豆汁这些都是食物变质的结果。宁波菜里面臭的菜都是用苋菜梗变质以后做成的臭卤泡出来的。这类菜闻着臭吃着香，堪称宁波菜的一绝！
宁波菜虽不成菜系，却深受江浙沪一带喜爱。而聪明的宁波人把很多为人处世的道理也融合在宁波菜之中，成为了一个非常具有特色的一个地方文化。
2.2宁波菜的十大名菜
2.2.1冰糖甲鱼
冰糖甲鱼是浙江宁波地区最著名汉族菜肴。冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”，则是从甬江状元楼首创的，其口感鲜美肥腴，有入口甜、收味咸的特点。宁波十大名菜之首，吃来软糯润口、香甜酸咸，风味独特。此菜是一种滋补品，甲鱼与冰糖同炖，具有滋阴、调中、补虚、益气、祛热等功能。
它是以甲鱼为主要原料，加以冰糖等佐料，具有色泽黄亮，绵糯润口，甜酸香咸俱全，滋味鲜美，并由于烹制时用芡汁热油裹紧甲鱼，能保持较长时间的热度。含有丰富的蛋白质、碘、铁质、维生素B等多种营养成份。
2.2.2锅烧河鳗
锅烧河鳗是浙江宁波和上海的汉族传统名菜，属于浙菜系。此菜呈紫铜色，肉质酥烂，鳗段不碎，口味鲜肥，含有丰富的蛋白质、钙、磷和维生素等，是一种滋补名菜，佐酒极品。制作“锅烧河鳗”，选料较严格，以取用冬季背黑肚白、嘴水、头大，重约650克左右的河鳗为佳。此菜鳗肉酥烂，含有高蛋白、钙、磷及维生素等成分，营养价值极高。
2.2.3腐皮包黄鱼
腐皮包黄鱼是由黄鱼等为主要食材做成的一道菜品，是一道浙江的汉族名菜，属浙菜系，宁波菜。系用优质完整的薄豆腐皮包上新鲜生净大黄鱼肉炸制而成，用醋与茄汁酱等佐食，其味更佳。这是一道有百余年历史的宁波名菜。
2.2.4苔菜小方烤
苔菜小方烤是一道集美味、营养于一身的汉族传统名肴，属于浙江菜。卤汁稠浓，肉块酥糯，苔菜清香。
该菜含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
2.2.5 火臆金鸡
火臆金鸡，需选取农民家庭养殖的新母鸡一只，宰杀后放血，去毛，取出内脏，洗净，同时将洗净之鸡肫，鸡肝，鸡心等内脏放入鸡膛内，先用沸水煮，取出放入汤碗内配以香菇、笋片、木耳等多种佐料，放入蒸笼，以旺火蒸约一个小时即可。
家鸡营养丰富，《神农本草经》对鸡的评价很高，说是“人欲轻身益气，不老延年者”可常食鸡。鸡肉有益五脏，补虚损、健脾胃、活血脉、调月经等功效。鸡肝有补肝、益肾、补血、治夜盲症之功；鸡心能补心、镇静。以全鸡入菜，配以佐料，营养更加丰富。火臆金鸡，具有鸡肉酥嫩，汤味鲜香，形状美观，原汁原味的特点
2.2.6红膏炝蟹
红膏炝蟹是浙江宁波传统的汉族小吃，色彩艳红、鲜咸滑嫩。在盛器中放入冷开水，加盐、白酒、葱、姜，调成浓咸卤，再将洗净后的红膏蟹放入，浸腌8小时后即可。
2.2.7雪菜大汤黄鱼
雪菜大汤黄鱼是一道浙江宁波汉族名菜。具有补虚养身调理，贫血调理，失眠调理的功效。黄鱼鱼体肥壮，肉质结实，汤汁乳白浓醇，口味鲜咸合一。作为主材的“雪里蕻”是宁波一带每家常备之菜，当地有句老话：“三天勿喝咸菜（即雪里蕻）汤，两脚有点酸汪汪。”
2.2.8网油包鹅肝
网油包鹅肝是宁波市汉族传统名菜，菜品油而不腻，肝香味醇，软糯适口。至今有200 余年历史，若蘸以花椒盐，滋味更佳。此菜兼有补目功效，老幼喜食。
2.2.9黄鱼鱼肚
黄鱼鱼肚是浙江宁波的一道汉族传统名菜。鱼肚实为鱼膏。古时又称“冰鱼羹”。据说秦始皇到宁波时曾吃过此菜。此菜制作是将鱼片爆后，一并放入酒、盐、汤、鱼肚、味精等，即用湿淀勾芡而成。出锅时再撒上火腿末、葱末。此菜红绿黄白，状如豆腐，糯嫩鲜美。
2.2.10三臭（臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心）
宁波三臭是浙江宁波传统的汉族名菜，三臭指臭冬瓜、臭苋菜管、臭菜心（臭芋艿蓊），其最大特点是闻闻是臭的，吃吃是香的。臭菜汁腌上豆腐、菜心、筨菜，浇上新打的菜籽油。蒸好出锅，豆腐会胀得象新发的馒头，又松又香糯，菜心碧绿碧绿，咸香不腻，莟菜（莟han，是旦生杜撰，宁波方言，找不出合适的词条)在宁波和泥螺一样叫“敲饭榔鈊(榔鈊，宁波方言，意即榔头)，这就是宁波三臭。
第3章花样繁多的宁式糕点
3.1宁式糕点的特色
宁式糕点是浙江宁波一带的汉族传统名点，历史悠久，是全国糕点十二大派系之一。宁式糕点选料讲究、营养丰富、加工精细、造型别致，并形成以酥为主，酥、软、脆分明的特点，其品种可分为燥糕类、潮糕类、糖伙类、油虾类、蛋糕类、桃酥类、酥饼类、月饼类等。除极有特色的苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼等外，还有松脆香甜的多孔“三北”藕丝糖及小如银元，色泽黄亮的洋铁饼，片薄松脆的粉麻片，松软可口的松花黄“大有”蛋糕，浓郁黄豆香的豆酥糖等。
宁式糕点历史悠久，源远流长。早在唐宋时，民间不仅逢年过节吃糕点，亲朋好友往来也以糕点相馈赠。到了明清，宁式糕点逐步形成自己的特色，并流传到外地，如光绪年间，宁波人叶鸿年在苏州观前街开设叶受和茶食店，以销售宁式糕点闻名；在上海销售宁式糕点的著名南货店有叶大昌、三阳泰等。清末民国时，宁波城区涌现多家前设店、后工场，具有相当规模和自己品牌的南货店，当时流传这样一首民谣：“宁波南货六大家：大同、大有、董生阳，方怡和加升阳泰，还有江东怡泰祥。”大同、大有的双喜吉饼、苔菜月饼、酱油瓜子、水晶油包，董生阳的橘饼，方怡和的香干，升阳泰的苔生片、椒盐香糕，怡泰祥的蛋糕等都闻名遐迩。
宁式糕点选料考究，加工精细，造型别致，以酥为主，软脆兼有，甜中带咸，咸里透鲜，松酥多味，其中以苔菜为辅料的糕点，色香味更为独特，可与苏式、广式、潮式等名特糕点相媲美。宁式糕点按制作方式可分为燥糕类、潮糕类、糖货类、油炸类、蛋糕类、酥饼类、月饼类、油面类、混合类等多种。按选用原料区分，仅以苔菜作辅料的就有苔生片、苔菜千层酥、苔菜月饼、苔菜油赞子等20余种。按经营品种又可分为喜庆、时令、常年三大类，喜庆类如订婚定亲用的吉饼、油包，做生祝寿用的寿桃、蛋糕，婴儿满周、小孩上学用的状元糕等。时令类如春季供应松仁糕、橘仁糕、枣仁糕、茯苓糕等；夏季供应薄荷糖、松子酥、玉和酥等；秋季供应月饼、桂花饼、洋钱饼、薄脆饼、绿豆糕、椒桃片等；冬季供应藕丝糖、豆酥糖、麻酥糖、牛皮糖、冻米糖、祭灶果等。常年供应的品种，也包括喜庆类和时令类中的一部分，花色繁多，不胜枚举。随着技术水平的提高，宁波糕点的品种和风味又有了新的发展。
3.2宁式十大名点
3.2.1龙凤金团
龙凤金团是浙江东部一带城乡妇孺皆知的汉族传统名点，也是宁波十大名点之一。龙凤金团形圆似月，色黄似金，面印龙凤浮雕，显示吉祥、团圆。旧时候，宁波有许多制作金团的糕团店，但以赵大有制作的龙凤金团最为有名，称“赵大有金团”。
3.2.2豆沙八宝饭
豆沙八宝饭是浙江宁波的汉族传统名点，用糯米做成的美食。由糯米、豆沙、枣泥、果脯、莲心、米仁、桂圆、白糖、猪板油等原料配合制成。它由8种原料组成，不仅营养丰富，延寿益年，且醇香甜蜜，别有风味。
3.2.3猪油洋酥脍
猪油洋酥脍，是宁波十大名点之一。制作猪油洋酥脍，需选上白糯米，用水浸后蒸熟，放入石臼舂得软韧，捏成扁圆形。即可，亦可晾干后浸入水中备用；用猪板油、黑芝麻粉、白糖、玫瑰拌和制成馅料。食用时将筥置于碗中，放上馅料，蒸熟后趁热食之。猪油洋酥脍具有软糯而韧，黑白相间，香甜可口的特色。
3.2.4鲜肉小笼包子
鲜肉小笼包是江南地区汉族传统名小吃，以猪肉，面粉等制成。
3.2.5水晶油包
水晶油包，是浙江宁波市的汉族传统名点之一，属于甜包。板油粒晶莹剔透，满口流馅，香甜可口。其制法是油包的皮子需选上白面粉，经过发酵成面团，加适量食用石碱揉搓均匀后摘成剂子。
3.2.6宁波猪油汤团
宁波猪油汤团是一道经典的汉族名吃，属于浙菜系。春节，元宵节节日食品。以白糖，猪板油，糯米，黑芝麻，糖桂花等制作而成。具有入口流馅，香甜味美，皮薄馅多，色白光亮，油而不腻的特色。
3.2.7三鲜宴面
三鲜宴面，浙江宁波传统的汉族面食，宁波十大名点之一。取蛋黄面或优质上白面，以鸡丝、肉丝、火腿丝或笋丝经爆炒制成盖头备用。将面烧熟后，浇上三丝盖头即成。具有面滑而软韧，三丝色彩艳丽，汤料鲜洁，味美可口的特点。
3.2.8鲜肉蒸馄饨
宁波十大名点之一
3.2.9豆沙圆子
豆沙圆子，是宁波十大名点之一。豆沙圆子的外皮是由上白面粉加少量油酥制成，使之形成酥层。馅子是用豆沙或麻沙或两者兼有而成。将馅料裹入酥皮，压成饼状，用冷油慢慢氽熟即可。豆沙圆子具有形美皮酥，色泽黄亮，甜香松口，并以热食为佳。
3.2.10地栗糕
地栗糕属于浙菜，是用荸荠、白糖、琼脂、葡萄干制作的汉族小吃，口感惊爽，松脆，甘甜。将琼脂洗净，放入大碗加清水浸涨后，上笼用旺水蒸融，取出倒入洁净的铝锅内（铁锅不能用），放入适量水和白糖煎煮，至起粘性时，起锅用消毒过的沙布滤去沉淀物，倒入深底大瓷盆内，晾至半凝聚状。将净地栗切成丝，用沸水氽后捞出沥干水分，撒在半凝聚的琼脂冰糕上，待完全冷却后，将盆盖好，放入冰箱冷藏，吃时切成小方块，抹上薄荷汁，装盘，撒上玫瑰花、糖桂花即可。
3.3其他一些宁波特色小吃
当然还撇除以上的十菜十点，毕较有名的还有老宁波油赞子，年糕，灰汁团，酒酿圆子，豆酥糖，春卷，米馒头，奉化芋艿头，溪口千层饼等，这些都是在每一个宁波人民口中耳熟能详，赞不绝口的小吃。传承至今。
第4章宁波小吃名址及百年老店
4.1宁波南塘老街
宁波旅投通过对原本南塘河历史街区内保留的宁波城市精神与民俗文化的深度挖掘，在保护与还原南塘老街原本的建筑格局与自然景观的基础上，打造出集历史古迹、旅游观光、文化休闲、宁波老字号、宁波名优特产、民俗特色于一体，展现宁波江南水乡城市特征的历史文化特色商业街区。
南塘老街一期A区在业态规划上采用了以餐饮美食为主体，同时复兴而传承部分宁波老字号商家的整体结构，引入了宁波一副、赵大有、汲浭斋、草湖食品等传统餐饮老字号，也汇聚了宁波本地及周边县市区极赋地方特色的传统美食小吃：宁海五丰堂、余姚黄鱼面、慈城四季香年糕、慈溪豆酥糖、奉化牛肉面、东钱湖十六格馄饨、鄞州全丰记等；同时通过对街巷结构布局的合理规划，构建出包括涌上外婆桥、三市里胡同、心灵鸡汤、城市桃花、全丰记等众多品牌在内的多业态商业文化风情街区。市民不仅可以在这里品尝甬地餐饮文化的饕餮盛宴，又可以淘到纯正的街巷小吃；或商务洽谈犒劳同仁，或好友聚会宴请亲朋，或者是独自怡然走在悠悠的石板路上，感受器嫩双颊的习习河风，让忙碌在都市的心慢慢沉淀；跨过高高的宅院门槛，一颗汤团，一碗馄饨，一块年糕，每一口都是回忆中的宁波味道。
4.2宁波城隍庙
宁波城隍庙又称宁波郡庙，位于浙江宁波市中心繁华地带。宁波府城隍庙是中国现存规模最大的城隍庙之一。城隍是古代汉民族宗教文化中普遍崇祀的重要神祇之一，大多由有功于地方民众的名臣英雄充当，是汉族民间和道教信奉守护城池之神。
城隍庙历来是饮食摊、店的集中地。这里的各色小吃既有宁波地方特色，又兼顾南北风味，馄饨线粉、宁波汤团、荤素面食等应有尽有，今日仍是宁波市民最喜欢光临的小吃场所之一。
4.3宁波鼓楼
宁波鼓楼始建于唐长庆元年(821年)，至今已有1100多年的历史。它是宁波历史上正式置州治、立城市的标志。宁波鼓楼是宁波市唯一仅存的古城楼遗址，是国家文物重点保护的古建筑之一。游人登楼，便可一览宁波城之全貌。
作为老宁波文化，经济、政治中心地带。宁波鼓楼拥有独天得厚的地理位置，民以食为天，自然美食也少不了。发展到如今，宁波鼓楼俨然形成了美食步行街，一路上不但可以观赏宁波鼓楼尚存的特色建筑特色，还能品尝宁波独有的美味小吃。
4.4赵大有
一说起赵大有糕团店，老宁波人就会竖起大拇指夸其做的糕点好吃。赵大有糕点品种丰富、香糯可口，它生产的桔味糕、绿豆糕、状元糕等，曾是老少皆宜的休闲食品；直到现在，
有人做寿或办喜事时，若能送上一些赵大有的水晶油包和龙凤金团，依然是件有面子的礼物。
作为宁波历史最悠久的糕团店，赵大有创建至今已有一百五十多年了。清同治年间，上虞梁湖的赵氏族人，运来当地出产的粳米，在江东后塘街临时租了一间店面，并以“赵大有”为字号做起了年糕生意。由于大米质量好，他们生产的年糕很受欢迎。从此，每年农历十一月至一月间，赵氏族人都会来宁波经营年糕生意。经过几年努力，他们在宁波渐渐站稳了脚跟，并在族人赵培德的努力下，于1911年在百丈街开出了第一家赵大有糕团店，自产自销起各种宁式糕点。
4.5缸鸭狗
缸鸭狗是宁波有名的百年老店，以小吃闻名。那里的汤团颗颗饱满，芝麻馅甜而不腻，入口爽滑，口感甚好。尤其是洒在面上的那层桂花，清香扑鼻，混合着糯米的香味，刺激着人的感官，绝对会令你胃口大开。
“缸狗”汤团店坐落在宁波开明街上。缸鸭狗汤团之所以享有盛名，是由于它制作的猪油汤团独具香、甜、鲜、滑、糯的特点，咬开皮子，油香四溢。
这种汤团能够成为名点，一是原料好，二是制作讲究。制作时，糯米淘洗后用清水浸泡一周，细细水磨，入布袋榨干使干；猪板油剥皮，绞烂；优质黑芝麻淘洗净炒熟，舂碎，筛去壳，与白糖粉，板油揉和，搓成小核桃大小的丸，再放入糯米粉中，搓成杨梅般大小的汤团，入沸水锅中煮熟盛碗，再放白糖、桂花。
4.6宁波状元楼
宁波状元楼宾馆原称宁波状元楼，坐落在宁波市区东门口，原址在江北岸三江口畔。创建于清乾隆五十年(1785年)，以经营正宗甬帮菜扬名。
相传，是日有两客地举人赴京赶考路经甬城，上这家酒楼临窗对江小酌。酒酣耳热之际，跑堂送上一盘"冰糖甲鱼"。两人看去盘中青黄相映，油汁紧裹鱼块，入口绵糯，香、甜、酸、咸各味俱全，禁不住绝口称妙。问跑堂：此系何菜？跑堂看他俩一身读书人打扮，一副赶考行头，就随机应变，暗送吉利说："此乃'独占鳌头'也！"两举人听之好不开心。事有凑巧，其中一举人果然金榜题名，中了状元。在衣锦还乡途中特地重登此楼，提笔挥毫，写了"状元楼"三字，让店家作招牌。从此，楼以菜扬名，菜为楼增色，生意更加兴隆，光顾者多为仕宦缙绅。
4.7楼茂记
楼茂记创建于清乾隆8年(1743年),起初叫“楼恒盛茂记酱园”,经营具有江南风味特色的个档花色酱菜,还有酱醋、酱油、香干、鲜麸、黄酒等产品，其中尤以秘制的“楼茂记”香干因为色香味俱佳，最为有名。1956年公私合营改造后，“楼恒盛茂记酱园”改名为楼茂记酱品商店。1988年由宁波江东蔬菜食品股份有限公司接手管理，10年后改制成立宁波市楼茂记食品有限公司。目前，楼茂记食品不但在宁波周边地区销售，其中酱醋、腐乳等产品还远销到香港、台湾地区，并长年出口到欧美、东南亚等地。
总结
中国的饮食文化源远流长博大精深。宁波的饮食文化只是其中一个缩影。我么在了解与探索这些文化的同时，亦要思考该如何将其传承与继承下去。中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理。一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”，到了六十大寿，更要觥筹交错地庆贺一番。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，但实际上“醉翁之意不在酒”，它借吃这种形式表达了一种丰富的心理内涵。吃的文化已经超越了“吃”本身，获得了更为深刻的社会意义。通过中西交流，我们的饮食文化又出现了新的时代特色。如于色、香、味、型外又讲究营养，就是一种时代进步。中华饮食文化在与世界各国文化碰撞中，应该有一个坚固的支点，这样它才能在博采众长的过程中得到完善和发展，保持不衰的生命力。因此，对于中华饮食文化基本内涵的考察，不仅有助于饮食文化理论的深化，而且对于中华饮食文化占据世界市场也有着深远的积极意义。
中学生饮食习惯调查 主题:饮食健康就是影响健康的主要因素之一。每到放学,校门口都会有很多卖各种食品的小贩,生意红火,顾客绝大部分都就是我们学校的学生,从小吃摊儿上买了食物后边走边吃; 很多学生不吃早餐,不少同学反映到课间时有饥饿感;我们这个有 4000 多名学生的学校,小卖部平均每天销售给学生近千元的 小食品。我们小组组织了此次研究活动, 将结合我们的观察并在一定程度了解健康饮食的基础上, 对在校学生的饮 食情况进行一个较全面的调查, 试图通过我们的研究发现 这些现象背后所隐藏的种种问题。 目的: 1. 通过调查了解现在学生的普遍饮食方式及其中存在的弊端, 结合了解科学的饮食方式, 分析引起这些不良问题的 原因, 为食堂与学生提出合理建议。 2. 拓展健康饮食方面的知识, 通过平时的健康饮食使身 体更为健康, 也提高平时学习的有效性。 调查对象: 在校园内对在校学生进行调查。因为学生人数众多, 我 们采取了一定范围内随机抽样调查的方式。抽样范围限于 初一同学, 并预计发放问卷40 份。 调查分工:
调查问卷: 同学,您好！ 这就是一份关于中学生饮食习惯的调查问卷,仅占用您 5 分钟时间,就能给我们很大的帮助。希望您能配合我们完成这个调查。（在括号内画“√” ）本调查仅用于个人研究,不必署名,谢谢您的合作！ Q1:您平时吃荤菜偏多还就是素菜偏多？
Q7:您吃饭时有喝汤的习惯不？ Q8:您有吃零食的习惯 不？ 荤菜 素菜 Q2:您经常吃水果与蔬菜不？ 经常 有时 Q3:您一般情况下吃早餐不？ 吃 不吃 很少 其她 从不 Q4:您在食堂吃饭哪一餐花得钱较多？ 早餐 午餐 晚餐 Q5:您一顿午餐一般会点几个菜？ 1～2 个 3 个 3 个以上 Q6: 您经常去饭店 （包括麦当劳、肯德基等 ）吃饭不？ 经常 有时 很少 其她 :▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁ 其 她 :▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁▁ 从不 没有 其她 : 没有 其她
中国饮食文化史 (2009-12-19 14:19:10) 转载▼ 标签： 文化 中国是一个具有悠久历史的饮食文化大国，饮食一直是其文化发展的原动力之一，很早就牢固地树立了“ 礼乐文化始于食”、“民以食为天”等观念，食是人之大欲。鉴于此，中国自古就十分注重饮食文化的研究。 一、商周时期 商周时期中国最早的诗歌总集《诗经》中有不少诗句反映当时黄河中下游的人们饮食习俗和饮食文化。周公旦所著的早期礼制全书《周礼》，对周代初期的官制进行全面描述。据该书记载，为王室服务的天官大冢宰中，与制作和供奉饮食有关的人员就达2332人，分为22种官职，并且书中还出现了“六食”、“六饮”、“六膳”、“百馐”、“百酱”、“八珍”等饮食的名称。稍后的《礼记》在其《月令篇》、《礼运篇》、《内则篇》等中又有许多有关当时黄河中下游地区饮食文化的记叙，其中提到周代“八珍”及周代的风味小吃饵（点心），成为中国有关方面的最早记录。 与黄河中下游地区饮食文化相对应，人们也开始研究和记录长江中下游的饮食文化，如屈原及其弟子的作品总集——《楚辞》中，就有许多作品是歌颂当时楚国的酒与食品，特别是宋玉的《招魂》中提到许多食品和饮料名称，被誉为中国最古的菜谱。在战国末期又出现了专门的烹饪著作——《吕氏春秋·本味篇》，篇中记叙了商汤以厨技擢用伊尹的故事及伊尹说汤的烹饪要诀：“凡味之本，水最为始。五味三材，九沸九变，火为之纪。时疾时徐，灭腥去臊除膻，必以其胜，无失其理。调和之事，必以甘酸辛咸，先后多少，其齐甚微，皆有自起。鼎中之变，精妙微机，口弗能言，志弗能喻，若射御之微，阴阳之化，四时之数。”该烹调理论成为中国以后几千年饮食烹调的理论依据。 二、秦汉时期 秦汉时期，中国成为统一的多民族国家，这便促进国内各地各民族的饮食文化的交流，相应地饮食文化研究也上了一个新台阶，特别是追求长寿等道术的流行更进一步促进食疗理论的发展。 在秦汉时期的许多词赋中都大量记叙当时的饮食物品，如：司马相如的《上林赋》、枚乘的《七发》、杨雄的《蜀都赋》等。在王褒的《憧约》、史游的《急就篇》及一些字典（杨雄的《方言》、许慎的《说文解字》、刘熙的《释名》）中也提及了当时的饮食文化内容。其中王褒的《憧约》中有“烹荼”、“买茶”的文字，是“荼”发展为“茶”字的最早由来。并且出现了研究食疗的专著，主要有《黄帝内经》、《神农本草经》和《山海经》等，为以后食疗理论的形成奠定了基础。 《黄帝内经》为世人假托“黄帝”所作。全书24卷，共81篇，是中国较早的医学典籍。该书在《四气调神大论》中提出，医学的目的是“不治已病，而治未病”；《生气通天论》中提出要维持健康，保持长寿就必须调和五味；《汤液醪体论》中提到酒在治疗疾病中的效用；《藏气法事论》中论述了饮食和养生的关系，提出：“毒药攻邪，五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为配，气味合而服之，以养精益气”的养生理论，成为后来的中医“三分治疗七分养”的理论依据。此外，《内经》还提供了治疗颜面神经障碍、孕妇胃膈闷胀、消渴病人的口感不适、妇女血枯等病若干具体方剂。
中国饮食文化 论文题目：中国传统饮食文 化的继承与发展 中国传统饮食文化的继承与发展 摘要：中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。自古以来，饮食文化不断发展丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。他在发展过程中有几个历史阶段是饮食文化发展的高峰时期，在中国饮食史上占据重要的历史阶段。现代，随着经济的发展，中国传统饮食文化的传
承与发展是非常重要的。 关键词：中国饮食文化，继承与发展 饮食是人们赖以生存的基础，法国一位著名的学者曾经说过：“一个民族的命运要看她吃的是什么和怎么吃”。饮食文化是指特定社会群体食物原料开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即又人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 一、中国传统饮食文化 中国饮食文化，一枝独秀，曾博得“食在中国”的美誉。孙中山《民生主义建国方略》：“中国近代文明进步，事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文化各国所不及。中国所发现之食物，固大胜于欧美；二中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”饮食文化乃中国传统文化中最具特色的部分之一，内涵十分丰富，它至少包括饮食资源、烹调技术、食品制造、食物治疗、饮食民俗、饮食文艺等方面内容。作为一种文化现象它主要包括物质层次，包括饮食结构和饮食器具；行为层次，包括烹调技艺、器具制作工艺、食物保藏运输方法等；精神层次，包括饮食观念、饮食习俗以及蕴含其中的人文心理、民族特征等文化内涵。 1、中国饮食文化的发展 在我国历史上饮食文化出现了这么四个高峰：大约1万年前左右，中国进入新石器时代。随着种植业、养殖业和制陶业的发展，我们的祖先逐渐掌握了新的谋生手段，告别了单纯依赖自然的生活方式，经历了大约50个世纪，创造出相当灿烂的原始饮食文化。约在4000多年前，在中原地区出现了第一个统一的奴隶制王朝一夏朝，经历商朝和周朝，统称“三代”，约延续了16个世纪，成为古代东方鼎盛的奴隶制国家。三代在原始社会丰厚的食料生活的基础上，又前进了一大步：开始进行国土开发，在黄土高原、黄淮流域和长江流域的一些地区，先后出现了一片片以犁耕农业和沟渠工程相结合的井田，那时大抵能亩产一石，成为中国最早出现的一批稳产高产田，初步奠定了大农业的基础。三代出现了较系统的烹调理论，反映了认识食料的一定深度和广度，以及膳食制造业的成熟；对饮食卫生、保鲜与食疗等，都已积累了成套经验，并用文字记录下来，形成了中国饮食文化发展的第一个高峰。从战国到南北朝，约经历了10个世纪，是中国封建社会向上发展时期。在这段历史最繁盛的汉代，除了保持黄河流域的垦区外，
春节饮食文化调查报告 生命科学系2011级食品科学与工程专业唐晨 11420117 食品班 春节(Spring Festival)是中国民间最隆重最富有特色的传统节日，一般指农历十二月三十和正月初一。但在民间，传统意义上的春节是指从腊月初八的腊祭或腊月二十三或二十四的祭灶，一直到正月十五，其中以除夕和正月初一为高潮。中国有一句流传已久的俗语——民以食为天。可见，饮食在中国人民心目中所占据的独特而重要的地位。春节期间，全国各地家家户户都要进行贺年活动，饮食是其中的重要内容。 春节前十天左右，人们就开始忙于采购年货，例如鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、南北炒货、糖饵果品等，都要采买充足。江南风俗，年节前要预先做好新年米饭，盛放在竹箩中，上面放红橘、乌菱、荸荠等果品及元宝糕，插上松柏枝，叫做"年饭"。 北方春节食俗 北方人家过年的年饭，是用黄白米做的，饭上用枣、栗、龙眼、香枝点缀，插上松柏枝。新年饮食都要取吉利的用语。新年吃饭，必有炒青菜，说吃了"亲亲热热"；必吃豆芽菜，因黄豆芽形似"如意"；每餐必食鱼头，但不能吃光，叫做"吃剩有鱼（余）"。 春节，我国很多地区都有讲究吃年糕。年糕又称“年年糕”，与“年年高”谐音，意寓人们的工作和生活一年比一年提高。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。公元六世纪的食谱《食次》就载有年糕“白茧糖”的制作方法，“熟炊秫稻米饭，及热于杵臼净者，舂之为米咨糍，须令极熟，勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后，趁热舂成米咨，然后切成桃核大小，晾干油炸，滚上糖即可食用。将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏贾思勰的《齐民要术》中得到证明。其制作方法是，将糯米粉用绢罗筛过后，加水、蜜和成硬一点的面团，将枣和栗子等贴在粉团上，用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。年糕多用糯米磨粉制成，而糯米是江南的特产，在北方有糯米那样粘性的谷物，古来首推黏黍（俗称小黄米）。这种黍脱壳磨粉，加水蒸熟后，又黄、又粘、而且还甜，是黄河流域人民庆丰收的美食。明崇祯年间刊刻的《帝京景物略》一文中记载当时的北京人每于“正月元旦，啖黍糕，曰年年糕”。不难看出，“年年糕”是北方的“粘粘糕”谐音而来。 民间春节吃饺子的习俗在明清时已有相当盛行。饺子一般要在年三十晚上12
饮食调查报告:健康饮食调查报告 饮食调查报告目录一、调查背景与目的···············································2二、调查过程····················································21.调查对象··························································22.调查时间··························································33.调查地点··························································34.调查人员··························································35.调查任务分配······················································3三、调查内容·····················································3四、调查方式····················································3五、调查结果分析················································3六、附录（调查问卷）一、调查背景与目的背景：“养生之道，莫善于食。”，利用
食物的营养来防治疾病，可促进健康长寿。通过调整饮食来补养器官功能，促进身体健康和疾病的康复。饮食是人类维持生命的基本条件，而要使人活得健康愉快、充满活力和智慧，则不仅仅要满足于吃饱肚子，还必须考虑饮食的合理调配，保证人体所需的各种营养素的摄入平衡且充足，并且能够被人体充分吸收。而健康的饮食习惯更是能够让我们受益终生。 然而根据我们小组成员的观察，在多方面因素的影响下，部分大学生并没有养成良好的饮食习惯。主要表现为膳食结构的不合理，存在着不吃早餐或早餐营养质量不高，挑食偏食、偏爱零食、偏爱油炸食品、校外就餐、白开水饮用量偏少、蔬菜水果摄入量偏少、一日三餐没有规律等诸多问题。学生中有不良饮食习惯者较多，挑食现象严重，以及生活没规律，甚至为了减肥而盲目节食，使三大营养素供能比例失衡，使早、中、晚餐比例严重失调。此外，受主观因素影响，部分学生养成了极不正常的饮食习惯，如在上学路上吃早餐或不吃早餐。 因此，饮食健康问题已严重影响到了当代大学生健康工作、学习与生活，急需解决。 目的：通过对大学生饮食习惯的调查，了解大学生的饮食习惯，找出大学生饮食习惯存在的问题，并分析造成大学生不良饮食习惯的原因，提出解决对策，以促进大学生养成良好的饮食习惯。 二、调查过程1.调查对象：中国地质大学（武汉）地球科学学院在校本科生2.调查时间：2018年3月至4月3.调查地点：中国地质大学（武汉）4.调查人员：陈宇航，范永辉，李经纶，张雄康5.调查任务分配：问卷设计————全体成员线上问卷收集与统计————张雄康线下问卷收集与统计————范永辉，陈宇航调研报告设计与攥写————张雄康，李经纶幻灯片制作————范永辉，陈宇航，李经纶三、调查内容问卷采用自行设计的题名为《关于大学生饮食习惯的调查》，共18个题目，每题有多个答案，主要包括大学生饮食习惯的基本情况、吃早餐、吃夜宵、吃零食、偏食等情况和外出用餐的习惯选择，并分析了引起大学生不健康饮食习惯的原因，希望可以从中找出帮助大学生调整饮食习惯的方法。
中国饮食文化 中国饮食文化博大精深、源远流长，自古以来，饮食文化不断发展，丰富多彩，各地的特色小吃多种多样，还有融合了各少数民族的饮食文化传统。现代，随着经济的发展，绿色饮食日益受到人们的关注，逐渐形成了中国特色的饮食文化。 中国人善于在极普通的饮食生活中咀嚼人生的美好与意义，哲学家更是如此。庄子认为上古社会最美好，最值得人们回忆与追求，最重要的原因就是人们可以“鼓腹而游”，也就是说吃饱喝足之后能充分享受人生的乐趣。先秦哲学家中最富于悲观色彩的庄子尚且如此。那么积极入世的孔子、孟子、墨子、商鞅、韩非等人就更不待言了。 中国人对付鬼神也像处理人际关系一样，总是通过食物来疏通关系。西洋人悼念亡者一束鲜花就可以了，中国人不成，事死如生，活人吃什么，祭祀死人至少是同待待遇（一般还要高一档）。古代祭祀鬼神都有食物，而且根据鬼神的贵贱亲疏和他企盼的大小决定祭祀食品的丰俭。这完全与老百姓对付骑在他们头上的官吏一样，因此有人说祭祀不过是人对鬼神的贿赂。 中国的饮食，在世界上是享有盛誉的，华侨和华裔外籍人在海外谋取生，经营最为普遍的产业就是餐饮业．有华人处应有中国餐馆，中国的饮食可以说是“食”满天下．这一现象早在本世纪初时，就被革命的先行者孙中山先生敏锐地观察到了。孙中山先生在其《建国方略》一书中说：“我中国近代文明进化，事事皆落人之后，惟饮食一道之进步，至今尚为各国所不及。”孙中山先生的这一论述十分正确，而事实上确如孙中山先生所言，中华文明到了近代，被西方文明冲击得七零八落，有识之士莫不诊脉问疾。然而中国餐馆则大异其趣，居然能够登陆欧美，遍布全球，所向披靡，至今世界上几乎每一个角落都有中餐馆。这种强烈的反差引起了学术界的关注，但是并没有一个较有说服力的解释。我们认为，中国餐馆能够遍布世界各地不是一个孤立和偶然的现象，其中的原因与中国饮食文化有着千丝万缕的关联。因而探讨一下中国饮食文化的某些特征，将有利于我们对于这一现象的解释。 俗话说，“民以食为天”，又说，“人生在世，吃穿二事”，说的直接些就是一种“吃”的文化。中国有着5000年的悠久历史，中国有着灿烂丰富、博大精深的饮食文化；中国人注重“天人合一”，中餐以食表意、以物传情的特点。。中华饮食文化就其深层内涵，可以简单概括成八个字：精致、悦目、坠情、礼数。这八个字，反映了饮食活动过程中饮食品质、审美体验、情感活动、社会功能等所包含的独特文化意蕴，也反映了饮食文化与中华优秀传统文化的密切联系。中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。总之，中国的饮食文化可谓源远流长。 以热食、熟食为主，也是中国人饮食习俗的一大特点。这和中国文明开化较早和烹调技术的发达有关。中国古人认为：“水居者腥，肉臊，草食即膻。”热食、熟食可以“灭腥去臊除膻”（《吕氏春秋.本味》）。中国人的饮食历来
本文部分内容来自网络整理，本司不为其真实性负责，如有异议或侵权请及时联系，本司将立即删除！ == 本文为word格式，下载后可方便编辑和修改！ == 传承美食文化感受文章 篇一：饮食对文化的影响与传承论文 饮食对文化的影响与传承 -----------中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。中国是文 明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所 感悟，在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医 营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的 影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲 究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、 食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物 质财富及精神财富。 饮食文化归纳出以下几个特点，第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成 了许多风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、 味有严 格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都 有一定的要求。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有 ‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美 味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。”
饮食习惯调查表 姓名：_______性别：____ 年龄：_____ 文化程度：______ 职业：_________ ◆从以下每一个问题中选一个最符合你的情况作答，打“√” 1.您经常去餐馆吃饭吗？* 天天去（）经常去（）偶尔去（）从不去（） 2.您的饮食习惯比较倾向于* 多荤少素（）荤素均匀（）多素少荤（）其他（） 3.您对您现在的饮食习惯满意吗? * 非常满意（）满意（）一般（）不满意（） 4.您是否同意口味比健康更重要？* 非常同意（）比较认可（）不同意（） 5.您经常吃零食吗? * 经常（）适中（）偶尔（）从不（） 6.您认为下列哪个为良好的饮食习惯？* 饭后喝汤（）饭后半小时吃水果（）饭后吃甜食（）站着用餐（）7.您经常不吃早饭吗？* 经常（）偶尔（）从不（） 8.用餐时您是否会考虑它的营养价值？* 是（）否（） 9.当你知道某种事物含有丰富的营养，但该食物口感一般，你会常吃它吗？*会（）可能会（）不会（）视情况而定（） 10.用餐时您会有留下一些饭菜，浪费的习惯吗？* 经常（）偶尔（）从不（）
11.您在公共场所用餐时自带餐具的情况* 经常（）基本不（）从不（） 12.三餐是否有固定时间* 是（）否（） 13.您在吃饭前会喝汤吗？* 每次（）经常（）偶尔（）从不（） 14.您是否喜欢在吃饭时喝饮料* 是（）否（） 15.您觉得空腹饮酒会影响身体健康吗？* 是（）否（） 16.您觉得经常吃夜宵会对身体有害吗？* 是（）否（） 17.您对三餐的食物要求很高吗？* 很高（）一般（）无所谓（） 18.您对使用一次性餐具持什么态度？* 赞同（）反对（） 19.您喜欢包装类食品吗？* 很喜欢（）一般般（）不喜欢（） 20.平时您家菜肴通常采取的主要烹调方式？（选最常见的2种）* 油加热（煎炒烹炸）（）水加热（蒸煮焖炖熬）（）电加热（微波炉、烤箱）（）不加热（凉拌、生吃）（）21.您会为了减肥而*
饮食对文化的影响与传承 -----------中国饮食文化源远流长，是中华文化的重要组成部分。 中国是文明是国，亦是悠久饮食文化之境地。吾存于世，吃喝二十余年，有所心得有所感悟，在中国传统文化教育中的阴阳五行哲学思想、儒家伦理道德观念、中医营养摄生学说，还有文化艺术成就、饮食审美风尚、民族性格特征诸多因素的影响下，创造出彪炳史册的中国烹饪技艺，形成博大精深的中国饮食文化。 中国饮食文化突出养助益充的营卫论（素食为主，重视药膳和进补），并且讲究“色、香、味”俱全。五味调和的境界说（风味鲜明，适口者珍，有“舌头菜”之誉），奇正互变的烹调法（厨规为本，灵活变通），畅神怡情的美食观（文质彬彬，寓教于食）等4大属性，有着不同于海外各国饮食文化的天生丽质。 总之，中国饮食文化是一种广视野、深层次、多角度、高品位的悠久区域文化；是中华各族人民在100多万年的生产和生活实践中，在食源开发、食具研制、食品调理、营养保健和饮食审美等方面创造、积累并影响周边国家和世界的物质财富及精神财富。
饮食文化归纳出以下几个特点，第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。 第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有‘医食同源’和‘药膳同功’的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 古代的中国人还特别强调进食与宇宙节律协调同步，春夏秋冬、朝夕晦明要吃不同性质的食物，甚至加工烹饪食物也要考虑到季节、气候等因素。这种强调适应宇宙节律的思想意识的确是华夏饮食文化所独有的。 我们如何继承及发扬中国饮食文化 把中国的饮食文化转化为全球性的商品。 弘扬民族饮食文化，建设有中国特色的食品工业。
丹东旅游资源调查报告 This manuscript was revised on November 28, 2020
2011~2012学年度暑假作业 丹东旅游资源调查报告 目录 一、丹东概况 丹东市位于辽宁省东南部的鸭绿江畔，黄海岸边，与朝鲜民主主义共和国新义州市隔江相望，行政区划面积1.52万平方公里，现有汉、满、蒙、回、朝鲜等36个民族，总人口243万。1988年，经国务院批准成为沿海开放城市。下辖东港市、凤城市、宽甸满族自治县及振兴、元宝、振
安三个城区和一个国家级边境经济合作区。2006年，被列入辽宁沿海“五点一线”重点发展区域。 丹东依山、临江、面海，景色优美，气候宜人，夏无酷暑，冬无严寒，年平均气温9℃，素有“北国江南”之美誉，是东北地区最温暖湿润的地方，也是最适合人类居住的城市之一。 境内江、河、湖、海、山、泉、林、岛等自然景观齐全且各有特色，拥有国家、省级以上旅游风景区、自然保护区和森林公园24处，是全国“市民最满意城市”20强之一，是全国优秀旅游城市，是辽宁省园林城市。 丹东生态环境在辽宁省“一枝独秀”，水质优良，林木茂盛、资源丰富，人均占有水量是全国人均水平的1.5倍，森林覆盖率达66%，已发现矿藏资源达64种，是中国着名的“硼都”。 丹东海岸线长126公里，滩涂面积328平方公里，具有发展港口、造船、旅游、发电和水产养殖业等产业的良好条件。丹东地热资源丰富，现有地热天然露点17处，是东北着名的温泉疗养胜地。 二、旅游景点 1、断桥风景区 鸭绿江断桥位于丹东鸭绿江大桥南侧，是日本殖民统治的遗迹，该桥1911年10月建成，是一座12孔开闭式大桥，1950年11月至1951年2月被美军炸断。中方一侧所剩四孔残桥保留至今，成为抗美援朝战争的历史见证，1993年鸭绿江断桥被重新维修开发利用。 桥上现有原桥旋转及炸断处观赏台各一处，炮楼一个，桥史话展板30块。游客参观断桥，不仅能了解断桥历史，观看中朝两岸风光，更能激发爱国热情和报国之志。2001年6月，鸭绿江断桥被中宣部命名为全国爱国主义教育示范基地。2004年8月，被国家发展改革委员会列为国家重点建设红色旅游景区。 断桥仿佛是一位屹立江中的历史老人，凭吊和铭记着中国人民志愿军的英雄业绩。桥上遗留的累累弹痕和桥头飞翔的群群白鸽，把战争与和平两个不同的画面同时呈现在游客面前，令人深受教育。 2、河口风景区 国家AAAA级旅游区——河口景区，位于宽甸满族自治县长甸镇境内，距宽甸县城56公里，是鸭绿江沿线景色最优美的地方。沿江两岸群峰竞秀，九岛十八湾清幽婉转，烟波浩淼；古朴纯真的民族风情，吸引了海内外游客纷至沓来，留连忘返。景区现已开发河口断桥、长河岛、龙泉山庄三大景点。
湖湘饮食文化调查报告 湖南菜的特殊原料有豆豉、茶油、辣油、辣酱、花椒、茴香、桂皮等，使湖南菜增色不少。湖南菜以辛辣著称。特别值得一提的是湖南的辣椒。湖南人对辣椒“宠爱有加”，几乎吃什么都放辣椒。湖南的辣椒也特别辣。湘菜三大流派：湘江流域、洞庭湖区以及湘西山区三大流派。1、在湖南，“吃”具有比较丰富的社会意义。首先在人们的婚嫁丧娶这类大事中，总是以吃作为其重要内容。结婚称“吃喜酒”；死了人，俗称“吃肉”；添了人口，一定要吃“满月”；过生日，则要吃荷包蛋，吃“寿面”。其次，“吃”也是人们重要的社交手段之一，朋友、熟人见面，第一句问候常常是：“吃了饭吗？”去朋友家做客，能够吃到10样或12样菜，就意味着受到了主人最热情的款待。 2、在湖南，由于地理、气候等方面的原因，绝大部分地区种植水稻，人们日常饮食以大米为主食。但在少数山区，特别是湘北山区的一些地方，种植旱粮作物，只能以玉米、红薯、马铃薯等为主食。近年来，这些地区经济逐步发展，生产烤烟或药材，卖给国家可以换回大米，所以逐渐也以大米和玉米为主食了。红薯、马铃薯逐渐从主食中分离出来而成为制作淀粉类食品、酿酒、晒干菜等的原料或养家畜的饲料。在湖南，无论城市乡村，人们都是一日三餐。所不同的是，城市中，早餐比较随便，一天之内最重晚餐，一周之内最重周末的饮食。乡村中，一天三餐无明显差别，每逢农历节日或节气，在饮食上一般要比城市来得隆重。一年之内，最重春节前后的饮食。此外，无论是城市还是乡村，几乎家家户户都要根据季节时令来制做一些腌菜、干菜、泡菜、酢菜、腊菜。每逢客至，总要端上桌来显示主妇的手艺和持家能力。 3、不分男女老幼，普遍嗜辣。无论是平日的三餐，还是餐厅酒家的宴会，或是三朋四友小酌，总得有一两样辣椒菜。 今1 饮食方面稍平淡，仍讲究辣，但，讲究辣而不伤。在注重口味的同时，也注意身体平衡和营养的充足2 饮食日益丰富，从燕窝、鱼翅、生猛海鲜到小吃、火锅、各派炒菜，可以说天下美食应有尽有。口味多样化～～～～3 环境格调高雅、注重健康养生，更多的人开始讲究吃健康，开始呼应健康主题，对回归自然的“水果蔬菜”重新重视。调查显示，当今一半以上的都市人都把水果纳入每日健康必备品。
茶文化 包括茶叶品评技法、艺术操作手段的鉴赏、品茗美好环境的领略等整个品茶过程的美好意境。其过程体现形式和精神的相互统一，是饮茶活动过程中形成的文化现象。它起源久远，历史悠久，文化底蕴深厚，与宗教结缘。全世界有一百多个国家和地区的居民都喜爱品茗。有的地方把饮茶品茗作为一种艺术享受来推广。各国的饮茶方法相同，各有千秋。中国人民历来就有“客来敬茶”的习惯，这充分反映出中华民族的文明和礼貌。 茶叶是劳动生产物，是一种饮料。茶文化是以茶为载体，并通过这个载体来传播各种茶文化 文化，是茶与文化的有机融合，这包含和体现一定时期的物质文明和精神文明。茶文化是茶艺与精神的结合，并通过茶艺表现精神。兴于中国唐代，盛于宋、明代，衰于清代。中国茶道的主要内容讲究五境之美，即茶叶、茶水、火候、茶具、环境。茶文化要遵循一定的法则。唐代为克服九难，即造、别、器、火、水、炙、末、煮、饮。宋代为三点与三不点品茶，“三点”为新茶、甘泉、洁器为一，天气好为一，风流儒雅、气味相投的佳客为一。“三不点”为茶不新、泉不甘、器不洁，是为一不；景色不好，为一不；品茶者缺乏教养举止粗鲁又为一不，共为三不。碰到这种情况，最好是不作艺术的品饮，以免败兴。 酒 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠。中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化[1]的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。 酒，作为世界客观物质的存在，它是一个变化多端的精灵，它炽热似火，冷酷像冰；它缠绵如梦萦，狠毒似恶魔，它柔软如锦缎，锋利似钢刀；它无所不在，力大无穷，它可敬可泣，该杀该戮；它能叫人超脱旷达，才华横溢，放荡无常；它能叫人忘却人世的痛苦忧愁和烦恼到绝对自由的时空中尽情翱翔；它也能叫人肆行无忌，勇敢地沉沦到深渊的最底处，叫人丢掉面具，原形毕露，口吐真言。 酒，在人类文化的历史长河中，它已不仅仅是一种客观的物质存在，而是一种文化象征，即酒神精神的象征。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 世界文化现象有着惊人的相似之处，西方的酒神精神以葡萄种植业和酿酒业之神狄奥尼苏斯为象征，到古希腊悲剧中，西方酒神精神上升到理论高度，德国哲学家尼采的哲学使这种酒神精神得
中华美食传承千古满分精选作文 俗话说的好，“民以食为天”。老百姓们用一双双巧手制作出无数的美食。他们将生活融入食品，品尝着那美味的食品，体味着那传承千古文化。 董糖，南通如皋美食，外黄内酥，甜而不腻，长五分，宽三分，厚一分，始于明末清初，几百年来，它用它独特的味道和传奇的色彩深深吸引了人们。 一直以来，都对中华古典文化十分感兴趣，董糖自然也不例外。我买来一盒董糖，看着那精巧的包装，我不禁食欲大发，我飞快地拆开包装，那诱人的董糖便展现我的眼前。我迫不及待的拿起一块，放进了嘴中，外面一层粉末细碎均匀，咬一口放入嘴中，甜甜的，糯糯地，富有嚼劲，随着愈来愈多的咀嚼，那缕缕的甜味也一点点渗入我的心房。就仿佛身处山水之间，泼墨挥毫，奏响古韵，配上那精巧的点心，欣赏眼前的桃园美景，实乃人生一大乐事。 品尝着董糖，又不禁想起董糖那唯美的由来。相传董小宛和冒辟疆在苏州半塘相遇，董小宛才艺出众，能诗善画，尤其擅长抚琴，对冒辟疆一见倾心，连称：“异人！异人！”后来，董小宛屡次向冒辟疆表示爱慕，可都无结果。看着这一对佳人才子未能白头偕老，心里不免有些失落。原来冒辟疆已与名妓陈圆圆“订嫁娶之约”，但当冒辟疆第六次乡试途经苏州，却发现陈圆圆已卖至北京。后来，钱谦益出面给小宛赎身，由半塘雇船送到如皋。第二年春天，董小宛与冒辟疆
结成伉俪。董小宛不愧为一位旷世才女，做出的董糖风味独到，令人回味无穷。 董糖主要以精白面、白糖、芝麻、饴糖为原料，经选料、熬糖、制糖芯、制糖骨、成型等工序而成。每一道工序都凝聚着劳动人民的心血和汗水，火候、时间必须恰到好处，不能生焦，也要使麻香浓郁。糖骨的熬制过程难度极高，必须有丰富的经验。经过重重把关、制作，董糖终于成型。千百年来，这点点滴滴的感悟都来自百姓的努力。相信，中华美食，一定会传承千古！ 中华美食，是华夏文明不可或缺的一部分，它来自百姓的生活，传递在百姓的心间。在将来的日子里，它会随着中华传统文化一起发扬光大。
丹东概况 丹东市原名安东市，位于辽宁省东南部地处黄海与鸭绿江的交汇口，城区与朝鲜民主主义人民共和国平安北道新义州市隔江相望。是一个以轻工、贸易、旅游、港口为主要特色的沿海开放城市。也是中国最大的边境城市。全市总面积14910平方公里，其中市区面积为563平方公里，辖区有两市一县三区既东港市、风城市和宽甸满族自治县，市区有振兴区、元宝区、振安区全市总人口240万，市内人口69万，除汉族外还有满、蒙、回、朝鲜等29个少数民族，其中满族人口占全市人口32％。 丹东早在1876年设立安东县，随着鸭绿江水运的开发最先在今市区的沙河镇一带形成人口比较集中的城镇，安奉（丹沈）铁路建成后（1904年间成为窄轨轻便均用铁路，1909年改为标准轨），由于开埠通商城市规模逐渐扩大形成带状格局。1937年撤县为市（安东市）抗日战争胜利后，丹东市先后经历了两次解放，1945年9月丹东首次解放，成立安东市民主政府隶属安东省。丹东是省政府所在地。1946年10月后，安东省大部分地区被国民党军队占领。1947年6月丹东市第二次解放，安东省和安东市民主政府迁回丹东，1965年安东市改称丹东市取“红色东方之城”。 丹东的自然资源非常丰富，全境森林覆盖率61％，木材蓄积量3500万立方米，是辽宁省东南部的天然屏障。丹东的矿藏资源也很丰富已发现有56种，其中固体硼占全国储量94％地下水人均占有量为4140立方米，高于全国人均占有量2700立方米。 饮食文化在保持特色的同时也在发展变化，在众民族相互感染相互渗透下饮食更加的丰富多彩。比方说满族的主食有酸汤子以玉米为主料，发硣后磨成水面挤压成条状，煮熟加入调味料既成。回族的特点是葱丝饼椒盐饼千层饼还有以牛羊肉为主料的烧熘炸。朝鲜族以大米为主食还有朝鲜冷面、打糕和高丽咸菜。 宽甸满族自治县为于辽宁省东南部，东南与朝鲜民主主义人民共和国隔江相望，是一个边境县。全县总面积6200多平方千米，人口约44万。宽甸县水量充沛现已建有水丰、太平哨、太平湾水电站还素有“硼海”之称。宽甸之名来源于宽佃子始称于明代，因四周环抱山林，中间宽平膏腴的大甸子而得名。 凤城市：1965年属丹东市，1985年成立凤城满族自治县后改名为凤城市。凤城是一个新兴的县级市，辖区有23个镇总面积5784平方千米人口有60多万，以满族人口为主体，有43万人，还有汉、蒙、朝、回等18个民族。植物的种类有800多种。如红松、黄柏、榆树、杨树、桦树等树木。 地下矿产种类也是比较多。有煤、镁、铁、锌、水晶石等100多种，特别是大理石在市场上享有“丹东绿”的盛名，毛主席纪念堂的部分装饰材料就选用了“丹东绿”。凤城市地热资源充沛，有温泉4处，其中东汤温泉规模大而且水温高，对关节炎、皮肤病等有很高的疗效。 东港是面积约2156平方千米，人口约62万人，多为汉族，还有满、回、朝、蒙等16个民族。东港市的水利资源、水产资源和水稻产量及质量在全省乃至全国都很闻名，享有“三水之乡”的盛名。东港市地处黄海之滨，大东港是一个新兴的港口，大东港第一期工程的第一个3万吨级泊位于1988年8月交付使用。
河南省传统饮食文化的调查报告 班级：设计五班 学号：2014132255 姓名：田盼文 指导老师：李宁
河南省传统饮食文化的调查 实践人：田盼文 班级：2014级艺术设计五班 学号：2014132255 实践时间：2015年1月1日到2月1日 随着大一上半学期的结束，迎来的维持一月的实践假期，第一次写实践报告，每天走街串巷的去寻找各种美食，感觉挺好，把自己以前吃过的没吃过的美食都能尝了个遍，河南省的美食好多好多，各种各样；热枕的欢迎四面八方的朋友来到河南，来到我的家乡；来了解河南风土人情，尝尝河南的传统美食，下面我来给你们介绍一下河南比较有名的传统美食。 河南省是以面为主，是生产小麦玉米的大省，人尽皆知的我们河南有烩面，河南的烩面以羊肉汤为主，烩面的面非常筋道，烩面的汤汁用羊肉大骨头熬的，汤汁非常的香浓，从下面的图片就能看出来，我在这里写着，就有一种想吃的冲动。 烩面可以算我们河南的传统美食，代表了河南省，河南人憨厚好客的个性；河南烩面价钱公道，而且分量超足，最重要的是够美味，是普通老百姓所能接受的；推荐一个面店——合计羊肉烩面，据说是用飞机轰炸出来的美食，在抗日战争时期流传了一段历史故事。
烩面的面非常筋道，是河南烩面的一大特色，因为河南烩面所用的面是河南小麦磨出来的面，非常健康；面的颜色非常晶莹剔透，光 看着就非常的有食欲。
而且河南的烩面里面有好多小佐料，比如提鲜的香菜，香菜也是纯天然的绿色食品，没有打过农药，颜色特别的鲜艳，香菜也不是人人都可以接受的，有的人就不喜欢吃香菜，点烩面的时候只要说明就可以了；除了香菜，还有干菜、木耳，一碗烩面里面有好多东西，一碗烩面非常丰富，里面的食物面面俱到，非常的有营养价值。 在我们的家乡每家每户都有一个面盆，是瓷的，这个盆一用
餐厅设计调研报告 一，随着社会经济的发展，人民的生活水平日益提高。人民对饮食的要求从吃饱到吃好 再到吃出品味，纵观各大商场也都是以餐饮为诱饵，促进消费。对餐饮空间的要求也越来越 高，不同的餐饮都有不同的设计风格，对此这次出去实习，调查了不同地方的各类餐厅。 二，调研目的及内容 调研目的：学习餐饮设计，明确餐饮类型及设计风格。 （二）调研内容 1、赴实地进行考察,精心选择典型餐厅,深入餐厅,开展实地调查活动。 2、依靠所学专业知识,进行信息的收集、提炼、分析,为所学专业提供数据与资料支持。 3、查看与此相关书籍,搜索资料,将所看、所听、所想与实践相结合。 （三）调研起止时间： 2014.4.7—2010.4.25 （四）调研主要人员： （五）调查采用方法 实地考察法,资料查询法 三、调研的基本情况 1：根据餐饮空间的经营内容类型分为，中式餐厅，西式餐厅，宴会厅，快餐厅，风味厅， 酒吧与咖啡厅，茶室。 2：根据餐饮空间的经营性质类型分为，营业性餐饮空间与非营业性餐饮空间。 3：根据餐饮空间的规模大小类型分为，小型，中型，大型。 4：根据餐饮空间的布置类型分为：独立式的单层空间，独立式的多层空间，附件于多层 或高层建筑，附属于高层建筑的群房部分。餐饮空间的主要功能空间: 1,门厅---门厅是顾客进入餐饮空间的入口，也是组织进入餐饮空间的顾客人人流集散的 交通枢纽。 入口在满足疏散的要求同时体现出餐饮的标识特征，也可以根据实际情况设计广告灯箱， 食品的展示窗，食谱牌的等宣传物的摆放，突出餐饮的特色。 设置等候休息座，杂志架，引导服务台或经理台，收款总服务台，电话台，存包处。 2，餐饮空间的主体空间：就餐大厅，雅座，包房，宴会厅。 3. 餐饮空间的辅助空间：办公空间，厨房，卫生间，过道等。 餐饮空间功能分区示意图： 1，餐饮的面积可根据餐厅的规模与级别来综合确定，一般按 1.0-1.5㎡每座计算。2. 营业性的餐厅应有专门的顾客出入口、休息前厅、衣帽间和卫生门。3.顾客就餐的活动路线 与送餐服务路线分开，避免重叠，同时还要厨房的油烟进入餐厅。4.在大餐厅中应以多种有 效的手段来划分和限定各个不同的用餐区。5.各种功能的餐厅应有与之相适应的餐桌的布置 方式和相应的装饰风格.6.应主要选用天然的材质，以给人温暖、亲切的感觉。7.餐厅内应有 宜人的空间尺度和舒适的通风、采光等物理 餐厅空间设计的基本原则 一、满足实用功能的需求 不论餐厅空间是什么形态、什么类型、经营什么餐饮，不管他的文化背景如何、体现什 么文化品位，所划分的空间的大小、空间的形式、空间的组合方式，都必须从功能出发，注 重餐厅空间设计的合理性。 餐厅是生产产品和销售产品的一个复杂的综合体，有满足产品销售的餐厅大厅，有满足 产品生产的厨房，有招揽客人的门面，还有其他配套的服务设施，如卫生间、储藏间、机房、 更衣室等。所以餐厅设计的格局大体上分为外观设计、室内设计、厨房设计三大部
幼儿饮食习惯调查报告 一、调查目的: 处于生长发育阶段的幼儿,对营养的需求非常广泛。现代家庭的生活条件越来越优越,理应不存在营养问题。但是事实际上却由于许多家长对孩子的宠爱迁就,致使幼儿任性娇惯,边吃边玩,挑剔,偏食等不良饮食习惯于。因此,怎样才能让幼儿养成良好的饮食习惯,成为我们一直关注的话题,通过对班级小朋友的饮食习惯进行观察,分析,并和家长取得联系,找出方法培养幼儿养成良好的饮食习惯。 二、调查时间、地点、对象、方法: (一、调查时间:2012年5月14日~6月8日 (二、调查地点:小红花幼儿园 (三、调查对象:大上班 (四、调查方法:观察法、访问法 三、调查结果及分析: (一、调查结果: 在昆明市教工第一幼儿园实习期间,我观察了我所在大一班全休幼儿在班级就餐时的饮食习惯,对于出现的频率较高的不良饮食习惯做做出如下统计: 1、挑食、偏食9人 2、吃饭时讲话12人 3、进餐时间超过30分钟7人 4、汤食5人
5、饭前忘洗手、饭后不擦嘴3人 6、饭菜撒在桌上10人 7、吃饭情绪低落3人 (二原因分析: 从调查结果来看,幼儿不良饮食习惯现象比较严重。通过调查,我发现幼儿不良饮食习惯形成有如下几个原因: 1、家庭因素影响 挑食、偏食等不良饮食习惯现象在家中发生多于在幼儿园,因为家长的过分娇惯,现在的孩子都是父母的心肝宝贝,父母对孩子总是百依百顺,这样就助长了孩子不良饮食习惯的养成。 有此家长缺乏相应的经验,或者因为工作忙,自己的饮食态度和习惯就不正确,给孩子树立了坏榜样。 2、外部环境因素影响 老师和家长的评价都会影响孩子的就餐情绪,而就餐心情的好坏能很大程度影响孩子进食。 幼儿在家零食不离口。或则在家吃早餐再来幼儿园,打乱了正常的饮食规律,不利于良好饮食习惯养成。 园伴饮食行为的影响,幼儿喜欢模仿,同伴挑食或速度的快慢都会影响周围幼儿;另外、同伴关系也会影 响进餐,例如同伴之间闹矛盾,导致情绪低落,食欲不佳。 3、身体因素影响
中国饮食文化特点 教学目标： 了解中国的饮食文化。 教法：讲授法 教学过程 一、导入新课： 有着五千年文明古国美誉的中国,饮食文化的历史源远流长,博大精深,在几千年的历史长河中,已成为中国传统文化的一个重要组成部分,在长期的发展、演变和积累过程中,中国人从饮食结构、食物制作、食物器具、营养保健和饮食审美等方面,逐渐形成了自己独特的饮食民俗,最终创造了具有独特风味的中国饮食文化,成为世界饮食文化宝库中的一颗璀璨的明珠,而中国饮食文化也在逐渐影响着西方的一些国家的饮食文化,逐渐渗透融合、博采众长,形成精巧专维、自成体系的饮食文明。 二、中国饮食文化的大致特点： 第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有‘南米北面’的说法，口味上有‘南甜北咸东酸西辣’之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。 第二，四季有别。一年四季按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，夏天多凉拌冷冻。 第三，讲究美感。中国的烹饪，不仅技术精湛，而且有讲究菜肴美感的传统，注意食物的色、香、味、形、器的协调一致。对菜肴美感的表现是多方面的，无论是个红萝卜，还是一个白菜心，都可以雕出各种造型，独树一帜，达到色、香、味、形、美的和谐统一，给人以精神和物质高度统一的特殊享受。 第四，注重情趣。我国烹饪很早就注重品味情趣，不仅对饭菜点心的色、香、味有严格的要求，而且对它们的命名、品味的方式、进餐时的节奏、娱乐的穿插等都有一定的要求。中国菜肴的名称可以说出神入化、雅俗共赏。菜肴名称既有根据主、辅、调料及烹调方法的写实命名，也有根据历史掌故、神话传说、名人食趣、菜肴形象来命名的，如“全家福”、“狮子头”、“叫化鸡”、“龙凤呈祥”、“鸿门宴”、“东坡肉”…… 第五，食医结合。我国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有“医食同源”和“药膳同功”的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。” 中国人讲吃，不仅仅是一日三餐，解渴充饥，它往往蕴含着中国人认识事物、理解事物的哲理，一个小孩子生下来，亲友要吃红蛋表示喜庆。“蛋”表示着生命的延续，“吃蛋”寄寓着中国人传宗接代的厚望。孩子周岁时要“吃”，十八岁时要“吃”，结婚时要“吃”。这种“吃”，表面上看是一种生理满足，实际上，