裁判长工作流程
刘京利
比赛前准备工作
■ 了解掌握情况-竞赛规则-竞赛项目-竞赛方
法-参与报名
■核对名单
■审查资格■更改报名
■制订比赛方案
-准备抽签
■准备抽签工具■准备抽签表格■抽签人员分工
■抽签中的说明■实施抽签
-编排比赛日程
■团体比赛日程
■单项比赛日程
-校对秩序册
■检查比赛场地
-比赛器材
-比赛条件
■球台、球网装置，比赛用球，裁判桌椅
■练习场地安排
-场地灯光
-场地音响
■比赛球台位置
■挑球的场所
■制订比赛管理体制-裁判长
-若干副裁判长
■编排记录
■裁判员
■副裁判员
■记分员
■赛前培训学习
.比赛前召开协调会-领队、教练员会
-各方官员协调会
厨师长工作职责和工作流程 一.早班：09:00-14:0016:30-20:30 晚班：16:30-24:00 二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。 三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。 四.9：00-11：00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，具体做到的标准进行检查。 五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。 六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。 七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。 八.晚餐20:00之前同午餐程序。 20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。 和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉菜、烧烤等）
22:00检查收尾工作和中午一样，所有设备关闭并拍照发群里。
2015年武汉市技工院校汽车修理工技能竞赛 裁判员工作细则
一、裁判评分须知 1、由组委会指定裁判长和现场裁判。 2、裁判长负责比赛的监考和各项评分工作，裁判员在裁判长的领导下开展工作，负责参赛学生的评分工作。实操竞赛评分，均采用双人裁判取平均分，即每名选手都有两名裁判执裁、同时每个学校的裁判不在同一组。裁判员根据评分标准对过程和结果进行评判。所有选手的评分表都要求注明扣分值和扣分原因，由裁判员签字，再由裁判长审核后签字确认，若出现对同一选手的总评分两裁判相差20分（含20分）以上、根据视频由裁判长组织相关裁判重新评分。确认后的评分表由专人送往统计组，进行审核、统计后录入电脑统计系统，由系统自动转换成百分制后作为竞赛赛成绩。 3、裁判人员在比赛前，必须熟悉评分标准。 4、在正式比赛中，裁判人员不能对比赛内容作任何宣讲和解释，只能对印刷不清楚的文字、符号等作说明。 5、裁判长对有违规、舞弊行为的选手，应视情节轻重，分别给予批评、警告、扣分、取消比赛资格等处分。 6、裁判员要以高度的责任感和大公无私的精神，做到公平、公正，切实做到宽严适度，消灭错误，记分清晰，不涂、不抹，保证质量。 7、裁判评分中出现问题，由裁判长裁决。 8、裁判员按比赛规则、评分标准对其所裁判的内容予以评分并签名。 9、裁判人员对评分过程严格保密，未经裁判长允许，无权向选手、其他人员提供比赛成绩。 10、竞赛前30分钟，由考务组组织本场参赛选手抽签，抽取工位号，并由各参赛选手对抽签结果签字确认。 11、竞赛前20分钟，参赛选手凭学生证进入考场，按抽取的工位号进行考前的准备工作。裁判员对各参赛选手进行身份检查，并检查其所带的物品是否符合竞赛规定并作好纪录。
五凌电力Array黑糜峰会所工 作卡 一、工作职 在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转； 4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议，不断改进工作，提升出品质量； 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单； 6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场调查 7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全； 8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率； 10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长此项负责）； 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全并督促厨
师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位； 4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调查； 5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能顺利进行； 6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适当修改菜 单，控制成本）； 7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及器皿，带 领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜； 8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、调料，及 时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内； 9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要求保证卫 生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可利用食品 及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪费； 12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划； 13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备电源、煤 气、水是否关好； 14.做好当日工作总结，列出次日工作计划； 15.签退或打卡下班。 青年人首先要树雄心，立大志，其次就要决心作一个有用的人才
厨师长岗位职责及每日工作流程[修订] 五凌电力黑糜峰会所工作卡 适用部门 餐饮部岗位名称 厨师长 页号 第 页 共 页 类别 餐饮部管理 工作等级 周期 天 控制工时 小时 工作项目 厨房管理及生产 一、 工作职责 在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督 导管理工作，向客户提供优质菜点。 二、工作内容 负责制作菜牌，根据季节更换菜牌 负责每日接待菜点制作计划，负责根据 会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定 组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次 了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作 负 责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转 带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议， 不断改进工作，提升出品质量 根据经营情况审核厨房申购及领用计划单 每月推陈出新研发新菜式 每月至少 次 每月至少两次对原材料进行市场 调查 严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全 检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净 负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费 、 检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作 三、每日工作流程 上班前 分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽 参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容 主管不在时，由厨师长 此项负责
根据当日接待合理分工厨师各项工作 检查每日出品各项物资是否配备齐全 并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采 购沟通，督促采购到位 检查每日到货原材料质量，定期成本核查 组织每月两次对原材料的市场调 查 检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能 顺利进行 督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品 可根据每日厨房急销菜品适 当修改菜单，控制成本 根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及 器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作 要求原料新鲜， 无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本 ，根据用餐 人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜 带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、 调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为 菜品内无头 发、草等杂物 菜品温度、颜色、口味合标准 器皿无破损 份量吻合出品 标准 出品吻合顾客要求并在规定时间内 督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要 求保证卫生 督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒 情况 严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象 督促厨师将每日所剩可 利用食品及时回收及保管 米饭、半成品菜式等 ，合理出品到下餐接待或员 工用餐中 负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪 费
2013足球竞赛规则与裁判法 (国家二、三级裁判培训资料) 体育学院：林辉 第一章：裁判员的职业道德 一. 裁判员职业道德的八字方针：严肃、认真、公正、准确 1.严肃：就是在思想上要正确的认识裁判的工作的重要性和严肃性。 2.认真：就是要有一个认真的工作态度，树立为比赛、为运动员和观众服务的意识， 兢兢业业，一丝不苟地作好各项工作。 3.公正：就是要出于公心，以事实为依据，以规则为准绳，秉公执法。不徇私情、 不感情用事。 4.准确：就是要提高判罚的准确性，力求不出后少出错或漏判。应告示是什么判什 么，反对判什么是什么。 二.裁判员临场体现的“四严”、“四公”、“四良” 1.“四严”：严于律己、严格执法、严肃认真、严格管理。 2.“四公”：公平准确、公平合理、公而忘私、公开透明。 3.“四良”：良好的职业道德、两到的文化修养、良好的工作作风、良好的身体素质。 第二章：足球竞赛规则分析 1.比赛标准为长90米—120米、宽45米—90米。场地必需是长方形。（介绍足球 场各个区域）球门：长：米宽：米。国际足联规定世界杯决赛阶段比赛的场地为长105米、宽68米。但国际足联还规定世界杯比赛不得在人造草坪球场进行。 2.界线：场地各线的宽度不得超过12厘米（一般以12厘米为宜）。 3.边线与球门线：边线与球门线划定的足球场是足球比赛队员的基本活动区域。比 赛开始后，未经裁判员同意，队员及其他队员不得擅自进、离场。边线出界：掷界外球，球门线出界：踢球门球或角球。球整体越过边线或球门线才算出界，进球时更要注意。罚球点球时，守门员应站在球门间的球门线上。对方在罚球区踢间接任意球时，防守队员不足米，则允许防守队员站在球门线上。 4.中线：开球时，双方必须站在本方的半场，防守队员不得进入中圈，当裁判员鸣 少后，开球必须向前开。 5.球门区：可以在任何一点踢球门球，当球在球门区是裁判员停止比赛，若坠球恢 复比赛时，应在停止比赛时球所在的最近的与球门线平行的球门区线上执行。 6.罚球区：守门员在本方罚球区内可以用手触球，队员在罚球区内犯规应判球点球。 踢球门球时对方应退出罚球区，球必须直接踢出罚球区比赛才能进行。罚球点球时其他队员必须退出罚球区及罚球弧以外，球滚动时队员才能进入。 7.角球弧：踢角球时，球必须放在角球弧内。角球旗杆不得低于米杆的顶端应为平 顶，以防刺伤队员，旗布规格为30厘米X40厘米。 8.球门：球门的门柱和横梁的宽度与厚度应该相同，球门颜色必须是白色。 9.场地四周：第四官员、技术区域、替补席。 10.球：周长：不得长于70厘米，不得短于68厘米。 11.队员人数：一场比赛每队上场队员不得多于11人，必须有一名守门员，裁判 员不得同意某队愿意在没有守门员的情况下比赛。在比赛中守门员可以与场上的
北京市职业技能竞赛 裁判员培训考核 制图员职业技能大赛 裁判工作流程 姓名： 等级：裁判员 工作单位：北京市第 59 职业技能鉴定所培训单位：北京市职业技能鉴定管理中心考核单位：北京市职业技能鉴定管理中心完成时间： 2009年11月20日 联系方式：
目录 一、赛前准备----------------------------------------- 1 （一）了解大赛基本情况，掌握相关各种信息------------- 1 （二）制定工作计划----------------------------------- 1 （三）检查竞赛场地设施------------------------------ （四）制定抽签方案，确认参赛选手-------------------- （五）竞赛之前召开工作协调会------------------------ 二、竞赛实施----------------------------------------- 3 （一）检录------------------------------------------ （二）裁判就位-------------------------------------- （三）复查竞赛场地---------------------------------- （四）竞赛开始-------------------------------------- 三、赛后总结---------------------------------------- 8 （一）核对竞赛成绩---------------------------------- （二）进行技术点评---------------------------------- （三）宣布竞赛成绩，颁奖---------------------------- （四）整理技术文档资料，上交竞赛组织委员会存档 --------------------------------------------------
厨房各岗位人员工作流程 打荷厨工工作流程： 一、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物、淀粉、用清水冲净，调料罐均清洗洁净，调料车内下均擦洁净，再将调料补齐。 二、清理环境卫生：打荷的环境卫生包括热菜、厨房、灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等必须擦洁净，确保地面无油渍且不滑。 三、预备佐料：佐料指烹饪中所需的葱、姜、蒜等。要依照烹饪要求，切成不同形状的佐料：如末、丝、段、片、块等。 四、检查调料：依照业务情形，检查所用调味品是否齐全与不足。 五、填写提料单：依照业务情形，增补调味品，第一填写好提料单。 六、提库：依照所填好的提料单，按时到库中提出当曰所需全部调料。 七、备必装饰原料：依照宴会和莱肴的要求，预备所需的装饰原料。如：菜松、法香、兰花和雕刻的品种。 八、预备各种餐具：将营业前需的各种餐具备齐，并进行加热处理。 九、协助吊汤：每天灶上厨师按投料标准，将汤烧开后，转交打荷人员，打荷人员要依照不同汤种的不同火候要求进行，吊制要及时撇去血沫，保持汤的清亮。十、核对菜单的配菜：打荷人员要依照菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现象的发生。 十一、及时提供灶上所需物品：打荷人员在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所急需的物品。 十二、提供餐具：依照菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后要保持干燥且无水污。 十三、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污汁用餐巾纸清理洁净(不承诺用抹布，以防交叉污染) 十四、装饰出品：菜品定型后需装饰的要进行装饰，但要求简单明了，不可喧宾夺主。 十五、移交传莱部：移交传菜部要经常叮嘱注意事项，如“小心别烫着”、“请带调味汁”、“此菜需快些上桌”等。 粗加工工作流程： 一、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处理。货架码放整齐、洁净；洗菜池洁净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面洁净。 二、验收所用原料：粗加工要紧负责验收蔬菜类和一样水产品。依照所下的采购单品种依次验收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。 三、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一样蔬菜去残叶、老叶、根部，上架摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准，用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。 四、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并依照菜品要求分档储存。
厨师长工作职责和工作 流程 Revised by Petrel at 2021
厨师长工作职责和工作流程 一.早班：09:00-14:0016:30-20:30 晚班：16:30-24:00 二.9:00前检查原料质量、货源价格、货源渠道，检查合格后给供货商签单，不合格原料及时通知采购和供货商及时调换，采购申购原料回来后做账，做好监督，现金单每天签字核对价格和数量，发现问题及时解决。 三.仪容仪表检查合格进入工作状态（帽子、围裙、工作服、口罩、手套），9:00点名开例会划考勤，总结上餐出现问题并解决问题，提高员工积极性，增加凝聚力，为下一餐设定目标，讲解下餐餐前准备和注意事项。 四.9：00-11：00之间监督协助各部门人员做好餐前准备。开餐11:00前对各部门设定的餐前准备时间，具体做到的标准进行检查。 五.11:00-14:00开餐高峰期监督出品质量（口味、颜色、数量、上菜速度），有需要加汤、加辣椒油、木炭等及时通知，厨房和前厅工作协调和解决。 六.高峰期13:30检查原料短缺情况，如短缺及时通知采购补充原料，原料到店后，安排好收货人员，谁收货谁负责（质量数量），并做好各部门考核单入账记录。 七.中午14:00以后检查各部门餐后收尾工作，包括检查每天值班人员的工作（水、电、煤气、排风、新风、油烟机、电炸锅、煲炭炉、烤鱼炉等的关闭情况），发现没关及时关闭，下餐通报批评处罚。 八.晚餐20:00之前同午餐程序。 20:00后检查各部开申购单情况，检查申购单了解申购的原料，济南短缺和不合格原料是补或退写清楚，21:00早班下班了解交接班情况。 和前厅经理开碰头会，了解一天的菜品质量，解决出现的问题（烤鱼、凉
田径比赛裁判工作介绍： A、检录工作方法 赛前工作： 1．主裁判组织裁判员学习规则和规程，安排人员分工，制定检录工作细则和工作流程。 2．向编排记录组索取已经确认的竞赛日程表、运动员分道分组表(或径赛卡片)和接力棒次表，根据径赛回程制定检录时间流程表。 3．准备检录所需器材和用品，包括：检录处标志牌、检录时间公告牌、文具、各种表格、手提喇叭、裁判桌椅、运动员休息凳、安全别针、针线、卡尺等。采用终点电动计时时，还需准备道次小号码、长跑顺序小号码。 4．重大比赛时，要预先熟悉竞赛规则中有关运动员服装、比赛用鞋、提包和用品上的广告规格的规定。必要时，复制数份广告规格表，以备检录时查用。检查运动员的练习场地、器材、卫生间及进入比赛场地的通道
设置是否合理。 赛中工作： 1．主裁判领导全体检录员在每个比赛单元的第一项比赛开始前60—90分钟到达检录地点，清理工作场地，进行赛前准备。 2．用广播和张贴形式宣布检录地点、本单元各比赛项目检录时间表和检录注意事项。 3．每项检录前10分钟预告检录的项目、检录开始时间、检录结束时间、比赛时间、检录要求等事项，通知有关运动员按时前来检录。 4．检录。重大比赛，由人口检查员开始检查该项参赛运动员的证件及号码，做好记录，指引运动员进入检录地点交该项捡录员(组)进行检录。 一般比赛，由该项检录员(组)按照比赛分组分迈的顺序点名，并排好运动员的队列。 检录时，应检查运动员的身份、号码、服装、比赛鞋、携带物品等是由符合规则规定。如采用终点电动计时，在进行径赛项目检录时应分发道次小号码或长跑顺序小号码，提示运动员正确佩带，防止脱落、颠倒等。检录
三、径赛裁判法 径赛裁判包括检录、发令、检查、计时、终点、风速测量等，各组在径赛裁判长的统一领导下相互协作，密切配合。 [一]、检录工作 检录的主要任务是根据运动会竞赛秩序所规定的时间，在每个径赛项目比赛前召集运动员点名，凡点名不到者应取消其比赛资格。（一）检录组的职责与分工 1.检录主裁判：负责该组的全面工作，签收各组径赛检录表和成绩记录卡片。了解此比赛进行情况与径赛裁判长、记录公告组、起点、终点等各方面取得联系。 2.检录员：负责召集运动员点名，处理运动员抽签决定道次，并将道次写在检录表和成绩记录卡片上。带领运动员入场等。 （二）检录工作方法 1.比赛前布置检录处，准备好需要用物品，拟订竞赛检录时间表和运动员须积压。按竞赛秩序核对检录表和成绩记录卡片。了解各径赛项目起点、接力区、确定带领运动员入场的路线。 2.检录员须于赛前一小时到达检录处，竞赛检录时间表（如P91），做好准备工作。 3.按规定时间，准时点名，点名不到者就取消其比赛资格。点名可结合检查运动员服装、（检录处应备有针线，供运动员借用）。 4.组织运动员抽签，排定道次，并填入检录表和成绩记录卡片上。一般在比赛前10-15分钟，把运动员一次或分批带到起点处，将检录表
交给助理发令员，并说明运动员缺席情况。同时，将检录表和成绩记录卡片分送检查长和终点记录台。如遇组别或运动员有变动时，应将变动情况报告径赛裁判长。 5.进行长距离竞走比赛时，如彩小的裁判方法，检录员应在前一天就按编排的秩序，将小发给参加该项比赛的运动员，也可以在赛前临时发给，并将运动员与小对照在检录表上注明，该项比赛后，要用及收回小。 6.在4＊100米接力项目检录时，应由两个或四个检录员，分别带领运动员入场，并场检录表分别交给助理发令员和接力区检查员。 7.全能和田赛项目的比赛，分别由全能和田赛裁判员直接到检录处点名，并带领运动员入场。检录员应主动协助他们做好工作。 8.检录员带领运动员入场时，应在检录时间表上签字，以示该项已点名完毕已带入场。 [二]、发令工作 发令员的主要任务，只根据运动员竞赛秩序规定的径赛项目比赛时间，组织运动员准时进行比赛。在执行工作中，应使各运动员在符合规则规定、机会均等的情况下合理地起跑，并应耐心热情的做好运动员的思想工作，尽量合运动员不犯规少犯规。 （一）发令员的职责与分工 1.发令员：根据规则规定，判定运动员的起跑是否犯规，有权警告和取消起跑犯规的运动员的比赛资格，解决起跑中的各种问题。
厨师长工作职责与内容 一个厨房要管好并不简单！首先是菜品的质量、厨房卫生与安全、成本的控制、利润的增长。作为厨师长，首先应以身作则，做好本职各项工作，做到制度面前人人平等。把有形的制度变成无形的约束。 岗位职责 1、全面负责厨房的管理工作，协调团队互助能力，增强集体凝聚力。 2、负责厨房员工的休假安排与考勤记录。 3、根据时令特点制定餐厅销售菜单。 4、监督员工合理使用原材料，减少边角料的损耗降低成本，提高利润率。 5、严格按照国家食品卫生法和卫生“五四”制的要求，抓好食品、用具卫生和厨员的个人卫生。 6、严管厨房纪律，杜绝员工吵架、打架等不良行为的发生，提高员工自身素质及综合素质。 7、根据厨房原料使用情况和库房存货数量。审核原料订购单、控制原料的进货质量 8、对厨房所做的每一道菜，要保证质量，牢固树立质量第一的观念，以取得顾客的信任。 9、负责搞好厨房安全工作，安全使用煤气，防止火灾等不安全隐患。 10、安排厨房工作人员，进行定期健康检查，保证员工持证上岗。 11、经常组织厨师进行《食品卫生法》的学习，不使用腐烂变质的原料，防止食物中毒的发生。工作内容：营业前 1、按时到岗，换工装，整理仪容仪表，巡查前一日厨房收档后的整体情况。 2、安排人员制作员工早餐，在指定时间内用餐。 3、不定期组织召开厨房全体工作人员开会，会议内容为近期厨房各班组工作出现的问题，讲解 客人对菜品的反映情况、布置近期工作任务，检查人员仪表仪容。 4、监督收货员的工作，抽查收货、验货工作，把好质量关、数量关。 5、监督各岗位操作是否规范，用料是否标准，有无浪费。 6、检查档口菜品摆放情况，品种、数量、美观程度是否符合要求。 营业中： 1、及时了解前厅盒饭预定情况，检查菜单荤素搭配、颜色搭配、品类搭配是否合理，如有 不合理之处应要求改进。 2、高峰期及时调整上菜速度与质量，根据前厅反映的情况及时协调各岗位上菜。 3、营业时间坚守一线，把好每一道产品的出品质量关，坚决杜绝不合格的产品走出厨房。 4、做好厨房各岗位、各环节的指导、监督、协调等工作。特殊情况及重要时，要亲自操作。 营业后 1、向店长了解顾客对菜品的意见。观察收桌情况（了解菜肴剩余情况）。 2、根据营业情况，审定次日《采购计划单》。 3、检查各岗位收档后的工作，包括卫生、物品、原料存放、设备保养等情况。 4、检查厨房整体的安全状况，安排好后，方可让员工下班。
厨师长每日工作流程 9：00～9:１5：上班开门,检查厨房得冰柜,炉灶各方面得水源,电源就是否正常运作,就是否影响当天得工作出品。 ９:20～9:30:例会，总结昨天工作，安排今天工作,传达公司指示与精神。 9:30：各部门各岗位开始工作。 9:３０~11:０0:厨师长开始按采购单验货，核对数量质量。对不符合要求得原材料提出退换。对符合要求得原材料按部门分类。并要求各岗位要及时加工,保鲜好原材料。 9:3０~11:00:跟进各岗位得工作出品情况,并一起参与工作；检查好味道。 11:0０~１1:30：做好餐前准备工作检查，跟进各部门员工各就各位，为午市开市做冲刺准备。 １3：45~1４:10:安排员工准备好午市餐得员工餐。 14:1０~14:30:午市打扫卫生并做好收档得工作。 1４:30: 员工就餐时间。 1６:30: 例会,总结上午工作,安排下午工作。 1６:35:各部门各岗位开始工作出品。 1７:２0：进行餐前工作检查,检查好出品得味道。 17:3０：跟进各岗位得员工就位为晚市做冲刺准备。 2０:00: 下第二天得进货单，并了解当天得用货量。 ２0:３0:向各供货商报第二天得进货单。
２0：30~２1:０0:总结一天得工作情况。 2１:０0: 参与员工一起搞卫生，并检查卫生。 2１:30: 安排员工做好员工餐，并做好收档工作准备。 2１:40: 员工用餐时间。 22:00检查卫生，做好3关1锁得闭店得工作登记。确保各方面检查并做好水、电、气得关闭。方才能下班。 每星期日举行一次大扫除。 每月举行一次消防培训。 每月举行一次《食品卫生法》培训。 林英培 2013年7月2４日 银鼎餐饮娱乐有限公司金凤分司后厨部 常清洁格言 我不会随地倒水 我不会把物品弄脏 我不会随地乱掉物品 我马上清理物品 我会把掉下来得标识再贴上 我会注意个人卫生
五凌电力黑糜峰会所工作卡 一、工作职责 在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据 会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负 责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议， 不断改进工作，提升出品质量； 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单； 6.每月推陈出新研发新菜式（每月至少2次）；每月至少两次对原材料进行市场 调查 7.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全； 8.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 9.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率； 10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容（主管不在时，由厨师长 此项负责）； 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全
并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位； 4.检查每日到货原材料质量，定期成本核查；组织每月两次对原材料的市场调 查； 5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能 顺利进行； 6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适 当修改菜单，控制成本）； 7.根据当日接待，协助制定每次菜单，根据菜单所需配备各项原材料、配料及 器皿，带领厨师按照出品要求做好择菜、洗菜及切配工作（要求原料新鲜，无变质过期等食品，配菜严格按照菜式出品标准，严格控制成本），根据用餐人数准备相应数量的米饭，根据季节准备好当日煲汤及凉菜； 8.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、 调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内； 9.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要 求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 10.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可 利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 11.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪 费； 12.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划； 13.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备 电源、煤气、水是否关好； 14.做好当日工作总结，列出次日工作计划； 15.签退或打卡下班。
发令裁判组工作细则 发令协调员：万宋斌 一、发令裁判组工作任务： 根据田径竞赛规则《2010-2011》、国际田联《竞赛规则2012-2013年》修改部分和全国大奖 赛总决赛竞赛规程中的相关规定，按照本次大奖赛两天的竞赛日程，认真有效地组织参加径赛项目运动员进行公平、合理起跑，工作中严肃、认真、公正、准确地执行相关的裁判工作，严格准时开始比赛，执行有关起跑时的规则。 二、人员设置： （一）发令协调员：1名(万宋斌) （二）发令员：2名（1号发令员：曾少明，2号发令员：国派裁判） （三）召回发令员：2名（1号召回发令员：徐致诚，2号召回发令员：李子宜） （四）助理发令员：2名（1号助理发令员：孙培岩，2号助理发令员：黄丽红） （五）起点志愿者：9名（1名组长，组员8名） 三、职责与分工： （一）发令协调员 1、组织发令组裁判员学习规则和规程，协调其它各裁判组商谈联系事宜，制定工作细则，组织联调实习工作。 2、安排发令组裁判员的工作，确定其职责。 3、监督发令组每一名裁判员履行职责。 4、与径赛裁判长（终点）确认各裁判组准备就绪，收到现场指挥的有关命令后开始发令程序，通知发令员开始发令程序。 5、作为计时设备公司技术人员和裁判员之间的通话者。 6、保存所有发令过程中的文件(起跑反应时、有可能起跑犯规的波形图、起跑登记表)。 7、为每一名召回发令员确定专门的任务和位置。
8、遇到特殊情况及疑难问题，及时向起点裁判长报告。 9、带领起点裁判员按时间要求准时入场，严格按时间流程规定上岗执行工作，等待由检录处带入比赛场地的该组运动员。 10、每组比赛结束后，根据比赛项目的间隔时间带领裁判员整齐退场或转场。 （二）发令员 1、职责：根据发令协调员下达指令准时发令。对于起跑犯规的运动员提出警告或取消比赛资格。 2、分工：1号发令员：男子组，2号发令员：女子组。 （三）召回发令员 1、职责： 1.1根据发令协调员确定的任务和位置，协助发令员检查参赛运动员起跑是否符合竞赛规则规定。 1.2如出现起跑犯规或不公允时应立即鸣枪召回，并向发令员说明运动员犯规情况。 1.3发令员未鸣枪时，运动员出现犯规，召回发令员不能鸣枪召回。 2、分工：1号：内侧主看1－4道；2号：外侧主看5－8道。 （四）助理发令员 1、职责： 1.1接受参赛运动员，根据检录表核对运动员的项目、组别、组次、道次、号码，髋侧号码佩戴规范； 1.2监督运动员整理服装，组织运动员上道（正确的道次或站位），再次核查道次、号码、小 号码； 1.3督促起点服务员整齐列队将运动员的衣物送往赛后控制中心； 1.4接力比赛时为第一棒运动员准备接力棒，该组比赛结束后应及时收回接力棒。 1.5当发令员“各就位”口令下达后检查运动员是否符合规则要求，如有违反规则情况应用手势令其改正。(直道项目助理发令员一前一后进行检查，梯形起跑两名助理发令员应分别
河南无间老友记餐饮管理有限公司 厨师长岗位职责 一、工作职责 在餐饮主管的领导下，全面负责厨房管理工作，负责接待菜式安排和生产督导管理工作，向客户提供优质菜点。 二、工作内容 1.负责制作菜牌，根据季节更换菜牌；负责每日接待菜点制作计划，负责根据 会所用餐标准进行每周一次员工用餐菜单制定； 2.组织厨房例会，每月对厨师烹饪技术培训一次； 3.了解厨部各岗位人员的技术水平和专长，合理安排工作岗位及每日工作；负 责检查、考评厨师的工作，及时对员工奖惩，确保厨部工作的正常运转；4.带领厨师做好每日出品工作，听取领导及相关人员对出品工作的意见和建议， 不断改进工作，提升出品质量； 5.根据经营情况审核厨房申购及领用计划单； 6.严格贯彻落实《食品卫生法》，确保厨部饮食安全； 7.检查厨部卫生清洁工作，保持厨部卫生干净； 8.负责节能降耗工作，严格控制水、电、气的用量，以免浪费； 9、检查监督各类厨部设备维修保养情况，安排专人负责，确保使用安全与效率； 10. 严格遵守会所规章制度，完成上司交代的一切工作； 三、每日工作流程 1.上班前5分钟签到或打上班卡，整理好仪容仪表，带好厨师帽； 2.参加班前例会，了解当日接待任务及早会传达内容 3.根据当日接待合理分工厨师各项工作；检查每日出品各项物资是否配备齐全 并督促厨师补充到位，如顾客特殊要求菜式，会所暂无提供时，需与会所采购沟通，督促采购到位； 4.检查每日到货原材料质量，对供货商送来菜品进行承重、验收，不得虚报、 隐瞒；定期成本核查。 5.检查各项设施设备运行情况，出现故障及时上报维修部门，确保每日出品能 顺利进行；
6.督促厨师根据菜单准时制作员工三餐用餐菜品（可根据每日厨房急销菜品适 当修改菜单，控制成本）； 7.带领厨师烹制各种菜肴，准确使用各种烹饪方法，合理使用原材料、配料、 调料，及时调整出品份量和味型，确保出品质量。具体要求为：菜品内无头发、草等杂物；菜品温度、颜色、口味合标准；器皿无破损；份量吻合出品标准；出品吻合顾客要求并在规定时间内； 8.督促厨师日常操作习惯，随时保持操作台面等整齐干净，操作时严格按照要 求保证卫生；督促厨师随时保证厨房地面干净，避免地面滑而导致员工摔倒情况； 9.严格控制出品成本，杜绝浪费及员工偷吃偷拿现象；督促厨师将每日所剩可 利用食品及时回收及保管（米饭、半成品菜式等），合理出品到下餐接待或员工用餐中； 10.负责监督厨房节能降耗工作，严格控制水、电、煤气等能源的用量，杜绝浪 费； 11.负责根据次日接待菜单列出菜品采购计划； 12.下班前督促厨师将厨房卫生清洁到位，餐具、厨具摆放整齐，检查设施设备 电源、煤气、水是否关好； 13.做好当日工作总结，列出次日工作计划； 14.签退或打卡下班；了解后厨员工去向。 15.参加每周一上午9：30公司会议。 16.组织参加周三下午4：30店内所有员工会议。
跳高的裁判工作与方法 赛前工作： (1)赛前1小时全体裁判员在主裁判的带领下，到器材室借出比 赛所需的所有器材，然后进行场地布置及器材的调试等工作(整个过 程用时约20分钟完成); (2)场地布置完毕后其他裁判员在主裁判的带领下到休息室休息，而管理裁判员、记录裁判员则到第一检录处进行运动员的检录工作，赛前30分钟对所有参赛运动员进行检录(应对运动员证件、物品进 行检查)争取用10-12分钟对所有运动员检录完毕并带入比赛场地交 给主裁判; (3)赛前10分钟主裁判接管由管理裁判员带进来的运动员，进行简单的交待注意事项等工作后，组织他们进行步点丈量(并把助跑标 志分给运动员并检查放置是否符合要求)组织他们有序地进行试跳， 记录裁判员应注意登记运动员的起跳高度及免跳情况(高度项目)， 运动员管理裁判员应熟悉运动场的所有位置及场地分布情况，主裁 判把握整个进程; (4)赛前3分钟，所有运动员停止练习，主裁判组织裁判员整理 比赛场地，做好赛前的一切准备工作，时限裁判员应把时限按要求 调整好，记录裁判员做好检查，横杆放置裁判员应整理好海绵包， 检查横杆托是否松动会滑落，主裁判准确丈量起跳高度，等待比赛 正式开始，整个过程应控制在3分钟内完成。 (5)比赛开始，时限裁判员应把试跳的时限按要求设置好。比赛 开始主裁判拿走“STOP”墩时，时限裁判员启动时限倒计时器(主裁判、记录裁判员应细心留意计时器是否正常运行)并于还剩15秒时，时限裁判员应上举黄旗向主裁判、运动员示意，当时限一到黄旗落下，主裁判红旗上举，以示本次试跳失败，并放回“STOP”墩，时 限裁判员重新倒回时限钟，如运动员在规定的时限内完成试跳工作，
食品加工程序与标准 打荷工作程序及质量标准 1、清理调料车：全部调料均要过箩清去杂物，调料罐均清洗干净，调料车上下均擦干净， 再将调料补齐。 2、清理环境卫生：打荷的环境卫生区域包括灶台上下、台案以及四周墙壁、地沟等，必须 清洁干净，确保地面无油渍且不滑。 3、准备佐料：佐料指烹调中所需的葱、姜、蒜等。要根据烹调要求，将佐料切成不同形状。 4、检查和准备调料：根据业务情况，检查所有调味品是否齐全与不足。须增补调味品时， 应填写提料单，及时到库中提出的昂日所需全部调料。 5、制备装点原料：根据宴会和菜肴的要求，准备所需的装点原料。如：菜松、法香、兰花 和雕刻的品种。 6、准备各种餐具：将营业前需要的各种餐具备齐并进行加热处理。 7、协助吊汤：每天灶上出示按投料标准将汤烧开后，转交打荷人员，根据不同汤种以不同 火候要求进行吊制。吊制时要及时撇去血沫保持汤的清亮。 8、核对菜单的配菜：打荷人员要根据菜单核对配菜是否准确齐全，以免造成漏配或配错现 象的发生。 9、及时提供灶上所需物品：在营业中要坚守岗位，及时满足灶上师傅的要求，提供所需的 物品。 10、提供餐具：根据菜品的要求及时提供所需餐具，餐具加热处理后腰保持干燥且无水渍。 11、清理盘边：菜肴定型后，由打荷人员迅速将盘中边缘的污渍用餐巾纸清理干净（不允许用抹布，以防交叉污染）。 12、装点出品：菜品定型后进行装点，要求简单明了，不可喧宾夺主。 13、移交传菜组：移交菜品时要叮嘱注意事项，如“小心烫”、“请带调味汁”、“此菜需尽快上桌”等。 粗加工工作程序及质量标准 1、清理卫生：检查开生间菜、货架的原料是否有干、黄、烂、老的蔬菜，并进行再加工处 理。货架码放整齐、干净；洗菜池干净无污泥；地面干燥洁净；所使用的案、墩、刀具、不锈钢设备洁净明亮。存放东西整齐，无过期食品，墙面干净。 2、验收所有原料：粗加工主要负责验收蔬菜和一般水产品。根据所下的采购单品种依次验 收，杜绝假冒质次的商品进入厨房。 3、初步粗加工：原料验收完毕要对原料进行粗加工，一般蔬菜去残叶、老叶、根部，上架 摆放整齐；高档蔬菜要摘净，按每份200克的标准用保鲜膜包好，入保鲜箱储存。 4、按质分档：动物性原料经宰杀后，净膛洗净，按不同部位分档取料，并根据菜品要求分 档保存。 5、按量分例：零点菜品要按菜品要求一定数量以量为例以适应营业需求。 6、入库存储：对于分档、分例的原料要及时入库，以防变质，并将昨日剩余的菜品原料清 出，做到心中有数。 7、一般原料泡发：对于干原料，如木耳、银耳、黄花、莲子、竹荪均由粗加工涨发。涨发 应按原料的性质掌握不同的水温和方法。
田径竞赛裁判员管理办法实施细则 第一章总则 第一条为保证各级、各类田径竞赛公平、公正、有序的进行，规范田径裁判员资格认证、培训、考核、注册、选派、执裁、奖惩等监督管理工作，根据国家体育总局《体育竞赛裁判员管理办法》的有关规定，制定本细则。 第二条全国田径裁判员实行分级认证、分级注册、分级管理。 第三条中国田径协会（简称：中国田协）对在我国（不含香港、澳门特别行政区）正式开展的田径竞赛活动的裁判员管理工作进行监管。各省、自治区、直辖市各级地方田径主管部门负责相应等级裁判员的监管工作。 第四条中国田协及各省、自治区、直辖市各级地方田径协会负责本地区田径相应技术等级裁判员的资格认证、培训、考核、注册、选派、奖励和处罚等监督管理工作。 第五条田径裁判员的技术等级分为中国田协国家级（A、B）、一级、二级、三级。对获得国际田联有关裁判技术等级认证者，统称为田径国际级裁判员。 第六条中国田协负责我国田径国际级裁判员注册和日常管理工作，并对我国国际级裁判员在国内举办的体育竞赛中的执裁工作进行监管。国际田联对所属国际级裁判管理有其他规定的按其规定办理。
第七条中国田协负责对田径各级裁判员的技术等级认证等工作的管理，具体负责对田径国家级裁判员进行技术等级认证等管理工作，负责对田径一级（含）以下裁判员的技术等级认证等工作进行监管和业务指导。 第八条中国田协委托各省、自治区、直辖市田径协会负责本地区田径一级（含）以下裁判员的技术等级认证等管理工作。各地（市）田径协会负责田径二、三级裁判员技术等级认证等工作。 第九条由地方田径协会按照本细则的各项规定负责本地区田径裁判员的有关监督管理工作。 第十条符合田径一级以下（含一级）裁判员技术等级认证条件的全国性行业体育协会和体育专业高等院校可负责本系统、本单位田径一级以下（含一级）裁判员的技术等级认证等管理工作。 第二章裁判员委员会 第十一条中国田协设立裁判员委员会(简称：裁委会)。裁委会在中国田协领导下开展工作，具体负责田径裁判员的技术等级认证等监督管理工作。裁委会设主任1人，副主任2-4人，常委（或执委）和委员若干人组成。 第十二条裁委会委员由协会专职人员和注册的国际级、国家级（A、B）裁判员组成。中国田协专职人员在裁委会常委会（或执委会）任职人数不超过常委总数的五分之一。每届裁委会任期不超过4年。