学习香辣干锅牛蛙的做法
干锅牛蛙是川菜类的，由于味道偏辣，四川人特别爱吃辣食，用干锅做美食，味道会特别的好，爱吃牛蛙的各位朋友们，可以学习干锅牛蛙的做法，满足想刺激的口味，辣味容易带动味蕾，以牛蛙为主，调料的添加，让牛蛙的味道散发出来。
干锅牛蛙是一道以牛蛙、白洋葱、青蒜、干辣椒、鲜朝天椒为主料的菜肴。它鲜香可口，味道偏辣。
牛蛙3只白洋葱1个青蒜100g干辣椒50g鲜朝天椒4枚老姜20g蒜10瓣配料：料酒、醪糟各1汤匙（15ml）白砂糖、小茴香各1茶匙（5g）盐1/2茶匙（3g）永川豆豉2茶匙（10g）豆瓣1汤匙（15g）花椒10g八角2枚干淀粉50g油200ml。
1.牛蛙洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。
2.青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去皮切成细丝。天椒切成小片。老姜切末。
3.加热锅中的油，将腌好的牛蛙块沾少许干淀粉，放入油中煎炸至微黄，捞出沥干油备用。
4.炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。
5.炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。
6.一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片翻炒片刻马上盛出，放入热好的锅中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。
喜欢吃川菜的人，或者是爱吃牛蛙的人，可以学习干锅牛蛙的做法，干锅是一种特色，与火锅不一样的是，干锅更容易入味，吃着也有感觉。大家可以看看上面具体是怎么做干锅牛蛙，自己学会做这道菜，可以用来聚餐和过节日的时候。
1.干锅土豆鸡肉 材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒 做法： 1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。 2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。 3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！ 2.干锅兔 材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许 做法： 1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。 2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。 3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。 4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。 5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了 3.干锅土豆 材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许 做法： 1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。
2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。 3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。 4、放入葱姜蒜碎，红辣椒圈，翻炒出香味后，倒入土豆片，一勺料酒、一勺酱油，半勺糖，翻炒均匀后，收干汁，加少许盐出锅。 4.香辣干锅虾 材料：塘水虾、土豆、青椒、洋葱、西芹、香菇、香菜、鸡精、白糖、胡椒粉、料酒、盐、红油、花椒、蒜、姜、葱、五花肉。 做法： 1、大虾除去背部沙线和头部沙包，洗净。 2、辣椒切段；葱切段；姜切片；蒜去皮；香葱、香菜切碎。 3、锅置旺火上，倒入色拉油，油热7成，将大虾下入炸至虾变红色捞出备用。 4、五花肉煮八分熟切片备用。 5、锅内放色拉油，将洋葱、姜、蒜、香菇、木耳、辣椒、花椒炒出香味，下豆瓣炒出红油。放入大虾，加料酒、高汤、盐、白糖，大火烧沸，转小火烧至汤汁将尽，鸡精调味。 6、下花椒和辣椒炒香，倒入五花肉片翻炒。 7、将所有配料倒入锅中，加点糖，盐，如果太干可少加点水，又加了两大勺辣椒油翻炒至熟，加鸡精倒入干锅中即成香辣干锅虾。 5.香辣干锅排骨 材料：排骨、藕、金针菇、洋葱、红椒、青椒、芹菜、蒜、姜、豆豉、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、料酒、老抽生抽、水淀粉、盐、花椒油、鸡精、孜然粉。 做法： 1、排骨砍成小段，用生抽，水淀粉，料酒腌制大概10分钟。
麻辣香锅的调料及做法 冬天吃麻辣香锅很过瘾，北京研发麻辣香锅第一人马军今天教大家麻辣香锅的经典做法，就跟店里所吃的三川麻辣风香锅焖锅一样美味，你也可以成为厨艺大师。 一、麻辣香锅的材料 要想火锅好吃，材料当然是关键，俗话说没，巧妇难为无米之炊。麻辣香锅的材料非常广泛，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅。一桌人围在一起，在火锅的热气升腾间，享受着大口吃肉自在畅聊的感觉，马军在此建议，肉类火锅最好搭配新鲜蔬菜，有清凉、解毒、去火的作用，麻辣香锅的荤素比例一般为1:2，大家可以根据自己的喜好来选择。 蔬菜类：青笋、莲藕、竹笋、圆白菜、蘑菇、金针菇、花菜、西兰花、土豆、红薯等 干货类：木耳、魔芋等 海鲜类：鱿鱼、虾、螃蟹、魔芋等 肉类：五花肉、午餐肉、牛蛙、鳝鱼等 内脏类：百叶、毛肚、鸭肠、鸭胗等 丸类：素丸子、肉丸、鱼丸等 豆制品：豆腐干、腐竹、冻豆腐等 二、麻辣香锅的调料及香料 麻辣香锅口味属于香辣味，做法属川菜类，也是重庆干锅做法的一种，但怎么做麻辣香锅最好吃，在此马军大师提醒，一是必须按选料的标准配料；二是隔三到五天炒一次底料才能保证火锅的品质；有条件的自己特制酱料为好。火锅调制一般都会用到以下这些原料和香料： 郫县豆瓣，使汤汁具有温醇辣味和浓稠红亮。 豆豉，以重庆永川豆豉为上乘. 豆豉用在汤卤中能增加咸鲜、醇香的味道. 干辣椒火锅汤卤(锅底)中加入干辣椒,能去腥、解腻压抑异味,增加香辣味和色泽. 花椒，是火锅得重要调味料.用于汤卤中可压腥除异味,增鲜香. 老姜，老姜用于红汤,清汤汤卤中,能有效
的去腥压臊.可提香调味. 大蒜，大蒜主要用于调味增香,压腥味去异味. 醪糟，能增鲜压腥去异味使汤卤产生回甜味. 食盐，在火锅中起定味 调味提鲜解腻去腥作用. 冰糖，在熬制火锅汤卤时,加入冰糖可使汤汁醇厚回甜,具有缓解辣味刺激的作用, 料酒，在火锅汤卤中主要作用是增香.提色,去腥,除异味, 味精，在火锅中提鲜助香.增味作用. 鸡精，增鲜提味. 胡椒，用于去腥压臊.增香提味. 火锅香料包括这些，甘菘，丁香，八角，小茴香，草果，砂仁，三奈，灵草，排草，白豆蔻，肉豆蔻，桂皮，孜然，香叶等等。 三、麻辣香锅的做法： 1、先说五香油的做法，这种油因为吸收了香料的味道会特别香，除了炒麻辣香锅，还可以做水煮鱼、凉拌菜。做法：作法：锅中放入油，将八角、花椒、干辣椒、草果、山奈、桂皮、香叶放入，用小火加热，直到把香料炸成棕黄色，捞出香料不要，油待用。 2、处理准备炒麻辣香锅的材料，平菇去根洗净丝成小块；蘑菇去根洗净切成小块；青笋去皮洗净切成粗条；藕去皮洗净切成薄片；木耳用水泡发，去蒂洗净；五花肉去皮切成薄片；芹菜去根去老叶切成段；花菜摘成小朵，洗净。总之就是把准备制作的材料都做初步加工。 3、把除五花肉的其他材料依次放入沸水中焯熟，注意火候，口感清脆的材料比如青笋稍微煮就行，不要煮软了。制作麻辣香锅的大部分材料都需要事先处理，用水焯熟或者用油炸熟，这样便于快速翻炒。处理好的材料要沥干水分，不然做出的麻辣香锅会水水的。
干锅牛蛙制作技术配方之一 干锅牛蛙 简介: 热辣辣的牛蛙最解馋，还没进家门就已经闻到干锅牛蛙的香气了，从各色香料中挑出一大块蛙肉，入得口中，有什么话等吃完了再说！ 材料: 四人份，牛蛙3只，白洋葱1个，青蒜100g，干辣椒50g，鲜朝天椒4枚，老姜20g，蒜10瓣，调料：料酒，醪糟各1汤匙（15ml），白砂糖，小茴香各1茶匙（5g），盐1/2茶匙（3g），永川豆豉2茶匙（10g），郫县豆瓣1汤匙（15g），花椒10g，八角2枚，干淀粉50g，油200ml（实耗50ml） 做法: 牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。 青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。 中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。 炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。 炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。 另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。 小诀窍: 锅具的选择 这道干锅牛蛙可以使用能够连火上桌的小锅仔、铸铁锅、砂锅等，如果是用砂锅、铸铁锅等
较厚的锅具需要在将原料装入锅仔之前事先将锅预热好。使用砂锅等保温性好的锅具时也可以直接上桌，免去点火的麻烦。 干锅牛蛙制作技术配方之二 干锅牛蛙 干锅牛蛙 材料: 牛蛙2只，蒜半头，洋葱一头，新鲜红尖椒两只，姜五大片，料酒4汤匙，糖两汤匙，老干妈香辣豆豉两大勺，香菜一小把，生抽两汤勺，盐，香油适量，橄榄油5汤勺 做法: 1.牛蛙洗净后，每只剁成约5cm的块，加入料油。生抽腌5分钟。洋葱切大块。红尖椒切段。 2.准备干锅一套，底部点上蜡烛加温，并在锅内倒入5汤勺橄榄油，这么做是以免糊锅。 3.炒锅里油热后，倒入蒜瓣、尖椒、姜片、豆豉炒香。 4.倒入牛蛙快炒1分钟，再倒入腌牛蛙的配料及洋葱炒两分钟，按口味加盐，关火。 5.将牛蛙等移入干锅，撒上香菜、香油即可上桌。
干锅(川菜的制作方法之一) 干锅 "干锅，川菜的制作方法之一，起源于川渝之地，口味麻辣鲜香。与火锅和汤锅相比，汤少，味更足；不需要自行点菜，菜品搭配相对固定，可直接食用。在操作上，干锅比火锅和中餐更为方便，占用厨房面积小，因而受到广大消费者的青睐。与火锅相比，干锅还没有出现强势品牌，是市场潜力十足的餐饮品牌。其主要品种包括：干锅鸡杂、干锅羊杂、干锅鱼杂、干锅兔、干锅鸡等。 1.干锅土豆鸡肉材料：土豆1个、蒜薹1小把、鸡腿1个、蚝油1大勺、盐1/2小勺、胡椒粉1/2小勺、干辣椒几个、蒜几粒做法：1、土豆洗净去皮切薄片，蒜薹切段，鸡腿切块用少许盐和胡椒粉腌制一下，蒜粒去皮切片。2、锅内烧热油放蒜薹煸炒至表面发皱捞出放土豆片煎至表面泛黄盛出鸡腿煎八成熟，倒入蒜片，干辣椒翻炒。3、把土豆片，蒜薹回锅，加入蚝油，盐，胡椒粉
翻炒均匀转入干锅，加热上桌即可！ 2.干锅兔肉材料：兔子、姜少许、葱少许、蒜少许、花椒少许、八角少许、洋葱适量、黄瓜适量、藕适量、豆瓣适量、二荆条少许做法：1、兔子切小块后用盐腌半个小时，然后在油里将水分炒干。2、兔子炒干水分后，捞起来，炒佐料，先炒豆瓣和豆豉，等味道出来了，再加姜葱蒜干海椒花椒八角下去翻炒，多炒一会，味道才炒的出来。3、下兔子进去翻炒一会，等兔子进味了，就可以放二荆条下去炒。4、多炒一下，二荆条的辣味才炒的出来，进的到兔子里。5、快起锅的时候就炒蔬菜啦，随便炒两下，就可以了。 3.干锅土豆材料：土豆几个、红辣椒7、8根、培根3片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许做法：1、土豆去皮切片，红辣椒切圈，培根切小片、葱姜蒜切碎待用。2、平底锅里放一些油，比炒菜的时候略多一点，慢慢地把土豆片放进去，煎至两边发黄即可捞出。3、炒锅里放少许油，倒入一勺豆瓣，小火翻炒出红油，加入培根片，继续小火翻炒出油。4、
麻辣香锅的做法图解 制作麻辣香锅的食材 1.准备好所有材料。 2.麻花掰成段，芹菜苗、香菜切段，娃娃菜如果太大要切成斜片。 3.木耳泡发好，虾开背去虾线，莲菜、土豆，香菇切片，蘑菇撕成小片。 4.蟹肉棒、木耳，莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇，分别焯水，7、8分熟即可。 5.捞出控水，用手把香菇、蘑菇、金针菇的水分挤掉(这3种蔬 菜会吸水，不挤会影响口感)。 6.鱿鱼洗净去皮(可以用醋泡鱿鱼1小时，就很容易剥掉鱿鱼皮了)，鱿鱼改花刀。 7.锅里倒入适量的油，烧至5成热，下入葱段、干辣椒，花椒，慢慢炒出香味。 8.倒入麻辣香锅调料。 9.此时油温升高大约至7成热，把麻辣香锅调料翻炒出香味。 10.倒入虾和鱿鱼，翻炒，很浓的麻辣和海鲜香味散发出来，鱿 鱼刚打卷即可，把虾和鱿鱼捞出备用(如果一直炒口感会老)。 11.下入所有焯过水的菜(蟹肉棒、木耳，莲菜、土豆片、香菇、蘑菇、金针菇)。 12.翻炒2、3分钟，使蔬菜炒熟入味，再放入刚炒好的鱿鱼和虾。 13.下入娃娃菜、芹菜苗(好熟的菜最后放)。
14.翻炒几下，娃娃菜炒熟。 15.关火，放入香菜和麻花。 16.利用余温翻几下，最后撒上白芝麻即可。 1、相对油少 其实麻辣香锅在川菜中相对含有量是很少的，而且用的是菜籽油，菜籽油中含的多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸都比较多，对心脑 血管疾病有预防作用。可能你会问为什么用菜仔油，其实厨师们都 知道炒底料用菜籽油炒出来会更香，不管是麻辣香锅还是其它的底 料基本都会用菜籽油炒。 2、食物多样 中国居民膳食指南第一条就告诉我们的饮食要食物多样，而麻辣香锅在搭配时就遵循了这个原则，有几种到上十钟不止，只要我们 合理的荤素搭配就能满足我们健康饮食的原则。 总之，麻辣香锅对于一些对麻辣过敏或忌刺激性食物的人，那就要远离了，对于身体健康的人只要你不是天天吃顿顿吃，隔三差五 的吃一次是完全没有什么问题的。 看过麻辣香锅的做法图解的人还看了：
上海好吃的牛蛙店 导读：我根据大家的需要整理了一份关于《上海好吃的牛蛙店》的内容，具体内容：牛蛙嫩滑可口，人见人爱。现在上海人下馆子不免都会点一道来尝尝鲜，那么牛蛙有什么功效?上海哪里的牛蛙最好吃呢?让我来告诉你吧!推荐：九香牛蛙店【美味区域】长宁区东诸安... 牛蛙嫩滑可口，人见人爱。现在上海人下馆子不免都会点一道来尝尝鲜，那么牛蛙有什么功效?上海哪里的牛蛙最好吃呢?让我来告诉你吧! 推荐：九香牛蛙店 【美味区域】长宁区东诸安浜路127号 【人均】65 【上榜理由】用特制的干锅酱将牛蛙炒好，然后上煲仔，煲仔相对干锅来说汁水更丰富，吃完牛蛙可以接着涮火锅，这样一锅两吃的做法让你感觉不会太单调。牛蛙煲虽然看起来十分重口味，但是鲜嫩的口感让很多人是欲罢不能。 推荐：富贵面馆(安顺路) 【美味区域】长宁区安顺路175号 【人均】25 【上榜理由】上海滩独此一家的牛蛙浇头面有些微辣，牛蛙新鲜肥嫩，汤底浓郁又清爽，不愧为店里的金字招牌。店里还有很多红汤的浇头面，浓油赤酱，正宗的老上海味道，很多老上海人都爱来这里呢~ 推荐：老兴隆餐厅
【美味区域】黄浦区天津路528号 【人均】57 【上榜理由】酱爆牛蛙，是大家都爱的一道菜，带皮的牛蛙偏甜口味，一大块吃起来是非常的过瘾。加蛋黄腌制的牛蛙肉质很有弹性，独家的酱料和腌制方法也成就了店里最招牌的一道菜。爱吃牛蛙的你一定要来尝一尝! 推荐：小围炉火锅 【美味区域】黄浦区蒙自路169号智造局创意园内7号楼101室 【人均】75 【上榜理由】锅底微辣带酸，酸的很自然很清新，吃上一顿酸爽的酸汤牛蛙锅，不仅能胃口大开，而且对身体也有很好的调节作用呢。这个牛蛙锅的价格在100元左右，里面有三斤左右的牛蛙，鲜嫩而入味，如果觉得不够吃，还可以再点一些其它的涮菜。 推荐：年代秀饭堂(天津路店) 【美味区域】黄浦区天津路118号 【人均】57 【上榜理由】泡泡牛蛙，是他们家的招牌菜，石锅里的牛蛙分量十足，48元的价格相当吸引眼球，掀起锅盖的那一刻所有人都倍感期待。吃起来更是鲜滑爽口呢~ 推荐：厚味香辣馆(百联世茂店) 【美味区域】黄浦区南京东路819号百联世茂8楼 【人均】60
经营方案 欧阳家百（2021.03.07） 目录 经营方案1 1、公司简介2 2、经营理念和方式2 01.我们的经营目标2 02.经营管理理念2 03.规范化的管理4 04.规范的厨房远作计划5 05.严格的监管措施5 3、经营思路8 （1）经营品种8 （2）人员配备表11 附：人员资格证书12 （3）岗位分工和职责12 4、经营管理制度16 <一>员工管理制度16 <二>卫生管理制度18 <三>财务管理制度22 <四>烹调加工餐饮安全管理制度25
<五>食品留样管理制度26 5、经营成本及利润控制27 6、应急方案31 （1）制定的目的和依据31 （2）应急组织机构与职责31 （3）突发事件的范围32 （4）日常工作32 （5）突发事件应急措施32 1、公司简介 2、经营理念和方式 以服务教工和学生为核心，靠优质服务和不断翻新饭菜品种花样赢得信誉。以实惠、卫生、可口为目的，力求达到科学配餐，营养配餐，提高膳食质量的原则。坚持预防为主，确保饮食安全。听从校方的管理，遵守各项法律、法规和规章制度，按国家《食品卫生法》严格执行操作规程。 01.我们的经营目标 我们的服务理念是：密切配合校方，不断追求品质的提高与菜式的 创新，使教职工及学生们生活满意，管理者工 作省心。 我们的服务承诺是：奉献优质服务，提供全面营养，保持清洁卫生， 提高膳食质量。 02.经营管理理念 一、企业精神：忠诚团结实干创新高效
二、员工修养要求：对上以敬对下以慈对人以和对事以真 三、入职理念：团队精神纪律观念服务精神服从观念 四、管理人员素质要求： 要工作热情，有强烈的事业心和工作责任感，要有做不好工作决不罢休的工作精神。 要以身作则，身先士卒，做员工的好榜样。 要清正廉洁，做员工和社会的模范。 要公正，公平，处理问题要公正，公开，公平，不徇私情。 要不断学习进取，善于总结，吸取知识，努力提高自己的水平。五、管理十要素： 要坚持实事求是的思想路线，一切从实际出发，力戒教条主义。 要相信员工，团结员工，依靠员工。 要有“议大事，懂全局，管本行”的管理理念，把自己的本职工作做好。 要把主要工作做好，兼顾好一般性的工作。 要做到既坚持原则，以灵活解决问题，处理问题不能绝对化，搞一刀切。 要不断总结经验教训，发扬优点纠正不足，避免犯重复性的错误。要合理授权，实行层级管理，分级负责，不搞一言堂，越级指挥。要以激励为主，鞭策为辅，尊重员工的首创精神，工作以表扬为主，批评为辅。 要勇于承担责任，不能将功诿过，出现问题按权限分担责任，不搞上推下卸。 要关心员工工作，生活和学习中的实际问题，做员工的贴心朋友。 六、餐饮管理十标准：
麻辣香锅田鸡的做法 生活条件越来越好人们对食物的追求也越来越高，不仅要吃得饱更要吃的好，麻辣香锅田鸡它能从各方面满足人们的需求，麻辣香锅田鸡的做法是以田鸡为主料，然后用一个锅让在火上煮，在冬季是一个不错的原因，因为这样不仅能够让人们吃的好，而且还能给人们带来温暖，那么麻辣香锅田鸡的做法具体有哪些呢？让我们一起来学习一下。 快节奏生活使现代消费人群的味觉普遍产生疲劳，一顿大餐吃一点就饱，一会就饿。人们的味蕾需要刺激，“麻辣”味型不仅仅只是一种流行，而已经成为一种趋势。“麻辣”味型市场越来越火爆，吃自己喜欢吃的东西，吃能值得与他人炫耀的东西！正是因为它符合现代人尤其是广大年轻人的饮食需求，具有广泛的市场基础和巨大的发前景。 材料： 田鸡500克，青椒1颗，辣椒2根，姜片8克，蒜片5克，A.酱油1大匙，白醋1茶匙，细糖1/2茶匙，料酒1茶匙，高汤1大匙，太白粉1/2茶匙，B.酱油1大匙，花椒粉1/6茶匙，香油1茶匙 做法 1.田鸡洗净剁小块，加入调味料B的酱油一大匙拌匀上色。 2.热锅，加入约500㏄油烧热至约160℃，将作法1腌渍好的田鸡分两次下锅炸约2分钟至表面焦黄后捞起沥干油备用。
3.青椒洗净后切小块；辣椒切小片；调味料A调成兑汁备用。 4.热锅，加入少许油以小火先爆香作法3的辣椒片、姜、蒜，青椒块拌炒。 5.于作法4锅内加入作法2的田鸡块、花椒粉，转大火快炒30秒边炒边将兑汁淋入炒匀，起锅前再滴上香油即可。 麻辣香锅三大特色 1、“自选式点菜、混搭式消费”模式，一举提高200%点菜率，提高100%的回头率，一举改变传统餐饮点菜的消费方式。 2、独创香锅“先吃后涮、干湿两吃”全新吃法。先吃香锅，后涮火锅，美味又实惠。 3、独创混搭式香锅与单品香锅联合经营，麻辣香锅与重庆烤鱼、疯狂烤翅、麻辣涮锅、果饮冰品、港式冰粥联合经营模式，六店合一赚翻天。 虽然麻辣香锅田鸡的做法和火锅有些相似，但是依然存在不同，因为火锅是用煮的，而麻辣香锅不是，以前麻辣香锅还没有普及的时候只存在于一些比较高档的饭店，但是随着社会的不断发展，人们的生活水平也在不断的提高中，麻辣香锅开始出现学校食堂等，由于麻辣香锅价格适中，逐渐受到学生的欢迎。
20X X网络流行语的精选语录 大吉大利，今晚吃鸡(简称吃鸡)?社会人?20**已经过去一大半了，这些网络流行语，你还不明白的话，只能说明你已经O U T了。以下是小编为你整理的20**的网络流行语，希望能帮到你。 20**的网络流行语 1、大吉大利，今晚吃鸡(简称吃鸡) 词语最早来源于电影《决胜21点》，随后因在游戏《绝地求生：大逃杀》中出现而火遍网络。当你在该游戏中获得第一名的时候就会有一段台词出现：大吉大利，晚上吃鸡!。 2、小猪佩奇身上纹，掌声送给社会人 原本是一个可爱的卡通人物，不知不觉，小猪佩奇成了网红，成了社会人的代表。 这种反差萌的调侃受到不少网民尤其是90后、00 后的喜爱，他们还争相佩戴小猪佩奇手表，以表示自己是有身份的人。 3、凉凉 有失望、状态奇差、反应冷淡等含义，于20**1月广泛用于各网络新闻标题中而流行于网络。
一首凉凉送给某某是凉凉变种而来的梗，起源于直播间里。有些主播在玩英雄联盟、吃鸡(绝地求生)时，角色穷途末路时就会说凉了凉了，这时直播间里的不少观众就会在弹幕上说一首凉凉送给主播，接着逐渐传到了微博、贴吧、朋友圈等地方。 4、游泳健身了解一下 20**1月7日，某位微博博主上传了一段陈奕迅参加某活动的视频，围观的众粉丝中一个突出的声音在呐喊：陈奕迅!游泳健身了解一下!，该视频的转发评论点赞数均破万，使得该梗走红网络。 该词是一种固定的流行语体。比如吐槽别人太胖了你可以说游泳健身了解一下、吐槽别人太瘦了你可以说汉堡奶茶了解一下、吐槽青蛙旅行不听话的呱儿子你可以说干锅牛蛙了解一下等等。 5、皮一下 该词源自于方言，走红于游戏解说，最早在电竞圈中流行，后来使用范围逐步扩大。这里的皮是调皮的意思，完整的说法是皮这么一下你快乐吗，通常用于事情出现了意想不到的转折，也常用于微博上具有反转性的搞笑内容。
干锅虾 用料： 1、大虾半斤。 2、猪里脊肉三两。 3、香菇三两。 4、大葱白三两。 5、香菜半两。 6、泡辣四、五个。 7、老干妈香辣酱两大匙。 8、蚝油两大匙。 9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。10、老姜一块。11、独蒜两个。12、八角两敉。13、香叶四、五片。14、白糖一咖啡匙。15、淀粉一匙。16、料酒三大匙。17、盐适量。 做法： 1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。 2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。 3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。 4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。 5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。 6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。 7、下香菇烧约两分钟。 8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。 9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。 红烧肉 用料： 1、带皮五花肉一斤； 2、鹌鹑蛋三十个； 3、冰糖两大匙（约半两）； 4、老姜一块； 5、八角两玫； 6、花椒一小匙； 7、桂皮两小块； 8、干辣椒四个； 9、香葱四、五棵；10、酱油半汤勺；11、料酒两大匙；12、盐适量。做法 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。 4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。 8、倒入五花肉后立即关火，快速翻动肉块使之均匀地裹上糖色。 9、加约三斤汤或水（如果锅小可以分成几次加，但在中途加水时一定要是沸水），开大火烧沸后放入老姜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、香葱、酱油、料酒，加盖后改小火慢烧。 10、烧半小时后下鹌鹑蛋、盐，用大火烧沸后改小火慢烧约一小时。 11、当汤汁将干时改大火收汁。 12、收干汤汁后关火，捡去葱、姜、八角、桂皮不要，将鹌鹑蛋摆放在盘子周围，再把肉盛进盘中即成。 老干妈酱排骨 用料： 1、猪排骨一斤。 2、老干妈香辣酱两大匙。 3、独蒜一个。 4、老姜一小块。 5、料酒两大匙。 6、盐适量。 做法：
川成元麻辣香锅加盟店，麻辣香锅的做法及配方 摘要：川成元麻辣香锅，定位于中高端外卖连锁店，专注服务于城市白领、大学生、社区年轻人，与主流外卖大平台合作，覆盖半径3公里，30-50min配送到，门店遍布浙江、上海、山西等众多一二线城市，且目前正在以每月开业10家门店的速度增长中。 川成元麻辣香锅，定位于中高端外卖连锁店，专注服务于城市白领、大学生、社区年轻人，与主流外卖大平台合作，覆盖半径3公里，30-50min配送到，门店遍布浙江、上海、山西等众多一二线城市，且目前正在以每月开业10家门店的速度增长中。 肚子饿了，拿起手机，打开美团外卖、饿了么app，搜索川成元麻辣香锅，多种食材，可自由组合搭配。而后，坐等新鲜出炉的川成元麻辣香锅送上门，满足你的味蕾！
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当下班回到家，看到这一桌菜是不是心里觉得非常的温暖。当然为心爱的人下厨做一道简单好吃的干锅，一家人围在一起，那种温暖的感觉，在这寒冷的冬季无疑也是最最美好的呢。下面就让小编为您倾情献上好吃的10款干锅吧。 干锅鲜虾 原料:鲜虾，土豆，大蒜瓣，红椒，香菜 做法: 1.鲜虾去泥线洗净沥水，土豆去皮洗净切小块，小一点方便入味。 2.大蒜瓣，红椒切小块，香菜洗净切小段。 3.锅中放适量油，稍稍多一点。 4.将虾放入大火炸至完全变色，转小火，继续炸上5-8秒钟。
5.捞出，取虾油。 6.虾油倒入锅中，将土豆放入煎。 7.大火煎上5-8秒之后，转小火煎，直到土豆熟透，表面有点微焦~ 8.放少许盐调味儿 9.放入煎好的虾适当伴炒 10.蒜瓣用刀压碎，放入 11.放红椒 12.放香菜即可 干锅柴火香干 调料：盐2克，味精1克，黄豆酱油2克，四川豆瓣5克，姜末、蒜蓉各3克，
大蒜段2克，鲜红辣椒段15克，干辣椒节5克，茶油20克，高汤300克。 做法: 1.香干洗净，切成长4厘米、宽6厘米、厚0.5厘米的薄片；腊肉洗净，切长4厘米、宽6厘米、厚0.2厘米的薄片。 2.锅内放入茶油，烧至七成热时放入四川豆瓣、黄豆酱油、姜末、干辣椒节、蒜蓉爆炒出香，入烟熏腊肉、香干小火翻匀，加入高汤、盐小火焖5分钟，撒味精出锅装入干锅内，撒大蒜段、鲜红辣椒段点缀而成。 干锅香辣鸡翅 原料:新鲜鸡翅，红色小干辣椒剪段，花椒，葱段，姜片，蒜片，酱油，盐，料酒，面粉。 做法: 1.鸡翅洗净并在表面用刀划上几道，放料酒，盐，酱油，葱段，姜片腌30分钟。
捞出葱段和姜片，然后撒上薄薄一层干面粉，抓匀，注意只要一点点面粉即可。 2.炒锅加热，放多些油，能基本淹没鸡翅。等油烧至非常热（可以看到要冒烟），下入鸡翅炸，待鸡翅表面有些金黄，缩小，将鸡翅捞出一边待用。 3.炒锅里留少许油，烧至5成热，放入干辣椒段，花椒，葱段，蒜片，爆出香味，立即下入鸡翅，快速炒匀，出锅。 干锅牛蛙 原料: 牛蛙，土豆，莴苣，香菜，干辣椒，姜，葱，大蒜，干淀粉。，调料：盐，白胡椒粉，川湘辣酱，花椒，料酒，生抽，糖。 做法: 1.牛蛙请摊主活杀后去除内脏、皮、脚趾，洗净后切成块；
干锅牛蛙的做法大全 牛蛙是蛙类的一种，牛蛙含有丰富的营养，牛蛙富含蛋白质和多种微量元素，牛蛙是可以用来做菜的，我们可以用牛蛙作为食材做出很多美味佳肴来，干锅牛蛙就是采用了牛蛙搭配上白洋葱和青蒜等做出来的一道非常有特色的菜，那么干锅牛蛙的做法到底如何呢。 干锅牛蛙的做法有很多种，但是大概做法是一样的，干锅牛蛙有很好的营养价值和养生功效，常吃干锅牛蛙能够提高我们人体的抵抗功能和免疫功能。 干锅牛蛙做法一： 材料 四人份，牛蛙，3只，白洋葱，1个，青蒜，100g，干辣椒，50g，鲜朝天椒，4枚，老姜，20g，蒜10瓣，调料：料酒，醪糟，各1汤匙(15ml)，白砂糖，小茴香，各1茶匙(5g)，盐1/2茶匙(3g)，永川豆豉，2茶匙(10g)，郫县豆瓣，1汤匙(15g)，花椒，10g，八角，2枚，干淀粉，50g，油200ml(实耗50ml) 做法 牛蛙买回时请店家代为宰杀、去皮，洗净后斩成大块，加入盐和料酒腌20分钟。 青蒜择洗干净，切成3cm长的斜片。白洋葱剥去老皮切成细丝。鲜朝天椒切成小片。老姜切末。 中火加热炒锅中的油，将腌好的牛蛙块表面沾少许干淀粉，
放入油中煎炸至表面微黄，捞出沥干油备用。 炒锅中留1汤匙油，中火加热至5成热，放入永川豆豉、郫县豆瓣煸炒出红油，锅中加入八角、小茴香、花椒、干辣椒、蒜瓣和老姜末翻炒出香味。 炒锅中放入炸好的牛蛙块翻炒片刻，加入醪糟、白砂糖、朝天椒片继续翻炒3分钟。 另取一个炒锅，倒入少许底油，中火加热至6成热，放入洋葱丝和青蒜片快速翻炒片刻马上盛出，放入事先预热好的锅仔中，将炒好的牛蛙放入锅中，连火上桌。 干锅牛蛙做法二： 材料 牛蛙，辣椒，葱，姜，蒜，香草叶，丁香，油 做法 1.牛蛙出水。 2.锅里放油，下葱，姜，蒜，香草叶，丁香，猛放辣椒。 3.下高汤，水开后放香窝笋，放牛蛙，调味，水开后就好了。 4.把它转移到电磁上，最最最小的火，开吃吧。 上文我们介绍了什么是牛蛙，牛蛙可以有多种做法，用牛蛙作为食材做出来的菜肴味道非常鲜美，牛蛙肉非常的鲜嫩，牛蛙的一种做法就是做成干锅牛蛙，干锅牛蛙也有多种做法，上文介绍了几种干锅牛蛙的做法，相信对大家有用。
鱿鱼香辣虾干锅［鱿鱼、虾］ 特色： 5 0 G B 小吃餐饮配方技术大全只需29 元 网址 b l o g . s i n a . c o m . c n / x i a o c h i 5 461 Q Q 2 5 3 8 9 5 3 3 2 5 手机 1 5 8 1 4 2 2 0 4 9 1 鱿鱼香辣虾具有咸鲜醇香、滋味浓厚、虾壳酥松化渣、虾肉软嫩可口，鱿鱼软香嫩脆，口感微辣微麻、适中醇和不燥、口味适众、色泽红亮、色味俱全之特点，诱人食欲、特色突出、是重庆著名江湖菜。 主料： 香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。 辅料： 色拉油400g、特制红香油100g、冬笋（或黄瓜）200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋（或香菇）150g、红薯干（或豆芽）150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。 油碟配制： 一般食用香辣系列干锅不需要油碟，个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟，口味重者可用麻辣酱调味碟。
香辣虾调料配制： （请见本书＜独家秘籍＞中{经典私房香辣底料配方}内的详细介绍） 制作方法： （１）将虾洗净，剪去虾嘴和胡须，并在每一只虾背上开一刀，以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。 （２）红薯干热水泡软油炸微黄，冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。 （３）将发鱿鱼洗净去筋，切6分宽2寸长滚花刀片，然后将鱿鱼片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。 （４）铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g，开火烧至八成热（100℃左右，微有油烟冒出），下蒜瓣后即开猛火，随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟，然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g 与虾炒匀，即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟，加入水约150g左右，开大火烧沸即关火，起锅倒入干锅里。 （５）将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上，稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。 （６）食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右，开大火烧开，点些荤素菜品烫食。
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菜 谱 . 想 学 就 收 藏 吧 想学烧菜吗？累死你一辈子都做不全的菜谱.想学就收藏吧干锅虾
用料： 1、大虾半斤。 2、猪里脊肉三两。 3、香菇三两。 4、大葱白三两。 5、香菜半两。 6、泡辣四、五个。 7、老干妈香辣酱两大匙。 8、蚝油两大匙。 9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。 10、老姜一块。 11、独蒜两个。 12、八角两敉。 13、香叶四、五片。 14、白糖一咖啡匙。 15、淀粉一匙。 16、料酒三大匙。 17、盐适量。
做法： 1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。 3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。 4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。 5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。 6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。 7、下香菇烧约两分钟。 8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。 9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它红烧肉
用料： 1、带皮五花肉一斤； 2、鹌鹑蛋三十个； 3、冰糖两大匙（约半两）； 4、老姜一块； 5、八角两玫； 6、花椒一小匙； 7、桂皮两小块； 8、干辣椒四个； 9、香葱四、五棵； 10、酱油半汤勺； 11、料酒两大匙； 12、盐适量。
烧菜菜谱 干锅虾 用料： 1、大虾半斤。 2、猪里脊肉三两。 3、香菇三两。 4、大葱白三两。 5、香菜半两。 6、泡辣四、五个。 7、老干妈香辣酱两大匙。 8、蚝油两大匙。 9、油辣椒两大匙；喜欢吃辣的可另加干辣椒段。 10、老姜一块。 11、独蒜两个。 12、八角两敉。 13、香叶四、五片。 14、白糖一咖啡匙。 15、淀粉一匙。 16、料酒三大匙。 17、盐适量。
做法： 1、将虾剖背去沙线；里脊肉切薄片；香菇洗净切成两半；香叶、八角洗净；姜、蒜、泡辣椒剁碎；葱白切丁；香菜切碎。
2、在大虾中放入两大匙料酒、盐拌匀；猪肉片中放一大匙料酒、盐、淀粉抓匀码味。 3、锅中放油烧至六成热，下猪肉片炒散至表面发白。 4、将肉片推至锅边或盛出，改小火，下姜、蒜、泡辣椒碎、八角、香叶、干辣椒段（我没用干辣椒）炒出香味。 5、下油辣椒，再将锅中所有食料翻炒匀。 6、加约一斤汤或水、老干妈香辣酱烧沸。 7、下香菇烧约两分钟。 8、再放入虾、葱白丁、白糖、盐、蚝油烧约三分钟。 9、收浓汤汁，撒入香菜碎翻匀，盛入干锅里即可上桌。待吃完锅中的虾和肉后，便可点火再放入自己喜欢的其它菜烫食。 红烧肉 用料： 1、带皮五花肉一斤； 2、鹌鹑蛋三十个； 3、冰糖两大匙（约半两）； 4、老姜一块； 5、八角两玫； 6、花椒一小匙； 7、桂皮两小块； 8、干辣椒四个； 9、香葱四、五棵； 10、酱油半汤勺； 11、料酒两大匙；
12、盐适量。 1、将鹌鹑蛋清净后下冷水锅中加盖煮沸，关火后闷五分钟以上。 2、五花肉放温水锅中用大火烧沸，改中火煮两分钟以去血沫。 3、五花肉捞出后切成约一厘米见方的块（可依个人喜欢的大小切块）；鹌鹑蛋取出后用凉水浸泡约五分钟后去壳，用厨房用纸拭干水分；老姜拍破；香葱切成两段；干辣切段。 4、锅中放油烧至五成热，下鹌鹑蛋用中小火慢炸。 5、炸呈金黄色时捞出沥干油分。 6、锅中留约半汤勺油用微火烧至温热，下冰糖慢慢翻炒。 7、炒至锅中烟雾缭绕糖呈焦黄色。
烤牛蛙的腌制方法是什么 牛蛙是一种营养丰富的食物，通常情况下，干锅牛蛙和烤牛蛙是比较美味的食物，夏天天气炎热，大家都喜欢吃烧烤和啤酒，烤牛蛙也是一种很不错的选择。烤牛蛙是一种南方的美食，但是很多的北方人也是非常喜欢这道美食的，牛蛙的做法和流程是讲究技术的，下面就详细的为大家介绍一下这道美食烤牛蛙的腌制方法是什么吧。 烤制 1、生火：先将烤炉清理干净放好，加入木炭(粟炭)点燃，放炭充分燃烧，再把炭火用火钳刨开铺成厚度为1.5-2厘米高的火层。 2、烤制：将牛蛙串放在炉面上，刷油(两面都刷)烤制，再翻来覆去地烤。串子看上去油泡翻滚，颜色变白变黄表示成熟，边烤边用小刀破口刷油烤至焦黄，里面没有水溢出表示成熟。烤制时间长短应根据火候大小，、串子品种而定，但千万不能烤焦。边烤边刷油，待食物烤到九成熟时及时撒上辣粉、孜然角或粉。刷上油，稍烤一下既可起炉出售，不吃辣的不加辣粉。 方法/步骤 1牛蛙解剖，去内脏，去头，去脚趾，将牛蛙皮撕掉 2牛蛙对开成两半，大腿用剪刀剪两刀(方便入味) 3牛蛙放置腌制盒，放入所有腌制料(盐，干青干红，大葱，五香粉，十三香，姜，干辣椒，料酒)和拌均匀，腌制20分钟，
用铁签穿上 4用糯米粉将牛蛙涂抹均匀，刷点红油，就可以烤了。这里的话，我选用比较快的方法用油微炸了一下。 5油炸后的牛蛙，均匀刷上红油开烤 提示： 牛蛙摸糯米粉时，不要摸太多 选择油炸时油温要到位，油温高注意炸伤 小编提示，如果觉得煤炭烤不太健康的话，可以选择用木炭，或者是电烤炉都是可以的 烤牛蛙的腌制方法就是以上那么简单，烤牛蛙的时候需要一定的方法，当然在腌制的时候，也是需要一定的方法和技巧的。但是烤牛蛙虽然好吃，还是要注意不要吃太多。夏天是烤的食物，要注意食物的保存时间，也要注意自己的肠胃问题，这个季节是导致肠胃疾病的多发期。
10款干锅菜品 1干锅牛蛙 原料：牛蛙500克。 辅料： 芹菜段100克，厚土豆片200克，莴笋片80克，青、红美人椒段各30克。 制作流程： 1、牛蛙去皮、宰杀治净，加料酒、盐、淀粉、蛋清码味后腌制30分钟备用，取出沥干，下入六成热油小火炸至定型；土豆片下入六成热油炸至表皮金黄，取出沥油备用。 2、锅入干锅油40克烧至五成热，下入干辣椒段30克、花椒粒10克、姜片、蒜片各15克爆香，放入干锅酱60克小火炒出香味，投入辅料大火翻炒出香，放入炸好的牛蛙翻炒3分钟，放米酒100克翻匀加盖小火焖1分钟，开盖大火翻匀，待水汽去尽，将辅料垫入干锅底，牛蛙摆在上面即可。 2干锅酱香八爪鱼 原料：冰鲜八爪鱼500克大蒜瓣50克二荆条辣椒段30克蒜苗段20克姜丝5克添香香锅酱、鸡精、味精、香油、葱油、色拉油各适量 制法： 1.将冰鲜八爪鱼解冻并治净，先投入开水锅里汆水，捞出来再下入六成热的油锅里滑油，出锅待用。 2.锅入少许的葱油，先下大蒜瓣和姜丝炸香，再加添香香锅酱炒1分钟，随后把二荆条辣椒段和八爪鱼放进去继续翻炒，其间加盐、鸡精和味精，临起锅前下蒜苗段并淋入香油，翻炒匀便起锅装进锅仔里，即成。
3干锅当归羊肉 原料：带皮羊肉400克香辣酥100克小青椒段50克八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱、姜块、盐、鸡精、味精、香油、鲜汤、香菜段、色拉油各适量 制法： 1.将带皮羊肉切成小块，投入开水锅里汆水后，捞出来待用。 2.锅里掺入鲜汤，另外放八角、桂皮、山柰、草果、香叶、白蔻、小茴香、陈皮、当归、白萝卜、大葱和姜块，烧开后才把羊肉放进去煮熟。捞出来沥水后，倒进六成热的油锅里，炸至羊肉皮酥脆便出锅。 3.锅入少许香油烧热，下入羊肉块、香辣酥和小青椒段翻炒，其间调入盐、鸡精和味精，炒入味便盛入干锅里，撒上香菜段即可上桌。 4干锅海鲜 原料：基围虾500克鱿鱼200克藕片100克莴笋条50克青红椒块共30克大蒜瓣20克芹菜段、洋葱块、干辣椒节各10克香菜段、姜片各5克干青花椒、添香香锅酱、盐、味精、鸡精、料酒、香油、红油、色拉油各适量 制法： 1.将基围虾逐个从背部划一刀，除掉沙线后待用。另把鱿鱼剞麦穗花刀。 2.锅入油烧至六七成热时，先把基围虾倒进去炸至皮酥，再把鱿鱼、藕片和莴笋条也下油锅里，稍滑油便一并倒出来沥油，待用。 3.净锅放少许红油烧热，下大蒜瓣、姜片、干辣椒节和干青花椒一起炒香，加入添香香锅酱炒散后，把莴笋条、青红椒块、芹菜段和洋葱块放进去继续翻炒，其间调入料酒、盐、鸡精和味精，临起锅前滴入一点香油，炒匀便装进干锅里，撒上香菜段即可上桌。
干锅香辣蟹的做法有哪些 在夏季的时候我们都想吃一些看起来有食欲，有胃口的的食物，因为人们一到了夏季的时候就会觉得身体浑身不舒服，到了夏季的时候吃饭也会没有食欲，而夏季吃干锅香辣蟹的话，对于很多夏季厌食的人来说是非常不错的美食选择，并且螃蟹的营养也是总所周知的，那么这个干锅香辣蟹的做法有哪些呢? 一 材料 原料：螃蟹莴笋胡萝卜山药 配料：洋葱，红辣椒大蒜葱姜花椒八角 调料：牛肉豆豉酱料酒，糖，生抽，盐，味精 2做法 编辑 1，2，原料，螃蟹去收拾干净，去腮，剪脚分块 3，洋葱，葱姜切丝 4，莴笋胡萝卜山药切条 准备： 1，我用的冰鲜海蟹，所以一定要焯水，水中放花椒和生姜。这样就比较好吃。 2，焯水的螃蟹控干水分，用盐，胡椒，淀粉腌渍十分钟。 3，4，油锅炸金黄捞出，山药也炸金黄。 炒制：
1，小火煎辣椒和蒜，蒜微黄为好。 2，放入葱姜，八角花椒，洋葱，炒出香味，放牛肉豆豉酱。 3，倒入莴笋，胡萝卜炒一下。放料酒，生抽，糖，半碗开水。 4，倒入螃蟹和山药拌均匀，调入盐。小火焖十分钟。出锅放味精即可。 后话： 牛肉豆豉酱可以选择自己喜欢的牌子，我喜欢小康牛肉酱和福临门豆豉酱。 也可以用其他酱烧莴笋在里面特别好吃，至于山药可以用土豆替换，也很好吃，绵软又有味道。 干锅香辣类，都可以用这种方法做。 二 材料: 花蟹3只(重约1000-1200g)，葱白10cm(约25g)，大蒜6-8瓣，干姜1块(4cm见方)，郫县豆瓣1汤匙(15g)，干辣椒30只，花椒15g，花生米50粒，熟芝麻1汤匙(15g)，香菜2根，油2碗(500ml)实耗45ml，老抽2茶匙(10ml)，黄酒2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5g)，白砂糖1汤匙(15g)，鸡精1茶匙(5g)，白胡椒粉1茶匙(5g)，干淀粉2汤匙(30g) 做法: 将葱白切段，蒜瓣去根部，用刀背拍散。干姜刮皮切片。 花蟹揭盖，除去米梳及包囊，斩切成块，蘸上干淀粉，放在油中炸3分钟，捞出。大火加热净炒锅中的2汤匙(30ml)油，改小火炸香花椒、干辣椒，再改大火加葱段、蒜瓣、姜片翻炒几下。
菜谱 1、【豆豉仔鸡】1、将仔鸡洗净。 2、切成小块。 3、炒锅放植物油烧热，放入豆豉末、葱花、姜末炒香。 4、下入鸡块、泡发好的香菇翻炒至鸡块断生。 5、沿锅边淋入少许冷水。 6、加入盐、糖、鸡精、胡椒粉、料酒、青椒，盖上锅盖，大火烧3-5分钟。 7、用水淀粉勾芡。 8、勾好芡汁后，撒葱花出锅即可。 2、【糖醋排骨】材料：上好猪肋骨一斤。 调料：料酒、老姜、白糖、陈醋、老抽、蔬菜精或鸡精。 制作：先将排骨倒入8成熟的油锅中爆炒，待排骨中的水分爆干，下入切好的老姜片，加入料酒、白糖、陈醋。继续翻炒几下，最后倒入老抽，翻炒排骨，要使每块排骨都是深红色，然后加水，水要没过排骨。大火烧开，改为中火焖烧30-45分钟左右（主要视排骨大小而定）。水快烧干时加入蔬菜精翻炒，改大火收汁，起锅。 白糖和醋我是各放了一大汤勺。老抽也放得比较多，所以不用再加盐了。 **(锅里放油，油热下排骨翻炒下，排骨没有血色了，就放醋可以放一大勺,把排骨炒得表面黄了，再放点水闷到水干，这样做的排骨骨肉是分离的，而且肉很香，时间也用得少） 3、【干锅牛蛙(仔鸡)】材料：带皮牛蛙两只，青、红辣椒。 调料：料酒、老姜、蒜子、八角、酱辣椒、干辣椒、白糖、老抽、盐、蔬菜精或鸡精。 制作：先将处理好的带皮牛蛙倒入8成熟的油锅中爆干水气，然后加入姜片、蒜子、八角、料酒翻炒。加少许白糖提鲜，加入切成段的青、红辣椒、酱辣椒、干辣椒继续翻炒。最后加入老抽、鸡精、盐加少许水，煮几分钟入味。起锅前可以加点香油或橄榄油。 这道菜也可以加入适量的花椒，根据自己口味而定。 4、【黄焖鸡】1．嫩鸡剁小块，红辣椒，蒜瓣，姜片用盐腌制备用；2．起油锅，入鸡块炸至半熟后捞起入砂锅，剩下的油爆香豆瓣酱，姜片蒜瓣，花椒干红辣椒后入砂锅；3．加水至鸡块大部分淹没，烧开后小火焖煮至水还剩一半时加入腌好的红辣椒，少量老抽，汤汁收干即可。 5、【糯米排骨】 先把一小饭碗糯米放水里面泡上一小时，把子排骨用盐、生抽拌上10分钟左右，然后把排骨整齐摆放在碟子上，把糯米用生抽或蒸鱼油伴一下，再把糯米散在排骨上。开蒸。高压锅上气后蒸20分钟左右 6、【雪花丸子】 和糥米排骨差不多，糥米泡一个小时以上，把肉（最好有一点点肥的）跺成肉泥，快跺好时放盐，放点胡椒粉，揉成丸子，粘上糥米摆好，高压锅蒸十二分钟就差不多了