营养师基础复习题
一、单项选择
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别
为(B)
A. 4kcal/g 、9kcal/g 、9kcal/g
B. 4kcal/g 、9kcal/g 、
4kcal/g
C. 9kcal/g 、4kcal/g 、
4kcal/g
D. 4kcal/g 、4kcal/g 、4kcal/g
E. 4kcal/g 、4kcal/g 、
9kcal/g
2．维生素A 含量丰富的食物是(A)
A .鸡肝
B ?猪肉
C. 玉米
D .山药
E.牛奶
3. 参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
A .铁
B .锌
C. 硒
D ?硫胺素
E.核黄素
4. 老年人饮食应注意(A)
A ?蛋白适量而质优
B ?控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C. 植物油可多多摄入
D .总热能摄入不变
E.增加镉的摄入
5. 不属于无机盐的元素是(B)
A .锌
B .氮
C. 钙
D .硒
E.铁
6. 水溶性维生素的共同特点为(D)
A .一般有前体物
B .不易吸收
C.会积蓄中毒
D .宜每日供给
E.以上都是
7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
A ?大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B .豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C.多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D ?大豆中的不饱和脂肪酸以a -亚麻酸含量最多
E.大豆食后易引起肠胀气
8. 目前确定的必需脂肪酸是(B)
A .亚油酸、花生四烯酸、 a -亚麻酸
B .亚油酸、a -亚麻酸
C. 亚油酸、花生四烯酸
D. a -亚麻酸、花生四烯酸
E. 亚油酸
9. 有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)
A .硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B ?硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C.硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D ?谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E.硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10. 植物油中亚油酸含量最低的是(C)
A .棉油
B .玉米油
C.椰子油
D .橄榄油
E.豆油
11. 在铁减少期，生化指标出现(D)
A. 血清铁下降
B .铁结合力上升
C. 血红蛋白下降
D. 血清铁蛋白下降
E. 红细胞压积下降
12. 生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况
(D)
A .维生素B1
B .维生素B2
C.维生素C
D .维生素A
E.维生素E
13. 核黄素良好的食物来源是(A)
A ．动物内脏、蛋、奶类
B .蔬菜
C.水果
D .粮谷类
E.植物油
14. 与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A .维生素A
B .维生素C
C.维生素B2
D .维生素B6
E.维生素E
15. 对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
A .含量较低
B .营养价值很低
C.人体吸收率较高
D .主要存在于蛋清中
E.以上都不正确
16. 母乳中含量最低的营养素是(D)
A .钙和维生素D
B 钙和维生素A
C 铁和维生素A
D 铁和维生素D
E 维生素A 和维生素D
17. 玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)
A. .游离型
B .半游离型
C.结合型
D .半结合型
E.以上都不是
18. 经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。营养素密度为(C)
A . 5.373 X 10-3
B．0.2219
C．0.3875
D．0.5373
E．2.5806
19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)
A. 5?10g
B. 10?15g
C. 15?20g
D．20?30g
E．30?40g
20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)
A ．肌纤维
B ．脑细胞
C ．红细胞
D ．神经细胞
E ．白细胞
21 ．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)
A ．尿素
B .氨
C ．尿酸
D ．肌酐
E.氨基酸
22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)
A ．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B．EFA 为PUFA
C.氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D ．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E.脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
23．临床上将高脂蛋白血症分为5 型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)
A .1型
B. n a 型
C. n b 型
D .川型
E ．IV 型
24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)
A ．5％?9％
B ．10 ％?14％
C ．15 ％?19％
D．30％?35％
E.> 35%
25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)
A ．乙酰胆碱
B ．去甲肾上腺素
C.肾上腺素
D ?促胰液素
E.促胰酶素
26. 对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)
A ?食物进入胃后5分钟即有部分排空
B ?混合食物由胃完全排空需4?6小时
C. 蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D. 胃内食物的量与胃排空的速率有关
E. 肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制
27. 引起促胰液素释放的最强物质是(B)
A ?蛋白质分解产物
B .盐酸
C.脂肪分解产物
D ?碳酸氢盐
E.葡萄糖
28. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)
A .谷类、豆类；荤食品类
B .谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类
C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
D .谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类; 日用品库内物品
29. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)
A ?蛋白酶
B ?脂肪酶
C.乳糖酶
D .淀粉酶
30. 豆类食品中所含矿物质的特点是(C)
A.高钾、低镁、低钠
B .低钾、高镁、低钠
C. 高钾、高镁、低钠
D. 高钾、低镁、高钠
E. 高钾、高镁、高钠