公共营养师考试教材
公共营养师考试教材有：
●《基础知识》。
●《职业资格》。
●《膳食指南》。
其中，《基础知识》和《职业资格》是考试的主要范围，而《膳食指南》考试只占10%左右。
营养师证考试简答题 1、食物频率法调查表内容和原则要点 答食物频率法调查表应包括两方面的内容1食物名单食物的食用频率即在一定时期内所食某种食物的次数。2食物名单的确定要根据调查的目的选择调查对象经常食用的食物含有所要研究营养成分的食物或被调查者之间摄入状况差异较大的食物 如果要进行综合性膳食摄入状况评价则应采用被调查对象的常用食物如果研究与营养有关的疾病和膳食摄入量的关系则采用与相关疾病有关的几种食物或含有特殊营养素的食物。在实际应用中可分为定性、定量和半定量的食物频率法。 2、设计食物频率法调查表的注意事项 答1过长的食物名单会引起被调查者的疲倦和反感最终将有损于被调查对象的重视程度和数据的准确性。因此应该选择经常食用的食物作为调查的食物对一些很少食用的应不选择作为调查内容。2如果以调查摄入的食物与特定研究的营养性疾病之间的关系为目的则需要根据《食物成分表》选择一些营养素含量丰富的食物添加到食物频率法的食物列表中。3由于食物频率法对过去的食物及食物平均摄入量进行调查时可能偏差较大一般不适合应用于食物摄入量的调查。4设计食物名称考虑当地居民饮食习惯。 3、简述食物频率法的技术要点 答1编制、验证食物频率调查表的可行性和科学性十分重要应该多次讨论和安排一定次数的验证保证被调查对象常食用的食物种类均包括其中。2使用食物频率法调查和分析出的信息只能反映一定时期内的饮食习惯而不能提供每天饮食的变异信息在选择该方法时要注意调查的目的。3调查时考虑具有特定文化习俗地区人群的食物具有的特殊性包括特殊的食物品种和食用频度等。4定量食物频率法调查研究者常常提供标准或准确的食物份额大小的参考品供受试者在应答时作为估计食物量的参考。 4.采用食物频率法进行膳食调查的工作程序和注意事项是什么 答食物频率法是调查被调查者在指定的一段时间内消费某些食物频率的一种方法。工作程序包括⑴调查对象的确定⑵签署知情同意书⑶询问基本情况⑷询问膳食摄入
第一篇第一章人体构成及食物的消化吸收 第一节人体构成 一、原子水平 人体内含有60余种元素：C、H、O、N占96%，其余大多数我们称为微量元素。 二、分子水平 构成人体最重要的化学分子是生物大分子（蛋白质、核酸、糖类、脂类），另外人体也离不开水，维生素和微量元素。 三、细胞水平 细胞是生物体最小的结构和功能单位。 四、组织水平 在组织细胞水平，人体是由组织、器官及系统构成的。 五、整体水平 从整体水平上看，人体各部分间呈现稳定的定量关系。 第二节消化与吸收 一、消化 1.概念：食物在消化道内被分解为可吸收的小分子物质的过程。 2.方式: 机械性消化：通过消化道的运动，将食物研磨，并使之与消化液充分混合、搅拌，并向消化道的远端推送的过程。 化学性消化：通过消化液中的各种消化酶的作用，分别分解蛋白质、脂肪和糖类等大分子物质，使之成为可吸收的小分子物质的过程。 3.正常情况下，这两种消化方式同时进行，互相配合。 二、吸收 1.概念：食物经过消化后的小分子物质，以及维生素、无机盐和水通过消化道粘膜，进入血液和淋巴液的过程。 2.消化和吸收是两个相辅相成、紧密联系的过程。不能被消化和吸收的食物残渣，最终形成粪便，排出体外。 三、消化系统的组成和功能 （一）口腔：消化过程是从口腔开始的。 1.唾液腺：腮腺、颌下腺、舌下腺及小唾液腺； 2.唾液：就是由以上唾液腺分泌的一种混合液，为无味的粘稠液体。 性质：无色透明低渗液体，pH约7.0，分泌量1～1.5L/d 成分：99%水、无机物（Na+、K＋、Ca2＋、Cl－、HCO3－、硫氰酸盐等）、有机物(粘蛋白、唾液淀粉酶、舌脂酶、溶菌酶、IgA、乳铁蛋白等）、一些气体分子（O2、N2、CO2）； 3.唾液的作用 ①湿润口腔和食物，便于说话和吞咽 ②溶解食物，品尝食物味道 ③清洁保护口腔：唾液可冲洗和稀释进入口腔的有害物质；富含脯氨酸的蛋白质可保护牙釉质和与有害鞣酸结合的作用。 ④抗菌作用：唾液中的溶菌酶、IgA、硫氰酸盐、乳铁蛋白等具有杀菌或抑菌作用。 4.消化作用：唾液淀粉酶可将淀粉分解为麦芽糖。 （二）咽与食管 （三）胃
2、填写答案必须蓝色（或黑色）钢笔、圆珠笔，不许用铅笔或红笔。 3、本份试卷共1道大题，满分100分，考试时间120分钟。 一、单项选择题：共100分，每题1分（请从四个备选项中选取一个正确答案填写在括号中，错选、漏选、多选均不得分，也反不扣分） 1、营养学上，从食物蛋白质的含量、（ A）和被人体利用程度三个方面来全面地评价食品蛋白质的营养价值。 （A）被消化吸收程度（B）蛋白质种类 （C）氨基酸分类（D）蛋白质的生物价 2、食物中蛋白质含量测定一般使用（ B ），测定食物中的氮含量。 （A）称量法（B）微量凯氏定氮法 （C）灰化法（D）系数计算法 3、食物中含氮量占蛋白质的（ D ），由氮计算蛋白质的换算系数即是6.25。（A）10% （B）14% （C）12% （D）16% 4、蛋白质的消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，不仅实验方法简便，且对人是有一定安全性，这种消化率称为（ C ）。 （A）消化率（B）实际消化率（C）表观消化率（D）真消化率 5、蛋白质净利用率表达为（ A ）。 （A）消化率Ⅹ生物价（B）功效比值Ⅹ生物价 （C）消化率Ⅹ功效比值（D）利用率Ⅹ生物价 6、食物脂肪的吸收率一般在（ D ）以上。 （A）95% （B）85% （C）70% （D）80% 7、各类食物的血糖指数一般是粗粮的（）细粮，复合碳水化合物（）精制糖。 （A）低于，高于（B）高于，低于 （C）高于，高于（D）低于，低于 8、食品强化通常有弥补营养缺陷、补充加工损失等（ B ）种目的。 （A）3种（B）4种（C）5种（D）6种 9、根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（ B ）为宜。 （A）1－2倍（B）1/3－1/2倍（C）10倍以下（D）1/2－1倍 10、食品强化的要求是（ D ），符合营养学原理、食用安全性和感官、工艺、口感、价格方面的可行性。 （A）明确对象和目的（B）接受强化食品的人数多（C）保证食品卫生（D）强化食品营养价值高
营养学基础知识 第一章营养素 基本概念 ?营养素（nutrients）： 蛋白质(protein) 脂肪(fat) 碳水化合物(carbohydrate) 维生素(vitamin) 矿物质(mineral) 水(water) 蛋白质(protein） 蛋白质的元素组成 蛋白质是主要由碳、氢、氧、氮组成的高分子化合物。 其中含碳50%～56%、氢6%～8%、氧19%～24%、氮13%～19%、硫0～4%、磷、铁、铜、锰、锌、钴、钼等。 生命的物质基础 人体内蛋白质占体重的16～19%，约为干重的45%，是构成和制造肌肉、血液、皮肤、骨骼等多种身体组织的主要物质。没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的动态平衡 人体内的蛋白质每天都处在不断分解和合成之中，每天约有3%的蛋白质被更新，几乎一个月内全身的蛋白质就更新一次。 注意 ?蛋白质作为能量代谢时，会产生尿酸、肌酐、尿素等废物经肾脏排出体外。肾功能有病变者，应注意控制蛋白质的摄入量。 ?蛋白质的主要功能 1.构成人体组织: 2.构成生理活性物质：酶、激素、抗体 3.提供能量：1g=16.7kJ( 4.0kcal) 4.运输氧 5.维持皮肤弹性 重要概念 1.氨基酸(amino acid，aa): 是组成蛋白质的基本单位。构成人体蛋白质的氨基酸有20种。 2.必需氨基酸(essential amino acid):不能合成/合成不能满足需要，必须从食物获得 9种：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬、组 3.非必需氨基酸(nonessential amino acid): 自身可合成满足机体需要 9种：丙、精、天冬氨、天冬酰、谷、谷酰、甘、脯、丝 4.条件必需氨基酸(conditionally essential aa)/半必需氨基酸(semi-essential aa): 减少机体对必需氨基酸的需要量: 半胱(Cys) （蛋）、酪(Tyr) （苯丙） 5.肽(peptide): 蛋白质分解的次级结构。 ?含10个以上氨基酸称多肽(polypeptide)； ?10个以下氨基酸称寡肽(oligopeptide)； ?３个或２个氨基酸分别称为三肽(tripeptide) 或二肽(dipeptide)。 6.氨基酸模式（amino acid pattern）： 某种蛋白质中各种必需氨基酸的构成比例。 计算方法：以该种蛋白质中的色氨酸含量为1，分别计算出其它必需氨基酸的相应比值。 食物氨基酸模式越接近人体蛋白的氨基酸模式就越利于人体吸收。 优质蛋白质： 氨基酸模式与人体蛋白质接近的食物蛋白质。 e.g.鸡蛋蛋白—参考蛋白（reference protein) 7.限制氨基酸（limiting amino acid，LAA）：
技能汇总 第一章膳食调查和评价 1、我国在1959年、1982年、1992年和2002年分别开展过四次大型的膳食调查. 2、膳食调查通常采用的方法有称重法、记账法、化学分析法、询问法和食物频率法等。 3、24h回顾法是目前获得个人膳食摄入量资料最常用的一种调查方法. 4、24h回顾调查法一般要求在15—40min完成,对于回忆不清楚的老人和儿童，可以询问其看护人。 5、在实际工作中,一般选用与膳食史结合的方法,或者采用3天连续调查方法。 6、24h一般是指从最后一餐吃东西开始向前推24h。 7、个人人日数=早餐餐次总数*早餐餐次比+中餐餐次总数＊中餐餐次比+晚餐餐次总数＊晚餐餐次比。 (P5 托儿所例子要懂得理解） 8、一个人日：一个人吃24h内所有的餐次 9、回顾调查法存在的误差,主要有以下三方面： （1）、膳食摄入量的漏报或低估 （2)、对食物大小或多少进行估计 (3）、调查对象的主观因素 10、记账法是最早、最常用的膳食调查方法。 11、记账法适合6于家庭调查,也适合于幼儿园、中小学校或部队的调查。 12、记账法一般不能调查调味品的摄入量. 13、称重记账法是称重法和记账法相结合的一种膳食调查方法。 14、在我国开展的四次全国营养调查中，均采用了该种方法. 15、家庭每种食物实际消耗量=食物结存量+购进食物总量—废弃食物总量—剩余总量 16、标准人的概念及计算方法：以体重60kg成年男子从事轻体力劳动者为标准人。 17、称重记账法的工作准备:（1）、调查表（2）、食物成分表(3）、食物秤和称量用具(4）、计算器或计算软件(5）、人员培训与确定调查家庭 18、P33若规定餐次比是早餐占20％，午餐、晚餐各占40%,如果某一家庭成员仅记录到早餐、午餐，其当日人日数为1*20%+1*40％=0。6人日。调查期间总人日数为每天家庭总人日数之和。 19、称重记账法一般每年进行4次，至少应在春冬季和夏季各进行一次。 20、不能将鲜奶于奶粉的消费量直接相加，应按蛋白质含量将奶粉量折算成鲜奶量后相加。各种豆制品也同样需要折算成黄豆的量，然后才能相加。（利用蛋白质相等的原则） 豆腐50g 50＊8.1%=x＊35.1％18%的奶粉50g相当于鲜奶？ml 50＊18%=x＊3％ 黄豆量=豆制品摄入量*蛋白质含量÷3 21、蛋白质供能比：蛋白质摄入量＊4÷总能量摄入量＊100% 22、碳水化合物供能比:碳水化合物摄入量＊4÷总能量摄入量*100% 23、脂肪供能比：脂肪摄入量＊9÷总能量摄入量*100％ 24、P42计算能量摄入量计算能量总和 25、根据DRIs推荐的膳食能量来源比例，来自蛋白质的能量应占10％—15％，来自脂肪的能量占20%—30％，来自碳水化合物的能量比例占55％—65％。 26、平均需要量（EAR）用于个体不应用于个体摄入量的目标评价 27、推荐摄入量（RNI)用于群体不应用来设计的摄入量目标 28、膳食调查表应该包括五项：被调查者编码、食物编码、食物的重量、进餐时间、进餐地点。 29、膳食调查报告主体内容应包括以下几个方面： (1）、居民食物摄入状况 （2）、居民能量和主要营养素摄入状况 (3)、居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源 （4)、居民膳食结构状况与膳食指南的比较 (5）、通常采用统计分析软件进行人群数据的录入、整理与分析
公共营养师考试题型分值 公共营养师考试题型分值 公共营养师考试科目分为《理论知识》和《技能考核》。 理论知识：满分100分90分钟，考试题型一般有单选题、多选题。 技能考核：满分100分60分钟，考试题型一般有单选题、案例题、论述题、模拟操作题等形式。 公共营养师考试难度大不大 公共营养师考试难度不大，仔细复习教材，通过率会很高。公共营养师考试的培训对象主要是：幼儿园保健医，学校校医，医疗机构及社区卫生站的医护人员，集体饭堂，健身中心教练，食品保健品企业营养从事人员，食品检测监督人员，企事业单位准备从事本职业的人员等。 公共营养师需要学习的内容主要有：营养师基础、医学基础、人群营养基础、食物卫生基础、营养咨询和教育、食品营养评价、膳食营养指导与疾病预防、人体营养状况测定和评价、社区营养管理和干预等。重点学习并掌握食物选择、食谱编制、基本烹调、营养等内容和技能。 公共营养师参考教材有哪些 公共营养师的考生可以参考《中国营养师培训教材》，该教材发行于2005年，出版社为人民卫生出版社，还是比较权威的。 《中国营养师培训教材》是针对参加培训人员的专用教材，同时也是从事营养、食品专业工作人员的参考教材。它包括：基础营养、食物营养与食品卫生、
人群营养、公共营养、营养缺乏与营养过剩、疾病营养、营养强化与保健食品以及食品加工与烹饪等8篇。 考公共营养师证有什么用 1. 提升职业竞争力：持有公共营养师证书的人员可以证明自己拥有相关专业知识和技能，提高在行业内的职业竞争力。已获得资格认证的公共营养师通常比普通人更容易被受雇，获得更好的职业发展机会。 2. 为企业或机构提供专业服务：企业、学校、餐厅等公共机构需要专业的饮食营养指导和服务，拥有公共营养师证书的员工可以提供安全、科学和健康营养计划，维护员工、学生或顾客的饮食健康。 公共营养师的就业方向包括哪几个方面 临床营养师：主要在医院从事营养咨询、营养评估、饮食指导等工作，帮助病人和健康人群制定科学的饮食方案，预防和治疗疾病。 餐饮服务管理师：主要在餐饮服务管理行业从事营养评估、产品开发、宣传推广等工作，为企业提供科学、合理的营养建议和服务。 营养咨询师：主要为客户提供有关营养、食疗和餐饮服务等方面的咨询和建议，一般为个人或机构提供专业咨询服务。 公共保健营养师：主要在社会公共保健领域和社会服务部门工作，负责了解大众的营养需求，提出营养教育项目和健康促进战略，并向其他公众部门、老师和公众提供讯息与咨询服务。 私人营养顾问：主要为个人和家庭提供科学的饮食建议和个性化的营养方案，帮助他们改善饮食习惯，提高健康水平。
二级公共营养师章节知识：营养教育 二级公共营养师章节知识：营养教育 导语：在公共营养师的考试中，关于营养教育的章节考点你知道具体内容吗?下面是店铺准备的章节复习大纲，大家一起来看看相关的考试内容吧。 ★★★1.营养教育的概念P464 营养教育是通过改变人们的饮食行为而达到改善营养状况目的的一种有计划的活动。 ★★★2.营养教育的主要对象P464 1) 按照教育对象的健康及营养不良的程度分为：健康者、亚健康者和患病者; 2) 按照教育对象书目分为：个体、群体; 3) 按照教育对象所处的场所分为：个人、群体、组织、社区和社会不同层面。 ★★★3.营养教育的目的P464 1)提高各类人群对营养与健康的认识2)消除或减少不利于健康的膳食营养因素3)改善营养状况4)预防营养性疾病的发生5)提高人们的健康水平和生活质量。 ★★★4.营养教育的发展趋势P466 营养教育涉及个体与群体营养知识与能力的增加，采纳有益于健康的膳食模式，社会舆论与准则的变化，社区能力的增加，政策与法规健全，资源配置的调整等方面。营养教育工作的主要努力方向是运用健康教育与健康促进理论和方法改变人们的膳食行为。 ★5.人际沟通的特征P466-467 1)沟通的发生可不受主观意志支配2)沟通的双方都可以是积极的主体3)沟通的信息代码必须由双方认同4)沟通的内容与双方的关系相统一5)沟通的表现包括信息反馈和互动6)沟通的技能有语言和非语言能力7)沟通的效果受内外条件因素制约8)沟通过程是交流系统的整体活动
★6.人际沟通的结构P467 1)信息背景2)信息发出者3)信息及载体4)信息传递途径5)信息接受者6)效果与反馈 ★7.人际沟通的形式P467 1)按符号的系统分为：语词沟通和非语词沟通;2)按传递的方式分为：口语沟通和书面沟通;3)按渠道的组织分为：正式沟通和非正式沟通;4)按信息的反馈分为：单向沟通和双向沟通;5)按信息的流向分为：上、下行和平行沟通;6)按沟通的意识分为：有意沟通和无意沟通。 ★8.影响人际沟通的因素P467-468 1)主观因素： (1)生理状况(健康水平、身体状况、基本需求的满足程度等) (2)个体特性(热情开朗或冷漠内敛) (3)认知能力(与文化水平和工作经历有一定的关系) (4)情绪控制(自控能力) (5)社会文化(民族、地区、信仰等文化背景差异) (6)交流技巧(表情、语言、行为等形式，用在适当的时候) 2)客观因素 (1)噪声(阻碍沟通，易引起误会) (2)光线(过强：暴露感;过暗：压抑感) (3)距离(过近：不适;过远：难以听清) (4)内容(一般：容易沟通;隐秘：难以启齿) ★9.传播的概念P468 传播是一种社会性的行为，是人们通过符号和媒介传递信息的活动，是个人之间、集体之间或集体与个人之间进行交流的过程。 ★10.传播的功能P468 1)表达情感2)阐述思想3)宣泄情绪4)传授知识5)收集信息6)自我概念7)建立关系8)协调社会 ★11.传播的特点P468 1)社会性2)普遍性3)工具性4)互动性5)目的性6)共享性 ★12.传播的分类P469
营养师教材书 以下是一些常见的营养师教材书： 1. 《人类营养学》（Human Nutrition）：作者是Geoffrey Wilson、Elizabeth Temple和Walter K. Dodds。这本书系统地 介绍了人类营养学的基本理论和应用实践。 2. 《临床营养学》（Clinical Nutrition）：作者是Marla Heller。这本书主要讲解了营养在不同疾病和医疗情境中的重要作用，并提供了相关的诊断和治疗方案。 3. 《营养与代谢学》（Nutrition and Metabolism）：作者是Susan A. Lanham-New、Thomas R. Hill、John C. Mathers和Laura A. Johnson。这本书涵盖了营养和代谢的基础知识，包 括能量代谢、营养素需求和代谢疾病等方面的内容。 4. 《健康营养学》（Essentials of Healthy Nutrition）：作者是Emily Kyle。这本书介绍了健康饮食的原则和实践，涵盖了基 本的营养学知识、饮食计划的制定和各类人群的营养需求等方面的内容。 5. 《运动营养学》（Sports Nutrition）：作者是Asker E. Jeukendrup和Michael Gleeson。这本书关注运动和锻炼过程中 的营养需求和营养策略，包括运动前后的饮食建议、补充剂的使用和运动性能的影响等方面的内容。 6. 《食物科学与营养》（Food Science and Nutrition）：作者
是P. M. Gwyther和Gwen Buckle。这本书主要介绍了食物科学和营养学的基本原理和应用，包括食物成分分析、食品加工和保存、食品安全和营养评估等方面的内容。 以上是一些常见的营养师教材书，选择适合自己的教材可以更好地提升专业知识和实践技能。
公共营养师（基础知识） ----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版）中国劳动社会保障出版社出版 目录 ----《国家职业资格培训教程》 第一章公共营养师的职业道德 第一节职业道德基本知识 第二节公共营养师职业守则 第二章医学基础 第一节人体解剖生理基础 第二节食物消化吸收 第三节不同人群的生理特点 第三章营养学基础 第一节营养学概论 第二节能量及宏量营养素 第三节矿物质 第四节维生素 第五节水 第六节膳食纤维 第四章食物营养基础 第一节植物性食物的营养价值 第二节动物性食物的营养价值 第三节油脂和调味品的营养价值 第四节饮料和茶 第五节营养强化和保健食品 第六节常见的食品保藏和加工技术 第五章膳食营养指导 第一节膳食营养指导和管理概论 第二节膳食营养素参考摄入量的应用 第三节膳食结构与膳食指南 第六章人群营养 第一节孕妇营养 第二节乳母营养 第三节婴儿营养 第四节幼儿营养 第五节学龄前儿童营养 第六节学龄儿童与青少年营养 第七节老年人营养 第七章营养教育和社区营养管理基础 第一节营养教育 第二节社区营养管理 第三节营养缺乏病预防 第四节膳食营养与慢性疾病预防
第八章食品卫生基础 第一节食品污染及其预防 第二节各类食品的卫生要求 第三节食物中毒及其预防和管理 第九章相关法律、法规 第一节《中华人民共和国食品安全法》 第二节《食品营养强化剂使用标准》相关知识 第三节食品营养标签管理 第四节营养管理相关法规 参考文献 公共营养师（国家职业资格四级） ----中国就业培训技术指导中心组织编写（第二版） 中国劳动社会保障出版社出版 目录 ----《国家职业资格培训教程》 第一章膳食调查和评价 第一节食物摄入量调查 学习单元1 食物重量的估计 学习单元2 《食物成分表》的应用 学习单元3 食物可食部和废弃率的计算 学习单元4 食物生熟重量比值的换算方法 学习单元5 称重记录表的设计 学习单元6 膳食调查----称重法 第二节膳食调查结果计算与评价 学习单元1 膳食中各类食物摄入量的计算 学习单元2 一份菜肴营养素摄入量的计算 学习单元3 一日膳食中能量和主要营养素的计算思考题 第二章人体营养状况测定和评价 第一节人体营养状况测定 学习单元1 成人身高及体重的测量 学习单元2 成人体格围度的测量 学习单元3 儿童身高、坐高及体重的测量 学习单元4 儿童体格围度的测量 学习单元5 体格测量调查表的填写 第二节常见生物样品的收集和保存 学习单元头发和尿液样品的收集和保存第三节营养不良的症状和体征判别 学习单元1 成人消瘦的判断 学习单元2 成人超重和肥胖的判断
一、《食品与营养学》 《食品与营养学》是营养学的入门教材，该书包含营养学、食品学、生物化学等方面的基础知识。本书详细阐述了人体各种营养素的摄入、代谢及其对健康的影响，对于理解人体营养需求和食品组成有较为全面的介绍。此外，书中还探讨了食品加工、降脂、降压等方面的内容，是一本不可缺少的营养学入门读物。 二、《营养学》 《营养学》是国内比较权威的营养学教科书之一，主要介绍了营养学在人类健康和疾病预防、治疗中所起的作用。该书从宏观和微观两个层次来讲述营养学的内容，包括了营养素的分类、代谢、功能，以及营养与健康相关的研究和实践应用。此外，还涵盖了食品加工、营养评估、营养咨询等专业内容，是一本较为全面的营养学教材。 三、《临床营养学》 《临床营养学》是面向医学专业人士的教材，该书主要介绍了如何在临床实践中评估、干预和管理营养问题。本书的作者深入浅出地讲述了疾病和营养之间的关系，详细介绍了各种疾病患者的营养治疗方案，从而帮助医生们更好地掌握如何在临床实践中应用营养学知识，为患者的健康恢复做出更好的贡献。 四、《公共营养学》 《公共营养学》是一本针对公共卫生专业人士的教材，该书主要介绍了公共营养学的基本理论、方法和实践。本书的作者从公共卫生的角度出发，探讨了营养与健康之间的关系，以及营养
干预在疾病预防和健康促进中所起的作用。此外，本书还讲述了如何评估人群营养状况、制定营养政策、推广健康饮食等方面的内容，是一本公共营养学界的经典著作。 五、《营养与健康》 《营养与健康》主要强调了营养与健康之间的关系，旨在帮助读者掌握科学的营养知识并将其应用于健康促进和疾病预防。本书的作者结合国际上现有的营养、健康数据，详细阐述了营养与疾病、生理活动、心理变化等方面的关系，为我们提供了一个科学的视角，使得我们能够更加准确地了解营养与健康之间的联系。
公共营养师教学计划与纲领 一、项目介绍 1．培训期限：依照培养目标和教学计划确定其培训期限：四级、三级公共营养师不少于250标准课时； 2．本课程是一门理论性、专业能力性较强课程，教学中，在注意提升专业理论水平基础上，应加强对培训对象实际操作能力培养，注意加强专业技能训练。 二、教学基本要求 （1）了解公共营养师职业道德基本知识、职业守则以及相关法律、法规。 （2）熟悉并掌握医学基础知识、营养学基础知识、人群营养基础知识、食物营养与食品加工以及食品卫生基础知识。 （3）熟练掌握膳食营养指导，并熟悉营养教育和小区营养管理基础知识。 三、教学工作要求 《基础知识》 第一章公共营养师职业道德（4课时） 第一节职业道德基本知识 一、相关知识 道德与职业道德、社会主义职业道德 二、掌握内容 1、社会主义职业道德基本特征 2、社会主义职业道德基本规范 第二节公共营养师职业守则
一、掌握内容 1.遵纪遵法，老实守信，团结协作。 2.忠于职守，爱岗敬业，钻研业务。 3.认真负责，服务于民，平等候人。 4.科学求实，精益求精，开拓创新。 第二章医学基础（6课时） 第一节人体解剖生理基础 一、相关知识 人体结构组成及其各部分主要功效 二、掌握内容 1、细胞组成 2、人体基本组织组成 3、人体九大系统组成及功效 第二节食物消化吸收 一、相关知识 唾液、胃液、胰液、胆汁、肠液基本知识 二、掌握内容 1、唾液腺、胃液、胰液、胆汁、肠液、胰液主要成份及其作用 2、小肠消化和吸收功效 第三节不一样人群生理特点 一、相关知识
不一样人群分类基础知识 二、掌握内容 不一样人群生理和心剪发育和改变特点 第三章营养学基础（10课时） 第一节营养学概论 一、相关知识 1、营养、营养素与营养学发展史 2、营养对人群健康影响 二、掌握内容 1、营养及营养学概念 2、膳食营养素参考摄入量内容 第二节能量及宏量营养素 一、相关知识 1、能量与宏量营养素基本知识 2、了解不一样活动强度PAL值 二、掌握内容 1、能量单位、起源以及能量折算系数 2、基础代谢概念计算方法及影响原因 3、能量需要量、参考摄入量和食物主要起源 4、掌握蛋白质理化性质、分类，必需氨基酸定义、种类，蛋白质消化和吸收过程，蛋白质营养价值评价、互补、起源、供给量以及营养学意义
《营养师》国家职业资格培训 《营养师》国家职业资格证书，该证书全国范围内通用，为营养师从业上岗、开业的职业凭证，该证书具备法律效力，司法、公证、出国有效。 营养师(初级)课程：A公共课程全学 B 专业课程选70% C初级技能 △公共课 1、基础营养 2、营养评价与咨询 3、营养健康教育 4、营养状况评论 5、食谱的制定和膳食计算 6、营养软件使用 △专业课 ◇医院营养 1 疾病和营养关系 2 常见疾病膳食种类及制作 3 心血管疾病的营养 4 消化系统疾病营养 5 内分泌系统疾病营养 6 泌尿系统疾病营养 7 肿瘤疾病营养 8 手术后的营养 9 静脉营养和要素膳 10 医院膳食管理 11 医院营养科怎样达标 12 医院社区医疗服务中营养师的角色 ◇保健品营养 1 国家对保健品行业的规范 2 国内外保健品市场的走势及从业策略 3 常见的保健品分类及概况 4 保健品销售策略 5 如何策划一项成功的保健品宣传 6 保健品市场的消费心理学 7 6个sigma在保健品营销中的应用 ◇社区营养 1 社区常见的营养问题 2 社区老年营养询 3 社区慢性疾病的营养治疗 4 如何组织社区营养工作 5 保健品进入社区的策略 6 社区准顾客的保健心理分析
◇学校营养 1 学校营养师的角色及工作职责 2 如何进行学生营养评价 3 学校营养促进计划的制定 4 家长营养教育的策划 5 怎样和厨师沟通与交流 6 纠正厌食与偏食的高招 7 如何对肥胖儿童和“豆芽菜”进行饮食纠正 8 学校营养配餐的技巧 9 学校膳食的成本控制与分析 ◇烹饪餐饮营养 1 烹饪营养学 2 营养菜单设计（日常膳食设计周食谱设计筵席菜单设计） 3 营养经济学 4 菜肴与保健 5 名菜与营养 6 废物利用与营养 7 餐饮业怎样打营养牌 8 调节血糖新概念 营养师(中级)课程：A公共课程全学 B 专业课程全学C中级技能 营养师(高级)课程：A公共课程全学 B 专业课程全学C高级技能 营养师招生简章 职业定义: 从事营养管理、评价及指导，营养与食品安全知识传播，促进社会公众健康工作的专业人员。从事的主要工作内容包括：进行人体营养状况评价、管理和指导；进行膳食营养评价、管理和指导；对食品及配方进行营养评价；进行营养知识的咨询与宣教。 职业概况: 随着我国经济的快速发展，人们在追求丰富物质生活的同时，对健康的关注越来越高，食品安全、营养与健康、营养与保健、营养与康复等相关服务已成为社会的强烈需求。但目前大多数人的饮食结构却并不科学，导致国人普遍出现个别营养素缺乏和总体营养过剩并存的怪现象，肥胖、糖尿病、脂肪肝等富贵病的发病率持续上升。合理膳食、均衡营养的饮食方式已萌发为新的时尚。“未来几年，营养师将成为中国急需的紧缺人才。”中国营养学会理事长说：“目前我国营养师不足4000人，按发达国家营养师人口比计算，中国缺少近400万营养师，”北朝鲜出台的《国民营养条例》规定：“所有的幼儿园、医院、学校、酒楼饭店、单位食堂、社区等必须配备营养师”。
2021年国家公共营养师教材课后练习题三2009年国家公共营养师教材课后练习题三 第二篇食物营养与食品卫生第一章植物性食物的营养价值第二章动物性食物的营养价值第三章调味品和其他食品的营养价值 一、名词解释 1.浸出物 2.奶制品 3.自由基 二、填空题 1.食物的种类按来源可分为两大类：（）和（）。前者包括（）、（）、（）、（）、（）等，主要提供：（）、（）、（）、（）、大部分（）和（）；后者包括（）、（）、（）等，主要提供优质（）、（）、脂溶性（）、
（）等。 2.我国主要的食用谷类有：（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）、（）等。在我国的膳食结构中，谷类是（）和（）的主要来源。 3.谷类的基本结构都是由（）、（）、（）、（）四部分组成。谷类蛋白质主要由（）、（）、（）、（）组成。谷类是膳食中（）维生素的主要来源。 4.谷类脂肪含量较低，约（）%，玉米和小米可达（）%，主要集中在（）、（）中。 5.谷类的碳水化物主要为（），集中在胚乳的淀粉细胞中，含量在（）%以上，是我国膳食能量供学，易网给的主要来源。谷类含矿物质约（）%～（）%，主要分布在（）和（）中。 6.我国的稻谷产量占世界稻谷总产量的（）。 7.根据营养成份含量豆类大致可分为二类：一类是大豆即黄
豆、青豆和（）；另一类是其他豆类，包括绿豆、小豆、碗豆、（）、豇豆、（）。大豆的营养成本可分为： （）、（）、（）无机盐和维生素。 8.大豆类蛋白质含量较（），脂肪含量（），碳水化物含量较（）；其他豆类蛋白质含量较（），脂肪含量（），碳水化物含量较（）。 9.大豆类蛋白质含量一般为（）%左右，脂肪含量为（）%～（）%，碳水化物含量为（）%～（）%。 10.蔬菜按其结构和可食部分分为（）类、（）类、（）类、（）类和（）类。 11.水果类可分为（）、（）、（）和 （）。 12.蛋类蛋白质含量一般在（）%以上。98%的脂肪存在于蛋（）中。 三、判断题
西安沛沛职业技能培训学校 公共营养师 教学大纲
公共营养师课程概览 (3) 公共营养师职业道德 (4) 医学基础 (5) 营养学基础 (6) 人群营养基础 (7) 食物营养与食品加工基础 (8) 食品卫生基础 (9) 膳食营养指导与疾病预防 (10) 营养教育和社区营养管理及基础 (11) 相关法律、法规 (12) 膳食调查和评价 (13) 人体营养状况测定和评价 (14) 营养咨询和教育 (15) 膳食指导和评估 (16) 食品营养评价 (17) 社区营养管理和干预 (18)
公共营养师面对社会，针对公共营养师从业人员、及欲从事公共营养师的即将毕业的学生的培训课程，重点在于认识公共营养师，建立公共营养师的理念，掌握心理咨询师公共营养师的系统，为企业和社会培养通用型人才。 学员学习公共营养师课程前应参加《公共营养师前景、及就业方向》的专业讲座，以帮助学员更深入的了解公共营养师行业，明确学习目标，并取得更好的学习效果。 公共营养师认证课程，课程表如下所示： 序号 类别 课程名称 课程长度 所获证书 1 基础知识 公共营养师职业道德 4课时 颁发 国家统一考试认证证书 2 基础知识 医学基础 6课时 3 基础知识 营养学基础 10课时 4 基础知识 人群营养基础 14课时 5 基础知识 食物营养与食品加工基础 10课时 6 基础知识 食品卫生基础 6课时 7 基础知识 膳食营养指导与疾病预防 10课时 8 基础知识 营养教育和社区营养管理及基础 4课时 9 基础知识 相关法律、法规 6课时 10 专业技能 膳食调查和评价 22课时 11 专业技能 人体营养状况测定和评价 30课时 12 专业技能 营养咨询和教育 24课时 13 专业技能 膳食指导和评估 24课时 14 专业技能 食品营养评价 24课时 15 专业技能 社区营养管理和干预 14课时
公共营养师基础知识教材 第一篇：公共营养师基础知识教材 公共营养师基础知识教材WORD版本 第一章公共营养师职业道德第一节职业道德基本知识道德道德是一定社会、一定阶级调节人与人之间、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。这种规范是靠社会舆论、传统习惯、教育和内心信念来维持的。它渗透于生活的各个方面，既是人们应当遵守的行为准则，又是对人们思想和行为进行评价的标准。 二、职业道德职业道德就是同人们的职业活动紧密联系的，符合职业特点所要求的道德准则、道德情操与道德品质的总和，是人们在从事职业活动的过程中形成的一种内在的、非强制性的约束机制。职业道德是社会道德在职业活动中的具体化，是从业人员在职业活动中的行为标准和要求，而且是本行业对社会所承担的道德责任和义务。1．职业道德特点职业道德与一般的道德有着密切的联系，同时也有自己的特征。第一是行业性，即要鲜明地表达职业义务、职业责任以及职业行为上的道德准则。第二是连续性，具有不断发展和世代延续的特征和一定的历史继承性。第三是实用性及规范性，即根据职业活动的具体要求，对人们在职业活动中的行为用条例、章程、守则、制度、公约等形式做出规定。第四是社会性和时代性，职业道德是一定的社会或阶级的道德原则和规范的c·职业化”，不是离开阶级道德或社会道德而独立存在的。随着时代的变化职业道德也在发展，在一定程度上体现着当时社会道德的普遍要求，具有时代性。2．职业道德的社会作用职业道德具有重要的社会作用。它能调节职业交往中从业人员内部以及从业人员与服务对象间的关系；从业人员良好的职业道德有助于维护和提高本行业的信誉；员工的责任心、良好的知识和能力素质及优质的服务是促进本行业发展的主要活力，并且对整个社会道德水平的提高发挥重要作用。蔫 三、社会主义职业道德社会主义职业道德是一种新型的职业道德，是社会主义道德的有机组成部分，伴随着社会主义事业的实践而产生、