橙汁饮料
3.6.1概述
橙子是世界四大名果之一，品种较多，以脐橙最为多见。廉江红橙具有果大型靓、皮薄光滑、肉红色艳、汁多化渣、味纯清香、甜酸适中、风味独特等特点。成熟期11月下旬至12月中旬，单果重165g，可食部分≥65%，可溶性固形物≥12%，果汁中含全糖%，柠檬酸含量<1.0g/100ml；维生素C≥30mg/100ml，固酸比≥12：1，果汁率≥45%，果实横径≥55mm。
3.6.2橙的贮藏
3.6.2.1预贮
将防腐后的果实放进通风的库房内，利用空气对流使果皮散失水份。预贮时间长短视当时天气而定，一般年份5d～7d，多雨年份10d～12d。通常以果实失重率在3%～4%为宜。3.6.2.2分级包果
经预贮后的果实按不同贮藏期限进行分级。
分级后的果实可采用聚乙烯单果薄膜袋包果。
3.6.2.3贮果用具
竹筐、木条箱、塑料箱、藤篓等，其内壁必须平整，最好衬垫软物，容量小于25kg。
3.6.2.4 贮藏库房要求
通风库或简易库房均可作贮藏库房，库房应堵塞鼠洞，严防鼠害。
通风库房应具有良好的通风换气和保温保湿能力；普通住房应选择温湿度变化较小而通风保湿良好的房间。
贮藏前，库房应打扫干净，贮藏用具洗净用杀菌剂消毒后晒干。在入库前一周应用500倍50%多菌灵或70%甲基托布津，或1%—2%福尔马林喷洒消毒；或按每立方米库容用硫磺粉10g或一熏灵0.3g的量密闭熏蒸消毒。并在入库前24h敞开门窗通风。
3.6.2.5贮藏方式
箱(筐、篓)贮
①贮藏果实可用单果簿膜袋包果后装箱，亦可裸果装箱。
②果实装箱不宜装满，容器上方应留5cm～10cm的空间。
③果箱在库房内呈“品”字形堆码，箱间留10cm～15cm间隙，堆间留80cm～100cm 宽的通道，四周与墙壁相隔30cm～40cm。
④果箱堆放高度视容器的耐压程度而定，但最高层箱距离库顶至少有100cm的空间。
⑤架贮用木架、竹架、铁架等，架的宽度以两人能操作为宜。层数不限，但最高层距离库顶至少100cm。
堆藏
①先在地面上铺垫稻草等软物，尔后将果实均匀轻放干上，一般堆果高度不超过30cm，中间留通道。
②裸果经堆藏7d～10d预贮后，上面盖一层青松针、稻草、苔藓之类软物保湿。
3.6.2.6库房管理
库房要求门窗遮光，保持室内温度6℃～20℃，以8℃～10℃为好，相对湿度85%～90%，昼夜温差变化尽量小。
贮藏初期库房内易出现高温高湿，当外界气温低于库温时，应敞开所有通风口，开动排风机械，加速库内气体交换，以达到要求的温湿度。
贮藏中期，当气温低于6℃时，关闭门窗，加强室内防寒保暖，实行午间通风换气。
贮藏后期，当外界气温上升至20℃时，白天紧闭通风口，实行早晚通风换气。
当库房内相对湿度降到80%时，箱藏的应覆盖塑料薄膜保湿，薄膜应距地面30cm。勿密闭；堆藏的应加厚青松针、稻草、苔藓等软物保湿；同时可在地面洒水或盆中盛水等方
法提高空气湿度。
定期检查果实的腐烂情况，检出烂果。若烂果不多，尽量不翻动。
3.6.2.7 分批出库
3.6.3橙汁的生产工艺流程
原料检验—→拣选、清洗—→除油—→榨汁—→过滤、离心—→调配—→脱气—→杀菌—→灌装—→冷却—→成品
3.6.4操作方法及要点
3.6.
4.1原料的检验
原料进厂后按制汁质量要求进行原料检验，弃除病果害、未成熟果、枯果、过熟果和机械损伤果等不合格的果实后进行中间储存，注意储存时间不宜过长，尽量避免新鲜度下降进而影响果汁质量。
3.6.
4.2清洗、拣选
原料经流水输送至清洗设备中，在含有清洗剂的水中短时浸泡，用毛刷式或鼓风式清洗机清洗，并用含氯10～30ppm的清洗水喷淋后经清洁水冲洗，然后重新拣选剔除漏剔的不合格果实，经分级机送往榨汁机榨汁。
3.6.
4.3除油、榨汁
榨汁前先用针刺式除油机除去橙油，在针刺式除油机中有旋转的刺辊轴或有刺平板。当果实经过这些辊轴或平板时，果皮就被刺破，果皮中的油就可以从细胞中逸出并被喷淋水带走，通过离心分离出来。分离油后的果实在专用柑桔榨汁机中榨汁，如FMC柑桔榨汁机、Brown 榨汁机、剖分式榨制机等。柑桔榨制机一般出汁率为40～50%。
3.6.
4.4过滤、离心分离
不同榨汁方式，应采用不同粗滤方法除去果汁中夹杂的果汁碎片、粗果肉颗粒、种子等，榨制机一般附有粗滤设备。经粗滤的果汁立即送往精滤机进行精滤或者用离心分离方法分离果汁中细小的果肉颗粒。应注意榨汁机和精滤机对果汁质地和风味产生的不利影响。保持３～５%的果肉含量，可使果汁具有良好色泽，浊度和风味。
3.6.
4.5调配
精滤后的果汁流到调配罐中，调制果汁的糖度、酸度和其他理化指标。不同批次的果汁可以调配，以保证果汁品质和成分的一致性。调和后的果汁，可溶性固形物达到15%～17%，总酸度要达到%～%。
3.6.
4.6脱气、杀菌
果汁脱气可以改进风味、色泽稳定性、防止营养成分损失，提高罐装均匀度和杀菌器效率等。对含油量很低的舔橙汁，可在常温下进行真空脱气。对含油量较高的甜橙汁，可以在脱气同时完成脱油，一般在用真空蒸发器在50～52℃下操作，这种情况下会蒸发掉果汁中约３～６%的水分，甜橙油可脱除75%左右。通常甜橙汁中宜保留～%的甜橙油。
为钝化果胶酶，保证甜橙汁的胶体稳定性，工业化生产采用板式或管式热交换器在86～99℃之间进行高温短时杀菌。
3.6.
4.7装灌、冷却
巴式杀菌后的果汁多采用热装灌，装灌过程中应防止空气混入果汁，并尽量减少包装容器的顶隙。缩短杀菌后到冷却之间的时间，防止果汁品质下降。对于纸质包装容器采用冷装灌，将果汁杀菌后通过热交换器冷却至５℃左右再装灌、密封，或者在无菌条件下无菌装灌。
3.6.5橙汁饮料的生产配方
成分名称添加量备注成分名称添加量备注橙汁300kg柠檬酸 1.2kg
蔗糖100kg维生素C0.23kg
海藻酸钠0.8kg苯甲酸钠0.36kg
香料水0.8kg水加至1000L
3.6.6橙汁饮料的感官指标
①色泽：呈黄色或橙黄色；
②滋味及气味：具有橙子的芳香味，无苦涩味及其他异味；
③组织及形态：具有天然果汁的混浊，久置后允许有微小的果浆悬浮及下沉。
3.6.7橙汁饮料的理化指标
①可溶性固形物含量：15%～17%；
②总酸度：%～%（以柠檬酸计）；
③重金属含量：符合国家规定的有关标准。
3.6.8橙汁饮料的卫生指标
①细菌总数＜100个/ml；
②大肠杆菌＜3个/100ml；
③致病菌不得检出。
3.6.9橙汁饮料生产的物料衡算
12380kg 12132.4kg 12071.7kg 9053.8kg 4074.2kg
原料拣选清洗除皮除油榨汁过滤
–2% –% –25% 榨汁率45% –3% 损失损失60.7kg 损失3017.9kg 损失4979.6kg 损失122.2kg
3952.0kg 3833.4kg 4242.4kg 4229.7kg 4216.98kg 离心调配均质脱气混合
–%
–3% –% –0. 30%果汁
操作损失19.7kg 70%水损失118.6kg 损失损失
+10%蔗糖、%Vc （共+%）
14056.6kg 28057瓶 28000瓶
杀菌、冷却灌装检验装箱 14t成品
–%
–% –% 500ml聚酯瓶
空瓶28114瓶 12瓶/箱
损失损失57
红橙原料消耗定额=12380kg/14t=884.3kg/t成品
班产量14t橙汁饮料生产物料计算表
项目每班实际量每天实际量每年实际量红橙消耗量（kg）12380247602896920蔗糖（kg）
柠檬酸（kg）
维生素C（kg）
海藻酸钠（kg）
苯甲酸钠（kg）
香料水（kg）
空聚酯瓶消耗量（瓶）28114562286578676出厂瓶数（瓶）28057561146565338纸箱数（个）28000560006552000
饮料的细分市场和STP策略分析 碳酸饮料：碳酸饮料可分为果汁型、果味型、可乐型、低热量型、其他型等。常见的如：可乐、雪碧、芬达、七喜、美年达等等。其中果汁型碳酸饮料指含有2.5%及以上 的天然果汁；果味型碳酸饮料指以香料为主要赋香剂，果汁含量低于2.5%；可 乐型碳酸饮料指含有可乐果、白柠檬、月桂、焦糖色素；其它型碳酸饮料：乳蛋 白碳酸饮料、冰淇淋汽水等。 STP策略分析：以百事可乐为例 市场细分：百事可乐摒弃了不分男女老少的“全面覆盖”的策略，而从年轻人入 手，对可口可乐实行侧翼攻击，并且通过广告，百事力图树立其“年轻、活泼、 时代”的形象，而暗示可口的“老迈、落伍、过时”。 目标市场选择：百事可乐公司主要的是依赖国际市场，产品主要的是针对年轻人。 同时百事也在年轻人这一市场选择上加入了新的元素，比如说紧跟年轻人的潮 流。 市场定位：百事精心调查发现，年轻人现在流行的是酷，而酷表达出来就是独特、 新潮、有内涵的、有风格创意的意思。百事抓住年轻人喜欢酷的心理特征们开始 推出了一系列的最酷明星为形象代言人的广告。 果汁饮料：果汁饮料是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料。各种不同水果的果汁含有所不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维 素和过高的糖分有时被视为其缺点。各种常见果汁：苹果汁、葡萄柚汁、奇异 果汁、芒果汁、梨汁、西瓜汁、葡葡萄汁、柳橙汁、椰子汁、柠檬汁、 哈密瓜汁、草莓汁、木瓜汁。 STP策略分析：以汇源果汁为例 市场细分：汇源公司专注于各种果蔬汁饮料市场的开发。其产品线先后从鲜桃汁、 鲜橙汁、猕猴桃汁、苹果汁扩展到野酸枣汁、野山楂汁、果肉型鲜桃汁、葡萄汁、 木瓜汁、酸梅汤等。应该说这种对果汁饮料行业进行广度市场细分的做法是汇源 公司能得以在果汁饮料市场竞争初期取得领导地位的关键成功要素。 市场目标选择：汇源果汁的目标开始是家庭中小孩子喜欢的果汁，后来逐渐增 加到青年一类的饮料，把目标市场定位在当时对于营养健康的追求越来越高的广 阔的需求者的中高端市场，特别是针对家庭市场。由于消费者的健康养身关键进 一步加强，从2011年2月份开始，汇源开始进军茶市场。 市场定位：“喝汇源果汁，走健康之路”的口号也已深入人心。汇源果汁把产品定 位在健康饮品，同时采取了避强定位，在碳酸饮料横空一世的时候选择开发果汁 饮料。 蔬菜汁饮料：蔬菜汁饮料是指从新鲜蔬菜榨汁而成的一种饮料。各种不同蔬菜含有不同的维维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料。常见的有番茄汁、芹菜汁等 等。 STP策略分析：以农夫果园为例 市场细分：农夫果园品牌类型——农夫果园的广告诉求主题主要集中在“农 夫果园，喝前摇一摇”、“农夫果园由三种水果调制而成，喝前摇一摇”。这 说明农夫果园目前主要集中在产品特征的介绍上，农夫果园采用的是100% 蔬菜榨汁做成，营养价值高，也很健康安全。 目标市场选择：农夫果园只要一家庭消费为主，尤其是中老年人和儿童，因为家
橙汁饮料项目方案
项目建议书 一、项目概述 二、市场分析与竞争优势 三、项目运营计划 四、产品销售策略 五、管理计划 六、财务计划 七、项目风险与规避 一、项目概述 橙子的营养价值很高，可以有效地补充多种维生素。能够抗氧化，强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，并使肿瘤细胞转变成正常细胞。在所有的水果当中，柑橘类中所含的抗氧化物质最高，其中有170种以上的植物化学物质，包括60多种黄酮类物质，还有17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、抗肿瘤、强化血管和抑制凝血的作用，类胡萝卜素则具有很强的抗氧化功效。这些综合的生理活性成分使得柑橘类水果对多种癌症的发生具有抑制作用。橙子中含量丰富的维生素C、橙子几乎已经成为维生素C的代名词。 公司目前坐拥华南地区重要的优质水源地-万绿湖，万绿湖水富含微量元素，天然弱碱性水，加上当地优质的鲜橙基地，在河源建立橙汁饮料项目具有得天独厚的优势。橙子的深加工将带动当地农业产业的发展，提高农产品的附加值，延伸产业链，对当地的农民创收有大的促进作用。
从目前整个饮料行业竞争态势来看，碳酸类、果蔬汁类、瓶装水类、牛奶类、即饮茶类的每个细分市场，基本已经被一到两个主导品牌所瓜分。 近年来，在国内健康理念及我国茶文化影响下，碳酸饮料市场份额面临被挤占，“低糖”“无糖”理念的果蔬汁、即饮茶饮料领域企业投资价值凸显。 国内外主要品牌及旗下主要产品： 企业名称果蔬 汁 瓶装 水 碳酸饮 料 功能 饮料 茶饮料咖啡 饮料 其他 可口可美汁冰露、可口可酷乐爽健美
乐源水森 活、天 与地乐、健 怡可 乐、芬 达、醒 目、雪 碧 士维 他命 茶、茶研 工坊、原 汁翠缕 绿茶 百事可乐纯果 乐、果 缤纷、 鲜果 粒 百事可 乐、美 年达、 七喜 佳得 乐 草本乐 雀巢优活 水深 矿泉 水果维、美 禄冰爽 茶 雀巢 咖 啡、 奈斯 派索 红牛红牛 维生 素功 能饮 料 哇哈哈营养纯净非常可启力呦呦奶
果汁饮料 果汁饮料是以水果为原料经过物理方法如压榨、离心、萃取等得到的汁液产品，一般是指纯果汁或100%果汁。果汁按形态分为澄清果汁和混浊果汁。 折叠编辑本段简介 果汁(浆)及果汁饮料(品)类。它的定义为用新鲜或冷藏水果为原料，经加工制成的制品。果汁(浆)及果汁饮料(品)类也可以细分为果汁、果浆、浓缩果浆、果肉饮料、果汁饮料、果粒果汁饮料、水果饮料浓浆、水果饮料等9种类型，其大都采用打浆工艺将水果或水果的可食部分加工制成未发酵但能发酵的浆液或在浓缩果浆中加入果浆在浓缩时失去的天然水分等量的水，制成的具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量的制品。 果汁饮料是指从新鲜水果榨汁而成的一种饮料。各种不同水果的果汁含有不同的维生素等营养，而被视为是一种对健康有益的饮料，但其缺乏水果所有的纤维素和过高的糖分有时被视为其缺点。各种常见果汁:苹果汁、葡萄柚汁、奇异果汁、芒果汁、凤梨汁、西瓜汁、葡萄汁、蔓越莓汁、柳橙汁、椰子汁、柠檬汁、哈密瓜汁、草莓汁、木瓜汁。 折叠编辑本段分类 (1)鲜榨果汁:鲜榨的果汁是果汁中营养价值最高的，既新鲜，又不会在榨
取过程中丢失营养物质。没有添加物质，含糖量少，自己可以选择适合孩子的水果，如橙子、柠檬、胡柚、猕猴桃和芒果等，它们含有丰富的维生素，可以增强免疫功能，适合各年龄组儿童。鲜榨的果汁在榨汁过程中容易受到污染，没有防腐剂，也不易存放，应随榨随饮。 (2)单一果汁:最常见的果汁，其材料来源于一种水果。这些饮料大都保留水果的特有品质与清香，尤其是可以选用不常见的水果，如番莲等热带水果，黑加仑、蔓越莓、蓝莓、树莓、黑莓等红色水果。因为果汁种类较多，其成分也各不相同，购买或饮用时应记住阅读商标以了解果汁的组成成分，如水果的种类，水果含量，以及糖分等。 (3)混合果汁:由两种以上的水果汁混合而成。特点是既能提供多种营养，又能弥补某些水果口感上的不足。例如，西柚汁虽极富营养，它含有大量的糖、酸、乳、蛋白质、各种氨基酸、维生素、无机盐等营养成分，但大多数人对它的酸和苦涩并不适应，如与其他适宜口感的果汁混合就好多了。 (4)果蔬饮料:果蔬汁指用新鲜或冷藏的水果或菜加工制成的饮料。果蔬中含B族维生素、维生素E、维生素C、胡萝卜素，以及钙、镁、钾等无机盐，这些成分对维护人体健康起着重要的促进作用，所以也越来越受到消费者追捧。 (5)加奶果汁:国内已经上市的有橙、草莓、苹果、蓝莓等多种口味的加奶
果汁悬浮饮料常见的问题及造成原因 果汁饮料的悬浮性问题一直是困扰饮料生产的技术难题。在果汁饮料中，既有果肉微粒形成的悬浮物，又有果胶、蛋白质等形成的真溶液，甚至还有脂类物质形成的乳浊液、悬浮物。乳浊液的微粒与饮料汁液之间存在较大的密度差，这是不稳定的主要原因。理想的果汁悬浮饮料其外观应该是：汁液澄清，果粒悬浮均匀或果肉混合均匀，无明显分层现象。果汁饮料易出现的不稳定现象主要包括：分层（creaming）、沉淀（sediment）和絮凝（flocculation)。目前许多厂家的果汁悬浮饮料的稳定性较差，原因有多方面。从原料上应该注意生产上每批原料来源应进料保持一致，原料榨汁工艺如果处理不好，会造成粗纤维含量较高，易引起沉淀。带果粒和果肉的果汁保持均一的质地很重要，要使悬浮物稳定，就要使其沉降速度尽可能降至零。悬浮物的下沉速度遵循斯托克斯公式： V＝2gr2（ρ1－ρ2）/9η V——沉降速度； g——重力加速度； r——悬浮物颗粒半径； ρ1——悬浮颗粒密度； ρ2——分散介质的密度； η——分散介质粘度 从斯托克斯公式可以看出，饮料配方中的糖度很关键，因为在整个分散介质体系中，天然的果汁与悬浮物的密度（ρ1）很大，只有人为地添加糖分（一般为蔗糖）才能增加分散体系的密度（ρ2），从而减少分散体系与悬浮物之间的密度差。在实际生产中，果汁的糖度一般控制在10～12°Brix之间，对于含有果肉和果粒的悬浮饮料来说，在此糖度下还不足以悬浮住密度较大的悬浮物，因此需添加适量的稳定剂起到增稠和悬浮稳定效果。在大多数情况下，由于稳定剂的使用量和复配比例不当很容易造成产品在货架期内出现分层和沉淀，因此选择和使用好的稳定剂并掌握合适的复配比例是影响果肉悬浮效果的关键。 悬浮稳定剂选择的关键点以及方案 以上提到了影响悬浮稳定性的几方面因素，在开发产品的过程中，除了考虑产品的稳定性之外，还必须兼顾口感。在添加稳定剂的同时不能使体系过于稠厚而牺牲口感。一个稳定体系的果汁饮料还应该做到口感饱满而清爽，不粘口，风味自然。目前果汁产品的pH值大多为3.6～3.8之间，糖度在10～12°Brix之间，总酸为2～3g／L（以一水柠檬酸计）之间。因此在选择稳定剂时应充分考虑果汁PH体系范围，并结合果汁和悬浮果粒和果肉的添加量，果肉粒度大小来选择合适的胶体，尽量做到既能体系稳定而又口感清爽。 果汁饮料中最常用的悬浮稳定剂有：羧甲基纤维素钠（CMC）、藻酸丙二醇酯（PGA）、黄原胶、果胶、瓜尔豆胶、琼脂，以及近年来崭露头角的结冷胶。在胶体的使用方面，一般采用复配胶比用单一胶的效果好能够充分发挥不同胶体的协同增效作用。 笔者在长期的研究和应用过程中发现，由于价格因素，在实际生产中，悬浮体系中应用最为广泛的应该是CMC、黄原胶、瓜尔豆胶及琼脂，而PGA、果胶以及结冷胶虽然悬浮效果明显但价格较高，因此较少单独使用，一般都与其他胶体复配使用。黄原胶具有较高的粘度，较大的热稳定性和耐酸性，与多种稳定剂有良好的兼容性，黄原胶的假塑性使其运用于果汁饮料中不会产生粘质基胶质感，是广泛采用的悬浮和增稠的胶体。瓜尔豆胶本身不具有悬浮稳定作用，但与黄原胶复配后可以形成空间弱凝胶的网络结构，具有很好的悬浮稳定性。有研究报道黄原胶与瓜尔胶在最适比例为1：4时产生最佳的协同效应，但在应用中应注意其添加量，因为这两种胶的增粘效果很明显，切瓜尔豆胶的用量高时会带来瓜胶豆特有的气味，
橙汁饮料介绍 1概述 橙子是世界四大名果之一，品种较多，以脐橙最为多见。廉江红橙具有果大型靓、皮薄光滑、肉红色艳、汁多化渣、味纯清香、甜酸适中、风味独特等特点。成熟期11月下旬至12月中旬，单果重165g，可食部分≥65%，可溶性固形物≥12%，果汁中含全糖11.3%，柠檬酸含量<1.0g/100ml；维生素C≥30mg/100ml，固酸比≥12：1，果汁率≥45%，果实横径≥55mm。 2橙的贮藏 2.1预贮 将防腐后的果实放进通风的库房内，利用空气对流使果皮散失水份。预贮时间长短视当时天气而定，一般年份5d～7d，多雨年份10d～12d。通常以果实失重率在3%～4%为宜。 2.2分级包果 ●经预贮后的果实按不同贮藏期限进行分级。 ●分级后的果实可采用聚乙烯单果薄膜袋包果。 2.3贮果用具 竹筐、木条箱、塑料箱、藤篓等，其内壁必须平整，最好衬垫软物，容量小于25kg。 2.4 贮藏库房要求 ●通风库或简易库房均可作贮藏库房，库房应堵塞鼠洞，严防鼠害。 ●通风库房应具有良好的通风换气和保温保湿能力；普通住房应选择温湿度变化较小而通风保湿良好的房间。 ●贮藏前，库房应打扫干净，贮藏用具洗净用杀菌剂消毒后晒干。在入库前一周应用500倍50%多菌灵或70%甲基托布津，或1%—2%福尔马林喷洒消毒；或按每立方米库容用硫磺粉10g或一熏灵0.3g的量密闭熏蒸消毒。并在入库前24h敞开门窗通风。 2.5贮藏方式 ●箱(筐、篓)贮 ①贮藏果实可用单果簿膜袋包果后装箱，亦可裸果装箱。 ②果实装箱不宜装满，容器上方应留5cm～10cm的空间。 ③果箱在库房内呈“品”字形堆码，箱间留10cm～15cm间隙，堆间留80cm～100cm宽的通道，四周与墙壁相隔30cm～40cm。 ④果箱堆放高度视容器的耐压程度而定，但最高层箱距离库顶至少有100cm的空间。 ⑤架贮用木架、竹架、铁架等，架的宽度以两人能操作为宜。层数不限，但最高层距离库顶至少100cm。 ●堆藏 ①先在地面上铺垫稻草等软物，尔后将果实均匀轻放干上，一般堆果高度不超过30cm，中间留通道。 ②裸果经堆藏7d～10d预贮后，上面盖一层青松针、稻草、苔藓之类软物保湿。 2.6库房管理 ●库房要求门窗遮光，保持室内温度6℃～20℃，以8℃～10℃为好，相对湿度85%～90%，昼夜温差变化尽量小。 ●贮藏初期库房内易出现高温高湿，当外界气温低于库温时，应敞开所有通风口，开动排风机械，加速库内气体交换，以达到要求的温湿度。 ●贮藏中期，当气温低于6℃时，关闭门窗，加强室内防寒保暖，实行午间通风换气。 ●贮藏后期，当外界气温上升至20℃时，白天紧闭通风口，实行早晚通风换气。 ●当库房内相对湿度降到80%时，箱藏的应覆盖塑料薄膜保湿，薄膜应距地面30cm。勿密闭；堆藏的应加厚青松针、稻草、苔藓等软物保湿；同时可在地面洒水或盆中盛水等方法提高空气湿度。 ●定期检查果实的腐烂情况，检出烂果。若烂果不多，尽量不翻动。 2.7 分批出库 3橙汁的生产工艺流程
论文题目：鲜橙汁饮料的加工工艺 学院：____食品科学学院__ _ _ _ 专业年级：___ 2010级食品科学与工程____ 学号：_____ 姓名：___ 指导教师、职称：_ ____ _ 2013年 11 月 2 日
目录 1.鲜橙汁的营养成分及功效 (1) 1.1橙汁的营养价值 (1) 1.2橙汁的功效作用 (1) 2.鲜橙汁的加工工艺技术 (2) 2.1清洗和分选 (2) 2.2压榨 (2) 2.3过滤 (2) 2.4加糖 (2) 2.5脱气、去油 (2) 2.6巴氏杀菌 (3) 2.7均质 (3) 2.8灌装、冷却 (3) 3.我国鲜橙汁饮料行业现状与发展前景 (3) 4.结论 (4) 参考文献 (4)
鲜橙汁饮料的加工工艺 摘要：通过对鲜橙汁营养价值方面以及鲜橙汁饮料加工工艺的介绍，分析其行业现状及发展前景。 关键词：鲜橙汁、工艺、饮料、发展前景 鲜橙又叫金环、黄果，属芸香科植物香橙的果实，是世界四大名果之一。鲜橙有甜橙和酸橙之分，酸橙又名缸橙，味酸带苦，不宜食用，大多用来制取果汁，很少鲜食，一般鲜食以甜橙为主。而鲜橙汁是以橙子为原料经过压榨得到的果汁饮料，比较新鲜，营养价值高，可经过冷冻的方法饮用或直接饮用。 1.鲜橙汁的营养成分及功效 1.1橙汁的营养价值 橙汁是以新鲜柑橘类水果榨取的汁液为主料制成的饮品。既解渴又含有丰富的维生素C等多种营养成分，是老少皆宜的营养饮料。研究表明，每100g可食部分含水分94.9g、热量20kcal、能量84kJ、碳水化合物5.1g、维生素A10mg、胡萝卜素60mg、核黄素0.02mg、钙10mg、钾3mg、钠8.1mg、镁2mg、铁0.1mg、锌0.02mg、铜0.08mg。新鲜的橙汁营养丰富，适宜食用，不过鲜橙汁摆放超过半小时，原来的营养成分便会灰飞烟灭，对身体没有益处，这是因为其中的维生素C接触空气便会流失破坏，这样放久了的橙汁对身体没有益处，而且摄入的糖分可能比喝汽水还高，多喝反而有害健康。 1.2橙汁的功效作用 功效作用方面，柑橘类水果汁，特别是橙和橘子汁中的黄酮能有效抑制乳腺癌、肺癌等细胞的增生。经常饮用橙汁也可以有效预防某些慢性疾病、维持心肌功能以及降低血压。研究显示，每天喝3杯橙汁可以增加体内高密度脂蛋白（HDL）的含量，从而降低患心脏病的可能。在服药期间吃一些橙子或饮橙汁，可增加机体对药物的吸收量，从而使药效加倍。 除了以上所述之外，橙汁还能卸妆以及深层清洁皮肤，用洗面巾浸透橙汁擦拭面部皮肤，充分吸收5分钟后用清水洗净，既能卸妆，又可彻底清洁面部污垢和油脂，发挥深层洁肤功效。即使敏感的肌肤也可放心使用。但特别提醒，使用
浅谈果汁饮料市场的现状和发展趋势 来自:价值中国网 当人们还在为茶饮料风行大江南北慨叹不已时，果汁饮料已经披挂上阵，并迅速串红。尽管茶饮料与碳酸、纯净水并称为果汁饮料之前的三大饮料种类，但它的运气显然要稍微差些，因为后来的果汁饮料势头太猛了。 2000年，茶饮料185万吨，在整个饮料行业中居第三位，是所有饮料类别中增长最快的。当年，饮料市场上最亮丽的景致莫过于享有"饮料新贵"之称的茶饮料。但是，茶饮料惟我独尊的时代并不长；就在第二年，统一鲜橙多PET装饮料进入了市场，并马上引起了人们的注意，而到了2002年，饮料市场更是被统一鲜橙多和来自可口可乐的酷儿抢尽风头。这两个品牌不但为自己赚得了资本，更重要的是，它们为果汁饮料开拓出了一条光辉大道。而这正是汇源努力10载为之奋斗的目标。诞生于1992年的汇源从一开始就专心于各种果蔬汁饮料的开发、生产和销售，凭其稳扎稳打的经营战略，其销售量节节攀升；而“喝汇源果汁，走健康之路”的专业性诉求更使得汇源在短短的数年中成为果汁业的老大。汇源培育果汁饮料市场整整十年，可最终“引爆”这个市场的则是新入行的统一和渡洋而来的酷儿。 当前果汁市场的特点 进入2003年，果汁饮料各品牌的广告大战早早地就打响了，娃哈哈、第五季等更是斥资央视黄金时段；在各地的订货会上，果汁饮料也是一路飘红。2003年，注定是果汁饮料大展宏图的一年。那么果汁市场目前存在着那些特点？ 一、品牌众多，竞争激烈 市场的明朗化直接导致了竞争的激烈化。目前全国果汁饮料厂商多达4000余家，而大的品牌：统一鲜橙多的走红使得统一的老对手康师傅迅速出击，开发出康师傅每日C系列果汁饮料，跟进速度之快出人意料，尤其是其市场效果也是非常之好；而饮料业巨头娃哈哈也挥师果汁饮料业，打造出娃哈哈系列果汁；其它如
橙汁饮料中Vc含量的测定 2010级环境科学1班 古娟（201008011138）黄俊杰（201008041141）实验原理： 1.维生素C又称抗坏血酸，分子式为C 6H 8 O 6 ，Vc呈酸性，具有较强的还原 性，加热或在溶液中易氧化分解，在碱性条件下更易被氧化。在弱酸性条件下，能与碘单质发生氧化还原反应，反应式为: C 6H 8 O 6 +I 2 =C 6 H 6 O 6 +2HI 可利用此性质滴定，以淀粉（遇碘变蓝）为指示剂。 2.Na 2S 2 O 3 见光易分解可用棕色瓶储于暗处，经8-14天后用K 2 Cr 2 O 7 做基准物 间接碘量法标定Na 2S 2 O 3 溶液的浓度，即称取一定量的K 2 Cr 2 O 7 ，在弱酸性溶液中 与过量的KI作用析出一定量的I 2用K 2 Cr 2 O 7 滴定。 Cr2O72-+6I-+14H+==2Cr3++3I2+7H2O 此时应考虑K2Cr2O7基准物的反应条件： 1）合适的酸度。溶液酸度高反应快，酸度太大，I-易被空气，且Na 2S 2 O 3 易 分解，故酸度一般在0.2?0.4 mol?L-1为宜。 2）K 2Cr 2 O 7 与KI的反应速率慢，所以应在带塞的锥形瓶中暗处放置一段时 间，使两者反应完全。 3）所用 KI溶液不得含有I 2或K 2 Cr 2 O 7 。 4) 滴定前需将溶液稀释。 若滴定到终点后，溶液迅速变蓝表示Cr 2O 7 2-离子反应不完全，可能是放置的 时间不够或溶液稀释过早。 3. I 2可以用已标定好的Na 2 S 2 O 3 进行标定，考虑到I 2 在强酸性中也易被氧 化，故一般选在PH为3-4的弱酸性溶液中进行滴定。 Na 2S 2 O 3 在弱酸性及KI存在条件下定量滴定I 2 ： I2+2S2O32-==2I-+S4O62- 实验试剂： 硫代硫酸钠（s） KI（s） HCl溶液（6 mol?L-1） HAc溶液 （2 mol?L-1） K 2Cr 2 O 7 标准溶液淀粉指示剂（5g/L） I 2 标准溶液 （0.005mol?L-1）橙子饮料样品（Vc含量约为25mg/100ml）。实验步骤： 一、溶液的配制 1、硫代硫酸钠（0.01 mol?L-1）： 称取1.3g Na 2S 2 O 3 ?5H 2 O溶于500ml新煮沸的蒸馏水中，加入0.1g，保存于 棕色试剂瓶中，放置一周后进行标定 2、K 2Cr 2 O 7 标准溶液： 称取重铬酸钾固体0.5-0.6g，加水溶解后移入250 ml容量瓶中，用水稀释至刻度线处，摇匀。 3、KI（20%水溶液） 称2.5g KI固体溶于50 ml蒸馏水中。
简单版：天天喝一瓶果汁饮料！对身体有什么害处吗？ 果汁饮料中含有人工色素，喝多了过量色素就进入童体内，容易沉着在消化道粘膜上，引起食欲下降和消化不良。 过量色素蓄积在体内，还会干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和身体发育造成不良影响，通常表现为食欲不振、儿童还会引起多动或身高体重不足。同时，糖分含量过高的话，还会影响正常进餐。 长此下去，必然造成蛋白质、某些维生素、矿物质和微量元素摄入不足，影响发育。而还有可能，在正餐之外，又从饮料糖分中获得过多能量，便会造成能量超额，多余能量以脂肪形式贮存起来，结果导致肥胖。 果汁饮料5大危害：致人贫血 果汁罪状一：热量高过汽水 据美国媒体报道，越来越多医生、科学家和公共卫生官员认为，多喝纯天然果汁未必对健康有益。喝天然果汁引发的肥胖现象，跟喝可乐等汽水以及糖精酒类饮品，没什么差别。 一杯果汁把多份水果的糖分综合起来。如果按同等分量来计算，果汁所含的卡路里甚至高过汽水。 你大概想不到，一杯240毫升的纯果汁一般有100大卡左右的热量，比公认为的“肥胖饮料”可乐还高一些。 美国农业部的数据，一杯鲜橙汁含112卡路里、苹果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同样分量的可口可乐含97卡路里，百事可乐含100卡路里。 通常人吃一个苹果就感到饱了，可四个苹果只能榨出很少量的果汁，即使全部喝完也并不觉得饱。但恰恰是这杯果汁，其包含的热量就要远远高于一只苹果。果汁饮料更是如此，相当一部分果汁饮料里还添加了糖。六院内分泌科医师刘芳
介绍，“目前国际上有大量关于果汁以及果汁饮品的研究，许多研究结果都是为了保护儿童免受2型糖尿病的困扰。” 果汁罪状二：更易增加脂肪堆积 另外，果汁含有大量果糖。加利福尼亚大学科学家斯坦霍普指出，摄取大量果糖会增加患心脏病和2型糖尿病的几率，因为果糖比葡萄糖更容易被肝脏转化为脂肪。 不少研究报告显示，果汁有益健康，并能降低体重。2008年，一项针对3618名2到11岁的孩童进行调查发现，每天喝至少6安士(约177毫升)果汁的孩童，体重比那些完全不喝果汁的孩童轻，体内也有更多维他命和矿物质。但是，许多专家认为，这数据只是反映了果汁和健康饮食之间的相关性，而非因果关系。 耶鲁大学路德食品政策及肥胖症中心主任布朗内尔指出：“喝更多果汁的孩童更有可能吃早餐，而吃早餐的孩童，体重比不吃早餐的孩童更轻。” 果汁罪状三：8天就让你依赖甜饮品 此外，也有专家担心，喝大量甜饮的孩童会让他们长大后偏爱甜食。荷兰一项2004年的研究发现，8到10岁的孩童在连续8天饮用含糖分的橙汁后，更偏爱较甜的饮品。他们也因为习惯了橙汁的甜味而喝得更多。 果汁罪状四：人工色素影响智商 无论是果味饮料，还是低浓度果汁饮料，都会使用人工色素——鲜艳的颜色会让消费者在观感上将饮料与水果联系起来，当果汁含量少到不足以让饮料有着缤纷的水果色彩时，廉价的人工色素是最好的选择。 而人工色素对人体，尤其是儿童的伤害，在现代营养学上，早有研究。2008年英国南安普敦大学的研究人员曾对100名儿童调查发现，人工合成色素会影响儿童智力发育。常饮果汁少喝水的孩子，常常食欲不振，多动，脾气乖张，身高体重不足。 柠檬黄和落日黄等7种化学添加剂会使儿童的智商下降5分。柠檬黄是豌豆泥和棉花糖中含有的黄色食用色素，其禁止在3岁以下儿童的食品和饮料中使用；而喹啉黄则是果汁饮料、汽水和感冒胶囊中常添加的食用色素。在果汁饮料中广泛应用的防腐剂苯甲酸钠对身体亦有伤害。 过量色素进入儿童体内，容易沉着在他们未发育成熟的消化道黏膜上，引起食欲下降和消化不良，干扰体内多种酶的功能，对新陈代谢和体格发育造成不良影响。
橙汁饮料配方的研究 摘要：本实验用新鲜橙子进行加工，采用逐个锥汁法榨取橙汁，并对鲜橙汁以及加工保藏后的橙汁进行感官评定和理化性质的测定，学习了橙子综合加工的方法并对橙汁饮料的配方进行了研究。 关键词：橙子橙汁可溶性固形物酸度糖度 1 前言：世界橙汁年产量大约1600万t,约占世界果汁产量的一半。随着我国经济持续发展对橙汁的消费量急剧增加,2004年已达到30多万t。在国际果汁市场上消费量最大的果汁是橙汁,不仅是因为橙汁色泽橙黄,甜酸适口,更是因为橙汁含有丰富的营养物质,如维生素C、类胡萝卜素等,一般在纯橙汁中其Vc含量都高于40mg/100ml,而且橙汁中的Vc比较稳定[1]。由于我国目前生产的甜橙主要定向于鲜销,可用于制汁的甜橙不多,橙汁的年产量大约只有3万t左右,90%以上的橙汁消费量不得不依赖进口,因此,发展橙汁产业是我国柑桔业面临的一项重要任务[2]。橙饮料是比较受消费者欢迎的一类饮料。以前的橙饮料，多由橙浊香精兑制而成，尽管橙味很浓，但缺少特有的清香味，并且也缺少一定的营养成分。随着人们生活水平的提高，食品消费趋向天然化,生产天然橙子饮料有着重要的意义[3]。 2实验器材与材料 2.1实验材料新鲜脐橙 2.2实验仪器与设备小型榨汁机、手持折光仪、PH计、电子天平、玻璃瓶、温度计、滤布、不锈钢盆、刀具、相关玻璃仪器。 2.3实验试剂0.1mol/LNaOH溶液、柠檬酸、白砂糖、柠檬酸钠。 3实验方法与步骤 3.1工艺流程 玻璃瓶→清洗→消毒 ↓ 原料→清洗→制汁→粗滤→果汁→调配→热装瓶、封口→倒瓶→冷却→成品（饮料） ↓ 果皮→浸泡脱苦→预煮→加糖、酸、果肉煮制→热装瓶、封口→冷却→成品 3.2操作要点
一、康师傅彩笛卷 康师傅冰红茶 康师傅冰绿茶 康师傅甜蜜一族 康师傅鲜の每日C果汁饮品:橙汁饮品|水晶葡萄|葡萄汁饮品 |苹果汁饮品| 勒比樱桃|西西里红橙 果粒柳橙|果粒葡萄柚 康师傅梅酸汤 二、统一饮料 统一矿泉水、统一桶装水、统一冰绿茶、统一奶茶、统一冰醇茉莉、统一鲜橙多、统一冰红茶统一饮养四季（冰糖雪梨冰糖山楂冰糖金桔） 三、百事公司 百事可乐 七喜（柠檬汽水）、 美年达（有苹果、葡萄、橙、草莓、热情果、乌梅丶菠萝及西柚等，以橙味作为主要口味的果味碳酸饮料）、 激浪（柠檬可乐口味的碳酸饮料）、 亚洲、北冰洋、天府、都乐（不好意思，我查不到= 。=，记忆中亚洲，北冰洋都是卖玻璃瓶汽水的。） 佳得乐系列（目前国内上市口味有：冰橘口味（透明色）冰柠口味（柠檬黄色）冰橙口味（橙色）蓝莓口味（蓝色）西柚口味（白色）、浆果口味（红色）。）
纯果乐系列（在中国上市的代表产品为混合果汁果缤纷、鲜果粒系列产品）饮料。四、可口可乐 可口可乐〈原味〉 香草味可乐 柠檬味可乐 樱桃味可乐 健怡可乐〈香料内不含咖啡因〉 柠檬味健怡可乐 青柠味健怡可乐 香草味健怡可乐 樱桃味健怡可口可乐 Zero “零度”〈零卡路里无糖型可乐〉 醒目汽水 可口可乐公司为中国顾客生产的一种碳酸饮料，1997年开始在中国销售。口味：西瓜、桃子、苹果、葡萄、西柚、荔枝、水蜜桃、奇异果、椰子、冰淇凌、红茶、芒果、盐汽水、菠萝。苹果味比较常见，其次是葡萄味。 美汁源 果粒系列 - 美汁源果粒橙- 美汁源C粒柠檬- 美汁源热带果粒- 美汁源果粒芒果- 美汁源滑粒蜜桃- 美汁源爽粒葡萄- 美汁源爽粒红葡萄- 美汁源芦荟粒雪梨 果清新系列 - 美汁源果清新蜂蜜雪梨味- 美汁源果清新冰桔柠檬味- 美汁源果清新甘蔗马蹄味- 美汁源果清新蜂蜜柚子味
项目建议书 一、项目概述 二、市场分析与竞争优势 三、项目运营计划 四、产品销售策略 五、管理计划 六、财务计划 七、项目风险与规避 一、项目概述 橙子的营养价值很高，可以有效地补充多种维生素。能够抗氧化，强化免疫系统，抑制肿瘤细胞生长，并使肿瘤细胞转变成正常细胞。在所有的水果当中，柑橘类中所含的抗氧化物质最高，其中有170种以上的植物化学物质，包括60多种黄酮类物质，还有17种类胡萝卜素。黄酮类物质具有抗炎症、抗肿瘤、强化血管和抑制凝血的作用，类胡萝卜素则具有很强的抗氧化功效。这些综合的生理活性成分使得柑橘类水果对多种癌症的发生具有抑制作用。橙子中含量丰富的维生素C、橙子几乎已经成为维生素C的代名词。 公司目前坐拥华南地区重要的优质水源地-万绿湖，万绿湖水富含微量元素，天然弱碱性水，加上当地优质的鲜橙基地，在河源建立橙汁饮料项目具有得天独厚的优势。橙子的深加工将带动当地农业产业的发展，提高农产品的附加值，延伸产业链，对当地的农民创收有大的促进作用。
二、市场分析与竞争优势 从行业总体发展状况来看，果饮料行业进入壁垒较低。从目前中国饮料市场的消费情况来看，碳酸饮料、水饮料占有较大份额，但销售增长速度趋缓，市场基本寡头垄断格局，处于成熟阶段。近年来茶饮料、果汁饮料增长迅速，市场占有比例不断扩大，未来具有健康和保健功能的饮料产品是全球饮料工业的发展趋势，包括功能强化、维生素和矿物质强化、低热量产品等。从统计茶饮料、果汁饮料产量在近几年却以逾3倍的速度递增。 《2012年前3季度中国饮料行业运行状况分析报告》中指出，今年前3季度国内饮料行业总体景气程度下滑，其中一个分化趋势是：健康型饮料比重上升、而碳酸类饮料份额呈下降趋势。 报告中提出，目前碳酸饮料的市场份额已经下降到21.9%，落后于饮用水25.7%以及果汁品类22.2%。而昔日风光无限的饮料界大佬可口可乐公司也在罐装饮料市场上也让出头把交椅，以 10.3%的份额排于加多宝凉茶之后。 相关公开资料显示，2000年时，碳酸饮料在国内市场份额占比可达36%，而后的2006年-2010年，其份额由30.96％下降到22.34％，今年前3季度继续下滑至21.9%。而茶饮料、果汁饮料产量在近几年却以逾3倍的速度递增。
果汁、果汁饮料、水果饮料的区别 果汁、果汁饮料、水果饮料的区别果汁 是指经过各种方法将水果加工制成未经发酵但能发酵的汁液，或者在浓缩果汁中加入果汁浓缩时失去的天然水分等量的水，具有原水果果肉的色泽、风味和可溶性固形物含量。果汁含量为100%。市场上很容易就能买到100%的果汁。 果汁饮料 是指在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于10(m/v)，如橙汁饮料、菠萝汁饮料、苹果汁饮料等。 水果饮料 是指在果汁(或浓缩果汁)中加入水、糖液、酸味剂等调制而成的清汁或浑汁制品。成品中果汁含量不低于5(m/v)，如橘子饮料、菠萝饮料、苹果饮料等。需要注意的是，果汁饮料和水果饮料是浓度上的差别，但字面上却很相似，例如苹果汁饮料是果汁饮料，而苹果饮料却是水果饮料，切不可混淆，以免购买时一头雾水。 什么时候不适合喝果汁饮料1、果汁不适合天天喝，为什么果汁不适合天天喝，因为现在的果汁里面都含有人工色素，特别是在发育的孩子影响特别打，色素通常会沉着在消化道的粘膜上面，影响食欲和消化，对孩子的新城代谢和成长照成不良的影
响。 2.果汁不适合和牛奶一同混饮，因为牛奶中的有些蛋白同果汁中的酸接触后就会产生沉淀物，进入人体后不容易消化，直接影响肠道的消化吸收。 3、果汁饮料也不适合用于吃药，果汁毕竟带有一定的酸性，很容易让药物提前被分解，到消化到就被当成其他物质吸收，照成药物失效的效果。 4、当然过期的果汁也是不能喝的，大家都知道。为什么过去就不能喝了，因为果汁过期后里面的营养物质就被破坏了，即使没有变质，也没有营养价值。 喝果汁的误区1、喝果汁可以代替吃水果 新鲜的果汁的确是最接近鲜水果的东西了，但喝果汁并不能代替吃水果。当水果压榨成果汁时，果肉和膜被去除了，在这个过程中，维生素c也会减少;果汁类饮料通常要经过高温消毒处理，不少营养成分也因此失去。另外，水果中的植物纤维也是有益健康的，但在榨汁时，这些植物纤维也被剔除。 2、果汁类饮料可以代替白开水 果汁类饮料中，或多或少会加入添加剂，如大量饮用，会对胃产生不良刺激，还会增加肾脏过滤的负担。 3、果汁喝得越多越好 由于果汁中大量的糖不能为人体吸收利用，而是从肾脏排出，长期过量饮用，可能导致肾脏病变，产生一种称作“果汁尿”的病症。另外，过多摄入果糖会引起消化不良和酸中毒现象。 4、物和果汁同服
题目：统一集团五力模型分析 姓名:倪园园 学号:1104040133 班级:电子商务1班 统一集团五力模型分析 一、我国果汁饮料市场基本情况 ·果汁饮料：用成熟适度的新鲜或冷藏的果实为原料，经机械加工所得的果汁或混合果汁类制品。 ·目前品类：苹果汁、柑橘汁、鲜橙汁、椰子汁、葡萄汁、山枣汁等近二十几个种类。 ·概况： 1、2004-2012年，零售规模15%以上；目前市场三股纷争：汇源和娃哈哈、统一和康师傅、可口可乐和百事可乐。 2、目前我国饮料消费人均为世界的1/5,西欧的1/24,果汁及果汁饮料人均销量更低。 3、今消费者对天然、健康型饮料需求的增加，更促进了果汁饮料的崛起。 4、果汁饮料消费市场呈明显年轻化。据新生代CMMS2000调查结果显示，果汁饮料消费群体呈年轻化趋势，20～40岁的消费者占据了果汁饮料61.3%的市场份额。 5、2011年，果汁饮料销售额预计近1000亿元，2015年将达1600亿元。 二、统一的果汁饮料产品 鲜橙多，果粒橙，冰糖雪梨，金桔柠檬，蜜桃多，葡萄多，苹果多等。 三、统一集团果汁饮品行业“五力”模型分析 （一）行业内竞争者之间的竞争
果汁饮料市场品牌、种类非常多，各品牌的广告力度大，竞争比较激烈，从行业生命周期来看，随着人们生活水平和消费能力的提高，果汁饮料行业已进入快速发展期，产品被大众所认识，市场需求较大。目前，果汁饮料市场上有较多有实力的竞争者，产品类别繁多，大型企业和中小型企业并存，共分市场。中小型分市场，虽资金、技术、渠道等压力大，但是统一集团作为大型企业需降价来应对利润下降的困境。而且再加上价格战的影响，可以预见今后相当长的时间内现有竞争者之间的竞争会持续加剧。目前全国果汁饮料厂商多达4000余家，而领军品牌有统一、可口可乐、康师傅及百事可乐等，大型企业间竞争激烈。统一集团已经并购内地多家大型企业，同时以3000余万美元入股大陆最大的纯果汁生产企业汇源，并持有其5%的股份，在产品结构上与汇源形成互补。在行业内，统一集团的主要竞争者有以下企业： ·康师傅控股有限公司：康师傅茶饮料也已成为国内茶饮料第一品牌，市场占有率达到53.6%，果汁饮料的市场占有率也达到了17.3%，是市场前三大品牌，公司06年继续向纯净水市场推进，康师傅矿物质水市占率已达12.7%，居市场第二位，长白山天然优质矿泉水也在2007年面向市场。由于统一鲜橙多的走红使得统一的老对手康师傅迅速出击，开发出康师傅每日C系列果汁饮料，跟进速度之快出人意料，其市场效果也是非常之好。 ·可口可乐公司：几年来，可口可乐已经推出酷儿果汁饮料，而且也取得了相当不错的成绩，但是可口可乐的真正王牌是果汁源。由于独特的产品定位及强大的品牌推广力以及完善的销售网络，果汁源在上市后也取得了非常好的销量与口碑。 以上企业对统一集团的果汁饮料市场造成了巨大冲击，行业内竞争相当激烈。在对全国重点大型零售商场果汁饮品销售统计中可以看出，以市场综合占有率为依据，排名前三位的依次为统一、汇源、康师傅。但是由于果汁饮料市场集中趋势上升明显，目前呈现垄断竞争的市场结构。市场中不同企业间的产品替代性较强，统一集团行业领导者地位不太稳固，容易被替代。 行业内的竞争还体现在不同的细分子市场上，其中一类是果汁含量仅为5-10%的低浓度果汁饮料。在这一阵营内，以统一“鲜橙多”为代表，其在细分市场上占据的份额较高，竞争能力强。但是在其它细分市场比如儿童果汁饮料细分市场则以可口可乐公司的“酷儿”为主，在近年来十分流行的果汁浓度约30%的复合果汁市场，主要代表则是屈臣氏的“果汁先生”和养生堂的“农夫果园”，在这几类市场上统一集团的竞争能力还稍显不足。 (二)供应商议价能力 ·从原料供应上看，我国水果资源丰富，水果生产推动果汁工业发展，自1980年以来，由于中央和地方政府的重视，我国曾先后引进优良的水果品种，推广普及先进的水果种植技术，扩大水果种植面积，水果总产量占世界总产量的14%，达到6237.6万吨，占世界第一位，其中梨、苹果为世界第一，柑橘产量仅次于巴西和美国，居第三位。丰富的水果资源为中国果汁加工业的发展提供了原料保障。而统一集团1992年开始在大陆投资设厂，1998年，统一企业（中国）投资有限公司在上海成立，历经多年的努力，在大陆各省市区（西藏青海除外）均建有工厂，同时，统一集团在东南亚的越南、菲律宾、印尼等水果产量丰富的地区也建有生产基地。因此供应商0>讨价还价能力不强。 ·但是另一方面来说，虽然我国水果资源丰富，水果产量很高，很多水果产量都名列世界前茅，但有些只适合鲜食而不利于加工成果汁，所以加工原料缺乏问题在水果生产淡季还是存在的。从这一方面来说供应商是具有一定议价能力的。 ·利润的降低要求企业降低生产成本，而低收购价格会导致农民的利益受到损害，严重破坏
橙汁怎么榨好喝 调查研究显示女性比男性更倾向于选择饮用果汁，在逛街购物、吃烧烤、看电影、朋友聚会等等场合，女性朋友们都喜欢选用橙汁等作为饮料。市面上卖的最多的是果粒橙，既有果肉又有美味的口感，可是这些瓶装饮料味道再好也是加了色素、香精、食用防腐剂等，长期饮用对身体有害。 那么如何才能饮用到新鲜营养的橙汁呢?答案是自己动手DIY。那么如何榨橙汁才好喝呢?相信这是很多人非常关心的问题之一，今天就为大家推荐榨橙汁的三种不同方法，只要你学会了，想喝什么口味的橙汁都可以自己发挥，关键是干净、卫生、没有任何防腐剂、色素等，一起分享下文。 主料： 橙子1个 小刀1把 榨汁机1台 玻璃杯1个 勺子1把 方法/步骤 一、手工榨橙汁 1.把橙子弄软,紧紧的挤压橙子，或者是将橙子放在手掌和桌面之间来回的滚动。 2.切橙子。把橙子切成两半，取出种子。如果你不希望有种
子，就使用脐橙。 3.榨橙汁。用手紧握一半橙子，然后用力的挤，可以用一个普通的榨汁机来榨出所有的橙汁。 4.加入果肉。用勺子把果肉挖出来，或者手榨汁机中把果肉直接放到橙汁里。如果你喜欢喝纯果汁，就在饮用的时候加上滤网。 5.享用吧。饮用清凉的，绿色健康的鲜榨橙汁，早就迫不及待了吧! 二、用电动榨汁机榨橙汁 1.准备好橙子。剥掉橙子皮，然后把橙子分成四等份。较小的橙子如柑橘等可以分成两等份。 2.将橙子放入食材入口中。 确保准备了一些器具来接住美味的橙汁! 注意，有些榨汁机可以对果汁中果肉的含量进行设定。请根据需要购买相应的榨汁机。 三、用搅拌机或食品加工机榨橙汁 1.准备好橙子。剥掉橙子皮，然后想办法把它们分成一个个 2.5厘米的小块。如果橙子有种子，那么一定要把种子去掉。 2.多搅拌几次，把橙子打碎。然后继续这一过程，直到形成浓浓的果汁。 3.试下果汁的口味。如果太干了，就加上一些水。如果不够甜，就加上一些糖。 4.再次运行搅拌机，直到橙汁完全液化。 5.稍等几分钟，然后享受美味吧。
果汁饮料五大危害 随着碳酸饮料被一众营养专家列出不健康理由一二三后，果汁生产商立刻适时地给自己的产品贴上“健康”的大招牌，吸引“追求健康、时尚的生活方式”的职场人眼球。而事实上，果汁生产商只不过是运用一系列营销手法使你以为它们有多“健康”、“时尚”而已。 市面上的果汁，目前主要有三种：跟水果没什么关系的果味饮料，含一定比例的果汁饮料，纯果汁。且一样样分析其到底有哪些“健康”和“不健康”。 果汁罪状一：热量高过汽水 据美国媒体报道，越来越多医生、科学家和公共卫生官员认为，多喝纯天然果汁未必对健康有益。喝天然果汁引发的肥胖现象，跟喝可乐等汽水以及糖精酒类饮品，没什么差别。 一杯果汁把多份水果的糖分综合起来。如果按同等分量来计算，果汁所含的卡路里甚至高过汽水。 你大概想不到，一杯240毫升的纯果汁一般有100大卡左右的热量，比公认为的“肥胖饮料”可乐还高一些。 美国农业部的数据，一杯鲜橙汁含112卡路里、苹果汁含114卡路里、葡萄汁含152卡路里。同样分量的可口可乐含97卡路里，百事可乐含100卡路里。 上海市第六人民医院副院长、上海糖尿病研究所所长贾伟平教授形象地解释：通常人吃一个苹果就感到饱了，可四个苹果只能榨出很
少量的果汁，即使全部喝完也并不觉得饱。但恰恰是这杯果汁，其包含的热量就要远远高于一只苹果。“果汁饮料更是如此，相当一部分果汁饮料里还添加了糖。”六院内分泌科医师刘芳介绍，“目前国际上有大量关于果汁以及果汁饮品的研究，许多研究结果都是为了保护儿童免受2型糖尿病的困扰。” 果汁罪状二：更易增加脂肪堆积 另外，果汁含有大量果糖。加利福尼亚大学科学家斯坦霍普指出，摄取大量果糖会增加患心脏病和2型糖尿病的几率，因为果糖比葡萄糖更容易被肝脏转化为脂肪。 不少研究报告显示，果汁有益健康，并能降低体重。2008年，一项针对3618名2到11岁的孩童进行调查发现，每天喝至少6安士(约177毫升)果汁的孩童，体重比那些完全不喝果汁的孩童轻，体内也有更多维他命和矿物质。但是，许多专家认为，这数据只是反映了果汁和健康饮食之间的相关性，而非因果关系。 耶鲁大学路德食品政策及肥胖症中心主任布朗内尔指出：“喝更多果汁的孩童更有可能吃早餐，而吃早餐的孩童，体重比不吃早餐的孩童更轻。” 果汁罪状三：8天就让你依赖甜饮品 此外，也有专家担心，喝大量甜饮的孩童会让他们长大后偏爱甜食。荷兰一项2004年的研究发现，8到10岁的孩童在连续8天饮用
橙汁饮料 3.6.1概述 橙子是世界四大名果之一，品种较多，以脐橙最为多见。廉江红橙具有果大型靓、皮薄光滑、肉红色艳、汁多化渣、味纯清香、甜酸适中、风味独特等特点。成熟期11月下旬至12月中旬，单果重165g，可食部分≥65%，可溶性固形物≥12%，果汁中含全糖%，柠檬酸含量<1.0g/100ml；维生素C≥30mg/100ml，固酸比≥12：1，果汁率≥45%，果实横径≥55mm。 3.6.2橙的贮藏 3.6.2.1预贮 将防腐后的果实放进通风的库房内，利用空气对流使果皮散失水份。预贮时间长短视当时天气而定，一般年份5d～7d，多雨年份10d～12d。通常以果实失重率在3%～4%为宜。3.6.2.2分级包果 经预贮后的果实按不同贮藏期限进行分级。 分级后的果实可采用聚乙烯单果薄膜袋包果。 3.6.2.3贮果用具 竹筐、木条箱、塑料箱、藤篓等，其内壁必须平整，最好衬垫软物，容量小于25kg。 3.6.2.4 贮藏库房要求 通风库或简易库房均可作贮藏库房，库房应堵塞鼠洞，严防鼠害。 通风库房应具有良好的通风换气和保温保湿能力；普通住房应选择温湿度变化较小而通风保湿良好的房间。 贮藏前，库房应打扫干净，贮藏用具洗净用杀菌剂消毒后晒干。在入库前一周应用500倍50%多菌灵或70%甲基托布津，或1%—2%福尔马林喷洒消毒；或按每立方米库容用硫磺粉10g或一熏灵0.3g的量密闭熏蒸消毒。并在入库前24h敞开门窗通风。 3.6.2.5贮藏方式 箱(筐、篓)贮 ①贮藏果实可用单果簿膜袋包果后装箱，亦可裸果装箱。 ②果实装箱不宜装满，容器上方应留5cm～10cm的空间。 ③果箱在库房内呈“品”字形堆码，箱间留10cm～15cm间隙，堆间留80cm～100cm 宽的通道，四周与墙壁相隔30cm～40cm。 ④果箱堆放高度视容器的耐压程度而定，但最高层箱距离库顶至少有100cm的空间。 ⑤架贮用木架、竹架、铁架等，架的宽度以两人能操作为宜。层数不限，但最高层距离库顶至少100cm。 堆藏 ①先在地面上铺垫稻草等软物，尔后将果实均匀轻放干上，一般堆果高度不超过30cm，中间留通道。 ②裸果经堆藏7d～10d预贮后，上面盖一层青松针、稻草、苔藓之类软物保湿。 3.6.2.6库房管理 库房要求门窗遮光，保持室内温度6℃～20℃，以8℃～10℃为好，相对湿度85%～90%，昼夜温差变化尽量小。 贮藏初期库房内易出现高温高湿，当外界气温低于库温时，应敞开所有通风口，开动排风机械，加速库内气体交换，以达到要求的温湿度。 贮藏中期，当气温低于6℃时，关闭门窗，加强室内防寒保暖，实行午间通风换气。 贮藏后期，当外界气温上升至20℃时，白天紧闭通风口，实行早晚通风换气。 当库房内相对湿度降到80%时，箱藏的应覆盖塑料薄膜保湿，薄膜应距地面30cm。勿密闭；堆藏的应加厚青松针、稻草、苔藓等软物保湿；同时可在地面洒水或盆中盛水等方