果酱的制作方法汇集
2009年12月01日
果酱代替糖好吃更营养
蓝色的蓝莓酱、深红的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄的杏酱……这些美味果酱在人们的餐桌上出现得越来越多了。可是果酱都有什么营养？什么样的果酱好呢？
食品专家指果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。各种果酱的制作原理都是大同小异的。先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量25%~50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。
在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质（如维生素C）流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺（微波热烫、真空浓缩等）来缓解。而矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好地保存下来。果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙。果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。
很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。果胶不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险，而且预防癌症的能力更强。
在人们以往的认识中，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用，也可做果酱包的馅。其实，果酱的吃法还有很多。果酱可以用来调酸奶，加入冰激凌及其他冷冻甜点，甚至是当作糖放在红茶或咖啡里，还可以加入热水中调成果汁食用，都别有一番滋味。在需要用到糖的场合，都可以用果酱来代替，比简单加糖更多了营养成分和保健物质。不过需要注意的是，果酱含糖很高，每天食用量以1~2勺为宜。
橘子果酱制作
原料：橘子600公克；麥芽糖150公克；細砂糖150公克；檸檬1/2個；香橙酒1大匙。
制作：
1、檸檬洗淨榨出果汁備用；橘子剝皮後取出果肉，將果肉去籽並撕除白色的薄膜。
2、將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。
3、轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。
4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。
5、加入香橙酒，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。香橙酒的作用在於增添果醬的風味。（来源：餐饮世界.菜谱大全）
橘子果酱制作二
材料：橘子6个，冰糖150克，米酒100CC，柠檬汁随意，盐少许。
做法：
1、准备橘子，洗干净；
2、撒上一层盐到皮上，稍微搓一搓，洗净；
3、将橘子批划十字刀，剥下，泡水2到4小时；
4、泡水的空闲剥橘子，对半切开，去籽；
5、去掉橘肉的薄膜，这个最麻烦，6个橘子弄了1个多小时；
6、橘子皮泡2个小时，其实应该多泡会儿，拿出来，用勺子刮掉里面白色的那层，刮干净；
7、切丝备用；
8、备锅热水，加勺盐，把橘皮丝煮5分钟；
9、过冷水，滤干；
10、备锅，依续加入橘皮丝，果肉，冰糖，米酒，柠檬汁；
11、开始熬，本应该用厚底锅，我没有，于是先用的隔水加热，等冰糖化了后再转到煤气灶上；
12、小火熬呀熬呀，中间要不停的搅拌，防止糊底，大约过了一个多小时，终于熬成下面这个摸样了。（提示：要想知道什么时候火候正好，只要将橘子酱汁滴到冷水中，如果化开，说明还没好，如果凝结在水中，说明差不多OK了）；
13、熄火，装瓶。
总结：这果酱看着做法挺简单的，实际操作起来非常麻烦和累人，要从开始做一直用7个多小时。不过高兴的是味道非常不错，很新鲜，也很健康，觉得比所有吃过的都好吃，抹面包绝了。注意一定要把水分全部析出去。
甜蜜金枣（橘）酱的制作
材料：金橘600克；土三七3克；麦芽糖300克。
做法：
1、金枣（橘）洗净，沥干水分，对切后将籽挑除，放入果汁机中打碎备用；
2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入金枣碎用小火续煮；
5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
甜蜜金枣酱的制作要诀：
金枣的皮比较薄且带有些许甜味，所以连皮制作成果酱并不会太苦太酸涩。
苹果酱制作
原料：苹果200克，砂糖60克（砂糖量控制在去皮和芯以后的苹果的三分之一左右），盐水适量。
做法：
1、苹果削皮去芯，对剖成八块，浸于盐水中。
2、放入锅中，撒砂糖的一半于苹果上，加少量的水，以中火煮，去浮沫。
3、煮至苹果呈透明色，并溢出甜甜的香味时，拌入余下的砂糖，调整甜味。
4、果酱显出光泽，呈溶合状时，即可装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶）。
苹果酱，除含有大量的果糖、蔗糖以及果胶、水分外，还含有一定数量的果酸、维生素、蛋白质、脂肪和铁、磷、钙等人体不可缺少的营养成分：
热量(千卡) 277；硫胺素(毫克) 0.28 ；蛋白质(克) 0.4；核黄素(毫克) 0.02；脂肪(克) 0.1；烟酸(毫克) 0；碳水化合物(克) 68.7；维生素C(毫克) 1；膳食纤维(克) 0.3；维生素E(毫克) 0；维生素A(微克) 0；胆固醇(毫克) 0；胡罗卜素(微克) 0.1；钾(毫克) 26；视黄醇当量(微克) 30.4；钠(毫克) 11；钙(毫克) 2；锌(毫克) 0.08；镁(毫克) 3；铜(毫克) 0.03；铁(毫克) 1.3；磷(毫克) 3；锰(毫克) 0；硒(微克) 0。
贴士：最好挑选稍稍嫌酸的苹果作原料。若苹果不带酸味，可适当加入柠檬汁以增加酸味。苹果果酱制作二
苹果的落果和等外果若不及时加工处理，很快腐烂变质。如何处理这些不宜鲜食的果子，直接关系果农的经济利益，谨介绍苹果酱的加工方法，供果农和乡镇食品加工厂参考。一、苹果酱加工的工艺流程落果等外果的处理——清洗——削皮去核去果柄切块——加
热软化——打浆——加糖浓缩——装罐——灭菌——贴标签。
二、技术操作要点和注意事项
1、落果、等外果的处理：苹果的好坏直接影响果酱的质量和风味。除腐烂果外，果表有一般污点或缺陷，如虫眼、小痂斑点、外形机械损伤等对果酱没什么影响。但是太生的未熟小果则带有涩味和生苹果的味道，剔除不用。另外，在清洗前应把虫蛀部分和干痂削去，腐烂部分要多挖去些。
2、清洗：把处理好的落果和等外果一起倒入有流动清水的槽内冲洗，注意清洗时间要短，随放随洗。洗净立即捞出，以免清洗时间过长，可溶性果糖果酸溶出。
3、削皮去果柄切块：把洗净的苹果削皮，挖去核仁部分去掉果柄，再切块，注意这一过程一定要在清洁环境中进行，工作人员必须按照食品卫生法的要求，穿工作服，戴工作帽，手要洗净。
4、加水加热软化：把切好的果块倒入沸水锅中（水要尽量少），最好用不锈钢的夹层锅用蒸气加热，若无夹层锅，用大锅熬煮时要用文火，以免糊锅。加热15－20分钟，致使苹果充分软化。
5、打浆：把软化好的果块放入筛板孔径0.7－1.0毫米的打浆机内打浆。
6、配料：将果糖、柠檬酸按100：250公斤果块加入12.5或17.5公斤糖和15或20克的柠檬酸，也可根据产品销售地区群众的口味来调节果浆的酸度和糖度。
提示：配料时先将白糖用20%的水溶化，煮浪沸后过滤，以除去糖中的杂质。
7、浓缩：先将滤好的糖液倒入果浆中，边倒边搅拌，加热浓缩，当浓缩至固形物达65%时即可出锅。出锅前加入柠檬酸（用少量水化成溶液）搅拌均匀。
提示：若散装果酱应在出锅前加防腐剂（即0.05%的笨果酸钠或山梨酸锞），加时先将防腐剂用少量水溶化与果浆搅拌均匀。
8、罐装：最好用250克的四旋盖瓶装。装瓶前把瓶内壁洗净、晾干。当酱液温度下降至85摄氏度时，即可装瓶，罐装后应立即拧紧瓶盖，瓶盖也应事先清洗消毒，控干净。
9、灭菌：果浆装好瓶后应立即在沸水中维持20分钟灭菌，然后在65摄氏度和45摄氏度水中逐步冷却，最后取出擦干瓶；贴好标签。保存期为1年。
菠萝果酱制作
1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。。
2、糖渍、渗糖：与菠萝果脯制作相同。
3、菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪测量经糖渍后的果液，通过计算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到60％—65％，并加1倍经净化的饮用水、1％—5％的果胶、0.3％的柠檬酸、0.05％的山梨酸钾，搅拌均匀。
4、煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱。
提示：菠萝果酱可以利用制作菠萝果脯所沥出来的糖液作为原料进行制作。
菠萝果脯制作
1、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。
2、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。
3、菠萝果粒沥干、烘干：用不锈钢网勺把糖渍后的果粒捞出，沥尽糖液，倒在烘盘上，
投入干燥箱里烘干，当果粒水分达到约28％时停止加热，取出果粒，自然冷却。
4、包装，入库：用食用塑料袋包装、封密、入库，菠萝果脯制成。
5、注意事项：
(1)菠萝纤维含量丰富，酸含量也比较高。果脯的爽脆度与糖渍时间有关。试验表明，以60分钟的糖渍时间为最佳，其果脯成品爽脆度好，酸甜适中，颜色金黄，透明度好。(2)果脯的含糖量要达到一定的高度，才能保证成品的质量。当含糖量达65％或以上时，菠萝果脯自然条件下保质期才能达到半年以上。但目前消费观念趋向于低糖、低脂肪、具保健功能的食品。
水梨果酱制作
材料：水梨600公克；麦芽糖150公克；细砂糖150公克；柠檬1个；水200cc。
制作：
1、柠檬洗净榨出果汁备用，水梨去皮去核后切成丁状备用；
2、将水梨丁放进耐酸的锅子中，加入水及柠檬汁用中火煮滚；
3、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌；
4、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
烤酪梨青酱沙
原料：酪梨1/2个、生菜适量，A料：罗勒1小盒、奶酪粉适量、橄榄油适量、盐适量，B料：柠檬1/2个、松子1/4杯。
制作：
1、柠檬榨汁；酪梨切片，蘸上柠檬汁，放入预热过的烤箱，以180℃干烤至香味溢出。
2、调味料A以果汁机绞碎，备用。
3、盘内放上生菜、烤酪梨，淋上作法2的调味料，再撒上松子即可。
提示：酪梨最好不要使用太熟的，以免过软，容易破散；酪梨也可用平底锅干煎。
桂花水梨果酱
材料：水梨600g；柠檬1/2个水200cc 麦芽糖200g 细砂糖120g 桂花酱15g 果冻粉1小匙
制作：
1、水梨洗净去蒂、果核后，切成小块状，放入果汁机中加入水一起打成泥状备用；
2、柠檬洗净后切半、压汁；取一碗，倒入果冻粉及3大匙水一起调匀，备用；
3、取一不锈钢锅，将作法1的水梨泥及作法2的柠檬汁倒入锅中，以中火一起搅拌、煮至滚沸；
4、将作法3的锅子改小火，加入麦芽糖继续熬煮，并不停地搅拌至完全溶化备用；
5、加入细砂糖於作法4的锅中，并且必须继续拌煮至酱汁呈浓稠状，再加入桂花酱一起搅拌均匀，最后加入调匀的果冻粉水煮开即可熄火；
6、将作法5的果酱趁热装入玻璃罐中，并立即将其盖紧盖子后放於阴凉处冷却，等到完全冷却后再放入冰箱冷藏保存。
玫瑰水梨果酱制作
材料：梨600克；玫瑰花5克,土三七2克；柠檬汁15克；麦芽糖300克。
做法：
1、水梨洗净沥干水分，去皮、去果核，切小块放入果汁机中打成果泥备用；
2.、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入果泥、柠檬汁用小火续煮；
5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状；
7、加入玫瑰花瓣再煮3～5分钟即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
玫瑰水梨果酱的制作要诀：
1、选用干燥玫瑰花而不使用鲜花朵，是因为经干燥浓缩的花香味比较浓郁；
2、建议选用花瓣颜色较粉红的种类，煮出来的果酱色泽较美丽。
山楂果酱制作
1、300克洗净去籽去蒂的山楂放在盆里加水和山楂持平；
2、把1中的材料全部放入搅拌机打成浆糊，放容器中备用；
3、锅内放一大汤勺水，烧开，加入一大汤勺砂糖，水开后开始用勺不停搅拌，火要小一直把糖熬到有黏性（也就是勺内的糖水倒出的时候比较缓慢）
4、加入2中的材料，煮开，冒泡5分钟，中间要一直不间断的搅拌，停火，晾凉放入密闭容中冷藏保存，可以替代番茄酱使用！
山楂果酱制作二
配料：山楂；白砂糖（用冰糖更好）；蜂蜜。
制作：
1、首先把山楂洗净，去掉中间的核和两边的蒂和把。（我忘了拍去核后的片片了！）
2、将准备好的山楂倒入高压锅中，加入的水刚抹过山楂就可以。约需十分钟。
3、把煮熟的山楂倒入搅拌机中，打成糊状。然后把锅烧热，把山楂糊糊倒入锅中。（注意要选用不锈钢的锅，不要用铁锅。）这时加入白砂糖适量、蜂蜜少许。不停地用铲子翻炒，（防止糊锅。）稀稠度根据自己的喜好调节。
山楂果酱制作三
材料：新鲜山楂一斤，冰糖，鱼胶粉(或者吉利丁片)。
做法：
1、买来山楂后洗干净晾干，用剪刀剪开山楂，挖去核；
2、锅里放少许清水，放山楂一起煮开，放冰糖，改小火熬，期间要不停的搅拌以免粘锅；
3、小火熬到看不到山楂块(嫌不细腻的话可，用搅拌机打成泥)；
4、打成泥的果酱如果稠度可以了，直接晾凉就可以食用，吃不完装密封的瓶子里放冰箱冷藏，短期内尽快吃完，如果感觉太稀，可以继续熬到需要的稠度。
山楂果酱制作四
1、工艺流程
原料选择—→清洗—→去萼片、果梗，捅核—→软化、打浆—→浓缩—→装瓶—→封口—→杀菌—→冷却—→成品
2、操作要点
（1)原料选择。选用充分成熟、色泽好、无病害、无虫蛀的山楂果实，或者残次果。罐头生产中的碎块及山楂汁生产中山楂渣均可用于果酱生产。
（2)清洗。用水清洗果实，并除去果实中夹带的杂物。
（3)去萼片、果梗和核。削去果梗萼片，从萼洼处用除核器顶出果核。除核后的山楂再用水冲洗1次，除去果肉中残留的果核。
（4)软化、打浆。按山楂与软化水1：0.5的比例(重量比)，称取果肉和水置于锅中，加热煮沸，然后保持微沸状态20—30min(分钟)，以果实煮软为准。将果肉和软化水一同倒打浆机打浆。
（5)加糖、浓缩。按山楂浆与白砂糖1：1比例配料。先将白砂糖配成75％糖液并过滤，然后将糖液和山楂浆混合入锅，加热浓缩。用双层锅时，蒸汽压力保持在245kPa，浓缩过程中要不断搅拌。也可直接将打好的果浆置于普通不锈钢锅内，迅速加热熬煮，在不断搅拌
下，白砂糖按配比分3次加入锅内浓缩。当可溶性固形物含量达到65％以上时，即可出锅。酸度不够时，可在出锅前加柠檬酸调节。
（6)装瓶、封口。趁热装瓶保持果酱温度85℃以上，装瓶后立即封口，并检查瓶口是否严密。玻璃瓶、瓶盖、胶圈均应提前清洗消毒。
（7)杀菌、冷却。封盖后可在100℃下杀菌10—20min，杀菌后分3段冷却至37℃，尽快降低酱温。冷却后擦干瓶外水珠，贴标签，装箱，入库。
3、质量要求
酱体呈红色或红褐色，均匀一致，无糖晶体析出，具有山楂应有的风味，无异味、杂质，总糖含量不低于50％，可溶性固形物含量不低于65％。
4、注意事项
（1)在加工原料选择上，不一定非要好果子，成熟度较好的残次果及食品加工中的下脚料即可。
（2)山楂核较坚硬，打浆前一定要将核去除干净，尽量加料均匀，防止损坏打浆机。
（3)为保证产品质量，加热浓缩时、加糖后一定要不断搅拌，防止烧糊粘锅。
（4)无条件测定可溶性固形物含量时，可以用木板挑起果酱，当果酱呈片状落下，或酱中心温度达105—106℃时，即可出锅。
（5)装瓶前，果酱瓶一定要洗干净并烘干。装瓶时，果酱温度和瓶子温度相差不能太大，否则，会引起玻璃瓶爆炸。如果酱体温度在85℃以上，封口倒置3min后可不经杀菌处理。
（6)装瓶不可过满，距瓶口要留3mm左右的空隙。
（7)瓶口粘有果酱时，要用干净的布擦净，避免贮存期瓶子发霉。
山楂糕的制作方法
1、取10~15G鱼胶粉，用少许开水化开待用，取刚才打好的山楂果酱，放干净的锅里，开中火，煮开后倒入鱼胶粉溶，快速搅拌；
2、取一个方形容器(用饭盒)，内壁刷上色拉油，把刚才做好的山楂倒进去，等完全冷却后放冰箱一个晚上，第二天取出倒扣出来，然后用饼干模子刻出自己喜欢的形状就OK了。
提示：做山楂果酱因为没有防腐剂之类的，所以要在短期内吃完。
蓝莓酱制作
将蓝莓450克、玉米糖浆300克、砂糖150克、果胶6克、瓜尔豆胶7克、小麦蛋白分解物5克、柠檬酸7克放入金属制的锅中，煮30分钟左右，制成风味良好的莓酱。
将这种莓酱放在容器中，稍加搅打即可发泡，溶积增量约为1.2～1.3倍。制品可涂抹到面包或蛋糕上食用；也可加工成各种图形，放在冰激凌或酸奶上面，装饰兼调解风味。用制品涂抹蛋糕或加工夹心蛋糕时，果酱用量少，因此蛋糕从果酱中吸收的水分少，结果可使蛋糕保持良好的松软感。制品比重小，不会压缩蛋糕。
配料：1.5杯新鲜蓝莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鲜柠檬汁。
制作：
1、把糖水倒入一个小的长柄锅内煮，直至煮成糊状；
2、加入蓝莓和柠檬汁，低火加热至蓝莓崩裂变软；
3、把锅里的东西都倒入搅拌机搅拌，直至里面的东西成泥状，用纱布过滤，冷却即成。可把蓝莓酱放在面包布丁上，加上奶油。
蓝莓酱制作二
原料：1.5杯新鲜蓝莓；1杯水混合半杯糖；1茶勺新鲜柠檬汁。
制作：
1、糖水煮至糊状，加入蓝莓和柠檬汁，低火加热至蓝莓果实变软；
2、把锅里的东西都倒入搅拌机搅拌，直至里面的东西成泥状；
3、用纱布过滤，冷却或不搅拌直接煮至泥状后，冷却过滤即可。
蓝莓酱可涂抹于面包上，也可加入奶油等，用作早餐，营养又美味。
黄杏果酱
材料：黄杏1500克、砂糖150克、麦芽糖200克、柠檬1个。
制作：
1、黄杏削皮，去核，然后切成小块。
2、加砂糖放冰箱腌一个晚上，这样子，黄杏里面的水份完全出来了。
3、第二天，提早把黄杏碎拿出来，然后压成蓉，放置室温，然后加柠檬汁下去煮开。等沸腾之后，加入麦芽糖，慢慢煮浓，关火即可。
黄杏果酱制作二
１、黄杏１斤左右洗净去核，并去掉果肉上有疤痕的部分，新鲜柠檬一个取其汁待用。
２、将黄杏放煮锅（最好是不粘底的）内，加入少许水（或不加）和适量冰糖，点火坐锅。
３、开锅后将火转小，加入柠檬汁并不断搅拌，直至锅内的黄杏煮烂至粘稠。
４、最后将熬好的果酱，放凉装瓶（瓶子用前要消毒干净）即可。
梅子果酱制作
材料：紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许。
作法：
1、紫苏梅洗净、切细末。
2、取一碗，放入其馀材料:与水搅拌均匀。备用。
3、热锅，倒入作法:2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。
4、将作法1和3一起混合拌匀即可。
草莓果酱制作
原料：鲜草莓1000克，白糖1000克，明胶7克，草莓香精少许，水适量。
制作：
1、选择无腐烂的草莓，去蒂、洗净，用捣碎机或菜刀将其压碎成泥。
2、将草莓泥倒入锅中，加水用旺火煮沸3-5分钟，然后放白糖，改用文火煮8-10分钟，并不停搅拌。
3、把明胶放入少许水中浸泡片刻，上火加热至溶，倒入果酱锅中搅匀，再煮10分钟左右，然后用汤匙取少许果酱，滴入平盘内，若不流散，即可离火，加入草莓香精充分搅拌均匀，盛入容器内，加盖密封，随吃随取。
制作三人份
原料：草莓(1斤)、鲜牛奶(2汤匙)、蜂蜜(1汤匙)、柠檬(1个)、白糖(1汤匙)
制作：
1、将草莓洗净切成块，放到锅中后加入清水，水量以没过草莓为准。
2、开大火煮15分钟左右，其间要用勺子不断搅拌锅里的草莓，以免它煮焦。
3、把2汤匙牛奶倒进锅里，和草莓一起拌匀，将炉火调成小火。
4、往锅里加入1汤匙白糖、1汤匙蜂蜜，拌匀后小火熬15分钟，此时草莓已煮成糊状。
5、将柠檬洗净切半，用手挤压柠檬，将柠檬汁挤进草莓酱里，用勺子拌匀。
6、熄灭炉火，等草莓酱放凉后，把它装瓶放冰箱里，每天可涂在面包上做早餐吃。
目前，草莓酱市场销售量可观、价格高，以450克包装为例，北京等地零售价可达11元／瓶。但是由于货源紧缺和消费者追求高质量商品，有些超市还要从国外进口。300克重的草莓酱进口价折合人民币为23～36元／瓶，比国内产品价格高出3～4倍。为提高我国草莓酱生产工艺，占领市场，起到加工业的龙头带动作用，首先应从提高质量上下功夫，加工出
名优草莓酱产品以满足市场需求。
杨梅果酱制作
材料：杨梅100G 若干；砂糖；玉米淀粉（生粉）。
制作：
1、杨梅先用温盐水浸泡一下，然后擦干备用；
2、杨梅去核留下果汁果肉加入50G砂糖搅拌均匀放入冰箱冷藏12-24小时；
3、取出腌制好的杨梅放入微波炉中火叮1分钟；
4、取出首次叮好的杨梅加入1茶匙玉米淀粉搅拌均匀放入微波炉中火叮30-60秒即成。
杨梅属于酸性大的水果，所以不用加柠檬汁，如果是比较甜的水果，需要加入1茶匙柠檬汁搅拌均匀再放入微波炉加热。如果分量比较多，需要相应增加加热的时间以及增大火力！杨梅果酱制作二
材料：新鲜杨梅,麦芽糖,白砂糖.
做法：
1、把杨梅用盐水浸泡15分钟，洗干净沥干水分；
2、用小刀把杨梅的果肉部分削下来，注意不要削的太干净，果核上留多点果肉，等下要煮杨梅果汁用的。将取下来的果肉称了下，有400g左右；
3、取一个耐酸的锅子(我用不锈钢锅)，把杨梅果肉部分放在锅子里，放80g白砂糖，中小火，边煮边用木铲把杨梅果肉捣碎。
4、融化后会发现水很多，所以这次麦芽糖我多加了点，倒入180g左右的麦芽糖，边煮边搅拌，前半程可以用中火煮，省时间；
5、煮到果酱稍有转浓稠的迹象，半个柠檬挤汁加入果酱中，再边煮边搅拌，直到比你想要的果酱稠度稍稀的状态，关火；
6、煮好的杨梅果酱在锅里稍凉，准备一个耐热防爆的容器(最好用超市买来的瓶装果酱吃完，空瓶洗净)；
7、在果酱温度不低于85度的时候，装瓶，盖紧，放在室温下凉透后放冰箱冷藏保存。
杨梅果汁的做法
1、上面做杨梅果酱，果肉削去后，剩下的果核部分，外面还带着很多的果肉，把这些果核部分放入锅子里，加适量水和冰糖，一起小火煮个十到十五分钟左右；
2、煮好的杨梅果汁，过滤；
3、装瓶，凉透后放冰箱冰镇下，喝前滴几滴柠檬汁，加点冰块，冰爽可口。
杏子果酱
杏子富含维生素A和C，香蕉含大量矿物质，葡萄含维生素A、C及B族维生素，橙、柑、橘富含维生素C，菠萝也含有大量维生素C和微量元素，卷心菜含有大量B族维生素，这类水果蔬菜均可改善脑部血液循环，促进大脑功能，有助于提高记忆力；常吃胡萝卜则有助于加强大脑的新陈代谢。近年来，医学研究发现，杏子中有丰富的抗癌物质维生素B17。常吃杏子可提高人体的免疫功能，从而起到抑制细胞癌变的作用，对治疗癌症有效率极高。杏子挺大，也蛮甜，但是也不能一次吃太多，杏子吃过量会伤身，基本每天每个人不要超过五个杏子的量。于是用吃剩下的杏子做杏子果酱：
材料：新鲜杏子700g、白糖100g、麦芽糖150g。
做法：
1、把杏子洗干净，用小刀削去皮，然后把果肉削下来。用杏子700g，削下来杏子果肉的净重为500g左右；
2、取一个耐酸的锅子，把杏子果肉放进去，同时放100g白糖
3、开小火慢慢煮，边煮边用木铲把杏子果肉捣碎；
4、等锅中的白糖完全融化，放麦芽糖150g进去；
5、保持小火，边煮边用木铲不停搅拌，大约煮二三十分钟，看到果酱慢慢边稠，比自己想要的稠度稍稀点的状态，即可离火。稍凉一会儿，热装入干燥耐热的容器，盖上盖子，室温下放置到完全凉透，再放冰箱冷藏。
桃子果酱制作
材料：(一瓶份)
1、水蜜桃或是甜桃（带籽）500g；
2、白砂糖（带籽桃子的50-70%）250-350g；
3、柠檬汁1大匙。
做法：
1、把桃子仔细的清洗干净，去除内籽；
2、把桃子果肉切细丁，若桃子本身够软，可以直接捏碎；
3、把所有的果肉放入耐酸的锅子里面，淋上柠檬汁，用中大火熬煮；
4、熬煮至浓稠，加入1/2的糖，转為中火，充分搅拌熬煮五分钟；
5、再加入剩下的糖，熬煮约七八分钟，完成了；
6、放涼，再冰入冰箱冷藏。
注意事項：
1、若桃子本身不够软，尽量將果肉切碎一些，中途亦可加一些些水。
2、熬煮时，必須不停的搅拌，不然容易烧焦。
3、万一有烧焦的情況，一定要换干净的锅，否则焦味会渗入果醬中。
桃子果酱制作二
材料：桃子600克；麦芽糖100克；砂糖50克；柠檬1个；水100毫升。（已经把糖的量减少了，可以根据自己的喜好加减糖量）
制作：
1、柠檬洗净榨出柠檬汁备用；桃子洗净，去皮去核切成碎末，放入耐酸的锅子中；
2、锅子中加入柠檬汁和水；
3、用中火熬煮，这时桃子也会出很多水份；
4、盖上锅盖，中火煮滚；
5、转小火，加入麦芽糖继续熬煮，边煮边用木勺或耐酸的勺子轻轻搅拌；
6、待麦芽糖全部溶化后便可加入砂糖，同样要注意搅拌，不要糊底；
7、待果酱熬到略浓稠状时便可出锅；
8、容器烫洗干净，擦去水分，装入容器中密封保存。
桃子果酱制作三
工艺流程原料→切半→去皮→去核→修整→绞碎→配料→软化和浓缩→装罐→密封→杀菌→冷却→擦罐→入库
原料：选用水蜜桃、大白桃、早黄桃等，八成熟、无病虫、无机械损伤、无腐烂的果实。制作：
1、切分：沿桃子缝合线对劈开。
2、去核：用圆形挖核圈或匙形挖核刀出桃核。去核后的桃片立即放入1～2％的食盐水中，以钝化果肉中的多酚氧化酶，防止桃褐变。
3、去皮：用4～6％的氢氧化钠溶液，保持在90～95℃的温度下，浸30～60秒钟，进行脱皮。然后取出桃子投入流动水中冷却。成熟度过高的桃子，则不用碱液去皮，可直接进行热浸后剥皮。热浸后的桃子立即放入清洁流水内冷却，漂洗15分钟。漂洗时轻轻搅动，使
桃瓣间稍有摩擦，脱净果皮。
4、绞碎：将修整、洗净后的桃块，用绞板孔径为8～10毫米的绞肉机绞碎，及时加热软化，防止变色和果胶水解。
5、配料：果肉25千克，砂糖24～27千克(包括软化用糖)，柠檬酸适量。
6、软化和浓缩：果肉25千克，加10％糖水15千克，放在夹层锅内加热煮沸约20～30分钟，使果肉软化。软化时要不断搅拌，防止焦糊。然后加入规定量的浓糖液，煮至可溶性固形物含量达60％时，加入淀粉糖浆和柠檬酸。然后继续加热浓缩，至可溶性固形物达66％左右时，关汽出锅，迅速装罐。
7、装罐：将桃酱装入经清洗消毒的玻璃罐内，胜利瓶装630克，9116型马口铁罐装1000克，最上面留适当空隙。
8、密封：在酱体温度不低于85℃时立即密封。
9、杀菌和冷却：杀菌公式为5′～15′/100℃，分段冷却至40℃以下。
10、擦罐入库：擦干罐身和罐盖，放在20℃的仓库内贮存1周即可出库。
质量标准
1、感官指标：酱体红褐色或琥珀色，均匀一致，具有桃子酱风味，无焦糊和其它异味，酱体内无粗大果块，酱体呈胶粘状，不流散，不分泌汁液，无糖的结晶，无果皮，果梗等。
2、理化指标：总糖量不低于57％(以转化糖计)，可溶性固形物含量不低于65％(按折光计)。枇杷果酱制作
原料：枇杷；白糖。
制作：
1、将枇杷果肉剥出（先剥好的要浸在水里，否则会变黑）；
2、把泡枇杷的水倒掉一部分，将枇杷和剩下的水一起入锅煮开，关火；
3、捞出果肉入搅拌机，搅拌成果泥；
4、果泥入锅，加一点刚才煮枇杷的水（剩下水不要倒掉），加白糖，小火煮并不断搅拌，直到自己喜欢的浓度；
5、关火，将果酱装入用热水消毒过的广口瓶子中（趁热装瓶），密封冷却后放进冰箱；
6、黏在锅里的也不浪费，把刚才剩下的煮枇杷的水倒进锅里，搅匀了就是一碗好喝的枇杷糖水。
注意：
1、枇杷不用买太好的只要新鲜就行，买太好的就不如直接吃了；
2、一次不要做太多，够吃一星期就行了，时间长了怕坏。早餐时抹在面包片或馒头上吃很不错哦。
枇杷果酱制作二
原材料：一盒枇杷，一个柠檬，麦芽糖，白砂糖。
制作：用小锅子熬就可以了。完全利用的是水果本身的果胶来制作果酱，所以，没有额外的添加其它的胶质，算是纯天然吧。具体做法：
1、枇杷去皮，切成小块待用；
2、把切碎的柠檬肉和麦芽糖一起中小火熬，加上适量的柠檬汁（柠檬汁的量视个人口味而定）把多余的水分熬掉，再加适量的白砂糖，熬制15分钟后，果酱呈现粘稠状（记得时时搅拌，小心粘锅底哦）
3、趁热装入烫洗干净的容器中放凉，枇杷果肉果酱完成！
桑椹果酱制作
原料配方：桑椹500克白糖500克明胶6克冷水500毫升柠檬酸3克。
制作方法：
1、选择无腐烂、无机械损伤的已熟透的桑椹，用清水冲洗干净，用组织捣碎机将桑椹搅碎(也可用菜刀将桑椹切碎)；
2、把搅碎的桑椹、水和柠檬酸一起倒入锅里，略搅拌一下后，放在火上，用旺火煮沸5分钟左右后，加入白糖，用力搅动，等到白糖溶解，改小火煮10分钟。为避免出现糊锅影响果酱的色、香、味，一定要经常搅动锅内的果浆；
3、把明胶加入少许水内，上火加热，待明胶充分溶解后，将明胶溶液倒入果酱锅内，搅拌均匀。煮5分钟左右时，可用汤匙取出少量果酱，倒在平盘内。如果不出现流散现象，就说明果酱已煮得恰到好处了，即可关火；
4、将容器用清水洗干净，把桑椹酱倒入容器内，加盖密封，就可以了。
产品特点：香甜可口，细腻滑润，没有异味，而且具有滋阴养血，安魂镇神等作用，并富含维生素A原、鞣质及钙质等多种营养物质，经常食之，对人体有益。
桑葚酱制作二
原料：桑葚，白砂糖，冰糖，柠檬。
制作：
1、桑葚洗净，泡一会，除去杂质。
2、将水分沥干，加入少量白砂糖。搅拌均匀，腌制一个小时。
3、锅中放少量水，大火烧开，加入适量冰糖。冰糖完全溶化后，倒入腌制好的桑葚。小火煮，不时用勺子搅拌。
4、煮的过程中，用勺子适当碾压桑葚。
5、煮至粘稠后，依据个人口味挤入柠檬汁,搅拌均匀，关火。
6、制成的桑葚酱放凉后倒入可密闭容器内，放入冰箱里储存，待用。
桑葚的食疗作用
1、防止血管硬化桑椹中含有脂肪酸，主要由亚油酸。硬脂酸及油酸组成，具有分解脂肪，降低血脂，防止血管硬化等作用。
2、健脾胃，助消化桑椹中含有鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能帮助脂肪、蛋白质及淀粉的消化，故有健脾胃助消化之功，可用于治疗因消化不良而导致的腹泻。
3、补充营养桑椹中含有大量的水分、碳水化合物、多种维生素、胡萝卜素及人体必需的微量元素等，能有效地扩充人体的血容量，且补而不腻，适宜于高血压、妇女病患者食疗。
4、乌发美容桑椹中除含有大量人体所需要的营养物质外，还含有乌发素，能使头发变得黑而亮泽，故可用来美容。
5、防癌抗癌桑椹中所含的芸香苷、花色素、葡萄糖、果糖、苹果酸、钙质、无机盐、胡萝卜素、多种维生素及烟酸等成分，都有预防肿瘤细胞扩散，避免癌症发生的功效。
桑葚果酱制作三
菜系功效：肾调养食谱肝调养食谱明目食谱乌发食谱
原料：主料：桑葚（紫，红）600克；辅料：土三七2克；麦芽糖300克；调料：
做法：
1、桑葚洗净，除去附着于桑葚上的杂物和沥干水分，桑葚的粳不用拔除；
2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
3、捞除甜菊叶，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入桑葚用小火续煮，熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦；
5、且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6、用小火慢慢煮至桑葚软化，果粒变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶放凉后冷藏保存。桑葚果酱的制作要诀：桑要买颜色越紫黑的果味越香浓，不要清洗太久以避免流失味道与养分。
桑椹蜜制作方法：
原料：蜂蜜300克；干桑椹500克(鲜桑椹1000克)。
制作：
1、将桑椹淘洗干净，倒入盛有清水的砂锅(尽量避免用铁锅)中，用大火煎30分钟后把煎汁倒出；
2、往砂锅里加入适量开水，盖上锅盖再煎上30分钟，30分钟之后再把煎汁倒出；
3、第三次再重复第二次的做法，续上开水，再煎一次，30分钟后，把第三次的煎汁也倒出来；
4、接下来再把刚才的三次煎汁一起全部倒回砂锅，再用大火煎煮；
5、当煎汁浓缩成黏稠时加入蜂蜜，继续熬煮至沸腾，这样桑椹蜜膏就做好了；
6、冷却之后装入瓶中备用，以便长期服用，保肝利肾。
李子果酱制作
原料：李子：500g（去核后）；白砂糖：300g；柠檬：一个（小）。
做法：
1、李子洗净去核，切成1cm见方大小的块（视喜好而定）；
2、将切好的李子放在容器里，撒上白糖，加入柠檬汁；
3、所有材料拌匀，腌制半个到一个小时；
4、腌制过后的李子会有汤汁浸出来，放到火上加热，先用较大的火烧开，然后立即转小火慢慢熬制，直到酱汁变得浓稠即成。
提示：
1、糖和柠檬的量可以视自己的口味加减。糖添加的越多，果酱的保存期就越长。放糖最多可以到和所用水果的量为1:1；
2、熬制的过程中要不断的搅拌，不能烧糊锅了；
3、一定要小火熬制，不然会有焦糖的味道，颜色也会由于糖在高温下的反应而变得发黄；
4、在熬制过程中可以用木铲把果粒挤烂，不然到熬成的时候，果粒还是一块块的，不好看；
5、如果在熬制之前就把果粒用搅拌器搅拌成浆，色泽会更加好看（因为皮都碾碎了），整个果酱体也会更加均匀；
6、如果加麦芽糖，白砂糖的分量要相应减少；
7、在出锅的时候再加两勺蜂蜜（据说防腐），可能会更好。
李子果酱制作二
主料：黑布朗、柠檬、橙子
调料：糖、蜂蜜
做法：
1、将黑布朗洗净，切开去核，柠檬、橙子洗净榨成汁；
2、将黑布朗、柠檬汁、橙子汁一起倒入微波炉专用器皿中10分钟取出，加糖、蜂蜜搅拌均匀入炉20分钟收干；
3、取出用筷子略加搅拌，待果酱色泽成均匀的深红色即可。
香芒果酱制作
原料：
主料：芒果600克；辅料：土三七2克；调料：柠檬汁10克，麦芽糖300克。
制作：
1、芒果果肉切小块备用；
2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量.
3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入芒果肉，柠檬汁用小火续煮，熬煮时要时常用木勺搅拌；
5、以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6、用小火慢慢煮至芒果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。香芒果酱的制作要诀：
芒果要买果肉多且甜软的较适合制作果酱，避免使用纤维多的土芒果，因口感较差。
芒果酱制作（二）
将芒果洗净去皮核后(果肉500克)放人锅中，加入适量水(100毫升左右)置炉上煮。待芒果煮得软烂后加入白砂糖和蜂蜜(白砂糖400克，蜂蜜120克)，边加热、边搅拌，以免糊锅底，待果酱呈浓厚状，即将果酱盛人广口瓶中，随即封盖。
芒果酱为黄色酱状，有芒果特有香味。宜贮放凉爽处，启封后装进冰箱贮存。
什锦芒果酱的制作工艺
所谓什锦芒果酱是由两种以上原料加工而成，在风味上互补相成，可根据本地区生产原材料情况来加工。现以木瓜和芒果为原料，加工技术如下：
1、原料处理：什锦芒果酱中应以芒果为主要原料，采用充分成熟新鲜芒果，人工剥皮、去核，在打浆机内打成浆状，可不用加水或加入少量水待用；木瓜应采用充分成熟木瓜，去皮去籽，同样在打浆机内打成浆状，以3：1比例，如3份芒果酱和1份木瓜浆混合而成。
2、加热浓缩：在不锈钢锅内或蒸汽夹层锅加热蒸发掉部分水分。
3、加添加剂：加入1：1的糖，即原料1份加入1份的糖，同时加入0.5－0.6％海藻酸钠作增稠剂，因为芒果和木瓜果肉内所含果胶物质比较少，所以需加入足量的增稠剂，混合一起共热浓缩，固形物达到40－45％时迅速加入0.4%－0.5%柠檬酸，最后加入0.05%山梨酸钾，测定其固形物浓度达到45％时可停止浓缩操作。注意加热投料顺序。
4、装瓶：一般用200克四旋瓶，装瓶时注意不要污染瓶口，酱体离瓶口约有0.8厘米深，即加盖扭紧。
5、杀菌：这种高糖高酸果酱制品可用常压杀菌。加热5分钟达到100℃，维持15分钟。
6、冷却：用分级冷却方式，最后瓶温40℃。
7、成品：外观色泽橙黄色，透明半透明，具芒果及熟木瓜芳香，主要是芒果芳香，较甜，酸味适中。产品保质期一年。
西瓜酱制作
家常西瓜酱制作简单，取材方便，不添加任何化学物质，品质优良，酱香纯正，清香微甜，百吃不厌，是佐餐佳品。介绍一种方法，是家庭做酱的首选良方，也是小型加工厂可以生产的新产品。具体步骤如下：
一、煮豆：七月中下旬，西瓜大量上市时期，将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮熟后，将豆粒平铺在塑料布上约5—8cm厚，温暖、弱光下自然发酵，或接种酱曲，约7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝，此时将豆粒磨碎入缸（用小磨或搅馅机，不用清洗，带菌入缸，发酵快）。
二、加西瓜汁：将成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹没豆粒为准，最好不另外加水。
三、加盐：每公斤干黄豆约加盐0.25Kg。
四、发酵：7—8月份高温季节，置阳光下发酵，覆盖多层纱布避免蚊蝇落入，雨天及时盖盖，防止雨水进入。每天搅拌，保证发酵均匀，约一个月后即可上桌食用。......
西瓜豆瓣酱的做法：
1、先用锅将要做的豆子煮熟；
2、趁热与白面一起和拌（直到白面都均匀的粘在豆子的表层，白面不易过多）；
3、准备好一些麦桔杆或是锯沬铺在地上（用来给豆子制造温度），再在上面铺上一层袋子或是厚一点的纸，将与白面拌好的豆子铺在纸上，然后再盖一层袋子或是纸，上面的这层要用东西压好，封严实；
4、直到豆子长出黄绿色的菌毛（有时也会出现黑色的菌毛-没发酵好，嗮出的酱的口感差一点）；
5、准备一个小缸和瓷盆，将豆子收下来，轻轻搓去豆粒表面的粉面，放入缸内或瓷盆里，按1斤豆2-3两盐的比例，将它们倒入缸中，再加进西瓜瓢（瓜瓢弄碎，瓜籽也不要掏出)及装有适量花椒大料小袋、生姜丝的佐料(黄豆、瓜瓢、佐料的比例是1：2：3），喜欢辣味的也可适量放一些红辣椒果（干）；
6、用干净筷子搅拌均匀，罐口用塑料布封严，放在充足阳光下曝晒，每天打开搅拌一次，大约经过一个月时间出现浓浓酱味，鲜美可口的西瓜酱就做好了。
葡萄果酱制作
葡萄酱家庭制作即简单，又不含任何防腐计，冰箱保存可达一年之久。
原料：葡萄900克，白糖600克。
制作：
1、将葡萄洗静，控水，摘下葡萄粒；
2、葡萄粒放入锅中小火煮20分钟。不要放水；
3、待葡萄皮破裂，葡萄熟了，将其倒入筛网去掉皮与籽，再放回炉上；
4、同样用文火煮，边煮边将糖分5-6次放入锅中，边煮边搅拌，以防溢出；
5、煮到不要太稠时取下，倒入消毒好的瓶子，盖上盖子，待凉后，放冰箱保存。
注：瓶子要耐热瓶。
葡萄果酱制作二
原料：葡萄600克；麦芽糖150克；细砂糖80克；柠檬1/2个；水200cc。
制作：
1、柠檬洗净榨出果汁备用。
2、将洗净的葡萄剥皮去籽，把籽丢掉，葡萄皮及果肉分别置於碗中备用。
3、将葡萄皮放进耐酸的锅子中，加入水用中火煮滚，再改小火继续煮到汁液呈紫红色。
4、用滤网取出葡萄皮，再用木杓将皮中的汁液压出，再将压出的汁液连同葡萄果肉及柠檬汁一起倒入锅中用中火煮滚。
5、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌，待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
因葡萄内所含的水份较多，果胶较少，因此可将2克果冻粉与10克的水先调匀，等酱汁快要收干时再倒入锅中煮滚，帮助果酱变得黏稠。
葡萄果酱制作三
原料：
主料：紫葡萄600克
辅料：土三七2克
调料：柠檬汁15克，麦芽糖300
做法：
1、将葡萄洗净沥干水分，剥皮、去籽，皮保留备用；
2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊、葡萄皮续煮至颜色变紫，水剩一半量；
3、捞除甜菊与葡萄皮，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入葡萄果肉，柠檬汁用小火续煮；
5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦，且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
6、用小火慢慢煮至果肉软化变小，汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
葡萄果酱的制作要诀：
1、若想摄取对人体有益的葡萄果皮与葡萄籽的养分，可选用果皮薄的加州葡萄比较不影响口感；
2、只要将葡萄分次放入果汁机中打碎，再加入糖水中煮制即可；
3、葡萄的果胶含量丰富，依此配方制作成的果酱降温后会变得比较黏稠，建议可视情况缩短煮至时间5～10分钟。
葡萄果酱制作四
材料：葡萄600克、柠檬半个、白砂糖90克、200毫升水、吉利丁片少许泡软。
做法：
1、葡萄去皮、去籽，葡萄皮保留；
2、将水和葡萄皮放入锅中，开火煮；
3、煮到水变成紫色的，关火。捞出葡萄皮，挤干水分；
4、放入葡萄；
5、放入榨好的半个柠檬汁；
6、开中火，煮开，转小火，加入白砂糖；
7、用木勺不停搅拌至糖完全溶化，加入泡好的吉利丁片；
8、搅拌至汤汁浓稠就可以关火了。
柿子果酱制作
原料：成熟柿子600公克；麦芽糖150公克；细砂糖100公克；柠檬1又1/2个；水100cc。制作:
1、柠檬洗渜榨出果汁备用；柿子剥皮后切成塳状备用；
2、将切好的柿子果肉放入耐酸的锅子中，先加入水及柠檬汁用中火煮漧，再辒成小火乲加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌；
3、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
石榴凤橘果酱制作
主料：红石榴糖浆100cc；凤梨300公克；橘子300公克；麦芽糖150公克；细砂糖80公克；柠檬1个。
做法：
1、柠檬洗净榨出果汁备用；
2、凤梨去皮去芯后切成丁状；橘子剥皮后取出果肉，将果肉去籽并撕除白色的薄膜；
3、将凤梨丁与橘子果肉一起放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁及红石榴糖浆用中火煮滚；
4、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌；
5、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
西红柿酱制作
第一步准备器皿装西红柿酱的器皿，广口瓶子（各种大口酒瓶、饮料瓶均可），并配备好瓶塞子。先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅拌洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
第二步做番茄酱纯味番茄酱将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
浓香番茄酱
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食盐50克，五香粉15克，洋葱末、
大蒜末各适量，胡椒粉少许。
做法：
1、挑选无腐烂、无病虫害的成熟的番茄洗净，然后放入蒸锅里蒸熟，取出剥去皮，捏碎，再用干净的纱布滤除籽，留下肉浆；
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小时后，再加入白砂糖、食盐，使其完全溶解，混合均匀后，再倒入到番茄肉浆里面；
3、再将少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的玻璃瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。西式番茄酱
原料：新鲜番茄2000克，橄榄油、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。
做法：
1、新鲜番茄洗净，放入沙锅中煮，煮好后去皮、去籽，放入搅拌机中打碎；
2、锅中放入橄榄油烧热，加入大蒜末、洋葱丁碎炒至洋葱变软，再放入打碎的番茄浓浆；
3、拌炒后，放入月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉调味；
4、用中火煮至汤汁变稠后，取出月桂叶，即成番茄酱。
第三步番茄酱装瓶装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。
用上述方法做的西红柿酱，一般能保持一年以上味道不变，并和新鲜西红柿一样，但开瓶后就不能存放了。
第四步储藏番茄酱番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
番茄酱的用法和储藏
番茄酱是鲜番茄的酱状浓缩制品。呈鲜红色酱体，具番茄的特有风味，是一种富有特色的调味品，一般不直接入口。番茄酱由成熟红番茄经破碎、打浆、去除皮和籽等粗硬物质后，经浓缩、装罐、杀菌而成。干物质含量一般分22％~24％和28％~30％两种。
番茄酱的用法番茄酱常用作鱼、肉等食物的烹饪佐料，是增色、添酸、助鲜、郁香的调味佳品。番茄酱的运用，是形成港粤菜风味特色的一个重要调味内容。
今日国菜普遍应用番茄酱，本来源于粤菜从西菜调味中引进并率先使用。自粤菜创制了享誉九州的广式糖醋汁、西汁及用番茄酱调味调色的鸳鸯虾仁以来，我国各类菜系的花色品种之中又增加了一大批色泽鲜红、滋味酸香的菜肴，如闽菜的醉排骨、苏菜的“菊花鱼”、徽菜的“葡萄鱼”、京菜的“桃花泛”、沪菜的“鸿运鸡”等都必须用番茄酱来参与调味，才能得到最佳效果。
以番茄酱汁制成的意粉，最合一般人的胃口，即使一般少吃意粉的人也会喜爱。此次我们就用番茄酱制作两款意粉。
番茄酱的储藏番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。
用微波炉做番茄酱的方法
做法：先把西红柿的根部去掉，然后把西红柿放到开水里过一下直到皮开始脱落。大约一分钟的功夫，然后把它们放到冷水里，这样就不至于太烫了。然后把西红柿的皮剥掉，去籽。
把它们放在一个没有盖的碗里，用微波加热，直到起泡，大约8 到12分钟。然后把加热过的西红柿放进滤器，把水空干。需要在微波炉里重复这个步骤，直到西红柿变成我们想要的那种粘稠度。如果你把做好的西红柿酱放到冰箱里冻一夜，会分离出更多的液体酱。这肯定会比夏天守在炉子边做番茄酱要好的多。
家庭制作西红柿酱
1、装西红柿酱的器皿，如葡萄糖瓶子、各种酒瓶、桔子汁瓶均可，并配备好瓶塞子，先把瓶子里外洗得干干净净（也可用细沙子加水，放在瓶子里来回搅动洗净），然后放在有水的锅里，放时先将瓶子装上干净的水（不加盖）煮10分钟，然后将瓶子带水取出放在锅台上备用。
2、将西红柿洗净，放在笼里蒸几分钟后取出, 去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸，几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动、即可装瓶。
3、装瓶时，先将瓶内水倒出来，趁热用漏斗把西红柿装在瓶里，瓶口少留一点空隙，上边滴一点酒，然后把胶盖塞紧而成。制作方法2 用的器皿、塞子消毒等与制作方法1相同。区别是：瓶子洗净后，将西红柿洗净，用开水烫过，去掉皮蒂，用手捏碎，直接装人瓶里。瓶里放层小纱布，用细绳捆紧。然后放在锅里煮15至20分钟，煮后冷却用瓶盖塞紧即成。纯味番茄酱做法
将番茄（适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。
柳橙果酱制作
原料：柳橙1000g、麦芽糖400g、柠檬汁400克（如果喜欢特别甜的，也可以减掉100克麦芽糖，换成200克白糖）。
制作：
1、橙子皮用盐搓洗干净，去掉表面的蜡质；
2、用刀在柳橙的顶部划十字，然后剥掉橙子皮，使橙子皮分成4份；
3、橙子皮浸泡几个小时，这样可以去除苦涩味；
4、煮开水后，把泡好的橙子皮放入，大火煮10分钟，橙子皮会变柔软、苦味也更淡；
5、煮好的橙子皮放入冷水中泡凉，然后用刀销处白色的部分，只留下薄薄的黄色橙子皮；
6、处理好的橙子皮切丝备用，橙子肉也简单撕一下备用；
7、柳橙果肉、橙子皮丝，400g麦芽糖，一起加入锅中；
8、倒入400克柠檬汁，用中火煮滚；
9、转小火，边搅拌边慢慢熬煮，大约40分钟左右，果酱变得非常浓稠，就可以了；
10、做好的柳橙果酱，待完全冷却后，装入密封盒保存。
直接涂抹面包蛋糕、拌上酸奶、或用开水冲泡来喝，都非常美味。且自做的果酱含糖低，没有防腐剂，天然又健康。常吃更可以预防口干嘴角干裂，让皮肤水嫩细滑。
柳橙果酱制作二
材料：奶油40公克；柳橙汁180cc；柳橙皮1/2颗；蛋黄2颗；低筋面粉3/2大匙；砂糖4大匙。
制作：
1、柳橙皮切碎备用；
2、蛋黄和砂糖拌至溶成乳白色，加低筋面粉拌匀；
3、倒入柳橙汁、柳橙皮拌匀后，用中火慢慢搅拌，至软软黏黏的状态时，熄火加入奶油，以余温搅拌至融化即可。
柳橙果酱制作三
配料：柳橙 600公克；麦芽糖 100公克；细砂糖 120公克；柠檬 1/2个。
操作：
1、柠檬洗净榨出果汁备用；柳橙从顶部依十字型切成4片，先剥去橙皮，再将果肉部份去籽并剥除白色薄膜备用；
2、将处理好的柳橙果肉放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚；
3、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌；
4、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
柳橙百香果酱做法
原料：柳橙300公克；百香果300公克；麦芽糖150公克；细砂糖120公克；柠檬1个。
制作方法：
1、柠檬洗净榨出果汁备用；
2、柳橙去皮去籽，剥除白色薄膜留果肉备用，并将百香果对切后取出果肉备用；
3、将处理好的果肉全部放进耐酸的锅子中，加入柠檬汁用中火煮滚；
4、转成小火并加入麦芽糖继续熬煮，熬煮时必须用木杓不停地搅拌；
5、待麦芽糖完全溶化后便可加入细砂糖，继续拌煮至酱汁呈浓稠状即可。
红枣果酱的做法
材料：新鲜红枣400g；红枣30g；麦芽糖200g；细砂糖150g；盐10g；水200cc。
制作方法：
1、锅中倒入半锅水加盐以中火煮开，放入新鲜红枣以小火煮10分钟后捞出，冷却剥除外皮及核；
2、新鲜红枣果肉与干红枣一起放入食物调理机中搅碎；
3、搅碎的果肉放入不锈钢锅中加水、细砂糖与麦芽糖以小火煮至黏稠状改小火继续拌煮至散发出果香即可熄火；
4、将作法3的果酱趁热装入玻璃罐中，并立即将其盖紧盖子后放於阴凉处冷却，等到完全冷却后再放入冰箱冷藏保存。
菠萝果酱制作
材料：菠萝600克；土三七2克；麦芽糖300克；甜菊少许。
做法：
1、菠萝切小块，一半放入果汁机中打成果泥备用；
2、将水放入锅中煮沸，加入甜菊续煮10分钟，至水剩一半量；
3、捞除甜菊，再加入麦芽糖拌煮至溶化；
4、加入菠萝块、菠萝果泥用小火续煮；
5、熬煮时要时常用木勺搅拌，以避免烧焦；
6、且在煮的过程中要经常将浮沫捞除；
7、用小火慢慢煮至汁液变浓稠状即可熄火，装瓶后放凉后冷藏保存。
菠萝果酱的制作要诀：买回的菠萝建议先尝一下甜度，若水果本身甜分够，可酌量减少麦芽糖的分量。
菠萝果酱制作二
原料：菠萝1000g，糖浆100ml，柠檬1个。
做法：
1、柠檬洗净，榨出果汁备用；
2、菠萝去皮去心后切成小块，用搅拌机打碎；
3、把菠萝碎倒进耐酸的锅里，加入柠檬汁用中火煮开；
4、之后转成小火慢慢熬煮，一边煮一边加入糖浆并用木勺不停搅拌，煮成浓浓的酱汁时
就可以关火了；
5、盛果酱的瓶子洗干净，用蒸锅大火蒸10分钟；
6、等果酱冷却到80度时，装瓶，拧紧瓶盖；
7、完全冷却后，放冰箱。
指导
1、先把菠萝去皮切成片，放在淡盐水里浸泡30分钟，再用凉水浸洗，去掉咸味再食用；
2、果实除供生食外，还可制罐头食品及其他加工品；
3、将新鲜的菠萝榨成汁并煮开，冷却后用于擦洗粗糙的皮肤，长期坚持使用，不仅能清洁滋润皮肤，还可以防止暗疮的生长。
菠萝果酱制作三
原料：菠萝、冰糖、蜂蜜。
做法：
1、买来的菠萝去皮，最好的办法就是让卖菠萝的帮助去皮，再用清水清洗一下，一半切成小小的块，一半用粉碎机打成果泥；
2、菠萝小块放到微波容器里，高火5分钟；
3、用隔热工具将容器取出，搅拌一下，加入冰糖，在放入微波炉中，高火5分钟；
4、出来加入菠萝果泥，搅拌一下再送入微波炉高火3分钟；
5、取出来晾到温温的，将蜂蜜加入充分搅拌；
6、装入瓶中，盖紧盖子，如冰箱冷藏保存。
木瓜果酱制作
原料：木瓜1000克；蔗糖500克；柠檬酸10克；苯甲酸钠1克；果胶粉5克(不用也可)。制作：
1、将八九成熟、去皮除籽的木瓜切成1厘米见方的小块，每500克木瓜加水100克，煮沸10～15分钟，使果肉软化，用纱布或60目筛过滤成泥状；
2、将木瓜泥加蔗糖放入铝锅或不锈钢锅中置火上熬煮，应随时搅动，以免烧焦；约熬20分钟可取一片沾少许木瓜酱，如果酱在竹片下端凝成1厘米左右的片状而不滴落，即可；
3、将熬好的木瓜酱趁热加入柠檬酸，使之酸甜适口(柠檬酸除调味外还有控制蔗糖再结晶的作用)，同时加防腐剂苯甲酸钠充分搅拌均匀。如果3～4天即能吃完的木瓜酱，可不加苯甲酸钠；
4、将废弃的果酱瓶或有盖的陶瓷器皿洗净，在沸水中煮半小时，将熬好的木瓜酱放入瓶中冷却后加盖密封(若热时加盖密封，果酱表面会产生小水滴，从而降低酱面含糖量，易霉变，不便长期保存)。装瓶后的果酱可放置阴凉处贮藏常温下可贮存一个月至两个月，若放在电冰箱中贮存期还可延长；
5、熬好的果酱由于木瓜含有少量的果胶有一定的凝结力，若想提高凝度，可添加适量的果胶，没有果胶可用适量的淀粉调成乳浊液加入果酱中，不过自制木瓜酱可不用。
产品特点制成的木瓜酱色泽金黄，细嫩爽口，酸甜适中，有清香的木瓜味。用来佐馒头、面包，作馅心都可，风味独特，别具一格。
木瓜果酱制作二
材料：木瓜、柠檬汁、麦芽糖、白砂糖。
制作：
1、将木瓜切成小丁，放入锅中，加水没过木瓜，放入白砂糖（喜欢吃甜的可以多放些）；
2、大火烧开撇去浮沫，加入麦芽糖和柠檬汁，改小火不停地搅动以免糊锅，三十分钟左右熬至黏稠，冷却几分钟装入玻璃瓶中，放入冰箱冷藏即可。
复合木瓜果酱制作
1、原料处理：用新鲜充分成熟番木瓜，因为番木瓜果肉有个特点，成熟时芳香不是很浓厚，假如和一些有浓郁果香的原料搭配就可达到取长补短的目的，现与成熟菠萝搭配而加工成果酱，无论在色、香、味、型都是很好的产品。木瓜应去皮去籽，打浆而成木瓜浆。菠萝的成熟果肉已变黄去皮去芯后用打浆机打成浆液。
2、原料混合：取木瓜浆与菠萝浆之比为1：1，两者混合。
3、加热浓缩：木瓜菠萝浆先加热浓缩，蒸发部分水份，接着加入砂糖，砂糖用量与原料之比为1：1，然后加入增稠剂海藻酸钠为原料重0.5%—0.7%，预先用水浸泡加热成均匀胶体，最后加入0.3—0.4%柠檬酸钠和0.05%山梨酸钾，搅拌均匀之后其固形物达到45%便可停止加热。
4、装瓶：趁热装200克回旋瓶，要求酱体不粘污瓶口，立即加盖扭紧。
5、杀菌：在100℃沸水中煮15—20分钟。
6、冷却：逐渐冷却到40℃。
7、成品：外观色泽金黄，有菠萝及木瓜芳香，甜酸适口，保质期一年。
香蕉果酱制作
成熟香蕉可加工成果酱，其芳香浓郁，酱体润滑，甜酸可口，可作老年、婴幼儿食品以及加工面包、果酱、冰淇淋食品之用。香蕉果酱的加工技术如下：
原料：香蕉；维生素C；白砂糖；海藻酸钠；
制作：
1、原料处理采用充分成熟甚至是过熟的也可利用，人工剥皮待用；
2、护色处理护色打浆，香蕉果肉在打浆机内打浆要接触大量空气，如不加以护色，果酱就会褐变黑褐色，因此，护色对果酱色泽是个关键措施。试验结果认为，在打浆之前先把果肉在100℃热水中热烫2分钟，目的是用高温钝化多酚氧化酶活性，从而中断了多酚类物质的氧化。试验表明果肉中心温度达85℃时能基本抑制酶褐变现象。热烫后把果肉捞起，加入维生素C即抗坏血酸作为护色剂，进入打浆机打成浆状。
3、浓缩、加糖及添加剂香蕉果肉含糖份较高，含果胶也高，在常压下浓缩比较困难，如采用常压浓缩要尽量缩短加热时间，并可适当加入海藻酸钠等增稠剂，短时间浓缩后加入白糖使可溶性固形物达到40％～45％就可停止加热。
4、灌瓶用200克四旋瓶罐装，加盖。
5、杀菌常压杀菌，即在100℃沸水中加热杀菌20分钟可达到杀菌目的。
6、冷却采用分段冷却方法，最后冷却到40℃。
7、成品香蕉果酱成品浅黄至金黄色，酱体细滑有浓郁香蕉芳香。加工后产品于室温下贮存15个月后其色香味基本正常，不产生褐变现象。
另外，香蕉果肉在沸水中热烫后可溶性物质损失在沸水中，这些也可综合利用，热烫后汁液可回收作香蕉汁饮料原料。
香蕉果酱制作二
材料：香蕉（去皮）600克苹果100克柠檬汁150cc 冰糖450克广口瓶1-2个。
做法：
1、取深锅一只，放入广口瓶，加水淹至广口瓶后，打开炉火加热；
2、香蕉去皮，苹果去皮切成小块备用；
3、先将冰糖及香蕉放入锅中以小火加热，并一面加热一面将香蕉切成块状；
4、慢慢加入苹果及柠檬汁，持续熬煮至糊状；
5、广口瓶加热至水滚开约五分钟，以筷子将瓶子及瓶盖取出（此时瓶口朝下倒扣），待水份蒸发；
6、以快速的动作将做好的果酱装入瓶中，加盖后倒扣（这个动作可杀菌及密封，不可省
苹果酱的制作 一产品加工中会发生哪些典型的反应? 美拉德反应 酶促褐变 金属离子引起的色泽变化 低糖果酱加工中应注意的几点 我国目前的果酱制品，由于采用传统工艺进行生产，含糖量高达60-65%以上，口感甜腻，口味单调，越来越不能迎合当前消费者对食物“三低”的要求，消费群体呈逐年下降趋势。为了振兴这一传统产业，开发低糖果酱制品势在必行。低糖果酱是指含糖量在25-50%的果酱制品，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感，可作为营养丰富的佐餐佳品和旅游方便食品，市场潜力巨大。下面结合低糖草莓果酱的生产，介绍在低糖果酱制作过程中应注意的几点，仅供参考。 一、在加工过程中应注意尽量减少V C的损失 V C作为果品最重要的营养成分之一，其含量的多少是衡量加工工艺是否恰当的一项重要指标。草莓为浆果类果实，是集营养和色香味于一身的高档水果。但草莓果肉柔软，缺乏保护外皮，鲜果难以保存，加工成草莓果酱是一种非常好的加工手段。在草莓制作低糖果酱过程中加入天然抗氧化剂茶多酚（TP）、植酸（PA）、银杏叶提取物（GBE）等可有效控制草莓制酱过程中V C的损失。添加量为植酸:银杏叶提取物:茶多酚=6:1:1，其作用机理是茶多酚和银杏叶提取物其分子结构中均含有多个酚羟基，具有供氢活性，可直接供给V C，使之保持还原态，从而减少其氧化损失。而植酸不仅具有强酸性，还有很强的络合力，可将能促进氧化作用的金属离子螯合，从而使其失去活性，同时植酸可释放出氢，破坏自动氧化过程中产生的过氧化物。另外加入EDTA，利用其在水溶液中能离解成H2Y2-的能力，可在不同酸度下与二价、三价金属离子形成稳定的络合物，从而除去介质中的金属离子，也可有效减少果酱中V C的氧化。 二、如何有效控制低糖果酱的褐变 在实际生产过程中，果酱常出现十分严重的变色劣化问题。如草莓果酱加工过后呈巧克力样棕黑色，失去草莓天然的鲜艳色泽，用食用色素也无法回调。要使果酱呈现出天然色泽，必须从以下几方面入手： 1、选择成熟度适中的加工原料 因为未成熟或成熟度不够的果品中常含有微量的叶绿素，叶绿素遇酸变成去镁叶绿素，从而使果酱色泽变褐。 2、控制酶促褐变 多酚氧化酶（PPO）和过氧化物酶（POD）存在于大多数果蔬植物中，酶促褐变是指多酚氧化酶、过氧化物酶同氧气和酚类物质（酶促底物）共同作用的结果。在果酱加工中，PPO、POD酶活性被部分钝化或抑制，成品刚开始色泽正常，但放置一段时间后，酶活性得到一定恢复，由于酚类物质在果酱中依然存在，果酱瓶顶隙残余的O2会逐渐向酱体渗入，构成了
酱料大全 1.烤肉酱 材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄榄油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 2.蕃茄酱 材料熟蕃茄1斤、橄榄油1/2小匙、紫苏(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少许、盐少许。作法:将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁挤出后剁碎。 3.橙汁排骨酱 材料柳橙1个、蕃茄酱2大匙、糖1大匙、盐1小匙、水2大匙 作法: 1. 柳橙1个(或香吉士)洗净沥干对切，再切成0.5公分片状。 2. 将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩余约2/3杯即可熄火，将所有材料渣过滤掉，酱汁即可使用。 4.梅子酱 材料紫苏梅2颗、砂糖1大匙、素蚝油1大匙、梅子汁2大匙、水少许 作法 1. 紫苏梅洗净、切细末。 2. 取一碗，放入其余材料与水搅拌均匀。备用。 3. 热锅，倒入作法2的酱汁以小火煮约3～5分钟至小滚即可熄火盛碗。 4. 将作法1和作法3一起混合拌匀即可。 5. 蒜蓉酱 材料辣椒1条、蒜头1颗、砂糖1大匙、蚝油1大匙、酱油膏2大匙、水少许 作法 1. 取一碗，砂糖、蚝油、酱油膏与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状盛碗。 3. 辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法2的酱一起拌匀即可。 6.甜辣酱 材料蕃茄酱1/2大匙、辣椒酱2大匙、水少许、砂糖1大匙 作法 1. 取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。 2. 热锅，倒入作法1的酱汁以小火煮约3～5分钟至黏稠状即可。 7.炸酱面酱 材料虾米3两、虾皮4两、蒜头2两、绞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜面酱1罐豆瓣酱1/3小罐、萝蔔干4两、水1又1/2碗 作法:将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝蔔干一起拌炒，最后加入甜面酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。 8.南瓜酱 材料南瓜2杯、高汤1杯、牛奶1杯、盐少许、白胡椒粉少许、面粉少许奶油1大匙、洋葱2大匙作法 1.将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火备用。 2.将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入面粉略炒后，盛起放入南瓜汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤 3.将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使用。点心沾酱或油炸类食物沾酱均可。 9. 薄荷酱 材料薄荷叶适量、水1/2杯、糖少许、牛奶1/2杯、奶油1大匙、盐少许面粉适量、水适量、白胡椒粉适量。 作法:1. 将薄荷叶洗净打成细末与水一起煮沸后将渣滤除后再用小火加热。
教你自制各种果酱的方法秋季收获季，各式水果多多的，除了新鲜吃，别忘做果酱，做成了果酱就封存了美丽和美味，好豆君今天带来7款风味独特的自制果酱，水果吃不完，就做成美味的鲜果酱，你就可以品尝一年的好滋味哦~~ 桂花山楂酱 菜谱奉献者：肥小菇 山楂600g、冰糖150g、糖桂花3大勺、柠檬、桂花干 步骤 1.将山楂洗净，去梗去籽 2.将山楂打碎或打成泥状，放入面包桶，挤入少许柠檬汁 3.面包机选择果酱功能，开始工作
4.准备适量冰糖，称重，放入小半碗水中，慢慢加热溶解，冰糖多少看个人口味调节 5.将糖水倒入桶中，面包机一边加热一边搅拌继续工作 6.大约加热30分钟左右，加入三大勺糖桂花，这时可以取一些酱尝尝甜度，根据喜好增减糖桂花 7.面包机继续工作，果酱越来越细腻，继续熬煮 8.将容器洗净，煮一锅开水，将容器放入煮5分钟消毒，取出沥干 9.45分钟之后，果酱熬煮完毕，浓稠状，撒上干桂花少许搅拌，装入容器中，盖盖倒扣冷却即可 蜜柚果酱 菜谱奉献者：泽瑞妈妈z 柚子1个、冰糖
步骤 1.把柚子放进温水盆里浸泡十分钟。柚子上撒一点食用盐，用手搓洗干净，或用小刀子轻轻把表皮刮洗干净。 2.用削皮刀把柚子皮薄薄的削下一层，越薄越好，尽量不要带白色的部分。 3.把刮下来的柚子皮切成丝。 4.切成丝的柚子皮用淡盐水泡两三个小时。 5.去掉柚子里边的白色筋膜和柚子籽，留取果肉。 6.果肉用手撕成小粒，越小越好。 7.撕好的柚子果肉放入锅中，放入小半碗清水。加入冰糖。 8.加入泡过的柚子皮丝。 9.大火烧沸，转小火 10.大概煮了20分钟左右样子。
11.煮了快40分钟，柚子丝已经变得半透明。还要继续煮。这时要时常搅动，防止粘锅。 12.煮了大概60分钟，已经快没有汤汁了。 13.用勺子盛出一些仔细看看，柚子和柚子丝都呈透明状了，关火。直接装入沸水煮过的瓶子中即可。 金桔果酱 菜谱奉献者：明月舞青衣 金桔500g、冰糖200g、水400ml 步骤 1.准备好材料。 2.金桔放入水里用淡盐水浸泡30分钟后清洗干净擦干水份。 3.拦腰对半切开。 4.用吃饭的不锈钢勺子柄的尖头挑掉籽。
菠萝果酱的制作工艺 １、原料选择及处理：最好选用无病、无虫、成熟度为八成的青熟果，用自来水清洗2次，再用不锈钢刀将皮削去，切成2厘米×2厘米的小块或2厘米×5厘米的长条备用。 ２、糖渍、渗糖：将切好的菠萝条或块，放入不锈钢锅器皿中，加30％的白砂糖拌匀放置6—12小时。然后将上述果、液倒进煮锅里，煮1小时后自然冷却。冷却后在常压下静置，让其渗糖12个小时。 ３、菠萝糖液加果胶，调糖酸度：用手持糖度仪测量经糖渍后的果液，通过计算，加入白砂糖，使糖液固形物含量达到60％—65％，并加1倍经净化的饮用水、1％—5％的果胶、0.3％的柠檬酸、0.05％的山梨酸钾，搅拌均匀。 ４、煮制，装瓶，杀菌，包装：将上述调配好的果液倒入不锈钢锅里一边搅拌一边加热，直至煮沸后，装瓶，最后放入高温灭菌锅里，用120℃的温度杀菌15分钟，冷却后入库，即成菠萝果酱。 果酱加工工艺流程及设备 果酱加工的工艺流程如下：水果消毒→输送→削切花→洗果→打浆→预煮→真 空浓缩→装罐→杀菌→成品。 该设备生产线配备的单机有带式输送机、辊式输送机、削切花机、洗果机、连 续预煮机、螺旋提升机、打浆机、真空浓缩机、装罐封盖组合机和高压杀菌锅等。 加工时，将选好的水果由人工去除花萼，经输送机送入削切花机，然后进行清洗，洗后送入预煮机煮熟软化，再送入打浆机，加工后的浆液经筛孔流出并送入真 空浓缩锅，按果浆量加入适量白糖，通入蒸汽进行浓缩，当固形物达68％以上时， 装罐封好，经杀菌处理得成品果酱。其主要设备和要求如下： （1）水果打浆机。将煮软的水果打碎成浆，并使浆、渣分离，打浆机分立式和卧式两种，目前使用较多的是卧式。 （2）螺旋式连续预煮机。这是水果处理的关键设备。原料自料斗落入筛筒内，筛筒中心有螺旋推进器，在螺旋推力下向前移动，筛筒浸在热水中，水果被加热至 软化。预煮后由出料槽排出机外。 （3）果酱浓缩设备。打浆后的浆状物经加糖、加热，除去部分水分后，使其固形物达66％以上，含糖量不低于57％，就成为果酱产品。浓缩设备有常压式和真空式两种。常压浓缩设备采用夹层锅装置，真空式浓缩采用真空系统浓缩装置。 （4）双活塞定量装料机。用于果酱定量罐装作业。要求定量准确，大小可调，
长沙新东方：各类果酱的做法 一、甜橙果酱 用料：橙600克、白砂糖250克、吉利丁1.5片、柠檬2/3个 1、将橙子切去橙皮，去除白色外皮剥出橙肉与白砂糖放在大盆中，搅拌均匀 2、倒入面包机中启动功能13花式果酱，此过程一共1个小时20分 3、面包机开始加温并搅拌，在搅拌到余下5分钟时加入挤出的柠檬汁，加入用冰水泡软的吉利丁片 4、继续搅拌直至果酱程序完毕，趁热倒入消毒烘干的小瓶中，密封好放冰箱中保存 二、芒果雪梨酱 用料：芒果1个、梨1个、白糖100克、柠檬汁20克 1、准备材料，芒果和梨分别切小丁，所有材料投入面包桶内 2、选果酱功能，程序结束之后果酱就好了 3、没有面包机，用锅子熬也一样，不要用铁锅就行。芒果要事先打成糊，梨要不要打碎看个人喜好，面包机做的果酱不是特别稠，锅子熬的话可以自己掌握浓稠度，但中途要不停搅拌，防止糊底 三、山楂酱 用料：山楂500克、冰糖250克、水200克 1、山楂500克，冰糖250克，山楂洗净后去核，切小块 2、放入平底锅中，倒入200克水，放入冰糖，中火加热，搅拌，敲碎冰糖，直到果肉煮至软烂后关火 3、冷却至室温后，倒入搅拌机中搅碎，搅碎的山楂再次倒入锅中炒干，有粘稠感，沸腾后关火即可 4、晾凉后装瓶，冷却后放入冰箱冷藏 四、蜂蜜橘子酱 用料：橘子5个、蜂蜜2汤匙、老冰糖1块 1、橘子洗净后用淡盐水浸泡半个小时左右，以消除橘子皮上的细菌，浸泡后的橘子剥去橘皮，把橘皮切成细丝
2、放入锅里加水煮开后把水倒掉，这一步是为了去掉橘皮的苦味，煮过的皮加一小杯水入料理机打成泥 3、果肉横切两刀，顺便去除种子，果肉放入锅里，加老冰糖，倒入橘皮泥 4、大火煮开后转小火继续煮，边煮边搅拌至汤汁有些粘稠时关火，待冷却至温温的时候，加入两汤勺蜂蜜，搅拌均匀即可 5、熬好的果酱装入密封罐中，自然冷却后进冰箱保存食用，想喝时舀个两三勺，冲入温开水，调匀一下，清香无比，对付痰多，喝这个效果很不错。 五、苹果果酱 用料：苹果500克、食盐少许、白砂糖120克 1、苹果削皮，泡进淡盐水中防止氧化变黑，苹果去核后切丁，同样要泡在淡盐水中防止氧化变黑 2、捞出苹果丁放进大碗，上面铺上白糖，腌20分钟左右，苹果丁变软，白糖溶化 3、把材料全部倒入搅拌机，搅拌成果泥，倒入面包机桶中，开启果酱程序 4、还有10分钟就结束的时候，果酱已经很粘稠啦，程序结束，用勺子盛起来，已经是非常粘稠的状态；倒出，装瓶，放冰箱冷藏保存，尽快吃完 六、菠萝果酱 用料：菠萝1个、食盐2克、绵白糖200克 1、菠萝去皮，切大块用淡盐水浸泡15分钟左右捞出 2、取一半的菠萝切碎丁装进不粘锅里，撒上约为菠萝果肉1/2-1/3的白砂糖，腌到出汁 3、另一半菠萝切块，入搅拌机中打碎，倒入腌好的菠萝粒里混匀 4、开火，待锅里煮出浮沫时，用勺子把浮沫撇净，转小火，熬到你喜欢的浓稠度时，关火，待冷却后装瓶即可 七、杏子果酱 用料：杏500克、冰糖100克、白糖50克 1、杏洗干净去核切成小块，放入少量的白糖腌制，将杏中的水分腌制出来 2、将杏放入料理机打成泥，将果泥放入容器中，大火加热，放入适量冰糖，待开锅后转中火。
果酱的制作方法汇集 2009年12月01日 果酱代替糖好吃更营养 蓝色的蓝莓酱、深红的山楂酱、琥珀色的苹果酱、金黄的杏酱……这些美味果酱在人们的餐桌上出现得越来越多了。可是果酱都有什么营养？什么样的果酱好呢？ 食品专家指果酱是一种保存水果的很好方法，特别是对于那些熟透、不能冷藏不易储存的水果。各种果酱的制作原理都是大同小异的。先把水果洗好，然后切块，热烫一下，再绞碎放在夹层锅中，加糖熬煮。传统果酱含糖量>60%，热能高，口感较甜。现在因为对健康的追求，低糖果酱产品也应运而生。低糖果酱含糖量25%~50%，其突出优点是原果风味浓郁，具有清爽的口感。 在果酱的加工过程中，水果中热敏感的物质（如维生素C）流失比较严重，一般可通过加入抗氧化剂或改善加工工艺（微波热烫、真空浓缩等）来缓解。而矿物质（如钾、锌等）性质稳定，在果酱中可以完好地保存下来。果酱细软、酸甜，拥有各自水果的营养成分，营养极为丰富。婴幼儿吃果酱可补充钙。果酱中丰富的钾能消除疲劳，锌能增强记忆力。同时，果酱不会增加身体胆固醇和脂肪含量。 很多人都以为果胶那种凝冻一样透明有弹性的质感，是因为加了凝胶剂。其实不然，水果中天然富含一种凝胶物质——果胶。在制作果酱的过程中，这种果胶被改良活化了，使果酱呈现了独特的质感。果胶不会像粗纤维一样有伤害食道或胃肠道的危险，而且预防癌症的能力更强。
在人们以往的认识中，果酱主要用来涂抹于面包或吐司上食用，也可做果酱包的馅。其实，果酱的吃法还有很多。果酱可以用来调酸奶，加入冰激凌及其他冷冻甜点，甚至是当作糖放在红茶或咖啡里，还可以加入热水中调成果汁食用，都别有一番滋味。在需要用到糖的场合，都可以用果酱来代替，比简单加糖更多了营养成分和保健物质。不过需要注意的是，果酱含糖很高，每天食用量以1~2勺为宜。 橘子果酱制作 原料：橘子600公克；麥芽糖150公克；細砂糖150公克；檸檬1/2個；香橙酒1大匙。 制作： 1、檸檬洗淨榨出果汁備用；橘子剝皮後取出果肉，將果肉去籽並撕除白色的薄膜。 2、將處理好的橘子果肉放進耐酸的鍋子中，加入檸檬汁用中火煮滾。 3、轉成小火並加入麥芽糖繼續熬煮，熬煮時必須用木杓不停地攪拌。 4、待麥芽糖完全溶化後便可加入細砂糖，繼續拌煮至醬汁略呈稠狀。 5、加入香橙酒，用木杓持續攪拌，將醬汁煮成濃稠狀即可。香橙酒的作用在於增添果醬的風味。（来源：餐饮世界.菜谱大全） 橘子果酱制作二 材料：橘子6个，冰糖150克，米酒100CC，柠檬汁随意，盐少许。 做法： 1、准备橘子，洗干净；
家庭50种鸡排秘制酱汁的做法大全 |家庭50种鸡排秘制酱做法大全 1，正宗日本天妇罗酱材料:白萝卜，酱油 做法:白萝卜入泥，加入酱油，搅拌均匀即得2。腐乳酱(鸡肉卤汁) 材料:60克红色腐乳、10CC料酒、1茶匙糖、1/2茶匙味精、5克1汤匙蚝油姜末、1/4茶匙小苏打、50CC水和20克大蒜粉 方法:将所有材料放入搅拌机中搅拌约30秒，得到3。锦鸡儿腌泡汁(鸡肉腌泡汁配方) 材料:1个柠檬，1茶匙糖，1/4茶匙盐，1/4茶匙小苏打，30CC水蒸煮米酒1汤匙 方法:压柠檬汁，然后将其余材料放入搅拌机中，搅拌约30秒4.传统鸡柳卤汁 材料:葱花20克，姜末10克，蒜末40克，五香粉1/4茶匙，味精1茶匙，酱油酱1汤匙，小苏打1/4茶匙，水50CC，料酒1汤匙。练习:将所有材料放入搅拌机中搅拌约30秒，然后放入鸡柳，并在两面均匀涂上腌料。静置约30分钟，得到 5和梅子酱 的原料:2片紫苏梅子、1汤匙砂糖、1汤匙蚝油、2汤匙梅子汁和少许水。练习: 1，清洗紫苏梅并切成细粉 2，取一个碗，加入剩余的材料并与水充分混合。备用的
3，火锅，倒入方法2的调味汁，用小火煮3 ~ 5分钟，直到滚好，然后关火，放入碗中。4.将方法1和方法3混合在一起，并充分混合6，蒜蓉酱 材料:1条辣椒条，1个蒜头，1大勺砂糖，1大勺蚝油，2大勺酱油酱，和少许水 2，热锅，倒入配方1的调味汁，用小火煮大约3 ~ 5分钟，直到它变稠并盛入碗中。3.将辣椒和大蒜洗净，切成细粉，然后与方法2的调味汁混合。 7，甜辣酱 材料:1/2汤匙番茄酱，2汤匙辣椒酱，少许水和1汤匙砂糖 做法: 1，取一个碗，加入所有材料并与水充分混合 2，火锅，倒入配方1的调味汁，用小火煮大约3 ~ 5分钟，直到它变粘。 8、扎江面酱 材料:虾32、虾皮42、大蒜22、肉末1公斤、豆干1/2公斤、甜面酱1罐、豆酱1/3小罐、萝卜干42、水1 1/2碗 方法:将虾皮和虾混合，放入锅中，加入大蒜爆炒，加水、肉末、豆干和萝卜干，一起翻炒，加入甜面酱和豆酱，翻炒 9，南瓜汁 材料:2杯南瓜，1杯高汤，1杯牛奶，少许盐，少许白胡椒粉，1汤匙面粉和少许黄油，2汤匙洋葱
1.请根据下列提示以My English teacher为题，写一篇介绍你的英语老师Linda的文章。60词以上。提示： 1．外表：长得很好看，高高瘦瘦的，一头乌黑发亮的头发，脸上总是挂着微笑； 2．课堂：她的课堂很有趣，她总是开展各种各样的游戏。她还给我们讲笑话，逗我们笑；3．与学生的关系：她对我们的学习要求很严格她总是很耐心很友善，在我们有困难的时候总是鼓励我们支持我们。 My English teacher Linda is my favorite teacher. She teaches us English. She looks very beautiful. She is tall and thin with long black hair. She always smiles at everyone. I like her classes very much. Her classes are very interesting because she often uses lots of games in her teaching. Besides, she often tells jokes to us and makes us laugh. She is very strict about our studies. She is also kind and patient. She always encourages us and gives us support when we are in trouble. So she gets on well with us. I like Linda very much. 2.假如你是杂志社的一名主编，请根据下列提示以GuangZhou is calling为题写一篇文章 向旅游爱好者们介绍广州。60词以上。 提示：1. 广州的地理位置： 2. 广州的天气及交通： 3. 广州著名的旅游景点（介绍一至两个）； 4. 广州的美食。 Guangzhou is calling Guangzhou lies in the south of China. It is never too hot or too cold in Guangzhou, so it’s comfortable to live or travel in Guangzhou. You can go to any place by bus or by underground. It’s very convenient to travel here. One of the most famous places in Guangzhou is Guangzhou Tower. It was built in the year 2010 for the Asian Games. Also you can climb Baiyun Mountain and enjoy the fresh air. During your visit to Guangzhou, don’t forget to try some delicious food. Guangzhou has something for everyone, so why not visit Guangzhou this year?
50种酱汁做法 黑胡椒酱 材料：奶油2大匙、洋葱末3大匙、蒜末2大匙、黑胡椒细粒3大匙、鲜奶油1大匙、水1又1/2碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙。 作法： 1.先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒； 2.另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。 蒜味茄汁意大利麵酱 材料：洋葱1/4个、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐头1大匙月桂叶1片、白酒2大匙、白胡椒少许。 作法：将材料备好，洋葱切丁备用；先将橄欖油加热，再放入洋葱、蒜末爆香；把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。 红烩海鲜酱 材料：辣椒酱1大匙、蕃茄汁2大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1/2大匙薑末1大匙、葱末1大匙作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。烩海鲜时将材料切好汆烫后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉類沾酱或炒酱均可。 米酱 材料：在來米粉2大匙、酱油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、盐适量、甘草和粉少许。 作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。 B.B.Q.烤肉酱 材料：蕃茄酱2大匙、法式芥茉酱1/2大匙、海鲜酱1大匙、黑醋1/2大匙橄欖油1/2大匙、辣椒酱1/3大匙、洋葱碎末1/4杯、蒜末1大匙、粗黑胡椒1/2小匙、盐少许、糖少许。 作法：将所有材料混合调匀即可。 麻酱麵酱 材料：芝麻酱2大匙、酱油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙、香油1大匙冷开水3～4大匙、蒜泥1大匙。 作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔麵、乾麵、滷肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。 盐水鸡沾酱 材料：盐3大匙、薑4～5片、葱3支、米酒1/2碗陈皮、桂皮、八角共20元、水。 作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用來滷鸡，也可以用來沾鸡肉吃。换言之，这个配方可以当作滷汁，也可以当成是沾料。 意大利麵酱 材料：绞肉1/2斤、洋葱(切成小丁)1/4颗、蕃茄糊罐头1罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1杯、橄欖油2大匙、
编者按语：一句话，因为是自制的嘛，所以不用那么精致，自己爱吃就可以啦。做法也非常简单，卫生又健康，， 1、教大家用最普通的食材做最原汁原味的健康味精 材料：蘑菇，香菇，虾米 制作过程： 1.新鲜的蘑菇买来后冲洗干净。至于如何识别放心蘑菇请参考这篇博文； 2.把蘑菇切片后放入铺有锡纸的烤盘上温度设定在120度到150度左右，烤成蘑菇干为止，时间要在一到两个小时左右； 3.干香菇清洗一下(干净的话不清洗也没有关系），虾米也清洗一下后放在一起同样放入烤盘烤到干燥为止； 4.把烤干的香菇，蘑菇，还有虾米放凉后放入搅拌机的研磨器里粉碎，放在一起搅拌，可以多磨几次这样更细腻；
特点：就这么简单最天然的味精就做好了啊！做菜的时候放一点就鲜美无比，平时也可以泡汤来喝，不喜欢虾米味道的可以不加，只用蘑菇或者香菇都是很不错的。 2、自制万能的黑椒汁的做法
准备材料： 土豆泥、洋葱泥、番茄酱、老抽、糖少许、最不可少的黑椒颗粒（黑胡椒粉或黑胡椒碎也可以）。 制作过程： 1、土豆切块，蒸饭的时候一起蒸熟了捣成泥备用； 2、锅中倒入少许橄榄油，放入洋葱泥翻炒至软塌，煸出香味； 3、锅中倒入适量清水，加入少许番茄酱、少量糖、少许的老抽提个色； 4、水开倒入土豆泥，用锅铲搅动，最后加入黑椒颗粒，一起熬制浓稠即可。
黑椒牛排的做法 牛排拍松、用红酒、橄榄油、黑椒颗粒一同腌制 黄油润烤肉盘，待烤肉盘温度上来后，放入腌制好的牛排（煎牛排请勿反复翻动，一面煎好再煎另一面） 淋上黑椒汁，顿时香味四溢 3、秘制西餐的万用酱料-浓香型番茄沙司的做法 准备食材： 选熟透红亮的新鲜番茄500克，番茄酱100克，培根200克，圆葱100克，大蒜20克，香叶2片，黑胡椒碎少许，意大利香料碎少许，橄榄油少许，盐，白糖适量 制作过程： 1.将番茄头部用刀划个浅浅的十字，然后放入沸水中烫半分钟捞出去掉外皮 2.将番茄培根切小丁，圆葱大蒜切成末，香叶用热水烫软切成末 3.锅烧热倒少许橄榄油（喜欢香味浓一些的可以用黄油）倒入圆葱和大蒜和香叶翻炒出香味
实验四果酱的制作 一、果酱加工原理：食糖本身对微生物本身并无毒害作用。低浓度的糖还能促进微生物的生长发育。糖制品要达到较长时期的保藏，必须使制品含糖量达到一定的高浓度，高浓度糖的保藏作用主要表现在以下三个方面： 1. 高渗透压作用 2. 降低水分活性 3. 抗氧化作用 实验五果汁的制作 一、混浊果汁工艺流程： 原料→预处理（挑选、清洗、去皮核、破碎、加热等）→取汁→调配→ 均质→ 脱气→灌装→杀菌→冷却→混浊型果汁饮料 二、工艺要点 1.原料的选择和清洗 （1）原料品种 （2）原料的质量要求 （3）原料的洗涤 2.取汁 （1）破碎和打浆 压榨法：出汁率 = 汁液重量/果蔬重量×100% （2）榨汁前预处理 加热处理 汁液重量×汁液可溶性固形物 出汁率 = ×100% （ 3）榨汁（浸提） 果蔬重量×果蔬可溶性固形物 要求：榨汁时间短，严防02进入，注意护色，防止色、香、味变化 3.粗滤 4.果蔬汁的调整与混合大多数果汁成品的糖酸 配比例以在13～15:1为宜，个别可为18～20:1 式中： X — 需补浓糖浆的重量（kg ） M —调整前原果汁的重量（kg ） W1—要求果汁调整后的含糖量（%） W2—调整前原果汁的含糖量 X （kg ）=1321)(W W W W M -- 加糖公式
W3—浓糖液的浓度（%） 三、果蔬汁饮料生产中常见的质量问题 1. 混浊与沉淀 2. 变色 3. 变味 4. 农药残留 5. 果蔬汁掺假 四、果蔬汁饮料的产品标准 1.色泽稳定，均匀，无杂质、无变色（褐变）现象 2. 澄清果汁澄清透明；混浊果汁浊度稳定，无分层沉淀 3. 具有原果汁香味，风味纯正 4. 卫生达到卫生指标要求 5. 无掺杂、掺假
教师授课案 Module one :Using your five senses Lesson one: what can you smell and taste? 第一部分：上节知识点回顾 一、提问 二、听写 1. 单词： 2.词组、句型：good morning/ good afternoon/ good evening/ stand up/ sit down/ what is your name?/ how old are you?/ who is your firend/ my hair is long/ where is my classroom/ how many apples/ what colour is it/ what is this/ what is that 三、其它 固定句型、对话的练习 第二部分：本节内容提纲 一、词汇 二、课文跟读 1.课文翻译 三、课文内容详解2.重点音标 四、课堂练习 3.重点句型 4.重点语法 第三部分：本节新知识点（包括课堂训练） 一、词汇： 1.watermelon [?w?:t??mel?n] 西瓜 复数：Watermelons Eg I have a big watermelon. 我有一个大西瓜。 My mother bought a sweet watermelon. 我妈妈买了一个甜西瓜。 My friend knows how to pick out the best watermelons. 我的朋友知道如何挑选最好的西瓜。 2. grape [ɡreip]葡萄
复数：grapes ? a bunch of grapes ?一串葡萄 ?Grape wine ?葡萄酒 ?grape vine ?葡萄藤 He put a grape into his mouth. 他把一粒葡萄放入嘴里 Grape juice is a lady's drink. 葡萄汁是小姐们喝的。 The grapes are so sour. 这些葡萄太酸了。 3.cherry [?t?eri:]樱桃 复数：cherries Cherries are small, round fruit with red skins 樱桃是小、圆带红色果皮的水果。 I like cherries vey much. 我非常喜欢樱桃。 The cherries are red. 樱桃是红色的。 4.strawberry [str:b?ri]草莓 复数：strawberries strawberries and cream. 奶油草莓 homemade strawberry jam. 自制草莓酱 The wild strawberry is 2 cm long. 野草莓有两厘米长。 How about the strawberry？ 这个草莓怎么样？ 5.juice [d?u:s]果汁 ?juice dealer
各种沙拉酱的做法大全 其实制作沙拉酱的方法非常简单，喜欢吃沙拉酱的人自己在家里也可以动手制作沙拉酱，这样子做出来的沙拉酱不仅让人富有成就感，而且吃起来也会更加健康和卫生。常吃沙拉酱的人就应该知道，关于沙拉酱的种类有很多的，例如芝麻沙拉酱，芥末沙拉酱等，下面的文章，就为大家介绍了各种沙拉酱的做法。 芝麻沙拉酱 将芝麻酱(或花生酱)，酱油各1汤匙，[基本沙拉酱]6汤匙，黑或白芝麻1/2汤匙拌匀即成。 芥末沙拉酱 芥末粉或酱半汤匙置于容器内，徐徐拌入酱油1汤匙及[基本沙拉酱]6汤匙即成。 咖哩沙拉酱 咖哩粉1/2汤匙置于容器内，徐徐拌入[基本沙拉酱]6汤匙，再加入洋葱末1/2汤匙，香菜末1茶匙拌匀即成。 茄汁沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙拌入番茄酱1.5汤匙，柠檬汁1茶匙，洋葱末1汤匙，香菜末1茶匙即成。 鲜奶油沙拉酱 综合沙拉酱 [基本沙拉酱]6汤匙徐徐拌入鲜奶油1.5汤匙，番茄酱1.5汤匙，最后加入青椒末，洋葱末各半汤匙，象菜末1菜匙拌匀即
成。 材料：蛋黄2个，细砂糖50克，色拉油500克，白醋50克。 1.取一个圆底容器，将蛋黄与细砂糖置于容器中。 2.将蛋黄与细砂糖打发至颜色泛白，体积膨大，即可加入约1/10份量的色拉油，再分3次各加入1/10份量的色拉油拌打。 3.等到色拉油与蛋黄完全融合后，即可加入少许白醋，此时质地会变得较稀。 4.如此交互将色拉油与白醋加入拌打至材料质感浓稠的沙拉酱。 5.在拌打途中如果一次加入太多白醋，会使沙拉酱浓度过稀，此时再加入1颗蛋黄拌打即可补救 原料：色拉油、鸡蛋黄(4-6个人，可用2-3个蛋黄) 1.把色拉油加热，完全沸腾后倒入碗里，等待自然冷却。 2.在鸡蛋黄中，加入一勺已经加工好的色拉油，搅拌均匀后再加一勺，已此类推。 3.基本加7次油左右时，蛋黄和色拉油会变成白色偏黄的沙拉。 注意事项： 1.搅拌的时候，方向要一致。 2.不要急于求成，要慢慢的往蛋黄中加色拉油，不要一次放很多。 3.自制沙拉，现做现吃，不宜长期保存。
实验一果酱的制作 一、实验目的 通过本实验使学生学习和掌握果酱的制作技术及加深理解糖制基本原理。 二、实验原理 果酱、果泥等都是利用果胶的凝胶作用来制取的，高甲氧基果胶的凝胶原理在于高度水合的果胶胶束因脱水及电性中和而形成凝聚体，在糖、酸作用下由溶胶变成凝胶。 三、材料与试剂 苹果、胡萝卜、食盐、白砂糖、柠檬酸等 四、仪器设备 折光仪、打浆机、灭菌锅、天平、台称、电磁炉、不锈钢刀、不锈钢锅、勺、玻璃瓶等五、操作步骤 ⒈工艺流程：原料→去皮→切分去核→预煮→打浆→浓缩→装罐→封盖→杀菌→冷却→成品 ⒉操作要点 ⑴原料选择：要求选择成熟度适宜，含果胶、酸较多，芳香味浓的果蔬。 ⑵清洗：将选好的水果用清水洗涤干净。 ⑶去皮、切分、挖核：用不锈钢刀去掉果梗．花萼，削去果皮。 ⑷预煮、打浆：果块放入不锈钢锅中，并加入果块质量50％的水，煮沸15~20分钟进行软化，预煮软化升温要快，然后打浆。 ⑸浓缩：果浆和白砂糖为1：(0．8~1)的质量比．并添加0．1％左右的柠檬酸。先将白砂糖配成75％的浓糖液煮沸后过滤备用。将果浆、白砂糖液放入不锈钢锅中．在常压下迅速加热浓缩，并不断搅拌；浓缩时间以25~50min为宜，温度为106~110℃时，可溶性固形物含量65％~70％便可起锅装罐。出锅前，加入柠檬酸并搅匀。 ⑹装罐、封盖：将瓶盖、玻璃瓶先用清水洗干净，然后用沸水消毒3~5min，沥于水分，装罐时保持罐温40℃以上。果酱出锅后，迅速装罐，须在20mins内完成，装瓶时酱体温度保持在85℃以上，装瓶后迅速拧紧瓶盖。 ⑺杀菌、冷却：采用水浴杀菌，升温时间5min，沸腾下保温15min；然后产品分别在75℃、55℃水中逐步冷却至37℃左右得成品。 ⑻质量鉴别：可溶性固形物含量65％~70％；总含糖量不低于50％；含酸量以pH计在
自制苹果酱的简易方法 下面给大家分享了自制苹果酱的做法，快来试试吧。 自制苹果酱食材准备自制苹果酱的制作过程 1.准备好无油、无水的干净、密封瓶子。 2.准备好新鲜苹果和柠檬。 3.苹果洗净、削皮、去核、切成薄片。 4.取一不銹钢锅，倒入一点点水，覆盖锅底就可。 注：加水的目的是为了防止在苹果出水前锅就干了。 5.将切片的苹果放入锅里，可以撒点白糖，也可不用。 我一般不放糖。 6.盖上锅盖中小火慢慢地熬。 7.苹果开始变软，盖锅继续熬。 8.变得更软，苹果中的水份开始游离出来，盖锅继续熬。 9.水份减少，取一勺子，划散一下(但不要操底)，苹果即成为小的颗粒，但还有个别的有点硬，盖锅继续熬。 10.用勺子再划散一下，已无硬蕊且较粘稠，就OK了，挤入鲜柠檬汁。 倒置是为了杀灭瓶口的细菌。 12.苹果酱的吃法1：配早餐面包13.苹果酱的吃法2：配酸奶。 小贴士 1.苹果酱已做了多次，认为这水是一定要加的，但一定不能多，覆盖锅底就可。
2.从头到尾一定要用中小火慢慢地熬，也无需操底动锅。 3.个人认为可以直接熬，不必先加糖腌制逼出水份。 4.柠檬汁的作用是防腐、增加口感。 5.瓶子一定要干净且无水无油。 苹果酱的简单做法材料苹果三个左右，水一杯，糖适量，蜂蜜。 做法 1.苹果三个，去皮切小块入高压锅加入一杯水，加盖锅盖及排气阀，开火。 2.听到锅开始兹气转小火，15-20分钟关火。 3.等气全部排完开盖，加入适量糖和蜂蜜，开大火，收汁的同时用一把勺子碾碎苹果。 4.等糖化均汁收尽，晾凉装瓶，冰箱内密封保存就可以了。 小诀窍此方法适用于制做各种果酱。 猜你感兴趣：1.山楂苹果酱好吃又好看的做法2.蜜桃果酱的简单美味做法3.蓝莓果酱生日蛋糕该怎么做4.蜂蜜蓝莓果酱的简单自制方法5.蓝莓果酱卷心酥好吃又营养的做法
馒头晒酱的做法大全 北方很多地方将馒头作为主食来吃，当然没有那一个人一直干吃馒头不腻的，因此给馒头找一些酱配着吃就很必要。第一推荐的是牛肉酱，有肉而且味道带着辣味，重口味很配寡淡的白面馒头。接下来的就有炼乳、辣椒酱还有国民品牌老干妈了，这些酱的味道都很细腻香辣，回味悠长，配着馒头就是一顿美美的早餐。 炼乳：炼乳中的碳水化合物和抗坏血酸(维生素C)比奶粉多，其他成分，如蛋白质、脂肪、矿物质、维生素A等，皆比奶粉少。炼乳并不是发酵制品，所以其营养成分不易被人体消化和吸收牛肉酱：牛肉性味甘、平，人脾、胃经，可补脾胃，益气盘，强筋骨。治虚损赢瘦，消渴，脾弱不运，痞积，水肿，腰膝酸软。牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可提高机体抗病能力，对于生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。 辣椒酱：辣椒酱是用辣椒制作成的酱料，是是餐桌上比较常见的调味品。以湖南为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保存。各个地区都有不同的地方风味辣椒酱。一般在家里制作辣椒酱，把辣椒放锅里，炒香(不加油)，碾成粉末(用刀切也可越碎越好，花椒末 (也是用不沾油的锅弄熟，有香味，然后弄成末)，蒜(根据辣
椒的多少和个人喜好)。 老干妈：老干妈牌油制辣椒是贵州地区传统风味食品之一。几十年来，一直沿用传统工艺精心酿造，具有优雅细腻，香辣突出，回味悠长等特点。是居家必备，馈赠亲友之良品。 馒头的主要营养成分包括碳水化合物、淀粉、蛋白质、多种微量元素、维生素等,全麦馒头额外含有膳食纤维。面团发酵过程中,酵母菌分泌植酸酶,分解植酸,使面粉中的钙、铁、镁、锌等微量元素利用率上升;乳酸菌产生乳酸,使多种矿物质形成更可融的乳酸盐,提高其利用率;此外还产生B族维生素,增加氨基酸含量,提高馒头的营养价值。
第六节果酱加工工艺 一、果酱和果冻的加工工艺 1、果酱和果冻的定义 果酱 果冻
2、果酱的工艺流程 原料处理→加热软化→加热、配料→浓缩→装罐和密封→杀菌和冷却 3、果胶一糖一酸凝胶形成的理论解释 果胶的半乳糖醛酸单体α—1，4键相连成线形结构，它在水合以后形成粘性溶液，这种高度亲水性的溶液在中性范围内最稳定，并带负电性。当溶液的pH值低于3.5和糖（脱水剂）含量达50%以上时，果胶即能脱水，并因电性中和而成凝胶。果胶胶凝时，果胶分子因氢键结合相连成网状结构。
4、果胶凝胶的条件和组分 糖65～70%，pH2.88～3.3（相当于成品中含柠檬酸0.7%），果胶0.6～1%。 果实原料； ?含果胶量及酸量丰富的原料：苹果（指含酸高的品种）、山楂等。 ?含果胶量高、含酸量低的原料：无花果、甜樱桃、桃、香蕉、番石榴等。 ?含果胶量和酸量中等的原料：葡萄、成熟的苹果等。 ?含果胶量少、含酸量多的原料；酸樱桃、菠萝、草莓 ?含果胶和酸均少的原料：成熟的桃子、洋梨、梨等。 果胶、琼脂、羧甲基纤维素、海藻酸钠； 糖和柠檬酸。
果胶的胶凝能力 系指一份的果胶能与多少份的糖制成具有一定强度和质量的果冻的能力。所谓果冻的一定强度（硬度）系指破碎压力为60.7克／平方厘米，而一定的质量是指其可溶性固形物达65%。 5、低甲氧基果胶果胶凝胶的条件和组分 低甲氧基果胶（相当于50%的羧基游离存在）在用糖很少甚至不用糖的情况下，加入钙离子（10一30毫克／克果胶）把果胶分子中的羧基相连生成凝胶，它是离子键结合而相连成的网状结构。
6、草莓酱的加工的主要问题 原料：红色或浅红色，红色或浅红色的部分占整果面积的70%以上为宜。 草莓呼吸强度大，采收后及时加工，避免污染。草莓产期短，进厂原料集中，故必要进行贮藏。 草莓浸泡后，在流动水槽中淘洗，去净泥砂等杂质，逐个拧去蒂把，去净蒂叶，剔除杂质和不合格果。 鲜草莓所含的花青素加工过程中极易受热分解，温度越高，时间越长，分解也越多。在加工过程中必须注意避免不必要的热处理。 真空浓缩至酱体可溶性固形物达66%时，加入柠檬酸，破除真空，搅拌加热至90 ～98℃，迅速出锅分装。 玻璃罐装的果酱罐头易发生霉菌污染质量事故。允许在玻璃罐装果酱中加入山梨酸或其盐类，加入量为成品的0.04～0.05%。
草莓酱制作实验报告 一、实验目的： 学习草莓酱的制作工艺，并亲手制作出产品，通过实验掌练草莓酱的制作以及其他果酱的制作。 二、实验原理： 果酱分为泥状及块状果酱两种，是果蔬原料经过处理后，打碎或切块，加糖（含酸或果胶等）浓缩的凝胶制品。果酱制品具有高糖高酸等特点，不仅改善了原料的食用品质，赋予产品良好的色泽和风味，而且提高了产品在保藏和贮运期的品质和期限。我们实验制作的为泥状果酱。 三、制作工艺： （1）原料：新鲜草莓、糖 （2）实验仪器：电磁炉、不锈钢锅、汤匙、破碎机 （3）挑选分级：选料选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实八分成熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。 （4）清洗：把原料于大水池中经流水冲洗3～5分钟，洗净泥沙等杂质。并取出沥去水滴。 （5）去蒂：随即除去果梗、萼片。 （6）破碎：将处理好的草莓果实切成两半，并放入豆浆机中破碎成草莓浆。 （7）熬煮：将破碎的草莓浆放入锅内加热熬煮，并加入适量的砂糖（酸），注意要勤搅拌以免锅底焦糊。直至成为糊状。 （8）静置冷却：冷却后把做好的草莓酱灌装到已消毒的干净容器内，即为成品。四、制作过程： （1）熟悉制作工艺，如图1 图1实验流程草莓浆的制作 （2）准备实验材料和仪器：实验室已经准备好。 （3）选取并清洗草莓：选取果皮表面浅红色或红色，风味正常，果胶及果酸含量高，果实分成熟，没有霉烂的草莓作果酱加工原料。清洗：把原料于大水池中经流水冲洗3～5分钟，洗净泥沙等杂质。并取出沥去水滴。如图2
图2选择后并清洗干净的草莓 （4）去蒂并破碎：随即除去果梗、萼片。将处理好的草莓果实切成两半，并放入豆浆机中破碎成草莓浆，如图3—图5。 图3去蒂后并切开的草莓
黄豆酱的吃法大全 黄豆酱的吃法有哪些?今天给大家介绍黄豆酱的吃法，广东人喜欢在菜里面下黄豆酱起到调味的作用，广东人还喜欢吧黄豆酱搞成沾东西的酱，有名的白切鸡就要配上黄豆酱，黄豆酱的做法很多依照个人的口味弄初2好吃的菜，黄豆酱还能和面搅拌在一起也是相当的美味，黄豆对女性皮肤很好，要多吃点。 生吃 1、主食烙饼。除了主菜外，用生黄酱放在小盘中，淋一些麻油，嫩大葱白洗净蘸酱生吃。 2、主食春饼。把上述酱先用葱抹到饼上，再放葱、摊好的鸡蛋、泡好的粉丝、酱肘子片，把饼卷成筒状食用。 熟吃 炸酱面： 1.五花肉切成大肉丁，锅里多放些油，把肉丁煸成白色加入葱花少许姜末煸炒出香味，加入水泻好的黄酱加一点盐(不够咸的酱不香)，中火用铲子推炒，待酱由黄变褐色，大部分水蒸发，油又出来时出锅。再在炸好的酱上放一把嫩葱花。吃手擀炸酱面不过水--锅挑!再来一瓣大蒜或青蒜。碗里千万别有汤! 2.黄豆酱是使用上等黄豆、山泉纯净水、小麦粉、精制盐，使用科学配方。严格执行石窖技术酿制而成。 3.产品滑润、香郁。适合烹调之用,黄酱有浓郁的酱香和酯香，咸甜适口，可用于烹制各种菜肴，也是制作炸酱面的配料之一。
优质黄酱大都呈红褐色或棕褐色，鲜艳有光泽，黏度适中，味鲜醇厚，咸甜适口，无异味，无杂质，纯天然酿制无防腐剂。 4.知道了黄豆酱的食用方法，对于黄豆酱不管是男女老少，都可以食用黄豆酱，不过因为它所含有的成分，对于一些肝病、肾病患者而言，是不适合食用黄豆酱的，另外还有就是患有痛风的人或者是消化不好的人，也不适合食用黄豆酱。 如上所述告诉大家黄豆酱的吃法，希望大家能喜欢。按照自己的口味去制作出好吃的食物，黄豆酱是一种调味品，放进菜里可以提味，还可以和很多东西相溶更是美味，人类喜欢把各种美食搬上桌，涌现出一堆喜欢吃的人，各种东西都能变成美味佳肴，一天劳累过后回到家吃到好吃的菜这是多么幸福的事情。