如对您有帮助，可购买打赏，谢谢哈萨克族饮食哈萨克族都有哪些风味小吃
导语：手抓羊肉用新疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道”。新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰
手抓羊肉
用新疆人的说法，新疆羊“吃的是中草药，喝的是矿泉水，走的是金光道”。新疆是全国最大的黄金产区，天山南北水草丰美，高山上冰雪融化，形成条条河流。这里的羊肉，品质之优，自不用说。
马奶子
乳糖发酵成的马奶子酒，是一种粘状的雪白液体，喝起来有点酸，而酒精度只有二度左右，喝多了，也不至于醉得上不了马。
羊油炸制的面点“包尔萨克”
包尔萨克是哈萨克族的一种小吃，常常配了奶茶一起享用，就像包子和稀饭一样。哈萨克族牧民热情好客，一般招待客人的食物就是包尔萨克和奶茶。
奶茶
草原奶茶是所有奶茶的鼻祖，用砖茶混合鲜奶加盐熬制而成。北方草原气候寒冷，喝热的咸奶茶可以驱寒。草原奶茶风味独特，奶香浓郁，益于健康。
奶疙瘩
奶疙瘩有两种，一种是甜奶疙瘩，一种是酸奶疙瘩，可带油可不带油。做法大都是靠手工，不同的民族有不同的做法。哈萨克族牧民做奶疙瘩时，先将牛或羊奶发酵，把发酵后的酸奶倒入锅里熬，然后装入布袋里吊起来，使其水分滴尽，用手捏成小块，放到铺有芨芨草编制的席子上晾干即成。
生活常识分享
融入民俗文化彰显美丽乡村特色——以《尼勒克县乌拉斯台乡巴依.阿吾勒哈萨克族民俗特色村寨规划》为例 摘要：在全面推进社会主义新农村建设步伐的过程中，要想实现美丽乡村的建 设目标。就需要强化对乡村视觉形象设计的重视程度，进而为提升新农区的地方 形象、强化地方的影响力奠定基础，以此来助力于国民经济的稳步前行。在此过 程中，城市文化的逐步渗入，促使传统乡村审美理念随之发生了变化，而借助地 域性传统文化的融入，能够以基于传统文化下视觉景观体系的打遣，为优化乡村 建设的视觉形象奠定基础。本文以《尼勒克县乌拉斯台乡巴依.阿吾勒哈萨克族民俗特色村寨规划》为例，针对地域性传统文化在美丽乡村视觉形象提升中的应用 与创新进行了探讨。并提出了一系列对策。 关键词：美丽乡村；民俗文化；民俗特色 对于民俗文化来说，民俗，就是民间风俗习惯，是一个地方长期形成的风尚，是广大劳 动人民群众在生活中自然形成并长久承袭下来的风俗。 从社会学的角度可以将民俗划分为四大类型：物质民俗，包括生产、商贸、饮食、服饰、居住、交通、医药保健民俗等；社会民俗，包括社会组织民俗、社会制度民俗、岁末节日民 俗及民间娱乐民俗等；精神民俗，包括民间信仰、民间巫术、民间哲学伦理观念以及民间艺 术等；语言民俗，包括民俗语言、民间文学等。 笔者认为关于民俗文化规划，应体现当地村落的文化特色，及村落地域特点。地域特点 主要以山野水志为核心，围绕人与自然抗争到和谐相处的共生局面，使人与自然，人与人， 自然与自然之间的调和魅力凸显，使之成为地域特色；而文化特色便是社会形态及行为模式 的体现，是村落有序发展，经历多辈衍生而出的价值观及意识形态，左右着人与人相处的姿态，从衣、食、住、行等各个方面来体现文化的魅力。 规划着眼原始村落民俗的构成要素，及现代元素的迭代更新，使原始与现代，古韵与时尚，朝相辉映。挖掘民俗特色，从原始及现代元素中择选要素演绎，让原始村落能够通过规划，重新散发古韵魅力。且通过文化的着力点，定位不同相关人群，以使旅游及生活共同促 进发展，构成循环生态，推进民俗文化的衍生，促进乡村人群增收和地域发展。当然，从物 质层面来讲，村落的建筑形态，空间布局，也体现着村庄的民俗特点，可能由于空间的延伸，而构成广场式的宗教活动或是其他活动，由此而来的规划应充分体现当地民俗特点。 规划设计中应重视山水结构，与聚落形成完美构图，视为因地制宜。规划依据功能划分 不同区域，体现不同民俗主题，有完整的游览路线，能够体会真正的民俗文化范畴，民俗功 能应体现在山水之间，使山水悠悠，人乐乐。 一、民俗元素融入 规划从哈萨克族氏族部落的信仰与生活习惯为切入点，考虑到哈萨克民族将某些动物视 为保护神加以崇拜，其中白天鹅被作为图腾、族徽和地名进行使用，更是哈萨克族人们心中 爱情和青春的象征。项目以天鹅造型通过道路路网的构建形成了项目区的主骨架，作为游牧 民族，固有逐水草而居的生活习惯对水的崇敬和对生存的渴望紧密相连，规划由北侧的泉眼 将水系贯穿项目区，东侧以安置牧民为主，从规划的角度做好产业空间的引导，在项目区中 轴线冬不拉广场及西侧规划旅游项目满足游客住宿、餐饮、娱乐、文化、观景、购物、体验 等需求。 二、民族生活习俗复原 从生产方式上从规划的角度引导牧民产业像旅游业发展，从生活模式上从规划布局和建 筑设计上对原有的哈萨克族逐水草而居的生活方式进行设计，复原部落式生活模式，营造游 牧部落民俗与住区。 三、民俗活动的引入 规划设置自然跑道、游客观赏台、游客体验区，通过“哈萨克风俗真是怪、鞭子底下谈恋
哈萨克族文化 编撰：昌吉市第一小学任建华 哈萨克族的文学 哈萨克族的文学可分为民间文学和书面文学，即作家文学两大类。 民间文学在哈萨克族文学中占有重要的地位，它主要包括神话、传说、民间故事、诗歌、谚语、谜语、格言和弹唱等。在哈萨克族文学史上，《比尔江与萨拉的对唱》、《阿塞特与伊里斯江的对唱》和《居素普别克与莱孜依琶的对唱》等堪称佳作，广泛流传于民间，是哈萨克族家喻户晓的著名对唱文学作品。但是哈萨克族民间文学中，最为引人注目的无疑是长诗和史诗。哈萨克族的长诗和史诗被分为“英雄史诗”、“爱情长诗”和“叙事长诗”三大类型。哈萨克族英雄史诗中最著名、影响最为广泛的作品有《阿里帕米斯》、《豁布兰德》、《叶尔塔尔根》、《哈木巴尔》、《哈班拜》等。其中，《阿里帕米斯》和《豁布兰德》这两部宏伟史诗的产生时间很早。而《叶尔塔尔根》则是以这以后的历史事件为背景的。《哈班拜》、《博亘拜》、《贾尼别克巴图尔》和《萨巴拉克》等则是以18、19世纪的著名历史人物为主人公的英雄史诗或长诗；哈萨克族爱情长诗中最有名的是《吉别克姑娘》、《豁孜阔尔佩席与色彦苏鲁》、《恩利克与科别克》和《萨里哈与萨曼》等，其艺术价值较高，具有很强的感染力；最有影响、最重要的叙事长诗则主要有《考孜库尔帕西与巴彦苏鲁》、《克里米亚的40个巴图尔》、《鹏鹉的40个故事》、《4个宰相》和《巴克提亚尔的40个故事》等。 哈萨克族的作家文学是在古代氏族部落文学的基础上，于5到6世纪形成的，并随之得以发展。其主要作品有《霍尔呼特先知之书》、《乌古斯可汗的传说》等。 哈萨克族的美术
哈萨克族的工艺美术主要有刺绣、雕刻和图案等。 刺绣是哈萨克人十分普遍的传统手工艺术，主要有挑花、刺花、落花、补花、嵌花、锻花、贴边花等多种方法。哈萨克族的日常生活用品，如挂毯、箱套，衣服袖口、前襟和下摆、手巾、挂帘、帷帐、窗帘、门帘、被褥的罩单、枕套、帽子、等都绣有美丽的图案。她们主要用丝线和金线刺绣，色彩大方、鲜艳，多用对比色，表现风格不落俗套，给人一种浓重的草原民族气息。 雕刻是随着手工业生产的发展而发展的，在哈萨克族历史上有铁匠业、银匠业、编织业、缝纫业、皮革业和靴鞋业等多种手工业。哈萨克人喜欢在木床、木箱、桌子、木碗、木盘、木盆以及冬不拉等乐器上雕刻各种图案。图案题材多种多样，主要有日月星辰、动物、花草树木以及各种几何图形。 哈萨克族的绘画艺术也在近现代形成并得到了一定的发展，尤其是解放后，培养了一大批美术家，他们的作品充分反映了哈萨克族人民的生活和生产情况。 悠悠岁月，茫茫草原。长期居住在阿克塞草原的哈萨克族牧民，秉赋草原的灵性、智慧，同时把自然、美丽归还草原。碧草荣枯，穹庐转徙。牧民的生活、习俗、文化与草原一起汇聚为一条涓涓河流。 一、阿依特斯（阿肯弹唱） 阿肯弹唱是哈萨克族人民悠久的民间传统艺术形式。每逢阿肯弹唱会，远近的人们身着盛装，骑着骏马，弹着冬不拉载歌载舞来到鲜花盛开的的草原上，各路歌手登场献艺，听众们喝彩助威，经常是通宵达旦一连数日地尽兴。 （一）特点 阿肯的主要才华表现在即兴创作上．他们一般能够触景生情、出口成章。除了在平日生产和生活中的即兴弹唱、阿肯的重要活动是参加随萨克牧人聚会时的对唱。这种对唱高潮迭起、相持不下、有时通宵不息。阿肯弹唱朗歌词内容、很能表达啖萨克人的豪迈性格、反映高山草原的时代气息。 特别是在对唱中，双方歌手即兴编词，出口成章，边弹边唱，一问一答，以物比兴，借景发挥，用优美的歌词，娴熟多变的弹奏技巧，折服对手，取悦听众。以答词切题准确、语言机智幽默、演唱经验丰富、内容生动有趣者取胜。弹唱会结束时，要为评选出的优秀阿肯颁发奖状奖品，赠送精美的冬不拉。对德高望重的老阿肯，要给他们献上传统的长袷袢。按照习俗，败阵的阿肯还要给得胜的一方赠送毛巾、手帕等物，以示友好祝贺和虚心求教。 （二）形式 阿肯弹唱有两种形式：一是阿肯怀抱冬不拉自弹自唱，这种弹唱多是演唱传统的叙事长诗和民歌；二是对唱，有两人对唱，也有多人对唱。对唱的特点是即兴创作，具有赛歌的性质，把雄辨和唱诗结合在一起，既富生活气息，又生动活泼。他们所唱的内容大致可分为颂歌、哀怨歌、情歌、习俗歌、诙谐歌五大类。 阿肯弹唱的第二种形式是对唱，对唱有2人对唱和4人对唱，有时也有一人单独弹唱叙
论中国少数民族传统文化现状及其走向[ 来源：中国民俗学网 | 发布日期： 2012-01-03 | 浏览（2472）人次 | 投稿 | 收藏 ] 王希恩 内容提要：本文对我国少数民族传统文化的现状和发展趋向作了宏观分析。文章认为，改革开放以来现代化的强烈冲击以及国家和社会对少数民族传统文化着力弘扬的双重作用，使当前少数民族传统文化呈现出复兴、衰退和变异并存的状况;而随着现代化进程的推进，尤其是西部大开发的实施和中国加入WTO的完成，这种状况将持续存在并加剧或扩展。为此，文章提出了正确对待衰退、引导健康变异和促进全面繁荣等应对建设。 关键词：少数民族;传统文化;现代化发展趋向 一、影响少数民族传统文化现状的两个社会背景 (一)现代化的强烈冲击 现代化的推进过程中必然伴随着对传统文化的冲击，这是世界现代史和当代社会发展中极具普遍性的问题;不论发达国家还是发展中国家，不论占人口多数的民族还是少数民族，都是如此。在我国改革开放引导的现代化进程中，不同地区不同民族的交流空前扩大，各种现代传媒的传布速度和传布范围达至空前，各种传统文化受现代文化的冲击也都达至空前。少数民族和民族地区一般较汉族和汉族地区的发展要滞后一些，但至少在80年代后期和90年代初，少数民族传统文化便已面临危机：一些民族歌谣、曲艺、传说等开始失传;一些精湛的民族工艺和建筑开始衰微;一些灵验有效的民族医药失去了市场;一些有利于培养人类美德的传统礼仪和习俗被逐渐废弃等等。时至今日，这种状况有增无减。 关于民族传统文化在某一地区具体的纵向变化，云南大学的李子贤教授在一篇文章中提供了他三下怒江峡谷进行田野考察的印象。 第一次是1963年9月。他从昆明出发，乘车、骑马和步行，几乎花了一个月时间才抵达目的地。当时所见所闻，都是原汁原味的传统文化。村寨里的人们都是清一色的民族服饰，人人会唱传统民谣，都能讲上几则故事，能滔滔不绝地讲解各种习俗礼仪的由来，讲述该族神话。每进一家，均受到传统礼仪的接待。村民中几乎没有会讲汉语的。 第二次是1991年秋。一路乘车，仅花了三天的时间。当年只有几间瓦房、十多间草房的贡山县城，已有了一条大街和高层建筑。傈僳族和怒族村寨中已有人经商，村里的一些年轻人已穿上了城里人的时装。村里讲汉语的人多了，但唱传统歌谣和讲述神话、民间故事及各种民俗由来的人则不多了。 第三次是1997年8月。这里的变化已令人惊讶：贡山、福贡、泸水县城高楼林立，各类商店、餐馆、旅馆应有尽有。有的卡拉OK厅的老板就是少数民族。一住进旅馆，就可以和昆明的家人通电话，让人几乎没有已抵达边境少数民族地
哈萨克族的民俗风情 “马背上的民族”哈萨克族 哈萨克族在新疆有110.7万人，占全疆人口的7.3％。主要分布在北疆沿天山一带，他们大多数从事畜牧业。在牧区，除了少数定居以外，大部分还过着逐水草而居的游牧生活。哈萨克毡房 因与游牧的蒙古族所居住的蒙古包相同，内地人一般称为“蒙古包”。哪里有白云，哪里就有哈萨克的毡房，“毡房”因使用羊毛等擀好的毡子搭制而得名。 服饰哈萨克族的是以草原游牧文化为特征的民族，服装便于骑乘，其民族服装多用羊皮、狐狸皮、鹿皮、狼皮等制作，反映着山地草原民族的生活特点。 男子内穿套头式高领衬衣，青年人的衣领上多刺绣有彩色图案，套西式背心，外穿布面或毛皮大衣，腰束皮带，上系小刀，便于饮食，下穿便于骑马的大裆皮裤，戴的帽子分冬春、夏秋季两种。冬春季的帽子是用狐狸皮或羊羔皮做的尖顶四棱形帽，左右有两个耳扇，后面有一个长尾扇，帽顶有四个棱，这种帽可遮风雪、避寒气；夏秋季的帽子是用羊羔毛制作的白毡帽，帽的翻边用黑平绒制作，这种帽既防雨又防暑。男子穿的鞋、靴也多用皮革制成。 哈萨克族女子的服饰，多姿多彩。她们喜用白、红、绿、淡蓝色的绸缎、花布、毛纺织品等为原料制作连衣裙，年轻姑娘和少妇一般穿袖上有绣花，下摆有多层荷叶边的连衣裙。夏季套穿坎肩或短上衣，冬季外罩棉衣，外出时穿棉大衣。女子最讲究帽子和头巾。未出嫁的姑娘戴夏天扎一条漂亮的三角形或方形头巾，冬天戴一种绒布的硬壳圆顶帽，帽顶饰有猫头鹰羽毛，象征勇敢、坚定。当新娘时，戴一种尖顶帽，上有绣花与金银珠宝装饰，前方还饰有串珠垂吊在脸前，一年后换戴花头巾，有孩子后开始戴披巾。 饮食哈萨克的饮食有着浓厚的游牧生活特点，主要食物皆取自牲畜，奶类和肉类为日常生活之主要食物，面食是次要食物，很少吃蔬菜。肉食多以牛、羊肉为主，也食马肉、驼肉、野生动物肉、鱼等。牛羊肉做法主要有煮、熏、烤三种。 奶类主要有羊奶、牛奶、马奶、驼奶等。奶茶是哈萨克人生活的必需品，一日三餐都离不开，除了喝奶茶之外，有时也喝鲜奶。奶子除了煮奶茶、喝鲜奶，还制成奶油(酥油)、奶豆腐、奶疙瘩等食品。自制的马奶酒和酸奶子，是哈萨克族最喜欢的饮料。 哈萨克族婚礼 哈萨克人为避免血缘相近的婚姻，配偶都要到较远的部落选择。一旦成婚，女子便很少有机会回到父母家中。因此，结婚对姑娘来说，既是大喜的日子，也是悲伤的时刻，所以“边哭边唱”是哈萨克族姑娘出嫁的一大特色。 哈萨克族待客 终年以草原为家的哈萨克人会盛情接待远道来的客人。在哈萨克人家中，有为老人特设的木床，客人进屋后应坐在地毯上，切忌坐床。如果床上遮挂了布幔，客人不要掀开向幔中看。哈萨克人待客礼仪周到，入座时，一般是客左主右，客人们在毡房内按次序席地而座，主人先将奶茶、酥油、油炸食品、奶酪、糖果等牧区最好的食品让客人品尝。然后主人牵来一只肥羊，站在毡房门外，对客人说：“尊敬的客人，你远道而来，是我们家的荣耀，请允许我宰羊为你接风洗尘。”客人中年长尊贵的人这时要代表大家向主人祝福，感谢主人的盛情，祝愿主人家兴旺发达。进餐前主人提壶进屋，从左侧开始按顺序为客人倒水洗手，用餐之后则从右侧开始按顺序倒水。羊肉煮熟后端上餐桌，主人先用双手捧起盛有羊头的盘子交于那位年长尊贵的客人，客人则将羊头上一只耳朵割下来先递给主人家的孩子，一来表示赞扬你家的孩子听话，二来表示对主人家的尊敬（重视对方的孩子是对主人的尊敬），再将羊头奉还给主人。一般吃肉时，羊的肋骨和后腿肉给客人食用，羊腿上的关节肉和胸肌肉给女婿和儿媳，羊舌、腰子和心脏则给小孩。 哈萨克族的叼羊、姑娘追、赛马 叼羊是为祈祷祝福的一种文娱活动。开始先由主持者祈祷，众人再向主持者祝福。然后宰杀被争夺的羊，割下羊头。发出抢夺信号，参加者飞马来夺（也有用活羊争夺的）。夺到的羊被人们簇拥带回，亲友一起共食，叫做“幸福肉”。 哈萨克族的主要节日有古尔邦节、肉孜节和纳吾热孜节, 诺鲁孜。 丧葬习俗是先用清水沐浴尸体，再用白布缠身，然后进行土葬。
走近哈萨克族 哈萨克族是我国北方的一个古老民族，是以游牧文化为特征的民族。现主要聚居于新疆、甘肃、青海等地，信仰伊斯兰教，人口总数已超过一百二十万。 哈萨克族是个能歌善舞的民族。其音乐很有特色，乐器种类和乐曲形式也相当丰富。其中冬不拉最为代表。他们的民间乐曲大都雄浑古朴，富有强烈的民族气质和草原风格。马是以逐水草为居的哈族人民的重要的交通工具，每一个哈萨克人都是很好的骑手，所以他们的舞蹈以骑马为题材的较多。哈族舞蹈以“动肩”和跳“马步”见长，动律感极强，表现风格粗犷剽悍。 哈萨克族的节日主要有肉孜节、古尔邦节和那吾热孜节。其中那吾热孜节历史最为悠久，“那吾热孜”哈萨克语为“辞旧迎新”之意，按照哈萨克族的古代历法，这个节日表明新年春节来临了，这一天，各家各户都吃一种用小麦、小米、大米、面、盐、肉、奶子7种食品做成的那吾热孜饭，人们穿上鲜艳的民族服装互相登门祝贺，主人要用亲手制作的那吾热孜饭招待客人，饭后，人们尽情欢唱、歌舞、做游戏。说到这里，不得不提一下哈族的民族服饰，他们的服装便于骑乘，多用羊皮、狐狸皮、鹿皮、狼皮等制作，反映着山地草原民族的生活特点。女子的服饰多姿多彩。她们喜用白、红、绿、淡蓝色的绸缎、花布、毛纺织品等为原料制作连衣裙。女子最讲究帽子和头巾，她们冬天戴一种绒布的硬壳圆顶帽，帽顶饰有猫头鹰羽毛，象征着哈族女子的勇敢和坚定。
哈族人民热情好客，他们有句谚语说：“只要沿途有哈萨克，哪怕你走一年，也不用带一粒粮、一分钱。”哈萨克人对待客人恭敬备至，礼节周到，他们认为客人是安拉赐予的，不可稍有怠慢。凡是前来拜访和望门投宿的客人，无论认识与否，不论懂不懂他们的语言，也不论是哪个民族，哈族人都热烈欢迎，竭诚接待。哈萨克族有句俗话说：“祖先遗产中的一部分是留给客人的。”所以哈萨克族在接待客人时，连自己也舍不得吃的东西都要拿出来款待，不但用好饭、好肉招待客人，而且还精心喂养客人的马匹，送行时一定要热情。这样的招待，并不向客人索取任何报酬。他们认为向客人卖东西是非常耻辱的事。招待客人吃的肉，如果是陈肉，就要说明原因，否则客人可告诉头目，说他无礼，将陈肉待人，头目必定罚他有失散客之礼。 哈萨克族就是这样一个历史悠久、文化独特、能歌善舞、热情好客的自由美丽的民族。在河海大学，哈萨克族的同学，是我们最亲最爱的朋友。
浅谈哈萨克族舞蹈造型与其传统图案纹饰 间的关系 摘要：一个民族的艺术文化离不开哺育它成长的民族文化，民族文化又与这个民族所处的生态环境、地理条件、生计方式、宗教习俗等密切相关。哈萨克族自古以来就是一个以游牧为主要生产方式的草原民族，是我国北方草原文化尤其是新疆草原文化的集大成者。哈萨克族舞蹈与传统图案艺术是草原文化的产物，也是草原文化中最简洁明快的文化形式和高度浓缩的生活写照。所以哈萨克族舞蹈与传统图案艺术蕴含着深厚的草原文化色彩。本文通过探讨哈萨克族舞蹈与传统图案纹饰之间的关系，以此说明正是哈萨克族悠久的历史与长期的游牧生活习俗造就了独特的草原艺术文化关键词：哈萨克族舞蹈；传统图案；纹饰；游牧民族；草原文化 一、代表草原文化的哈萨克族舞蹈与哈萨克族传统图纹 （一）、草原文化背景下的哈萨克族舞蹈 草原文化从本质上讲是一种民族文化，是指世代生息在草原地区的先民，部落，民族共同创造的一种与草原生态环境相适应的文化。这种文化包括草原人们的生产方式，生活方式以及与之相适应的风俗习惯，社会制度，思想观念，宗教信仰，文学艺术等，其中价值体系是其核心内容。从目前的
文化定位特征来看，草原文化是具有浓厚地域特色和民族特征的一种复合性文化。是北方诸多游牧民族在漫长的历史过程中共同创造承传，发展的，以一种薪火传递的接力形式承传和递进的 哈萨克族是新疆草原文化的集大成者，而舞蹈艺术作为草原文化的主要组成部分和重要内容，是草原文化在该领域的集中表现。作为草原游牧民族，哈萨克族舞蹈，动律感极强，表现风格粗犷剽悍，哈萨克族男士舞蹈动作以“动肩”和跳“马步”见长，表现哈萨克族男子的勇猛刚烈。其次女性的“绕手腕”和“挥动手臂”的舞姿，整个身体动律很柔美，委婉，表现哈萨克族女子的婀娜多姿，柔情似水的体态 哈萨克族舞蹈内容虽然以草原游牧文化为主但其包含的内容丰富多彩，不仅有游牧生产生活和农业生产生活的内容，还有以放牧和耕田为主的劳动为主舞蹈内容，甚至还包括春天百花，草原上的花草植物这样一些现象。舞蹈主要有，“黑走马”，用哈萨克语翻译是“哈拉角勒哈”，意思是“黑色奔腾的赛马”，其舞姿也是模仿黑走马的走，跑，跳，跃等姿态，在全身一张一弛的律动中表现狙犷、剽悍和豪放的风格。其次，模仿动物，鸟类，自然世界的模拟舞蹈。此类舞蹈反映了狩猎、转场及游牧生活。例如：天鹅舞，鹰舞，熊舞，山羊舞。再次为表现哈萨克民族的生产生活而产生的劳动舞蹈类。哈萨克语称“也翁别克比”，是一个集体舞蹈，
双语教育与哈萨克语言文化传承发展研究 哈萨克族有着悠久的历史和灿烂的文化，随着现代化的发展，各种文化形态的不断冲击，哈萨克族长期积累起来的语言、文字和丰富、独特的优秀传统文化正面临重重困难，如果不对这一问题进行认真研究及采取保护措施，哈萨克族优秀传统文化的独特性就可能随时间的推移而逐渐消亡。本文将从三个方面来探讨双语教育与哈萨克语言文化的传承与发展。 一、双语教育对民族文化的保护与传承的作用 少数民族语言的教育应是以少数民族语言文字为基本载体的民族语言文化教育，而不是简单地理解为民族语文课的开设。同时，也要认识到双语教育承担着“国家一体化与民族文化多元化的冲突与和谐”这一重大课题，多年来，大多数学者已经达到一个共识：推进双语教育是有好处的。 第一，过去，民族文化传承的媒介是民族文化典籍、宗教仪式、节庆活动等，而在现代教育体制下，学校教育在文化传承中发挥较大的作用。如以双语教育为依托，设置民族乡土课程，让民族文化以书面的形式进入课堂，有助于學生对本民族的文化形成一条完整的思维链条。 第二，良好的社会民族文化保护氛围可以提高双语教育的效能，因为学校不是一个与社会相脱离，要想发挥双语教育对民族文化保护与传承的最大效能，建立良好的民族文化保护与传承的社会氛围很有必要。 二、哈萨克族文化传承现状及存在的问题 本文以伊犁、塔城、阿勒泰等三个学校为调查研究对象： 1.哈萨克族民族文化传承现状 第一、双语教学传承民族文化 在调查中我们发现，学校双语教育中哈萨克族传统文化传承内容来看，语言文字、历史文化、风俗习惯、音乐舞蹈、图案雕刻、体育竞技均涉及到，只是程度不同而已，详见表一。从表中可以看出，哈萨克族地区，将哈萨克族传统文化融入双语教育教学中，尤其是哈萨克语文教学中，并通过哈萨克族传统文化中优秀的诗歌散文、谚语、英雄史诗等教学内容来丰富传统文化底蕴。还通过体育、美术、音乐等课程教学中穿插了哈萨克族的民间体育项目、刺绣图案艺术、民歌、民族乐器等内容，极大地丰富了哈萨克族传统文化内容。 第二、校本课程传承民族文化 学校在做好双语教学的同时，还根据自身的办学特色打造了涵盖多种哈萨克
关于哈萨克族的民间传说故事 1.白天鹅的故事（哈萨克的来历） 在古代，有一位名叫卡勒恰哈德尔的首领，深受人们的拥护和爱戴。后来，因战争失利，部众四散，他身负重伤，单独一人在荒无人烟的戈壁上行走。当时正是炎热的夏季，戈壁滩上犹如火炉一般。重伤和饥渴，使他生命垂危倒在戈壁滩上。突然，天上飞来一只白色雌天鹅。它给卡勒恰哈德尔几滴口涎，然后把他带到湖边。卡勒恰哈德尔喝了水，伤病好像完全消失。顷刻间，这只白色雌天鹅突然变成一位美丽的少女，于是两人结为夫妇。婚后生下一个男孩，取名哈萨克，意即“白天鹅”。后来，哈萨克生下三个儿子，长子名别克阿尔斯，次子名阿克阿尔斯，三子名江阿尔斯。他们的后裔分别为哈萨克族的大、中、小玉兹(玉兹，当于地域性的部落联盟)；由于三个玉兹都是“哈萨克”的后裔，所以大、中、小玉兹的人们便以“哈萨克”为自己的民族名称。 2.“姑娘追”的起源 姑娘追：“姑娘追”哈萨克语“克孜库娃”，是哈萨克族青年男女喜爱的一种马上体育活动；也是青年男女表达爱慕之情的特殊方式。青年男女通过“姑娘追”互相认识、互相了解，最终有情人终成眷属。“姑娘追”一般在夏秋季节空旷、平坦的草甸上举行，远近牧民都骑马前来参观。据说很早以前，有两个哈萨克部落的头人结成了儿女亲家，在姑娘准备过门那天，来接亲的人有意夸赞他们新郎的马是最好的千里马。新娘的父亲听后便说：“我女儿骑的马才是最好的马，不信可以比一比，如果你们的马能追上我女儿的马，今天姑娘就过门，否则就改日再说。”于是比赛开始了。姑娘因为对小伙子早有好感，于是故意放慢速度假装让小伙子追上，借机进行交流和沟通，返回时她又让小伙子在前面跑，自己在后面追赶，结果把“追姑娘”变成了“姑娘追”。于是“姑娘追”就由此产生了。从此以后，哈萨克族有许多青年男女就是通过这种嬉戏式的相互追逐和交流产生了好感，萌发了爱情，并结为终身伴侣。如今的这种活动已不再拘限于青年男女，有时一些结了婚的成年男女也会参与其中，但一般要求男女双方要年龄相近，因为这样才可以随意的做游戏和开玩笑。 3.“冬不拉”的传说 冬不拉是一种哈萨克族民间流行的弹拨乐器。音箱是用松木或桦木制成，或扁平或瓢形，琴杆细长，上面有8—10个品位，两根丝弦或钢丝弦，可奏出三至八度的和音。 （1）传说，很早以前，草原上有一个残暴的可汗。与他一样凶狠残暴的儿子，在为他筹办50大寿前的一次狩猎中失踪，可汗命令王宫里的奴仆必须在三天内找到他，谁带来不好的消息，谁将会受到嘴里灌满鼎沸铝水的惩罚。
伊犁师范学院中语学院 攻读硕士学位研究生试卷（作业）封面（2011 至2012 学年度一学期） 题目儒家文化的现代内涵 科目中国传统文化 姓名程琼 专业哈汉语翻译 入学年月2011年9月
儒家文化的现代内涵 儒家文化是中国文化最重要的组成部分。要了解中国的历史与现实，构建具有中国风格的社会主义新文化，就必须对儒家文化的基本精神及现代价值有一个客观的认识和把握。儒家文化中的和谐意识、人本意识、忧患意识、道德意识和力行意识对中国社会的民族性格和民族精神的形成有深远的影响。 （一）和谐意识与和平发展儒家文化中的和谐意识包涵天人关系的和谐与人际关系的和谐两层意思。关于天人关系的和谐，儒家提倡“天人合一”。孔子主张寓天道于人道之中，要在人道的统一性中见出天道的统一性。因此，他既讲“天知人”，把天拟人化、道德化；又讲“人知天”，强调人在天命面前不是被动的。孟子把天和人的心性联系起来，主张“尽心”而“知性”，“知性”而“知天”，以人性为中介将天和人沟通和统一起来。当今的时代是和平与发展的时代。和平与发展既离不开人与自然的和谐，也离不开人际关系的和谐。小至家庭，大至一个国家、一个民族乃至整个人类的发展，都是同样的道理。可以想象，如果片面照搬西方的“戡天”思想而对自然进行掠夺性开发，其结果只会破坏自然生态的平衡，并最终招致大自然的惩罚和报复。 （二）人本意识与对人的尊重所谓人本意识，也就是尊重人和推崇人，宏扬人的生命存在的意义和主体独立自觉的价值。而这也正是儒家所津津乐道和汲汲追求的东西。无疑，儒家不像西方文艺复兴时代的思想家那样，突出人的个性自由与解放和个体的独立与发展。一方面，儒家从人性的普遍性出发，把人看成是一种社会性的类存在，作为类存在，人在自然、宇宙中居于特殊的位置。另一方面，儒家立足于人的家庭血缘关系，以人伦世界、人伦社会为人的生存发展的根本依托，故而人的社会价值或类主体价值较之人的自我价值或个体价值更重要。正是在这样的意义上，儒家强调“人贵物贱”，认为人类有着不同于其他事物的高明高贵之处，具有其他事物无法比拟的价值；强调“民为邦本”，认为人民构成国家政治的基础，只有基础牢固，国家的安宁才有保障，国家的发展才有可能；强调“民贵君轻”，认为人民、国家、君主的重要性，人民是第一位的，天下之得失取决于民心之向背。儒家的人本意识突出人的主体性，主张把人当人来看待，提倡重视民意，与民同乐，这是尊重人性尊重人的体现，也是古代民主思想的萌芽。固然，儒家的人本或民本思想不同于近代西方的民主思想，人本或民本观念是通过对人性的肯定来论证人格尊严，民主观念是通过对人权的肯定导出人格平等。人性与人权、民本与民主具有相通性，但不能等同。 （三）忧患意识与责任承担忧患意识是一种特殊的意识，是指人们从忧患境遇的困扰中体验到人性的尊严和伟大及其人之为人的意义和价值，并进而以自身内在的生命力量去突破困境、超越忧患的
从游牧到农耕：哈萨克族生计方式选择和文化适应 本论文转载于论文天下：https://www.doczj.com/doc/f31905622.html,/product.sf.3970714.1/ 论文摘要: 本文是笔者在深入新疆伊犁哈萨克自治州察布查尔锡伯自治县查干布拉克村进行了为期三个月的实地调查（略）文主要以查干布拉克村为例,通过参与观察、人物访谈等研究方法,描述并分析了定居哈萨克族生计方式的变迁,探讨（略）及影响.以期对哈萨克族的发展有所裨益.本文共分六章:第一章介绍选题缘起与意义、研究方法;梳理国内外有关文化变迁理论的研究及学术界对哈萨克族文化变迁的研究现状.第二章概述查干布拉克村的背景情况,简述了村落的发展概况以及民族关系的现状.第三章论述哈萨克族生计方式的变迁.农牧业体制变革是哈萨克族生计方式变迁的重要因素.这一变迁历程伴随着牲畜种类与结构、牧养方式的变化（略）改良、农用机械的改进等问题.第四章分析哈萨克族生计方式变迁的原因.第五章从物质文化和精神文化两个方面论述了哈萨克族生计方式的变迁带来的影响.第六章余论,是对全文的总结. The dissertation is acc（omitted）on the basis of three month field work at Qagan bulak village of Qapqal xibe Autonomous country ,I li Kazak Autonomous prefecture （omitted）g .Taking Qagan bulak village for example（omitted）r tries to discuss the cultural change of Kazak by the methods of self-observing and participant observation etc. The dissertation includes six chapters: The first（omitted）riefly introduces th（omitted）dies and researches as well as the methods used .The second chapter introduces the ba... 目录:摘要第3-4页 ABSTRACT 第4页 1 绪论第7-16页 ·研究的缘起第7-8页 ·研究的意义第8页 ·文献综述第8-12页 ·生计方式变迁的理论研究第8-9页 ·游牧民族的文化变迁研究第9-11页 ·哈萨克族文化变迁研究现状第11-12页 ·研究理论及方法第12-16页 ·理论架构第12-14页 ·研究方法第14页 ·关于田野工作第14-16页 2 社区概况第16-20页 ·地理位置与历史沿革第16-18页 ·村落发展概况第18-19页 ·民族关系第19-20页 3 哈萨克族生计方式的变迁第20-33页 ·畜牧生计方式的变迁第20-25页 ·传统的畜牧生计方式第20页 ·定居后畜牧生计方式的变迁第20-25页 ·农耕生计方式的变迁第25-33页 ·农耕生计方式的缘起第25-26页 ·定居后农耕生计方式的变迁第26-33页 4 生计方式变迁的原因第33-38页 ·环境的变化第33-35页 ·自然环境第34页
哈萨克族丧葬习俗 哈萨克人的丧葬仪式基本上是按照伊斯兰教的仪礼进行的。人死之后脸朝西安放，绑住下巴颏，用洗净的布遮盖脸面，用围帐将遗体围挡起来。遗体在家停放一天或三天，由近亲点灯守灵。前来吊唁的人们要进屋与遗体告别，并安慰死者的亲属。然后用清水洗尸，洗完后用白布缠裹尸体，安放在灵柩内。接着举行祈祷赎罪仪式。赎罪仪式结束后，将灵柩抬到屋外，举行“加纳扎”仪式。参加者全体站立，由阿訇主持念经。念完经后，死者的亲属问众人：“这个人生前是怎么样的人?”众人异口同声地回答：“是个好人，善良的人，祝他升入天堂!愿他安息吧!” “加纳扎”仪式结束之后，即举行出殡仪式。坟地远的用骆驼驮，并用毯子覆盖灵柩。墓穴根据地形挖成直墓坑或掏成洞穴，尸体头部朝南，足部朝北，面朝西(即面对麦加)安放在墓穴里。在尸体放进墓穴之前，所有送葬者每人在尸体上放一撮土，然后安放尸体，并堵好洞口。 死者入葬七天时要举行“七天祭”，并给洗尸的人赠送衣服或衣料。四十天时要举行“四十天祭”，一周年时举行“周年祭”。 按照传统习惯，对死者要进行长时间的哀悼。死者的妻子一年之内必须身着黑服，头包白布，以志悼念。同时还要唱挽歌一年。挽歌自有其固定的哀调。每天在旭日将升和夕阳将落之时唱挽歌，如果远远看到前来吊唁的人也要唱挽歌，与吊唁的人见面时更要大声唱挽歌。如果前来吊唁者是女的或是近亲，则相互拥抱，放声大唱挽歌。 死者埋葬之后，亲属和本部落的人们要给死者家送食物、白布和牲畜。如死者是有名望有地位的人，他的毡房旁边要挂吊唁的旗子，旗子的颜色因年龄而异，有严格区别：年轻人挂红色旗子，老年人挂白色旗子，中年人挂的旗子是一半红一半白。死者生前经常乘骑的马要剪断尾巴，不允许任何人骑。转场或搬家时，需将死者生前所用的马鞍和衣物统统挂在马背上，并由死者的妻子领着走。同时还要带上志哀的旗子，经过别人的毡房时都要唱挽歌。 一周年时，要重修死者的坟墓。坟墓的形式视其地位和经济状况而定。一般人的坟墓用石块垒起，有地位的人用土坯砌成圆形或者方形的墓形。也有呈八棱形状的。一些有名望的死者，还在坟墓上用砖砌起高高的拱塔，墓地范围很广，他的亲属或同部落的人都可埋葬在周围。 一周年的祭祀活动是极为隆重的。除重修坟墓外，还邀请亲属和本部落的人参加祭祀活动。祭祀之日，先将死者生前的乘骑牵到毡房前，这时死者的妻子儿女哭着与死者的乘骑告别，然后将乘骑宰掉，并将志哀的旗子拿下，折断旗杆。接着宰杀许多牲畜款待参加祭祀的人，并举行赛马、摔跤和阿肯弹唱等活动以悼念死者。悼念活动结束后，死者的妻子取下头上的白沙，儿女们脱下黑色的丧服，并将事先挂在屋内的死者生前的衣服取下，交给主持祭祀仪式的老年人。老年人将死者的衣服以及死者乘骑的马头，四个马蹄和马皮一块拿到墓地上去安放。
芦草沟镇中心学校美术教学教案课题精美的哈萨克族图案 教学目标1、知识与技能 简单了解哈萨克族的风俗习惯，通过学习课本了解哈萨克族团的由来、图案排列规律、色彩搭配。 2、过程与方法 欣赏并绘制哈萨克族图案，体验独特的形式美感，由学习教材中的图案到自己设计的图案，增强学生的创造力和想象力。 3、情感与价值 通过学习更深层次的了解哈萨克族文化，传承哈萨克族的图案绘制及文化。 教学重、难点教学重点：理解图案的由来并设计哈萨克图案。 教学难点：如何设计并制作哈萨克族图案。 课型绘画课时一课时教具彩笔、水粉颜料、排笔、纸、课件 备课时间授课时间 备课人任玉娇授课人任玉娇领导签字
旁批 课前导入 一、导入 教室播放一段视频“哈萨克族舞蹈”，学生观看。 提问：同学们看到的这段是哪个民族的舞蹈，你是通过哪些方面知道的？ 学生回答 教室小结，引出新课 《精美的哈萨克族图案》 新授内容 二、新课新授 1、提问：请问同学们，你们知道“哈萨克族”这一词是什么意思吗？ 2、谈谈你对哈萨克族的了解？ 学生思考并讨论，学生代表回答 教师给予肯定，并利用课件展示答案。 3、利用课件为学生播放哈萨克族的房屋、服装、用品等图片。 提问：看过哈萨克族的服饰、房屋装饰及用具，同学们有什么发现呢？ 学生讨论并回答：图案 4、请同学们快速看书，请找出哈萨克族传统图案的起源。 学生看书并回答 教师播放课件，展示哈萨克族图案 学生欣赏 5、课件欣赏：哈萨克族图案的制作手法 哈萨克族图案的制作是多种多样的，有绣制、编织、剪贴和雕刻等。 6、哈萨克族图案的制作方法：一般需要连续或对称的纹样。 拓展练习
动手绘制哈萨克族图案 绘制过程 1、定版 2、设计纹样 3、依次拷贝 4、完成图案 5、填涂颜色 小结 哈萨克族图案充分体现本民族的特点，形成独特的风韵，我们不刻意追求写实，而追求美的幻想和夸张，无论是图纹还是配色，都带有浓郁的民族特色。 板书设计 精美的哈萨克族图案 哈萨克族图案的制作，有绣制、编织、剪贴和雕刻等
浅析哈萨克族的服饰特征 一、哈萨克族的服饰特征和文化心理 从古至今, 牛羊与哈萨克民族的衣食住行结下了不解之缘羊皮袍、狐皮帽、毡筒、皮靴等已成为草原服饰的重要标志比骨针缝合兽皮更进一步的是服装面料的革新与创造, 可以根据人体特征体裁衣, 出现了具有领、襟、袖的上衣和前后开胯的裤子, 其造型和缝制技法也更灵活多样, 体现出人类服饰发展的不断进步。哈萨克族先民大部分生活在新扭北部和中亚等区域, 一直保持着以农牧业为主的生活方式。他们以牛羊为伴, 在长期的生活劳动过程中融合外来文化, 逐渐形成了自己独特的艺术趣味和审美标淮。黑白相间中点缀着艳丽的色彩以及纷萦的装饰性图案都成为哈萨克族服饰的主要审美特点。这种独特的服饰艺术是哈萨克族悠久历史文化的载体,从中可以反映出哈萨克族人民的审美文化心理和民族情感积淀。 哈萨克族服饰的基本图式, 多为单独或四方连续的植物纹样、三角形、几何形或连续的花纹形状, 在方和圆之间找到形式的互补与和谐在大量的西城考古发现中, 三角纹是最常见的纹饰母题哈萨克族牧民大部分生活在高原山区地带, 四季明显, 光照强烈, 浓艳鲜明的色彩是哈萨克族普迫喜爱的色彩。在草原戈壁的冷色环境中生活, 他们选择红色来装饰毡房和服饰, 在色彩心理上可以起到抵御外界寒冷和调节环境单调的作用, 历代传承和地理环境成为影响哈萨克族服饰颇色和审美心理的主要因素。在纹样的题材上多以传统的植物、果实、兽角为原型, 变异成各种几何形, 具有浓厚的民族意蕊。 在哈萨克族服饰的发展过程中, 我们可以感受到服饰与图腾崇拜、巫术礼仪有着密切的关系。无论是象征性的拟态, 还是巫现的活动, 都离不开炽热的歌舞, 而这些歌舞必须能够打动人心, 引起信徒的虔诚膜拜。因此, 那些图腾崇拜仪式或巫术礼仪执行者的服饰往往是该部落、该民族的服饰中最具典型性的部分, 并且, 随着时间的推移, 那些图腾崇拜的意识和代表灵物逐渐转化成具体的图案保留在服饰中。比如猫头鹰象征粉正义, 人们头顶插着它的羽毛可以避邪并保一方平安, 中国的哈萨克族儿童的塔克亚帽冠顶端插看的乌克猫头鹰的羽毛, 就代表着远离病魔, 永保安康的离意同一民族或支系由于不同的图腾崇拜, 在服饰上也会有相应的体现。历史上, 由干哈萨克族受萨满教的影响, 将白天鹅作为其重要图腾之一。白天鹅是天神与灵魂的化身, 哈萨克族人民以白天鹅为圣鸟, 倍加保护, 若能得到它的几片羽毛, 更是倍加珍贵。在中亚地区居住的哈萨克族人至今将火尊称为“火娘娘” , 服饰上以红色象征这种自然崇拜和图腾崇拜。 二、不同国家、地区哈萨克族的服饰特征 服饰作为民族文化的重要载体, 是展示民族文化的一个窗口, 透过灿烂丰富的民族服饰, 我们可以发现哈萨克族在漫长的历史变迁过程中逐渐适应不同的生存环境而形成的独特文化心理和服饰特征。 1、中亚地区哈萨克族的服饰艺术 中亚地区的哈萨克族服饰艺术很难找到传统宗教影响的影子, 更多体现出对于审美的追求。自从世纪末沙俄进驻中亚地区后, 它的工业文明在哈萨克族人民的生活区域内开始传播, 纺织业获得发展并可以生产出精细的棉麻等先进产品, 取代了以往传统的粗毛制品。同时, 艺术的品味和思想也逐渐发生变化。在哈萨克族服装的装饰中, 现代调色、印刷等技术逐步代替了民间传统的自制颇料及图案组合, 更倾向于俄罗斯民族风格, 图案丰富、色彩纯粹, 形成极为高贵典雅的风格。采用机制、剪贴、印刷等制作手法, 在相子、领口以及前雄、袖口等地方, 运用细膝的线条组成花纹或花卉图案, 以连贯自由的几何形为主, 并以重复连续的手法构成整体图案, 形成了庄重美观的特色。此外, “十月革命”后由于教育模式的传播中亚哈萨克族服饰也受到了俄罗斯文化艺术审美特征的影响。 2、中国哈萨克族的服饰艺术
电影“鲜花”体现的哈萨克族传统民俗文化 哈斯铁尔.巧坦 摘要：新疆本土电影《鲜花》对民俗文化的运用非常重视，为了很好地展示出哈萨克族特殊而独具艺术魅力的民俗文化，影片巧妙地运用了哈萨克族的多种民俗事象，使它成为影片有机体上不可缺少的组成部分，成为影片的一大奇观，在影片中发挥着巨大的作用。民俗文化成为影片的一大亮点。 关键词：《鲜花》；哈萨克族；民俗文化 引言：的该片以哈萨克族“阿依特斯”（一种即兴表演方式）这一文化形态和草原生活的有机结合为叙事背景，着力塑造了一位性格坚毅、善良智慧的女阿肯“鲜花”的生活、情感、奋斗经历，表达了哈萨克族独特的励志哲理，以及原生态的文化魅力，弘扬了真善美。民俗存在于现实生活的各个方面，又包含了群体共同文化意识，因此，民俗在电影的情感、思想、气氛、风格特质等层面都具有极强的穿透力。《鲜花》中许多民俗的运用都是富有深意的，它将民俗的文化意义与影片的情节相融，对于电影主题的抒发起着绝妙作用。 正文： 影片《鲜花》亦如其名，是一部洋溢着芬芳动人气质的作品。与投资上亿的“大片”相比，这不是一部大制作，但这并不代表其境界和格局狭小。恰恰相反，这个讲述哈萨克女阿肯（歌手）的故事同时在叙述一个民族的文化诗意，甚至后者才是叙述的本源和魅力所在。为了很好的展示出哈萨克族特殊而独具而艺术魅力的民俗文化，影片巧妙地运用了哈萨克族多种风俗习惯，使它成为影片的一个亮点。在影片中发挥着重大作用，归结起来，主要表现在一下方面： 2．推动故事情节的展开，增加审美的情趣，调动观众的情绪 在民俗影片中，民俗事象不能游离在故事之外，不能只是利用民俗文化来制造“奇观化”的视觉盛宴来吸引观众的眼球，也不仅仅只是利用民俗文化来进行穿针引线的作用，而是将民俗文化与情节交融，使得故事更具真实性，更加引人入胜。《鲜花》这部影片是以“鲜花”的人生经历为线索来推动情节发展的，可以说，鲜花虽然经历了“失父”、“断指”、“丧夫”等磨难，但整体说来，她的人生也不算特别曲折离奇。如果以记录的方式来展示鲜花的一生，并不会使多少人感动。但是，影片巧妙地将民俗文化故事情节有机融合，这就增加了影片的审美情趣，吸引了观众。影片运用了一种超现实的手法对整个故事情节进行结构，整部电影由 5 部分组成：摇篮曲、挽歌、谎言歌、哭嫁歌、无声，这样组织结构一方面是为了尊重哈萨克族那种“从出生到死亡，唱着歌来，唱着歌去”的特有的一种意识形态。另一方面也使得故事情节的发展井然有序，繁而
关于哈萨克族的饮食文化有哪些 哈萨克族的饮食有着浓厚的游牧生活的特点,本文通过对哈萨克牧民饮食文化的研究,来探索哈萨克族饮食文化的变迁。接下来就和一起来了解下吧! 哈萨克族主要分布在中国新疆北部。他们大部分从事畜牧业，除了少数经营农业已经定居外，绝大多数都是按季节转移牧场，过着逐水草而居的游牧生活。哈萨克族的饮食有着浓厚的游牧生活的特点，主要食物都取自牲畜。过去，奶类和肉类是日常生活的主要食物，面食是次要的食物，很少吃蔬菜。肉食主要有绵羊肉、山羊肉、牛肉、马肉、骆驼肉。野兽肉和野禽肉也是人们补充的肉食。做法主要有煮、熏、烤三种。 哈萨克族的饮食文化特色最普遍的是吃手抓羊肉，其作法是把连骨羊肉切成大块，连同羊头、肚、心、肝、肺等一块放进铁锅加水同煮。水沸后，撒去浮沫，加入适量的盐，再用文火烧，熟后将肉切成小块，用手抓着吃，各人根据个人的口味随时增加盐末。 烤肉主要在招待客人和外出狩猎时食用。客人光临后，哈萨克人就宰杀肥羊，取出其内脏，用火烤全羊。猎手们在野外打猎，常把猎肉放在火堆上烤熟后食用;牧民们在野外放牧，砍几根木棍，上端削尖，串上切成薄片的野生动物肉，放在火上烤熟吃，别有一番风味。 熏肉是为了长时期保存而制作的一种肉制品。"熏"
作为一种烹调方法，是指将已经熟处理的肉类主料，再用烟熏制，使主料色泽加重、油亮，并带有烟的特有芳香，便于携带和贮存。熏肉时，放一些盐，有的还放野葱。加放野葱熏干的肉，味道更为鲜美。每到深秋季节，羊肥马壮，牧民们都要宰杀羊马牛，把大部分肉熏制后存放到冬季食用。还用马肉灌成腊肠，能够存放很长一段时期。除了吃肉以外，牧民们也吃米、面调制的食物，如烤饼、抓饭、"包尔沙克"(羊油炸面团)、"库卡代"(羊肉面片)等。他们很少吃蔬菜，偶尔吃些沙葱或者野菜。 在牧区，哈萨克族的奶制品种类很多，有奶疙瘩、奶皮子、奶酪、酥油等。酥油大多用牛奶或者羊奶制成，做好后储藏在宰后洗净的羊胃里。 牧民们最喜欢喝奶茶，奶茶是用砖茶再加牛奶或羊奶、盐等煮成的。除了喝奶茶之外，有时也喝鲜奶。把刚挤下来的鲜奶煮沸饮用，味道鲜甜，营养价值高。另外，奶子还可以制成各种奶制品，如奶油、奶豆腐、奶疙瘩等。 哈萨克族面食有馕、包吾尔萨克、馓子、油饼、面条等。米食有抓饭、炒小麦、小麦饭和小米饭等。馕，是用发酵面团做成的圆饼，放进馕坑内用红火炭烤制，也有的家庭用圆煎锅烙制。 包吾尔萨克(油子)，用奶或用盐水调制成发酵面团，然后拧成条状，并用刀切成菱形，放进烧沸的牛油或羊油锅内，炸至呈黄色取出。包吾尔萨克多为节庆或招待客人而作。 烧小麦，炒前除掉麦皮，放羊油炒后捣成粉，再放羊尾油，与茶