…
味飞尚上签创于2005年
管
理
手
册
“味飞尚上签”隶属于“成都味飞餐饮管理有限公司”旗下品牌，起源于2005年风靡成都街头巷尾的草根串串香——王梅串串香，创始至今，在成都已有直营门店5家，至2014年开展加盟业务以来，已有十余家加盟店和学员店。。。。。。
味飞尚上签坚持以“良心餐饮，真材实料”为经营使命；以“地道成都味，麻辣鲜香千万家”为经营目标；以“专业专注，工匠精神”为管理要求；致力于打造以“蜀韵成都”系列为主题，最蜀韵，最成都的串串香品牌！
公司企业文化：
味飞尚上签价值观：以德为先诚信为本敬业为重
用人理念：忠诚敬业专业专注激情进取
管理理念：我们是军队——纪律严明，作风顽强
我们是学校——谦虚好学，专业进取
我们是家庭——团结和睦，亲如一家
愿景：地道成都味，香飘千万家
使命：良心餐饮，真材实料
味飞尚上签的执行力18条军规：1，无条件执行
2，工作无借口
3，细节决定成败
4，以上司为榜样
5，荣誉原则
6，善于合作，受人欢迎
7，只要第一
8，火一般的精神
9，不断提升自己
10，勇敢者的游戏
11，全力以赴，尽职尽责12，没有不可能
13，永不放弃
14，敬业为魂
15，为自己奋斗
16，理念至上
17，自动自发
18，立即行动
管理制度类：
一、考勤制度
1)上班迟到或早退1次10分钟内罚款5元，10-30分钟10元，30分钟以上视
情节轻重罚款20元或按旷工处理。一月内迟到或早退3次以上除按规定罚款外，另加罚50元，超过5次者予以开除（因特殊原因迟到，迟到前请假的，不做累计处罚）。
2)无故旷工1天，当日无工资外扣除2天工资，旷工2天，旷工2日无工资外
另扣除4天工资，旷工3天或3天以上，旷工3日无工资外另扣除6天工资并予以开除。
3)所有休假或请假必须提前五天向本店负责人提出书面申请，征得同意后方可
休假，如未经同意休假，则按照旷工处理。
4)请休假人员安排规定：
5)（1）各店在保证正常配置人员以上每天最多只能安排2人休假，同时休假
人员岗位不得冲突（周一至周四），周末最多只能休息一人（周五至周日）6)（2）没有达到正常配置人员的店面每天最多只能安排一人休假（周一至周
四），周末不安排人员休假（周五至周日）
7)（3）技术人员及管理人员（主管以上）休息必须在前一天下午18:00以前
在主管群里通知。
8)如特殊情况临时休息需注明原因！
9)批假审批制度：
经理批假权限在3天以内，超过3天必须上报，在群里申请。
6）违反考勤制度者，不得参与当月优秀员工评选。
7）员工考勤情况将作为年度优秀员工评选，年终奖评定，晋升加薪的重要依据。
二、假期管理制度
带薪假
1）月假：
本店员工每月享有3天的带薪假期，如当月未休此假，则按未休天数予
以现金补贴。
2) 年假：
本店工作满3月以上的员工，享有5——7天带薪年假，工作不足3月员工，不享有带薪年假。
关于春节带薪假期的补充规定：
1，所有员工只能享受规定日期范围内的休假。
2，超出规定范围内休假，必须事先书面申请同意，且将按照超出1天扣2天带薪年假，超出2天扣4天带薪年假，超出3天取消全部带薪年假执行。3，公司不允许不合理理由的超期休假。
4，如因个人终身大事等特殊原因需要超期休假的，必须提前申请，征得公司同意，方可超休年假，且必须提供证明资料。
5，征得公司同意的超休年假，超出部分按事假计算。
3）工伤假：
员工在工作期间发生工伤事故，直接主管应立即到现场调查受伤情况，立即
上报公司，并根据上级指示予以相应处理，伤情轻微除外。处理完毕后，公司根据医生的诊断确定是否需要给予工伤假，职员休工伤假享受全薪。
4）学习假（工作满1年以上员工）：
学习假为带薪休假。凡在公司工作满一年的员工，参加学历考试、职称考试或相关职业资格证书考试可申请学习假。学习假为考试当天使用，并需提供准考证书复印件或学校出具相关证明材料。公司安排的外出学习提升机会，公司领导签字审批后，给予带薪学习假。
5）婚假（工作满1年以上员工）：
根据国家有关规定，结合公司实际情况，凡在公司转正工作满一年以后结婚的员工享有带薪假5天。
申请婚假须提前15天向公司申请，并出示结婚证书复印件。
6）丧假（工作满1年以上员工）：
凡在公司工作满一年的员工，直系亲属（包括配偶、父母、子女）去世，给予5天带薪丧假
不带薪假
1)事假：事假为不带薪休假，全年事假不超过10天。
2)病假：一次病假在3日以上（含3日），必须有医院出具的诊断证明。一月
内病假不超过15天。
3)请休假程序：员工请休假应先依规定填写《请休假申请单》，经审核同意，
方可休假。
4)所有员工一月内连休不超过三天（包含正休与事假），特殊事假3天以上（含
3天），需报驻店股东加签审批，并由店经理在微信主管群通报。若遇特殊情况未能及时办理请假手续，应事先说明并同时报告办公室和驻店股东，在休假后及时补办请假手续，否则视为旷工。
5)员工请、休假期满而不到岗者，除遇不可抗力或经权限人批准外，均按旷工
处理。
6)请、休假者务必将经办事务交待其他同事代理，不得延误工作。
员工请休各假如发现有虚假事项者，均以旷工论处，并处以行政记大过处分。三，员工宿舍管理制度
为了使员工宿舍保持良好的清洁卫生，整齐的环境及公共秩序，使员工获得充分的休息，营造一个健康，温馨，愉悦的生活环境，特制定一下宿舍管理制度，以期共同遵守。
1，本公司提供员工宿舍系现住人尚在本公司服务为条件，倘若员工离职（包括自动辞职、免职、解职、退休、资遣等）时，对宿舍的使用权当然终止，即日搬离宿舍。
2，宿舍统一由宿舍长管理，其工作任务如下：
（1）总理一切内务，分配清扫，保持整洁，维持秩序，负责管理水电、煤气、门
（2）有下列情况之一者，应通知店经理及主管：
（1）违反宿舍管理规则，情节严重者。
（2）留宿亲友者。
（3）宿舍内有不法行为或外来灾害时。
（4）员工身体不适应负责照顾，病情重大者应通知其亲友及公司领导并送医院。
3，有关宿舍现有的器具设备（如电视、煤气灶、玻璃、卫浴设备、门窗、床铺等）本公司以完好状态交与员工使用，如有疏于管理或恶意破坏，酌情由有关人员负担该项修理费或赔偿费，并视情节轻重论处。
4，寝室内不得使用或存放危险及违禁物品。
5，个人棉被、垫被起床后须叠齐。
6．烟灰、烟蒂不得丢弃地上，烟灰缸及其他易燃物品不得放置寝室。
7，换洗衣物不得堆积室内，其余衣、鞋必须收入柜内。
8，洗晒衣物需按指定位置晾晒。
9，就寝后不得有影响他人睡眠行为。
10，贵重物品应避免携入，遗失由各自负责。
11，不得于墙壁、橱柜上随意张贴字画或钉挂物品。
12，污秽、废物、垃圾等应集中于指定场所倾倒。
13，各房间的清洁由住宿人轮流打扫整理。
14，对水、电、煤气的使用，应遵照下列规定：
（1）水、电不得浪费，随手关灯及水龙头。
（2）煤气使用后务必关闭，轮值人员于睡前应巡视一遍。
（3）淋浴的水、电、煤气用毕即关闭。
（4）水电气费用按照公司规定标准使用，多余费用需自理。
15，员工不得于宿舍聚餐、喝酒、赌博、打麻将或其他不良或不当行为。
16，爱护小区环境，团结睦邻，配合物管，不得在小区内，楼道间高声喧哗。
17，外出不归者，必须事前向店经理书面请假，遵得同意方可。
18，迁出员工应将使用的床位、物品、抽屉等清理干净，所携出的物品，应先经宿舍长或主管人员检查。
各店员工应认真遵守以上制度，如有违反，将处以5元——50元/条罚款，情节严重者，加倍处罚或作开除处理。
四，仪容仪表，行为规范：
仪容仪表：
1、服饰整洁得体，着员工装，佩戴围裙、工号牌
2、发型端庄大方：男士头发不可太长，前不覆额，侧不掩耳，后不触领。
女士不可披头散发，头发过长者把头发盘起，勤洗头发、勤理头发、勤梳头发、不可染色。
3、化妆：淡雅自然，忌浓妆艳抹，不可留长指甲，不可染颜色。
4、表情亲切和蔼：
①微笑：真切、热情、用情感与客人交融。员工在服务工作过程中必须时刻面带微笑，微笑以露出八颗牙齿为标准。
②眼神的部位：注视倒三角区，注视对方的双眼。注视全身，注视局部。
注视的角度：平视、正视、仰视。
行为规范：
1、上班期间不得做与工作无关事情：吃东西、看书看报、玩手机、扎堆聊天，嬉戏打闹。
2、上班时间不允许戴耳机听歌、讲电话，不允许接打私人电话时间：11:30-14:00，18:00-22:00。
3、上班时必须按员工仪容仪表要求着装，不合格者在整理合格后方可上岗。工具，工号牌准备齐全，下班后才能换工装。
4、员工间友好合作，不得破坏团结，散播谣言，搬弄是非
5、培训、例会中遵守会场秩序，不随意走动，关闭手机。
6、尊重他人劳动成果，不踩踏椅子、签筒、小菜架，不破坏他人区域卫生。
7、对上级安排工作无论是否有意见，不得当面顶撞，拒不执行。遵照先执行，后反应或越级反应的方式处理。
8、监控、DVD、收银机、验钞机、计算器等工具专人管理使用，其他人不得擅自操作，损坏维修或照价赔偿。
9、店上及宿舍公用物品不得挪作私用或带出店外，否则视为偷盗。
10、捡到客人遗失物品，不论贵贱，必须上交吧台，并说明情况。
11、不允许因亲属、朋友间的情绪影响工作。在店内、宿舍不得有不文明行为。
12、不允许讲脏话，爆粗口
五，奖罚条例：
处罚条例：
1，不按本店要求着装1次罚款5元。（每日上班时间必须穿戴本店发放的围裙、帽子或头花、工号牌等）。
2，在本店工作期间，凡是与同事发生争吵、打架，1次罚款100元，（包括下班时间在员工寝室），对客人、本店负责人发生顶撞、态度恶劣甚至发生争吵1次罚款100元，情节严重者予以开除，对管理人员加倍处罚。
3，损坏本店和员工寝室物品，必须第一时间告之本店负责人，并按原价金额进行赔偿，如恶意损坏或者损坏后不及时主动告之本店负责人（恶意浪费、丢弃本店食物和恶意损坏员工寝室物品），将按物品原价的10倍进行赔偿，情节严重者予以开除。
4，未经本店负责人同意，不得擅自拿走本店物品、食用本店食物。如发现，一次罚款50元，情节严重者，视为偷盗行为，并提交相关部门处理。
5，捡到客人任何遗留物品必须上交予本店负责人，若未交者发现一次罚款50元，如贵重物品，视情节轻重交至相关部门处理。
6，上班时间接听私人电话（可接打时间），时间不超过,3分钟，如超过3分钟，1次罚款10元，管理人员罚款20元。
7，店内客人投诉，一经核实，当事员工罚款20元，当班管理人员负管理责任，罚款50元-100元，如遇情节严重，加倍处罚。如管理人员被投诉，则罚款100元至300元及以上处理。
8，所有员工不得私自配宿舍钥匙，一旦违反，罚款50元。
9，搬弄是非，造谣生事，拉帮结派等影响团结，予以开除。
奖励条例：
1)在本店工作时间，得到客人表扬的员工奖励10--50元。
2)捡到客人任何遗留物品，及时上交予本店负责人，根据实际情况一次奖励
10--200元。
3)提出合理化建议，一经采纳奖励10—200元。
4)发生事故，及时采取措施，是本店减少损失，奖励10—200元。
5)为保护本店或同事生命财产奋不顾身者，奖励100—1000元。
6)每月优秀员工获得者，奖励100元。
7)超额奖即时激励，奖励5—30元
8)年终奖，年度优秀员工，奖励500—2000元
9)技能比赛奖励，单项50—200元
10)半年度优秀员工旅游奖励
11)管理人员奖励参照各店当年度具体激励方案
六、工资体系和员工福利
工资体系：
员工工资构成：底薪+社保补贴+工龄工资+岗位补贴+提成(酒水、特色菜，超额奖即时激励等)+未休假补贴+其他补贴
员工工资的补充说明：
1，工龄工资：工作满一年的员工，从次年第一月开始享受每月50元工龄工资，以后每年递增50元,以此类推，累计最高200元/月
2，未休假，病假，事假按以下具体金额执行：
1）工作第一个月的员工不享受提成和休假
2）普通员工60元/天，领班，技术人员70元/天，主管级90元/ 天，经理级A级150元/天，B级120/天
3，提成为酒水瓶盖或各店所设专项提成。
4，其他补贴为在实际经营过程中，因岗位具体情况设置，一般情况下无，如有需要，经理可特别申请。
5，所有新入职员工，未满一周，离职的，按50元/天结算工资。一周以上，
未满一月，离职的，按60元/天结算工资。
6，调薪周期：第一次调薪3个月为一个周期，之后半年为一个周期。
7，调薪幅度：经理级200元为一个加薪点；领班，组长，主管级100元为一个加薪点；员工级50元为一个加薪点。
8，所有员工每月享受3天带薪休假。除正常3天休假外，每超假1天扣半天带薪休假，扣完为止。
员工福利：
1）在本店工作员工，包吃包住，每月享有3天带薪休假。
2）本店员工全年累计无迟到，早退，病事假不超过2天（包括2天），均可获得全勤奖金100元（在本店工作满12个月员工均有机会获得）。
3）本店员工生日当天，可获得生日礼金50元，并参与当月聚餐。工作满一个月的员工方可享受此福利。
4）年度优秀员工可获得奖金500元，年度优秀管理人员可获得奖金1000元。5）每月评选1名优秀员工，奖金100元。
6）半年一次的优秀员工旅游。
7）享受年终奖，具体奖励参照各店实际方案。
附：2016年度（月度）优秀员工评选条件及流程
一，年度优秀员工评选条件及流程：
1，连续工作半年以上，主管级以下的员工。
2，本年度内获得2次以上月度优秀员工称号。
3，本年度内未出现重大违反店规店纪和投诉。
4，本年度内病事假天数累计不超过7天。
5，优秀员工评选采取店内员工无记名投票方式，投票选择对象在经理公布的符合评选条件的员工之间选择。
6，投票在班前会后，经理和驻店股东监督下举行，投票结果现场公布。
7，计票方式：所有参与投票者一票计一票，选票最高者当选投票结果。
8，年度优秀员工奖金500元。
二，月度优秀员工评选条件及流程：
1，工作满一月以上的，主管级以下的员工。
2，本月考勤记录，无迟到，早退，旷工，病事假不超过2天。
3，本月内未出现重大违反店规店纪和投诉（内部，外部）
4，优秀员工评选采取店内员工无记名投票方式，投票选择对象只能在经理公布的符合评选条件的员工之间选择。
5，投票在班前会后，经理和住店股东监督下举行，投票结果现场唱票公布。6，计票方式：所有参与投票者一票计一票，选票最高者当选投票结果，住店股东行使监督权利，不参与投票。
7，月度优秀员工奖金100元，计入当月工资。
注：
1）最高票数出现相同的情况，则采取2轮投票，员工在相同最高得票者中再次投票选择一名。
2）月度优秀员工根据店内具体情况，当月可无。
晋升考核机制：
公司设置：管理岗位晋升考核4级：领班级考核，见习主管考核，主管考核，见习店经理考核，店经理考核。
专业岗位工作站考核3个：收银工作站考核，切配初加工工作站考核，烫菜兑锅或烧烤工作站考核。
具体考核流程：
1. 要求考核或晋升人员提交《考核申请表》。
2. 店经理推荐，并填写《店经理推荐表》，交公司审核通过。
3. 公司指派管理人员进行现场实操，口述表达和笔试考核。
4. 考核通过后，相关考核情况存档，该员工正式成为该岗位人员。
5. 见习主管经3个月试岗期，主动申请，店经理推荐，填写工作调查表，经上级面试后，成为正是主管。
6. 见习店经理经6个月试岗期，主动申请，店经理推荐，经公司面试通过，成为正式店长。
优秀管理人员奖励方案
为了实现年度经营目标的过程激励监督和顺利完成，特对管理人员制定以下奖励方案：
优秀店务管理奖奖金300元
1.每月评比一次,以巡店检查结果排名作为依据。
2.当月店务管理中无重大投诉(内部和顾客投诉)，管理无过失
3.督查小组组长带队对各店每月检查1次，现场打分，综合当月日常巡店检查，
当月最高分者
最佳成本控制奖奖金200元
1.每月评比一次
2.当月毛利保持在50%以上
3.当月营业额目标完成80%以上
4.各店评比中，因实际经营价格和品类原因，制定规则：实际毛利（果堰店+2.5%，
蜀汉店+2.5%，金沙店+2.5%，味飞不变）作为考评毛利，当月考评毛利最高者
5.同时满足以上第2.3.4条者获得最佳成本控制奖
经营目标奖奖金200元
1.每月评比一次
2.当月店务管理排在直营店前2名次
3.完成当月营业目标和利润目标
4.毛利控制在51%以上
5.同时满足以上条件者获得经营目标完成奖
最佳管理人员奖奖金300元
1.每月评比一次
2.当月获得优秀店务管理奖，最佳成本控制奖和经营目标奖三项奖励中的两项
奖励者
3.当月店务管理无重大投诉（内部和顾客投诉），管理无过失
4.当月员工流失率20%以内
5.同时满足以上条件者获得最佳管理人员奖
七，一般员工就职须知
为使员工全面了解各项规章制度，迅速熟悉本职工作，请员工在就职前认真阅读以下规定并如实填写相关信息，经确认签字后必须严格按照该规定执行。
一、员工信息
火锅店财务管理手册 财务管理手册 一、意义、作用 本手册是各加盟店建立会计核算，进行财务管理的规范性指南，对强化提高加盟店的财务管理水平具有明确的指导作用。 二、财务会计机构的设置 2.1职能： 在店经理领导下的独立办事机构，负责协调、处理全店的财务事项和会计业务。 2.2岗位设置： 财务主管、会计、出纳、材料核对、稽核、收银、仓库主管 上述岗位中出纳、收银、仓库管理必须单独设置，不能与其他岗位交叉混岗；其余岗位可以规模大小确定分设或合岗。每个加盟店均需有收银员1~3员以上。 三、岗位职责 3.1财务主管职责： 全面负责企业各项财务制度的制定和执行，严格执行国家的财务制度、税收政策，组织企业会计核算，制定、监督，执行企业成本、费用预算，编制财务报告说明书，分析财务状况；筹集、管理、调度企业资金；处理其他财务事项。 3.2会计岗位职责： 编制、审核会计凭证，登记总分类帐以及各类明细帐，按企业确定方法进行成本核算，编制会计报表；定期与收银台、吧台、仓库、往来客户核对帐目，清查盘点企业资产，办理其他会计事项。 3.3出纳岗位职责： 记录、保管现金、票据和银行存款等事项；按规定程序签发支票、本票、汇票；收受前台收银交来营业收入款项，并送存银行；办理各项企业收支事项和银行结算；按时做好每日各类资金记录、汇总、核对表；前台收银备付金、发票的抽查、发放；其他一切与现金出纳有关的业务处理。 3.4材料审核岗位职责： 收受、整理仓库入库单、领料单、申购单；审核购进、领用物资手续的完整有效性；核对入库单、请购单、发票、订货单是否一致；核对入库单、领料单数量金额是否准确无误，装订、保管、传送入库单、领料单、请购单；保证购进、发出物资计量、计价的准确性，编制材料汇总表和购进物资付款及往来凭证。 3.5稽核岗位职责： 严格执行各项财务制度；监督收银台、吧台严格执行财务规定；核对每天收银台、吧台、厨房返回的结帐单、点菜单、酒水单、海鲜单，做到单单相对，准确无误；发现问题，深入追查，及时上报；核对每日收银台、吧台、厨房各类报表，编制每日营业收入明细表，填写收银台差错记录处理意见表，随时抽查收银台、吧台帐、钱、物管理情况，做好与稽核有关的其他各项工作。 3.6收银员岗位职责： 严格执行财务纪律和制度；负责前台客人消费结算，监督服务员执行财务准则；准确、无误、及时、快捷、准确收妥客人应付费用，验明各种钞票真伪；保管好各种收据、票据、发票，保证营业收入款项、备付金的安全、完整，编制各类营业报表，按规定使用和保养收银用机器设备，做好收银台内外清洁卫生，遵守好各项规章制度。 3.7仓库管理员岗位职责： 严格执行财务制度，价格制度，验货入库制度；按《食品卫生法》和相关规定保管好各类物资；严格请购、审批、入库验收、领用手续；严把验货入库关，杜绝腐败、变质、质差物资流入企业；对保管物资做到勤进快出，先进先出，保质期限近先出；对保管物资勤查常翻，定期盘点，帐目日清月结，
火锅店的活动方案 各位读友大家好，此文档由网络收集而来，欢迎您下载，谢谢 方案一：火锅店的活动方案 一、目的 我们已经知道打击竞争对手的方略，通过打击竞争品牌，我们在新近开业的店中已占有非常好的优势，但对已经成功运营一段时间竞争对手，我们前期的打击并不能直接影响到我们的营业额，所以需要本篇补充方案，以便能抢夺，缩小些类竞争对手的市场，同时达到打击竞争对手的目的。 二、抢夺前的准备工作 在任何活动开展的前，单店应在商圈内对竞争对手作前期调查，并分出主要竞争对手和次要竞争对手，主要竞争对手的调查包含：装修定位档次、菜品价格定位、竟争对手卖点、服务质量、卫生等，营运流程、营业额、上座率、广告策略、促销策略等。依据此类市场调查结果进行分析，制定我们的抢夺计划。 三、因为品牌不同和地区差异，总部仅提供几个典型事例，不拟做详细的执行细则，重在传播一种思路，希望单店在执行中有自己的详
细计划和谋略。 四、抢夺略策 单店的装修定位 1、单店的装修风格执行总部标准，即具有鲜明的个性，又能突出文化氛围。 2、在装饰材料及施工工艺上不能过于粗糙。 3、上规模、上档次的单店相对竞争力大，单店的包间可以设一个贵宾房以吸引既定客户，同时可以起到广告效应，在行业中制造影响。 4、800㎡以上的单店可考虑增设演奏台： ①民乐演奏；②时装模特表演、歌手演唱，以增加气氛、稳住客源。 价格定位 价格是最敏感的调节杠杆，我们单店应视自身的情况进行价格定位，我们的定价标准不参考次级竞争对手，主要参考同等档次的主要竞争对手，价格略低于此类竞争对手，决对不能高于竞争对手或者在主打产品上进行特价销售，在服务或优惠措施上优胜于对手。 分析竞争对手的优势、劣势。 商圈内的竞争对手优势、劣势我们从重
善E善自助火锅店运营方案3 锦眸餐條
50 锦辉餐饮管理有限责任公司 锦辉餐饮管理有限公司是一家经工商注册的，专业承 包企事业单位、学校部队院校餐厅的厨房管理运营工作， 以及学校、医院、企业单位等的食堂承包管理。公司在以 奉献优质的服务、提供均衡的营养、追求完美的品质、绿 色健康、美食营养、优质诚信、共赢发展的管理理念下， 持续不断壮大，公司规模极具呈现。公司将以《绿色环保， 健康饮食》为发展目标和公司主题，为各个服务单位提供 健康营养周到的服务。公司现管理的企业单位在慢慢增加， 业绩也得到了合作单位的好评和赞许，并在餐饮界享有良 好的声誉。目前，公司加大了自身队伍的建设和公司规模 的扩大，筑巢引凤，培养和储备了一大批的优秀的管理技 术人才，以科学的管理模式，精湛的烹饪技术，为公司的 稳健发展奠定了坚实的基础。 我们公司的服务优势： 第一大优势：全新的管理理念和运营模式 我们再以绿色环保健康饮食的公司发展主题下，针对 每一个客户，制定不同的运营模式，让我们的客户吃的健 康，吃的营养，吃的满意。公司管理层均是有着丰富食堂 管理运作经验的管理人员，有着科学规范的食堂管理体系， 形成了特色的经营管理模式。赢得了众多员工的认可和好 评，得到了各界企业人士的肯定和认同。 第二大优势：绿色的后勤保障 公司现于鲁克沁镇蔬菜大棚种植合作社合作，拥有 各蔬菜大棚的种植使用权，现供应着公司承接食堂的蔬菜 供给和吐鲁番市鄯善县城部分商超的蔬菜供应，蔬菜均是 无公害，无污染的绿色食品。从源头保证了饮食的绿色与 健康。 第三大优势：全面实行“ 8S ”管理方法。 全面实行“ 8S ”管理方法： 整理：区分可用与不可用，处理不可用的物品。 整顿：将可用的物品，依定容、定量、定位的方式处理。 清扫：将工作场所、环境做彻底清扫。 清洁：反复贯彻整理、整顿、清扫的步骤，保持清洁。 素养：养成随时维持物归原位的良好习惯。 服务：提供百分之百顾客满意的亲切服务。 速度：超载自己完成工作的时间，并兼顾品质。 安全：严格管控各环节的卫生安全意识 第四大优势：运营管理人员优势
火锅店管理规章制度 篇一：火锅店管理规章制度 火锅店管理规章制度 1.工作时间：上午1 0：00—14：00左右，下午16：00—23：00左右。按店面实际营业情况而定。 2.休假：每月有二天假。 3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于店面负责人处。
4.迟到.早退：上班时间开始后5-30分钟内到班者，按迟到处理；超过30分钟以上者，按旷工天处理。提前30分钟以内下班者按早退处理，超过30分钟按旷工天处理。 5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣两天工资。 6、重大过失处罚：无薪工作1-3天，辞退根据店面负责人指令。 7.请假：严禁先斩后奏，电话请假，托人带信请假。 8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报
店方经理审批，签字同意。 9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给 予奖励并替其保密。 订餐制度 一、电话订餐 1、接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。 2、接电话使用规范用语：“您好，王记水八块老火锅”。记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果预订超时（15-30分钟），本
店有权另作安排。 3、通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 1、有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。 2、通知有关部门和人员，提前做好准备。 电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。
火锅店得经营管理 火锅市场得不断兴盛与壮大,促进了各种火锅店得经营与管理模式,对于火锅店得经营者来说,要想店面得生意火爆,需要结合当地得市场情形，选择最适合得经营模式、管理模式与服务流程,这样才能让您得生意越做越大。那么,接着跟小编一起去瞧瞧怎样开店吧! 第一节员工得招聘与录用 １、凡年满18岁,履历清楚,身体健康,作风正派，无违法行为，愿意接受本公司得管理.培训得男、女公民，均可加入本公司得加盟店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，考试合格上岗。 3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片２张、(健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐,费用自理)。工龄满一年以上者，可由酒店承担。 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—３0天,培训期满编写目得：本手册主要就是对我公司加盟店得员工得培训工作进行系统得规范化.拉通培训，提高员工得基本素质，保证规范化工作,增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好得业绩，使公司不断发展壮大。 5、有下列情形者不得录用： A、原本公司非正常辞职者。 B、不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C、犯法经判决确立或通缉在案得者。 D、参加非法组织或吸食毒品者。 Ｅ、患精神病或传染病. F、法定年龄以下者.
G、不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导得亲属、朋友无特殊技能者。 第二节劳动管理制度 １、工作时间：上午９:00-14:00左右，下午1６:30—２２：００左右，轮流值班。2、休假:新员工第一个月无休假,从第二个月开始每月有二天假。 3、辞职:员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理.经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处. ４、试用:新员工从确认录用之日起签定合同,确立劳动关系契约，试用期为1-３个月（服务员为１个月、大堂经理为３个月、其她工种视加盟店具体情况自订）根据员工得工作表现及业务技能可以考虑就是否延长其试用期或提前转正，,在试用期内若有不称职得或犯有重大过失,店方可随时辞退员工并不作任何补偿,，若有自动离职，不予退还保证金; 5、迟到、早退:上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工,处理。 6、矿工：无故不上班,不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资,月内旷工2天以上，（含2天，)予以辞退: 7、重大过失处罚；罚款5-50元,无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还； ８、请假:严禁电话请假,托人带信请假,病假需医生诊断书与取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资; ９、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批,签字同意。 10、员工均有相互监督,举报歪风邪气之责。真实举报属实得店方给予奖励并替其保密。 第三节订餐制度 一、电话订餐
火锅店餐饮财务管 理手册 1
火锅店餐饮财务管理手册 一、意义、作用 本手册是各加盟店建立会计核算,进行财务管理的规范性指南,对 强化提高加盟店的财务管理水平具有明确的指导作用。 二、财务会计机构的设置 2.1职能: 在店经理领导下的独立办事机构,负责协调、处理全店的财务事项 和会计业务。 2.2岗位设置: 财务主管、会计、出纳、材料核对、稽核、收银、仓库主管 上述岗位中出纳、收银、仓库管理必须单独设置,不能与其它岗位交叉混岗;其余岗位能够规模大小确定分设或合岗。每个加盟店均需有收银员1~3员 以上。 三、岗位职责 3.1财务主管职责: 全面负责企业各项财务制度的制定和执行,严格执行国家的财务制度、税收政策,组织企业会计核算,制定、监督,执行企业成本、费用预算,编制财务 报告说明书,分析财务状况;筹集、管理、调度企业资金;处理其它财务事项。
3.2会计岗位职责: 编制、审核会计凭证,登记总分类帐以及各类明细帐,按企业确定方法进行 成本核算,编制会计报表;定期与收银台、吧台、仓库、往来客户核对帐目,清查盘点企业资产,办理其它会计事项。 3.3出纳岗位职责: 记录、保管现金、票据和银行存款等事项;按规定程序签发支票、本票、汇票; 收受前台收银交来营业收入款项,并送存银行;办理各项企业收支事项和银 行结 算;按时做好每日各类资金记录、汇总、核对表;前台收银备付金、发票的 抽查、 发放;其它一切与现金出纳有关的业务处理。 3.4材料审核岗位职责: 收受、整理仓库入库单、领料单、申购单;审核购进、领用物资手续的完整有效 性;核对入库单、请购单、发票、订货单是否一致;核对入库单、领料单数 量金 额是否准确无误,装订、保管、传送入库单、领料单、请购单;保证购进、 发出 物资计量、计价的准确性,编制材料汇总表和购进物资付款及往来凭证。 3.5稽核岗位职责: 严格执行各项财务制度;监督收银台、吧台严格执行财务规定;核对每天收 银台、吧台、厨房返回的结帐单、点菜单、酒水单、海鲜单,做到单单相对,
标 准 火 锅 店 常 用 表 格 [标准火锅店]餐饮企业管理有限公司 2008年12月
目录 人力资源管理 (5) [标准火锅店]员工简历表 (5) [标准火锅店]员工离职审批表 (8) [标准火锅店]员工晋升审批表 (10) [标准火锅店]奖金汇总表 (12) [标准火锅店]员工工资调整申报表 (12) [标准火锅店]员工考勤表 (14) [标准火锅店]员工培训档案 (16) [标准火锅店]教育训练追踪评估汇总 (18) [标准火锅店]学员心得 (20) [标准火锅店]学员资料调查表 (20) [标准火锅店]教育培训调查表 (21) 单店日常运营 (22) [标准火锅店]行政处罚通知单 (22) [标准火锅店]店长日巡结果记录表 (22) [标准火锅店]文件签收手续表 (24) [标准火锅店]店长工作日志 (25) [标准火锅店]打折、赠送、免单申请表 (25) [标准火锅店]打折、赠送、免单统计表 (27) [标准火锅店]部门巡视记录 (28) [标准火锅店]单店工作检查表 (30) [标准火锅店]挂单统计表 (32) [标准火锅店]免单统计表 (33) [标准火锅店]值班表 (33) [标准火锅店]过失通知单 (35) [标准火锅店]贵宾签单表 (36) [标准火锅店]排号卡 (36) [标准火锅店]餐费签单月结表 (36) [标准火锅店]服装供应货价表 (37) [标准火锅店]事故报告表 (39) [标准火锅店]盘点表 (40) [标准火锅店]酒水日报表 (40) [标准火锅店]报损申请单 (41) [标准火锅店]前厅员工值班表 (42) [标准火锅店]消毒时间表 (43) [标准火锅店]各岗位排休表 (45) [标准火锅店]停车记录表 (47) [标准火锅店]小费登记表 (48) [标准火锅店]照明灯开关时间表 (49) [标准火锅店]加/退单 (52) [标准火锅店]顾客就餐带位登记表 (53) [标准火锅店]订餐簿 (54) 前厅岗位/工作考核表 (55) [标准火锅店]管理岗位工作考核表（1） (55)
火锅店管理计划书 办公室管理制度 1. 凡本店办公室员工上班必须佩带员工卡。 2. 上班时间必须坚守工作岗位，无特殊情况不准迟到、早退、旷工、脱岗、串岗、拖岗。 3. 上班时间不准玩游戏、打瞌睡、赌博、酗酒或做与工作无关的其他事情。 4. 办公桌上应随时保持干净整洁。不准大声喧哗。 5. 上班时间必须着职业装或公司发放的制服、化淡妆。不准在上班时间化妆。 6. 接待来访和业务洽谈应在会议室进行，无会议室时应尽量注意不要影响其他员工的工作。 7. 原则上上班时间不准拨打私人电话，更不准因私事长期占用公司的电话；无店长的批准，任何人不准拨打私人电话。 8. 上班时间不准上网聊天，不准用本店的电脑发送私人邮件或查阅私人资料信息。 9. 所有电子邮件、传真、信件等店里或总部相关资料和数据的发出，必须经店长批准后方可实施。否则，将按店或公司的相关制度严惩。 10. 未经店长或部门经理授意，不准索取、打印、复印店或总部下发的相关资料。 11. 请假必须以书面的形式报店长签字批准，办公室备案，方可生效。 12. 因工作原因未准时考勤者，须经店长签字后存档。否则，将按旷工处理。 13. 凡出差1天或1天以上者，须先填写出差申请单，报店长批准后方可生效。否则，按旷工处理。 14. 未经批准不准将本店物品私自带回家。 15. 办公室员工必须遵守店长临时规定的其他相关制度。 16. 本制度由店长监督实施。 请假制度 员工不得无故缺勤，如遇特殊情况需请假，必须事先办理完相关书面请假手续。店内所有员工请假，准假人和请假人必须遵循一个原则：所有休假安排都不能影响店或部门的正常工作。 一、请假 1、员工请假一天以下由部门主管（经理）批准；请假一天以上两天以下由办公室相关人员批准；请假两天以上必须由店长批准。 ２、无故旷工者，旷工当日无工资，并按旷一天扣三天的标准处罚。 ３、不准先休假后请假。无特殊情况不准电话请假。 ４、各部门主管（经理）请假由店长批准。 ５、店长请假须报总经理批准。 二、病假 1、员工请病假应持有县级以上的医院病历、处方单、药*以及有效病假休假单，交办公室备案。 2、按病假的实际天数扣发工资。 三、公休假 1、所有员工每月享有四天带薪休假（特殊工种除外）。 2、公休假须当月休完，不准累计休假或补假（特殊工种除外）。
火锅店管理方案 The latest revision on November 22, 2020
方案要求制度 一、上班必须按规定着，，佩戴，统一，只准穿。（黑色袜男员工） 二、：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，不超过眼睛，头发不准染色，不准梳过于夸张的发型。 三、男服务员：头发不准，不留，勤。 四、不准留长指甲，不得涂有色。不准用刺激性很强的。 五、上班时间不准戴、、项链等。 六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。 七、上班前不准吃，，等刺激性，带异味的食品，不能吃含量过高的事物，。 八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，剔牙，大等，打喷涕应适当遮掩。 九、检查仪容，应到或客人看不到的偏僻处。
十、凡违反以上规定一次扣款5元，再次扣半天休，三次扣一天休。 卫生 A、个人卫生 一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有、身体不能有异味。 二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。 三、大、小便后要洗净、擦干。 B、 一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。 二、桌面无油渍、无尘灰，无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，餐具必须。 三、要干净、整齐、物品按要求摆放一致，、要干净、无。 四、不准乱扔纸屑，不能随地吐痰。要随手捡拾地面杂物，讲究公共卫生。 五、、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无。 六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。
七、各卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周六搞大扫除。 八、违反以上规定者，视情节轻重罚5——20元。 一、提前十分钟到岗，换好工作服，检查好仪容、仪表。 二、上班时间站立规范，不得、靠椅，不准聚一起闲谈，上班按规定时间在自己区域站立规范，面带微笑迎接客人的到来。严禁以作为休息场所，违者一次罚款5—20元。 三、遇到客人和上司，要主动问好点头，不能视而不见。违者一次罚款5—20元。 四、客人来了要说，拉椅让座。在服务过程中请使用，客人买单要，客人离时要送客，请客人慢走，并诚心欢迎客人下次光临，使用礼貌用语（送客至门口），违者一次罚款5—20元。 五、不准与客人争吵，要记住客人永远是对的，不准向客人索取物品与小费。若因态度问题导致客人不买单，给酒店造成的损失由本人承担。视情节轻重罚款20—200元。
本店规章制度明细表 当年土灶火锅 第一节员工的招聘与录用 1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。 3、有下列情形者不得录用。 A.原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄以下者。 G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度 1.工作时间：上午9：50—14：00左右，下午17：00—22：00左右，轮流值班。
2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有一天假。 3.辞职：员工辞职需提前一个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不发工资； 5.迟到.早退：上班时间1分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工处理。一个月内迟到1次罚款10元，第二次20元，第三次40元 6.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工3天以上（含2天）予以辞退：7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还； 8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资； 9、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，签字同意。 10、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给予奖励并替其保密。
火锅店的管理方法技巧是什么 1、火锅店管理者要制定企业的鼓励机制，按劳分配。例如，在 制度上的奖惩分明，菜点销售的提成、各类奖项包括顾客奖励，创 新奖励，顾客好评奖等，管理人员口头表扬习惯的养成等。 2、机会平等。不论是经历，还是员工，对待机会上，要一视同仁，不能偏倚。 3、经营者要加强员工销售意识，强调“服务=利润”，火锅加盟资讯要利用菜品推销等激励手段来激发销售热情，达到员工与企业 互利共赢。 4、注意在赋予员工权利与信任的同时一定要保持监控，并予以 适时的帮助，帮助其建立自信心。 5、火锅店的管理者要为员工的事业成长提供足够的空间及平台。制定相应的规定，并严格按照规定做事，让能者居高位、要位而为之，以此来带动员工工作的激情。 6、管理层自信心的建立以及对手下的影响，要相信手下员工， 可以的话，委以重任。 1.销售意识的强化。强调“服务=利润”，利用菜品推销等激励 手段来激发销售热情。 2.制定企业的系统激励机制。如：制度上的奖惩分明，菜点销售的提成、各类奖项(年度服务奖、创新奖、顾客奖励、企业荣誉奖、 成就奖等等)、管理人员口头表扬习惯的养成等。 3.企业目标与员工个人事业目标的统一，帮助员工制定事业发展计划或职业生涯规划等。这有助于员工队伍的稳定。 4.管理层自信心的建立以及对下的影响。(稳定和激励士气)
5.平等(员工之间的称呼等)新旧员工的平等发展机会等。 6.为员工的事业成长提供足够的空间及平台。(不要只是挂在墙 上或者写在手册里的一句空话，企业更多的是需要去付诸实际行动) 7.相信员工的能力。 8.赋予权利与信任的同时保持监控，并予以适时的帮助，帮助其建立自信心。 9.餐厅的员工培训就是对员工的教育，不仅是课堂上的培训，更是在日常工作中随时、随地、随人地教育指导。 10.餐厅培训的内容不仅是专业知识的培训，更多的是要教会他 们如何做人、处事，因为中国与强国的教育差额就是中国的员工缺 少从入社会之前，从小到大的那段时间的教育。故只有随时的教育，不断的要求才能使员工有一个从内到外有一个较大的跨度提升。此 项工作需要长期的坚持，从“执行力的要求”这点来讲也正是如此。 11.素质差异→学历差异→阅历差异(餐厅员工整体提升难点) 12.餐厅管理的核心思想意识：老板为管理者服务，提供空间及 平台→管理者为员工提供服务及帮助→员工为顾客服务(以员工为中心，很多餐厅的管理者把自身位置放错了，认为比员工高一个档次，员工应为管理者服务，其实这完全违背了以顾客为中心的原则，归 根结底还是管理者自身心态的调整。没有不好的员工，只有不好的 管理者) 13.餐厅利润=(发现问题、分析机会+订立规则)×后期执行工作 的监控 14.与顾客沟通的定律(可用于处理顾客投诉)：眼(观察)→耳(倾听)→脑(分析)→口(给出双赢化的解决方案或者沟通语言) 15.双因素论、需求层次论与餐厅实际工作的结合(如员工的抱怨与激励等) 16.餐厅责任分析
火锅店管理规章制度 1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：00—22：00左右，轮流值班 2.休假：每月有二天假。 3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 5.旷工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。 6、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令。 7.请假：严禁电话请假，托人带信请假。 8、假权：领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报 店方经理审批，签字同意。 9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给 予奖励并替其保密。
订餐制度 一、电话订餐 １.接电话人员：收银员、领班和大堂经理（值班经理）。２.接电话使用规范用语：“您好，大悦老火锅”。 ３.记录内容：根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时（15-30分钟），本店有权另作安排。 ４.通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐 １.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。 2.通知有关部门和人员，提前做好准备。
电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用；联系供货商等，吧 台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经 理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电 话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以 为你做什么? 2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准 的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈 话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 4.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系 电话，姓名，在一定的时间内答复。 5.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂 断，必须轻拿轻放。
火锅店管理 火锅店管理是为了实现某项活动的最佳目标，通过计划、组织、控制等手段，协调组织机构内的人员及其它资源，以期达到高效率运作的一项综合性活动。火锅店管理到位则是火锅店火锅店管理绩效的重要体现。它是火锅店管理者通过自己的权力、知识、能力、品德及情感去影响下属共同实现火锅店管理目标的过程。整个火锅店、整个火锅店管理层都希望通过实施有效的火锅店管理手段去实现组织的目标，完成既定的工作任务。但时常事与愿违，究其原因，其中与火锅店管理是否到位有关。火锅店管理到位的核心是火锅店管理者到位，火锅店管理者没有到位，服务到位、质量到位，营销到位，维修保养到位等都无从谈起。 一、火锅店管理是否到位有四种情况： 一是在位不到位。表现在火锅店管理者的现场火锅店管理。工作也认真努力，责任心也强，却不能发现问题，也不能很好地去处理问题。 二是不在位也不到位。火锅店管理者不深入实际了解情况，也不在现场督导，以身作则差，呆在屋里瞎指挥，凭经验随意决策。由于火锅店管理者不在位，也就很难达到火锅店管理到位。 三是在位又到位。火锅店管理者在关键时刻都出现在该出现的地方，以自己的实际行动和榜样作用影响下属，带领和团结员工实现既定的目标，这是我们要积极提倡的一种火锅店管理方式。 四是不在位能到位。这看似不可能的一种火锅店管理方式，其实不然，有的火锅店火锅店管理者不在工作现场指挥，也不老盯着下属，但下属仍清楚地知道自己该干什么，表现出一种高度的自觉性和责任。如果一个火锅店、一个部门能达到火锅店管理不在位都能到位，则说明其火锅店管理水平达到了一定层次。我们说这是一种理想的火锅店管理方式。 二、如何实现火锅店管理到位? 火锅店管理到位，既有火锅店管理者自身的权威问题，也有被火锅店管理者对上司的认同问题，还有火锅店管理体制的制约问题，这不是单方面通过火锅店管理者个人的意愿就实现的，而是通过群体的相互作用，机构的高效运用、员工积极性的发挥以及凝聚力的增强来达到的。 1、实现组织交给的目标是火锅店管理到位的最终结果。在火锅店管理过程中，火锅店管理者面临各种问题：市场的激烈竞争、设备的老化、资金的不足、员工抱怨、部门之间的矛盾、客人的投诉等，在困难和问题面前是畏缩不前、被动等待，还是主动想办法去解决，这是火锅店管理者工作态度的不同表现。说得再多，问题没有解决，工作目标没有实现，这不能说是火锅店管理者到位。 2、建立一套行之有效的火锅店管理规章和工作程序、标准是火锅店管理到位的保证。没有规矩不成方圆，规章、标准是火锅店管理的依据，任何火锅店管理者和员工无一例外必须自觉执行，这就保证了火锅店管理到位的实现。 3、能够发现问题和解决问题是火锅店管理者到位的能力体现。一个好的火锅店管理者应通过有关途径随时了解下属的动态，知道下边发生了什么事并能帮助，指导员工去解决问题。解决问题一要公正，客观，二要及时，不要拖延：三要严格火锅店管理，对事不对人。 4、预前控制是火锅店管理到位的有效方法。预前控制是火锅店管理手段，也是实现到位的有效途径。火锅店管理到位很重要的一点是火锅店管理者能把火锅店火锅店管理和服务中心错综复杂的问题预见在发生之前，胸中有数，做到事前、事中、事后控制，及时地调整和纠正偏差，朝既定的目标奋进。
牛二家管理 实 操 手 册 目录 一、工作时间 .................................................................................................
1 二、前厅工作服务 (3) 三、退菜服务规及标准 (5) 四、收银 ...................................................................... 错误!未定义书签。 五、后厨工作流程 .................................................... 错误!未定义书签。 六、奖惩制度 (6) 七、餐厅员工基本素质 ........................................................................... 10 八、对员工的服务礼仪的培训 .............................................................. 11 九、员工心态培训 (17) 一、工作时间（值22:00下午30由于火锅店的营业时间是早9：至下午14:00，17:00至晚上点或客人离店完毕为止）。各分店可根据当地实际情 况而23班人员到晚上定。二、前厅工作服务准备工作：服务员须在餐厅开始前半小时全部到岗，简短的碰头会，检查员工仪容仪表，布置当日工作，分配员工工作岗位，介绍厨房当日菜肴和推销菜肴；领班和服务员按区域检查台面、餐用具、玻璃器皿、不锈钢器皿、各种调味品、托盘、等是否齐全清洁、明亮，摆放是否规，整个餐厅是否统一；准备好菜单、加菜单、便签纸，其中加菜单、菜单须清洁，所有用具要保证一定的周转量，以备更换。迎客入座：客人进入餐厅，迎宾员按迎宾规进行服务，领至大厅、包厢，；热”“您好，
火锅店经营管理 一、火锅店人员的构成： 1、管理人员：包括（总）经理、大堂经理、领班为主要构成人员，一定规模和档 次的火锅企业还包括还有总经办主任、策划部经理、营销部经理、财务部经理、后 勤部经理等； 2、厨务人员：包火锅店经营模式括火锅厨师长、岗位火锅师、墩子、小吃、冷菜、荷活、杂工等； 3、服务人员：包括顾客服务员、厨务服务员、保洁员、安保员等。 二、火锅店人员的管理： 1、明确管理幅度，确定管理层次； 2、实行专业分工，以火锅经营为中心； 3、坚持统一指挥，职权责任相结合； 4、要符合精简、有效、统一、协调的要求； 5、讲究服务技能技巧和服务效率。 三、火锅店供应系统的管理： 火锅供应的管理，主要是火锅原料与汤、卤的管理，而原料的价值是火锅生产成本中的一项重要组成部分。原材料管理包括原料的采购、验收、储存、发放等工作。1、采购业务管理：采购业务是火锅经营业务的始发环节，必须遵循下列基本要求：1）、品种对路，即必须根据顾客的需求和火锅制作的需要来确定其品种，以确保火锅的适销对路； 2）、质量优良，必须严格把握好产品原料的质量关； 3）、价格合理，火锅原料具有多样性和地方性等特点，不同的市场和货源渠道价格是不一样的，不同的季节、不同的地区价格也是也不相同。因此，采购人员应该即
时了解市场行情，降低采购成本，从而降低火锅店的生产成本； 4）、数量适当，必须坚持勤进快销，以销定进的原则，做到畅销多进、适销批进、滞销不进。 5）、到货及时，火锅品种具有一定随机性，每天的生产量和销售量都难以预测。因此，为了保证火锅经营的正常进行，原料的采购要随要随到，及时供给。 2、储存业务管理： 1）、保证储存原料充足、合理。储存是为火锅服务的一方面，储存原料要有足够的品种和数量，以确保经营的连续性和稳定性。原料的库存储备必须保持在能完成一定的接待服务、保持不间断经营、经济合理的嚣标准之上； 2）、控制储存。火锅的储存原料不能过多，否则会造成积压和浪费。因此，火锅店必须控制储存的投资，确保合理的储备定额； 3）、指导原材料的购销。要在储存过程中，随时了解原料的消耗情况，并根据实际的情形主动及时地提出采购意见或建议，以补充更新原料，并及时处理库存的滞留原料。 4）、控制存货的短缺残损。其首要任务是保证库存原料的安全与卫生。 5）、日常保管和养护。应当做好原料分区存放、货位编号，执行食品卫生法、坚持隔离制度，掌握温度湿度、加强防护保养，搞好清洁卫生、防治微生物侵入和虫害， 建立帐卡、定期盘点这五个方面的工作。 6）、出库管理。食品原料出库管理要切实做好以下工作：一是坚持凭票发货出库；二是坚持先入库的先出、易腐易变质的先出、接近有效期的先出、损坏变质的不出等" 三先一不 "的原则。
火锅店员工管理制度 第一节员工的招聘与录用 1、凡年满18岁，履历清楚，身体健康，作风正派，无违法行为，愿意接受本公司的管理。培训的男、女公民，均可加入本公司的加盟店工作。 2、新聘员工入职学习期为3天，若考试不合格不予录用，，考试合格上岗。 3、新员工入职学习期间必须持有身份证、毕业证原件、计划生育证、员工照片2张、（健康证、暂住证、在所属店一个月内办齐，费用自理）。工龄满一年以上者，可由酒店承担。 4、新店开业第一批服务员、厨师、厨工、实习培训期为15—30天，培训期满编写目的：本手册主要是对我公司加盟店的员工的培训工作进行系统的规范化。拉通培训，提高员工的基本素质，保证规范化工作，增强企业竞争力，使红门各加盟店保持良好的业绩，使公司不断发展壮大。 5、有下列情形者不得录用。 A.原本公司非正常辞职者。 B.不真实填写员工挡案有欺诈行为者。 C.犯法经判决确立或通缉在案的者。 D参加非法组织或吸食毒品者。 E.患精神病或传染病。 F、法定年龄以下者。 G、达不到招聘标准或身体状况不适应工作者。 L、领班或领班以上领导的亲属、朋友无特殊技能者。 第二节、劳动管理制度 1.工作时间：上午9：00—14：00左右，下午16：30—22：00左右，轮流值班。 2.休假：新员工第一个月无休假，从第二个月开始每月有二天假。 3.辞职：员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.试用：新员工从确认录用之日起签定合同，确立劳动关系契约，试用期为1—3个月（服务员为1个月、大堂经理为3个月、其他工种视加盟店具体情况自订）根据员工的工作表现及业务技能可以考虑是否延长其试用期或提前转正，在试用期内若有不称职的或犯有重大过失，店方可随时辞退员工并不作任何补偿，，若有自动离职，不予退还保证金； 5.迟到.早退：上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 6.矿工：无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资，月内旷工2天以上，（含2天，）予以辞退： 7、重大过失处罚；罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令保证金不予退还或酌情退还； 8.请假：严禁电话请假，托人带信请假，病假需医生诊断书和取药单并可视情况确定请假形式，病假可考虑、事假均无工资； 9、假权：邻班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报店方经理审批，
保密声明 尊敬的客户： 根据二〇〇七年四月三十日中华人民共和国商务部令2007 年第 16 号公布，自2007年5月1日起施行《商业特许经营信息披露管理办法》，你有权利在正式签订与本公司合作协议前，浏览涉及XX 公司商业秘密的内容的《特许经营信息披露手册》，被XX授权浏览者应承诺保证不得对此手册的商业秘密或保密信息有包括但不限于如下行为： 1.直接或间接披露包含XX的商业秘密或保密信息的文件； 2.使他人获得、使用或计划使用这些信息； 3.为自己利益使用或计划使用这些信息。 保密承诺 我承诺 : 本人已经充分了解以上声明内容，愿意承担对此带来的对XX 品牌的实际损失10倍以上经济损失，对手册内容不非法获取、不利用、不泄露、不出卖、不传播。 承诺人： 手机: 日期:
信息披露手册 目录 一、XX特许经营活动基本情况 (1) 二、特许经营费用的基本情况 (6) 三、配送产品、服务、设备的价格、条件等情况 (6) 四、业务培训 (10) 五、经营指导 (16) 六、XX特许经营网点投资预算概况 (16) 七、中国境内被特许人的有关情况 (17) 八、最近2年特许人财务会计报告摘要 (20) 九、最近5年内与特许经营相关的重大诉讼和仲裁情况 (20) 十、特许人及其法定代表人重大违法经营记录情况，重大违法经营记录 (20) 十一、特许经营合同文件 (20) 第一条定义 (24) 第二条合同形式及约定 (25) 第三条特许经营费用及支付 (25) 第四条合同期限 (26) 第五条培训 (26) 第七条物料的采购 (27) 第八条保密及禁止 (27) 第九条知识产权 (28) 第十条违约责任 (28) 第十一条加盟登记 (29) 第十二条合同解除 (29) 第十四条合同解除后的手续办理 (30)
火锅店管理规章制度 1.工作时间:上午9:00—14:00左右，下午16:00—22:00左右，轮流值班 2.休假:每月有二天假。 3.辞职:员工辞职需提前半个月，提交辞职申请给大堂经理或店方经理。经理辞职需提前一个月提交辞职申请书于总经理处。 4.迟到.早退:上班时间5分钟之外为违规，每月4次以上视为旷工，处理。 5.旷工:无故不上班，不服从指挥，不听从安排，视为旷工，旷一天扣三天工资。 6、重大过失处罚;罚款5—50元，无薪工作2—5天，辞退根据总经理指令。 7.请假:严禁电话请假，托人带信请假。 8、假权:领班有半天事假权，大堂经理有一天事假权。一天以上，报 店方经理审批，签字同意。 9、员工均有相互监督，举报歪风邪气之责。真实举报属实的店方给 予奖励并替其保密。 订餐制度 一、电话订餐 ,.接电话人员:收银员、领班和大堂经理(值班经理)。,.接电话使用规范用语:“您好，大悦老火锅”。 ,.记录内容:根据就餐人数、准确就餐时间、顾客姓名、单位、联系电话、预订桌数及区域。记录好以后，要求重诉一遍，并且告诉订餐人，如果超时(15-30分钟)，本店有权另作安排。 ,.通知有关部门和人员，提前做准备。 二、来客订餐
,.有客人联系订餐时，应问清顾客姓名，联系方式、用餐人数，以及预订桌号，全部作好记录。 2.通知有关部门和人员，提前做好准备。 电话管理制度 1、吧台电话专用于订餐，方便客人使用;联系供货商等，吧台人员、员工，不准随便使用此电话，如有特殊事情，经大堂经理同意后，可使用办公室电话。 2、吧台电话在上班时间只能由吧台人员、领班、和大堂经理接听。 3、员工在上班期间，未经许可一律不得接听电话，哪有电话找员工，均不能在办公室叫接，通知其下班之后再打进来，特殊情况例外。 如何接听电话 1.电话响起三声之内,拿起话筒:您好,大悦老火锅,我可以为你做什么? 2.注意事项:通话是一定要声音轻柔适中,一定要使用标准的普通话,话筒必须离唇边5CM用清晰柔和亲切的礼貌用语问候客人,声调自然。 3.倾听注意事项:仔细聆听客人通话内容,准确掌握客人谈话内容,要记清并重述客人提问再确认,并做好记录。 4.如果当时回答有困难，要向客人致歉，并记录客人联系电话，姓名，在一定的时间内答复。 5.向客人致谢，结束谈话时，必须对方挂断电话自己才挂断，必须轻拿轻放。 会议制度 1.每月由店方经理召开一次全体员工大会，对餐厅营业情况，本月的其他事情进行安排和布置.表扬先进，鼓励后进。 2.每周由店方经理定期召开领班以上行政工作例会。就当周以来出现的问题提出整改措施，并做出安排、布置探讨营运技能等相关内容。 3.每日由大堂经理或领班以上召开两次班前会，前厅人员参加，上午11:00，下午5:00注: A、班前会一定要严肃开会时间
XX餐饮管理公司 门店运营管理手册
第一章门店组织与岗位管理 第一节：分店的组织结构 第二节：部门职能 营运部：分店以经营火锅为主，附加经营凉菜、小吃、饮料、香烟、等品种，满足了不同消费类型的顾客。分店的负责人为执行经理，对分店内所有人、事、物全面负责，直接领导为总经理。 楼面分部：是直接向宾客销售食品、饮料、香烟等产品，提供良好的服务，使宾客感到舒适，能取得合理的经济收入，所提供的消费场所； 厨务分部：承担各种菜品的烹饪、加工与制作，满足不同宾客的饮食需要，保持和发扬公司的经营特色，并在此基础上开发新产品，不断提高公司的声誉； 财务分部：负责对分店一切的经济活动进行跟踪。从采购物品到销售产品过程中进行监督控制，保证产品的质量、成本的稳定性，低值易耗品的合理使用，收入的完整性等工作，数据要求准确无误， 最后汇总到财务部进行全方面核算，本部门属于财务部的分支机构。 第三节：岗位说明书（执行经理、楼面职位说明书） XX餐饮管理有限公司工作说明书 岗位名称执行经理岗位编码01100 所在部门营运部薪资等级30 组织中的位置 直接上级总经理直接下级楼面主管、厨师长、稽核
内部关系人力资源部、财务部、采购部、工程部、技术中心 外部关系卫生局、环境局、劳动局、公安局、社区、税务局 晋升与职务轮换 晋升岗位总经理轮换岗位人力资源部经理 任职资格和条件（招聘要素） 学历大专以上专业知识餐饮管理、人力资源管理等专业知识 特定能力个性因素合作性、社交能力（社交偏好性）、责任感、自信、勤奋 体能要求身体健康，精力充沛、有耐力、动作灵活 管理能力沟通协调能力、组织能力、计划能力、分析问题的能力、时间管理能力一般能力掌握计算机基本应用知识、语言表达能力强、自我约束能力 特定行业职业要求及特定经验要求 （1）.熟悉餐饮各部门的工作职责、操作程序、标准； （2）接受过餐饮业专业培训，掌握食品原料科学、烹饪学、食品营养卫生和餐饮管理等专业知识具有二年以上餐饮经理的管理工作经验，熟悉餐饮生产的全过程，了解各个环节的工作； （3）具有餐饮预算管理能力，能编制分店财务预算，完成预算目标；能够根据市场变化和顾客等要求，及时调整饮食经营策略，善于组织各种促销活动； （4）计划能力：根据本店的总目标能拟定部门工作目标计划，在计划实施过程中，能合理把各项任务列出计划表分配给部属和自己； （5）执行能力：执行力就是追踪考核，确保目标达到、计划落实。就是评估与检查。 （6）沟通协调能力：沟通是执行的核心，沟通是双向互动的，包括在上下级之间、同级之间、部门与部门之间都应保持畅通无阻的沟通，企业靠的是群体智慧，好的想法要能过讨论交流，才能变成一个好的方案。善于指导和激励下属员工工作和正确评估员工工作表现，有效地编制部门员工培训计划，并组织实施； （7）具有较强的社会活动能力、组织领导能力、协调能力和实际工作能力，并善于与人沟 （8）创新能力：在工作中要不断的学习与总结，善于发现问题、研究问题、解决问题，在解决问题的过程找出新的方法，学习我们应坚持多看、多问、多记、多听、多想、多练且持之以恒。