考试类型有名词解释、选择、问答和论述题,17周考试
第一章绪论
一、简述食品安全的现代涵。
1、食品安全完整的概念和围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。
2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。
4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。
二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？
食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部容和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。
三、怎样理解食品安全是一个“法律”的概念？
自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。1990年英国颁布了《食品安全法》，2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》，2003年日本制定了《食品安全基本法》。部分发展中国家也制定了《食品安全法》。综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。
《中华人民国食品安全法》自2009年6月1日起施行。自此已经实施14年的《中华人民国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。
四、《中华人民国食品安全法》第九十九条对食品、食品安全等用语是怎样释义的？
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。
食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。
食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。
食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
五、简述安全食品所包括的层次及之间的区别。
我国目前生产的安全食品广义上包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品。
常规食品：指在一般生态环境和生产条件下生产加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到国家食品卫生标准的食品，是目前最基本的安全食品。
无公害食品：指产地环境、生产过程和终端产品符合无公害食品标准及规，经过专门机构认定，许可使用无公害标识的食品。
绿色食品：指遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质、营养食品。我国规定的绿色食品分为A级和AA级。
有机食品：指来自有机农业生产体系，有机农业是一种完全不用或基本不用人工合成的化肥、农药和饲料添加剂的生产体系，有机农产品是指根据有机农业原则和有机农产品生产、加工标准生产出来的农产品。
无公害食品、绿色食品和有机食品，三者都是农产品质量安全工作的有机组成部分。安全是这三类食品的突出共性，它们从种植、收获、加工生产、贮藏及运输过程中都采用了无污染的工艺技术实行了从土地到餐桌的全程质量控制，保证了食品的安全性。绿色食品和有机食品都属于无公害农产品围，只是在肥料和农药残留标准上要求更高。
六、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素有哪些？
根据污染物的性质，将影响食品安全的主要危害分为哪几个方面？
1.英国C.E.Fisher(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一饮食风险清单，即影响食品安全的因素包括以下方面：
①微生物、寄生虫等生物污染。
②环境污染。
③农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。
④自然界存在的天然毒素。
⑤营养素不平衡。
⑥食品加工和贮藏过程中产生的毒素。
⑦食品添加剂的使用。
⑧食品掺伪。
⑨新开发的食品资源及新工艺产品。
⑩包装材料。
⑾过量饮酒。
⑿其他。
2.根据污染物的性质，影响食品安全的危害因素包括生物性危害、化学性危害和物理性危害等。
物理性危害：粮食中的外源性锐利物质对人体造成的危害。这些危害可能是由于从粮食收获到消费者的食物链中的任意环节受到污染造成的。如粮食收获过程中夹杂的石块、木屑，粮食加工时从加工器具中脱落产生的金属片等。
化学性危害：指食用后能引起急性中毒或慢性积累性伤害的化学物质。食品中的化学危害包括食品原料本身含有的，在生产加工过程中污染、添加以及由化学反应产生的各种有害化学物质。如粮油食品中存在的天然动植物毒素、农药残留、重金属以及贮藏
加工过程中产生的苯并[a]芘等。
生物性危害：主要指生物（尤其是微生物）自身及其代谢过程、代谢产物（如毒素）对食品原料、加工过程和产品的污染，按生物种类可分为以下几类：细菌性危害、真菌性危害、病毒性危害、寄生虫危害和虫鼠害等。控制食品的细菌性危害是目前解决食品安全性问题的主要容。
七、简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。
我国食品安全现状:
（一）食品标准化工作正在不断完善
食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准（二）食品质量安全检验检测体系逐步健全
目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络，其中包括国家级食品检验中心，省、地市及县级食品检验机构，加上有关行业部门设置的食品检验机构（三）食品生产加工企业的技术、工艺设备以及质量管理水平取得较大提高
我国食品安全存在的主要问题具体表现在如下几个方面:
（1）微生物污染是影响我国食品安全的最主要因素
（2）种植业和养殖业的源头污染越来越严重
（3）环境污染对食品安全的影响越来越严重
（4）食品加工过程是造成食品污染，引起食品质量安全问题的重要环节
（5）新技术、新产品给食品安全带来了潜在威胁
（6）动物防疫检疫体系不健全使得动物性食品的安全难以得到保证
（7）食品安全监控与发达国家差距较大
解决我国当前食品安全问题的对策：
(一)加强宣传教育，提高全民素质
一是对全民进行食品安全知识的宣传教育，利用一切媒体宣传食品安全科普知识、科学种植养殖知识等；
二是加强对环境保护的宣传，强化人们的环保意识，使国民珍爱我们的环境，使每一个人在办每一件事时，都要从保护我们的环境出发。
三是加强社会主义道德、诚信、公德的宣传教育，加强社会信用、企业信用和个人信用的建设，形成诚实、诚信的社会氛围，只有全民素质提高了，食品安全问题才能从根本上得到解决。
(二)完善与食品安全相关的法规和标准，提高食品安全领域的科技水平
研究并提出既符合WTO有关原则，又适应于我国国情的食品安全技术法规、标准，制订配套性、系统性、先进性、实用性均较强的质量标准和相关技术标准，加快与国际标准接轨的步伐，全面提升国家的食品安全的标准化水平。还要不断提高国家食品安全领域的科技水平和创新能力，为国家食品安全控制提供强有力的科技支撑。
(三)加大监督力度，坚决打击制假、售假等违法行为
加强食品市场的监管力度，从源头、生产、流通、销售各环节控制食品的污染，加大对涉及食品安全事件责任企业和责任人的惩罚和打击力度，健全市场管理和食品生产许可证制度、食品市场准入制度和不安全食品的强制返回制度，确保消费者吃上放心安全的食品。各级质量监督管理部门，要经常对农产品和食品实行监督抽查，增加抽查的次数和覆盖面。对制假、售假不法行为，从严、从重予以打击，造成一种高压态势，使不法分子不敢铤而走险。
(四)充分发挥行业协会的作用
建立食品行业协会，对从业者进行职业道德和法制教育，推进诚信建设，培养自律
精神。协会要定期组织会员学习，组织会员互相检查、参观、评议，相互监督。行业协会还应通过各种途径(国外使馆、贸易机构、媒体等)广泛收集国外，尤其是贸易对象国和地区的行业标准、产品质量标准、检验检疫标准、环保要求，及时提供给相关企业和政府，研究对策，帮助企业解决因“绿色壁垒”引起的贸易纠纷，维护企业正当的权益。
(五)提高检测技术和能力，为保障食品安全提供技术支撑
无论是源头管理、市场准入、产品抽检或是进出口把关等都要有相应的检测手段。当前，我国的食品安全问题也对质检机构的检测水平和能力提出了挑战，对质检机构提出了更高的要求。为适应新形势下的检测工作，质检机构一方面要加强硬件建设，不断充实新的仪器设备，配备先进的测试手段。要有一批高素质的专业检测人员，不但精于检测工作，了解检测技术的发展趋势和动态，具有较高的理论造诣和丰富的实际工作经验，而且还要了解当前食品的制假动态，善于从产品的外观捕捉到产品的违禁添加物，为产品质量监督和打击假冒伪劣产品寻找到直接的突破口和切入点。
(六)加强国际合作，积极吸纳国际先进的食品安全管理经验，积极采用国际标准
我国已加入WTO，为排除技术壁垒对我国食品出口的阻碍，保障食品的出口安全和人们的身体健康，食品的安全管理与国际接轨势在必行，必须按照国际先进标准组织生产。要系统研究和全面了解国际标准，找出我国现行标准与国际标准间的差异，为采用国际标准和国外先进标准提供依据。要注重引进与创新并举，结合我国的国情，借鉴AOAC、CAC、FAO、ISO、WHO等先进标准，开展标准技术创新研究，为保证食品安全和为政府部门制定符合我国利益的进出口监督检验策略和措施提供技术支撑。要培养一批懂专业、外语好、能在标准化领域进行国际交流的高级人才，积极参与相关国际组织的活动，为建立能与国际水平接轨的质量标准体系打下基础。
(七)建立食品安全预警系统，加强对食品安全的有效控制
建立和完善食品与营养监测系统，坚持重点监控与系统监控结合，监测不同地区、不同品种食品生产、消费、贸易状况。加强食品信息建设，建立我国食品安全预警系统，保障全民食品消费安全。利用食品安全预警系统，分析不同地区、不同品种的食品生产、食品供给、食品分配和食品贸易等环节安全动态。密切关注和研究市场变化、重大自然灾害对食品供给带来的影响，提前作好各种应对准备，以便及时采取有效措施，确保我国食品安全。
第二章环境污染对食品安全性的影响
一、什么是环境污染？
环境污染是指人类活动所引起的环境质量下降而对人类及其他生物的正常生存和
发展产生不良影响的现象。包括大气污染、水体污染和土壤污染。当物理、化学和生物因素进入大气、水体、土壤环境，其数量浓度和持续时间超过了环境的自净能力，以致破坏了生态平衡，影响了人体健康，这就造成了环境污染。目前环境污染产生的原因主要是资源的浪费和不合理使用，使有用的资源变为废物进入环境而造成
二、环境污染如何影响食品安全的？
环境污染造成的食品安全性问题，主要针对原料动植物的生产过程。在这些动物、植物的生长过程中，由于呼吸、吸收（或摄食）、饮水而使环境污染物质进入或积累在动、植物中，从而影响食品的安全性。
三、原生环境中的食品安全吗？为什么？举例说明。
原生环境是指天然形成，未受人为活动影响或影响较小的环境。
原生环境中的食品并不都是安全的。由于地球结构上的原因，造成地球化学元素分
布的不均匀性，使某一地区的水或土壤中某些元素过多或过少，当地居民通过水、食物等途径摄入这些元素过多或过少，而引起某些特异性疾病，成为生物地球化学疾病，这类疾病的特点具有明显的地方性，故又称地方病。
最典型的元素过少引起的地方病如碘缺乏病（甲状腺肿、克汀病）、硒缺乏病（克山病、大骨节）；最典型的元素过多引起的地方病：地方氟病（氟斑牙，氟骨症）、慢性砷中毒（黑脚病）、慢性硒中毒（毛发、指甲易碎裂脱落、秃头等。）
四、按环境要素分，环境污染的类型及主要污染物？
按环境要素分为大气污染、水体污染和土壤污染。
大气污染物：氟化物、煤烟粉尘和金属飘尘、沥青烟雾、酸雨
水体污染物：酚类污染物、氰化物、石油、苯及其同系物、污灌中的重金属、病源体微生物
土壤污染物：土壤中酚、氰残留；土壤中重金属；化肥；农药；污泥；垃圾
第三章含天然有毒物质的食物
一、天然有毒物质的中毒条件是什么？举例说明。
1.遗传原因：如牛奶的乳糖不耐症；牛奶对绝大多数人来说是营养丰富的食品，但有些人由于先天缺乏乳糖酶，不能将牛奶中的乳糖分解为葡萄糖和半乳糖，因而不能吸收利用，而且饮用牛奶后还会发生腹胀、腹泻等症状。
2.过敏反应：食物成分和食用量都正常，因个人的过敏反应而发生症状。引起过敏的食物称过敏原食物。各种肉类、鱼类、蛋类以及各种蔬菜、水果都可能成为某些人的过敏原食物。如菠萝是很多人喜欢的水果，但有人对菠萝中含有的一种蛋白酶过敏，当食用菠萝或菠萝汁后出现腹浦、恶心、呕吐、腹泻等症状，同时有头痛、四肢及口舌发麻、呼吸困难，严重者可引起休克、昏迷。
3.食用量过大：如连续多日大量吃鲜荔枝，可引起“荔枝病”；发病时有饥饿感、头晕、心悸、无力、出冷汗，重者有抽搐、瞳孔缩小、呼吸不规则、甚至死亡。发病原因可能与荔枝中含有的一种叫α－次甲基环丙基甘氨酸的物质有关，该物质有降低血糖的作用。
4.食物成份不正常：如河豚鱼、鲜黄花菜、毒蘑菇等，少量食用亦可引起中毒。
二、举出常见动物性食品中存在哪些天然毒素。
动物肝脏中的毒素；河豚毒素；贝类毒素；组胺；动物腺体（甲状腺，肾上腺，病变淋巴腺）；胆囊毒素；海参毒素；蟾蜍
三、简述动物肝脏的危害来源以及防止肝脏中毒的措施。
肝脏的危害来源：
1、肝脏是动物的最大解毒器官，动物体的各种毒素，大多要经过肝脏来处理、转化、结合和排泄
2、进入动物体的细菌、寄生虫往往在肝脏生长、繁殖，如肝吸虫、包虫等；
3、动物本身可能患肝炎、肝癌、肝硬化等病。
防止肝脏中毒的措施：
1、选择食用健康肝脏，禁食肝淤血、肿大、表面有白色硬结的病理肝脏
2、肝脏食用前要彻底清除肝毒物，可反复用清水洗涤，烹饪时加热要充分
3、不可一次过量食用或少量连续食用，防止因摄入过量VA而产生中毒
四、简述组胺的来源、毒性和危害。
来源：
组胺中毒大多是由于食用不新鲜或腐败变质的鱼类而引起的。
鱼体中的游离组氨酸，在组氨酸脱羧酶催化下，发生脱羧反应而形成的一种胺类。鱼类在存放过程中，产生自溶作用，先由组织蛋白酶将组胺酸释放出来，然后由微生物产生的组胺酸脱羧酶将组胺酸脱去羧基，形成组胺。
毒性与危害：
人类组胺中毒与鱼肉中组胺含量、鱼肉的食用量及个体对组胺的敏感程度有关。
组胺中毒特点是发病快、症状轻、恢复快。潜伏期仅数分钟至数小时。
主要症状：面部、胸部及全身皮肤潮红。眼结膜充血，并伴有头疼、头晕、脉快、胸闷、心跳呼吸加快、血压下降，有时出现荨麻疹，咽部烧灼感，个别患者出现哮喘。
五、常见的植物性食品中存在哪些天然毒素，指出对应的植物和毒素。
常见的植物性食品中存在的天然毒素：毒蛋白（凝集素、蛋白酶抑制剂）；苷（甙）类（皂苷、氰苷、芥子苷）；生物碱（龙葵碱、秋水仙碱、吡咯烷生物碱、咖啡碱）；酶；过敏原；蘑菇毒素；草酸及草酸盐；酚类及其衍生物。
菜豆中毒原因：皂素对消化道粘膜有强烈刺激作用；其凝血素有凝血作用；它的亚硝酸盐和胰蛋白酶抑制物均能产生一系列肠胃刺激症状。
生豆浆中毒原因：含皂甙、胰蛋白酶抑制剂、红血球凝集素
木薯中毒原因：亚麻仁苦甙经共存于木薯中的亚麻仁苦甙酶或胃酸水解，产生游离的氢氰酸。对中枢神经系统先兴奋后抑制。
发芽马铃薯中毒原因：致毒成分为茄碱(龙葵甙)。对人体的毒性是刺激粘膜、麻痹神经系统、呼吸系统、溶解红细胞等。
荞麦花中毒原因：荞麦花中含有两种多酚的致光敏有毒色素，即荞麦素和原荞麦素。
鲜黄花菜中毒原因：含有一种叫秋水仙碱的物质，本身无毒，当它进入人体被氧化后，会迅速生成二秋水仙碱，这是一种剧毒物质，对人体胃肠道、泌尿系统具有毒性并产生强烈的刺激作用。
某些水果的果仁中毒原因：种子或其他部位含有氰甙，苦杏仁甙是最常见的一种氰甙，苦杏仁甙在口腔、食道及胃中遇水，经核仁本身所含苦杏仁酶的作用，水解产生氢氰酸。氢氰酸被吸收后，使人体呼吸不能正常进行，陷于窒息状态。
白果中毒原因：含白果二酚、白果酚、白果酸等。尤以白果二酚的毒性较大。损害中枢神经系统及胃肠道。
柿子胃柿石形成原因：柿胶酚遇到胃的酸液后，产生凝固而沉淀；红鞣质与胃酸结合凝成小块，并逐渐凝聚成大块；柿中含有14%的胶质和7％的果胶，在胃酸的作用下也可发生凝固，最终形成胃柿石。
第四章化学物质应用对食品安全性的影响
一、什么是农药？对农药按用途分为哪几类？按化学成分分为哪几类？如何看待农药使用带来的利与弊？
农药是指用于预防、消灭或控制危害农业、林业的病、虫、草及其他有害生物，以及有目的地调节植物、昆虫生长的药物的通称。
农药按用途可分为：杀虫剂、杀菌剂、除草剂、杀螨剂、植物生长调节剂、昆虫不育剂和杀鼠药等；
农药按化学成分可分为有机磷类、氨基甲酸酯类、有机氯类、拟除虫菊酯类、苯氧
食品工艺学思考题 第一章 1、食品的分类？按照加工方法：低温保藏食品、罐藏食品、干藏食品、盐渍食品、烟熏食品和辐照食品；按照原料分类：果蔬食品、粮油食品、肉禽食品、乳制品等 2、食品的风味是指_香气_、滋味和_口感。 3、抑制食品变质因素活动的保藏方法有那些？冷冻保藏、干制保藏、腌制、糖渍、熏制、使用化学品保藏、采用改性气体保藏。 4、引起食品腐败变质的主要因素？生物因素：微生物、害虫和鼠类；化学因素：酶的作用、非酶褐变、氧化作用；物理因素：温度、水分、光、氧；其他因素：机械损伤、环境污染、农药残留、滥用添加剂和包装材料等 5、Aw的定义？对微生物和化学反应所能利用的有效水分的估量。食品中，指某些食品体系中，内部水蒸气与同温度下纯水蒸汽压只比，即Aw=P/Pa。 6、中间水分食品？水分活度Aw在0.65～0.85之间的食品称为中间水分食品，又称半干半潮食品 7、参与褐变的氧化酶有几种？脂氧合酶、过氧化物酶、抗坏血酸氧化酶、酚酶或多酚氧化酶 8、属于非酶褐变的氧化变质有那几种？美拉德反应、焦糖化反应、抗坏血酸氧化、食品成分与容器发生反应
9、温度系数Q10？温度每升高10℃，化学反应速度增加的倍数 10、食品中的水分可分为那几种？结合水和游离水 11、食品保藏的基本原理是抑制微生物的生长繁殖及控制食品中酶的活性，对微生物和酶控制的方法有?（1）.微生物的控制: 热杀菌、控制水分活度、控制水分状态、控制pH值、控制渗透压、烟熏、改变气体成分、化学添加剂、辐射杀菌、微生物发酵(2). 酶的控制:①加热处理②控制pH值③控制水分活度 12、商业无菌？指杀灭食品中所污染的病原菌、产毒菌以及正常储存和销售条件下能生长繁殖并导致食品变质的腐败菌,从而保证食品正常货架寿命。 13、温度和水分对食品腐败变质有何影响？降低食品的环境温度，能降低食品中的化学反应速度，减缓微生物生长繁殖，延缓食品的质量变化，延长储藏寿命；降低水分活度:可以减缓食品劣变速度，水分活度过小，会引起食品干缩僵硬或质量损耗 14、栅栏技术、栅栏因子、栅栏效应?栅栏因子：利用高温处理(F)、低温冷藏(t)、降低水分活度(AW)、酸化(pH值)、降低氧化还原电势(Eh)、添加防腐剂(Pres)、竞争性菌群及辐照等因子的作用保存食品，这些因子称为栅栏因子；栅栏技术：利用栅栏因子保存食品的技术称为栅栏技术；栅栏效应：利用单个或多个栅栏因子，使存在于食品中的微生物不能逾越这些“栅栏”，使食品从微生物学角度考虑是稳定和安全的，
第一章绪论 一、简述食品安全的现代内涵。 1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ 食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在内涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。 三、怎样理解食品安全是一个“法律”的概念？ 自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。1990年英国颁布了《食品安全法》，2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》，2003年日本制定了《食品安全基本法》。部分发展中国家也制定了《食品安全法》。综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。 《中华人民共和国食品安全法》自2009年6月1日起施行。自此已经实施14年的《中华人民共和国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。 四、《中华人民共和国食品安全法》第九十九条对食品、食品安全等用语是怎样释义的？ 食品:指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全:指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品添加剂:指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 保质期:指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 食源性疾病:指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 食物中毒:指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 五、简述安全食品所包括的层次及之间的区别。 我国目前生产的安全食品广义上包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品。
第一章： 第一题答案：1：目的性：人类正是在为实现预期目的的活动中，在不断地劳动，思考，谋划，设计和组织管理的过程中，逐步进化的。2：依存性：人类的目的性来源于对外部环境和人类自身的相互依存关系。3：知识性：人类能从过去的实践中学习，从前人的经验中学习，并能把学到的知识加以记忆，积累，分析和推理，从而形成人类独有的知识体系。人类活动的上述三个特点为人类的管理实践提供了客观条件，也回答了为什么管理实践与人类历史同样悠久的原因。 第二题答案：管理是社会组织中，为了实现预期的目标，以人为中心进行的协调活动调。管理的最基本的特征是：1：管理的载体是一个组织2：管理的基本对象是人3：在管理的资源配置中，人才是第一资源。4：管理的任务：在一般意义上讲，它是通过采取某些具体的手段和措施，设计、营造、维护一种环境，包括组织内部和外部的环境，使所有管理对象在特定的环境中，做到协调而有序地进行活动。 第三题答案：许多新的管理论和管理学实践已一再证明：计划、组织、领导、控制、创新这五种管理职能是一切管理活动最基本的职能。计划：制定目标并确实为达成这些目标所必需的行动。组织中所有的管理者都必须从事计划活动。根据工作的要求与人员的特点，设计岗位，通过授权和分工，将适当的人员安排在适当的岗位上，用制度规定各个岗位的职责和上下左右的相互关系，形成一个有机的组织结构，使整个组织协调运转——这就是组织的职能组织目标决定着组织的具体形式和特点指导人们的行为，通过沟通增强人们的相互理解，统一人们的思想和行动，激励每个成员自觉地为实现组织目标而共同努力。控制的实质就是使实践活动符合与计划，计划就是控制地标准。创新职能与上述各种管理职能不同，他本身并没有某种特有的表现形式，他总是在与其他管理职能的结合中表现自身的存在与价值。 每一项管理工作都是从计划开始，经过组织、领导到控制结束。各职能之间同时相互交叉渗透，控制的结果可能又导致新的计划，开始了新一轮的管理循环。创新在管理循环中处于轴心的地位，成为推动管理循环的原动力 第四题答案：管理者扮演着十种角色，这十种角色可归入三类。 人际角色：代表人角色、领导人角色、联络者角色信息角色：监督者、发言人、传播人决策角色：企业家、干扰对付者、资源分配者、谈判者管理者需要具备三种技能：技术技能、人际技能、概念技能、 第五题答案：管理学的研究对象：各种管理工作中普遍适用的原理与方法。管理学的研究方法：归纳法、试验法、演绎法 一：归纳法通过对客观存在的一系列典型事物（经验）进行观察，从掌握典型事物的典型特点、典型关系。典型规律入手，研究事物之间的因果关系，从中找出事物变化发展的一般规律。个别——一般1：在管理学研究中，归纳法应用最广，但其局限性也十分明显2：运用归纳法时应注意的几点a：弄清与研究事物相关的因素，以及系统的干扰因素b：选择好典型 c：按抽样检验原理，保证样本容量d：调查问卷时应包括较多的信息数量，并作出简单明确的答案。二：试验法。 三演绎法一般——个别 第二章： 第一题答案：中国传统的管理思想分为1：宏观管理的治国学——（财政赋税、人口管理、货币管理、等） 2：微观管理的治生学——（农副业、手工业、运输、建筑工程等）顺道——顺应宏观的治国理论和客观的经济规律。重人——1：重人心向背2：重人才归离人和——调整人际关系，讲团结、上下和、左右和。守信——信誉人类社会人们之间建立稳定关系的基础利器——“工欲善其事，必先利其器“。求实——实事求是，一切从实际出发，是思想方法和行为的准则对策——运筹谋划，以智取胜。两个要点1：预测2：运筹。节俭——理财和治生都提倡开源节流，勤俭治国法治——我国的法治思想起源于先秦法家和《管子》，后逐渐演变成一套法治体系 第二题答案：查理。巴贝奇（英国）发展了亚当。斯密的观点，提出了关于生产组织机构
政治学思考题 第一章绪论 思考题 1、应当如何理解政治的内涵？ 答：1、经济学视角下的政治 （1）经济学视角下的政治主要是一种功能化的政治观。在古典政治经济学家乃至马克思那里，政治都是一定经济基础、一定生产关系基础之上的上层建筑，政治 是一定时期内经济关系的集中表现。当代的世界体系理论和依附论学者在一定 程度上也继承了这一传统。 （2）在现代西方经济学中，经济学家一般都是从个人主义的角度来观察政治，认为政治是市场缺陷的弥补者和市场秩序的维护者，政治活动本身也是理性的经济 人为维护和实现自己的最大利益而展开的一些计算和运筹过程，政治关系被等 同为一种交换关系。 2、社会学视角下的政治 （1）社会学者从社会的角度出发，一般将政治关系、政治组织看成是社会关系和社会组织演进到高级阶段的产物，或者从社会分工的角度将政治视为社会高级器 官及其活动，政治存在的意旨就在于维持社会的协调运转。 （2）社会视角下的政治也是一种功能化的政治，政治成了指向整个社会的社会功能之一。 3、法学视角下的政治 (1)法学视角下的政治是一种法律现象，政治成了立法、守法和执法的过程。 (2)有的法学家认为作为现代政治核心所在的国家就是法律的产物，国家是位执行 法律而设置的：有点法学家认为国家本身也只不过是一个法人，是一个具有独 立人格和相应意志及行为能力的权利和义务主体。 4、人类学视角下的政治 在当代人类学研究特别是文化人类学家的视角下，政治成了一种特定的仪式、信仰体系、符号和象征活动，是发现、阐述和表达意义的场所，政治具有自身的意义。 5、政治科学视角下的政治 在当代政治科学研究中，政治首先是被当做一个科学研究的对象来对待的。至于到底什么才是政治科学所研究的对象，政治科学领域内部也同样有着一耳光刘辩过程，在不同的时期作为政治科学研究对象的政治也并不完全一样。 就狭义而言，当代的政治主要是国家的活动及其形式和关系。就广义而言，当代的政治是一定的经济基础之上的社会公共权力的多哦你都敢形式及其关系。从时间上看，狭义的政治涉及国家的政治现象及其活动，而广义的政治则包括与社会公共权力相关联的各种权力现象和社会政治关系、行为与活动。 2、政治学研究的对象包括哪些方面？ 答：1、政治学即国家学。2、政治学的研究对象是公共权力及其权威性价值分配。3、政治学的研究对象是人类社会的政治关系及其发展规律。4、政治学的研究对象是公共事务。5、政治学的研究对象是政府及其公共政策。 3、简述政治学的研究方法。 答：1、马克思主义研究社会政治现象的方法论，即以辩证唯物主义和历史唯物主义的方法来观察和分析社会政治现象包括历史分析法、经济分析法、阶级分析法。 2、政治学研究的具体方法，政治哲学的研究方法：早期政治科学的研究方法：制度研
第一章绪论 一、填空题 1、食品腐败变质常常由微生物、酶的作用、 物理化学因素引起。 2、食品的质量因素包括感官特性、营养质量、 卫生质量和耐储藏性。 第二章食品的低温保藏 一、名词解释 1.冷害——在冷藏时, 果蔬的品温虽然在冻结点以上, 但当贮藏温度低于某一温度界限时, 果蔬的正常生理机能受到障碍。 2.冷藏干耗( 缩) : 食品在冷藏时, 由于温湿度差而发生表面水分蒸发。 3.最大冰晶生成带: 指-1～-4℃的温度范围内, 大部分的食品在此温度范围内约80%的水分形成冰晶。 二、填空题 1.影响冻结食品储藏期和质量的主要因素有储藏温度、空气相对湿度和空气流速。 2.食品冷藏温度一般是-1～8℃, 冻藏温度一般是-12～-23℃, -18℃最佳。 三、判断题 1.最大冰晶生成带指-1～-4℃的温度范围。( √ )
2.冷却率因素主要是用来校正由于各种食品的冷耗量不同而引起设备热负荷分布不匀的一个系数。( ×) 3.在-18℃, 食品中的水分全部冻结, 因此食品的保存期长( ×) 原理: 低温可抑制微生物生长和酶的活性, 因此食品的保存期长。 4.相同温湿度下, 氧气含量低, 果蔬的呼吸强度小, 因此果蔬气调保藏时, 氧气含量控制的越低越好。( ×) 原理: 水果种类或品种不同, 其对温度、相对湿度和气体成分要求不同。如氧气过少, 会产生厌氧呼吸; 二氧化碳过多, 会使原料中毒。 5.冷库中空气流动速度越大, 库内温度越均匀, 越有利于产品质量的保持。( ×) 原理: 空气的流速越大, 食品和空气间的蒸汽压差就随之而增大, 食品水分的蒸发率也就相应增大, 从而可能引起食品干缩。 四、问答题 1.试问食品冷冻保藏的基本原理。 答: 微生物( 细菌、酵母和霉菌) 的生长繁殖和食品内固有酶的活动常是导致食品腐败变质的主要原因。食品冷冻保藏就是利用低温控制微生物生长繁殖和酶的活动, 以便阻止或延缓食品腐败变质。 2.影响微生物低温致死的因素有哪些? 答: ( 1) 温度的高低 ( 2) 降温速度
《食品安全法》试题库 一、选择题： 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。 A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。 A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。 A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。 A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任
管理学课后思考题[1]标准化文件发布号：（9312-EUATWW-MWUB-WUNN-INNUL-DQQTY-
第一章管理与管理者 1.试述管理的含义。 2.试论述管理的特点。 3.为什么管理既是一门科学又是一门艺术 4. 试述管理属性及管理属性两重性的意义。 5. 什么是管理，并试述管理的基本职能。 6.什么是管理管理的对象和目的是什么 7．根据明茨伯格的理论，试述管理者在平时的工作中扮演着哪些角色 8.管理的一个著名定义是：“通过别人并和别人一道实现组织目标。”请说明管理者如何才能有效的做到这一点 答（1）正确确定组织目标，并对实现目标的方案作出正确的决策； （2）正确地设计和维护组织； （3）科学的授权和实施有效地激励； （4）进行适当的控制。 第二章管理理论的形成与发展 1.管理实践、管理思想、管理理论三者之间是什么关系 1.答：(1)在管理实践中逐步产生管理思想。 (2)管理思想在发展中的归纳总结，形成了管理理论。 (3)管理理论作为具体的管理思想而去指导管理实践，同时，管理理论在实践中得到检验和修正。 2.管理理论发展的全部历史可以划分为哪几个阶段（简述管理理论的三个发展阶段） 3.简述泰罗科学管理理论中激励工资制度的内容。 4.简述从对管理人员的要求来看，科学管理理论体现出的科学管理四原则。 5. 试述科学管理的主要代表人物及其贡献。 6.试述泰罗科学管理理论的主要内容以及你对泰罗科学管理理论的评价。 7.简述梅奥在《工业文明中人的问题》中所阐述的几个主要观点。（答案同9） 8.试述霍桑试验所得出的基本结论（取得的主要研究成果）。（答案同9） 9.简述梅奥人际关系学说的主要观点。 10. 简述韦伯理想的行政组织体系的特点。 11.根据韦伯的观点，被社会接受的权力有哪几种类型 12.简述现代管理理论的主要学派。 第三章管理环境 1.简述组织与外部环境的关系。 2.简述驱动行业竞争的五种力量。 第四章决策 1.为什么决策要遵循的是满意原则，而不是最优原则 2.为什么决策不能做到“最优” 3.简述决策的类型。 4.按决策的重要性程度，决策可分为那几种分别由哪个层级的管理者负责 5.简述集体决策的优点。
第一讲政治学的基本问题 1.1 复习笔记 一、政治的定义 1．中国的解释 （1）古代 孔子指出，“政者，正也。子帅以正，孰敢不正”，即“政治”就是政治领袖“不以自己的私意治人民，不以强制的手段治人民：而要在自己良好的影响之下，鼓励人民‘自为’”。因此，政治是对国家的治理，有教导、指正的含义。 （2）近代 孙中山认为，“政治两字的意思，浅而言之，政就是众人的事，治就是管理，管理众人的事，便是政治”，即“政治是对公共事务的管理”。 2．西方 “政治”源于古希腊，是指有关国家的事务。 3．对政治概念的不同解释 对政治概念的不同解释主要有： （1）价值性解释：政治就是追求和实现“善治”的活动； （2）神学性解释：政治就是实现“天道”或“神意”的努力； （3）权力性解释：政治就是权力的分配和使用，如中国古代的法家、马基雅维利、马
克斯·韦伯、拉斯韦尔等； （4）管理性解释：政治就是组织管理的活动或过程。 4．马克思主义政治观 在当代中国政治和政治研究的发展中，马克思主义政治观念一直占有主导地位。其具有如下特点： （1）认为政治是一种特定的社会关系 政治关系是社会关系之一，政治具有公共性和阶级性两重性；在阶级社会中，政治主要是相互对抗的阶级之间的关系。 （2）认为政治是更为基础的经济关系的集中表现 经济基础决定上层建筑。政治属于上层建筑，是各种社会经济利益和要求的集中体现。 （3）认为国家政权是政治的主要和根本的问题 国家政权决定和支配着经济需要的实现方式，所以，阶级社会中，各阶级斗争的核心主要围绕争夺国家政权展开。 （4）认为政治是一种有规律的社会现象 阶级斗争是阶级社会政治生活的主要内容，在社会生产力的推动下，政治也随着阶级斗争的变化呈现不同的阶段性的发展特点。 5．政治的定义 政治是指人类集体生活的一种组织和安排，在这种组织和安排之下，各种组织、团体和个人通过一定的程序，实施对集体决策的影响。 政治的主体多种多样，小到个人和家庭，大到国家和国际社会。 二、研究政治的原因
第一章绪论 一、如何理解食品安全的概念？ 1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ 作为一“种”概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 作为“属”概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 三、安全食品包括哪些层次？ 我国目前生产的安全食品包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品
四、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素。 英国(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单： ①微生物、寄生虫等生物污染。 ②环境污染。 ③农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。 ④自然界存在的天然毒素。 ⑤营养素不平衡。 ⑥食品加工和贮藏过程中产生的毒素。 ⑦食品添加剂的使用。 ⑧食品掺伪。 ⑨新开发的食品资源及新工艺产品。 ⑩包装材料。 ⑾过量饮酒。 ⑿其他。 五、简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。 我国食品安全现状: （一）食品标准化工作正在不断完善 食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 （二）食品质量安全检验检测体系逐步健全 目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络，其中
《管理学基础》课后思考题汇总 1.管理的概念与内涵什么P11 管理是管理者为了有效地实现组织目标、个人发展和社会责任，运用管理职能进行协调的过程。这一简短的定义包含了丰富的内涵： ①管理是人类有意识有目的的活动； ②管理应当是有效的； ③管理的本质是协调； ④协调是运用各种管理职能的过程。 2.管理者的角色有哪些P21 根据明茨伯格的研究，管理者的角色分为三大类:人际角色、信息角色和决策角色。 人际角色：代表人、领导者和联络者； 信息角色：监督者、传播者和发言人； 决策角色：企业家、干扰应对者、资源分配者和谈判者。 3.泰罗所提出的科学管理制度有哪些主要内容如何客观评价泰罗制P54、59、60 科学管理理论的创始人是泰罗。其理论主要观点有: ①科学管理的根本目的是谋求最高工作效率； ②达到最高工作效率的重要手段，是用科学的管理方法代替旧的经验管理； ③实施科学管理的核心问题是要求管理人员和工人双方在精神上和思想上来一个彻底变革。根据以上观点，泰罗提出了以下的管理制度: ①对工人提出科学的操作方法，以便合理利用工时，提高功效； ②在工资制度上实行差别计件。按照作业标准和时间定额，规定不同的工资率； ③对工人进行科学的选择、培训和提高； ④制定科学的工艺规程，并用文件形式固定下来以利推广；
⑤使管理和劳动分离，把管理工作称为计划职能，工人的劳动成为执行职能。 评价:泰罗的代表作是《科学管理原理》，与泰罗同时代的对管理改革作过贡献的还有甘特、布雷斯夫妇、福特、法约尔，他们的理论和实践共同构成了泰罗制。 ⑴他冲破了百多年沿袭下来的传统的落后的经验管理方法，将科学引进了管理领域，并且创立了一套具体的科学管理方法来代替单凭个人经验进行作业和管理的旧方法。这是管理理论上的创新，也为管理实践开辟了新局面。 ⑵由于采用了科学的管理方法和科学的操作程序，使生产绩效提高了二三倍，推动了生产的发展，适应了资本主义经济在这个时期发展的需要。 ⑶由于管理职能与执行职能的分离，企业中开始有一些人专门从事管理工作，这就使得管理理论的创立和发展有了实践基础。 ⑷泰罗把工人看成会说话的机器，只能按照管理人员的决定、指示、命令进行劳动，在体力和技能上受最大限度的压榨。 ⑸泰罗的一系列主张主要是解决工人的操作问题，生产现场的监督和控制问题，管理的范围比较小，管理的内容也比较窄。 4.法约尔组织管理理论主要观点是什么P60 法约尔的代表作是《一般管理与工业管理》，法约尔认为要经营好一个企业，不仅要改善生产现场的管理，而且应当注意改善有关企业经营的6个方面的职能: ⑴技术职能:即设计制造； ⑵经营职能:即进行采购、销售和交换； ⑶财务职能:即确定资金来源及使用计划； ⑷安全职能:即保证员工劳动安全及设备使用安全； ⑸会计职能:即编制财产目录，进行成本统计； ⑹管理职能:包括计划、组织、指挥、控制5项。 法约尔还提出了管理人员解决问题时应遵循的14条原则:分工、权利与责任、纪律、统一命令、统一领导、员工个人要服从整体、人员的报酬要公平、集权、等级链、秩序、平等、人员保持稳定、主动性、集体精神。
《政治学与中国政治制度》复习思考题 一、辨析题 1、政体就是指一个国家的阶级属性。 答：这个观点是错误的。政治制度的内层或核心层是国体，即是国家政权的阶级属性，它规定国家的一切权力（首先是政权）由谁来行使；中层是政体（国家政权组织形式）、国家结构形式以及政党和公民的行为准则等基本政治制度；外层则是可供政治实体直接操作的各类具体的规则、程序、方式等。由此可见政体一般指一个国家政府的组织结构和管理体制，而非一个国家的阶级属性，所以这个观点是错误的。 2、联邦制使中央与地方的关系更为松散，更体现了政治民主，因而是比单一制更好的一种国家结构形式。 答：这个观点是错误的，联邦制是由两个或两个以上的政治实体（共和国、州、邦）结合而成的一种国家结构形式。在联邦制国家，联邦组成单位的各政治实体，享有比较充分的管理自身事务的权力。单一制由若干行政区域或自治区域所构成的单一主权国家的结构形式，在单一制国家里，中央政府享有较大权力，地方要服从中央。而一个国家的经济发展水平，民族构成状况，国家地理环境，历史传统、国际环境、文化等因素，都会影响到一个国家的结构形式。单一制和联邦制孰优孰劣没有绝对的定论。就拿中国和美国这两个国家来看，中国建国时选择了单一制的国家结构形式，而美国在建国之初选择了联邦制，两国的选择均是符合历史规律和民族文化特征的，其各自特有的国内政府间关系对发挥各级政府的积极性都发挥了良好的作用。 3、国体决定政体，政体反映国体并反作用于国体。 答：这个观点是正确的。国体，就是国家的阶级属性，是各个阶级在国家中的地位。具体的说就是哪个是统治阶级哪个是被统治阶级。政体是国家统治阶级以何种形式组织政权，就是政权的组织形式。国体和政体的关系，是内容和形式的关系。
第一章绪论 1.食品有哪些功能和特性？ 营养功能、感官功能、保健功能 安全性、保藏性、方便性 2.食品的质量要素主要有哪些？ 感官特性；营养；卫生；保藏期。 3. 食品变质主要包括食品外观、质构、风味等感官特征，营养价值、安全性、审美感觉的下降，食品加工中引起的变质主要有以下三个方面。 （1）微生物的作用：是腐败变质的主要原因，常见的污染细菌有:假单胞菌、微球菌、葡萄球菌、肠杆菌、霉菌等 （2）酶的作用：主要包括脂肪酶、蛋白酶、氧化还原酶、蔬菜水果中的多酚氧化酶诱发酶促褐变；肌肉中的氧化酶促进肌糖元分解产生大量酸性物质，引起尸僵。 （3）化学物理作用：热、冷、水分、氧气、光、及时间的条件下会发生物理化学变化，从而引起变色、褪色、脂肪氧化、淀粉老化、维生素损失、蛋白质变性等。 4.什么是食品加工？ 将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的方法或过程。 第二章食品的脱水 1.食品中水分的存在形式。 1.1.结合水是指不易流动、不易结冰（即使在-40度下），不能作为外加溶质的 溶剂，其性质显著不同于纯水的性质，这部分水被化学或物理的结合力所固定。结合水又分为化学结合水、吸附结合水、结构结合水和渗透结合水。 1.2.自由水（游离水）是指食品或原料组织细胞中易流动、容易结冰也能溶解 溶质的这部分水，又称为体相水。
2.名词解释： ●水分活度：食品中水的逸度与纯水逸度之比称为水分活度 ●干制：经加热蒸发脱水，使食品水分含量在15%以，其他性质发生极小变化 的干燥方法称为干制. ●食品干藏：脱水干制品在其水分被降低到足以防止腐败变质的程度后，并始终保持 低水分可进行长期保藏的一种方法。 ●E RH（相对平衡湿度）：食品及不发生解吸也不发生吸附，此时空气的湿度称 为相对平衡湿度ERH，数值上用AW表示，对应食品中的水分为平衡水分。 ●M SI：在一定温度下，以AW水分含量所做的曲线成为MSI（水分吸附等温线）反应了食品平衡水分含量与外界的空气相对湿度之间的关系。 ●吸附：当食品水分的蒸汽压低于空气的蒸汽压时，则空气中的蒸气会不断地 向食品表面扩散，食品则从它表面附近的空气中吸收水蒸气而增加其水 分，这一吸水过程叫吸附。 ●解吸：当空气中的蒸汽压比食品的蒸汽压低时，食品中的水分向空气中蒸发， 水分下降，这一现象为解吸。 ●滞后现象：相同水分含量解吸的AW比吸附的AW低（食品重新吸水的能力变 弱） ●导湿性：由于水分梯度使得食品水分从高水分处向低水分处转移或扩的现 象。 ●导湿温性：食品受热时，温度梯度将促使水分（不论是液态或气态）从高 温处向低温处转移，这种现象称为导湿温性。 ●复原性：干制品重新吸收水分后，在重量、大小、形状、质地、颜色、风味、 结构、成分以及其他可见因素等方面恢复原来新鲜状态的程度。 ●复水性：指新鲜食品干制后能重新吸回水分的程度，一般用干制品吸水增重 的程度来表示，或用复水比、复重系数等来表示： a)水分活度对微生物的影响：各种微生物都有它自己生长最旺盛的适宜Aw， Aw下降，它们的生长率也下降，最后，Aw还可以下降到微生物停止生长的水平，不同类群微生物生长繁殖的最低Aw的范围是：细菌0.94-0.99，霉菌0.80-0.94，耐盐细菌0.75，耐干燥和耐高渗透压酵母0.60-0.65，在
考试类型有名词解释、选择、问答和论述题,17周考试 第一章绪论 一、简述食品安全的现代涵。 1、食品安全完整的概念和围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ 食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。而作为属概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部容和全部环节。食品卫生、食品质量、食品营养等在涵和外延上存在许多交叉，由此造成食品安全的重复监管。 三、怎样理解食品安全是一个“法律”的概念？ 自二十世纪八十年代以来，一些国家以及有关国际组织从社会系统工程建设的角度出发，逐步以食品安全的综合立法替代卫生、质量、营养等要素立法。1990年英国颁布了《食品安全法》，2000年欧盟发表了具有指导意义的《食品安全白皮书》，2003年日本制定了《食品安全基本法》。部分发展中国家也制定了《食品安全法》。综合型的《食品安全法》逐步替代要素型的《食品卫生法》、《食品质量法》、《食品营养法》等，反映了时代发展的要求。 《中华人民国食品安全法》自2009年6月1日起施行。自此已经实施14年的《中华人民国食品卫生法》同时废止，这意味着中国的食品安全监管进入了一个新的阶段。 四、《中华人民国食品安全法》第九十九条对食品、食品安全等用语是怎样释义的？ 食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。 食品安全，指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。 保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。 食源性疾病，指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病。 食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。 五、简述安全食品所包括的层次及之间的区别。 我国目前生产的安全食品广义上包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品。 常规食品：指在一般生态环境和生产条件下生产加工的产品，经县级以上卫生防疫或质检部门检验，达到国家食品卫生标准的食品，是目前最基本的安全食品。
第一章 1、管理是一个过程，就是一个组织通过计划、组织、领导、控制等工作，对组织所拥有的资源进行合理配置和有效使用，以实现组织预定目标的过程。 2、管理需要履行计划、组织、领导、控制四个基本职能。 3、所谓计划，就是指制定目标并确定为达成这些目标所必需的行动。 4、根据亨利.明茨伯格的一项被广为引用的研究，管理者扮演着十种角色，可归为人际角色、信息角色、决策角色三大类。 5、1978年诺贝尔经济学奖的获得都赫特伯特。西蒙提出，管理就是决策。 6．管理的本质是协调，协调的中心是人。 7、管理者要具备概念技能、人际技能、技术职能三类技能。 8、管理的目的是为了组织目标的实现。 9、控制的实质就是为了使实践活动符合于计划。 10、管理二重性指的是管理既具有自然属性，又具有社会属性。 11、管理学是以各种管理工作中普遍适用的管理原理和管理方法作为研究对象的。 12、管理的对象应当是组织中所有的资源，主要包括人力资源、物力资源、财力资源和信息资源。 第二章 1、纵观管理思想发展的全部历史，大致可以分为早期的管理思想、古典的管理理论、行为科学理论、现代管理思想四个阶段。 2、泰罗的科学管理理论、法约尔的一般管理理论以及韦伯的行政组织理论构成了古典管理理论的框架。 3、法约尔认为，要经营好一个企业，不仅要改善生产现场的管理，而且应当注意改善有关企业经营的六个方面的职能，即技术、商业、财务、安全、会计、管理。 4、一个员工在任何活动中只应接受一位上级的命令，这就是法约尔提出的统一指挥原则。 5、正式组织以效率为主要标准，非正式组织以感情为主要标准。 6、决策理论认为，企业中决策可以分为程序性决策和非程序性决策两类。 第三章 1、管理原理的主要特征为客观性、概括性、稳定性、系统性。 2、管理和战略，战略告诉我们怎样“做正确的事”，管理在解决如何“正确地做事”。 3、管理方法一般可分为法律方法、行政方法、经济方法、教育方法。 4、管理的经济方法的实质是围绕着物质利益，运用各种经济手段处理好国家、集体与个人三者的经济关系。 5、建立健全各种法律法规，最根本的一点是要严明。 第四章 1、伦理的功利观认为决策要完全依据其后果或结果作出。 2、合乎伦理的管理不仅是从组织自身角度看问题，更应从社会整体角度看问题。 3、合乎伦理的管理以组织的价值观为行为导向。 4、综合社会契约理化观主X把实证和规X两种方法并入商业伦理中。 第五章 1、根据赫伯特。西蒙的观点，决策遵循的是满意化原则，而不是最优化。 2、战术决策旨在实现组织中各环节的高度协调各资源的合理使用。 3、从环境因素的可控程度看，可把决策分为确定型决策、风险型决策和不确定型决策。 4、程序性决策涉及的是例行问题，而非程序性决策涉及的是例外问题。 5、决策过程的第一步是诊断问题。 6、按决策的性质分，有确定型决策、不确定型决策和风险型决策。 7、盈亏平衡点分析是在把生产总成本划分为固定成本和变动成本的基础上，分析成本、产量利润三者关系的计量方法。 8、不确定型决策无法预知各种自然状态出现的概率。
政治学概论 1、为什么说国家是阶级矛盾不可调和的产物？国家作为社会政治现象和组织实体不是从来就有的，它是社会发展到一定历史阶段产生的。国家产生于氏族制度的解体过程中，是阶级矛盾不可调和的产物和表现。在阶级矛盾客观上达到不能调和的地方、时候和程度时，便产生国家。社会成员由利益一致、关系平等发展为以不同的阶级地位划分并造成阶级之间不可调和的对立和冲突，这是社会内部生产方式和社会关系发展的结果。人类社会在进化过程中，在社会生产中产生了三次社会大分工，尤其是第三次社会大分工，商业成为独立部门，是对于国家产生"有决定意义的重要分工"。它造成了两个结果，一是社会成员的分化达到十分剧烈的程度；二是各种矛盾和冲突日益尖锐化。这样原来在没有阶级对立的条件下产生而且没有任何强制力的氏族制度面对阶级冲突就无能为力了。于是就需要有第三种力量，表面上居于冲突的各阶级之上，压制他们的公开冲突，使阶级斗争在经济领域内以合法的形式进行，于是氏族制度被分工及其后果即社会分裂为不可调和的阶级斗争所炸毁。因此，恩格斯、列宁分别对国家有论述，表明了马克思主义对于国家产生的基本观点，国家是阶级矛盾不可调和的产物，反过来说，国家的存在表明阶级矛盾的不可调和。 2、如何正确理解马克思主义的国家观？第一，国家是一个历史范畴，它不是从来就有的，而是社会发展到一定阶段的产物，国家的出现是社会内部矛盾运动发展的结果。第二，国家是阶级统治的工具，这是表明国家的本质，就是指国家是哪个阶级的政权，或是哪个阶级的专政，国家的实质是阶级专政。国家是适应统治阶级的需要，依照统治阶级的意志而建立起来的。但是，仅有经济上的统治地位，统治阶级的地位还是不够巩固的，必须取得政治上的统治地位，即利用具有强制力的国家政权来保证其经济上的统治地位。政治统治属于社会上层建筑，是为其经济基础服务的。一个阶级的阶级统治之所以要靠政治通知来维护和巩固，是因为政治统治具有经济统治自身不可替代的特点。政治统治是统治阶级集体意志和力量的表现，是通过“国家意志”实现的，国家意志是政治统治的主要形式。第三，国家是机器，国家的作用是缓和冲突，把冲突控制在秩序的范围以内。国家的作用是控制冲突、维护社会秩序。这种社会秩序，说到底就是维护既有社会生产关系和阶级统治地位，维护统治阶级的根本利益，这就是清楚地显示了国家的阶级属性。综上所述，马克思主义从国家与氏族的根本区别深刻揭示了国家是阶级对立和阶级矛盾不可调和的产物，从而深刻阐明了阶级性是国家的根本性质。 3、如何正确理解国家的政治职能与社会职能的关系？从理论上说，社会管理职能存在的前提是社会的存在，而政治统治职能存在的前提则是国家的存在。这意味着，社会管理职能对人类社会而言，具有共生性，与人类社会相始终。而政治统治职能对于人类社会而言，只是历史的产物，并非永恒存在，它随国家的出现而出现，随国家的消亡而消亡。国家的政治职能与社会职能是相互依存，密不可分的。在阶级社会，从根本上讲，社会管理职能是为统治阶级服务的，同时，这种职能的执行和实现，必须依靠国家权力，所以它又与政治统治密切地联系在一起，在这个意义上讲，政治职能是社会职能的前提；另一个方面，政治职能又必须以社会职能为基础，因为，国家只有有效地实现了社会管理职能，政治统治才能够得以持续。在社会主义初级阶段，社会主义国家的国家职能体现社会主义国家本质和社会主义建设的根本任务的总体要求。其社会职能上升为主要职能，表现为组织经济与文化建设。而政治职能，由于剥削阶级已被消灭，已不占主要地位了，因此主要表现为民主与法制建设，保证社会政治稳定，同时打击反社会主义的势力和分子。 4、学习和研究马克思主义的国家历史类型理论有什么现实意义？国家的历史类型问题是马克思主义国家学说对于国家分类问题的科学阐释。马克思主义按国家本质对国家进行的历史分类，是对各式各样国家的具体形态的共性进行的分析和概括，从而也指明了划分国家历史类型的基本标准。 5、怎样正确认识我国是人民民主专政的社会主义国家？（1）我国的国家性质是人民民主专政的社会主义国家。①我国的人民民主专政是一种新型的民主制度。人民民主专政的本质是人民当家作主，体现在：一是人民民主具有广泛性的特点，具体表现在民主主体的广泛性和人民享有民主权利的广泛性；二是人民民主具有真实性的特点，具体表现在人民当家作主的权利有制度的、法律的和物质的保障。人民当家作主是社会主义民主政治的鲜明特征。社会主义民主与资本主义民主的根本区别，就在于是否实现了人民当家作主。②我国的人民民主专政是一种新型的专政，是多数人对极少数人的专政。③我国的人民民主专政直接体现了民主与专政的辩证统一，因此我们必须坚持人民民主专政。（2）我国的民主政治建设。①发展社会主义民主政治，建设社会主义政治文明，是全面建设小康社会的重要目标。②从根本上说，发展社会主义民主政治，建设社会主义政治文明，是社会主义的本质要求；是发展社会主义市场经济的客观要求；是社会主义民主制度的自我完善和发展的需要。③推进我国的民主政治建设，发展社会主义民主政治，最根本的是要把坚持党的领导、人民当家作主和依法治国有机统一起来。④社会主义民主政治建设是逐步发展的历史历程。建设我国的民主政治，要从我国的国情出发，在党的领导下有步骤、有秩序地进行。 1、为什么说国家权力是特定的公共权力？国家是在社会中形成的，是社会发展到一定阶段的产物。因此，国家权力除了具有阶级属性之外，还具有社会管理属性。国家作为一种历史现象，处于公共权力以政治权利方式存在的社会发展阶段。因此，从公共权力性质演变的角度来看，国家权力是公共权力获得政治性质的阶段性形态，是由统治阶级掌握并由强制性力量保障实施的政治权利。正因为如此，国家权力虽然本质上是实现政治统治的工具，同时，它也必须以履行一定的社会管理职能作为维护权利和统治的基础。 2、怎样正确认识国家政体与国体的关系？1、政体和国体相互依存、对立统一，不可分割。没有政体，国体无从体现，没有国体，政体无从存在。 2、国体是政体存在和发展的基础，决定着政体的存在形态。政体是由国体决定的，有什么性质的国家，就要求有什么样的政体与之相匹配。 3、政体是国体的体现和反映，对国体有能动的反作用。当政权组织形式适合于国家性知识，它对国家性质的反作用表现为服务作用；当政权组织形式不适合于国家性质的时候，它对国家性质的反作用表现为破坏作用。 3、为什么说人民代表大会制度是我国的根本政治制度？人民代表大会制度，是我国宪法所确立的根本政治制度，是国家机构和国家政治生活的基础，是马克思主义关于政治制度的学说在中国的具体应用。它是适合中国国情的一种政权组织形式，其核心是国家的一切权力属于人民。因此，人民代表大会制度是我国的根本政治制度， 4、为什么中国必须坚持人民代表大会制度而不能搞“三权分立”？人民代表大会制度和西方国家“三权分立”的议会制度都属于代议制度范畴，但是两者有着本质的区别。人民代表大会制度与西方国家的“三权分立”制度相比较，是更先进的民主制度，后者代表资产阶级利益，维护资本主义；前者代表人民群众的利益，维护和发展社会主义事业。西方国家的议会制度，受时代的局限和阶级的局限，已失去了它在反封建中的作用，成了资产阶级统治人民的御用工具。而人民代表大会制度是一种新生的社会主义政权制度，它是我们党根据马克思主义国家学说和中国的国情，总结历史经验教训，包括西方国家议会制的精华，建立起来的人民当家作主的国家政权组织形式。虽然历史很短，还不完善，但已显示出强大的生命力和优越性。 5、当代中国国家结构形式有什么特点？根据国家的社会主义性质，结合历史传统和具体国情，中国确定国家结构形式为统一、多民族的单一制国家。它具有以下几个特点：一、中华人民共和国是全国各族人民共同缔造的统一的多民族国家。二、中央和地方的国家机构职权的划分，遵循在中央的统一领导下，充分发挥地方的主动性、积极性的原则。三、在少数民族聚居的地方实行区域自治，各民族自治地方都是中华人民共和国不可分离的部分。四、全国人民代表大会批准省级地方（省、自治区和直辖市）的建置，国务院批准省级地方的区划并批准省以下地方的建置和区划，全国人民代表大会决定特别行政区的设立及其制度。五、省、直辖市人民代表大会机器常务委员会可以在不与宪法、法律、行政法规相抵触的前提下制定地方性法规，但须报全国人民代表大会常务委员会备案；自治区人民代表大会有权制定自治条例和单行条例，但须报全国人民代表大会常务委员会批准后生效。六、地方各级人民政府既要对同级人民代表大会负责并报告工作，也要对上一级国家行政机关负责并报告工作，国务院统一领导全国地方各级国家行政机关的工作，全国地方各级人民政府都服从国务院。 1、民主集中制的国家机构设置原则有哪些优越性？ 民主集中制作为国家机构的组织原则，体现了人民当家做主这一根本要求，体现了社会主义制度的优越性。第一，民主集中制是人民当家做主的体现和保证。第二，民主集中制保证了国家机关构成的合理性。第三，民主集中制保证了国家机关的高效运行。第四，民主集中制保证了国家的长治久安。政治学概论 2、论述国家机构的涵义和基本特性？国家机构是统治阶级为了实现和维护本 阶级的意志和利益，履行国家职能，行使国家权力，按照一定原则组件的国家 机关体系的综合。它是国家权力运行的组织载体。国家机构具有如下基本特点： 1、阶级性。国家机构作为统治阶级行使国家权力的组织依托，是按照统治阶 级的要求、一直以及利益建构和运行的；国家机构的组成人员大多是统治阶级 初审或者获得统治阶级认可的人员，他们代表统治阶级实行国家权力，力图保 障统治阶级利益的有效实现。2、社会性。国家机构是实现国家职能的组织载 体，国家职能包括政治统治和社会管理两个基本方面。3、实体性。国家机构 一般作为组织实体存在，他不仅具有特定的物质形态，而且由特定的职位和人 员构成。4、职权性。国家机构是国家权力的组织载体，国家权力依托国家机 构组织履行政治统治和社会管理的职能。 3、如何认识西方的三权分立原则？"三权分立"的全称是"立法、行政、司法 三权的分立与制衡"，早年也曾译为"三权鼎立"。它的具体含意是，立法、行 政、司法这三种国家权力，应分别由三个不同的国家机关掌握各自独立行使， 而又相互制约。"三权分立"的理论包括两方面的具体内容：第一，权力的分立， 即国家权力应由三个平行的国家机构分别独立行使，它们都对宪法负责，彼此 之间不具有任何隶属关系。权力分立的原则，就是任何一种国家权力都必须既 受要到限制又必须有其独立地位的原则。所谓"司法独立原则"，就是在这个意 义上确立的，即司法权由司法机关独立行使，不受立法机关和行政机关的干涉。 第二，权力的制衡，即三种国家权力不仅相互分离、独立，而且要相互牵制、 平衡，权力制衡的原则，就是对应的国家权力机关应同时得到授权的原则。强 调这一方面，显然是要使国家机构能够在为统治阶级服务的过程中，相互配合、 通力合作。 "三权分立"被学术界看作狭义的分权论，而广义的分权论除了" 三权分立"以外，还要包括国家的整体和部分之间的权力分立和制衡。资本主 义国家的主权完全由资产阶级统治集团所掌握，因此"分立"和"制衡"的关系也 就十分明显。国家主权的不可分性和统治者的利益都决定了"分"是相对的，" 合"才是绝对的，无条件的；"分"是为了"合"，"合"是"分"的目的。 4、论述我国国家机构民主集中制设置原则的基本涵义？（1）民主基础上的 集中。我国的民主集中制离不开广泛的人民民主，这是民主集中制组织原则运 行的前提。（2）集中指导下的民主。社会主义民主离不开集中，民主集中制的 集中不是少数人的独断，二是集中广大人民群众的指挥，为广大人民群众的根 本利益服务。（3）民主集中制是民主基础上的集中和集中指导下的民主的有机 结合和辩证统一。民主和集中两者相辅相成，不能强调一方面而忽视另一方面。 5、论述我国国家机关的相互关系。（1）在国家权力机关与其他国家机关的关 系上，国家权力机关产生其他国家机关，其他国家机关对国家权力机关负责， 受其监督。（2）在最高行政机关与最高司法机关之间的关系方面，两者是不同 权利只能的分工关系。（3）在中央国家机关与地方国家机关的关系方面，既坚 持中央的统一领导，又充分发挥中央和地方国家机关的自主性和积极性。 1、马克思主义民主管主要包括哪些内容？（一）民主是一个历史范畴，是 建立在特定的社会经济基础上的上层建筑。民主是一个历史范畴，在不同历史 时期有着不同的内容。马克思主义对民主问题的考察总是同国家问题联系在一 起，认为民主是一种与专制相对的国家制度，属于上层建筑，由一定的经济基 础决定，并为其服务。民主的发展程度和形式是与经济的发展水平相相联系的， 并受一定社会文化和传统的影响。（二）民主具有鲜明的阶级属性，是统治阶 级实行阶级统治的形式。在生产力发展的特定阶段，社会生产关系集中表现为 阶级和阶级利益，因此，在特定生产关系基础上形成的民主也具有阶级性，阶 级性体现着民主的本质。（三）民主政治是与专制相对立的国家政治制度形 式。民主问题，首先是国家制度问题，无论是民主制，还是君主制，都是一 种国家制度，其本质都是统治阶级的工具。 2、如何看待西方资本主义民主的进步性和局限性？资本主义民主的历史进 步性主要体现在⑴本主义促进了生产力发展。资本主义和以往社会制度相比 较，它的生产方式更有利于生产力的发展。主要是资本主义私有制为社会化大 生产迅速发展提供了制度基础，资本追逐剩余价值的本性为生产的无限扩大提 供了强大动因，资本主义为市场经济充分发展拓宽了广阔空间。⑵资本主义 推动了社会关系的进步。随着生产力的发展，资本主义生产关系进行过三次重 大调整。一是由单个资本到股份资本的发展。二是由股份资本到一般垄断资本 的过渡。三是由私人垄断资本向国家垄断资本主义的发展。资本主义生产关系 的调整，推动了资本的社会化，带动了整个社会关系的变化，在一定程度上适 应了生产社会化的要求，从而也推动了资本主义生产力的发展。然而，资本主 义的历史进步性并不能掩盖其自身的局限性：1、私人资本和权势集团控制公 共权力。2、促成政治短期行为，不利于社会长远发展。3、高额成本，社会负 担沉重。 3、为什么中国民主政治建设的关键是要把中国共产党的领导、人民当家做主 和依法治国有机统一起来？1、坚持党的领导是社会主义民主政治的根本保证 2、人民当家作主是社会主义民主政治的本质要求 3、依法治国是党领导人民 治理国家的基本方略。 4、中国特色社会主义民主具有哪些优势？ 中国特色社会主义民主在促进中国经济社会全面发展方面体现出了明显的制 度优势。1．有利于充分调动人民群众的积极性、主动性和创造性，中国特色 社会主义民主是最真实、最广泛的民主，能够真正实现和落实人民当家作主的 原则。2．有利于形成代表中国人民的整体利益、根本利益和长远利益的路线、 方针和政策作为一个社会主义国家，中国必须通过充分调动全体人民的积极 性、主动性和创造性，来实现广大人民的根本利益。要完成这一任务，最根本 的就是要使国家制定的路线、方针、政策，能够正确地反映全体人民的整体利 益、长远利益和根本利益。3．有利于社会的长期稳定、经济持续发展和人民 生活水平的不断提高。中国作为一个发展中国家，要在经济、文化上追赶发达 国家，就必须制定科学有效的发展战略，并经过长期坚持不懈的努力，最终才 有可能实现跨越式发展。 1、现代政党的主要特征有哪些？1、代表一定阶级、阶层或社会集团的利益。 2、有明确的政治纲领，规定了党的基本政治主张和方针政策。 3、有完整的从 中央到基层的组织系统，有一定数量的党员和各级领导人，有约束党员行为规 范的纪律。4、争取执掌或参与国家政权，以实现党的政纲。 2、政党在现代政治生活中有什么重要作用？政党在现代政治生活中发挥着 广泛的作用。总的来说，政党是现代社会变迁的推动力。社会主义革命过程中 的共产党、第三世界民族独立过程中的民族主义政党以及政治经济改革过程中 发达国家的政党，都在这个方面扮演了重要角色。概括而言，政党的功能和作 用主要体现在如下方面：（1）实现利益聚集和表达的途径。政党是其成员和选 民意志和利益的代表者。在整个政治体系结构中，政党是一种利益聚集的机构， 也是联系统治者（政府）和被统治者（民众）的桥梁。政党是一个双向的（自 上而下和自下而上）表达渠道。它通过综合、选择和简化等方式，把社会成员 的个别需求转化为易于操控的集体性建议和方案。另一方面，它通过自己的组 织渠道和对大众的影响力，将自己作为政府执政党的政策和方针传导给社会。 （2）形成和培养政治精英的渠道。政党是招募精英和培养政治骨干的重要途 径。它提供了准备、选择和培养国家各级领导人的重要机制。它像是政府的门 卫，控制着个人进入政府的程序。它选拔政治精英，通过多种方式培养组织精 英的实际政治能力。在许多情况下，政党为政治家提供了培训的场所，为他们 提供从事政治活动所必需的技术、知识和经验以及职业结构。（3）实现社会化 和政治动员的途径。政党是形成、教育和影响民意的媒介，是政治教育和实现 社会化的机构。政党以其意识形态、理论纲领和方针政策影响成员和选民，从 而实现成员广泛的社会化。此外，政党通过自己的政策主张和竞选纲领，动员 民众。在当代社会，它更是成员或选民的情感依托物。由于政党一贯致力于影 响其支持者的思想和行为，因而支持者支持其政党而甚至不关心某个具体政策 和候选人的现象已经非常普遍。政党变成了人们记忆和情感寄托的实体。（4） 组织政府的手段。政党协助形成政府，并为政府提供稳定基础。它为政府的两 大重要机关（立法机关和行政机关）创造了合作的基础和机制。在没有赢得政 权的时候，政党通过制定自己的政纲、方针、政策和策略，动员党员和群众影 响政府政策，监督政府行使权力。在获得政权以后，政党以执政党的身份，组 织政府，直接参与国家政策执行过程，支配和影响国家政治生活的发展方向和 实际过程。政党在政治生活中的重要性并不仅仅在于它承担了一系列重要的 政治功能，而且还因为政党之间的相互关系也决定了政治体系的结构形式。目 前，各国形成了不同的政党制度，其中主要包括一党制、两党制、一党居优制 和多党制。这些不同的政党制度在一定程度上决定了一个国家的政府制度形 式。 3、政治文化具有哪些重要功能？一、塑造和影响政治主题的政治行为。二、 影响社会政治制度的创制、发展和便签。三、影响正职发展的道路和进程。 政治学概论 4、中国特色的社会主义政党制度的“特色”表现在哪些方面？我国的政党制 度不是传统意义上的一党制或多党制，是一种社会主义的新型政党制度，中国 特色政党制度根本区别于其他政党制度的显著特征是：共产党领导、多党派合 作，共产党执政、多党派参政。第一，在我国的政党制度中，中国共产党是执 政党，民主党派是参政党，不是在野党，更不是反对党。 第二，共产党和各民主党派有着共同的根本利益和共同的目标，都以四项基本 原则为共同准则，以实现不同时期的总任务为共同纲领，以建设中国特色社会 主义为奋斗目标。第三，各民主党派参政的基本点可以概括为“一个参加、三 个参与”。即参加国家政权，参与国家事务的管理，参与国家大政方针和国家 领导人选的协商，参与国家方针、政策、法律、法规的制定执行。第四，中国 共产党和各民主党派都以宪法为根本活动准则，都受到宪法的保护，享有宪法 规定范围内的政治自由、组织独立和法律上的平等地位。 5、为什么我国必须坚持中国共产党领导的多党合作和政治协商制度，而不能 搞西方的多党制？1、是近代以来中国历史发展的必然结果。2、是各民主党 派及全国人民共同作出的正确的历史选择，是符合中国国情的新型政党制度。 多党制具有的优越性：1有利于推进社会主义民主政治的发展。2有利于促进 社会主义经济和文化的发展。3有利于促进执政党的建设。4有利于执政党决 策的民主化、科学化。 6、从中国统一战线的历史看新时期统一战线的发展？中国革命和建设的历史 经验证明，在中国共产党的领导下，团结一切可以团结的力量，结成最广泛的 统一战线，是夺取革命和建设胜利的重要保证，是中国共产党在政治上的一个 巨大优势。统一战线是中国革命的三大法宝之一。党的十一届三中全会以来， 我国进入改革开放和社会主义现代化建设的新时期，统一战线也进入了一个新 的发展阶段。在新的历史时期，我们党领导的统一战线的实质，就是要在一个 共同的目标之下，实现全国各民族、各党派、各阶层、各方面人民最广泛的团 结。统一战线仍然是无产阶级政党总路线和总政策的重要组成部分，是建设和 改革事业发展的重要力量。建设中国特色社会主义，是十分艰巨的事业，需要 团结一切可以团结的力量；完成统一祖国大业，反对霸权主义，维护世界和平， 也需要团结各方面的力量。统一战线作为党的一个重要法宝，绝不能丢掉；作 为党的一个政治优势，绝不能削弱；作为党的一项长期方针，决不能动摇。统 一战线历来是为党的总路线、总任务服务的。统一战线工作就是争取人心、凝 聚力量。全面建设小康社会，实现中华民族的伟大复兴，在很大程度上取决于 我们党能否动员千千万万的人民群众，同心同德、群策群力地为之奋斗。我们 要永远发扬中华民族伟大的团结精神，认真作好统一战线工作、民族工作、宗 教工作和侨务工作，最广泛最充分地调动一切积极因素，把一切可以团结的力 量都团结起来，努力形成全体人民各尽所能、各得其所而又和谐相处的局面， 使统一战线在推动我国全面建设小康社会、实现祖国完全统一和发展对外友好 合作等方面发挥更大的作用。 1、什么是政治参与？政治参与有哪些基本类型？政治参与：公民直接或间接 地以各种方式对与其利益相关的政治活动施加影响的活动，其目的是使自身的 利益在公共政策中得到最大的满足。基本类型：1、个别参与和组织参与；2、 主动参与和被动参与；3、直接参与和间接参与。 2、如何看待西方国家政治参与的实质？虽然当代西方国家的政治参与粗线 了一些新的发展变化，但从本质上讲，他仍然知识资产阶级政治统治前提下的 政治参与，是资产阶级实现政治统治的工具。西方国家所标榜的广泛、平等、 有效的正孩子参与，实际上不可能得到真正实现。 3、简述新中国公民政治参与的发展历程？新中国成立以来，特别是改革开放 30年来，我国1、公民政治参与方式显现出多层次、多样性的发展趋势：个体 参与与群体参与并存、现实参与与虚拟参与同在、基层参与与高端参与共进、 建设性参与与批判性参与相融。2、公民政治参与的内容由新中国成立初期的 表面参与走向深度参与，决定公民政治参与内容不断深化需要两个条件，即： 一是政府相信公民参与公共决策是必不可少的重要环节，是现代公共治理不可 逾越的过程，二是公民参与过程中所表达出来的能力与想法能够使政府决策更 为科学、使政策执行更易达到预期目标。正是基于对这两个条件认识的不断深 入，我国公民政治参与的内容由新中国成立初期的表面参与走向深度参与。3、 公民政治参与的目的由象征走向实质公民参与不仅是体现民主形式的需要，更 重要的民主实质的内在要求。在整个社会主义政治文明建设过程中，民主既是 目的也是手段。4、政治参与由象征向实质的转变是个漫长而艰巨的过程，但 其方向不可更改！上述我国公民政治参与的四个新变化，显示出我国政治体制 不断进步、科学的一面，它的包容性在扩展，它的整合力在提升；这些变化， 显示出我国公民主体性不断丰富、自信的一面，它的法治意识、权利意识、责 任意识随着政治实践的不断推进达到了一个新的水平；这些变化显示出我国政 治生态的不断优化和我国政治文明不断上升的一面。 4、我国公民政治参与的主要机制及方式有哪些？一、民主选举：①直接选举 和间接选举(选民的角度) ②等额选举和差额选举(候选人的角度)二、民主决 策：①社情民意反映制度②专家咨询制度③重大事项社会公示制度④社会听证 制度三、民主管理：最广泛的基层民主实践:四、村民自治和城市居民自治民 主监督：①信访举报制度②人大代表联系群众制度③舆论监督制度④监督听证 会,民主评议会,网上评议政府等。 5、现阶段应当如何扩大我国公民的有序政治参与？首先，有序的政治参与应 当是合法的政治参与。它是公民在宪法和法律所赋予公民的民主权利的范围内 进行的政治活动。其次，有序的政治参与应当是自主、理性的政治参与。这是 有序的政治参与对公民作为政治参与主体的行为要求。其三，有序的政治参与 应当是各种形式、各种层次的参与协调进行、动态有序的政治参与。不同的发 展阶段、不同的条件，政治参与的具体形式会有所不同，但参与形式的多样和 渠道的畅通，则是有序的政治参与的一个基本特征。扩大公民有序的政治参与， 体现了民主和法治、参与和秩序、发展和稳定的有机结合，同构建社会主义和 谐社会对新阶段政治发展的要求相一致，对我国在新阶段建设社会主义和谐社 会具有重要意义。 1、什么是政治文化？政治文化是由哪些要素构成的？所谓政治文化，就是一 个国家中的阶级、团体和个人，在长期的社会历史文化传统的影响下形成的某 种特定的政治价值观念、政治心理和政治行为模式。构成政治文化的要素主要 有(1) 政治心理：①政治认知，②政治情感。③政治动机④政治态度。（2）政 治思想：①政治理想，②政治信仰，③政治理论。（3）政治价值观 2、什么是政治社会化？政治社会化的主要途径有哪些？政治社会化就是社 会成员在政治实践活动中逐步获取政治知识和能力，形成政治意识和立场的过 程。它是社会成员与政治体系之间相互联系、相互影响的互动过程，是社会意 识继承与创新的统一，是一个持续不断的过程。主要途径包括：第一，家庭。 作为政治社会化过程的起点，家庭教育在政治社会化中的功能主要表现在儿童 阶段。第二，学校。在政治社会化过程中，学校教育显然是最系统化和强有力 的影响因素。总之，学校是正式、有效和系统地进行政治社会化的场所。第三， 社会。社会环境的影响是政治社会化的基本途径。 3、中国特色社会主义政治文化建设具有哪些基本特征？建设中国特色社会主 义政治文化的基本内容和基本要求是什么？ 中国特色社会主义政治文化顺应历史潮流，范银时代精神，代表国家和民族的 发展方向，体现人民群众的根本利益，具有以下鲜明的特点。第一，科学性。 第二，大中型第三，民族性。第四，开放性。建设中国特色社会主义政治文化 的主要内容是：第一，深入开展社会主义核心价值体系的教育与实践。第二， 深入开展社会主义民主法治教育。第三，深入开展思想政治教育和思想政治工 作。第四，深入开展整治文化的研究。总支，中国特色社会主义政治文化的发 展是一个渐进的、长期的、复杂的过程，需要在全面推进改革开放和社会主义 现代化建设进程中不断探索和总结，只有这样，中国特色社会主义政治文化才 会有生命力，才能发挥更重要的作用。 1、在马克思主义政治发展观中，政治发展的基本规律是什么？ 第一，经济社会发展决定政治发展。第二，政治发展为经济社会发展服务。第 三，政治发展的核心问题是国家政权问题。第四，阶级斗争对政治发展有重要 影响。第五，民主建设是政治现代化发展的必然要求。第六，社会-历史-文化 等条件影响政治发展的方式与途径。 2、政治发展的动力有哪些？他们之间有什么关系？政治发展的动力：第一， 人类对人与社会全面发展的追求推动政治发展。第二，阶级关系与阶级结构的 变化推动政治发展。第三，政治制度的自我完善和发展直接推动政治发展。第 四，经济与社会全球性交往的发展影响和推动着各国政治的发展。 政治学概论 3、基于政治革命的政治发展与基于政治改革的政治发展有何联系与区别？ （1）主体不同。政治改革的主体通常是政治领导层，是由政治领导层决定实 行的自上而下的政治变革。（2）目标诉求不同。政治改革不是要推翻现有的郑 子涵通知、破坏现有的基本政治制度，二是旨在通过调整至之关系、兴利除弊、 完善政治制度，保障和促进经济社会发展，以巩固现有的政治统治。（3）实现 方式不同。政治改革通常以非暴力的和平方式进行。同时，政治改革通常在政 治领导的主导和控制之下，有序、稳妥地进行。同政治革命一样，政治改革的 动因也在于生产力与生产关系、经济基础与上层建筑的矛盾运动。 4、如何理解政治发展与政治稳定之间的辩证关系？政治发展与政治稳定之间 存在着辩证关系。一方面，政治发展构成政治稳定的基础，政治稳定只有在政 治发展中才能真正达到并获得保障。因此，政治稳定是一种积极稳定而非消极 稳定，是一种动态稳定而非静态稳定。另一方面，政治稳定构成一定条件下政 治发展的前提，除非政治革命，常态下的政治发展必须以政治稳定为前提，并 努力使政治发展时刻保持在政治稳定状态。在政治发展与政治稳定的辩证关系 中，政治发展是决定性的。对于政治发展来说，政治稳定即使政治发展必须追 求的目标，也是政治发展的重要条件。这就要求任何一个国家的政治发展，不 仅要确立合适的政治目标，而且要制定切实可行的发展战略。 5、中国特色社会主义政治发展道路的基本内容是什么？ 第一、始终高举人民民主的气质。第二，坚持党的领导、人民当家做主、依法 治国有机统一。第三，坚持和完善中国特色社会主义政治制度。 1、什么是民族问题？马克思主义关于民族问题的基本主张是什么？ 民族问题是在多民族国家中，或在不同国家之间关系中经常遇到的具有民族性 的社会问题，是在民族的活动、交往联系中发生的问题。马克思主义关于民族 问题的基本主张是：人对人的剥削一消灭，民族对民族的剥削就会随之消灭。 民族内部的阶级对立一小时，民族之间的敌对关系就会随之消失，民族问题虽 然与阶级问题有着紧密的关系，但不等于任何民族问题都属于阶级问题。 2、为什么说民族区域自治制度是中国的一项重要政治制度，它对促进中华民 族的大团结起到什么作用？ 民族区域自治制度，是中国的一项基本政治制度，具有鲜明的中国特色和优势。 民族区域自治制度，体现了民族因素与区域因素、政治因素与经济因素、历史 因素与现实因素、制度因素与法律因素的统一，有利于把国家的集中、统一与 民族的自主、平等结合起来，有利于把党和国家总的路线、方针、政策与民族 区域自治地方的具体实际、特殊情况结合起来。实行民族区域自治，对于充分 发挥各族人民当家做主的积极性，发展平等、团结、互助、和谐的社会主义名 族关系，巩固国家的统一，促进名族地区的发展和繁荣，增强中华民族的凝聚 力和向心力，具有重大的现实意义。 3、马克思主义是如何从宗教的起源来把握宗教的本质及其特征的？ 马克思主义从唯物主义世界观出发，认为宗教的起源是基于两个客观条件：其 一是早期人类社会落后的生产力水平；契尔氏阶级社会中的阶级压迫。马克思 主义认为“一切宗教斗不过是支配着人们日常生活的外部力量在人们头脑中的 幻想的反应，在这种反应中，人间的力量采取了超人间的力量的形式”这一重 要思想指出了宗教现象的如下特征：第一，宗教是人们头脑中的幻想的反应， 具有虚幻性。第二，宗教是人们对“人间力量”超人简化的幻想，具有麻痹性。 第三，宗教是人们对“支配着人们日常生活的外部力量”的反应，具有相对性。 4、如何引导宗教与社会主义社会相适应，发挥宗教在社会建设中的积极作 用？尊重和保护宗教信仰自由，是中国政府在对待宗教问题上的基本政策。这 是一项长期政策，关系到名族团结、国家和社会稳定，关系到社会主义现代化 建设。党的十六大报告将宗教工作纳入“发展社会主义民主政治，建设社会主 义政治文明”这一全面建设小康社会的重要目标，明确提出了新时期党的宗教 工作的基本方针是：“全面贯彻党的宗教信仰自由政策，依法管理宗教事务， 积极引导宗教与社会主义社会相适应，坚持独立自主自办的原则。” 5、中国宗教政策的基本内容是什么？ 第一，全面正确地贯彻宗教信仰自由政策。第二依法管理宗教事务。第三，坚 持独立自主自办的原则。第四，积极引导宗教与社会主义社会相适应。 6、民族问题与宗教问题的基本关系是什么？在当今世界，他们之间是如何相 互作用和影响的？ 民族问题与宗教问题紧密相关。宗教信仰是形成民族传统、民族文化和民族心 理的重要因素之一。民族问题旺旺与宗教问题交织在一起，民族问题印宗教因 素而受到激发，宗教问题印民族因素得到强化。民族问题与宗教问题的高度关 联性，决定了当今世界民族问题的解决，离不开宗教问题的解决。从人类发展 与世界和平的高度来看，追求国家质检、民族之间以及宗教之间的和谐共存， 建设和谐世界，应该是各个国家、各个民族的共同价值选择。 1、国际政治包括哪些基本内容？ 第一，国际政治行为主体，即国际社会中为了实现特定的一直、利益和主张， 具备国际社会活动能力而参与国际社会活动的行为实体。第二，国际政治的基 本内容是国际政治行为主体之间的政治关系。第三，国际政治是国际社会政治 关系的总和。 2、怎样理解国家主权的基本特性？国际主权是一国处理国内外事务时的最 高权力。国家主权是主权国家的基本属性，主要有如下基本特点；一是对内的 最高性，既除了国际法特殊规定以外，国家对于其领土内的一切人员和领土外 的本国公民具有管辖权，对于本国事务具有最高决定和处置权；二是独立性， 既完全独立自主行使主权，排除任何外来干涉的权利，维护国家独立、主权和 领土完整，防止外来侵略或威胁的权利；三十平等性，即不同国家无论大小强 弱，都拥有平等的主权，不允许任何国家把自己的意志强加给其他国家。同时。 在国际政治活动中，各个国家的主权具有平等的效力。 3、国家主权对于国家参与国际政治活动有什么重要意义？ 首先，国家主权是国家成为国际政治行为主体的先决条件。其次，国家主权保 障一国在参与国际政治中具有与他国平等的地位。最后，国家主权是国家参与 制定并遵循过激行为准则的必要资格。 4、国际法的基本特点及其基本功能是什么？ 特点：第一，国际法主体是国际政治行为主体，其调节对象是这些主体之间的 关系。第二，国际法的制定过程，是相关国际政治行为主体通过博弈互动，达 成妥协和共识的过程。第三，传统意义上，国际法的约束性主要依靠相关国家 自身行动来实现。基本功能：第一，国际法是国际政治关系有序性的基本保障。 第二，国际法是保证国际政治行为主体地位的法定依据。第三，国际法是仲裁 和解决国际纠纷与冲突的法律原则。 5、论析经济全球化与世界多极化之间的关系。 在国际社会中，与经济全球化趋势共存并生的是国际政治格局多极化的发展， 经济全球化对于世界多极化具有促进作用，经济全球化使得生茶要素和产品在 全球范围内流动，使得资源在全球范围内加以配置，不同国家和地区经济相互 联系和相互依赖成都由此加深，形成相互依赖关系。与此同时，在经济全球化 过程中，区域经济一体化进程会随之加快，区域经济联系更加密切。经济全球 化的消极作用，会使得西方国家力图借助在经济全球化中的主导权和在国际组 织与规则中的主控权，按照西方的政治制度、发展模式和价值观，建立西方资 本主义模式的一统天下和单机世界，从而计划发达国家与发展中国家的矛盾。 另一方面，世界多极化对于经济全球化也具有促进作用。世界多极化意味着世 界各国得到共同发展，意味着世界多个国家和国家集团综合国力的提高，意味 着各国和国家集团平等参与国际事务的权力得到维护，特别意味着发展中国家 的政治经济主权、发展权和共同发展权得到维护。由此可见，就其内在基本联 系和历史趋势来看，经济全球化和世界多极化具有相互促进和相互结合的关 系。但是，他们之间的相互促进和结合，必须在正确把握和引导经济全球化的 发展，建立公正合理的国际政治经济新秩序的基础上，才能得到良性发展。 6、联系实际论述中国对外政策的基本原则。 新中国成立后，中国对外政策的发展虽然经理了不同的历史时期，但是体现着 中国社会主义制度本质要求的对外政策的基本原则确实一贯的，这就是风行独 立自主的和平外交政策，维护国家主权、安全、发展利益，恪守维护世界和平、 促进共同发展。具体而言，其基本原则包括以下：第一，坚持奉行独立自主的 和平外交政策。第二，坚持和平共处五项原则。第三，坚持走和平发展道路。 第四，坚持互利共赢开放战略。第五，推动建设持久和平、共同繁荣的和谐世 界。