拉皮做法----
材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐
可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。
按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。
炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。
旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。
等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。
做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。
做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。
东北大拉皮
材料：越南米纸3，5张
鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝)
黄瓜一条(去皮挖瓤切丝)
干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮
胡萝卜切丝备用
瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好)
蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用
作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下
的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一
张张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放
最上面。
炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜
欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！
凉皮的正宗吃法
－凉皮的做法
1、适量高筋粉加水和成面团。
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。
3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。洗好的面筋放在碗中，封上保鲜膜，醒好待用。
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。（没有托盘，也可以用平底的盘子）
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
7、把醒好的面筋抻成薄片。放在笼屉中大火蒸5-8分钟，熟了和凉皮一起切丝，好吃极了。
二、调料水的做法：
1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
三、辣椒油的做法。
平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
四、调凉皮了
、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。
五、吃吧！美死了！快快享用吧，我就是一个上班族兼家庭主妇，为了家人的健康，我反复研究终于成功。味道一点都不比外面卖得的差。我还有好多的美食呢！等有机会再讲！
凉粉也是一道很有名的四川小吃，通常以绿豆淀粉为原料，其做法为：
1）准备绿豆的淀粉，在大卖场和超市里有卖。准备1个1/2杯的量杯
2）盛出1/2杯的绿豆淀粉到小锅里，再用同一个量杯，倒6份凉水到小锅里，也就是说，淀粉和水的比例是1：6，用什么工具来量并不重要，把比例弄好了就行。另外，关于比例，有人喜欢1：5，有人喜欢1：7
3）把淀粉和凉水搅开搅匀，也就是搅成水淀粉的样子。放到灶上，一边加热，一边不停地搅动，等到锅里的混合物全部变得透明，就是好了，关火。注：关于搅动，一开始水还没热的时候，可以比较慢地搅，等到开始热了的时候，就要不停地搅动。拿不准的话呢，就从一开始就不停地搅动吧，呵呵，反正，力气也攒不下
4）把加热完的混合物倒入一个容器里，慢慢凉却。全部凉下来的时候，就可以很容易地倒扣出来了。若是想凉得快一些，可以中间放到冰箱的冷藏室里，凉后拿出。但是，在冰箱里放久了的话，会比较硬，就不好吃了
5）把凉好的凉粉扣出在切熟食的案板上，切成喜欢的大小，放在容器里。
6）拌上喜欢的调料――四川人喜欢辣的，所以，放的是葱, 蒜，生抽酱油，香油，盐，醋，辣椒油，拌匀以后，开吃！
另外还有一种叫做米凉粉，原料为大米和石灰，做法为：
1、选料：无霉变的普通大米均可，也可用碎米作原料。
2、浸泡：把大米洗净除去杂物，用水浸泡4-5小时。同时另取洁白、纯净的优质石灰，加水溶化成饱和石灰水，让其自然澄清，取其上清液装好备用。
3、磨浆：大米浸泡后，连水带米在石磨（钢磨或粉碎机）上磨成米浆，盛入锅中。
4、熬煮：用旺火将锅中米浆熬沸，然后以小火熬煎，并用一木棒在锅中不断搅动。这时把事先准备好的石灰水缓缓注进锅中，使米浆凝固。石灰水的用量，可根据对凉粉老嫩程度的不同要求略有差别，以做到无苦涩味为宜。一般1kg大米用100-200g饱和石灰水。加过石灰水的米浆还须熬一下（不断搅动，以防糊锅），当用锅铲挑起一点米浆，其粘度恰好处在似滴非滴状态，并在铲上呈一处状，表示火候已到，应及时舀出。盛在瓷盆中，让其自然凉透后，翻倒在有清洁湿布的案板上即可。
5、取食：拌以酱油、醋、蒜泥、味精、油辣子等不同佐料，即成各式清凉、爽滑的凉粉。若拌以豆豉酱，则可制成四川凉粉之正宗-----川北凉粉。
承德一带居民食用凉粉已有300多年的历史。人们所以喜欢食用凉粉，不仅因它味美消暑，还因为它含有丰富的营养。
现在市面上都有做成形的凉粉了，一般家庭只需要买回家切好拌上佐料即可，当然，你也可以上四川街上的小店品尝拌好的凉粉，风味独特：）
凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店历史最为悠久，也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。
清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮，使秦镇大米面皮子这一传统小吃得以续传，史为第二代凉皮传人。
是一种用绿豆粉等做成的丝状食品，故名粉丝。
简介：粉丝品种繁多，如绿豆粉丝、蚕豆粉丝，更多的是淀粉制的粉丝。如红薯粉丝，土豆粉丝等。粉丝按其开联有粗，细，圆，扁及片状等多种；按其主要用料又有豆类、薯类、苕类的不同；根据各地的制法差异政治家不同的叫法，有的叫粉丝，有的叫粉条，还有的叫凉粉，冬粉等名称，其实是大同小异的，制法相差不多。除大豆以外的豆类淀粉均可制作粉丝，但以绿豆淀粉制品为最佳。
功效：粉丝的营养成分主要是碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。粉丝有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉丝本身的柔润嫩滑，更加爽口宜人。凉拌更佳。
适合人群：一般人皆可食用。
适用量：每次50克左右。
温馨提示：
●粉丝在加工制作过程中添加了明矾，明矾即硫酸铝。摄入过量的硫酸铝，会影响脑细胞的功能，从而影响和干扰人的意识和记忆功能，造成老年痴呆症，还可引起胆汁郁积性肝病，可导致骨骼软化，还可引起卵巢萎缩等病症。
●食用粉丝后，不要再食油炸的松脆食品，如油条之类。因为油炸食品中含有的铝也很多，合在—起会使铝的摄入量大大超过每日允许的摄入量。
●根据科学测试，每人每日允许摄入的铝量为每千克体重1毫克。
●动物性油脂与粉丝相配时，可获得其他调料难以达到的美味。
酿皮是在麦面中掺和一定数量的蓬灰和敷料，用温水调成硬面团，再几经揉搓，等面团精细光滑后，再放入凉水中连续搓洗，洗出淀粉，面团成为蜂窝状物时，放进蒸笼蒸熟，这叫“面筋”，再将沉淀了淀粉糊舀在蒸盘中蒸熟，这便叫“蒸酿皮”。蒸熟了酿皮，从盘中剥离，切成长条，配上面筋，浇上醋、辣油、芥茉、韭菜、蒜泥等佐料，吃起来辛辣、凉爽、口感柔韧细腻，回味悠长。
酿皮除有“蒸酿皮外”，还有“馏酿皮”。馏的酿皮，金色发亮，薄细柔脆；而蒸的酿皮，色褐沉着，浑厚肥大，两者色形各异，而味道基本一致。酿皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴，充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。
若论及西北的特色小吃，我想“酿皮”是首选之一。吾乡人读“酿”作“让”音。然而，进了陕秦之地，称做“面皮”；入了嘉峪关，又道“凉皮”。其实无论是哪一种称法，都只概括了这种美食的一个方面。
酿皮的原料甚多，从绿豆面、高粱面到麦面，似乎只要是富含淀粉之物，皆可入选。故称为“面皮”，乃指其原料皆为面食。
酿皮的制作相当繁复。我记得幼年时，母亲曾为我们制作过一次。不过，仅此一次——因为要做出一份色香味形皆美的酿皮，实在是大费周章，劳师动众得很。首先，要将面粉（或绿豆粉等）和成面团。之后，用极细且净的白布包裹着，在清水盆中不停地反复揉搓。面团中的淀粉成分不断从白布中渗出，在盆底积了厚厚一层糊。将再无淀粉渗出的白布打开，里面只剩一小块如冻豆腐般的面筋。蒸熟的面筋可是酿皮不可缺少的伴侣——少了它，就如同咖啡不放奶，感觉上会差很多。
接着将先前积下的淀粉糊用清水轻轻漂洗后，依份量缓缓倒入一张又大又平的平底盘中，摸得又匀又平。之后，将数个大平盘上笼蒸熟。此时，淀粉糊已成了一大张亮晶晶的“面饼”。将这“饼”轻轻揭下，逐一相叠。彼此之间须涂抹熟菜油，以妨相粘。待其冷却后，便算是完成了主料的制作。“酿”字一义为“蒸”，故而“酿皮”是说明“蒸”是其加工过程中一项重要步骤。
正宗陕西凉皮的配料 陕西凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错） 4。然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道
凉皮机制作凉皮艺流程
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凉皮机制作凉皮的工艺流程 一、凉皮 凉皮是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指汉中凉皮、西安凉皮、户县米面凉皮、秦镇凉皮。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。 二、凉皮机的技术参数 凉皮是风靡全国的特色美食，具有庞大的消费市场。1公斤面粉可生产2－2.5公斤凉皮，回报丰厚。早日投资，早日发家。广东穗华机械是中国凉皮机设备的著名生产厂家，穗华牌凉皮机价格实惠，购买凉皮机器设备，免费现场培训凉皮的做法、凉皮制作、凉皮加工等凉皮生产工艺与技术，让投资者轻松创业，快速成就财富事业！ 技术参数： 型号|电源|功率| 外形尺寸| 产量|机重 LP-60 |220V|0.4kw | 3300×500×1200mm |60kg/h |280kg LP-100|220V|0.55kw| 3600×570×1200mm |100kg/h|310kg LP-150|220V|0.85kw| 4100×720×1200mm |150kg/h|380kg LP-250|220V|1.55kw| 5100×1100×1200mm|250kg/h|560kg LP-500|380V|1.8KW |10100×1100×1200mm|500kg/h|760kg 三、凉皮机的性能特点 1、采用高级不锈钢制造，外形美观，经久耐用。 2、自动下料、自动蒸煮、自动传送、自动冷却。 3、采用直热式升温系统，升温快、能耗低，节省成本。 4、一机多用，该机还可生产河粉、米皮、面皮等米面制品。 四、凉皮制作工艺过程 ①和面洗面筋：取高筋小麦面粉（未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道）10斤加温水5斤左右和成软面团，静止醒发30分钟，然后在清水
凉皮调料汁的做法 1.辣椒油:把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 2.调料水:蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70—80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5—6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 香辣油的配方：（1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。 调料： 蒜拍碎碎加盐加味精加热水，晾凉后加醋，有油泼辣子更好 来就是调料： 大蒜水，辣椒油，糖少许，醋，香麻油（可根据个人口味），黄瓜（绿豆芽烫过水也可以） 大蒜水：拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。 搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 Hello!教你正宗的！ 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里； 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了；
拉皮做法---- 材料：绿豆淀粉+土豆淀粉（1：1），水，盐 可以都用绿豆淀粉。我还没有试过全部用土豆淀粉。 按1份淀粉，4份或5份水的量，加半茶勺盐，搅匀成浆。 炒锅加水，在整个做粉皮的过程中最好让锅中的水保持微开的状态，水滚时可以适当加入凉水。 旋子中盛入少量浆水，然后坐在锅的水面上，正转、反转几圈，使旋内浆水摊铺均匀。 等粉浆遇热凝结成白色时，旋子倾斜。使锅中的水注入旋子内，这时可以看到粉皮逐渐由白变为透明，将水倒出，等1分钟后将熟透的粉皮取出。投入冷盆中，凉后捞出，铺平迭好，控干水分。 做粉皮的关键是水注入旋子内的时间，太早，粉皮还没有成型，太晚粉皮就会开裂。我的经验是等旋子内的粉浆逐渐变白，没有水时，就注入热水。 做好的粉皮可以做东北大拉皮或凉拌粉皮，粉皮鱼头。 东北大拉皮 材料：越南米纸3，5张 鸡蛋2个(打散，摊成蛋皮后切丝) 黄瓜一条(去皮挖瓤切丝) 干豆腐丝(没有也可不用)我用的是油皮 胡萝卜切丝备用 瘦肉切丝(用花椒面，嫩肉粉，姜，料酒，酱油拌好) 蒜2，3瓣拍碎放生抽，香醋，盐，香油和一点儿饮用水待用 作法：锅里煮开水，放一张米纸。2秒钟，用筷子捞起放入盛凉水的碗里。剩下 的一样方法，千万别一下子放进去。从凉水里捞起米纸放到案板上，一 张张之间抹一点儿油，切丝。所有的丝(肉除外)码在盘子里，米纸放 最上面。 炒锅放油，热了，下肉丝炒熟，倒入盘里，浇上醋和蒜的混合调料，喜 欢辣的可放辣油(老干妈也行)，拌匀了，开吃，那叫一个香！ 凉皮的正宗吃法 －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。洗好的面筋放在碗中，封上保鲜膜，醒好待用。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。（没有托盘，也可以用平底的盘子） 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。
陕西凉皮辣椒油配方及熬制过程 陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。 原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。 配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前 凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋: 取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊
开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。 凉皮配方 面筋可蒸可煮，蒸的比较泡发，煮的更为筋道，根据自己口味！ 陕西凉皮详细做法 1、活面，醒半个小时或一个小时，面要揉的光滑然后放一个盛水的盆里； 2、不停的拍打面团，把淀粉拍洗出来，注意不要把面筋洗到水中，如果实在偷懒，可以把淀粉和面筋混合洗，最后用小筛子或者细密的网布把面筋过滤出来就可以了； 3、洗好的淀粉水，把淀粉静置三小时以上，最好放冰箱里，我放冰箱冷藏室里，放了一夜，沉淀的比较好，不需要反复沉淀了； 4、洗出来的面筋，放一点泡打粉或者小苏打，揉一揉，如果担心放的量过多或过少，可以用水冲洗拍打着放，不放也可以，道理和没发面的馒头一样，没有发的好吃。（面筋是否洗好以放在水下冲没有白色淀粉为准） 5、沉淀好的淀粉水，上面一层就是多余的水，倒掉就可以了，尽量
手工凉皮的做法 手工凉皮是凉皮做法中的一种，也是最原始的做法。现在根据不同的口味和需求都是在原始的基础上进行创新，这样才能够满足各种人的需要。凉皮的制作主要需要到的就是面粉，所以它也是面食类的食物，食用它不用担心消化的问题不会造成食物堆积的现象，一般来说凉皮是比较适宜夏季去食用。 不同的季节也是选择吃什么样的食物的时候，就像有些食物也是在选择不同的季节生成是一样的道理。在食用这些食物之前需要做的就是掌握它们各自额做法，这样食用就会比较方便了。那么手工凉皮的做法是什么呢? 原料:面粉、清水、黄瓜、芝麻酱、醋、大蒜、辣椒油 做法 1.面粉过筛揉成面团，盖上布饧一个小时。 2.洗面。盆里放清水，想洗衣服一样揉搓面团 3.将洗好的水放入另一个锅中。继续揉搓面团。最后面团洗干净，揉搓不出淀粉的时候剩下的就是面筋。 4.将洗好的面浆水盖上保鲜膜放入冰箱沉淀7个小时。面筋放入清水中浸泡。 5.7小时后拿出面浆水，发现上面都是清水 6.用勺子将浮在上面的清水舀出，剩下下面的淀粉沉淀 7.使劲将沉淀的面浆搅拌均匀，拿出平底盘子，在上面滴几滴油，防止面皮粘连。用勺子将面浆舀到平地盘中，放入沸腾的
蒸锅中，蒸2分钟。蒸好后放入凉水中，这样可以更好的脱模， 8.脱下来完整的面皮。拖好的面皮一定要抹上一层油。防止粘连。 9.将面皮切成条。之前的面筋和入酵母，上锅蒸30分钟。拿出后切成块 10.加入辣椒油，醋，麻酱，蒜泥，黄瓜丝和面筋搅拌均匀 凉皮的坏处 1、一些淀粉类食品如粉条、粉丝、粉皮、凉粉、凉皮等在制作时也常被加入明矾。经过明矾的絮凝作用，粉条、凉粉会变得很筋道，在开水中不易被煮烂。加明矾。这种含铝的无机物，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久对身体造成的危害是，记忆力减退、抑郁和烦躁，严重的可导致“老年性痴呆”等可怕疾病。 2、凉皮中含有“凉皮王”、色素以及胶类，凉皮中的“凉皮王”添加剂中含有对人体有害的硼砂，其是一种既软又轻的无色结晶物质。硼砂有着很多用途，如消毒剂、保鲜防腐剂、软水剂、洗眼水、肥皂添加剂和玻璃原料等。硼砂被摄入人体后，会引起食欲减退、消化不良，抑制营养素的吸收、促进脂肪分解导致体重减轻等。 因此，吃任何东西都要适可而止，特别是高血糖的患者，要尽量少吃凉粉之类的面食。 手工凉皮的做法主要的材料是面粉，黄瓜，还有芝麻酱等等一些调味料，在制作过程中需要注意的就是面粉放多少水这方面，因为这是能否制作成凉皮的关键。食用凉皮是很好的，不过不管
凉皮调料的做法 凉皮是陕西的地方特色小吃，味道鲜美，筋道十足，不少人都想知道，凉皮调料是怎么做出来的呢？下面，我就介绍下凉皮调料的做法。 凉皮调料的做法少不了辣椒（海椒）和花椒（上等花椒，椒色偏玫瑰，椒香浓郁，椒粒整净）。此外还需要大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。一般我在炒制底料之前都会准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以，也可以直接将鲜鱼放入火锅中作为底汤。准备工作完成就可以炒制凉皮调料了。 凉皮调料的做法第一步：先将炒锅烧至三成热，倒入色拉油，放入辣椒、花椒、大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果、葱、姜、蒜，待辣椒开始变色时加入少量料酒，紧接着放适量郫县豆瓣酱，大火翻炒几下就可以了。 凉皮调料的做法第二步：将炒好的底料倒入火锅，加入高汤、盐和鸡精。等汤沸起来，浓浓的辣香会随着热热的蒸气游走到你的胃里，勾引那里的馋虫了。 将做好的凉皮调料浇到凉皮上，再加醋，然后放一点盐巴、酱油、鸡精。不用蒜泥？作成蒜汁水也行啊。当然了，放些芹菜、黄豆芽之类的蔬菜也不错。 我来告诉你个专业的吧!就是费点事. 先向和面一样揉一个面团,要揉到比较劲道.然后给盆里到水,(准备个大点的啊)继续在水里揉,差不多洗掉1/3的面就差不多了!用洗面的水蒸凉皮,保证劲道.这块面上锅蒸,就是面筋了.另外说一句,水的比例要合适,别放太多了,太多就希了!在我们西北叫洗过的酿皮!哈 哈哈太好吃了!我总想呢! 哈哈!祝你成功!
自己家做的肯定没有卖的劲道，因为卖的凉皮里加了东西，要想尽量劲道一点，第一要选用高筋面粉，第二在面糊里加入一些盐，并且一定要顺着一个方向搅拌，第三，水开后要用中 火。这样做出来的就比较劲道了 凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） －凉皮的做法 1、适量高筋粉加水和成面团。 2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 二、调料水的做法： 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。 三、辣椒油的做法。 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！ 四、调凉皮了 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。 还有一种方法： 1。在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2。将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋， 在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里 3。重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 在面筋里加点Backpulver抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片 （PS：也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错）
陕西凉皮醋水配方 大家都知道陕西凉皮调料水的配方很是独特，正是凭借其独一无二的醋水配方，使得陕西凉皮一经出现便迅速成为了大众食客们极为喜爱的一道风味小吃。作为口感极佳的一道西北面食，特别是在夏天，许多人都想要来上一份清爽的凉皮吃，凉凉的面皮，口感筋道有嚼劲儿，酸甜的汤汁让人回味无穷，让人不免赞叹陕西凉皮真不愧是一道既消暑又解乏的风味美食。 一、陕西汉中凉皮做法 把黄瓜切成丝丝。绿豆芽煮熟八成熟即可，基本下锅半分钟就行了。买的成品面筋切成丁块。 以上准备工作全部落实之后，把面皮切条，放在盆里，先加如酱油水，再加入蒜水， 比酱油水少一些的量，之后加入1小勺芝麻酱，最后加如1勺辣椒油，再放入1勺调料水，再放入绿豆芽、面筋块、黄瓜丝等辅料在一起搅拌均匀就行了。 二、陕西汉中凉皮调料水配方 凉皮调料水 准备工作：铁锅一个、滤网一把、秤2斤水、盐80g、味精40g、大料粉10g 步骤： 1.铁锅中放入2斤水，烧沸腾；沸腾后放入盐和大料粉一起煮，大火烧开三分钟，然后关火。
2、关火一分钟后放入提前称好的40g味精。 3、然后用滤网把大料粉过滤出来即可。 凉皮调料水非常简单，最核心的东西主要在大料上面，料的配方会了基本就出师了； 辣椒油 准备工作：1斤色拉油，60g辣椒面（细粉为好）辣椒油大料粉30--35g芝麻15g 步骤 1.试油温：把一斤色拉油倒入锅中开火烧热，2--3分钟后用芝麻试油的温度；不断往锅里放少量芝麻，并观察芝麻有没有单个快速转圈 如果芝麻放入油中没有反应，那就继续加热油温；直到单个芝麻快速大转圈为止；然后关火。 2.关火后，稍等几十秒放入芝麻和辣椒油大料粉，搅拌均匀，然后冷却1分钟用辣椒面一点点试油温，直到辣椒面放入油中颜色无明显变化即可把全部辣椒面放入油里。 醋水：制作凉皮的醋你可以用陈醋来做，另外就是在用陈醋的时候一定要加适量的白糖来了解陈醋的酸度，这样会好一些，记住陈醋是发酵的醋放多了会很酸，而且吃多了对胃会有一定的影响，醋和水比例1:1。 蒜水：大蒜切成碎末用凉开水稀释，把4-5粒蒜捣碎或切末，加上半碗凉开水，稍加盐。 酱油水：煮半碗水，加入老抽小半碗，再加如小半碗醋，加入小把花椒，煮开开3分钟即可。
凉皮辣椒油的配方终于 找到了 集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
凉皮辣椒油的配方终于找到了 标签：分类： 去民---主路那家吃凉皮。问过他们辣椒油是怎么做的。结果人家不说。前段时间亲戚开了一家米线店。辣椒油跟凉皮那家的味道一样。我就问他是怎么做的。人家说是花钱学的。出于亲戚关系也就吞吞吐吐的透露那么一丁点。有大茴，丁香什么的，在就没说。经过一番寻找，终于找到配方了。至于自己做味道不一定那么正。但原材料有了，只靠千锤百炼了。 配方：陕西凉皮尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫,凉皮好吃不好吃最主要取决于辣椒油的配方。辣椒油的制作很讲究,油锅烧开后,加入十几种名贵调料及神秘配方小火反复熬制,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越红。 原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。 配制方法：将花生油加热至七成热时（150—170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3—5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前 凉（面）皮制作工艺过程：①和面洗面筋:取高筋小麦面粉(未加面粉增白剂的面粉做出的凉皮最筋道)10斤加温水5斤左右和成软面团,静止醒发30分钟,然后在清水中揉洗出面筋,其余水糊用纱布过滤后静止沉淀5-8小时（夏天最好放入冰箱冷藏室）。②调糊:待上部澄清后沥出清水,再将精盐10克、天喜牌凉皮精15克用少许80度以上的热水化开搅入凉皮糊中，打搅均匀。③制皮：将旋子（似铜锣）内擦少许色拉油，取凉皮糊150克左右加入旋子摇匀，使凉皮糊均匀的摊开，放到锅内沸水上面，盖上锅盖，大火煮2分钟左右，取出放入凉水槽中冰透即可揭出凉皮，以此类推。制作好后每张之间要擦少许色拉油，以防粘结，最后用洁净湿布盖好，以防失水干裂。④蒸面筋：洗出的面筋加点膨发粉上笼蒸熟，降温后切块备用。⑤调拌凉皮：将旋蒸好的凉皮切成条，拌入面筋块、辣椒油、食醋、调料水、盐、味精、麻汁、黄瓜丝或熟豆芽等调料或小菜，即可食用。辣椒油知识介绍：四川红油是食中一绝，其制作方法相当讲究，大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的四川红油。奇香辣椒油做法大全辣椒油、辣椒酱精彩做法多多采集众家之方，请大家根据自己的客观条件和需要进行操作。自制花椒辣椒油(1)取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML 左右一小碗凉水。将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。辣椒红油又一法(2)一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。做辣椒酱(3)辣椒系列食品加工方法1、辣椒酱：选成熟新鲜、红色辣椒为原料，剪去蒂把，倒入清水中，用竹杆不断搅拌，洗去粘附的泥纱等污物，捞起装萝沥干，倒入电动剁椒机剁碎，加盐腌制。鲜红大椒每100kg 加盐10-15kg，明矾0.1kg混匀，装入泡菜坛，约10d后即可食用。另外在辣椒里面还可加入花椒、五香粉、麻油、姜丁味精、豆鼓等，其味道更加独特。 2、辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。
陕西凉皮调料汁的做法 1.辣椒油: 把菜油放锅里煎热,油温在100度以上,差不多冒大烟的时候,关火,用容器盛出(所用容器要把水擦干,而且操作要小心,有水油会炸,油烫着很疼的),稍等油温降下,大概在60~70度左右,可放入生辣椒面到油里.油要把辣椒面淹没.这样做出的辣椒油,颜色红亮,没有焦糊味,并且很辣. 辣椒油的制作： 先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，1~2大匙胡椒粉， 一小撮白糖(千万别多)，1大匙白芝麻，不要搅，就按顺利这么放着。 等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。 先倒一半，用勺子搅匀，放2~3大匙花椒粉(或者是花椒粒)，再用勺子搅匀， 然后另取一个小勺舀一点点凉水(也是千万不能多)倒入辣椒碗，搅匀， 这个时候你会看见碗里象水开锅一样，但因为水很少，所以不会溅出来。搅匀后，再把剩下的油倒入，放凉即可。 2.调料水: 蒜汁：大蒜去皮洗净，捣碎成粘糊状，加入放凉的开水稀释。闷芥末：买芥末时尝一下，不苦是假的，苦才是真的。用2斤装的罐头瓶把芥末装满，加入70— 80度的热水，边加水边搅拌，芥末搅成稠糊状时再加半两醋，搅匀后拧上盖，放8小时即可使用。稀释芝麻酱：根据情况，用多少稀释多少。先将芝麻酱倒入碗内，少放一点盐（起膨化作用），再加一点酱油（起调色作用）。然后朝一个方向搅拌，边搅边加少量70—80度的热开水搅均匀即可。盐水的配制：开水放凉，需5— 6斤，放盐2斤，味精1斤，白糖4两，全部深化即可使用。 香辣油的配方： （1）原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、筚拨2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陕西秦镇辣椒面103（也可用不太辣的辣椒面，意思是别让太辣的味遮住别的香料的味道）、花生油350。（2）配制方法：将花生油加热至七成热时（150— 170度，油面从四周向中间翻动，微量冒烟），将磨成粉状的混合香料和辣椒面倒入提红油。入料后，油温应该在七成热以下，保持3— 5分钟，待油温降至五成热时，再撒入适量的生芝麻即可。在配制麻油时，将辣椒面去掉，但应该按比例补足香料，具体操作同前。 自制花椒辣椒油(1) 取一锅，不妨大些，要有盖子。放植物油，边加热边把干红辣椒大量，掰开，放入。至油大热，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川汉源最好)，迅速将锅从火上移开。右手持锅盖，左手端50ML左右一小碗凉水。 将水倒入油锅，盖紧锅盖。此时会有剧烈反应发生。待锅凉装瓶密封。 辣椒红油又一法(2) 一般炸辣椒油都不红，此法可炸出红油 先把水与油和大量辣椒一起下锅，不放花椒，加盖慢火熬，不要揭盖，待吱吱啦啦响过，于无声处开锅盖，将辣椒炸酥即可。 加水可浸出辣椒的红色素，降低油温，使辣椒油味浓。 辣椒油：选辣椒果鲜红的干椒为原料，去蒂和籽，用水洗净沥干，按干辣椒和植物油1∶10的比例取油入锅内，加热，待油冒浓烟时将锅从火上撤离，约凉3min左右，将沥干水的干辣椒倒入锅内，用筷子翻动，使其受热均匀。等油凉后，捞出辣椒，剩下的油即为辣椒油。 汉中凉皮辣椒油的制作方法: 汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料. 1.主料：四袋香料(凉皮专用香料） 2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、 3.辅料: 4000克/8斤菜籽油； 4.将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入（先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错.)。也就是说：把油烧开后，晾一分钟后，用芝麻试试油温高低，一般在180度+-
【冠香兴制作凉皮的方法】 陕西凉皮是一种凉拌着吃、口感绝佳的西北面食小吃。调好的凉皮,皮子白里透亮、面筋因为吸附酱油而泛黄、黄瓜丝现着绿、辣椒油敞着红，好吃又好看。在配上肉夹馍和冰封那简直是西安这边的一个完美套餐啊。作为陕西的朋友，有些人只会吃凉皮但是不会做，下来我就详细讲解一下陕西凉皮的具体做法： 【冠香兴制作陕西凉皮所需的原料】 主料水（适量）面粉（500克）盐（3克）淀粉 辅料豆芽蒜泥黄瓜香醋 【步骤】 1、在面粉里加少量盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右 2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋。 3、重复重复再重复，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦， 4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时， 5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。 6、锅上火入水，待水沸，往模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中， 盖上锅盖。火要一直保持大火，蒸大约5-6分钟，锅里的凉皮儿会慢慢的鼓起大泡就好啦 7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部。 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了。 【冠香兴制作凉皮调料水所需原料】
大蒜水辣椒油糖醋香油 【步骤】： 1、拨一两瓣大蒜，加少许水，用搅拌器打碎，然后加入少许盐和味精，搅拌使其溶化 2、先把500克油烧热，同时在一个大碗里放1杯辣椒面，2大匙胡椒粉。 3、一小撮白糖，1大匙白芝麻 4、等油冒烟之后关火，稍微晾晾，大概有个七八成热的时候就可以倒入辣椒了。【总结】 因便宜多实践，巧调能如人人愿。方子是有了不过你要多尝试做出自己的特色。以上内容只供参考，谢谢！
西安正宗凉皮制作方法及香料粉的调配（懒凉皮和洗面皮的详细做法） 凉皮又叫穰皮、面皮、皮子，起源于唐代，是陕西特有的美食之一。在陕西当地就有十几种凉皮，有用面粉做的穰皮，米粉做的米皮，以下介绍两种传统面皮：懒凉皮和洗面皮的做法。 在秦地（关中地带），油泼辣子所用的油是菜子油。菜子油一定要熬熟，待油温降到四成热时，再加油泼辣子及香料粉，否则会有油腥味，这样还不会将辣椒及香料粉炸糊。此香料粉主要是为面食调味，多了反而不香。再一点是香料水的熬制，必须先用洗面粉的沉淀水加水熬制，再加香料粉，这才是真正意义上的香料水。香料水可以说是调制陕西凉皮的秘密武器。 正宗陕西凉皮香料水： （1）先制面浆。将高筋面粉先用清水和匀，揉成较硬的面团，然后用清水洗涤，每次洗出的面水变得较浓白时，倒入盛器中，让其 沉淀。就这样一直洗至面水不浑浊时为止，洗剩下的面团就是面筋，撇去盛器上面的沉淀水，沉淀部分就是面浆。 （2）凉皮香料水是清水与少许面浆熬制成的（水与面浆的比例为25：1）。具体方法为：将500克加有面浆的水烧开锅后，加香料粉5克、精盐8克、味精5克、酱油12克、炒好的海带末巧克，调好味即可。 （3）在拌凉皮时（冬天香料水应加热后再拌制凉皮），可往香料水中加适量蒜泥、醋、辣子油、香菜末、黄瓜丝、熟芝麻等。 香料粉配方和制作： 干锅小火将花椒100克、八角75克、香叶30克、桂皮50克、去籽草果35克焙香，再打成粉末状，过滤后装入食品袋中即成。 辣子油配方和制作： 陕西方言俗称油泼辣子，将菜子油烧至八九成热，待油温
降至四成热时，直接倒入盛辣子面的盛器中，让其浸泡2小时，即可使用。 懒凉皮的详细制作工艺： 面皮用料： 精面粉2.5千克，水5千克，盐30克，碱面5克，刷铁锣用的菜油100克。 调料： 陕西干线椒1500克，凉皮香料粉80克，脱皮芝麻100克，农家酿制醋1700克，盐50克，草果2个，八角3个，桂皮2克，香叶1克。 工具： 凉皮铁锣2个（此工具为铁皮制作，其形状为圆形盒状，直径约35厘米，深度为2．5厘米，两边带有铁丝做的手提环。 制作方法： （1）制调料： 锅中入菜油5克，将干线椒倒入锅中，小火焙干炒香约15分钟，出锅放凉后入专用碾槽内碾至粉状入盆内。 （2）制作油泼辣子： 锅上火，入2.5千克菜油，烧至五成热时，加入碾好的辣椒粉和盐，加热近100℃时，倒入香料粉和芝麻，搅匀后立即倒入200克醋即成。 （3）熬制醋： 另起锅，加水300克，放入草果、桂皮、八角、香叶，烧开后倒入1500克醋熬约10分钟即好。 （4）制皮子： 将面粉入盆内，加盐和水1500克揉至光滑后，约半小时，加水1千克至水面溶合后，再静置10分钟，再加水直至将水加完，放入碱面后搅匀即成面浆。凉皮铁锣内刷层薄油，入烧开的铁锅中，让其浮在水面上均匀受热后，舀入面浆400克，双手来回摇动使面浆均匀地平铺在铁锣上，将铁锣入烧沸的锅中，让其漂浮在水面，盖上锅盖烧开即可。双手提手环提出铁锣，
凉皮怎么调才好吃 凉皮可以说是山西那边的特色了，山西的凉皮是最好吃又最具有地方风味的，凉皮的一般做法都是凉拌，凉皮是不能热吃的，因为经过高温凉皮会融化，凉皮和黄瓜拌在一起吃不仅味道好，而且营养价值丰富，夏天来上一盘会感觉特别清爽，那么，凉皮怎么调才好吃呢? 主料：凉皮; 配料：黄瓜; 调料：盐、醋、酱油(生抽)、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜。 拌凉皮陕西地方小吃拌凉皮做法步骤： 1、凉皮用洁净的清水洗净后浸泡5分钟; 2、将凉皮控去水分，切成1厘米宽的条备用; 3、大蒜拍破后砸成蒜泥、控出蒜汁备用，黄瓜洗净后切丝备用; 4、将盐、醋、酱油(生抽)、芝麻酱、香油、辣椒油、蒜汁用一个干净的大碗调匀备用; 5、盘中先铺黄瓜丝，再将切好的凉皮放在黄瓜丝上; 6、将调匀的调料浇在凉皮上，吃的时候拌匀即可。 制作陕西地方小吃拌凉皮的窍门： 1、凉皮要选择颜色发白的，现在市场上很多绿色的凉皮中都含有色素，吃多了对身体不好; 2、口味(主要是咸度)可以根据自己的喜好调节，但我推荐要
尽量清淡一些，这样才能吃出凉皮的本味，而且对身体会有好处; 3、图中肉丝凉皮的做法是：先将肉丝焯熟后放在凉皮上再浇调料汁就可以了，个人推荐用鸡胸肉，味道会更好一些; 4、凉皮吃法：一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可;另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。 陕西地方小吃拌凉皮辣椒油的制作方法： 1、主料：四袋香料(凉皮专用香料); 2、辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克); 3、辅料:4000克/8斤菜籽油; 4、将菜籽油烧至沸腾后,稍凉1分钟左右，倒入容器内,依次放入(先少量放一点辣椒在油中,30秒后辣椒不变黑色为最佳,然后在大量放入辣椒,)香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
陕西凉皮舌尖上的美味 地方小吃最吸引的人的一点是——独特，吃的就是新奇。陕西的最出名的想必大家都知道吧？那就是“凉皮”。万水千山小编就带大家来看看这凉皮如何。 陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。陕西的陕南、陕北、关中都有凉皮，但却因做法、吃法、调料、用料上不完全相同形成四大流派。汉中米面皮 汉中属陕南，盛产大米，用大米面做面皮是汉中人首先发明，历史悠久。所以汉中、城固等地的米面皮在陕西、西安有很高的知名度，卖面皮的往往要打出汉中米面皮、城固米面皮以招揽客人。因风味独特，吃的人很多。
万水千山推荐：秦镇米面皮 秦镇是长安县的一个镇，离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。同时，秦镇的米面皮比汉中米面皮要稍硬，更适合一些年轻人、中年人。在西安，秦镇米面皮经营者也很多，有小摊小店经营的，更有开大店经营的，位于南稍门的一家秦镇凉皮已开了好几家连锁店。
凉皮和制作工艺 一、凉皮 凉皮为陕西汉族特色小吃之一，又称陕西凉皮。凉皮分为米面皮和面皮两大类，米面皮实为米皮。现有西府（宝鸡市）擀面皮、汉中米皮、秦镇米皮等流派。凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子，后因战乱失传。穗华全自动凉皮机具有高效节能、生产量大、自动化程度高等优点。用该机生产的凉皮，出机即熟，韧性好、弹性佳，可凉拌、下汤、蒸炒等。其口感滑爽、味道鲜美、营养丰富。广东穗华机械是中国名优凉皮机厂家，穗华凉皮机厂家直销，凉皮机价格实惠，购买凉皮机面皮机器，免费现场培训凉皮的做法、凉皮的制作方法、面皮制作等凉皮米皮面皮制作工艺与技术。 二、凉皮分类 分为面粉类的、大米类、淀粉类和杂粮类的。 具体类型 1. 面粉类：高精面粉。 2.大米类：贵朝米。 3.淀粉类：红薯粉、豌豆粉、绿豆粉、澄粉。 4.杂粮类：玉米、绿豆、豌豆、红薯、地瓜、蔬菜等。 工艺 大米浸泡工艺和水洗面和免水洗面工艺共计三种。 1.大米工艺：使用贵朝米浸泡---发酵后--淘洗--磨浆--过滤--沉淀--熟化-成品 2.水洗面工艺：面粉和水的比例：（1:0.6）和面--醒面--洗面-沉淀--熟化--成品 3.免水洗面工艺：面粉和淀粉搅拌--磨浆--过滤--调浆--熟化---成品。 三、营养成分 冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去湿，真可谓是四季皆宜、不可多得地天然绿色无公害食品。《本草纲目》上说：米能养脾，麦能补心。汉中面皮又叫凉皮，根据原料选用地不同，叫法也不同，用（大）米制作地叫米皮，又叫凉皮，用面（粉）制作地叫面筋面皮，按口味分为汉中面皮和秦镇面皮，由于汉中面皮比秦镇面皮鲜嫩、滑爽、口感好，所以比较出名。 四、制作工艺 材料准备
凉皮米皮擀面皮做法 凉皮是生活中常见的一种小吃，也是做为陕西地道的风味小吃之一，凉皮不仅清凉可口而且香味浓，做出来的凉皮花几块钱买上一碗就可以吃得饱饱的，在西安人看来面食和面条是最流行的，特别是凉皮做的筋道，特有嚼劲，接下来的这篇文章中我来为大家介绍一道凉皮米皮擀面皮做法，以及配料怎么做呢？ 一般的凉皮有两种; 1、是陕西汉中一代的米凉皮(陕西商洛的秦镇也有制作)。 是用特别品种的大米(粘性小，质硬，当地叫贵巢米)经过泡米、磨浆、蒸制而成。加上特别的调料，味道醇厚、鲜香，爽口。从工艺上看略像广东的河粉，但口味是完全不同的。 由于汉中米凉皮对原料的特殊要求，在外地打着汉中凉皮的旗号的，其实也都是用面粉制作的。真正的汉中凉皮只有在汉中、西安可以吃到。深圳等地可以买到机制的米凉皮(河粉)，但没有特别配制的调料，是无法吃到真正风味的。 2、是在陕西关中一代流行的凉皮。 先把面粉和面，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉浆上笼蒸制而成。这在全国南北各地都非常常见。 北京的凉皮味道因为调料不足，显得淡薄。江南一带的因为改良而适应当地口味，一般都加糖、味精较多。深圳的味道还算正宗，据说多是都陕西人制作，包括沃尔马这样的大超市都有售。 二、擀面皮
1、擀面皮的特别之处由工艺决定。 一般工序都需洗掉面粉中的面精。然后关键一步是发酵。因为这个过程，决定了擀面皮的鲜香微酸的口味特色。 发酵好的面浆掺上面粉揉和，然后在像擀面条(手擀面)一样在面板上擀开。 下一步就是放在笼屉去蒸熟。蒸好后较一般面皮硬，颜色发青。 2、擀面皮质地较一般面皮硬，切时要切得细才好吃。调味跟一般的面制面皮相似。 以上的文章我们了解到了凉皮米皮擀面皮的制作方法，方法简单工艺精粹，而且与此同时也不需要花费太多的工序，自己在家里也可以制作，只要拥有足够的材料，就可以作出好吃美味的凉皮。
正宗凉皮的做法和材料 材料 两人份需用原料 面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水约2杯;盐1小匙(3克) 高筋面：面粉的蛋白质称为“面筋”，含量在11.5%以上者称为高筋面粉；而12.5%以上蛋白质含量的面粉，较适合于一般面包制作使用。蛋白质含量在8.5%以上的面粉即称为中筋面粉或粉心粉，适合用于包子、馒头以及各式中国点心等。蛋白质含量在8.5%以下的面粉，适合用于蛋糕的制作。 凉皮面粉分类 (1)特高筋粉:(水份14%,粗蛋白质13.5%以上):通常用来做面筋,油条. (2)高筋粉:(水份14%,粗蛋白质11.5%以上):高筋面粉的蛋白质含量平均在13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强,多用来做面包,面条等. (3)粉心粉:(水份14%,粗蛋白质10.5%以上):通常用来做馒头,包子,面条,中式点心等. (4)中筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以上):通常用来做中式面食,中式点心,西式点心等. (5)低筋粉:(水份13.8%,粗蛋白质8.5%以下):通常用来蛋糕,饼乾,小西饼点心等. 做法 1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。搅好之后的面糊，可以看出很光滑. 2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。 3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。 4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。 5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。 6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。 7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。 8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。 9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸) ，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。 10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。 11、把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可, 拌入可口的调料。 汉中凉皮辣椒油制作方法: 汉中口味的比例:(凉皮专用料)150g: (三种辣椒)500g: (菜籽油)4000g ,由于每个地方的口味不一样,故请来电告所我们你所在城市,以便我们给你提供适合当地口味的各种原料. 1.主料：四袋香料(凉皮专用香料） 2.辅料：八袋辣椒(凉皮专用辣椒料,内含芝麻20克)、