自助餐经营分析
自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低，如果一家自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。
显眼处摆廉价菜品
在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。
昂贵菜品粗糙烹饪
餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑
鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。
宣传节约制造压力
服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。
多准备高热量食品
多准备香气重味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。
对内
进货有方控制成本
曾经在某著名自助餐厅，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。
进货收集“处理品”
餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商
必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。
剩菜新菜一锅烩
将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。
“百种”菜品是广告
一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。
昂贵菜品慢慢上
先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。
掐头去尾缩时间
自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右，晚餐为4个半小时。去掉前面半小时的上菜时间和后面提前半小时的提醒，顾客真正用餐的时间只有2小时左右。
食品切盘防夹带
为了防止顾客偷拿食物，餐厅一般都采取将水果、点心切盘的方式。
进货量大能降低成本
对于顾客“吃够本”的心态和做法，“顾客‘吃够本’的心态是可以理解的，在控制成本方面，我们主要采用的方法是：一是通过规模经营，通过数量的绝对优势控制、降低进货成本；二是缩短物流周期，有效地降低食物在冷冻、库存和运输方面的成本。”
自助餐厅的卖点虽然是昂贵的菜品，但主要供应的还是进价便宜的肉类、海鲜、蔬菜和糕点。(记者刘宏伟/文李木易/摄)
揭秘自助餐厅生财之道
“要是人人三碗翅五个鲍，这买卖能开多久？”不少食客在听说
金钱豹自助餐厅无限量吃鱼翅鲍鱼后都不禁发出疑问。近来京城自助餐厅越来越多，档次逐年升高，面对更多的已掌握“吃够本”攻略的食客，自助餐厅靠什么赚钱？日前，记者走访了部分业内人士，他们一致认为：“绝大部分顾客是不能吃够本的，店家的三大绝招可将“吃够本”攻略化于无形。”
第一招
以“逸”待劳
一人能当仨人使
目标：降低房租人力成本。
秘笈：打从开了自助餐厅，我们的大骡子、大马就全歇了，不雇大厨，缩减服务员，这节省下来的成本，那是相当地多。
控制成本就不会亏本
“食客们吃自助餐的攻略够狠，怪吓人的，我也是第一次听说。”得知网上流传的自助餐攻略的“不吃好的，只吃贵的”原则，雅玛铁板烧餐厅总经理魏青有些担心地说。但是他仍充满信心地认
为，只要控制好成本，自助餐不会亏本。
一个服务员当仨人使
魏青告诉记者，房租和人员工资是餐厅经营中的两大成本支出，以往经营点菜的时候，顾客因为嫌价格贵，来得不多，而且每个服务员照顾的顾客有限。这样折合到每个顾客身上，单位房租成本和人力成本都很高。自从经营自助餐后，虽然毛利降低了，但是顾客越来越多，流水上升。由于很多倒酒、端菜等服务都由顾客自己去完成了，顾客对服务员的服务要求和菜品的挑剔程度也降低了不少，这样每名服务员可照顾的顾客数量比平时至少多3倍，提高了工作效率。房租和人员工资成本折合到每名顾客身上被极大降低了。
我们整个餐厅面积有1500平方米，但是才用20个服务员就能完全照看过来。”
目标：降低食品原料成本。
秘笈：吃得起上等鱼翅、鲍鱼的人，不会到自助餐厅里找便宜。那些吃自助餐的人根本吃不出鱼翅、鲍鱼的好坏有啥差别，所以
选材时只用对的，绝不用贵的。
虾爹点菜虾儿子自助
“虽然具体多少钱我不会告诉你，那属于商业秘密，但是我可以告诉你我的进货价格绝对会比普通人买牛肉便宜得多。：“烤肉最主要的原料是牛肉，一般人到市场上买1斤牛肉大致需要8块钱，可我们餐厅每天消耗上千斤牛肉，还不包括其他的各种肉。”
降低食品原料成本主要一靠批量进货二靠进货种类——自助餐厅一般顾客多，食品消耗量大，进货价格就低。另外，虽然都是生猛海鲜，但是不同的种类和大小价格也会大不相同。例如铁板烧常用的银鳕鱼一般至少1斤75元，有些餐厅使用其他鳕鱼，味道相差不是特别大，但是价格能便宜将近一半。饭店使用的大虾是每只重达2两半的大对虾，每只进货价格就30多元。可是自助餐就不能使用这么贵的虾了，而是用重1两多的大虾，每斤价格10元左右。第三招
喧宾夺主
贵菜难吃贱菜香
目标：降低食客消费能力。
秘笈：食客的胃就那么大，吃了便宜菜，就吃不了贵的，用诱人的便宜菜抢占食客的胃，剩下的肚子还能消费多少贵菜？
菜品讲究“众星捧月”
要想让顾客吃得满意，餐厅还能同时赚到钱，菜品的丰富多彩也是重要元素之一。“有人认为自助餐厅减少菜品才能赚钱，其实这是错误的。如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。这时如果同时准备大量的用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上大量蔬菜、各式糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。”
美味便宜菜抢占食客胃
比如说铁板烧餐厅的铁板鸡排成本价格虽然不贵，但是味道香得要命，鸡排上的皮和骨头都用黄油和椰子油煎得酥酥的，再洒上白兰地酒，绝对是一道绝顶美味。
其间，服务员不断向顾客推荐烤香蕉、烤菠萝、烤猪肉、烤猪肉肠、烤鸡翅等成本相对低廉的菜。顾客忍不住饥饿吃一些烤得流油的肉肠和鸡翅膀，马上就有了饱腹感。
最怕顾客“吃贵不吃好”
“这恰恰是餐厅经营方的聪明之处，把成本高的菜品做的味道一般，然后把成本低的菜制作的特别鲜美，食客忍不住就不得不吃那些成本低的菜。”去自助餐厅吃过贵菜的顾客，都会发觉味道很是一般，于是转而大吃一些诸如冰淇淋、奶油点心、油炸食品等能量高，味道好的低成本菜品，这样自助餐攻略主张的‘不吃好的，只吃贵的’原则就被餐厅彻底击破了。”
新疆华油技术服务股份有限公司 公司2015年一季度生产经营分析会 会议纪要 （2015年4月16日）签发：杨斌 会议时间：2015年4月15日10:30分 会议地点：总部三楼会议室 主持人：杨斌 参加人员：王多维、朱全厚 职能部门及项目部：房圣亮、王维龙、孙怀忠、纪振云、林觉振、席小强、周宏志、邱鹏、赵景昌、何万强、张允亚 会议议题：总结分析公司一季度生产经营总体运行情况和各项目部生产经营运行情况、重点生产成本、生产时效、生产经营中存在的主要问题、二季度生产经营工作的安排和要求。 会议主要由经营管理部、生产运行部、工程技术部、塔河项目部、吐哈技服项目部、三塘湖项目部负责人进行汇报。 一、会议主要内容： （一）首先由经营管部总结分析公司一季度整体生产经营情况、各项经济指标完成情况、各项目部重点生产成本比较、队伍运
行时效较低的项目部和主要环节作比较分析。 1.总结汇报了公司和各项目部一季度生产产值、成本、利润完成情况，对各项目部产值、利润、成本、运行队伍数量和有效台月进行了比较。 2.通报了一季度各项目部的施工完井井次。 3.对比分析一季度各项目部的主要生产成本数据，主要对油料、设备维修、特车运输费等相对较高的成本指出并分析，生产运行部和塔河项目部分别作了解答，油料高主要为一、二月使用的是-35#柴油，修理费高主要是发电机、大修三队CAT发动机、变矩器维修，运输费高主要为大小修基地倒换从塔里木搬迁到项目部基地的生活营房、停待队伍设备回迁到项目部基地、钻井一队完工后废渣和井场油泥拉运等。 4.由于前期时效资料统计原因，对生产时效情况没有分析到单队单井，时效分析主要指出三塘湖日常施工时效低下，塔河项目部搬迁安时效低下，尤其是塔河小修搬迁安时间超出定额一倍以上。 5.分析了亏损的主要原因：客观原因主要为：甲方工作量不饱和、队伍资质变化、施工区域调整；根本原因主要有：生产组织不到位、队伍日常生产时效低、生产成本管控不严、出现工程事故处理、修后不合格返工等。 6.经营部指出了日常生产经营中较为典型和突出的六类问题。
大学生自助餐厅调查分析报告学子自助餐厅自助餐厅调查分析报告 芜湖高校园区自助餐需求市中心区状况调查报告 前言： 随着我国的经济的迅速发展战略，改革开放的深入，生活水平不 断提高和改善,自助餐已走入我们的国际视野,也成为种时尚和餐饮化。 同时芜湖高校园区拥有一支数万在校大学生，大学生自助餐市场 丰富。 就上述而论,我认为自助餐市场有定的需求和发展空间,这些因女 教师形成了大学生自助餐厅的整个市场机遇,我就芜湖高校大学生饮食 习惯及餐饮意见剖析作出调查和分析,具体情况如下：,调查目的和内容: 为了了解芜湖大学生对的需求程度，为依据自助餐厅的成立及今 后的经营运作寻找确实有效的女教师。本次主要包括调查了芜湖高校 园区大学生的自助餐审美观念饮食消费观念、饮食状况和饮食要求， 同时对建立大学生自助餐厅制定饮食提出的自己意见或建议等。二、 调查对象: 芜湖高校园区在校大学生具体情况如下:男生占55%.女生占45%.三．调查围: 重点区域:芜湖纬七路临时商业街非重点区域:各院校周围.四、调 查方法: 本次项目调查，主要通过访谈（积极向在芜高职大学生了解他们 对自助餐的需求状况）、问卷调查（在芜湖高校园区，派发问卷调查表，并及时回收）、献综述（有关图书书籍或本人站信息加以汇总、
借鉴）等方式调查在芜大学生自助餐需求状况。五、调查内容与结果:见附录七、建议: 四区通过芜湖高校园区大学生自助餐需求状况的调查,收集到大学生自助餐需求状况的信息,初步摸清了自助餐行业的快餐状况和需求, 并对所撷取的编写成大量信息经过进步的数据的处理与分析,得到如下建议: 1、通过调查，芜湖高中学生都吃过自助餐，很多人在短时间有去吃较长时间宵夜的习惯，说明自助餐有资本市场。 2、现在中学生对自助餐厅的高讲究越来越高了,从调查中会可以 看到价格、品全质优、菜式、环境都是大学生所看重的方面.餐馆经营本人应满足大学生消费本人与需求给消费本人良的服务的保证,让学生真正满意,放心,占领市场只有这样餐馆经营方式本人才能占领市场,获得的收益. 八、调查活动的总结: 1、201*年5月18日，对芜湖高校园区大学生自助餐需求进行调查.本次调查,共发放60份问卷，实际收回55份，回收率91.6%，50 份问卷合格，合格率83.3%。 2、通过对芜湖高校园区自助餐需求状况的调查,我们得到了的定 价值的数据和资料,初步了解了芜湖大学生对自助餐的需求状况。 3、但由于时间较紧,资金有限,许多地方做做的不到位,比如在问 卷设计后才,初步的试调查做的不够,并没有发现潜在的风险问题,而等到实地调查后才发现许多地方设计的不合理,但由于时间和资金的原因,我们没有再做次.在实地调查过程中,也没有对调查方法和调查原则进 行很进行调查的控制导致了少数不达标问卷等.但总体上才还是有所收获。芜湖高校大学生自助餐需求的需求量现状:消费本人环境: 1,消费本人注重就餐时最注重的是什么
自助餐厅经营“妙招” 自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低，如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。 显眼处摆廉价菜品 在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。 昂贵菜品粗糙烹饪 餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。 宣传节约制造压力 服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。 多准备高热量食品 多准备香气重味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。 对内 1、进货有方控制成本 曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。 1.1进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。 1.2剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。
远程服务流程图 流程说明： （1）、此流程主要针对指导可以通过电话、传真、电邮方式解决的服务工作； （2）、由技术服务部文员填写《技术服务任务单》并安排服务工程师进行服务； （3）、工作安排后的现场服务由服务工程师负责组织实施完成； （4）、从与客户第一次沟通到完结整个服务的过程伴随文字记录，服务通过记录进行侧面体现； （5）、服务工程师在本项服务完成后必须将结果及记录向技术服务部文员及相关人员反馈； （6）、整项技术服务完成后由公司技术服务部负责与客户方面确认此次服务项目的完结。
上门服务流程 （1）、此流程主要针对指导上门现场解决问题的服务工作； （2）、由技术服务部文员填写《技术服务任务单》并安排服务工程师进行服务； （3）、工作安排后的现场服务由服务工程工程师负责组织实施完成，完成时在《技术服务任务单》填写服务记录，让用户签字确认； （4）、现场服务或通过维修解决问题的情况下服务工程师需要得到客户方面的确认；（5）、服务工程师在本项服务完成后必须将结果及记录向技术服务部文员及相关人员反馈。
维修服务流程 流程说明： （1）、接收需维修的故障产品时须了解清楚客户信息及做好外观及配置的初验； （2）、由技术服务部文员填写《维修服务单》并安排共工程师进行维修； （3）、工作安排后的维修工作由维修工程师负责组织实施完成，完成时需填写《产品维修过程记录》； （4）、检测故障后确定设备的保修期限，按保修规定决定是否外送维修； （5）、通过维修解决问题后，故障设备交付客户前须自行复检确认； （6）、维修工程师在本次维修完成后必须将结果及记录向技术服务部文员及相关人员反馈； （7）维修工程师需要得到客户方面的确认后可以完结任务。
自助餐服务流程 一、检查仪容仪表 二、签到 三、班前例会 （1）点名 （2）检查仪容仪表 （3）全体当班人员必须参加例会 （4）重温前一天会议主要内容，确保所有人员知道会议内容并签字 （5）通知当日的全部工作内容 （6）为当班人员进行工作分配 （7）了解当日预定，（午、晚餐了解当日菜式，以便给客人介绍） （8）进行有效培训 四、餐前准备 (1)摆台：按酒店规定进行餐桌摆台 (2)检查所用的餐具是否足量；灯具、电器设备设施等和需要使用的物品是否正常运转。 (3)做好餐厅的的卫生（包括服务台和酒水吧台）并随时观察是否有客人进入餐厅。 (4)准备好自助餐摆台的用具（要经过高温消毒的）和夹食
品. 的食品夹（没有污渍，水渍）． (5)备好餐中所需的易耗品、牙签等，为迎接客人做好充分准备。 五、迎领客人 1）一切准备工作须在开餐前15分钟准备好。 2）所有服务人员要在餐前10分钟在餐厅门口等待迎接客人。 3）当开餐时，齐声问候光临的客人，并有序引领安排客人对号入座，并随时为客人做咨询或介绍。 六、餐间服务 （1）主动微笑地问向客人问好。 （2）遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。（3）巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应委婉地进行劝阻。 （5）随时礼貌地为客人撤去脏的盘子，保持客人桌面的清洁卫生。 （6）当客人只有一个区时，尽可能用托盘进行服务；当客人满两个区时，可推出干净的三层服务车进行服务。 （7）保持自助餐台面清洁卫生，（此项工作一般由固定服务员完成）及时补充食品（要求菜盘不见底，即少于1/3时要及时补充，以免后面的客人觉得菜肴并不丰富）这点在推销低成本菜肴时更为重要，还要经常检查食品温度，保证热菜
如何开好月度经营分析会？ 月度经营分析会从公司及各部门的管理实际出发，以结果为导向，以数据分析和月度工作计划的完成情况为切入点，通过总结成果、暴露问题、分析原因、制定措施、效果验证及巩固，逐项解决企业问题，逐步培养企业中高层管理团队的经营管理能力，提高企业效益。那么，如何开好企业月度经营分析会呢？ 1、开好月度经营分析会一定要在会前准备《月度分析报告》 常言道，做好会前准备，会议就成功了一半。要开好月度经营会，首先，财务部要做好公司《月度经营分析报告》，对公司一个月的经营成果进行分析，重点是公司盈利能力分析、成长能力分析、活动能力分析，并提出改善建议;其次，稽核小组做好《月度稽核分析报告》，对一个月变革任务书、整改通知书、流程执行、工作计划、联络单、会议决议的执行情况进行总结分析;最后，依此类推，各部门都要在会前做好《部门月度工作分析报告》。虽然，《报告》模式差不多，都以工作成果(数据)、工作问题、原因分析、改善措施、工作计划为主，但每个部门报告的侧重点可以有所不同。特别需要说明的是，许多管理者刚开始在做月度报告时，重点不突出，逻辑思维不清晰，管理措施模糊，这都需要反复训练、认真对待，否则将会影响月度经营分析会议的效果。 2、开好月度经营分析会一定要有数据对比分析 数据分析，是每一个企业变革的基础工作，也是非常重要的工作。在月度经营总结分析中，管理者需要对公司及本部门的各项数据进行对比分析，并实施“红绿灯管理”，它不仅让我们可以清晰地看到公司的经营成果，还可以让我们看到管理上的差距，有利于我们积累管理经验，找到管理中存在的问题。例如：通过对比财务经营数据实际值与目标值，清晰的了解企业的经营现状，明确公司经营存在的问题点;通过对比部门管理数据实际值与目标值，重点锁定未达成指标，即部门管理工作短板;通过对比稽核数据实际值和目标值，锁定执行力较差的部门/岗位……从而有针对性的调配管理资源、制定管理措施、解决管理问题。如果缺少各项数据分析来开月度经营分析会，就如盲人摸象，凭感觉做管理。 3、开好月度经营分析会一定要对问题进行深入透彻分析 召开月度分析会，一方面是为了总结成果、表彰先进、鼓舞士气；另一方面是为了发现问题、分析问题、改善问题。无论上个月的经营管理成果如何，它已经是“过去式”了，无法改变，关键是要搞清楚下个月、未来该怎么做。要做到这一点，就必须“较真”，在总结上个月工作经验的同时，深挖工作中存在的问题，找到问题的核心原因，制定有效的管理措施。在这里，“找到问题的核心原因”就成为关键了，因为问题的核心原因找到了，基本上管理措施就有了。在企业变革期间，企业管理者可运用“5WHY”管理工具分析问题，针对KPI未达标、工作计划未按时完成等现象，在《月度分析报告》中必须自问5个“为什么”，锁定问题点进行层层剖析，挖掘深层次的、导致问题发生的根本原因，然后制定短期改善措施、长期改善措施，必要的时候，形成改善课题，在下个月的工作计划中，公司集中资源予以解决。 4、开好月度经营分析会一定要凝聚共识，训练团队 我们知道，在企业长远发展过程中，人是起决定性作用的。一个企业，能接多少单、生产多少产品、质量状况如何、成本控制得怎么样、各项标准和流程制度执行得好不好，最终都是由人去执行和完成的。而这个“人”，首先是指带头人，其次就是管理团队。如果一个企业的带头人、管理团队是思想统一、目标统一、精干高效、有很强的经营能力和管理水平，那这个企业的经营效益肯定差不到哪里去，反之，则是打乱仗。那么，企业管理团队是不是天生就思想和目标统一、具备很强的经营和管理能力呢?当然不是的，这需要企业在日常经营管理活动中不断去训练和提高!月度经营分析会正是训练和提高管理团队的大好平台，因为它阶段性地体现了公司和各部门的工作成果、具体问题，以及管理者对问题的分析能力和应对计划，是真正的“案例教学”。通过这个案例教学，训练管理团队经营管理能力，宣导公司企业文化，这对企业的
自助餐经营分析 自助餐菜品稀少是不明智的，不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低，如果一家自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品，例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等，肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品，还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜，再加上蔬菜、糕点和色拉，食品的单位成本就降下来了。 显眼处摆廉价菜品 在顾客容易首先看到和取到食品的地方，摆放大量相对价值低的食品，而在餐台的最后，或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒和烧烤，价值比较高，但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时，食客往往已吃掉大量色拉和蔬菜水果，没什么胃口再吃铁扒了。 昂贵菜品粗糙烹饪 餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般，而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑
鼻，有的烤鸡排香脆可口，成为主打菜品，在食客中也享有盛誉，可是其实这些食品单位成本不高，但是食客为了享受又不得不吃，一旦这些东西吃多了，一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。 宣传节约制造压力 服务中要随时提醒顾客不要浪费，吃少拿多的顾客有心理压力。 多准备高热量食品 多准备香气重味道好吃的，但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的，热量一高，食客食量自然就下降。 对内 进货有方控制成本 曾经在某著名自助餐厅，除了提高价格外，自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。 进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货，从数量上获取低廉的价格，再同多家供应商保持联系，收集“处理品”，由于经销商
必须在保质期前集中处理食品，仅此一项，就可以节省15%左右的成本。 剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工，可以有效延长保质期，上菜时按一定比例把新鲜的和加工好的食物混合，顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜和红烧菜品。 “百种”菜品是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜，但每天循环滚动的却只有10来种，当顾客问起时，声称“我们的菜是循环滚动的，每天都不一样，100多种是指总量”。 昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量，并且保证盘中不空，而对一些成本较高的品种，主要通过延长上菜时间控制成本。 掐头去尾缩时间
篇一：自助餐厅经营方案 自助餐厅经营方案 学会 逆向思维，新店赢得市场 去过 自助餐厅就餐的消费者都知道，自助餐厅里的食物管吃够，但绝对禁止你外带，可最近就有这 么一新开张的自助餐厅就打出了“自助餐厅打包，将美味带回”的广告招牌。翻开这自助餐厅 的广告彩页，“自助餐打包？”的字样赫然居中，字号被明显放大。在其下面便是哈根达斯、 铁板煎牛仔骨、煎碟鱼、烤大虾、进口红酒等美味的图片，然后只用一句话“6月周一至周 四，午餐、晚餐赠送经典美味带回！”这让很多人感到新奇，如此“第一个吃螃蟹”岂不是做了 赔本买卖？不过，这个所谓的“打包”只是餐厅向顾客赠送指定并限量的几款美食。比如，包 子、点心、生蚝等，每人只能选择一种。 对这 自助餐厅的“打包”做法，很多消费者褒贬不一，尤其对新开业的餐厅，更是重中之重了。 很多 新店在开业前期就做了各种准备功课，在营销方面狠下功夫，然而结果却不尽人意，事倍却功 半。其原因在于没有选对合适的营销方案或者选的营销方案已经落后，无法引起消费者的关注 了。 中提 到的自助餐厅，却采取了逆向思维的营销方式，打破了人们理念中的自助餐厅不打包的印象， 虽然这种“打包”是有条件的，甚至被称‘噱头’，但却成功的开辟了市场，值得学习。 独辟 蹊径创新经营 呷哺 呷哺在北京、天津两地有40多分店，他们独特新颖的吧台式单人单锅就餐模式赚足了人气， 在餐企普遍受到金融危机影响的情况下，这些分店全部盈利，红红火火。 “呷哺 呷哺”（拼音xiābǔ）的名字是为了让人们易于记住、记起，两字中都蕴涵着吃喝的意思。10 年前，第一“呷哺呷哺”火锅店在北京西单明珠大厦开张。与几个围坐的涮锅方式不同，创始 人贺光启带来的是台湾时兴的“小火锅”，采用电磁炉加热的吧台式单人锅就餐模式。作为全 国首创最大规模的吧台式涮锅企业，呷哺呷哺走出了一条属于自己的中式快餐之路。 选址 模式：火锅店开在购物商场里 呷哺 呷哺现在北京、天津两地有40多分店，单店面积一般在200平方米左右，在目前金融风暴席 卷全球的情况下，这些分店全部都是盈利的。这样的成绩绝非偶然，除了得益于呷哺呷哺对于 开每一分店周密详细的运营分析、成套的配送机制和高质量的菜品、平实的价格外，其在新店 选址方面确有独到之处。 细心 的人可能会发现，呷哺呷哺几乎全部开在北京和天津两地的大型购物商场里，以地下一层居 多，没有一是选在商场之外的。这样单一的选址模式，足以看出呷哺呷哺在选址上高度提炼。 这种 商场选址模式可以充分利用这些大型商场的人气。逛商场的顾客在感觉到累、饿的时候都想找 个地方放松休闲一下，填饱肚子。因此，把火锅店开在商场里面，可以第一时间来满足顾客的 这个需求。也正是围绕这样一个简单的经营理念，呷哺呷哺开店从未离开北京、天津两地的大 型购物商场，每个店都红红火火。
自助餐人员各班次工作流程 (一)早班自助餐人员工作流程: 自助餐工作分为负责楼面和负责备品里外两部分，由两个自助餐人员共同配合完成。 5:30 参加班前会,签到，看ＢＵFFET交班簿，了解当天旅行团人数及订台情况。 负责楼面（A): ①开始将晚上盖着ＢＵFFET台的餐巾叠好分给各组 垫托盘，将所有地脚灯、射灯都开启; ②首先备一些垫碟,一朵小白莲，一个牛油碟，九个甜 品碟(4 个红边三文鱼碟）并放好,将BUFFEＴ柜打开，再摆刀叉； ③然后摆食品牌，要按食品摆好，不能摆错，裂的食 品牌不能摆上台; ④将放饼干的景泰蓝摆出,并配上白莲花；牛油碟放 在面前; ⑤备好糖胶壶，用一个白色垫巾放着； ⑥多士炉的电源插上。 负责厨房备品里面的员工(B) ①打两桶开水，用车拉出楼面,倒入电热盘里,包括煮 蛋机、粥炉和汤勺两个，所倒水的份量按要求。热
盘约5cm,煮蛋机器刚盖过盛蛋壳，同时插上插头电 源(一定要先倒入水)并检查是否正常使用; ②打碎冰和三壶冰水,一壶放三文鱼档的莲花，另外两 壶给第一组,便于用完时直接更换，取大冰倒入水 果银座，在酒吧取已备好的碎冰,倒在银座内的大 冰上,撒上盐，以保持持久。 6:００准时开餐，由领班安排分批去吃早餐,留守人员负责搞BUFFET台的卫生包括台面、三角区花盆、BＵＦFET装 饰台，保持地面干净无水迹,备好果汁杯,谷物类碗，补 充糖胶及餐碟,如遇当天是清柜，要及时将物品放好, 在开餐期间做好服务工作。 约８：30–9:00?（B）员工备好布菲层车三碗四碟（雪糕碗、中式碗、西式碗、三文鱼碟、柠檬碟、咖啡碟、长方垫碟），一 个用餐巾裹住的碟盖和一个用白台布包住的长方型铁 盘，一块三角白台布,5个大沙律架,3个小沙律架,并备 好午餐汁酱牌,分类放好,便于摆放,垫２０个咖啡垫 碟。 备烧车:将烧车内外抹干净，叠两条白手布,放用盖盖好 的酒精蜡,待11:３0AM加热水后，并在摆于餐厅时才点 火，不能提前点火，以免推出时有危险。 约９:０0?（A）员工把雪糕碗放在雪糕车上,摆1１幢雪糕碗,每幢不能高于10个,顺便摆上雪糕牌,备咖啡更，放在有两个
2017年11月份经营分析会会议纪要 2017年12月8日上午，***在办公楼三楼会议室召开了公司11月份生产经营分析会，会议由公司总会计师***主持，公司领导及各部门负责人参加了会议。会议对11月份公司生产经营情况及存在问题进行了分析，参会领导就下一步工作提出了具体要求。现将会议主要内容纪要如下： 一、会议听取了财务部对公司11月份生产经营指标完成情况的汇报：1、烧碱产量1.15万吨，较计划持平，环比减少0.47万吨。2、营业收入完成4412.55万元，较计划减少1114.69万元，环比减少1845.88万元。3、利润完成676.35万元，较计划增加0.47万元，环比减少323.71万元。11月份产量、收入、利润环比减少的主要原因为本月停车检修12天引起。 二、一分厂、维修分厂、销售部及企管部分别就11月份的工作亮点、存在的问题和需要公司解决的问题进行了汇报。 三、公司领导就下一步工作具体要求如下： 1.持续加大应收款项清收力度，确保完成**公司2017年度清收目标。职工借款必须于2017年12月31日前清理完
毕。 2.要求销售部、供应部分别做好应收、应付款台账管理工作。 3.为保证年终决算工作顺利完成，要求各单位、部室对本年度各项工作进行认真梳理，凡归属于2017年度的所有 费用，应于2017年12月31日前清算完毕。凡票据日期为2017年的，务必于2017年12月29日前到财务部办理报销手续，不得跨年。 4.要求各单位、部室对本年度专项资金完成情况提前进行落实。 5.要求各分厂、部门对2017年生产经营过程中存在的 问题进行分析总结，对解决不了和需要协调的问题进行梳理。
自助餐营销策划方案 篇一：比萨自助餐厅营销策划书 比萨自助餐厅营销策划书 目录 一、前言二、 具体分析 1、背景及经营环境分析 2、市场现状分析 3、消费群定位及消费者心理分析 4、竞争优势及劣势分析 三、营销策略 1、广告策略 2、策划建议 四、广告表现 五、媒体策略 六、广告效果测定 一、前言 社会和经济的发展，特别是中国入世以来，使西方的饮食文化广泛的融入我们的生活，对我们来说，西方的饮食文化是一种新鲜事物，我们对它因为不
了解而充满好奇;对其经营者来讲，如果想要盈利，就要把人们的心理由好奇变成喜欢。 圣路易比萨自助餐厅是刚进入济南市不久的一家西式比萨自助餐厅，现在它还没有像麦当劳和肯德基那样众所周知，人们对它还处在不了解和好奇的阶段，因此，为更好地宣传和推广，我们根据它所在的地理位置，消费群和自身的定位等方面进行分析，制定销售策划书，我们根据人们对西方快餐的消费心理和消费目的，确定两个营销切入点，即针对圣路易比萨自助餐厅的消费群进行有的放矢的宣传广告和建设自己的特色。 二、具体分析 1、背景及经营环境分析 ①、经营特点： 快餐为主，价格适宜，比较受学生白领及普通市民欢迎。②、地理位置： 位于花园路人群较密集的商业街区，附近有山东大学、山东轻工业学院、山东教育学院等高等院校，商务楼，洪家楼教堂，比较大的超市和家电商场及商
业店面等，是历城区居民购物休闲的中心，人群密集，交通发达，行人过往率高，这是它的地理优势；圣路易比萨自 助餐厅的店面位于沿街商业楼的二楼， 不宜于人们透过橱窗观察店面等，是它 的不利方面。 ③、主要经营项目： 纯正美式比萨、蒜香鸡翅、比萨、 沙拉、意大利面以及知名果汁可乐。于 同为西式快餐的麦当劳和肯德基经营不 同的食品，这是它的特色。 ④、现定经营时间： 中午9：00---12：00，下午4：00--- 10：00，经过调查，区圣路易比萨自助 餐厅周围的众多商务楼中的白领等上班 族中午的午餐时间多为11：30--- 1：30，由此看来，中午的营业时间无法满足上 班族的要求。⑤、店面装饰： 以美国圣路易市杰斐逊国家（线形 拱门）纪念碑为标志；香美比萨，突出 主要经营项目；明码标价，给消费者一 种心理暗示：物美价廉。 2、市场现状分析 同类快餐数十家，无论是店面装潢、
自助餐厅创业投资方案 随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的 大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代 后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐 推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富， 营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。 接下来是一篇关于自助餐创业计划书。 1.执行总结 1.1 公司 1.2 市场 1.3 投资与财务 1.4 组织与人力资源 2.项目背景
2.1目前全国的食品安全现状 三聚氰胺奶粉、甲醛奶糖、“地沟油”菜肴、“染色馒头”、“苏丹红”鸭蛋、“孔雀石绿”鱼虾、“瘦肉精”猪肉、“墨汁 石蜡”红薯粉，以及其他一些食品安全事件，令人触目惊心。 近些年多发的中国食品安全事件已经超出一般的市场违法违 规范畴，它也正暴露出社会道德领域存在的一些不容忽视的问题。整治食品安全问题，除了加强市场监管和法规制裁，也更要从长 远的和根本的道德培养方面采取系统而有力的行动。 2.2 农大周围餐饮现状 大学中一直被诟病的就是大学食堂的饮食问题，大学的饮食 质量不高已成为公认的问题，仅仅是满足了学生们的温饱问题,而 质量却远远没有达到学生们的要求。民以食为天，许多学生都为 学校的餐厅而抱怨不已，因为学校食堂普遍都是以大锅菜的方式 做的，因此虽然价格较低但很少能真正让学生欢迎。虽然学校周 围有固定的农贸市场和流动的快餐车，饭菜质量得不到保证，会 导致很多问题，学生营养跟不上，甚至有的学生经常不吃饭。于是，营养不良、胃病等不该出现在大学生中的病症也屡见不鲜， 这为学生身心健康埋下了隐患。 2.3 在校园周围开设自主餐厅的优势
自助餐经营分析 自助餐菜品稀少就是不明智的,不能满足顾客“物有所值”的心理。其实菜品多成本反而降低,如果一家高级自助餐厅只为顾客准备少数几种昂贵的菜品,例如大虾、银鳕鱼、进口牛肉等等,肯定要亏本。如果同时准备大量用鸡、猪、羊肉烹制的菜品,还有大量生蚝、扇贝等相对便宜的海鲜,再加上蔬菜、糕点与色拉,食品的单位成本就降下来了。 显眼处摆廉价菜品 在顾客容易首先瞧到与取到食品的地方,摆放大量相对价值低的食品,而在餐台的最后,或者不起眼的角落摆放相对昂贵的菜品。西餐里面经常有现场制作的海鲜、牛肉铁扒与烧烤,价值比较高,但需要一定时间制作。等铁扒制作完毕端上来时,食客往往已吃掉大量色拉与蔬菜水果,没什么胃口再吃铁扒了。 昂贵菜品粗糙烹饪 餐厅一般把相对昂贵的菜品制作的味道一般,而相对廉价的菜品制作得味道非常得诱人。例如有的餐厅的意大利比萨饼香气扑鼻,有的烤鸡排香脆可口,成为主打菜品,在食客中也享有盛誉,可就是其实这些食品单位成本不高,但就是食客为了享受又不得不吃,一旦这些东西吃多了,一些昂贵的菜品肯定就吃不多了。 宣传节约制造压力 服务中要随时提醒顾客不要浪费,吃少拿多的顾客有心理压力。 多准备高热量食品 多准备香气重味道好吃的,但热量要高。例如油炸、还有培根、烤乳猪、烤五花肉、奶油蛋糕、冰淇淋什么的,热量一高,食客食量自然就下降。 对内
进货有方控制成本 曾经在某著名自助餐厅当过店面经理的陶先生告诉记者,除了提高价格外,自助餐经营者比较常用的控制成本的方法有8种。 进货收集“处理品” 餐厅一般采用新鲜货物从一家供应商订货,从数量上获取低廉的价格,再同多家供应商保持联系,收集“处理品”,由于经销商必须在保质期前集中处理食品,仅此一项,就可以节省15%左右的成本。 剩菜新菜一锅烩 将临近保质期或不新鲜的食物提前加工,可以有效延长保质期,上菜时按一定比例把新鲜的与加工好的食物混合,顾客很难区分。这种方法多数用于炖菜与红烧菜品。 “百种”菜品就是广告 一般的自助餐厅都号称有上百种菜,但每天循环滚动的却只有10来种,当顾客问起时,声称“我们的菜就是循环滚动的,每天都不一样,100多种就是指总量”。 昂贵菜品慢慢上 先将一些成本低廉的菜上够分量,并且保证盘中不空,而对一些成本较高的品种,主要通过延长上菜时间控制成本。 掐头去尾缩时间 自助餐厅早餐、午餐用餐时间在3个小时左右,晚餐为4个半小时。去掉前面半小时的上菜时间与后面提前半小时的提醒,顾客真正用餐的时间只有2小时左右。 服务费里挖利润 北京80元以上标准的自助餐基本上都会加收15%的服务费,成为自助餐厅的一笔不小的纯利润。
自助餐的全面介绍和经营 目录 自助餐的由来 自助餐的优势 自助餐的档次 自助餐的门道 自助餐的礼仪 自助餐的新解 自助餐，有时亦称冷餐会，它是目前国际上所通行的一种非正式的西式宴会，在大型的商务活动中尤为多见。它的具体作法是，不预备正餐，而由就餐者自作主张地在用餐时自行选择食物、饮料，然后
或立或坐，自由地与他人在一起或是独自一人地用餐。自助餐之所以称为自助餐，主要是因其可以在用餐时调动用餐者的主观能动性，而由其自己动手，自己帮助自己，自己在既定的范围之内安排选用菜肴。至于它又被叫作冷餐会，则主要是因其提供的食物以冷食为主。当然，适量地提供一些热菜，或者提供一些半成品由用餐者自己进行加工，也是允许的。 如今，自助餐已不局限于各种宴会。在日益加快的现代生活节奏里，到经济实惠的自助餐馆大快朵颐，俨然成为人们休闲生活聚友的首选之一。 [编辑本段] 自助餐的由来 自助餐（buffet），是起源于西餐的一种就餐方式。厨师将烹制好的冷、热菜肴及点心陈列在餐厅的长条桌上，由客人自己随意取食，自我服务。这种就餐形式起源于公元8—11世纪北欧的“斯堪的纳维亚式餐前冷食”和“亨联早餐（Hunt breakfast）”。 相传这是当时的海盗最先采用的一种进餐方式，至今世界各地仍有许多自助餐厅以“海盗”命名。海盗们性格粗野，放荡不羁，以至于用餐时讨厌那些用餐礼节和规矩，只要求餐馆将他们所需要的各种饭菜、酒水用盛器盛好，集中在餐桌上，然后由他们肆无忌惮地畅饮豪吃，吃完不够再加。海盗们这种特殊的就餐形式，起初被人们视为是不文明的现象，但久而久之，人们觉得这种方式也有许多好处，对顾
客来说，用餐时不受任何约束，随心所欲，想吃什么菜就取什么菜，吃多少取多少；对酒店经营者来说，由于省去了顾客的桌前服务，自然就省去了许多劳力和人力，可减少服务生的使用，为企业降低了用人成本。因此，这种自助式服务的用餐方式很快在欧美各国流行起来，并且随着人们对美食的不断追求，自助餐的形式由餐前冷食、早餐逐渐发展成为午餐，正餐；由便餐发展到各种主题自助餐，如：情人节自助餐、圣诞节自助餐、周末家庭自助餐、庆典自助餐、婚礼自助餐、美食节自助餐等；按供应方式，由传统的客人取食，菜桌成品发展到客前现场烹制、现烹现食，甚至还发展为由顾客自助食物原料，自烹自食“自制式”自助餐，真可谓五花八门，丰富多彩。 随着西餐传到中国以后，自助餐的就餐方式自然随之带到我国。这种就餐方式最早出现在20世纪30年代外国人在中国开的大饭店里，使它真正与中国的老百姓接触，是在20世纪80年代后期，随着中国对外开放，新兴的旅游合资宾馆，酒店将自助餐推广到我国大众化餐饮市场，自助餐以其形式多样，菜式丰富，营养全面，价格低廉，用餐简便而深受消费者喜爱，尤其受青年、儿童的青睐。自助餐以其独特的魅力正在逐渐兴旺起来。 [编辑本段] 自助餐的优势
餐饮部服务流程 一、做好餐前的准备工作和自我检查工作 1、检查包间及负责区域的地面、桌椅、窗户、工作台面、墙体、背景、、装饰物等清洁卫生工作是否完成达标及硬件设施是否完整 2、检查包间及负责区域设施设备是否完好、是否能正常的运转（如：微波炉、电磁炉、香巾柜、空调、电视、影碟机、音响、照明灯具等） 3、检查包间及负责区域在对客服务中所使用到的餐具、器皿、厨具、器械（如：打火机、餐具、烟灰缸、酒水单、点菜单、菜单、笔、开酒器、托盘、香巾、香巾篮、香巾夹等）等是否齐全、是否清洁无污损、是否摆放整齐规范。 4、检查包间及负责区域在服务过程中所需的物品或食品（如：茶叶、纯净水、味碟、芥末膏等）是否准备充足。 5、针对预定包间还应该检查包间的已定菜单是否准备和是否熟悉菜单内容；是否熟悉当日特推菜品及估清菜品的情况。 6、检查个人的仪容、仪表，精神饱满的做好礼仪接待工作。 二、礼仪接待客人 准时站台，保持标准的站姿于包间走道。 当客人来到餐厅时 形体姿势：面带微笑，主动上前、15°鞠躬礼 礼貌用语：中午好、晚上好，先生、女士。。。欢迎光临！请问几位？请问有预定吗？ ·····得到客人的回答后。。。。。。。。 形体姿态：做好引领，保持引领的手势、走姿 礼貌用语：请、这边请、请跟我来。。。请稍等，我马上为您准备餐位、请问这里可以吗？请坐。。。。。。。。。。。。 ········在客人经过走廊通道的时候，站台服务人员都需向客人点头问好或15°鞠躬礼问好········ 客人进入包间及餐位后 拉椅让座：双手扶住椅子的两边扶手，左脚在前，右脚在后，左脚的膝盖靠在椅子上，双手拉动椅子（保持椅子脚离地）上身向后，客人入座，将椅子用上左脚膝盖的力向前推 客人入座后 礼貌用语：自我介绍：各位先生、各位女士中午好（晚上好）我是XXX号服务员（我是将军厅的专职服务员），很高兴为您服务。 服务员倒茶、送香巾 形体姿态：手势 礼貌用语：对不起，打扰一下、请用茶、请用香巾等等。。。。。。。。 服务顺序：先主宾、后主人按顺时针方向依次倒茶和递送香巾。 三、点菜 包间预定及菜单已定的
经营分析会会议纪要 本文是关于经营分析会会议纪要，仅供参考，希望对您有所帮助，感谢阅读。 经营分析会会议纪要一 9月8日，队长云孝义在队会议室主持召开了8月份经营分析例会，队领导赵玉树、王西亭、王伟、时维岭、张华清、韩振山、各班组负责人、材料员、办事员参加了会议。 会上，各班组负责人、材料员、办事员依次通报了8月份所分管业务的考核结果，分析考核中存在的问题，详细说明考核所达到的效果以及需要改进调整的项目和措施，并对9月份重点工作进行了安排;选取节超突出的检修班对8月份材料成本管控、修旧利废取得成果进行阐述。简要介绍本队工作亮点和管理办法,生产班着重汇报生产进展情况，并对下月生产计划予以简要介绍;队领导根据分管业务有针对性地进行了部署和指导。现将会议主要内容纪要如下： 一、上半年我队各项经济指标完成情况较好，完全成本计划125.52元/吨，实际完成116.97元/吨，可控成本计划28.79元/吨，实际完成26.39元/吨，均完成了公司要求的可控成本节约2%，完全成本节约1%的考核要求。 二、8月份矿对我队一通三防、本质安全管理、全员月度考试、机电综合业务、煤质综合业务、生产综合业务、成本分析与班组核算、五型绩效考核工作、煤炭资源回收率、小改小革、精神文明建设情况几项内容的考核，我队得分为963.82分，在13 2个区队排名第三。 三、检修班各项工作表现出色，能够在小改小革与修旧利废上狠下功夫，项目数量较大。在人员管控上，月初就将材料费用、进尺等直接分解到人头。 四、加强班组材料费考核力度，制定相应的班组管理及制度，在材料管理上要和其它单位一样进行管控。 八、从7月份开始各单位须召开本单位经营分析会，对本单位的成本支出情况，工资结算情况、绩效考核情况进行分析讨论，寻求解决办法，以此做为班组建设和班组核算的新举措来实施。
自助餐的经济学分析 作者：罗杰专业：应用经济学 摘要自助餐是一种由客人自己到餐台自由选择食品，然后到餐桌上用餐的自我服务就餐形式。它起源于8 到11 世纪北欧的“斯堪迪维亚餐前冷食”。本文从经济学的角度分析了自助餐商家和消费者的经济行为，揭示了自助餐长盛不衰的经济学原理。 关键词自助餐柠檬市场竞争 正文自助餐具有两个特性。第一，食品售价相对固定，菜点、饮料等集中陈列，客人自由拿取；第二，食客免去了正餐的繁文缛节，并且可以多去喜好的食品又不失体面。针对这两个特性，菜式多样、量大美味自助餐成了很多人的最爱，拯救了无数的选择困难症患者。然而从信息经济学的角度分析，自助餐是一个“柠檬市场”[1]中，任何一家自助餐厅最终都无法逃离被吃垮的命运。因此，对于自助餐市场，我们更关心的一点无异于：这样的市场是否真的有利可图。因为大部分自助餐餐厅都是价格低廉，食品供应量足，在营业时间内，想吃多少就吃多少。于是很多人认为开自助餐餐厅的人开不了多久就会折本关门。但是结果恰恰相反，自助餐厅越开越多，种类也越来越丰富。我们众所周知的金钱豹、大渔等知名餐厅都是自助餐行业的“领军人物”。下面我们从经济学的角度来剖析自助餐市场，解开它其中的玄机。 一、为什么自助餐厅一定会被吃垮 如果你是一位自助餐厅的老板，最会担心的应该是每一位前来就餐的
顾客“深不见底”的食量，从而也不知道到底该制定多高的就餐价格。既然餐厅的经营者不能掌握消费者的全部信息，那么就只能通过顾客的“平均食量”来估计成本及确定价格。然而当食量低于平均水平的顾客发现自己总是在“亏本”，就不会再次光顾。这时“小饭量”顾客的减少使整体的“平均食量”相应提高，自助餐的价格也随之水涨船高，更进一步将那些“小饭量”顾客驱逐出市场。如此以往，这种正反馈的过程最终必然会筛选出那一个饭量最大的、前来享用这顿天价自助餐的顾客，餐馆必然无力继续经营。这就是“柠檬市场”中逆向选择的一个典型后果。 二、商家“去柠檬化”的手段 然而在现实生活中，显然没有哪家自助餐馆会让自己陷入这样的窘境，他们通过经济学中的相关原理实现了“去柠檬化”下的营利：（一）分离均衡原理 一般而言，自助餐厅有极其相似的定价策略，以9家餐厅为例，如下表示： 他们都针对午餐、晚餐分别定价（午餐价格低于晚餐），都有针对学生等低消费群体的专门优惠，甚至有的餐厅还会根据套餐范围来进行定价（便宜的套餐能选择的种类更少）。在信息不对称的自助餐
工作行为规范系列自助餐服务流程（标准、完整、实用、可修改）
编号：FS-QG-79302 自助餐服务流程 Buffet service process template 说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。 一、餐前准备 1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。 2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。 3.做好餐厅的的卫生(包括自助餐台、服务段、和吧台等)并随时观察是否有客人进入餐厅。 4.准备好自助餐摆台的用具(要经过高温消毒的)和夹食品的食品夹(没有水质) 5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。 6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。
7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。 8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。 二、餐中服务 1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，带客人进餐厅并询问客人的人数，适当调整餐具和餐位并为客人拉椅入坐，服务人员也应及时为客人拉椅入坐。 2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数。 3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。 4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。 5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。 6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去
关于如何做好经营分析 会的 集团标准化办公室：[VV986T-J682P28-JP266L8-68PNN]
2015年经营分析会的前期培训资料 为什么要准备今天这个会？因为以往我们在开会的时候存在这样几个问题，不论是基层单位还是机关部室对经营分析会的召开都有不少困惑。今天我们就是要解决问题的，就是做解疑答惑。希望通过今天的会议提高大家的经营分析水平，提高会议质量。在这个过程中，我会借用各单位以往经营分析会上的公开资料做点评，提前说一下，只对事情不对人，如果讲的不对的地方，欢迎会下讨论。 好了言归正传，前期说我们存在很多问题，下面逐项来说： 一、存在什么问题： （一）数据方面 1、还是数据来源的问题。2014年我们做培训的时候说过这个问题，我们分析用的数据，从哪里来大家先想一想可能大家都会想，数据来源于财务。我说，这样的回答是不对的，至少是不准确的。考核数据来以财务数据为准，结算数据以财务为准，是必须的，但是经营分析数据不是从财务来的。为什么这么说？两点：一是财务数据有它的特殊性，有时候它会滞后，比如 XXX公司干了一个很大的业务，只是签了个合同，现在活干到一半了，材料采购是赊账，甲方财务没挂账，那我们的财务数据肯定什么都没有体现。但是我问问大家，这个业务对XXX公司的经营活动有没有影响，肯定有！需不需要分析，必须分析！另外一个原因，我们都在找财务要数据，请问大家:财务的数据来源于哪里？答案很明显，来源于我们各个单位。现在每次开经营分析会，各单位再到财务去要数据，这是明
显的本末倒置。到财务去做的应该是“核实数据”，而不是去要数据。真正的数据来源，是我们各个单位，这一点大家别忘记了。各单位核算员、经营员最是关键，我们单位的每笔收入、每笔支出，我们必须清清楚楚的记录，领导可以不清楚，我们必须清楚。流水账不会记吗收入和支出不会记吗所以，经营分析会搞了这么多年，我们在最基础的数据来源方面就没有搞明白。核算员和经管员必须做的记录、核算和分析的职能没有体现出来。 2、数据不准确。以前XXX经理总是说，一开会各单位说各单位的，经营办说经营办的，基层单位和机关部室的数据都不一致。问题出在哪了？标准不一致，对有的数据，有的人认为该统计，有的人认为不该统计，意见不一致，最后各自表述各自的。今天再给大家强调一遍，考核数据以公司财务为准，分析数据应该是在与财务数据核实无误的基础上，进行分析。比如XXX公司，财务显示收入是100万，XXX公司自己核算的是120万元，去财务一核对，自己还有20万元没有挂账。考核是按照100万考核，分析必须对还有20万元的业务进行分析，说明没有挂账及其原因。 二、分析方面 （一）只定性的讲问题，没有数据支持。 比如某个单位说第三季度存在的问题“一是第三季度，新开拓的 ***业务已开展，但结算未进行；二是社区各三级单位业务***已超原有挂账金额”、“考察了配件市场，在材料管理方面做到了材料、价格货比三家、有效的降低了材料成本”，没有数据支持，两种可能：或许是自己知道数据，没有在报告中体现；或许是我们自己也不知道，只是觉