1.工厂设计：是指将一个代建项目（如一个工厂、一个车间或一套设备）全部用图纸、表格和必要的文字来说明，表达出来，然后有施工人员建设完成。
2.基本建设程序：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。
5.项目建议书：也称规划提案，是项目投资决策前对建设项目的轮廓设想，主要从项目建设的必要性考虑，同时也初步分析项目的可行性。
7.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。
11.扩大初步设计（扩初设计）：就是在设计范围内做详细全面的计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能作为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称作扩初设计。
12.施工图设计：就是用图纸的形式使施工者了解设计意图、使用什么材料和如何施工等。
13.施工图：是一个技术语言．他用图纸的形式使施工者了解设计图，使用什么材料和如何施工等．
15.工艺设计：是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的依据。
2.总平面设计：就是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来，这样的设计就是总平面设计。
9.风向频率：是在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总次数的百分比。
1.食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。
6.班产量是工艺设计中最主要的计算基础。决定班产量的因素有原料供应情况、
配套设备的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种等。
22.地坪种类：石板地面、高标号混凝土地面、红砖地面、塑料地面、水磨石地坪和无尘地
坪。无尘地坪是食品工厂地坪的最佳选择。
38.管道附件：管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多
的附件，如：短管、弯头、三通、异径管、法兰、阀门等。我们通常称这些附件为管道附件，简称管件和阀件。
41.管路的标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁或保温层外面涂有各种不同颜色的油
漆，既可保护管路外壁不受环境大气影响而腐蚀，也用来区别管路的类别，醒目地知道管路输送的是什么介质。
1.辅助部门：从工厂组成的角度来说，除生产车间以外的其他部门或设施，都可称为辅助部
门。
7.品控中心（化验室）的职能是对产品和有关原材料进行卫生监督和质量检查，确保原辅料
和最终产品符合国家卫生法和有关部门颁发的质量标准或要求。
11.车间垂直输送：生产车间多层楼，垂直运输设备最常见的是电梯，也可选用斗式提升机、
罐头磁性升降机、真空提升装置和物料泵等。
13.机修车间的任务是维修保养所有设备，大型工厂也可制造非标准专业设备。
1.公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切联系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称
填空
1.一个优秀的工厂设计应该做到的要求：经济上合理、技术上先进、设计上规范。
2.食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。
1.基本建设：指固定资产的建筑、添置和安装。
4.基建项目经历的时期：建设前期（项目建议书、可行性研究和编制设计计划任务书）-建设时期（勘察、设计、施工、安装和试产验收）-生产时期（交付生产后）
6.项目建议书主要内容：产品方案、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效益和发展方向等。
9.在建设项目中一般称建设单位为甲方，设计单位为乙方，施工单位为丙方。
10.对于一般性的大、中型基建项目，一般采用二阶段设计：扩初设计和施工图设计
14.基本建设项目必须达到预定效果，只许成功，不许失败，更不允许作为试验手段。16.工厂设计包括工艺设计与非工艺设计两大部分。
3.总平面设计的内容包括平面布置和竖向布置两大部分
4.食品工厂总平面设计应围绕生产车间进行排布，其他车间、部门及公共设施均需围绕主车间进行排布。
5.食品工厂总平面设计的初步设计内容常包括一张总平面布置图和一份设计说明书。
6.总平面布置图的图纸比例按1:500、1:1000绘制。
7.风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种。
8.工艺论证的内容：包括某一单元操作在整个工艺流程中的作用和必要性；论述采用何种方
法或手段来实现其工艺目的；设备形式选定后，要对工艺参数的确定进行论证。
9.食品工厂生产工艺流程的安全设计常采用HACCP体系来实现对食品的安全卫生控制。
10.物料计算包括该产品的原辅料和包装材料的计算。
11.物料计算的基本资料是技术经济定额指标。（要求会进行简单计算）
12.设备选型的要求：应根据每一个产品品种单位时间产量的物料平衡情况和设备生产能力
来确定所需设备的台数。对生产中的关键设备，除按实际生产能力所需的台数配备外，还应考虑有备用设备，一般后道工序设备的生产能力要略大于前道，以防物料积压。13.食品工厂使用的设备分类：计量和贮存设备、定型专用设备、通用机械设备和非标准专业设备。
16.工厂职工按其工作岗位和职责不同分为生产人员和非生产人员，其中生产人员包括基本
工人（岗位生产工人）和辅助工人（动力、维修、化验、运输等）。
17.各生产工序的劳动力计算：自动化程度较低的工序，手工为主，根据劳动生产率计算；
自动化程度较高的工序，机器为主，根据每台设备所需的劳动工日来计算。
20.每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出入口。
21.生产车间地坪应有1.5%-2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。
23.食品工厂厂房对内墙的要求很高，一般内墙面下部做1.8-2.0m高的墙裙，材料可用不同
规格尺寸的白瓷砖或塑料面砖。
24.除墙裙外，共享墙面和天棚宜用耐化学腐蚀性、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。
25.食品工厂生产车间的建筑结构大体上可分为砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构和钢
结构。
26.食品工厂车间的一般单层或多层建筑，基本上选用钢筋混凝土结构，单层建筑也可选用
混合结构。食品工厂车间一般不宜采用砖木结构。
29.管道设计与布置的内主要包括管道设计计算和管道布置两部分。
30.公称直径的概念及理解：公称直径的数值是指管子的名义直径，既不是内径也不是外径，
而是与管子外径相近又小于管子外径的数值。
31.DN100表示管道的公称直径为100mm
32.公称压力的概念及理解：就是统称压力。一般就是大于或等于实际工作的最大压力。
33.PN25表示公称压力为25×105Pa
34.纯水、软水及食品物料宜用不锈钢管进行输送。
35.液体在管道中流动时，会遇到各种不同的阻力，造成压力损失，以致液体总压头减小。
36.食品工厂制冷系统管道有氨系统管道和氟里昂系统管道。
37.生产车间水汽等总管管径的确定有两种方法：一种是根据生产车间耗水（或耗汽量）高
峰期时的耗量来计算管径，另一种是按生产车间耗水（或耗汽等）高峰期时间时使用的设备及各工种的管径截面积之和来计算。
39.管道的连接目前比较普遍采用的有法兰连接、螺纹连接、焊接及填料式连接等。
40.液体介质代号水：W；蒸汽：S；物料：P；压缩空气：A
42.管路涂色标志：生活水（自来水）：绿色、白字；热循环水：暗红、白字；物料：红色、
黄字。
4.食品工厂原料接受站的类型：肉类原料接收站、水产原料接受站、果蔬原料接受站、收奶
站、粮食原料接受站。
5.食品工厂设置研发中心（中心试验室）的目的是为了工厂更新产品、改进加工技术、增加
技术储备，从而获取较佳的经济效果。
8.品控中心的任务：原料检验、半成品检验、成品检验、镀锡薄板及涂料的检验、其他包装材料检验、各种添加剂检验、水质检验及环境检测等；其检验项目一般有：感官检验、物理检验、化学检验及微生物检验等。
10.单位库房面积可堆放的物料净重决定于物料的包装方式，堆放方法及地面或楼板的承载
能力，在理论计算出基础数据后，应参照实测数据或经验数据来进行修正。
12.车间水平输送：车间内的物料流动大部分呈水平流动，最常用的是带式输送机。
14.大型食品厂：可设厂部机修和车间保全两级机构：厂部机修负责非标准设备的制造和复
杂设备维修，车间保全负责本车间设备的日常维护。
1.为防止食品在生产加工过程中的污染，在工厂设计时，一定要在厂址选择、总平面布局、
车间布置及相应的辅助设施等方面，严格按照GMP、HACCP、QS等的标准规范和有关规定
要求进行周密考虑。
2.食品厂、库的卫生要求包括厂、库环境卫生，厂、库设施卫生和加工卫生。
3.冷冻食品工厂的肉类分割车间温度不高于20℃；预冷间温度0-4℃，速冻间温度在-25℃以下，冻制品中心温度（如肉类在48h内、禽肉在24h等）下降到-15℃以下。冷藏库温度在-18℃以下。
4.罐头加工中，装罐前空罐必须用82℃以上的热水或蒸汽清洗消毒。
2.公用系统包括的内容（5方面）：排水、供电、供汽、制冷、暖风
8.锅炉用水一般需进行软化处理，有炉内水处理法（防垢剂法）和炉外化学处理法（以离子交换软化法用得最广）。
9.食品工厂的采暖方式主要有热风采暖和散热器采暖。采暖用热媒一般为蒸汽或热水，蒸汽的工作压力要求在200KPa左右，采用热水时有95℃和135℃。
10.食品生产的某些工段，如奶粉、麦乳精的包装间、粉碎间及某些食品的无菌包装等，对空气的卫生要求很高，空调系统的送风要考虑空气的净化，常用的净化方式是对进风进行过滤。
四简答
3.基本建设工作程序包括哪几个阶段？
答：（1）根据市场经济的具体情况，可持续发展的具体规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书
（2）根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址（3）可行性研究报告经过评估，获得平准后，编制设计计划任务书
（4）根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用
8.可行性研究的特点和作用。
答：特点：先行性、不定性、科学性。法定性。
作用：（1）作为建设项目投资决策和编制设计计划任务书的依据
（2）作为向银行申请贷款的依据
（3）作为与建设项目有关部门商谈合同的和协议的依据
（4）作为建设项目开展初步设计的基础
（5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据
（6）作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考
（7）作为环保部门审查建设项目对环境影响的依据
（8）作为企业投资上市的依据
1.厂址选择的原则（要有解释）
答：（一）首先应符合国家的方针政策食品工厂的厂址应设在当地的规划区或开发区内（二）从生产条件方面考虑（1）食品工厂一般倾向于设在原料产地附近的大中城市的郊区，个别产品为有利于销售也可设在市区（2）厂区的标高应高于当地历史最高洪水位特别是主厂房及仓库（3）所选厂址要有可靠地地质条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上（4）所选厂址附近应有良好的卫生环境（5）所选厂址面积的大小，应在满足生产要求的基础上，留有适当的空余场地，以考虑工厂进一步发展之用
（三）从投资和经济效果方面考虑（1）所选厂址要有方便的运输条件（2）有一定的供电条件，以满足生产需要（3）所选厂址附近不仅要有充足的水源，而且水质也应较好（4）厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍、商店、学校等职工的生活福利设施
8.何谓风向玫瑰图？其在食品厂总平面布置时起何作用？
答：根据各风向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的断点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线，这就是风向玫瑰。
作用：风向玫瑰图表示风向和风向频率，在食品厂总平面布置时可以根据风向玫瑰图将食品厂的原辅材料仓库、食品生产车间等卫生条件要求高的建筑物布置在夏季主导风向的上风向，把锅炉房，煤堆等污染食品的建筑物布置在下风向，以免影响食品卫生。
2.食品工厂的工艺设计主要包括哪些项目？
答(1)产品方案、产品规格及班产量的确定
（2）主要产品生产工艺流程的确定及其安全设计
（3）物料计算和食品包装
（4）生产车间设备的生产能力计算、选型及配套
（5）生产车间平面布置
（6）劳动力平衡及劳动组织
（7）生产车间水、电、汽、冷用量的估算
（8）生产车间管路计算及设计
3.产品方案、班产量、劳动生产率的概念及理解
答：产品方案：又称生产纲领，它实际就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量、
产期、生产班次等的计划安排。
班产量：在正常的工作环境和条件下，一个班所能完成的总产量。
劳动生产率：劳动定员的多少，是企业在投产后，全面达到设计指标和正常操作管理水平的标志，根据劳动定员数与计划产量相比较，可得出劳动生产率，这是技术经济分析的一个重要指标，也是进行生产成本计算中的一个重要组成部分。
4.制定产品方案的原则（即四个满足、五个平衡）。
答：四个满足：（1）满足主要产品质量的要求（2）满足原料综合利用的要求（3）满足淡旺季平衡生产的要求（4）满足经济效益的要求
五个平衡：（1）产品产量与原料供应量要平衡（2）生产季节性与劳动力要平衡（3）生产班次要平衡（4）设备生产能力要平衡（5）水、电、汽负荷要平衡
6.班产量是工艺设计中最主要的计算基础。决定班产量的因素有原料供应情况、
配套设备的生产能力、延长生产期的条件、每天生产班次及产品品种等。
7.食品工厂确定生产工艺流程时必须注意的问题。
答：（1）根据产品规格要求和部颁标准、行业标准或企业标准或客户的特殊规格标准拟定（2）根据原料性质拟定
（3）结合具体条件，应优先采用机械化、连续化作业线
（4）对特产或名产不得随意更改生产方法
（5）非定型产品，要待技术成熟后，方可用到设计中
14.食品工厂在具体选择设备时应遵循的原则。
答:（1）满足工艺要求，保证产品的质量和产量
（2）一般大型工厂应选用较先进的、机械化程度高的设备，中型工厂则视具体情况，一些主要产品可选用机械化、连续化程度较高的设备，小型工厂则选用较简单的设备，做到经济上合理，技术上先进
（3）所选设备能，材料性能可适应各种工作条件利用原料、能耗少、效率高、体积小、维修方便、劳动强度低，并能一机多用，备品、备件供应方便
（4）所选设备应符合食品卫生要求、易清洗、装拆，与食品接触的材料要不宜腐蚀，不会对食品造成污染
（5）设备结构合理，材料性能可适应各种工作条件
（6）在温度、压力、真空、浓度、时间、速度、流量、液位、计数和程序等方面有合理的控制系统，并尽可能采用自动控制方式
15.劳动定员的依据。
答：（1）工厂和车间的生产计划（产品品种和产量）
（2）劳动定额、产量定额、设备维护定额、及服务定额等
（3）工作制度（连续或间歇生产、每日班次）
（4）出勤率（指每年扣除法定假日、病、事假等因属的有效工作日和工作时数）
（5）全厂各类人员的规定比例数等
18.确定食品工厂劳动力总数量时应考虑哪些因素？
答：（1）食品工厂劳动生产率的高低，主要取决于原料的新鲜度、原料的成熟度、工人操作的熟练程度以及设备的机械化程度等，制定产品方案时应注意到这一点
（2）在编排产品方案时，尽可能的用班产量来调节劳动力，使每班工人人数基本相同（3）对于季节性强的食品，在高峰期允许使用临时工，为保证高峰期的正常生产，生产骨干应为基本工
（4）在平时正常生产时，基本工应该是平衡的
19.生产车间工艺布置的原则。
答：（1）要有总体设计的全局观点
（2）设备布置要尽量按工艺流程的顺序来作安排
（3）在进行生产车间设备布置时，应考虑到进行多种生产的可能
（4）生产车间与其他车间的各工序要互相配合，保证各物料运输通畅，避免重复往返（5）必须考虑生产卫生和劳动保护
（6）应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施
（7）可以在室外的设备，尽可能设在室外，上面可加盖简易棚
（8）生产车间或流水线的卫生控制等级要进行明确的区域划分和区间隔离，不同卫生等级的制品不能混流、混放，更不能倒流，造成重复性加工和污染
（9）严格执行HACCP、ISO14000、GMP的规范性
（10）要对生产辅助用房或空间留有充分的面积
20.每个车间必须有两道以上的门，作为人流、货流和设备的出入口。
21.生产车间地坪应有1.5%-2.0%的坡度，并设有明沟或地漏排水。
23.食品工厂厂房对内墙的要求很高，一般内墙面下部做1.8-2.0m高的墙裙，材料可用不同
规格尺寸的白瓷砖或塑料面砖。
24.除墙裙外，共享墙面和天棚宜用耐化学腐蚀性、不吸水的、防霉的、可刷洗的涂料。
25.食品工厂生产车间的建筑结构大体上可分为砖木结构、混合结构、钢筋混凝土结构和钢
结构。
27.食品工厂用水用汽各包括哪些方面？估算用量有哪两种方法？
答：用水的部分有：原料预处理、半成品的漂洗、浓缩器蒸汽的冷凝、杀菌后产品的冷却、包装容器的洗涤消毒、车间的清洁卫生和产品在生产过程中本身所需用水等。
用汽部分有：热烫、配汤、浓缩、干燥、杀菌、保温、设备和管道的消毒、车间的清洁卫生等。
车间水、汽用量的估算方法有两种：“单位产品耗水耗汽量定额”来估算和用计算的方法来
估算
28.食品工厂主要的载热体是饱和水蒸气，原因是什么？
答：（1）饱和水蒸汽容易取得，输送方便，对压力、温度与蒸汽量的控制都较容易
（2）无毒且具有较大的凝结潜热，对金属无显著的腐蚀性
（3）价格便宜，可直接和食品接触等优点
2.食品工厂的辅助设施可分为三大类：
(1)生产性辅助设施主要包括：原材料的接收和暂存；原料、半成品和成品检验；产品、工艺条件的研究和新产品的试制；机械设备和电子仪器的维修；车间内外和厂内外的运输；原辅材料及包装材料的贮存；成品的包装和贮存等。
(2)动力性辅助设施主要包括：给水排水、锅炉房或供热站、供电和仪表自控、采暖、
空调及通风，制冷站、废水处理站等
(3)生活性辅助设施主要包括：办公楼、食堂、更衣室、厕所、浴室、医务室、托儿所、
绿化园地、职工活动室及单身宿舍等。
通常第一类辅助设施主要由工艺设计人员考虑，第二类由相应的专业设计承担，第三类主要由土建设计人员考虑。
2.食品工厂原料接受站对原料的基本要求。
答：原料应新鲜、清洁、符合加工工艺的规格要求；应未受微生物、化学物和放射性物质的污染；定点种植管理、采收、建立经权威部门认证验收的生产基地，以保证加工原料的安全性。
6.研发中心的任务。
答：（1）供加工用的原料品种的研究
（2）制定符合本厂实际的生产工艺
（3）开发新产品
（4）原辅材料综合利用的研究，新型包装材料的试用研究，某些辅助材料的自制，三废治理工艺的研究等。
9.食品工厂仓库设置的特点。
答：（1）负荷的不均衡性
（2）贮藏条件要求高
（3）决定库存期长短的因素较复杂
5.食品工厂常用的卫生消毒方法和适用场合。
答：（1）漂白粉溶液适用于无油垢的工器具、操作台、墙壁、地面、车辆、胶鞋等
（2）氢氧化钠溶液适用于有油垢沾污的工器具、墙壁、地面、车辆等
（3）过氧乙酸适用于各种器具、物品和环境的消毒
（4）蒸汽和热水消毒适用于棉织物、空罐及重量小的工具的消毒
（5）紫外线消毒适用于加工、包装车间的空气消毒，也可用于物料、辅料和包装材料的消毒，但应考虑到紫外线的照射距离、穿透性、消毒效果以及对人体的影响等
（6）臭氧消毒适用于加工、包装车间的空气消毒，也可用于物料、辅料和包装材料的消毒，但应考虑到对设备的腐蚀、营养成分的破坏以及对人体的影响等
3.公用工程按区域可划分为厂外工程、厂区工程和车间工程。各由什么部门负责设计。答：厂外工程：一般由当地专门的市政规划设计或施工部门负责设计；厂区工程：一般由负责整体项目的专业设计院的有关设计小组分别承担；车间工程：一般由工艺设计人员担任，其他仍然归属专业工种承担。
4.食品工厂对公用系统的要求。
答：（1）满足生产需要：要求公用设施的容量对负荷的变化要有足够的适应性。
（2）符合卫生安全要求：要求生产用水的水质必须符合卫生部规定的生活饮用水卫生标准。（3）：运行可靠、费用经济：供应的数量和质量要有可靠而稳定的参数；要求设计人员在进行设计时，要正确地收集和整理设计原始资料，进行多方案的比较，避免贪大求洋。
5.食品工厂用水的分类及水质要求。
答：分类：生产用水、特殊生产用水、冷却用水、生活用水和消防用水等。
水质要求：（1）生产用水和生活用水：符合生活饮用水标准。
（2）特殊生产用水：必须在符合《生活饮用水卫生标准》基础上给予进一步处理，一般由工厂自设一套进一步处理系统。
（3）冷却水和消防用水：可以低于生活饮用水标准，一般由自来水代替，但必须要有压力。
6.食品工厂用水的水源类别及优缺点。
答：自来水：优点：技术简单，一次性投资省，上马快，水质可靠。缺点：水价较高，经常性费用大。
地下水：优点：可就地直接取用，水质稳定，且不易受外部污染，水温低，且基本恒定，一次性投资不大，经常费用小。缺点：水中矿物质和硬度可能过高，甚至有某种有害物质，抽取地下水会引起地面沉降
地面水：优点：水中溶解物少，经常性费用低缺点：净水系统技术管理复杂，构筑物多，一次性投资大，水质水温随季节变化大
7.锅炉房在厂区的位置要求。（6点）
答;(1)应设在生产车间污染系数最小的上侧或全年主导风向的下风向
（2）尽可能靠近用汽负荷中心
（3）有足够的煤和灰渣堆场
（4）与相邻建筑物的间距应符合防火规程安全和卫生标准
（5）锅炉房的朝向应考虑通风、采光、防晒等方面的要求
（6）锅炉房不适宜布置在厂前区或主要干道旁，以免影响厂容整洁
1、可行性研究报告的作用 （1）项目投资决策和编制设计任务书的依据 （2）作为向银行申请贷款的依据 （3）建设项目有关部门商谈合同和协议的依据（建设项目的原、辅料、协作条件、燃料、供电、供水运输、通讯等诸多方面需协调；技术引进、设备进口项目国家有规定。） （4）作为建设项目开展初步设计的基础（初步设计：以可行性研究和设计任务书为基础。） （5）作为拟采用新技术、新设备研制计划的依据 （6）安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考 （7）作为环保当局审查建设项目对环境影响的依据 2、一个项目从计划建设到建成投产，须经过以下阶段： （1）调查研究，提出项目建议书； （2）可行性研究，选择厂址； （3）编制设计计划任务书； （4）勘察、设计、施工、安装、试产、验收，交付生产使用。 3、食品工厂设计的原则 ?l）技术先进与经济合理相结合原则。 ?2）充分利用当地资源和技术条件原则。 ?3）注重长远发展、留有余地的原则。 ?4) 总体设计要体现安全、卫生、健康的原则。 ?5) 坚持保护环境、美化环境原则。 4、可行性研究的依据 ? 1.根据国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划进行可行性研究。 ? 2.根据市场供求状况及发展变化趋势。 ? 3.根据国家计划部门批准的项目建议书。 ? 4.根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、社会等基础资料。 ? 5.根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等。 ? 6.根据国家公布的关于项目评价的有关参数。 5、风玫瑰图 风玫瑰图：如果将常年每个方向吹向厂址的风之次数占全年总次数的百分率称为该风向的频率，则将各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为风向频率图。由于多边形的图象很似一朵玫瑰花，故又称为风玫瑰图 有风向玫瑰图与风速玫瑰图两种，其作用主要是可用来确定当地的主导风向。常用的是风向玫瑰图又称风频玫瑰图。 风向频率：在一定时间内各种风向出现的次数占所观测总数的百分比。 风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 总平面设计中排列有我国主要城市的风向玫瑰图.在每一城市的风玫瑰图中，以粗实线表示全年风频情况，虚线表示6-8月夏季风频情况，它们都足根据当地多年的全年或夏季的风向频率的平均统计资料制成 它表明污染程度与风向频率成正比，与平均风速成反比。也就是说某一方向的风向频率越大，则下风受到污染的机会就越多，而该方向的平均风速越大，则上风位置有害物质很快被吹走或扩散，受 到的污染也就越少。
食品工厂设计复习资料 (2011-01-03 22:32:19) 转载 标签： 分类：辅导资料 杂谈 食品工厂设计复习资料 一、名词解释 1、产品方案：即生产纲领。指食品工厂全年生产主要产品品种，年产量，生产量，班次，劳动生产率，生产实践的计划。 2、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径。 公称压力：通称压力，管内工作介质温度在0~120°C范围内的最高允许工作压力。 O和4、COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H 2碳所需要的氧量。 CO 2 BOD：生物化学需氧量，在一定的温度和时间下，微生物分解氧化有机物所消耗的游离氧的数量。 5、平面布置图：掀开楼盖向下看，表示设备与设备，设备与建筑在平面上相互关系的图样。 6、可行性研究：为一个项目的经济效果及价值的研究。 7、扩初设计：在设计范围内作详细全面的计算和安排，使之足以说明食品厂的全貌。但是图纸深度不深，不能作为施工指导，而可供有关部门审批，这种深度的设计叫做扩初设计。 8、施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 9、工艺设计：按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。工艺设计中最主要的设计基准是班产量。 10、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
11、总平面设计：食品工厂设计的重要组成部分，它是将全厂不同使用功能的建筑物和构筑物按整个生产流程，同时结合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体。或一切从生产出发，研究建筑物和构筑物的组合，以图纸来表示相互关系的设计。 12、风向玫瑰图：风向玫瑰图表示风向和风向频率，根据各方向风出现的频率，以相应的比例长度，按风向中心吹描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花一样的闭合折线。 13、风向频率：在一定时间内，各种风向出现的次数占总观测次数的百分比。 主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 14、绿地面积：厂区内绿化地的面积（草坪）。 15、绿化覆盖面积：厂区内绿化面积的总和（树木按正投影面积+草坪面积） 16、胶结材料：用水调和或经过加热后成为液体或浆状体状态，在物理变化和化学变化的作用下慢慢的凝固，硬结成像石头一样的东西，同时在硬结的过程中还会将散粒体或颗粒体凝结成一个整体，这种材料成为胶结材料。 17、水泥养生：在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。 18、硬化：水泥经水调制成浆体，经过一段时间后慢慢凝固并产生一定强度。 19、水泥的标号：用1份水泥和2.5份砂组成的灰用水调和，标况下养护28天，所测得的抗压强度称为水泥的标号。 20、自净作用：受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。 二、填空题 1、工厂设计的内容：工厂总平面设计、工艺设计、动力设计、给排水设计、通风采暖设计、三废治理、自控仪表、技术经济及概算。 2、食品工厂都有锅炉、冷气及其系统，在选择绝热材料时，要选用热阻大、空隙大、容重轻和耐腐蚀的隔热材料。 3、工厂设计的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。 4、食品工厂设计一般分为：二阶段设计和三阶段设计，二阶段设计指的是扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计、施工设计。 扩初设计文件的主要内容包括：设计说明书、附件和总概述。
食品工厂设计作业 一、食品工厂设计的任务是什么? 食品工厂设计是食品企业进行基础建设的第一步, 成功的食品工厂设计应该是经济上合理技术上先进,投产之后,产品在质量和数量上均能达到设计所规定的指标,各项经济指标和技术指标都能达到国内同类工厂的先进水平或国际先进水平。与其他类型工厂的基本设计一样, “三废”处理的措施恰当与否,关系到产品质量和环境保护的问题,必须予以十分重视,在建设过程和投产之后都不得有污染排放。这是对现在食品企业最基本的要求,因此三废处理是食品工厂设计的重要内容。二.可行性研究报告及设计计划任务书的内容有哪些? 1、总论①、项目提出的背景(改、扩建项目要说明企业现有概况 , 投资的必要性和经济意义。 ②、研究工作的依据和范围 ③、研究工作概况及结论 2、需求预测和拟建规模 ①、国内外需求情况的预测 ②、国内现有同类食品工厂生产能力的估计 ③、销售预测,价格分析,产品竞争能力,进入国际市场的前景。④、拟建项目的规模、产品方案和发展方向的技术经济比较和分析。 3、资源、原材料、燃料及公用设施情况 ①、原料、辅助材料、燃料的种类、数量、来源和供应可能。②、所需公共设施的数量、供应方式和供应条件。 4、建厂条件和厂址方案
①、建厂的地理位置、气象、水文、地质、地形条件和社会经济现状。 ②、交通运输及水、点、汽的现状和发展趋势。 ③、厂址的比较和选择意见。 5、设计方案 ①、项目的构成范围 (指包括的单项工程 , 技术来源和生产方法。②、全厂布置方案的初步选择和土建工程量估算。 ③、公用辅助设施和厂内外交通运输方式的比较和初步选择。 6、环境保护 7、企业组织、劳动定员和人员培训(估计数 8、实施进度的建议 9、投资结算和资金筹措 ①、主体工程和协作配套工程所需的投资估算。 ②、生产流动资金的估算。 ③、资金来源、筹措方式及贷款的偿还方式。 10、社会和经济效益评价 三.厂址选择的原则是什么? ㈠、厂址的选择,首先要符合国家的方针和政策,做到节约用地、分批分期征用。 ㈡、厂址的选择,应从生产条件方面来考虑。
《食品工厂设计》思考题 1.论述《食品工厂设计》与其他专业课不同的课程性质。 答：1.综合性： （1）政治性：体现国家基本建设有关方针、政策； （2）经济性：体现工厂的经济效益； （3）技术性：体现专业理论和专业技术。 2. 实践性： （1）将所学的专业理论、技术用于实际工作。如：食品化学、食品营养卫生学、食品工艺学、食品工程原理、食品机械等； （2）将设计技能用于生产实践。如：设计计算、绘图、文字表达等技能。 2.《食品工厂设计》课程的内容包括哪几部分 答：1. 基本建设程序； 2. 生产工艺设计； 3. 公用工程设计； 4. 概算与技术经济分析。 3.食品工厂设计的特点是什么 答：1.原料、产品种类复杂 2.生产季节性强 3.卫生需求高
4.论述生产工艺设计在总体设计中的重要性。 生产工艺设计是主导设计，生产工艺专业是主体专业。 （1）它起着贯穿全过程并组织协调各专业设计的作用，其他配套专业是根据生产工艺提出的要求来进行设计的。 （2）评价一个工厂设计的优劣最主要是看工艺生产技术是否先进可靠、安全适用，在经济上是否合理。 5.基本建设 答：指国民经济各部门中固定资产的再生产。 6.基本建设程序的内容 1.建设前期：项目建议书；可行性研究报告；设计计划任务书；初步设计。 2.建设期：施工图设计；施工；安装；调试；试生产；验收；移交生产。 3.生产期：正式投产；设计总结。 7.工厂设计的组成 答：包括生产工艺设计和非生产工艺设计两大部分。 8.生产工艺设计的内容 答：（1）产品方案及班产量的确定； （2）主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定； （3）物料计算； （4）设备生产能力的计算、选型及设备清单； （5）车间平面布置；
废弃物的处置方法：1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水；5．热解技术；6．焚烧。是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果。.厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16 答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作。具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。要有比较才能加以选择。设计的实践证明，厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法：一是统计学法；二是方案比较法。 方案比较法，是以厂址自然条件为基础，以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验，得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是：主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则，因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。 统计学法，是把厂址的各项条件(不论是自然条件还是技术经济条件)当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值，最后把各因素比较的等级分值进行统计，得出最佳厂号的选择结论。这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。只有借助计算机技术处理数据，方可推广使用。 3.要满足设计要求，厂址选择的原则是什么？P17 （2）厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资，降低工程造价，节约和减少各种成本费用，提高经济效益。 （3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。厂内的生产废弃物，应就近处理。废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用，做到清洁工作。 4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同？P18 答：罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证，进行厂址选择时应选择在原料产地附近；软饮料生产厂用水量很大，应保证厂址周围有充足的水源，并且水质要好。 1.食品工厂总平面设计的概念与设计依据。P20 答：食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建（构）筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体。 设计依据：设计计划任务书。 5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？P24 答：锅炉房是食品工厂中的动力设施，因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出，对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向。 1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵循的原则。P28-29 答：产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 应满足的原则：四个满足和五个平衡(p29)。 2.产品班产量如何确定？P29 答：决定班产量的主要因素有： (1)原料供应量的多少(2)配套设备生产能力的大小(3)延长生产期的条件（冷库及半成品加工设施等）(4)每天的生产班次和产品品种的搭配。日产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次 2.衡算基准如单位时间、单位质量、体积如何确定？p47 答：计算基准是物料衡算的出发点。选得正确，可使计算结果大为简化。
工厂设计所需基础资料提纲 一、 可行性研究阶段 1、项目建议书。 2、国家（或部门）批复项目建议书、环境影响报告书的文件。 3、合资项目应有合资协议书，各股东营业执照和资信、资产调查报告。 4、国家（地方）关于当地成品油的供应现状和今后规划。 5、国家（地方）对本项目的优惠政策。 6、国家（地方）财政税收规定。 7、对加工新原油的工厂需有全国矿产储量委员会对油田原油储量报告的批复， 对经常加工国外某种原油时，需有该原油资源调查报告。 8、原油评价报告，原油数量，对产品的中间产品及副产品的规格（产品牌号、 规格、性能等）要求，外供燃料分析资料。 9、产品方案及产品性能。 10、总流程中各种工艺过程的生产数据，对新工艺、新原料和新产品需要有 资质的科研单位提供的正式科学试验报告。 11、原油、原材料、产品、副产品价格及油品、化工产品市场的报告。 12、装置生产能力和规模、操作时间及操作制度等要求。 13、主管部门有关本项目的批复文件。 14、主管部门历次中间审查会（预评会）纪要。 15、历次项目协调会议纪要。 16、引进项目的意向书。 17、有关部门对进口原料、材料及产品出口的意向书。 18、有关对外协作协议书： a）原油及主要原材料供应协议。 b）征地协议。 c)城市规划协议。 d)铁路接轨点及铁路运输协议。 e)公路进厂点及公路运输协议。 f)建设港口及水运协议。
g)水资源利用及供水协议。 h)排水协议。 i)供电协议。 j)电信协议。 k)供气协议。 l)可依托临近消防机构及设施的协议。 m)银行贷款意向性协议书。 n)其它供天然气、煤炭等协议。 19、数据基础资料 1） 气象资料 a）气温（年平均气温，最高年平均气温，绝对最高气温，绝对最低气温，最冷月（一月）平均温度，最热月（七月）平均温度，最热月平均最高 温度，最冷月平均最低温度等）； b）安装在室外钢结构的设计温度； c）相对湿度（年平均相对湿度，月平均相对湿度，月平均最高相对湿度，月平均最低相对湿度）； d）气压（月平均气压，月平均最大气压，月平均最小气压，绝对最高气压，绝对最低气压）； e）降雨量（年平均降雨量，最大年降雨总量，月最大降雨量，日最大降雨量，小时最大降雨量，10分钟最大降雨量，当地暴雨强度计算公式，一 次暴雨持续时间与最大雨量）； f）径流系数（铺面区，石子区，无铺面区）； g）雪荷载（最大积雪厚度，平均积雪厚度，裹水荷载及基本雪压）； h）风荷载（地面以上10米高处瞬时最大风速、10分钟平均最大风速和基本风压，年平均风速）； i）风向（年主导风向，夏季主导风向，冬季主导风向，风玫瑰图）； j）雷电时间（年平均雷电日数，年最多雷电日数或小时数）； k）日照时间（年平均日照天数，年最大日照天数，年逐月平均日照时数及百分率）；
东北农业大学成人教育学院考试题签 食品工厂设计基础（A） 一、名词解释（每题3分，共15分） 1、产品方案： 2、工艺流程： 3、风向玫瑰图： 4、管道的补偿： 5、基本建设： 二、判断题（每题1分，共15分） 1、食品工厂GMP工程设计可减少食品安全的风险。（） 2、生产过程、操作、检验是食品工厂设计重点。（） 3、环境、设备、是食品工厂设计重点。（） 4、食品工厂清洁空气流向设计应从非清洁区流向清洁区。（） 5、设计食品车间内排水沟，废水的流向应从非清洁区流向清洁区。（） 6、蒸汽、水、電等配管可以設於食品暴露之直接上空。（）
7、食品工厂因污染少建设项目不用报环保部门审批。（） 8、气象资料是食品工厂排水系统设计的主要依据。（） 9、食品原料的产地对食品企业没有影响。（） 10、食品工厂车间清洁区域应设在厂内的上风向区。（） 11、食品工厂的构筑物如生产车间、办公室、检验室。（） 12、罐头食品工厂主车间应设在锅炉房的下风向。（） 13、生产车间工艺布置图就是生产工艺流程图。（） 14、管路设计是食品工厂设计中的一个重要组成部分。（） 15、管子、法兰和阀门等标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力。（） 三、填空（每空1分，共30分） 1、食品工厂的特点是（）、（）、（），使得食品工厂的设计与一般工厂设计有其相同的一面又有其特殊的一面。工厂设计时除了在（ ）、（）、（）、（）时必须按照国家有关的规范和标准执行以外，还要考虑（），以及（ ）。 2、承担可行性研究的单位可以是（）和（）。 3、两阶段设计通常指包含（）设计和（）设计。 4、污染性大的车间我们通常将其布置在污染系数最（）的方位上，污染系数反映了（ ）和（）对于污染几率的影响。 5、厂址选择报告的内容由以下几个部分组成：（），（），（），（），（）。 6、在确定产品方案时。对于受季节性影响的产品应（），其次，用（）来调节生产上忙闲不均的现象。
】 绪论 1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来， 后由施工人员建设完成。（名词解释） 2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选） 3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选） 4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选） 第一章 1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释） ! 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节） 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释） 5、可行性研究的作用：（简答） ①是项目进行的投资决策依据； ②向金融机构申请贷款的依据； ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据； ④是项目设计和项目实施的依据； [ ⑤制定技术方案和设备方案的基础； ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据：（简答） ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究； ②根据市场供求状况及发展变化趋势； ③根据国家计划部门批准的项目建议书； ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料； ！ ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。（选择、填空） 8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。 11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。
食品工厂设计与环境保护复习题 一、名词解释： 1.产品方案；就是食品工厂准备全年生产哪些品种和各产品的数量，产期，生产班次等的计划安排。 2. 平面布置图；是建筑物布置方案的一种简明图解形式，用以表示建筑物、构筑物、设施、设备等的相对平面位置。 3 4．工艺设计；按工艺要求进行工厂设计，以车间设计为主，同时对其他各个部门提出各种数据要求，作为非工艺设计的依据。 5．风向玫瑰图；根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花样的闭合折线。 6.水泥养生；在标准状况下（20度，相对湿度95%），水泥要养护28天。 7.自净作用；受到污染的水体，在一定时间内，经物理、化学、生物作用，污染程度逐渐降低，直到恢复到受污染前的状态，这个过程叫做水体的自净作用。 8.土地利用系数（%）：指厂区内建筑物，构筑物等所占面积与整个厂区建设用地面积之比，它综合反映出总平面布置的经济合理性和土地利用效率。 9.可行性研究：是对一个项目的经济效果及价值的研究。 10.总平面设计；一切从生产工艺出发，研究建筑物，构筑物，道路，堆场，各种管线和绿化等反面的相互关系，在一张或几张图纸上表示出来。 11.公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径，又叫通称直径 12.建筑系数（%）：项目用地范围内各种建、构筑物占地面积总和占总用地面积的比例。 13.COD：化学需氧量，在酸性条件下，用强氧化剂氧化分解有机物，生成H2O和CO2碳所需要的氧量。 14.施工图：一种技术语言，用图纸的形式使施工者了解设计者的意图，用材和如何施工。 15.劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。
有色冶金行业资料 一、有色行业定义及包含金属种类 1.1 定义 人类已发现蕴藏在自然界的103种天然元素中，凡具有良好导电、导热和可煅性的天然元素称金属，现在世界上有86种金属。通常把金属分为黑色金属和有色金属两大类，中国在1958年将铁、铬、锰列入黑色金属；除铁、铬、锰以外的83种金属（包括13种人造超铀元素）都叫有色金属。 狭义的有色金属又称非铁金属，是铁、锰、铬以外的所有金属的统称。 广义的有色金属还包括有色合金。有色合金是以一种有色金属为基体（通常大于50），加入一种或几种其他元素而构成的合金。 1.2金属种类
有色金属分类补充说明： 1）轻有色金属：这类金属的共同特点是：密度小（0.53-4.5），化学活性大，与氧、硫、碳和卤素的化合物都相当稳定。 2）重有色金属：其特点是密度大，如铅为11.34.每一种重有色金属根据其特性，在国民经济各部门中都具有其特殊的应用范围和用途。例如，铜是军工及电气设备的基本材料；铅在化工方面制耐酸管道、蓄电池等有着广泛应用；镀锌的钢材广泛应用于工业和生活方面；而镍和钴则是制定高温合金与不锈钢的重要合金元
素。 3）贵金属：这类金属由于对氧及其他试剂的稳定性，且在地壳中含量少，开采和提取比较困难，故价格比一般金属贵。这类金属除金银铂有单独的矿物，可以从矿石中生产一部分外，大部分要从铜、铅、锌、镍等冶炼厂的副产品（阳极泥）中回收。 4）半金属：这类金属的物理化学性质介于金属和非金属之间，如砷是非金属，但又能导电传热。此类金属根据各自的特性有不同的用途。 5）稀有金属：这类金属的特点是发现较晚，提取困难，工业上应用也较晚。由于数量较多，为了研究上的方便，按其性质、提取方法和在地壳中存在的特征，又将其分为5类： （1）轻稀有金属：其特点是密度小，如锂为0.534，化学活性很强。这类金属的氧化物和氯化物都具有很高的化学稳定性，很难还原，常用熔盐电解法 生产。 （2）稀有高熔点金属（亦称稀有难熔金属）：其特点是熔点高，如钨的熔点为3410℃；硬度大，抗蚀性强，可与一些非金属生成非常硬的难熔的稳定化 合物。如碳化物、氮化物、硅化物和硼化物。这些化合物是生产硬质合金 的重要材料。 （3）稀有分散金属（亦称稀散金属）：其特点是这类金属在地壳中很分散，常伴生在其他矿床中，但其产量极少，没有工业价值，通常都是从冶金工厂或 化工厂的废料中提取的。如电解铜的阳极泥、冶炼铅锌和铝的炉渣及烟尘 等。 （4）稀土金属：从镧到铕，为轻稀土；从钆到镥含钪、钇为重稀土。18世纪时，
复习题 一、填空 1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。 3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。 5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。 7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。 11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。 12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。 13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。 15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。 16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地
西南盛世有色金属有限公司发展规划 一、公司概况 西南盛世有色金属有限公司，公司注册地重庆市九龙坡区，公司是集矿山采掘、冶炼、销售为一体的钼业企业。公司两年多来投资近2亿元人民币用于矿山建设和冶炼厂建设，矿山所在地属红光镇政府和光明镇政府管辖。总面积平方公里，已探明钼矿矿石资源量（122b+333）吨；其中：控制的内蕴经济资源量（122b）占万吨，推断的内蕴经济资源量（333）占万吨，钼平均品位%，远景钼金属储量达10万吨，镍金属储量4万吨。目前，矿山已有3个采区投入基建和2个采区建设投产，年产基建矿石和采矿石5500吨左右，设计采矿能力60吨/天。 冶炼厂采用中南大学最先进的钼冶炼专利技术和科研成果，采用回转窑一步焙烧、离子交换吸附、离子交换除钨、除钒等多项先进技术。该工艺在国内处理高品位多金属镍钼矿工艺中属领先水平，生产设备自动化、机械化程度高；生产环境、劳动岗位条件好；工厂技术力量雄厚，管理科学化，技术工艺成熟。目前冶炼厂1800吨钼酸铵生产线一期工程已于2010年竣工投产，现日处理原矿量达40吨/日（二条回转窑），年可生产钼酸铵800-1000吨。公司所生产的钼酸铵优质、可靠，产品符合国家GB3460/-82和GB/T3460-2007规定的MSA-1标准，并能满足用户特殊指定质量要求，完全满足石油化工、钼的粉末冶金和深加工对钼酸铵的要求，副产品镍渣的镍品位为3%%，可作
为镍铁加工原料。 公司现有员工227人（其中：矿山99人，冶炼厂128人），有研究生2人，本科生26人，大专生23人，中高层管理人员17人，具有中高级职称技术人员13人。安排昭通地区人员到公司就业有207人（其中：矿山55人；冶炼厂122人；矿山保安40人）。 二、公司发展规划（2011-2015年） 昭通市具有丰富的钼镍矿产资源，预计金属储量可达40万吨以上，目前我公司珍珠山钼矿矿山面积和储量均是昭通市最大的矿山，公司冶炼厂是昭通市唯一一家工艺成熟并能稳定生产的镍钼矿冶炼厂，也是全国最大的、技术最先进的以镍钼矿为原料的钼酸铵加工厂，镍钼矿冶炼加工工艺复杂、技术门槛高，我公司在钼镍矿的开发利用上具有独特的优势。 1、企业定位：以钼为主体，以铜、铅、锌和贵金属为两翼，依靠科技创新和积极开拓国内外市场。整合和利用当地及周边优势资源，做强做大企业。 2、企业发展目标 做云南省最大钼（镍）矿企业，达到国内先进的中大型钼业企业水平；争取3-5年成为云南省昭通市首家矿业上市公司。 3、企业发展思路 （1）2012-2015年主要产品仍以四钼酸铵为主，并开始对钼铁、钼酸铵系列产品进行技术研究和开发，同时对镍渣研究开发，优先生产镍铁和回收渣中的各类有价金属，达到资源综合利用。
食品工厂设计2014江苏自考题 一、单项选择题 1.绿色食品对其加工过程的周围环境有较高的要求 A50米内不得有垃圾堆和露天厕所B105米内不得有垃圾堆和露天厕所C155米内不得有垃圾堆和露天厕所D205米内不得有垃圾堆和露天厕所 2.在工艺流程的制定中，应优先采用 A手工作业线·B半连续作业线C机械化连续化作业线D自动化作业线 3.在图纸上门的名称代号是 AD BF CG DM 4.采光系数= A门窗面积/房间地坪面积B采光面积//房间地坪面积C门洞/房间地坪面积D窗洞/房间地坪面积 5.管路的热伸量与管长、温差的关系 A成倍数B没有关系C成反比关系D成正比关系 6.公称直径的表示符号 A AN B BN C CN D DN 7.标高的单位一律是 A m B dm Ccm D mm 8.图纸的加长是指 A下边可以加长B上边可以加长C长边可以加长D短边可以加长 9.建筑制图标准对图线的名称、线型、线宽和用途作了规定，线型有 A4种B5种C6种D7种 10.剖视剖切线符号编号按顺序 A由右至左由上至下B由左至右由上至下C由左至右由下至上D由右至左由下至上 二、填空题 1.基本建设程序的建设时期工作有：勘察、；施工、安装、试产、验收。 2.工工厂设计的职责是要做到技术上先进、合理可靠。 3.食品工厂的特点是产品复杂、生产季节性强、。 4.风玫瑰图有风向玫瑰图和玫瑰图两种。 5.流体介质代号：蒸汽是。 6.基本尺度的单位称作模数，基本模数表示符号。 7.劳动生产率的高低取决于四方面。 8.食品工厂污水检测项目主要有BOD、、ph等。 9.水体污染来源有以下几类：等四种。 10.建筑制图中只可用细线的是折断线和两种。 三、名词解释 21.施工图设计22.生化需氧量23.风向频率24.平面布置图25.运输设计 四、简答题 26.确定班产量考虑的因素 27.简述食品工厂生产车间设备选择的原则 28.简述楼尴的构造和组成 29.简述采暖与通风工程实施的目的 30.食品工厂水、蒸汽、真空、压缩空气管路各用什么颜色表示 31.食品工厂中心实验室的组成单位和任务 32.水质污染治理技术中有哪些方法 五、论述题 33.试述食品工厂总平面设计必须满足卫生要求的具体内容 34.试述施工图设计在设计深度上与扩初设计要求的主要区别 35.试述在布置食品工厂生产车间时要遵循的原则
《食品工厂设计》复习整理 第一章：基本建设程序 1.新建一个食品厂的基本建设程序是什么？各主要环节的作用和目的是什么？ 答：指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 根据国民经济和社会发展的长远规划和生产力布局的要求，结合行业和区域发展规划的要求，提出项目建议书。 项目建议书经有关部门批准后，进行初步可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 在可行性研究获得批准后，编写设计计划任务书。 根据批准的设计计划任务书进行勘察、设计、施工、安装、试产、验收，最后交付使用。 2.基建的概念及分类？ 答：（概念)固定资产的建筑、添置与安装。包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆等的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋建筑、设备添置和安装及居民住宅的建设 （分类）按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按照建设的性质可以分为新建、改建、扩建、重建、迁建、和更新改造 3.可行性研究的概念、依据、作用和步骤？可行性研究报告的内容及可行性研究的注意事项？ 答：【概念】 对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究；对项目的经济效果及价值的研究。 其成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出。它的论证以大量数据作为基础。因此，在进行可行性研究时，必须搜集各种资料、数据作为开展工作的前提和条件。 【依据】 国民经济和社会发展的长远规划及行业和区域发展规划； 根据国家计划部门批准的项目建议书； 市场的供求状况及变化趋势； 可靠的自然、地理、气象、地质、经济、社会等基础资料； 与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； 国家公布的关于项目评价的有关参数、指标等。 【作用】 建设项目投资决策和编制设计任务书的依据； 投资者申请项目贷款的依据； 与建设项目有关部门商谈合同和协议的依据； 建设项目开展初步设计的基础； 投资项目制订技术方案、设备方案的依据； 作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； 作为环保部门审查建设项目对环境影响程度的依据。 【步骤】 开始筹划→调查研究→优化和选择方案→详细研究→编写报告书→资金筹措 【内容】（看一下，可能不考） 总论；需求预测和拟建规模；资源、原材料、燃料及公用设施情况；建厂条件和厂址方案；设计方案；环境保护；企业组织、劳动定员和人员培训（估算数）；实施进度的建议；投资估算和资金筹措；社会及经济效果评价
有色金属行业智能加工工厂建设 指南（试行）
目录 一、建设目标 (4) 二、建设原则 (5) 三、总体设计 (6) （一）总体架构 (6) 1. 技术架构 (7) 2. 智能应用 (7) （二）建设路径 (7) 1. 现有工厂 (8) 2. 新建工厂 (9) （三）关键要素 (10) 1. 质量稳定 (10) 2. 协同高效 (10) 3. 响应快捷 (10) 四、建设内容 (11) （一）基础设施的数字化建设与改造 (11) 1. 智能感知 (11) 2. 智能装备 (12) 3. 网络建设 (10) 4. 信息安全 (11) （二）面向协同运作的智能生产系统建设 (11) 1. 生产过程智能控制 (12) 2. 生产管理与执行 (14) 3. 加工工厂虚拟仿真 (17) （三）基于数据驱动的智能管理系统建设 (18) 1. 企业资源计划 (18) 2. 客户关系管理 (18) 3. 企业经营决策 (18) （四）基于服务型制造的智能服务应用建设 (19) 1. 供应链管理协同 (19) 2. 服务新模式 (19) 五、基础支撑 (20) （一）资金投入 (20) （二）组织规划 (20) （三）人才队伍 (20) （四）运营维护 (20) （五）信息资源 (20) （六）标准体系 (20)
为贯彻落实国务院《关于深化“互联网+先进制造业” 发展工业互联网的指导意见》《新一代人工智能发展规划》 等国家相关政策，按照《国家智能制造标准体系建设指南》 的总体要求，切实推进有色金属加工企业智能升级，特编制本指南。本指南是促进行业技术进步和规范发展的引导性文件，不具有行政审批的前置性和强制性。 一、建设目标 结合我国有色金属加工行业产品品种多、订单批量小、 生产工艺路线长（路径多）、产品精度要求高、生产运行速 度快、物流调度频繁等特点，在企业已有自动化、信息化建设基础上，推进互联网、大数据、人工智能、5G、边缘计算、虚拟现实等前沿技术在有色加工工厂的应用，实现设备、物料、能源等制造资源要素的数字化汇聚、网络化共享和平台化协同，建成集柔性化组织生产、产品质量全生命周期管控、供应链协同优化运营等于一体的质量稳定、协同高效、响应 快捷的有色金属智能加工工厂，促进企业
名词解释 1、工程设计（设计）：设计是以科学原理为指导，以生产实践和科学实验为依据，采用设计图纸和文字为表达方式，为实现某项工程而编制的一种文献资料 2、冶金工艺流程：冶金工艺流程是指从单一的矿物原料或复杂的矿物原料经过若干工序加工成产品的过程。因此工艺流程的选择，实质上就是生产方法及工艺路线的选择 3、冶金过程衡算：冶金过程衡算是根据冶金过程的基本原理，用数学分析的方法从量的方面来研究冶金工艺的的过程，这是冶金工厂设计的必需环节 4、有价成分衡算及物料衡算：冶金过程的有价成分衡算及冶金物料衡算是计算主要金属及全部物料在整个工艺流程中各个工序的分配和流动情况 5、车间配置设计：在完成工艺流程设计和设备选型设计后，就要按生产工艺的要求，对组成车间的生产、辅助、生活三个部分及其设备和设施进行合理的安排和配置，这种设计，称为车间配置设计 6、物位测量：物位测量是液位、料位及分界面测量的总称
填空题和选择题 1、冶金工厂设计的类型： ①新建冶金厂的设计②现有企业（或车间）的改建或者扩建设计 ③技术措施性工程项目的设计 2、有色冶金厂的基本设计程序通常有： （1）设计前的准备（①项目建议书②可行性研究③设计任务书④厂址选择⑤搜集基础资料）其中可行性研究又分为：鉴别投资机会研究、初步可行性研究和最终可行性研究 （2）编制初步设计 （3）绘制施工图 （4）参加现场施工和试车投产等工作 3、工艺专业绘制的施工图通常有： （1）设备安装图 （2）管道安装图 （3）施工配置图 4、设计方案可分为两种类型：总体方案和局部方案 总体方案涉及的问题一般是全局性或基本性的问题，例如冶金工厂是否要建设，企业的规划和发展方向，企业的专业化与协作及冶炼方法的确定，厂址选择、产品品种及数量的确定等 局部方案是指在初步设计过程中对某些局部问题所提出的不同设计方案，例如工艺流程方案、设备方案、设备配置方案等
附件2 有色金属行业智能冶炼工厂建设指南（试行） 为贯彻落实国务院《关于深化“互联网+先进制造业”发展工业互联网的指导意见》《新一代人工智能发展规划》等国家相关政策，按照《国家智能制造标准体系建设指南》的总体要求，切实推进有色金属冶炼企业智能升级，特编制本指南。本指南是促进行业技术进步和规范发展的引导性文件，不具有行政审批的前置性和强制性。 一、建设目标 结合我国有色金属冶炼多元素资源共生、原料品质波动大、冶炼工艺复杂等特点，在企业已有自动化、信息化建设基础上，推进互联网、大数据、人工智能、5G、边缘计算、虚拟现实等前沿技术在有色冶炼工厂的应用，实现设备、物料、能源等制造资源要素的数字化汇聚、网络化共享和平台化协同，具备在工厂层面全要素数据可视化在线监控、实时自主联动平衡和优化的能力，建成集全流程自动化产线、综合集成信息管控平台、实时协同优化的智能生产体系、精细化能效管控于一体的清洁环保、优质低 1
耗、安全高效的有色金属智能冶炼工厂，促进企业转型升级、高质量发展，提升企业的综合竞争力和可持续发展能力。 二、建设原则 坚持企业主体，战略主导。确立企业智能工厂建设的主体责任，根据企业战略，结合企业区域特征、产品定位、工艺装备、管理模式、两化融合基础，明确企业智能制造建设重点。 坚持整体规划，分步实施。把握智能制造发展方向和重点，从全局、整体层面进行顶层设计，围绕有色金属智能冶炼工厂建设主要环节和重点领域，结合企业自身能力和业务需求，分步实施，有序推进智能冶炼工厂建设。 坚持问题导向，因企制宜。以解决企业生产管理和经营管理的实际问题为出发点，实现关键冶炼设备和控制技术的升级、突破；充分考虑企业智能制造建设基础，结合企业对智能制造发展的需求，因企制宜地进行智能工厂建设，有针对性地完善重点领域的智能化建设。 坚持创新引领，数据驱动。积极探索5G等新型基础设施在企业生产中的应用，推动新技术与有色冶炼的融合创新；基于数据和机理融合驱动的理念，应用大数据、人工智能、边缘计算等技术提升信息系统学习与认知能力， 2
1. 设计：设计是把一种计划、规划、设想通过视觉的形式传达出来的活动过程。设计包括 图纸、计算书、工艺流程、说明书等，包括解决技术的、劳动组织的、社会的和经济的问题的方案，包括必须的设备和生产方案。 2. 冶金工厂建设：指冶金工厂的建造，不仅包括工厂所在地的施工和安装，还包括要建造 一座冶金工厂得到产品全过程的工作组合。 3. 冶金工厂建设程序：冶金工厂建设工作按照规定的时间和空间排列形成一定的过程，或 者工作程序。①设计前期工作：规划、项目建议书、厂址选择、可行性研究报告、环境影响报告书、设计任务书；②设计工作：初步设计、技术设计（复杂项目）、施工图设计； ③项目实施：建设准备工作、项目实施阶段、试生产和考核验收、建设项目的后评价。 4.项目建议书（估算）：①定义：项目建议书是在对项目进行初步调查、预测、分析后，描 述工程项目的建设条件、生产规模与产品方案、生产工艺技术、环境保护、投资与效益等大致设想，并用于向政府部门提出的技术报告书。②内容：（1）项目建设的必要性和依据（2）产品方案、拟建规模、建设地点和生产工艺的初步设想；（3）资源和建设条件的初步分析；（4）环境影响的初步估计；（5）建设进度的安排；（6）投资总额的估算和资金筹措的初步设想；（7）经济效益和社会效益的初步评估；（8）建设单位的概况；（9）必要的附件和附图等。③作用：是建设项目的轮廓设想和立项的先导，是为建设项目取得建设资格而提出的建议，并且作为开展可行性研究的依据。它用于上报政府部门，使之对工程项目作出初步决策。 5. 可行性研究（估算精度较高）：①定义：以预测为前提，以投资效果为目的，从技术上、 经济上、管理上进行全面综合分析研究的方法。②内容：（1）项目提出的背景（建设单位企业现况）、建设的必要性、研究工作的依据和范围。（2）对产品的需求和价格等进行预测；对拟建规模、产品方案进行论证和研究并推荐出最佳方案。（3）项目建设内容、建设条件的论证和建厂方案的比选，具体内容包括：项目构成范围，工艺流程和主要设备选型的比较，资源、原材料和燃料供应的论证，供水、供电和运输条件的论证，土建结构形式的初步选择，公辅设施的初步选择（改、扩建项目需对原有设施利用情况加以说明）。（4）环境保护和三废治理方案的论述。（5）建设工期和实施进度的建议。 （6）投资估算和资金筹措意见。（7）经济效益和社会效益分析，投资环境评价。（8）存在问题和解决问题的建议。③作用：（1）政府部门和业主对工程项目批准的最终决策和保证投入的资金能发挥最大效益所提供的科学依据。（2）是进行初步设计、向银行或金融部门申请贷款、业主（建设单位）与建设项目有关部门签订合作协议的依据。（3）是技术开发、设备引进、安排科学研究、国家或地区编制长远规划的重要参考资料。 6. 初步设计（概算）：①定义：初步设计是研究和解决工厂设计各项重大原则和方案的设计 阶段。②内容：（1）满足“六定”：定规模、定设备、定方案、定定员、定投资额、定总体。（2）初步设计文件包括以下内容：设计说明书、设计图纸、设备表、概算书。 ③作用：各个专业互相配合、进行概算、解决掉一些技术难点。 7. 施工图设计（施工图预算：施工图设计阶段对工程建设所需资金作出较精确计算的设计 文件。施工图修正概算：A施工图设计与初步设计相比有较大变化；B原初步设计概算的基础资料发生变化；C建设单位提出要求重新编制概算。如果不存在上述问题，施工图修正概算可以不编。施工图修正概算）①定义：把初步设计的内容转化成图纸的过程，是工程设计程序的最后阶段，为工厂设备的加工制造与安装、厂房基础以及其他构筑物的施工提供技术依据。②内容：（1）施工和安装所需要的全部图纸；（2）重要施工、安装部位和生产环节的施工操作说明；（3）非标准设备的制造图、技术数据和特殊制作要求说明；（4）施工图设计说明；（5）设备材料明细表，设备订货表。 ③作用：控制工程造价，补充初步设计中尚需编制补充的设备表。