复习题
一、填空
1．厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用和经营费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
2. 食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按生产流程布置，动力设施应接近负荷中心。
3. 食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为厂前区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。
4.动力车间包括锅炉房、变电站等，应布置在主厂房的下风向。
5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。
6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数是公称直径和公称压力。
7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设备布置设计深度和内容要求有所不同。
9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用中粗线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。
10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。
11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。
12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段三个阶段。
13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。
14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。
15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资费用费用和经营费用费用做对比，作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优选方法。
16.在厂房布置时时，当生产规模较小，生产过程联系较为紧密，工作性质差异不大，场地
较平坦时，宜采用集中式厂房设计，当生产规模较大，生产过工作性质差异较大，场地地势不平坦时，宜采用分离式厂房进行设计。
17.动力车间包括锅炉房、变电站、空压站、制冷站、真空站等，尤其是锅炉房应布置在主厂房的下风向，并位于全厂地势最低的位置，以便冷凝水的回流。
18.为了便于管路设计选用和管件成批生产、降低生产成本及互换，国家制定了管件标准。标准化的最基本参数就是公称直径和公称压力两个参数。
19.工艺流程图设计包括生产工艺流程示意图图，生产工艺流程草图和车间生产工艺流程布置图设计三个阶段。
20.食品工厂所用设备安特性分为专业设备、通用设备和非标准设备。专门为某些食品生产而配置的专业性较强设备称为专业设备，而工厂使用的泵、风机、电动机等机电产品称为通用设备。操作台面、贮存池、槽、罐、塔等属于非标准设备。
二、判断
1、食品工厂的工艺设计是以生产产品的生产车间为核心的设计。（√）
2、产品方案的制定与生产季节没有关系。（×）
生产季节性与劳动力应平衡；
根据原料生产季节及保藏时间确定产品生产时期；
3、为保证各物料运输通畅，物料在车间可以重复往返。（×）
为保证各物料运输通畅，避免重复往返，生产车间与其他车间的各工序要相互配合。
4、车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。（√）
5、设备要尽量按工艺流水线安排。（√）
6、建筑结构有砖木结构、混合结构、钢结构。（√）
7、一般说来，给排水、供电仪表、供汽这三者不管工厂规模大小都得具备。（√）
8、一般新建食品工厂的工艺设计都是以年产量为基准。（×）
一般新建工厂的工艺设计都是以班产量为基准。
9、为了适应食品工厂生产的季节性变化，一般需要配备不少于两台型号相同或不同的锅炉。（×）
锅炉只与生产工艺有关。
10、原料相同，如果所确定的工艺路线和条件不相同，会影响产品质量。（√）
11 食品工厂建设属于生产性基础建设项目，可以不遵循基本建设的程序。（×）
食品工厂建设属于生产性基础建设项目，需遵循基本建设的程序。
12 食品工厂产品生产方案的制定不受农产品生产季节的影响。（×）
生产季节性与劳动力应平衡；
根据原料生产季节及保藏时间确定产品生产时期；
13 食品工厂设计过程中为保证生产工艺过程的流畅进行，工厂、车间内部的人流、物流要按各自的路线流动，物料在车间必须各走各的线路，不能相互交叉迂回运输。（√）14 车间工艺设计应注意车间的采光、通风、采暖、降温等设施。精细操作车间采光率应大于1/5，一般车间采光率在1/6～1/8之间。（√）
15 生产设备在车间布置时，要尽量按工艺流水线安排。笨重设备、固定设备，要布置在车间中心位置，并距墙留有一定的操作和维修空间。（×）
笨重设备、固定设备、专用设备应尽量布局在车间四周，距墙留有一定设备检修距离。16、工厂车间建筑结构有砖木结构、砖混结构、钢筋混泥土结构和钢结构。同时有单层车间和多层车间之分，多层结构一般为钢筋混泥土结构。（√）
17、无论食品工厂生产规模、生产性质差异如何，食品工厂都需要给排水、供电、供汽系统。给水、给汽系统能力大小可按定额估算法和精确计算法加以确定。（√）
18、在进行食品工厂原材料计算时，是根据质量守恒和能量守恒两个定律进行计算，为使计算过程准确，需要选取一定的计算基准，一般以每吨原料、每吨成品或每批次原料或成品作为计算基准。（√）
19、食品工厂车间工艺布置设计时，食品工厂车间建筑尺寸的设计只考虑车间生产设备大小尺寸，可不考虑建筑模数要求。（×）
厂房高度及柱网布置，应根据设备布置要求确定，同时要尽可能符合建筑模数，以充分利用建筑结构标准预制构件，节约建筑设计与施工费用。
20、在食品工厂车间管道设计时，管道布置不仅要整齐美观，同时水平管道需要具有一定的坡度，以便管道内物料的排出。（√）
21公称直径是管子名义直径，不是管子内径，而是管子外径。管子公称直径一定，管子外径也就确定了，而管子的内径则根据壁厚不同而不同。（×）
公称直径是管子的名义直径，不是管子内径，也不是管子外径，而是与管子的外径相近又小于外径的一个数值。管子的公称直径一定，管子的外径也就确定了，而管子的内径则根据壁厚不同而不同。
三、名词解释
基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，是一项为发展生产奠定物质基础的建设。固定资产：可供长期使用，并在使用过程中始终保持其原有实物状态且使用期限和单项价值在国家规定限额以上的劳动资料和其他物质资料。
基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作执行的先后次序。
风向玫瑰图：将某地各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，连成一条多边形的封
闭曲线，称之为某地风向频率玫瑰图。
风速玫瑰图：将常年每个方向吹向某地址的风速平均值按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一条多边形的封闭曲线，称之为某地风速玫瑰图。
污染系数：污染系数=风向频率/平均风速，用来表示污染程度的大小。
竖向布置设计：是对工厂建筑物、构筑物、运输、绿化等与水平方向相垂直方向的相对空间位置布置设计，即厂区各部分地形标高的设计。
工厂总平面设计：工厂所有设施的总体布置的平面设计，包括水平方向和垂直方向两个方面的设计。
产品方案（生产纲领）：是食品厂全年（季度、月）生产产品品种和规格、产量、产期、生产车间及生产班次等的综合计划安排。
管道补偿：管路在输送热介质液体时(如蒸汽、冷凝水、过热水等)会受热膨胀，对此应考虑管路的热伸长量的补偿问题。
工厂平面布置设计：是在用地范围内对规划的建筑物、构筑物及其他工程设施在水平方向的相对位置和相互关系进行的合理布置规划。
车间工艺布置设计：就是对厂房内的生产车间和生产设备的位置、排列作出合理的安排和布置和规划，并以车间布置图纸的形式表达出来的过程。
绿化系数： K4= A4/A X100%
K4是指全厂可绿化地面积A4占全厂占地面积的百分率。(10-15%）
建筑系数：K1 = A1+A2 /A X100%
K1是建、构筑物与堆场、作业场占地面积之和占全厂占地面积的百分率。通常控制K1在35%～50%为宜.
土地利用系数：K2=(A1 +A2+A3)/A X100%
K2是包括全厂建、构筑物与土建设施在内的占地面积同全厂占地面积比值的百分率。(50-70%)
工厂生产强度：q=G/A （G—年产量），即工厂年产量与厂区占地面积的比值。
平面布置图：是一幢房屋的水平剖切视图，即假象用一水平面，经过门窗洞口把房屋切开，移去上面部分，向下观看所得到的水平投影。
可行性研究：是指在调查的基础上，通过市场分析、技术分析、财务分析和国民经济分析，对各种投资项目的技术可行性与经济合理性进行的综合评价。
扩初设计：是根据已经批准的可行性研究报告，确定全厂性的设计原则、设计标准、设计方案和重大技术问题解决方法的最初设计工作。
施工图设计：是根据初步设计确定的设计原则和设计方案，根据建筑施工、设备制造和安装工程的要求进一步细化，满足建筑工程施工、设备安装、自动控制等建设及造价预算需要的详细设计。
工艺设计：是对生产车间生产过程的工艺流程和车间设备布置的设计，是决定车间组成、工艺过程、设备及设备排布的关键步骤。
总平面设计：工厂总体布置的平面设计，包括水平方向和垂直方向两个方面的设计。
绿地面积：指能够用于绿化的土地面积，不包括屋顶绿化、垂直绿化和覆土小于2米的土地。绿化覆盖面积：各类绿地的实际绿化种植覆盖面积、街道绿化覆盖面积，屋顶绿化覆盖面积以及零散树木的覆盖面积，但乔木下的灌木投影面积、不得计入在内，以免重复。
公称直径：又称通称直径、公称通径。是为了使管子、法兰和阀门等连接尺寸统一，将管子和管道用的零部件直径加以标准化以后的标准直径。
公称压力：把管道及管件所承受的压力，也分成若干个规定的压力等级，这种规定的标准压力等级就是公称压力。
管路轴测图：是一种按空间透视原理而表达的管路及管路组成的具有显明立体感的管路图。管路附件：管路中除管子以外，为满足工艺生产和安装检修需要，管路中还有许多其他构件，如短管、弯头、三通、异径管、法兰、盲板、阀门等，我们通常称这些构件为管路附件，简
称管件和阀件。
管道试验：为检测管道安装的机械性能及严密性，包括压力试验和介质试验。
管道标志：为了区分各种管道，往往在管道外壁涂有各种不同颜色的油漆，既可保护管路外壁不受环境大气影响而腐蚀，同时也用来区别管路的类别，使人们醒目地知道管路输送的是什么介质，这就是管路的标志。
管道补偿：管路在输送热介质时(如蒸汽、冷凝水、过热水等)会受热膨胀，输送冷介质时会受冷收缩，因此应考虑管路的冷热伸长量的补偿问题。
四、简答：
1简述可行性研究的依据和作用？
依据：（1）国民经济和社会发展长远规划及行业和区域发展规划，国家优先发展相关政策。（2）市场供求状况及发展变化趋势及原料能源资源状况。
（3）国家计划部门批准的项目建议书。
（4）项目区的地理、自然、气象、地质、资源、人文、交通通信、经济、社会等基础资料。（5）与项目有关的工程技术方面标准、规范、指标等。
（6）国家公布的关于项目评价的相关参数。
作用：（1）项目进行投资决策的依据。
（2）向金融机构申请贷款的依据。
（3）与有关部门洽谈合同和协议的依据。
（4）项目设计和项目实施的依据。
（5）制定技术方案和设备方案的基础。
（6）安排建设前期和项目建设计划的工作参考。
（7）审查项目对环境影响的依据。
2简述食品工厂厂址选择的几个基本方法？
统计法
把各备选厂址方案的诸项条件当作影响因素，对各备选厂址的各影响因素逐一比较其优缺点，打分评价，最后把诸因素的分值进行统计，得出最佳厂址的选择结论。
方案比较法
对各厂址备选址方案的投资费用和经营费用对比，作出选址决定。
先在建厂地区内选择几个厂址，列出可比较因素，进行初步分析比较后，从中选出两三个较为合适的厂址方案，再进行详细的调查、勘察。并分别计算出各方案的建设投资和经营费用。其中，建设投资和经营费用均为最低的方案，为可取方案。
评分优选法
对各厂址备选址方案的影响因素列表，按其各因素的影响重要程度给予一定比重权重和评分值，最后，将各方案所有比重权重与对应评价值相乘之和，得出指标评价分，评价分最高者为最佳方案。
最小运输费用法
分别计算不同备选厂址方案的运输费用，包括原材料、燃料、产成品的运费，选择其中运费最小的方案作为优选方案。
3食品工厂厂址选择报告包括哪些内容？
(一) 概述 (二) 主要技术经济指标 (三) 厂址条件
(四) 厂址方案比较 (五) 相关附件资料
4什么叫风向玫瑰图？什么叫风速玫瑰图？他们各有何用？
常年每个方向吹向某地址的风之次数占全年总风次数的百分率称为某地的该风向频率，将某地各方向风频率按一定的比例，在方位坐标上描点，连成一条多边形的封闭曲线，称之为某地风向频率玫瑰图。
将常年每个方向吹向某地址的风速平均值按一定的比例，在方位坐标上描点，可连成一
条多边形的封闭曲线，称之为某地风速玫瑰图。
作用：（1）确定当地的主导风向（2）确定当地各方向风速平均值（3）计算污染系数，判断下风向受污染程度。
5简述食品工厂单位工程设施在总平面布置中的相互关系？
主要使用功能的建筑物、构筑物在总平面布置中的关系示意图
6厂区内主要建、构筑物按功能不同可分为几类？并分别说明各类建、构筑物的排布原则。
1.生产车间，
2.辅助车间，
3.仓库，
4.动力设施，
5.供水设备，
6.排水设备，
7.全厂性设施
（一)主生产车间建筑物的布置位置
主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，主生产车间建筑物位置决定全厂布置。
1、主生产车间首先布置在生产区的中心地带。
2、其所在位置应当地势平坦，地耐力超过(1.5～2)×105N／m2；
3、朝向应正面朝阳或偏南布置，或与地区主风向成60-90°角布置。根据地形和四周环境，可沿街道布置。
4、主生产车间要沿生产流程呈链条状布置。
5、生产车间布置位置应以直通生活区和厂大门为宜。
（二)辅助车间建筑物的布置位置
1、辅助车间建筑物的位置应靠近其服务的主车间厂房或其服务对象的等距离处。
2、布置在厂区左侧或右侧处
（三)动力车间建筑物的布置位置
1、动力车间（包括锅炉房、冷冻站、真空站、空压站、变电所等）应尽量靠近
其服务的具体部门。
2、布置在厂区的下风向，防止对整个生产区造成污染。
（四)行政后勤管理部门建筑设施总体布置位置
1、应集中在厂前区。
2、多设置在工厂的大门处临近两侧。
3、办公大楼要正对着入口并且附以大型花池绿化及侧旁美化，有体现厂址方位朝向作用。（五)确定厂区建、构筑物间的距离
7简述食品工厂绿化、美化的重要意义和要求。
绿化功能：
吸收和滞留有害气体，补充新鲜空气；
吸收滞留粉尘等；
减弱噪音；
防火防震；
稳定土基；
杀菌作用；
调节和改善小气候。
设计要求：
○1绿化布置应符合工厂总体规划和食品卫生、安全要求，要与总平面布置统一进行设计，布置应根据企业性质、环境保护及厂容、景观要求，结合当地自然条件、植物生态习性、抗污性能和苗木来源，因地制宜。
○2绿化布置应充分利用厂区非建筑地段及零星空地；并满足生产、检修、运输、安全、卫生及防火要求，避免与建筑物、构筑物、地下设施布置产生相互影响。
○3绿化布置应根据不同类型企业及其生产特点、污染性质和程度，合理确定各类植物比例与配置方式。
美化功能：
○1这样群体建筑整齐、规则，便于工程管线敷设，节约厂区占地。
○2还应具有美化厂区，增强艺术感受效益。
○3利用建筑小品，起到画龙点睛、提神醒目的作用，使厂区、生活区得到美化，产生生机。设计要求：
○1在确定建、构筑物平面位置时应充分利用建筑红线。
○2在确定建、构筑物平面位置时应充分利用建筑红线。
○3合理应用建筑小品。
8简述食品工厂工艺物料衡算的意义？
(1)是确定生产设备容量、数量和主要尺寸的依据。
(2)是工艺流程草图设计的基础。
(3)是水、蒸汽、热量、冷量等平衡计算的依据。
(4)是车间布置、运输量、仓库储存量、劳动定员、生产班次、成本核算、管线设计的依据。
(5)是今后工艺设计寻找薄弱环节的基础，也是挖掘生产潜力的依据。
9简述食品生产车间工艺设计原则？
（1）要有总体设计的全局观点
（2）设备布置要尽量按工艺流水线安排
（3）要考虑到进行多品种生产的可能
（4）生产车间与其他车间的各工序要相互配合
（5）必须考虑生产卫生与劳动保护
（6）应注意车间采光、通风、采暖、降温等设施；
（7）能放在室外的设备，尽可能设在室外，加盖简易防护棚
10简述食品车间生产工艺布置设计任务？
车间工艺布置设计任务
（1）确定厂房轮廓外形及结构尺寸
（2）确定车间内设施相对位置、关系
（3）确定设备在车间内排列位置和空间布置关系
（4）绘出车间平面布置图
（5）绘出车间剖面布置图
四.计算题
1.某工厂计划年产2000吨果汁饮料，其果汁饮料生产工艺如图。主要技术经济参数见表1，表2。试计算该工厂每吨成品原材料需求量及每年每日每班需求量，并以表格格式加以表示。
表1：果汁饮料主要工艺技术经济指标基础数据
表2：果汁饮料配方组成
注：计算结果保留两位小数
解：每吨成品需要的饮料量为：1÷（1-2%）=1020.408kg
则其中的含糖量为：1020.408×8%=81.633kg
所以每吨成品需要的糖的量为：81.633÷（1-1%）=82.457kg
需要的处理水量为：81.633×1÷3÷（1-1%）=20.614kg（结果有错）
需要的源果汁量为：1020.408×10%=102.041kg
需要柠檬酸量为：1020.408×0.2%=2.041kg
需要稳定剂量为：1020.4080×0.3%=3.061kg
需要甜味剂量为：1020.408×0.1%=1.020kg
需要香精量为：1020.408×0.8‰=0.816kg
需要的罐身罐盖数为：1000×1000÷250×(1+5‰)=4020个
需要的纸箱个数为：1000×1000÷250÷24×（1+1%）=168.33个，则最少需要纸箱169个
表1 该工厂的原材料需求量
物料名称每吨需求量每班需求量每日需求量每年需求量
源果汁/kg 102.04 510.211020.41204082
糖/kg 82.46 412.29824.57164914
柠檬酸/kg 2.04 10.2120.414082
稳定剂/kg 3.06 15.3130.616122
甜味剂/kg 1.02 5.1010.202040
香精/kg 0.82 4.088.161632化糖处理水/kg 20.61 103.07206.1441228
罐身罐盖个数/个4020 20100402008040000
纸箱个数/个169 8421684336660
2. 发酵大豆饮料是以乳酸菌发酵而生产的一种含蛋白保健饮料，其生产工艺流程见图1。试以年产2000吨发酵大豆饮料计算该饮料厂年原辅料和包装材料用量分别为多少（计算结果请用表格形式表达）? 主要工艺技术经济指标及基础数据见表1。
图1 发酵大豆饮料生产工艺流程
表1 发酵大豆饮料生产主要工艺技术经济指标及饮料配方
解：1t大豆出浆 14×1000×（1-1%）=13860kg
暂存时需加糖量 13860×9%=1247.40kg
此时豆液重13860+1247.40=15107.40kg
发酵时需要加入的发酵剂量为 15107.40×4%=604.296kg
发酵时豆液重 15107.400+604.296=15711.696kg
除去0.6%的碱液损失率，调配时豆液重 15711.696×（1-0.6%）=15617.426kg
表1 调配时各配料加入量
物料名称添加量/kg
多聚磷酸盐15617.426×0.015%=2.343
柠檬酸15617.426×0.32%=49.976
稳定剂15617.426×0.5%=78.087
净化水78.087×50=3904.356
乳化剂15617.426×0.02%=3.123
糖3904.356×9%=351.392
合计4389.277
调配后浆液重：15617.426+4289.277=20006.703kg
考虑到灌装损失，则1t大豆可以生产发酵大豆饮料为 20006.703×（1-0.8%）=19846.649kg
则每日生产8t大豆发酵饮料，需要大豆为x，则1000/19846.649=x/8000,得到x=403.09kg
同理，所需要的其他配料见下表。
表2 年产2000t发酵大豆饮料生产车间的物料计算
物料名称物料量/kg 每日物料量/kg
大豆100772.50 403.09
糖161115.00 644.46
多聚磷酸盐235.00 0.94
柠檬酸5035.00 20.14
稳定剂7870.00 31.48
乳化剂315.00 1.26
发酵菌液60897.50 243.59
包装材料的计算：
1t大豆生产饮料所需包装纸盒数为：
19846.649×1000÷250×(1+0.05%)=79427个
1t大豆生产饮料所需包装纸箱数为：
19846.649×1000÷250÷24×（1+0.1%）=3312个
所以工厂全年生产所需包装纸盒数为：
83356×100772.50÷1000=8004058个
工厂全年生产所需包装纸箱数为：
3341×100772.50÷1000=333759个
表3 年产年产2000t发酵大豆饮料生产原材料物料衡算表
物料单位全年物料量每日物料量
大豆Kg 100772.50 403.09
糖Kg 161115.00 644.46 多聚磷酸盐Kg 235.00 0.94
柠檬酸Kg 5035.00 20.14
稳定剂Kg 7870.00 31.48
乳化剂Kg 315.00 1.26
发酵菌液Kg 60897.50 243.59
纸盒个8004058 32017
纸箱个333759 1336
3有一内经20mm总长150m的输水管道，其沿途有2个90度弯头和一个闸阀，设该管道的单位长度水头损失i=2mm/m，弯头阻力系数为0.48，闸门的阻力系数为3.9，要求输水管口的扬程为1.5m，扬程余量为3m，水在管道中的流速为20m/s，试计算该管道输水所需离心泵的扬程和流量？
解：由题意可知：
Q=π/4×D2×V=3.14/4×0.022×20=0.00628m3/s
H=H1+H2+H3+H4=0+2×150/1000+(2×0.48+3.9) ×202/(2×9.8)+1.5+3=103.98m
4有一32×3.5蒸汽管道，在表压588 kPa，流速20m／s时，其蒸汽流量为0.13 t／h，阻力为97mmH2O／m。试问当蒸汽表压升高至883kPa，流速为20m／s时的蒸汽流量和阻力各为多少?
解：表压为883KPa时的流量Q1为：
Q1=（883+98）/（588+98）×0.13=0.186 t/h
表压为883KPa时的流量i1为：
i1=（883+98）/（588+98）×97=138.7mmH2O/m
六．论述题
1．论述食品工厂设计对食品工厂建设投资和营运的影响？（自己找的，自行酌情处理组织语言）
工厂设计在工程项目建设过程中起着决定性作用，决定着企业的建设形式、速度、施工安装质量、投资、建成后的经济效益、环境效益和社会效益等。
（1）厂址选择直接或间接地决定着项目投产后的生产经营方式和经济效益。
（2）厂址选择是项目投资决策的重要一环，影响着项目的投资建设费用。
（3）总平面布置决定着生产过程的管理和运行，影响工厂生产过程原材料、能量消耗和经济效益发挥，总平面设计在工厂建设过程中具有重要作用。
（4）总平面设计必须从全局出发、结合实际，综合考虑，多方案技术经济比较，选取最优方案，以创造良好工作、生产、生活环境，提高生产效益。
（5）食品工厂生产工艺设计是以生产产品的生产车间为主而进行的设计，生产的工艺流程设计和车间布置是生产工艺设计的两个重要内容，是决定工艺计算、车间组成、生产设备及设备布置等方面内容的关键步骤。
（6）工艺设计的好坏直接影响到全厂生产和技术的合理性，并且对建厂的费用和生产的产品质量、产品成本、劳动强度等有密切的关系，所以工艺设计在整个工厂设计中占有很重要的地位。
2.结合你自身体验和知识，试论述合理食品工厂设计对食品工厂建设、食品安全生产、工厂运营管理、经济效益的影响？（相关内容，自己组织整合语言）
随着人们对食品要求的不断提高，对食品工厂设计和建设的要求也越来越高，新兴的花园式、观光式工厂不断出现，因此做好食品工厂设计是良好食品生产的第一步，也是最重要的一步，是食品工厂建设与安全食品生产、社会经济效益发挥的基础。
工厂设计在工程项目建设过程中起着决定性作用，决定着企业的建设形式、速度、施工安装质量、投资、建成后的经济效益、环境效益和社会效益等。
在食品工业基本建设中，工厂设计发挥着重要作用。新建、改建和扩建工厂，均离不开设计工作。在科学研究中，从小试、中试以及工业化生产，都需要与设计有机结合，进行新工艺、新技术、新设备的开发工作。设计工作是把科学技术转化为生产力的一门综合性科学。它是扩大再生产，更新改造原有企业，增加产品品种，提高产品质量，保证产品质量安全，节约能源和原材料，促进国民经济和社会发展的重要技术经济活动的组成部分。
食品工厂的生产条件，是生产安全、卫生、营养食品的先决条件。食品工厂建设的先进性，合理性，卫生性是食品质量的基本保证，而且与以后工厂的生产过程管理和经济效益发挥密切相关。
食品工厂设计是食品工厂建设、生产、效益发挥的基础，因此食品工厂设计的意义和作用如下：
（1）决定着食品生产过程的先进性。
（2）决定着食品生产过程的合理性。
（3）决定着食品生产过程的质量安全卫生性。
（4）决定着今后食品生产过程的管理难易程度和经济效益。
（5）决定着食品生产过程对环境的影响和社会效益的发挥。
绪论 1、食品工厂设计：是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明，表达出来，后由施工人员建设完成。（名词解释） 2、一个优秀的工厂设计应该做到：技术上先进，技术上规范，经济上合理。（多选） 3、食品工厂的特点：产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。（多选） 4、GAP-良好农业规范；GMP-良好生产规范；GHP-良好卫生规范；HACCP-危害分析关键控制点。（多选） 第一章 1、基本建设：指固定资产的建设、添置和安装。（名词解释） 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设，按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。（细节） 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段：前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书：是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况，经初步调查研究，提出的基本项目建设立项建议。（名词解释） 5、可行性研究的作用：（简答） ①是项目进行的投资决策依据； ②向金融机构申请贷款的依据； ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据； ④是项目设计和项目实施的依据； ⑤制定技术方案和设备方案的基础； ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考； ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据：（简答） ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究； ②根据市场供求状况及发展变化趋势； ③根据国家计划部门批准的项目建议书； ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料； ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等； ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容：市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。（选择、填空） 8、市场营销从两方面分析：项目所需要投入物的供给分析；项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面：是否有利于提高农民的收入水平，缩小贫富之间的差别；是否能有效地创造就业机会；是否能够提高人们的生活质量；是否能改善生态环境，促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容：文字报告(封面、目录、正文)、附表、附图和附件。 11、封面包括：项目名称、项目执行单位、可行性研究承担单位及各自的负责人，以及可行性研究负责人资格审查单位，最后列出项目建议书的批准单位和批准文号。 12、附表：1.基本财务报表2.辅助财务报表。 13、附件:项目建议书批准文件，企业营业执照，银行承贷文件，财政配套承诺文件，水及电
食品工厂设计与环境保护考前100题 一、名词解释 1、基本建设：是指固定资产的建设、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建筑，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装以及居民住宅的建设等。 2、项目建议书：又称规划提案，必须根据国民经济和社会发展的长远规划和工业布局的要求，在进行初步调查研究的基础上提出，是投资决策前对建设项目的轮廓性设想，主要是分析项目建设的必要性和可行性。 3、可行性研究：是对拟建项目在工程技术、经济及社会等方面的可行性和合理性进行的研究。 4、扩大初步设计：简称扩初设计，就是在设计范围内做详细全面地计算和安排，使之足以说明本食品厂的全貌，但图纸深度不够，还不能为施工指导，可供有关部门审批，这种深度的设计称作扩初设计。 5、非工艺设计：包括总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的。 6、施工图：是一种技术语言，它用图纸的形式使施工者了解设计意图，使用什么材料和如何施工。 7、施工图设计：是对扩初设计的进一步深化，使得设计更具体化，更详细地达到指导施工的要求。 8、总平面设计：是一切从生产工艺出发，研究建筑物、构筑物、道路、堆场、各种管线和绿化等方面的相互关系，在一张或几张图纸表示出来，这样的设计就是总平面设计。 9、风向玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，以风向中心为中心描在8个或16个方位所表示的图线上，然后将各自相邻方向的端点用直线连接起来，绘成为一个形似玫瑰花样的闭合折线。 10、产品方案：又称生产纲领，它实际上就是食品工厂准备全年生产哪些品种产品和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 11、采光系数：指采光面积和房间地坪面积的比值。 12、公称直径：为了设计、制造、安装和维修的方便，而人为规定的一种标准直径。 13、公称压力：就是通称压力，管内工作介质温度在0～20℃范围内的最高允许工作压力。 14、管道附件：管路中除管子外，为满足工艺生产和安装检修的需要，管路中还有其他许多的附件，如弯头、三通、异径管、法兰、阀门等，我们通常称这些附件为管道附件。 15、公用系统：是指与全厂各部门、车间、工段有密切关系的，为这些部门所共有的一类动力辅助设施的总称。 16、环境：是人类赖以生存和发展的各种因素（如大气、水、土地、矿藏、森林、草原、野生动物、野生植物、水生生物、名胜古迹、风景游览区、温泉、疗养区、自然保护区、生活居住区等）和条件。 17、溶解氧：指溶解于水中的氧，以每升水所含氧的质量表示。 18、生化需氧量：指水中有机物在好氧菌作用下分解成稳定状态需要的氧气量，单位是mg/L。 19、化学需氧量：指用化学氧化剂氧化水中需氧污染物时消耗的氧气量。 20、劳动生产率：生产单位产量的产品需要的劳动力。 21、主导风向：风向玫瑰图中，风向主体占最多的一风向。 22、绿地面积：厂区内绿化地的面积。
食品工厂设计与环境保护题库 1、88.《食品召回管理办法》适用于（）* A、食品添加剂(正确答案) B、食品(正确答案) C、特殊医学用途配方食品 D、保健食品(正确答案) 2、13.留样食品的留样数量不少于（）克[单选题] * A.115 B.125(正确答案) C.135 D.145 3、18.为防止鼠类侵入，餐饮服务提供者应在排水沟出口处设置网眼孔径小于（）mm的金属隔栅或网罩[单选题] * A.6 B.10(正确答案) C.18 D.25
4、16.将食品离地离墙贮存是为了（）* A.便于存取 B.通风防潮(正确答案) C.防止有害生物藏匿(正确答案) D.便于检查和清洁(正确答案) 5、18.以下清洗消毒餐具的做法中错误的是（）* A.消毒后的餐具应贮存在专用保洁设施内备用 B.重复使用一次性餐用具时要注意洗净以后再消毒(正确答案) C.消毒后的餐具一定要使用抹布、餐巾擦干(正确答案) D.使用化学消毒法消毒餐具时，要注意定时测量消毒液浓度，浓度低于要求时应立即更换或适量补加消毒液 6、116.《复合硫酸铁》（Q/75877724-01）标准括号内的代码说明这个标准属于（）标准。[单选题] * A、行业标准 B、国家标准 C、地方标准 D、企业标准(正确答案) 7、117.《食品安全法》食品生产经营企业参加食品安全责任保险。[单选题] *
A、强制性要求 B、鼓励(正确答案) C、限制 D、尚没有明确规定 8、5. 从事接触直接入口食品工作的食品生产人员应当（）进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作[单选题] * A、每年(正确答案) B、每两年 C、每三年 D、每五年 9、76.( )应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。[单选题] * A、食品企业 B、食品行业协会(正确答案) C、新闻媒体 D、食品卫生监督部门 10、63.为了保证食品安全，保障，制定《中华人民共和国食品安全法》（）[单选题] * A、食品卫生
第一-二章基本建设文件、厂址选择和总平面设计 1 工厂设计的内容分为工艺设计和非工艺设计：工艺设计：内容:全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品工艺流程设计和确定；物料衡算；设备的设计与选型；热量衡算、水、电、汽、风、暖等的估算；车间布置设计；管路设计。非工艺设计：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电、自控、制冷、动力、环保等 2.投资：是指盈利性经营企业预先垫付一定量的资金或其它实物。 3.项目：指花费一定的资金以获取预期收益的活动，并且应成为一个便于计划、筹资和执行的单位。 4.项目决策：指对拟建项目的必要性和可行性进行研究，对不同建设方案进行比较选择，对项目的技术经济性做出判断和决定的过程。 项目决策遵循的原则：①决策应有明确正确的目标②决策执行结果能够实现确定的决策目标③实现决策目标付出的代价要小④决策执行后所产生的副作用要尽可能小 5.基本建设：是指固定资产的建筑、添置和安装，包括工厂、农场、水库、商店等工程的建设，以及机械设备和车辆的添置和安装，也包括机关、学校、医院等房屋、设备的建筑、添置和安装及居民住宅的建设等。 6.基本建设内容：①建筑工程，如各种房屋和构筑物的建筑工程、设备的基础、支柱的建筑工程等②设备安装工程，如生产、动力等各种需要安装的机械设备的装置、装配工程③设备、工具、器具的购置④其他与固定资产扩大再生产相联系的勘察、设计等工作 7.基本建设程序：是指基本建设项目在整个建设过程中各项工作的先后顺序。 8建设前期的工作程序为：一个工程项目从社会发展工业布局，市场需求和地区，行业发展规划-----项目建议书------制订项目前期工作计划------可行性研究-------设计任务书----上报审批-------初步设计-总概算设计------初步设计图纸、文件、总概算、---上报审批 9根据项目的大小和重要性设计分为两阶段设计和三阶段设计：两阶段设计：扩初设计、施工图设计（大中型项目用此）三阶段设计：初步设计、技术设计、施工图设计（重大或特殊项目用此） 10扩初设计：在设计范围作详细全面的计算和安排，使之足以说明工厂的全貌。 11建设项目：是指按照一个总体设计进行施工的基本建设工程，一般由一个或几个互有内在联系的单项工程组成，建成后在经济上可以独立经营，行政上可以统一管理，也称建设单位。 12.扩初设计文件有：设计说明书、附件、总概算书。 13施工图设计：是在已批准的初步扩大设计的基础上进行的，它是进行施工的依据。 14厂址选择：是指对建设项目在较大区域中进行布点选择和进一步进行具体位置的选择，布点选择就是按工程的重要程度，审批权限在某一定行政区域内，根据项目的特点和要求在经过系统全面调查了解后，对提出的若干可供选择建厂地点方案进行筛选对比，从中确定一个较适当的地点来。 15厂址选择的原则：①应设在当地规划区域内，并符合工业布局和食品流向，少占良田，节约用地，少占耕地，但有余地②厂址宜选择在原料、燃料工艺和产品销售便利的地区③所选厂址要有可靠的地址条件，应避免将工厂设在流沙、淤泥、土崩断裂层上④厂区的标高应高于当地历史最高洪水水位，特别是工厂主厂房及仓库标高应高于洪水水位⑤所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地⑥所选厂址附近应有良好的卫生环境，没有有害气体、放射性源、粉尘和其他扩散性的污染源⑦要有丰富的水源，包括地表水、深层水、水库水、江河水及泉水和城市自来水⑧有一定的供电条件⑨要有利于今后的生产，方便职工生活，便于建设过程中进行施工⑩充分利用气象资料 16总平面设计：是指将全厂不同使用功能的建筑物、构筑物、管线、绿化等按整个生产工艺流程，综合用地条件进行合理的布置，使建筑群组成一个有机整体 17风玫瑰图：根据各方向风的出现频率，以相应的比例长度，按风向中心吹，描在8个或16个方向所表示的图线上，然后将各相邻方向的端点用直线连接起来，绘成一个形似玫瑰花的闭合折线，即为~ 18 污染系数=风向频率/平均风速 19建筑系数：是指建筑物或构筑物，有固定装卸设备的露天堆场、露天堆场、作业场占地面积和厂区占地面积百分比J=（Z+I）/G×100% 20.场地利用系数：反映厂区场地利用时候经济合理Y=（Z+I+T+D）/G×100% 21.总平面设计的基本原则：①按设计任务书要求进行，布置必须紧凑合理，做到节约用地，分期建设的工程应一次布置，分期建设，还需为远期发展留有余地②须符合生产工艺要求③满足食品工厂卫生要求④厂区道路宽度应满足要求。路面应采用水泥或沥青路面，保持卫生⑤厂区的建筑物间距按规范设计 22.总平面设计的内容：包括平面布置和竖向布置两大部分；一、平面布置：运输设计、工程管道网、绿化布置及环保设计 23 基础：建筑物地面以下部分，主要承载上部全部重量，并将其传布到地基上去。地基：位于基础下面，并支承房屋全部的土壤为地基
食品工厂设计考试题及答案 一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？ 食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。 特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能 2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。 3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。 4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。
二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？ 一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技 术设计和施工图设计。 三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶 段？ 前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）一一施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段） 4.什么是扩大初步设计？ 5.扩初设计文件包括什么？ 6.什么是施工图？ 施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及 施工要求，用于指导施工样的图样。 7.工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设 计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内 容？ 工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺 设计为主，并对其他设计部门提由各种数据和要求，作为非 工艺设计的设计依据。 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产 品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺
第一章基本建设和工厂设计的任务 一填空题: 1、工厂设计包括和。（工艺设计、非工艺设计） 2、项目后评价的一般原则是：独立性、科学性、实用性、透明性和反馈性，重点是评价的和（独立性、反馈性） 3、设计工作一般分为二阶段设计和三阶段设计两种。对于一般性的大、中型建设项目，采用，对于重大的复杂项目或援外项目，采用。（二阶段设计、三阶段设计） 4、可行性研究报告表达形式尽可能、，其深度能满足投资决策和编制项目初步设计的需要。（数字化、图表化） 5、国内食品工厂的设计一般做两阶段设计，分别是初步设计和施工图设计。 6 初步设计文件包括初步设计说明书、附件和总概算书 二、名词解释： （1）固定资产p5 （2）基本建设p6 (3)项目建议书p7 （4）基本建设程序： 三简答： 1 项目评估与可行性研究的区别？p16 2 初步设计与施工图设计有何区别？P21 第二章厂址选择及总平面设计 一填空题 1.厂址选择分为3个部分对建厂地区条件进行分析并选择、对建厂地址条件进行分析、确定建厂地址 2.食品企业建厂按照类型课分为：新建、改建、扩建3类 3.食品厂址选择应考虑的建厂条件应包括建厂地区条件选择和建厂地址条件选择 4.厂区道路一般采取水泥或沥青路面 5.技术勘察的内容气象资料、地形资料、工程地质、交通运输、厂区及邻近地区情况、环境保护、水源、排洪和排水、供电与通信 6.技术勘察的主要任务是根据厂址选择的基本原则到现场进行调查研究，收集资料，具体落实厂址条件，以便判断该地区建厂的可能性 7.风向玫瑰图表示风向和风向频率，风向频率指在一定时间内各种风向出现次数占所观测总次数的百分比。 8.总平面设计的内容常包括：总平面图和设计说明。 9.在总平面布置图上标明风向玫瑰图的主要目的是：表明厂区污染指数。 10.总平面设计包括水平向布置和竖向布置两大部分。 11.竖向布置的方式一般采用：平坡式、阶梯式、混合式。 12.建筑系数反映了总体总体布置是否紧凑，用地面积是否节省。 13.工程量指标表示充分利用地形，经营费用指标反映从原料进厂到成品出厂，生产流程是否合理，设备选择和布置是否得当，仓库和车间之间是否紧凑。 14.食品工厂总平面设计时，绿地率一般在20%左右较好，生产厂房距离公路的距离一般为30-50米。 15. 二．名词解释： 1 风向玫瑰图：
食品工厂设计基础题库 1、10、下列食品标准类别中，对指标的要求最严格的是：（）[单选题] * A.国家标准 B.行业标准 C.地方标准 D.企业标准(正确答案) 2、4、（）是最重要的酒花成分[单选题] * A：α酸(正确答案) B: β酸 C: γ酸 D: δ酸 3、43.监管部门接到公民对食品安全咨询、投诉、举报，应当作出以下处理：（）。* A、调查核实情况(正确答案) B、将处理结果答复(正确答案) C、不属于本部门职责的不予处理 D、对不属于本部门职责的，应当书面通知并移交有权处理的部门处理。(正确答案)
4、4、以下描述不正确的是?（）[单选题] * A、食品安全总监和食品安全员可以为专职或兼职人员 B、未达到食品安全总监配备要求的企业，应当配备食品安全员 C、食品生产经营企业至少配备1名食品安全员。 D、自查工作能替代日管控、周排查、月调度工作，但可以结合开展。(正确答案) 5、61.《中华人民共和国食品安全法》于由第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议审议通过（）。[单选题] * A、2009年02月28日(正确答案) B、2009年06月01日 C、2011年03月05日 D、2011年11月20日 6、49、需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心温度应达到多少度以上（）[单选题] * A、70(正确答案) B、80 C、100 D、60 7、20、食品安全监管人员对餐饮服务提供者进行监督检查时，有权采取下列哪项措施？（）*
A、进入生产经营场所实施现场检查(正确答案) B、对生产经营的食品进行抽样检验(正确答案) C、查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料(正确答案) D、查封违法从事生产经营活动的场所(正确答案) 8、29、食品配料表中，各种配料应按（）方式一一排列？[单选题] * A.制造或加工食品时加入量的递减顺序(正确答案) B.制造或加工食品时的配料加入顺序 C.按照配料第一个汉字的拼音首字母排序 D.按照配料在终产品中的含量递减顺序 9、21、食品微生物检验结果报告后，剩余样品或同批样品（）微生物项目的复检。[单选题] * A.再抽样进行 B.加倍进行 C.应进行 D.不进行(正确答案) 10、9、餐饮服提供者应在（）位置公示食品安全投诉举报电话（）[单选题] * A、会议室 B、负责人办公室
绪论 1、食品工厂设计:是指将一个待建项目全部图纸、表格和必要的文字说明,表达出来, 后由施工人员建设完成。(名词解释 2、一个优秀的工厂设计应该做到:技术上先进,技术上规范,经济上合理。(多选 3、食品工厂的特点:产品种类复杂、生产季节性强、卫生要求高。(多选 4、GAP-良好农业规范;GMP-良好生产规范;GHP-良好卫生规范;HACCP-危害分析关键控制点。(多选 第一章 1、基本建设:指固定资产的建设、添置和安装。(名词解释 2、基本建设按其经济目的可以分为生产性建设与非生产性建设,按建设的性质可以分为新建、改建扩建、重建、迁建、更新改造等。(细节 3、一本基本建设项目从计划到投产必须经过三个阶段:前期准备阶段、项目实施阶段、竣工验收阶段。 4、项目建议书:是项目构建单位或业主根据国民经济发展规划、行业发展规划和地区经济、产业发展规划以及本单位的具体情况,经初步调查研究,提出的基本项目建设立项建议。(名词解释 5、可行性研究的作用:(简答 ①是项目进行的投资决策依据; ②向金融机构申请贷款的依据; ③作为与有关部门洽谈合同和协议的依据;
④是项目设计和项目实施的依据; ⑤制定技术方案和设备方案的基础; ⑥作为安排基本建设计划和开展各项建设前期工作的参考; ⑦环保当局审查项目对环境影响的依据。 6、可行性研究的依据:(简答 ①根据国民经济和社会发展长远规划及行业区域发展规划进行可行性研究; ②根据市场供求状况及发展变化趋势; ③根据国家计划部门批准的项目建议书; ④根据可靠的地理、自然、气象、地质、经济、经济社会等基础资料; ⑤根据与项目有关的工程技术方面的标准、规范、指标等; ⑥根据国家公布的有关项目评价的有关参数。 7、项目可行性研究的主要内容:市场营销、技术、组织管理、社会与生态环境影响、财务、经济。(选择、填空 8、市场营销从两方面分析:项目所需要投入物的供给分析;项目产品的销售分析。 9、社会可行性分析应重点考虑的方面:是否有利于提高农民的收入水平,缩小贫富之间的差别;是否能有效地创造就业机会;是否能够提高人们的生活质量;是否能改善生态环境,促进经济可持续发展。 10、项目可行性研究报告的基本内容:文字报告(封面、目录、正文、附表、附图和附件。
思考题 1、项目基本建设程序 2、项目建议书主要内容 3、可行性研究（方法）应从哪些方面进行 4、可行性研究报告包含哪些内容 5、可行性研究应注意哪些问题 6、食品工厂的设计方法一般分为哪两种？ 7、工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，工艺设计和非工艺设计包含哪些内容？ 8、总平面设计定义及内容 9、总平面设计应遵循哪些基本原则 10、食品工厂的主要建筑物、构筑物根据其使用功能可分为哪几部分？ 11、食品工厂的仓库总体上分为哪三类？ 12、总平面设计图纸的比例通常有哪几种？ 13、风玫瑰图有风向玫瑰图和风速玫瑰图两种，一般多用风向玫瑰图（简称），全称风向频率玫瑰图。简述风玫瑰图阅读方法。 14、建筑基地对规划五项指标控制： （1）用地控制（用地面积、用地性质、建筑红线、建筑控制线、停泊车位数量）；（2）建设容量控制（容积率、建筑面积密度、人口密度、）；（3）密度控制（建筑密度也称建筑覆盖率、建筑系数、场地或土地利用系数）；（4）调试控制（平均层数、极限高度、）；（5）绿化控制（绿地面积或绿化覆盖面积、绿地率或绿化系数）。 ★★建筑系数：指建筑基地内，被建筑物、构筑物占用的土地面积，占总用地的百分比。反应了设计是否合理。
建筑系数 = （建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积）/厂区占地面积 *100% ★★（与建筑系数的区别）（场地）土地利用系数：指建筑基地内，被以各种方式有效利用的土地总面积占总用地面积的百分比。反应了所征土地利用率的高低。 土地利用系数 = （建筑物及构筑物占地面积+露天仓库、堆场、操作场占地面积+铁路、道路、人行道占地面积+地上、地下工程管线占地面积）/厂区占地面积 *100% 极限高度：即建筑物的最大高度（单位：m）。用以控制建筑物对空间高度的占用，保护空中航线的安全及城市天际线控制等等，应遵照城市规划部门的具体规定。 ★绿地（占地）面积：指厂内集中绿化地的总和。 ★绿化覆盖面积：指厂内绿化面积的总和。 ★绿地率 = 厂区内绿化面积/厂区占地面积 *100% ★绿化系数 = 厂区绿化覆盖面积/厂区占地面积 * 100% 容积率 = 全厂建筑面积/全场占地面积* 100% 建筑密度 = 全厂建筑基地面积/全场占地面积 * 100% 15、食品工厂工艺设计主要包括哪些项目？ 16、生产日数的确定： 每月一般按25天计，全年的生产日以300天计，如果考虑原料等其他原因，全年的实际生产日数也不宜少于250天，每天的生产班次一般为1－2班，季节性产品高峰期则按3班考虑。
废弃物的处置方法:1．压实；2．破碎；3．固化技术；4．增稠和脱水;5．热解技术；6．焚烧。是从经济的角度来研究技术问题，对拟实现某一预定经济目标而可能采用的不同技术层面的政策、方案和措施的经济效果，进行计算、分析、比较和评价，以达到技术先进与经济合理的最佳结合，取得最为满意的经济效果..厂址选择工作为什么一定要进行方案的比较，通常采用什么比较方法？P16 答：厂址选择是一项包括政治、经济、技术综合性的复杂工作.具有较高的原则性、广泛的技术性和鲜明的实践性。要有比较才能加以选择。设计的实践证明，厂址选择的优劣直接影响工程设计质量、建设进度、投资费大小和投产后经营管理条件。因此，厂址比较选择法是选厂工作人员必须首先要掌握的方法。国、内外工程设计界长期研究有两种比较选择法:一是统计学法；二是方案比较法。 方案比较法，是以厂址自然条件为基础,以技术经济条件为主体，列出其中若干条件作为主要影响因素，形成厂址方案。然后对每一方案的优缺点进行比较，最后结合以往的选择厂址经验,得出最佳厂号的选择结论。这种方案比较法的理论依据是:主要影响因素起主导作用和设计方法同实践经验相结合的原则,因而得出的结论较为可靠，做法上避免了繁琐而广为采用。 统计学法，是把厂址的各项条件（不论是自然条件还是技术经济条件）当作影响因素，把要比较的厂址编号，然后对每一厂号厂址的每一个影响因素，逐一比较其优缺点，并打上等级分值,最后把各因素比较的等级分值进行统计,得出最佳厂号的选择结论。这种比较方法把各影响因素看成独立变量，逐一比较，工作十分细致，但很繁琐。只有借助计算机技术处理数据,方可推广使用. 3.要满足设计要求，厂址选择的原则是什么?P17 （2)厂址选择应靠有利于交通、供电、供排水等条件，有利于节约投资,降低工程造价，节约和减少各种成本费用,提高经济效益。 （3）必须充分考虑环境保护和生态平衡。厂内的生产废弃物，应就近处理。废水经处理后排放，并尽可能对废水、废渣等进行综合利用,做到清洁工作. 4.就罐头食品厂和软饮料生产厂而言，对其分别进行厂址选择，在考虑外部情况时，有何不同?P18 答:罐头食品厂原料的供应是生产的基本保证,进行厂址选择时应选择在原料产地附近；软饮料生产厂用水量很大，应保证厂址周围有充足的水源，并且水质要好。 1。食品工厂总平面设计的概念与设计依据。P20 答：食品工厂总平面布置是对工厂总体布置的平面设计，是食品工厂设计的重要组成部分，其任务是根据工厂建筑群的组成内容及使用功能要求，结合厂址条件及有关技术要求，协调研究建（构）筑物及各项设施之间空间和平面的相互关系，正确处理建筑物、交通运输、管路管线、绿化区域等布置问题，充分利用地形，节约场地，使所建工厂形成布局合理、协调一致、生产井然有序，并与四周建筑群相互协调的有机整体. 设计依据：设计计划任务书. 5.如何确定食品工厂锅炉房和对卫生要求较高的生产车间的相对位置？P24 答：锅炉房是食品工厂中的动力设施,因为锅炉房会有大量的有害气体和烟尘排出,对于周围环境是有影响的，为了将其影响降到最小，在布置锅炉房和生产车间时，生产车间应位于锅炉房的上风向. 1.什么是产品方案？制定产品方案时应遵循的原则。P28-29 答：产品方案又称生产纲领，它实际上就是食品工厂对全年要生产的产品品种和各产品的数量、产期、生产班次等的计划安排。 应满足的原则：四个满足和五个平衡（p29)。 2。产品班产量如何确定？P29 答：决定班产量的主要因素有： （1)原料供应量的多少(2)配套设备生产能力的大小(3)延长生产期的条件(冷库及半成品加工设施等）(4)每天的生产班次和产品品种的搭配。日产量=各产品生产规模/预计生产天数班产量=天产量/班次 2.衡算基准如单位时间、单位质量、体积如何确定？p47 答:计算基准是物料衡算的出发点.选得正确，可使计算结果大为简化。
食品工厂设计复习题 第二章基本建设 、什么是基本建设？ 基本建设是国民经济各部门、各单位购置和建造新的固定资产的经济活动过程，以及与它相关的工作。简单说来也就是形成新的固定资产的过程。 、按建设项目建设性质分类基本建设分哪几类？ 按建设的性质分为新建项目、扩建项目、改建项目、迁建项目和恢复项目。 新建项目：是指新开始建的项目，或者对原有建设项目重新进行总体设计，经扩大建设规模后，其新增固定资产价值超过原有固定资产价值三倍以上的新建项目。 扩建项目：是指原有企业或事业单位，为了扩大原有主要产品的生产能力或效益，或增加新产品生产能力，在原有固定资产的基础上，兴建一些主要车间或其它固定资产。 改建项目：是在原有企业、事业单位的基础上，为了提高生产效率，改进产品质量或改进产品方向，对原有设备、工艺流程进行技术改造的项目。另外，为了提高综合生产能力，增加一些附属和辅助车间或非生产性工程，也属于改建项目。迁建项目：是指原有企业、事业单位，由于各种原因，经有关部门批准搬迁到另地建设的项目；不论其是否维持原有规模，均称为迁建项目。 恢复项目：是指对由于自然、战争或其他人为灾害等原因而遭到毁坏的固定资产，按原来规模重新建设或者恢复的同时进行扩建的工程项目。 、资金主要来源？ ①国家投资的建设项目：又称财政投资的建设项目，是指国家预算直接安排投资的建设项目。 ②银行信用筹资的建设项目：是指通过银行信用方式供应基本建设投资进行贷款建设的项目。其资金来源于银行自有资金、流通货币、各项存款和金融债券。③自筹资金的建设项目：是指各地区、各单位按照财政制度提留、管理和自行分配用于固定资产再生产的资金进行建设的项目。它包括地方自筹、部门自筹和企业与事业单位自筹资金进行建设的项目。 ④引进外资的建设项目：是指利用外资进行建设的项目。外资的来源有借用国外资产金和吸引外国资本直接投资。 ⑤长期资金市场筹资的建设项目：是指利用国家债券筹资和社会集资（股票、国内债券、国内合资经营、国内补偿贸易）投资的建设项目。 、基本建设程序分哪几个阶段？ 基本建设程序一般可以划分为计划任务书、设计和工程准备、施工和生产准备、竣工验收和交付使用四个阶段。在实际工作中通常将其划分为：项目建议书、可行性研究、计划任务书、设计文件、年度计划、建设准备、全面施工、生产准备、竣工验收与交付使用九个环节。 、什么是可行性研究？ 对各种建设方案，技术方案和生产经营方案的可能性，技术先进性和经济合理性进行调查，研究分析计算和评价的一种科学方法，研究项目是否可行，为正确投资提供依据。
食品工厂设计概论试题库 开卷考试 不能有填空题，名词说明。选修课只要一份试卷质量分析表 一、名词说明 1、产品方案： 2、工艺流程： 3、风向玫瑰图： 4、管道的补偿： 5、基本建设 6、工艺流程设计：7 、三联槽： 8、基本建设程序：9、建设项目：10、生化需氧量（BOD）： 11、构筑物：12、管道附件：13、平安阀： 14、疏水器：15、管道的补偿：16、管路的标记： 17、HVAC系统：18、CIP清洗装置： 19、內包裝室(间) ：20、外包裝室(间) ： 二、选择题，（每小题有1或2项正确答案） 1、选方向：东北（） A NW B NE C SE D SW 2、管子的公称直径（） A管子内径B管子外径 C与管子的外径相近又小于外径的一个数值. D名义直径 3、选择用输送蒸汽的管道材料（） A 镀锌焊接钢管 B 铸铁管C不锈钢管D无缝钢管 ４、选择自动地把外来较高压力的介质降低到须要压力的阀门（） A针形阀B止回阀C平安阀D减压阀 ５、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了限制压力不超过允许数值，须要安装何种阀门（）A针形阀B止回阀C平安阀D减压阀 6、选方向：西南（） A NW B NE C SE D SW 7、食品工厂车间污水排放与外界接口处的防虫装置（） A蓖子B铁丝网C排水管D存水弯头 8、食品工厂设计的人员流淌区域（） A换鞋间B设备清洗消毒区域C原料入口区域D物料输送区域 9、食品工厂设计的内容（） A环境卫生的要求B加工卫生的要求C管理人员的要求D检验的要求 10、在锅炉、管路和各种压力容器中，为了限制压力不超过允许数值，须要安装何种阀门（）A针形阀B止回阀C平安阀D减压阀 11、影响食品工厂建设厂址区域选择的经济因素 A地理位置B产业结构C生态条件D人力资源 12、食品工厂建设期阶段（） A可行性探讨报告B进行项目评估C正式立项D施工图设计 13、计算食品工厂的总用水量包括：（） A. 锅炉用水 B.生活用水 C.冷却用水 D. 生产用水 14、班产量确定：（） A.设备配套 B.市场销售状况 C.原料供应量 D.劳动力定员 15、影响工艺流程的因素有：（） A.生产技术水平 B.建厂费用 C.机械化自动化程度 D.市场需求 16、影响物料衡算结果的因素有：（） A.原料选购量 B.原料利用率 C.设备生产实力 D.班产量
食品工厂设计真题精选 [填空题] 1食品工厂设计工作的意义和作用。 参考答案：食品行业在工业生产总值中居第一位，它已经超过了机械、化工，成为工业中的第一大产业。我国的食品工业具有相当大的潜力，是一个朝阳产业。只有人民生活富裕，食品工业才能发展起来，我们食品工作者才有用武之地，而食品工业的第一步就是要建厂，而且随着人民对食品的要求越来越高，对厂房的设计要求也相应的越来越高，因此学好《食品工厂设计》是非常重要的。 [单项选择题] 2、食品工厂一般生产用水应满足：（） A.生活饮用水标准 B.锅炉用水标准 C.饮料用水标准 D.清水类罐头用水标准 参考答案：A [填空题] 3食品工厂设计的要求。 参考答案：（1）经济上合理，技术上先进； （2）在三废治理和环境保护方面必须符合国家有关规定； （3）尽可能减轻工厂的劳动强度，使工人有一个良好的劳动工作条件； （4）考虑到食品生产的季节差异性。 [填空题] 4基本建设程序主要内容包括。 参考答案：①根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局的要求，进行初步调查研究，提出项目建议书。 ②根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究或可行性研究，同时选择厂址。 ③可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书。 ④根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。
[填空题] 5食品工厂总平面设计一般包括哪5项内容？ 参考答案：•1、平面布置设计 •平面布置就是在用地范围以内对规划的建筑物、构筑物及其它工程设施就其水平方向的相对位置和相互关系进行合理的布置。 •2、竖向布置设计 •对于厂区内地形变化较大，标高有显著差异的场合，仅有平面布置是不够的，还需要进行竖向布置并对布置方案进行较直观的垂直方向显示。 •举例：城市，大学 •3、食品工厂运输设计 •1）、首先要确定厂内外货物周转量，制定运输方案， •2）、选择适当的运输方式和货物的最佳搬运方法， •3）、统计出各种运输方式的运输量，计算出运输设备数量， •4）、选定和配备装卸机具，相应地确定为运输装卸机具服务的保养修理设施和建筑物、构筑物（如库房）等。 •4、管线综合设计 •管线综合布置的任务 •根据工艺、水、汽、气、电等各类工程的专业特点，综合规定其地上或地下敷设的位置、占地宽度、标高及间距。 •使厂区管线之间，以及管线与建筑物、构筑物、道路及绿化设施之间，在平面和竖向上相互协调，既要满足施工、检修、安全等要求，又要贯彻经济和节约用地的原则。 •5、绿化布置和环保设计 •绿化布置对食品厂来说，可以美化厂区，净化空气、调节气温、阻挡风沙、降低噪音、保护环境等，从而改善工人的劳动卫生条件。但绿化面积增大会增加建厂投资，所以绿化面积应该适当。绿化布置主要是绿化方式（包括美化）选择、绿化区布置等。 [填空题] 6编制设计计划任务书的内容。 参考答案：（1）建厂理由 （2）建设规模 （3）产品 （4）生产方式 （5）工厂组成 （6）总占地面积和地形图 （7）总的建筑面积和要求 （8）公用设施 （9）交通运输 （10）投资估算 （11）建厂进度 （12）估算建成后的经济效果
最新国家开放大学电大《食品工厂设计与设备(一村一)》期末题库及答案 考试说明：本人针对该科精心汇总了历年题库及答案，形成一个完整的题库，并且每年都在更新。该题库对考生的复习、作业和考试起着非常重要的作用，会给您节省大量的时间。做考题时，利用本文档中的查找工具，把考题中的关键字输到查找工具的查找内容框内，就可迅速查找到该题答案。本文库还有其他网核及教学考一体化答案，敬请查看。 《食品工厂设计与设备(一村一)》题库及答案一 一、单项选择题（每题2分，共30分） 1。以下哪项不属于优秀食品工厂设计的标准( )。 A．工艺复杂 B．经济上合理 C．技术上先进 D．环保符合国家有关规范 2．勘察、设计属于项目的( )。 A．建设前期 B．建设时期 C．生产时期 D．以上均不是 3．以下不属于项目建议书内容的是( )。 A．建设地点的初步设想 B．环境保护措施 C。建设进度初步安排 D。车间采光和照明 4．下图设备的布置方式属于( )。 A.单层建筑物内水平在线式 B．单层建筑物内水平U型
C．单层建筑物内水平弯折形 D．多层建筑物内不同层次竖直与水平相混合 5．车间采光利用的天窗类型很多，下图属于属于天窗类型中的( )。 A．矩形 B．梯形 C．M形 D．锯齿形 6．以下属于食品工厂辅助设施中生产性辅助设施的是( )。 A.成品的包装和储存 B．制冷站 C．废水处理站 D．更衣窒 7．动力性辅助设施主要由( )考虑。 A．工艺设计人员 B．专业设计人员 C．土建设计人员 D．以上均不是 8．COD是指( )。 A．生物化学需氧量 B．化学需氧量 C．总有机碳 D．总需氧詈 9．食品工业废水处理技术中，膜分离法属于( )。 A．物理处理法 B．化学处理法 C．物理化学法 D．生物处理法 10．下列属于可变成本的是( )。 A．燃料及动力费 B．折旧费 C．修理费 D．福利费 11.斗式提升机属于( )设备。 A．分离机械
复习题 一、填空 1.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的投资 费用和经营费用做对比,作出选址决定。它是一种偏重于经济效益方面的厂址优 选方法。 2.食品工厂总平面设计中主车间、仓库等应按 _________ 流程布置，动力设施应丄 近_____ 负荷中心。 3.食品工厂设计过程中的厂区可以根据生产、管理和生活的需要，将全厂场地划分为_厂 前_____ 区、生产区、厂后区、厂房左侧区、厂房右侧区等。 4.动力车间包括锅炉房、变电站等, 应布置在主厂房的下风向。 5.主生产车间是工厂生产的核心，其他设施均围绕主生产设施进行布置，因此主 生产车间建筑物的布置位置是决定全厂布置的关键。 6.为了便于设计选用，有利于管件成批生产，降低生产成本和便于互换，国家制定了管件标 准。标准化的最基本参数是公称直径和_________ 。 7.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 8.工厂设计分为初步设计和施工图设计阶段，这两个阶段都要绘制设备布置图。但两者对设 备布置设计深度和内容要求有所不同。 9.工艺流程图的设计时，用粗线画出物料流程管线，并画出流向箭头。用 _________ 中 粗___ 线画水、汽、空气等动力管线，并画出流向箭头。 10.物料衡算是设备选型的依据，而设备选型则要符合工艺要求。 11.食品工厂设计包括总体设计与局部设计。 12.基本建设程序按先后顺序分为前期准备阶段，项目实施阶段和竣工验收阶段 三个阶段。 13.基本建设按经济目的分为生产性建设和非生产性建设。 14.厂址选择包含地点选择和场地选择这两个方面。 15.厂址选择的基本方法之一是方案比较法，这种方法是通过对项目不同选址方案的 ____ 投资费用费用和经营费用费用做对比，作岀选址决定。它是一种偏重于经济效益方面 的厂址优选方法。
一、工厂设计课程包括的主要内容是什么？食品工厂设计的特点是什么？ 食品工厂设计内容主要包括：基本建设和工厂设计的任务、厂址选择及总平面设计、食品工厂工艺设计、辅助设施的设计、工厂卫生及全厂生活设施、公共系统、环境保护措施、设计概算和技术经济分析。 特点：1、综合性强。涉及到政治、经济、工程和技术诸多学科。要求设计者具有扎实的理论基础，丰富的实践经验和熟练的专业技能 2、生产方法的多样化：生产同一品种，可以采用不同的原料，采用不同的生产方法；选择同样的原料，经过不同的加工方法，可以得到不同的终产品；在相同的技术路线中，可以采用不同的工艺流程；科学技术的进步和生产水平的提高，可供选择的技术路线和生产方法越来越多，要求设计人员要深入实际，总结经验，不断提高设计水平。 3、食品的种类多，季节性强。这就要求生产线、装置的设计尽可能达到优化、多用的目的，力求做到“一线多用，一机多能”的目的，以提高经济效益。 4、卫生要求高：在食品工厂的设计中，对工程设计的各个不同环节，都要注意保证食品的安全、卫生方面符合国家的法律、法规。 二、食品工厂设计根据项目的大小和重要性分为几个阶段？ 一般分为二阶段设计和三阶段设计，其中二阶段设计主要包括：扩初设计和施工图设计，三阶段设计包括初步设计、技术设计和施工图设计。 三、一个基本建设项目从计划到投产，必须经过哪几个阶段？ 前期准备阶段（1、项目建议书阶段2、可行性研究阶段3、设计阶段）——施工阶段（4、开工准备阶段5、施工阶段）——验收阶段（6、竣工验收阶段、7、后评价阶段） 4. 什么是扩大初步设计？ 5. 扩初设计文件包括什么？ 6. 什么是施工图？ 施工图是表示施工对象的全部尺寸、用料、结构、构造以及施工要求，用于指导施工样的图样。 7. 工厂设计包括工艺设计和非工艺设计，什么是工艺设计？工艺设计的主要内容是什么？非工艺设计包括哪些内容？ 工艺设计就是按工艺要求进行工厂设计，其中又以车间工艺设计为主，并对其他设计部门提出各种数据和要求，作为非工艺设计的设计依据。 食品工厂工艺设计的内容大致包括：全厂总体工艺布局；产品方案及班产量的确定；主要产品和综合利用产品生产工艺流程的确定；物料计算；设备生产能力的计算、选型及设备清单；车间平面布置；劳动力计算及平衡；水、电、汽、冷、风、暖等用量的估算；管道布置、安装及材料清单；施工说明等等。食品工厂工艺设计除了上述内容外，还必须提出工艺对总平面布置中相对位置的要求；对车间建筑、采光、通风、卫生设施的要求；对生产车间的水、电、汽、冷、能耗量的要求；对各类仓库面积的计算及仓库温湿度的特殊要求等。 食品工厂非工艺设计包括：总平面、土建、采暖通风、给排水、供电及自控、制冷、动力、环保等的设计，有时还包括设备的设计。非工艺设计都是根据工艺设计的要求和所提出的数据进行设计的. 8. 工厂选址的原则是什么？ 1、厂址的地区布局应符合区域经济发展规划、国土开发及管理的有关规定 2、厂区的自然条件要符合建设要求 3、厂址选择应按照指向原理，根据原料、市场、能源、技术、劳动力等生产要素的限度区位来综合分析确定 4、厂址选择要考虑交通运输和通讯设施等条件 5、便于利用现有的生活福利设施、卫生医疗设施、文化教育和商业网点等设施 6、要注意保护环境和生态平衡