P6酒单上酒品与饮料的类别
在国际旅游、休闲行业，酒单上酒品与饮料的类别有别于其他行业。酒单上一般类别有：
1、餐前开胃酒
2、些厘与碎酒
3、混合饮料、鸡尾酒、长饮、无酒精鸡尾酒
4、白兰地（干邑）
5、威士忌
6、伏特加
7、朗姆酒
8、杜松子酒
9、龙舌兰酒（特吉拉）
10、葡萄酒
11、餐后甜酒（利口酒）
12、啤酒
23、软饮料
14、冷饮料
15、香槟及起泡葡萄酒
一些类别如果品种较多，酒单上会再细分，比如茶、咖啡，品种较多则单列；如果品种较少, 则会合并。另外，在酒单上还会有水（如矿泉水、天然水、纯净水）、果蔬汁、冰淇凌、圣代、巴菲、奶昔等饮品。有些酒单上会列入水果白兰地、中国白酒、黄酒、日本清酒等。需要特别注意的是，在一些国家和地区，包装水、果蔬汁可以列入软饮料屮，在我国饮料行业目前已取消“软饮料”提法。
P7常用容量术语
1美制液量盎司=30毫升二2餐匙1标准量杯（美制）=45毫升
P9看酒杯写名称（看最后一页图）
三角形鸡尾酒杯、水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、白兰地杯、加冰杯
梯形鸡尾酒杯、酸酒杯、玛格丽特杯、郁金香形香槟杯、浅蝶形香槟杯、通用葡萄酒杯、利口酒杯
量杯、古典杯、海波杯、哥连士杯、库勒杯、果汁杯
P25酿酒原料
含有淀粉或糖质的原料，如：高粱、大麦、糯米、玉米、土豆，经发酵可以酿成酒。
P26标准酒度概念
标准酒度是由法国著名化学家Gay Lussac发明的。国际标准是指在20°C条件下，每100 毫升酒液中含酒精的毫升数或百分比。该标准1983年1月1日起开始在欧洲的确实行。在商标上表示为％vol、%v/v^ Alv/Vok GL等。
P27三种酒度之间可以用如下方法简单换算：
标准酒度X 2二美制酒度
标准就读X1.75=英制酒度
美制酒度X 0.875=英制酒度
P27饮料酒按制作方法分：
（1）发酵酒
（2）蒸馆酒
（3）配制酒（露酒）
P29血液中乙醇浓度和人的醉酒表现的关系:
P31软饮料的概念：
美国软饮料法规把软饮料规定为：软饮料是指人工配置的，乙醇（用做香料等配料的溶剂）含量不超过0.5%的饮料；软饮料不包括纯果汁、纯蔬菜汁、乳制品、大豆制品以及茶叶、咖啡、可可等植物性原料为基础的饮料。软饮料可充碳酸气，也可不充碳酸气；还可浓缩加工成固体粉末。
P33碳酸饮料的分类：根据2008版国家标准《碳酸饮料（汽水）》Z规定，碳酸饮料的种类有：
1、果汁型碳酸饮料：含有一定果汁（不低于2.5%）的碳酸饮料。如橘汁汽水、橙汁汽
水、菠萝汁汽水、混合果汁汽水等。
2、果味型碳酸饮料：以果味香精为主要香气成分，含有少量果汁或不含果汁的碳酸饮料。
如橘子味汽水、柠檬味汽水。
3、可乐型碳酸饮料：以可乐香精或类似可乐果香型的香精为主要香气成分的碳酸饮料。
4、其他型：上述3类以外的碳酸饮料。如苏打水、盐汽水、姜汁汽水、沙示汽水等。而1995的《碳酸饮料》国家标進，将碳酸饮料分为五类：
1、果汁型：原果汁含量不低于2.5%的碳酸饮料。如橘汁汽水、橙汁汽水、菠萝汁汽水
或混合果汁汽水等。
2、果味型：以食用香精为主要赋香剂以及原果汁含暈低于2.5%的碳酸饮料。如橘子汽
水、柠檬汽水等。
3、可乐型：含有焦糠色素、可乐香精、水果香精或类似可乐果、水果香型的辛香和果香
混合香气的碳酸饮料。无色可乐可不含焦糖色素。
4、低热量型：以甜味剂全部或部分代替糖类的各型碳酸饮料和苏打水，其热量不高于
75KJ/100mLo
5、其他型：除上述四种类型以外的含有植物提取物或非香果型的食用香精为赋香剂的碳
酸饮料。如姜汁汽水、沙士汽水、运动汽水等。
P36瓶装水在全世界得到迅速发展的主要原因：
1.水资源污染严重，而生活饮用水通常用氯消毒处理导致水的二次污染；
2.塑料容器的出现以及水处理技术的提髙（尤其是反渗透技术，为纯净水的生产带来了飞跃）
3.人们更加注重健康和营养，水由于不含任何热量，泉水、矿泉水还含有人体所需的矿物质
元素。
P36包装水的分类：
1、饮用天然矿泉水
2、饮用天然泉水
3、其他天然饮用水
4、饮用纯净水
5、饮用矿物质水
P54茶的概念
茶是用茶树鲜叶加工制成，含有咖啡碱、茶碱、茶多酚、茶氨酸等物质的饮用品。
P55-58绿茶一不发酵茶；
红茶一全发酵茶；
乌龙茶一半发酵茶
P61茶叶名品及特点
西湖龙井：以“色绿、香郁、味醇、形美”四绝而享誉中外。
洞庭碧螺春：具有“纤细多毫，曲卷成螺，嫩香持久、滋味鲜醇、回味廿甜”为主要品质的绿茶。
P81冷冻饮品
是以饮用水、食糖、乳制品、水果制品、豆制品、食用油等中的一种或多种为主要原料，添加或不添加食品添加剂，经配料、灭菌、冷冻而制成的冷冻固态制品。
冷冻饮品按工艺及成品特点分为：
1、冰淇淋类
2、雪泥类、冰霜类
3、雪糕类
4、冰棍类、棒冰类
5、甜味冰类
6、食用冰类
7、其他类
P85葡萄酒：
根据国际葡萄与葡萄酒组织的规定（OIV, 1996）,葡?萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜衞萄果实或葡萄汁经完全或部分酒精发酵后获得的饮料，其酒度一般不能地域8.5度。
P87葡萄
酿红葡萄酒的优良品种主要有赤霞珠cabernet sauvignon^黑品乐pinot noir>味而多petit verdotx 美乐merlot、内比奥罗nebbiolo^ 桑娇维赛sangiovese> 西拉syrah、shiraz 等。
酿白葡萄酒的优良品种主要有贵人香italian riesling>灰雷司令gray riesling>长相思sauvignon blanc^ 霞多丽Chardonnay、米勒muller thurgau> 白品乐pinot blanc> 琼瑶浆traminer^ 白诗南chenin blanc^赛美容semillon等。
P91葡萄酒分类：
在我国，葡萄酒根据颜色分为红葡萄酒、白葡萄洒、桃红葡萄洒；根据生产工艺分为：葡萄酒和特种葡萄酒。
1、按葡萄酒中含糖量和总酸分类：
干葡萄酒：含糖（以葡萄糖计）小于或等于 4.0g/L；或者当总糖高于总酸（以酒石酸计）, 其差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最好为9.0 g/L的葡萄酒。
半干葡萄酒：含糖大于干葡萄酒，最高位12.0 g/L；或者当总糖高于总酸，其差值小于或等于
2.0 g/L时，含糖最高为18.0 g/L的葡萄酒。
半甜葡萄酒：含糖大于半干葡萄酒，最高位45.0 g/L的葡萄酒。
甜衙萄酒：含糖大于45.0 g/L的葡萄酒。
2、按葡萄洒屮二氧化碳含量（以压力表示）分类：
平静葡萄酒：在20°C时，二氧化碳压力小雨0.05MPa的葡萄酒。
起泡葡萄酒：在20°C时，二氧化碳压力等于或大于0.05 MPa的葡萄酒。
高泡衙萄酒：在20°C时，二氧化碳（全部自然发酵产生）压力大于等于0.035 MPa （对于容量小
于250mL的瓶子二氧化碳压力等于或大于0.3 MP）的起泡葡萄酒。
低泡葡萄酒：在20°C时，二氧化碳压力在0.05-0.34 MPa的起泡葡萄酒。
3、高起泡葡萄酒按糖量分类：
天然高起泡葡萄酒：酒中糠含量小于或等于12.0g/L （允许差为3.0 g/L）的高起泡葡萄酒绝干高泡葡萄酒：酒中糖含量为12.0-17.0 g/L （允许差为3.0 g/L）的高泡衙萄酒。
干高泡葡萄酒：酒中糖含量为17.0-32.0 g/L （允许差为3.0 g/L）的高泡葡萄酒
半干髙泡葡萄酒：酒屮糖含量为32.0-35.0 g/L的髙泡葡萄酒
甜高泡葡萄洒：酒中糖含量大于50.0 g/L的高泡葡萄酒、
P93几种特种葡萄酒：（概念）
冰葡萄酒：将葡萄推迟采收，当气温低于?7°C使葡萄在树枝上保留一定时间，结冰、采收，在结冰状态下压榨、发酵、酿制而成的葡萄酒（在生产过程中不允许外加糖源）贵腐葡萄酒：在葡萄的成熟后期，葡萄果实感染了灰绿葡萄泡、使果实的成分发生了明显的变化，用这种葡萄酿制而成的葡萄酒。
产膜葡萄酒：葡萄汁经过全部酒精发酵，在酒的自由表面产生一层典型的酵母膜后，加入葡萄白兰地、葡萄酒精或食用酒精、所含酒精度等于或大于15.0%vol的葡萄酒。
低醇葡萄酒：采用鲜葡萄或葡萄汁全部或部分发酵，采用特种工艺加工而成的，酒精度为
1.0%~7.0%vol 的葡萄酒。
P94法国葡萄酒质量等级分类：
欧共体（欧盟前身）将葡萄酒分为两类：特定地区所产的高级葡萄酒和佐餐葡萄酒，法国依照当时欧共体的要求，将葡萄酒分为以下四个等级。
1> 原产地名称监制葡萄酒：（A.O.C.）波尔多1935.7.0
2、特酿葡萄酒：1949.12.18
3、土产葡萄酒：1973
4、佐餐葡萄酒：等级划分始于1885, 1953年后官方开始承认。
P104香槟
香槟根据含糖量分为绝干、干、半干、半甜、甜、极甜。香槟酒还有年份酒与非年份酒之分
P105意大利葡萄酒分类：
1、VDT酒，即佐餐葡萄酒
2、IGT酒，即典型产地葡萄酒
3、DOC酒，即“控制命名产地生产的葡萄酒”
4、DOCG酒，即“保证控制命名产地生产的葡萄酒”
P110德国葡萄酒
徳国以迟摘法生产的白葡萄酒闻名于世，葡萄产区在莱茵和摩泽尔两河流域。
德国葡萄酒分类（等级从低到高）：
1>普通餐酒
2、地区餐酒
3、特定地区优质佳酿葡萄酒
4、带头衔的优质佳酿葡萄酒Qmp：
（1）一般（2）晚收（3）精选（4）颗粒精选（5）深度贵腐（6）冰酒
P120黄酒
黄酒，是以稻米、黍米等为主要原料，加曲、酵母等糖化发酵剂酿成而成的发酵酒。因具有荒凉的色泽，故称为黄酒。由于储存而更芳香、质更佳，故又名老酒。
黄酒的分类：
1、按照含糖量分类及代表酒：
干黄酒，总糖量小于等于15.0g/L的酒，如元红酒。
半干黄酒，总糖含量在15.1-40.0 g/L的酒，如加饭（花雕）酒。
半甜黄酒，总糖含量在40.1-100 g/L的酒，如善酿酒。
甜黄酒，总糖含量高于100 g/L的酒，如香雪酒。
2、按照产品风格分类
传统型黄酒（以稻米、黍米、玉米、小米、小麦等为主要原料，经蒸煮、加酒曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒（除菌）、存储、勾兑而成的黄酒）、清爽型黄酒、特型黄酒。
绍兴酒収称绍兴老洒或绍兴黄酒,是以优质糯米/小米和在绍兴特定地域内的鉴湖水为原料, 经过
独特工艺发酵熬而成的优质黄酒.
P197日本清酒的原料：以精大米为原料制成的低度米酒
日本清酒分类
（一）按制法不同：
1> 纯米酿造酒：用米、米曲及水为原料，不外加酒精。
2、普通酿造酒：1吨原料米的醪［怡0］添加100%的酒精120升。
3、增酿酒：添加用酒精、糖类、酸类及氨基酸盐类等配成的酒精调味液。
4、本酿造酒：酒精加入量低于普通酿造酒。
5、吟酿造洒：纯米酿造洒或本酿造酒的原料米其精米率（将大米表层磨成米粉去掉后所剩米
芯的程度比率，即精白米对糙米的比率）为60%以下者。
P129啤酒：
啤酒，是以麦芽、水为主要原料，加啤酒花（包插酒花制品），经酵母发酵酿制而成的、旗袍的、低酒精度的发酵酒，包括无醇啤酒（脱醇啤酒）
P132啤酒按照是否杀菌分类：
熟啤酒/生啤酒/鲜啤酒
P137啤酒泡沫：
泡沫是啤酒重要的质量特征之一，可以从起泡性、泡持性、挂杯等看泡沫质量。
起泡性是指啤酒倒入杯中，酒液是否立即产生大量泡沫，产生的高度，以及泡沫是否细腻等。泡持性是指啤酒倒入杯中后，泡沫形成至泡沫崩散所持的时间。
挂杯是指泡沫的附着力，即饮完的空杯内壁残留泡沫的多少，附着是否均匀。
优级浓、黑啤酒的泡沫要求是“细腻、挂杯、瓶装泡持性》=180s,听装泡持性》=150s”；优级淡色啤酒的泡沫要求是“洁白细腻、持久挂杯、瓶装泡持性》=180s,听装泡持性》"50s”；口味要求：优级浓、黑啤酒的香气和口味要求是“具有明显的麦芽香气，口味纯正、爽口、酒体醇厚, 沙口、柔和，无异味。”
优级淡色啤酒的香气和口味要求是“具有明显的酒花香气，口味纯正、爽口、酒体协调，沙口、柔和，无异香、异味。”
P142中国白酒：
屮国白酒是以粮谷为主要原料，用大曲、小曲或获曲及洒母等位糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸锢而制成的饮料酒。
白酒按香型分类：
1、浓香型白酒。浓香型白酒以四川沪州老窖特曲及五粮液为代表，其特点是：窖香浓郁、
清冽甘爽、棉柔醇厚、香味协调、尾净余长。可以概插为“香、纯、浓、绵、甜、静”六个字。
2、酱香型白酒。酱香型白酒以贵州茅台酒为代表，特点是酱香突出、优雅细致、酒体醇厚、
回味悠长，空杯留香。
3、清香型白酒。清香型白酒以山西汾酒为代表。
4、米香型白酒：米香型白酒亦称蜜香型，以桂林象山牌山花酒为代表。
5、其他香型白洒，此类就大都会工艺独特，大小曲都用，发酵时间长。（如药香型以贵州
遵义董酒为代表）
P148茅台酒特点：酒质晶亮透明、微有黄色，它具有觸香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、冋味悠长、空杯留香持久的特点。（以高粱为原料）
五粮液原料：高粱、糯米、大米、小麦和玉米五种粮食。
P154： VSOP意为：非常优质的陈年浅色白兰地。
P155干邑的质量特点：色泽呈晶莹的琥珀色，清亮透明，口味非常精细，酒体优雅。
P161威士忌是以麦芽、谷物为原料，经糖化、发酵、蒸馅、在橡木桶中陈年，调配而成的酒度至少有40度的蒸憎酒，一般用焦糖调配的色泽。
苏格兰威士忌的特点：
1、原料所用大麦一般用当地大麦，不够时从丹麦进口。
2、苏格兰柔和的泉水源于融雪，穿流过起到自然过滤作用的花岗岩和泥炭，水质软, 杂质少，且
极为清亮，纯度毫无问题，却仍然含有为威士忌增添特性的宝贵矿物质。
3、酒在些厘酒桶或美洲橡木桶中陈年，最低法律要求是三年，但五年更可取。
4、调配是一种艺术
P162苏格兰威士忌的分类（主要原料为大麦）
1、纯麦威士忌：因只含有用麦芽生产的威士忌，因此被称为纯麦威士忌或麦芽威士忌。
2、谷物威士忌：谷物通常用玉米，主要用来调配，没有烟熏味，很少出售。
3、混合威士忌：用纯麦威士忌和谷物威士忌调配而成。
P166波本威士忌：
波本威士忌成为美国的国酒，是泉水、玉米、黑麦和大麦芽混合在一起蒸憎。
P171伏特加：
伏特加是以谷物、薯类、糖蜜及其他可食用农作物等为原料，经发酵、蒸憎制成食用酒精, 在经过特殊工艺精制加工制成的蒸镉酒。
俄罗斯伏特加：用谷物或土豆为原料，整流后经过多次精他，蒸懾出的酒品要经过缓慢的过滤程序。特点：清澈透明，极英纯净、无色、无香、无味，口味凶烈，劲大、冲鼻。
伏特加的类型：伏特加根据原料和生产方式的不同，一般有以下几种类型：中性伏特加/金黄色伏特加/价位伏特加
P175朗姆酒类型（主要原料为甘蔗）
1、白朗姆酒：酒特鲜艳，无色，清澈透明，糖蜜香味清新细腻。
2、淡朗姆酒：陈酿至少一年，有清淡的糖蜜味。
3、朗姆老酒：在木桶中至少陈酿三年，呈橡木色，晶莹剔透，比淡朗姆更有风味，也称黄金朗
姆酒。
4、传统朗姆酒：在木桶中至少陈酿五年，并添加较多的焦糖色素，呈琥珀色，酒体丰满。也称
黑朗姆酒。
5、强香朗姆酒：使用各种水果和香料串香而成的朗姆酒，香气浓郁。
P177特吉拉
也以为特基拉或龙舌兰酒，因产于墨西哥特吉拉小镇而得名，以龙舌兰为原料酿制而成的烈性酒。龙舌兰酒所用原料是一种龙舌兰属的植物“蓝绿色的龙舌兰”。
特吉拉类型：
1、银色或白色：旧的浓度是由水稀释并调和。
2、黄色：酿造完成后，直接以橡木桶窖藏至少两个月。
3、金色：为白色和黄色龙舌兰，或是陈年龙舌兰酒之混合。
4、陈年：酿造完成后，直接以橡木桶窖藏至少一年。
5、特级成年：酿造完成后，直接以橡木桶窖藏至少三年。
特吉拉香气奇异，口味凶烈，刺鼻，酒品适合佐盐末、柠檬、辣椒干。
P181开胃酒
开胃酒，也称餐前酒，餐前开胃酒。
加料葡萄酒（味美思）、苦味酒、茴香酒、干型衙萄酒、干型强化衙萄酒、香槟、某些混合饮料甚至烈性酒都被认为有开胃作用。
味美思：也译为威末、苦艾酒，是一种加入多种香料乂经过强化的葡萄酒。
最佳味美思产于阿尔卑斯山两侧的法国和意大利。
味美思的类型一般有以下几种：
1.红色味美思；
2.干味美思；
3.白味美思；
4.其他类型的味美思
苦味酒：也译为比特洒、必打洒、苦精等，是在烈性洒或食用香精屮加入植物的根、皮、茎提取物而形成的一种风格独特的酒。与味美思相比，苦味酒带苦味原料的比例较大。有些苦味酒有医用价值，有些苦味酒作为开胃酒、兴奋饮料饮用，有些则用于调酒吋调味用。
茴香酒：是在烈性酒或食用酒精中加入茴香制成。
P184甜品酒
甜品酒：西餐中甜品是最后一道，配甜品饮用的酒即为甜品酒。
些厘：产自西班牙的加的斯省，是来自加的斯省赫雷斯镇的阿拉伯名称。主要分为Fino和Oloroso 两种。
碎酒：产自葡萄牙杜罗河流域
P190利口酒：
乂译为餐后甜酒、利乔酒、香甜酒等，是以食用香精或蒸锢酒为基本烈性酒，通过浸泡和掺兑等方法加入各种香料，并经过甜化处理的浓甜饮料酒。
混合饮料的结构：
基酒、辅料、装饰物、冰、载杯
P207调酒规则：
1、使用正确的调酒工具
2、摇酒动作要短暂、猛烈、敬捷而姿势优美，含葡萄酒时不能用摇匀法，不可将冒泡的料
（如汽水等）放入调酒壶中，难搀和的料要大力摇。
3、从混合考虑尽量使用糖浆，少用糖粉、糖块、
4、用冰要遵照配方，不能重复用冰。
5、调酒用量必须准确
6、必须用新鲜、质地良好的材料。
7、用杯要正确，酒杯要洗净，拿取时只拿住底部或靠近底的地方，不要触及杯口边。
8、每次以调一份量为宜，调好后快速送上，要用杯垫。
9、讲究卫生。
P212红粉佳人（二号）
配料：杜松子酒1.5盎司、红石榴汁1茶匙、柠檬汁3餐匙、蛋清1个
装饰：柠檬一片（随意）、红樱桃一个
载杯：梯形鸡尾酒杯或郁金香型香槟杯
调法：用冰块将配料摇匀后滤入冰镇载杯中
P215玛格丽特：
配料：特吉拉2盎司、君度香橙或白色橙皮洒0.5盎司、柠檬汁1餐匙
装饰：柠檬片1片、盐少许
载杯：玛格丽特杯、浅碟（或三角）鸡尾酒杯
调法：用柠檬皮将载杯口擦湿后，将杯口蘸以细盐，使成霜状，另将配料用碎冰摇匀后滤入冰镇载杯中。
P226马丁尼、曼哈顿
马丁尼是所有鸡尾酒中最著名的鸡尾酒，有鸡尾酒之王之称，但是它的来源却不清楚。第二次世界大战前，此饮料用2份杜松子酒和1份味美思，第二次世界大战后，变成4分杜松子酒加1份味美思，现其味道变得越來越干，杜松子酒与味美思之比可以从3:1到30:1甚至有简单的把杜松子洒倒到冰块上。有经验的条就是认为10或12份杜松子酒与1份干味美思调的马丁尼味道最好。马丁尼与曼哈顿的调法一样，都是先将配料倒入装有冰的调酒杯中搅匀，再滤入冰镇过的鸡尾酒杯中。
配方举例：
干马丁尼：
配料：杜松子酒4份或6份、干味美思1份
装饰：一篇柠檬皮或一枚水橄榄
曼哈顿：
配料：混合威士忌或波本4份或6份、甜味美思1份、红必打士 1大滴
装饰：一枚红樱桃
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图1?3从左到右'?杯、古典杯、海渡杯、哥连士杯、库勒杯、杲汁杯
（二）蓊g 败杯
匚头味潸所感受的味觉可分为甜、酸、苦、咸四种。其他味觉，如涩、辣等都是由这
阳 I. 2JS I. 3 上& 来 JUCojaM Katsigris.Mary Porter. The Bar and Beverage Book ：
basics of prohwM 水休?门制曲肝杯■红*純淤杯、门兰地杯血冰杯
宁波大学考核答题纸 （20 —20 学年第学期） 课号：课程名称：改卷教师： 学号：姓名：得分： ●说明世界六大蒸馏酒种类，主要生产用原料及其工艺特点？请介绍 根据香型的不同，中国白酒的主要类型及其特点。 答： ?世界六大蒸馏酒 世界六大蒸馏酒是白兰地(Brandy)、威士忌(Whisky)、伏特加(Vodka)、金酒（Gin）、朗姆酒 (Rum)、中国白酒(Spirit)。 ○1白兰地： 生产原料： 一般以葡萄为原料，又有以其他水果为原料的，如苹果、樱桃。 工艺特点： 白兰地酿造工艺精湛，特别讲究陈酿时间与勾兑的技艺，其中陈酿时间的长短更是衡量白兰地酒质优劣的重要标准。酿造白兰地很讲究贮存酒所使用的橡木桶。由于白兰地酒质的好坏以及酒品的等级与其在橡木桶中的陈酿时间有着紧密的关系，因此，酿藏对于白兰地酒来说至关重要。 ○2威士忌： 生产原料： 麦类（大麦、小麦、黑麦、麦芽）、谷类（玉米）。 工艺特点： 首先将去除杂质后的麦类或谷类浸泡在热水中使其发芽，待其发芽后再将其烘干或使用泥煤熏干，等冷却后再储放大约一个月的时间，发芽的过程即算完成。将存放经过一个月后的发芽麦类或谷类放入特制的不锈钢槽中加以捣碎并煮熟成汁，将冷却后的麦芽汁加入酵母菌进行发酵。由麦类制成的麦芽威士忌采取单一蒸馏法，由谷类制成的威士忌酒则取连续式的蒸馏方法，取中间的"酒心"部分成为威士忌新酒。蒸馏过后的新酒必须要经过陈年的过程，使其经过橡木桶的陈酿来，吸收植物的天然香气，并产生出漂亮的琥珀色，同时亦可逐渐降低其高浓度酒精的强烈刺激感。各个酒厂的调酒大师依其经验的不同和本品牌酒质的要求，按照一定的比例搭配各自调配勾兑出自己与众不同口味的威士忌酒。 ○3伏特加： 生产原料： 大部分伏特加都是采用谷物（特别是大麦、小麦和黑麦）酿造而成，实际上所有能够进行发酵的原料都可以用来酿造伏特加，当然包括葡萄和马铃薯。 工艺特点： 俄罗斯伏特加 过滤时将精馏而得的原酒，注入白桦活性炭过滤槽中，经缓慢的过滤程序，使精馏液与活性炭分子充分接触而净化，将所有原酒中所含的油类、酸类、醛类、酯类及其它
我国是酒的故乡，也是酒文化的发源地，是世界上酿酒最早的国家之一。酒的酿造，在我国已有相当悠久的历史。在中国数千年的文明发展史中，酒与文化的发展基本上是同步进行的。 酒文化是指酒在生产、销售、消费过程中所产生的物质文化和精神文化总称。酒文化包括酒的制法、品法、作用、历史等酒文化现象。既有酒自身的物质特征，也有品酒所形成的精神内涵，是制酒饮酒活动过程中形成的特定文化形态。酒文化在中国源远流长，不少文人学士写下了品评鉴赏美酒佳酿的著述，留下了斗酒、写诗、作画、养生、宴会、饯行等酒神佳话。酒作为一种特殊的文化载体，在人类交往中占有独特的地位。酒文化已经渗透到人类社会生活中的各个领域，对人文生活、文学艺术、医疗卫生、工农业生产、政治经济各方面都有着巨大影响和作用。 在几千年的文明历史中，酒几乎渗透到社会生活中的各个领域。首先，中国是一个以农业为主的国家，因此一切政治、经济活动都以农业发展为立足点。而中国的酒，绝大多数是以粮食酿造的，酒紧紧依附于农业，成为农业经济的一部分。粮食生产的丰歉是酒业兴衰的晴雨表，各朝代统治者根据粮食的收成情况，通过发布酒禁或开禁，来调节酒的生产，从而确保民食。这是酒的产生与发展的一个最重要的条件。 中国是酒的王国。酒，形态万千，色泽纷呈；品种之多，产量之丰，皆堪称世界之冠，包括白酒，啤酒，葡萄酒，黄酒，米酒，药酒等。然而大体上又分两种：一为果实谷类酿成之色酒，二为蒸馏酒。有色酒起源于古代，据《神农本草》所载，酒起源于远古与神农时代。《世本八种》（增订本）陈其荣谓：“仪狄始作，酒醪，变五味，少康（一作杜康）作秣酒。”仪狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以为此种酒，恐是果实花木为之，非谷类之酒。谷类之酒应起于农业兴盛之后。陆柞蕃著《粤西偶记》关于果实花木之酒，有如下记载：（广西）平乐等府深山中，猿猴极多，善采百花酿酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至数石，饮之香美异常，名猿酒。 中国又是酒人的乐土，地无分南北，人无分男女老少，饮酒之风，历经数千年而不衰。中国更是酒文化的极盛地，饮酒的意义远不止生理性消费，远不止口腹之乐；在许多场合，它都是作为一个文化符号，一种文化消费，用来表示一种礼仪，一种气氛，一种情趣，一种心境；酒与诗，从此就结下了不解之缘。不仅如此，中国众多的名酒不单给人以美的享受，而且给人以美的启示与力的鼓舞；每一种名酒的发展，都包容劳动者一代接一代的探索奋斗，英勇献身，因此名酒精神与民族自豪息息相通，与大无畏气概紧密相接。这就是中华民族的酒魂！与欧洲标榜的“酒神”，甚称伯仲。似乎可以认为，有了名酒，中国餐饮才得以升华为夸耀世界的饮食文化。 在中国，酒神精神以道家哲学为源头。庄周主张，物我合一，天人合一，齐一生死。庄周高唱绝对自由之歌，倡导“乘物而游”、“游乎四海之外”、“无何有之乡”。庄子宁愿做自由的在烂泥塘里摇头摆尾的乌龟，而不做受人束缚的昂头阔步的千里马。追求绝对自由、忘却生死利禄及荣辱，是中国酒神精神的精髓所在。 这便是酒，便是中国的国粹。
实用英语对话：饮料与酒水 I'd like a bottle of water！ 我要一瓶矿泉水! A：I'd like a bottle of mineral water! 我要一瓶矿泉水! B：But It's expensive． 不过那好贵耶. I don't like the taste. 我不喜欢那种味道. A：Would you like to drink diet Coke? 你喜欢喝无糖可乐吗? B：NO．I don't like the taste． 不喜欢，我讨厌它的那种味道. I drink milk every morning. 我每天早上都喝牛奶. A：I drink a pint of milk every morning. 我每天早上都喝大约1品脱的牛奶。 B： Really？ I would feel sick all day long if I drank milk in the morning. 真的?如果我早上喝牛奶，我整天都会觉得恶心。 What did you have last night?
你昨晚吃／喝了些什么? A：What did you have last night? 你昨晚喝了些什么？ B： I had couple of shots of Tequlia. 我喝了几份龙舌兰。 Would you like to go for a beer after work？下班后要不要去喝杯啤酒？ A：Would you like to go for a beer after work?下班后要不要去喝杯啤酒? B：Sure,let's go to Sean's tonight！ 当然好啦!就去Sean's 吧！ How would you like to have your coffee？ 您的咖啡要怎么喝呢? A：How would you like to have your coffee? 您的咖啡要怎么喝呢? B： I'd like it black please！ 我喝黑咖啡。谢谢！ Do you drink your coffee black? 你喝黑咖啡吗? A：Do you drink your coffee black? 你喝黑咖啡吗?
1、葡萄酒的来源葡萄酒是一种酿制酒，而且仅指以葡萄为原料酿制的酒．葡 萄酒的定义是：将葡萄果粒所榨取的果汁加以发酵，所得的一种含酒精饮料＂简单说＂就是发酵后含有酒精成份的葡萄汁． 世界葡萄酒以法国最为著为，其中法国主要葡萄酒产区有波尔多地区，勃根地，香槟地区，三大产区。另外意大利产量世界之冠，出口量与法国并列前茅，产地面积仅次于西班牙。西班牙是世界上葡萄种植面积最大，但平均面积葡萄最少的国家，产酒量世界排名第三。我国河北沙城产区怀涿盆地，都是全球葡萄酒产区的典范。 （一）影响葡萄酒质量的因素： Ａ、葡萄品种Ｂ、年份的不同Ｃ、年度气候的好坏、阳光日照数的多少Ｄ、土壤的差异Ｅ、种植的方式F、葡萄株的年龄 Ｇ、采收的成熟度及采收方式、酿造的方法． （二）葡萄酒的分类 ①按酒的色泽，葡萄酒分为红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒三大类。红葡萄酒即俗称的红酒，发酵时将葡萄皮与葡萄汁一起浸泡发酵，因此酿成的酒含较高的单宁和色素。白葡萄酒多以白葡萄酿造，也可以用红葡萄，但发酵之前要先榨汁，将果皮与汁分离，以免葡萄汁染上红色。桃红葡萄酒也称玫瑰红酒，以红葡萄为原料，压汁后以果皮与汁液共同发酵一段时间，在适合的时候除去果皮，再继续发酵．由于汁液与果皮短时间内共处，因此酒的色泽呈粉红色，极富浪漫感觉，深受女士喜爱，但市面上比较少见。 ②根据葡萄酒的含糖量，红葡萄可以分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒。如果按酒中的二氧化碳压力来分，可以分为无气葡萄酒、起泡葡萄酒和葡萄汽酒。经过再加工，还可以生产加香葡萄酒和白兰地。 （四）、葡萄酒的品尝 一看 看酒标签上的酒名、年份与自己想要的是否吻合，瓶塞是否太干或损坏，瓶塞上标注的内容与酒标签是否一致。透过酒杯观察酒的色泽是否清澈，颜色是深是浅。 红酒之间颜色差别很大，从黑紫红到深红、宝石红、血红、浅红、砖红、粉红，不一而足，甚至有些红酒的颜色还会褪成琥珀色。一般来说，红酒的年纪越轻，颜色越深，酒味越浓郁，单宁含量也越高。颜色会随年份的增长而减退，所以，从颜色可以略窥酒的年份长短。很年轻的酒（少于18个月）是紫红色的；樱红色的酒酿造了两到三年，不新不陈，适宜现饮，不宜久藏；草莓红色的酒是酿造
P6酒单上酒品与饮料的类别 在国际旅游、休闲行业，酒单上酒品与饮料的类别有别于其他行业。酒单上一般类别有： 1、餐前开胃酒 2、些厘与碎酒 3、混合饮料、鸡尾酒、长饮、无酒精鸡尾酒 4、白兰地（干邑） 5、威士忌 6、伏特加 7、朗姆酒 8、杜松子酒 9、龙舌兰酒（特吉拉） 10、葡萄酒 11、餐后甜酒（利口酒） 12、啤酒 23、软饮料 14、冷饮料 15、香槟及起泡葡萄酒 一些类别如果品种较多，酒单上会再细分，比如茶、咖啡，品种较多则单列；如果品种较少, 则会合并。另外，在酒单上还会有水（如矿泉水、天然水、纯净水）、果蔬汁、冰淇凌、圣代、巴菲、奶昔等饮品。有些酒单上会列入水果白兰地、中国白酒、黄酒、日本清酒等。需要特别注意的是，在一些国家和地区，包装水、果蔬汁可以列入软饮料屮，在我国饮料行业目前已取消“软饮料”提法。 P7常用容量术语 1美制液量盎司=30毫升二2餐匙1标准量杯（美制）=45毫升 P9看酒杯写名称（看最后一页图） 三角形鸡尾酒杯、水杯、白葡萄酒杯、红葡萄酒杯、白兰地杯、加冰杯 梯形鸡尾酒杯、酸酒杯、玛格丽特杯、郁金香形香槟杯、浅蝶形香槟杯、通用葡萄酒杯、利口酒杯 量杯、古典杯、海波杯、哥连士杯、库勒杯、果汁杯 P25酿酒原料 含有淀粉或糖质的原料，如：高粱、大麦、糯米、玉米、土豆，经发酵可以酿成酒。 P26标准酒度概念 标准酒度是由法国著名化学家Gay Lussac发明的。国际标准是指在20°C条件下，每100 毫升酒液中含酒精的毫升数或百分比。该标准1983年1月1日起开始在欧洲的确实行。在商标上表示为％vol、%v/v^ Alv/Vok GL等。 P27三种酒度之间可以用如下方法简单换算： 标准酒度X 2二美制酒度 标准就读X1.75=英制酒度
我谈酒文化 ——论白酒的和谐美 院系：电子信息与电气工程学院 学生姓名：李 学号：201002060010 专业班级：10自动化（专升本）
目录 中文摘要、关键词 (1) 一、酒的性能 (2) 二、酒的功能要素 (3) 三、中国酒文化的承载功能 (3) 3.1酒与政治 (4) 3.2酒与经济 (4) 3.3酒与文化教育 (5) 3.4酒与社会生活 (6) 3.5酒与文学艺术 (6) 参考文献 (8)
我谈酒文化 摘要：酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国酒文化是中华文明的有机组成部分，在中国几千年的文明史中，酒几乎渗透到政治、经济、文化教育、文学艺术和社会生活等各个领域。在中国，酒已经成为中国人道德、思想、文化的综合载体。我们要继承发扬中国传统酒文化中重德明礼、尊祖交友、人际和谐、身心和谐、浅饮养身的精华。 关键词：酒；酒文化；社会功能 1
一、酒的性能 中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。 酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。 酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。
酒文化与鉴赏课程论文 中国是世界上酿酒最早的国家之一，酒的酿造，在中国已有数千年的历史。酒是一种文化的载体，中国酒文化历史悠久，内涵丰富，博大精深。中国是一个历史悠久的文明古国，中国酒文化是中华文明的有机组成部分。 一、酒的性能 酒是多种化学成份的混合物，酒精（学名乙醇）是其主要成分。除此之外，还有水和众多的化学物质。酒精无需经过消化系统就可被肠胃直接吸收。酒进入肠胃后，进入血管，饮酒后几分钟，迅速扩散到人体的全身。酒首先被血液带到肝脏，在肝脏过滤后，到达心脏，再到肺，从肺又返回到心脏，然后通过主动脉到静脉，再到达大脑和高级神经中枢。 酒有多种，其性味功效大同小异。一般而论，酒性温而味辛，温者能祛寒、疏导，辛者能发散、疏导。所以酒能疏通经脉、行气和血、蠲痹散结、温阳祛寒。另外酒为谷物酿造之精华，故还能补益肠胃。过度饮酒有害健康。酒中乙醇对肌体的组织器官有直接毒害作用，对乙醇最敏感的器官是肝脏。连续过量饮酒能损伤肝细胞，干扰肝脏的正常代谢，进而可致酒精性肝炎及肝硬化。过量饮酒影响脂肪代谢，肝脏脂肪合成增多，使血清中甘油三酯含量增高，发生甘油三酯血症的可能性增大。此外，长期过量饮酒会增加高血压，脑卒中危险，还会造成记忆力衰退，智力下降等不良后果。 酒精对大脑和神经中枢的影响最大。酒进入人的大脑和高级神经中枢后，会产生强烈的刺激作用，对人的生理和心理产生微妙的影响。我们可把饮酒后的心智状态分为畅意、微醺、失控和烂醉四种。少量饮酒能疏肝解郁、宣情畅意，令人神清气爽、通体舒泰，有益身心健康。饮至四、五分时，似醉非醉，血流加速，血脈扩张，人进入一种无拘无束、情绪兴奋、积郁一空、飘然羽化的解脱状态，这是抛弃传统束缚回归原始状态的生存体验，在摆脱现实的悲苦与烦恼中获得生的极大快意，即所谓“酒以成欢，酒以忘忧”、“醉来赢得自由身”。此时思路开阔，思维活跃，最有益于文学艺术的创作。饮至七、八分时，神经麻木，神
酒水文化 鱼头酒词 1、俗话说：无鱼不成席，无鱼不成宴。鱼儿一上桌，鱼头酒要喝 2、万水千山总是情，鱼头酒不喝那不行。 3、万里长城永不倒，鱼头酒三杯少不了。 4、三里不同俗五里改规矩，今天来到锦龙咱就来个入坐随俗，敬杯鱼头酒祝在座的各位年 年有余。 5、头三尾四敬个鱼尾酒，鱼头鱼尾，顺风顺水。 6、人走情不走，望您再回首，给您敬个鱼头酒。 7、鱼头对天，福在这边。 8、上有天，下有地，鱼儿到这好福气。 9、鱼头一昂，富贵吉祥，鱼头一摆，红运发财，鱼在盘中卧，美酒喝三个。 10、头一对，大富大贵/长命百岁/荣华富贵/金银满柜/天降富贵/全家富贵。 11、鱼头一抬，好运常来/长官发财。鱼头不走，红运当头。鱼头一照，吉祥来到/幸福快乐 跑不掉。鱼头往左转，三杯四杯连成串/黄河流水波连波，左边喝完右边喝，三杯四杯下了肚，才显智慧和气度。鱼头往右转，五杯六杯连着干/世界好事任你有。鱼头往下走，好运（幸福、快乐、健康、官运、平安、财运）跟着走。酒是鱼头酒，不喝没理由，酒是福，酒是寿，喝了健康又长寿。 12、鱼头鱼尾，顺风顺水/十全十美，头尾相连，好事连连。头尾碰杯，好事成堆。鱼尾甩 甩，好事来来。鱼尾一抖，全桌都有。鱼尾一翘，全桌都笑，大海航行靠舵手，平安要喝鱼尾酒。 13、喝了鱼头这杯酒，明天想啥啥都有/官场大道任你走/万事不用再发愁/天南海北都能走/ 美好时刻心中留/幸福美满全都有。喝了鱼头二杯酒，天空宇宙任你游。喝了鱼头三杯酒，世界好事跟你走/万事不用再发愁/富贵有余年年有。借问鱼肉味如何，领导三杯酒先喝，年年有余送吉祥，三杯好酒送安康。酒是陈的香，愿大家喝的顺心吃的开心。14、鱼头酒香飘万里，喝一杯抬头见喜，水在流，鱼在游，领导不喝没理由。风在吹，雨在 下，想请领导喝一下。 15、天有情，地有情（朋友情、战友情、哥们情、姐妹情）喝了这杯行不行？千山万水都是 情，这酒不喝可不行，感情薄，喝不着，感情厚，喝不够。 16、天上下雨地下流，领导应喝鱼头酒（我给领导端杯酒，天下好事任你有）。给您端杯鱼 头酒，健康幸福跟你走。 17、鱼眼放光，两边沾光/全桌沾光/两边喝光。（鱼眼是东方明珠，智慧的象征） 18、千金难买回头笑，回头一笑值千金/回头一笑百媚生，你的美丽靠酒精。 19、江上往来人，但爱鲈鱼美，君看一叶舟，出没风波里。鲈鱼美，鲈鱼香，鲈鱼给各位送 吉祥，愿吉祥如意。西赛面前白鹭飞，桃花流水桂鱼肥，桂鱼找贵人，贵人喝贵酒。 皖鱼，万事如意，万事大吉，祝大家四季发财，好运常来。 20、鱼儿旁边有朵花，幸福全桌咱大家。您看今天这条鱼特意带朵花，一看就是条美人鱼， 在些给您敬杯美人酒，祝您青春常在、美丽永存。 21、给您敬杯酒，祝您在生活上，永远是喜庆有余，在工作上永远是游仞有余。 22、都说金鱼送福，福中有福，福满多，好事成双，喝两个。 23、大河涨水小河满，鱼跃龙门三杯干。 24、鱼在水中游，杯中不留酒。 25、鱼入海洋走四方，四方来财四杯酒。
酒类鉴赏——中国酒如何走向世界 越民族，越世界。与京剧、武术一样，白酒也是中国的国粹之一，是中国传统文化的重要符号之一。每种酒都有其所在地域、民族的深厚文化背景，白兰地里饱含着法兰西民族的浪漫与激情，威士忌中流淌着英格兰民族的贵族气质，伏特加酒中洋溢俄罗斯民族的直爽与刚烈。在众洋酒入华的背后，其实就是种文化攻势与“借题发挥”，洋酒以精心布置的品牌营销策略，在中国市场一路高歌猛进，使得我国成为世界上第一号高档酒进口大国。 中国是个“大国”。而“大国”这个概念就是首先就是一种可供挖掘利用的巨大资源。中国的劳动力成本比较低廉，中国的物质资源也相当丰富，中国有着巨大的消费力市场，这些都是中国得天独厚的资源优势。中国是个“老国”，泱泱大国5000多年的中国文明，带着神秘的东方色彩，带有浓重的历史渊源，这些根植于特定背景下的中国酒产业和品牌，本身就有着无法比拟的品牌特性和品牌认知优势。诸如“茅台”、“竹叶青”、“古越龙山”等等带有很强民族特色或者由特定地域情况所决定的国际酒类行业中，中国酒本身就着无可比拟的优势。虽然中国酒在世界上的排名不尽如人意，但这并不能反映出中国酒的品质不如世界前列品牌酒。中国是唯一卓立世界仍然屹立不倒的文明古国，是酒的故乡。中华民族五千年历史长河中，酒和酒类文化一直占据着重要地位 而如何在新的全球经济环境中，整合具有中国特色的优势资源，积极实现品牌资源的转化，成为全球消费者认知的市场优势，则是中国酒目前应该面对一个现实问题。 当然必须强调的是，无论是否选择“国际化道路”，都是为了中国酒业与企业的发展，而不是为了喊个“口号”、博一个“面子”、搞“政绩工程”而盲目的“走向世界”。中国酒进入国际市场已是一种历史的必然。五粮液、茅台们已经起航，但与世界级一流酒业企业之间仍有多级台阶需要跨越。随着中国酒企业国际化步伐的进一步深入，带来的将会是更多、更关键、更紧迫的“世界级赶考”。 中国酒走向国际化的必备条件 一、历史的延续性 国际名酒品牌的第一个共性秘密就是极强的历史的延续性。不管换了谁来经营，都较能稳健地接过品牌发展的接力捧，这类名牌企业大都拥有超过100年的发展史。法国拿破仑白兰地从19世纪初建立至今已有200多年的历史；世界上最古老最驰名的白兰地马爹利已经有380年的经营史；堪称世纪名酒“头马”的人头马已有230年的历史；在世界名酒中具有“生命之水”称谓的苏格兰威士忌也有近300年的可持续经营史。 中华民族的酿酒历史有3000多年，但是五粮液和茅台的创建也不过百年历史，如何把品牌精神和品牌文化延续发扬是企业的重任，也是民族品牌的重任。
中国名人与酒 —苏轼 中国是一个酿酒、饮酒的国度，也是一个赋诗、吟诗的国家，一直以来，中国古代典籍中关于酒的起源的记述不胜枚举，其中流传最广的就有仪狄和杜康造酒的说法，酒这种佳酿琼浆很久以前在我们古老的华夏大地上就已经产生了。如果说酒是人类物质生产的精华琼浆，那么诗就是人类精神劳动所产生的一种高雅的文化奇葩。 在中国文人身上，自古有着浓重的诗酒情结。中国的诗酒文化，可以作为一个独立文化体系加以观照。诗的形成到酒的出现，两者即结合在一起。诗酒撞击的灿烂火花，一直照耀着诗酒文化漫长的画卷。借诗酒寄意遣怀，抗衡浊世，求得自身人格的清高与自为。酒成为正直之士回避政治的一种手段；酒能够消除人生不知其所从来，亦不知其所去往的忧惧，使人暂得返归自然的怀抱。饮酒的目的，在于识得酒中之趣，在于达到“此中有真意，欲辨已忘言”的境界。 在酒醉诗情，诗美酒醉；诗借酒神采飞扬，酒借诗醇香飘溢，诗与酒，相映生辉的绚烂文明景观中，苏轼绽放着他巨星的光彩。 作为一个在文学艺术的各个领域都取得了巨大成就，堪称中国文学史上的全能天才，苏东坡是一位真正的解饮者。他的爱酒堪称一个“痴”字，三百余首传世的词作中，单“酒”字就出现了９０多次。既有“几进归去，作个闲人，对一张琴，一壶酒，一溪云。”（《行香子》）“身后名轻，但觉一杯重”（《浊酵有妙理赋》）所表现的“名利
于我如浮云”的旷达情怀；也有“酒酣胸胆尚开张”，“会挽雕弓如满月，西北望，射天狼”（《江城子·密州出猎》）所描绘的千骑奔涌如潮，倾城围观如堵的壮阔场面，酣酒为乐、杀敌报国的干云豪气；更有“明月几时有，把酒问青天”（《水调歌头》）一阙豪词，写足了怀念亲人的惆怅，也写活了飘然欲仙的醉态。美酒点燃了苏轼文学创作的火花，激发他横溢的文艺才华。他的诗章词作中飘溢着美酒的芳香，闪现着诗人如醉如痴的身影。 苏轼一生与酒缘分颇深，他在《次韵王定国得晋卿酒相留夜饮》中提及“使我有名全是酒”，这一说法虽属夸张，却能看出其对酒的喜爱与推崇。苏轼爱酒，“空杯亦常持”（《和陶饮酒二十首》其一），甚至要“移家酒中住”（《和陶神释》），并自谓“岂知入骨爱诗酒”（《次前韵送刘景文》）。酒作为一种特定文化意象，时常出现于苏轼诗集之中，丰富了诗作的内涵，成为其情感迸发的催化剂。 苏轼毕生颠簸坎坷，终其一生，两次在朝，多次外任，三次被贬，中间历经激烈的党争运动。现实的挫折使苏轼转向虚幻世界寻求精神慰藉，酒于是承担起这一使命，成为其抒发感情的必需媒介。他在《醉睡者》中言“有道难行不如醉，有口难言不如睡”，才华不能施展，抱负不得实现，口不敢言政事，满怀愁绪，精神空虚，于是只能向醉中的虚幻世界寻求平静。酒是苏轼沟通现实与理想的重要桥梁，他曾把酒比成“扫愁帚”（《洞庭春色》），在其诗《孔毅父以诗戒饮酒》中道“醉时万虑一扫空”，可见苏轼对酒以消愁的这种功德是赞赏有嘉的，其在《和陶饮酒二十首》(其四)中亦言“幸此未化间，有酒君莫
海南大学西餐与酒水管理论文
西餐礼仪研究 目录 摘要……………………………………………… 关键字…………………………………………… 正文……………………………………………… 参考文献………………………………………… 摘要：随着中国经济的发展社会的进步，生活方式的更新和社会交往的活跃，
西方饮食文化越来越走进我们中国人的生活。从电影和书本杂志上，对西餐的餐桌礼仪有了一些初步的认识，西餐礼仪可以称得上跟中餐礼仪不同的另一种饮食文化，对它很好奇，也想深入地进行了解。在今年有幸有学习了《西餐和酒水管理》，通过老师专业的讲解后，使我对西餐及西餐礼仪有了新一层的认识，下面就我所学到的知识，浅析西式餐桌上的礼仪。 关键字：预约，入座，点酒，点菜，餐具，进餐 正文： 随着中国经济的发展社会的进步，生活方式的更新和社会交往的活跃，西方饮食文化越来越走进我们中国人的生活，西餐厅一般比较宽敞，环境幽雅，吃西餐又便于交谈，因此，在公共关系宴请中，是一种比较受欢迎又方便可取的招待形式。西餐源远流长，又十分注重礼仪，讲究规矩，那么学习一些西餐的用餐礼仪就十分必要，下面就简单介绍一下西餐礼仪 预约 在西方，去饭店吃饭一般都要事先预约，在预约时，有几点要特别注意说清楚，首先说明人数和时间，其次要表明是否要吸烟区或视野良好的座位。如果是生日或其他特别的日子，可以告知宴会的目的和预算。在预定时间到达，是基本的礼貌。再昂贵的休闲服，也不能随意穿着。上餐厅吃饭时穿着得体是欧美人的常识。去高档的餐厅，男士要穿整洁；女士要穿套装和有跟的鞋子。如果指定穿正式的服装的话，男士必须打领带,进入餐厅时，男士应先开门，请女士进入。应请女士走在前面。入座、餐点端来时，都应让女士优先。特别是团体活动，更别忘了让女士们走在前面。 入座 最得体的入座方式是从左侧入座。当椅子被拉开后，身体在几乎要碰到桌子的距离站直，领位者会把椅子推进来，腿弯碰到后面的椅子时，就可以坐下来了。用餐时，上臂和背部要靠到椅背，腹部和桌子保持约一个拳头的距离。两脚交叉的坐姿最好避免。 点酒 在高级餐厅里，会有精于品酒的调酒师拿酒单来。对酒不太了解的人，最好告诉他自己挑选的菜色、预算、喜爱的酒类口味，主调酒师帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红酒，鱼类则搭配白色。上菜之前，不妨来杯香槟、雪利酒或吉尔酒等较淡的酒。 点菜 从前菜到咖啡，这是最传统的套餐形式：前菜→汤→鱼类料理→肉类料理 1(主菜)→ 水果冰点→肉类料理2→沙拉→甜点→水果咖啡。在前菜之前可饮用少许开胃酒，也可以选用很少量的小点心。 上菜
三千字论文对酒文化的认识 院系：谢谢姓名：谢谢学号： 摘要：学习了一学期的酒文化知识，才知道酒文化也是博大精深的一门学科。本文简要介绍我在上酒文化课中对酒文化与酒知识的认识。 关键词：酒的起源酿造酒名文化酒的分类名酒名酒的故事起源和传说酒与养生酒在日常生活中的应用葡萄酒 学习了一学期的酒知识和酒文化课，我知道了关于酒的许多知识，知道了酒的起源，酒文化的概念，还有一般的酿酒方法和酒名的取名方式。知道了些中外名酒和一些名酒的起源故事。知道了历史留下的酒的效用总和酒与养生还有各类酒在日常生活中的作用。知道了我最爱喝的葡萄酒的很多知识。 ◆首先是知道了酒文化的几个基本概念：酒文化分为传统的酒文化和现代酒文化。传统酒文化包括自然科学酒研究的“酒科技”和社会科学对酒研究的“酒文化”。现代酒文化对各国政治、经济和人民生活的影响，都加大了对社会科学对“酒文化”的研究。几个基本概念。①酒：凡是含有酒精饮料.②文化:书上说是一切物质和精神产品、能力及其所创造的物质、精神财富的总和。③酒文化：在文化层面上进行酒的研究和探索，把酒与历史、文化、科学技术、经济结合起来。集趣味性、资料性、学术性和娱乐性为一体。 ◆对酒的起源和发展有了进一步认识 让我知道了酒的起源 最早的酒不是某人发明的。是原始野生的孢子附在成熟的野生谷物或果实上，这就开始了最原始的发酵作用，谷物或成熟的果实经过发酵作用后便酿成了天然的酒液。关于酒的起源也有各种假说。例如：中国古代有“猿猴造酒”之说，欧州有“鸟类衔食造酒于巢中”之说。当然还有些别的说法，中国酿酒起源于何时通常有五种传说： 1、“上皇兴酒”传说 2、“仪狄造酒”传说3、“杜康作酒”传说4、“猿猴造酒”传说5、“酒星造酒”传说 ◆我还了解了酿酒文化，酿酒文化有自然酿酒、粮食酿酒、曲药酿造、传统酿造等工艺方法 （1）自然酿造： 在远古时代的酒主要是自然酿造。在农业尚未兴起的远古年代，我们的祖先酿酒用的原料，一般是野果。野果含有发酵必需的糖分，与空气中的霉菌和酵母菌相遇，进行自然发酵而成酒。 （2）粮食酿酒 粮食酿造始于农耕时代，是人工酿造的主要特征，它标志着酿造技术已成为人类的一种生产方式。在农业刚开始的时代，粮食贮藏引起发霉发芽，便产生了天然的曲药，发霉发芽的粮食浸在水里便发酵成酒，这便是天然酒。 （3）曲药酿造 曲药酿酒，用微生物“霉菌”生物繁殖的规律，已能使用麦芽、谷芽制成蘖，作为糖化发酵剂酿醴，使用谷物发霉制成曲。 （4）传统酿造
酒水知识 一、酒度得介绍 酒得重要成份就是队醇分乙醇与甲醇、 乙醇在饮料酒中得含量就是用酒度来表示得、目前,国际上酒度表示法得有三种: 1、标准酒度(Alcohol% by V olume) 标准酒度就是指在20℃条件下,每100毫升酒液中含有多少毫升得酒精,通常用百分比表示,或用编号GI表示、 2、美制酒度(Degrees of Proof US) 美制酒度用酒精纯度(Proof)表示,1个酒精纯度相当于0、5%得酒精含量、 从1983年开始,欧洲共同体(包括美国)统一实行GL标准,即按酒精所占液体容量得百分比为度数,用符号“°”表示。而美国仍沿用Proof方式、 3、英制酒度(Degrees of proof UK) 英制酒度就是18世纪由英国人克拉克(Clark)创造得一种酒度计算方法,以Sikes表示,酒液中酒精含量在114、4Proof或57、1%酒度时,定为Osides、换算:1、=2Proof=1、75Sikes 中国酒得酒度表示方法基本采用标准酒度法表示、例好著名得茅台酒酒度为53,也就就是每100毫升酒液中含53毫升得纯酒精。 由于酒中含有各种醇类物质,对人神经有刺激作用,适量饮用使人振奋精神,舒筋活血,祛寒发热,消除疲劳、 二、酒水得分类 (1)按酒得生产方法分类 酒得生产方法通常有三种,发酵、蒸馏、配制,生产出来得酒也称为发酵酒、蒸馏酒与配制酒。 1、发酵酒就是指用制造原料——通常就是谷物与水果汁直接放入容器中加入酵母发酵而酿制成得酒液,常见发酵得酒有葡萄酒、啤酒、水果酒、黄酒、米酒等。 2、蒸馏酒就是将经过发酵得原料(发酵酒)加以蒸馏提纯,获得得含有较高度数酒精得液体通常可经过一次二次甚至多次蒸馏,便能取得高质量酒液。常见得蒸馏酒有金酒、威士忌、白兰地、朗姆酒、伏特加酒、德基拉酒与中国得白酒,如:茅台酒、五粮液等。 3、配制酒得方法很多,常用浸泡、混合、勾兑等几种。浸泡制法多用于药酒,将蒸馏后得到得高度酒液或发酵后经过滤清得酒液配方放入不同得药材或动物,然后装入容器中密封起来。经过一段时间后,药味就溶解于酒液中,人饮用后便会得到不同得治疗效果与刺激效果。如国外得味美思酒(Vermouth),比特酒(bitter),中国得人参酒、蛇酒等。混合制法就是把蒸馏后得酒液(通常用高度数酒液)加入果汁、蜜糖、牛奶或其它液棚合制成、勾兑也就是一种酿制工艺,通常可以将两种或数种酒兑与在一起,例如将不同地区得酒勾兑在一起,高度数酒与低度数酒勾兑在一起,年份不同得酒勾兑在一起,形成一种新得口味,或者得到色、香、味更加完美得酒品。 (2)按就是否含酒精量分类 酒水按就是否含酒精量分为“软饮料与硬饮料”。 软饮料就是指不含任何酒精成份得饮料,在制造工业上通常分为含碳酸饮料与不含碳酸饮料。硬饮料就是指含酒精成份得饮料。 第二节软饮料 一、软饮料分类介绍 软饮料就是指不含酒精成份得饮料、又分为碳酸饮料与不含碳酸饮料、 它包括:咖啡、茶、可可、矿泉水、汽水、果蔬汁、牛奶、热饮及冻饮等、 (一)碳酸饮料就是指含碳酸气(co2)得饮料总称、 主要成份: A普通型:含汽得矿泉水、苏打水。 B、果味型:加入香料、色素、防腐剂二氧化碳。 C、果汁型:加入至少2、5%,鲜果汁。 D、可乐型:加入香料、天然果汁、焦糖、色素、药材混合后充气而成。 例如:苏打水、干姜水、可乐、七喜、雪碧、芬达等。 另外,汽水按配制原料可分为柠檬味类、可乐类、奎宁水类、橙味汽水类与其它汽水。柠檬味类包括雪碧汽水、七喜汽水、白柠汽水。可乐类包括可口可乐、百事可乐。奎宁水类包括汤力水(Tonic)与苦柠水(bitter lemon)、橙味汽水类包括新奇士橙汁汽水(Sunkist orange)与橙宝汽水、另外还有苏打水与蒸馏水等其她类汽水、
酒类鉴赏与饮食文化论文 ——客家酒文化与习俗 客家酒文化 客家人十分好客，每当亲朋戚友到来，他们都喜欢以家酿米酒相待，这种米酒又称“水酒”，如是初开坛提取的酒，称之为“酒娘”。这种“酒娘”好喝，度数虽然不高，但后劲大，容易醉人。他们在喝酒时，很注意礼节。 客家人喜欢使用四方桌，俗称“八仙桌”，一种可供八个人同坐的木头桌。上座时，他们很重视席位的安排，一般按亲朋戚友的尊卑入席就坐。宴席间的大小位，是这样安排的，如正厅只排有一张桌子，这时以面对大门的左侧为首位，右侧为第二位。然后从左到右，穿插论序，面对正厅的右侧为最小。如果安排二张桌子，这时候以左边桌位为大，右边为小，席位大小也是穿插而行。如果安排三桌，称之为“一品席”，这种情况，以首席为尊。如果安排五桌，一般要排成“梅花席”。 宴席间第一回斟酒（亦称筛酒），是按尊卑长幼次序先后斟酒，最后再给自己斟酒。酒斟好后，酒壶嘴不能对客人，要对着自己，否则就是失礼。敬酒时，敬酒者要站起来，左手摁胸（表示尊敬和诚意），右手举杯讲几句祝颂的吉祥语，并且要先喝表示敬意。有人迟到，视不同情况罚酒1-3杯，妇女半杯。如中途退席，要喝1-3杯，才能离席。 客家人喝酒时，为了增添酒兴和热闹气氛，在各种宴会场合，或俗、或雅、或简、或繁，都有猜拳助兴的习俗。猜拳时还有一些规则，比如出三时，不能拇指、中指、食指一起出。出一时，大拇指要侧向，不能往上翘。出二时，如使用大拇指、食指表示，出手时要侧向，不能象灯驳壳枪一样食指指向对方，以表示礼貌。 客家人酒令，具有丰富的知识性。猜拳的数字从零到拾，如猜中双方所出的手指合计数，即为胜方。如双方同时猜中或均未猜中，也有采取“四字式”叫法，比如猜“一”时叫“一品高升”；猜“二”时，叫“两家和好”；猜“三”时叫“三星高照”；猜“四”时叫“四季发财”；猜“五”时叫“五子登科”；猜“六”时叫“六六大顺”；猜“七”时叫“七巧成图”；猜“八”时叫“八仙庆寿”；猜“九”时叫“九久长长”；猜“十”时叫“十全十美”。所以喊的就是吉祥语。喝酒猜拳时，一般以三杯酒为一组，输拳者喝酒，三杯酒喝完就算过关。如余兴未了，可再来一组或几组。如需请人代拳、代酒，应和对方协商，，征得对方同意才行。除了猜拳斗酒外，还有出手指点数字斗酒，做法是席间指定一人为首，按大家所出手指的总数，算到谁，谁就得喝一杯，例如大家所出手指是六，从为首者算起，到第六位即为喝酒者。另外也有“转汤匙”斗酒的，桌中摆一个汤匙，由一人旋转汤匙，待汤匙停止转动时，汤匙柄指向谁，谁就得喝一杯。除外还有“猜单双”斗酒的，在手心中任意放入一枚或两枚硬币，让别人猜单、双，输者喝酒。
酒水及茶水知识 一、酒水分类 1、按其配制工艺（酿酒方法）分类： （1）蒸馏酒 指酿酒的原料经过发酵后用蒸馏酒发制成的酒浆，这种酒浆叫蒸馏酒。（乙醇含量较高）如白兰地、中国的各种白酒等。 （2）酿造酒 指酿造的原料经过发酵后直接提取或压榨法取得的酒浆，这种酒又称为原汁酒（其乙醇含量比较低，但有不同程度的含糖量），如葡萄酒、啤酒，黄酒等。 （配制酒） 指用一种白酒或果酒作为主要原料（通常将这种主要原料称为基酒），再将其他原料与基酒勾兑，使之称为种类不同的新品种。如竹叶青、人参酒、利口酒等。 2、按酒精浓度（含量）分类 （1）原浆酒 含酒精浓度在65度以上的为原浆酒，如：琅琊台酒72度 （2）高度酒 含酒精浓度在40度以上65度以下的均为高度酒，如：白兰地、茅台酒、五粮液等。 （3）中度酒 含酒精浓度在20—40度之间的酒为中度酒，如：竹叶青等。 （4）低度酒 含酒精浓度在20度以下的酒都为低度酒，如：黄酒、葡萄酒、啤酒。 3、按不同的酿酒原料分类 由于所用的酿酒原料不同，因而酿制的酒也各不相同，按酒的特点大体可分为白酒、黄酒、啤酒、果酒、汽酒、配制酒等六大类。 白酒：是以含丰富淀粉的植物为原料，经发酵、蒸馏而成，乙醇含量较高约35—65度之间。 啤酒：经麦芽糖化后加入酒花，再用酵母菌发酵制成的，乙醇含量在3—4.5度不等，不同质量的啤酒，还标出麦芽糖的不同量，一般在12—25度之间。 黄酒：主要用糯米及粟米（谷物）为原料，采用压榨法加工酿造，并以微生物菌类作为发酵酒。 果酒：是选用各种含糖量较高的水果为主要原料，经压榨、发酵酿制而成的，乙醇含量多数在15度左右。 汽酒：也是用果酒（以葡萄酒为主要原料）发酵酿制而成的，这种酒内充气体，酒内的乙醇含量约在11度左右。 配制酒：是指用一种基酒，对入其他果酒，使配制成露酒或加入进出动物体内具有医用价值的成分，使配制各种药酒，由于这种酒的配制内容不同，因此其他乙醇含量也各不相同。药酒是一种具有较高滋补、营养和药用价值的酒精饮料。 二、酒水的特性
1.说明发酵酒，蒸馏酒，配制酒的概念，并各举两例说明其特点。 (1)发酵酒：发酵酒是制酒原料经发酵后，并在一定容器内经过一定时间的窖 藏而产生的含酒精饮品。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。 ①葡萄酒：葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过 程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒就是我们平常饮用的红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。 ②米酒：米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其 代表为我国的黄酒和日本的清酒。 (2)蒸馏酒：蒸馏酒是将发酵而成的酒精溶液，利用酒精的沸点（78.5℃）和 水的沸点（100℃）不同，将原发酵液加热至两者沸点之间，就可从中收集到高浓度的酒精和芳香成分。 ①中国白酒：中国白酒。一般以小麦、高梁、玉米等原料经发酵、蒸馏、 陈酿制成。 ②白兰地酒。是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原 材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。 (3)配制酒：配制饮料酒主要是以发酵原酒或蒸馏酒为酒基，配以一定的物料 呈色，香、味，经过规定的工艺过程调配而成。配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、香、味、型的调配酒。 ①利口酒：利口酒宜餐后饮用。它是一种以葡萄酒、食用酒精或蒸馏酒 为酒基，以各种调香物料配制并经过甜化处理的酒。 ②竹叶青：中国配制酒以山西竹叶青最为著名。竹叶青产于山西省汾阳 市杏花村汾酒集团，它以汾酒为原料，加入竹叶、当归、檀香等芳香中草药材和适量的白糖、冰糖后浸制而成。该酒色泽金黄、略带青碧，酒味微甜清香，酒性温和，适量饮用有较好的滋补作用；酒度为45度，含糖量为10%。 2.按发酵程度，茶叶的主要类型有哪些？中国有哪些著名的绿茶品牌？（至少 说出三个，并说明其产地）。 （1）按发酵程度，茶叶的主要类型： 绿茶不发酵的茶(发酵度为零) 黄茶徽发酵的茶(发酵度为10-20m） 白茶轻度发酵的茶(发酵度为20-30m） 青茶半发酵的茶(发酵度为30-60m） 红茶全发酵的茶(发酵度为80-90m） 黑茶后发酵的茶(发酵度为100m） （2）中国著名绿茶品牌： 西湖龙井，产于浙江杭州西湖的狮峰、龙井、五云山、虎跑、梅家坞 洞庭碧螺春，产于江苏吴县太湖之滨的洞庭山 白毫银针，产于福建东部的福鼎和北部的政和等地 3.碳酸饮料的定义与特点，并谈谈碳酸饮料与健康的关系。 （1）碳酸饮料的定义与特点：碳酸饮料指含有二氧化碳的软饮料的总称，主要成分包括：碳酸水、柠檬酸等酸性物质、白糖、香料，有些含有咖啡因，人工色素等。除糖类能给人体补充能量外，充气的“碳酸饮料”中几乎不含营养素。一般的有：可乐、雪碧、汽水。
酒水动销的九大策略 为了实现终端的动销，酒水企业想尽进办法做各种促销活动，不过这些促销形式对于消费者来讲都已司空见惯，老一套，没有新意。例如1、促销小姐推销：、2、免费赠饮、3、赠品发放、：4、开瓶中奖、5、抽奖活动、6、演出活动、7、服务员开瓶费、8、酒店售点生动化促销活动等等。而对于“千军万马争挤独木桥”的酒水企业来说"千军万马争挤独木桥"，餐饮渠道则毕竟也是酒水品牌抢占市场“蛋糕”的一块“"肥肉”"。于是在销售过程中，“"万般皆下品，惟有促销高”的营销思路"行为意识充斥着整个酒水市场在各酒水品牌的营销思路中。 然而司空见惯的促销手法消费者已经"麻木"，如何在终端的促销活动中成就自己的品牌，；，如何吸引消费者消费，；，如何实现终端快速动销，成为厂家、经销商最为关注的问题。八部营销通过多年的实践总结，认为要实现动销，可以从以下九大方面着手。，实现动销。 1、打造营销铁军团队 好的团队是打胜仗的关键。市场营销除了拼产品、品牌外等，更重要的则是就是人 的因素，一支具有凝聚力和战斗力的团队是抢占市场的有利“"法宝”"。酒水企业要想实现终端的快速动销，必须要有一支铁军团队，一支能征善战的团队，这支队伍要敢于拼、敢于闯，要能够做到多个第一，：速度第一，；执行力第一，；付出第一，；效率第一，；这些是实现产品快速动销的有力保障和前提。当然一个具有高执行、高战斗力的团队非一日之成，这就需要系统的打造，系统的培训，标准化的训练，魔鬼式的训练，八部营销策划公司在这方面有专业的理论和实战训练整套体系，成功帮扶多家犹如一盘散沙的酒水企业把一支一盘散沙的团队打造成区域市场同行业中最强的团队，培养出一大批都能够独当一面的高级人才，都能够独当一面，都能够带队伍、打胜仗。 2、提高产品铺市率 市场讲究的是速度，有了好的营销团队之后，就要迅速、全面地的对进行市场进行的铺市。 可口可乐为什么做卖得的那样火？其中一个很重要的原因是它把的铺市率做到了极致，无论大街小巷的店都可以见到可口可乐，消费者随处看得到，看得多了，自然就会产生购买行为。因此酒水企业想要实现终端的动销，就必须提高产品的铺市率。酒店、流通、商超，能做到的地方都必须保证让消费者能全部看到货，无论是做形象、还是做销量的产品，必须保证产品随处可见，消费者走进任何一家店，都能看到某个品牌的酒，那么自然会加深他的印象，下一次再看到，他就会回想这个产品在很多地方都能见到，应该还不错，便会产生购买行为。 3、终端生动化做到极致 提高产品铺市率是实现有效动销的一个有效手段，但把终端生动化做到极致，更能起到良好的引导作用。 终端生动化，王老吉是快速消费品行业的典范，每天派专人不停的张贴POP等物料，走到很多地方都能看到王老吉的海报。酒水企业也需要学习王老吉的做法，在能够做到的终端，通过POP、展架、配会、门文章来源华夏酒报头、吊旗等物料形象展示，营造销售氛围，给消费者很强的视觉冲击力，让消费者产生购买冲动，从而实现销售。
论文（设计） 题目：浅谈葡萄酒的酿造工艺与品鉴学院：经济与管理学院 学生姓名：陈瑶瑶 专业：旅游管理 班级：A13旅游2班 指导教师：郭旭 起止日期：2014.5.12.--2014.5.7 年月日
浅谈葡萄酒的酿造与品鉴 陈瑶瑶 （浙江海洋学院管理学院浙江舟山316004）[摘要]葡萄酒是由葡萄汁发酵而成的，距今已经有几千年的历史。人类的智慧推动葡萄酒酿造工艺一步步进化，本文为读者简单的介绍了筛选、破碎、去梗、榨汁、去杂质、低温浸皮、酒精发酵、乳酸发酵、陈酿、换桶、澄清、过滤这一系列传统葡萄酒酿造的14个基本工艺，并从色泽、酒泪和葡萄酒礼仪等方面对葡萄酒文化进行阐述。希望通过本文能让读者们更加了解葡萄酒的酿造工艺以及它丰富的文化内涵。 前言 圣经中提到耶稣说：葡萄酒是我的血。葡萄酒在几千年的历史中一直扮演着十分重要的角色，虽然关于葡萄酒的起源，人们已经无从考证，但是比较集中的说法认为葡萄酒起源于中亚地区，但因为伊斯兰教禁酒令的约束，葡萄酒并没有在中亚繁荣起来，而是传到西亚，再传到埃及，地中海、罗马等地也相继传遍，流传至今已经是一种世界饮品，不仅种类繁多，而且口感各异。而他的酿造工艺经过各个国家和地区不同的文化熏陶，也有了各式各样的酿造工艺，但无论是什么样的酿造工艺都离不开一个大前提，就是发挥葡萄的美味极致，酿造出最原汁原味纯正的葡萄酒。 一、葡萄酒的酿造工艺 法国葡萄酒酿造的历史可以追溯到公元前600多年，从发现之初就受到了西方人的喜爱，逐渐的传至东方，也渐渐成为吃饭、宴请等活动的餐桌必备饮品。葡萄酒的酿造工艺十分复杂，步骤繁多，但也不是每种葡萄酒都需要经过如此复杂的过程才能饮用，我们可以将步骤概括为一下几个步骤： (一)筛选 去除未成熟的、腐烂的葡萄及葡萄叶等杂质。 (二)破碎 是让葡萄皮和葡萄汁接触，使皮中单宁、红色素和香味物质与葡萄汁充分融合。破碎强度要适中，以免让葡萄梗、葡萄籽也被破碎，影响葡萄酒的质量。