麻辣鸭脖的制作方法及其卤水配方介绍：
麻辣鸭脖在各地都很受欢迎，是采用卤的烹调方法。鸭脖以前是不起眼的东西，但经过厨师加工、创新，采用新派(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面二五三八中间是九五三三后面是二五)麻辣卤水卤制后就风糜全国。菜品提供：
原料：
鸭脖子1千克，猪棒子骨1千克，土鸡500克。
调料：
姜片、葱末各100克，干辣椒50克，山奈10克，八角10克，花椒15克，草果5克，小茴香5克，糖色50克，胡(售五十G小吃教程大全二十九元扣扣前面二五三八中间是九五三三后面是二五)椒粉10克，香叶5克，盐45克，料酒30克，香油10克。制作方法：
1将棒子骨敲碎，土鸡砍成大块后汆水，用凉水冲冷，放入汤锅中加清水8千克，大火烧开，打尽浮沫，转小火慢炖2小时，去渣后，加入50克姜葱、干辣椒、花椒、糖色、5克盐、15克料酒、胡椒粉调好口味，将各种香料用开水浸泡5分钟后沥干水分，用纱布包好成香料包，放入锅中小火熬2小时即成卤水。
（2）将鸭脖子用40克盐、50克姜葱、15克料酒码味30分钟，去掉姜葱，入冷水锅中汆去血水，入肉水中卤40分钟，离火，浸泡30分钟，出锅，刷上香油即成。