《舌尖上的中国第七集：我们的田野》
中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。他们精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的非凡智慧无处不在。从肥沃的冲积平原，到富饶的江河湖泊。从严寒荒芜的高原到高楼林立的都市。哪里有绿色的生机，哪里就有天与人的和谐。
潘银少和黄兰荣是生活在贵州省的壮族，他们居住的下尧村距离省会贵阳有300多公里的山路。刚刚采摘的枝条散发出新鲜的气息。看上去十分普通的叶片会在即将到来的节日里发挥着神奇的作用。
贵州省从江县，侗族、苗族和壮族聚居的山区，这里的人自古以糯米为主食，在高山梯田里种植着近百种原始的糯稻。散落的村寨像一个个孤岛，深藏在大山深处。
潘银少和黄兰荣会说普通话，受过中学教育，但从未离开过从江县。
这是一种枫树的叶子，来自附近的山上。
自然的馈赠包含着丰富的可能性。当地人总是能够善加利用。十月，是糯稻成熟的季节，壮族聚居的下尧村，正在迎接一个专为稻谷丰收设置的节日---新米节。
口感上，水稻常备区分为糯和非糯两类。粘性特别强的统称为糯稻。含量丰富的支链淀粉使它蒸煮后极具粘性和韧性。现在，潘银少和黄兰荣要把树叶放到沸水中煮上一番，略加蒸煮，树叶就会溶解出黄绿色的溶液，成为糯米的天然染色剂。浸泡后的糯米再加以蒸煮变成了黑色。现在，他们用另一种植物将糯米染成黄色。
用植物给食物上色是一种古老的智慧，它既满足了一个封闭而艰苦的民族对色彩的渴望，又在客观上保护了食物天然的品质。这种米饭油脂丰富，结实耐饿，被当地人看做最值得依赖的食物。
离下尧村不远的加车村也种植糯稻，这是一个苗族村寨。王小整今年58岁，像他这个年龄的人在当地被称为糯娃，这意味着他们是吃糯稻长大的。
上世纪60年代，为提高稻谷产量，政府曾经推广过一种高产的籼稻，后来的年轻一代就是吃这种籼稻长大的。但在王小整看来，只有吃糯稻身上的肌肉才是结实的。
山上的梯田不适合机械化的收割，人们依然沿用着传统的摘禾刀。和平原地区相比，在陡峭贫瘠的大山里种水稻需要更多的智慧。顺应着山势，王小整的祖先们完全靠双手创造了这一切。
上古，糯稻曾是长江流域吴越民族的主食，秦汉时期，北方族群向南方扩张，同时也将糯
米引种在这片区域。但糯稻并不是唯一的收获，水田里还藏着其它的秘密。
1000年前，王小整的祖先们就发现，水稻田里可以同时养鲤鱼和鸭子，鱼和鸭可以帮助糯稻清楚虫害。而它们的粪便又能给稻田提供充足的养分。至今，这里的土壤几乎没有使用过农药和化肥。
糯稻品质卓越，但单产仅有水稻的一半。在中国的栽培总面积不足水稻的5%，但大山里的人们仍然播撒着祖传的种子，与糯稻相互依存。这些古老的糯稻品种包含着丰富的遗传多样性。在今天以及未来的餐桌上将愈加珍贵。
如今，在王小整的村寨里，一些年轻人已经脱离种植糯稻的生活，定居在城市。伴随着糯稻种植圈的不断萎缩，传统农耕所维系的集体生活方式也日渐隐退。。
新米节的主食准备好了，潘银少和黄兰荣开始制作主菜---腌鱼。
贵州从江终年潮湿，为了避免腐败菌大量滋生，大部分的鱼都要腌制保存。当地人相信，辛辣可以帮助他们排除体内的潮湿。木姜子独特的味道和山奈发酵出来的酸，成就了从江壮族独一无二的酸汤鱼。
乡村的盛宴就要开场了。下尧村的炜酒十分有名，取用当地的一种香糯酿制，今天的这坛炜酒是潘银少酿的已经窖藏了7年。
体现群体协作和分享的长街宴作为非物质文化遗产，正在受到世界的关注。
大山里的民族在贫瘠的山地创造了美味的食物，这得益于他们面对高山的智慧。但要想在汪洋大海里有所耕耘和收获，却需要具备另外一些超乎寻常的技能。
王德峰是一名新入行的潜水员，他的师傅王书辉虽然也同样年轻，但已有15年的潜水经验。
现在是夏季，但这身装束仍然不足以抵御水下的寒冷。今天是王德峰职业生涯的第一天，王书辉将引领他完成这次不寻常的旅程。
他们的工作是寻找一种珍贵的海洋生物，这只海参正在静静地沉睡着，但它的夏季休眠计划不得不提前结束了。
獐子岛，黄海北部一个不足15平方公里的岛屿，却因为海域里的物产富甲一方。
碧波之下，生存着一个兴旺的群体。被中国人视为海中珍品的海参、鲍鱼、海胆等无脊椎动物恰好占据了其中的多数。纯净的水体和活跃的洋流造就了它们非凡的品质。
这是一个陌生而又新奇的世界，但王德峰却无暇顾及，30米的水深，对一个初来乍到者会有很多不适。
海参的家族已经在地球上生存了6亿年，但迄今为止，除了西班牙人之外，世界上只有中
国人鳝鱼烹饪海参。这个历史甚至可以追溯到2000年以前。
但王书辉师徒采捕的海参并非此地的土著居民。三年前，数以亿计人工培育的海参幼苗被播撒在这片水域，它们和野生同类的成长轨迹完全相同，以相同方式进行海底播种的还有鲍鱼、扇贝、海胆等数种海珍品。今天，獐子岛2000平方公里的海域已经成为中国甚至是亚洲最大的海洋牧场。这是人类和大自然的携手合作，以最小的生态代价实现了耕海牧鱼的理想。
海产品对我们的生存至关重要，它为中国半数以上的人口提供了主要的蛋白质。
海参在中餐里的代表莫过于鲁菜的当家菜---葱烧海参。山东特产的优质大葱市这道菜最重要的辅料。富含蛋白质的海参炖煮后变成胶状，柔顺香滑并带有浓郁的葱香。
而鲍鱼是当今中国另一种高端海味，它的发迹史要大大晚于海参，算是酒席上的新贵。
海产品丰厚的利润推动着今天的闯海者，每天清晨都能看到他们忙碌的身影。采捕船被安排在不同的作业区，这片海域洋流异常活跃，环境越恶劣回报也越丰厚，在水流湍急海藻丛生的岩礁上栖息着最鲜的海味---鲍鱼。
鲍鱼喜欢藏身于礁石缝隙，这并不是采捕的好位置。鲍鱼是攀岩高手，它们宽大的肉足吸附力高达200公斤，即使在狂暴的海浪中也能紧贴着岩石，这使采捕异常困难。
王书辉师徒在潮涌中劳作，而岸边已经迫不及待地展示着他们的收获。
有一种海珍品并不在其中，因为属于它的季节才刚刚到来。
45岁的王厚喜正在准备职业生涯中的最后一次入水。他是一名重潜员，铅块、头盔以及铁头鞋，加起来超过50公斤的负重让他能够深入到水下40米。
海胆是一种古老的海洋生物，但它被列入中国人的食谱仅仅只有30年，这与日本料理在中国的流行有关。海胆最原始最受欢迎的方法是生食，这缘于它坚硬刺壳中的海胆黄。这种美味只在每年的6到8月份才会出现。
完成这次采捕，王厚喜将告别这个职业。在中国，重潜作业的退休年龄是45岁。这是属于德峰的舞台，任务繁重，一天之中连续6个小时内，他和王书辉要上下往返数次。此时，书辉师徒已经精辟历尽，这是德峰作为潜水员的第一次收获，一些没有发育好的扇贝抛回大海继续生长。
收获茫茫水域里的物产并非易事。獐子岛人入海探宝，而太湖边的人却更善于静候坐享其成的时机。
10月，西北风来临的月圆之日，河蟹小太悄然爬出水面，出发的日子到了，回到海水繁衍的古老本能驱使着小太和其他同伴离开江湖，寻找返回大海的道路。
小太生活在浙江湖州一片40亩的养殖河塘，7个月前，它和20000多名同伴来到这里时只有纽扣般大小，如今，它们已经膏肥体壮了。几天前，小太经历了生命中第19次蜕壳，这是
它最重要也是最后一次蜕壳。这标志着它终于成为一只真正的大闸蟹。
在中国，蟹作为一种食物已经有4000年了。深谙烹饪之道的中国人在吃蟹上崇尚朴素的方式---清蒸，这是食蟹而不失原味的最佳方法。被中国人推为天下至鲜的美味就在壳中，但除非有足够的技巧和耐心，今天的人们很难做到物尽其用。
一直以来，蟹都是中国餐桌上极有地位的美食，但与过去时光相比，今天的人极少能够吃到野生河蟹了。
河蟹，学名中华绒螯蟹。繁衍期，它们成群结队从栖息的支流和湖泊迁移到长江口。因为生态环境的改变，今天，野生中华绒螯蟹已经十分罕见。
小太是人工繁育的一代。河塘里的水全部引自太湖，小太的食物是湖里的水草和小鱼虾，与吃饲料的同类相比，它拥有更长的生长期和更健壮的体魄。
虽然生活在同一个河塘，小太和同伴之间却有着迥然不同的身价，这取决于它们的体重，市场上一只100克的大闸蟹通常能卖到25元，而一只350克的大闸蟹价格却可以高出20倍。小太没有让主人失望，它的体重超过了350克。
因为传统的蟹季只有两个月，加之价格昂贵，河蟹的美味只能为少数中国人享受，这种遗憾催生了一道菜的诞生，它们是普通的食材，和螃蟹没有丝毫联系。
现在，烹饪大师要开始他的魔术了。并不复杂的组合，结果却令人意想不到，与蟹十分类似的味道。
在中国，用低廉易得的食材所进行的味觉转化，是一个充满趣味的烹饪主题，这道菜有一个骄傲的名字：赛螃蟹。
今天的中国，大闸蟹已经成为利益最高的养殖项目之一。自然江河里，一亩水面大约生活着100只野生河蟹，但在同样面积的养殖水域则至少是600只。对于小太和同伴们来说，这意味着食物短缺和氧气不足。养蟹人需要请一位帮手从太湖里捞上来的水草投放在养殖的水域。水草是净化水质的高手，同时又是河蟹理想的食物。
河蟹的产地，人们在利用这一食材上迸发出更多的创造力。流传百年的靖江蟹黄汤包是其中的经典。
复杂考究的用料以蟹黄和蟹肉为主，遵循古制，汤包的褶皱多达32个。蒸汽的热力将食材的精华融入汤中，包裹着滚烫汁水的面皮薄如纸，韧度惊人。面皮的秘密掌握在制作者的手中，这种中国式的绝活不仅考验着厨师，也挑战着食客。
消费大闸蟹的人群集中在城市，上海是其中最大的一张胃口，这和地域有关。
上海座落在长江入海口，这里曾经是野生河蟹繁衍生息的起点。大闸蟹一向不是普通的消费，但对于这项开支，精打细算的上海人却从来没有犹豫过。
上海人所代表的江南食客是中国最挑剔的鉴赏家，他们自觉遵循着螃蟹的时令，即农历九月母蟹最美，十月公蟹最肥。
上海往北50公里是大闸蟹的故乡---聪明岛。古老的地质运动塑造了世界上最大的河口冲击岛，同时期发育而成的是一片肥沃的冲积平原---长江三角洲。富庶的鱼米之乡已有千年历史。今天，这里是中国经济发展速度最快的地区。
这样的城市化进程中，地处长三角北端的江苏兴化水乡仿佛一片被时光遗忘的土地。
盛夏的正午，夏俊台和王元凤把船划进了湖荡，给一种嗜水的高大蔬菜进行浇灌。他们脚下这块样貌独一无二的土地叫垛田。
长江中下游平原是中国人口最密集的地区，要利用有限的土地提供足够的食物，需要非凡的想象力。垛田就是兴化人富有诗意的创造。
1000多年前，这里是低洼的沼泽荒滩，为了防涝，人们将淤泥堆叠成高出水面的陆地。洪水留下的沼泽湖泥成就了垛田。
各种葱茏的蔬菜中，身形魁梧的芋头是绝对的多数，四面环水的垛田恰好能够满足这个物种最大的嗜好---喝水，但浇水却是个苦差事。
老夏落脚的地方十分有限，更何况对面是一人多高的芋头梗叶。戽水瓢是垛田人自创的农具，长长的竹竿运用得力，可以将瓢中的水泼得又高又远。
每天，老夏要给芋头浇四次水，每次浇够一个小时才能保证芋头的需水量。他今年49岁，两个儿子都在诚城市工作，妻子是他唯一的帮手。
芋头生长的旺季，老夏夫妇一整天都要在垛田忙碌，他们的午餐就在田头。湖里都是野生鱼，捞起来用湖水煮煮就是一顿美味的野餐。
夏季里，芋头地还有一件重要的事---施肥，肥料同样就地取材，湖泥夹杂着水草就是最好的有机肥。像呵护孩子一样，老夏夫妇精心照顾着他们的芋头。
秋天，土地深处的酝酿终于成熟。
芋头用来食用的部分就是这庞大的球茎，芋头营养丰富，并且极耐储存。2000年来，在长江流域以南的地区广泛种植。表皮光滑的龙香芋敦实可爱，它们是夏俊台的骄傲。
垛田的龙香芋有着大家闺秀的气质，兴化人相信，这缘于垛田独有的水土。
在古代，粮食丰欠起伏不定，结实耐饿的芋头是重要的辅助粮食。芋头收获的季节，湖里的河蟹也肥了。在淮扬菜的食单里，至今保留着乡土气息浓厚的蟹黄汪豆腐。
蟹黄入锅后油香四溢，清淡的豆腐和芋头因为融和了蟹油，也变得油汪汪的，汪豆腐也由此得名。但对老夏来说，他更喜欢芋头红烧肉。芋头与肉一起烩熟，肉变得香而不油，芋头则
吸饱了肉汁。
在兴化，逢年过节的餐桌上总少不了芋头。在中国经济最活跃的地区，祖居兴化农村的夏俊台可能是家族中最后一位从事农作的人。但这并不影响他安享这里的一切。天然的垛田以及他和妻子的家。顺着既有的水土，兴化人对应出了垛田及其丰厚的回报。这种顺应是水乡人的智慧。
在海拔三四千米以上的高原，能够迎来一种作物的成熟就是一年中最值得庆祝的事了。
8月的清晨，高原的空气还透着阵阵寒意。桑吉起得很早，今天是个重要的日子，家人还在熟睡。桑吉是家里最能干的女人，两天后，正在翻动的青稞谷粒将变成甘甜的美酒，新的一天在期待中开始。
青藏高原，世界的屋脊。雅鲁藏布江从雪山冰峰间流出，奔向藏南的谷底，开辟了西藏最富庶的农业区——日喀则。这里的藏族世代种植青稞，并以此为主食。凭借着青稞带来的营养和能量，他们在人迹罕至的高原顽强地生存下来。
锅里的水已经被青稞充分吸收，接下来是一道重要工序。青稞过热会使酿出的酒变苦，对于温度，桑吉总是把握的恰到好处。
村外，人们种植的青稞就要成熟了。青稞是世界上β-葡聚糖含量最高的麦类作物。超强的耐寒性使它能够立足于荒凉的高原。
在低气压的高原彻底煮熟一样东西是不可能的。人们必须先将青稞炒熟，再进行加工。糌粑是青稞作为主食的最终形式。青稞粉、酥油茶、大块的酥油以及奶渣是糌粑的最佳搭配。富含热量的食物组合缘于高原生活的特殊需求。
在寒冷的极地，人们需要借助饮食来补充生命的能量。每一穗青稞的成长都意味重大。望果节在青稞成熟前举行，是一年中最盛大的节日。
转地头是望果节不可或缺的仪式。每家都选出了重要的成员参加，桑吉也在其中。时代流传的古老仪式，在日喀则已经延续了上千年。这是人们对自然的恩赐表达敬畏和感恩的重要时刻。
祭台上，铺满青稞粉的手印，被赋予了强大的精神力量。人们相信，祈祷的声音可以直达天宇。望果节的欢庆持续一周，每家都支起了五彩的帐篷。
桑吉的青稞酒终于酿好了，她酿的青稞酒甘甜清冽赢得了赞许。
藏地的饮食正如高原上的一切，朴素自然。这种淳朴在千里之外的大都市也赢得了一席之地。食材仍不失天然，但搭配更为丰富，并融入了多样的烹饪手法。
对许多内地人来说，高原的一切神秘又令人向往。
忙碌的秋收开始了，高寒的气候使青稞的成熟比中原地带的其他麦类要迟两个多月。收获
正值西藏的雨季，无论谁家的青稞熟了，邻居们都来帮助，以便在晴朗的日子里尽快完成收割和晾晒。困扎好的青稞整齐地散放在高原的土地上，背后是白雪皑皑的喜马拉雅山。
这些离天最近的劳作者，恐怕很难想象，在人口稠密的大都市，人们怎样来感知自然的气息。
张贵春是个土生土长的北京人，在这个春季的早晨，他并没有像其他的邻居那样去遛鸟，或者打太极拳。老北京人的种种爱好被屋顶上的一样事务取代了。
5个月后，贵春播撒的种子将为他所在的城市创造一个不小的空中奇迹。北京，中国北方最大的城市，2000多万人口在此生息。800年间，它成为数个王朝的都城。今天，这里是繁华的国际化都市。林立的高楼，围绕着古老的紫禁城，也围绕着不同气质的老街小巷。
住在胡同的贵春有一个不平凡的理想：拥有一片自己的菜园。这是一个奢侈的愿望，2000万人口的城市，还在不断涌入新的人群，土地已经成为最贵的资源。于是，贵春把他的理想搬上了屋顶。
种子在地下静静地沉睡着，屋顶上的鱼池还留有去年冬天的残冰。夏天一到，贵春的屋顶完全换了容装。
当都市中的人们涌向菜场，将远道而来的蔬菜带回家，贵春却可以像个自在的农夫，就地取材，自给自足。贵春种的西红柿酸甜清新，正是令人怀念的几十年前的老味道。
把菜园搬上屋顶的贵春对于怎么吃，同样有自己的想法。含苞待放的倭瓜花在他的创意下也成了美食。尽管都是普普通通的家常菜，但让人最放心的是食材的新鲜和健康。
都市里，成片的屋顶裸露着，而贵春的屋顶上却生机勃勃，这里是一片理想的栖息地。屋顶菜园从建设它的第一天起，贵春就面临着巨大的考验。
盛夏的正午，烈日炎炎，15厘米厚的土壤存不住任何水分，眼看植物就要被晒死，贵春决定大胆一试。
夏天，都市被热岛效应所包围，闷热烦躁。而贵春的屋顶菜园却是一片清凉世界。不足100平方米的绿色屋顶，用它的每一个叶片，净化着都市的空气。它们是贵春送给这个城市的礼物。
今天立秋，贵春要请邻居们吃饺子，饺子馅就是贵春菜园里收获的大角瓜。
立秋节气，天气开始转凉，中国的北方人讲究吃饺子。这个习俗在北京叫作“贴秋膘”，荤素搭配的饺子，在老百姓看来室补充能量的理想食物。
每天，夜幕降临，北京数以千计的餐馆流连着各色食客。这里汇聚了来自中国乃至世界各地的食材，而贵春和他的邻居们也享受着属于自己的属于自然的美食。
在不同的地域，中国人用各自的智慧巧妙地从自然界获取美味。这一切来自他们对上天的敬仰和对土地的眷恋。一位作家这样描述中国人淳朴的生命观：无论埋头种田，还是低头吃饭，
他们总不会忘记抬头看一看天。
《舌尖上的中国第七集：我们的田野》 中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。他们精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的非凡智慧无处不在。从肥沃的冲积平原，到富饶的江河湖泊。从严寒荒芜的高原到高楼林立的都市。哪里有绿色的生机，哪里就有天与人的和谐。 潘银少和黄兰荣是生活在贵州省的壮族，他们居住的下尧村距离省会贵阳有300多公里的山路。刚刚采摘的枝条散发出新鲜的气息。看上去十分普通的叶片会在即将到来的节日里发挥着神奇的作用。 贵州省从江县，侗族、苗族和壮族聚居的山区，这里的人自古以糯米为主食，在高山梯田里种植着近百种原始的糯稻。散落的村寨像一个个孤岛，深藏在大山深处。 潘银少和黄兰荣会说普通话，受过中学教育，但从未离开过从江县。 这是一种枫树的叶子，来自附近的山上。 自然的馈赠包含着丰富的可能性。当地人总是能够善加利用。十月，是糯稻成熟的季节，壮族聚居的下尧村，正在迎接一个专为稻谷丰收设置的节日---新米节。 口感上，水稻常备区分为糯和非糯两类。粘性特别强的统称为糯稻。含量丰富的支链淀粉使它蒸煮后极具粘性和韧性。现在，潘银少和黄兰荣要把树叶放到沸水中煮上一番，略加蒸煮，树叶就会溶解出黄绿色的溶液，成为糯米的天然染色剂。浸泡后的糯米再加以蒸煮变成了黑色。现在，他们用另一种植物将糯米染成黄色。 用植物给食物上色是一种古老的智慧，它既满足了一个封闭而艰苦的民族对色彩的渴望，又在客观上保护了食物天然的品质。这种米饭油脂丰富，结实耐饿，被当地人看做最值得依赖的食物。 离下尧村不远的加车村也种植糯稻，这是一个苗族村寨。王小整今年58岁，像他这个年龄的人在当地被称为糯娃，这意味着他们是吃糯稻长大的。 上世纪60年代，为提高稻谷产量，政府曾经推广过一种高产的籼稻，后来的年轻一代就是吃这种籼稻长大的。但在王小整看来，只有吃糯稻身上的肌肉才是结实的。 山上的梯田不适合机械化的收割，人们依然沿用着传统的摘禾刀。和平原地区相比，在陡峭贫瘠的大山里种水稻需要更多的智慧。顺应着山势，王小整的祖先们完全靠双手创造了这一切。 上古，糯稻曾是长江流域吴越民族的主食，秦汉时期，北方族群向南方扩张，同时也将糯
《舌尖上的中国》精彩故事 《舌尖上的中国》是纪录频道推出的第一部高端美食类系列纪录片，从2011年3月开始大规模拍摄，是国内第一次使用高清设备拍摄的大型美食类纪录片。共在国内拍摄60个地点方，涵盖了包括港澳台在内的中国各个地域，它全方位展示博大精深的中华美食文化。向观众，尤其是海外观众展示中国的日常饮食流变，千差万别的饮食习惯和独特的味觉审美，以及上升到生存智慧层面的东方生活价值观，让观众从饮食文化的侧面认识和理解传统和变化着的中国。
第一集《自然的馈赠》 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。 松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。
舌尖上的中国第一季
第一集自然的馈赠 中国拥有世界上最富戏剧性的自然景观，高原，山林，湖泊，海岸线。这种地理跨度有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。为了得到这份自然的馈赠，人们采集，捡拾，挖掘，捕捞。穿越四季，本集将展现美味背后人和自然的故事。 香格里拉，松树和栎树自然杂交林中，卓玛寻找着一种精灵般的食物——松茸。松茸保鲜期只有短短的两天，商人们以最快的速度对松茸的进行精致的加工，这样一只松茸24小时之后就会出现在东京的市场中。 松茸产地的凌晨3点，单珍卓玛和妈妈坐着爸爸开的摩托车出发。穿过村庄，母女俩要步行走进30公里之外的原始森林。雨让各种野生菌疯长，但每一个藏民都有识别松茸的慧眼。松茸出土后，卓玛立刻用地上的松针把菌坑掩盖好，只有这样，菌丝才可以不被破坏，为了延续自然的馈赠，藏民们小心翼翼地遵守着山林的规矩。 为期两个月的松茸季节，卓玛和妈妈挣到了5000元，这个收入是对她们辛苦付出的回报。 老包是浙江人，他的毛竹林里，长出过遂昌最大的一个冬笋。冬笋藏在土层的下面，从竹林的表面上看，什么也没有，老包只需要看一下竹梢的叶子颜色，就能知道笋的准确位置，这完全有赖于他丰富的经验。 笋的保鲜从来都是个很大的麻烦，笋只是一个芽，是整个植物机体活动最旺盛的部分。聪明的老包保护冬笋的方法很简单，扒开松松的泥土，把笋重新埋起来，保湿，这样的埋藏方式就地利用自然，可以保鲜两周以上。
在中国的四大菜系里，都能见到冬笋。厨师偏爱它，也是因为笋的材质单纯，极易吸收配搭食物的滋味。老包正用冬笋制作一道家常笋汤，腌笃鲜主角本来应该是春笋，但是老包却使用价格高出20倍的遂昌冬笋。因为在老包眼里，这些不过是自家毛竹林里的一个小菜而已。 在云南大理北部山区，醒目的红色砂岩中间，散布着不少天然的盐井，这些盐成就了云南山里人特殊的美味。老黄和他的儿子树江小溪边搭建一个炉灶，土灶每年冬天的工作就是熬盐。 云龙县的冬季市场，老黄和儿子赶到集市上挑选制作火腿的猪肉，火腿的腌制在老屋的院子里开始。诺邓火腿的腌制过程很简单，老黄把多余的皮肉去除，加工成一个圆润的火腿，洒上白酒除菌，再把自制的诺盐均匀的抹上，不施锥针，只用揉、压，以免破坏纤维。 即使用现代的标准来判断，诺邓井盐仍然是食盐中的极品，虽然在这个古老的产盐地，盐业生产已经停止，但我们仍然相信诺邓盐是自然赐给山里人的一个珍贵礼物。 圣武和茂荣是兄弟俩，每年9月，他们都会来到湖北的嘉鱼县，来采挖一种自然的美味。这种植物生长在湖水下面的深深的淤泥之中，茂荣挖到的植物的根茎叫做莲藕，是一种湖泊中高产的蔬菜——藕。 作为职业挖藕人，每年茂荣和圣武要只身出门7个月，采藕的季节，他们就从老家安徽赶到有藕的地方。较高的人工报酬使得圣武和茂荣愿意从事这个艰苦的工作。挖藕的人喜欢天气寒冷，这不是因为天冷好挖藕，而是天气冷买藕吃藕汤的人就多一些，藕的价格就会涨。
学唱歌曲《我们的田野》。 教学目标： 1、学习歌曲《我们的田野》感受音乐语言的旋律美，感受大自然的美好，培养学生热爱家乡，热爱祖国的情感。 2、启发学生了解音乐语言，提高创编能力。 教学重点： 1、二拍子、四拍子节奏歌曲的学唱，背唱《我们的田野》。 2、指导学生划拍唱准节奏及旋律音高。 教学难点： 1、创设情景，引疑激思。 2、自主探究，获取新知。 3、议论争辩，顿悟创新。 4、训练技能，激励发展。 教学过程： 一、创设情景，引疑激思。 1、组织教学，师生问好！ 2、介绍本节课内容。 3、发声练习。 4、节奏练习。 二、自主探究，获取新知。 1、教材分析 《我们的田野》原是组歌《夏天旅行歌》中的第三首，由于它的音乐形象鲜明，旋律优美动听，易于上口，多年来广为流传，成为一首独立的儿童抒情性合唱歌曲。歌词精彩，富有诗意旋律优美、动听，
衬托出了祖国江山多娇的美丽画卷。 2、听磁带，体会情绪。 3、再听磁带。 4、学唱歌曲，解决容易唱错的地方。 （1）前5小节构成一个乐句，歌曲在强拍上弱起，紧接着又将第二小节第二拍的音延长至第三小节的第一拍上，又形成了第二次的弱起小节，这三处巧妙的设计打破了二四拍的工整格式，使歌曲一开始就呈现别具一格的特色。 （2）学生自学第1—5小节曲调。 （3）后二个乐句组成在曲调和节奏上有什么特点？ （4）教师指导学生分别学唱后两个乐句的曲调。 （5）完整地唱全曲。 5、先分组练习，然后在合到一起来演唱。 三、议论争辩，顿悟创新。 1、处理歌曲并完整演唱歌曲。 2、演唱完歌曲后请同学们画一幅描绘家乡风景的画及谈一谈自己的体会。 四、训练技能，激励发展，听、唱、想、做。 五、总结下课。
《我们的田野》教案 教学目标 1、通过学唱歌曲，让学生体验歌中优美抒情的情绪，引导学生感受大自然的清新与美丽，从而激发他们热 爱大自然的情感。 2、用启发和探究的方法，让学生认识延音线，并唱准延音线。 3、用连贯、优美的声音演唱这首歌曲，并能背唱第一段歌词。 教学重、难点 1、用连贯、优美的声音演唱歌曲。 2、唱好歌曲的弱起节奏。 教学过程 一、导入新课 教师提问：同学们，你们能说说美丽的田园都有什么样的景色吗？ 学生回答：绿草地、树林、小溪、安静的湖泊等。 教师介绍这首歌曲：今天，我们就来学习一首歌曲《我们的田野》，它是作曲家张文纲和词作家管桦于1953年合作创作的组歌《夏天旅行歌》中的第三首，被选入了“20世纪华人音乐经典”。 二、《我们的田野》歌曲学习 1、初次聆听《我们的田野》音频。 提问：听完歌曲说出自己的感受。（学生可能回答：旋律非常优美、心情很舒畅、好像看见了美丽的田野等） 2、再次聆听《我们的田野》音频。 教师提出要求：请学生打开书看歌谱，在听的过程中注意观察每一个乐句的开头有什么特点？（学生可能 回答：每个乐句都不是从强拍上开始的。） 3、演唱歌谱。 教师指导：这种小节叫做弱起小节，是从一小节的弱位置上开始的。这首歌曲的旋律比较简单，在演唱歌 谱的时候要注意每句开头的演唱方法一一在第一个字之前的一拍吸气。 教师一边用手画拍子，一边说“一、二、吸 _ ”，这样锻炼学生急吸气，把气吸到肚子里，让整句唱得连贯。学生在教师的指导下练习。 4、学习延音线。
教师指导：先让学生数拍子唱出不带延音线的唱法，再加上延音线演唱，加深学生的印象。最后，指导学生有延音线的地方要演唱得连贯、饱满，有气息支撑。请学生找出歌曲中有延音线的地方。教师带领学生分别进行演唱练习。练好以后完整演唱乐谱。 5、欣赏《我们的田野》动画。教师提示学生：认真地聆听歌曲的歌词，观看田野的录像，感受田野的美丽景色。 6、学习歌词。教师指导：因为有了前面的铺垫，学生在这基本可以准确地演唱歌词，教师重点指导声音的位置、气息的连贯，每个乐句开始时要唱齐，教师给手势让学生反复地练习。 7、完整演唱歌曲。 教师弹琴带学生完整演唱歌词，注意指导第一段结束的反复记号、第二段歌词“么肥” 、“芦苇”的节奏、第三段歌词“雷一”的节奏、第四段歌词“有浅” 、“色的”的节奏、第四、五段歌词结尾唱法的不同、第五段歌词：“会儿”的节奏。 （1）指导学生在唱歌词时注意弱起小节的唱法，如果学生唱不准，给学生数拍子并指挥学生演唱。 （2）指导第二段歌词的节奏，如：“么肥”、“芦苇”。 （3）指导学生第三段歌词的接组，“雷一样”前两个十六分音符后八分音符。 （4）指导学生看反复跳跃记号，看到反复跳跃记号跳到后面的房子并演唱。 （5）指导第四段和第五段歌词结尾的节奏不同。 （6）指导第五段歌词中“会儿”是儿化音，应该连唱。 三、歌曲处理 1、欣赏《田野》视频 教师引导学生感受田野的美丽。 2、指导学生演唱教师指导：激发学生说出田野的美丽，带着这种赞美、美好再次演唱这首歌曲。第二乐句是这首歌曲音高最高的地方，稍稍做一个渐强。第五段最后一句减弱。 3、请同学谈谈自己的感受或说说自己家乡的景象。 四、课堂小结通过演唱歌曲，我们感受到了田野的美丽景色，也使我们好像置身于大自然中，希望我们能够热爱自然，热爱家乡。
《舌尖上的中国第七集：我们的田野》解说词 中国人说：靠山吃山、靠海吃海。这不仅是一种因地制宜的变通，更是顺应自然的中国式生存之道。他们精心使用着脚下的每一寸土地，获取食物的非凡智慧无处不在。从肥沃的冲积平原，到富饶的江河湖泊。从严寒荒芜的高原到高楼林立的都市。哪里有绿色的生机，哪里就有天与人的和谐。 潘银少和黄兰荣是生活在贵州省的壮族，他们居住的下尧村距离省会贵阳有300多公里的山路。刚刚采摘的枝条散发出新鲜的气息。看上去十分普通的叶片会在即将到来的节日里发挥着神奇的作用。 贵州省从江县，侗族、苗族和壮族聚居的山区，这里的人自古以糯米为主食，在高山梯田里种植着近百种原始的糯稻。散落的村寨像一个个孤岛，深藏在大山深处。 潘银少和黄兰荣会说普通话，受过中学教育，但从未离开过从江县。 这是一种枫树的叶子，来自附近的山上。 自然的馈赠包含着丰富的可能性。当地人总是能够善加利用。十月，是糯稻成熟的季节，壮族聚居的下尧村，正在迎
接一个专为稻谷丰收设置的节日---新米节。 口感上，水稻常备区分为糯和非糯两类。粘性特别强的统称为糯稻。含量丰富的支链淀粉使它蒸煮后极具粘性和韧性。现在，潘银少和黄兰荣要把树叶放到沸水中煮上一番，略加蒸煮，树叶就会溶解出黄绿色的溶液，成为糯米的天然染色剂。浸泡后的糯米再加以蒸煮变成了黑色。现在，他们用另一种植物将糯米染成黄色。 用植物给食物上色是一种古老的智慧，它既满足了一个封闭而艰苦的民族对色彩的渴望，又在客观上保护了食物天然的品质。这种米饭油脂丰富，结实耐饿，被当地人看做最值得依赖的食物。 离下尧村不远的加车村也种植糯稻，这是一个苗族村寨。王小整今年58岁，像他这个年龄的人在当地被称为糯娃，这意味着他们是吃糯稻长大的。 上世纪60年代，为提高稻谷产量，政府曾经推广过一种高产的籼稻，后来的年轻一代就是吃这种籼稻长大的。但在王小整看来，只有吃糯稻身上的肌肉才是结实的。
由《舌尖上的中国》看中国的纪录片发展 在大众的翘首期盼中，《舌尖上的中国2》（以下简称《舌尖2》）终于定档2014年4月在中央电视台纪录频道播出。据悉，《舌尖上的中国2》将延续第一季的叙事风格，在拍摄制作上则比第一季更加精致大气，美食范围也更广泛。整部纪录片共7集，每集50分钟，分别从时节、脚步、心传、家常、秘境、相逢、三餐7个角度来讲述中国美食故事。对于这部承载太多期盼的纪录片，总导演陈晓卿向媒体介绍到：“《舌尖2》就像好莱坞的模式，有的是家庭伦理片，有的是公路片，有的是黑帮片，剪辑特别精细，非常有利于在国际上销售。”他还不无风趣地说，“我们的单位时间信息量非常密集，1集1500个镜头，快赶上《爸爸去哪儿》了。” 2012年5月，《舌尖上的中国》在央视一套播出，瞬间在全国范围内获得热烈反响，为中国人献上了精神盛宴。它通过中华美食的多个侧面，让人们了解了中华饮食文化的精致和源远流长，可谓中国本土纪录片发展史上的一个里程碑，而它的成功也让我们开始思考中国纪录片的发展道路。 一、《舌尖上的中国》的成功之处
（一）主题易引起共鸣，有文化的追寻 《舌尖上的中国》在初次播出时收视率便超过了同期的电视剧，很大一个原因就是它选择了国人共同关注的主题——美食，但我们看到的不仅仅是美食，更是美食背后的中国饮食文化，是带给人们浓浓的思乡之情。对《舌尖》的喜爱原因的调查显示，35.64%的人选择了“蕴含中国美食博大文化”，21.17%的人选择“展现浓浓感人的思乡情”，只有19.53%的人选择“拥有事物绝美视觉享受”。 《舌尖》的导演陈晓卿说：“做纪录片，文化的东西是不可避免的。如果光讲吃，不就跟美食栏目一样了？这个片子是带着对美食的敬意来做的，希望观众能从中国人对美食的热爱品读到中国人对生活的热爱，看到生活社会经济的飞速发展。”人们会在此片中看到自己熟悉的家乡美食与家乡生活，唤醒对于家乡的认同感，同时也就理解了他人同样的对于家乡的思念，无形之中增强了人们对于中华民族的整体认同感，会发自内心地钦佩千百年来人们生活的智慧，从食物中体味到中华民族的信仰。 （二）选取典型事例，以小见大 以往的人文类型纪录片大多是对主题本身进行直接的讲解，引用历史故事，表现方式较为局限乏味，而《舌尖》却对主题的描述视角进行了改变。“在片中，创作者从生活实际出发，从小处入手，讲究叙事情节化，同时没有完全依赖现实的素材，没有被现实淹没，而是尽量用理念去理解和表达现实，追求生活真实和艺术真实的和谐统一。”这部纪录片的展现方式并不是枯燥乏味的直接叙述，而是更关注个体化的人，将每种美食都赋予一个有人、有物、有场景的故事，使纪录片更具有人情味，也使人们在领略美食的同时，感受到中国勤劳朴实人民生活智慧的结晶。 （三）核心是真实 “真实，是纪录片的属性，是纪录片存在的基础。”《舌尖》的故事都是导演带领团队深入到当地发掘出来的，无论是打开蒸笼时冒出的层层热气，淘米时沙沙的声响，孩子吃到美食时脸上露出的发自内心的笑容，还是简朴安宁美丽的村庄生活……一个个真实的任务、场景，令人垂涎的天然美味，如道家常。拍摄真实的人，真实的事物，真实的历史，真实的故事，没有过多的花哨修饰，没有过多的大场面，真诚而温暖，使纪录片具有了生活的温情。真实的场景同样也让观众想起了自己家乡的故事，勾起了人们浓浓的思乡之情。网友“晓县”说：“《舌尖上的中国》最让我感动的不是多种的美食，而是其中一个个真诚的消融，毫无造作，不是演员镜头前的虚假，不是寒暄的可以微笑，那样子的微笑一下子就令我泪流满面。” （四）高标准，高技术
《舌尖上的中国》解说词 第一集：自然的馈赠 中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观—高原、山林、湖泊、海岸线。这种地理和气候的跨度，有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。穿越四季，我们即将看到美味背后人和自然的故事。 云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。在松树和栎树自然混交林中，想尽可能地跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事情。卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物。卓玛在松针下找到的是松茸—一种珍贵的食用菌，这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活。这只松茸的伞盖已经打开，品质不好。松茸属于野生菌中的贵族，在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸价格能达到1600元。松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤就会被热力逼出一种矿物质的酽【yàn】香，这令远离自然的人，将此物视若珍宝。吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。凌晨3点，这里已经变成一个空村，所有有能力上山的人，都已经出门去寻找那种神奇的菌子。穿过村庄，母女俩要步行走进20公里之外的原始森林。即使对于熟悉森林的村民，捡拾松茸也是一项凭运气的劳动，品质高的松茸都隐藏在土层之下。妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙壤土层中果然又长出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。 酥油煎松茸，在松茸产地更常见。用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它的味儿怪。原来的松茸也就几毛钱一斤，可是这几年，松茸身价飞升。一个夏天上万元的收入，使牧民在雨季里变得异常辛苦。松茸收购恪守严格的等级制度，48个不同的级别，从第一手的产地就要严格区分。松茸保鲜的极限是三天，商人们以最快的速度对松茸进行精致的加工。这样一只松茸在产地的收购价是80元，6个小时之后，它就会以700元的价格出现在东京的超级市场中。卓玛挤在人群中，上午捡来的松茸品质一般，她心里很着急。刚刚过
我们的田野教学设计 教学目标 1. 学唱歌曲，用宽广、优美的声音演唱，感受乐曲描绘祖国山河的优美景色，激发学生热爱祖国、热爱自然的思想感情。 2. 有感情地演唱《我们的田野》，感受乐曲的情绪和思想内容，激发学生体会歌曲速度、力度等产生变化，其情绪也随着产生变化的效果。教学重、难点： 通过演唱，进一步激发学生热爱祖国、热爱自然的思想感情，要求学生以宽广、优美的声音演唱。 教学准备：歌曲录音平遥风景以及各种季节的有关田野、村庄的风景画等 教学过程： （一）、图片导入，感受田野： 1、播放《我们的田野》伴奏音乐，让学生律动进教室。 2、教师出示平遥风景图片，播放《平遥家》，问:同学们，你们听到了什么，看到了什么，想到了什么？ （生交流）这是我们美丽的家乡平遥，歌唱家阎维文唱出了古城美丽的景色，我们很爱我们的家乡平遥古城。 让我们走出古城，能欣赏到什么美丽的田野景色呢 （生交流） 3、师：这就是我们的家乡，就是生我养我的土地，这样的土地充满了生机，充满了希望，也将带给人们硕果累累的喜悦，有位作者用歌
声唱出了自己美丽的家乡，我们来听听是怎么唱的？揭示课题：《我们的田野》是一首描写田野美丽、壮观、富饶的歌曲，歌曲曾在一九八0年获第二次少年儿童歌曲评选一等奖。 （二）、学唱歌曲： 1、播放歌曲录音，并随机播放其他美丽的田野的风光的图片，学生边欣赏歌曲边欣赏图片。 2、听后交流，师：这首歌曲中描绘了怎样的田野风光？ （学生尽情交流自己的感受） 师：这首歌曲表达了人们对土地的热爱之情，今天，让我们一起来学唱这首优美的歌。 3、学唱曲谱： （1）熟悉歌谱，师：我们先来仔细看一看歌曲的歌谱，歌谱中有一些记号告诉了我们歌唱的顺序等，谁能把它们找出来并告诉大家歌曲的延长顺序是什么样的？ （学生仔细观察歌谱，交流得出：反复记号告诉我们这首歌曲有五段，并且结尾一句不一样） （2）随琴视唱一遍曲谱。 师：你们觉得哪一句最不好唱？ 提出难点：后半拍唱：“0 3 53”；“0 5 12”。 突破难点：在休止符的地方请同学们尝试轻轻闭上双唇，来感受停顿。（3）完整地视唱曲谱。 4、学唱歌词：
我们的田野 1.我们的田野，美丽的田野，碧绿的河水，流过无边的稻田，无边的稻田，好像起伏的海面。 2.平静的湖中，开满了荷花，金色的鲤鱼，长的多么肥大，湖边的芦苇中，藏着成群的野鸭。 3.风吹着森林，雷一样的轰响，伐木的工人，请出一棵棵大树，去建造楼房，去建造矿山和工厂。 4.森林的背后，有浅蓝色的群山，在那些山里，有野鹿和山羊，人们在勘测，那里埋藏着多少宝藏。 5.高高的天空，雄鹰在飞翔，好像在守卫，辽阔美丽的土地，一会儿在草原，一会儿又向森林飞去。一会儿在草原，一会儿又向森林飞去。 我们的田野 1.我们的田野，美丽的田野，碧绿的河水，流过无边的稻田，无边的稻田，好像起伏的海面。 2.平静的湖中，开满了荷花，金色的鲤鱼，长的多么肥大，湖边的芦苇中，藏着成群的野鸭。 3.风吹着森林，雷一样的轰响，伐木的工人，请出一棵棵大树，去建造楼房，去建造矿山和工厂。 4.森林的背后，有浅蓝色的群山，在那些山里，有野鹿和山羊，人们在勘测，那里埋藏着多少宝藏。 5.高高的天空，雄鹰在飞翔，好像在守卫，辽阔美丽的土地，一会儿在草原，一会儿又向森林飞去。一会儿在草原，一会儿又向森林飞去。 我们的田野 1.我们的田野，美丽的田野，碧绿的河水，流过无边的稻田，无边的稻田，好像起伏的海面。 2.平静的湖中，开满了荷花，金色的鲤鱼，长的多么肥大，湖边的芦苇中，藏着成群的野鸭。 3.风吹着森林，雷一样的轰响，伐木的工人，请出一棵棵大树，去建造楼房，去建造矿山和工厂。 4.森林的背后，有浅蓝色的群山，在那些山里，有野鹿和山羊，人们在勘测，那里埋藏着多少宝藏。 5.高高的天空，雄鹰在飞翔，好像在守卫，辽阔美丽的土地，一会儿在草原，一会儿又向森林飞去。一会儿在草原，一会儿又向森林飞去。
从《舌尖上的中国》看中国纪录片发展 李慧 自1990年创作出《流浪北京》这一被认为是中国第一部真正意义上的纪录片后，我国纪录片事业发展开来。二十多年来，由大都花高金买进《探索发现》、《动物世界》等国外纪录片到大部分自己制作，如《祖屋》、《西藏的诱惑》、《红树林》等，我国纪录片事业逐渐走向成熟。过去的几年，中国纪录片已经站在一个新的历史高点：2010年，国家广电总局出台关于加快纪录片产业发展的若干意见；2011年，中央电视台以中英文双语面向全球开播纪录频道；2012年，中央电视台在一套开播精品纪录栏目《魅力·纪录》；央视纪录频道开播之后，先后播出了《南海Ⅰ号》、《春晚》、《故宫100》等一系列备受好评的纪录片。2012年纪录片《舌尖上的中国》在海内外热播，纪录片第一次成为热议的话题，也第一次从高端走向大众。 《舌尖上的中国》，它引爆了中国纪录片一个又一个收视热潮。据统计,它的平均收视率为3.861%,在央视的平均收视率达0.49%,比以往该频道同时段电视剧栏目收视高出30%（数据源自于网络）。这一盛大的现况不免让电视人回想起《丝绸之路》、《话说长江》、《话说运河》、《望长城》等纪录片的曾经辉煌。 2013年，中国生产纪录片约11000多小时，其中素材包装6000小时，自制纪录片约5000小时。纪录片的市场也进入到一个由萌芽期进入高速发展期，市场化的制作体系正在形成，年生产规模达到15亿元，市场规模达到22亿元，增长速度在40%。据中央电视台高级编辑刘文介绍，2013年，央视纪录频道年播出总量1.8万余小时，实现了连续三年增长。而在海外销售发行上增长更快，原创纪录片已向海外销售发行达22部，进入全球60多个国家和地区的主流电视渠道播出，与频道开播前的2010年相比，央视纪录片海外销售额增长达到248%。刘文以英国BBC为例，纪录频道不仅与BBC合作了5部联合摄制项目，还将与BBC环球共同打造全新的纪录片品牌以及“中国选题国际研发中心”（数据源自于网络）。 不过纪录片发展仍存在问题：纪录片生产总量看似很大，但高品质的精品节目数量其实很少。专家们认为，国内纪录片存在形式大于内容、包装过度、炒作泛滥等问题，而引进国外纪录片也需要面对“水土不服”的障碍。难以进入世界市场。 《舌尖上的中国》播出后虽然在国内外赢得了认可和褒奖,创下了近二十年来国内纪录片市场上国产纪录片收视率的新高，但它在发展过程中仍存在很多争议，有许多问题有待完善。日前植物学博士顾有容质疑，称《舌尖上的中国2》第一集《脚步》中爬几十米的树取蜜的镜头疑似造假，白马占堆在片中爬的树为离地不会超过2米的栎树，该集导演李勇也承认了这一点。同集中，以1/8秒快速钓起跳跳鱼的杨世橹作为爱心父亲备受追捧，但他承认，钓鱼镜头请了替身出场，真正操杆的是“钓跳鱼王”邀请赛周红井。《舌尖2》刻意包装、造假拔高，让粉丝诧异不满。
第一集自然的馈赠 中国拥有众多的人口，也拥有世界上最丰富多元的自然景观。高原、山林、湖泊、海岸线，这种地理和气候的跨度，有助于物种的形成和保存，任何一个国家都没有这样多潜在的食物原材料。人们采集、捡拾、挖掘、捕捞，为的是得到这份自然的馈赠。穿越四季，我们即将看到美味背后人和自然的故事。 China has a large population, and the richest and most varied natural landscapes in the world——plateaus,forests, lakes and coastlines. These various geographical features and climate conditions have helped to form and preserve widely different species. No other country has so many potential food sources as China. By collecting, fetching, digging, hunting and fishing, people have acquired abundant gifts from nature. Traveling through the four seasons, we'll discover a story about nature and the people behind delicious Chinese foods. 自然的馈赠(1) ---松茸传奇 云南香格里拉，被雪山环抱的原始森林，雨季里空气阴凉。在松树和栎树自然混交林中，想尽可能跟上单珍卓玛的脚步，不是一件容易的事。卓玛和妈妈正在寻找一种精灵般的食物，卓玛在松针下找到的是松茸，一种珍贵的食用菌，这种菌子只能在没有污染的高海拔山地中才能存活。卓玛说：“一般走一公里的路，才能找到一朵松茸。”这只松茸的伞盖已经打开，品质不好。“以前的产量是很多，价格很低，现在产量低了，但价格很高”卓玛对我们这样讲到。松茸属于野生菌中的贵族，在大城市的餐厅里，一份碳烤松茸价格能达到1600元。松茸的香味浓烈袭人，稍经炙烤，就会被热力逼出一种矿物质的酽香，这令远离自然的人将此物视若珍宝。 Shangri-La, Yunnan, in the ancient forests nestled by snowy mountains. The air is wet and cool in the rainy season. It's not easy to catch up with Danzhen Zhuoma in the forest of pines and oaks. Zhuoma and her mother are looking for an elf-like food. Zhuoma has found matsutake under the pine needles. It's a precious and edible fungus, only surviving in certain high-altituded mountain areas that are free of pollution.''We can usually only find one matsutake every kilometre. Matsutake yield was once high, but the price was low. Its production has fallen this year while the price has surged.'' Matsutake is very expensive. At restaurants in the big cities, a dish of roast matsutake will cost 1600 yuan. Matsutake has an intense scent. After being lightly roasted, its spicy, mineral-like fragrance flows out. People who live far from nature regard the matsutake as some kind of treasure. 吉迪村是香格里拉松茸产地的中心。凌晨三点，这里已经变成一座空村，所有有能力上山的人，都已经出门去寻找那种神奇的菌子。卓玛对记者这样说道：“如果不早出来的话，别人在我前面，我就什么都找不到，别人把全部松茸都拔走了。”穿过村庄，母女俩要步行走进20公里之外的原始森林，即使对于熟悉森林的村民，捡拾松茸也是一项凭运气的劳动，品质高的松茸都隐藏在土层之下。卓玛的妈妈找寻着两天前亲手掩藏过的菌坑，沙壤土层中果然又长出了新的松茸，可惜今年雨水不足，松茸太小。卓玛不安的说：“妈妈就是不会注意自己的身体，光顾着找松茸，我就是有一点担心，有一天她头晕倒在山上，毕竟她已经岁数大了。” Jidi village sits in the center of the matsutake production area in Shangri-La. It’s already empty before 3 am. Villagers who are able to climb mountains are out-searching for the amazing mushroom. “If we are late, the others won’t give us a chance. We won’t find any matsutake because the others will have picked them all.” Zhuoma and her mother will hike to the ancient forest 20 kilometres away. Even to the villagers familiar with the forest, to find a matsutake is completely luck. High grade matsutake hides deep in the earth. The mother is looking for a pit that she concealed two days ago. Under the earth, a new matsutake is growing but it is very small due to a lack of rain. “My mother cares more about looking for matsutake than her own health. I’m a little worried that one day she might faint while in the mountain. She is getting old.” 酥油煎松茸，在松茸产地更常见。用黑陶土锅溶化酥油，放上切好的松茸生片，油温使松茸表面的水分迅速消失，香气毕现。高端的食材往往只需要采用最朴素的烹饪方式。以前藏族人都不爱吃松茸，嫌它
《我们的田野》 第一课时 教学目标： 1、使学生了解课文内容，认识祖国田野的美丽。 2、激发学生热爱祖国，热爱大自然的思想感情。 3、培养学生阅读欣赏能力，陶冶情操。 教学重、难点：了解课文内容，有感情的朗读课文。 教学准备：CAI课件、录音机（音乐《我们的田野》）、VCD（歌曲《我们的田野》） 教学过程：（一）、导入 师：这节课我们继续学习《我们的田野》。（课件出示课题） 问：你们知道什么是田野吗？ 生：田野上有野花。 生：田野上有弯弯的小河，河里有小鱼。 生：田野上有花，有草，还有各种小动物。 师：这是你们眼中的田野，现在我们就来看看课文是怎样描绘田野的吧！ （二）指导阅读理解 师：请你们打开书，轻声把诗歌朗读两遍，边读边想：你认为诗歌中的那一句写的很美，为什么？ 生：“碧绿的河水，流过无边的稻田”这句写的很美，因为河水很绿，稻田一眼望不到边。师：你能读读这句吗？（生读） 出示课件：动画碧绿的河水。教师范读。 学生两人互读，指名读。 生：“无边的稻田，好象起伏的海面”这句写的很美。因为“起伏”特别美。 师：“起伏”是什么样子？（生做手势）大家也做做。 出示课件：稻田。 师：请大家在闭上眼，边听边想象：这无边的稻田，在微风的吹拂下，就象海面的波浪一样一起一伏，滚滚向前，这是多么壮观的景象啊！ 睁开眼想一想，怎样才能把你的理解读出来呢？ 轻声练习，再指名读，齐读。 生：“平静的湖中，开满了荷花”这句很美。因为荷花很多，都“开满”了湖。 师：你认为这句该怎么读？读一读。（生读） 出示课件：湖中开满了荷花。 师：看这荷花，荷叶在湖面上挨挨挤挤，花朵有的含苞欲放，有的已经盛开，真是美丽极了！你们喜欢吗？ 生：喜欢。 师：画面这么美，那怎样通过朗读把这美尽可能的展现出来呢？（范读）轻声读读。两个人互相读读。指名读。 生：“金色的鲤鱼，长的多么肥大。”这句我特别喜欢，因为我喜欢鱼，鲤鱼颜色特别美，还很肥大。
纪录片《舌尖上的中国》观后感范文5 篇 《舌尖上的中国》是一个介绍中国民间食物的纪录片，它拍得很真实，很生动。这里给大家分享一些《舌尖上的中国》观后感，希望对大家有所帮助。 《舌尖上的中国》观后感1 作为一个正宗吃货，《舌尖上的中国》第一季几乎让我所有的馋虫都被瞬间激活了。那些看起来质朴，但是美味的食物让我对于中国各个地区的美食都有了一种全新的认识。第二季开播之前我就看过了预告，除了美食，似乎多了很多更加朴实的劳动者带给我们的感动。 和第一季对比起来，第二季似乎更加接地气了，展现了更加淳朴的劳动者们的吃食，更多的普通劳动者出现在了我们的面前，他们用自己勤劳的双手创造生活中的一切，给我们带来那么多的感动。第一集中主要讲的是脚步，从追逐花期的养蜂夫妻，渐渐消失在这个时代的麦客们，顶着海风出海捕鱼的渔民，跋山涉水采集香菇的老汉，捕捉十几米开外仅五厘米长跳跳鱼的爸爸……这一切的一切都在告诉我们，美食并不是最重要的，最重要的是那个叫做“家”的东西，有家的味道的食物才是最美的食物。 第一集中白玛占堆这个人让我对于那些质朴的美食多了几分感动。为了给家里带去一份蜂蜜，他在没有任何保护措施的情况下爬到
树上40米……那样一份简单美味的蜂蜜是白玛家里对于美食的最高追求了。 时代在变化，我们吃的东西也在不断变化，一切都还会继续发展下去，但愿这些淳朴和美食永远都不会消失，永远都在我们身边给我们带来更多更美好的感动。 《舌尖上的中国》观后感2 经过漫长的等待，继《舌尖上的中国》热播之后，续集《舌尖上的中国2》也终于播出了。作为它忠实的观众，我和爸爸每周都会收看。 顾名思义，《舌尖上的中国》描述的是食物，并且，是中国的食物。 所有人都知道，中华文明悠悠历史博大精深，然而，从人类存在的那一天起，便都需要食物来维持生命，所以，有一句话叫“民以食为天”。 从人气火热的重庆麻辣火锅，到金灿灿的菜籽油和香甜可口蜂蜜，没有哪一种美味，是可以简简单单地获得的。 当人们热火朝天地吃着火锅，享受着团圆的喜悦与火锅的温暖，火锅店的老板耗费一个通宵与无数晶粒翻炒三大锅辣椒，作为火锅店五天的底料。 当村民们从油坊买取菜籽油，炒出香气扑鼻的菜，菜籽油经过了道道工序，正由人用尽全身的力气，进行着一次又一次的压榨。 当我们闲来无事，泡一杯蜂蜜，独坐一隅，享受这清香甘甜的滋
我们的田野 教学目标 1. 歌曲：《我们的田野》旋律悠扬，富有歌唱性，歌词也写得很出色，犹如一幅绚丽的水彩画描绘祖国山河的自然景色。 2. 歌曲：有表情地演唱《我们的田野》，使学生感受乐曲的情绪和思想内容，激发学生体会一首乐曲（或歌曲）如果其速度、力度等产生变化，其情绪也随着产生变化的效果。教学重、难点 通过以上的演唱，进一步激发学生热爱祖国、热爱自然的思想感情。《我们的田野》是一首描写田野美丽、壮观、富饶的歌曲，歌曲曾在一九八0年获第二次少年儿童歌曲评选一等奖，要求学生以宽广、优美的声音演唱。 教学过程 一、常规教学 1. 师声问好。 2. 发声练习：进行气息训练------做数冬瓜的游戏。 二、唱一唱 教师展示板书后，用教鞭指谱视唱，并指出本练习也是后半拍起唱的，同时出现连音线，使第二小节和第四小节的“5”时值增长，唱成二拍半。 视唱时，先放慢速度，让学生充分体会一下后半拍起唱的特点，然后再加快速度视唱。 三、感受新课 1. 练习曲谱 1）第一乐句65｜3?5｜13 2｜ 2）第二乐句35｜6 6?6｜5 3｜2－｜20 32｜
3）第三乐句32｜1 7｜61 5｜ 4）最后12｜3 3?3｜333 25｜1－｜ 5）教师用钢琴弹奏曲谱1.5段，(全曲较长，时间不允许一一弹奏)学生随琴声出拍认真默唱1、5段曲谱。 2. 练习歌词 1）《我们的田野》是一首描写田野美好风光的歌曲，歌词写到：美丽的田野，碧绿的小河，巍巍的群山，金色的鱼，成群的野鸭，从远写到近，从静写到动，从地面写到天空，优美动听的曲谱和生动形象的歌词融合在一起，正如一幅幅美丽壮观的山水彩画，描绘出祖国山河的无比美丽，江山如此多骄。 2）分析歌词，探讨如何唱好本歌。 3）提问、讨论：同学们，请大家想一下，既然歌曲如此生动、优美，那我们应该如何演唱好《我们的田野》这首歌呢？（主要从力度、速度、呼吸、咬字、情绪等方面入手。） 4）教师播放录音1、5段，学生认真细听。 5）教师指挥，学生有表情地演唱全曲。 6）听音乐 第一遍：边听音乐边打拍子。要求学生能听出歌曲的拍子，并能跟着歌曲录音边听边打拍子。 第二遍：感受乐曲的韵味，能轻轻跟唱，分析歌曲的结构。理解歌曲的含义，为更好地演唱歌曲做准备。 3. 学唱歌曲 1）学生先自学歌曲，跟琴轻唱歌曲。 通过一遍学唱，把感到困难的乐句提出来。老师和学生一起解决难唱的乐句，可以通过听音、听唱、模唱等形式进行学唱。
六年级音乐教学案例：《我们的田野》 上传: 尹才秀更新时间：2013-3-4 15:06:16 教学课题：《我们的田野》 教学内容说明: 《我们的田野》创作于五十年代,由管桦作词,张文纲作曲,曾作为影片《我们的田野》的主题歌.由于歌曲旋律优美抒情,易于上口,多年来一直深受人们的喜爱.此歌于1980年获"第二次少年儿童文艺创作评奖"一等奖. 管桦（1922-2002），原名鲍化普。1922年1月生于河北省丰润县三女河乡女过庄村。1963年调入北京市 作家协会任驻会作家。代表作中篇小说《小英雄雨来》，长篇小说《将军河》，作词的儿童歌曲有《听妈妈讲过去的事情》、《快乐的节日》。张文纲，作曲家，广西合浦人。 歌曲结构为三个乐句组成的一段体,调式为F宫调式,2/4拍子.其节奏平稳宽广,旋律亲切委婉,优美流畅,具有明亮的大调色彩.尤其是第一,第二乐句起唱时的弱起节奏"0 X"和乐句中的跨小节切分节奏"X | X",使乐曲富于动力,显得新颖独特,增强了歌唱的抒情韵味.此曲的歌词极富诗意,分别从田野,湖水,森林,群山,天空五个侧面抒发了对祖国的赞颂与热爱之情. 歌曲特点：《我们的田野》旋律悠扬，富有歌唱性，歌词也写得很出色，犹如一幅绚丽的水彩画描绘祖国山河的自然景色。 培养学生有表情地演唱《我们的田野》，使学生感受乐曲的情绪和思想内容，感受音乐诸表现手段为塑造音乐形象作用，激发学生体会一首乐曲（或歌曲）如果其速度、力度等产生变化，其情绪也随着产生变化的效果。 教学目标： 1、认知目标：能以优美柔和抒情的声音有表情地演唱歌曲《我们的田野》，并从中体验旋律的美感；了解 弱起小节的演唱。 2、技能目标：认识弱起知识，并掌握其唱法；通过综合训练，认识前后两个乐句在节奏上的联系，以及节奏组合的规律；认识连线这一音乐符号,感受它们在音乐中所起的作用,并在实践中学会运用。
舌尖上的中国第一季第二集主食的故事文案旁白 （选自《舌尖上的中国》，中央电视台纪录频道） 中国自然地理的多样变化，让生活在不同地域的中国人享受到截然不同的丰富主食 从南到北，变化万千的精致主食，不仅提供了人身体所需要的大部分热量，更影响了中国人对四季循环的感受，带给中国人丰饶、健康、充满情趣的生活 山西丁村----中原最古老的村落，主妇们最会制作面食 丁村人把加工成粉末状的谷物都称之为面 谷物加工的历史已有上万年 附近曾经出土过最古老的石磨盘，至今，同一形制的磨盘还在使用 石磨将谷物研成粉末，再用筛过滤掉粗粒杂质，真正意义上的面食才得以出现 山西是多山少川的内陆地区，蔬菜品种少,家庭主妇们没有条件在副食上进行调剂，为了提高全家人的食欲，只好在各种面食的制作手法上变换花样，一样面食百样吃，加工成餐桌上的美食 这些花样众多的精致面食，无不让人感到纤巧细手的灵动和聪明睿智的丰富想象 当丁村的大妈们正忙着为一场寿宴精心制作花馍的时候，黄土高原上的窑洞里飘来了阵阵面香 绥【suí】德汉子老黄刚刚蒸好了满满一笼屉黄馍馍 古老的糜【méi】子经过老黄的加工，变得十分香甜可口 （一二三四五六…十一十二十三） 从农历十一月开始，每隔三天，他都要骑一个半小时的车，到县城里去卖 （58了，我要好好干） 绥德县位于陕北丘陵沟壑地区 在今天的绥德，杂粮和小麦是餐桌上的主角，他们被陕北人变换成各种花样 （黄馍馍黄馍馍陕北的黄馍馍黄馍馍我亢家沟的绥德的第一名我做的最好吃黄馍馍一块没麻达..） 绥德盛产糜子，黄馍馍就是用糜子面做的馒头
糜子又叫黍【shǔ】，因为耐旱成为黄土高原最主要的农作物 8000多年前，黄河流域就开始种糜子 糜子蒸煮成饭，口感略差，但是这个本土食物在过去是陕北人最家常的主食 糜子分软硬两种，老黄将硬糜子与软糜子按七比三的比例混合，清水浸泡一夜之后上碾，还要再细细地筛一遍才能使用 但是老黄坚定地认为，用机器磨出来的糜子，远远不如在自家石碾子上碾出来的好吃 炒过的糜子会散发出自然的清香，这是老黄最引以为骄傲的制作秘方 揉完的糜子面，要在缸里发酵一夜，经验告诉老黄，包上被子效果最好 老黄把家安在窑洞里，这种中国黄土高原最古老的居住形式，可以追溯到4000多年前 一位农民辛勤劳作一生，最基本的愿望就是修建几孔窑洞，有了窑，娶了妻，才算成家立业 老黄和老伴一次做700个黄馍馍，上碾、揉面、发酵前后要花3天时间，两个人从凌晨3点钟开始，一直要忙到晚上9点 老黄的馍馍做得实在，人也实在，一个一块钱，从不还价 在一年中最寒冷的两个月里，老黄能卖出15000个黄馍馍，刨去成本，一个冬天他的实际收入大约是8000元 老黄在这里养育了一儿一女。现在，孩子们都已经把家安在城市里，不再与土地打交道 然而，老黄不愿意离开，住着自己的窑洞，吃着自己种的粮食，老黄自足而踏实 千百年来，中国人从五谷中获得温饱，而这种碳水化合物营造出的满足感，正是亿万个像老黄这样在土地上辛勤劳作的农民提供的 辽阔的中国北方，成熟的小麦决定了大地的基本色 小麦，从河西走廊传入到中原，因为营养丰富，经过4000多年的本土化历程，成为中国北方栽培面积最广泛的农作物，这种原产于西亚的优良物种，已经成为中国人最重要的主食 将小麦面粉发酵后，在特制的火坑中烤熟，这种圆形面饼，含水份少，极耐贮藏，是维吾尔家庭常年必备的主食 新疆库车，人们用享受美食的方式来庆贺古尔邦节 馕是维吾尔族人最喜欢的主食