创业的时候总是在看别人，有时候想，肯德基是怎么做的？想知道肯德基是如何管理餐厅的？看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册，呵呵，看看真正的肯德基手册是什么样吧，看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式！
├─CSL1-服务篇
│ │ 1.肯德基介绍.doc
│ │ 2.冠军计划.doc
│ │ 3.冠军检测.doc
│ │ 4.柜台服务.doc
│ │ 5.菜单与包装200906（海南）.doc
│ │ 5.菜单与包装200911.doc
│ │ 6.顾客投诉.doc
│ │ 7.餐厅员工指引201001.doc
│ │ 8.汽车穿梭车道.doc
│ │ cl1服务篇目录.txt
│ │ 目录.bat
│ │
├─CSL2-机器设备篇
│ ├─1.机器设备篇一
│ │ │ 01.Henny Penny4头炸锅.doc
│ │ │ 02.Henny Penny8头炸锅.doc
│ │ │ 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc
│ │ │ 04.开口炸锅.doc
│ │ │ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc
│ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc
│ │ │ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc
│ │ │ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc
│ │ │ 09.滤油机.doc
│ │ │ 10.冷藏库.doc
│ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC
│ │ │ 12.腌制机.doc
│ │ │ 13.裹面台.doc
│ │ │ 14.万能蒸烤箱（CPC）.doc
│ │ │ 15.万能蒸烤箱（SCC）.doc
│ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc
│ │ │ 17.汉堡工作站.doc
│ │ │ 18.附录：汉堡、三明治工作站.doc
│ │ │ 19.烤面包机.doc
│ │ │ 20.酱枪.doc
│ │ │ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc
│ │ │ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc
│ │ │ 23.直立保温柜.doc
│ │ │ 24.双面煎炉.doc
│ │ │ 25.炸锅电脑板：MEC-110炸锅电脑板.doc │ │ │ 26.万能蒸烤箱（SCC care control ）.doc │ │ │ 27.OEB万能蒸烤箱.doc
│ │ │
│ └─2.机器设备篇二
│ │ 01.陈列保温柜.doc
│ │ 02.TAYLOR圣代机.doc
│ │ 03.Carpigiani圣代机.doc
│ │ 04.冷井热井.doc
│ │ 05.热饮冰品工作站.doc
│ │ 06.饮料机系统.doc
│ │ 07.果汁机.doc
│ │ 08.碎冰机（仅限广州市餐厅）.doc
│ │ 09.热饮料机.doc
│ │ 10.全自动咖啡机（EGRO 5112）.doc
│ │ 11.热水器.doc
│ │ 12.煮茶机.doc
│ │ 13.制冰机.doc
│ │ 14.水过滤系统.doc
│ │ 16.薯条工作站.doc
│ │ 17.上下加热薯条工作站.doc
│ │ 18.粟米机.doc
│ │ 19.HVAC系统.doc
│ │ 2.机器设备篇二.rar
│ │ 20.灭火器、灭火毯、急救箱.doc
│ │ 21.CER工具包.doc
│ │ 22.秤.doc
│ │ 23.清洁.doc
│ │ 24.移动酱料陈架.doc
│ │ 25.全自动咖啡机（FRANKE Evolution Basis）(for精选店).doc │ │ 26.SR-330F电磁炉.doc
│ │ 27.投币式电子保险箱.doc
│
├─CSL3-产品篇
│ │ 产品篇目录.txt
│ │ 目录.bat
│ │
│ ├─1.产品篇一
│ │ │ 01. 验收和储存.doc
│ │ │ 02. 烹炸油的管理.doc
│ │ │ 03. 解冻.doc
│ │ │ 04. 香辣鸡腿堡.doc
│ │ │ 05. 劲脆鸡腿堡.doc
│ │ │ 06. 新奥尔良烤鸡腿堡.doc
│ │ │ 07. 深海鳕鱼堡.doc
│ │ │ 08. 田园脆鸡堡.doc
│ │ │ 09. 墨西哥鸡肉卷.doc
│ │ │ 10. 老北京鸡肉卷.doc
│ │ │ 11. 无骨鸡柳.doc
│ │ │ 12.川辣嫩牛五方.doc
│ │ │ 13.至珍七虾堡.doc
│ │ │
│ │
│ ├─2.产品篇二
│ │ │ 001.劲爆鸡米花FTF（仅成都、南京市内餐厅）.doc
│ │ │ 01. 吮指原味鸡—4头和8头Henny Penny炸锅.doc
│ │ │ 02 吮指原味鸡4头和6头Collectramatic炸锅.doc
│ │ │ 03. 吮指原味鸡（小腿）—Henny Penny炸锅和圆形炸锅.doc │ │ │ 03.吮指原味鸡1头鸡烹炸.doc
│ │ │ 04.香辣鸡翅.doc
│ │ │ 05.新奥尔良烤翅（ISP）.doc
│ │ │ 06.劲爆鸡米花.doc
│ │ │ 06.新升级劲爆鸡米花.doc
│ │ │ 07.上校鸡块.doc
│ │ │ 08.深海鳕鱼条.doc
│ │ │ 09.薯条.doc
│ │ │ 10.肯德基葡式蛋挞.doc
│ │ │ 11.香甜粟米棒.doc
│ │ │ 12.玉米沙拉.doc
│ │ │ 13.冷冻玉米沙拉.doc
│ │ │ 14.鸡汁土豆泥.doc
│ │ │ 15 鸡汁土豆泥（雀巢土豆粉）.doc
│ │ │ 16.胡萝卜餐包.doc
│ │ │ 17.芙蓉鲜蔬汤.doc
│ │ │ 18.饮料调制.doc
│ │ │ 19.2008夏日特饮-雪顶爱尔兰咖啡.doc │ │ │ 19.冰咖啡&雪顶咖啡.doc
│ │ │ 20.圣代与脆皮甜筒.doc
│ │ │ 21. 碳酸饮料.doc
│ │ │ 22.热饮.doc
│ │ │ 23.香柚蜂蜜茶.doc
│ │ │ 25.柠乐.doc
│ │ │ 26. Select咖啡（仅北京、南京）.doc │ │ │ 27.仙草奶茶.doc
│ │ │ 28.冰爽茶（BIB糖浆）.doc
│ ├─3.产品篇三
│ │ │ 01.皮蛋瘦肉粥.doc
│ │ │ 02.牛肉蛋花粥.doc
│ │ │ 03.香姑鸡肉粥.doc
│ │ │ 04.田园脆鸡堡加蛋.doc
│ │ │ 05.猪柳蛋堡.doc
│ │ │ 06.芝士蛋堡.doc
│ │ │ 07 鸡蛋鲜虾卷.doc
│ │ │ 10.香脆薯棒.doc
│ │ │ 11.肯德基油条.doc
│ │ │ 12.港式奶茶.doc
│ │ │ 13.鲜虾春卷.doc
│ │ │ 14.培根蛋法风烧饼.doc
│ │ │ 15.熏鸡法风烧饼.doc
│ │ │ 16.经典奶茶.doc
│ │ │
│ └─4.新产品资料袋-短期产品
│ │ 2009夏日酷饮-椰果蜜桃沁饮.doc
│ │ 2009夏日酷饮-雪顶玛奇朵.doc │ │ 2009夏日酷饮-雪顶青苹沁饮.doc │ │ 双果圣代.doc
│ │ 培根芝士蛋堡.doc
│ │ 培根鸡蛋灌饼.doc
│ │ 川辣鳕鱼堡.doc
│ │ 桑巴烤鱿鱼串.doc
│ │ 海苔鲽鱼柳.doc
│ │ 清甜南瓜沙拉.doc
│ │ 珍鲜四宝粥.doc
│ │ 皮蛋烧鸭粥.doc
│ │ 红豆圆蛋挞.doc
│ │ 缤纷瓜果沙拉.doc
│ │ 至Q虾球.doc
│ │ 蓝莓蛋挞.doc
│ │ 蜂蜜花梨茶&枣蓉姜茶.doc
│ │ 醇香朗姆酒烤鸡腿（ISP）.doc │ │ 香栗双层鸡腿堡.doc
│ │ 骨肉相连II代.doc
│ │ 麻糬蛋挞.doc
│ │ 黄金芝士鸡球.doc
│ │
│ └─促销结束
│ 28.百香芒果蛋挞.doc
│ 28.百香芒果蛋挞（有版本号）.doc │ 紫糯薏米粥.doc
│ 蓝莓蛋挞.doc
│ 锦绣清脆沙拉.doc
│ 阿根廷燃情烤翅.doc
│ 香颂嫩牛五方.doc
│ 麻糬蛋挞0912.doc
│ 黄金蟹钳.doc
│
├─CSL4-管理篇
│ ├─1.管理篇一
│ │ │ 03.安全.doc
│ │ │ 2.保全.doc
│ │ │
│ │ ├─0.历史资料
│ │ │ │ 3.安全.doc
│ │ │ │
│ │ │ └─Cer
│ │ │ Actionkit1.ppt
│ │ │ Actionkit2.ppt
│ │ │ Actionkit3.ppt
│ │ │ Actionkit4.ppt
│ │ │ CER.DOC
│ │ │
│ │ ├─1.服务组训练系统
│ │ │ │ 01.服务组训练系统.doc
│ │ │ │ 服务组训练系统表格200811版.xls │ │ │ │
│ │ │ └─历史资料
│ │ │ │ F1.sam
│ │ │ │ F2.sam
│ │ │ │ F3.sam
│ │ │ │ F4.SAM
│ │ │ │ F5.SAM
│ │ │ │ 服务组训练系统07 08版.doc
│ │ │ │ 服务组训练系统2007年03版.doc │ │ │ │ 服务组训练系统表格2007.xls
│ │ │ │
│ │ │ ├─Other
│ │ │ │ Forms1.xls
│ │ │ │ Forms2.xls
│ │ │ │ TEST .doc
│ │ │ │ 复件 Forms1.xls
│ │ │ │ 更新Forms1.xls
│ │ │ │ 服务组招募资料.doc
│ │ │ │ 服务组招募资料范例.doc
│ │ │ │ 服务组招募资料表1.doc
│ │ │ │ 课后行动计划.doc
│ │ │ │
│ │ │ └─服务组训练系统（旧）
│ │ │ 《服务组训练系统》表格.xls
│ │ │ 服务组训练系统2003版.doc
│ │ │ 服务组训练系统2005年10月版.doc
│ │ │ 服务组训练系统2006年12月版.doc
│ │ │
│ │ ├─4.优秀的值班管理
│ │ │ │ 1 优秀的值班管理201001.doc
│ │ │ │ 2.附录-SSOS II——Counter Service 如何提高服务速度.doc │ │ │ │
│ │ │ └─历史资料
│ │ │ 1.优秀的值班管理.doc
│ │ │
│ │ │
│ │ ├─5.订货系统
│ │ │ │ 订货系统.doc
│ │ │ │
│ │ │ └─Other
│ │ │ 练习.doc
│ │ │ 订货评估表.doc
│ │ │ 餐厅订货各类表格2.doc
│ │ │
│ │ ├─6.服务组排班系统
│ │ │ │ 06.服务组排班系统(更新版0911）.doc
│ │ │ │ KFC服务组工作时间表1.xls
│ │ │ │ 服务组排班系统表格（更新版0906）.xls
│ │ │ │
│ │ │ ├─Other
│ │ │ │ FORMS.XLS
│ │ │ │ ZHIJIE.XLS
│ │ │ │
│ │ │ └─历史资料
│ │ │ 06.服务组排班系统(更新版0906）.doc
│ │ │ 06.服务组排班系统.doc
│ │ │ 《服务组排班系统》表格.xls
│ │ │ 服务组排班系统.doc
│ │ │ 服务组排班系统200703.doc
│ │ │
│ │ ├─7.管理组排班系统
│ │ │ │ 07.管理组排班系统.doc
│ │ │ │ 工作计划表.xls
│ │ │ │ 管理组排班工作底稿200811.xls │ │ │ │ 管理组排班系统目录.doc
│ │ │ │ 管理组班表.xls
│ │ │ │
│ │ │ └─历史资料
│ │ │ FORMS-4.XLS
│ │ │ 管理组排班工作底稿.xls
│ │ │ 管理组排班系统.doc
│ │ │ 管理组排班系统2004年6月版.doc │ │ │
│ │ └─8.机器设备保养系统
│ │ │ 机器设备保养系统（KFC）.doc
│ │ │
│ │ ├─Other
│ │ │ Question.doc
│ │ │ 维修记录卡.doc
│ │ │
│ │ └─历史资料
│ │ KFC PM_Calendar.xls
│ │
│ │ 勘误表－机器设备保养系统0705-2.doc │ │ 机器设备保养系统0705.doc
│ │ 机器设备保养系统表格0705.xls
│ │
│ ├─2.管理篇二
│ │ │ 01.服务组招募与甄选.doc
│ │ │ 02.领导统御与认同鼓励.doc
│ │ │ 03.人事及政府政策.doc
│ │ │ 04.有害生物管理.doc
│ │ │ 07.安全与保全.doc
│ │ │ 09.单店行销.doc
│ │ │ 12.时间卡系统.doc
│ │ │ 14.综衡绩效评估.doc
│ │ │ 15.消毒与食品安全.doc
│ │ │ 16.政府食品安全监管.doc
│ │ │ 17.新产品新系统培训流程.doc
│ │ │ 2.管理篇二.rar
│ │ │
│ │ ├─0.历史资料
│ │ │ 04.害虫管理.doc
│ │ │ 07.健康与安全.doc
│ │ │
│ │ │ 12.时间卡系统0508.doc
│ │ │ 12.时间卡系统0806.doc
│ │ │ 14.综衡绩效评估080925.doc
│ │ │ 15.消毒与食品安全.doc
│ │ │
│ │ │ 现金管理0705.doc
│ │ │
│ │ ├─05.生产计划控制MP&C
│ │ │ │ KFC-Mpc1表格.xls
│ │ │ │ 生产计划控制Mpc1（06.4）.doc
│ │ │ │
│ │ │ └─历史资料
│ │ │ Mp&c.doc
│ │ │ Mpc.xls
│ │ │ Par-report.xls
│ │ │ 产品存量控制-new1.doc
│ │ │
│ │ ├─06.危机管理
│ │ │ 危机处理行动指南之炸弹威胁 - 餐厅张贴.doc │ │ │ 危机管理.doc
│ │ │ 恐吓电话记录表.xls
│ │ │
│ │ ├─08.现金管理
│ │ │ │ Dailycash.xls
│ │ │ │ 现金管理.doc
│ │ │ │ 行政作业检查表.doc
│ │ │ │
│ │ │ └─历史资料
│ │ │
│ │ │
│ │ │
│ │ ├─10.产品存量控制
│ │ │ │ Blanksheet2.doc
│ │ │ │ Inventory2001.xls
│ │ │ │ presentation-培训指引.ppt
│ │ │ │ 产品存量控制（2005.8）.doc
│ │ │ │ 存量表1.doc
│ │ │ │ 总配叫制表（新）.xls
│ │ │ │ 新总配叫制表(长).doc
│ │ │ │
│ │ │ └─历史资料
│ │ │ 产品存量控制.doc
│ │ │ 产品存量控制.zip
│ │ │
│ │ ├─11.PC系统
│ │ │ 11.PC系统培训指引.ppt
│ │ │ 11.PC系统（接在PPT的第51页后面，52页前面）.doc │ │ │
│ │ └─13.管理组绩效评估
│ │ │ 13.管理组绩效评估090608.doc
│ │ │ CSL管理组绩效评估（表格）.doc
│ │ │ CSL管理组绩效评估（表格）0811.xls
│ │ │
│ │ └─历史资料
││ 13.管理组绩效评估0811.doc
│ │ CSL管理组绩效评估.doc
│ │ CSL管理组绩效评估（表格）.xls
├─KFC-CER手册
│ │ CER-KFC 评估表（营运在线版）(9.15).xls
│ │ KFC-CER手册.rar
│ │ 冠军优化系统手册-KFC（09.15）.doc
│ │ 勘误表-CER手册-KFC（0909）.xls
├─KFC-D&D
│ │ D&D甜品站侧标.jpg
│ │ D&D甜品站封面.jpg
│ │
│├─0.历史资料
│ │ 1.D&D柜台服务.doc
│ │ 10.C300-Slush Freezer雪泥机.doc │ │ 11.微波炉（National NE-1756）.doc │ │ 12.微波炉（NN-S553MF）.doc
│ │ 13.彩豆椰果仙草.doc
│ │ 14.彩豆刨冰.doc
│ │ 15.圣代与脆皮甜筒附录2.doc
│ │ 16.港式奶茶.doc
│ │ 17.花生露核桃露杏仁露.doc
│ │ 18.圣代抹茶冰.doc
│ │ 19.肯德基葡式蛋挞.doc
│ │ 2.D&D餐厅员工指引.doc
│ │ 20.椰香紫米露.doc
│ │ 21.红枣桂圆茶.doc
│ │ 22.核桃露.doc
│ │ 23.桃香果茶.doc
│ │ 24.服务组排班系统.doc
│ │ 25.服务组训练系统.doc
│ │ 26.优秀的值班管理.doc
│ │ 27.圣代蓝莓冰.doc
│ │ 28.红豆莲子羹.doc
│ │ 29.红豆飞碟烧.doc
│ │ 3.D&D POS 手册.doc
││ 30.香柚蜂蜜茶（D&D专用）.doc
│ │ 4.煮茶机.doc
│ │ 5.巧克力保温器.doc
│ │ 6.FCB-Pinnacle雪泥机.doc
│ │ 7.碎冰机.doc
│ │ 8.圣代机（C706）.doc
│ │ 9.水浴保温锅.doc
│ │ 手册目录.doc
│ │ 甜品站封面+侧标.ppt
│ │ 甜品站封面.ppt
│ │
│ ├─1.服务篇D&D
│ │ │ 1.D&D柜台服务.doc
│ │ │ 2.D&D餐厅员工指引.doc
│ │ │ 3.D&D餐厅POS&PC操作.doc
│ │ │
│ │ └─历史资料
│ │ 甜品站开店手册封面.doc
│ │
│ ├─2.机器设备篇D&D
│ │ │ 01.煮茶机.doc
│ │ │ 02.巧克力保温器.doc
│ │ │ 03.FCB-Pinnacle雪泥机.doc
│ │ │ 04.C300-Slush Freezer雪泥机.doc
│ │ │ 05.碎冰机.doc
│ │ │ 06.圣代机（C706）.doc
│ │ │ 07.水浴保温锅.doc
│ │ │ 08.微波炉（National NE-1756）.doc
│ │ │ 09.微波炉（NN-S553MF）.doc
│ │ │
│ │ └─历史资料
│ │ 巧克力保温器.doc
│ │ 水浴保温锅.doc
│ │
│ ├─3.产品篇D&D
│ │ │ 01.彩豆椰果仙草（0901）.doc
│ │ │ 02.彩豆牛奶刨冰（0901）.doc
│ │ │ 03 爽爽冰（0901）.doc
│ │ │ 03..圣代与脆皮甜筒附录-果仁脆皮甜筒.doc │ │ │ 04.港式奶茶.doc
│ │ │ 05.花生露、核桃露、杏仁露.doc
│ │ │ 06.圣代抹茶冰.doc
│ │ │ 07.圣代蓝莓冰.doc
│ │ │ 08.肯德基葡式蛋挞.doc
│ │ │ 09.椰香紫米露.doc
│ │ │ 10.红枣桂圆茶.doc
│ │ │ 11.核桃露.doc
│ │ │ 12.桃香果茶.doc
│ │ │ 13.红豆莲子羹.doc
│ │ │ 14..红豆飞碟烧.doc
│ │ │ 15.香柚蜂蜜茶（D&D专用）.doc
│ │ │ 圣代蔓越莓冰.doc
│ │ │ 洛神花茶.doc
│ │ │
│ │ └─历史资料
│ │ 001.彩豆牛奶刨冰.doc
│ │ 01.彩豆椰果仙草.doc
│ │ 02.彩豆刨冰.doc
│ │ 08.肯德基葡式蛋挞.doc
│ │
│ ├─4.管理篇D&D
│ │ 1.D&D服务组排班系统-附录（D&D）.doc
│ │ 2.D&D服务组训练系统-附录（D&D）.doc
│ │ 3.优秀的值班管理—附录-附录（D&D）.doc │ │
│ └─5.训练考核卡D&D
│ │ 4℃蛋挞（D&D）.doc
│ │ 圣代抹茶冰（D&D）.doc
│ │ 圣代蓝莓冰（D&D）.doc
│ │ 彩豆椰果仙草（D&D）0901.doc
│ │ 彩豆牛奶刨冰（D&D）0901.doc
│ │ 果仁脆皮甜筒（D&D）.doc
│ │ 核桃露（D&D）.doc
│ │ 桃香果茶（D&D）.doc
│ │ 椰香紫米露（D&D）.doc
│ │ 洛神花茶（D&D）.doc
│ │ 爽爽冰（D&D）0901.doc
│ │ 红枣桂圆茶（D&D）.doc
│ │ 花生露、核桃露、杏仁露（D&D）.doc
│ │
│ └─历史资料
│ 彩豆椰果仙草（D&D）.doc
│ 彩豆牛奶刨冰（D&D）.doc
│ 爽爽冰（D&D）.doc
│
├─KFC-Delivery
│ │ KFC宅急送骑手服务与安全-封面.pdf
│ │ tree.txt
│ │
│ │
│ │ 目录.bat
│ │ 网上订单营运操作指引.doc
│ │
│ ├─1.服务篇Delivery
│ │ │
│ │ │
│ │ └─历史资料
│ │ 1.肯德基宅急送 (KFC Delivery) .doc
│ │ 2.肯德基宅急送 (KFC Delivery)For compris7 0(0521)ok.doc │ │
│ │
│ │
│ │
│ │
│ │
│ │
│ │ 肯德基宅急送(KFC Delivery).doc
│ │
│ │
│ ├─2.机器设备篇Delivery
│ ││ 1.封口机（ET-39RD）(200811).doc
│ │ │ 2.加热保温包.doc
│ │ │ 3.加热保温包（Pensonic）200906.doc
│ │ │ 4.外送车辆保养.doc
│ │ │
│ │ └─历史资料
│ │ 1.封口机（ET-39RD）.doc
│ │ 3.加热保温包（Pensonic）0811.doc
│ │ 3.加热保温包（Pensonic）ok.doc
│ │
│ ├─3.管理篇Delivery
│ │ │ 商圈管理KFC0530.ppt
│ │ │
│ │ │
│ │ └─历史资料
│ │ 商圈管理.doc
│ │ 肯德基宅急送商圈管理0811.doc
│ │ 肯德基宅急送商圈管理0812.doc
│ │
│ ├─4.SUS操作手册
│ │ SUS操作手册封面.ppt
│ │ 肯德基宅急SUS操作手册.doc
│ │
│ ├─作业流程图
│ │ 派单员作业流程-2.jpg
│ │ 骑手作业流程-2.jpg
│ │
│ ├─历史资料
│ │ Delivery training0723.PPT
│ │ 商圈管理0723.ppt
│ │ 商圈管理讲师PPT.ppt
│ │ 肯德基宅急送骑手服务与安全 .doc
│ │
│ └─训练考核卡
│ ├─派单员
│ │ │ 1 派单员-训练员指导（090320）-ok.doc │ │ │ 2.派单员-训练考核卡（训练员）-ok.doc │ │ │
│ │ └─历史资料
│ │ 2.派单员-训练考核卡（训练员）-ok.doc
│ │
│ └─骑手
│ │ KFC骑手学习手册newfinal.pdf
│ │ 骑手-训练员指导（090320）-ok.DOC
│ │ 骑手-训练考核卡KFC091113-ok.doc
│ │ 骑手学习手册（090320）-ok.doc
│ │
│ └─历史资料
│ 骑手-训练考核卡KFC090325-ok.doc
│
├─KFC-DT
│ 4.DT收银机操作手册－补充.doc
│ 服务组训练系统表格2007+DT.xls
│
├─KFC-Select
│ ├─2.机器设备篇Select
│ │ 06 全自动咖啡机（FRANKE Evolution Basis）.doc │ │
│ └─3.产品篇Select
│ 14 Select咖啡（仅北京、南京）.doc
创业的时候总是在看别人，有时候想，肯德基是怎么做的想知道肯德基是如何管理餐厅的看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册，呵呵，看看真正的肯德基手册是什么样吧，看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式！ ├─CSL1-服务篇 │ │ 1.肯德基介绍.doc │ │ 2.冠军计划.doc │ │ 3.冠军检测.doc │ │ 4.柜台服务.doc │ │ 5.菜单与包装200906（海南）.doc │ │ 5.菜单与包装 │ │ 6.顾客投诉.doc │ │ 7.餐厅员工指引 │ │ 8.汽车穿梭车道.doc │ │ cl1服务篇目录.txt │ │ 目录.bat │ │ ├─CSL2-机器设备篇 │ ├─1.机器设备篇一 │ │ │ Penny4头炸锅.doc │ │ │ Penny8头炸锅.doc │ │ │ 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc │ │ │ 04.开口炸锅.doc │ │ │ KSCFH218E开口炸锅.doc │ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │ │ │ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc │ │ │ CMIII、炸锅电脑板.doc │ │ │ 09.滤油机.doc │ │ │ 10.冷藏库.doc │ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │ │ │ 12.腌制机.doc │ │ │ 13.裹面台.doc │ │ │ 14.万能蒸烤箱（CPC）.doc │ │ │ 15.万能蒸烤箱（SCC）.doc │ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc
│ │ │ 17.汉堡工作站.doc │ │ │ 18.附录：汉堡、三明治工作站.doc │ │ │ 19.烤面包机.doc │ │ │ 20.酱枪.doc │ │ │ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc │ │ │ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc │ │ │ 23.直立保温柜.doc │ │ │ 24.双面煎炉.doc │ │ │ 25.炸锅电脑板：MEC-110炸锅电脑板.doc │ │ │ 26.万能蒸烤箱（SCC care control ）.doc │ │ │ 万能蒸烤箱.doc ││ │ │ └─2.机器设备篇二 │ │ 01.陈列保温柜.doc │ │ 圣代机.doc │ │ 圣代机.doc │ │ 04.冷井热井.doc │ │ 05.热饮冰品工作站.doc │ │ 06.饮料机系统.doc │ │ 07.果汁机.doc │ │ 08.碎冰机（仅限广州市餐厅）.doc │ │ 09.热饮料机.doc │ │ 10.全自动咖啡机（EGRO 5112）.doc │ │ 11.热水器.doc │ │ 12.煮茶机.doc │ │ 13.制冰机.doc │ │ 14.水过滤系统.doc │ │ 16.薯条工作站.doc │ │ 17.上下加热薯条工作站.doc │ │ 18.粟米机.doc │ │ 系统.doc │ │ 2.机器设备篇二.rar │ │ 20.灭火器、灭火毯、急救箱.doc │ │ 工具包.doc │ │ 22.秤.doc │ │ 23.清洁.doc │ │ 24.移动酱料陈架.doc
肯德基绩效与薪酬制度分析 一公司基本情况 KFC是很重视人才的,而肯德基的政策是积极培育优良人员。肯德基是一个注重公平竞争的公司,也就是工作表现将与人事升迁,薪资调整互为影响。同时,这也关系到合同期公司是否再与你续约。所以,你的工作表现相当重要,如果表现杰出,餐厅将提报公司核准,逐级提升你的职级,想对应你的薪资也随职级提升而提高。 在肯德基无论是兼职还是全职都是按小时计算工资。但因为每个市场需求不同，所以每个地方的肯德基员工时薪是不同的。而且，在肯德基有很完善的升职系统，每个岗位上的时薪也是不同的。每个月总工时计数不能超过200小时。新员工在培训期间和老员工实行一样的工资标准，不区别对待。这是现在肯德基薪酬管理的基本情况。 二员工管理制度 1.员工的绩效管理 肯德基对普通员工的绩效管理主要是采用现场的目视管理法。所谓目视管理法就是管理者通过观察的方法，来判定员工达成标准的程度。标准化的操作方法具有以下优点：（1）可以避免重复工作和时间的浪费；（2）可以减少员工，节省人工成本；（3）可以提升产量，降低制造费用；（4）可以提升产品品质，降低不良耗损。正是由于肯德基实行标准化的管理方法，将以往随意性很强，又具有不可贮存的服务进行了动作细分，并加以标准化的固定，使员工在服务时，有标准可循，减少随意性和不必要的沟通。 2.管理人员的绩效管理 肯德基对管理人员的绩效管理主要采用目标管理法，它是一种契约式的管理方法。肯德基对管理组的成员实行的逐月的考核，每个月的月底，商店经理按照当初设定的目标对每一位管理组成员进行“工作评估”，评估针对绩效目标的
每一项内容进行打分，分别为“ＯＴ－达到标准”、“ＡＴ－超越标准”和“ＢＴ－低于标准”，相对应的分数分别是“ＢＴ：７５分以下；ＯＴ：７５－８５分；ＡＴ：８５分以上”。各项的分数的算术平均既是其该月工作评估的成绩，并以此作为绩效奖金的发放以及今后晋升的依据。 除了上述针对员工在日常工作中的表现的评估外，肯德基还由一套针对其操作标准度的考评方法，即由管理组对每一位员工进行工作站的追踪考核。考核通常是每两个月进行一次，以实做考核为主，以操作手册为考核的标准。通过考核的，可以继续上岗，并可以申请学习第二、第三工作站，没有通过考核的，将被暂停排班，限期改善，直至辞退。 三现在肯德基在薪酬福利管理上的得当之处 1. 因时制宜。随着物价增加，人们也会迫切的希望工资也随之增加，才能保证良好的生活品质。所以肯德基也时不时适当的上涨一点工资。 2. 因地制宜。不同的地方有不同的工资标准。 3. 因岗制宜。在不同的职位上也有不同的工资标准，职务在组长以上级别的基本实施月薪，而不是计时工资。 四现在肯德基薪酬管理方面的欠缺之处 1.工资有点偏低 在肯德基的员工每个月都有工时限制，不能超过200小时。所以在低于城市最低工资标准的时薪情况下，肯德基员工每月手机基本在2000左右，而且肯德基不包吃住。组长和助理每月也只是3000左右，只有做到副经理这类的高层管理，薪资水平才会有比较好的提高。所以我认为现在肯德基的薪酬福利管理系统上，对于普通员工和高层管理人员之间的差别还是很大的。 2.工时不太保证 现在中国实行劳动者每天工作8小时，每周不超过40小时这一标准工时制度。企业如果因工作性质不能实行标准工时制度的，也应保证每周不超过40小时，每周休息一天。但肯德基有时会出现员工工时严重不足的情况，这使得肯德基员
肯德基连锁经营管理 11级市场营销2班BK 学号：1105110250 姓名：叶世椿
肯德基连锁经营 一、肯德基进入中国的基本情况 肯德基于1987年进入我国以来，肯德基在中国的发展实现了三级跳：自1987～1996年的头9年以年均11家的速度发展了100家连锁直营店；在1996～2000年的4年间年均发展75家；2001年以来，以年均150家的发展速度加快了在中国的扩张，同时在部分中小城市开展了特许加盟业务。截止到2004年6月连锁店总数发展到1100家，其中上海、北京两市已分别达到100家规模。2003年中国肯德基实现营业额84亿元。连续多年以餐厅数量最多、营业额最高而居中国餐饮业百强之首。 二、肯德基在中国的发展经验 （一）实施本土化战略 肯德基通过多年的探索，有效地运用本土化战略克服了在中国遇到的经济、管理和体制等多方面的障碍，避免了水土不服和文化差异，确立了以满足中国消费者需求为核心的营销战略。 1、人才本土化着力培养、提拔和使用本地人才，充分发挥其熟悉政策环境和市场特点的优势。目前已经在中国16个市场中任用了8个来自大陆本土的总经理。其中直接负责餐厅营运的高级管理人员如“营运经理”、“区经理”和“餐厅经理”，全部本土化。 2、产品本土化。有效排除炸鸡产品在中国市场的适应性障碍，以需求为导向，不断推陈出新，提高当地消费者的满意度。“老北京鸡肉卷”、“四季鲜蔬”、“烤翅”、“芙蓉鲜蔬汤”等就是专门针对中国消费者口味推出的新品。 3、供应商本土化。有480多家国内供应商承担着肯德基至少百分之九十五的原材料供应任务。2003年采购的76，000吨鸡肉原料全部产自中国。
危机管理手册 转危为机 我们每个人，都会在生活中、工作中遭遇到危机情境：自然灾害、蓄意破坏、意外事件等各种情况让人应接不暇，所有这些都会导致危机四伏。因此，我们需要学会必要的技能以应对危机。不管何时何地，只要问题突然出现，危机管理的原则与技能便会同样适用，使你大受裨益！ 沟通 沟通！沟通！在危机管理中，沟通是最重要的工具。如果身陷危机情境的人、与它有牵连的人和管理危机情境的人之间没有沟通的话，就无法评估危机及其影响。危机管理依赖于信息交换能力和危机管理者依据收集的信息制定有效行动方针的能力。危机管理还需要收集危机现场以外的数据，包括科学及专业知识、以前的经验和危机前的预防。 危机属突发性事故，但从事后的反思中可知，危机是由一系列细小事件逐渐发展起来的；危机管理包含对危机事前、事中、事后所有方面的管理。传统危机管理着重强调对危机反应管理，指向的是救火、治愈创伤、挽救伤员和降低损害程度。我们应意识到有效管理是要寻找在危机之前就缩小其损失范围和规模，并建立预警系统。通过寻找危机根源、本质及表现形式，并分析它们所造成的冲击，我们就能通过降低风险和缓冲管理来更好地进行危机管理。有效的危机管理需要做到以下几方面： ●转移或缩减危机的来源； ●提高危机初始化管理的地位
●改进对危机冲击的反应管理 ●完善修复管理，以能迅速有效地减轻危机造成的损害。 危机的定义： 凡是对公司的人员安全、声誉形象、公司资源及财政收入方面构成无可预计的负面影响并需要立即处理的事件，称为危机。 我们的使命： 把每一次危机都转化为公司的良机！ 危机的共同处理原则： ●立即反应，保持镇静； ●把企业利益放在第一位； ●员工和顾客是最宝贵的资源； ●紧密的沟通，发扬团队合作精神。 一、当发生了任何危机时 你应该 1、保持冷静：冷静会帮助你更好地处理每一件事； 2、收集事实：根据事实而不是猜测来做出合理的决定； 建议提出的问题： ●发生了什么事？何时发生的？ ●涉及到哪些人？ ●查明地点、电话、姓名、地址、涉及员工、管理组等 3、开始沟通/报告：向有关部门主管和上级汇报有关事件，并通知地区主管； 4、提醒有关人员注意：如果影响到其他市场，那么应提醒公司及其他市场注意； 5、需要时采取解决危机的行动；
肯德基所有运营管理手册资料，铺平你的创业路 创业的时候总是在看别人，有时候想，肯德基是怎么做的？想知道肯德基是如何管理餐厅的？看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册，呵呵，看看真正的肯德基手册是什么样吧，看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式！ ├─CSL1-服务篇 │ │ 1.肯德基介绍.doc │ │ 2.冠军计划.doc │ │ 3.冠军检测.doc │ │ 4.柜台服务.doc │ │ 5.菜单和包装200906（海南）.doc │ │ 5.菜单和包装200911.doc │ │ 6.顾客投诉.doc │ │ 7.餐厅员工指引201001.doc │ │ 8.汽车穿梭车道.doc │ │ cl1服务篇目录.txt │ │ 目录.bat │ │ ├─CSL2-机器设备篇 │ ├─1.机器设备篇一 │ │ │ 01.Henny Penny4头炸锅.doc │ │ │ 02.Henny Penny8头炸锅.doc │ │ │ 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc │ │ │ 04.开口炸锅.doc │ │ │ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc │ │ │ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │ │ │ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc │ │ │ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc │ │ │ 09.滤油机.doc │ │ │ 10.冷藏库.doc │ │ │ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │ │ │ 12.腌制机.doc │ │ │ 13.裹面台.doc ││ │ 14.万能蒸烤箱（CPC）.doc │ │ │ 15.万能蒸烤箱（SCC）.doc │ │ │ 16.小型台式平扒炉.doc
餐饮后厨管理制度 第一章:厨房的基本管理制度 (1)按时上下班,不旷工,不迟到,不早退. (2)工作服要干净,穿戴要整齐. (3)上岗后不得在厨房接待朋友及大声喧哗. (4)厨房不得存放私人物品及乱吃东西. (5)设备,设施由各主管负责定期检修保养. (6)采购要有计划,验收人员要认真负责. (7)注意节约,减少费用及能源控制. (8)各卫生区域保持地面干净,无积水,墙面无油渍. (9)开档要有序,当天工作必须当日完成,收档要仔细干净. (10)做好各项规章记录. (11)生熟分离,防止交叉感染. (12)不准将厨房用品私自带出个人使用. (13)下岗后不准着便装进入厨房. (14)服从领导安排及完成随机性任务. 第二章:菜肴出品管理制度 (1)大厨应该按技术特长分配自己烹制的菜品,每一种菜品均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜品大厨负责制.
(2)不合格菜品所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值. (3)大厨工作量按月进行出品菜品数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩. 第三章:厨师长工作考核制度 (1)厨师长每天要对本厨房的员工分别在上,下午进行两次点名,月底要对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总. (2)厨师长应该按日常工作考核标准,要对属下员工按规定的项目逐个进行考核记录,每周小结,月底总汇. (3)日常工作考核的标准内容主要分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面. (4)厨师长按月对每个月工的考核记录进行月底汇总,并折合成相应的分值进行累计,以作为本月奖金分配的依据. 第四章:厨房违规处罚管理制度 1.一类事故 (1)菜品有腐烂变质的现象,被客人退回. (2)菜品烹制有严重的质量问题,被客人退回. (3)员工偷吃偷拿厨房的食品,原料. (4)对所负责的冰柜,储存室管理不善,致使原料腐烂变质,造成严重损失. (5)故意损坏公物与厨房设备. (6)与同事吵架,打架斗殴. (7)工作时间内无故脱岗10分钟以上. (8)在工作区域内吸烟或乱扔烟头.
肯德基标准化手册
肯德基标准化手册㈠．大堂: 一．准备工作: 1) 检查是否有干净足量的工具, 定位放在顾客看不见的地方, 工具包括( 抹布, 捣压棒, 扫把, 地拖, 地拖桶, 玻璃清洁剂, 玻璃刮, 垃圾袋等; 2) 检查洗手间内是否有洗手液, 纸巾, 水, 烘手机等供应, 而且清洁无异味; 3) 检查垃圾桶是否装满, 垃圾无外溢且无异味; 4) 检查所有设备是否都正常运转且维护优良。二．日常工作: 1) 餐桌的收拾及擦拭干净, 桌椅的排列整齐; 2) 地面清洁的维持, 如有打翻饮料, 及时处理; 3) 垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布, 以备不时之需; 4) 垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压, 达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋; 5) 垃圾桶内外要保持清洁且无异味; 6) 适时检查玻璃门, 窗及镜子, 如有需要并进行清洁; 7) 餐厅摆设的整理, 清洁。如: 墙画, 花草等; 8) 清洁用品不能随处摆放, 不能让顾客看见; 9) 顾客离开后立即清洁台面, (30秒内清洁, 60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布, 擦干台面, 随时清洁台面上的油污及水渍; 10) 随时清洁脏的地方, 立即拖干倒翻的饮料, 扫地及拖地时, 接近顾客要有礼貌, 尽量不要影响顾客用餐; 11) 每次清洁后, 都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置; 12) 餐厅内一旦发现有任何问题( 顾客投诉, 设备等) 应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围: 1) 过道垃圾与杂草的清洁; 2) 过道地面的清洁; 3) 窗台的清洁; 4) 室外的广告宣传品如有破损, 应通知值班经理; 四．洗手间的清洁: 1) 马桶、小便池的清洁; 2) 地面的清洁; 3) 更换垃圾袋; 4) 镜子上水渍及指纹的清洁; 5) 洗手台维持清洁; 6) 高峰期每15分钟清洁一次洗手间 ; 低峰期每30分钟清洁一次洗手间; 五．关心顾客: 1) 如有顾客不小心倒翻饮料, 应及时补给并通知值班经理; 2) 积极主动地协助有需要帮助的顾客; 3) 做清洁工作时, 注意不要影响顾客用餐; 4) 音响( 空调) 太大或太小时, 应通知经理进行调节。
作者：ZHANGJIAN 仅供个人学习，勿做商业用途 肯德基运营管理手册资料 ├─CSL1-服务篇 ││ 1.肯德基介绍.doc ││ 2.冠军计划.doc ││ 3.冠军检测.doc ││ 4.柜台服务.doc ││ 5.菜单与包装200906（海南）.doc ││ 5.菜单与包装200911.doc ││ 6.顾客投诉.doc ││ 7.餐厅员工指引201001.doc ││ 8.汽车穿梭车道.doc ││ cl1服务篇目录.txt ││目录.bat ││ ├─CSL2-机器设备篇 │├─1.机器设备篇一 │││ 01.Henny Penny4头炸锅.doc │││ 02.Henny Penny8头炸锅.doc │││ 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc │││ 04.开口炸锅.doc │││ 05.FRYMASTER KSCFH218E开口炸锅.doc │││ 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc │││ 07.炸锅电脑板：EM90炸锅电脑板.doc │││ 08.Frymaster CMIII、III.5炸锅电脑板.doc │││ 09.滤油机.doc │││ 10.冷藏库.doc │││ 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC │││ 12.腌制机.doc │││ 13.裹面台.doc │││ 14.万能蒸烤箱（CPC）.doc
│││ 15.万能蒸烤箱（SCC）.doc │││ 16.小型台式平扒炉.doc │││ 17.汉堡工作站.doc │││ 18.附录：汉堡、三明治工作站.doc │││ 19.烤面包机.doc │││ 20.酱枪.doc │││ 21.带压缩机鸡肉卷工作站.doc │││ 22.薄饼蒸汽抽屉.doc │││ 23.直立保温柜.doc │││ 24.双面煎炉.doc │││ 25.炸锅电脑板：MEC-110炸锅电脑板.doc │││ 26.万能蒸烤箱（SCC care control ）.doc │││ 27.OEB万能蒸烤箱.doc │││ │└─2.机器设备篇二 ││ 01.陈列保温柜.doc ││ 02.TAYLOR圣代机.doc ││ 03.Carpigiani圣代机.doc ││ 04.冷井热井.doc ││ 05.热饮冰品工作站.doc ││ 06.饮料机系统.doc ││ 07.果汁机.doc ││ 08.碎冰机（仅限广州市餐厅）.doc ││ 09.热饮料机.doc ││ 10.全自动咖啡机（EGRO 5112）.doc ││ 11.热水器.doc ││ 12.煮茶机.doc ││ 13.制冰机.doc ││ 14.水过滤系统.doc ││ 16.薯条工作站.doc ││ 17.上下加热薯条工作站.doc ││ 18.粟米机.doc ││ 19.HVAC系统.doc ││ 2.机器设备篇二.rar ││ 20.灭火器、灭火毯、急救箱.doc ││ 21.CER工具包.doc ││ 22.秤.doc
一．西式快餐的管理 在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。 Q．S．C．V． 产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到品质相同的炸鸡。 优质服务，即QSCV中的“S”(Service) 西式快餐的服务要求让顾客感受到亲切，舒适，迅速，要尽量满足顾客的要求。收银员必须严格按照收银规范来操作，不得有半点马虎。西式快餐还有一套接待
员制度，接待员会帮助顾客点餐，为顾客领位，在儿童游乐区照看正在玩耍的孩子，还在一定的时候组织大型的儿童生日餐会，细致入微地服务，使顾客有宾至如归的用餐感受。 清洁卫生，即QSCV中的“C”(Clean) 西式快餐有一套严格的完整的清洁卫生制度，它包括：随手清洁，以及每日，每周及每月的例行清洁。餐厅的每一位员工都会运用不同的清洁工具进行不同的清洁工作，随手清洁是一种传统。每一位员工都会小心，爱护，留意（TLC）给每一位顾客留下美好的用餐经验。 物超所值，即QSCV中的“V”(Value) 物超所值不仅表现在美味的产品上，还在于消费者在合理的价格之内，享受到的是值得信赖的品质，亲切礼貌的服务和舒适卫生的用餐环境。 二．展望 成为快餐行业中最有影响及最受欢迎的餐厅品牌。 我们要试图去了解顾客的真正需要，并采取一切措施去满足其需要，而最重要的原则是“以客为因”。 三．顾客再次光临的等式 产品质量 + 产品价值 + 服务质量+用餐环境= 再次光临的决定 占31% + 占13% + （占 56% ）= 100%
肯德基质量管理分析学院：经济管理学院班级：10工商管理（1）班教师：彭健姓名：李亦凡学号：20100410100124 肯德基质量管理分析一、全面质量管理介绍全面质量管理，即Total Quality Management（简称TQM），菲根堡姆对TQM的定义为：“为了能够在最经济的水平上，并考虑到充分满足顾客要求的条件下进行市场研究、设计、制造和售后服务，把企业内各部门的研制质量，维持质量和提高质量的活动构成为一体的[1]一种有效的体系”。其基本内容概括起来就是“四个全面”（即全面的质量
管理；全过程的管理；全员参与质量管理；全面综合管理）和“四个一切”（即一切为用户；一切以预防为主；一切依据事实与数据；一切按规范办事）。推行全面质量管理，有利于提高企业素质，增强国有企业的市场竞争力。能提高企业产品质量，改善产品设计，加速生产流程，鼓舞员工的士气和增强质量意识，改进产品售后服务，提高市场的接受程度，降低经营质量成本，减少经营亏损，降低现场维修成本，减少责任事故，追求企业利益和成功、使顾客完全满意、最大限度获取利润。在竞争激烈的快餐市场中，西式快餐总能立于潮头，是因为它有着第一流的管理。西式快餐提出的目标是100%的顾客满意。即顾客在西式快餐所能得到的服务要多于他原来所期望得到的服务。这就要求员工要有敬业精神，对顾客的服务要细致入微。优质的产品（Q），快速友善的服务（S），清洁卫生（C）的用餐环境以及物超所值（V）是西式快餐管理的四大要素。其中，尤以肯德基的质量管理为模范。 1 二、肯德基发展简介肯德基是现在世界上
最大的炸鸡快餐连锁企业，在全球80多个国家拥有11,000多家餐厅，每天接待1,000多万名顾客。肯德基于1987年进入具有悠久饮食文化的古都北京，从而开始了她在这个拥有世界最多人口的国家的发展史。25年来，肯德基已经深深植根于中国，形成了一个高素质的团队和完整的管理体系。同时，中国肯德基也成长为中国餐饮业规模最大，收益最好的第一品牌，为推动整个产业的发展发挥着重要的作用。三、肯德基质量管理（Q．S．C．V．）分析（一）产品质量，即QSCV中的“Q”(Quality) 所选产品其重量，质量，卫生状况，加工要求，包装，运输，储存等都有非常严格的标准。例如，严格按照规程调味裹粉，然后放入自动高速的压力炸锅中烹炸，时间及温度均由电脑控制。这样，鸡肉内层鲜嫩多汁,外层香脆可口，风味独特的原味鸡便呈现在顾客面前了。同时，为保证每块鸡的质量及口味绝对让顾客满意，炸好以后必须在保存时间内售出，否则炸鸡必须废弃。统一的标准，规程，时间和方法，使顾客无论在今天，还是在明天，都能品尝到
姓名：刘雪晴 班级：工商管理（2+2）学号：100818211
百胜集团肯德基食品安全问题事件 一．问题盘点与管理层决策 1.苏丹红事件 2005年3月15日,在肯德基新奥尔良烤翅和新奥尔良烤鸡腿堡调料中发现了微量苏丹红(一号)成份。3月28日,肯德基在全国16各城市,同时召开新闻发布会,宣布经专业机构对肯德基几百种相关品项检测,证实所有产品不含苏丹红。公司查明所有问题均来自中山基快富公司的供应商宏芳香料(昆山)有限公司。宏芳香料(昆山)有限公司曾向基快富提供两批含苏丹红的辣椒粉。这两批辣椒粉中的一部分用在了肯德基的新奥尔良和香辣产品中。 2.豆浆门事件 2011年7月28日“5个标着‘龙王豆浆粉’的纸箱与肯德基其他的原料堆放在一起。”昨日(7月28日)，一张关于肯德基门店外堆放着几箱豆浆粉原料的图片在微博上迅速“蹿红”。肯德基相关负责人在接受记者采访时表示，除北京地区以外，肯德基的醇豆浆均是由豆浆粉调制而成。醇豆浆多由该公司相关人士称，公司确实是百胜集团供应商，主营豆奶粉、奶粉、豆浆粉。豆浆粉调制。“龙王豆浆粉”的生产商家是黑龙江省农垦龙王食品有限责任公司。 3.汉堡细菌超标 2012年10月19日,湖南长沙市第三季度食品安全检验检测情况报告公布,长沙肯德基有限公司阿波罗店的香辣鸡腿堡出现在不合格名单中。长沙市卫生局抽检了8月29日批次的肯德基香辣鸡腿堡,发现大肠菌群含量为230MPN/100g,按照食安糕30MPN/100g的标准,此汉堡超标近7倍。 4.速生鸡事件 2012年12月18日央视报道了肯德基原料鸡供应商饲喂速生鸡,但之后肯德基方面立即撇清与速生鸡的关系,并称肯德基对于原材料方面有完整的检测体系。在12月28日的声明中,百胜对“接受采访的相关人员的不妥当言论”表达了歉意,但未就“瞒报”检测结果等道歉。而对于对此为何两年知情不告,百胜表示,“速生鸡”事件中,百胜没有“瞒报”意图,原因是“目前中国相关法律没有规定要求企业向社会披露自检结果”。 5.冰块门事件 2013年7月20日,央视《是真的吗?》节目曝光了肯德基、麦当劳、真功夫冰块菌落严重超标,并称肯德基、真功夫菌落数甚至远高于马桶水。按照国家《冷冻饮品卫生标准》,在冷冻饮品中,每毫升可食用冰块的菌落总数不得超过100个,每100毫升样品不得超过6个大肠菌群,而致病菌,如沙门氏菌及金黄色葡萄球菌不得检出。检测结果显示,3家快餐店冰块的大肠菌群、金黄色葡萄球菌以及沙门氏菌均符合国标,但菌落总数超标。对此,第二天,肯德基方面在其微博上就此事发表了道歉信,一方面带冰块的饮料仍在销售,且据店员介绍,消费者大部分并未受此事件的影响,依然在饮料中加冰块;另一方面,有网友称“再也不敢去喝饮料了” 6.老油门事件 2013年7月20日、21日,海宁市城管执法局在海宁市区两家肯德基查处了两起涉嫌违规回收餐厨废弃物、废弃油脂的事件。“在海宁市,有相应的餐厨废弃物和废弃油脂管理规定,餐厨废弃物处置单位必须依法取得餐厨废弃物处置服务
学员手册01 一个成功的学习，完全掌握在你手中！ 单元1 基本领导技巧 单元辅导人： 在你与单元辅导人进行本单元计划会之前，你应该： □事先阅读本单元 □了解学习活动的形式 □了解本单元学习安排（人、时间、事） □记录将与辅导人讨论的问题 XXXXXX餐饮管理有限公司 本手册内容包括不予公开和保密的资讯，为XXX所专有。 本手册严格限用于公司内部传阅，手册持有人不得向外界 人士泄露本手册任何资讯，未经授权任何人无权复印、散 发、带离公司或依赖其内容采取任何行动，否则将导致产 生刑事责任的行为。 …一位优秀的领导者有哪些特质优秀的领导者善于发挥员工的作用。 有一位卓有成效的领导者，团队就能获得以下成绩： 降低离职率 提高冠军检测成绩 减少产品成本 达成利润AOP目标 你如何领导团队获得以上佳绩呢这全看你怎么做了。 一位出色的领导者应该： 有一个明确目标和达成目标的完整计划。
与团队成员一起沟通目标和计划，使其参与。 严格执行程序和标准，为团队树立一个榜样。 辅导和支持团队，使其获得成功。 认同和庆贺团队取得的成功。 你将在本单元学习基本领导技巧，此后再练习这些技巧。 学习目标： 在完成本单元的学习后，你将能够运用正确的步骤去做到： 向服务员提供指导。 处理服务员的意外反应。 以认同回馈赞扬出色的工作。 提供建设性的回馈。 能运用正确步骤进行活动的演练。 一则小故事：误会 某日，张三在山间小路开车，正当他悠哉地欣赏美丽风景时，突然迎面开来一辆货车，而且满囗黑牙的司机还摇下窗户对他大骂一声：“猪！” 张三越想越纳闷，也越想越气，於是他也摇下车窗回头大骂：“你才是猪！” 才刚骂完，他便迎头撞上一群过马路的猪。 不要错误的诠释别人的好意，那只会让自己吃亏，并且使别人受辱。 在不明所以之前，先学会按捺情绪，耐心观察，以免事后发生悔意。 沟通是一个团队的关键！作为管理人员，我们相信员工、相信所有人都出于好的动机。我们鼓励每个人出谋划策。 目录 单元计划 (5)
肯德基标准化手册 ㈠．大堂：一．准备工作：1）检查是否有干净足量的工具，定位放在顾客看不见的地方，工具包括（抹布，捣压棒，扫把，地拖，地拖桶，玻璃清洁剂，玻璃刮，垃圾袋等；2）检查洗手间内是否有洗手液，纸巾，水，烘手机等供应，并且清洁无异味；3）检查垃圾桶是否装满，垃圾无外溢且无异味；4）检查所有设备是否都正常运转且维护优良。 二．日常工作：1）餐桌的收拾及擦拭干净，桌椅的排列整齐；2）地面清洁的维持，如有打翻饮料，及时处理；3）垃圾箱内备有一定数量的垃圾袋及抹布，以备不时之需；4）垃圾桶内的垃圾达2/3时需捣压，达3/4时需倒掉垃圾并更换垃圾袋；5）垃圾桶内外要保持清洁且无异味；6）适时检查玻璃门，窗及镜子，如有需要并进行清洁；7）餐厅摆设的整理，清洁。如：墙画，花草等；8）清洁用品不能随处摆放，不能让顾客看见；9）顾客离开后立即清洁台面，(30秒内清洁，60秒内清洁完毕)以消毒水及清洁抹布，擦干台面，随时清洁台面上的油污及水渍；10）随时清洁脏的地方，立即拖干倒翻的饮料，扫地及拖地时，接近顾客要有礼貌，尽量不要影响顾客用餐；11）每次清洁后，都应将清洁工具清洗干净并放回指定的位置；12）餐厅内一旦发现有任何问题（顾客投诉，设备等）应马上向当班经理汇报。并尽快采取措施解决。三．餐厅外围：1）过道垃圾与杂草的清洁；2）过道地面的清洁；3）窗台的清洁；4）室外的广告宣传品如有破损，应通知值班经理； 四．洗手间的清洁：1）马桶、小便池的清洁；2）地面的清洁；3）更换垃圾袋；4）镜子上水渍及指纹的清洁；5）洗手台维持清洁；6）高峰期每15分钟清洁一次洗手间；低峰期每30分钟清洁一次洗手间； 五．关心顾客：1）如有顾客不小心倒翻饮料，应及时补给并通知值班经理；2）积极主动地协助有需要帮助的顾客；3）做清洁工作时，注意不要影响顾客用餐；4）音响（空调）太大或太小时，应通知经理进行调节。 六．团队精神：主动与其他工作伙伴沟通，协调，合作。 七．玻璃的清洁： 准备工具：1）玻璃清洁剂；2）玻璃刮；3）玻璃擦；4）抹布； 清洁步骤：首先，按照比例配好玻璃清洁剂，用玻璃擦将需要清洁的玻璃擦洗一遍，接着用玻璃刮将清洁剂刮干。每刮一次之后，就用抹布将玻璃刮上的清洁剂抹干。当玻璃上只有很少污点的时候，用干净的毛巾或纸巾拭去即可。 八．招牌清洁：准备工具：1）清洁剂；2）梯子；3）抹布； 清洁步骤：1）用抹布抹去灰尘。2）用清洁剂清洗。注：每星期清洁一次。 九．地面清洁：准备工具：1）扫把；2）垃圾铲；3）地拖；4）地拖桶；5）地板清洁剂；6）警告牌 员工手册 前言 为树立整体的公司形象，执行规范而统一的公司规章制度，我们编制了这本服务组的<员工手册>。 每一位员工在开始工作之前应认真阅读并理解本手册，并在工作中遵守本手册的有关条例。
麦当劳管理办法 麦当劳的特许制度 麦当劳公司可以说是世界上最成功的特许组织了。在全世界它有一万家分支分店，大约每隔15小时就有一家分店开张。 1．分店的建立。每开一家分店，麦当劳总部都自行派员选择地址，组织安排店铺的建筑，设备的安装和内外装潢。 2．特许费。受许人一旦与公司签订合同，必须先付首期特许费为2.25万美元，其中一半现金支付，另一半以后上交。此后，每年交一笔特许权使用费[年金]和房产租金。前者为年销售额的3%，后者为年销售额的8.5%。 3．合同契约。特许合同的期限为20年。公司对受许人有以下责任：在公司的汉堡大学培训员工，管理咨询，负责广告宣传，公共关系和财务咨询，提供人员培训的各种资料，教具和设备，向特许分店供货时提供优惠。 4，货物分销。麦当劳公司不是直接向特许店提供餐具，食品原料，而是与专业供应商签订合同，在由它们向各个分店直接送货。 麦当劳的基本政策 麦当劳的基本政策有7大要素： 1，QSCV —Quality，Service，Cleanese，Value[质量，服务，卫生，价值]，此条也是麦当劳的最高政策。对其他行业都会有很大的影响。2，TLC—Tender，Love ，Care [细心，爱心，关心] 3，Customer’s be First [顾客永远第一]
4，Dynamic,Young,Exiciting [活力，年轻，刺激] 5，Right Now and No Excuse Business [立即动手，做是没有借口] 6，Keep Professional Attitude [保持专业水平] 7，Up to You [一切有你] 通过以上的努力，可以达到以下几项效果： 1．在整个公司中建立了共同的价值观。 2．强化了分店的独立的特性。 3．提高了受许人的工作意愿。 4．在短时间内训练好员工，减低他们的流动率。 5，对多样化的市场及质量的变化极为敏感。 6，对培养中层经理人员相当有效。 7，养成工作人员能及时做出正确决定的习惯。 8，促进组织及人才活用。 总部和分店的合作关系 首先，麦当劳公司收取首期特许费和年金都较低，大大减轻了分支店的负担。 其次，在采购方面，总部始终坚持让利的原则，即把采购中得到的优惠直接转让给各特许分店。这是期增进受须人的团结，鼓舞士气，加强总部与分店合作的一种重要方式。 再次，麦当劳总部不通过向受许人出售设备及产品牟取暴利。而许多其他的特许组织都通过强卖产品的方式来获得主要的利润，这就造成了总部和分店的利润冲突。
肯德基危机管理手册文件管理序列号：[K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688]
危机管理手册 危机管理 使命： 把每一次危机都转化成为KFC的良机！ 目标： ★提高避免危机的意识 ★确保及时，有效地作出反应 ★把KFC的损失降到最低，尽量保护和提高KFC的利益 危机的定义： 凡对KFC的人员安全，声誉形象，公司资源以及财政收入方面构成无可预计的负面影响并需要立即处理的事件称为危机。 注意事项―――适用于所有危机
填写报告，保持良好的沟通 √在采取任何行动时，都应确保自身的安全－人身安全永远是最重要的 －当你做每一个动作或行动以前，也要注意自己的安全 禁忌×不要等候危机自 动消失 －危机不会自动消失，应主动予以解决 ×不要尝试独自处 理危机 －与其他部门共同处理危机，打开沟通渠道 ×除非迫不得已， 不要把KFC扯进任 何可能触发危机的 事件或谣言 －避免卷入他人的事件 －有些时候当我们表态时，情况会变得更糟， 更不利于KFC ★引起媒体注意 ★没必要与不良或负面的事件拉上关系 ×不要让员工与其 他KFC人员或顾客 议论该事件 ×在获悉真相之 前，不要假定KFC 就是导致事故的原 因 －先不要承认责任 注意事项---应对媒体 你应该√争取缓冲时间 √态度友善 √对媒体的提问作 充分准备 -设身处地，预测记者的问题 --他想了解的是什么？ --他想在我身上拿到什么资料？ √指定代表KFC的 适当发言人 --由总经理判断及指定 √安排适当场地接 受访问 --避免一切KFC标志出现在访问中 --避免KFC形象在公众中产生负面影响或与负 面事件相联系 --避免在人多或代表KFC的地方进行访问，例 如餐厅 √及时追踪与回 馈，不要不了了之 --通知媒体KFC将于何时何地处理此事 --在较短的时间内，尽可能多收集信息 --根据事实，阐明实际情况 禁忌×不要让媒体摄像，照相或在餐厅内采访顾客和员工 建议的回答方式：对不起，您不能在我们的餐厅里照相或摄像，因 为这会影响在餐厅内就餐的顾客 如果您有什么问题，请写下来交给我，我会交
肯德基所有运营管理手册资料 仓用的时候总是在看别人，有时候想，肯德基是怎么做的？想知道肯德基是如何管理餐厅的？看看他的这些管理资料你就知道了。也许你在网上经常看到过什么所谓的肯德基店长手册，呵呵，看看真正的肯德基手册是什么样吧，看看真正的肯德基是如何管理的吧。要就留下你的联系方式！ I— CSL1服务篇 I I 1.肯德基介绍.doc I I 2.冠军计划.doc I I 3.冠军检测.doc I I 4.柜台服务.doc I I 5 .菜单与包装200906 （海南）.doc I I 5.菜单与包装200911.doc I I 6.顾客投诉.doc I I 7.餐厅员工指引201001.doc I I 8.汽车穿梭车道.doc I I—1.机器设备篇一 I I I 01.Henny Penny4 头炸锅.doc I I I 02.Henny Penny8 头炸锅.doc I I I 03.圆形压力炸锅（4头和6头）.doc
I I I 04.开口炸锅.doc I I I 05.FRYMASTER KSCFH218开口炸锅.doc I I I 06.炸锅电脑板和定时器简介.doc I I I 07.炸锅电脑板：EM9炸锅电脑板.doc I I I 08.Frymaster CMIII 、III.5 炸锅电脑板.doc I I I 09.滤油机.doc I I I 10.冷藏库.doc I I I 11.冷冻冰箱、冷冻库.DOC I I I 12.腌制机.doc I I I 13.裹面台.doc I I I 14.万能蒸烤箱（CPC .doc I I I 15.万能蒸烤箱（SCC .doc I I I 16.小型台式平扒炉.doc
肯德基实习报告 一、前言 希望在短期的实践中运用目前所学的专业知识和我自己的思维模式，结合特定的企业，了解相关工作。同时也为了提高自己的社会实践经验和丰富的阅历，具体感受实际工作于单一理论学习的差异，也借此机会体会一下社会中为人处事的相关内容，最终提高自己各方面能力。 实习时间：2013年6月02号——2013年7月25号 实习地点：烟台迎春大街肯德基店。 实习任务：学习大厅及前台接餐，简易型促销。 实习目的：本次的实习目的在于通过理论与实践的结合、个人与社会的沟通，进一步培养自己与人相处的技巧、团队协作精神、待 人处事的能力等。尤其是观察、分析和解决问题的实际工作 能力，以便提高自己的实践能力和综合素质，希望能帮助自 己以后更加顺利地融入社会，投入到自己的工作中。 二、KFC简介 肯德基全球总部设在美国肯塔基州的路易斯维尔市，是世界上最大的鸡肉餐饮连锁店，1952年由创始人山德士先生（Colonel Harland Sanders）创建，全球最大的餐饮集团百胜餐饮集团拥有该品牌。百胜在全球110多个国家拥有超过35,000 家连锁餐厅和100万多名员工。其旗下包括
肯德基、必胜客、塔可钟、A&W及Long John Silver’s ( LJS )五个世界著名餐饮品牌, 分别在烹鸡、比萨、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。 肯德基的飞速发展为中国提供了大量的就业机会。截止2007年底，肯德基在全国的员工超过146,000人。从中国的第一家餐厅到现在的2100多家餐厅，肯德基一直做到员工100%本地化。在21年的发展历程中，肯德基不断投入资金人力进行多方面各层次的培训。从餐厅服务员、餐厅经理到公司职能部门的管理人员,公司都按照其工作的性质要求安排科学严格的培训计划。这些培训不仅帮助员工提高工作技能，同时还丰富和完善员工自身的知识结构和个性发展。许多有志青年在肯德基成长, 成为企业出色的管理人才。 三、我在KFC店的经历 在KFC店的这次实习，使我锻炼了自身的社会活动能力,了解了社会现实,从实践中拉进了与社会的距离,认清一些社会问题,看到了各种各样美好的,丑陋的社会现象。在社会大课堂里,经风雨、见世面、检验知识、培养能力、磨练意志,使自身得到了启迪,增强了社会责任感。 记得刚进肯德基的第一天,我以为这是一项很容易的工作,因为自己是学习前台的，所以只要点点餐,收收盘子,做做清洁。原本以为自己可以很快适应，可是在培训的前三天中频频出错,使我垂头丧气。打电话给朋友诉苦，她们都奇怪：什么事让如此骄傲的我唉声叹气。没办法，抱怨也解决不了问题，只有硬着头皮上了。此时的我才真正了解到这一切是多么的不容易啊！ 俗话说:“台上一分钟,台下十年功。”我们只看到点餐人员流畅的点餐,却不知道这一项简单的工作他们要付出多少。首先他们要记大半本的笔记，其中包括各种餐点的名称、餐点的价格和套餐的内容及其价格、烹炸的各种标准、欢迎顾客的前台七步曲、需要帮助时的八爪鱼等等。之后就要上战场实践，我还记得我第一次炸薯条的时候，因为薯条的保鲜期为7分钟，所以只有中午就餐客人很多的时候，才可以炸制很多，不然过了7分钟就会自动
在从事餐饮企业财务管理重要性工作的实践过程中，许多人更愿意称自己的工作为财务管理而不是财务会计。因为，如果仅仅把“财务“这两个字落脚在会计核算而不是”管理“上，则丧失了财务工作更加能动的职能，而更像是大马拉小车。 而处于发展阶段的中小餐饮企业，很多都存在一些共性的特点，例如，企业老板兼任企业的管理层，人财物产供销一把抓；要么管理技能有弱项，要么干脆就“任人唯亲”，只注重“德”而忽略或放弃了“能”。 而一些企业表面上看起是为了节约成本，但是却因为对企业财务管理重要性工作的忽视或“无知”，而导致企业在其他方面频频出现瓶颈问题而得不到提前预警、问题诊断、方向指引和决策依据。归其原因，还是对中小企业财务管理重要性理解不够造成的。 为了帮助更多的餐饮管理者建立规范的财务管理制度，特整理了肯德基的核心运营财务制度同各位分享： 一、备用金管理办法 备用金是指公司根据内部各单位业务需要而拨付的供周转使用的现金。备用金采用定额拨付，定期补充的办法管理。 （一）备用金的申请 1、各直营店根据各自的营业规模及业务特点向主管部门提出限额申请。
2、主管部门审核直营店申请备用金的必要性和合理性。 3、经总经理批准后，各直营店向财务部提出备用金申请。 4、财务部拨付备用金。 5、直营店的主管部门是营运部。 （二）备用金的使用范围 1、主要用于支付直营店的零星支出。 2、按照中国人民银行相关规定，由现金支付的公司各项零星费用。 3、对于有时间限制，虽可以以银行存款支付但若不立即支付会给公司造成损失的大额款项。 4、备用金包括直营店备用金和公司备用金，包括直营店收银台的找零金。 （三）备用金的日常管理 1、备用金由各直营店的出纳专人管理，未设出纳岗位的应指定专人负责管理。现金需存放于保险柜内并加密上锁，严禁现金存放在办公室抽屉里。 2、备用金须与营业现金找零分离，严禁参合。 3、公司备用金设现金日记帐，由出纳逐笔序时登记备用金收支，日清月结，保证帐实相符。 4、餐厅备用金每月应在会计的监督下，至少盘点一次，并制作备用金盘店表，参盘各方须在盘点表上签字确认。 （四）备用金使用纪律