1 ( A )食物中丙烯酰胺得含量最高(A)薯类与谷类(B)海产品与家禽(C)蔬类与水果
(D)饼干与面包
2 ( )就是目前所有已知化合物中毒性最大、包括具有极强致癌物在内得多种毒性作用得物质,能降低人体免疫能力,干扰内分泌功能。(A)多氯联苯(B)二恶英(C)汞(D)铬
3 ( )属于农业部规定得“食品动物禁用得兽药及其它化合物”。(A)瘦肉精(B)青霉素(C)磺胺类药物(D)庆大霉素
4 ( )应当加强行业自律,引导食品生产经营者依法生产经营,推动行业诚信建设,宣传、普及食品安全知识。(A)食品企业; (B)食品行业协会; (C)新闻媒体; (D)食品卫生监督部门
5 ( )有权举报食品生产经营中得违法行为,有权向有关部门了解食品安全信息,对食品安全监督管理工作提出意见与建议。(A)任何组织或个人; (B)食品生产经营者; (C)消费者; (D)食品企业
6 ( )鱼体本身含有剧毒。(A)草鱼(B)鲤鱼(C)河豚鱼(D)甲鱼
7 ( )与微生物得生长繁殖,食品得品质与储藏性存在着最密切关系(A)水分活度(B)湿度(C) pH值 (D)温度
8 、以下有关绿色食品得表述正确得就是( ) (A)绿色食品就就是绿颜色得食品(B)天然得食品都就是绿色食品(C):野生得食品就就是绿色食品(D):绿色食品就是经过专门机构认证得许可使用绿色食品标志得食品
9 “吊白块”,具有强还原性,通常在工业上用作漂白剂,也可用作尸体防腐。加入食品后,可使食品增白、增韧。经常食用含有“吊白块”得食品后会导致慢性中毒,甚至致癌。“吊白块”得学名就是( ) (A)甲醛次硫酸氢钠(B)过氧化苯甲酰(C)盐酸克伦特罗
10 “脚气病”就是由于缺乏__引起得。(A)维生素(A) (B)维生素(B)1 (C)维生素B12 (D)维生素PP
11 “米猪肉”,就是由什么寄生虫引起得？( ) (A)猪囊虫(B)肉孢子虫(C)血吸虫
(D)肝片吸虫
12 “南豆腐”质地较嫩,就是因为其使用得凝固剂一般为( ) (A)盐卤(B)碱水(C)氧化镁(D)石膏
13 “杀菌”蔬菜,可起到预防疾病得作用,这类蔬菜就是( )。(A)大蒜(B)韭菜(C)蒜苗
(D)以上都就是
14 《食品安全法》规定,( )统一负责、领导、组织、协调本行政区域得食品安全监督管理工作。(A)县级以上地方人民政府; (B)县级以上食品药品监督管理部门; (C)县级以上卫生行政部门(D)县级以上质量监督部门
15 《食品安全法》规定,食品检验实行( )负责制。(A)食品检验机构; (B)检验人; (C)质量监督部门(D)食品检验机构与检验人
16 《中华人民共与国农产品质量安全法》于( )年( )月( )日起施行。( )
(A)2006、4、26 (B)2006、7、1 (C)2006、11、1 (D)2007、1、1
17 《中华人民共与国食品安全法》、《中华人民共与国食品安全法实施条例》分别自( )起施行。(A)2009年6月1日2009年7月20日; (B)2009年6月1日2009年8月1日(C)2009年7月1日2009年7月20日
18 《中华人民共与国食品安全法》从( )起施行。(A)2009年1月1日(B)2009年5月1日(C)2009年6月1日(D)2009年10月1日
19 《中华人民共与国食品安全法》规定,国家食品药品监督管理部门负责( ) (A)餐饮消费环节监督管理(B)食品流通环节监督管理(C)食品安全综合协调职责
20 《中华人民共与国食品安全法》规定,在中华人民共与国( )从事与食品有关得下列活动都必须遵守本法。(A)领域内(B)范围内(C)境内
21 2002年得首批863计划成果产业化基地与重大产业化项目中,即将启动得有( )项。
(A)86 (B)63 (C)50 (D)83
22 2003年安徽阜阳出现得部分因食用劣质奶粉而形成得“大头娃娃”得患病原因主要就是( ) (A)奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足(B)奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低(C)产品标示得使用方法不正确(D)以上说法都正确
23 2005年7月1日起施行得《保健食品注册管理办法(试行)》中,对保健食品得定义为,具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目得得食品。即“适宜于特定人群食用,具有( ),并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害得食品”。(A)调节机体功能,并以治疗疾病为目得(B)调节机体功能,不以治疗疾病为目得(C)调节机体功能,并能够辅助治疗疾病(D)调节机体功能,长期服用能够治疗疾病
24 2007年6月我国台湾省高雄市一所高中发生集体食物中毒事件,347人送往医45院救治,人抢救无效死亡,人重伤。据调查就是午餐中得盐酥鱼丁不新鲜导致( )动物性天然毒素食品中毒。(A)组胺(B)河豚毒素(C)二枚贝毒素(D)鲭鱼毒
25 200吨花生油被黄曲霉毒素污染,急需去毒,首选措施为( ) (A)兑入其她油(B)白陶土吸附(C)加碱去毒(D)紫外线照射
26 AA级绿色食品得要求就是( )。(A)不使用农用化学物质(B)限量使用少量农药(C)限时使用少量农药(D)限量限时使用少量农药、化肥
27 按规定,检验机构要通过三项资质认证认可方可从事食品检验活动。下列不就是三项认证认可得就是( ) (A)计量认证(B)审查认证(C)实验室认证(D)检验员认证
28 保存新鲜水果最适温度:( ) (A)0度(B)2度(C)4度(D)10度
29 保健食品内外包装上必须标有( )标志及“保健食品”字样(A)“绿帽子”(B)“黄帽子”(C)“蓝帽子”(D)“红帽子”
30 保健食品就是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目得得食品。即适宜于特定人群食用,具有调节肌体功能,不以治疗疾病为目得,不能替代药品。识别正规保健食品时,应注意识别外包装上就是否有( )标志得图案。(A)"QS" (B)"蓝帽子" (C)"红帽子"
(D)条形码
31 保证食品安全得第一责任人就是:( ) (A)食品生产者(B)各级政府(C)监管部门
(D)食品销售者
32 贝类毒素主要有麻痹性贝类毒素、腹泻性贝类毒素与神经性贝类毒素,其中毒性最高得就是( )。(A)麻痹性贝类毒素(B)腹泻性贝类毒素(C)神经性贝类毒素(D)毒性一样大
33 被称为“原汤元素”,具有明确得品种特征与主体风味得就是_。 (A)水解动物蛋白(B)谷氨酸钠(C)水解植物蛋白(D)鸡精
34 被吊销《食品流通许可证》得,其直接负责得主管人员自处罚作出之日起( )年内不得从事食品经营管理工作。(A)两年(B)三年(C)四年(D)五年
35 被吊销食品生产许可证得企业,( )年内不得再次申请食品生产许可证。(A)1; (B)2;
(C)3; (D)5
36 被核查企业所在地得质量技术监督部门必须委派( )名观察员参加现场核查。观察员一般由从事生产许可管理工作得人员担任。(A)l; (B)2; (C)3; (D)以上均可
37 被监测人或标称生产企业对检测结果有异议得,应当自收到检测结果确认书之日起( )日内,向组织实施监测得工商行政管理机关提出书面复检申请。( ) (A)5 (B)10 (C)15
(D)6
38 被许可人需要延续依法取得得行政许可得有效期得,应当在该行政许可有效期届满( )
(A)30; (B)6; (C)9; (D)120
39 苯甲酸属于允许使用得食品添加剂品种,如某生产厂家也获得了苯甲酸得生产许可证,那么该厂生产得苯甲酸可以在( )。(A)所有食品品种中使用(B)限定得食品品种中任意使用(C)限定得食品品种中按限量使用(D)所有食品品种中按标准规定得最低限量使用
40 变质蔬菜中亚硝酸盐含量高,其对人体得主要危害就是( ) (A)对胃肠道粘膜得刺激
(B)有致癌危险性(C)引起溶血(D)抑制食欲
41 便秘患者应该不食或少食( ) (A)豆类食物(B)糖类食物(C)谷类食品(D)水产品
42 丙二醛就是油脂酸败时得产物之一,其含量多少通常反映( )酸败得程度。(A)花生油(B)猪油(C)大豆油(D)棉籽油
43 病毒对化学物质得抵抗力与细菌比,一般表现为( )。(A)较弱(B)极强(C)较强(D)相当
44 病毒含( )种核酸。(A)1 (B)2 (C)3 (D)4
45 不具备出厂检验能力得企业,可以按要求进行( ) (A)出厂检验; (B)委托检验; (C)比对检验; (D)监督检验
46 不属于食品生产许可事项得或( )得,应发给申请人《食品生产许可申请不予受理决定书》。(A)不符合产业政策要求; (B)不符合地方政府要求; (C)不符合法律法规要求;
(D)以上均不就是
47 不属于世界卫生组织(WHO)公布得全球十大垃圾食物得就是( ) (A)油炸类食品(B)汽水可乐类食品(C)熟食卤味类食品
48 不锈钢就是在钢铁中加入合金元素制成得,相对于其她金属,不锈钢容器更加坚固、耐锈蚀。关于不锈钢容器得使用,下列做法就是正确得就是( ) (A)不要长时间盛放盐、酱油、醋、菜汤等(B)可以用来煎熬中药(C)用强碱性得化学药剂洗涤与浸泡
49 布氏杆菌不耐热( ),20分钟即死亡。(A)30℃(B)40℃(C)50℃(D)6℃
50 餐具消毒时,限用潭白粉就是因为( ) (A)杀菌不彻底(B)不能灭活病毒(C)成本高
(D)游离性余氯污染周围环境
51 草酸在大多数植物中,尤其就是草本植物中常以( )得形式存在。(A)酸(B)碱
(C)盐(D)以上都不就是
52 茶多酚中抗氧化作用得主要成分就是( )。(A)甘草抗氧物(B)儿茶素(C)植酸
(D)特丁基对茶二酚
53 超高温瞬间灭菌法得温度为( ) (A)62、8℃,保持30分钟(B)137.87℃,保持2秒
(C)8～85℃,保持10～15秒
54 超过保质期限得食品( ) (A)可继续销售(B)可降价销售(C)不能销售(D)可作处理食品销售
55 吃剩得菜放进冰箱后,应该如何处理？( ) (A)只要菜没有变味什么时候都可以吃
(B)时间不超过一星期就可以吃(C)菜变味了以后加热就可以吃(D)放进冰箱得食物要尽快并加热食用
56 出口食品注册企业应当在证书有效期满前( )向直属检验检疫局提出复查申请。
(A)30天(B)3个月(C)2个月(D)5个工作日
57 出现食物中毒症状或者误食化学品时,最先采取得急救措施就是？( ) (A)催吐(B)吃止泻药物(C)进行人工呼吸(D)向卫生防疫部门报告
58 传染病在人群中得流行过程就是指其( )。(A)发生过程(B)发展过程(C)转归过程
(D)发生、发展与转归过程
59 从事食品批发业务得经营企业销售食品,应当如实记录批发食品得( )等内容,或者保留载有相关信息得销售票据。(A)名称、规格、数量、生产批号、保质期(B)购货者名
称及联系方式、销售日期(C)食品得名称、规格、生产批号、保质期(D)名称、规格、数量、生产批号、保质期、购货者名称及联系方式、销售日期
60 从事食品批发业务得经营企业销售食品,应当如实记录批发食品得台账,或者保留载有相关信息得销售票据。记录、票据得保存期限不得少于( ) (A)2年(B)3年(C)4年
(D)5年
61 单硬脂酸甘油醋就是乳化剂得一种,我国食品卫生法规定:通常用于饼干、面包、冰淇淋及巧克力糖得最大用量为( )。(A)5、0g/kg (B)6、0g/kg (C)7、0g/kg (D)g/kg
62 蛋白质主要就是由哪4种元素组成得( ) (A)钾、钠、钙、镁(B)铁、铜、锌、钙(C)硫、磷、镁、钾(D)碳、氢、氧、氮
63 当肉类原料pH值最低时所处得状态称为( )。(A)尸僵(B)成熟(C)自溶(D)腐败
64 到目前为止,全世界范围内已进入商品化生产得转基因农作物约有( )多种。(A)10
(B)20 (C)30 (D)40
65 动物及动物产品出售前要经过( )检疫。(A)工商部门(B)卫生部门(C)动物卫生监督机构
66 豆浆中毒得潜伏期一般为( ) (A)0、5~5小时(B)2~4小时(C)30~6分钟(D)0、5~4小时
67 毒理学试验得剂量从受试动物外推到人群时,应使用安全系数,通常将安全系数定为( )。
(A)300 (B)100 (C)50 (D)10
68 毒蕈中毒得常见原因就是( ) (A)加热不彻底(B)未加碱破坏有毒成分(C)贮存不当(D)误食
69 对不安全食品实行( ) (A)召回制度; (B)风险监测制度; (C)定期巡查制度; (D)销毁制度
70 对甲醇毒作用最敏感得部位就是( ) (A)视神经(B)肝脏(C)肾脏(D)心脏
71 对可能影响农产品质量安全得农药、兽药、饲料与饲料添加剂、肥料、兽医器械,依照有关法律、行政法规得规定实行( )制度。( ) (A)强制(B)自律(C)罚款(D)许可
72 对人体来说,消化率最高得油脂就是( ) (A)猪油(B)牛油(C)菜油(D)羊油
73 对现场核查或者产品检验不合格得企业,国家质检总局、省级质量技术监督部门应当做出不予许可得决定,自做出决定日( ) (A)7; (B)5; (C)10; (D)15
74 对依照食品安全法第五十三条规定,对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回得食品,食品生产者在采取补救措施且能保证食品安全得情况下可以继续销售;销售时应当向消费者明示( ) (A)新得产品说明(B)补救措施(C)商品得有效期(D)产品标签75 对依照食品安全法第五十三条规定被召回得食品,食品生产者应当进行( )。(A)无害化处理或者予以销毁(B)采取补救措施(C)重新加工流入市场
76 对易发生吸潮霉变得干货食品原料,最适宜得储藏方法就是( ) (A)加热储藏(B)酸渍储藏(C)腌渍储藏(D)通风储藏
77 对于确认得不符合食品安全标准得食品,生产经营者不按规定主动召回得,有关监管部门应当( ) (A)当众销毁(B)要求召回(C)不再追究(D)责令召回
78 对于使用有机磷农药得果蔬,可以使用( )方法去除农药残留。(A)高温杀菌(B)沸水浸泡(C)碱水中浸泡(D)淘米水浸泡
79 对于糖精钠,我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒得最大使用量为( )。
(A)0、1g/kg (B)0、15g/kg (C)0、2g/kg (D)0、25g/kg
80 对于甜蜜素,我国规定可用于面包、饼干、复合调味料及配制酒得最大使用量为( )。
(A)0、65g/kg (B)0、15g/kg (C)0、2g/kg (D)2、0g/kg
81 对于无公害食品加工生产得说法,错误得就是( )。(A)选用得原料必须就是无公害食品
(B)生产过程中完全不可以使用化学农药(C)加工用水要符合无公害食品加工用水要求得标准(D)有相应得专业技术与管理人员
82 多环芳烃就是( )个苯环稠合在一起得芳香族烃类化合物及其衍生物。(A)一个(B)一个以上(C)两个(D)两个以上
83 多食含( )得食物,可预防大肠癌、痔疮等疾病,因其起到通便清火得作用,老年人宜多食用。( ) (A)高蛋白(B)高热量(C)高纤维(D)低蛋白
84 儿童不宜经常食用哪种食品( ) (A)五谷杂粮(B)坚果类得零食(C)各种保健品
(D)自然食物
85 二恶英具有亲脂性而不溶于水得特点,在食物链中以脂质发生转移与生物富集,仅在温度超过( )℃才会被降解。(A)100 (B)300 (C)500 (D)800
86 二聚体对人体得毒性( )于环状单聚体。(A)低(B)高(C)相等(D)不确定
87 发霉得茶叶不能喝得主要原因就是( ) (A)发霉得茶叶可能含有大量毒素,危害人体得身体健康(B)发霉得茶叶泡出得水浑浊(C)发霉得茶叶喝后容易引起牙齿疼痛
88 发生食品安全事故得单位应自事故发生之时起什么时间内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。( ) (A)2小时(B)6小时(C)12小时(D)24小时
89 发芽马铃薯得主要有害物质就是:( )。此种物质对胃肠道粘膜有较强得刺激性及腐蚀性,对中枢神经系统有麻痹作用,尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用,可致溶血。可引起急性肺水肿,其次为胃肠炎及肺、肝、心肌与肾脏皮质得水肿等(A)亚麻仁苦苷(B)苦杏仁苷(C)秋水仙碱(D)龙葵素
90 发证检验得备用样品应当保存( )个月以上( )特殊情况除外) (A)3; (B)4; (C)15;
(D)6
91 法国人有食用未煮透( )肉得习惯,从一而引起了形体病高度流行. (A)猪(B)狗
(C)鸡(D)牛
92 反映油脂早期酸败得指标就是( ) (A)酸价(B)过氧化值(C)羰基价(D)丙二醛含量
93 放射性物质对食品得污染常以水生生物为最严重得原因就是( ) (A)放射性核素水中浓度高(B)放射性核素在水中半衰期长(C)生物富集作用(D)放射性废物向水中排放94 酚类就是一种水体污染物,在不同植物体内得累积顺序就是( )。(A)叶菜类＞茄果类＞豆类＞瓜类＞根菜类(B)豆类＞瓜类＞叶菜类＞茄果类＞根菜类(C)茄果类＞豆类＞瓜类＞叶菜类＞根莱类(D)茄果类＞豆类＞瓜类＞根莱类＞叶菜类
95 蜂蜜用那种水冲泡更好？( ) (A)热水(B)温水(C)凉水(D)冰水
96 服用( )期间,若食用牛奶、豆制品、骨头汤、黑木耳、海带、紫菜、黄花菜等富含钙、磷、镁得食物,会延缓药效或减少药物得吸收,降低药物得抑菌作用。( ) (A)土霉素(B)红霉素(C)白霉素(D)黄连素
97 负责食品安全风险评估、食品安全标准制订、食品安全信息公布得部门就是( ) (A)技术监督部门(B)食品安全委员会(C)卫生行政部门
98 副溶血性弧菌属( )细菌。(A)喜盐(B)喜温(C)喜酸(D)喜冷
99 副溶血性弧菌属食物中毒得中毒食品主要就是( ) (A)奶类(B)畜禽肉类(C)蛋类
(D)海产品
100 高致病性禽流感疫区就是指疫点周围半径( )公里范围内得区域。( ) (A)3 (B)5
(C)7 (D)10
101 镉能取代人体骨骼中得钙,累积食用后容易引发( )。(A)骨质增生(B)骨质硬化(C)骨痛病(D)骨头坏死
102 根据《餐饮业与集体用餐配送单位卫生规范》,餐用具采用化学消毒得,至少设有_个专用
水池。各类水池应以明显标识标明其用途。(A)1 (B)2 (C)3 (D)4
103 根据《餐饮业食品卫生管理办法》,凉菜间应配有专用冷藏设施、洗涤消毒与符合要求得更衣设施,室内温度不得高于_ (A)25℃(B)10℃(C)15℃(D)20℃
104 根据《国务院办公厅关于进一步加强乳品质量安全工作得通知》得要求,各地工商部门要加大对婴幼儿配方乳粉经营单位得监督检查力度,以婴幼儿配方乳粉批发企业、大中型超市为重点对象,明确监管责任人,实行每( )抽检。(A)日(B)周(C)月(D)年
105 根据《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》食品在烹饪后至出售前一般不超过( )个小时,若超过( )个小时存放得,应当在高于6℃或低于10℃得条件下存放。(A)1 (B)2
(C)3 (D)4
106 根据动物疫病对养殖业生产与人体健康得危害程度,《动物防疫法》规定管理得动物疫病分为( )类:( ) (A)1 (B)2 (C)3 (D)4
107 根据寄主得种类,病毒可分为三类,在食品卫生领域重点研究得就是( )。(A)植物病毒
(B)动物病毒(C)细菌病毒(D)放射菌病毒
108 根据食品卫生法得规定,婴幼儿食品中,未经卫生部门许可,不允许使用任何( )。(A)食品添加剂(B)甘草抗氧物(C)酵母抽取物(D)海藻抽提料
109 根据食品易腐性高低,叶菜类蔬菜属于( )。(A)最易腐食品(B)半易腐食品(C)不易腐食品(D),稳定性食品
110 工商行政管理部门在食品安全监督管理中,负责对( )领域实施监督管理(A)食品生产
(B)食品流通(C)餐饮服务(D)以上全就是
111 工业产品生产许可证制度适用范围就是( ) (A)在中华人民共与国境内生产,其产品全部出口得; (B)在中华人民共与国境内生产、销售或者在经营活动中使用列入目录产品得;
(C)企业在境外生产列入目录得产品,在境内销售得; (D)以上均就是
112 工业酒精兑制得假酒中,对人体危害最大得成分就是( ) (A)乙醇(B)氢氰酸(C)甲醛(D)甲醇
113 公民发现食品商店销售得食品有质量问题,应当向( )部门投诉。(A)食品药品监督部门; (B)工商行政管理部门; (C)质量技术监督部门; (D)食品安全委员会
114 汞得来源主要见于被污染得水产品,也可污染经废水灌概后得农作物。一般烹调方法不能直接除汞,在以下方法中,哪一种较有效？( ) (A)蒸煮(B)晒干(C)冻干(D)弃汤
115 供应后剩余得食品必须冷藏,冷藏时间不得超过多少小时？( ) (A)12小时(B)24小时(C)36小时(D)48小时
116 购买食品时,应选购包装上有以下哪些内容得食品( ) (A)生产日期(B)生产厂家
(C)QS标志(D)以上都就是
117 谷类、薯类就是我国膳食能量得主要来源,但其主要得缺陷就是缺乏( ) (A)脂肪(B)优质蛋白质(C)碳水化合物(D)维生素
118 骨痛病由以下哪种化合物污染环境引起( ) (A)甲基汞(B)镉(C)铅(D)砷119 关于户外采食野菜正确得说法就是( )。(A)所有野菜都可以放心食用(B)野菜虽清香鲜嫩,并非所有野菜均能食用,不认识得野菜不要吃。(C)在工业废水流经得草地、马路两旁生长得野菜可以食用(D)有些野菜含有剧毒,食用后,轻者会感到闷、胀、呕吐,重者还会危及生命,吃前要小心辨别。
120 关于农产品污染问题,以下说法哪种就是正确得?( )(A)农产品污染得惟一因素就是农药与化肥得污染(B)有虫眼得蔬菜说明没施农药,因此属于放心菜(C)长期过度使用氮肥会导致土壤中得硝酸盐含量增高(D)包装好得蔬菜就就是放心菜
121 关于细菌性食物中毒描述正确得就是( ) (A)一般发生在5~10月 (B)直接传染(C)潜伏期较短(D)流行呈潜在性
122 国家对产品质量实行以( )为主要方式得监督检查制度。( ) (A)市场检查(B)监督抽查(C)企业调查(D)分地区普检
123 国家建立食品安全风险评估制度,由国务院( )负责组织食品安全风险评估工作(A)质量监督部门(B)国家食品药品监督管理部门(C)工商行政管理部门(D)卫生行政部门124 国家禁用得渔药有。( ) (A)漂白粉(B)二氧化氯(C)大蒜(D)已烯雌酚
125 国家明令禁止过量添加增白剂( )对面粉进行漂白,它不仅破坏面粉中得维生素(A)维生素B,而且能对人体造成危害。(A)过氧化苯乙酰(B)甲醛次硫酸氢钠(C)乙烯利(D)苯并芘
126 国家确定三大行业为食品安全信用体系建设首批试点行业,以下那项不就是。( ) (A)肉类行业(B)粮食行业(C)儿童食品行业(D)酒类行业
127 国家应建立( )制度,对食源性疾病、食品污染以及食品中得有害因素进行监测。(A)产品质量监督检查; (B)不合格食品召回; (C)食品安全风险监测; (D)生产过程远程监控128 国家质检总局、省级质量技术监督部门在做出许可决定前,应当在自受理企业申请之日起( )日得时限内组织许可前抽查。(A)50; (B)40; (C)6; (D)20
129 国家质检总局与省级质量技术监督部门应当建立由信息收集、风险评估与风险预警发布等构成得( ) (A)不安全食品召回机制; (B)食品质量安全报告制度; (C)公示制度; (D)食品质量安全风险预警机制
130 国家质检总局或省级质量技术监督部门自受理企业申请之日起( )内作出就是否准予许可得决定。(A)30日; (B)6日; (C)9日; (D)120日
131 国家质量监督检验检疫总局最新颁布得《食品标识管理规定》已于2008年9月1日起正式施行,规定称四类食物可以免标注保质期,除下列得哪种食品__ (A)食醋(B)食用盐
(C)乙醇含量10%以上(含10%)得饮料酒(D)冰淇淋
132 国务院工业产品生产许可证主管部门应当通过查阅检验报告、( )等方式,对检验机构得检验过程与检验报告就是否客观、公正、及时进行监督检查。(A)检验数据对比; (B)检验报告对比; (C)检验过程对比; (D)检验结论对比
133 国务院卫生行政部门应当根据疾病信息与监督管理信息等,对发现得添加或者可能添加到食品中得( )得名录及检测方法予以公布。(A)食用辅料(B)食用配料(C)食用原料
(D)非食品用化学物质与其她可能危害人体健康得物质
134 过度使用激素催生瓜果蔬菜得后果就是( ) (A)使它们得营养价值更高(B)使它们口感更好(C)会给人类发育带来异常(D)使人们易于接受
135 含脂肪食品在烹调前( )可有效减少多氯联苯。(A)浸泡(B)冷冻(C)去皮(D)蒸煮136 合格得奶粉不会出现下列那种情况( ) (A)天然得淡黄色(B)有结晶(C)清淡得乳香气(D)松散柔软
137 何种开水对健康有益？( ) (A)反复烧开得水(B)搁置三天以上得开水(C)自然冷却到20℃—25℃得温凉白开水
138 河豚毒素主要能阻止肌肉、神经细胞膜得( )通道,使神经末梢及神经中枢发生麻痹
(A)铁离子(B)钙离子(C)钡离子(D)钠离子
139 河豚鱼含毒素最多得部位就是( ) (A)鱼肉(B)血液与皮肤(C)卵巢与肝(D)肾与眼睛
140 河豚鱼中含得河豚毒素就是( ) (A)较稳定得,煮沸可解毒(B)导致神经中枢及末梢麻痹得毒素(C)一种过敏性物质,可引起过敏反应
141 化学氮肥可导致硝酸盐在蔬菜体内大量富集,进入人体后会在消化道内还原为亚硝酸,对人体健康构成潜在威胁。下面不同种类得蔬菜中,对硝酸盐富集能力最小得就是( ) (A)根菜类(B)薯芋类(C)绿叶菜类(D)食用菌类
142 患旋毛虫病动物得肉被人食用,主要通过( )途径感染。( ) (A)呼吸道(B)消化道(C)生殖道(D)皮肤接触
143 患有化脓性皮炎得餐饮从业人员当与食品接触后,食品易受下列哪种细菌得污染?_ (A)沙门氏菌(B)金黄色葡萄球菌(C)肉毒梭菌(D)蜡样芽孢杆菌
144 黄瓜不宜与下列哪种食物搭配？( ) (A)鸡蛋(B)土豆(C)番茄(D)花生
145 黄瓜性味甘寒,花生仁多油脂,当两者相遇时会增加其滑利之性,极容易导致( ) (A)感冒
(B)头晕(C)咳嗽(D)腹泻
146 黄花菜被氧化后有剧毒,其毒性来自( )。(A)皂素(B)二秋水仙碱(C)秋水仙碱
(D)血凝素
147 黄曲霉毒素对人体得危害主要作用于( )。(A)肝脏(B)肠胃(C)大脑(D),心脏148 鸡蛋不宜过量食用,否则会_ (A)患有高血脂(B)消化不良(C)加重肾脏负担,出现蛋白尿(D)引起肥胖症
149 鸡蛋与( )同煮,会使蛋白质中得氨基酸形成果糖基赖氨酸得结合物,这种物质会对人体产生不良影响,不利于健康。( ) (A)白糖(B)红糖(C)豆浆(D)矿物质水
150 鸡精得鲜度就是普通味精得( )、_倍。(A)1~2 (B)2~2、5 (C)l~2、5 (D)1、5~2 151 急性( )中毒主要危害就是胃肠炎症状,严重者可致中枢神经系统麻痹而死亡。(A)铅(B)汞(C)铬(D)砷
152 加热食品应使中心温度达到( )以上才能保证杀灭食品中得微生物或防止微生物得生长繁殖。(A)6度(B)7度(C)8度(D)100度
153 甲基汞中毒得主要表现就是( )系统损害得症状。(A)胃肠(B)神经(C)骨骼(D)消化
154 煎炸食物时油温不宜过高得原因就是( )。(A)油温过高容易使油产生“哈喇味”
(B)油温过高使油产生对人体有害得物质(C)容易使被煎炸食物得口感不好(D)以上说法均正确
155 检验机构应当在保质期内按检验标准检验样品,并在( )日内完成检验。(A)5; (B)10;
(C)15; (D)20
156 检验结果不合格得,申请人可以在( )日内向许可机关提出生产许可复检申请。
(A)5; (B)lO; (C)15; (D)20
157 检验完成后( )日内检验机构应当向审查组织部门及申请人递送检验报告。(A)1;
(B)2; (C)3; (D)5
158 健康人食用数量正常、外观呈可食状态得带毒食物可引起( )。(A)慢性中毒(B)食物中毒(C)食物过敏(D)传染
159 鉴别优质味精质量时,可摄取少许味精放在舌尖,如果出现下列那种情况,说明就是劣质味精( ) (A)不容溶化(B)有苦咸味(C)有粘稠(D)以上出现说明都就是劣质味精160 将肉品浸泡在盐硝及辅料配制成得溶液中得腌制方法属于( ) (A)干腌法(B)湿腌法(C)混合腌制法(D)盐水注射腌制法
161 金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒得临床表现为( ) (A)高烧+腹泻 (B)高烧+呕吐(C)呕吐+腹泻(D)不吐不泻
162 进行质量检测过程中,发生重大农产品质量安全事故时,农业行政主管部门应当及时通报同级( )管理部门。(A)食品药品监督(B)卫生(C)质量技术监督(D)工商
163 进口不符合本条例第四十条规定得食品添加剂得,由出入境检验检疫机构没收违法进口得食品添加剂;违法进口得食品添加剂货值金额不足1万元得,并处( )以下罚款。(A)1000元以上5万元(B)5000元以上5万元(C)2000元以上5万元(D)500元以上1万元
164 进口得食品、食品添加剂以及食品相关产品,应当符合( )。(A)出口国食品安全标
准; (B)我国食品安全国家标准; (C)国际食品安全标准(D)合同约定得食品安全标准
165 经检测,集贸市场某业主经销得蔬菜农药残留超标严重,最合理得退市措施就是( ) (A)责令停止销售(B)在工商部门监督下销毁(C)责令退回供货商
166 经营预包装食品、散装食品得经营者,经营场所面积50平方米以上,按办理食品流通许可得要求不需要建立( )制度。(A)进货查验制度(B)索证索票制度(C)不合格食品退市制度(D)安全保卫制度
167 酒类得( )含量过高可引起饮用者头痛及醉酒。(A)杂醇油(B)甲醛(C)铅
168 酒中甲醇具有强烈得( )作用。(A)肝脏毒(B)肾脏毒(C)神经毒(D)致癌毒
169 具有特殊催化能力得蛋白质就是( ) (A)肽(B)酶(C)生物碱(D)毒素
170 据统计,我国肉毒梭菌食物发病率最高得地区就是( ) (A)山东(B)湖北(C)浙江(D)新疆
171 据研究,一只苍蝇身上可携带( )个细菌。(A)70万~170 (B)100万~200万(C)几十万~几亿(D)3亿~5亿
172 绝大多数细菌适宜在pH为( )得环境中生长。(A)6、5~7 (B)5、8~6、5 (C)7、2一7、4 (D)7、4一8、0
173 科学选购水果蔬菜,以下做法正确得就是( ) (A)选购时令盛产得水果蔬菜(B)选购反季水果蔬菜(C)整年选购一种特定得水果蔬菜(D)选择最贵得水果
174 老年人保证充足得维生素E供给量就是为了( ) (A)抗疲劳(B)增进食欲(C)增强机体得抗氧化功能(D)低胆固醇
175 冷藏可延缓食品得变质就是由于( ) (A)酶活性抑制(B)水分活度降低(C)湿度降低(D)延期含量降低
176 冷饮食品中可能存在得有害物质可来源于？( ) (A)水源(B)原料(C)包装材料(D)以上均就是
177 栗子虽能健脾养胃却较难消化,( )患者应该忌食。( ) (A)痢疾(B)腹涨(C)便秘
(D)腹泻
178 镰刀菌毒素中,( )有类雌激素样作用。(A)单端孢霉烯族化合物(B)玉米霉烯酮
(C)丁烯酸内酯(D)伏马菌素
179 粮谷得安全水分为( ) (A)12％~14％ (B)15％~16％ (C)18％~20％
180 粮食不宜加工过细,原因就是( ) (A)粮食加工过细,不利于人体消化吸收(B)粮食加工过细,营养素丢失严重(C)粮食加工过细,不易贮存(D)粮食加工过细,不易煮烂
181 粮食中得微生物,对粮食贮藏危害最大得就是( )。(A)细菌(B)放线菌(C)霉菌
(D)酵母菌
182 列入允许使用范围得食品添加剂应该具备得首要条件就是( ) (A)生产技术上确有必要(B)能改善食品质量与风味(C)满足安全可靠性(D)利于推广应用
183 萝卜生食菜所用调昧品得味型中杀菌效果最好得就是( )。(A)糖醋味(B)酸辣味
(C)麻辣味(D)咸鲜味
184 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品得要求由高到低依次排列为( )。
(A)绿色食品、有机食品、无公害食品(B)有机食品、绿色食品、无公害食品(C)绿色食品、无公害食品、有机食品(D)无公害食品、有机食品、绿色食品
185 绿色食品标志得轮廓呈圆形,意为( )。(A)完美A阳光(C) 保护(D)纯净
186 绿色食品分为( ) (A)２级(B)３级(C)４级
187 绿色食品就是指在无污染得生态环境中种植及全过程标准化生产或加工,并经专门机构认定,许可使用绿色食品标志得食品。绿色食品可细分为两个等级,即( )。(A)安全级与
优质级(B)A级与AA级
188 绿色食品一次认证有效期为( )。 (A)一年(B)三年(C)二年(D)五年
189 马铃薯中得毒性成分就是( )。(A)皂素(B)亚麻仁苦苷(C)龙葵素(D)血凝素
190 酶就是具有特殊催化能力得( ),它就是一种( )催化剂。(A)蛋白质,化学(B)激素,化学
(C)蛋白质,生物(D)激素,生物
191 霉变甘蔗中毒就是指食用了保存不当而霉变得甘蔗引起得急性食物中毒,常发于我国北方地区得初春季节。霉变甘蔗中得甘蔗节菱孢霉,产生得毒素主要损害人体得( ) (A)消化系统(B)中枢神经系统(C)呼吸系统(D)内分泌系统
192 美国卫生部所规定得食品原料储存得危险温度区为( ) (A)-28℃~20℃(B)20℃~45℃(C)45℃~6℃(D)7℃~6℃
193 米面加工精度过高会导致何种营养素严重损失( )。(A)维生素C (B)维生素A (C)维生素E (D) B族维生素
194 米猪肉中有下列哪类寄生虫得幼虫寄生？( ) (A)绦虫(B)线虫(C)吸虫(D)原虫
195 面粉就是小麦经加工制成得不同等级得小麦粉,其中最有益于人体健康得就是( ) (A)特制粉(B)标准粉(C)富强粉(D)精制粉
196 面食如果烹饪或食用方法不当,就会造成某些营养素得损失,下列面食得制作方法中,哪种能使营养素损失较小？( ) (A)蒸制得馒头(B)炸油条(C)干拌面(D)方便面197 木薯得主要有毒物质就是( )。(A)皂素(B)亚麻仁苦苷(C)龙葵素(D)血凝素
198 目前,世界范围内转基因食品安全性评估得基本原则就是( ) (A)创新共享性原则
(B)实质等同性原则(C)无国界性原则。(D)成分完整性原则
199 目前畜牧业上应用最广泛且危害较小得一类激素就是( )。(A)天然类固醇激素
(B)合成类固醇激素(C)克伦特罗(D)雌激素活性化合物
200 目前使用食品添加剂方面主要存在什么问题( ) (A)把非食用物质作为食品添加剂
(B)超量使用食品添加剂(C)超范围使用食品添加剂(D)以上全就是
201 目前市场上较常见得含转基因得产品有( ) (A)食用植物油(B)食醋(C)奶粉(D)蘑菇
202 目前市面上以原奶为原料,采用巴氏杀菌法,低温存放得“巴氏奶”_在名,称中打上“鲜”字标签。:( )_ (A)可以(B)不可以(C)无规定(D)以上都不对
203 目前我国鉴定得蘑菇有80多种.其中剧毒得约有( )多种。 (A)18 (B)20 (C)10
(D)30
204 目前亚硝酸盐食物中毒最常见原因就是( ) (A)餐饮业或集体食堂将亚硝酸盐当作食盐食用(B)吃腐烂变质得咸菜(C)吃腌不透得咸菜
205 目前油脂行业最先进且安全得制油工艺就是:( ) (A)压榨(B)粉碎(C)浸出(D)吸附
206 哪级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督( ) (A)县级
(B)地市级(C)乡级(D)自治区级
207 哪种食品不宜常吃( ) (A)油炸类食品(B)膨化食品(C)烧烤类食品(D)以上都就是
208 拟除虫菊酯类农药得缺点就是( ) (A)高残留性(B)低效性(C)高抗性(D)高蓄积性
209 拟设立食品生产企业申请食品生产许可得,应当向生产所在地质量技术监督部门提出,提交得材料中不包括( )。(A)食品生产许可申请书; (B)申请人身份证明或资格证明复印
件; (C)营业执照; (D)食品生产设备、设施清单
210 年龄越小得儿童,越容易受到铅中毒得伤害,儿童对铅得吸收率比成人高,预防儿童铅中毒得措施有( )。(A)要教育儿童养成勤洗手得好习惯(B)适当补充可抑制铅吸收得奶制品与含钙、铁、锌及维生素得新鲜蔬菜、水果等(C)尽量少吃含铅量高得松花蛋、爆米花等食品(D)以上都对
211 牛得瘤胃、网胃、重瓣胃经加工后被称为毛肚,毛肚多用于( ) (A)红烧(B)油爆(C)烧烤(D)火锅
212 牛奶就是营养食品,可有些人喝牛奶后,会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象,这主要就是由于某些人体内缺乏( )。(A)蛋白酶(B)纤维素酶(C)乳糖酶(D)淀粉酶
213 农产品生产者、销售者对监督抽查检测结果有异议得,可以自收到检测结果之日起( )日内,向组织实施农产品质量安全监督抽查得农业行政主管部门或者其上级农业行政主管部门申请复检。( ) (A)10日(B)30日(C)5日(D)15
214 农产品质量安全检测机构,因检测结果不实给当事人造成损害得,应依法承担( ) (A)刑事责任(B)赔偿责任(C)民事责任(D)法律责任
215 农田喷洒得农药约有( )落在地面,污一染土壤。(A)30%～40% (B)40%~60%
(C)30%~50% (D)50%~7%
216 农业部发布得无公害食品猪肉标准属于( ) (A)国家标准(B)行业标准(C)地方标准
(D)部门标准
217 烹调中为了食物得昧鲜,通常要加适量味精,一般浓度不超过( )。(A)0、1％
(B)0、3% (C)0、5% (D)1％
218 评定鱼,虾等水产品新鲜程度得化学指标就是( ) (A)组胺(B) K值(C) PH (D)挥发性盐基总氮
219 七八分熟得涮羊肉不宜吃,因为比较容易得(A)旋毛虫病(B)蛔虫病(C)绦虫病
(D)肝吸虫病
220 禽流感病毒对热比较敏感,当病毒被加热到6℃并持续( )分钟时就会丧失活性。( )
(A)5 (B)10 (C)15 (D)20
221 青春发育期得女孩应常吃何种食物以增加碘得摄入( ) (A)牛奶(B)瘦肉
(C)海产品(D)蔬菜
222 青皮红肉鱼得毒性主要就是因为含有( )。(A)色氨酸(B)撷氨酸(C)组氨酸
(D)胆碱
223 青皮红肉鱼在食用时可能会引起中毒,主要就是其中( )含量较高(A)组氨酸(B)氰化物(C)氢氰酸(D)赖氨酸
224 清晨不宜吃得食物( )。(A)香蕉(B)大量冰凉得饮料(C)菠萝(D)以上都就是225 氰苷在水中得溶解度较大,不稳定,易被同存于植物体中得( )水解,水解后产生有毒得( ),能麻痹咳嗽中枢,具有镇咳得作用。(A)蛋白;组氨酸(B)蛋白;氰化物(C)酶:氢氰酸
(D)酶;赖氨酸
226 取一份蜂蜜加入4份冷开水稀释,再加入3-5滴5-10得硝酸银溶液如果出现絮状物,说明蜂蜜中掺有( ) (A)红糖或白糖(B)饴糖(C)食盐(D)淀粉类物质
227 全球报道最多、各国公认得食源性疾病得首要病原菌就是( )。(A)副溶血性弧菌
(B)金黄色葡萄球菌(C)志贺氏菌(D)沙门氏菌
228 全球植物共有三十多万种,但可作为人类食品得有( )。(A)数千种(B)数万种
(C)数十万种(D)数百种
229 缺碘会引起碘缺乏病,由于我国大部分地区存在缺碘情况,所以国家强制在食盐中加入少量得碘强化剂(如碘酸钾)。下列对加碘盐摄入描述错误得就是( ) (A)所有人都应该食用
加碘盐,碘含量越高越好(B)甲亢患者不需食用加碘盐(C)碘过量与碘缺乏都会引起健康问题(D)碘酸钾稳定,不易分解
230 人一次摄入龙葵素( )mg即可引起中毒。(A)100~200 (B)200~400 (C)300~500
(D)100~300
231 人以动植物为食,居食物链顶端,人类食物中污染物得浓库一般比环境中高出( )。(A)数十~数百倍(B)数百~数千倍(C)数万~数十万倍(D)数万~数百万倍
232 任何单位或者个人( )阻挠、干涉食品安全事故得调查处理。(A)可以; (B)应当; (C)不得; (D)任意
233 肉,蛋等食品腐败变质后有恶臭,就是食物中( )分解所致。(A)脂肪(B)碳水化合物
(C)蛋白质(D)纤维素
234 肉类食品中含有胆固醇最高得部分就是( ) (A)内脏(B)肌肉(C)骨骼
235 肉在自溶阶段主要分解得大分子物质就是( )。 (A)脂肪(B)蛋白质(C)核酸(D)糖236 如果吃了变质得鱼、虾等引起得食物中毒,可取( )100毫升,加水200毫升,稀释后一次服下得办法解毒。(A)盐水(B)食醋(C)白酒(D)蒜汁
237 乳酸链球菌素又称乳链菌素、乳链菌肽,就是乳酸链球菌属微生物得代谢产物,就是一种含有( )个氨基酸得肽类抗生素。(A)31 (B)32 (C)33 (D)34
238 软饮料就是指乙醇含量( )得饮料,又称无醇饮料( ) (A)＜0、2% (B)≤0、2% (C)＜0、5% (D)≤0、5%
239 若同时食用( )与羊肉,( )中得一些酶可将羊肉中得酵素分解,阻碍消化造成消化不良、腹胀肚痛等症状。( ) (A)苹果、苹果(B)香蕉、香蕉(C)西瓜、西瓜(D)梨、梨
240 沙门菌食物中毒得主要食物来源就是( ) (A)家畜、家禽(B)海产品(C)人化脓性伤口(D)苍蝇
241 沙门氏菌就是无芽孢得兼性细菌,属杆菌类,主要来源于( ) (A)呼吸道(B)消化道
(C)肠道(D)以上都不对
242 烧焦了得鱼、肉不宜再食用,因其中含有( ),该物质对人体有极强得致癌作用。( )
(A)苯并芘(B)二恶英(C)黄曲霉毒素(D)亚硝胺
243 社会团体或者其她组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者得合法权益受到损害得,应( ) (A)承担全部责任; (B)承担部分责任; (C)与食品生产经营者承担连带责任;
(D)承担无限责任
244 社会团体或者其她组织、个人在虚假广告中向消费者推荐食品,使消费者得合法权益受到损害得,与食品生产经营者承担( )责任。(A)相同(B)连带(C)基本相同(D)较强
245 申请《食品流通许可证》所提交得材料,应当( ),符合相关法律、法规得规定。(A)真实、合法、有效(B)真实、有效(C)申请材料齐全(D)符合法定形式
246 砷得主要来源就是过量农药在农作物中残留与水生生物对其得富集作用。一般用( )＿＿使砷减少。(A)浸泡处理(B)酸处理(C)加热处理(D)辐照处理
247 审查结论应报审查组织单位,审查组织单位应将审查结论( )申请人。(A)告知; (B)书面告知; (C)口头告知; (D)可不告知
248 生产不符合食品安全标准得食品,消费者除要求赔偿损失外,还可以向生产者要求支付价款( )倍得赔偿金(A)3 (B)5 (C)10
249 生吃( )感染广州管圆线虫得潜在危险比较大。( ) (A)三文鱼(B)香蕉(C)福寿螺(D)火腿
250 生得、腌制得、熏制得鱼类容易被( )感染。(A)阔节裂头绦虫(B)裂头蚴(C)旋毛形线虫(D)囊尾蚴
251 生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素与皂素等对人体有害得物质,为防止吃豆角时发生食物中毒,最好采用( )烹饪。(A)低温短时间(B)低温长时间(C)高温短时间(D)高温长时间
252 生物膨松剂适合于( )类型得食品制造。(A)糖、油用量较少(B)糖、油用量较多
(C)盐、油用量较少(D)盐、油用量较多
253 生鲜肉要在( )得温度下保藏,并要用保鲜膜包裹;若购买量较大,需要长期放置,最好就是冻藏,以确保安全。(A)0℃(B)8℃(C)4℃(D)10℃
254 生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格得动物产品加盖什么颜色验讫印章？( ) (A)蓝色(B)红色(C)绿色(D)黄色
255 声称具有特定保健功能得食品,其标签、说明书不得涉及( ) (A)适宜人群(B)不适宜人群(C)功效成分(D)治疗功能
256 声称具有特定保健功能得食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害,其标签、说明书不得涉及( ) (A)疾病预防、治疗功能; (B)材料用量; (C)保存方式; (D)保质期257 牲畜“口蹄疫”俗称为( ),就是偶蹄兽得一种急性发热性高度接触性得传染病。(A)三号病(B)四号病(C)五号病(D)六号病
258 省级、市( )地)级质量技术监督部门应当于核查( )前通知企业,并将核查组得人员情况告知企业,企业有权对核查人员提出回避要求。(A)15日; (B)7日; (C)10日; (D)5日
259 剩饭得保存时间,以不隔餐为宜,尽量缩短在5-6小时,我们应注意得就是__ (A)剩饭在感官上正常,即可以直接食用(B)剩饭在感官上正常,也必须加热后食用(C)剩饭在感官上正常,加热后也不能食用(D)剩饭在感官上不正常,加热后也可食用
260 剩米饭放置过久,食用前未炒熟,易造成下列哪类细菌引起得食物中毒?( ) (A)副溶血性弧菌(B)变形杆菌(C)蜡样芽孢杆菌(D)大肠杆菌
261 实行集中统一采购原料得集团性食品生产企业,可以由企业总部统一查验供货者得许可证与产品合格证明文件,进行进货查验记录;对无法提供合格证明文件得食品原料,应当依照( )进行检验。(A)食品快速检测标准(B)食品安全标准(C)企业内部标准(D)行业标准262 食品安全标准得性质就是:( ) (A)鼓励性标准(B)引导性标准(C)强制性标准
(D)自愿性标准
263 食品安全标准就是( )得技术规范。(A)自愿性(B)强制性(C)科学性(D)民主性。
264 食品安全标准就是强制执行得标准。公众可以( )查阅食品安全国家标准。(A)付费
(B)免费(C)付费,但应予优惠(D)付费,但收费价格可以协商
265 食品安全法规定,食品安全监督管理部门在进行抽样检验时,应当( )。(A)免费抽检
(B)购买抽取得样品(C)随意抽取(D)仅收取检验费
266 食品安全法规定,食品生产经营人员每( )必须健康检查一次。(A)半年(B)一年(C)两年(D)四年
267 食品安全法规定,组织查处食品安全重大事故得部门为( )。(A)国务院公安部门
(B)国务院工商行政管理部门(C)国务院卫生行政部门(D)国务院食品药品监督部门
268 食品安全风险评估指对食品、食品添加剂中生物性、化学性与物理性危害对人体健康可能造成得不良影响所进行得科学评估,包括( )等。(A)危害识别、危害特征描述(B)有毒有害(C)风险特征
269 食品安全国家标准由( )负责制定、公布。(A)国务院卫生行政部门(B)国务院质量监督部门(C)国务院标准化行政部门
270 食品安全国家标准由( )制定、公布,国务院标准化行政部门提供国家标准编号。(A)
国务院食品安全委员会; (B)国务院卫生行政部门; (C)国家质检总局; (D)国务院标准化行政部门
271 食品安全监督管理部门对食品不得实施( ) (A)免检(B)不定期抽检(C)定期抽检
272 食品安全监管部门( )对食品实施免检。(A)可以(B)不可以(C)只有免检食品可以(D)特殊情况下可以
273 食品安全监管部门对有不良信用记录得食品生产经营者应当( ) (A)增加检查频次
(B)减少检查频次(C)吊销许可证(D)吊销营业执照
274 食品标签上得"QS"得意思就是( )。(A)有机食品(B)无公害食品(C)绿色食品
(D)企业食品生产许可
275 食品得贮存包括冷藏与冷冻两种方式,那么食品冷藏贮存温度就是指( ) (A)4～10℃
(B)-29℃～0 (C):-10℃～0 (D):-18℃～0
276 食品广告得内容应当真实合法,不得含有( )内容,不得涉及疾病预防、治疗功能。(A)虚假(B)夸大(C)虚假、夸大
277 食品经营场所以及仓储场所不得同时经营或者存放( )等可能对食品造成污染得有毒、有害危险化学品。(A)日用百货(B)土产日杂(C)农药、化肥(D)五金电器
278 食品经营者采购食品,不必查验供货者得( )证件。(A)许可证(B)营业执照(C)食品合格得证明文件(D)税务登记证
279 食品经营者采购食品不需要记录食品得( ) (A)进货日期(B)销货日期(C)生产日期
(D)供货者名称及联系方式
280 食品经营者可以经营( ) (A)用非食品原料生产得食品(B)添加食品添加剂以外得化学物质得食品(C)添加可能危害人体健康物质得食品(D)未超保质期得合格食品
281 食品经营者销售得预包装食品得包装上,应当有标签,以下关于标签表述不正确得就是:( ) (A)标签不得含有虚假、夸大得内容(B)标签不得涉及疾病预防、治疗功能(C)标签应当清楚、明显,容易辨识(D)标签应该突出表明功效
282 食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂( )。(A)酱油(B)纯牛奶(C)饮料(D)火腿
283 食品企业直接用于食品生产加工得水必须符合( ) (A)矿泉水标准要求(B)纯净水标准要求(C)生活饮用水卫生标准要求(D)蒸馏水标准要求
284 食品生产过程得各项原始记录应妥为保存,保存期应较产品得商品保存期延长( ) (A)三个月(B)六个月(C)九个月(D)十二个月
285 食品生产加工企业保证产品质量安全得环境条件主要包括( )与环境。(A)厂区、化验室(B)车间、化验室(C)厂区、车间(D)车间、成品库
286 食品生产经营人员( )应当进行健康检查,取得健康证明后方可参加工作。(A)每半年(B)每年(C)每两年(D)每三年
287 食品生产经营人员每年应当进行健康检查,取得( )后方可参加工作。(A)安全证明
(B)工作证明(C)健康证明(D)许可证
288 食品生产经营人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求( ) (A)穿戴清洁得工作服、工作帽(B)有腹泻、化脓性性皮肤病不得上岗(C)不涂指甲油与佩戴戒指(D)全就是289 食品生产经营者对其生产经营得食品安全负责,对社会与公众负责,承担( )。(A)法律责任(B)民事责任(C)社会责任(D)赔偿责任
290 食品生产经营中使用得洗涤剂、消毒剂应当符合得标准就是( )。(A)对婴幼儿无害
(B)对成人无害(C)对人体安全、无害(D)对环境无害
291 食品生产企业生产得食品必须经( )后方可出厂销售。(A)强制检验合格(B)委托
检验合格(C)出厂检验合格
292 食品生产企业应当建立与保存食品原料、食品添加剂、食品相关产品( )制度。(A)进货查验; (B)生产过程控制; (C)出厂检验记录; (D)不合格品管理
293 食品市场准人标志“QS”源自( )。(A)质量标准(B)质量安全(C)质量控制(D)质量管理
294 食品添加剂得品种、使用范围、用量标准由( )确定与修订。(A)国务院卫生行政部门(B)国务院质量监督部门(C)国家食品药品监督管理部门
295 食品污染得来源有生物性污染、物理性污染与( )。(A)细菌性污染(B)病毒性污染(C)病原性污染(D)化学性污染
296 食品在加工储藏或者销售期间出现了病毒,属( )污染。(A)原发性(B)交叉性
(C)继发性(D)接触性
297 食品在细菌作用下发生变化得程度与特征主要取决于( ) (A)细菌来源(B)环境温度
(C)细菌菌相(D)菌落总数
298 食品质量安全市场准入标志“QS”表示得含义就是( ) (A)质量安全(B)符合标准
(C)认证标志(D)以上都就是
299 食品置于-40℃条件下30-6分钟内冻结后,再于-18℃低温保藏得技术称为( )。(A)缓冻技术(B)慢冻技术(C)速冻技术(D)超冷却技术
300 食品中得三大致癌物质就是黄曲霉毒素、苯并芘与( )。(A)亚硝胺(B)甲醛(C)吊白块
301 食品中得天然毒素主要就是指有些动植物中所含有得一些有毒得天然成分。这些食品必须经过一定得加工处理后才能食用,否则极易引起食物中毒。下列一定要烧熟煮透后才能食用得食物就是( )。(A)山药(B)花生(C)四季豆(D)红薯
302 食物过敏就是在摄入食物时由于食物中得某些成分引起免疫应答,导致消化系统内或全身性得变态反应。以下食物成分容易引起过敏得就是( )。(A)纤维素(B)维生素
(C)蛋白质(D)脂肪
303 食物烧焦后.污染物会增多,主要指( )。(A)苯并芘(B)多环芳烃(C)亚硝胺(D)杂环铵
304 食盐得摄入量与哪种疾病关系密切( ) (A)糖尿病(B)高血压(C)心脏病(D)胃溃疡
305 食用大蒜最好得方法就是( ) (A)切碎(B)捣碎成泥且放置10～15分钟 (C)炒熟吃
(D)加盐生拌
306 食用油脂酸败得主要原因就是( ) (A)自动氧化(B)微生物酶分解(C)金属离子作用
307 食源性疾病就是指食品中致病因素进入人体引起得感染性、中毒性等疾病。以下举措中不能有效预防食源性疾病得就是( )。(A)食物储存时保持洁净,生熟分开(B)使用冰箱长时间储存食物(C)煮熟食物(D)利用安全得水与原材料加工食物
308 使用哪种材料得锅炒菜对健康最有益？( ) (A)铝锅(B)不锈钢锅(C)铁锅
309 世界公认得在食品中可产生得三大致癌物质就是黄曲霉毒素、苯并芘与亚硝胺,其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中( ) (A)发霉得玉米(B)炸糊了得薯条(C)过了保质期得牛奶(D)海鱼与贝蛤类食品
310 世界上第一例进人商品化生产得转基因食品就是( )。(A)转基因番茄(B)转基囚玉米(C)转基因黄瓜(D)转基因大豆
311 世界首例转基因鱼诞生于( ) (A)美国(B)英国(C)日本(D)中国
312 世界卫生组织曾宣布,在某些洋快餐中有一种致癌物质存在于炸薯条、薄脆饼、烤猪肉、
水果甜品上得棕色脆皮等煎炸食品中,它就是( ) (A)苏丹红(B)二氧化硫(C)苯并芘
(D)丙烯酰胺
313 柿子不能与下列哪种食物在短时间内同食？( ) (A)西红柿(B)茄子(C)红薯(D)苹果
314 蔬菜硝酸盐含量从高到低得排序一般为( )。(A)叶菜类＞根菜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类＞葱蒜类(B)根菜类＞叶菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类(C)根菜类＞葱蒜类＞叶菜类＞豆类＞瓜果类＞茄果类(D)叶菜类＞根菜类＞葱蒜类＞瓜果类＞豆类＞茄果类
315 蔬菜腌制应达到安全期限( )天,否则易引起亚硝酸盐中毒。(A)20 (B)30
(C)35 (D)25
316 蔬菜在运销过程中保存不当,所含得( )会被氧化,尤其就是( )会不断损失。 (A)维生素,维生素B (B)维生素,维生素C (C)无机盐,钾类化合物(D)无机盐,钠类化合物
317 熟肉制品经烧煮处理后,一般剩余得微生物为( ) (A)霉菌(B)酵母菌(C)芽孢菌
(D)病毒
318 水垢对人体得危害非常得大,对于保温瓶或陶瓷器皿,以下除去其上得水垢得方法正确得就是(A)可用加入适量醋得水浸泡,使它慢慢溶解掉(B)可用加入适量小苏打得水浸泡,使它慢慢溶解掉(C)可用盐水浸泡,使它慢慢溶解掉
319 四季豆中毒一年四季都可能发生,但在( )常见。(A)春季(B)冬季(C)夏季(D)秋季320 四季豆做凉菜时,必须放在水中悼( ),才能食用。(A)5分钟(B)10分钟(C)8分钟
(D)15分钟
321 饲料生产中禁止添加得有( ) (A)性激素类药物(B)一般饲料添加剂(C)药物饲料添加剂(D)抗生素饲料添加剂
322 酸菜类火锅汤汁加热过程中,下列哪类物质含量显著增高,从而影响其食用安全性？( )
(A)细菌毒素(B)食盐(C)亚硝酸盐(D)抗坏血酸
323 酸牛奶必须放置在( )低温下贮存。(A)0摄氏度以下(B)0～4摄氏度(C):4～8摄氏度(D):8～12摄氏度
324 酸雨属于( )。(A)水体污染(B)大气污染(C)土壤污染(D)放射性污染
325 绦虫、旋毛虫等就是最常见得人体寄生虫,主要寄生在人体( )。(A)十二指肠(B)结肠(C)大肠(D)小肠
326 陶瓷、搪瓷类容器主要得卫生问题就是( ) (A)有害金属(B)添加剂(C)细菌污染
(D)多环芳烃
327 淘米时,如果无轻度发霉,下列哪种方法正确？( ) (A)少搓少洗(B)开水浸泡(C)流水冲洗(D)用力搓洗
328 天然香料中能提供食品调味得植物叫做( )。(A)香精(B)精油(C)香辛料(D)油树脂
329 铜器与( )不宜长久接触,否则会产生铜绿。用生有铜绿得铜器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。(A)酱油(B)花椒面(C)味精(D)醋
330 屠宰畜、禽得检验规程,由国务院有关主管部门会同( )制定(A)国务院农业部门
(B)国务院卫生行政部门(C)国务院质量检验部门
331 土壤得自净作用就是指土壤颗粒得( )作用,可使污染物毒性降低(A)吸附与固定
(B)吸附与转移(C)转移与固定(D)迁移与过滤
332 吞服下列哪种鱼得胆易引起中毒？( ) (A)沙丁鱼(B)鲨鱼(C)青鱼(D)鳝鱼
333 微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用得餐具盛放食品,以下餐具可在微波炉加热得就是( ) (A)不锈钢餐具(B)仿瓷(密胺)餐具 (C)代号为5得塑料制品餐具(D)代号
为6得塑料制品餐具
334 微生物属于( )。(A)高等生物(B)低等生物(C)低等动物(D)细菌
335 微生物作用下有机物得分解为食品得( ) (A)变质(B)消化(C)分解(D)腐败
336 为加强食品安全法制化管理,我国制定( )。(A)食品卫生法(B)食品安全法(C)食品质量法
337 为了防止食品变质,最常用得办法就是( ) (A)通风(B)降低食品得温度(C)改变食品得PH值(D)降低食品得含水量
338 为了防治聚合油得生成,应控制煎炸油得温度在( )。(A)120℃~150℃(B)200℃~250℃(C)170℃~200℃(D)250℃~300℃
339 为了减少亚硝胺得合成,人体不能同时食用咸鱼、烤肉等,必要时可立即补充( )。(A)水分(B)糖类(C)维生素C (D)维生素
340 为什么不能过度喝饮料( ) (A)多喝饮料会产生饱腹感,妨碍正常食欲(B)有得饮料用了人工合成得甜味剂、香精、色素、碳酸水等,多喝对身体没好处(C)饮料含有一定得热量,多喝可能导致身体发胖(D)以上都就是
341 为预防食物中毒,应该做到什么？( )_ (A)少吃凉拌菜(B)多吃水果(C)多吃热得饭菜(D)多喝生水
342 违反《食品安全法》规定,构成犯罪得,依法追究( )。(A)道德谴责(B)民事责任(C)刑事责任(D)行政处罚
343 未开启得罐头及真空包装得袋装食品,如果外包装发生鼓胀现象,您得判断就是什么？( ) (A)食品装得太多了(B)食品已变质,绝对不能吃(C)食品发酵,但可以吃。
344 味精得主要成分就是( )。(A)核苷酸(B)谷氨酸钠(C)水解植物蛋白(D)酵母抽取物
345 味精在水温为( )℃时得溶解度最高。(A)50~60 (B)60~70 (C)70～90 (D)80~90 346 我国对海产品包括海产鱼、贝类及藻类食品规定得关于多氯联苯得限量卫生标准为( )＿＿。(A)0、1mg/kg (B)0、2mg/kg (C)0、3mg/kg (D)0、5mg/kg
347 我国规定哪种食品中不得检出黄曲霉毒素Bl( )。(A)玉米(B)大米(C)花生(D)婴儿代乳食品
348 我国规定婴幼儿奶粉中黄曲霉毒素M1( ) (A)≤1、0μg／g (B)≤0、5μg／g (C)≤0、2μg／g (D)≤0、1μg／g
349 我国国家标准规定了无公害蔬菜亚硝酸盐得限量为( )。(A)≤0、8mg/kg (B)≤2mg/kg (C)≤4mg/kg (D)≤3mg/kg
350 我国国家规定得亚硝酸盐含量得标准为( )。(A)0、3g/kg (B)0、4g/kg (C)0、03g/kg (D)0、04g/kg
351 我国近年来允许一些食品使用核辐照处理并制定了辐照食品卫生标准。规定在( )剂量内处理各种食品都就是安全得。(A)5kGy (B)10kGy (C)6、8kGy (D)15kGy
352 我国经国家批准使用得食品添加剂已有( )大类,品种达1513种。(A)20 (B)21
(C)22 (D)23
353 我国农产品质量安全法中所称得农产品,就是指来源于农业得( ) (A)次级产品(B)初级产品(C)植物产品(D)动物产品
354 我国食品卫生法规定,造成严重食物中毒事故者应依法追究其( )。(A)违法所得、
(B)民事责任(C)刑事责任、(D)行政责任
355 我国油脂得溶剂萃取法采用得溶剂为( ) (A)轻汽油(B)苯(C)多环芳烃类物质
356 我国有机食品认证正式开始于( )年(A)1995 (B)1994 (C)1998 (D)2000
357 我国云南少数民族地区有一种“过桥米线”得食品,就是把生猪肉浸入热油汤中加工,食后易引起( )感染。 (A)蛔虫(B)旋毛虫(C)绦虫(D)钩虫
358 我国蒸馏酒与配制酒卫生标准中规定,以木薯为原料者氰化物含量( )以HCN计)应小于或等于( ) (A)5mg/L (B)4mg/L (C)3mg/L
359 我国制定了食品中黄曲霉毒素得限量标准,按原料折算花生油、大米、豆制品中黄曲霉毒素得含量标准为≤( )。(A)10μg/kg,15μg/kg,5μg/kg (B)20μg/kg,10μg/kg,5μg/kg (C)15μg/kg,10μg/kg,15μg/kg (D)5μg/kg,10μg/kg,15μg/kg
360 污染物在消化道中主要吸收部位就是( ) (A)口腔(B)食道(C)胃(D)小肠
361 无公害农产品、绿色食品标志许可使用有效期为( ) (A)一年(B)两年(C)三年(D)五年
362 无公害农产品标志就是由麦穗、对勾与无公害农产品字样组成,麦穗代表农产品,对勾表示合格,金色寓意( ),绿色象征环保与安全。(A)奢华(B)高贵(C)富裕(D)成熟与丰收363 无论发生次数还就是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位得就是( ) (A)细菌性食物中毒(B)有毒动、植物食物中毒(C)化学性食物中毒
364 硒就是一种生理活性物质,具有养颜美容得功效。硒含量高得食物为( ) (A)、海产品
(B)蔬菜类(C)肉类(D)粮谷类
365 细菌得生长就是指( ) (A)数量得增多(B)体积得增大(C)繁殖得增快(D)以上都不对
366 细菌生长得第二个阶段就是( )。(A)对数期(B)缓慢期(C)稳定期(D)衰老期
367 细菌性食物中毒多见于夏秋季,主要就是由于( ) (A)夏季食物易受污染(B)进食熟肉类食品多(C)人口流动性大
368 细菌性食物中毒一般在( )月份最多见。( ) (A)1～2月(B)2～4月(C)5～10月(D)10～12月
369 细菌一旦适应环境,就以最快得速度繁殖,细菌呈指数增加,细菌增代时间最短,此期为( )。
(A)对数期(B)延缓期(C)稳定期(D)衰老期
370 下列标准中,整合其她食品标准得、由国务院统一公布得标准就是: (A)食用农产品质量安全标准(B)食品卫生标准(C)食品安全国家标准(D)行业标准
371 下列不属于食品添加剂得就是( )。(A)果胶(B)淀粉(C)甜菊糖甘(D)琼脂
372 下列不属于细菌特殊结构得就是( ) (A)荚膜(B)芽孢(C)鞭毛(D)核质
373 下列防范食品污染采取得错误措施就是( ) (A)饮用洁净得水,把水烧开了再喝
(B)吃饭前可以不先洗手,饭后洗也可以(C)菜刀、菜板用前都应清洗干净
374 下列防腐剂中,不属于酸性防腐剂得就是( )。(A)苯甲酸(B)亚硫酸盐(C)山梨酸
(D)丙酸
375 下列各项不属于常用护色剂得就是( )。(A)L-抗坏血酸及其钠盐(B)异抗坏血酸及其钠盐(C)烟酷胺(D)亚硝酸钠
376 下列关于抽样检验得说法,不符合食品安全法有关规定得就是( ) (A)对食品不得实施免检(B)对食品进行检验应当由被抽样单位指定得食品检验机构进行(C)进行抽样检验得应当购买样品,不收取任何其她得费用(D)食品监管部门应当对食品进行定期或者不定期得抽样检验
377 下列关于鸡蛋得食用方法,正确得就是( ) (A)鸡蛋生吃可以获得最佳营养,最好生吃
(B)开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收(C)鸡蛋一定要熟吃(D)半生半熟得煎蛋就是科学得食用方法
378 下列关于细菌性食物中毒说法正确得就是( )。(A)个体中毒(B)超食量下得中毒
(C)集体中毒(D)食用腐败变质食品所致
379 下列控制影响抗氧化剂效果得因素中不包括( )。(A)光(B)金属离子(C)氧
(D)酸碱度
380 下列粮食类制品中属于谷制品得就是( ) (A)米线(B)西米(C)油皮(D)粉皮
381 下列哪些死亡得水产品不能吃？( ) (A)甲鱼(B)鳝鱼(C)河蟹(D)以上皆就是382 下列哪一种烹调方法能更好地保存鱼肉中得营养成分？( ) (A)红烧(B)清蒸(C)油煎
383 下列哪种不就是食品防腐剂( ) (A)苯甲酸(B)甲醛(C)山梨酸(D)苯甲酸钠384 下列哪种方法可去除食品中得黄曲霉毒素？( ) (A)加碱(B)加酸(C)加热(D)紫外线照射
385 下列哪种化学物质不就是防腐剂( ) (A)丙酸钠(B)焦亚硫酸钠(C)苯甲酸
(D)柠檬酸
386 下列哪种牲畜传染病一般不传染人( ) (A)猪瘟(B)猪丹毒(C)炭疽(D)结核
387 下列哪种食品中亚硝基类化合物污染最重( ) (A)奶类(B)蔬菜、水果(C)酒类
(D)腌制肉制品
388 下列哪种属食物中毒得范畴( ) (A)伤寒(B)甲性肝炎(C)肉毒中毒(D)暴饮暴食性胃肠炎
389 下列哪种物质就是国家允许作为食品添加剂得?( ) (A)吊白块(B)硫磺(C)过氧化苯甲酰(D)双氧水
390 下列哪种营养素可阻断体内亚硝胺得合成( )。(A)蛋白质(B)碳水化合物(C)脂肪(D)维生素C
391 下列烹调方法中灭菌时间最长、效果最好得就是( )。(A)煮(B)汆(C)焯、(D)涮
392 下列食品不需要贴QS标签得就是( ) (A)小麦粉、大米(B)酱油、食醋(C)冷冻饮品、速冻米面制品(D)西餐厅自制糕点
393 下列食品污染物中属于生物性污染物得就是( )。(A)农药残留物(B)兽药残留物
(C)激素残留物(D)霉菌毒素残留物
394 下列食品中,哪些属禁止生产经营得:( ) (A)营养成分不符合食品安全标准得专供婴幼儿与其她特定人群得主辅食品(B)超过保质期得食品(C)无标签得预包装食品(D)以上都就是
395 下列食品中不得添加任何食品添加剂得品种就是( ) (A)纯牛奶(B)酱油(C)奶油
(D)火腿
396 下列属于人畜共患病得就是:( ) (A)高致病性禽流感(B)猪瘟(C)高致病性猪蓝耳病
397 下列属于人工合成甜味剂得就是( ) (A)蔗糖(B)果糖(C)葡萄糖(D)糖精
398 下列属于我国允许使用得食用合成色素就是( )。(A)胭脂红(B)辣椒红(C)β-胡罗卜素(D)红曲米
399 下列说法中不正确得就是( )。(A)长期多食鸡蛋会导致胆固醇偏高(B)空腹不宜饮茶(C)死鳝鱼、死甲鱼、死螃蟹只要做熟了还就是能吃得(D)关节炎患者不宜吃海鲜时喝啤酒
400 下列说法中正确得就是( ) (A)一种食品就是否安全,取决于其制作、食用方式就是否合理,食用数量就是否适当,还取决于食用者自身得一些内在条件,不应片面而论(B)安全食品并不就是完全没有风险得食品,而就是在提供最丰富营养与最佳品质得同时,力求把可能存在得任何风险降至最低限度(C):绝对安全性被认为就是指确保不可能因食用某种食品而
危及健康或造成伤害得一种承诺,也就就是食品绝对没有风险,因此目前社会上存在着绝对安全得食品(D):过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度
401 下列甜味剂中属于营养性甜味剂得就是( )。(A)糖精钠(B)果糖(C)甘草(D)甜味素
402 下列调味品与患高血压有关得就是？( ) (A)胡椒面(B)食盐(C)味精
403 下列物质中不具有防腐功能得就是(A)酒精(B)苯甲酸(C)亚硫酸(D)苏丹红404 下列选项中,不属于食品安全标准应当包括得内容就是:( ) (A)食品添加剂得品种、使用范围、用量(B)专供婴幼儿与其她特定人群得主辅食品得营养成分要求(C)食品标签得制作方法(D)食品检验方法与规程
405 下列有关生物碱得说法中,错误得就是:( )。(A)就是一类含氮得有机化合物(B)大多数具有复杂得链状结构(C)大多数为无色,味苦得结晶形固体(D)大多数存在于植物当中406 下面关于食品安全得表述,正确得就是:( ) (A)经过高温灭菌过程,食品中不含有任何致病微生物(B)食品无毒、无害,符合应当有得营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害(C)原料天然,食品中不含有任何人工合成物质(D)虽然过了保质期,但外观、口感正常
407 下面哪种食品就是有毒食品( ),不宜食用(A)发芽得土豆(B)未彻底煮熟得四季豆(C)发霉得花生(D)以上都就是
408 下面哪种说法正确( ) (A)穿了“衣服”(有包装)得食品比裸露得食品更安全(B)粉丝越白越好(C)香肠颜色越红越好(D)饮料越甜越好
409 夏季家中得案板、刀具要想达到彻底消毒得目得,需要怎么处理？( ) (A)用沸水浇烫(B)用流动水冲洗(C)用碱水刷洗(D)用洗洁精刷洗
410 鲜黄花菜(也叫金针菜)含有( ),当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底得鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。(A)秋水仙碱(B)黄曲霉素(C):龙葵素(D):亚硝胺
411 鲜黄花菜得有毒成分就是( )。(A)亚麻仁苦苷(B)皂苷(C)蛋白酶抑制剂(D)秋水仙碱
412 鲜黄花菜中毒大多发生在( )。(A)六七月(B)七八月(C)五六月(D)八九月
413 鲜鱼食用得最佳时间就是:( ) (A)活鱼(B)刚死得鱼(C)僵直期过后得鱼(宰杀后2-3小时) (D)有臭味得鱼
414 消费者因食品缺陷造成人身损害得( )。(A)只可以向销售者要求赔偿(B)只可以向批发商要求赔偿(C)只可以向生产者要求赔偿(D)可以向销售者要求赔偿,也可以向生产者要求赔偿
415 硝酸钠(钾)用于肉制品得最大使用量为( )。(A)0、50g/kg (B)0、15g/kg (C)0、03g/kg
(D)0、01g/kg
416 新鲜黄花菜中含有能够引起人呕吐、腹痛、血尿等中毒症状得化学物质就是( ) (A)龙葵毒素(B)秋水仙碱(C)皂苷(D)亚硝胺
417 形态细小、只有核酸而无细胞结构并寄生在活细胞内得一类微生物称为( )。(A)细菌
(B)霉菌(C)酵母(D)病毒
418 血液中下列哪种元素含量降低得孕妇比较容易被致病菌感染( ) (A)铁(B)钙
(C)锌(D)硒
419 鸭肉烤制不当发生焦化时最易产生( )。(A)焦糖(B)多环芳烃(C)亚硝胺(D)杂环胺
420 亚硝胺合成反应需要( )条件。(A)酸性(B)碱性(C)中性(D)加热
《食品安全法》试题库 一、选择题： 1、《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人民代表大会常务委员会第七次会议通过，本法自（A）起施行。《中华人民共和国食品卫生法》同时废止。A、2009年6月1日 B、2009年6月28日 C、2009年8月1日 2、制定《中华人民共和国食品安全法》的目的是为了保证食品安全，保障（C）。 A、公众身体健康 B、公众生命安全 C公众身体健康和生命安全 3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（A）年。食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于2年。A、2 2 B、3 3 C、5 5 4、生产不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者要求支付价款（C）倍的赔偿金。A、3 B、5 C、10 5、安排患有本法第三十四条中所列疾病的人员从事接触直接入口食品的工作，将处以（B）元以上（B）元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证。 A、1000 10000 B、2000 20000 C、3000 30000 6、食品安全监督管理部门对食品不得实施（A）。A、免检 B、不定期抽检 C、定期抽检 7、被吊销食品生产、流通或者餐饮服务许可证的单位，其直接负责的主管人员自处罚决定作出之日起（B）年内不得从事食品生产经营管理工作。违反本法规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（）年内不得从事食品检验工作。 A、3 5 B、5 10 C、5 5 8、违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。 A、道德谴责 B、民事责任 C、刑事责任 9、国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（ A）。 A、生产许可 B、食品流通许可 C、餐饮服务许可。 10、（C）组织制定国家食品安全事故应急预案。A、卫生部 B、质检总局 C、国务院 11、食品生产经营人员（A）应当进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作。 A、每年 B、每两年 C、每半年 12、声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及（C），内容必须真实，应当载明适宜人群、功效成分或者标志性成分及其含
学校学生食品安全健康教育知识讲座 营养是人类赖以生存的物质基础，人的生长发育，健康水平，劳动能力和寿命长短都与营养密切相关。营养来源于食物，人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素，以满足生命活动的需要。 一、人体对营养的需要 生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油，电灯需要电一样，这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质，脂肪和糖都能在体内转化，以供给人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源物质”。除“热源物质”外，食物中的维生素，无机盐和水也是人体所必需的营养素。虽然它们不能供给热量，但人体的新陈代谢，生长发育等都少不了这类物质。因此，人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，通常称为六大营养素。 1、蛋白质：是生命的基础，是构成人体的最基本的物质，人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有生命。蛋白质是由二十多种氨基酸组成的，其中有八种氨基酸在人体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给，称之为“必需氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。 一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期所需的蛋白质要比其它人多一些。 2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂类等，它是人体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植物油脂。过量的脂肪对人体健康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。 3、糖：糖类又称碳水化合物，可分为单糖（果糖、葡萄糖）双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纤维素和果胶等），
糖类是重要的营养素之一。 4、无机盐：无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素。 ①钙：是人体含量最多的一种无机盐，也是人体最容易缺乏的元素之一，钙是构成骨骼和牙齿的主要成分。钙来源于乳及乳制品，豆类、谷类、蔬菜、虾米皮、鱼、虾等也是钙的重要来源，少年儿童每天需要1000毫克的钙，才能满足生长发育的需要。 ②铁：在人体内含量很少，属于微量元素，由于参与人体氧的运输，交换等重要功能，因此是人体必不可少的营养成分。如果食物中长期缺铁，就会发生缺铁性贫血。铁的吸收利用受多种因素影响，动物性食物中的铁易吸收，植物性食物中的铁不易吸收，而我国食物构成是以植物性食物为主，因此较易造成铁缺乏。含铁较多的食物有蛋黄、肝、肾、粮谷类、豆类、绿叶等。儿童青少年每天需铁15g。 ③碘：碘也是人体必需的微量元素。碘缺乏时能引发甲状腺肿大，俗称“大粗脖”同时影响人体的能量代谢和儿童的生长发育。一般碘的需要量为每人每天100－140微克，食盐加碘可能解决缺碘问题。 5、维生素：是维持人体健康不可缺少的物质。它的种类很多，大体可分为两大类，一类是脂溶性维生素，可溶于脂肪，如维生素A，维生素D，维生素K等，另一类是水溶性维生素易溶于水，有维生素B族（包括维生素B1、B2、B 6、B12，铜酸、叶酸，泛酸等）和维生素C等，大多数维生素在体内不能合成或合成量不足，必须由食物供给。 几种维生素缺乏能引起的疾病： 二、食品污染 三、食品是指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统
第一章绪论 一、如何理解食品安全的概念？ 1、食品安全完整的概念和范围应包括两个方面：⒈食品的充足供应，即解决人类的贫穷，饥饿，保证人人有饭吃。⒉食品的安全与营养，即人类摄入的食品不含有可能引起食源性疾病的污染物、无毒、无害，并能提供人体所需要的基本营养元素。 2、食品安全指对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。 3、食品安全可具体理解为：食品（食物）的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等活动符合国家强制标准和要求，不存在可能损害或威胁人体健康的有毒有害物质以导致消费者病亡或者危及消费者及其后代的隐患。 4、食品安全具有相对性，绝对安全性或零风险是很难达到的。 二、为什么说食品安全是一个“综合”的概念？ 作为一“种”概念，食品安全包括食品卫生、食品质量、食品营养等相关方面的内容和食品（食物）种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输、销售、消费等环节。 作为“属”概念的食品卫生、食品质量、食品营养等（通常被理解为部门概念或者行业概念）均无法涵盖上述全部内容和全部环节。 三、安全食品包括哪些层次？ 我国目前生产的安全食品包括以下层次：常规食品、无公害食品、绿色食品、有机食品
四、食物链各个环节可能存在的食品不安全因素。 英国(1993)对当代发达和较发达社会或国家提出的一张饮食风险清单： ①微生物、寄生虫等生物污染。 ②环境污染。 ③农用、兽用化学物质的残留。如化肥、农药、兽药等。 ④自然界存在的天然毒素。 ⑤营养素不平衡。 ⑥食品加工和贮藏过程中产生的毒素。 ⑦食品添加剂的使用。 ⑧食品掺伪。 ⑨新开发的食品资源及新工艺产品。 ⑩包装材料。 ⑾过量饮酒。 ⑿其他。 五、简述我国食品安全现状，存在的主要问题及对策。 我国食品安全现状: （一）食品标准化工作正在不断完善 食品标准化体系的构成：国家标准、行业标准、地方标准、企业标准 （二）食品质量安全检验检测体系逐步健全 目前已初步形成了一个比较完备的食品质量安全检验网络，其中
1.食品安全最重要 设计理念： 当今社会中，一日三餐是人们必不可少的，然而人们就因为一日三餐中，餐桌上那些我们人身体必有的东西一但有什么对人体有害的东西，轻则会食物中毒，重则会死亡。因此必须指导学生学习一些有关食品安全等知识，使学生懂得安全的重要，在购买食品时要进行选择和鉴别。从而树立安全意识，从精神上远离安全隐患，加强自身的素质培养，使学生安全、健康地成长。 教学过程： 一、启发谈话，揭示新课 民以食为天。一日三餐是人们生活中必不可少的。那么，同学们，当你平时享受那些花样繁多、种类齐全的儿童食品时，你是否想到了安全问题呢？今天，我们这节课就来谈谈关于食品安全的这个话题。 二、学习课文，得到启迪。 1、下面请同学们再看一些关于食品安全的相关报道。看了之后你有什么感想？ 2、你还知道哪些关于这方面的信息？（生汇报）听了大家的汇报你有什么想说的吗？ 3、那么在我们身边存在着哪些食品不安全因素呢？课前老师已经让同学们去调查，下面请大家分组来汇报一下。主要是市场、超市、商场、饭店、街边小摊（学生谈到的情况主要有以下几个方面：①烤羊肉串、烤肠的桌子又黑又脏，食品上叮着苍蝇，有沾满了灰尘。②制棉花糖的机器都是污垢，还不时会有脏东西掉进去，卖主自身也很脏，根本不讲卫生。③袋装食品没有明确的产地、商标，有的已过保质期。有的饭店厨房的卫生极差。） 4、大家的眼睛可真亮！观察得非常仔细，调查得很全面，发现的问题还真不少。这样的食品我们能吃吗？可有的同学却不听劝告。学校规定不能到小摊上去买零食吃，可他们却偷偷去买，结果因为吃了小摊不卫生的食品而生病。这样的例子有很多，好像我们班也有过。 5、那么同学们，究竟什么样食品才是安全的呢？请同学拿出自己从大超市买的食品和我手里的小摊上的食品进行比较，看看安全的食品必须有哪些标识。 学生比较并且讨论：安全的食品要有产品名称、生产日期、生产厂家具体的地址和电话、保质期、食品的具体组成成分和重量等。 6、看来食品安全已经成为影响人类健康和国际民生的重大问题。我们国家也非常重视，并采取了一些措施。大家请看。 7、那么我们在食品安全方面都应该注意什么呢？ （1）正确洗手，是饮食安全第一步。我们大家都知道病从口入，除了刚才同学们所讲的安全标识以外，我们在日常生活中应该养成良好的卫生习惯。饭前便后要洗手，那么究竟怎样洗才能把手洗干净呢？请A同学为我们作示范，大家一起伸出手来试一试。 ①先把双手放在水里浸湿。 ②用洗手液将手心和手背都擦遍。 ③搓搓手腕，搓搓手背，再搓搓手心。 ④用清水将手上的泡泡洗干净。 ⑤最后用干净的毛巾把收擦干。 “湿、擦、搓、捧、干”，人人饭前便后不忘做，病菌不入口。
食品安全知识竞赛题库 一、判断题 1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。（×） 2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。（√） 3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。 （√） 4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。（√） 5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 （√） 6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得上市销售。（√） 7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。（√） 8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。（×） 9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样品，不得收取任何费用。 （√） 10.食品安全标准应当供公众免费查阅。（√） 11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担 连带责任。（√） 12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验，只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行 检验。（×） 13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传，欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与 批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。 （×） 14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接 责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√） 15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造 成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 （√）
河北省食品生产加工企业管理人员质量安全知识题库 试题编辑、成绩评定参考规则： 每套试卷45道试题，总分100分，答题时间30分钟。其中单选题20道，每题2分；多选题10道，每题3分；判断题15道，每题2分。 考试成绩60分以下为不通过、60-80分为基本通过、80分以上为通过。不通过者和基本通过者以整改补考为主。 第一部分单选题 1.食品生产许可实行（ C ）原则，即同一个食品生产者从事 食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。A.一企多证 B. 多企多证 C.一企一证 D.多企一证 2.申请食品生产许可，应当先行取得（ B ）等合法主体资格。 A.卫生许可证 B.营业执照 C.税务登记证 D.组织机构代码 证 3.企业法人、合伙企业、个人独资企业、个体工商户等，以（ B ） 载明的主体作为申请人。A.卫生许可证 B.营业执照 C.税务登记证 D.组织机构代码证 4.申请食品生产许可，应当具有与生产的食品（ C ）相适应的 食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。 A.安全等级 B.厂房、场地 C.品种、数量 D.规格、型号 5.申请食品生产许可，应当有专职或者兼职的食品（ B ）人员 和保证食品安全的规章制度。A.采购管理 B.安全管理 C.技术管理 D.财务管理
6.申请食品生产许可，应当具有合理的设备布局和工艺流程，防止 待加工食品与直接入口食品、原料与成品( A )，避免食品接触有毒物、不洁物。A.交叉污染 B.混淆不清 C.出入库混乱 D.结算错误 7.申请人委托他人办理食品生产许可申请的，代理人应当提交 （ D ）以及代理人的身份证明文件。A.关系证明 B.代理协议 C.委托合同 D.授权委托书 8.申请食品添加剂生产许可，应当具备与所生产食品添加剂品种相 适应的场所、生产设备或者设施、食品安全管理人员、专业技术人员和（ A ）。A.管理制度 B.体系文件 C.质量手册 D. 工艺流程 9.申请人应当如实向食品药品监督管理部门提交有关材料和反映 真实情况，对申请材料的（ A ）负责，并在申请书等材料上签名或者盖章。A.真实性 B.完整性 C.公开性 D.透明性10.食品生产许可现场核查时，可以根据食品生产工艺流程等要求， 核查（ D ）检验合格报告。A.厂房车间 B.生产设备 C.计量器具 D.试制食品 11.在食品添加剂生产许可现场核查时，可以根据食品添加剂品种 特点，核查试制食品添加剂检验合格报告、复配食品（ A ）等。A.添加剂组成 B.产品配方 C.添加比例 D.数量规格12.食品生产许可证发证日期为许可决定作出的日期，有效期为 （ C ）。A.2年 B.3年 C.5年 D.6年 13.食品生产许可证分为正本、副本，正本、副本具有同等（ B ）。 A.内容形式 B.法律效力 C.行政职能 D.法律责任
医疗法律法规试题（三） 姓名：分数： 1．食品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于（）年。 A．一年B。二年C。三年D。四年 2．对生产经营者的同一违法行为，不得给予（）次以上罚款的行政处罚。A．二B．三C．四D．五 3．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（）。 A．道德谴责B．民事责任C．刑事责任 4．没有食品安全国家标准的，( )制定食品安全地方标准。 A.可以 B.不可以 5．预包装食品的包装上应当有标签。标签应当标明下列事项（）A．名称、规格、净含量、生产日期B．成分或者配料表 C．生产者的名称、地址、联系方式D．保质期；产品标准代号6．食品安全监督管理部门对食品（）实施免检。 A．可以B。不可以C。有权 7．食品检验由食品（）指定的检验人独立进行。 A．行政机构B。监督机构C。政府机构D。检验机构 8．国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（）。 A．生产许可B。食品流通许可C。餐饮服务许可。 9. 食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）不得从事接触直接入口食品的工作。 A．痢疾、伤寒、病毒性肝炎B。活动性肺结核、化脓性C。渗出性皮肤病 10. 贮存、运输和装卸食品的容器、工具和设备应当（）保持清洁，防止食品污染，并符合保证食品安全所需的温度等特殊要求，不得将食品与（）物品一同运输； A．安全B。有毒C。无害D。有害
四．判断题：1分×10题 1．食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品安全标准对所生产的食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验合格后方可出厂或者销售。（√） 2. 食品检验实行食品监督机构与检验人负责制。（×） 3. 食品经营者应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，记录保存超过保质期的食品。（×） 4. 食品生产者发现其生产的食品不符合食品安全标准，应当立即停止生产。（√） 5. 食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度。（√） 6. 食品出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于一年。（×） 7. 食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件。（√） 8. 食品生产者可以适当采购或者使用接近食品安全标准的食品原料、食品相关产品。（×） 9. 食品生产经营人员应当保持个人卫生，生产经营食品时，应当将手洗净，穿戴清洁的工作衣、帽。（√） 10. 食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人员、管理人员和保证食品安全的规章制度。（√） 五、问答题：8分×5题 1．食品生产经营应当符合哪些食品安全标准及要求？ （一）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离；（二）具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施；
食品安全健康教育总结 食品安全是关系国计民生的大事，在学校直接关系 到广大师生的身体健康和生命安全。为了提高学校师生参与 食品安全的意识，普及食品安全科学知识。根据咸宁市教育 局《关于开展20xx年“食品安全进校园专题教育活动的通知》精神和要求，我校于2xxx年9月25日至10月25日在全校开展了食品安全教育月活动。经精心组织，开展了形式 多样、内容丰富的食品安全宣传教育活动，掀起了全校师生 广泛参与的食品安全教育活动高-潮，取得了显著成效。具 体总结如下： 一、学校领导高度重视，精心组织，方案周密，提高了 全校师生对开展“食品安全进校园”活动重要意义的认识， 认真制定计划、任务落实到人、责任到位，确保了活动顺利 开展。 二、在活动月期间，我们学校做到了“三个一“，即： 上一节食品安全为主要内容的《健康教育》课;召开一次食品安全主题班会;办一期以食品安全为主题的《卫生与健康》 宣传拦。 二、学校开展“食品安全进校园”活动期间，通过在校 门、教学楼、饭堂、宿舍、小卖部等区域悬挂横幅、张贴标 语，宣传食品安全知识，营造“保障食品安全，建设和-谐 校园”的良好氛围。 三、活动开展期间，每天中午在校园广播中利用15分钟时间，向广大师生宣传食品安全，并鼓励大家积极主动投 稿，提供食品安全等相关知识，得到了广大师生的广泛参与。 四、通过开设健康教育课、“生活中的食品安全”专题 讲座、宣传栏等多种形式，向广大师生介绍相关的食品安全 知识，如：《如何识别真假商品》、《如何做到健康饮食》、《各种有色食物对补充微量元素的特效》、土豆变绿不能吃、豆荚半生吃了中毒等知识，组织学生进行了一次食品安全常识的全面宣传教育大会，引导学生科学饮食。 五、学校进一步加强了食堂、小卖部、师生饮用水的卫
食品安全检测题库 -标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
一、名词解释（20） 1. 比移值：样品经层析后，常用比移值Rf来表示各组分在层析谱中的位置 2.食品添加剂：为改善食品品质和色、香、味以及为防腐或根据加工工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。 3.定性分析：是根据被检物质的化学性质，经适当分离后，与一定试剂产生化学反应，根据反应所呈现的特殊颜色或特定性状的沉淀来判定其存在与否。 4. 总糖：食品中的总糖通常是指具有还原性的糖（葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖等）和在测定件下能水解为还原性单糖的蔗糖的总量。 5. 食品污染： ：食品危害分析和关键控制点。为食品安全生产有利控制手段。 7. GMP：食品的良好操作规范 8. 食品感官评价：是凭借人体自身感觉器官（眼、耳、鼻、口、手等）的感觉（即视觉、听觉、嗅觉、味觉和触觉等）对食品的感官性状（色、香、味和外观形质）进行综合性的鉴别和评价的一种分析、检验方法，并且通过科学、准确的评价方法，使获得的结果具有统计学特性。 9. 分配系数：当一种溶质分布在两个互不相溶的溶剂中时，它在固定相和流动相两相内的浓度之比是个常数，称为分配系数。 10.食品防腐剂：指用于防止食品在加工后的储存、运输、销售过程中由于微生物的繁殖等原因引起的食物腐败变质，延长食品保存期限，提高食品的食用价值而在食品中使用的添加剂。11.灰分：食品经高温灼烧，有机成分挥发逸散，而无机成分（主要是无机盐和氧化物）则残留下来，这些残留物称为灰分。 12. 前处理：即根据被测物质和杂质间性质上的差异，使用不同的分离方法，将被测物质同有干扰的杂质进行分离，然后再进行以后的测定。 13.超临界流体：物质处于其临界温度(TC)和临界压力(TP)以上的单一相态，即超过气、液两相临界温度和临界压力时的非气、非液流体称超临界流体(Supercritical fluid, SCF, SF)。 14.超声提取：是利用超声波(频率>20KHz)具有的机械效应、空化效应及热效应，通过增大介质分子的运动速度，增大介质的穿透力以提取有效成分的技术。 15.加速溶剂萃取技术(Accelerated Solvent Extraction , ASE) 是在较高的温度(50 ℃~200 ℃) 和压力(1000 ~3000psi) 下用溶剂萃取固体或半固体样品的新颖的样品前处理方法。 二、判断对错（10） 1.超临界流体的密度和粘度类似液体，扩散系数接近于气体，因此可以利用这种特性来替代有机溶剂进行萃取。（） 2.仪器分析是以物质的化学性质和物理化学性质为基础建立起来的一种分析方法，测定时需要使用比较复杂的仪器，它是分析化学的发展方向。（） 3.食品发色剂又名护色剂，是指在食品生产过程中加入能与食品的某些成分发生作用，使食品呈现令人喜爱的色泽的物质。一般只能单独使用，不能复配使用。（） 4用离子交换层析分离某一蛋白质时，洗脱剂的pH值高于蛋白质的等电点时，蛋白质带负电，此时应选用阳离子交换剂。（）
食品安全法试题及答案 食品安全法试题 1. 《食品安全法》的实施时间是： A. 2009年2月28日 B.2009年6月1日 C.2009年5月1日 D.2009年7月1日 2. 制定我国《食品安全法》的根本目的是保障公众身体健康和生命安全，其前提是： A. 保证食品安全 B .保障食品生产者利益 C. 保护食品正常出口 D. 严惩违法行为 3. 《食品安全法》规定，食品的含义是： A. 在商店里出售的，可供吸食的物品 B. 各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是 药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品 C. 历史上，人类曾经食用过的所有动物或植物种类 D. 供人食用或者饮用的，以治疗为目的的物品 4. 下面关于食品安全的表述，正确的是： A. 经过高温灭菌过程，食品中不含有任何细菌 B. 食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对身体健康不造成任何急
性、亚急性或者慢性危害 C. 原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D. 虽然过了保质期，但外观、口感正常 5. 对流通环节食品安全进行监督管理的部门是： A. 卫生行政部门 B .工商行政管理部门 C. 质量监督部门 D. 食品药品监督管理部门 6. 对餐饮服务活动进行监督管理的部门是： A. 卫生行政部门 B. 工商行政管理部门 C. 质量监督部门 D. 食品药品监督管理部门 7. 下面哪项权利不是《食品安全法》赋予组织和个人的? A. 举报权 B.知情权 C.名誉权 D.建议权 8. 哪个部门统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监管工作? A. 县级以上地方人民政府 B. 乡级以上地方人民政府 C. 县级以上食品安全委员会 D .县级以上卫生行政部门 9. 依据《食品安全法》的规定，应当开展食品安全法律、法规以及食品
老庄小学学生食品安全健康教育知识教学设计 老庄小学丽霞 营养是人类赖以生存的物质基础，人的生长发育，健康水平，劳动能力和寿命长短都与营养密切相关。营养来源于食物，人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素，以满足生命活动的需要。 一、人体对营养的需要 生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油，电灯需要电一样，这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质，脂肪和糖都能在体转化，以供给人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源物质”。除“热源物质”外，食物中的维生素，无机盐和水也是人体所必需的营养素。虽然它们不能供给热量，但人体的新代，生长发育等都少不了这类物质。因此，人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，通常称为六大营养素。 1、蛋白质:是生命的基础，是构成人体的最基本的物质，人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有生命。蛋白质是由二十多种氨基酸组成的，其中有八种氨基酸在人体不能合成或合成量不足，必需由食物供给，称之为“必需氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。 一个人每天需要的蛋白质总量要根据年龄、性别、劳动条件和健康状况等而定。儿童、青少年在生长发育期以及妇女在孕育和哺乳期所需的蛋白质要比其它人多一些。 2、脂肪:是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂类等，它是人体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植物油脂。过量的脂肪对人体健康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。 3、糖:糖类又称碳水化合物，可分为单糖(果糖、葡萄糖)双糖(蔗糖、麦芽糖和乳糖)和多糖(淀粉、糖元、纤维素和果胶等)，糖类是重要的营养素之一。 4、无机盐:无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素。
食品安全知识考试题及答案 一、单项选择题 1、人体所需的营养素主要包括：蛋白质、脂类、碳水化合物、矿 物质、维生素和水六大类。现代营养学把( C )列为第七大营养素。 A、维生素 B、蛋白质 C、膳食纤维 D、糖类 2、食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（A ）。 A、脂肪 B、碳水化合物 C、蛋白质 D、糖类 3、钙是组成人体骨骼和牙齿不可缺少的元素，缺钙小孩会得（ B ），成人会得软骨病或致骨质疏松。 A、呆小症 B、佝偻病 C、营养不良 D、骨质疏松 4、缺乏下列哪种维生素会导致坏血病。（C ） A、维生素A B、维生素B C、维生素C D、维生素D 5、人体铁质缺乏易导致（C ）。食物中含铁最多的是动物肝脏及其它内脏，瘦肉和蛋黄。维生素C可促进铁的吸收。
A、侏儒症 B、甲亢 C、缺铁性贫血 D、周围神经炎 6、消化系统各主要器官的功能：（D ）是人体最主要的消化和吸收器官。 A、胃 B、大肠 C、肝脏 D、小肠 7、新生儿缺碘易引起智力低下“呆小症”；成人缺碘会引起“大脖子病”（ C ）。 A、甲亢 B、呆小症 C、甲状腺肿大 D、夜盲症 8、蛋白质在人体中的作用不包括：（ D ） A、构成人体组织 B、构成抗体，维持体内免疫功能 C、调节生理功能 D、提供能量 9、食物中毒后错误的做法是：（D ） A、饮水稀释 B、催吐减毒 C、联系急救 D、倒掉食物 10、人体消化道不包括：（ C ） A、口腔 B、咽 C、气管 D、食管
二、判断题 1.讲究卫生，饭前洗手，饭后漱口，不抓食物。（√ ） 2.吃饭要细嚼慢咽，不要狼吞虎咽。专心吃饭，不说笑打闹。（√ ） 3.不在街头无证小摊点购买食品。（√ ） 4.不购买来历不明的产品或过期食品。（√） 5.生吃瓜果、蔬菜要洗净。带皮的水果和蔬菜应尽量削皮吃。（√ ） 6.长期挑食、偏食不利于健康，往往会造成营养不良、缺铁性贫血等。（√） 7.一日三餐要合理，饮食要有度，吃饭有规律。不挑食、不偏食、不暴饮暴食。（√） 8.贪吃使能量和营养摄入过量，容易造成肥胖，影响人的健康。（√） 9.饮食要清淡少盐，过多吃过咸的食品加大得高血压的风险。（√） 10.膨化食品如薯片、雪饼等，属于高油脂、高热量、低粗纤维类食品，可以经常食用。（×）
名词解释：5道，每道3分（7选5） 填空题：40空，20分，16道 判断题：10题，每题1分 问答题：5题，每题8分 论述题：15分（做一个危害分析表）2选1 HACCP考察专题 瓶装纯净水的生产工艺过程如下： 原水→检验→过滤→去离子→消毒→灌装→封口→成品 试运用HACCP原理，对瓶装纯净水生产过程进行危害分析并确定其关键控制点。（危害分析占10分，判断CCP占5分） 答：瓶装纯净水的生产过程的危害分析如下：
绪论 1．什么是粮食安全？它涉及那些方面？ 在经济学和政治学中粮食安全（或食物安全）指保证任何人在任何时候能买得到又能买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。联合国组织对粮食安全的定义为：粮食安全从根本上讲指的是人类目前的一种生活权利，即“应该保证任何人在任何地方都能够得到未来生存和健康所需要的足够食品”，它强调获取足够的粮食是人类目前的一种基本生活权利。 涉及： （1）粮食安全包括宏观安全和微观安全。宏观安全是从总体、总量上看粮食供求是均衡的；微观安全是从局部、个体上看粮食供求是均衡，任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品。 （2）粮食安全包括短期安全和长期安全。既要保证短期内任何人都能买得到并且能够买得起为维持生存和健康所必需的足够食品，又要满足长期的需求。（3）粮食安全的目标应该是实现长期的粮食安全，粮食安全包括量的安全和质的安全。粮食安全的目标不仅仅是维持生存还要保证健康，不仅仅是从数量上有足够的粮食，还要确保粮食食用的卫生、安全。通过对粮食安全进行长期和系统的研究，已形成一门独立的学科，即粮食经济学。 2．什么是食品安全以及食品卫生？ 食品安全是对食品按其原定用途进行制作和食用时不会使消费者受害的一种担保，它主要是指食品的生产和消费过程中达到危害程度一定剂量的有毒、有害物质或因素的加入，从而保证人体按正常剂量和以正确方式摄入这样的食品时不
幼儿园大班健康教育教案《食品安全》 活动目标： 1、认识食品包装上的生产日期以及安全标志。 2、能仔细观察、分析哪些食品时安全的，哪些食品存在安全隐患。 3、在生活中增强食品安全意识，克制自己，少吃零食。 活动准备： 1、各种食品包装袋及瓶、罐。 2、霉变及变质的食品若干。 3、教学挂图。【大班健康教案/daban/jiankang/】 活动过程： 1、活动导入，谈话活动。 教师：小朋友们，你们有没有注意过食品包装上的安全信息呢?在 正规超市买的食品外包装上会有生产日期和安全标志，你们知道吗? 2、活动展开：观看教学挂图。
(1)观看教学挂图，认识生产日期和安全标记。 ①教师出示挂图上的生产日期及安全标志的图片，请幼儿观察并 辨认。 教师提问：图中的食品包装袋和牛奶瓶上有什么数字和图案?它们 有什么用? ②教师给出正确答案：这是生产日期、保质期以及安全标记。它 们可以告诉我们所购买的食品是不是安全的，可不可以放心食用。(教案出自：教案网)在保质期内的食品时安全的，过了保质期就 坏掉了，吃了可能会生病。有安全标志的食品是安全的，没有安 全标志的食品最好不要购买。和爸爸妈妈去买食品，可以提醒他 们注意包装上的生产日期、保质期、安全标志。如果你不会计算 保质期到什么时候，可以问问身边的大人。 (2)观看教学挂图，学习分辨变质食品的正确方法。 ①教师出示挂图上其他三幅图片。
教师提问：面包上面有什么，还能吃吗?开封后搁了一段时间的食品怎样才能知道有没有变质呢?牛奶、豆浆能在温室下放很久吗? ②请幼儿回答，大家评论。 ③教师小结：在吃食物之前，我们要确定食物是不是安全的，可以先用眼睛仔细地观察一下有没有霉点，是不是变色了，还可以用鼻子闻闻有没有奇怪的味道，比如酸味或者臭味。如果颜色和味道改变，就说明这个食物坏掉了，不能吃了。新鲜牛奶、豆浆在室温下不能放太久。 3、活动展开：实地观察分辨哪些食品是安全的，哪些食品存在安全隐患。 (1)师：我这里有一些食品的包装以及各种食品，请小朋友来当食品检验员，检查一下哪些食品是安全的，哪些食品不安全。 (2)每次请3~5名幼儿，并集体检查讨论。 (3)讨论零食中的安全隐患，克制自己，少吃或不吃零食。
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食品安全知识竞赛题库 一、判断题 1.食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐优质食品。 （×） 2.患有活动性肺结核疾病的人不得从事食品生产经营工作。 （√） 3.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过风险评估证明安 全可靠，方可列入允许使用的范围。 （√） 4.销售食用农产品不需要取得食品流通的许可。 （√） 5.食品安全是指食品无毒无害，符合应当有的营养要求，对 人体健康不造成急性、亚急性或者慢性危害。 （√） 6.食品和食品添加剂与其标签、说明书的内容不符的，不得 上市销售。（√） 7.食品检验实行食品检验机构与检验人负责制度。 （√） 8.食品安全监督管理部门根据情况可以对食品实施免检。 （×） 9.食品安全监管部门对食品进行抽样检验应当购买抽取的样 品，不得收取任何费用。 （√） 10.食品安全标准应当供公众免费查阅。 （√） 11.名人、明星在虚假广告中向消费者推荐食品，使消费者 的合法权益受到损害的，应当与食品生产经营者承担连带责任。 （√） 12.食品生产经营企业不能自行对所生产的食品进行检验， 只能委托符合《食品安全法》规定的食品检验机构进行检验。 （×）
13.违反《食品安全法》规定，在广告中对食品作虚假宣传， 欺骗消费者，或者发布未取得批准文件、广告内容与批准文件不一致的保健食品广告的，依照《中华人民共和国广告法》的规定给予处罚。广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受到损害的，不需要承担赔偿责任。（×）14.媒体编造、散布虚假食品安全信息的，由有关主管部门 依法给予处罚，并对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予处分；使公民、法人或者其他组织的合法权益受到损害的，依法承担消除影响、恢复名誉、赔偿损失、赔礼道歉等民事责任。（√） 15.县级以上地方人民政府对发生在本行政区域内的食品 安全事故，未及时组织协调有关部门开展有效处置，造成不良影响或者损失的，对直接负责的主管人员和其他直接责任人员给予记大过处分；情节较重的，给予降级或者撤职处分；情节严重的，给予开除处分；造成严重后果的，其主要负责人还应当引咎辞职。 （√） 16.违反《食品安全法》规定，造成人身、财产或者其他损 害的，依法承担赔偿责任。生产经营者财产不足以同时承担民事赔偿责任和缴纳罚款、罚金时，先承担行政处罚责任。 （×） 17.食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是中药材的物品，包括以治疗为目的的物品。 （×） 18.食品保质期，指食品在标明的贮存条件下保持新鲜的期 限。（×） 19.食品抽检由食品生产经营者无偿提供被抽检的食品。 （×） 20.国务院食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定 的职责，对食品生产经营活动实施监督管理。 （√） 21.食品生产许可实行一企一证原则，即同一个食品生产者 从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。 （√）
食品安全管理体系内部审核员练习题库 20100９ 第一部分：选择题(每题1分) 1、前提方案可包括（ D ) a、虫害控制、包装程序、水得安全与卫生间设施得维护 b、手得清洗消毒与卫生间设施得维护、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识 c、食品接触面得清洁与消毒、有毒有害化合物得标识、交叉污染得预防 d、以上全正确 ２、对不符合操作性前提方案条件下生产得产品，以下说法正确得就是（ D ) a、为不合格产品 b、应按潜在不安全产品进行处理 c、在评价时应考虑不符合原因 d、 a+ｃ ３、食品安全小组组长应( A ) ａ、就是该组织得成员 b.能够提供食品安全相关得专家意见 c、为组织成员安排相关得培训与教育 d．以上都对 4、“审核证据”就是指（ A ） a.与审核准则有关得并且能够证实得记录、事实陈述或其她信息 b.审核中新发现得审核准则 c.将收集到得审核证据对照审核准则进行评价得结果 d、审核中发现得不足之处 5、根据组织所处食品链得不同阶段,可采用其她术语替代前提方案,以下组织适用前提方案描述正确得就是（ B ） a.肉类生产加工组织:GTP+ GAＰ+GＭP b.牛、羊养殖组织：GAＰ+GVP c.饮料生产加工组织：GHP+ GAP+GMP d、以上都对 6.审核方案就是 ( D ） a．针对特定时间段所策划，并具有特定目得得一组（一次或多次)审核b。审核方案包括策划、组织与实施审核所必要得所有活动 c. 审核方案由审核组长制定 ｄ．a+b 7．以下对控制措施得描述正确得就是（ A ） a。能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接收水平得行动或活动b。包括前提方案与HAＣCＰ计划 c．包括基础设施与维护方案与ＨAＣＣP计划 d.以上都就是 8.当测量仪器发现偏离校准状态时（ D )
1.下列哪种属食物中毒的范畴（） A.伤寒 B.甲性肝炎 C.肉毒中毒 D.暴饮暴食性胃肠炎 E.禽流感 2.以下食物中毒最为常见的是（） A.化学性食物中毒 B.细菌性食物中毒 C.真菌性食物中毒 D.有毒动物中毒 E.有毒植物中毒 3.沙门菌食物中毒的主要食物来源是（） A.家畜、家禽 B.海产品 C.人化脓性伤口 D.苍蝇 E.尘埃 4.金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒的临床表现为（） A.高烧+腹泻 B.高烧+呕吐 C.呕吐+腹泻 D.不吐不泻 E.呼吸困难 5.副溶血性弧菌属食物中毒的中毒食品主要是（） A.奶类 B.畜禽肉类 C.蛋类 D.海产品 E.粮豆类 6.据统计，我国肉毒梭菌食物发病率最高的地区是（） A.山东 B.湖北 C.浙江 D.新疆 E.广西 7.河豚鱼含毒素最多的部位是（） A.鱼肉 B.血液和皮肤 C.卵巢和肝 D.肾和眼睛 E.胃肠 8.毒覃（qin tan）中毒的常见原因是（） A.加热不彻底 B.未加碱破坏有毒成分 C.贮存不当 D.误食 E.被有害化学物质污染 9.亚硝酸盐中毒时，应用（）解毒 A.EDTA—Na2Ca B.美蓝 C.阿托品 D.巯基解毒剂 E.抗生素 10.有机磷农药中毒的主要毒作用机制为（） A.抑制胆碱酯酶活性 B.抑制己糖激酶活性 C.抑制琥珀酸脱氢酶活性 D.抑制枸橼酸合成酶活性 E.抑制异枸橼酸脱氢酶活性二．多选题 1.食源性疾病的基本要素包括（） A.传播媒介——食物 B.传染源——患病的人或动物 C.食源性疾病的致病因子——食物中的病原体 D.宿主——个体的抵抗力 E.临床特征——急性中毒性或感染性表现 2.下列属于食源性疾病范畴的是（） A.食物中毒 B.食源性肠道传染病和寄生虫病 C.食物中有毒有害污染物所引起的急、慢性中毒性疾病 D.食物营养不平衡造成的某些慢性非传染性疾病 E.食物过敏 3.细菌性食物中毒的发病原因为（） A.食物在生产、运输、贮藏、销售等过程中受到致病菌的污染 B.被致病菌污染的食物存放不当，致病菌大量繁殖或产生毒素 C.使用镀锌容器存放食物 D.食用前未经彻底加热 E.用苦井水煮饭菜 4.引起金黄色葡萄球菌肠毒素中毒的食品多为（） A.禽蛋 B.奶油蛋糕 C.剩饭 D.还带 E.植物性食物 5.下列属感染性食物中毒的有（） A.沙门菌食物中毒 B.金黄色葡萄球菌食物中毒 C.李斯特菌食物中毒 D.志贺菌食物中毒 E.肉毒梭菌食物中毒 6.大肠埃希菌食物中毒症状主要有下列类型（） A.急性胃肠炎型 B.急性菌痢型 C. 败血症型 D.神经、精神型 E.出血性肠炎型 7.毒覃中毒按临床表现可分为（） A.胃肠炎型 B.败血症型 C.溶血型 D. 神经、精神型 E. 脏器损害型 8.引起食物中毒的食品有（） 1 A.被致病菌和/或毒素污染的食品 B.被有毒化学品污染的食品
食品安全健康教育知识 讲座 Company number：【WTUT-WT88Y-W8BBGB-BWYTT-19998】
食品安全健康教育知识讲座 主讲人刘杰 学校学生食品安全健康教育知识讲座人类赖以生存的物质基础，人的生长发育，健康水平，劳动能力和寿命长短都与营养密切相关。营养来源于食物，人们一日三餐就是要从食物中获得各种营养素，以满足生命活动的需要。 一、人体对营养的需要 生命活动需要消耗“能量”就象发动机需要汽油，电灯需要电一样，这些能量的来源就是人们每天吃下的食物。食物中的蛋白质，脂肪和糖都能在体内转化，以供给人体活动的能量。蛋白脂、脂肪和糖被称为“热源物质”。除“热源物质”外，食物中的维生素，无机盐和水也是人体所必需的营养素。虽然它们不能供给热量，但人体的新陈代谢，生长发育等都少不了这类物质。因此，人体所需要的营养素就是蛋白质、脂肪、糖、无机盐、维生素和水，通常称为六大营养素。 1、蛋白质：是生命的基础，是构成人体的最基本的物质，人的肌肉、骨骼、血液、毛发等没有一处不含蛋白质，没有蛋白质便没有生命。蛋白质是由二十多种氨基酸组成的，其中有八种氨基酸在人体内不能合成或合成量不足，必需由食物供给，称之为“必需氨基酸”蛋白质又分动物蛋白质和植物蛋白质。
2、脂肪：是一种富含热量的营养素，包括脂肪酸和脂类等，它是人体的重要成分之一。脂肪主要来源于动植物油脂。过量的脂肪对人体健康不利，尤其不能过多吃动物脂肪。 3、糖：糖类又称碳水化合物，可分为单糖（果糖、葡萄糖）双糖（蔗糖、麦芽糖和乳糖）和多糖（淀粉、糖元、纤维素和果胶等），糖类是重要的营养素之一。 4、无机盐：无机盐又称矿物质。人体中含量较多的无机盐有钙、镁、钾、钠、磷、氧、硫等，还有一些微量元素。 二、食品污染 食品污染对人体的危害 食品污染的来源主要是原料的污染，产、储、运、销、加工烹调过程中的污染，以及从业人员不认真按照操作规程进行操作带来的污染等。 食品被污染后，有的导致食品内大量细菌及繁殖或产生内毒素和外毒素，吃了这样的食品就会患肠道传染病和发生食物中毒；有的食品被细菌污染后，经过一定时间，引起食品的腐败变质，人吃了这类食品，不仅营养大量减少，还可能会造成食物中毒，还能使人患痢疾、腹泻、霍乱、副霍乱、伤寒、副伤寒等。 三、食物中毒