菜品分类三级
摘要：
一、引言
二、菜品分类的重要性
三、一级分类：概述
四、二级分类：详细介绍
1.川菜
2.粤菜
3.湘菜
5.其他菜系
五、三级分类：具体菜品
1.一级分类下的菜品
2.二级分类下的菜品
3.其他菜系下的菜品
六、结论
正文：
一、引言
中国菜系繁多，口味丰富，给人们带来了无尽的美食享受。为了让人们更好地了解和品尝各种美食，我们需要对菜品进行分类。本文将介绍一种三级分类方法，并简要介绍各类菜品。
二、菜品分类的重要性
菜品分类不仅有助于人们快速找到自己喜欢的美食，还能帮助餐厅管理和厨师制定菜谱。同时，菜品分类也有助于传播和弘扬我国各地的饮食文化。
三、一级分类：概述
按照地域和口味，我们将菜品分为以下几类：川菜、粤菜、湘菜、其他菜系。下面将对这几类菜系进行简要介绍。
四、二级分类：详细介绍
1.川菜
川菜以麻辣为特点，口味丰富多样。著名的川菜包括：麻辣火锅、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。
2.粤菜
粤菜注重原料的新鲜和口感的多样，口味清淡。典型的粤菜有：白切鸡、烧腊、鲍鱼等。
3.湘菜
湘菜以酸辣、香辣为主要特点，口感浓郁。著名的湘菜有：剁椒鱼头、臭豆腐、毛氏红烧肉等。
4.其他菜系
除了以上三大菜系，还有许多其他地方特色菜系，如：京菜、苏菜、闽菜等。它们各有特色，共同丰富了中国菜系的世界。
五、三级分类：具体菜品
1.一级分类下的菜品
在一级分类的基础上，我们可以进一步细分菜品。例如，在川菜中，我们可以分为：麻辣火锅、水煮鱼、麻辣香锅等；在粤菜中，可以分为：白切鸡、
烧腊、鲍鱼等。
2.二级分类下的菜品
在二级分类的基础上，我们可以继续细分菜品。例如，在川菜中，我们可以细分为：麻辣火锅、鱼香肉丝、宫保鸡丁等；在粤菜中，可以细分为：白切鸡、烧腊、鲍鱼等。
3.其他菜系下的菜品
在其他菜系中，我们也可以进行类似的细分。例如，在京菜中，我们可以分为：烤鸭、炖肉、豆腐脑等；在苏菜中，可以分为：松鼠桂鱼、响油鳝糊、太湖三白等。
六、结论
通过三级分类，我们可以更清晰地了解和品尝各种美食。
菜品分类三级 摘要： 一、引言 二、菜品分类的重要性 三、一级分类：概述 四、二级分类：详细介绍 1.川菜 2.粤菜 3.湘菜 5.其他菜系 五、三级分类：具体菜品 1.一级分类下的菜品 2.二级分类下的菜品 3.其他菜系下的菜品 六、结论 正文： 一、引言 中国菜系繁多，口味丰富，给人们带来了无尽的美食享受。为了让人们更好地了解和品尝各种美食，我们需要对菜品进行分类。本文将介绍一种三级分类方法，并简要介绍各类菜品。 二、菜品分类的重要性
菜品分类不仅有助于人们快速找到自己喜欢的美食，还能帮助餐厅管理和厨师制定菜谱。同时，菜品分类也有助于传播和弘扬我国各地的饮食文化。 三、一级分类：概述 按照地域和口味，我们将菜品分为以下几类：川菜、粤菜、湘菜、其他菜系。下面将对这几类菜系进行简要介绍。 四、二级分类：详细介绍 1.川菜 川菜以麻辣为特点，口味丰富多样。著名的川菜包括：麻辣火锅、鱼香肉丝、宫保鸡丁等。 2.粤菜 粤菜注重原料的新鲜和口感的多样，口味清淡。典型的粤菜有：白切鸡、烧腊、鲍鱼等。 3.湘菜 湘菜以酸辣、香辣为主要特点，口感浓郁。著名的湘菜有：剁椒鱼头、臭豆腐、毛氏红烧肉等。 4.其他菜系 除了以上三大菜系，还有许多其他地方特色菜系，如：京菜、苏菜、闽菜等。它们各有特色，共同丰富了中国菜系的世界。 五、三级分类：具体菜品 1.一级分类下的菜品 在一级分类的基础上，我们可以进一步细分菜品。例如，在川菜中，我们可以分为：麻辣火锅、水煮鱼、麻辣香锅等；在粤菜中，可以分为：白切鸡、
烧腊、鲍鱼等。 2.二级分类下的菜品 在二级分类的基础上，我们可以继续细分菜品。例如，在川菜中，我们可以细分为：麻辣火锅、鱼香肉丝、宫保鸡丁等；在粤菜中，可以细分为：白切鸡、烧腊、鲍鱼等。 3.其他菜系下的菜品 在其他菜系中，我们也可以进行类似的细分。例如，在京菜中，我们可以分为：烤鸭、炖肉、豆腐脑等；在苏菜中，可以分为：松鼠桂鱼、响油鳝糊、太湖三白等。 六、结论 通过三级分类，我们可以更清晰地了解和品尝各种美食。
试卷编码： 14GL22010000-40301010040001 第 1 页 共 5 页 职业技能鉴定国家题库 中式烹调师中级理论知识试卷复习范围 注 意 事 项 1、本试卷依据2001年颁布的《中式烹调师》国家职业标准命制， 考试时间：120分钟。 2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。 一、单项选择题(第1题～第160题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中。每题 0.5分，满分80分。) 1．制汤原料中可溶性呈味( )含量高，经一定的时间煮制后，所得到的汤汁就会比较浓且鲜美。 A 、风味物质 B 、矿物质 C 、蛋白质 D 、调味品 2．属于非糖类甜味调味品的是( )。 A 、蔗糖 B 、麦芽糖 C 、果糖 D 、木糖醇 3．烹调后调味又称( )调味，就是在原料加热成熟后对原料进行调味。 A 、基本 B 、辅助 C 、正式 D 、兑汁 4．菜肴中通常以( )的色彩为基调，以( )的色彩为辅色，起衬托、点缀、烘托的作用。 A 、辅料；主料 B 、辅料；调料 C 、主料；调料 D 、主料；辅料 5．职业道德有范围上的有限性、内容上的稳定性和连续性、形式上的( )等三个方面的特征。 A 、直观性 B 、单一性 C 、多样性 D 、抽象性 6．食用( )可引起含氰甙类食物中毒。 A 、马铃薯 B 、山药 C 、四季豆 D 、枇杷仁 7．味精是鲜味剂的代表，其主要成分是谷氨酸钠，在强酸及碱性条件下或( )加热，会使谷氨酸钠分解，影响味精的呈鲜效果。 A 、短时间低温 B 、长时间低温 C 、短时间高温 D 、长时间高温 8．冷制凉食的卫生问题( )除外。 A 、切配后的食品尽快食用 B 、装盘的冷菜不宜久放 C 、距食用时间越短越好 D 、所用器具在厨房可任意选用 9．餐厅销售记录的统计工作往往由销售人员，即餐厅服务员或( )担任。 A 、厨师 B 、餐饮部经理 C 、餐厅经理 D 、收银员 10．若损耗率为20%，加工中的损耗质量为2千克，则加工前的毛料质量为( )千克。 A 、10 B 、1 C 、100 D 、4 11．长期食用精白米容易引起缺乏的营养素是( )。 A 、维生素Ｂ2 B 、维生素 C C 、尼克酸 D 、维生素B1 12．制汤时若过早地加入食盐，会加快原料中蛋白质变性凝固，从而导致原料中可溶性( )难以浸出，影响汤汁的滋味。 A 、矿物质 B 、蛋白质 C 、营养物质 D 、呈味物质 13．眉毛花刀是先在原料表面直剞平行刀纹，再转( )角切或斜批成连刀片。 A 、30° B 、50° C 、70° D 、90° 14．饮食企业制订生产计划的目的主要体现在便于生产成本控制、便于食品原料采购、( )和便于比较销售情况并加以改进。 A 、便于厨房人员管理 B 、便于原料库存管理 C 、提高菜点销售数量预测水平 D 、便于原料使用率的提高 15．下列烹调方法中选用旺火加热的是( )。 A 、烩、炒、汆 B 、烧、煨、煮 C 、炖、炒、焖 D 、爆、炒、汆 16．扣是将菜肴所用原料( )摆放在碗内，成熟后( )盛器中，使之具有美丽的图案的手法。 A 、随意地；复入 B 、有规则地；舀入 C 、随意地；倒入 D 、有规则地；复入 17．热炝工艺是指将原料在( )中烫熟后迅速捞出，( )或拌调料后食用。 A 、热水；不加味料 B 、沸水；不加味料 C 、热水；蘸味料 D 、沸水；蘸味料 18．从防火的需要出发，厨房各种电器设备的安装使用必须( )。 A 、和生产流程保持一致 B 、方便厨房生产需要 C 、检查设备耐火性能 D 、符合防火安全要求 19．不属于大豆的原料是( )。 A 、黑豆 B 、蚕豆 C 、青豆 D 、黄豆 20．明醋是指在原料( )，将醋从锅边淋入，使菜品醋香浓郁，略带微酸。 A 、入锅前 B 、出锅前 C 、加热中 D 、未成熟时 21．主要用于蒸煮食物和食品保温的厨房燃气设备是( )。 A 、蒸汽炉具 B 、汤炉 C 、煤气油炸炉 D 、煤气炒炉 22．忠于职守，爱岗敬业的具体要求是：树立( )、强化职业责任、提高职业技能。 A 、职业理想 B 、远大目标 C 、品牌意识 D 、质量意识 23．卤制原料时要先用大火煮沸，再改用小火煮至原料( )为止。 A 、断生 B 、有味 C 、断生或有味 D 、成熟或酥烂 24．为了增加冷菜的浓香度，许多冷菜在烹制时需加入( )。 A 、桂皮 B 、香叶 C 、香料 D 、香精 25．属于淡水鱼类的是( )。 A 、团头鲂 B 、鳓鱼 C 、银鲳 D 、鲅鱼 26．热空气加热是在辐射热和对流热的条件下，使原料表层凝结变性，产生( )的风味。 A 、滑爽细嫩 B 、滑嫩油润 C 、润湿松软 D 、干脆焦香 27．下列原料中属于矿物性原料的是( )。 A 、石膏 B 、香精 C 、色素 D 、琼脂 28．要在全社会( )共同抓好职业道德建设，形成良性循环。 A 、工矿企业 B 、服务行业 C 、餐饮行业 D 、各行各业 29．油发就是把干货原料放在适量的热油中，经过加热使之膨胀松脆，成为半熟或全熟的( )的发料方法。 A 、原料 B 、干料 C 、半成品 D 、成品 30．剞刀是在原料的表面切割成某种图案条纹，使之直接( )，或因受热收缩卷曲成花形。 考 生 答 题 不 准 超 过 此 线
中国牛肉等级划分 中国牛肉是中国餐桌上的重要组成部分，而牛肉的质量和等级是决定其价格和口感的关键因素之一。为了保障消费者的权益和提供更好的选择，中国对牛肉的等级划分进行了规定。本文将详细介绍中国牛肉的等级划分，并解释每个等级的特点和适用范围。 一、一级牛肉 一级牛肉是中国牛肉等级划分中最高等级的牛肉。它的特点是肉质细嫩、纹理均匀，富有弹性，脂肪分布均匀而且少。这种牛肉的肉色鲜红，带有细腻的脂肪纹理，口感鲜美，富有弹性。一级牛肉适合用于高档餐厅和豪华宴会，用来制作牛排、涮牛肉等高级菜品。 二、二级牛肉 二级牛肉是中国牛肉等级划分中次高等级的牛肉。与一级牛肉相比，二级牛肉的肉质稍显粗糙，但仍然具有较好的嫩度和口感。脂肪分布较为均匀，但相对于一级牛肉来说稍多一些。二级牛肉适合用于餐馆和家庭烹饪，可以制作炒牛肉、煮牛肉等菜品。 三、三级牛肉 三级牛肉是中国牛肉等级划分中普通等级的牛肉。相比于一、二级牛肉，三级牛肉的肉质粗糙，纹理不均匀，肉色稍暗。脂肪分布不均匀，且相对较多。但三级牛肉作为普通消费者的选择，价格相对较低，适合用来炖牛肉、煲汤等需要长时间烹煮的菜品。
四、四级牛肉 四级牛肉是中国牛肉等级划分中最低等级的牛肉。四级牛肉的肉质粗糙，纹理不均匀，肉色较暗，脂肪分布不均匀且较多。这种牛肉质量较差，口感较差，适合用来煮汤或用作低档餐厅的原料。 需要注意的是，中国牛肉等级划分并不是绝对的标准，不同地区和不同食品安全标准会有一定差异。因此，在购买牛肉时，消费者应该根据自己的需求和口味来选择合适的等级。另外，牛肉的等级划分只是对牛肉质量的一个评判标准，还应该注意牛肉的新鲜度、产地和加工方式等因素。 总结起来，中国牛肉等级划分分为一级牛肉、二级牛肉、三级牛肉和四级牛肉四个等级。不同等级的牛肉具有不同的肉质和口感特点，适用于不同的烹饪方式和消费需求。消费者在购买牛肉时应根据自己的需求和口味做出选择，同时还要注意其他因素如新鲜度、产地和加工方式等。通过了解牛肉等级划分，消费者能够更好地选择适合自己的牛肉，享受美味的牛肉菜肴。
餐厅菜单管理分类方案 分类层级结构 1. 一级分类：主要将菜品按照菜系进行分类，例如中餐、西餐、日餐等。 2. 二级分类：在一级分类的基础上，进一步按照菜品的特点、 类别或主要食材进行细分。例如，在中餐分类下可以有川菜、粤菜、湘菜等；在西餐分类下可以有牛排、意大利面、披萨等。 3. 三级分类（可选）：如果菜单需要更加详细的分类，可以在 二级分类基础上再增加一级分类。例如，在川菜分类下可以有麻辣烫、宫保鸡丁、麻婆豆腐等。 菜单管理流程 1. 确定一级分类：根据餐厅的菜系特点和菜品种类，确定合适 的一级分类。这应该反映出餐厅的特色和定位。 2. 细分二级分类：在一级分类的基础上，进一步根据菜品的特 点和类别进行细分。这应该便于顾客查找和选择菜品。
3. 添加菜品：根据二级分类添加菜品，并给每道菜品标明菜名、食材、口味特点和价格等信息。 4. 更新菜单：定期检查和更新菜单，根据顾客反馈和市场需求 进行调整和修改。 好处与建议 1. 清晰的组织结构：通过分类层级结构，菜单变得更加清晰有序，顾客可以更方便地找到自己喜欢的菜品。 2. 提高菜单管理效率：通过明确的分类，餐厅工作人员可以更 容易地管理和更新菜单，减少出错和遗漏。 3. 定期更新菜单：定期更新菜单可以保持菜单的新鲜感和创意，吸引顾客持续光顾。 4. 照顾顾客需求：根据顾客反馈和市场需求，适时调整菜单， 添加新的菜品或调整价格，以满足顾客的喜好和预算。 5. 做简单而有吸引力的菜单：避免选择过于复杂或法律问题尚 未明确的菜单项目，保持菜单的简洁和易读性，以提高顾客体验。 这个餐厅菜单管理分类方案简单实用，不涉及法律复杂性。希 望以上建议能对您的菜单管理工作有所帮助。
vue项目三级菜单实现方法 Vue项目中实现三级菜单可以使用组件嵌套的方式来实现。具体步骤如下： 1. 在router/index.js中定义路由，将三级菜单的路由按层级嵌套，例如： ``` { path: '/home', component: Home, children: [{ path: 'menu1', component: Menu1, children: [{ path: 'submenu1', component: Submenu1 }] }] } ``` 2. 在App.vue中定义导航菜单组件，可以使用Element UI的NavMenu组件来实现。在NavMenu组件中嵌套子菜单组件，例如：``` ``` 3. 在子菜单组件中添加相应的内容，可以是表格、图表等展示页面。 ```
肉类的等级划分方法 一、引言 肉类是人们日常饮食中重要的营养来源之一，不同种类的肉类在质量和口感上存在差异。为了更好地对肉类进行评估和分类，人们采用了一套肉类等级划分方法。本文将介绍肉类的等级划分方法，以及不同等级肉类的特点和适用场景。 二、肉类等级划分方法 1. 外观特征 肉类的外观特征包括颜色、纹理、脂肪分布等。一般来说，外观较好的肉类往往质量更好。根据外观特征，可以将肉类分为以下等级： (1) 一级肉：外观鲜红，肉质细腻，脂肪分布均匀。 (2) 二级肉：外观稍微暗红，肉质较细腻，脂肪分布较均匀。 (3) 三级肉：外观较暗，肉质较粗糙，脂肪分布不均匀。 2. 肉质口感 肉类的口感是人们选择肉类的重要考虑因素之一。根据肉质口感，可以将肉类分为以下等级： (1) 一级肉：口感鲜嫩，肉汁丰富，咀嚼起来柔软可口。 (2) 二级肉：口感稍显柴硬，肉汁较少，嚼劲较大。 (3) 三级肉：口感粗糙，咀嚼起来较为费力，肉汁不足。 3. 脂肪含量
肉类的脂肪含量直接影响着口感和风味。一般来说，脂肪含量适中的肉类更受人们欢迎。根据脂肪含量，可以将肉类分为以下等级： (1) 一级肉：脂肪含量适中，肉质鲜嫩，口感丰富。 (2) 二级肉：脂肪含量较高，口感稍显油腻。 (3) 三级肉：脂肪含量过高，口感油腻，风味欠佳。 三、不同等级肉类的特点和适用场景 1. 一级肉 一级肉的外观鲜红、肉质细腻、脂肪分布均匀，口感鲜嫩、肉汁丰富。这种肉质适合用来制作高档菜品，烹饪时可以保持肉类的原汁原味，口感细腻，能够提升菜品的品质和口感。 2. 二级肉 二级肉的外观稍微暗红、肉质较细腻、脂肪分布较均匀。口感稍显柴硬，肉汁较少。这种肉质适合用来制作一些炖煮类菜品，如红烧肉、炖牛肉等，通过长时间的慢炖可以使肉质更加鲜嫩，口感更好。 3. 三级肉 三级肉的外观较暗、肉质较粗糙、脂肪分布不均匀。口感粗糙，咀嚼起来较为费力，肉汁不足。这种肉质适合用来制作一些炖汤或炒菜，通过与其他食材的搭配，可以在烹饪过程中提升口感和风味。四、总结 肉类的等级划分方法主要基于外观特征、肉质口感和脂肪含量等因
有机蔬菜包装标准 一、有机蔬菜的整理和清洗 进入包装间后，要进行整理，去掉叶类菜的老黄叶，根菜类的须根等不能食用部分。清洗主要是洗掉表面的泥土、杂物和农药等。但有的蔬菜则不能水洗，如南瓜、黄瓜水洗后就不耐贮运。蔬菜经过清洗后一定要晾一下，去掉表面水分。 1通过整理和清洗后净菜感官标准 ①茎叶类菜无菜根。 ②无枯黄叶。 ③无泥沙。 ④无杂物。 2各类蔬菜的净菜要求 ①香料类（葱、蒜、芹菜）：不带杂物，但可保留须根。 ②块根（茎）类（姜、白萝卜、胡萝卜、紫色胡萝卜、迷你胡萝卜）：去掉茎叶，可带少量泥沙，红白萝卜可留少量叶柄。 ③瓜豆类（冬瓜、南瓜、苦瓜、丝瓜、豆角、荷兰豆等）：不带茎叶。 ④叶菜类（白菜、茼蒿、意大利生菜、菠菜、小青菜、小白菜等）：不带黄叶，不带根，去菜头或根。 ⑤花菜类（白花菜、西兰花等）：无根，可保留少量叶柄。 ⑥茄科类（番茄、樱桃番茄、紫长茄）：番茄和樱桃番茄不留蒂，不裂果、不畸形。紫长茄表面没有凸起、光滑、色泽较鲜，可保留少
量果柄。 二、有机蔬菜的预冷 预冷就是通过人工制冷的方法迅速除去蔬菜采收后带有的大量田间热量，以延缓蔬菜的新陈代谢，保持新鲜状态。其方法主要有冷风预冷。 预冷的目的是降低温度，但温度也不能降得过低，一般要求在0℃以上，否则，蔬菜结冰会使组织死亡。此外，有些蔬菜，如黄瓜、甜椒等果菜类的温度不能低于10℃。 三、有机蔬菜的分级及标准 蔬菜分级是发展蔬菜商品流通、提高市场竞争力的需要。主要是根据产品的品质、色泽、大小、成熟度、清洁度和损伤程度来进行分级。目前，蔬菜的分级全国尚未有统一的标准，都是根据不同的消费习惯和市场需要来决定。现在只是简单的举例讲述一下：
餐饮公司尝菜制度 为了确保餐饮公司所提供的菜品口感、卫生和质量符合标准，公司实行尝菜制度。下面详细介绍公司的尝菜制度流程。 一、制定尝菜计划 根据菜品的季节性、特殊餐饮活动等，制定尝菜计划。一般而言，每周定期尝 一到两次菜品，对于新增菜品、重要菜品或特殊活动，应进行多次尝试和评估。 二、组织尝菜人员 尝菜人员应由公司内选定负责尝菜的质量管理人员、营养师、厨师长、服务员 等参与，以提升菜品审核的专业性、公正性和客观性。 三、尝菜流程 1.前期准备 在尝菜前，需要事先制定好菜品列表、尝菜表格式、尝菜标准及评分标准，以 确保尝菜的准确性和客观性。 2.尝菜环节 在尝菜环节中，尝菜人员需要按照菜品列表逐一品尝，并记录菜品的基本信息、口味、色香味、菜品造型、餐盘搭配等信息，并进行记录。同时，尝菜人员应当认真品味每一道菜品，并充分发挥自己的专业素养，对菜品进行细致的评估。 3.尝菜评估 在尝菜评估中，评估人员需要将尝菜表中的各项指标依据尝菜标准和评分标准 进行评价，以便把菜品的口味、色香味、菜品造型、餐盘搭配等方面因素分别进行评估，最后给出菜品的总评分。 4.尝菜后跟踪 在本次菜品验收后，尝菜人员应在公司统一的质量管理系统中进行记录，特别 是针对出现过重大问题的菜品需要做出跟踪记录，以便日后能及时发现问题和解决问题。
四、尝菜标准 尝菜标准包括基本菜品信息、菜品口味、菜品色香味、菜品造型、餐盘搭配等方面因素。其中，菜品口味是尝菜中最重要的指标，不仅包括咸淡、麻辣、酸甜等口感指标，还包括口感的质感、咀嚼度、滑嫩度等口感评估因素。 五、评分标准 针对每一项尝菜指标，评估人员要给出合适的评分标准。基于每项指标的众数初评，对于镇店之宝等特殊的菜品，评估人员可以向厨师长提出建议，要求进行改进。针对评分低于合格标准的菜品，公司应该派遣专业人员进行现场检查和复查，以确保每一个菜品的质量符合公司内部标准。 总之，餐饮公司尝菜制度是一种非常重要的质量管理措施，它通过专业性、客观性的口味评测，为餐厅提供了实现口感质量稳定、周期性评估的检查机制，对于提升公司口感质量以及客户满意度有着至关重要的作用。
2023超市蔬菜采购合同7篇 超市蔬菜采购合同1 买方：_________合同编号：_________ 签订地点：_________ 卖方：_________签订时间：_________ 为明确买卖双方的权利义务关系，双方就收购果菜的有关事宜订立如下条款： 一、果菜交售品种、数量、价格 1.卖方全年向买方交付各种果菜_________公斤，其中： 第一季度交售果菜的品种、数量：_________; 第二季度交售果菜的品种、数量：_________; 第三季度交售果菜的品种、数量：_________; 第四季度交售果菜的品种、数量：_________ 。 分月分旬交售果菜的品种、数量、日期由双方另行约定。
2.果菜收购价格：买方以不低于_________元/公斤的保护价进行收购，或由双方于收购前按果菜等级和收购时市场收购价协商确定，但不得低于保护价。 二、质量要求 1.符合《农产品质量安全法》的规定; 2._________。 三、收购时间、地点与方式 果菜交售时间由双方协商，买方须提前一天提出次日应交售的品种、数量，并以书面方式通知卖方。卖方交售量与预约允许上下浮动_________%。 收购地点：_________。 运输方式与费用分担：_________。 四、包装要求与费用承担 买方提供包装标准及材料，负责包装费用，卖方按买方要求进行包装。 五、合同期限 自_________年_________月_________日至_________年 _________月_________日止。
六、买方的权利和义务 1.及时验收卖方交售的果菜，收货后即支付果菜款，最迟不得超过_________天。 2.确定果菜等级要按照国家规定的质量标准，未有国家标准的，按双方约定的标准，不得任意压级压价。 3.有权拒收卖方交售的不合格果菜，但必须向对方说明理由。 七、卖方的权利和义务 1.必须按照果菜用药规定施用农药，严禁对果菜使用剧毒农药。 2.保证按合同约定的`品种和数量种植果菜。 3.果菜生产如受气候条件的影响，允许在减产_________%的幅度内不以违约论。 八、买方违约责任 1.没有按时按量收购，造成果菜变质等损失，或故意压级压价，除赔偿卖方的损失外，应向卖方支付该批果菜总价值_________%的违约金。 2.拖延支付果菜款，应参照银行关于拖延付款的规定，向卖方偿付违约金。 九、卖方违约责任
菜肴质量的评价方法 一、菜肴感官检测的环境条件 在评判过程中评判的环境选择是有必要的，如果对环境因素不加控制，就会降低对评判人员评判的敏感性，使结果产生较大的误差。具体的环境因素： 其一，指场所的位置是否便于评委到达，是否对评委免除干扰，否则，造成评委的情绪和行为的不利影响； 其二，场所的布局应避免外界对评委的干扰，并使评判人员相互干扰缩小到最小程度，鉴评场所至少分为两部分，一部分用于菜点的摆放、传递等，另一部分用于实际评判。有条件的情况下，评判人员应每人单设一个独立的小室，以避免相互干扰； 其三，鉴评场所必须尽可能避免任何气味，使通风设备齐全，以免影响评判者的嗅觉； 其四，是光线，要有充足的光线，故要有良好的照明系统； 其五，评判环境应有舒适而放松的气氛，这样将有利于评委专心工作。 因此，评判环境应该有空调，以使温度和湿度控制在适宜的范围内，还应注意挑选椅子及相关的设施 二、检测人员的选择 评判是判断菜点的重要手段，在科学技术发展的今天，菜肴营养价值的高低已引起越来越多的重视，但作为直接为人们食用的菜点，
其质量的好坏，为食用者所能接受的程度，在很大程度上决定于其感官指标，就是通过色、香、味、形、质及器衡量菜肴质量的好坏，菜点的评判应贯穿于菜点制作，食用的始终，烹调人员从开始操作起至烹调全过程结束，无时无刻不在进行着感官检验，使菜点尽可能达到色、香、味、形、质及器的完美结合。对于评判过程就要具有明确的目的，要求有较高的专业技能和较丰富的经验，对评判环境、评判过程、评判菜点办法就要有严格的要求，现对评判办法及评委技能进行探讨。 （一）、评委具备的条件： 1、菜点鉴别能力 评委对菜肴的口味、色泽等要有较强的识别能力，即使同一种菜点反复进行评判时也能觉察出各种微妙的差异，并能排除个人的任何嗜好。 2、专业理论知识 评判人员应为烹饪的专家，具有专门的知识，不仅对原料性质、加工技能、调味理论、烹调工艺及所属菜系的特点都要特别精通，而且对每道菜点所用原料、刀工要求、烹制过程及成品特点也要精通，有准确的判断能力。 3、经验 评委要有丰富的评判经验及专业经验，能从菜点的感官指标中判定操作人员的技术水平。 4、工作态度
2023年蔬菜购销合同15篇蔬菜购销合同1 产品购销合同 供方： 需方： 日期： 经供需双方自愿协商签订本合同，并同意遵守下列条款：第一条：产品名称、规格、数量、金额： 名称 规格型号 数量（块） 单价（元） 总价（元） 合计： 大写： 备注：含增值税普通发票价 第二条：质量及验收标准：以国家标准执行。 第三条：交（提）货方式、时间、地点：送货上楼。
第四条：运输方式及到达站（港）和费用负担：供方送货。 第五条：检验标准、方法、地点及期限：按国家标准验收，有异议当时提出。第六条：结算方式：预付壹万元定金，送货前结清余款。 第七条：本合同解除的条件：协商解决 第八条：违约责任：由违约方承担相应责任。 第九条：合同争议的解决方式：本合同在履行过程中发生的争议，由双方当事人协商解决。 第十条：本合同自付完定金起生效。 供方 单位名称（章）： 法定代表人： 电话： 开户银行： 帐号： 需方 单位名称（章）： 法定代表人： 电话： 开户银行：
账号： 蔬菜购销合同2 甲方： 乙方： 按照《合同法》有关规定，经甲乙双方平等协商一致，达成如下协议： 第一条产品的名称、品种、规格：基地自产时鲜蔬菜。 第二条产品的数量和计量单位、计量方法： 1、产品的数量：按甲乙双方临时协商确定。 2、计量单位、计量方法：现场秤量。 第三条产品的交货单位、到货地点： 1、产品的交货单位： 2、到货地点：乙方销售店面。如乙方要求变更到货地点或接货人，应在合同规定的交货期限前5天通知甲方，以便甲方编制供货计划;甲乙双方对产品的运输和装卸，应按有关规定办理交换手续，作出记录，双方签字，明确甲、乙双方的责任。 第四条产品的交(提)货期限：每天16～20时。 第五条产品的价格与货款的结算： 1、产品的价格：供货单价比城区同期市场批发价高40～50%。 2、产品货款的结算：产品的货款按现场秤量及单价计算后据实的实时结算。
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,(ft 事 太原恒锦科技有限公司心理零距离服务零缺陷 龙腾餐饮软件能帮您解决什么问题? 1、标准用量与实际出库量对比，有助于成本控制，一般能节约控制成本10% 由厨师长为每道菜品制定主要原料的标准用量（如：一盘青椒炒肉，250g青椒，150g瘦猪肉），在菜谱设置时把每道菜品的主要原料按标准用量进行登记，这样，系统就能根据每天销售的菜品，统计出原料消耗汇总表（按标准用量统计），管理人员就可以根据原料消耗汇总表来衡量原料消费是否合理，从中找到差距，从而达到控制成本的目的。 原料消耗汇总表 H期； 典型案例：北京石景山康达宫的高经理感叹，未使用软件以前，开了四五年酒楼，每天 原料消耗都是一笔糊涂账，厨师长虽然也制定了标准用量，但每天手工做账，根本无法计算也不可能计算出原料消费，自从用了北京龙腾餐饮软件，在原料消耗方面就有了一个衡量尺度（与标准用量比如果原料消耗过多，不是采购有问题就是厨房有问题，采购的问题是采购把关不严下脚料太多或缺斤短两，厨房的问题要么是多用了，要么就是从被别人拿走了），以此为参照，寻找差距，严格管理，与未用软件之前相比，每天降低原料消耗8%左右，康达宫每 天采购大约2000元原料，8%意味着每天降低原料消耗160元，1个月就仅降低原料消费就是近4800元，几个月，软硬件系统的投资就收回来了，再以后就相当于赚钱了。 2、审计报表，有助于堵塞漏洞 系统对免单、抹零、打折、免服务费的单号、金额、发生时间、经手人、批准人、对应的账单等都做 了详细记录，这样营业审计时一目了然，有助于堵塞工作漏洞。
厨师三级考证理论题库 1.属于白灼法的必要工艺是（） A.爆炒姜件。葱条，烹酒后加汤滚出香味 B.把生料放进沸水中猛火焯制 C.灼熟后沥尽水分，上碟，撒上配料 D.如果焯的是蔬菜，焯水中须加入食用油 2.《吕氏春秋•本味篇》是历史上有记载的第一篇烹饪理论专著，早在（）年前，我国的烹饪文化以领先于世界。 A.1000 B.1500 C.2000 D.3000 3.（）是衡量物体导热性能的一个热力学参数 A.比热容 B.热导率 C.导热率 D.溶解热 4.能使烹饪原料获得最高温度的传热介质是（）。 A．水蒸气B.食用油C.锅D.沙粒 5.在烹调中，一种原料常常变化使用不同的调味料的组合，一桌筵席中的菜品也要变换味型，这体现了调味的（）作用。 A．调和滋味B.增进美味C.施展技能D.丰富口味 6.芡的油量程度与（）无关。 A.芡粉的质量 B.勾芡的手法 C.芡的稀稠D芡含油量的多少 7.在配菜中，“五彩炒肉丝”主辅料颜色的配合属于“（）搭配”。 A.五色 B.异色 C.顺色 D.逆色 8.在菜品的命名方法中，（）不属于运用形象和抽象的文字命名。
A.以主要原料和器皿命名 B.形容原料的形状 C.形容原料的色泽 D.一寓意吉祥的文字命名 9.烹饪原料在经过粗加工、精加工等刀工处理和配菜之后到正式烹制前，一般还需要进行一些工艺加工，这些工艺加工称为（）。 A.烹制B预制C.监制D.制作 10.下面四项中（）不是原料初步熟处理泡油的工艺标准。 A.有芡而匀滑 B.肉料不起焦边，不超熟，不霉身 C.虾丸、鱼青丸等不出现硬壳 D.形状饱满不干瘪，有光泽 11.炟（）的方法是：烧沸锅内清水，加入食用油，待水滚沸后加入原料猛火炟约一分钟至焾，捞起漂凉，叠齐，放在筲箕内。 A.芥菜胆 B.鲜菇 C.白菜胆 D.凉瓜 12.以下干货组合中，（）的组合涨发方法相同。 A.瑶柱、鱿鱼 B.燕窝、广肚 C.海参、鲍鱼 D.蚝豉、蹄筋 13.关于卤法，（）的说法是错误的。 A.粤菜的卤水分红卤水和白卤水两种。 B.卤水分一般卤水、精卤水和潮州卤水三种 C.加热时间较长，火力较弱 D.卤法是用浸制方式加热 14.蛋白稀浆炸菜式宜用（）摄氏度油温下锅炸制。 A.120 B.150 C.180 D.200 15.完全蛋白质主要来源于（）。 A.禽畜肉及肉皮、大豆、牛奶、鸡蛋B鸡蛋、鱼肉、鸡肉、牛肉C 猪肉。牛肉、鱼肉、米面D肌肉、牛肉、牛奶、鸡蛋、马铃薯16．菊花鱼的形状呈现主要是（）的体现。