医学基础
1．消化系统是由消化管和消化腺两部分组成。
2．大肠主要吸收水分和盐类。
3．人体消化吸收的最重要的器官是小肠。
4．胆汁是促进脂类吸收的乳化剂。
5．胰岛素是体内唯一的降血糖激素。
营养学基础
1．膳食营养素参考摄入量包括：平均需要量、推荐摄入量、适宜摄入量和可耐受最高摄入量（UL）2．设定适宜的营养素摄入目标应当使各种营养素的摄入量都在安全摄入范围之内，即都能达到各自的RNI 或AI，而又不超过它们的UL 。
3．当人群的平均摄入量或中位摄入量等于或大于该人群的营养素适宜摄入量时,可以认为人群中发生摄入不足的概率很低。
4．某营养素摄入量低于EAR时可以认为必须提高，因为此时摄入不足的概率高于50% 。
5.蛋白质、脂肪和碳水化合物在体内的产热系数分别为1
6.7kJ/g、36.7kJ/g、16.7kJ/g(4kcal、9kcal、4kcal)。6．幼儿对能量的需要通常包括基础代谢、生长发育、体力活动以及食物的特殊动力作用的需要。7．实际测定表明，在同一年龄、同一体表面积的情况下，女性的基础代谢率低于男性。
8．1克酒精可提供约7 kcal能量。
9．生长发育中儿童少年的能量处于正平衡状态。
10．营养素中，碳水化合物是人类最直接、最经济的能量来源。
11．食物热效应是指由于进食而引起能量消耗额外增加的现象。食物热效应最小的是脂肪
12．食物蛋白质的营养价值：（1）该食物中蛋白质的含量；（2）蛋白质的消化率：（3）蛋白质的利用率：（4）氨基酸评分：
13．蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，此消化率称为表观消化率。蛋白质表观消化率比真消化率更为常用。
14．蛋白质净利用率= 生物价 消化率。
15．生物价越高，说明蛋白质被机体利用率越高，蛋白质的营养价值越高。
16．测定蛋白质功效比值时所用的参考蛋白质为酪蛋白。
17．为改善膳食蛋白质质量，一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的30%-50%。18．蛋白质互补作用是指两种或两种以上食物蛋白质混合食用，其中所含有的必需氨基酸取长补短，相互补充，达到较好的比例，从而提高蛋白质利用率的作用。
为充分发挥食物蛋白质的互补作用，在调配膳食时，应遵循：（1）食物的生物学种属越远越好。（2）搭配的种类越多越好。（3）食用时间越近越好。
19．限制性氨基酸的概念:食物蛋白质的必需氨基酸与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸。鸡蛋的蛋白质生物价是最高的.鸡蛋蛋白质的氨基酸组成与人体蛋白质氨基酸模式最为接近，在比较食物蛋白质营养价值时常作为参考蛋白质。
20．豆类和谷类的限制氨基酸分别是蛋氨酸和赖氨酸。
21．以玉米为主食的地区居民容易发生的营养缺乏病是癞皮病。癞皮病的主要症状为腹泻、皮炎、痴呆（3D症状）。
22．健康成人应维持零氮平衡并富余5%。
23．人体条件必需氨基酸是半胱氨酸和酪氨酸，对儿童来讲还需要加上组氨酸。必需脂肪酸包括亚油酸和α-亚麻酸。
24．α-亚麻酸作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA。鱼油是EPA和DHA 的良好食物来源。25．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人胆固醇摄入不宜多于300mg/d 。
26．人体必需脂肪酸的定义、食物来源和功能。
（1）定义：必需脂肪酸是指机体不能合成，必须从食物中摄取的脂肪酸。目前确认的人体必需脂肪酸是亚油酸和α-亚麻酸。
（2）食物来源：必需脂肪酸主要的食物来源是植物油类。
（3）生理功能：①构成生物膜的重要成分；②合成前列腺素的前体；③参与胆固醇代谢；④参与动物精子形成；⑤维护视力。
27．膳食中充足的碳水化合物可以防止脂肪代谢为脂肪酸来供给能量并同时产生过多的酮体，这称为碳水化合物的抗生酮作用作用。
28．用以衡量某种食物或某种膳食组成对血糖浓度影响的指标是血糖生成指数（GI）。
29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其原因可能是由于体内缺乏乳糖酶。
30．铁的良好食物来源是：动物肝脏、动物全血、畜禽肉类、鱼类。抑制膳食中非血红素铁吸收的因素主要有：
31．硒缺乏已被证实是发生克山病的重要原因。硒参与构成谷胱甘肽过氧化物酶
32．动物肝脏是锌的良好食物来源。
33．草酸是蔬菜中主要影响矿物质吸收的有机酸。
34．11-18岁青少年钙的适宜摄入量为1000mg/d。
35．人体必需的微量元素有：铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬、钴八种。氟属于可能必需的微量元素。36．孕妇摄入维生素中叶酸不足时，胎儿易发生先天性神经管畸形。
37．维生素C的主要食物来源是蔬菜水果类食物。维生素C 缺乏会引起坏血病。
38．核黄素在人体内能量产生过程中有重要作用
39．维生素D缺乏会造成钙、磷吸收和利用障碍，从而引发佝偻病或软骨病。
40．人类以及动物从两个途径获得维生素D，即食物的摄入与皮肤内形成/体内合成。
41．维生素 D 可来源于紫外光照下的皮肤内的合成。
42．维生素D的量可用IU或μg表示，1IU维生素D3= 0.025μg维生素D3。
43．维生素A 缺乏时，视网膜上维持暗视觉的视紫红质生成障碍，影响视网膜对暗光的敏感度，导致暗适应能量降低以致夜盲。
44．缺乏蛋白质和锌可影响维生素A的转运和利用。
45．食物中总视黄醇当量=视黄醇（μg）＋1/6β-胡萝卜素（μg）＋1/12 其他维生素A原（μg）。
46．从化学结构上看，膳食纤维主要是非淀粉多糖和木质素。
47．膳食纤维主要特性：①吸水作用；②黏滞作用；③细菌发酵作用；④结合有机化合物作用；⑤阳离子交换作用；
生理作用：①润肠通便，预防痔疮；②降低血清胆固醇、预防冠心病；③预防胆石形成；④防止能量过剩和肥胖；⑤维持血糖正常平衡，防治糖尿病；⑥预防结肠癌；
人群营养
1．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕早、中、晚期膳食蛋白质RNI增加值分别为5g/d、15g/d 、20g/d。
2．孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育并有助于预防先天畸形。
3．为预防孕妇叶酸缺乏以及胎儿的神经管畸形，叶酸的补充应该从围孕期开始
4．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议幼儿脂肪供能在全日总能量中的百分比应占30%~35% 。5．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议的乳母能量RNI，是在非孕育龄妇女的基础上增加500kcal/d。6．《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐孕中期后能量RNI应在非孕基础上增加200kcal
7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕晚期妇女钙的AI值为1200mg/d 。《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕期妇女碘的RNI为200μg/d 。
8．足月新生儿体内有300mg左右的铁储备，通常可防止出生后 4 个月内的铁缺乏。
9．婴幼儿首先添加的辅食是谷类食物。
10．儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25%-30% 为宜。
11．儿童期碳水化合物适宜摄入量以占总能量的55%-65% 为宜。
12．母乳喂养的婴儿蛋白质的AI为2.0g/kg.d，牛乳喂养者为3.5g/kg.d。
13．婴儿在通常情况下，4--6个月时应逐步添加辅助食品
一般有下列情形时可以开始添加辅食：
（1）婴儿体重增长已达到出生时的2倍，
（2）婴儿在吃完约250ml奶后不到4小时又饿了，
（3）婴儿可以坐起来了，
（4）婴儿在24小时内能吃完1000ml或以上的奶，
（5）婴儿月龄达6个月。
14．在分娩后的5天内所分泌的乳汁呈淡黄色，质地黏稠，称之为“初乳”；
营养特点：①蛋白质含量约10%，成熟乳仅1%；
②含丰富的抗体，包括分泌性免疫球蛋白A以及乳铁蛋白、白细胞、溶菌酶及抗菌因子；
③为婴儿提供较多的营养素例如锌；
④脂肪及乳糖都比成熟乳少，以适应新生儿脂肪和糖消化能力较差的特点。
15．母乳喂养的优越性：（1）母乳中的营养成分能满足生后4~6个月内婴儿的营养需要；（2）母乳喂养降低发病率和死亡率；（3）母乳喂养增进母子之间的感情，有助于婴儿的智力发育；（4）母乳喂养经济方便又不易引起过敏。
食物营养与食品加工基础
1．大豆及其制品是植物蛋白质的良好来源。
2．粮谷类碾磨加工成精白米面后可损失大量的B族维生素。米麦类加工过精，米或蔬菜淘洗过多，浸泡过久，食物加碱煮烧等，使维生素B1损失最大。
3．谷类中的B族维生素含量丰富，主要在糊粉层和谷胚中，在谷类精制过程中损失严重。
4．奶类除了缺乏膳食纤维外，能提供的营养成分较齐全，组成比例较适宜，且容易消化吸收。但是属于贫铁食品。
5．鲜乳中碳水化合物存在的主要形式是乳糖。
6．植物性食物是矿物质、维生素和膳食纤维的良好来源。
7．发酵性盐渍是使用的食盐量较少，主要是靠乳酸菌发酵的作用。
8．大豆油是亚油酸的良好食物来源。
9．保健食品是食品的一个种类，具有一般食品的共性，能调节人体功能，适于特定人群食用，但是不以治疗疾病为目的。
10．食品冷却保藏的最佳温度范围是0~10℃。
11．乳类的营养成分：乳类的水分含量为86%-90%，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。（1）蛋白质：牛乳中的蛋白质含量比较恒定，在3%左右；羊乳中的蛋白质含量为1.5%，低于牛乳；人乳中蛋白质含量为1.3%，低于牛乳和羊乳。乳类蛋白质为优质蛋白质，生物价位85，容易被人体消化吸收。
（2）脂类：牛乳含脂肪2.8~4.0%。水牛乳脂肪含量在各种乳类当中最高，为9.5~12.5%。
（3）碳水化合物：乳类中碳水化合物的含量为3.4%~7.4%，人乳含量最高，羊乳居中，牛乳最少。碳水化合物存在的主要形式为乳糖。
（4）维生素：牛乳中含有几乎所有种类的维生素。
（5）矿物质：牛乳中含有多种矿物质，钙含量高，发酵乳中的钙利用率好，是膳食中最好的天然钙来源。12．豆类及其制品的主要营养特点和合理利用方法。
（1）营养价值：豆类蛋白质含量较高，为20~36%，大豆最高，含30%以上蛋白质；豆类蛋白质属于完全蛋白，蛋氨酸含量偏低。
大豆脂肪含量最高，为15%以上，其他豆类较低；大豆脂肪含亚油酸、亚麻酸及磷脂，可作为动脉粥样硬化、高血压等患者的理想食物。
其他豆类淀粉含量较高；大豆碳水化合物含量中等。大豆低聚糖可引起胀气，也可促进肠道双歧杆菌的增殖，因此被称作双歧因子。
与谷类相比，豆类胡萝卜素和维生素E含量较高；维生素B1含量较低，烟酸含量相似；种皮色深的豆类胡萝卜素含量较高；干豆不含维生素C，发芽后含量明显增高。豆类矿物质含量2-4%，与谷类相比，钙、钾、钠含量较高。
（2）合理利用：豆类经加工后能提高蛋白质的消化率，蛋白质消化率依次为豆腐＞豆浆＞整粒熟大豆；大豆含有抗胰蛋白酶因子，能抑制胰蛋白酶的消化作用，大豆及其制品应充分加热煮熟后才能食用；豆皮膳食纤维含量极高，可降低血清胆固醇，对冠心病、糖尿病、肠癌有一定的预防和辅助治疗作用，且可改善食品的松软性。
13．食品营养强化的基本要求（1）有明确的针对性；（2）符合营养学原理；（3）符合国家卫生标准；（4）尽量减少食品营养强化剂的损失；（5）保持食品原有的色香味等感官性状；（6）经济合理，有利于推广。
食品卫生基础
1．发酵性盐渍工艺在盐渍时使用的食盐量较少，主要是靠乳酸菌发酵生成大量乳酸。
2．食品污染的种类按其性质可分为以下三类：生物性污染、化学性污染及物理性污染。
3．粮豆的主要卫生问题是霉菌和霉菌毒素的污染、农药残留、有害毒物的污染、仓储害虫和其它污染。4．食品卫生理化指标中常用的重金属指标主要是铅、砷和汞。
5．国家建立食品安全信息统一公布制度，重大食品安全事故及其处理信息由国务院卫生行政部门统一公布。
6．河豚毒素主要存在于肝脏和卵巢，要禁止食用。
7．微波加热对食品中大多数营养素无明显的破坏作用。
8．烧烤煎炸等烹调方法可产生多环芳烃化合物和杂环胺等有害物质。
9．辐照保藏引起损失最多的营养素是维生素。
10．目前应用最普遍的食品保藏方法是冷冻保藏法（冷藏法/低温保藏法）。
11．食品腐败变质的原因主要有：微生物因素、食品因素、环境因素。
12．食用油脂的主要卫生问题是油脂酸败。
13．正确加工四季豆的方法是先将四季豆放入开水中烫煮10分钟以上再炒，或彻底予以烧熟煮透。14．盛装醋、果汁、酒等酸性食品宜用玻璃容器。
15．食物中毒指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
16．食品腐败变质指在以微生物为主的各种因素作用下，食物成分和感官性质发生改变，从而使食品的食用价值降低或完全丧失的一切变化。
17．食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别
18．食品中检出大肠菌群，表明食品曾直接或间接受到人和动物粪便的污染
19．食品安全事故指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。
20．杂环胺是一类可能有致癌性的物质，一般在煎烤鱼和肉（蛋白质丰富）过程中时容易产生.
21．富含蛋白质的食物在烧焦时最易产生杂环胺类化合物和多环芳烃。
22．长期食用腌制食品可能会接触过多的致癌物质：亚硝胺。
23．黄曲霉毒素污染的品种以花生、花生油、玉米最为严重，豆类一般很少受污染。
24．微生物因素是影响食物腐败变质最主要的因素。
25．引起沙门菌食物中毒的食品主要为动物性食品。
26．四季豆中毒的根源是：
27．发芽马铃薯含有大量龙葵素，大量摄入可致中毒甚至死亡。
28．长期镉摄入过量引起镉中毒，导致“痛痛病”。
29．副溶血弧菌食物中毒是我国沿海地区最常见的一种细菌性食物中毒。
30．细菌性食物中毒的共同性预防措施包括哪些？
答：（1）防止污染，尤其应注意防止交叉污染和熟食品再污染；
（2）控制繁殖，低温储存食品原料、配料、半成品和成品；
（3）食前彻底加热。
31．食物中毒的特点：（1）发病呈爆发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈上升趋势；（2）中毒，病人一般具有相似的临床表现：（3）发病与食物有关；（4）食物中毒病人对健康人不具传染性。
膳食营养指导与疾病预防
1．《中国居民膳食指南》（2007）由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食宝塔三部分组成。
2．我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏与营养过剩的双重挑战。
3．动植物平衡膳食结构的特点：能量能够满足人体需要，又不至过剩。
4．《中国居民膳食指南2007》推荐每人每天食盐的摄入量应不超过 6 克。
5．中国居民传统的膳食结构特点是高碳水化合物、高膳食纤维和低动物脂肪。
6．中国居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食与合理营养以达到促进健康的目的。
7．坏血病是由于缺乏维生素C 引起的。
8．中国居民平衡膳食宝塔共分五层，谷类食物位居底（第一）层。中国居民平衡膳食宝塔(2007年) 底层增加了水的推荐摄入量。
9．硒缺乏与克山病或大骨节病的发生有关。
10．钙缺乏主要影响骨骼的发育和结构，临床表现为的婴儿手足抽搐症和成年人的骨质疏松症。
11．膳食营养素参考摄入量（DRIs）的应用包括评价膳食和计划膳食。
12．在痛风急性期，嘌呤摄入量应控制在150mg/d 以内。
13．一成年男性，身高170cm，体重75kg，其身体质量指数（BMI）为25.95kg/m2(注BMI=体重（kg）÷身高（m）2)
14．摄入足量参与红细胞生成的营养素，如维生素A 、维生素B2 、叶酸、维生素B12 等可以增加铁的生物利用
15．叶酸缺乏最常见的危害是引发巨幼红细胞性贫血。
16．缺乏微量元素锌的常见临床表现是生长缓慢、皮肤伤口愈合不良、味觉障碍、胃肠道疾病、免疫功能减退等。
17．脚气病是由于缺乏维生素B1引起的疾病。
18．应用中国居民平衡膳食宝塔需注意的问题：（1）确定自己的食物需要；（2）同类互换，调配丰富的膳食；（3）合理分配三餐食量；（4）因地制宜，充分利用当地资源；（5）养成习惯，长期坚持。
19．哺乳期膳食指南的特点
答：（1）食物种类齐全多样化；
（2）供给充足的优质蛋白质；
（3）多食含钙、铁丰富的食品；
（4）摄入足够的新鲜蔬菜、水果和海产品；
（5）注意烹调方法，动物性食品多选用煮、煨等方法，蔬菜在烹调时应减少维生素C的损失。20．膳食营养指导和管理的主要内容有：
(1)食物选择：所选食物要包含中国居民平衡膳食宝塔/中国居民膳食指南所列举的五大类食物，以便制作出营养全面而又美味可口的膳食；另外，要尽可能选择新鲜、优质的食物。
（2）计划膳食：为个人或团体设计一个食谱，使其能够满足消费者的营养需要，同时要能被进餐者愉快地接受。因此，编制食谱要尽量采用多种多样的食物，尽量采用当地生产和供应的食物；同时还要考虑到进餐者的社会经济状况、宗教信仰及饮食文化传统等因素。
（3）膳食评价：用适宜的方法收集消费者的膳食资料，与中国居民平衡膳食宝塔建议的各类食物摄入量
进行比较，发现其膳食结构的主要偏差。再进一步可以计算出平均每人每日各类营养素的摄入量，根据进餐者的生理特征和体力活动强度选择适宜的膳食营养素参考摄入量指标，比较二者差异，发现摄入不足或摄入过多的营养素。这种评价的结果妈妈可作为膳食改善的基础，又可作为计划膳食的依据。
（4）膳食改善：目的是要纠正当前膳食中存在的缺点，使其更加均衡合理，能够提供充足而又不过多的能量和各种营养素以满足就餐人员的营养需要。比较准确的方法是计算出进餐者平均每人每日各类营养素的摄入量。并与相应的膳食营养素参考摄入量指标进行比较，发现摄入不足或摄入过多的营养素，采取适当干预措施加以改善。
21．幼儿园食谱的编制原则
（1）幼儿食物选择
1）粮谷类及薯类食品，应以大米、面制品为主，同时加入适量的杂粮和薯类。食物的加工应粗细合理，一般以标准米、面为宜。
2）乳类食品，是幼儿优质蛋白、钙、维生素B2、维生素A等营养素的重要来源，且含钙量高、吸收好，可促进幼儿骨骼的健康生长，同时奶类富含赖氨酸，是粮谷类蛋白的极好补充，
宜每日饮用。
3）鱼、肉、禽、蛋及豆类食品，可提供优质蛋白，同时也是维生素A、维生素D及B族维生素和大多数微量元素的主要来源。
4）蔬菜、水果类，是维生素C、β-胡萝卜素的重要来源，也是维生素B2、无机盐和膳食纤维的重要来源。应多选择深绿色叶菜及深红、黄色果蔬。
5）油、糖、盐等调味品及零食，可提供部分必需脂肪酸和调节口感，但应适量摄入，多摄入对人体无益。
（2）幼儿膳食基本要求
1）营养齐全、搭配合理，应包括上述五类食物，达到膳食多样化，从而发挥出各类食物营养成分的互补作用，达到均衡营养的目的。膳食蛋白质、脂肪、碳水化合物占总能量比分别为12%~15%、25%~35%、50%~60%。动物蛋白应占总蛋白的1/2。平均每天各类食物的参才量为粮谷类100~150g，鲜奶不低于350ml或全脂奶粉40~50g，鱼、肉、禽、蛋类或豆制品（以干豆计）100~125g，蔬菜、水果150~250g，植物油20g，糖0~20。
2）合理加工与烹调，应单独制作，质地应细、软、碎、烂，避免刺激性强和油腻的食物。食物烹调时还应具备较好的色、香、味、形，并经常更换烹调方法，以促进食欲。烹调时也应尽量减少营养素的损失。
3）合理安排进餐，一般可安排早、中、晚三餐，午点和晚点两次点心。
4）营造幽静、舒适的进餐环境，使幼儿专心进食。
5）注意饮食卫生，餐前、便后要洗手；不吃不洁的食物，少吃生冷的食物；瓜果应洗净才吃，动物性食品应彻底煮熟、煮透。从小培养小儿良好的卫生习惯。
22．蛋白质能量营养不良是由于能量和蛋白质摄入不足引起的营养缺乏病
临床分型：按其临床表现，可分为水肿型营养不良、干瘦型营养不良、混合型营养不良三种类型。
预防：
1）合理膳食：提供充足的能量和蛋白质是基本的预防措施。应充分利用各种食物资源，通过合理搭配，补充每天的能量和蛋白质需要，并注意充分发挥食物蛋白质的互补作用，全面改善营养。
婴儿尽可能给予母乳喂养，断奶时间不要过早；采用含蛋白质丰富的断奶食品，及时添加畏食；
改进饮食卫生、个人卫生和家庭卫生，控制儿童的腹泻和感染；进行有计划的营养调查和监测，及时采取卫生保健措施。
2）推广生长发育监测图的应用，定期测量婴幼儿体重并将体重值在生长发育监测图上标出，二次结果连接成线；如果发现体重增长缓慢、不增或下跌者应寻找原因，予以及时纠正。
3）合理安排生活制度：适当安排户外活动，坚持锻炼身体以增进食欲，提高消化能力。
4）减少感染，早期诊断和治疗：营养不良和感染互为因果，营养不良幼儿很容易感染疾病，而感染的儿童又很容易患营养不良。有营养不良的人，要注意防止呼吸道和消化道感染，并尽早进
行诊断，尽早治疗；患腹泻的儿童应及时喂食适合腹泻儿童的食品，以预防营养不良的发生。23．贫血是世界范围内最常见的营养疾病之一，严重影响着人民健康。请论述发生缺铁性贫血的原因及防治措施。
原因：膳食铁摄入不足、机体对铁的需要量增加、铁吸收减少、铁的消耗增加。
防治措施：
（1）健康教育：通过健康教育，指导人们科学、合理的膳食是最有效、最经济的预防措施。
（2）铁强化食品：我国的铁强化食品有铁强化酱油、铁强化面粉等。
（3）铁补充：对高危人群，如婴幼儿、早产儿、孪生儿、妊娠妇女、胃切除者及反复献血者，可使用口服铁剂预防铁缺乏。
（4）提高食物铁的利用率：足量摄入参与红细胞生成的营养素，如维生素A、维生素B2、叶酸、维生素B12等以增加铁的生物利用率。
（5）合理搭配食物：摄入富含铁的食物，主要有动物血、肝脏、鸡胗、牛肾、大豆、黑木耳、芝麻酱、瘦肉、红糖、蛋黄、猪肾、羊肾、干果等。同时注意避免同时摄入能干扰铁吸收的食物。
24．骨质疏松的营养防治
答：（1）绝经后妇女钙的RNI为1000mg/d，来源应以饮食为主，当从饮食中不易达到上述推荐量时，可选用钙强化食品和钙补充剂；
（2）适度体力活动，负重运动有利于骨骼发育及骨量增加，同时户外活动接受日光照射可增加维生素D的合成；
（3）适量食用大豆或大豆制品（豆浆）；
（4）补充维生素D，注意每日有一定时间的户外活动；
（5）摒弃不良习惯，如吸烟、过量饮酒和咖啡等。
25．膳食营养因素与冠心病的关系
（1）脂肪：脂肪和心血管疾病的关系包括摄入的总脂肪量和脂肪中脂肪酸的构成；膳食脂肪比例过大与动脉粥样硬化、血栓形成、血管内皮功能以及血浆和组织中脂质过氧化有关。饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸及反式脂肪酸都可以影响脂肪代谢，可引起动脉粥样硬化，在血管内壁形成脂肪斑块和血栓；摄入高胆固醇膳食是引起血清胆固醇升高的主要因素，并使心脑血管的发病危险性增加；
（2）碳水化合物：高碳水化合物的膳食，特别是过多摄入单双糖，可引起高甘油三酯血症；
（3）膳食纤维：可降低血清胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇水平；
（4）低聚糖：可促进益生菌生长、调节血脂和脂蛋白、促进微量元素吸收利用等；
（5）蛋白质：适量动物性和植物性蛋白质，尤其是大豆蛋白，对许多心血管疾病的危险因素都有预防作用；
（6）抗氧化成分：维生素E、硒、叶酸等有利于维护心血管的正常功能结构。
26．冠心病的膳食营养防治
（1）禁烟酒；
（2）能量摄入要达到并维持理想体重或适宜体重，防止超重和肥胖；
（3）减少脂肪的摄入，脂肪占总能量供给的25%以下，限制饱和脂肪酸，适当增加不饱和脂肪酸，每日胆固醇摄入量应限制在300mg以下，少食烹调油、肥肉是减少脂肪摄入量的主要措施；
（4）碳水化合物：占总能量的50%~60%鼓励多吃各类杂粮，限制蔗糖和果糖的摄入；
（5）蛋白质：摄入适量蛋白质，约占总能量的15%。适当增加食用大豆及制品的频率。
（6）增加蔬菜水果摄入量，供给充足的维生素和矿物质，膳食纤维每日摄入25~30克为宜；
（7）少吃多餐，细嚼慢咽，防止加重心脏负担；
（8）防止情绪波动。
27．预防营养缺乏病应发展食品生产供应，优化食物结构；普及营养知识，指导食品消费；对实际营养问题采取有效措施进行预防。
28．从膳食角度预防维生素C缺乏病。
（1）应注意摄入富含维生素C的新鲜水果和蔬菜。
（2）注意合理烹调加工。
（3）避免偏食，对食物禁忌、嗜酒引起的慢性酒精性中毒以及人工喂养的婴儿发生的维生素C缺乏进行营养干预。
32．肥胖的饮食管理：肥胖的预防重于治疗，预防效果也大于治疗
控制总能量的摄入：每天应摄入的总能量（kcal）=理想体重（kg）× (20~25)(kcal/kg)，全天能量的分配：一日三餐，早餐30%、午餐40%、晚餐30%。
（1）三大产能营养素分配比例：蛋白质、脂肪、碳水化合物分别占总热能的20%、20%、60%。在蛋白质的选择中动物性蛋白质可占总蛋白质的50%左右，应以鱼、虾、禽类和瘦肉为好。要减少烹调油用量，一天不超过25克。适当增加粗杂粮限制甜食、含糖饮料；
（2）保证维生素和矿物元素的供给。注意合理的食物选择和搭配。新鲜蔬菜、水果、豆类、牛奶等是维生素和矿物元素的主要来源。必要时，在医生的指导下，适当服用多种维生素和矿物元素制剂；
（3）增加膳食纤维，食用富含膳食纤维的食物，最好能保证每天的膳食纤维摄入量为30克左右。相当于500~750克绿叶蔬菜和100克粗杂粮所含的膳食纤维；
（4）改变不良饮食习惯和行为；
（5）戒烟酒；
（6）应选择用油量较小的烹调方法，忌煎、炸、烧、烤等方法。
29．佝偻病的预防：要贯彻“系统管理、综合防治，因地制宜，早防早治”的原则。
（1）从围产期开始，以1岁内小儿为重点对象，并应系统管理到3岁；
（2）从孕妇妊娠后期（7~9个月）开始，胎儿对维生素D和钙、磷需要量不断增加，要鼓励孕妇晒太阳，食用富含维生素D和钙、磷及蛋白质的食品，有低钙血症和骨软化症的孕妇应积
极治疗；
（3）对冬春妊娠或体弱多病的孕妇可于妊娠7~9个月给予维生素D制剂，同时服用钙剂；
（4）新生儿应提倡母乳喂养，尽早开始晒太阳。
营养教育与社区营养管理基础
1．营养教育的主要对象包括个体、各类组织机构、社区和政府部门。
2．营养教育的实施步骤：（1）了解教育对象；（2）制定营养教育计划；（3）确定营养教育途径和资料；（4）教育前期准备；（5）实施营养教育计划；（6）教育效果评价。
3．营养教育的主要对象：1）个体；（2）各类组织机构；（3）社区；（4）政府部门。
相关法律、法规
1．县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食品安全监督管理工作，建立健全食品安全全程监督管理的工作机制；统一领导、指挥食品安全突发事件应对工作；完善、落实食品安全监督管理责任制，对食品安全监督管理部门进行评议、考核。
2．《中华人民共和国食品安全法》于2009年2月28日第十一届全国人大常委会第七次会议通过，自2009年6月1日起实施。
3．依照《中华人民共和国食品安全法》和国务院规定的职责，国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
膳食调查和评价
1．膳食结构评价的主要依据是中国居民膳食宝塔。
2．膳食调查的方法有：称重法、24h回顾法、膳食史法、记账法、称重记账法
3．24小时膳食回顾法是通过询问被调查对象过去24小时实际的膳食情况，对其食物摄入量进行计算和评价的一种方法。优点是所用时间短、应答者不需要较高文化，能得到个体的膳食营养素摄入状况，便于与其他相关因素进行分析比较，这种膳食调查结果对于人群营养状况的分析也是非常有价值的。缺点是应答者的回顾依赖于短期记忆，对调查员要严格培训，不然调查员之间的差别很难标准化。
人体营养状况测定和评价
1．色氨酸负荷试验是维生素B6缺乏的早期诊断指标。
2．头围和胸围是婴幼儿体格测量常用的横向测量指标。
3．尿液用于营养评价的意义：（1）测定人体蛋白质的需要量和氨基酸代谢实验；（2）测定水溶性维生素的耐受实验和研究水溶性维生素的需要量；（3）评价矿物质的代谢；（4）评价机体水溶性维生素的营养状况；（5）研究人体矿物质的需要量。
4．测定皮褶厚度常用的部位是三头肌部、肩胛下角和腹部。
5．婴幼儿胸围和头围大致相等的时间是 1岁。
膳食指导与评估
1．膳食配餐应该考虑的基本原则是膳食平衡，它包括食物种类的多样化、营养素齐全和水平适宜。2．为个体计划膳食包括设定适宜的营养素摄入目标和制定膳食计划两个步骤。
3．为个体计划膳食的目的是使个体的营养素摄入量接近其推荐摄入量或是适宜摄入量。
4．计划人员在实际工作中可以使用中国居民膳食指南和中国居民膳食宝塔制定食物消费计划。5．在计划膳食中能量摄入量时，应当用平均能量需要量作为参考值。
6．设定适宜的营养素摄入目标要考虑到已制定了DRIs（膳食营养素参考摄入量）的所有营养素。
7．配餐中，副食需要量在已确定主食用量的基础上，主要根据蛋白质的量来确定。
8．紫外线和氧可加速食品成分分解，是导致油脂酸败的主要因素。
9．油脂常用评价指标有过氧化值、酸价、羰基价等。
10.食物交换份法常将食物划分五大类：谷类及薯类、动物性食物、豆类及其制品、蔬菜水果类、纯能量食物。
体质指数：68/1.722=23.0kg/m2属于正常体型
查表知正常体型，中等体力活动者单位标准体重能量供给量为35kcal/kg
所以此人每日所需能量为：67×35=2345kcal
11．幼儿园食谱的编制原则
（1）按照儿童年龄均值，根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》确定其营养需要目标，制定膳食计划。（2）按周编制食谱。《膳食营养素参考摄入量》是编制食谱时儿童营养素摄入的目标值。食谱由营养师提出，司务长或食品采购员负责购买，炊事班长按营养要求和儿童的特点进行烹调。一周食谱应做到不重复。每周的食谱应在一周周末公布，以使家长了解，家长可根据幼儿园内的食谱进行食物安排，做到幼儿园膳食和家庭膳食互补，使幼儿园获得最好的营养。
（3）确定膳食制度。以3餐2点制为宜。食物及营养素分配原则：早上活动多，早餐、早点共30%；午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%；晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。（4）合理搭配各种食物。品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。食物宜粗细搭配、粗粮细作、荤素搭配，色彩搭配，食物供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘，安排一次动物的肝脏，以补充维生素A和铁。
食品营养评价
1．保质期指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
食品营养标签是食品标签上营养特性的说明，包括营养成分表和附加的营养信息。它的主要内容包括：营养素含量声称、比较声称、功能声明、减少疾病危险的声称。
2．食品营养价值评定主要包括（1）营养素的种类；（2）营养素的数量及相互比例；（3）营养素的消化利用率；（4）食品的合理烹调。
3．食品营养标签中营养成分标示项目包括能量及所有营养成分含量。
4．某种食品的能量与同类食品相比，减少25%，则可标注出“减少能量”的声称。
5．脂肪酸败所特有的刺激性“哈喇”味、脂肪变黄等是鉴定油脂酸败较好的感官指标。
营养咨询与教育
1．健康生活方式包括合理膳食、适量运动、心理平衡和戒烟限酒。
2．运动四要素指：运动类型、运动强度、运动持续时间和运动频率。
3．健康生活方式和不健康生活方式及危害
WHO对健康的定义是：“健康乃是一种在身体上、精神上的完满状态，以及良好的适应能力，而不仅仅是没有疾病和衰弱的状态。”生活方式是指人们长期受到一定社会文化、经济、风俗、家庭影响而形成的一系列的生活习惯、生活制度和生活意识。可以讲生活方式理解为不同阶层人群在其生活圈、文化圈内所表现出的行为方式。健康的生活方式是健康的基石，如合理膳食，适量运动，心理平衡，戒烟限酒。
不健康的生活方式和行为种类很多，主要有：
（1）膳食结构不合理，不良的饮食习惯。包括饮食过度，营养过剩，高脂肪、高钠盐、低膳食纤维饮食，喜食熏烤、油炸食品和甜食，暴饮暴食，不吃早餐等。营养不合理是导致肥胖、糖尿病、高血压、高脂血症、癌症等慢性病不可忽视的重要原因。
（2）缺乏运动或运动不足。静态生活方式是非传染性慢性疾病发生的危险因素，运动是健康生活方式中不可缺少的重要组成部分。
（3）吸烟。吸烟是心血管疾病和肺癌的重要危险因素，吸烟孕妇易发生早产和体重不足，被动吸烟孕妇的婴儿致畸率明显增高。
（4）过量饮酒，酗酒。长期过多饮酒，酒精及其代谢产物乙醛可损害心、肝细胞功能，增加肝硬化、胃癌、心肌损害和中风猝死的危险性。
（5）心理失衡。主要是极度紧张，情绪压抑。持续的心理紧张和心理冲突会造成精神疲劳，免疫功能下降，容易发生疾病。
（6）生活无规律，睡眠不足。会造成体内内环境失调，免疫功能下降。
（7）有病不求医，乱吃补药，滥用保健食品。
4．通过多吃全谷类食物；食品多样化；水果蔬菜连皮连子吃；多吃整果，少喝果汁；按照食品标签提示，选择高膳食纤维食品等方式可以增加膳食纤维摄入量。
社区营养管理和干预
1．社区营养教育的基本交流模式有单向交流、双向交流、大众交流、参与式交流。
2．个人健康档案的内容包括以问题为中心的个人健康问题记录和以预防为导向的周期性健康检查记录。
3．社区营养干预计划是在社区诊断的基础上制定出的总体计划，包括人员培训、活动开展、信息收集和总结评价等。
4．对公共营养师而言，社区营养管理综合信息调查中有两点是必须的，即膳食和行为相关信息。
公共营养师模拟考试（理论） 考区：：考号：总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√） 二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸 6、2 7、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。 A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 7、优质蛋白质主要来源于（B）
9、你对“谦逊”的评价是（ D ）。 A 、意味着胆子小 B 、意味着唯唯诺诺 10 、每当工作遇到困难的时候，我会（ C 、意味着自卑 D 、意味着品格高 B ）。 C 送给别人，让它们发挥余热 D 、留起来，将来想看的时候还可以翻翻 、离家比较近 、既来之，则安之 B ）。 、他高尚的人格值得学习 、与我无关，不愿作评价 高级公共营养师考试模拟试题 （职业道德 ） 、单选题 1、俗话说，“一双筷子容易折，十双筷子断就难”，你认为这说明了（ C ） A 、“梅花香自苦寒来，宝剑锋自磨砺出” B 、“小胜靠智，大胜靠德” C “天时不如地利，地利不如人和” D 、“成由勤俭败由奢” 2、关于遵纪守法，你认为正确的说法是（ D ）。 A 、只要品德端正，学不学法无所谓 B 金钱对人的诱惑力要大于法纪对人的约束力 C 法律是由人执行的，执行时不能不考虑人情和权力等因素 D 遵纪守法与职业道德要求具有一致性 3、 社会主义法制的核心是（ B ）。 A 、有法可依 B 、有法必依 C 4、 你认为，庖丁解牛的故事说明了（ A 、要向庖丁那样娴熟掌握杀牛的技能 C 从事事业要诚敬专一，就能把工作做好 、执法必严 D 、违法必究 C ）。 B 、庖丁有很好的职业道德 D 、结交朋友，要深入了解对方 5、下面关于以德治国与依法治国的说法中，正确的是（ D ）。 A 、依法治国就是不讲道德或少讲道德 B 、倡导以德治国要淡化法律的强制性 C 德治是目的，法治是手段 D 、以德治国与依法治国相辅相成，相互促进 6、 “逸则淫，淫则忘善，忘善则恶心生”，说明（ B ）。 A 、经济发展、生活闲逸是万恶之源 B 缺乏职业道德和法制观念，是酿成祸害的原因 C 市场经济不可避免犯罪高发现象 D 人的性情是多元化的 7、 “笑破不笑补，三补又一新”体现了是（ B ）的思想。 A 、勤劳 B 、节俭 C 、仁义 D 、忠孝 8、下列关于市场经济的缺陷描述不正确的是（ C ）。 A 、自发性 B 、竞争性 C 盲印性 D 、决策分散性 A 、惴惴不安 B 、勉励自己努力 C 、听之任之 D 、得过且过 11、你觉得以前上学时用过的书，最好的处理方式是（ D ）。 A 、当作二手书卖给需要它们的人 B 、当作废品卖钱，以便购买新书 12、我之所以在目前这个单位工作，是因为这个单位（ A ）。 A 、工资待遇还可以 B C 同事们比较有爱心 D 13、你认为丛飞帮助孩子上学的事迹说明（ A 、没必要，也不是他的孩子 B C 有必要，这给很多人提供了机会 D 14、小王是你的同事，如果你发现他利用工作时间偶尔干点私活，你会怎么做（ B ）。 A 、就当没看见 B 、提醒他注意 C 直接向领导反映 D 、觉得这是正常现象
2019年三级健康管理师必考知识点大全 1、健康管理师的职业定义 从事个体从事个体或群体健康的监测、分析、评估以及健康咨询、指导和健康危险因素干预等工作的专业人员。 2、健康管理师的职业功能 健康监测 健康风险评估和分析 健康指导 健康危险因素干预 指导、培训与研究 具1-4项为三级健康管理师具备的职业功能 具除“研究”外的所有5项为二级健康管理师具胡的职业功能 具上述所有5项功能为一级健康管理师 3、健康管理师的任务： 从事健康管理的人员要经过营养学、运动学、心理学、流行病学等全方位的培训，并运用医学、营养保健、中医养生、心理保健、康复、环境、运动以及安全用药等多方面知识开展相关工作，从这点来看，对健康管理师的要求实际上是非常高的。目前，我国的健康管理人员大多由临床医生转型，知识有待复合化和系统化。通过专业培训产生的新型健康管理师必然大有作为。 4、健康管理师职业基本要求和职业工作要求 职业基本要求：包括职业道德和基础知识两部分 具备基本职业道德的健康管理师的行为规范首先必须遵循生命伦理学的3大基本原则： 1、尊重 2、不伤害/有利 3、公正 职业工作要求：包括职业功能、工作内容、能力要求和相关知识4部分。 能力要求：指完成每一项工作应达到的结果或应具备的能力。 5、健康管理的定义 对个体或群体的健康进行全面的监测、分析、评估，提供健康咨询和指导以及健康危险因素的干预的全过程。 健康管理的宗旨是：调动个体和群体及整个社会的积极性，有效地利用有限的资源来达到最大的健康效果。
健康管理的具体做法是：个体和群体（包括政府）提供有针对性的科学健康信息，创造条件采取行动来改善健康。 6、健康的定义 健康包括三个层次：第一身体健康；第二心理健康，又称精神健康；第三是社会适应能力良好。7、目前健康管理在美国主要应用在哪个几领城？ 主要是在以下4个领域： 1、政府主为健康管理和健康促进是关系到国家经济、政治和社会稳定的大事情，制定的全国健康管理计划——“健康人民”。 2、企业、医疗机构和健康管理公司帮助个人控制疾病的危险因素，改善健康状况，从而减少疾病发生的机率和减少医疗费用的负担。 3、健康保险和医疗保险。 4、新药的研究和研发。 8、健康管理的基本步骤（3个） 第一步是了解你的健康（收集服务对像的个人健康信息） 第二步是健康和疾病的风险评估 第三步是进行健康干预 9、健康管理的常用服务流程（5个部分）： 1、健康管理体检 2、健康评估 3、个人健康管理咨询 4、个人健康管理后续服务 5、专项健康及疾病管理服务 10、健康管理的基本策略（6个） 生活方式管理、需求管理、疾病管理、灾难性伤病管理、残疾管理和综合的群体健康管理 11、何谓健康的生活方式？（5项） 饮食合理、不吸烟、适量饮酒、保持健康体重和定期运动。 12、生活方式管理的特点：（3个） 1、以个体为中心，强调个体的健康责任和作用。 2、以预防为主，有效整合三级预防。
公共营养师三级 一．理论部分 一、填空题： 1. 孕妇缺钙可导致骨质软化症。 2. 当出现口角炎、口腔粘膜溃疡时，很可能是缺乏维生素B2(或核黄素)。 3. 氨基酸是组成蛋白质的基本单位，在人体和食物中有20余种，按照是否能在体内合成分为必需氨基酸和非必需氨基酸 4. 人体内含量小于0.01%的矿物质称.微量元素 5. 按病原物质分类，将食物中毒分为5类：___________________、_______________________、动物性食物中毒、_____________、化学性食物中毒 6. 豆腐蛋白质的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了.膳食纤维，并破坏了抗胰蛋白酶。 7. 维生素B1缺乏可引起 _________，维生素C 缺乏可引起 _________。 8. 人体八种必需氨基酸是 ___________、 亮氨酸 、 ________ 、 苯丙氨酸 、 苏氨酸、 ________、 色氨酸、 缬氨酸。 9. 脂溶性维生素包括 维生素A 、 维生素D 、 维生素E 、________。 10. 食物中蛋白质含量测定一般使用_____________法。 二．选择题： 1． 膳食调查发现某人的蛋白质摄入量为80g ，脂肪摄入量为60g ，碳水化合物摄入量为300g ，能量的碳水化合物来源为( C )。 A 16％ B 26％ C 58％ D 68％ 2. 消瘦型营养不良是指( B )。 A 以蛋白不足为主 B 以能量不足为主 C A 与B 都正确 D A 与B 都错误 3. 为适合婴儿消化系统的特点，避免食品过敏，婴儿首先添加的辅食种类应为( B ) A.蛋类 B.谷类 C.豆类 D.肉类 4. 佝偻病常常是( D )的临床表现。 A 维生素A 缺乏 B 维生素B 缺乏 C 维生素C 缺乏 D 维生素D 缺乏 5. 孕期胚胎出现畸形常常与孕妇体内严重缺( B )有关。 A 铁 B 锌 C 钙 D 碘 6. 温饱模式膳食的特点描述错误的是( B )。 A 谷类消费量大 B 动物性食品消费量大 C 膳食能量能基本满足人体需要 D 脂肪的摄入量低 7. ( A )食物位居平衡膳食宝塔的第四层。 单位__________________ 准考证号_______________ 姓名_______________ ………………………………（密）………………………………（封）………………………………（线）………………………………
国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二 一、单项选择题 1.ATP中含有的矿物质元素为（）。 A.磷 B.硫 C.碘 D.锌 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。 A. 职业道德是做人的行为准则 B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C. 没有职业道德的人不会获得成功 D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（） A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 4.一克食盐（氯化钠）含有（）。 A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl 5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 6.体液的正常pH值是（）。 A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65 7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（）。 A.维生素K缺乏 B.维生素C过量 C.维生素D缺乏 D.维生素A过量 8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）。 A.普通饮食 B.低脂饮食 C.流质饮食 D.软饭 9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。（） A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免 C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多
10.猪肝含高量的（）。 A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁 11.营养不良包括（）。 A.营养不足 B.营养过剩 C.营养过剩和失调 D.营养不足，过剩及失调 12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是（）。 A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏 C.膳食蛋白质缺乏 D.膳食锌缺乏 13.痛风症应控制的食物是（）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉 14.以下哪种营养素是宏量营养素（）。 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 15．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）。 A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质 16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 17.消耗量高的米易缺乏的营养素有（）。 A.钙 B.锌 C.铜 D.铁 18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。 A.谷类、豆类；荤食品类 B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类 C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品 19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括（）。
2019年四级公共营养师考试模拟试题及答案(4) 1. 孕期体重增长一般以( )为宜。 A 10kg B 12kg C 14kg D 16kg 2.下列对豆类营养素组成特点的描述准确的是。 A 碳水化合物含量较少，为10%左右，多为纤维素和可溶性糖，在体内难消化 B 大豆中含有丰富的维生素和矿物质，其中B族维生素和铁的含量较高 C 干豆类几乎不含抗坏血酸 D 含有较多的蛋氨酸，但赖氨酸含量较少 3.绝大部分地方性氟中毒是造成的原因。 A 饮水中含氟量过高所致 B 摄入过量含氟高的食物 C 每天使用含氟牙膏 D 每天饮茶 4. 案例教学法的主要目的是。 A 引发学生听课的兴趣 B 使学生更好地理解和掌握所学的知识，提升学生解决问题的实际工作水平 C 传授知识 D 启发诱导 5. 食物中毒处理中第一步是哪一项。 A 采样送检 B 就地封存可疑食品 C 积极抢救和治疗病人 D 实行动物实验 6. 孕妇必要性体重增加不包括以下哪项。
A 胎儿、胎盘 B 增加的血容量 C 增大的乳腺和子宫 D 为泌乳储备的脂肪 7. 在职业交往活动中，符合仪表端庄具体要求的是。 A 着装华贵 B 鞋袜等搭配合理 C 饰品俏丽 D 发型要突出个性 8.2-4周的婴儿喂养时应注意事项。 A 添加含淀粉类的食物 B 添加含铁丰富的食物 C 补充维生素 D D 补充维生素C 9. 糖尿病膳食碳水化合物供给量占总能量的。 A 30-40% B 40-50% C 50-60% D 60-70% 10. 我国营养学会推荐乳母每日膳食中蛋白质，供给量应达到。 A 75g B 70g C 120g D 85g 11. 奶瓶喂食程序中，不准确的做法是。 A 选择奶瓶应该把形状漂亮放第一位 B 选择的奶嘴应该是宝宝喜欢和容易吸的奶嘴 C 用洁净的温开水，而且是只煮沸过一次的水来冲调婴儿奶粉 D 从冰箱里取出奶瓶后，最后可用热水中水浴加热后喂食 12.小麦胚中含量较多的维生素是。 A 硫胺素 B 核黄素 C 烟酸 D 维生素E 13. 克服早孕反应的措施，以下哪项( )不准确。 A 饮食要清淡 B 选择容易消化的富含碳水化合物食物 C 饭后尽量坐着或躺下，不要走动 D 睡觉把头适当抬高一些 14. 引起组胺中毒的鱼类为。
人力三级考试重点难点知识点总结 第一章人力资源规划 1.人力资源规划—指为实施企业的发展战略，完成企业的生产经营目标，根据企业内外环境和条件的变化，运用科学的方法，对企业人力资源的需求和供给进行预测，制定相宜的政策和措施，从而使企业人力资源供给和需求达到平衡，实现人力资源的合理配置，有效激励员工的过程 .2.人力资源规划的内容：1战略规划。即人力资源战略规划，是根据企业总体发展战略的目标，对企业人力资源开发和利用的大致方针、政策和策略的规定，是各种人力资源具体计划的核心，是事关全局的关键性规划。2组织规划。组织规划是对企业整体框架的设计，主要包括组织信息的采集、处理和应用，组织结构图的绘制，组织调查，诊断和评价，组织设计与调整，以及组织机构的设置等。3制度规划。企业人力资源管理制度规划是人力资源总规划目标实现的重要保证，包括人力资源管理制度体系建设的程序、制度化管理等内容。4人员规划。人员规划是对企业人员总量、构成、流动的整体规划，包括人力资源现状分析、企业定员、人员需求与供给预测和人员供需平衡等。5费用规划。人力资源费用规划是对企业人工成本、人力资源管理费用的整体规划，包括人力资源费用预算、核算、审核、结算，以及人力资源费用控制。 3.工作岗位分析的内容：在企业企业中，每一个工作岗位都有它的名称、工作条件、工作地点、工作范围、工作对象以及所使用的工作资料。1在完成岗位调查取得相关信息的基础上，首先要对岗位存在的时间、空间范围作出科学的界定，然后再对岗位内在活动的内容进行系统的分析，即对岗位的名称、性质、任务、权责、程序、工作对象和工作资料，以及本岗位与相关岗位之间的联系和制约方式等因素逐一进行比较、分析和描述，并作出必要的总结和概括。2在界定了岗位的工作范围和内容以后，应根据岗位自身的特点，明确岗位对员工的素质要求，提出本岗位员工所具备的，诸如知识水平、工作经验、道德标准、心理品质、身体状况等方面的资格和条件.3将上述岗位分析的研究成果，按照一定的程序和标准，以文字和图表的形式加以表述，最终制定出工作说明书、岗位规范等人事文件。 4.工作岗位分析的作用：1工作岗位分析为招聘、选拔、任用合格的员工奠定了基础。2工作岗位分析为员工的考评、晋升提供了依据。3、工作岗位分析是企业单位改进工作设计、优化劳动环境的必要条件。4、工作岗位分析是制定有效的人力资源规划，进行各类人才供给和需求预测的重要前提。5、工作岗位分析是工作岗位评价的基础，而工作岗位评价又是建立、健全企业单位薪酬制度的重要步骤。 5.工作岗位分析的程序：（一）准备阶段本阶段的具体任务是：了解情况，建立联系，设计岗位调查的方案，规定调查的范围、对象和方法。1、根据工作岗位分析的总目标、总任务，对企业各类岗位的现状进行初步了解，掌握各种基本数据和资料。2、设计岗位调查方案。（1）明确岗位调查的目的。（2）确定调查的对象和单位。（3）确定调查项目。（4）确定调查表格和填写说明。（5）确定调查的时间、地点和方法。3、为了搞好工作岗位分析，还应做好员工的思想工作，说明该工作岗位分析的目的和意义，建立友好合作的关系，使有
三级公共营养师考点：酶 众所周知，我们的食物决定我们的健康状况。但事实并不是完全如此――事实上是我们所能够消化和吸收的食物决定了我们的健康状况。食物只有首先被分解成为身体可以吸收的成分，才能够为我们提供营养物质。而这个过程是由酶来完成，酶是消化食物并将大块食物分解为小块颗粒的化合物。在这个过程中，蛋白质被分解为氨基酸;碳水化合物被分解为单糖;脂肪被分解为脂肪酸和甘油。每天会有10升消化液进入消化道，它们主要是由胰腺、肝脏、胃以及肠壁分泌的。 身体需要营养物质来制造这些酶。营养不良会迅速导致酶缺乏(这就意味着身体利用已经摄人的营养物质的能力会下降，从而使酶缺乏加剧――于是形成了恶性循环)。例如，胃酸和可以分解蛋白质的蛋白酶的分泌都需要锌元素。患锌缺乏症的人不能有效地将蛋白质分解，使得较大的食物分子停留在它们本不应该停留的小肠中。如果肠壁有损伤(这是锌缺乏症导致的常见缺陷)，这些未被消化的食物分子就会进入人体内部，并被视为侵略者而遭到攻击。这是大多数食物过敏症的基本原理。 一旦一种食物成为过敏反应的对象，每次进食这种食物的时候，肠道的反应都会导致炎症的发生。这种反应会破坏肠道内有益菌与其他微生物的平衡。如果你患有消化不良、肿胀、肠胃气胀、消化疼痛、结肠炎、肠易激综合症。节段性回肠炎以及念珠菌病，那么由消化酶缺乏引起的食物过敏很可能就是一个致病的原因。
消化酶主要包括消化碳水化合物的淀粉酶、消化蛋白质的蛋白酶和消化脂肪的脂肪酶。许多营养增补剂中都含有这些酶，以辅助消化。冻干的植物酶常用于这个目的。其中最常见的是菠萝中含有的菠萝蛋白酶以及木瓜中含有的木瓜蛋白酶。木瓜蛋白酶的化学特性与胃蛋白酶非常相似，它是一种效力极强的蛋白质消化酶，可以消化相当于自身重量35-100倍的食物。
基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B)
19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁
公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道
⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4)
详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有
三级秘书证考试-知识点归纳大全
会议筹备方案的拟订 内容：1确定会议的主题和议题2名称3议程4时间和地点5所需的设备和工具6会议文件的范围以及文印或复制工作7与会代表的组成8经费预算9住宿和餐饮安排10会议的筹备机构与人员分工。作用：确保会议的周密组织、服务质量和沟通协调到位、确保领导的意图得以贯彻执行。电话会议（适用于规模不大办公地点相对集中的企业）交流信息的特点 1方便灵活准备时间短回复迅速是电子通信会议中花费最少的，更能激发创造性思维容易修正自己的特点2缺少身体语言，难以进行互动交流缺少文本难以传递大量细节信息3为了提高电话会议的效率可搭配使用其他通信方式4适用于分公司不远规模不大的企业 电话会议信息工作要求 1准确发出开会信息，说明是否设分会场强调准时到会2认真发放会议书面信息材料3合理安排会场信息传输设备4按时接通电话5互相通报出席情况6做好会议记录 视频会议特点1实现了声音图像同时传送打破了空间的限制2节省时间费用3交流效果好4局限初始准备时间较长投入成本高没用面对面的互动效果交流不够深入广泛要求1发出开会信息2分发文件信息资料3布置会场4设置于检查会场信息传输设备5做好会议信息准备6采用先集中后分散的形式7汇总情况信息 ※组织视频会议的方法1视频会议的会场2 做好会场布置工作配备和检查设备3设备维护4为减少租用通信线路的时间 5 节约费用 远程会议筹备方案特点 1远程会议具有节省时间和金钱,能与电话服务机构商定使用录音带做永久记录,且交流更加直接,简短的优点。 2远程会议筹备方案拟定时,应预 先了解提供电信会议服务公司的 服务业务,并提前一周与电信会 议服务公司预约,明确提出自己 的要求,并提前将下列内容告诉 电信服务公司：（会议日期、会 议起止时间、会议参加人数、与 会者的电话号码、主持人姓名等。 3会议程序、议程及其他材料必须 提前寄给与会者，以便他们有时 间准备会议讨论）4远程会议筹备 方案中要有专人负责检查远程会 议设备是否齐全和正常摆放是否 符合要求 会务机构分工的要求：会务机构 分工主要指定会议组织部门和人 员落实.会务机构的各部门需明确 各息的任务和要求.具体要求:1要 根据会议的规模和类型组织人员 队伍2会务机构要分工明确、责 任到人3加强协调，定期沟通 会议筹备方案的制定程序1组建 会议筹备委员会 2分成筹备小组 3形成筹备方案 4领导审核方案 检查会务筹备情况检查内容：会 议准备是否充分、会议期间能否 排除各种干扰、环境条件与用品 准备、文件材料的准备情况、会 场布置情况的检查、会议保卫工 作检查以及其他。 方法 1听取会议筹备人员的汇报 （听取汇报的领导加强前期调 查；对汇报材料的准备要侧重困 难和问题；汇报时间正当；对薄 弱环节及时调整加强）2会前现场 检查:确保所有事项条理清晰；注 意气味；树立入场登记台；佩戴 徽章名牌；准备接待休息室. 检 查结果的形式:书面.口头.协调 会 检查会议筹备情况的工作程序: 开会检查的程序1会议筹备机构 对会议准备情况进行自我检查 2 会议领导小组确定汇报会的时间 和地点并发出协调会通知 3召开 协调会并在会上现场解决问题 4 汇报会后对检查中发现的问题予 以催办和落实.现场检查的程序1 指定现场检查的路线和确定现场 检查的重点并通知有关筹备部门 2制作检查单，以便记录和汇总3 按照既定的检查重点逐一现场核 对并明确记录4对未达要求的整 理出整改和修订意见并予以纠正 ※新闻发布会的注意事项1确定 新闻主题，选择发布良机2挑选 媒介单位、落实宴请范围3确定 会议主持人，精选发人4处理好 应回避的问题制定各种应变措施 ※庆典活动组织工作重点 1.前期 调查研究 2.精心策划准备 3.选择 最佳时机4.邀请嘉宾光临5编排 活动程序6 安排其他活动7善后 工作处理 对检查所发现问题的纠正 1首先 分析问题的性质和范围确定其对 会议的质量的影响程度 2找出产 生问题的原因寻找解决问题的方 法3在人财物方面为纠正偏差做 好相应准备4责任到人抓紧落实 将纠正结果通报 会议文件审核内容与工作程序: 内容：1审核会议文件的准确性和 完整性2具体内容（审核会议文 件与会议主题的关系，审核会议 文件是否存在与国家和组织的方 针、政策、法规相冲突的内容， 审核会议内容是否经过调查研 究、是否与实际相符，提交会议 讨论的文件是否进行了会商，审 核会议文件是否做到了中心突 出、观点明确、条理分明、事实 准确） 工作程序1起草该文件的秘书就 内容进行自审 2主观秘书进行 初审 3如内容涉及部门较多，要 进行会审 4审核修改后主要领导 或主管领导进行终审 与领导沟通有关会议事宜1原则： 时间性原则、及时性原则、全面 性原则。2方法:定期向领导提交 书面报告；有会议负责人定期向 领导口头汇报；领导亲自参加会 议，其他途径3程序：明确会议 目标：明确会议领导与各小组的 任务；明确会议涉及范围；会议 工作所要求的质量标准；会议要 达到的阶段性目标；制定目标时 留出意外情况时间；明确沟通会 议有关事宜的方法和途径：确定 沟通的时间地点与会人员；检查 沟通所用各类文件资料；向领导 汇报会议筹备情况和进展；听取 领导指示；将记录送给领导。 注意事项 1对领导的指示和双方 讨论的结果尽快落实部署2坚持 与会议主管领导保持定期沟通并 将落实情况及时向领导反馈3在 会前会中会后不同时期沟通中要 突出各自的重点 会议应急方案的内容 1.会议中可能出现的问题：人员 问题场地设备资料健康与安 全与会者情绪与会者返程行为 2.明确问题出现时负责解决的会 议工作人员 3.处理会议突发事 件的方法：同上 会议应急方案的工作程序：1预测 情况 2准备应对备选方案3讨论 会议紧急情况 4确定会议应急方 案注意事项：住宿安排要妥 善、餐饮服务要周到、医疗卫生 工作要有备无患、交通保障应落 实到位、会议通讯服务力求标准 稳定可靠迅速、娱乐生活要丰富 多彩、会议值班要制度健全，人 员要坚守岗位 提示会议按计划进行：原则：认 真倾听，最少限度打断谈话；树 立自信心，确信自己能对任何冲 突产生积极影响；消除交流障碍； 强调问题；使用精湛的人际交流 技巧。工作程序1了解议题和议 程2准时宣布开会3有效引导议 题（会议开始前明确开始和结束 的时间保证及时开会散会；议题 开始前，规定讨论范围并保证平 制作BY：littleRole
公共营养师国家职业资格三级 一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，将正确答案的序号填在题干的括号内。) 1．被测食物蛋白质氨基酸含量／参考蛋白质氨基酸含量，再乘以100，所得的值为( )。 A．WRF B．AAS C．AR D．TR 2．下列哪项可促进钙的吸收和重吸收。( ) A．维生素B2 B．维生素D．C．维生素C D．胡萝卜素 3．在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是：( ) A．B族维生素和无机盐B．碳水化合物C蛋白质D．维生素C 4．提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼：( ) A．蛋白质含量高B．饱和脂肪酸较多 C．不饱和脂肪酸较多D．口感好，且易消化 5．关于断乳食物( ) A．就是断乳期以后婴儿的食品B．又称婴儿辅助食品 C．就是为断乳准备的人工代乳品D．是断乳婴儿的安慰食品 6．某儿童出现眼睛干涩．上皮干燥．增生，生长发育迟缓。最有可能缺乏的是( ) 。 A．维生素A B．维生素D．C．维生素C．D．维生素E 7．二嗯英事件属于食物的( )。 A．化学性污染B．微生物污染C放射性污染D．昆虫污染 8．能够使大部分微生物的停止繁殖，但不能杀灭微生物的食盐浓度为( )。 A．0．1％～O．5％B．1％～5％C．8％~10％D．15％'-~20％ 9．为防止微生物生长，需要降低食品的水分，下列那种干燥方法对食品的营养 价值破坏最小?( ) A．加热蒸发B．减压蒸发C．旋转蒸发D．冷冻干燥 10．高筋小麦粉蛋白质含量(干基)是( )。 A．≥12．2％B．≥13．2％C．≥14．2％ D.≥15．2％ 11 奶中的钙的含量约为( )。 A．10mg／100g B．100mg／100g C．1000mg／100g D．1mg／100g 12。一般的情况下，制作面包所用的小麦粉比制作饼干所用的小麦粉的蛋白质含量( )。 A．高B．基本相当C低D．不一定 13．营养质量指数(INQ)大于1表示该食物提供营养素的能力( )提供能 量的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重者选择。 A．小于B．等于C．大于D．没有关系 14．膳食结构中动植物食物比例平衡的国家以( )为代表。 A．中国B．日本C．美国D，法国 15．中国居民平衡膳食宝塔建议的奶类摄入量为l00g，按蛋白质和钙含量折合 约相当于鲜奶的( )g。 A．150 B．200 C．250 D．300 16．青春发育期的女孩应时常吃些海产品以增加( )的摄入。 A。锌B．铬C．硒D．碘 17．患者出现皮肤有淤点，牙龈肿胀出血，一段时间后还会出现贫血症状。此
辽宁省2017年上半年公共营养师一级理论考试试题 一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/6 2、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 3、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层4、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸 5、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____ A：鲜牛奶 B：土鸡蛋 C：鱼油 D：猪肝 6、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病 7、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是____ A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．罐头D．海鲜 8、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____ A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸 9、维生素D的作用是__ A．维持血清钙浓度稳定 B．维持血清磷浓度稳定 C．促进小肠吸收钙 D．以上都对 10、婴儿一岁时身长约达____cm。 A．70 B．75 C．80 D．85 11、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。 A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．精氨酸 12、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。 A．主要为乳糖，含量约占4.6%
公共营养师理论模拟考 试题及答案 TTA standardization office【TTA 5AB- TTAK 08- TTA 2C】
公共营养师模拟考试（理论） 考区：姓名：考号：总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√） 二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号内。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B）
大学英语三级考试语法复习要点 一、动词的时态和语态 1. 动词的时态 1.1一般现在时（am/is/are+v-原） 1.1.1在下列从句中，主句如用一般将来时，从句用一般现在时代替一般将来时1)由when, until, the moment, as soon as, after, the next time和if, unless, in case, whether, as long as, once, however，provided that, supposing 等连词引导的时间状语和条件状语从句中。 e.g. If she doesn’t tell him the truth now, he?ll simply keep on asking her until she does. Keep on doing sth继续做某事 He will call you up the moment he finishes the work. You won?t pass the exam unless you study harder. 2)在定语从句中，如，Be quick, or the train will have left by the time we get to the station 3)名词性的wh-, that- 从句中,如：They will be thankful for whatever help you offer him. 4)让步状语从句（从句用一般现在时，主句用一般将来时）： e.g.Whether the weather is good or bad,… No matter whether you agree or not… However carefully you drive… 1.1.2 表示客观事实和真理的句子任何时候都用一般现在时。 e.g.In the past many people didn?t believe that the earth is round. 1.1.3 在某些常用的句中表示在一个具体的现在时间所发生的动作或存在的状态。 e.g.Here he comes. There goes the bell. 1.2 一般过去时（was/were+v-原） 1) 当提及过去存在的人或物时，即使句中没有表明过去的时间状语，该句的谓语动词也应该用一般过去时。 e.g.Dickens was a great English writer. When did you write the story? 2) 在表示时间或条件的状语从句中代替过去将来时。 e.g.They said they would let us know if they heard any news about him. I decided to go to the library as soon as I finished what I was doing. 1.3 一般将来时：表示将来打算进行或期待发生的动作或存在的状态。表示将来 的谓语结构有： shall/will do
一、单项选择题（共26题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、下列不属于中枢神经系统组成的是____ A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏 2、某人感到疲倦、乏力、易感冒，检查发现牙龈肿胀出血，牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合，皮肤受碰撞出现淤斑。此人可能是缺乏____ A．维生素C B．维生素B12 C．铁D．锌E．叶酸 3、根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为____mg。 A．10和15 B．15和20 C．20和25 D．25和30 4、生熟比的计算公式是（）。 A．生熟比=生食物体积÷熟食物体积 B．生熟比=熟食物重量÷生食物重量 C．生熟比=生食物重量÷熟食物重量 D．生熟比=熟食物体积÷生食物体积 5、儿童按身高的体重，低于参考标准中位数减2个标准差为____ A．中度消瘦B．重度消瘦C．中度发育迟缓D．重度发育迟缓E．轻度发育迟缓 6、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 7、老年人饮食应注意__ A．蛋白适量而质优 B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主 C．植物油可多多摄入 D．总热能摄入不变 8、下列哪一组食物都是富含蛋白质的食物____ A．牛肉、虾、大豆、鸡蛋、粉条B．猪肉、鸭蛋、荷兰豆、豆浆、草鱼C．鸡肉、土豆、豆腐、鲤鱼、香蕉D．鸭肉、螃蟹、豆干、鸡蛋、动物肝脏 9、在食品中平均每克氮相当于-g蛋白质。 A．6.25 B．6.75 C．16 D．5.25 E．6.35 10、人日数代表____ A．被调查者的人数B．被调查者的参数C．被调查者用餐的天数D．被调查者的指数E．以上都不是 11、在磺胺类抗生素出现之前，____曾广泛用于防治急性胃肠传染病以及白喉、肺结核、流感和脊髓灰质炎。 A．白菜B．西兰花C．大蒜D．小萝卜 12、碘缺乏可引起____ A．地方性甲状腺肿B．地方性克汀病C．两者都是D．两者都不是13、中国居民平衡膳食宝塔和中国居民膳食指南适用的对象是__。 A．对营养有兴趣的人士 B．营养指导师等专业人士